Про самогон – міцний алкогольний напій, знають, як здається, всі. І багато хто помилково вважає, що самогонка за своїми якостями «програє» благороднішим напоям. Насправді це зовсім не так, адже якщо все правильно зробити, без порушень дотримуючись технології кожного етапу, вийде ідеальний продукт - прозорий, міцний, і найголовніше - свій!

Рецепти домашнього самогону дуже різноманітні, адже особливістю напою є те, що його можна приготувати з різної сировини. Зерно, ягоди, фрукти, овочі, всілякі варення, томатна паста, крохмаль і навіть цукерки - для наполягання браги та подальшої перегонки підійде все перераховане, при цьому кожен вид сировини дає змогу приготувати самогонку певного виду. Зі зернових вийде міцний і забористий напій, з ягідної браги - більш ароматний, головне - щоб сировина була якісною. Отже, вибирайте будь-який із запропонованих нами способів і приступайте!

Самогон із цукру

Потрібно 3 кілограми цукру, 15 літрів води та дріжджі (100 г). Інгредієнти перемішуємо, наполягаємо на тиждень. Далі – перегонка в апараті. Для покращення смаку та надання приємного аромату можна покласти у брагу перед наполяганням кілька листків смородини або пучок сухого запашного кропу.

Наведена рецептура цукрового самогону є прикладом того, як можна із мінімального набору продуктів самостійно зробити міцний алкогольний напій.

Рецепт приготування самогонку без дріжджів

1 варіант

У цьому випадку головним компонентом буде всім відома томатна паста. Отже, беремо літр пасти, розмішуємо її з цукром, розводимо кашку водою і додаємо туди будь-яке пиво. Отриману суміш наполягаємо у теплі, поки брага не перебродить. І лише потім уже переганяємо.

Цукрові потрібно 5 кілограмів, води - 15 літрів, пива - 0,25 л.

2 варіант

Цукерки (три кілограми) з будь-якою фруктовою начинкою подрібнюємо, потім перекладаємо всю масу у воду, розмішуємо, ставимо бродити приблизно на 5 днів. Після цього робимо перегонку. Витрата води – 20 літрів.

Рецепт приготування самогону з варення

Можна використовувати будь-яке варення (малина, смородина, чорниця, полуниця), головне, щоб воно забродило. На 3 літри варення беремо 1,5 кілограми цукру, 15 літрів води (обов'язково теплої), 100 г дріжджів. Змішуємо, ставимо у тепле місце. Через 5 днів переганяємо.

Самогон із картоплі

Цей рецепт відрізняється трудомісткістю, при цьому дуже важливо витримати технологічні тонкощі процесу.

Необхідні:

• 10 кг картоплі;
• 4 кг вівса;
• дріжджі (приблизно 600 г);
• вода (38-40 літрів).

Овес перемелюємо і заливаємо окропом. Картоплю натираємо, потім потроху додаємо її у вівсяну суміш, постійно помішуючи. Залишаємо на три години, потім поступово додаємо воду та дріжджі, розмішуємо. Закриваємо бак щільно кришкою, ставимо далеко від світла. Як тільки в ємності з'явиться осад і бульбашки - настав час переганяти.

Самогон із меду

Головний компонент медової браги – це, звичайно ж, мед. Його потрібно буде три кілограми. Крім цього, потрібно стільки ж цукру, 300 г дріжджів. Воду в цьому рецепті також використовують, знадобиться її 20 літрів.

Два головні компоненти - цукор з медом змішуємо у воді, потім суміш кидаємо дріжджі, все ретельно перемішуємо і ставимо на бродіння. За тиждень готову медову брагу можна переганяти на самогон.

Самогонка з кукурудзи

Щоб отримати якісний самогон із кукурудзяних качанів, слід спочатку приготувати бражку. Для цього кукурудзу (приблизно 8 кг) подрібнюємо, додаємо туди 1 кг пшеничного борошна, все ретельно перемішуємо. Для замісу краще використовувати великий емальований бак. Потім масою додаємо окріп (35-40 літрів), перемішуємо, ставимо бак на плиту і варимо близько 4 годин.

Далі суміш охолоджуємо, додаємо солод з ячменю (1 кг), перемішуємо та залишаємо на дві години, попередньо укутавши бак ковдрою. Потім трохи охолоджуємо отриману суміш (приблизно до 20 градусів), додаємо 100 г дріжджів, ставимо все тинятися днів на сім-вісім. Переганяємо. Використовуваний солод – це пророщені ячмінні зерна.

Хлібний самогон

Цей рецепт передбачає використання і хліба, і зерна. Необхідні інгредієнти:

• чорний хліб (сім буханців);
• десять кілограмів вареної картоплі;
• пророщені зерна вівса, ячменю чи пшениці (шість кілограмів);
• 1 кг дріжджів.

Хліб розмочуємо у 10 літрах води, потім масу ретельно перемелюємо. Зерно також перемелюємо, а картопля розминаємо до консистенції каші. Перемішуємо між собою всі перемелені та розім'яті продукти, додаємо дріжджі і відставляємо масу, щоб тинялася. Через 7-8 днів брагу можна перегнати, причому краще це зробити двічі.

