Сирний крем з желатином. Сирний крем для торта - найкращі рецепти для просочення та прикраси десерту

Сирний кремдля торта – це ніжна повітряна маса із найрізноманітнішими смаками. Вона відмінно тримає форму і не розтікається, тому багато кулінарів використовують її для роботи зі складними десертами. Втім, навіть сам по собі сирний крем – це вже повноцінне частування для ласунів.

Сирний крем для торта готують за допомогою блендера або міксера, які дозволяють досягти ідеальної гладкості сирної маси.. Для смаку та аромату до неї додають найрізноманітніші інгредієнти. Майже в кожному рецепті сирного крему для торта є цукор або цукрова пудра. Також часто використовують ванілін, вершкове масло, молоко, вершки, сметану, згущене молоко і натуральні йогурти, яйця та ін.

Більше оригінальні варіантисирного крему для торта мають на увазі додавання коньяку, лікеру або десертного вина, фруктового пюреабо сиропу, какао, желатину тощо. Зазвичай всі інгредієнти просто змішують між собою і збивають у пишну масу, яку дуже просто використовуватиме десерт.

Сирний крем для торта дозволяє експериментувати з начинками, адже він поєднується практично з усіма солодкими інгредієнтами.. Коржі також можна вибрати будь-які - сирний крем завжди лягає рівним шаром і підкреслює консистенцію десерту.

Торт з сирним кремом можна готувати в духовці або робити зовсім без випічки. Так, як основа часто використовують млинці або Пісочне печиво. Сирний крем також чудово підходить для прикраси верхівки торта - можна робити з нього красиві візерунки та невеликі кондитерські фігурки.

Секрети приготування ідеального сирного крему для торта

Сирний крем для торта ідеально підходить для домашньої випічки, та й професійні кондитери часто використовують саме такий наповнювач для своїх шедеврів. Робиться це повітряні ласощі гранично просто, а результат перевершує всі очікування. Початківці кулінари можуть дізнатися кілька секретів, як приготувати сирний крем для торта, з наступних нотаток:

Секрет №1. Сир для крему обов'язково потрібно подрібнити, перш ніж додавати його до решти інгредієнтів. Можна зробити це за допомогою блендера, а за його відсутності – скористатися ситом. Процедура необхідна, навіть якщо сир сам не зернистий.

Секрет №2. Сирно-йогуртові та сирно-зметані креми необхідно після приготування трохи потримати у холодильнику. Якщо в рецепті також є желатин, то залишити на деякий час в холоді потрібно буде і готовий тортик.

Секрет №3. Для приготування сирного крему для торта найкраще придбати міксер або блендер. Збивати інгредієнти віночком можна, але весь процес виявиться досить трудомістким, а ось консистенція готового крему може не співпадати з покладеними на неї очікуваннями.

Секрет №4. Щоб надати сирному крему якийсь відтінок, можна скористатися фруктовим або овочевим соком. Кращими барвниками в цьому випадку вважаються буряк та морква.

Секрет №5. У рецептах сирного крему для торта замінювати вершкове масло спредом або маргарином категорично не можна.

Цей крем виходить дуже ніжним через додавання цукрової пудрита згущеного молока. Крім того, десерт доповнить аромат ванільного цукру та коньяку. Якщо коньяку не знайдеться, можна скористатися лікером або десертним вином. Зрозуміло, якщо тортик готується для дітей, алкогольний інгредієнткраще виключити зовсім або замінити його ягідним сиропом. По консистенції крем вийде густим. Рекомендується разом з ним використовувати просочення для бісквіту.

Інгредієнти:

• Сир – 320 г;
• Згущене молоко – 65 г;
• Цукрова пудра – 90 г;
• Вершкове масло – 175 г;
• Ванільний цукор – 1 пакетик;
• Коньяк – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Олія нагріти до кімнатної температуриі викласти його у глибоку тарілку.
2. Висипати до олії цукрову пудру та ванільний цукор, збити все міксером до білого кольору.
3. Продовжуючи збивати крем на високій швидкості, поступово ввести в нього згущене молоко.
4. Додати коньяк і ще трохи все збити.
5. Сир протерти через дрібне ситечко і висипати готовий крем, акуратно все перемішати.
6. Ще раз збити всі інгредієнти до однорідності.

Цікаве із мережі

Якщо важливий не лише смак торта, а й його зовнішній вигляд (наприклад, якщо йдеться про святковий десерт), то найкраще скористатися вершково-сирним кремом із додаванням желатину. Цей простий секретний інгредієнт зробить сирну масу ще більш повітряною, а вершки додадуть насичений білий колір та ніжну консистенцію. Перед тим як замочувати желатин, краще ознайомитися з інструкцією на його упаковці і слідувати запропонованим там рекомендаціям, навіть якщо вони відрізняються від рецепту.

