Гарячий посол риби. Як засолити рибу в домашніх умовах

Багато домогосподарок із задоволенням заготовляють не лише овочі та фрукти на зиму. Консервації піддаються деякі сорти риби та м'яса. У цій статті ми докладно розповімо про засолювання риби в домашніх умовах.Ознайомившись із нашими рецептами та рекомендаціями, ви знатимете, як приготувати смачну рибну закуску до святкового столу своїми руками.

Якщо ви вирішили засолити рибу, ви обов'язково повинні знати про особливості приготування маринаду для неї. Адже не кожен вид риби можна в принципі піддавати соління.

Експерти радять у процесі приготування маринаду для риби враховувати такі нюанси:

1. Якщо у вас дрібна риба, готуйте розсіл таким чином:

• приготуйте емальований посуд;
• готуйте його у прохолодному приміщенні;
• обробіть рибу (якщо вона дуже дрібна, то цього можна не робити);
• промийте рибу під холодною проточною водою;
• насипте в посуд 150 г солі, якщо ви хочете, щоб риба була малосольною (300 г солі потрібно, якщо вам потрібний міцний засол);
• додайте в сіль 15 г селітри (це необов'язково) та спеції за смаком (як правило, додається лавровий листочок, перець, гвоздика);
• рибу необхідно викласти в посуд із розсолом, а зверху на неї помістити якийсь вантаж (використовується зазвичай трилітрова банка, наповнена водою, або цегла);
• через три дні вантаж знімається, і рибу можна використовувати з кулінарною метою.

1. Їли у вас риба середніх розмірів для засолювання, потрібно засолювати її таким чином:

• розкрийте рибі черево, повністю випатрайте її від нутрощів
• посоліть її всередині, особливу увагу приділіть зябрам
• покладіть рибу в емальованому посуді черевом вгору, обітріть сіллю з усіх боків
• поставте рибу в холодильник, дістаньте її через 6-7 днів (особливо це стосується тих випадків, коли засолюється річкова риба)

1. Велика риба засолюється так само, як і середня. Але її потрібно не тільки очищати від нутрощів, її необхідно розрізати і по спинці. Вона має солитися протягом 10 днів у холодильнику. Вантаж на неї ставити не обов'язково.

Рецепт сухого засолювання риби

Сухий засол - найзручніший спосіб приготування риби в домашньому побуті. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати цей метод, якщо ви хочете зробити заготівлю з морської риби. Опишемо для вас коротко домашній рецептзасолювання риби, що мешкає в морі:

• придбайте велику не йодовану сіль (її має бути не більше 20% від загальної маси риби, що використовується вами);
• змішайте її з невеликою кількістю цукру, щоб риба не випустила сік, а навпаки, зберегла його;
• додайте до маринаду спеції та різні видиперцю;
• обробіть рибу: видаліть голову і начинки, а потім обітріть її з усіх боків приготованим маринадом;
• оберніть засолену рибу в пергаментний папір і помістіть у холодильник на 3 дні ( після засолювання таку рибу вимочуватине потрібно, її відразу можна або використовувати для приготування салату, або нарізати на святковий стіл як закуску).

Найчастіше з усіх морських видів риб засолюють червону рибу та скумбрію. Особливості соління таких морепродуктів ми опишемо докладніше:

1. Якщо ви хочете засолити червону рибу, то:

• спочатку її випатрайте і добре промийте під проточною водою (голову можна залишити)
• обітріть рибу готовим маринадом (за тим рецептом, який ми описували вище)
• викладіть її в емальований або дерев'яний посуд, а зверху поставте на неї гніт
• час засолювання червоної риби- 3 тижні
• вимочіть готову рибув оцтовому розчині
• перед тим, як подати таку рибу до столу, полийте її соняшниковою олією

1. Якщо ви хочете засолити таку рибу, як скумбрія, то:

• очистіть спочатку рибу від нутрощів, голови та кісток
• наріжте рибу на шматочки, а потім обітріть кожен у маринаді (за описаним вище рецептом)
• оберніть кожен шматочок скумбрії в полотняній серветці, а потім у пергаментному папері
• помістіть рибу в морозильну камеру на 3 тижні, після чого, не вимочуючи її, подайте до столу

Якщо вам потрібно швидко засолити рибуВибирайте продукт сигових або лососевих порід. Вони соляться протягом трьох годин, не більше.

Засолювання риби для копчення в тузлуці

Тузлук – це розсіл, що утворюється в ході засолювання риби, що виділяє сік під гнітом, у дерев'яній бочці або емальованому посуді. Цей спосіб засолювання риби використовується перед копченнямчи в'яленням.

Щоб приготувати розсіл для засолювання рибитаким способом, необхідно:

• вибрати відповідний сорт риби (підійде кілька, вобла, плотва та інша дрібна риба);
• очистити її від нутрощів та посолити (солі має бути не більше 5% від загальної маси риби);
• цукор для цієї засолювання риби перед копченнямдодавати не потрібно;
• викладіть рибу в посудину, зверху на неї поставте гніт, щоб вона виділила під ним сік;
• поставте ємність з засоленою рибою для холодного копченняу холодильник на два тижні (у процесі обов'язково перевіряйте тузлук, якщо він помутніє, його необхідно обов'язково злити);
• подавати таку рибу до столу можна, якщо полити її зверху олією.