Рецепт виготовлення самогону із зерна

Цей рецепт теж відрізняється трудомісткістю, зате і напій виходить міцний і якісний.

Беремо 10 кг будь-якого зерна, замочуємо його у воді приблизно на два-три дні, а потім висушуємо до хрумкого стану. Зерно висипаємо в бак (краще в емальований), заливаємо десятьма літрами гарячої води, добре розмішуємо. Через дві години додаємо ще 10 літрів гарячої води та знову залишаємо суміш на дві години. Після цього підливаємо вже холодної води (2 літри), насипаємо дріжджі (500 г), ставимо на бродіння на три дні. Після завершення бродіння склад переганяємо. Щоб отримати якісніший зерновий самогон, можна зробити перегонку двічі.

Пшеничний самогон

У цьому рецепті використається звичайне зерно пшениці. Розрахунок такий - чотири кілограми зерна розмелюємо, додаємо в такій кількості цукор, воду (три літри) і ставимо в тепло. Через п'ять днів додаємо до складу ще кілограм цукру, теплу воду (18 літрів), наполягаємо близько семи днів. Останній етап – перегонка (два рази).

Цей рецепт часто називають класичним, і саме його найчастіше використовують практично.

Самогон із пророщеної пшениці

Бражка за цим рецептом наполягає на пророщеному зерні. Пророщувати його зручно на деках – зерно розсипаємо, заливаємо теплою водою. У процесі пророщування контролюємо вологість, підтримуючи навколишню температуру не більше 17 градусів та перевертаючи зерно приблизно кожні 6 годин. Приблизно через 8-10 днів зерна пшениці зазвичай проростають. Потім зерна перемелюємо, додаємо в масу дріжджі, воду і наполягаємо, поки вміст не перекине. Процес триватиме близько 6-7 днів. Переганяємо продукт двічі.

Витрата продуктів:

• зерно два кілограми;
• вода тридцять літрів;
• дріжджі півкіло.

Житній самогон

Для виготовлення житнього самогонку зерна жита спочатку пророщуємо, потім перемелюємо і розводимо з водою. Масу, постійно помішуючи, трохи нагріваємо та доводимо до киселеподібного стану.

Потім ставимо бак або велику каструлю в тепле місце приблизно на 10:00. Далі суміш остуджуємо до температури близько 17 градусів, кидаємо дріжджі і ставимо викидатися. Переганяємо один раз.

Вода береться для кількості зерна 1:3, дріжджі - 50 р на 1 кг зерна.

Рецепт приготування самогону на кедрових горіхах

У разі перегонка браги не буде потрібно. Беремо 3 літри якісної горілки або гарної самогону, додаємо 200 г родзинок, 200 г очищених кедрових горіхів. Якщо любите терпкі напої, можна додати одну столову ложку сухої дубової кори.

Для отримання м'якого смаку рекомендується додати приблизно 100 г меду. Усі компоненти змішуємо, виливаємо в банку, закочуємо кришкою та ставимо у прохолодне місце на 1,5-2 місяці. Після вистійки переганяти напій не потрібно, досить просто відфільтрувати його через ситечко чи марлю. Самогон на кедрових горішках готовий!

Самогон на чорносливі

Для приготування такої ароматної самогонної настойки знадобиться півкіло чорносливу. Кісточки прибирати не треба. Чорнослив ретельно промиваємо, заливаємо самогоном (6 літрів), ставимо на місяць вистоюватись. Потім напій профільтруємо. Самогон, настояний на чорносливі, готовий до вживання.

Самогонка з пшона

Беремо дві трилітрові банки пшона і варимо його до повного розварювання крупи. Трохи охолоджуємо кашу, додаємо два кілограми борошна та теплу воду, щоб вийшла кашоподібна суміш. 200 г дріжджів акуратно розводимо у воді, додаємо в отриману кашу з пшоном, перемішуємо.

Вміст ставимо бродити. Через п'ять-сім днів готову бражку переганяємо, причому краще зробити подвійну перегонку.

Самогон на журавлині

Безпосередньо з ягід приготувати самогонку не можна. А ось журавлинна настойка на самогоні користується великою популярністю.

Для цього знадобиться 4 літри міцної якісної самогону, два кілограми ягід журавлини, чверть кілограма цукру. У ягоди додаємо самогон, всипаємо цукор, все перемішуємо. Для вибражування ставимо брагу у темне місце та витримуємо там три місяці. Після закінчення терміну ароматну журавлинну настоянку можна вживати.

Самогон із рису

Вам знадобиться три кілограми рису (довгий, круглий - без різниці), три повні склянки будь-якого пророщеного зерна (солод), двісті грам дріжджів.

У відварений рис (воду не зливати) додаємо теплу воду (8 літрів), трохи остуджуємо, всипаємо пророщене мелене зерно. Залишаємо суміш на 10 годин, всипаємо в неї вже розведені дріжджі і ставимо бродити на тиждень.