Інгредієнти:

• Зернистий сир – 250 г;
• Вершки – 300 мл;
• Желатин – 10 г;
• Цукор – 80 г;
• Вода – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Желатин залити холодною водоюта залишити на 40 хвилин.
2. Сир перетерти через сито, додати до нього половину цукру.
3. Желатин розчинити до рідкого стану та остудити до кімнатної температури.
4. Вилити желатин до сиру та перемішати.
5. Змішати вершки і цукор, що залишився, збити все в пінку за допомогою міксера.
6. Поступово ввести вершки в миску з сиром, постійно помішуючи крем.
7. Після додавання крему торт потрібно буде потримати кілька годин у холодильнику.

Для торта з фруктовою начинкоюнайкраще підходить саме такий повітряний сирний крем. Він підкреслить смак решти інгредієнтів, зробить десерт дуже ніжним. Йогурт потрібно взяти найпростіший – без будь-яких смакових добавок. Жирність цього продукту важливого значення немає. Процес приготування крему гранично простий - його можна доручити навіть господині, що починає, або потренуватися з його допомогою для більш вишуканих рецептів.

Інгредієнти:

• Сир – 250 г;
• Густі вершки – 400 мл;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Ванілін – 1 пакетик;
• Йогурт – 200 г.

Спосіб приготування:

1. У чашу блендера викласти сир і подрібнити до гладкості.
2. Додати до сиру ванілі та йогурт, збити на середній швидкості.
3. В окремому посуді змішати вершки та цукор, збити їх до стану міцної піни.
4. Поєднати сирну та вершкову масу, продовжувати збивати всі разом до повної однорідності.
5. Перед тим як готувати торт, залишити крем у холодильнику на пару годин.

Цей рецепт сирного крему для торта вважається класичним, тому з ним обов'язково потрібно ознайомитись кожній господині, яка любить займатися. домашньою випічкою. Завдяки вершковому маслу сирна маса стає ще ніжнішою і соковитою, а ваніль надає. апетитний аромат. Перед тим, як нанести крем на коржі, гріти або ще раз збивати його не потрібно - краще використовувати його охолодженим.

Інгредієнти:

• Сир – 200 г;
• Цукрова пудра – 150 г;
• Вершкове масло – 200 г;
• Ванілін – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Олію нагріти до кімнатної температури, нарізати кубиками.
2. Висипати до олії цукрову пудру, збивати їх до отримання пишної білої маси.
3. Окремо подрібнити в блендері сир і перекласти до цукрово-масляної суміші.
4. Інтенсивно збивати крем, додати до ванілін.
5. Коли крем стане однорідним, перекласти його на 1:00 в холодильник.

Млинець - це досить популярний домашній десерт. Приготувати для нього коржі простіше простого - досить просто насмажити більше млинців! Проте основний смак страви залежить від обраного крему. Сирний стане одним з найпростіших, але при цьому смачних і корисних варіантів. За бажання можна скористатися своїм улюбленим рецептом млинців замість запропонованого нижче. Якщо не хочеться робити торт шоколадним, досить просто виключити какао зі складу тіста.

Інгредієнти:

• Молоко – 600 мл;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Яйця – 2 шт.;
• Борошно – 1 склянка;
• Розпушувач – ½ ч. л.;
• Сіль - ½ ч. л.;
• Какао - 1 ½ ст. л.;
• Цукор – 100 г;
• Сир – 400 г;
• Сметана – 100 г;
• Ванілін – 2 р.

Спосіб приготування:

1. Яйця розбити в глибоку тарілку, до них висипати сіль та півтори ложки цукру.
2. Яйця ретельно збити та вилити до них половину вказаної кількості молока.
3. Борошно просіяти разом із розпушувачем, поступово ввести в тісто.
4. Змішати всі інгредієнти до однорідності, долити до них все молоко і рослинне масло.
5. Відставити тісто для млинців на 20 хвилин.
6. Сир за допомогою блендера довести до пастоподібного стану.
7. Додати в отриману масу цукор, що залишився (приблизно 80 г), ванілін і сметану.
8. Збити крем до однорідності за допомогою блендера чи міксера.
9. Розділити тісто для млинців на дві частини та в одну з них додати какао-порошок, перемішати.
10. Сковороду добре розігріти і змастити її невеликою кількістю олії (краще скористатися силіконовим пензликом).
11. Половником зачерпнути тісто для млинців та вилити його на сковорідку.
12. Розподілити тісто по всій поверхні сковороди, обсмажити млинець з обох боків до золотистого кольору.
13. Так само приготувати решту млинців.
14. На плоску страву покласти білий млинець і змастити сирним кремом, потім зверху викласти шоколадний млинець.
15. Так сформувати весь тортик, змастити його зверху і з боків сирним кремом, що залишився.
16. Зверху прикрасити тортик какао.

Поєднання вишні, сиру та шоколадного тісталюблять всі кондитери і ласуни. Такі ласощі, навіть якщо приготувати його з самих простих продуктів, все одно виглядає дуже апетитно та вишукано. Для бісквітного тістазамість какао можна взяти тертий шоколад (приблизно 50 г), але тоді десерт вийде справді дуже солодким. Щоб начинка з вишні не зіпсувала крем, краще посипати невеликою кількістю крохмалю перед додаванням в тортик. Бісквіт тут готується трохи незвично, але саме такий спосіб замішування тесту дозволяє отримати достатньо пишний пиріг– тіста вистачить на три коржі.

