Сир в пряному маринаді рецепт. Ніжний маринований сир: рецепт приготування з фото

08.07.2020

Крилатий вислів про сир в маслі відомо кожному. Кажуть, воно походить від традиції складати сир в барила з вершковим маслом, які потім катали, щоб покрило сир з усіх боків, і він довше зберігався. Нещодавно я дізнався, що подібний спосіб застосовували - і застосовують до сих пір - на Балканах. Ось тільки у братів-слов'ян це вулику, тобто рослинна олія, яким заливають сир. І хоча проблема збереження сиру залишилася в минулому, в Сербії, Хорватії, Чорногорії, Боснії та інших країнах як і раніше роблять «сир з вулика».

Сьогодні це вже не метод консервації, а спосіб надати сиру нові смаки. Іноді сир просто заливають маслом, іноді додають до нього різні ароматні інгредієнти, після чого виловлюють такий маринований сир шпажками і їдять в якості закуски - простий, але дуже смачною. Не бійтеся пустити в хід якісну оливкову олію - після того, як сир закінчиться, масло можна використовувати для приготування салатної заправки або просто вимакать його свіжим хлібом.

Маринований сир в маслі

низька

5 хвилин

інгредієнти

4 порції

200 м твердого сиру

100 мл. оливкового масла

кілька гілочок розмарину

1/2 ч.л. запашного перцю

Рецепт маринованого сиру в маслі дуже простий: спочатку цей метод використовували на Балканах як спосіб консервації, а зараз маринують сир для того, щоб збагатити його новими смаками. Маринований сир можна подати як закуску до будь-яких напоїв, а залишки маринаду вимакать свіжим хлібом.
Олексій Онєгін

Візьміть для цієї закуски твердий витриманий сир з коров'ячого або козячого молока. Я виявив в магазині сербський, і купив його для збереження автентичності, але зараз, на щастя, з'явилися цілком гідні тверді сири російського виробництва. Наріжте сир невеликими кубиками стороною близько 1 см.

Вам подобаються покупні мариновані сири зі спеціями і травами? Дорогувато? А якщо самі приготуємо? Ще смачніше?

Які сири найкраще підійдуть для маринування: фета, сулугуні, адигейський, моцарела, бринза. Можна маринувати досить м'які сири, Такі як Російський, Голландський, Витязь, Монарх, Ламрім. Але вони менше забирають в себе маринаду. Хоча теж дуже смачні. Чи не підходять для маринування занадто тверді сири типу пармезану, Гірського і сири з блакитною пліснявою.

Маринована фета від Міраж

250г фети
1/4 чайної ложки зерен гірчиці
1/3 чайної ложки порошкового перцю-чилі
13 / чайної ложки порошку солодкої паприки
0,5 чайної ложки сухої суміші італійських трав
великий зубець часнику
кілька скибочок лимона
оливкова олія

Фету порізала кубиками приблизно 1х1 см, пересипати сухими травами, перцем, зернами гірчиці. Склала в банки, перекладаючи скибочками лимона і часником, нарізаним пластинками. Залила оливковою олією і поставила в холодильник на три дні - настоятися.
Дуже, дуже смачна і фета, і масло. Масло використовую для салатів, а то і просто хліб поливаю і вприкуску з фетою.

Маринований сулугуні від Gerbera_Z

сулугуні упаковка
2 середні цибулини
Сік половини лимона
5 ложок бальзамічного оцту
1 столова ложка італійських трав
Оливкова олія (у мене стакан)
часник
паприка
Пекучий перець

Упаковку сиру сулугуні ріжемо кубиками, ріжемо цибулю. Сир і цибулю укладаємо в банку, заливаємо оливковою олією, щоб повністю закривало сир, додаємо сік лимона, бальзамічний оцет, трави, паприку, пекучий перець, часник (у мене роздавлений). Можна будь-яку зелень, я додала свіжий базилік. Закриваємо кришкою, струшуємо, прибираємо в холодильник. Ми їмо на наступний день.