Гаряче засолювання риби

У такий спосіб в домашніх умовах зручно засолювати оселедець. Вона виходить апетитною, ароматною та малосоленою. Щоб засолити рибу гарячим способом, важливо дотримуватися пропорцій:

• поставте на вогонь каструлю, наповнену водою (потрібно 550 мл);
• додайте до неї сіль (одну столову ложку) і цукор (чайну ложку);
• після того, як розсіл закипить, зніміть його з плити і поставте остигати;
• коли він стане кімнатної температури, зануріть у нього очищений від нутрощів і лушпиння оселедець;
• поставте рибу в холодильник на дві доби, якщо ви любите малосолона риба, і на 5 днів, якщо хочете досягти сильно вираженого солоного смаку.

Засолювання риби для сушіння

Ті, хто любить ласувати таранкою, зможуть застосувати наведений нижче рецепт засолювання риби для в'ялення:

• візьміть дерев'яний ящик, засипте його дно сіллю (шаром десь 1 см);
• зверху солі викладіть очищену від нутрощів і лушпиння рибу і засипте її сіллю (дуже важливо, щоб цей шар солі був таким самим, як і під рибою);
• потім викладається наступний шар і до верху;
• зверху риби ставиться важкий вантаж (наприклад, цегла або важкі трилітрові банки);
• через 5 днів дістаньте рибу, промийте її від солі в чистій проточній воді та викладіть у суху каструлю;
• залийте рибу водою і залиште в такому стані на одну годину (це потрібно для того, щоб з риби вийшла вся зайва сіль, яку ввібрала риба);
• через 60 хвилин дістаньте рибу і викладіть її на сухі рушники, щоб вона просохла, і з неї виплив весь сік;
• підвісьте кожну рибину на нитку і залиште її сушитися протягом 10 днів більше рибатим довше вона повинна сушитися).

Зважайте на те, що в процесі засолювання риби для сушіння потрібно обов'язково враховувати температуру повітря. Якщо на вулиці літо, то риба буде вялитися набагато швидше.

Засолювання риби: фото

Як засолити заморожену рибу?

Відразу зазначимо, що засол замороженої риби може відбуватися лише у тому випадку, якщо вона морська. Річкова для такого посолу годиться. Обов'язково використовуйте тільки велику сіль, тому що дрібна тільки зіпсує продукт.

Що потрібно зробити:

• наріжте рибу на шматочки;
• обмажте кожне філе рослинною олією (краще для цих цілей використовувати оливкову), а потім обваляйте в йодованій солі (кожне філе з усіх боків);
• наріжте тонкими кільцями ріпчаста цибулята зубчиками часник;
• викладіть рибу в емальовану каструлю, зверху - овочі;
• посипте все тонким шаром солі;
• поставте на рибу вантаж і помістіть у холодильник на добу (наступного дня рибу можна використовувати для приготування бутербродів).

Зазвичай всім виходить зробити засол риби з першого разу. Однак, якщо ви не впевнені у своїх силах чи сумніваєтеся у сорті риби, яку вибрали, проконсультуйтеся з досвідченими кулінарами. Якщо ви зробите щось неправильно, не врахуєте час приготування розсолу, то ризикуєте нашкодити своєму здоров'ю. Вживання в їжу сирої рибиможе призвести до страшних захворювань шлунково-кишкового тракту. Будьте уважні на кухні, готуйте із любов'ю. Бажаємо, щоб будь-яка страва, у тому числі і риба, у вас виходила неймовірно смачною та апетитною!

Відео: «Засолювання риби»

Багато хто любить смачну солону чи копчену рибку. Але не все вміє правильно її солити. Адже саме від правильного посолу залежить і смак риб'ячого продукту, і тривалість його зберігання. Соління риби перед копченням просто обов'язково, без першого етапу - другий неможливий. Існує кілька способів засолення: сухий посол, мокрий, швидкий та в тулучному розчині. Що таке тузлук для риби? Це слово прийшло із мови тюркських народів. Розрізняють два види рецепта тузлука – природний та штучний. Тузлук для засолювання - це розсіл, з таким вмістом солі, щоб сирі картоплячи яйце у ​​ньому плавали лежить на поверхні.

В'ялена риба

Дрібну рибу зазвичай в'ялять і для цього використовують штучний тузлук. Приготувати рибу – помити та розсортувати. Нанизати на мотузку дрібні тушки по 5-10 штук і опустити в тузлук. Витримати в розсолі 2-3 дні, після чого мити під проточною водою протягом 30 хвилин і сушити.

