Випічка 

Як солити свині в домашніх умовах. Що робити зі свиньками? Як приготувати свинушки? Інгредієнти за класичним рецептом

Смажені, тушковані, мариновані – гриби за всіх часів вважалися делікатесом та справжньою окрасою будь-якого святкового столу. Справжні кулінари дійсно вміло можуть приготувати і подати трюфеля, печериці, лисички, але, більше того, вони знають, як правильно солити умовно-отруйні свинушки, щоб галасливе застілля не закінчилося колективним відвідуванням лікарні. ніж пригощати ними своїх гостей, в обов'язковому порядку піддають термічній обробці, щоб убезпечити майбутнє вживання.

Засолювання свинень різними способами– це захоплюючий кулінарний процес, Який через стільки років перетворився на справжнісінький алхімічний ритуал. Він передбачає використання тих чи інших інгредієнтів – оливкової олії, смородини та навіть кориці. Єдине, що залишається незмінним, це кілька етапів підготовки самого продукту до процедури соління.

  1. Насамперед, гриби ретельно очищаються від усього сміття, яке могло залишитися після збору, замочуються у прохолодній воді та витримуються в такому стані протягом 60 хвилин. Існують і рецепти, де чітко вказується, що вимочувати дані інгредієнти повинні не менше 24 годин. Понад те, перед тим, як помістити у воду продукт, її необхідно підсолити.
  2. Після цього делікатес нарізається на акуратні маленькі кубики і обов'язково відварюється (виняток - холодний спосіб приготування) протягом 15-20 хвилин.
  3. Через вказаний час, коли свинушки стануть темного кольору, можна буде приступати до процедури засолювання.

Досвідчені господині рекомендують кулінарам-початківцям вибирати невеликі за розміром гриби, щоб у процесі готування вони не розповзалися. Крім того, бажано в домашніх умовах займатися засолюванням свинень буквально відразу ж після їх збору, щоб вони не пропали і в них не завелися шкідники - черв'яки. Слід також звернути увагу, що найбільш підходящими ємностями для зберігання вважаються скляні або емальовані. У дерев'яних бочках продукт може витримуватись набагато менш тривалий проміжок часу. А ось глиняні посудини зовсім протипоказані для засолювання свинень на зиму незалежно від рецепту.

Як солити свинушки холодним способом: засолювання грибів з часником та кропом

Фахівці стверджують, що обидві технології мають свої переваги: холодне засолюваннядля свинок - тобто та, яка не передбачає термообробку - є запорукою того, що продукт вийде хрумким, а також його можна буде використовувати як секретний інгредієнт для різноманітних страв. Другий метод гарантує ретельну і якісну процедуру так званого «дезінфікування», необхідного для того, щоб не побоюватися за своє здоров'я.

  1. Необхідно звернути увагу на те, що для холодного способу засолювання грибів свинок знадобиться не тільки 1 кг самого продукту, а й 2 столові ложки звичайної солі, кілька зубців часнику, пара штук листя чорної смородини та за смаком гілка кропу.
  2. Потрібно почати з того, що гриби слід залити підсоленою прохолодною водою і залишити їх на 24 години. Пам'ятайте, що кожні 4-5 годин необхідно обов'язково міняти розсіл, щоб майбутня страва не мала гіркуватого присмаку. На замітку: кулінари з досвідом радять зберігати ємність із продуктом протягом доби у підвалі або будь-якому іншому приміщенні з невисокою температурою.
  3. Коли спливуть 24 години, свинушки потрібно розкласти по посудинах, посипати сіллю і додати часник, смородину та кріп. Після цього на них міститься прес, і продукт відправляється в темну кімнату на місяць.

Як правильно солити свинушки у скляних банках під капроновими кришками.

Дізнавшись про те, як солити гриби свинушки за допомогою холодного способу, господині починають експериментувати з гарячою технологією.

Для цього також будуть потрібні:

  • 5 штук листя смородини,
  • такі приправи, як часник, лавровий лист, гвоздика, чорний перець та сіль,
  • і, звичайно, 1 кг самих грибів.
  1. Ключовий інгредієнт ретельно очищається, крім того, відрізаються всі ніжки. Тільки після цього продукт, поміщений у ємність, заливається холодним розсолом. У такому вигляді суміш витримується протягом 24 годин.
  2. Через добу свинушки відварюють протягом півгодини у добре підсоленій воді та обов'язково знімають піну в процесі цього.
  3. Потім гриби промиваються і відварюються ще раз, щоб завершити процедуру обробки. Крім того, для додання аромату та смаку додаються перелічені вище приправи. Цей етап займає 15-20 хвилин.
  4. Тепер настає момент, щоб зрозуміти, як правильно солити свинушки на зиму у скляних банках: по-перше, посудини мають бути заздалегідь простерилізовані, а по-друге, не повинні закриватися залізними кришками. Дані рекомендації допомагають уникнути серйозного захворювання, яке називається ботулізмом. Саме тому найчастіше кулінари слідують рецепту, який розповідає про те, як безпечно солити свинушки під капроновими кришками – він передбачає ті самі описані етапи.
  5. Слід не забути про те, що перед тим, як запечатати ємності, в них необхідно додати смородинове листя та інші приправи. До речі, деякі кухарі воліють використовувати ще й вишневе листя або хрін. Помнете, що гриби заливаються тією рідиною, в якій варилися.
  6. Коли мине місяць, продукт можна буде подавати до столу.

Як солити обсмажені свинушки на зиму гарячим способом (з відео)

Існує ще один рецепт гарячого засолювання грибів свинень: він практично не відрізняється від попереднього, проте включає процес смаження ключового інгредієнта. Після того, як делікатес був вимочений та зварений, його відправляють на сковорідку. Потім суміш ретельно посипається сіллю, дрібно подрібненим часником, перцем і додається лавровий лист. Щоб засолювання свинень за допомогою цього рецепту гарячого способу вдалося, кулінар обсмажує гриби протягом 35-40 хвилин, добре помішуючи, і тільки потім розкладає по банках і закриває капроновими кришками.