Інгредієнти:

• Борошно – 2 склянки;
• Яйця – 5 шт.;
• Крохмаль – 1 ч. л.;
• Какао - 1? ст. л.;
• Цукор – 1½ склянки;
• Ванілін – 5 г;
• Сметана – 200 г;
• Сир – 200 г;
• Желатин – 10 г;
• Свіжоморожена вишня – 300 г;
• Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Змішати в глибокій ємності для замішування тіста борошно, крохмаль і 1 столову ложку какао-порошку.
2. Яйця розбити в окрему каструльку, до них додати ванілін та півсклянки цукру.
3. Каструльку поставити на повільний вогонь, збивати яйця 3-4 хвилини (нагріти не більше 50 градусів).
4. Зняти каструльку з вогню і збивати яйця з цукром ще 10 хвилин за допомогою міксера.
5. Сухі інгредієнти (борошно, крохмаль та какао) просіяти через сито і поступово ввести в яєчну масу.
6. Перекласти тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| або застелену пергаментом форму, випікати при 180 градусах 35 хвилин|мінути|.
7. Желатин приготувати згідно з інструкцією на пакетику, розтопити та остудити.
8. Змішати сир, сметану і цукор, що залишився, добре перемішати.
9. Додати в крем желатин та ще раз все змішати до однорідності.
10. Залишити крем у холодильнику на 20-30 хвилин (не довше!).
11. Готовий бісквіт акуратно розрізати на три коржі, перший викласти на плоску страву.
12. Змастити корж кремом, вишню розморозити і викласти поверх сирної маси, накрити другим коржем.
13. Знову додати крем та начинку, викласти третій корж і змастити його сирним кремом.
14. Посипати торт какао-порошком та цукровою пудрою, залишити в холодильнику на 3 години.

Тепер ви знаєте, як приготувати сирний крем для торта за рецептом з фото. Смачного!

Приготування домашнього торта – складне та відповідальне завдання, що вимагає терпіння та наполегливості. Щоб десерт вийшов таким, яким ви його задумали, потрібно дотримуватись правил на всіх етапах. Сирний крем для торта – взагалі окрема історія. Він повинен бути легким і ніжним, а для цього потрібно на славу попрацювати. Щоб все вийшло, ви повинні вибрати потрібний сир, правильно розрахувати пропорції та витримати час приготування. Насправді в цьому немає нічого складного. Читайте далі і дізнаєтесь про всі важливі нюанси.

Як вибрати сир на крем для торта

Багато домогосподарок припускаються однієї й тієї ж помилки – купують фасований сир у найближчому магазині. Так, це зручно, але якщо ви хочете, щоб десерт вийшов по-справжньому чудовим, краще купувати домашні інгредієнти. Витратьте трохи більше часу, щоб дістатися до ринку та купити свіжий фермерський сир із відсотком жирності близько 7-9%.

Як зробити крем для торта в домашніх умовах

Для цього не потрібно мати визначні кулінарні навички. Процес приготування не забирає багато часу, тому ви зможете практикуватися хоч щодня. Виберіть рецепт, що сподобався, з граничною точністю розрахуйте обсяг всіх інгредієнтів і виконайте прості інструкції. Набравшись трохи досвіду, ви зможете удосконалювати схему приготування на власний розсуд.

Класичний рецепт

Насамперед ви повинні освоїти базовий класичний рецепт, щоб зрозуміти загальний принципприготування. Отже, запишіть стандартний набір продуктів:

• сир жирний (8-9%) - 300 г;
• масло вершкове – 60-70 г;
• цукрова пудра – 380-440 г;
• ванільний екстракт- 6-7 р.

Готуємо класичний кремдля торту із сиру:

1. З'єднуємо сир з екстрактом ванілі, додаємо олію.
2. Збиваємо суміш до отримання однорідної щільної маси. Через відсутність міксера для цього можна використовувати вилку.
3. Поступово додаємо попередньо просіяну цукрову пудру та перемішуємо масу ложкою.
4. Збиваємо масу ще 2-3 хвилини.

Крем сирний з желатином

Бажаєте приготувати найніжніший у світі крем для бісквітного торта? Чудова ідея! Кожен, кому доведеться скуштувати це частування, буде в захваті. Зробити це дуже просто! Вам потрібні самі прості інгредієнти:

• желатин – 20 г;
• охолоджена очищена вода – 120 мл;
• сир середньої жирності (6-8%) - 460-480 г;
• цукор – 160-180 г.

Готуємо повітряний сирний крем для бісквіту:

1. Висипаємо в металеву ємність середнього розміру желатин, заливаємо холодною водою та залишаємо на 40-50 хвилин. За цей час желатин повинен загуснути.
2. Тим часом слід збити сир. Якщо міксера не знайдеться під рукою, можна протерти через сито.
3. Густий желатин поміщаємо на водяну баню, розігріваємо до повного розчинення гранул, а потім охолоджуємо.
4. Додаємо до сиру желатинову суміш та цукор, знову збиваємо.
5. Готову кремову масу поміщаємо у холодильник на 10 хвилин. Після цього його можна використовувати для просочення та прикраси десерту.

