खाद्य उत्पादों के प्रकार। प्रोटीन खाद्य पदार्थों से क्या संबंधित है: खाद्य पदार्थों की सूची

बाजार पर खाद्य उत्पाद समाप्त हो गए हैं, प्रसंस्कृत उत्पाद जो उद्यमों, खाद्य उत्पादों, साथ ही अपरिवर्तित कृषि खाद्य उत्पादों में सफाई और प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से गुजरे हैं जिनका भोजन में लोगों द्वारा उपभोग किया जा सकता है। इनमें मांस और डेयरी उत्पाद, सब्जियां, फल, बोतलबंद पानी और बहुत कुछ शामिल हैं।

हर व्यक्ति इस बात से परेशान रहता है कि वह खाने के लिए क्या खाता है। स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर भोजन की विभिन्न किस्मों में, आप बस भ्रमित हो सकते हैं। इसलिए, आपको उन स्पष्ट सीमाओं को जानने की जरूरत है जो कुछ उत्पादों के उपयोगी गुणों, उनके उत्पादन की तकनीक और निश्चित रूप से स्वयं निर्माताओं को निर्धारित करती हैं। यह जानकर कि क्या, कैसे और किसके द्वारा उत्पादित किया जाता है, आप अपने आहार को यथासंभव सुरक्षित कर सकते हैं।

खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण

मूल और गंतव्य के आधार पर, इस समूह के सामान को आमतौर पर निम्नलिखित वर्गों में विभाजित किया जाता है:

1. सब्जी उत्पाद। ऐसे उत्पाद विशेष रूप से कृषि फसलों से बनाए जाते हैं। उन्हें उनके मूल रूप में संसाधित और बेचा जा सकता है। इस समूह में सब्जियां, फल, वनस्पति तेल आदि जैसे खाद्य उत्पाद शामिल हैं। उत्पादों के इस समूह में उच्च ऊर्जा मूल्य है, मुख्य रूप से उनकी संरचना में ग्लूकोज और स्टार्च की उच्च सामग्री के कारण।
2. पशु मूल का सामान। ऐसे खाद्य उत्पादों को उनके मूल रूप में शायद ही कभी बेचा जाता है, क्योंकि उन्हें इस रूप में खाना संभव नहीं है। तो, मांस केवल मवेशियों के वध के राजदूत द्वारा प्राप्त किया जाता है, और मक्खनदूध प्रसंस्करण के बाद। एकमात्र अपवाद अंडे और कुछ अन्य खाद्य पदार्थ हैं। इन खाद्य उत्पादों का उपभोग के लिए उच्च जैविक मूल्य है।
3. सहायता समूह के सामान। इस समूह का अलगाव में उपयोग करने का इरादा नहीं है। ये खाद्य योजक, नमक और मसाले आदि हैं।
4. संयुक्त उत्पाद। खाद्य उत्पादों का यह समूह, विभिन्न खाद्य उत्पादों के संशोधित और युक्त घटक। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों का उच्च पोषण मूल्य होता है और इन्हें पाउडर और मलाईदार पदार्थों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ये मुख्य रूप से भोजन केंद्रित और शिशु आहार हैं।

इसके अलावा, उपयोग के लिए तत्परता की डिग्री के अनुसार खाद्य उत्पादों को एक दूसरे से अलग किया जा सकता है:

• गैस्ट्रोनॉमिक (इस समूह को खाने के लिए तैयार उत्पादों द्वारा दर्शाया गया है - विभिन्न सॉसेज, चीज, डिब्बाबंद भोजन, पेय, आदि);
• किराना, जिसमें ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जिन्हें तैयार करने की आवश्यकता होती है, जैसे कच्ची सब्जियां, मांस।

इसके अलावा, कुछ खाद्य उत्पादों की मांग के स्तर के अनुसार, उन्हें विभाजित करने की प्रथा है:

• रोज़मर्रा का सामान, जिसमें रोटी, अंडे, सब्जियां और फल शामिल हैं;
• विशेष उपभोक्ता सामान जैसे मादक पेय, व्यंजन, हलवाई की दुकानआदि।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि एक या दूसरे उत्पाद की मांग दूसरे की तुलना में अधिक है। यह सिर्फ इतना है कि रोजमर्रा के सामान के लिए, आर्थिक स्थिति की परवाह किए बिना, मांग के दैनिक स्तर की गारंटी दी जाती है। और दूसरे प्रकार के उत्पाद अनिवार्य रूप से मांग खो देते हैं जब देश में आर्थिक स्थिति खराब हो जाती है।

खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता विशेषताएँ

विशाल चयन के कारण, खाद्य उत्पादों के बीच प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है। इसलिए, उपभोक्ता के लिए निर्धारण कारक उत्पाद की गुणवत्ता, पोषण मूल्य, ताजगी और समान गुण हैं। जब भोजन की गुणवत्ता की बात आती है, तो सटीक मानदंड को परिभाषित करना बहुत मुश्किल होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, मुख्य मानदंडों में से एक हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति है।

दुर्भाग्य से, बाजार में ऐसा कोई उत्पाद नहीं है जिसमें सौ प्रतिशत हो उपयोगी गुण... एक डिग्री या किसी अन्य तक, हर खाद्य उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचाता है। उदाहरण के लिए, मांस प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जो मनुष्यों के लिए ईंधन है, लेकिन साथ ही यह उनमें से एक है खाद्य उत्पाद, शरीर की उम्र बढ़ने में तेजी लाने।

इस कारण से, किसी विशेष उत्पाद के लिए हानिकारकता के स्तर को स्थापित करने के लिए चिकित्सा और जैविक अनुसंधान किया जाता है। इस खाद्य गुणवत्ता को समझने से आणविक संरचना में मदद मिलेगी, जो आमतौर पर उत्पाद लेबल पर इंगित की जाती है।
लेकिन अधिकांश कृषि उत्पादों के लिए, ये पैरामीटर स्थापित किए गए हैं, और किसी व्यक्तिगत निर्माता के सामान की गुणवत्ता निर्धारित करना लगभग असंभव है। उदाहरण के लिए, बाजार में आलू या गाजर की गुणवत्ता को आंख से निर्धारित करना बहुत मुश्किल है।