Через 6-7 днів масу ретельно проціджуємо, потім переганяємо. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 3,5 літра самогонку.

Яблучний самогон

Для приготування міцного домашнього алкогольного напою можна використовувати яблука будь-яких сортів.

Фрукти (10 кг) очищаємо від кісточок, перемелюємо, розкладаємо в ємність. Додаємо цукор (розрахунок: 150 г на 1 кг яблучної маси), залишаємо на п'ять днів тинятися. Потім суміш проціджуємо, в отриману рідку масу додаємо цукор (150 г на 1 літр), і знову ставимо тинятися, тепер вже на два тижні.

Отриману яблучну брагу двічі переганяємо, після цього буде готовий чудовий самогон.

Самогон із гороху

Горох спочатку змалюємо на борошно, потім відварюємо. Отриману масу охолоджуємо, додаємо солод (3-4 склянки), перемішуємо та залишаємо на 8 годин. Потім всипаємо дріжджі і ставимо бродити на тиждень. У ряді випадків бродіння може тривати до 10 днів.

Після вибражування брагу проціджуємо та переганяємо один раз.

Витрата: горох – три кілограми, 200 г дріжджів, пророщене зерно (солод) – 3 склянки, 10 літрів води.

Самогон із вина

Рецепт приготування самогону винного відрізняється простотою. Беремо 10 літрів будь-якого якісного вина, всипаємо в нього дріжджі, бак закриваємо марлею або обв'язуємо рушником та ставимо у тепло. Через 6-7 днів брага має бути готова, і після цього її вже переганяємо на самогон.

Самогон із пива

Хорошу самогону можна приготувати з непастеризованого, так званого «живого» пива. Для цього пиво (5 літрів) виливаємо в ємність, ретельно перемішуємо, даючи вийти всім газам. Через війну піни має бути зовсім. Далі робимо першу перегонку, в отриманий дистилят додаємо трохи води (приблизно півлітра) і знову переганяємо. Після цього продукт вистоюємо три дні, і самогон готовий до вживання.

Рецепт виготовлення самогону без запаху

Самогон має своєрідний різкий запах, що не всім подобається. Щоб видалити запах, слід очистити напій.

Ось такі способи ми вам для цього пропонуємо:

• на три літри готової самогонки додаємо 2 г марганцівки. Через якийсь час у напої випаде осад. Самогон акуратно зливаємо, не допускаючи підмішування осаду до очищеної рідини.
• у готовий самогон вливаємо свіже молоко і переганяємо. Витрати: на 6 літрів алкогольного напою беруть один літр молока.

Самогон із березового соку

Для браги беремо 15 літрів соку, три кілограми цукру, дріжджі (100 г). Березовий сік злегка підігріваємо, потім всипаємо в нього цукор, перемішуємо, а потім додаємо дріжджі.

Наполягаємо масу протягом тижня, потім рідину проціджуємо та переганяємо.

Для покращення смаку перед тим, як поставити отриману масу бродити в тепло, можна додати туди листя вишні або садової смородини.

Рецепт самогону з горобини

1. Стиглу горобину перебираємо, прибираємо погані або пошкоджені ягоди. Всипаємо цукор, додаємо воду. Все перемішуємо, кидаємо дріжджі, знову ретельно розмішуємо масу і лише потім ставимо її тинятися. Час вибражування – приблизно два тижні. Далі слідує перегонка. Витрата продуктів: горобина – три кілограми, вода – п'ять літрів, дріжджі – 100 г.
2. У цьому рецепті потрібно взяти ягоди, хлібний квас замість води, дріжджі. Горобину ретельно товчемо, додаємо дріжджі і квас, перемішуємо. Потім ставимо суміш на вибражування (приблизно 6 днів). Переганяємо один раз, додаємо самогон (6 літрів) знову переганяємо.

Кількість продуктів: квас – п'ять літрів, ягоди – три кілограми, дріжджі – 50 г.

Самогон з абрикосів

З абрикосів при правильному дотриманні всіх етапів технологічного процесу можна отримати чудовий ароматний алкогольний напій.

З абрикосів видаляємо кісточки, перемелюємо в блендері або м'ясорубці, додаємо дріжджі, трохи цукрового сиропу і ставимо бродити. Через два-три тижні готову брагу відфільтровуємо та ставимо на перегонку. Оптимальний варіант - перегнати двічі-тричі.

Кількість продуктів: абрикоси – 10 кг, цукор – 10 кг, вода – три літри, дріжджі – 100 г.

Самогон з ячменю

По суті, цей рецепт самогону - це приготування домашнього віскі, де основною сировиною є ячмінне зерно. Для початку зерно пророщуємо (на це йде від трьох до шести днів), потім просушуємо та смаліємо. Далі заливаємо окропом на 10 годин, після доливаємо ще води (розрахунок такий: на 1 кг змеленого ячменю беремо три літри рідини), додаємо дріжджі.

Ставимо все перекидати, приблизно на тиждень. Потім брагу переганяємо двічі.