До речі, щоб на власні очі побачити, як саме солити свинушки гарячим способом, перегляньте відео з детальною інструкцією:

Рецепт засолювання грибів свинок з корицею на зиму гарячим способом

Оскільки з кожним роком віртуозні кулінари все більше і більше експериментують з приготуванням різноманітних страв, у розпорядженні кулінарів-початківців зараз є безліч рецептів незвичайного засолювання грибів свинок на зиму. Одним із них можна назвати той, який передбачає використання такого інгредієнта, як кориця.

Слід зазначити, що крім цієї пряності, шеф-кухаре знадобиться пара ложок солі, 9-відсотковий оцет, цукор, часник – приблизно 10 зубців, кріп та лавровий лист. Крім того, для смаку можна додати чорний перець у вигляді горошку.

  1. Делікатес, очищений від бруду та ретельно вимочений, необхідно зварити.
  2. Цей рецепт гарячого способу засолювання смачних грибівсвинок вимагає приготування маринаду, в якому і будуть відварені інгредієнти. Саме тому потрібно для початку у воду додати перераховані спеції – кориці знадобиться половина чайної ложки і сіль, а потім довести суміш до кипіння.
  3. Коли рідина почне вирувати, необхідно висипати гриби та варити їх протягом 20 хвилин.
  4. Після цього продукт остуджується та розкладається по простерилізованих ємностях. Слід не забути, що блюдо, що вийшло, заливається маринадом, що залишився.

Як солити свинушки з олією в домашніх умовах

Є ще один спосіб того, як можна солити свинушки на зиму, використовуючи гарячий спосіб: для цього господині, крім вже відомих приправ, додають у страву не просто олію, а її вишуканий варіант – олія, приготована з плодів оливкового дерева.

  1. Гриби невеликих розмірів, попередньо вимочені, відварюються протягом 10 хвилин в емальованому посудині, заповненому оцтом.
  2. Після цього делікатес промивається та відправляється на сковорідку, де ретельно обсмажується в оливковій олії – знадобиться 3 склянки, з обов'язковим додаванням спецій.
  3. Потім процес підготовки до зберігання повторюється: гриби розкладаються у чисті ємності та закриваються кришками.

Саме використання оливкової олії дозволяє надати страві трохи кислуватий присмак, який так високо цінується гурманами.

Як солити свинушки гарячим способом у банках із попереднім вимочуванням

Багато досвідчених господинь радять також випробувати засолювання свинок на зиму, вдавшись до гарячого способу, в процесі якого обов'язково знадобиться часник і не звичайна, а йодована сіль. Також для того, щоб смак був більш насиченим, слід додавати під час приготування кріп, смородинове листя і чорний перець.

Перш за все, якщо попалися гриби великих розмірів, необхідно обов'язково розрізати їх на менші кубики. Після цього продукт поміщається в таз і заливається холодною водою. Цей рецепт засолювання грибів свинок з 15-годинним попереднім вимочуванням передбачає також регулярну зміну рідини – кожні 5 годин, яка потрібна для виведення з ключового інгредієнта отруйних токсинів.


Після завершення цього етапу делікатес поміщається в каструлю з підсоленою водою і вариться протягом 5 хвилин. Потім розсіл зливається, продукт промивається і знову проходить термічну обробку, але тепер часовий проміжок становить півгодини. Втретє гриби варяться протягом ще 40 хвилин.


Тільки після цього на дно чистих ємностей кладуть листя чорної смородини, кріп, а зверху висипаються підсушені свинушки, шари яких чергуються із сумішшю йодованої солі, перцю та часнику.


Майбутнє блюдо заливається окропом, а потім у банки міститься гніт – невеликий вантаж: це може бути, наприклад, склянка з водою.


Соління повинні обов'язково охолонути, і тільки потім їх можна буде перенести в прохолодне приміщення, де температура не буде вище 8 ° C. Через 40-45 днів продукт можна сміливо подавати до столу.

Уважно подивіться на фото того, як правильно солити гриби свинушки:мудрі господині не зневажають порад щодо того, що найкраще витримувати улюблений делікатесу скляних посудинах із капроновими кришками.

До речі, для тих, хто хоче отримати швидкий результат, експериментатори придумали експрес-метод. Технологія приготування проста: необхідно почистити ключовий інгредієнт, вимити та викласти його у скляні тарілки. Після цього гриби потрібно посолити, щоб упродовж двох годин утворився розчин коричневого кольору. Він буде сигналом того, що настав час пригощати гостей смачними грибами.

Рецепт засолювання свинок на зиму в банках чи дерев'яних ємностях

Багато кулінарів цікавить такий рецепт засолювання свинок на зиму в дерев'яних ємностях або банках, який дозволить за один раз приготувати велику кількість делікатесу. Завдяки порадам старших – зокрема, улюблених бабусь – реалізувати цей задум можна практично без особливих труднощів. Слід зазначити, що перш, ніж приступити до готування, господиня повинна мати під рукою півкілограма кам'яної солі, 30 листя смородини, два великі зубці часнику, пучок кропу і, звичайно ж, більше чорного перцю. Такий обсяг інгредієнтів необхідний приготування 10 кг грибів.

  1. Кухарі, які знають, як слід солити свинушки в домашніх умовах, кажуть, що даний продуктОбов'язково потрібно обробляти - якщо не термічно, то вимити і очистити від сміття гриби необхідно в обов'язковому порядку.
  2. Тільки після цього їх можна вимочувати протягом 24 годин, а потім бланшувати – обдавати окропом.
  3. Вибравши ємність (потрібне відро, бочка або широкий таз), її потрібно простерилізувати і висушити.
  4. Потім на дно посудини слід висипати сіль, в яку утрамбовуватимуться грибні капелюшки.
  5. Після цього продукт можна посипати часником, перцем та іншими інгредієнтами.
  6. Закінчивши розкладати, потрібно накрити вміст тари чистою тканиною, а поверх неї помістити або велику кришку, або дерев'яне коло. Крім цього, зверху також обов'язково ставиться прес, і лише потім соління вирушає до холодного приміщення.
  7. Продукт вважається остаточно готовим до пригоди 45 днів.
  8. На замітку: розсіл, у якому знаходяться гриби, повинен повністю їх покривати.

