Варення 

Історія етикетки на горілку. Старовинні пляшки Походження назви півгару

Хлібне вино вперше почали згадувати у літописах 1517 року. Рецепти вина знали багато століть тому. Це міцний алкогольний напій, який містить тридцять п'ять-п'ятдесят відсотків фортеці. Його готують під час перегонки зернової браги.

Хлібне вино називають півгаром. Чому так? Через те, що його готують із хлібної злаки, його й прозвали хлібним вином. А півгаром його прозвали ще за царських часів.

Походження назви півгару

У царські часи завжди була одна фортеця вина, це 38,5 градуса, не більше, не менше. Щоб вино було саме такої фортеці, було створено указ 1842 року, про перевірку алкоголю на міцність дуже цікавим способом. Алкогольні напої наливали в ємність із міді та підпалювали. Коли воно було якісним, половина рідини мала випаруватися. Від цього й пішла назва «напівгар». У період шістнадцятого та дев'ятнадцятого століть цей напій був національним російським алкоголем. Його готували практично на кожному розі, а придбати його можна було у будь-якого торговця.

Чим відрізняється хлібне вино від горілки?

Хлібне вино відрізняється від горілки такими відтінками.

  • Виробничий процес

Хлібне вино одержують шляхом перегонки. Воно добре зберігає смак пшениці та зернової сировини. Правильне хлібне вино має смак та запах пшениці.

Для того щоб приготувати спирт застосовують спеціальні очисники. Тому він не має ні смаку, ні запаху вихідної сировини.

  • Процес пиття

Як ми знаємо, що горілку п'ють залпом та холодну. А хлібне вино охолоджують до десяти градусів, розливають по келихах і п'ють невеликими ковтками. Так ми отримуємо велике задоволення від приємного смаку та запаху. А ось до вибору закуски можна поставитись однаково, вона підійде і для горілки, і для вина. Ці напої добре закушувати солоними огірками, капустою, часником та м'ясом. Традиційними російськими стравами.

На смак та аромат хлібного вина впливає багато факторів. Наприклад, з чого складається солод, якість води та дріжджів, а також правильний температурний режим і з якого матеріалу зроблено пристосування для вина.

Ну і звісно сам рецепт. Якщо дотримуватися всіх інструкцій та правил, напівгар приготується дуже смачним та ароматним.

Рецепт старовинного хмільного напою

Для того, щоб приготувати хлібне вино нам знадобляться такі інгредієнти:

  • Очищена вода двадцять чотири літри;
  • Житній солод шість кілограм;
  • Дріжджі сухі шістдесят грамів.

Воду бажано використати очищену. Якщо немає житнього солоду, візьміть пшеничний або гречаний солод. Приготуйте відразу термометр, щоб вимірювати температуру при затиранні сусла.

Приготування напівгари складається з таких процесів:

  • Спочатку потрібно подрібнити солод, для цього використовуємо зернодробилку. Але не перестарайтеся, він не повинен бути схожим на борошно, краще за середній помел;
  • Потім наливаємо воду у спеціальну ємність і кип'ятимо. А потім починаємо затирати солодовий крохмаль на цукор, щоб він міг добре тинятися. Для цього потрібно остудити воду до 55 градусів. Коли остудили до температури, насипаємо солод і добре перемішуємо, щоб не було грудок. Нагріваємо суміш до шістдесяти трьох відсотків. Коли суміш нагрілася, закриваємо ємність і чимось утеплюємо, щоб протягом півтори години температура не падала, а трималася 62-65 градусів;
  • Щоб сусло почало бродити, його необхідно остудити до 26-28 градусів. Для цього можна взяти ємність, де знаходиться сусло, поставити в холодну воду і швидко охолодити. Наливаємо сусло в пляшку, в якій воно блукатиме. Розводимо дріжджі згідно з інструкцією та вливаємо їх у пляшку. Робимо на пляшці водяний затвор. Потім несемо бутель у тепле місце, де є температура двадцять – двадцять п'ять градусів. Процес бродіння займає від чотирьох днів до декількох тижнів. Все залежить від якості продуктів і температури, за якої бродить вино. Щоб зрозуміти, що процес бродіння закінчено, потрібно уважно подивитися, чи є бульбашки чи ні. Коли їх вже немає, отже, бродіння закінчено;
  • На останньому етапі ми займатимемося перегонкою спирту. Для цього бражку заливають у куб для перегонки. Перший раз переганяємо по всій швидкості, щоб вийшло більше самогонки, тому не відбираємо хвости і голови. Завершуємо відбір, коли струмінь почне мати п'ятнадцять – двадцять градусів фортеці. Наприкінці отримуємо трохи каламутний, з різким запахом самогон.