Самогон на сухих дріжджах

Зазвичай сухі дріжджі використовують у поєднанні з цукром, тоді виходить якісніший напій. Потрібно пакетик фабричних сухих дріжджів, п'ять кілограмів цукру і двадцять літрів води.

Акуратно розводимо дріжджі, змішуємо їх із попередньо розчиненим цукром і даємо масі настоятися близько десяти днів. Тільки після цього брагу переганяємо.

Рецепт самогону із солоду

Солод одержують із пророщеного зерна пшениці, ячменю, жита. У рецептах із солодом можна обійтися без використання дріжджів. Ось цікавий варіант:

• пророщуємо зерна ячменю, сушимо, перемелюємо;
• готуємо запарку: заварюємо 200 г свіжих шишок хмелю в гарячій воді (2 літри), потім відвар з хмелю проціджуємо, трохи остуджуємо, додаємо три столові ложки борошна, перемішуємо, даємо постояти годину;
• беремо піввідра яблук, додаємо солод, запарку, теплу воду (щоб вийшла напіврідка маса), потім ставимо це все викидати на термін приблизно близько тижня. Потім переганяємо.

Самогон на дубовій корі

Самогон, настояний на корі дуба, має приємний аромат, гарний колір.

Для приготування напою додаємо в готовий самогон суху кору дуба (приблизно 30-50 г кори на 1 літр). Наполягаємо при температурі 17-18 градусів приблизно тиждень, потім проціджуємо та переливаємо у пляшки.

Самогон із борошна

Житнє борошно розводимо водою, потім додаємо дріжджі для бродіння і ставимо в тепло. Через тиждень, можливо, трохи більше, отриману брагу проціджуємо і переганяємо.

Розрахунок інгредієнтів:

• 100 г дріжджів;
• на 1 кг борошна приблизно 1 літр води.

Самогон із бананів

Для виготовлення цього екзотичного напою беремо 1 кг бананів, один ананас, мускатний горіх (100-150 г), аніс (120 г), цукор (100 г).

Банани очищаємо, розминаємо вилкою у пюре. Ананас очищаємо, м'якоть розрізаємо на шматочки, засипаємо цукром. Змішуємо бананове пюре та м'якоть ананаса, засипаємо подрібненим мускатним горіхом, заливаємо самогоном (10 літрів).

Наполягаємо близько 8 днів, акуратно проціджуємо. Достатньо буде однієї перегонки і ваш самогон із приємним банановим ароматом готовий!

Самогон зі шовковика

Хороший самогон отримують з ягід шовковиці.

10 кг ягід розминаємо, додаємо в кашку цукор, дріжджі. Ставимо все тепло, ретельно стежимо за процесом бродіння, протягом перших двох днів перемішуючи масу. Потім брагу переганяємо.

Цукорі потрібно два кілограми, дріжджів сто грамів.

Самогон на шипшині

У цьому варіанті готову брагу не потрібно переганяти. Беремо п'ять-шість склянок шипшини, додаємо сім літрів води, суміш перемішуємо.

Потім додаємо дріжджі (приблизно 100 г) та цукор (4 кг). Термін бродіння маси – близько трьох місяців. Після закінчення бродіння рідину проціджуємо. Самогон готовий до вживання.

Самогон із хурми

Хурму перетираємо, вичавлюємо сік. Наступний крок – добавка цукру, дріжджів. Розрахунок: на 10 літрів соку 1 кг цукру та 50-80 г дріжджів.

Ставимо бродити масу в ємності тепло, час - приблизно тиждень. Переганяємо в апараті.

Самогон на травах

Дуже багато хто любить готувати самогон на різних травах. Такий напій має приємний аромат, насичений смак, тому легко п'ється.

1. На шість літрів самогону беремо кріп (10 г), шавлію (100 г), коріандр (30 г), шипшину (30 г). Компоненти заливаємо самогоном, наполягаємо приблизно п'ять днів. Після вистоювання масу переганяємо. У готовий продукт після перегонки додаємо цукровий сироп (склянку).
2. Беремо полин (20 г), м'яту (200 г), розмарин (15 г), гвоздику (10 г), заливаємо все самогоном (12 літрів), щільно закриваємо. Місткість прибираємо і наполягаємо три дні. Після цього проціджуємо настойку і один раз переганяємо.

Виноградний самогон

Отже, для виготовлення самогону з винограду знадобиться:

• 10 літрів виноградних вичавків;
• п'ять кілограмів цукру;
• дріжджі (100 г);
• 30 літрів води.

Вичавлення ягід винограду акуратно заливаємо водою, даємо постояти, додаємо інші інгредієнти. Суміш під час приготування постійно помішуємо, потім ставимо у тепло. Термін витримки – тиждень.

Після цього брагу проціджуємо і лише потім уже переганяємо. Бажано перегонку зробити двічі, у цьому випадку вийде прозора смачна самогон.

Рецепт самогону з перцем

Безпосередньо з перцю самогон отримати не можна, а ось надати готовому напою певних якостей - можна. Це особливо важливо в тих випадках, коли ви хочете отримати напій гарного кольору, без специфічного самогонного запаху, зате з приємним ароматом.