Тузлук для оселедця або скумбрії трохи м'якший. Окрім солі, необхідно додати цукор – 1 ст. л. на літр води, коріандр, лавровий лист, перець горошком, гвоздику. Приготовленою охолодженою сумішшю залити риб'ячі тушки і витримати 2 дні.

Солона кілька своїми руками

Для приготування хамси та кільки необхідний глибокий посуд із кришкою. Укласти рибу на дно ємності і рясно засипати сіллю. Накрити і згори встановити гніть. Через день-два, коли тушки пустять сік, перевірити стан. Якщо мутний тузлук, його необхідно злити і засипати сіль знову. За бажання можна додати соняшникову олію. Час готовності 3-4 дні. Засолена рибка зберігається 10-15 днів.

Ароматну солону кільку можна приготувати своїми руками за кілька днів.

Тузлук для копчення

ВАЖЛИВО! Для риби гарячого копчення у приготуванні розсолу є тонкощі.

У велику каструлю насипати солі, попередньо добре її потовкти, щоб не було шматків, і залити гарячою водою. Додати перець горошок, цукор, лавровий лист. Добре перемішати та довести до кипіння. Поки холоне, потрібно підготувати до посолу рибний продукт: випатрати, видалити голови. Кожну тушку посипати сіллю, скласти у ємність. Залити тузлуком, накрити і придавити гнітом. Солити 1-3 дні. Потім солону рибу обмити і можна починати коптити.

Червона риба

Швидкі рецепти тузлука для червоної риби популярні серед господарок. Цей продукт займає почесне місце і недарма, адже солона форель чи горбуша – це дуже смачно. Щоб рибка вийшла ніжною, смачною та добре просолилася, необхідно видалити великі кістки, розфілерувати та порізати тушку на невеликі шматочки. Скласти рибне філе у ємність. В окремий посуд налити 0,5 л холодної водиЗасипати 100 г солі і добре перемішати до розчинення.

Залити тузлук у рибу, накрити та придавити. Через півтори години злити маринад та залити свіжий. У склянці розвести 1 ст. л. оцту з водою, полити їм рибу, за 5 хвилин розсол злити. Нарізати цибулю півкільцями, додати рибного філе, а також засипати перець горошок і лавровий лист. Полити це все соняшниковою олією та соком лимона – 1 ст. л. Перемішати. Малосольна рибка готова.

Малосольна червона рибка – швидко, смачно та корисно.

Швидкий посол для гарячого копчення

Помити очистити і випатрати рибу, обробити на стейки. Каструлю з водою –1 л поставити на плиту, додати 50 г солі, по половині лимона та апельсина, розрізану на 4 частини цибулю, по 1 ст. л. кориці, цукру та суміші перців, 3 шт. лаврового листа, 1 ч. л. суміші розмарину, шавлії та чебрецю. Готувати 5-10 хвилин.

Остудити та залити їм рибні шматки. Накрити та залишити на 12 годин. Викласти засолені тушки на паперовий рушник, залишити на 2 години обвітритися. Потім можна коптити. Така рибка виходить дуже запашною, з легкою ноткою цитрусових.

Ікра

Ікра – це продукт багатий на мікроелементи та біологічні активні речовини. А також прикраса святкового столуі дуже смачна страва. Приготувати ікру можна й у домашніх умовах.

Закип'ятити воду – 2 л, у каструлю додати сіль – 4 ст. л., дочекатися повного її розчинення, зняти з вогню воду та остудити.

Для більш яскравого смакуу розсіл можна додати 1 ст. л. цукру. Залити ікру тузлуком. Витримати 30-60 хвилин та злити маринад. Промити ікру проточною водою. Домашня ікорка набагато смачніша, поживніша і корисніша. Вона не містить консервантів, барвників та шкідливих речовин. Але й зберігається набагато менше - лише 3-4 дні.

Оселедець малосольний

Хто ж не любить смачну, жирненьку оселедечку з зеленим цибулькою та з картоплею? А якщо риба приготована власноруч – то вдвічі смачно.
Готуємо тузлук. У 10 л води розвести 1 кг солі. Якщо часу на засол менше 12 годин, кількість солі необхідно збільшити до 1,5 кг. Випотрошений оселедець скласти щільно один до одного в посуд з високими краями. Залити тузлуком. Накрити та придавити вантажем. Готову рибу обмити.

Є ще 1 рецепт пряного швидкого посолу. Підготувати рибу, поділити на шматочки. Приготувати тузлук: на 2 літри води 6-7 кг солі. Довести до кипіння та залити рибу цим розсолом. Притиснути накриті тушки та прибрати у темне прохолодне місце на 1–2 години. Готову рибу промити проточною водою. Додати спеції та трави залежно від переваг: коріандр, кріп, шавлія, базилік, розмарин і т. д., збризкати рибу соком лимона.

Риба копчена пряного посолу

Рибка виходить ароматною та запашною. Поставити каструлю з водою на вогонь, додати|добавляти| сіль|соль| у співвідношенні на 1 л води 150 г солі. Довести до кипіння. Всипати 1 ст. л. цукру. Забрати з вогню тузлук. У готовий маринад, що остигнув, влити по 50 г соєвого соусуі лимонний сік. Додати|добавляти| 100 г білого сухого вина.