Тепер потрібно очистити спирт. Для цього робимо так:

  • Наливаємо самогон у куб і розбавляємо водою, щоб вийшла фортеця двадцять - тридцять градусів. На невеликій швидкості відбираємо головну фракцію, десь сто п'ятдесят – двісті мілілітрів. Дегустувати цю рідину не можна, можна опинитися у лікарні. Потім збільшуємо потужність і відбираємо основну фракцію. Стежимо, щоб фортеця самогону було сорок – сорок п'ять градусів. А в іншу ємність, відливаємо хвости, які можуть стати в нагоді на наступних перегонах бражки;
  • Щоб аромат та смак хлібного вина вийшов хорошим, потрібно почистити дистилят від добавок. Різкий запах, який разу б'є в ніс, перетвориться приємний аромат хліба. Хлібне вино стане приємним та м'яким, яке легко можна буде пити. Щоб отримати такий результат, необхідно дистилятор розвести водою до сорока п'яти - п'ятдесяти градусів, і пропустити його через вугільний фільтр. Щоб вино вже було повністю готовим, розбавляємо чисту самогон до 38,5 градуса. У результаті має вийти десь три літри готового хлібного вина. Закриваємо добре пляшку із напівгаром і ще витримуємо тиждень.

Тепер ми знаємо рецепт справжнього хлібного вина, який перевірено сторіччями. Пробуйте готувати його у себе вдома, як ми зрозуміли це не складно. Дегустуйте та пригощайте своїх друзів чудовим хлібним вином.

Історична довідка.

Хлібне вино або напівгар – староруський напій (дистилят), що виготовляється на території Русі та Російської Імперії. Найчастіше згадки про цей напій зустрічаються в період з 15 століття і до сьогодні, але точних даних про початок виробництва ніхто не знає.

Зародження

Винокурінням на Русі займалися переважно великі поміщики. Готували вони спиртні напої за рецептами, що передаються з покоління до покоління. Спочатку робили напої для потреб, а потім і на продаж. На все, що відбувається, негайно відреагувала держава. Хлібні дистиляти заборонили. Продаж можна було здійснювати лише суміші спирту ректифікованого з водою. А монополія, що набула чинності, істотно скоротила всю галузь. І лише останнім часом з боку уряду можна помітити кроки до відновлення виробництва дистилятів у Росії, зокрема ГОСТ 55799-2013 на дистилят зерновий.

Технологія виробництва

Хлібне вино отримували методом подвійної відгону зернової браги та розведенням отриманого продукту до міцності від 38.8 до 48 % об. спирту. У деяких рецептурах передбачали різне очищення: молоком, вугіллям тощо.

Сировиною для приготування півгару служили злакові культури: ячмінь, овес, пшениця, жито. Вибір тієї чи іншої сировини залежав від географічного розташування гуральні, але найчастіше це були жито або ячмінь.

Як дріжджів використовувалася опара - суміш борошна, води та дріжджів. Тоді господині використовували її для приготування хліба. Поняття “дріжджі” та його дію було відкрито пізніше.

Схема приготування браги була досить простою. Зерно вимочували та пророщували, після чого подрібнювали, змішували з водою та отриману суміш нагрівали до 60-70 градусів. Затор, що вийшов, остуджували до 30 градусів і потім вносили опару. Починалося бродіння.