Беремо чорний перець горошком (з розрахунку 15 г на літр), гвоздику (3 г на літр), імбир (10 г на літр). Додаємо все перераховане у готовий самогон, наполягаємо тиждень, проціджуємо.

Ми привели лише деякі рецепти, адже їх існує дуже багато. У величезному розмаїтті варіантів кожен зможе знайти для себе свій найбільш підходящий з доступних продуктів.

А освоївши ази самогоноваріння, можна і поекспериментувати, вигадуючи нові рецепти домашнього самогону. Найголовніше - не перестаратися з питтям, пам'ятати про те, що все має бути в міру.

Коньяк – благородний напій, який досить складно виготовити у домашніх умовах. засновані на використанні як сировина звичайного етилового спирту, дозволяють отримати лише грубу підробку. Лише виготовивши цей ви зможете насолодитися ароматним букетом, не побоюючись за якість вжитого алкогольного напою.

Що таке коньячний дистилят?

Дистилят коньячний виробляється з білих вин певних сортів з обов'язковим дотриманням всіх правил перегонки та витримки. Тільки при неухильному дотриманні всіх виробничих умов коньяк набуде властиві лише йому забарвлення, букет та смакові якості.

Розглянемо етапи процесу виготовлення дистиляту:

1. Приготування виноматеріалів, що включає вирощування і збір сортів винограду з мінімальним вмістом цукру.
2. Одержання виноградного соку та приготування з нього сусла.
3. Ферментація
4. Первинна та вторинна перегонка одержаного вина з відділенням серединної фракції.

Витрачені на виробництво зусилля окупляться, адже вартість 1 літра коньячного дистиляту, виготовленого самостійно, відчутно нижча за ціну коньяку в магазині. Результатом правильного проходження всіх етапів буде домашній коньяк, який приємно випити самому або почастувати друзів.

Коньячний дистилят чи коньячний спирт - що краще?

Ніщо не краще, це різні назви одного й того самого продукту. Згідно з останнім національним стандартом (ГОСТ), дистилят коньячний введений замість існуючого в законодавстві до 2012 року коньячного спирту.

При цьому варто зазначити, що опис технології виробництва коньячного спирту тотожний стандарту вироблення коньячного дистиляту.

Недотримання вимог до технології виробництва збільшує кількість шкідливих речовин, у тому числі сивушної олії, що входить до коньячного дистиляту, клас небезпеки якого визначається як третій.

Сорти винограду для вироблення коньячного дистиляту

Коньячний дистилят може вийти тільки з певних сортів кислого винограду. Їхньою відмінністю є низький вміст цукру. У Франції для цих цілей використовуються сорти Фоль Бланш, Коломбар та Уні Блан, що виділяються особливо інтенсивними та стійкими ароматами.

То який сорт винограду вибрати для приготування свого коньяку? Це мають бути плоди білих, рідше рожевих сортів із прозорим соком без мускатного післясмаку. Ізабелла, що вирощується повсюдно на півдні Росії, не годиться як виноматеріал для виробництва коньяку із-за малого виходу продукту.

Інститутом виноробства та виноградарства найбільш придатними сортами було визнано:

• Грушівський білий;
• Кунлеань;
• Біанка;
• Плавай;
• Аліготі;
• Яскравий терський.

Ці сорти винограду в стадії технічної зрілості мають потрібну цукристість і кислотність, а також відрізняються термостійкістю і підвищеним сокосмістом, необхідним для виробництва сусла методом стікання.

Приготування виноматеріалів для коньячного дистиляту

Переберіть зібраний виноград, видаливши зіпсовані плоди. Мити виноград не можна через дріжджові культури, що знаходяться на шкірці, необхідні для зброджування. Для отримання соку роздавіть ягоди винограду разом із кісточками.

Отриманий сік разом з мезгою перелийте в емальований чан і засипте невеликою кількістю цукру, якщо ягоди трохи не дозріли. Протягом двох тижнів на поверхні утворюються природні дріжджі та запускається процес ферментації. Якщо бродіння буде дуже активним, додайте винні дріжджі. Герметично закрийте ємність та поставте в тепле місце. Не забувайте перемішувати один раз на день.

Через 1-2 тижні виміряйте міцність молодого вина спиртометром. Якщо він покаже 11-12%, злийте його, процідивши мезгу через марлю. Не рекомендується тривала витримка вина через можливість появи мадерного присмаку.

Первинна перегонка

Коньячний дистилят виробляється з молодого білого вина методом подвійної перегонки. Отриманий у результаті бродіння винний матеріал пропустіть через дистилятор для вироблення спирту-сирцю. Дуже важливо і на етапі першої перегонки вміти грамотно відокремити серединну фракцію від голови та хвоста.

Результатом первинної перегонки буде дистилят-сирець міцністю 25-30% та барда.

Допустимо залишити для повторної перегонки серединну фракцію разом із хвостом. У такому разі необхідно перед процесом повторної дистиляції знизити міцність спирту-сирцю, розбавивши його чистою водою.