На вершках

Якщо вам потрібно швидко зробити прикрасу для млинця або піскового торта, використовуйте солодкий крем на вершках. Ці приголомшливі ласощі сподобаються дорослим і дітям. Як його приготувати? Немає нічого простішого! Для цього потрібно:

• цукор ванільний – 6-7 г;
• сир середньої жирності (6-8%) – 650 г;
• вершки жирні – 320-340 мл;
• цукор – до смаку (близько 80-120 г).

Як приготувати легкий сирний крем для тістечок та тортів. покрокова інструкція:

1. Загустити сир, розтерши його через сито, або розім'явши за допомогою вилки.
2. Додати вершки і збити до однорідної консистенції за допомогою міксера або віночка.
3. Ввести цукор та ванілін, знову ретельно перемішати.
4. Якщо консистенція вийде дуже рідкою, можна згустити її, додавши невелику кількість цукрової пудри.

Апельсиново-лимонний

Що може бути прекраснішим, ніж фруктовий кремдля святкового торта? З ним смак головного будь-якого десерту стає незабутнім. Рецепт, з яким ви зараз ознайомитеся, успішно використовується на багатьох кондитерських фабриках. Отже, якщо ви наважилися приготувати лимонно-апельсинову масу, беріть ручку та записуйте необхідні інгредієнти:

• сир жирний (9-10%) - 300 г;
• лимон – 1 шт.;
• цукровий сироп – 60-70 мл;
• цедра одного апельсина;
• ванілін – 5-7 г;
• цукор білий – 90-110 г;
• горіхи волоські – 40-50 г;
• вершки – 320-340 мл;
• желатин – 12-15 р.

Покрокова інструкція приготування:

1. Розім'яти у великій мисці сир, пропустивши через сито. Деякі домогосподарки використовують для таких цілей м'ясорубку.
2. Додати до сиру цукор, ввести ванілін, збити до однорідної консистенції.
3. Волоські горіхи обсмажити і подрібнити. Перемістити їх до сиру.
4. Пропустити лимонні та апельсинові кіркичерез дрібну тертку, змішати в окремій невеликій тарілці зі збитими вершками.
5. Частки лимона та апельсина подрібнити за допомогою блендера. Рідку масу, що вийшла, змішати в глибокій тарілці з цукровим сиропом.
6. Поєднати вміст всіх трьох ємностей, ретельно збити.

Сьогодні розберемо шалено смачний крем, що має безліч смакових варіацій, але основа його залишається однаковою – сир.

Сирне покриття для торта роблять зі сметаною, вершками, йогуртом, вершковим маслом і навіть заварюють на молоці. Він також може виступати як окремий десерт, прикрашений горіхами, шоколадом або фруктами.

Чесно, я коли його спробувала, то просто закохалася в його дуже приємний і нежирний смак. Мені здавалося, що для його приготування потрібно багато продуктів та якихось складних дій, виявилося, що все це не так.

Покупні торти з таким кремом стоять на порядок дорожче, та й не так багато їх можна зустріти, а ось домашні кулінари, які готують десерти на замовлення, використовують його дуже часто.

Але підкорив мене саме момент, коли моя сестра приготувала тортик із цією прикрасою на перший день народження мого племінника. Ну вже, якщо вона з однорічним малюкомна руках примудрилася приготувати такий крем, тобто він цілком доступний. Починаємо розбирати рецепти.

Так ось для приготування сирного крему потрібно всього три продукти: сир, рідка молочна складова та цукор.

Якщо ви за здорове харчуванняабо вважаєте калорії, то можете взяти продукт з 0% жирності і низькокалорійний йогурт, і все одно все вийде!

Хто любить посолодше, може додати в нього згущене молоко, хтось додає цукати і сухофрукти, комусь подобається присмак подрібненого горіха. Всі добавки на ваш смак і фантазію, але основа залишається одна.

Цей крем готують із желатином і без нього. Желатин дозволяє масі стати більш щільною та добре тримати форму, зазвичай його використовують для прикраси.

2.Інше молоко нам знадобиться при замочуванні желатину, що ми і робимо - на 20 грам желатину беремо 100 мл молока.

3. Сирну масу змішуємо з ваніліном і цукром. Перемішуємо, щоб|аби| цукор розчинився.

4.Желатин розчиніть у мікрохвильовій печі або на водяній бані.

5.В масу, що збивається, додаємо розчинений желатин і продовжуємо змішувати міксером або кухонною машиною хвилини три.

6. Потім беремо масло, яке легко перемішується ложкою і додаємо у суміш, що збивається.

Масло можна не додавати, але з ним крем стане більш повітряним, легким та ніжним.

Якщо вам не потрібно, щоб маса стояла на тортику, можна взяти не 20 грам желатину, а 10.

Працювати з ним треба починати одразу, доки весь желатин не взявся.

Сирно сметанний рецепт

Сметана дуже доступний продукт, тому вона найчастіше бере участь у приготуванні випічки та кремів. Але спробуйте у звичайну сметанну масу додати сир, і побачите, наскільки вона стала незвичайнішою та смачнішою. Також знадобиться менше сметани, що призведе до зменшення калорійності торта.