ВАЖЛИВО! Приправити перцем, базиліком, коріандром та дрібно нарізаним часником – 2 зубчики.

Очищену, вимиту та розділену на шматки рибку залити розсолом та прибрати у прохолодне місце на 12 годин. Після маринаду злити, просушити рибку протягом години. Можна приступати до копчення.

Річкова риба

Готується така рибка 3 тижні. Зберігати потім можна лише у холодильнику, не виймаючи з розсолу, і не більше 10 днів. Тушки вимити, випатрати, скласти в ємність.

Приготувати тузлук із 2 л води, 500 г солі, перцю горошком та лаврового листа. Кип'ятити 5-10 хвилин|мінути|. Остудити та залити рибу. Обов'язково використовувати гніть. Через три дні злити розсіл і залити свіжим.

На посол річкової рибиможе піти три тижні.

Важливо знати

Мало знати рецепти приготування, потрібно ще й мати секрети, прислухатися до порад, вивчити нюанси:

• Воду для тузлука обов'язково потрібно фільтрувати та відстоювати.
• Сіль найкраще підійде велика і в жодному разі не йодована.
• Якщо в приготовленому тузлуку утворилися пластівці, його слід процідити.
• Використовувати розсіл необхідно після того, як він охолоне. У деяких рецептах швидкого посолу можна заливати рибу гарячим тузлуком, але не окропом.
• З ємностей використовувати лише перелічені: дерев'яна бочка, емальований посуд без сколів, пошкоджень та тріщин, пластмасові ящики для харчових продуктів.
• Риба тільки свіжа та чиста.
• При посоле уникати впливу на рибку патогенних та хвороботворних організмів.
• Не завертати готову рибу в пакети, папір і тим більше – в газету.
• Солити рибу в сухому прохолодному місці.
• Тузлук для риби використовувати лише один раз.
• Солону рибу необхідно зберігати в розсолі за температури не більше 8°С.
• Сушену рубку загорнути в пергамент і зберігати в прохолодному сухому місці.

При недотриманні правил засолювання рибного продукту на тушках з'являється липкий білястий наліт, тузлук стає каламутним, з неприємним запахом. Таку рибу не рекомендовано вживати.

Швидке сухе засолювання

Цей спосіб, який ми часто використовуємо в побуті, підходить для таких видів риби, як лосось, горбуша, сьомга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавич, сиг, омуль, ряпушка. Не бійтеся пересипати солі - жирний лосось не візьме зайву.

Для засолювання годиться тільки сіль великого помелу (бажано не йодована), також до солі можна додавати цукор - він трохи пом'якшить смак і затримає зайву воду: тоді риба не дасть занадто багато соку, а збереже його. Крім цукру можна додавати свіжу або сушену зелень (кріп, петрушку, естрагон, селера), але небагато, а також різнобарвний перець грубого помелу (або краще перецьтроянди).

Технологія дуже проста. Рибу обробити - видалити голову і начинки, луску можна залишити, натерти сіллю (з добавками або без) з усіх боків, загорнути в чисту тканину (або пергаментний папір). Всі. Можна прибрати в холодильник або залишити при кімнатній температурі. На спеку залишати не варто.

Час готовності – від трьох годин. Ступінь готовності визначається так само, як і при термообробці - за легкістю відділення шкіри та кісток. Справді, просолена риба чиститься від кісток набагато простіше, ніж сира, тому її й не варто філірувати до засолювання.

Термін зберігання риби, посоленої сухим способом, досить короткий — бажано її вжити за три доби, максимум до п'яти днів. Але вже засолену рибу можна заморозити (у тканині або папері, але не в поліетилені) про запас. З малосольною рибоюможна робити салати, холодні та гарячі закуски і навіть пекти з нею пироги.

Засолювання в тузлуці

Це надійніший варіант для заготівлі риби. Риба солиться сухим способом (але без додавання цукру), досить рясно, не загортається у тканину чи папір, а складається у каструлю чи банку. Після цього зверху на рибу кладеться гніт. Під впливом гніту з риби виділяється сік, утворюючи разом із сіллю той тузлук, який повинен покривати всю рибу.

Час готовності – від трьох діб. Якщо тузлук стає каламутним, його треба злити. Але й термін придатності збільшується: просолена риба в тузлуку (до якого за бажання можна додати рослинна олія) зберігається до 10-15 днів. Для такого способу підходить дрібна риба: кілька, хамса та інша, розміри якої дозволяють солити її цілком.

Риба в розсолі та маринаді

Розсіл для риби можна робити гарячим, а можна холодним. У холодному розсолі риба просалюватиметься довше (від 3 днів), але краще збереже поживні та смакові якості.

Гарячий розсіл (особливо для риби, нарізаної невеликими шматочками) робить страву готовою до моменту свого охолодження. Концентрацію солі вибирайте на свій смак, розуміючи, що чим міцніше розсіл, тим довше термін зберігання солоної риби.