इस समूह के अन्य गुण हैं स्वाद गुण, सुगंध और ताजगी। यदि किसी उत्पाद की ताजगी निर्माण की तारीख के आधार पर निर्धारित की जा सकती है, तो परीक्षण के दौरान ही सुगंध और स्वाद को पहचाना जा सकता है।

पोषण मूल्य

भोजन का पोषण मूल्य क्या है जिसके बारे में सभी पोषण विशेषज्ञ बात कर रहे हैं? यह किसी भी खाद्य उत्पाद का मुख्य गुण है। पोषण मूल्य किलोकैलोरी में मापा जाता है। आमतौर पर, यह आंकड़ा द्वितीयक वस्तुओं के लेबल पर इंगित किया जाता है। लेकिन खाना और ऊर्जा मूल्यप्राथमिक वस्तुओं को सामान्य जानकारी द्वारा निर्धारित किया जाना है। इसलिए, एक व्यक्तिगत निर्माता के लिए इस सूचक को स्थापित करना असंभव है।

पुनर्नवीनीकरण उत्पादों में सब कुछ है पौष्टिक गुणलेबल पर आणविक और मौलिक संरचना का संकेत दिया गया है। हालांकि, बेईमान निर्माता अपने उत्पाद की गुणवत्ता को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करने और अपने लिए उच्च लाभ सुनिश्चित करने के लिए गलत जानकारी शामिल कर सकते हैं। इस कारण से, उपभोक्ताओं द्वारा अनुमोदन की एक निश्चित अवधि के बाद ही वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली वस्तुओं को अलग किया जाता है।

इस कारक पर विज्ञापन का भी कुछ प्रभाव हो सकता है। एक सक्षम और खूबसूरती से संचालित विज्ञापन अभियान एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का आभास दे सकता है, हालांकि वास्तव में इसका अपने समकक्षों पर कोई फायदा नहीं होता है या इसके प्रतिस्पर्धियों की तुलना में इससे भी बदतर है।

किसी उत्पाद की गुणवत्ता के प्रश्न का सबसे सटीक उत्तर एक विशेषज्ञ द्वारा दिया जा सकता है, और फिर रासायनिक विश्लेषण के लिए कई उपकरणों की सहायता से दिया जा सकता है।

पोषण मूल्यनिम्नलिखित विशेषताएं शामिल हैं:

1. ऊर्जा मूल्य। वही मान जो प्रत्येक प्रकार के लिए उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा निर्धारित करता है। तो, औसतन, एक व्यक्ति को प्रतिदिन 500 से 1000 किलोकैलोरी का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, यह जानना बहुत जरूरी है कि किसी व्यक्तिगत उत्पाद या उसके हिस्से का ऊर्जा मूल्य क्या है, जो मोटापे या अत्यधिक वजन घटाने से बचने में मदद करेगा।
2. जैविक मूल्य उत्पाद की सामग्री में निहित है, जिसमें अमीनो एसिड, विटामिन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अलग-अलग मात्रा में शरीर के लिए बहुत अधिक उपयोगी हो सकते हैं।
3. शारीरिक मूल्य उत्पाद की विशेषताओं में निहित है जिसका व्यक्तिगत अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: हृदय, तंत्रिका तंत्र, आदि। कुछ प्रकार के उत्पाद सामान्य रूप से प्रतिरक्षा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। अधिकांश दवाएं खाद्य सामग्री से बनाई जाती हैं। इसी कारण यह फलता-फूलता है लोकविज्ञानकुछ उत्पादों के उपयोग के आधार पर।
4. संगठनात्मक संकेतकगंध, स्वाद, सुगंध आदि जैसे गुणों से निर्धारित होता है।

स्वच्छता और स्वच्छ विशेषताएं

खाद्य उत्पादों के लिए विशेषताओं का यह समूह ज्यादातर मामलों में राज्य द्वारा नियंत्रित होता है और विभिन्न उपनियमों में स्थापित होता है। आमतौर पर, इन गुणों को उत्पादों की सूक्ष्मजीवविज्ञानी विशेषताओं द्वारा दर्शाया जाता है, जैसे कि एलर्जी पैदा करने की क्षमता, कुछ अंगों के कामकाज को प्रभावित करना, कृत्रिम रासायनिक तत्वों की सामग्री आदि।

प्राथमिक कच्चे माल के लिए विधायी आवश्यकताएं अपेक्षाकृत हल्की हैं। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान रासायनिक उर्वरकों और हार्मोनल एडिटिव्स का मामूली उपयोग करना पर्याप्त है ताकि उत्पाद बाजार तक पहुंच प्राप्त कर सके। लेकिन कानून प्रसंस्कृत उत्पादों के लिए सख्त आवश्यकताएं निर्धारित करता है।
इसलिए, कानून रासायनिक योजकों की एक सूची स्थापित करता है जिन्हें किसी भी खाद्य उत्पाद में बिल्कुल भी शामिल नहीं किया जाना चाहिए, या उनकी सामग्री सीमित है।

इसके अलावा, आवश्यकताएं बहुत . पर लागू होती हैं तकनीकी प्रक्रियाउत्पादन। उदाहरण के लिए, आप हानिकारक पदार्थों वाले उपकरणों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, और उत्पादन के दौरान सभी स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का पालन करना आवश्यक है। इस तरह के मानदंड एक व्यक्तिगत उत्पाद और समग्र रूप से माल के समूह दोनों के लिए स्थापित किए जा सकते हैं।

खाद्य बाजार

चूंकि मनुष्य एक ऐसी प्रजाति है जिसे निरंतर पोषण की आवश्यकता होती है, खाद्य बाजार फल-फूल रहा है। शायद यह व्यापार क्षेत्र कारोबार के मामले में अग्रणी है। इसलिए, खाद्य उत्पादों के उत्पादन और बिक्री से जुड़े व्यवसाय को सभी प्रकार की दिशाओं में सबसे अधिक लाभदायक माना जाता है।

सामान्य तौर पर, खाद्य उत्पादों के उत्पादन और बिक्री में लगे उद्यमों को निम्नानुसार उप-विभाजित किया जाता है:

• कच्चे माल का उत्पादन;
• गैस्ट्रोनॉमिक खाद्य उत्पादों के उत्पादन में लगे उद्यम;
• संगठन जो खाने के लिए तैयार भोजन का उत्पादन करते हैं, उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद सामान और अर्ध-तैयार उत्पाद, साथ ही साथ खानपान प्रतिष्ठान।