Як готувати свинушки на зиму: «бабусин рецепт», як солити гриби


Одним із популярних способів того, як можна готувати та солити на зиму гриби свинушки, є так званий «бабусин рецепт». Він відрізняється від перерахованих вище тим, що передбачає використання цукру, оцтової есенції та гвоздики.

Технологія приготування, як і раніше, включає етап очищення і нарізки. Однак відразу після цього кулінари не вимочують основний інгредієнт, а заливають водою та відправляють варитися. Протягом 10 хвилин утворюється піна, що знімається, після чого вогонь вимикається, і ємність з грибами обережно знімається. Потім свинушки промиваються, і процедура варіння повторюється з тією відмінністю, що воду необхідно буде підсолити.

Щоб до кінця розуміти, як солити свинушки в банках за допомогою цього гарячого способу, фахівці радять звернути увагу на те, що під час третього етапу відварювання продукту потрібно додати ще й лавровий лист, перець, гвоздику та, за бажанням, кріп. Для збереження ароматного запаху слід каструлю із сумішшю завбачливо накрити кришкою. Через 15 хвилин - після моменту закипання - додається і чайна ложка цукру, після чого соління томиться ще 10 хвилин.

Після закінчення проміжку часу гриби знімаються з вогню і поливаються оцтовою есенцією. Тільки після цього делікатес можна розкладати по банках, заздалегідь помістивши в них парасольки кропу, і загортати кришками.

Слід звернути увагу, що є особливий спосіб того, як можна солити гриби свинушки на зиму. Йдеться про суху технологію, яка передбачає лише додавання звичайної солі. Щоб отримати на виході смачний продукт, потрібно ключовий інгредієнт ретельно перебрати, протерти будь-якою тканинною ганчіркою, а потім розрізати на невеликі кубики. Потрібно пам'ятати, що в цьому випадку гриби не миються, а відразу ж кладуться в ємності та посипаються сіллю. Потім їх накривають папером або тканинним клаптем і поміщають під вантаж. Через місяць делікатес, приготовлений у власному сокуможна сміливо пробувати.

Як бачите, є безліч перевірених рецептів того, як потрібно солити свині на зиму, щоб отримати не тільки корисний, але й смачний продукт.

Не всі грибники збирають гриби свинухи, тому що не впевнені в ньому і не знають, як їх правильно обробити. Але це не привід проходити повз цей гриб! Адже свинухи можна солити та вживати в їжу. Як солити свинухи? Про це ми зараз вам розповімо.

Як солити свинухи на зиму в банках

Свинячі є чудовою основою для приготування закусок. Потрібно вміти правильно підготувати свинухи, щоб солити, тоді їхній смак вас не розчарує.

  1. Перед тим, як солити свинухи, їх необхідно добу вимочувати у прохолодній воді, куди можна додати солі. Воду для свинух потрібно іноді міняти чим частіше – тим краще. Засолювання свинух - не така вже клопітка справа, всього за годину можна обробити кілька кілограмів цих смачних грибів.
  2. Для того, щоб солити свинухи на зиму рекомендують використовувати гарячий метод. Підготовлені, вимочені у воді та добре промиті свинухи складають у каструлю, заливають їх прохолодною водою та поміщають на невеликий вогонь.
  3. Коли вода закипить, необхідно зняти піну і дати свинухам проваритися 20 хвилин, іноді помішуючи.
  4. Відварені гриби перекладають на друшляк, щоб зайва вода скла, після чого охолоджують. Найбільш підходящою тарою для того, щоб солити свинухи на зиму, вважають дерев'яну діжку, але можна також використовувати і керамічну посуд. Охолоджені свинухи, щоб солити, шарами викладають у вимиту бочку, пересипаючи сіллю. Щоб свинухи на зиму вийшли щільними та хрумкими, туди можна додавати листя вишні та хрону, а для аромату в бочку додаємо стебла кропу, які розрізані на кілька частин, а також зубчики часнику та запашний перець.
  5. Коли бочка заповнюється, накриваємо свинухи марлею чи чистою тканиною, зверху кладемо прес і ставимо засолені гриби в прохолодне місце. Вже за місяць солоні свинухи можна буде куштувати.

Поради про те, як солити свинухи на зиму:


  1. Свинячі, які ви будете солити на зиму таким способом, виходять ароматними. Щоб свинухи довше зберігалися, необхідно поставити тару з грибами у добре приміщення, яке добре провітрюється, температура – ​​близько п'яти градусів. Якщо температура опуститься нижче, свинухи можуть промерзнути, а це погано позначиться на їх смакових якостях, і на структурі (гриби будуть кришитися). Якщо температура в приміщенні буде вищою від зазначеної норми, розсіл може закиснути, а свинухи - зіпсуватися.
  2. Контролюйте кількість розсолу в бочці зі свинухами - якщо він випаровується, і свинухи починають висихати, тоді доливайте в необхідну кількість гарячої кип'яченої води. Це допоможе зберегти засолені свинухи в цілісності та безпеці.

Гриби свинухи ростуть у лісах РФ із червня по жовтень. Віддають перевагу вологому грунту, проростають біля старих дерев. Найчастіше гриби свинухи ростуть групами. Свинячі деякі відносять до отруйних, тому що він має здатність накопичувати токсини. Отже, як приготувати гриби свинухи? Немає нічого складного, просто дотримуйтесь рекомендацій та наших перевірених рецептів.

Салат із свинухи - рецепт приготування

  • 200 грам – грибів свинух;
  • одна середня цибулина;
  • 1 ст. л – соняшникової олії;
  • сіль;
  • 1 ч. л. - оцту (трипроцентного);
  • зелень.

Як готувати свинячі салати?

  1. Гриби свинухи дуже хороші у різних салатах. Щоб готувати свинухи, гриби необхідно вимочити 2-3 години, а воду злити. Свині добре промийте, і в підсоленому окропі і варіть 25 хвилин. Далі киньте гриби на друшляк і дайте воді повністю стекти.
  2. Після того як гриби свинухи охолонуть, наріжте їх для салату скибочками. Додайте нарізану цибулю і олію, погребайте оцтом. Перед тим як подати страву до столу, посипте рубаною зеленню. Найкраще рецепт цього салату зі свинух поєднується з гарячою відвареною картоплею.