Інгредієнти:

• 500 г сметани
• 300 г сиру
• 300 г цукрового піску

1.Холодну сметану збиваємо до однорідності.

2. Додаємо цукор або цукрову пудру і змішуємо спочатку на невеликій швидкості міксера, а потім її збільшуємо.

3.Коли суміш сметани стане густіше, змішуємо її з сиром, який попередньо перетерли через сито кілька разів, щоб наситити киснем і подрібнити грудочки.

Спочатку крем може важко змішуватися, поки сир не насититься сметаною.

А потім швидкість збільшимо і продовжимо змішування ще хвилини дві.

Рецепт для еклерів та профітролей

Для інших десертів підійде наступний рецепт. До нього додається сирий яєчний жовтокале ви не переживайте, тому що він заварюється на молоці на плиті. Я теж не прихильник харчування сирими покупними яйцями, вже писала, що не поважаю сальмонельоз, але тут все буде нешкідливим, дітям теж можна давати.

Інгредієнти:

• 100 г сиру
• 10 г вершкового масла
• 0,5 яєчного жовтка
• 35 г сметани
• 15 г цукру
• 20 г молока
• Ванілін

1. Жовток розтираємо з цукром.

2.До жовтка вливаємо молоко, перемішуємо і ставимо на плиту. Помішуючи варимо масу, але не кип'ятимо.

3. Потім, помішуючи, ставимо в холодну воду остигати.

4.В остиглу суміш протираємо сир через сито.

5. Потім викладаємо сметану, розтоплену олію та ванілін. Добре вимішайте і приберіть в холодильник.

Тепер крем готовий для заповнення еклерів.

Якщо суміш вам здалася густою, додайте сметанки. До речі, зауважили, що у цьому рецепті ми не використовували міксер?
Звичайно, виміряти грами найлегше кухонними вагами, але можна і порахувати ложками за різними доступними таблицями мірок.

Якщо приготували крем за описаними рецептами, будь ласка, дайте коментар.

Це просто чарівний десерт! Обов'язково спробуйте та почастуйте своїх маленьких поціновувачів! Вони точно оцінять.

Для самостійного приготуваннясирного прошарку не потрібно мати статус кондитера світового рівня. Процес не забирає багато часу, тож готувати його можна хоч щодня. Вибирайте будь-який запропонований рецепт, де представлені прості інструкції та з точністю розраховані калорійність та кількість інгредієнтів.

Базовий рецепт: класичний сирний крем для бісквітного торта

Перше, що має освоїти господиня, яка бажає приготувати сирний прошарок для бісквітного торта за допомогою базового рецепту, зрозуміти сенс та технологію.

Покрокова технологія приготування:

З'єднати вершкове масло, ванільний екстракт та сир;

За допомогою міксера збити суміш до придбання пишної та однорідної маси;

Міксер змінити на ложку і, додаючи малими порціями цукрову пудру, добре перемішуємо;

Знову звертаємося за допомогою до міксеру та збиваємо масу близько 2-3 хвилин.

Підсумком ваших 20-хвилинних старань має стати повітряний та легкий крем.

Найпростіший рецепт крему з желатином на сирній основі для бісквіту

Ідеальним та одним з найніжніших варіантів для прошарку бісквітних коржіввважається склад, виготовлений на основі сиру з використанням желатину.

• 20 гр. гранульованого желатину;
• 180 гр. цукру та пудри;
• 120 мл очищеної та заздалегідь охолодженої води;
• 480 гр. 8% жирного сиру.

Загальний час приготування найніжнішого прошарку: 40 хвилин.

Калорійність – 181.23 ккал за 100 гр.

Поетапна технологія приготування:

1. У металевій ємності залити желатин охолодженою рідиною та прибрати на 40 хвилин для гарного загусання;
2. У цей час беремося за сир. Протерти продукт через сито або збити за допомогою міксера середньої швидкості;
3. Розтопити густий желатин до повного розчинення гранул і остудити природним способом;
4. До сиру додати цукор (пудру) та змішати з охолодженим желатином;
5. Готовий сирний крем відправити на чверть години на холодильник.

Приготовлений за цим рецептом крем найчастіше використовується для багатошарових тортів, коли кожен шар має певний колір. У розрізі торт з таким прошарком завжди виглядає незвичайно та ефектно.

Класичний сметанно-сирний крем для десерту

Якщо ви звикли готувати торти самостійно, то урізноманітнити смакову палітру ваших ласощів допоможе легкий у приготуванні рецепт сметано-сирного прошарку. Для приготування потрібно всього 3 інгредієнти:

• 20% сметану – 400гр.;
• 8% жирний сир – 1 упаковка;
• Цукровий пісок – 1 склянка.

Тривалість приготування: не більше 20 хвилин.

Калорійність: 234.05 ккал за 100 гр. готового сметано-сирного крему.

Покрокова інструкція приготування:

1. Протерти сир до такої міри, щоб зрештою в ньому не залишилося жодного, навіть найдрібнішого зернятка;
2. Цукор розчинити у сметані;
3. Об'єднавши компоненти 1 та 2 пунктів, збиваємо отриманий склад до пишності.