खाद्य उत्पादों के उत्पादकों और उपभोक्ताओं दोनों के लिए बाजार का बहुत महत्व है।

यह प्रणाली निम्नलिखित कार्य करती है:

• सूचनात्मक, उत्पाद के बारे में जानकारी के प्रसार से संबंधित, इसकी गुणवत्ता और कीमत, साथ ही किसी विशेष खाद्य उत्पाद की आपूर्ति और मांग की मात्रा;
• मध्यस्थ, चूंकि बाजार कमोडिटी एक्सचेंज और उपभोक्ताओं द्वारा भोजन की सीधी खरीद के लिए एक मंच प्रदान करता है।
• मूल्य निर्धारण समारोह में आपूर्ति और मांग के अनुपात, कीमत और गुणवत्ता में प्रतिस्पर्धा जैसी प्रक्रियाएं शामिल हैं, जिसके परिणामस्वरूप कुछ वस्तुओं की कीमतें बढ़ती हैं, जबकि अन्य के लिए वे गिरती हैं;
• स्वास्थ्य कार्य निम्न गुणवत्ता वाले उत्पादों और गैर-व्यवहार्य उद्यमों से बाजार को शुद्ध करना है।

इस प्रकार, यह बाजार है जो निर्धारित करता है कि क्या बेचना है और क्या खरीदना है और किस कीमत पर।

खाद्य उत्पाद बेचने की प्रक्रिया

खाद्य उत्पादों को सभी परिचित बाजारों और दुकानों और बड़े सुपरमार्केट दोनों में बेचा जा सकता है। बिचौलियों के लिए खाना बेचना असली सोने की खान बन गया है। आज, यह पहले से ही दुर्लभ है जहां आप सीधे निर्माता से आलू भी खरीद सकते हैं। यह शहरों में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है।

चूंकि सामान्य बाजारों ने विशाल दुकानों को बदल दिया है, इसलिए किसी विशेष उत्पाद को खरीदते समय जिन स्थितियों पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता होती है, वे बदल गई हैं। मुख्य रूप से बाजारों में गंदगी और अनुचित भंडारण के कारण, उनमें से अधिकांश को अधिकारियों द्वारा बंद कर दिया गया है। लेकिन दुकानें हमेशा साफ-सफाई और साफ-सफाई से नहीं चमकती हैं। यह मुख्य रूप से माल के भंडारण की गुणवत्ता में सुधार में परिलक्षित होता है।

माल के भंडारण की स्थिति को तीन घटक समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सही उत्पाद प्लेसमेंट। उदाहरण के लिए, आप एक ही शेल्फ पर रोटी और मांस नहीं रख सकते।
2. खाद्य भंडारण के तापमान शासन का अनुपालन। इसलिए, डेयरी उत्पादों को 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
3. स्वच्छता और स्वच्छ घटक। इसमें परिसर की सफाई और स्वयं उत्पादों की गुणवत्ता का संरक्षण दोनों शामिल हैं।

खाद्य उत्पादों के भंडारण के लिए सभी आवश्यकताओं को प्रासंगिक स्वच्छता और स्वच्छ मानकों में निर्दिष्ट किया गया है और उन्हें बेचने वाले प्रत्येक उद्यम द्वारा इसका पालन किया जाना चाहिए।

दुर्भाग्य से, आज ऐसे विक्रेताओं से मिलना बहुत आम बात है जो इन आवश्यकताओं के प्रति बेईमान हैं, लेकिन कुछ परिस्थितियों के कारण उपभोक्ता उनसे सामान खरीदने के लिए मजबूर हो जाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, ग्रामीण क्षेत्रों में या दूरदराज के क्षेत्रों में कोई उचित प्रतिस्पर्धा नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप एक उद्यम के एकाधिकार की स्थितियाँ पैदा होती हैं। और वहां अक्सर आप खाद्य उत्पादों के भंडारण पर कानून की आवश्यकताओं के उल्लंघन का निरीक्षण कर सकते हैं।

उपभोक्ता अधिकार संरक्षण

कानून खाद्य उत्पादों के उपभोक्ताओं के अधिकारों की रक्षा के लिए निम्नलिखित अवसर प्रदान करता है:

• माल की वापसी, इसके लिए भुगतान किए गए धन की वापसी का अर्थ है;
• गुणवत्ता में गिरावट के अनुरूप माल की कीमत में कमी;
• निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों द्वारा जीवन और स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान के लिए मुआवजा;
• नैतिक और भौतिक क्षति के लिए मुआवजा।

उपभोक्ताओं के अधिकारों और वैध हितों की सुरक्षा के लिए बुनियादी सिद्धांत और प्रावधान कानून में निहित हैं। विशेष रूप से, रूसी संघ के नागरिक संहिता में, साथ ही साथ रूसी संघ के कानून में "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर"।

इस प्रकार, निम्न-गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों को बेचते समय और उनके उचित भंडारण को सुनिश्चित करने में लापरवाही, विक्रेता को न केवल ग्राहक, बल्कि काफी बड़े धन को खोने का जोखिम होता है।

दुर्भाग्य से, कई उपभोक्ता भोजन की गुणवत्ता पर ध्यान नहीं देते हैं, क्योंकि उनका उपभोग दैनिक होता है और चीजों के क्रम में आवधिक विषाक्तता को माना जाता है।

दुर्लभ अपवादों (बीन्स, मटर) के साथ, प्रकृति मानव उत्पादों की पेशकश करती है जो या तो मुख्य रूप से प्रोटीन या मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। तीसरे खाद्य समूह में न तो प्रोटीन की प्रचुरता होती है और न ही कार्बोहाइड्रेट की प्रचुरता। इसी वजह से डॉ. हे ने इस समूह को तटस्थ घोषित किया है।

स्प्लिट फूड सिस्टम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों का एक साथ सेवन करने से बचने का प्रयास करता है। फिर भी इन उत्पादों का पूर्ण पृथक्करण न तो संभव है और न ही उपयोगी। चरम सीमाओं को अलग करना पहले से ही पाचन तंत्र को काफी राहत दे रहा है। डॉ. हे के सिद्धांत के अनुसार, फलियां खाने के दौरान होने वाली सूजन और परिपूर्णता की भावना इन फसलों में उच्च प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण होती है।