Ікра зі свинухи - рецепт приготування


  • 1,5 кг – гриби свинухи відварені;
  • 750 г – цибулі;
  • 400 г – моркви;
  • 400 г – помідорів;
  • 150–200 г – рослинна олія;
  • 2. 5 ст. ложки – солі;
  • 1. 5 ст. ложки - цукру;
  • 1 ч. ложки – оцтової есенції;
  • 0. 5 кг – болгарського перцю;
  • 4 зубчики - часнику.

Як приготувати свинухи для ікри?

  1. Більшість любителів грибів свинух люблять грибну ікруїх основі. Для того щоб її приготувати відваріть гриби протягом 30-40 хвилин, добре промийте і дайте воді повністю стекти.
  2. Далі пропустіть гриби свинухи через м'ясорубку разом із перцем і томатами.
  3. Моркву та цибулю для ікри обсмажте на соняшниковій олії. Потім піджарку подрібніть за допомогою блендера та додайте до грибів свинухів.
  4. Далі в чисту каструлю додайте 2-3 столові ложки олії та покладіть туди суміш свинок та овочів. Додайте в масу сіль та цукор, поставте на повільний вогонь. Після закипання суміші зробіть вогонь мінімальним.
  5. Готуйте за цим рецептом ікру зі свинячок близько години, потім покладіть ікру в стерилізовані баночки і закатайте.

Як готувати свинухи? різних страв?


  1. При виборі між двома видами свинух – товстою та тонкою – краще готувати свинухи товсті. Вони не такі токсичні, і ви не створите ризик для свого здоров'я, готуючи страви з цього гриба.
  2. Тим не менш, і цей вид свинушки перед подальшим використанням необхідно варити, а краще навіть кілька разів.
  3. Вперше свинухи потрібно готувати 5-10 хвилин, злийте воду. Вдруге проваріть гриби 30-40 хвилин і теж злийте відвар. Тільки після цих дій гриби свинухи можна смажити, солити і т. д. Умовно-їстівні гриби перед засолюванням потрібно протерти чистою серветкою.

Гриби свинушки - одні з найпоширеніших і невибагливих грибів. Мешкають вони скрізь: у гаях, хвойних лісах, малинниках, причому ростуть у більшості груп. Трапляються вони і в межах міста на відкритій місцевості. Цікаво, що спочатку ці гриби називали «чорнушниками», тому що їх капелюшок та стовбур мають чорний колір.

У дорослих екземплярів краю капелюшки трохи опускаються вниз, а у молодих навпаки - піднесені вгору. Дізнатися ці грибочки можна через особливості зовнішнього вигляду: вони мають невелику западину в центрі капелюшка. Розмір її може досягати 20 і більше сантиметрів!

Фахівці в галузі медицини та дієтології досі не можуть зійтися в єдиній думці щодо шкоди та користі цих грибів. Свинушки містять у собі такі мікроелементи, як калій, магній, натрій та ін. До 1981 р. вони належали до умовно їстівних грибів. Трохи пізніше фахівці з'ясували, що ці рослини мають особливість накопичувати важкі метали, які потім неможливо вивести з організму людини. Але, не дивлячись на це – свинушки дуже популярні!

Як чистити гриби?

Свинушки - дуже смачні гриби. Але далеко не всі знають – як потрібно їх правильно обробляти та чистити перед приготуванням. Якщо грибочки пролежали довго і на них налипли трава та листочки, їх необхідно замочити на годину у чистій холодній воді, промити від сміття та замочити ще раз у холодній воді на 1 год.

Потім гриби необхідно нарізати на невеликі шматочки і поставити варити на вогонь. Після закипання їх потрібно готувати 20-25 хв, цей час вони стануть чорними. Це нормальний стан відварених свинок. А вже після цього їх можна заморожувати, варити суп з ними або смажити їх.

Як правильно засолити гриби?

Взагалі, свинушки не надто підходять для приготування супів чи смаження. А ось для засолювання – саме те! Тільки вибирати для цього краще невеликі за розміром гриби, якщо використовувати великі екземпляри, їх капелюшки можуть розповзтися. Причому готувати свіжозібрані свинушки потрібно якнайшвидше, адже вони мають властивість дуже швидко псуватися і в них навіть заводяться черви!

Безпосередньо перед засолюванням грибів їх потрібно вимочувати протягом доби у прохолодній воді, причому до неї можна додати трохи солі. Воду слід періодично міняти. Сам по собі процес засолювання свинок – не клопітка справа.

Рецепти засолювання грибів свинок

Засолювання свинок з рослинною олією та корицею

Склад на 1 л маринаду:

  • Сіль – 2 ст.л.
  • Оцет 9% - ½ ст.
  • Чорний перець горошком – 5 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Кріп - 5 стебел
  • Кориця – на кінчику ножа
  • Цукор – 2 ст.л.
  • Часник - 10 зубчиків

    • Приготування:

    • Гриби після замочування очистити від бруду та зварити.
    • Зробити маринад: покласти у воду сіль та спеції, влити оцет та поставити все це на вогонь. Коли маринад закипить, необхідно додати гриби.
    • Варити все потрібно 20 хв, регулярно знімаючи піну. Потім каструлю із грибами слід зняти з вогню, остудити.
    • Гриби розкласти по заздалегідь простерилізованих банках і залити маринадом, що залишився. Зверху у кожну банку слід налити по 2 ст. л. рослинного масла.