Маринована фета від EVA_GRIN

На баночку 0,5 л у мене приблизно пішло:

Сир-фета - 200г
Червоний гострий перець (мелений шматочками) - 1 ч.л. (Буде дуже гостро, можна покласти 1/2 ч.л.)
Гірчиця французька зернами Камис - 2 ч.л.
Цибуля ріпчаста - половинка середньої
Часник - 3 середніх зубчики
Оливки - скільки влізе в банку
Паприка суха - 1/2 ч.л.
Травички сухі (орегано, базилік, майоран, розмарин, чебрець) або суміш Камис ( прованські трави) - 1 ч.л.
Оливкова олія
Сік лимона - 2-3 ст.л.

Закладаю в баночку фету, порізану кубиками, чергуючи зі спеціями, сушеними травами, цибулею, часником, гірчицею і оливками. Заливаю оливковою олією доверху, додаю сік лимона.
Через пару днів можна їсти. Добре зберігається в холодильнику, але у мене з'їдається на бутербродах за пару днів. Масло можна і навіть потрібно додавати в різні салати, Воно виходить дуже гостреньке.

А я поїхала в сад, буду розігрівати на вугіллі вірменську корж, змащену маслом, на неї покладу побільше смакоти - фета, оливка, цибулька ... і запью білим сухим вином ... ммммм ...

Маринований твердий сир від Yule4ik

Брала твердий "Радянський". Півдня сир лежав на столі, не в холодильнику. Потім нарізала кубиками, додала головку часнику (нарізала тонкими пластинками), чверть лимона (теж нарізала), спеції (розмарин, базилік, коріандр). І все в банку. Залила маслом - і під вакуумну кришку, щоб краще промаринуватися. А ще вразила сама, замість маринатора, - і в холодильник.
Робила і пробувала перший раз, дуже незвичайний смак. Тільки сир в наступний раз більш м'який візьму. Ну, і лимон сильно відчувається, навіть часник перебиває.

Маринована бринза від NATA-117

Ось і мій перший експеримент. Наступного разу буду більше пріправок класти.

виноградне масло
сік лайма
перці горошком і мелені
в'ялені помідори
часник
(Коріандор, кумін і ще якісь приправи з пакетиків)

На цю баночку пішло майже півкіло бринзи і майже стільки ж олії, з маслом робила салат - вкуснооо. Сир вийшов міцненький, не сильно гострий, так як приправ поклала трохи.

Маринований сир від Варвара Плюшкіна

Брала два види - Адигейський і Російський напівтвердий.
Сир нарізала шматочками приблизно 1,5 * 1,5 см.
Склала все по банках. Туди ж поклала прянощі по щіпці: коріандр, кмин, перець горошком рожевий і пару запашних, трохи паприки, базилік, чебрець, майоран, розмарин, орегано (материнку).
Додала в кожну баночку по 3 ст.л. соку лимона, по 1,5 ст.л. рідкого меду, по 1 зубчику часнику (нарізала на пластики), по 1/3 стручка гіркого червоного перцю.
все залила рослинним маслом без запаху. Закрила кришкою і трохи перебултихала.
На 1 годину треба залишити на столі, а потім до завтра в холодильник.

Маринований сир від Юхим

мій улюблений сир звалити 400г
невелика головка часнику
середній солодкий перець
помідорка
кріп
2 горошини запашного перцю
п'ять горошин чорного перцю
два малесеньких сушених перчика чилі (які ростуть на вікні)
одну квіточку гвоздики
0,5 л оливкової олії.

Всі перемішала у великій мисці, поклала в банку, спеції в банку зверху кинула, залила маслом.
Витримала три години, нарешті відкрила заповітну баночку ... Аромат чарівний, а смак - сама досконалість.
Якось я з першого разу вгадала для себе пропорції, всього стільки, скільки потрібно (гостренького, кисленький, сир у роті тане).