Вторинна перегонка

Підвищення якості продукту досягається за рахунок повторної перегонки, в ході якої необхідно розділити фракції і відсікти з них центральну.

Головна фракція відрізняється різким неприємним запахом і має міцність близько 80-85%. На її виробництво витрачається близько 3% спирту-сирцю до півгодини робочого часу.

Центральна фракція, яка є шуканим коньячним спиртом, відсікається в міру ослаблення різкого запаху. Відсікання також проводиться на підставі міцності продукту: початок відбору припадає на 78%, закінчення - на 58%, щоб уникнути отримання дистилятом неприємних хвостових тонів.

У міру зменшення міцності виробленого продукту від 50% і нижче підходить етап відсічення хвостової фракції. Третя фракція має значний обсяг і часто займає від 40 до 50 відсотків загальної кількості спирту-сирцю. Хвіст можна залишити для подальшої перегонки.

Результатом вторинної перегонки та виділення серединної фракції буде якісний дистилят коньячний - безбарвна прозора рідина з присмаком етилового спирту та вираженим винним ароматом, що підходить для подальшої витримки.

Довгий час кальвадос вважали алкоголем простолюдинів, оскільки напій готується зі звичайних яблук. Але після того, як це спиртне почало фігурувати у творах письменника Ремарка, ситуація змінилася. Настояною в бочках яблучною самогоном зацікавилася еліта і він швидко увійшов у моду. Ми розглянемо, як зробити кальвадос у домашніх умовах за класичним рецептом та у вигляді настойки-імітації.

На замітку. Кальвадосом можна називати тільки напій, вироблений в Нормандії (регіон на північному заході Франції), у всіх інших випадках яблучний дистилят повинен називатися бренді.

Імітація кальвадосу (яблучна настойка)

Приготування займає мінімум часу та грошових витрат. За запахом настойка трохи схожа на оригінал. Бажаючим приготувати справжній домашній кальвадос раджу одразу перейти до другого рецепту.

Інгредієнти:

• яблука – 2 кг;
• горілка – 1 літр;
• цукор – 200 грам;
• вода – 150 мл;
• ванільний цукор – 10 грам.

Технологія

1. Яблука помити, очистити від серцевини та кісточок, нарізати кубиками.

2. Кубики скласти у банку, пересипаючи ванільним цукром.

3. Додати горілку, закрити кришкою та на 2 тижні поставити банку у темне місце з кімнатною температурою для наполягання.

4. Витягти яблука, процідивши напій через марлю. М'якуш віджати.

5. Змішати в каструлі воду і цукор, довести до кипіння, проварити приблизно 5 хвилин (поки що виділяється піна), знімаючи піну з поверхні. Готовий цукровий сироп остудити до 25-30 ° C, потім влити в яблучну настойку і перемішати.

6. Розлити готову настойку у скляні пляшки та щільно закупорити.

Зберігати у темному прохолодному місці. Термін придатності – до 3 років. За смаком виходить солодкувата яблучна горілка міцністю 32-35 градусів.

Рецепт кальвадосу з яблук.

Запропонована технологія максимально наближена до оригіналу. З інгредієнтів для домашнього кальвадосу потрібні лише яблука. Хоча в кінцевому підсумку вийде дистилят (самогон з соку, що перебродив), все одно раджу серйозно поставитися до якості яблук. Вони повинні бути стиглими, без ознак гнилі та псування. Сорт принципового значення не має, але краще використовувати солодкі та соковиті плоди.

1. Отримання сидру.Віджати сік з яблук у будь-який доступний спосіб. Чим менше буде м'якоті, тим краще. Сік відстоювати протягом доби у темному місці при кімнатній температурі. Потім зняти піну з поверхні і злити з осаду через трубочку в ємність. Встановити гідрозатвор або гумову рукавичку з невеликою дірочкою в одному пальці (проколоти голкою).

Перенести ємність у темне місце із температурою 18-27°C. Після завершення бродіння (ознаки: водяний затвор кілька днів не пускає бульбашки або рукавичка здулася, напій став світлішим і без ознак насолоди на смак, на дні з'явився осад) злити готовий сидр у перегінний куб, намагаючись не зачепити осад на дні, можна додатково профільтрувати через марлю. Якщо цього не зробити, тверда частина пригорить під час нагрівання, зіпсувавши смак кальвадосу.

Бродіння сусла під водяним затвором

2. Перегонка.Настав час отримати з сидру дистилят. Для цього потрібний самогонний апарат будь-якої конструкції. При першій перегонці вихід не розділяти на фракції, відбираючи весь продукт до падіння фортеці в струмені нижче 30 градусів. Виміряти міцність отриманого яблучного самогону та визначити кількість чистого спирту.

Самогон розбавити водою до 18-20 градусів, потім перегнати повторно, відбираючи «голови», «тіло» та «хвости». Перші 12% кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність і вилити (використовувати для технічних потреб), це «голови», які містять шкідливі домішки, псують смак і погано впливають на здоров'я.