    Холодний спосіб засолювання свинень

    Склад:

  • Гриби – 1 кг
  • Сіль – 50 г
  • Кріп - 10 гілочок
  • Листя чорної смородини – 3 шт.
  • Чорний перець горошком – 5 шт.
  • Часник - 5 зубчиків

    • Приготування:

    • Замочити гриби у холодній підсоленій воді 3 рази по 5 год, щоразу змінюючи її, але стару воду не слід виливати. У 1-й воді після 1-го замочування, гриби слід проварити 5 хв; у другій воді - 30 хв; в 3-ій - 40 хв.
    • Тепер гриби слід почистити, замочити та зварити. Після варіння їх необхідно викласти в друшляк та остудити.
    • Потім свинушки потрібно розкласти по стерилізованих банках, пересипаючи їх сіллю, часником та перцем, а після залити кип'яченою водоюі дати охолонути.
    • Тепер гриби треба перекласти під гніт у ємність на 3 години, після цього додати чергову порцію відварених та приправлених грибів. Розсіл повинен повністю закривати їх.
    • Зберігати ємність із грибами необхідно при температурі 5-8 градусів у темному сухому місці. Соляться вони таким чином 45 днів.

    Засолювання свинень з оливковою олією

    Склад:

  • Свинушки - 1 кг
  • Оливкова олія - ​​0,75 л
  • Білий винний оцет- 500 мл
  • Сіль за смаком
  • Лист лавровий - 2 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Білий перець горошком – 1 ст.л.

    • Приготування:

    • Гриби замочити, промити, покласти в каструлю, залити оцтом і додати|добавляти| трохи солі. Потім поставити на вогонь і кип'ятити, доки вони не розм'якшать - приблизно 10 хв, потім злити всю рідину.
    • Викласти гриби шарами в скляні банкиабо горщики шарами, чергуючи з лавровим листом, розламаним навпіл та горошинами перцю.
    • Тепер свинушки необхідно залити оливковою олієюта закрутити банки.
    • Зберігаються гриби, приготовлені у такий спосіб півроку.

    Бабусин рецепт засолювання свинень

    Склад:

  • Свинушки – за обсягом (на 4 л)
  • Сіль – 3 ст.л.
  • Цукор – 1 ч.л.
  • Лист лавровий - 6 шт.
  • Запашний перець горошком - 7 шт.
  • Кріп (парасольки) – 7 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Есенція оцтова – 0,5 ст.л.

    • Приготування:

    • Гриби добре промити та почистити. Якщо вони великі, їх краще порізати зручними шматочками.
    • Тепер гриби необхідно залити водою таким чином, щоб вона повністю покривала їх і поставити на вогонь.
    • Як тільки на поверхні почне з'являтися піна, її слід обов'язково знімати.
    • Після закипання гриби потрібно варити 10 хв, потім воду злити і добре промити гриби.
    • Після свинушки знову залити водою, щоб вона їх повністю накрила, поставити варити. В
    • процесі цього варіння на 1 л води додати 2 ст. солі. При утворенні піни її слід також знімати.
    • Після закипання гриби треба варити 25 хв, після цього воду злити, але промивати гриби вже не потрібно.
    • Для 3-ї варіння, на 1 л води потрібно додати 1 ст.л. солі, лавровий лист, запашний перець горошком, кріп та гвоздику.
    • Причому при варінні каструлю потрібно обов'язково накрити кришкою, щоб спеції не втратили свій запах.
    • Поки гриби варяться, можна простерилізувати банки.
    • Після закипання гриби потрібно варити 15 хв і додати 1 ч.л. цукру, варити ще 10 хв.
    • Тепер гриби потрібно зняти з вогню та додати оцтову есенцію, добре перемішати.
    • Тепер грибочки потрібно розкласти по банках, причому в кожній з них має бути по 2 кропові парасольки і закатати їх кришками.
    • Потім банки слід перевернути, при цьому укриття вони не потребують. Після того, як вони охолонуть, їх можна перенести на місце зберігання.

    Свинушки - дуже смачні гриби і, незважаючи на те, що вони вважаються малоїстівними, їхня популярність не зменшується! Головне при їх приготуванні - точно дотримуватися рецептури, обов'язково правильно вимочувати та відварювати гриби. В цьому випадку у Вас обов'язково вийде чудова апетитна закуска.

    2015-11-15T05:40:08+00:00 adminдомашні заготівлі

    Гриби свинушки - одні з найпоширеніших і невибагливих грибів. Мешкають вони скрізь: у гаях, хвойних лісах, малинниках, причому ростуть у більшості груп. Трапляються вони і в межах міста на відкритій місцевості. Цікаво, що спочатку ці гриби називали «чорнушниками», тому що їх капелюшок та стовбур мають чорний колір. У дорослих...

    [email protected] Administrator Застілля-онлайн

    Related Categorized Posts


    Ожина є дуже цікавим продуктом, за її допомогою можна творити справжні кулінарні шедеври. Вона має незвичайний смак, у якому переважають солодкі нотки та легка кислинка. Ягода здатна привернути увагу.

    Чорні грузді та свинушки ростуть переважно у листяних та хвойних лісах, на вологому ґрунті. Належать до сімейства пластинчастих, після зрізу виділяється чумацький сік. Без попередньої підготовки можуть гірчити. Позбутися цього допоможе спеціальна підготовка. Є деякі особливості, як солити чорний груздь і свинушку, щоб вони вийшли твердими та хрусткими.

    Залежно від регіону гриби називають по-різному: чорний груздь, підберезник, свинушка, зеленка тощо. Назва не відіграє ролі, головне – впевненість у їстівності. Якщо попався якийсь незнайомий екземпляр, а поряд немає досвідченого грибника, краще його викинути.

    Свинушки та чорні грузді, у чому відмінність

    Гриби відрізняються один від одного зовнішнім виглядом. Капелюшок діаметром до 20 сантиметрів, лійкоподібної форми із закругленими всередину краями. Забарвлення від жовто-коричневого до оливкового кольору. При розрізі м'якоть трохи темніє. Ніжка звужується донизу.

    Особливість груздів у тому, що вони ростуть великими групами, варто знайти один і можна нарізати корзину.

    За останній рік деякі фахівці визнали гриб отруйним. У його складі міститься речовина, яка здатна накопичуватися в організмі та в майбутньому призвести до смертельного результату.

    Чорний груздь більший за розміром і має темно-коричневу ніжку. Належить до умовно їстівних екземплярів. Селиться переважно на деревині.