Складність приготування крему полягає в сметані, якщо її перезбити, то в результаті замість повітряного крему вийде рідка сирна маса.
Тому уважно слідкуйте за процесом збивання. Також для покращення смаку цукор можна змішати з однією упаковкою ваніліну. Якщо замінити сметану йогуртом, то вийде чудовий сирно-йогуртовий крем.

Крем із сиру для фруктового біквіта: 2 рецепти, що гарантують успіх

Що може бути краще, коли у улюблений сир у дуеті з яким-небудь фруктом стає не лише самостійним десертом, а й прошарком для повітряного домашнього бісквіту?

2 запропоновані нижче рецепти - найпопулярніші серед кондитерських фабрик, тому приготування будь-якого з них, безсумнівно, призведе до успіху та захоплення близьких.

Рецепт №1: лимонно-апельсиновий крем

Для його приготування потрібно:

• 300 грн. сиру з жирністю понад 10%;
• 15 гр. гранульованого желатину;
• 1 шт. лимона;
• 340 мл вершків;
• 70 мл цукрового сиропу;
• 50 гр. волоських або будь-яких інших горіхів;
• Цедра апельсина;
• 110 гр. цукрового піску;
• 7 гр. ваніліну.

Витрачений час на приготування крему: 30-40 хвилин.

Калорійність: 207.07 ккал за 100 гр. готового лимонно-апельсинового крему

Покрокова інструкція:

1. За допомогою м'ясорубки, міксера або сита розім'яти сир;
2. Цукор змішати з ваніліном та збити на середній швидкості з сиром до утворення пишної консистенції;
3. Подрібнені горіхи обсмажити та ввести у сирний склад;
4. Дрібно натерти цедри цитрусових фруктів і в окремому посуді змішати з вершками;
5. За допомогою блендера подрібнити лимонні та апельсинові часточкидо рідкого стану, а потім об'єднати з цукровим сиропом;
6. Склади пунктів 2, 4 та 5 об'єднати та збити до однорідності.

Цей рецепт користується особливим попитом у світі ласощів та десертів, тому не проґавте можливість порадувати надзвичайним цитрусовим смаком своїх домочадців та гостей.

Рецепт №2: крем з додаванням ананасів

Ароматний крем на основі сиру та консервованих ананасів, мабуть, один з кращих прошарків для бісквітних коржів.

Для приготування потрібно:

• Цукрова пудра – 60 г;
• Ванільний цукор – 10 гр.;
• Жирні вершки – 300 мл;
• Консервовані ананаси – 100 г;
• Желатин – 20 грн.

Тривалість приготування: 25 хвилин + півгодини на охолодження.

Калорійність: 291.06 ккал за 100 гр.

Процес приготування:

1. Желатин залити рідиною (молоком) і прибрати набік для набухання приблизно на півгодини;
2. Не доводячи до кипіння, розчиняємо желатинову суміш на водяній бані та природним шляхом охолоджуємо для подальшого використання;
3. Об'єднану з ванільним цукромпудру всипати у вершки та злегка збити;
4. Продовжуючи процес збивання тонким струмком вводимо остуджений до цього часу желатин;
5. В отриману пишну масу додаємо нарізані зручним способом ананаси та за допомогою ложки акуратними рухами знизу вгору перемішуємо;
6. Готовий крем відправляємо охолоджуватися в холодильник на півгодини.

Приготовлений за цією рецептурою крем універсальний тим, що підкреслює смак не тільки бісквітних коржів, але й піщаного і навіть листкового тіста.

Смачний та корисний, прочитайте нашу статтю та дізнайтеся як правильно його приготувати.

Приготувати крем не складно, якщо знати та правильно підібрати основні інгредієнти.

• У сметанно-сирному кремі секрет полягає в першому компоненті, а саме в його жирності. Наприклад, використавши продукт з 40% жирністю, ви не тільки не отримаєте дієтичний крем, але й заб'єте смак всього десерту. Тому пам'ятайте, що високий відсоток жирності який завжди добре;
• Багато господинь, щоб полегшити працю і заощадити час, нерідко купують у супермаркеті фасований сир. Якщо ваша мета отримати найніжнішу та повітряну консистенцію, то не полінуйтеся прогулятися до ринку та купити домашній сир;
• Знову повертаючись до сметанно-сирного крему, варто відзначити, що пишним він буде в тому випадку, якщо сметанку заздалегідь змішати з цукром і охолодити в холодильнику;
• Намагайтеся використовувати сирний кремовий прошарок з желатином. Форму вона, звичайно, збереже, але втратить ніжний смак;
• Обов'язково надсилайте сирно-йогуртові та сметанно-сирні кремиохолоджуватися у холодильник. Так ви забезпечите крему стійкість, а торту форму;
• Ніколи не використовуйте вилку або віночок для збивання основи сиру. По-перше, це дуже довгий процес, а по-друге, консистенція ніколи не буде пишною та повітряною;
• У жодному разі не замінюйте вказане за рецептурою вершкове масло маргарином і тим більше спредом.