3. Витримка.Щоб яблучний самогон перетворився на кальвадос, потрібно наполягати на дубовій деревині. У класичній технології застосовуються дубові бочки. Але в домашніх умовах така можливість є не у всіх, тому підійде простіший варіант – витримка у скляних банках (пляшках) з дубовими кілочками.

Потрібна деревина дуба діаметром ствола 25-35 см. Кора, тирса і стружка не підходять, тому що містять дуже багато дубильних речовин, що роблять кальвадос гірким.

Деревину потрібно розділити на шматочки товщиною 5-8 мм і довжиною 10-15 см. Отримані кілочки залити окропом, залишити на 10 хвилин, злити відвар, вимочувати в холодній воді 20 хвилин, потім злити рідину та просушити деревину. Оброблені кілочки скласти в банки та залити яблучним спиртом, розбавленим чистою холодною водою до 45 градусів. Банки закатати залізними кришками (щільно закрити пробками), поставити на 6-12 місяців у темне прохолодне місце для дозрівання.

Наповнення пляшок яблучним спиртом

4. Фільтрування.Профільтрувати готовий домашній кальвадос через кілька шарів марлі та вату, потім розлити у пляшки для зберігання, щільно закрити пробками.

На відео показана альтернативна технологія приготування кальвадосу з цукром та дріжджами. Хоча за своєю суттю методика правильна і трохи простіше запропонованої, але через додавання інших інгредієнтів (дріжджів та цукру) назвати рецепт класичним не можна, аромат буде гіршим, а смак не таким м'яким.

Як зробити самогон удома. Проста інструкція за 5 кроків.

Бажаєте самі приготувати справжній самогон та відчути кайф від самогоноваріння? У цій статті я розповім, як приготувати якісний алкоголь у себе вдома. Все по поличках, простою мовою, без формул і розумних термінів.

Про самогон люди знають тисячі років, але не перестають його готувати і зараз. Так, у 2019 році супермаркети завалені алкогольною продукцією різних сортів, але самогоноваріння не вмирає, а лише набирає популярності. І не тільки тому, що покупний алкоголь дорожчає (горілка від 215 рублів, коньяк мінімум 388 рублів), але й тому, що це просто, цікаво і на додачу - в міру безпечно для здоров'я!

В арсеналі наших предків не було ні самогонних апаратів із харчової сталі, ні спиртомірів, ні гідрозатворів. При цьому вони примудрялися зварити чудовий та безпечний для здоров'я напій. Сьогодні у вашому розпорядженні купа бонусів у вигляді доступного обладнання для самогоноваріння на будь-який смак та гаманець. Ви здивуєтеся, але існують навіть спеціалізовані магазини для самогонників, які полегшують життя настільки, що зробити самогон не складніше, ніж зварити суп.

Прочитайте 5 простих кроків і ви дізнаєтесь, як зробити свій перший алкоголь.

Підготовка сусла

Сусло – це базова сировина для браги. Щоб його приготувати, потрібно змішати всього два інгредієнти:

1. воду;
2. продукти, що містять цукор. На вибір:
   • цукор (для отримання класичного цукрового самогону);
   • фрукти, ягоди або варення (для отримання бренді);
   • зерно або солод (для отримання віскі).

• Вода – 10 літрів.
• Цукор – 2 кг.

Вода повинна бути чистою, м'якою та некип'яченою.

Перед змішуванням інгредієнтів необхідно підготувати герметичну тару для подальшого бродіння сусла. Підійде:

• Пластикова (дешево та практично);
• скляна (красиво та дорожче);
• емальована;
• ємність з харчової нержавіючої сталі або міді.

Скляна ємність

Не використовуйте алюмінієву флягу. Алюміній шкідливий здоров'ю.

Ємність попередньо потрібно очистити, промити гарячою водою і витерти насухо.
Розмішайте цукор у воді, - основа готова! Тепер настав час «оживити» сусло.

Сусло перетворюється на брагу

Щоб зробити із сусла брагу, додайте до нього дріжджі. Дріжджі можуть бути:

• Сухі (спиртові)- 30 грам;
• Пресовані (хлібопекарські)- 150 грам.

Ще років 10-15 тому всі домашні винокури використовували для приготування браги звичайні дріжджі. Вони дешеві, але мають ряд недоліків – довго блукають, видають малу фортецю (не більше 9%) та виділяють неприємний запах під час бродіння.

Спеціально призначені для приготування домашніх напоїв. Вони роблять брагу міцнішим (зміст спирту до 20%), не виділяють піни та запаху, швидше зброджуються. Я рекомендую використовувати спиртові.

Не додавайте дріжджі до гарячого сусла – вони загинуть. Температура сусла повинна бути трохи більше 28°С.

Після додавання дріжджів герметично закрийте кришку, встановіть гідрозатвор для виходу вуглекислого газу, потім поставте в тепле середовище 20-25 ° C і чекайте, коли дріжджі перероблять весь цукор у спирт. Це не швидко, чекати доведеться 4-5 днів. Точний термін залежить від типу дріжджів. Наприкінці бродіння ви отримаєте цукрову брагу.