Є один маленький секрет, який може здивувати здається несполученністю інгредієнтів: якщо ви пересолили рибу до жорсткості, то її можна годину-другу витримати в молоці, яке нейтралізує надмірну сіль і зробить рибу м'якшою і ніжнішою.

Якщо до розсолу додавати кислоту (оцет, лимон, вино, томат), ми отримаємо не солону, а мариновану рибу. До маринаду можна додавати перець горошком, насіння кмину, коріандру або гірчиці, часник, гвоздику, лавровий лист. Маринувати можна і без розсолу - наприклад, у вині (а також у шампанському або навіть коньяку), але краще це робити вже з рибою слабкої солі. Тобто спочатку посолити її сухим способом, а потім уже замаринувати в маринаді (або соусі) до смаку - зі свіжими травами чи спеціями.

Існує чимало рецептів засолювання риби в домашніх умовах. Ось найкращі з них!

Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»

Інгредієнти та приготування:
Як тільки риба трохи підтанула, помила її, відрізала голову, хвіст, плавці, зняла шкірку, ретельно випатрала, обробила на 2 філе вздовж хребта, видаливши хребет і всі кісточки.
Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. л.), поклала в каструльку. У рибках попалася ікра – і її туди!
Каструльку – у холодильник. до ранку.
Вранці (минув годин 12) злегка промила рибу під проточною водою і виклала на паперові серветки, щоб підсохла. Тим часом дрібно порубала часник (1 м. зубчик на 1 філейку), порізала кріп.
Внутрішню частину половинок-філій поперчила свіжомеленим чорним перцем, посипала часником, кропом, розклала шматочки лаврового листка. Можна зупинитися на цьому, але можна надати додаткових смакових відтінків злегка змастити рибу гострою гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яла вилкою і теж поступово виклала на філе.
Далі дві половинки філе щільно притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну «парочку» окремо. Забираємо в морозилку до вечора.
Увечері виймаємо рибку із морозилки. Малосольна скумбріяготова! Ріжеться легко, щільно. Зберігається у морозилці. Але не довго, тому що з'їдається швидко.
Смачного!
Скумбрія, маринована в домашніх умовах!

Ви не уявляєте, яка смакота вийшла!
Знадобиться
2 рибки.
Відрізати голову і випатрати. (Це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитись…).
Помити добре-добре.
Порізати на шматочки, завтовшки 1,5 див.
Велику склянку (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі.
Добре розмішати до розчинення солі.
Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару лаврових листочків.
Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годин 12 солилася…
Уранці була така картина.
Рідина всю злити.
Знову покласти рибку в ту ж миску. Потім, у цю ж миску, кладемо:
Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л., якщо 5%-ний, як у мене, то 4-5 ст.л.);
чорний перчик, гостру паприку – за смаком;
цибуля ріпчаста, порізана півкільцями - 1 велика цибулина;
2 зубчики часнику (видавити через чеснодавилку);
росл. олія - ​​1 склянка.
Добре все перемішуємо.
Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка має бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Потім у холодильник до вечора, щоб добре промаринували. Можна періодично перемішувати її.
А ввечері вже можна їсти!
Скумбрія вийшла настільки смачною, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніша, ніж оселедець… пожирніше, чи що… З вареною картоплею, та з маринованою цибулькою… Загалом, у мене вже знову потекли слинки…
Смачного!
Як засолити скумбрію – рецепти приготування!

У такому маринаді скумбрія виходить смачнішою за червону рибу!
Ніжна маринована скумбрія просто розтане у вас у роті.
Чудову солону скумбріюможна приготувати і вдома. Існує багато рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.
Рецепт №1
Інгредієнти:
Скумбрія – 1 кілограм.
Для приготування маринаду на 1 літр води:
Сіль – 5 супових ложок;
Цукор-пісок – 3 супові ложки;
Гірчиця суха – 1 супова ложка;
Лавровий лист – 6 штук;
Гвоздика – 2 штуки;
Олія - ​​2 супові ложки.
Приготування:
Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі та голову, відрізати хвіст та плавники.
В окремій каструлі із запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити.
Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гніт і на холод, через два чи три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.
Рецепт №2

Інгредієнти:
Скумбрія – 3 штуки.
Для маринаду на 1 літр води:
Заварка чайна – 4 супові ложки;
Сіль - 4 супові ложки;
Цукор-пісок – 2 супові ложки;
Рідкий дим - 4 супові ложки.
Приготування:
Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі.
Окремо приготувати маринад.
Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести до кипіння. Після цього необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою та прибрати на холод приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.
Рецепт №3

Інгредієнти:
Скумбрія – 500 грамів;
Сіль - 3 супові ложки;
Цукор – 3 супові ложки;
Чорний перець.
Приготування:
Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити та порізати на порційні шматочки.
Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і поцукрити, скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно через добу – дві риби будуть готові.
Рецепт №4

Інгредієнти:
Скумбрія – 3 кілограми.
Маринад:
Вода – 1 літр;
Цукор-пісок - 3 супові ложки;
Сіль – 6 супових ложок;
Лавровий лист – 3 штуки;
Чорний перець горошком – 9;
Запашний перець - 3 горошини;
Коріандр – півчайної ложки.
Приготування:
Необхідно скумбрію розморозити і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавці та хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю валетом.
Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води не вистачатиме, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце.
Смачного!
Як готувати скумбрію домашнього посолу?