Ось ви і дізналися секрети і рецепти сирних прошарків, якими користуються багато кондитерів. Залишається тільки піти на кухню та почати творити свій шедевр.

Смачного!

Бісквітні торти з'явилися настільки давно, що сьогодні вже достеменно невідомо, хто створив ці ласощі. Та й чи так це важливо? Головне, що сьогодні повітряна випічка радує всіх шанувальників ніжних та смачних десертів. Тісто не відрізняється великою різноманітністю, а ось начинка в ньому може бути абсолютно несподіваною, завдяки чому кожен ласощі мають свій неповторний смак. Один з найніжніших прошарків - сирний крем для бісквітного торта - прямий доказ цього.

Легкий та ніжний десерт

Сирний крем - один із найпопулярніших видів начинки для торта. Це зовсім не дивно, адже такий прошарок не тільки смачний, але й дуже корисний. Працювати з кремом - суцільне задоволення: він дуже пластичний і податливий. Готується ж десерт за лічені хвилини, що дуже важливо за сучасного ритму життя.

Для того, щоб зробити смачний і ніжний кремз сиру, не треба бути досвідченим кондитером. Достатньо мати необхідні продукти, хороший міксер і трохи бажання побалувати своїх близьких дивовижним десертом.

Відповідні інгредієнти

Основним компонентом крему є сир. До вибору цього продукту слід поставитися з усією серйозністю, адже від його якості залежатиме смак та зовнішній вигляд кондитерського виробу. Молочний продукт повинен мати пастоподібну консистенцію. З крупнозернистого сиру навряд чи вдасться зробити ніжний, повітряний та пластичний крем. Смак інгредієнта також дуже важливий: він не повинен бути кислий, інакше торт ризикує придбати такий самий смак.

Одна з найважливіших умов – свіжість молочного продукту. Неякісний сир не тільки зіпсує святкові ласощі, а й призведе до харчового отруєння. Необхідно уважно вивчити термін придатності товару, перш ніж його купувати. Слід враховувати, що торт може зберігатися кілька дніві сир може прокиснути вже в готовому блюді. Настійно рекомендується купувати товар, вироблений не раніше, ніж за кілька днів до придбання. Особливо важливо дотримуватися цього правила, якщо ласощі готуються для дітей.

Додатковими інгредієнтами виступають інші молочні продукти: вершки, сметана, йогурт, кефір, молоко, згущене молоко, м'який сирта вершкове масло. Всі продукти повинні бути свіжими та мати гарна якість. Лише віддаючи перевагу натуральним компонентам, можна бути впевненим у бездоганному результаті. Різні аналоги, що мають маркування «продукт» (сирний продукт, сметанний продукт і т. д.), для виробництва крему не підійдуть, тому що не мають належної якості та смаку.

Щоб урізноманітнити смак начинки, можна використовувати різні фрукти: банани, ананаси, лимони, апельсини, полуницю, вишню, персики, абрикоси і т.д. грецькі горіхи, мигдаль, білий і темний шоколаддодадуть крему яскраві фарби та нові смакові відтінки. Для чарівного аромату можна додати кілька крапель екстракту фруктів або ванілін.

Для досягнення щільнішої консистенції використовують желатин або крохмаль. Однак такий прошарок підійде лише для соковитих коржів, заздалегідь просочених сиропом, кавою або лікером.

Підготувавши всі продукти і вийнявши з шафки міксер, можна сміливо приступати до створення розкішних ласощів. Рецепти крему для бісквітного торта допоможуть створити справжнісінький шедевр кондитерського мистецтва.

Сирно-вершковий прошарок

Якщо хочеться скуштувати найніжніші, легкі та повітряні ласощі, які тільки можна уявити, обов'язково слід зробити сирно- вершковий кремдля бісквіту. Начинка бездоганна у всіх відношеннях: швидко готується, легко наноситься та не витікає. До єдиного недоліку можна віднести високу калорійність, але навряд чи від торта очікуються дієтичні якості.

Знадобляться:

Покрокове керівництво:

1. Сир перетерти через сито з маленькими отворами.
2. Сливки вилити в глибоку ємність, а потім додати до них цукрову пудру, лимонний сікта ванілін. Почати процес збивання міксером із низьких оборотів. Поступово збільшуючи потужність, досягти пишноти маси. Добре збиті вершки повинні збільшитися в обсязі.
3. Потроху додаючи перетертий сир, інтенсивно перемішувати масу, доводячи її до однорідного стану.
4. Готовий крем відправити у холодильник на півгодини.

Порада: щоб вершки краще збивалися, їх необхідно добре охолодити. Сир, що використовується, також слід дістати з холодильника безпосередньо перед початком приготування.

Йогуртовий крем

Чи можна людям, які дотримуються дієти, насолоджуватися чудовим смаком сирного крему для бісквітного торта? Рецепт із йогуртом відповідає - так! Інгредієнти прошарку дуже корисні і в окремому вигляді використовуються навіть тими, хто ретельно стежить за своєю фігурою. Так чому б не перетворити ці продукти на легку, ніжну і шалено смачну начинкудля торта?

Продукти:

• півтори склянки нежирного сиру;
• склянка йогурту 4%;
• пакетик ванільного цукру;
• чайна ложка картопляного крохмалю.