केवल प्रोटीन (या मांस, या मछली) से भरपूर खाद्य पदार्थों को चुनने के लिए प्रोटीन खाद्य पदार्थ लेते समय अलग भोजन की प्रणाली की सिफारिश की जाती है। कार्बोहाइड्रेट भोजन का सेवन करते समय भी ऐसा ही किया जाना चाहिए, अर्थात, कार्बोहाइड्रेट (या तो आलू, या चावल, या पास्ता) की उच्च सांद्रता वाला उत्पाद लेना, क्योंकि ऐसा भोजन बेहतर अवशोषित होता है।

नीचे हम "एनसाइक्लोपीडिया ऑफ हेल्थ" पुस्तक में डॉ. हेन्ट्ज़ द्वारा प्रस्तावित विभाजन योजना और तालिका प्रस्तुत करते हैं। डॉ. हे के अलग खिला प्रणाली के बारे में सब कुछ।" वे एक सटीक विचार देते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट समूह से संबंधित हैं, अलग पोषण प्रणाली के अनुसार, प्रोटीन समूह को कौन सा, और कौन सा तटस्थ है।

विभाजन योजना

एक भोजन के दौरान, कार्बोहाइड्रेट समूह और प्रोटीन समूह से संबंधित खाद्य पदार्थ खाना अवांछनीय है। हालाँकि, निम्नलिखित संयोजन संभव हैं:

• तटस्थ समूह उत्पादों के साथ प्रोटीन समूह के उत्पाद;
• तटस्थ समूह के उत्पादों के साथ कार्बोहाइड्रेट समूह के उत्पाद।

कार्बोहाइड्रेट समूह

1. सभी प्रकार के अनाज (गेहूं, वर्तनी वर्तनी, राई, जौ, जई, हरा अनाज, मक्का, प्राकृतिक चावल);
2. चोकर (रोटी, बन्स, पाई, पास्ता) के साथ साबुत आटे से बने सभी उत्पाद;
3. सब्जियां और फल: आलू, मिट्टी के नाशपाती, बकरी, केले, ताजे खजूर और अंजीर, सल्फर मुक्त सूखे फल: खुबानी, केला, अंजीर, किशमिश (दालचीनी - छोटी किशमिश और किशमिश - बीज रहित किशमिश);
4. मिठाई: शहद, मेपल सिरप, सेब और नाशपाती संघनित रस, फ्रुटिलोज (धीरे-धीरे वाष्पित संघनित फलों का रस)। युक्ति: आदर्श रूप से, मिठाई को संयम से खाना चाहिए। हालांकि वे कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित हैं, उन्हें प्रोटीन समूह के उत्पादों के साथ कम मात्रा में जोड़ा जा सकता है;
5. बीयर;
6. अन्य खाद्य पदार्थ: कैरब (कटा हुआ फल कैरोबकोको के रूप में उपयोग किया जाता है), बेकिंग पाउडरटैटार के साथ।

तटस्थ समूह

इन उत्पादों को या तो कार्बोहाइड्रेट समूह के उत्पादों के साथ या प्रोटीन समूह के उत्पादों के साथ मिलाने की अनुमति है।

1. सब्जियां और सलाद: आर्टिचोक, बैंगन, पत्ती सलाद, गोभी, जलकुंभी, कासनी सलाद किस्म, चीनी गोभी, वेलेरियन, सौंफ, खीरा, गाजर, लहसुन, कोहलबी, सिर का सलाद, कद्दू, हरा प्याज, सिंहपर्णी, मैगॉल्ड (चुकंदर), लाल शिमला मिर्च, पार्सनिप, शिमला मिर्च, मूली, मूली, ब्रसल स्प्राउट, चुकंदर, लाल गोभी, रुतबागा, खट्टी गोभी, अजवाइन, शतावरी, लाल पालक, ताजा टमाटर, सफेद बन्द गोभी, सेवॉय गोभी, तोरी (तोरी का एक प्रकार), प्याज;
2. कोई भी अंकुरित अनाज, अंकुरित अनाज, अंकुर;
3. मशरूम: सभी खाद्य किस्में (शैंपेन, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम और सीप मशरूम);
4. कोई भी किण्वित डेयरी उत्पाद: दही, पनीर, खट्टा क्रीम, छाछ, स्किम क्रीम और केफिर, मोल्कोज़न (किण्वित मट्ठा ध्यान);
5. मीठा क्रीम;
6. 60% वसा पनीर: पनीर से बना वसायुक्त दूधक्रीम, क्रीम पनीर, कैमेम्बर्ट के साथ;
7. सभी किस्में दही चीज़: feta पनीर, भेड़ और बकरी के दूध का पनीर, मोत्ज़ारेला, दानेदार पनीर;
8. वसा: वनस्पति तेल और वसा, बीज और कीटाणुओं से ठंडे काम किए गए वनस्पति तेल, जैसे गेहूं के रोगाणु से वनस्पति तेल, सूरजमुखी का तेल, मकई का तेल, जैतून का तेल, तिल (कैमेलिना) का तेल, सोयाबीन का तेल, अंगूर के बीज का तेल या अखरोट का तेल और मक्खन;
9. कोई भी नट और बीज (मूंगफली को छोड़कर - मूंगफली, जिसमें अम्लीय प्रभाव होता है);
10. अंडे की जर्दी;
11. एवोकैडो (फल);
12. जैतून;
13. ख़मीर;
14. मसाले (मसाला), उदाहरण के लिए समुद्री नमक, सब्जी (हर्बल) नमक, जंगली और बगीचे की जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, पिसी काली मिर्च, चेरनोबिल, जीरा, जायफल, सहिजन (मूल नियम है: कम मात्रा में मसाले डालें);
15. कोई भी जेली, जैसे अगर-अगर (जमीन) समुद्री सिवार: पाउडर को ठंडे तरल में भंग कर दिया जाता है, 60 से 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है), कैरब आटे से सब्जी कसैले उत्पाद;
16. पेय पदार्थ: शुद्ध पानी, हर्बल चायऔर पतला सब्जी का रस।