Любителям найсмачнішою солоноюскумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть затятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара.
Інгредієнти:
Скумбрія;
чай;
сіль;
цукор.
Приготування:
Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії, розморожуємо під проточною водою, миємо, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо у відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу.
Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, у якому плаватиме наша розморожена скумбрія. У чай (остиглий) чотири ложки столових солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. У цей солено-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо у холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Всі. Рибка готова! Нарізаємо та пробуємо.
Смачного!
Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!
Інгредієнти та приготування:
Беремо 3 штучки скумбрії морозива, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці РОЗМОРОЗИТИСЯ, всі маніпуляції проводимо з морозивом скумбрії!!!
Чистимо і нарізаємо 3 цибулини та 3 зубочки часничку.
Скумбрію, цибульку і часник складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець гіркий мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок.
Обережно перемішуємо. Складаємо щільно в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на день. А через добу дістаємо нашу рибку та їмо.
Смачного!
Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!

Інгредієнти:
Оселедець
Рибу треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, перед засолом слід повністю розморозити. І краще не мити.
А тепер кілька рецептів:
Маринад 1:

Вода кип'ячена (1 склянка);
олія рослинна - 3 ст.л.;
перець горошком чорний;
лавровий лист або кілька;
сіль за смаком.
Це все закип'ятити, охолодити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, щільно прикрити кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.
Маринад 2:

На 1 літр води – 1,5 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
лавровий лист;
перець чорний горошком;
кардамон;
часник;
1-2 квітки (сушених) гвоздики.
Все це довести до кипіння та остудити. Залити оселедець так, щоб він весь був покритий маринадом. Місткість відразу поставити в холодильник (взимку – можна на балкон). Через дві доби можна їсти.
Розсіл 3:

4 ст. ложки солі;
2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно 2-3 оселедця).
У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, жодного клопоту.
Цим способом можна солити не тільки оселедець, а й скумбрію.
Розсіл 4:

2 ст. ложки солі;
1 ст. ложку цукру розчинити в 0,5 літра гарячої кип'яченої води;
додати лавровий лист;
запашний перець горошком;
коріандр (метелики).
Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як пресс банку з водою. На 1 добу залишити у прохолодному місці.
Другий рецепт:
6 стіл. ложок солі;
1 стіл. ложка цукру;
приправи ті ж самі на 1 літр води.
Решта робиться також.
Чи не потрошену рибу розкласти в трилітрову банкуі залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий у банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці.
Смачного!
Оселедець власного посолу!

Інгредієнти:
Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. на 3 л. банку);
сіль – 3 ст. ложки;
цукор – 5 ст. ложок;
лаврушка - 2 шт.
Приготування:
Закип'ятити 1 л. води.
У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі та 5 ст.ложок цукру.
Отриманий розсіл поставити на вікно чи балкон до повного остигання.
Повністю розморозити та промити оселедець.
Помістити оселедець у 2-х або 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2 лаврові листи.
Забрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні оселедець готовий до вживання.
P.S. Особисто я використовую норвезький оселедець, на мій погляд він смачніший за атлантичний. Взагалі даний посол виходить не гірше і навіть краще того сл/с оселедця, який продають у магазині.

За цим рецептом ми солили оселедець вже багато – багато разів і завжди результат нас радував!
Беремо 1 кг. свіжомороженого оселедця хорошої якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.
Інгредієнти:
Заздалегідь приготувати заливку:
3 цибулини нарізати кільцями;
10-12 ст. води;
1 ч. л. цукру;
1-2 ст. солі (без гірки);
0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
1 дес. л. оцту (есенції);
2 ст. л. кетчупу;
1/2 ст. рослинного масла.
Приготування:
Все закип'ятити разом із цибулею, остудити та залити рибку. Прибрати у холодильник. Через добу смачний оселедець буде готовий!
Ну дуже смачно!
Я використала столовий оцет.
Смачного!
Смачний і швидкий оселедець у маринаді!

Інгредієнти:
●оселедець – 2 шт.,
●цибуля – 1-2 великого розміру,
оцет яблучний – 5 ст.л.,
●сіль – 2 ч.л.,
●цукор – 0,5 ч.л.,
●вода – 1 склянка,
●перець горошком – 10 шт.,
●щіпка зерен коріандру.
Приготування:
Спочатку готуємо маринад – додаємо у воду цукор, сіль, яблучний оцеті трохи нагріваємо (не кип'ятимо) до розчинення в ньому інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки, також ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і укладаємо в неї оселедець, додаючи впереміж у міру укладання цибуля, перець горошком і коріандр. Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою і ставимо на добу кудись подалі. Через добу смачний маринований оселедець буде готовий.
Смачного!
Оселедець ніжного посолу!