Після того, як компанія повністю відкинула, її заливали в перегонні куби і робили подвійну дистиляцію. Спочатку отримували спирт-сирець, а потім з нього робили спирт міцністю 60-75%об. Спирт, отриманий після другої дистиляції, розбавляли водою до необхідної фортеці, проводили очищення і давали вино Хлібному відпочити.

Звісно, ​​напій, одержуваний у часи, істотно відрізнявся від цього, що роблять нині. Пов'язано це з масою факторів: починаючи від якості сировини до застосовуваних технологій. Прогрес у вивченні процесів бродіння та дистиляції не стоїть на місці.

Ми пропонуємо вам свій рецепт приготування зернового дистиляту, який можна назвати "Хлібним вином".

Рецепт приготування

Для початку потрібно зробити зерновий затор.

Затирання

За основу візьмемо світлий ячмінний солод.

Співвідношення солоду до води (гідромодуль) 1:3 це означає, що на 1 кілограм солоду необхідно взяти 3 літри води.

Весь об'єм води, що використовується, заливаємо в ємність і нагріваємо. до 38 градусів.

Поки вода гріється, подрібнюємо солод. Помел має бути середньої фракції, щоб отриманий затор пізніше можна було відфільтрувати.

Як тільки вода нагрілася до 38 градусів, вносимо подрібнений солод і добре все перемішуємо.

Піднімаємо температуру до62 градусів. Витримуємо паузу60 хвилин. При цій паузі крохмаль розщеплюється на прості цукри, які активно споживають дріжджі в процесі бродіння і утворюють спирт.

Фільтрування затору

На етапі фільтрування дробину (нерозчинний осад із оболонок солоду) необхідно промити гарячою водою, щоб у ній не залишилося цукрів. Температура води має бути 80 градусів, менша знизить температуру у заторі та призведе до погіршення процесу фільтрації.

Отриманий після фільтрації розчин називається сусло.

Щоб створити оптимальне середовище для функціонування дріжджів, у отриманого сусла необхідно виміряти щільність. Якщо Ваше значення щільності вище 15%, необхідно зробити розведення до 12-15%.

Кип'ятіння сусла

Кип'ятіння проводимо протягом 45-60 хвилин. Це необхідно для:

  1. Стерилізація сусла
  2. Видалення частини сірковмісних сполук, які негативно впливають на смакові властивості кінцевого продукту, зокрема ДМС (диметилсульфід).

Охолодження сусла та постановка на бродіння

Гаряче сусло швидко охолоджуємо до температури 25 градусів. Щоб уникнути вторинного утворення небажаних для органолептики речовин, необхідно охолоджувати трохи більше 30-40 хвилин. Надалі сусло переливаємо в бродильну ємність, куди заздалегідь вносимо підготовлені дріжджі.

Для приготування Хлібного Вина чудово підходять . Їхнє дозування складає 10 грам на 30 літрів браги.

Бродіння

Отриману брагу з дріжджами ставимо під гідрозатвор і чекаємо, поки дріжджі перероблять усі цукру, що містяться в нашій компанії.

Зазвичай цей процес триває близько 4-5 днів.

Відгін на спирт-сирець

Після зброджування завантажуємо брагу у випарний куб і починаємо відгін. Цей процес необхідно провести максимально швидко без відсікання голів та хвостів.

Дробова дистиляція спирту-сирцю

Отриманий спирт-сирець необхідно розбавити до міцності 30-40% об. спирту. Саме за такої фортеці найлегше при перегонці розділити продукт на фракції («голова», «тіло», «хвіст»).

Головну фракцію відсікаємо у кількості 10% від розрахункового обсягу спирту.

"Тіло" закінчуємо відбирати при 95 градусах Цельсія в баку.