Маринований адигейський сир від АНІД

сир адигейський 270г
приправа, написано європейська, в складі суміш перців, зерна гірчиці і ін
перець солодкий невеликий
кріп
маслини
лимон
часник зубчик
помідорка маленька
масло рослинне

Сир порізала кубиками, перець невеликий соломкою, лимона поклала трохи, кружечок близько 1см, розрізала на частини і видавила з нього сік, майже всю баночку маслин, їх порізала навпіл, часник розчавила і порізала, помідор кубікамі.Все це змішала у великій чашці, залила маслом - і по банках.

Маринований сир з виноградним листям і вином від чиполе

Нарешті я знайшла застосування маринованим виноградним листям крім долми.
Набір продуктів аскетичний: адигейський сир, Мариновані виноградне листя і червоне вино. Можна додати приправи різні, але мені здається це тріо самодостатнім.
Порізати брусками сир, загорнути його в виноградне листя, утрамбувати щільно в банку і залити вином. маринувати при кімнатній температурі добу.
Ну і бонус: смажений сир в виноградному листі. Обсмажити накручені рулети на невеликій кількості масла і вогні, подавати з болгарським перцем, помідорами і часником.

Маринований сир від Лізхен

0,5 кг сиру;
1 ст оливкової олії "extra virgin";
1 ст л сухих прованських трав;
1/4 ч л червоного пекучого перцю;
3 зубчики часнику;
1 ст л бальзамічного оцту;
3 ст л лимонного соку.

Коротко, про те, до чого я прийшла, пробуючи різні варіанти маринування сиру.
По-перше, сир краще брати м'яких сортів. Він краще маринується.
По-друге, перш ніж заливати сир маслом, краще залити його сумішшю оцту і соку лимона, так як рідина осідає на дно посудини, а не змішується з маслом.
Отже, приступимо ...
Нарізаємо сир кубиками.
Змішуємо сік лимона і бальзамічний оцет. Додаємо до сиру і перемішуємо. Даємо постояти хвилин 10-15.
Додаємо приправи, нарізаний скибочками часник і заливаємо оливковою олією.
На пару годин залишаємо при кімнатній темперетура, а потім на 2-3 дні прибираємо в холодильник.

Маринований адигейський сир від Ів Анна

Адигейський
часник
трави
Гострий перець
Свіжий базилік
лимон
масло оливи
коріандр свіжий

Маринований адигейський сир від Юлямба

Сир адигейський виробництво г.Алейск, купила на ринку свіжий
масло взяла з ароматом насіння домашнє
звичайна суміш п'яти перців
трохи чорного перцю горошком
болгарський перець+ помідори
оцет
додала трохи солі
кріп зелений і трохи парасольок кропу

Маринований адигейський сир від Tatiana

Вирішила спробувати адигейський, просто Фета по шляху на зустрілася ...
Масло рослинне, трохи соєвого соусу, Лимонний сік, трави (чебрець, базилік, орегано), трохи меленого перцю і солі, дрібно порізаний болгарський перець і чилі. Додала ще й бальзамічного оцту, хоча взагалі-то його не люблю.

Бринза маринована від Наталя-22

бринза - 200г,
часник - 2 середніх зубчики,
перець болгарський - 1 шт.,
приправа "Прованські трави" - 1 пакетик,
олія соняшникова рафінована.

Сир порізала кубиками, виклала шарами в банку, кожен шар пересипала прованськими травами, подрібненим перцем і часником. Залила рослинним маслом і в холодильник.

Маринований сир від МамаГора

Нарешті і ми дісталися до нашого маринованого сиру. Під однією кришкою виявилися різні сорти - по шматочку від кожного, що був в холодильнику (гауда, маасдам, Рокішкіс, Емменталь). Виноградний оцет змішала з лимонним соком, Залила сир і залишила на кілька хвилин. Заправку зробила зі склянки оливкової олії, цедри лимона, пекучого перцю і набору спецій (суміш "5 перців" горошком, суха петрушка, кріп, селера, орегано, базилік, майоран, прованські трави і т.д). У банку виклала сир, шматочки часнику, цибулі та лимона, залила маслом і струснула. Три дня в холодильнику - і на салатик.