Інгредієнти:
5 штук оселедця свіжо-мороженого
Розсіл:
На 1 літр води беремо
5 столових ложок (без гірки) солі
3 столові ложки (без гірки) цукру
12-15 зерен чорного перцю горошком
1 чайна ложка сухої гірчиці насінням (можна 1 чайну ложку сухої гірчиці) -гірчиця дає твердість, точніше пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам трапляється в магазині.
6 лаврових листочків
2 столові ложки рослинної олії.
П'ять штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно, що хвости поки стирчать, ми їх придавимо.
Знадобилося 2 літри води, отже робимо подвійний розрахунок.
Налити воду в каструлю, закип'ятити разом із сіллю та цукром.
Дати охолонути.
У каструлю кладемо всі спеції і заливаємо охолодженим розсолом. Притискаємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо у прохолодне місце.
Завтра можна їсти.
Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного посолу.Але у нас таку не люблять. Нам потрібна ніжна посол.
Смачного!
Кілька
Кілька пряного сухого посолу!

Інгредієнти:
Кілька (свіжа) – 1 кг.;
Коріандр (зерна) – 0,25 ч.л.;
Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) – 3 ст.л.;
Чорний перець (горошок) – 1 ч.л.;
Перець запашний (горошок) – 4-5 шт.;
Лавровий лист – 3-4 шт.;
Імбир (мелений; щіпка);
Гвоздика (бутони) – 4-5 шт.
Приготування:
Кільку ретельно промити під проточною водою.
Приготувати засолювальну суміш:
У ступці потовкти прянощі, але не дуже дрібно, потім змішати з сіллю. Пам'ятайте, що йодована або дрібна сіль не використовується для засолювання риби.
Посипати кільку засолювальною сумішшю, перемішати.
Краще це робити в широкому посуді, наприклад, емальованій мисці. Банки та інший вузький посуд не використовуйте, в ньому кілька просолюється нерівномірно і швидко псується.
Накрийте рибу тарілкою та поставте зверху невеликий вантаж.
Заберіть у прохолодне місце.
Через 12 годин смачна рибкабуде готова!

Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води):
3 ст. солі;
2 ст. цукру;
5 лавушки;
по 1 ч. л. запашного перцю горошком, гвоздики та коріандру.
Приготування:
Мойву промити і скласти у банку.
Розсіл довести до кипіння і 10 хвилин|мінути| прокип'ятити.
Потім остудити та залити рибку в банках.
Можна додати 1 год. оцтової есенції на 1-л банку з рибою. Тоді посол буде пряним.
Але можна й не додавати.
Краще пару ст. олії.
І на добу у холодильник.
Смачного!

Солона риба є універсальною стравою, яка може виступати як закуска під алкогольні напої, подаватися до гарніру або використовуватися для підготовки різноманітних бутербродів та закусок. Однак перед тим, як солити рибу в домашніх умовах, слід розібратися в тонкощах і хитрощах процесу, залежно від часу, очікуваного результату і сорту риби.

Сухий спосіб відмінно підходить для посолу дрібної риби вагою від 250 до 500 г.

Щоб посолити рибу подібним методом, беруться:

• 2 кг риби;
• 400 г солі;

Основні кроки:

1. У середньої риби видаляються зябра, якщо солиться хамса, вона просто промивається і обсушується.
2. На дні ємності для соління робиться сольова подушка.
3. Далі шарами, кожен із яких також пересипається сіллю, викладається риба (у кожному шарі напрямок скибочок має змінюватися.)
4. Після того, як усі заготовки розмістяться в ємності, укладається кришка меншого діаметра, на яку встановлюється гніть.
5. Соліться риба в прохолодному приміщенні близько 3 – 4 діб залежно від розміру, після чого промивається, просушується та вирушає на зберігання.

Засолювання в розсолі

"Мокрий" посол найчастіше використовується за наявності великої кількості риби.

Потрібні:

• рибні тушки;
• розсіл (з розрахунку 150 г солі на 1 л води);
• лавровий лист та запашний перець горошком.

Щоб засолити рибу в розсолі:

1. Риба промивається, потрошиться і укладається в дерев'яне барило.
2. На плиті кип'ятиться вода, в якій розлучається сіль та проварюються спеції.
3. Після остигання барило заповнюється розсолом.
4. Через 21 день риба витягується з ємності, що знаходилася в прохолодному приміщенні, і розвішується для сушіння.

Рецепт посолу червоної риби

Філе малосольної сьомги або лосося, що тане в роті, являє собою не тільки вишукану закуску, але й багатий на поживні елементи делікатес. Для приготування 1 кг філе потрібно 40 г солі та 15 г цукрового піску.