Фортеця дистиляту, що отримується, можна регулювати за допомогою міні-дефлегматора і потужності нагріву. Чим більше подаємо рідини на міні-дефлегматор, тим вище буде міцність кінцевого продукту. Що стосується потужності нагріву – що вона вище, то вище швидкість відбору і нижче вміст спирту в одержуваному продукті. Рішення про фортецю залишається лише за винокуром. Зазвичай вона варіюється від 75 до 95% об. спирту. Чим вища спиртуозність на виході, тим менш виражений аромат і м'якший продукт.

Якщо ж хочеться отримати яскраво виражену ароматику, то прагнуть міцності дистиляту 75-85 % об. спирту. Пам'ятайте, що смакоароматика кінцевого продукту більшою мірою залежить від правильності постановки браги та досвіду технолога і дуже незначно від обладнання.

Фінальне розведення

Дистилят розбавляємо до необхідної фортеці та даємо відпочити мінімум 2 тижні.

Приклад розрахунку необхідного для розведення обсягу води :

Наприклад, Отримали 1000 мл дистиляту міцністю 93% про. спирту. Бажана міцність кінцевого продукту 38,8% про. спирту. Скільки необхідно додати води для розведення?

1. Визначаємо коефіцієнт розведення

Для цього необхідно розділити дійсну фортецю на бажану.

93% про. спирту /38,8% про. спирту = 2.39

І відняти 1:

2.39-1 = 1.39

2. Отриманий обсяг дистиляту необхідно помножити на коефіцієнт розведення

1000*1.39 = 1390 мл– така кількість води потрібна для розведення спирту

При розведенні немає великої ролі спирт вливати у воду чи навпаки воду в спирт. Головне, щоб обидві рідини були холодними (близько 10 градусів) і потрібно вливати швидко, тоді при розведенні знизиться ефект термічної реакції і утвориться менше побічних продуктів.

Отриманий продукт можна провуглювати або провести будь-яке інше очищення, все залежить від переваги споживача.

Тепер, коли всі секрети приготування розкрито, дуже хочеться, щоб Ви приготували своє найсмачніше та ароматне Хлібне Вино!

Історія етикетки на горілку

Історія етикеток на горілки захоплююча, але маловідома, вона набагато коротша за історію самого продукту. Перше «хлібне вино» - дистилят, отриманий в 1503 монахом московського Чудова монастиря. Так-так, у ті далекі часи «хлібне вино» було дистилятом, як і віскі. Справжня горілка – продукт ректифікації, з'явилася лише 1895 року.

Горілчана етикетка дореволюційного часу

До другої половини XIX століття папір коштував дуже дорого, технологія плоского друку була широко поширена, тому перші етикетки були дуже маленького розміру. Контретикетка (невелика наклейка на звороті пляшки з описом продукції) взагалі була відсутня. Основне завдання етикетки для горілки було інформування споживача у тому, що у пляшці саме міцне «хлібне вино».

Початок виготовлення паперу у Європі став справжнім проривом у етикетковій індустрії. З здешевленням паперу у виробників з'явилася можливість урізноманітнити горілчану етикетку та «відбудуватися від конкурентів».

Примітно, що за царських часів етикетки на горілку ділилися на два типи: для людей знатних і багатих, і для простого народу. Народні етикетки були простими. На однотонному фоні написи, що вказували на назву продукції, виробника, обсяг ємності.

На горілчаних етикетах для заможних покупців розміщувалися кольорові малюнки, вензелі та позолоти. Разом з різноманітними дизайнерськими судинами для горілки, упаковка була верхом промислового дизайну того часу. Вимога вказувати на етикетці місце та дату продажу алкоголю, було обов'язковою і неухильно дотримувалося продавцями.

Наприкінці XIX – на початку XX століття спиртні напої з Росії традиційно отримували Гран-прі, золоті та срібні медалі, активно експортувалися. Участь російської горілки у міжнародних виставках послужило додатковим стимулом розвитку дизайну етикеток для горілки.