    Готуємо основний інгредієнт

    Маринування та засолювання свинок може проходити різними способами. Раніше їх готували простим класичним способом. На сьогоднішній день це цілий кулінарний ритуал, який включає використання різних інгредієнтів, що надають пікантності.

    Не змінюється лише процес підготовки. Ще в лісі необхідно очищати капелюшки та ніжки від листя та трави і лише після цього класти в кошик. Складати вгору капелюшками, щоб між пластинками не проникало сміття.

    Після приходу додому їх необхідно відсортувати і ще раз видалити дрібні забруднення. Обрізати зіпсовані та червиві частини. Замочити у холодній солоній воді та витримати протягом двох годин. Час вимочування залежить від рецепту, який застосовуватиметься.

    Готовність до подальшої обробки видно за кольором грибів, вони мають потемніти.

    Для засолювання ідеально підходять невеликі за розміром молоденькі свинушки, адже вони міцні і не розповзаються в процесі приготування.

    Для засолювання підходить ємність будь-якого об'єму, головне, щоб вона була покрита емаллю або зроблена зі скла. Використовувати тару із глини протипоказано.

    Смачні рецепти заготовок із грибами

    Рецепти приготування грибів, якими можна користуватися в домашніх умовах.

    Грузді та свинушки солоні гарячим способом

    Список інгредієнтів:

    • гриби – 1 кг;
    • смородина – 5 листів;
    • сіль;
    • лавровий лист;
    • часник;
    • чорний та запашний перець

    Етапи приготування та їх опис:

    • Свинячі очистити від дрібних забруднень і піщинок. Відокремити капелюшки від ніжок і замочити в теплій водіна півгодини. Промити у кількох водах.
    • Залити солоною водою та залишити на 24 години відстоятися.
    • Відварити протягом 30 хвилин.
    • Злити воду, наповнити новою та ще раз проварити.
    • Додати сіль та приправи. Кількість солі залежить від особистих уподобань, але краще скуштувати розсіл. Він повинен бути трохи солонішим, тоді гриби після вбирання солі буде в міру солоні.

    • Проварити грузді ще десять хвилин.
    • У попередньо простерилізовану ємність розкласти смородинове листя.
    • Ємності заповнити капелюшками на один сантиметр нижче шийки і залити розсолом. Маринад повинен повністю покривати грузді.
    • Накрити провареними капроновими кришками.
    • Якщо грибів багато, можна їх солити в емальованій ємності з гнітом.
    • Пробувати заготівлю можна раніше одного місяця.

    Холодним способом

    Цей спосіб використовується найчастіше.

    Продукти:

    • свинушки – 2,5 кг;
    • сіль – 1 ст. л.;
    • кріп, листя смородини, вишні.

    Покрокова інструкція:

    • Перебрати грузді, ретельно видаливши всі дрібні забруднення. Промити кілька разів. Якщо екземпляри дуже забруднені, використайте щітку. Замочити гриби та витримати їх три доби. Воду іноді змінювати.
    • Грузді виловити і трохи віджати руками.
    • У широку посудину укласти шарами: зелень, гриби, сіль, спеції.

    • Чергувати до закінчення основного продукту.
    • Зверху накрити тканиною чи марлею у кілька шарів. Зверху покласти широке блюдоза розміром і поставити гніт. Як гніт підійде банку або пляшка з водою.
    • Заготівля вирушає у прохолодне місце на тридцять днів.
    • Важливо постійно контролювати рівень розсолу, грузді повинні бути покриті розсолом.
    • Через місяць можна вперше скуштувати грибок.
    • Для зручності зберігання та запобігання утворенню цвілі заготовку розкласти по банках, залити розсолом та накрити поліетиленовими кришками.
    • Зберігати у прохолодному темному приміщенні.

    Свинушки та чорні грузді у банках

    Простий і швидкий у виконанні рецепт, яким готують свинухи.

    Необхідні інгредієнти:

    • свинушки – 1 кг;
    • улюблені приправи та спеції;
    • сіль.

    Методика приготування:

    1. Для рецепту потрібні лише капелюшки грибів. Їх попередньо необхідно обробити та вимочити у солоній рідині.
    2. Через дві доби розсол вилити, набрати чистої води та відварити.
    3. Відцідити відвар, промити та повторити процедуру, але вже з додаванням спецій. Варити 30 хвилин.
    4. Банки промити содою, обполоснути водою та витримати над парою.
    5. Поступово розподілити спеції та зелень.
    6. Ложкою розкласти свинушки по банках, залити розсолом та накрити пластиковими кришками. Зберігати у льоху.

    Необхідні інгредієнти:

    • свинухи – 1 відро;
    • сіль;
    • цибуля - 3 шт.;
    • соняшникова олія;
    • перець запашний – 6 шт.;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • олія рафінована - 1 ст.;
    • оцтова есенція – 1 ст.л.

    Інструкція з приготування:

    • Свині вимочити, часто змінюючи воду.
    • Закип'ятити воду та посолити. Додати капелюшки та варити годину.
    • Опустити спеції у тканинному мішку. Це дозволить їх швидко витягти після варіння.
    • Цибулю обсмажити до м'якості на сковороді.

    • Злити воду з грибів та подрібнити їх будь-яким зручним способом: за допомогою блендера, м'ясорубки.
    • Додати оцтову есенцію та олію соняшника.
    • Вимішати і прокип'ятити десять хвилин, постійно помішуючи, адже маса може пригоріти та придбати неприємний запах та смак.
    • Розподілити по ємностях та закупорити.

    Солоні корівники: класичний рецепт

    Класичний рецепт маринування корівників не здає своїх позицій. Ідеальне доповненнядо картоплі пюре. Страву можна вживати відразу після завершення приготування.

    Інгредієнти:

    • свинушки – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • сіль – 25 г;
    • цукор – 25 г;
    • часник, перець, лавровий лист;
    • оцет – 50 г.