Маринований сулугуні від ЮляЛЯЛЯ

сулугуні) - 500 г,
петрушка (свіжа) - 0,5 пучка,
часник - 3 зубки,
суміш 5 перців,
цибуля ріпчаста,
оливки 1 - баночка,
маслини - 1 баночка,
болгарський перець,
помідор,
гірчиця горошком,
лист лавровий - 3 шт.,
олія оливкова і соняшникова,
оцет 9% - 1 ст. л.

Про середземноморських кулінарних традиціях мною вже написано чимало. Власне, можна сміливо сказати, що дві третини всього матеріалу, накопиченого в нашому блозі в тій чи іншій мірі присвячено цій темі. З дитинства, закладені в мене гастрономічні уподобання і смаки, а також загальні уявлення про їжу в цілому, хоч і побічно, але пов'язані зі.

Тут, на землях, де я народився і виріс, перебувала велика давньогрецька колонія Ольвія, яка була заснована вихідцями з Мілета ще в 647 році до нашої ери. І, хоча древні греки згодом асимілювали в місцевому населенні, а їхня мова стала являти собою суміш грецького і скіфського, вони привезли разом із собою багату культуру Греції того періоду, включаючи кулінарні традиції. По суті, ці традиції і з'явилися в кінцевому підсумку тією основою, на якій була побудована вся концепція середземноморської кухні.

Говорячи про вплив давньогрецької культури на традиції корінного населення півдня України, не можна не згадати ще одну давньогрецьку колонію (до речі, також засновану зовсім недалеко від того місця, де я народився) - Херсонес Таврійський (п'яте століття до нашої ери).

До речі, греки ніколи не переводилися в наших краях (пам'ятаю, в одному тільки моєму класі вчилися два хлопчика-грека). Тому цілком закономірно, що в нашій кухні є чимало страв, які без будь-яких застережень можна заносити в категорію середземноморських.

Завдяки довгій історії свого існування традиційне середземноморське меню завжди відрізнялося універсальністю інгредієнтів і одночасно різноманітністю страв, оскільки, з одного боку, народи, що жили на узбережжі Середземного моря, перебували в умовах відносно схожого клімату, вирощували, виробляли і споживали одні і ті ж продукти, а , з іншого боку, часом сповідували зовсім різну релігію, мали відмінну один від одного ментальність, а також абсолютно несхожі звичаї і традиції.

Коріння походження середземноморської кухні слід шукати в Стародавньому Єгипті і Стародавній Греції. Разом з тим, концептуальний підхід до цього кулінарного феномену став формуватися зовсім недавно. Вперше термін «середземноморська кухня» був ужитий в 1950 році американською кулінарної письменницею Елізабет Девід в світовому бестселері «Книга про середземноморську їжі». Тут же, на сторінках цієї книги, іменитий автор запропонувала першу розгорнуту концепцію такої кухні.

Базисом згаданої кухні міс Девід називала три головних класичних інгредієнта: Хліб, оливкова олія і вино, які становили основу харчування всіх народів, які проживають в Середземномор'ї. Вони ж називалися у стародавніх народів цього регіону «їжею богів».

Страви, в складі яких обов'язково присутні вино, масло і хліб були поширені практично у всіх країнах Середземноморського басейну. Відкриття Нового Світу, а отже і цілої низки нових інгредієнтів доповнило і без того велике меню цієї кухні.

Наш сьогоднішній рецепт пряного козячого сиру в с часником і травами є одним з найдавніших в переліку страв, що тисячоліттями вважалися обов'язковими на обідньому столі, як звичайного селянина, так і знатного аристократа. Саме такий сир в ароматизированном оливковій олії, Що подається з гарячими коржами і червоним вином, вважався типовою їжею середземноморського жителя понад дві тисячі років тому!