टिप्स: प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ सेवन किए जाने वाले सलाद सॉस को वनस्पति तेल, क्रीम (थोड़ी मात्रा में), जड़ी-बूटियों और नींबू के रस के साथ बनाया जाना चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के साथ सलाद के लिए सॉस में किण्वित डेयरी उत्पाद (केफिर, दही, दही और लैक्टोसन) शामिल होना चाहिए।

मुख्य बात यह है कि वसा और वनस्पति तेलों से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन कम मात्रा में किया जाता है। और इसके विपरीत सब्जियां, फल, हरी सलाद असीमित मात्रा में खा सकते हैं।

प्रोटीन समूह

1. सूअर का मांस के अलावा किसी भी प्रकार का पका हुआ मांस, जैसे बीफ़: भुना हुआ, एंट्रेकोट, गौलाश, रोल, कीमा, कीमा;
2. वील: श्नाइटल, रोस्ट, कीमा बनाया हुआ मांस;
3. भेड़ का बच्चा: भुना, कटलेट, दुम (सभी प्रकार के मांस का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए);
4. किसी भी प्रकार का पका हुआ पिज्जा, जैसे कि श्नाइटल, टर्की ब्रिस्केट, कीमा बनाया हुआ मांस, रोस्ट रोल, पोल्ट्री सॉसेज, ग्रिल्ड चिकन (कुक्कुट का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए);
5. किसी भी प्रकार का पका हुआ सॉसेज, जैसे बीफ़ हैम, बीफ़ सलामी, गेम सॉसेज ( सॉसकम मात्रा में खाना चाहिए);
6. ताजी मछली की कोई भी किस्म, साथ ही पके हुए मोलस्क और क्रस्टेशियन, उदाहरण के लिए, फ़्लाउंडर, कॉड, सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, टूना, मैकेरल, हलिबूट, हेरिंग, पाइक;
7. दूध;
8. किसी भी प्रकार का पनीर 50% वसा, उदाहरण के लिए हर्ज़ पनीर - नरम, तिलसिट, "गौड़ा";
9. अंडे;
10. टोफू (सोया उत्पाद);
11. तैयार टमाटर, जिसमें डिब्बे भी शामिल हैं;
12. तैयार पालक;
13. पेय: फलों की चाय, फलों के रस, सेब वाइन (साइडर), सूखी और अर्ध-शुष्क वाइन, शैंपेन, शैंपेन वाइन ( शराबछोटी खुराक में सेवन किया जाना चाहिए);
14. खुबानी, चेरी, मिराबेल, आड़ू और प्लम जैसे पत्थर के फल;
15. बेरीज जैसे लिंगोनबेरी, करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और आंवला
16. सेब और नाशपाती जैसे अनार के फल;
17. जंगली फल: जंगली गुलाब, बड़बेरी, नागफनी, समुद्री हिरन का सींग;
18. विदेशी फलकेले के अलावा, जैसे अनानास, कीवी, आम, पपीता, जुनून फल, तरबूज, तरबूज;
19. खट्टे फल जैसे संतरे, अंगूर, कीनू, नींबू, मीठे नींबू (स्पष्टीकरण: यद्यपि नींबू का रसप्रोटीन समूह से संबंधित है, इसे कार्बोहाइड्रेट समूह के उत्पादों की एक छोटी मात्रा के साथ जोड़ा जा सकता है)।

आपको निम्नलिखित उत्पादों से बचना चाहिए: सफेद आटे के उत्पाद (पास्ता), पॉलिश किए हुए चावल, फलियां, तैयार भोजनबैग में, डिब्बाबंद भोजन, चीनी, मिठाई, टेबल नमक, सरसों, बैग में तैयार सूप और सॉस, सूअर का मांस, सॉसेज, पोर्क हैम, कच्चा मांस, कच्चा अंडे सा सफेद हिस्सा, कठोर वसा, मेयोनेज़ खरीदा, सिरका, मूंगफली, मुरब्बा, स्मोक्ड और नमकीन मांस उत्पाद, कॉफी, काली चाय और कोको, साथ ही स्प्रिट।

उत्पाद तालिका

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ
	प्रोटीन	वसा	कार्बोहाइड्रेट
मांस
बछड़े का मांस	21	3	+
बीफ, दुबला	21	7	1
सूअर का मांस, दुबला	21	7	+
चिकन मांस, वसायुक्त	20	6	+
टर्की ब्रेस्ट	24	1	+
हंस का मांस	15	31	+
सलामी (इतालवी)	13	45	+
खेल सॉसेज	16	5	+
सलामी	18	50	+
एक मछली
ट्राउट	20	3	+
हिलसा	17	15	+
सीओडी	17	0,4	+
सैल्मन	20	14	+
समुद्री सामन	18	0,8	+
मछली की छड़ें (त्वरित जमे हुए उत्पाद)	13	4	20
अंडे, दूध, पनीर
चिकन अंडे	20	12	1
बोतलबंद दूध	3,3	4	5
गाय का दूध 1.5%	3,4	1,5	5
ईडन चीज़ 30% वसा	26	16	+
तटस्थ उत्पाद
सब्जियां, मशरूम और नट्स
बैंगन	1	+	2,7
गोभी	2	+	3
ब्रॉकली	4	+	3
कासनी	1	+	2
चीनी गोभी	1	+	1
चिकोरी सलाद	2	+	0,3
फील्ड सलाद	2	+	3
सेवॉय गोभी (उबला हुआ)	2	0,4	3
खीरे	0,6	+	1,5
गाजर	1	+	5
कोल्हाबी	1	+	3
सिर का सलाद	1	+	2
हरी प्याज	2	+	3
स्विस चर्ड बीट्स	2	+	1
काली मिर्च की फली	1	+	3
मूली	1	+	2
लाल चुकंदर	2	+	9
कोज़ेलेट्स	1	+	2
अजमोदा	2	+	2
एस्परैगस	2	+	2
ग्रंकोल ( हरी गोभीउबला हुआ	4,5	1	4
पालक	3	+	1
टमाटर	1	+	4
सफेद बन्द गोभी	1	+	5
तुरई	2	+	2
चमपिन्यान	3	+	3
हेज़लनट्स (हेज़लनट्स)	13	61	11
बादाम	19	54	9
वनस्पति तेल और वसा
मक्खन	0,7	84	0,7
पथ्य	0,2	80	+
नकली मक्खन	0,2	80	0,4
जतुन तेल	-	100	+
सूरजमुखी का तेल	+	100	-
अंडे, डेयरी उत्पाद, खमीर
चिकन अंडे की जर्दी	16	32	+
छाछ	3,5	0,5	4
पूरा दूध दही	3,3	3,5	4
क्रीम, 10% वसा	3	10	4
बेकर्स यीस्ट	12,1	0,4	11,0
कैमेम्बर्ट पनीर 60% वसा	18	34	+
कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ
अनाज और अनाज उत्पाद
प्राकृतिक चावल	7	2	73
अनाज	14	7	63
मक्कई के भुने हुए फुले	8	1	80
पास्ता	13	3	70
मोटे रोटी	7	1	41
मिश्रित राई की रोटी	7	1	45
गेहूं का आटा प्रकार 405	11	1	71
फल
अनन्नास	0,4	0,2	14
सेब	0,3	0,4	12
खुबानी	1	+	10
सूखे खुबानी, खुबानी	5	0,5	56
केले	1	0,2	21
रहिला	1	0,4	13
स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी	1	0,5	6
कीवी	1	0,6	10
आड़ू	1	+	9
बेर	1	+	12
सूखा आलूबुखारा	2	0,6	53
चेरी	1	0,4	14
अंगूर	1	+	16
सब्जियां
आलू (उबले हुए)	2	+	15
गैर-अनुशंसित दालें
बीन अनाज (सूखा)	22	2	48
मटर (सूखा)	23	2	53
दाल (सूखी)	24	1,4	52