Горілчані етикетки СРСР мали просту овальну чи прямокутну форму. Основною вимогою до їх оформлення було створення асоціації про високу якість та бездоганну репутацію напою. Саме дух того часу породив яскравість у строгому стилі, що активно використовується при оформленні етикеток. Художникам 50 років вдалося створити етикетку для горілки "Московська особлива", яку зареєстрували як товарний знак.

УВАГА! Етикетка для продукції експорту відрізнялася від етикетки, призначеної для споживання всередині країни.



Не можна сказати, що горілчані етикетки радянської доби – це зразок консерватизму та підпорядкування плану. Вони тиражувалися друкарським способом на плоских друкарських машинах (способом анілінового друку). Пізніше почала застосовуватися флексодрук, що дозволило значно розширити колірну гаму та надати особливої ​​художньої привабливості.

У Радянському Союзі практично була відсутня реклама, тому горілчані етикетки виконували основну функцію підтримки алкогольного бренду та його виробника. ГОСТ передбачав особливі вимоги до оформлення та зовнішнього вигляду та змісту етикетки.


ГОСТ на алкогольну продукцію запровадив три види наклейок, які виробникам слід було розміщувати на пляшці.

  1. Основна етикетка.Обов'язкова частина оформлення пляшки. Особлива умова її дизайну – логотип та фірмовий товарний знак повинні займати не менше 70% усієї площі наклейки. Тут вказувалися виключно бренд, міцність та обсяг продукту.
  2. Контретикетка.Так називалася наклейка на звороті пляшки. Служила розміщувати інформацію про властивості продукту.
  3. Кольєретка. Декоративна смужка біля шийки, яка часто повторювала фірмову назву або логотип. Розміщувалася за бажанням виробника.

Залежно від форми та розміру пляшки, ГОСТ суворо встановлював розміри горілчаної етикетки. Колірне рішення передбачало використання лише трьох кольорів. Додатково встановлювалася якість друку, розміри та лінії контуру, центрування графічних об'єктів. Цікавою особливістю було вказівку ціни продукції «без урахування посуду».

Горілчані етикеткиперебудови

На момент скасування державної монополії на виробництво алкоголю, через «сухий закон» частина ринку збуту вже була міцно втрачена офіційними виробниками. Етикетка для горілки, як «обличчя товару», стала головною зброєю у боротьбі за споживача.

Зміни в оформленні етикеток після 1990 року

З'явилися раніше заборонені образи: російська трійка, жар-птиця, ведмеді, царська символіка. Нові малюнки робили пляшку яскравішою, привертали увагу споживачів.

На основній етикетці горілки «Столична», крім готелю «Москва», стали зображати Тріумфальну арку, пам'ятник Мініну і Пожарському, Георгія Побідоносця, церкви.

Новим прийомом у дизайні етикеток стало розміщення портретів відомих людей. Розташовувалися портрети знаменитих царів та князів, полководців, героїв минулих років. Торгова марка «Распутін» стала найвідомішим брендом на той час.

У брендингу міцного алкоголю постала «жіноча» тема. Етикетки оформляють у нетиповій для цієї продукції ніжній художній манері. У назві використовують жіночі чи зворушливі імена.

Істотна трансформація сталася з контретикеткою. З поля для технічної інформації вона перетворилася на витончений маркетинговий інструмент. На ній стали розміщувати цікаві факти про алкоголь та культуру пиття, рекламні заклики. Контретикетка стала колективним інформатором та організатором дозвілля одночасно.

Більшість новоявлених російських брендів у своєму просуванні використовували народність чи преміальність торгової марки.

Горілка та сучасний маркетинг

Сучасні горілчані етикетки проходять новий етап розвитку. У їхньому оформленні, як і раніше, експлуатують тему імперності. Такі наклейки оформляють з використанням синього, червоного, золотого та срібного кольорів, що символізують монархію. У назвах горілки превалюють «чоловічі» терміни, що асоціюється у споживача із продуктом для сильних та серйозних чоловіків.