(На чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

500 грам свіжої та м'якою козячої бринзи (акуратно порвати руками на великі шматки)
12-16 горошин запашного перцю
1 чайна ложка насіння коріандру
3 великих зубчики часнику (почистити і продавити через часниковий прес)
2-3 широких смужки апельсинової кірки
2-3 широких смужки лимонної кірки
2 лаврові листки
1 зірочка анісу
Пол палички кориці
2 гвоздички
Пів чайної ложки сушеної материнки (орегано)
Пів чайної ложки чебрецю
Чверть чайної ложки сушеного перцю чилі в великих пластівцях
2 столових ложки білого винного оцту
8-12 скибочок чіабатти або білого хліба (Обсмажити на сухій сковороді)
Якісна оливкова олія
Сіль грубого помелу

приготування:

Обсмажуємо на сухій сковороді запашний перець і насіння коріандру. Перекладаємо в ступу і грубо дробу за допомогою маточки.
У середніх розмірів керамічну миску вливаємо 200 мл оливкової олії і додаємо часник, духмяний перець, насіння коріандру, чебрець, материнку, перець чилі, лавровий лист, аніс, корицю, гвоздику, апельсинові і лимонні кірки. Сюди ж вливаємо білий винний оцет. Ми залишаємо при кімнатній температурі на 1-2 години.
Коли масло настоїться, викладаємо в нього і перемішуємо так, щоб вся поверхня сиру була покрита маслом і спеціями.
Накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник до наступного дня.
Перед подачею сир потрібно дістати з холодильника за 1-2 години до вживання, щоб він нагрівся до кімнатної температури.
До сиру подаємо хліб і вино ...

Крок 1: готуємо сир.

Сир можна взяти кількох видів, тільки краще заготовлювати їх в різних банках.
Що стосується нарізки. Міні моцарелу в кульках можна зовсім не нарізати, залишити так, а ось великий шматок розріжте на кубики зі сторонами 2-3 сантиметри.

З фетой точно так же, просто наріжте її кубиками по 2-3 сантиметри.

Крок 2: готуємо інші інгредієнти.

Всі підготовлені трави промийте і наріжте невеликими шматочками, але не дрібнити.
Оливки або маслини, щоб ви не вибрали, промийте прохолодною проточною водою від розсолу.

Можна додати до сиру в'ялені помідори, це не обов'язково, але точно зробить вашу закуску смачніше.

Гострий перець поріжте кільцями, насіння можете залишити, якщо хочете зробити сир і масло гостріші.

Оливкова олія використовуйте якісне (extra virgin).

Крок 3: маринуємо сир в оливковій олії.

Коли всі інгредієнти готові, не забудьте і про банки, вони повинні бути чистими і простерилізованих, як і кришки до них.
Укладайте в банки шматочки сиру упереміш зі спеціями, оливками, помідорами і зеленню. Час від часу струшуйте баночки, щоб спеції добре розподілилися.

В кінці залийте все оливковою олією, щільно закрийте і приберіть в холодильник принаймні на одну - два тижні, щоб сир і масло просочилися ароматами і смаком спецій і приправ.
Якщо вам потрібно отримати маринований сир швидше, залийте його гарячим оливковою олією, закрийте, остудіть до кімнатної температури, а потім приберіть в холодильник. Таку закуску точно можна буде пробувати вже через пару днів.

Крок 4: подаємо сир в оливковій олії.

Сир в оливковій олії - це ароматна закуска в першу чергу, а вже потім складова салатів і бутербродів. Навіть просто так тягати шматочки сиру з баночки дуже смачно. Спробуйте.
Смачного!

Коли ви з'їсте весь сир, що залишився пряне масло використовуйте для приготування салатів. Можете навіть залишити пару шматочків сиру в маслі і розім'яти його вилкою, тоді у вас вийде прекрасна салатна заправка.

Якщо у вас в будинку є діти, постарайтеся зробити сир не таким гострим і перченим.