    Методика приготування:

    1. Попередньо підготовлені корівники нарізати на шматки.
    2. Проварити півгодини у трохи підсоленій воді.
    3. Поміняти воду і знову проварити корівники одну годину.
    4. Змінити воду і додати всі інгредієнти для отримання маринаду. Проварити корівники 15 хвилин.
    5. Злити рідину.
    6. Часник і кріп подрібнити і посипати готові грибки.
    7. Гриби повністю готові до вживання. Можна скласти у контейнер і зберігати кілька днів у холодильнику.

    З цибулею

    Список інгредієнтів:

    • свинушки – 1 кг;
    • цибуля – 0,5 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • сіль – 30 г;
    • олія соняшникова - 50 мл;
    • оцтова есенція – 10 мл.

    Методика приготування:

    1. Кип'ятити заздалегідь оброблені свинушки в солоній воді, поки вони не опустяться вниз.
    2. Цибулю очистити і нарізати кільцями.
    3. У посудину з товстими бортами налити масло|мастило| і покласти гриби, посолити за смаком і обсмажити.
    4. Окремо обсмажити цибулю до появи золотистої скориночки.
    5. З'єднати обидва інгредієнти та влити оцет. Протушкувати на повільному вогні. Масу необхідно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли.
    6. Розподілити за продезінфікованими банками і закатати.

    З корицею

    Список інгредієнтів:

    • вода – 1 л;
    • сіль – 50 г;
    • цукор – 25г;
    • кориця – 2 г;
    • оцет – 75г;
    • лавровий лист, перець, часник.

    Покроковий рецепт приготування:

    1. Свинячі почистити, вимочити і двічі проварити. Воду солити після закипання.
    2. Приготувати маринад шляхом кип'ятіння води з перерахованими вище інгредієнтами.
    3. Свині відправити в розсіл і прокип'ятити 15 хвилин. За цей час вони насититься спеціями та приправами та стануть ароматними.
    4. Розкласти в простерилізовані ємності, зверху залити олією соняшника.
    5. Закатати кришками.

    Засолювання мокрих груздів без оцту

    Необхідні продукти:

    • вимочені гриби – 1 кг;
    • сіль – 30 г;
    • улюблені спеції.

    Методика приготування:

    1. Вимочені грузді укласти капелюшками вгору в посудину. Кожен шар пересипати сіллю.
    2. Листя хрону, кріп та інші спеції покласти на дно, усередину і зверху.
    3. Коли укладено половину екземплярів, залити мінеральною водою. Продовжити укладання.
    4. Верхні два ряди не повинні бути під водою.
    5. Дати просолитись протягом тижня. Грузді дадуть сік і виявляться повністю під водою.
    6. Вживати в їжу можна через 7 днів.

    Для зручності зберігання можна розкласти банками і накрити капроновими кришками.


    Швидкий спосіб засолювання сухих грибів на зиму

    Спосіб засолювання сухих груздів нічим не відрізняється від свіжих.

    Продукти:

    • сухі гриби;
    • хрін та інша зелень;
    • сіль.

    Методика приготування:

    1. Свинушки необхідно добре промити у кількох водах. Полегшити очищення допоможе щітка.
    2. Гриби укласти у велику миску пластинками вниз. Додати воду та вимочувати 72 години. Періодично воду необхідно зливати та набирати нову.
    3. Готові свинушки викласти у тару шарами.
    4. Кожен капелюшок ретельно натерти сіллю.
    5. Між шарами можна прокласти зелень та часник.
    6. Зверху покласти тканину та накрити поліетиленовою кришкою.
    7. Поставити у затемнене місце з температурою не вище 5 градусів.
    8. Час засолювання становить 30 днів.

    Сушені грузді можна маринувати і гарячим способом. Він аналогічний, відмінність у тому, що основний інгредієнт необхідно проварити перед засолюванням. Спеції можна використовувати на власний розсуд.

    Як солити свинушки

    Свинка- це узагальнююче найменування, так називають гриби, які відносяться до болетових, сімейства свинцевих. Усього відомо близько восьми різних видівсвинок. Найчастіше, свинушка росте в листяних або хвойних лісах. Відмінними рисами цього гриба є загнуті краї, коричневий колір, а також невелика ніжка з пластинками жовтуватого відтінку.

    Найбільш поширені свинушки двох видів. тонка та товста. Причому тонка свинушка зустрічається набагато частіше, ніж товста. М'якуш у свинушки досить щільний, швидко темніє на місці зрізу. Цей гриб має кислувато-гіркий смак. Свинушка зовні нагадує гриб рудик, проте рудики мають млечний сік, а свині він відсутній. Свинушки відносяться до умовно-їстівних грибів, а деякі грибники вважають також, що даний вид грибів має унікальну антибіотичну та протипухлинну дію.

    Важливо! Врахуйте, що свинушка тонка не зберігається довго, тому їй потрібна досить швидка термічна обробкаінакше цей гриб може зіпсуватися. Навіть за невеликої затримки обробки гриб починає гнити.

    В якій ємності рекомендується солити свинушки?
    Солять свинушки найчастіше в скляних банках або в емальованому посуді, також можна використовувати дерев'яні діжки або бочки. Не варто солити гриби в глиняних горщиках, оскільки під впливом солей покриття посуду може руйнуватися, а шкідливі речовини при цьому потраплять у гриби. Для засолювання бажано вибирати міцні, а не червиві свинушки.

    Солоні свинушки - це чудова страва, яке чудово підійде як закуска на святковий стіл, а також як доповнення до перших або других страв на обід або вечерю.

    Існує кілька різних способівзасолювання свинень. Ми розглянемо найпоширеніші з них.

    1. Холодний спосібзасолювання свинень.
    Даний спосіб засолювання грибів передбачає їхнє попереднє вимочування, він проходить без термічної обробки.

    Для засолювання свинень холодним способом спочатку гриби необхідно замочити в холодній воді для видалення з них гіркого присмаку.

    Вимочка грибів проводиться обов'язково у прохолодному приміщенні. Свині вимочують 3 рази по 5 годин, при цьому необхідно щоразу наливати свіжу підсолену воду. Вимочені свинушки викладають у підготовлені скляні банки, пересипаючи сіллю кожен шар заввишки приблизно 5 см. Сіль беруть із розрахунку 5% від загальної ваги грибів.
    Після заповнення банки грибами додають охолоджену кип'ячену воду (не більше 1 літра на 10 кг свинень). Після цього зверху на гриби встановлюють прес та залишають їх у холодному, захищеному від сонячного світла місці. У їжу солоні свинушки можна використовувати через 30-45 днів після їх засолювання.