Спосіб підготовки полягає у виконанні наступних дій:

1. Риба натирається сумішшю солі та цукру, після чого укладається в миску шкіркою догори.
2. Після появи соку, заготівля забирається в холод, де солиться 24 - 48 годин.

Порада! Перед тим, як засолити червону рибу, залежно від смакових уподобань можна додати цедру лимона, лавровий лист, перець та інші інгредієнти.

Як правильно солити річкову рибу?

Риба, виловлена ​​з річки, відрізняється солодким смаком, який хочеться зробити ще яскравішим.

На допомогу прийде спосіб пряного посолу, для виконання якого необхідні:

• 150 г солі на кожний кілограм риби;
• лавровий лист;
• коріандр;
• запашний перець;
• гвоздика;
• кмин.

У процесі соління:

1. Тушки потрошаться, промиваються та обсушуються.
2. На дні ємності робиться сольова подушка, яку укладається перший шар найбільшої риби.
3. Кожен шар покривається сіллю, змішаною зі спеціями та лавровим листом.
4. Коли риба закінчиться, на верхній прошарок солі опускається кришка або спеціальне коло засолювання з дірками, а також важкий вантаж.
5. Риба відправляється на засолювання в прохолодне місце, де знаходиться 3-4 доби.
6. Після зазначеного часу рибки промиваються і відмочуються в чистій воді 1 - 1,5 години, після чого розкладаються на газетку, де сохнуть близько кількох годин.

Найшвидша засолка

Засолювання риби вагою 1 кг експрес-методом передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• ½ л води;
• 30 г солі;
• 3 лаврові листи;
• 10 горошин чорного перцю;
• 5 г цукру;
• 2 парасольки кропу.

При приготуванні виконуються такі кроки:

1. Велика, попередньо випатрана риба нарізається порційними шматочками, а тушки середнього розміру просто потрошаться.
2. У каструлі з перерахованих вище інгредієнтів готується розсіл, який кип'ятиться на плиті, а потім відставляється для охолодження.
3. Риба, укладена у відповідний посуд, доверху заповнюється розсолом і накривається тарілкою, на яку встановлюється гніть.
4. Через 4 години рибу можна дегустувати або прибрати в холодильну камеру для урочистостей або повсякденної трапези.

Малосольна риба в домашніх умовах

Не любителі надто солоної рибигідно оцінять швидкий і простий рецепт засолювання, при якому воно виходить малосольним і дуже апетитним.

Необхідні:

• 1 кг риби;
• 100 г солі;
• гілочки кропу;
• 10 г цукру.

Щоб насолодитися чудовою закускою:

1. Рибна тушка (незалежно від сорту) надрізається хребтом і звільняється від великих кісток.
2. Шкіра та луска залишаються недоторканими.
3. Філейні шматочки обсипаються сумішшю солі та цукру.
4. На столі розстилається пергамент, який викладається перший шар рибних шматочків шкірою вниз.
5. Коли перший пласт покриється кропом, нього укладається другий ярус шкірою вгору.
6. Формується «конвертик», який міститься під гнітом і відправляється в холодильник.
7. Наступного дня рибу можна подавати до ароматної картоплі, іншому гарніру або як закуску під холодну горілку.

200 мл оцту;

5 лаврових листів;

3 ст. ложки солі;

4 ст. ложки цукру;

2 л води;

15 горошин чорного перцю.

Для приготовлення:

1. Риба потрошиться і ділиться на порційні шматки, що обсипаються 1 ст. ложкою солі та вирушають в окремій мисці в холод на 40 хвилин.
2. Морква ріжеться товстими кругляшами, а цибуля шаткується кільцями.
3. Після того, як вода закипить, в каструлю відправляються нарізані овочі, спеції, сіль і цукор, що залишилася.
4. Через 10 хвилин туди ж викладаються шматочки риби, які після повторного закипання розсолу томляться ще 15 хвилин.
5. Риба за допомогою шумівки виймається з каструлі та розкладається по стерилізованих банках, де заливається маринадом.
6. Ємності закриваються кришками і після остигання переміщаються в холодильник.
7. Через 2 дні риба готова.

Простий рецепт у олії

Солона рибка швидко та смачно виходить з такого продуктового набору:

• ½ кг риби;
• 1 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложки цукру;
• цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• пряних трав;
• лаврових листів;
• невеликої кількості лимонного соку;
• рослинного масла.

Етапи створення:

1. З риби готується філе, яке повністю очищається від луски та шкіри.
2. Отримані половинки філе розрізаються на шматочки.
3. У піалі змішуються сіль, цукор та спеції.
4. Цибуля шаткується тонкими кільцями, а часник ріжеться невеликими пластинками.
5. На дно банки укладаються лаврові листочки.
6. Далі шарами розподіляються філейні шматочки, які пересипаються підготовленою пряною сумішшю, цибульними кільцямиі часниковими пластинками, а потім побризкують лимонним соком.
7. Після заповнення ємності риба ущільнюється і заливається олією так, щоб воно покривало філе цілком.
8. Через 12 годин перебування банки у холодильнику риба подається до столу.