ध्यान दें:
+ प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति
- प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की कमी

तालिका के लिए स्पष्टीकरण:

यह तालिका दिखाती है कि 100 ग्राम व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों में कितने ग्राम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस प्रकार, यह समझना आसान है कि पृथक्करण योजना में कुछ उत्पाद प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट या तटस्थ समूह से क्यों संबंधित हैं। स्पष्टीकरण के लिए इस तालिका से कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं।

मांस, मछली और अंडे में बहुत सारा प्रोटीन और कुछ हद तक वसा होता है, लेकिन लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इसलिए, वे प्रोटीन समूह से संबंधित हैं।

कम वसा वाले पनीर के विपरीत, वसा वाले पनीर में अधिक वसा होता है और तदनुसार, कम प्रोटीन होता है। इसलिए, वसायुक्त पनीर तटस्थ समूह से संबंधित है, और कम वसा वाला पनीर प्रोटीन समूह से संबंधित है।

अनाज और अनाज कार्बोहाइड्रेट में बहुत समृद्ध होते हैं और प्रोटीन में अपेक्षाकृत कम होते हैं। वे कार्बोहाइड्रेट समूह से संबंधित हैं।

फलों में प्रोटीन की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लेकिन चूंकि वे आम तौर पर फलों के एसिड में उच्च होते हैं और कार्बोहाइड्रेट के पाचन को नुकसान पहुंचा सकते हैं, उन्हें प्रोटीन समूह के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह वितरण उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण नहीं है।

उचित पोषण के लिए खाद्य पदार्थ स्वस्थ मानव आहार का आधार बनते हैं। किस प्रकार का पोषण सही माना जाता है? "उचित पोषण के लिए भोजन" की अवधारणा में क्या शामिल है? सही आहार का चुनाव कैसे करें जो शरीर की जरूरतों के लिए सबसे उपयुक्त हो?

उचित पोषण: स्वस्थ रहने के लिए क्या खाना चाहिए?

उचित पोषण के लिए कौन से खाद्य पदार्थ हैं, यह निर्धारित करने से पहले, उचित पोषण की अवधारणा को समझना आवश्यक है, कौन से खाद्य पदार्थ हैं, कितनी मात्रा में और उन्हें संसाधित करने के तरीके क्या हैं। उचित पोषणपोषण के संगठन के लिए एक एकीकृत दृष्टिकोण का सुझाव देता है जो पोषक तत्वों और ऊर्जा मूल्य के लिए शरीर की सभी जरूरतों को पूरा करता है, इसके विकास और विकास में योगदान देता है। उचित पोषण की प्रणाली में आहार का संगठन और आहार ही शामिल है। उचित पोषण कुछ सिद्धांतों द्वारा नियंत्रित होता है:

• आहार के ऊर्जा मूल्य और किसी व्यक्ति की ऊर्जा खपत का संतुलन - आहार का सही संगठन;
• विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, साथ ही प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलन;
• पूरे दिन भोजन का सही वितरण - आहार का सही संगठन;
• वास्तविक आहार (भोजन की संख्या, भोजन के बीच अंतराल);
• खाना पकाने की विधियां;
• व्यक्तिगत कारक: आयु, वजन, सामाजिक स्थिति, जीवन शैली, सामान्य स्वास्थ्य, जो एक निश्चित समय पर शरीर की आवश्यकता को निर्धारित करते हैं।

एक उचित आहार का आयोजन करना, क्या खाना है और किन उत्पादों को वरीयता देना प्राथमिक कार्य है। उचित पोषण के लिए उत्पाद, सबसे पहले, मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होना चाहिए, जो उनकी ताजगी और शेल्फ जीवन, हानिकारक पौधों की अशुद्धियों, जैविक वस्तुओं, उनकी संरचना में खतरनाक रासायनिक यौगिकों की सामग्री से निर्धारित होता है।

किसी भी "स्वस्थ" उत्पाद को विधियों को लागू करके "हानिकारक" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है उष्मा उपचार(उदाहरण के लिए, पशु वसा पर तलना), वसायुक्त सॉस, अप्राकृतिक सीज़निंग, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के साथ संयोजन करना।

स्वस्थ आहार के लिए खाद्य पदार्थ: स्वस्थ आहार की नींव

परंपरागत रूप से, मानव आहार में मौजूद सभी उत्पादों को हानिकारक और उपयोगी में विभाजित किया जा सकता है। हानिकारक उत्पादों की सूची में शामिल हैं:

• सभी तले हुए खाद्य पदार्थ। हालांकि, इस्तेमाल की जाने वाली रोस्टिंग विधियों पर विचार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, हल्का तलना जतुन तेलपशु वसा वाले उत्पादों को तलने से कम हानिकारक होगा;
• मीठे कार्बोनेटेड पेय, साथ ही सूखे मिश्रण से तैयार पेय;
• सॉसेज और अर्ध-तैयार उत्पाद, स्मोक्ड मीट और मछली, डिब्बाबंद भोजन;
• उच्च वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद, दही मिठाई, फल दही;
• अधिकांश हलवाई की दुकान;
• स्नैक्स (चिप्स, नट्स, क्राउटन और अन्य व्यंजन);
• उच्च सांद्रता में रंगों वाले उत्पाद;
• चॉकलेट के बार, मिल्क चॉकलेटभरने के साथ और बिना;
• वसायुक्त मांस;
• पशु वसा;
• रेस्टोरेंट के मेनू से सभी व्यंजन फास्ट फूडसाथ ही फास्ट फूड उत्पाद;
• कोई भी मादक पेय;
• पेस्ट्री और बेकरी उत्पाद।

सूची के लिए उपयोगी उत्पादउचित पोषण के लिए शामिल हैं:

• अनाज - एक प्रकार का अनाज, जई, गेहूं, चावल के दाने;
• मांस और मछली की कम वसा वाली किस्में;
• कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद;
• ताजे फल और सब्जियां;
• शुद्धिकृत जल, हरी चाय, हौसले से निचोड़ा हुआ रस;
• डार्क चॉकलेट, शहद, सूखे मेवे
• वनस्पति वसा;
• साबुत गेहूँ की ब्रेड;
• अंडे;
• फलियां।

उचित पोषण के लिए खाद्य पदार्थों का चुनाव इन सूचियों तक सीमित नहीं है, बल्कि यह एक स्वस्थ आहार का आधार है, जो आज आहार से अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को खत्म करने में मदद करेगा, उन्हें "स्वस्थ" विकल्पों के साथ बदल देगा।

उचित पोषण: व्यक्ति के लिए कौन सा भोजन सर्वोत्तम है?

आजकल, उचित पोषण के आयोजन के लिए पोषण विशेषज्ञों की ओर से कई सुझाव दिए गए हैं। एक व्यक्ति के लिए सबसे अच्छा भोजन क्या है? संगठन के लिए पौष्टिक भोजनव्यक्तिगत कारकों के आधार पर संपर्क किया जाना चाहिए। उचित पोषण के लिए उत्पादों की पसंद न केवल उनकी सुरक्षा, हानिकारकता और उपयोगिता के मापदंडों से निर्धारित होती है, बल्कि व्यक्ति की उम्र, स्वास्थ्य की स्थिति, सहवर्ती रोगों और जीवन शैली से भी निर्धारित होती है।

सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान, शरीर को उच्च खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है पोषण का महत्व... उचित पोषण के लिए उत्पादों की श्रेणी कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, साथ ही साथ मानव स्थिति (गर्भावस्था के दौरान पोषण और बच्चे के जन्म के बाद, बीमारी के बाद वसूली अवधि के दौरान, प्रतियोगिताओं से पहले एक एथलीट के लिए पोषण) के रोगों से काफी सीमित हो सकती है। .

जीवन का तरीका काफी हद तक मानव आहार के ऊर्जा मूल्य, इसकी संरचना को निर्धारित करता है। अतिरिक्त वजन, बिगड़ा हुआ चयापचय की समस्याओं के साथ, उत्पादों की पसंद को ध्यान से देखना भी आवश्यक है, फाइबर के साथ आहार को समृद्ध करना, वसा की कम सामग्री वाले खाद्य पदार्थ।

उचित पोषण का मुख्य सिद्धांत, जो शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है, मध्यम भोजन का सेवन है। उचित पोषण के लिए सम उत्पादों के अत्यधिक सेवन से शरीर में शिथिलता और जठरांत्र संबंधी रोग, हार्मोनल असंतुलन, मानसिक विकार, बेचैनी, गंभीरता, मोटापा और सीमित जीवन शैली के रूप में शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान होगा।

खाद्य सुरक्षा: आहार से क्या बाहर करना है

स्वस्थ जीवन शैली में खाद्य सुरक्षा सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। उत्पादों की सुरक्षा न केवल उनकी गुणवत्ता, संरचना, बल्कि उनके उपयोग के चरण में उनकी ताजगी से भी निर्धारित होती है। उत्पादों में रासायनिक यौगिकों, रेडियोन्यूक्लाइड्स, जैविक पदार्थों, हानिकारक पौधों की अशुद्धियों की सामग्री मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा है। खाद्य उत्पादों का संदूषण भौतिक, रासायनिक और माइक्रोबियल मूल का हो सकता है (उत्पादों में विदेशी निकायों की अशुद्धियों की सामग्री, कीटनाशकों और नाइट्रेट्स की सामग्री, उनमें सूक्ष्मजीव)।

अपने आहार को सुरक्षित कैसे रखें? उचित पोषण के लिए सुरक्षित खाद्य पदार्थ चुनते समय, इसे बाहर करना आवश्यक है:

• जीएमओ युक्त उत्पाद - कानून उत्पाद पैकेजों पर लेबल की अनिवार्य उपस्थिति को नियंत्रित करता है जो उनकी संरचना में जीएमओ की उपस्थिति या अनुपस्थिति को दर्शाता है;
• एडिटिव्स की उच्च सामग्री वाले उत्पाद जो उनकी सुगंध, रंग और स्वाद को बदलते हैं;
• दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद।

खाद्य सुरक्षा इस बात पर भी निर्भर करती है कि इसे कहाँ बेचा जाता है (विशेष स्टोर, स्वतःस्फूर्त बाज़ार)। एडिटिव्स और जीएमओ युक्त उत्पादों का लंबे समय तक उपयोग आहार की गुणवत्ता को काफी खराब कर देता है और मानव स्वास्थ्य की स्थिति को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है, थकान में वृद्धि, काम करने की क्षमता में कमी, मानसिक विकार, जठरांत्र संबंधी मार्ग में असुविधा के रूप में प्रकट होता है। शरीर की शिथिलता, और एलर्जी की प्रतिक्रिया। उच्चतम मात्रा वाले मुख्य उत्पाद खाद्य योजकस्मोक्ड उत्पाद, मछली और मांस के व्यंजन, सॉसेज, योगहर्ट्स (औद्योगिक प्रसंस्करण, मिश्रण प्रक्रिया से गुजरने वाले उत्पाद) हैं।

सबसे महत्वपूर्ण उद्योगों में से एक भोजन है, क्योंकि हर दिन मानव शरीर को ईंधन की आवश्यकता होती है - विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ, प्राकृतिक और संसाधित दोनों। विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों की शब्दावली को व्यवस्थित और सुव्यवस्थित करने के लिए, उनका वर्गीकरण मदद करता है।

खाद्य वर्गीकरण: यह क्या है?