Якщо термін бродіння дріжджів минув, то брага перевіряється готовність. Ознаки готовності браги:

• Гіркий смак. Значить, всі цукру перейшли в алкоголь.
• Відсутність піни. Поверхня гладка, характерне шипіння зникло.
• Прозорість. Брага стала прозорішою, але в дні утворився осад.

Якщо всі ознаки готовності очевидні, то залишилося зробити останнє. освітлити брагу. Це необхідно для повного видалення залишків дріжджів, які мають неприємний смак та запах.

Як освітлювач використовують простий і доступний матеріал - бентоніт. Це подрібнена на порошок біла глина. Потрапляючи до браги, лише за 24 години він збирає всі залишкові продукти бродіння і випадає з ними на дно. Витрата невелика - 1 столова ложка на 10 літрів браги.

Отримуємо спирт сирець

Тепер найцікавіше, - переганятимемо брагу в спирт сирець на самогонному апараті. Тут я не розбиратиму особливості покупних апаратів і саморобних, а відразу порекомендую придбати готовий самогонний апарат. Вони зараз доступні для кожного, зрозумілі в управлінні, а найголовніше – дають однаковий та передбачуваний результат. Моделей самогонних апаратів - безліч, але тут я розповім як працює класичний, він на першому фото.

Класичний самогонний апарат із сухопарником "Німеччина". Професійний самогонний апарат "Wein 4".

Хороший апарат - якісний та безпечний самогон.

Перед використанням ретельно промийте апарат. Залийте в нього на 3/4 освітлену брагу, підключіть до змішувача кухонного, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Відбір спирту сирця здійснюється до моменту, коли термометр на апараті покаже позначку 98⁰С. Далі можна припиняти відбір. На виході ви отримаєте 30-40 ° спирт.

Отриманий після першої перегонки спирт не можна вживати. Він насичений шкідливими для здоров'я домішками та потребує очищення.

Щоб зробити наш спирт придатним для вживання, чистим та безхмарним, необхідно провести другу перегонку.

Народження самогону

Отриманий спирт розбавте чистою питною водою до міцності 20-25⁰.

Правило: самогон додається у воду, не навпаки! Інакше він помутніє.

У ході другої перегонки ми переганятимемо на самогонному апараті отриманий спирт сирець у самогон. Схема підключення колишня, але знадобиться додаткове обладнання для відбору нешкідливої ​​частини. Вам знадобиться спиртомір для визначення міцності напою та мірний циліндр для зручної роботи зі спиртоміром.

Схема підключення для другої перегонки

Друга перегонка проводиться шляхом поділу отриманого продукту на 3 частини, які в процесі перегону йдуть один за одним:

1. «Голови». Це перша та дуже шкідлива частина, яку потрібно відокремити від корисного «тіла». Щоб зрозуміти який обсяг голів потрібно відібрати, необхідно обчислити обсяг абсолютного спирту в сирці. Перемножуємо об'єм сирця, що переганяється, на його міцність і ділимо на 100. У нашому випадку: маємо 20 літрів сирцю міцністю 25⁰. Обчислюємо: 20 * 25/100 = 5 літрів абсолютного спирту. «Голови» - це 10% від об'єму абсолютного спирту, отже, отримуємо об'єм «голів» - 500 мл.
2. «Тіло». Це те, що нам потрібно, те, що будемо пити. Відбирається після «голів» доти, поки міцність на спиртомірі не знизиться до 45⁰. Все що після – «хвости».
3. «Хвости». Теж шкідлива частина самогону, яка не повинна потрапити до готового напою.

Спиртомір, занурений у самогон, відразу покаже його фортецю.

Вітаю, ми отримали справжню самогону! Тепер, отримавши тіло, зробимо напій по-справжньому ідеальним, очистивши його від усіх домішок.

Очищення самогону

Для очищення можна використовувати березове або кокосове вугілля. Є 2 способи:

• Наполягання. У заповнену ємність із вугіллям заливається самогон і настоюється протягом 2-3 годин, періодично помішуючи.
• Фільтрування. Проводиться шляхом пропускання самогону через ємність із вугіллям.

Перед використанням вугілля, потрібно позбутися вугільного пилу, який може викликати помутніння напою.

Очищений таким способом напій вже придатний для вживання.
У підсумку: з 2 кг цукру ми отримали 2,5 літра чистого демону похмільного напою.

Останні штрихи

Перед вживанням самогон зазвичай розбавляють до потрібної фортеці. Знову не забувайте про золоте правило змішування: спирт додається у воду. І перед подачею на стіл дайте самогону настоятися в холодильнику пару днів для того, щоб він став м'яким, приємним та легким.

Чи не правда я мав рацію, коли стверджував що зварити самогон просто?! Насправді це лише вершина «айсбергу» самогоноваріння. Можливостей для експерименту та нових рецептів незмірно багато. Готуйте коньяк, наполягаючи самогону в бочках; отримуйте нові уподобання, використовуючи різні інгредієнти; переробляйте старе варення та врожай у домашні напої!

Домашні натуральні напої власноруч.