Процес:

Порада: якщо крем вийшов занадто густим, коржі слід просочити сиропом, алкоголем чи кавою. Якщо ж начинка занадто рідка, можна використовувати банан. Цей фрукт здатний загусити крем.

Начинка із сиру з желатином

Якщо потрібно досягти стійкості десерту, то сирний крем для бісквітного торта з желатином – те, що потрібно. Така начинка виходить легкою та невагомою, а випічка завжди має акуратний зовнішній вигляд. Використовуючи желатиновий прошарок, слід враховувати, що коржі мають бути досить вологими, інакше десерт вийде сухим.

Знадобляться:

• півкілограма сиру 9%;
• велике пакування желатину (40 г);
• цукор;
• півтори склянки сметани;
• півсклянки теплої питної води;
• дві упаковки ванільного цукру.

Покрокове керівництво:

Порада: якщо крем все ж таки почав застигати, його слід поставити на помірний вогонь і, постійно помішуючи, довести до потрібної консистенції.

Олійний десерт

Крем із сиру з маслом - найулюбленіший вид начинки багатьох кондитерів. Таке просочення має гладку, густу консистенцію, що робить її дуже слухняною навіть у руках недосвідченого кулінара. На відміну від класичних масляних прошарків, крем із сиром виходить дуже легким і не обтяжує випічку. Такий десерт чудово підходить для начинки та оформлення тортів, тістечок, капкейків та інших смаколиків.

Продукти:

• кілограм сиру;
• півкілограма вершкового масла;
• кілька ложок лимонної цедри;
• три склянки цукрової пудри (кількість можна регулювати на власний розсуд).

Процес:

Порада: якщо крем використовується для прикраси, йому можна надати бажаного кольору. У цьому допоможуть харчові барвники, які слід вводити одразу після сиру.

Ласощі зі згущеним молоком

Рецепт сирного крему для бісквіту зі згущеним молоком відрізняється своєю простотою і насиченим. вершковим смаком. Такий прошарок нагадує популярний десерт. Пташине молоко». Будь-який тортик стане набагато смачнішим, якщо просочити його начинкою на основі згущеного молока і сиру.

Знадобиться:

• банку згущеного молока;
• півкілограма знежиреного сиру;
• склянку цукрової пудри.

Покрокове керівництво:

1. Сир перетворити на однорідну масу за допомогою сита або блендера.
2. У глибокій мисці з'єднати згущене молоко та цукрову пудру.
3. Розпочати процес збивання з низьких оборотів. Збільшуючи потужність, поступово ввести сир. Збивати до пухкого, гладкого стану.
4. Крем можна використовувати одразу або трохи охолодити.

Порада: якщо здається, що начинка надто солодка, можна додати трохи свіжого лимонного соку.

Крем із сиром та сметаною

Крем із сиру виходить дуже пишним, ніжним та повітряним. Такі властивості прошарку надає сметану. Начинка чудово просочує навіть найсухіші коржі для торта. Для крему необхідно використовувати продукти із найвищим відсотком жирності.

Продукти:

• кілограм жирного сиру;
• півтори склянки сметани 30%;
• дві неповні склянки цукрового піску;
• пакетик ваніліну.

Процес:

1. Сир перетворити на однорідну масу стандартним чином.
2. Додати ваніль, цукор та збити міксером протягом 5 хвилин.
3. Не припиняючи працювати міксером, потроху запровадити сметану. Збивати всі компоненти до збільшення обсягу кілька разів.
4. Готовий прошарок відправити в холодне місце на годину.

Порада: такий крем відмінно гармонує із шоколадом. Щоб зробити начинку зі смаком какао, слід розтопити дві шоколадні плитки на водяній бані. Трохи остудивши масу, ввести в готовий крем і ще раз збити міксером.

Бананова ніжність

Крем із сиром і бананом виходить настільки ніжним, що просто тане в роті. Десерт з таким наповнювачем має чудовий смак та чудовий аромат. Консистенцію прошарку можна міняти, збільшивши кількість кефіру. Насиченість десерту залежить від того, скільки використовується бананів, чим їх більше - тим яскравіший і солодший смак.

Знадобляться:

• півкілограма сиру;
• півсклянки жирного кефіру;
• кілька стиглих бананів;
• пакетик ванільного цукру.

Покрокове керівництво:

Порада: готовий крем слід спробувати на смак. Якщо банани не дали достатньо солодощів, можна збільшити її за допомогою цукрової пудри.

Маленькі хитрощі для великої насолоди

Приготування крему з сиру – творчий процес. Експериментуючи з компонентами, можна досягти неймовірних результатів, які приведуть у захват усіх дегустаторів. Правильно підібрані натуральні компоненти зроблять випічку як смачною, а й корисною. Щоб десерт завжди виходив на «5+», слід дотримуватися кількох простих правил:

Начинивши випічку сирним кремом для торта, можна не переживати, що десерт залишиться неоціненим. Вироби з такою начинкою завжди викликають захоплення та вдячність усім, кому пощастило ними поласувати. Приємного апетиту та найсмачніших тортиків!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!