Велику популярність зберігає стиль, пов'язаний з темою ностальгії. Його відрізняє характерне шрифтове рішення та кольоровий фон наклейки. Ретро-стилістика передбачає оформлення наклейок на кшталт СРСР. Вона відсилає споживача до якості горілки, що випускалася за ГОСТом. Але варто зауважити, що кількість споживачів, які пам'ятають якість тих часів, скорочується.

На думку експертів ТОВ «Солві Пак», виросло нове покоління покупців, які потребують сучасного підходу до оформлення етикетки на горілку. Дизайнери алкогольної продукції все частіше звертаються до цінностей, близьких сучасній молоді. З'являється продукція, оформлена на кшталт хіп-хоп або іншої молодіжної культури. Ці тенденції змушують індустрію етикеток для міцного алкоголю розвиватися та рухатися вперед.

ТОВ «Солві Пак» – лідер у виробництві етикеток для алкоголю, допомагає робити бренди яскравішими. Ми виготовляємо всі види сучасних етикеток. Дізнайтесь додаткову інформацію за телефоном

Кілька тижнів тому купив кілька старовинних пляшок. І ось учора посилка прийшла. Ось що у ній було. Зараз я розповім про кожну з цих пляшок трохи докладніше, бо це не просто склотара – це Історія.

Першим номером йде пляшка, в якій колись було зубрування. Це настоянка на траві Зубрівка запашна (Hierochloë odorata (L.) Wahlb.), яка росте переважно у Біловезькій пущі, і служить їжею для зубрів, звідки й одержала назву.

Ось як виглядала ця пляшка із оригінальною етикеткою.

У радянський період форма пляшки трохи змінилася, а потім взагалі вихолостилася до простої пляшки.

Другим номером йде пляшка з-під англійської гірки. Дуже своєрідна форма з дуже довгим шийком, зате легко впізнавана.

Ось наприклад фото закусочного столу, накритого в ресторані вена 1909 року. Серед пляшок англійська гірка дуже добре вирізняється.

Ось які були етикетки.

За радянської влади вже не морочилися. Лілі у прості пляшки.

Під третім номером йде пляшка з-під "ніжинської горобини". Дуже своєрідна форма пляшки, спеціально розроблена для настойки, що виготовлялася заводі Петра Смирнова. Ця настойка стала сенсацією на паризькій виставці 1889 року, і не лише через форму пляшки. Французькі газети писали про неї як про російське диво, а експерти дивувалися небувалому та вишуканому аромату та смаку.

Ось які були етикетки.

У радянські часи ця настойка також випускалася у такій самій пляшці. Тільки смаком уже нікого не вражала.

Ось ця мала з-під малоросійської запіканки

Ось як виглядала етикетка одного із виробників запіканки.

У СРСР цей напій також вироблявся, і хоча форма пляшки була такою ж, як сировина використовувався спирт-ректифікат і вишневий сік.

Ну і ще в моїй колекції тепер є дві "двадцятки". Це була ходова пляшка серед любителів випити на трьох. Об'єм 0,62 л чудово ділиться на трьох - по 200 грам, набагато краще ніж 0,5.

Ну і вже після отримання посилки, наступного дня випадково зайшов у комісійний магазин поцікавитись і раптом, бачу на полиці стоїть російська чверть у відмінному стані. Купив не роздумуючи. Продавець сказав у нього на складі ще одна є, обіцяв за тиждень привезти.
Об'єм такої пляшки 3,07 л (1/4 відра). Бутлі-чверті вироблялися в Росії з 1885 (до цього були пляшки іншого обсягу) до 50-х років XX століття. У таких суліях продавали просте хлібне вино (а після 1895 р. казенне вино).

P.S. Ось у цієї маленької пляшечки об'єм не знаю який, судячи з вигляду грам 150, не більше, потрібно буде заміряти точно. Теж з-під хлібного вина.

Ось як ця пляшка могла виглядати з етикеткою на початку ХХ століття.