    2.Гарячий спосіб засолювання свинок.
    Цей спосіб засолювання передбачає варіння грибів перед солінням, без попереднього вимочування. Використовують цей спосіб зазвичай у спекотний сезон, коли під час вимочування гриби можуть закиснути.

    Перед солінням гриби обов'язково потрібно очистити. Свинушки очищають від землі, видаляють пошкоджені гриби та промивають їх.

    Потім гриби слід відварити в киплячій підсоленій воді (для приготування розчину візьмемо 10 г солі на кожен літр води). Відразу після закипання необхідно зняти піну, а потім варити свинушки ще 60-90 хвилин, потім змінити воду і варити ще 1 годину. Після цього свинушки потрібно охолодити у воді, потім викласти гриби в підготовлені скляні банки (або інші ємності). На дно банки насипають невеликий шар солі, потім обережно викладають гриби капелюшками вниз шаром трохи більше 6 див і посипають його сіллю. Кількість солі визначають із розрахунку 50 гр. на 1 кг підготовлених грибів.

    Таким чином, поступово наповнюють всю банку, закривають гриби чистою тканиною, встановлюють зверху невеликий вантаж. Через 48-72 години, коли гриби ущільнять і дадуть сік, до них додають свіжі гриби, дотримуючись такий самий спосіб укладання і додаючи сіль з такого ж розрахунку.

    Так роблять доти, доки не завершиться осадку грибів. Після кожного додавання грибів слід поставити прес. Гриби зверху обов'язково повинні бути повністю закриті розсолом, що вийшов. Якщо його не вистачає, тоді слід підлити сольовий розчин, приготований з такого розрахунку - на 5 кг свинень 200 гр. солі, 600 мл води та 1 гр. лаврового листа. Щоб гриби вийшли хрусткими і щільними, рекомендується також додати в банки листя хрону та вишні, а для приємного аромату, покладіть у ємність стебла кропу, нарізані на половинки зубчики часнику та запашний перець горошком.

    Банки із засоленими свинушками потрібно винести у прохолодне та темне місце. Вже за 40-45 днів гриби можна буде пробувати.

    3. Засолювання свинень у маслі.
    Даний спосіб засолювання передбачає додавання олії.

    Спочатку гриби необхідно попередньо підготувати – промити, очистити, великі свинушки розрізати на кілька частин. Потім гриби слід відварити в киплячій підсоленій воді (10 г солі 1 літр води). Відразу після закипання зніміть піну, потім варіть ще 60-90 хвилин, потім змініть воду і варіть ще протягом 1 години.

    Після цього потрібно злити воду, промити свинушки та покласти їх у сковороду. Додайте таку кількість рослинної олії, щоб вона закривала гриби повністю. Потім додавайте спеції, розчавлений часник та сіль. Тепер злегка обсмажте свинушки на невеликому вогні, періодично помішуючи протягом 40 хвилин. Після обсмажування розкладіть свині в стерилізовані банки і закрийте кришками.

    4. Сухий спосіб засолювання свинень.
    Цей спосіб засолювання свинень передбачає лише додавання солі, при цьому розсіл не додається.

    Свинушки необхідно перебрати, протерти сухою чистою ганчіркою, якщо гриби великі, їх рекомендується розрізати на кілька частин. При сухому засолюванні гриби мити не потрібно. Після обробки свинушки кладуть у банки або діжки рядами та пересипають сіллю. Після цього їх накривають чистою ганчіркою або папером і зверху кладуть вантаж.

    Через деякий час над ганчіркою з'явиться рідина. Ця рідина є сік, який виділяється грибами. Так, свинушки засоляться найбільше простим способом- "У власному соку". Для цього способу засолювання ніяких спецій у банки з грибами додавати не потрібно. При сухому засолюванні Ви отримаєте в результаті природний смак та аромат грибів. Спробувати солоні цим способом свинушки можна буде через 30-40 днів.

    5. Експрес-засолювання свинок.
    Цей спосіб засолювання підійде для невеликої кількості грибів, за умови, що вони будуть з'їдені найближчим часом. Однак він не підійде для тривалого зберігання свинок.
    Засолені цим способом свинушки можна вживати вже через півтори години після приготування.

    Зібрані свинушки невеликого розміру промиваємо, очищаємо, викладаємо в один шар скляний посудтак, щоб капелюшки грибів опинилися внизу, потім посипаємо їх великою кількістю солі. Коли з'явиться коричневий розчин, свинушки можна їсти.

    Даний спосіб засолювання не придатний для тривалого зберігання, проте він добре підійде для тих, хто хоче солоненьких грибочків прямо зараз.

    Умови зберігання солоних свинок

    Звичайно, важливо не тільки правильно засолити даний вид грибів, але також і дотримуватися умов їх правильного зберігання, щоб приготовлені солоні свинушки не зіпсувалися

    Для солоних грибів температура в приміщенні, де вони зберігаються, ідеальному варіантімає становити 6 градусів тепла за Цельсієм. При нижчій температурі вони втрачають смак, а за більш високої - гриби починають псуватися.

    Особливо уважно слідкувати за свинушками, які були засолені у дерев'яній діжці. Обов'язково перевіряйте кількість води – якщо її мало, додавайте холодну кип'ячену воду. У деяких випадках діжка або кришка починають цвілі. Для того, щоб позбавитися цвілі, промийте місця скупчення грибка гарячою підсоленою водою.

    Кількість солі, яку Ви додаєте в розчин для засолювання свинень, також має велике значення. Так, наприклад, якщо розчин буде занадто густий, то гриби стануть дуже солоними, а слабосолона розчин може призвести до заквашування грибів.

    Врахуйте, що дерев'яні діжки з грибами не рекомендується закривати або укутувати – так у них швидше з'являється цвіль.