खाद्य उत्पादों का कुशलतापूर्वक और तर्कसंगत रूप से उत्पादन, बिक्री और भंडारण करने में सक्षम होने के लिए, उन्हें पहले वर्गीकृत करना आवश्यक है।

खाद्य वर्गीकरण खाद्य उत्पादों की पूरी आबादी को कुछ विशेषताओं के अनुसार समुदाय के विभिन्न स्तरों के समूहों में विभाजित करने की एक तार्किक प्रक्रिया है।

वस्तु विज्ञान में, खाद्य उत्पादों के कई वर्गीकरण प्रतिष्ठित हैं, अर्थात्: शैक्षिक, व्यापार, मानक, आर्थिक और सांख्यिकीय और विदेशी आर्थिक। पहले दो को सबसे आम माना जाता है।

खाद्य वर्गीकरण का महत्व

खाद्य वर्गीकरण के कई उद्देश्य हैं, अर्थात्:

• किसी उत्पाद के बारे में जानकारी एकत्र करने और संसाधित करने की प्रक्रिया को स्वचालित करने में मदद करें;
• अनुसंधान की सुविधा उपभोक्ता गुणखाद्य उत्पाद, खाद्य उत्पादों के लिए आवश्यकताओं की एक प्रणाली का गठन, उनके कारोबार का लेखा और योजना;
• तर्कसंगत पैकेजिंग विधियों को विकसित करने में मदद करना, खाद्य उत्पादों के इष्टतम भंडारण और परिवहन को व्यवस्थित करना;
• व्यापारिक मंजिल और गोदाम में माल के तर्कसंगत स्थान को बढ़ावा देना;
• खाद्य उत्पादों के प्रमाणीकरण के लिए एक आधार तैयार करना;
• भोजन के लिए उपभोक्ता मांग की पहचान की सुविधा।

माल के बारे में जानकारी एकत्र करने और उन्हें संसाधित करने के लिए, उपयोग करें विभिन्न प्रकारकंप्यूटर सुविधाएं। उपयोग के दायरे के आधार पर सॉफ्टवेयर उत्पादों के वर्गीकरण में तीन मुख्य श्रेणियां शामिल हैं: सिस्टम सॉफ्टवेयर, एप्लिकेशन पैकेज और प्रोग्रामिंग टूल। आवेदन कार्यक्रम विभिन्न सूचनाओं को संसाधित करने के लिए जिम्मेदार हैं।

बदले में, एक अनुप्रयुक्त प्रकृति के सॉफ़्टवेयर उत्पादों का वर्गीकरण निम्न प्रकारों में विभाजित है: पाठ संपादक और प्रोसेसर, ग्राफिक संपादक, डेटाबेस प्रबंधन प्रणाली, स्प्रेडशीट; लेखा प्रणाली, कार्यालय प्रणाली, वित्तीय विश्लेषणात्मक प्रणाली और अन्य। उपरोक्त सभी सॉफ्टवेयर टूल्स का उपयोग खाद्य उत्पादों के टर्नओवर को प्रबंधित करने के लिए किया जाता है।

उद्देश्य से खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण

उद्देश्य के आधार पर सभी खाद्य उत्पादों को चार श्रेणियों में बांटा गया है:

1. बड़े पैमाने पर खपत के लिए खाद्य उत्पाद।
2. चिकित्सा-आहार और चिकित्सा-रोगनिरोधी उत्पाद।
3. बच्चों को खिलाने के उद्देश्य से उत्पाद।
4. कार्यात्मक खाद्य पदार्थों:

• गढ़वाले खाद्य पदार्थ;
• शारीरिक रूप से कार्यात्मक खाद्य सामग्री;
• प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ;
• प्रोबायोटिक्स;
• प्रीबायोटिक्स;
• सिनबायोटिक्स

ऊपरी स्तरों के वर्गीकरण के संकेत

ऊपरी स्तरों के खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण सबसे सामान्य मानदंडों के अनुसार किया जाता है।

तो, उत्पत्ति के अनुसार, सभी खाद्य उत्पादों को चार समूहों में बांटा गया है:

• पौधों के उत्पाद (अनाज, सब्जियां, फल, फलियां, मशरूम, आदि);
• पशु उत्पाद (मांस, मछली, समुद्री भोजन, आदि);
• खनिज मूल (टेबल नमक);
• बायोसिंथेटिक मूल (सिरका)।

पर आधारित रासायनिक संरचनाखाद्य उत्पादों में विभाजित हैं:

प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर, खाद्य उत्पाद हैं:

बेशक, यह मुख्य खाद्य पदार्थों का पूरा वर्गीकरण नहीं है। खाद्य उत्पादों के प्रत्येक समूह में कच्चे माल, व्यंजनों, उत्पादन तकनीक और अन्य एकीकृत सुविधाओं के आधार पर छोटे समूहों (प्रजातियों, किस्मों, किस्मों, आदि) के पदानुक्रमित होते हैं।

खाद्य उत्पादों का शैक्षिक वर्गीकरण

खाद्य उत्पादों के समूहों में शैक्षिक वर्गीकरण का उपयोग वस्तु विज्ञान में वस्तुओं के उपभोक्ता गुणों, इन गुणों के गठन के सिद्धांतों और उनके संरक्षण के अध्ययन के लिए किया जाता है। उपरोक्त वर्गीकरण के अनुसार, सभी खाद्य उत्पादों को सामान्य उत्पत्ति, रासायनिक संरचना, उत्पादन तकनीक, उद्देश्य और भंडारण विशेषताओं के आधार पर 9 समूहों में जोड़ा जाता है:

• अनाज और आटा उत्पाद;
• फल और सब्जी उत्पाद और मशरूम;
• चीनी, शहद, स्टार्च और कन्फेक्शनरी;
• खाद्य वसा;
• मांस उत्पादों;
• मछली उत्पाद;
• दुग्ध उत्पाद;
• अंडे और अंडा उत्पाद;
• स्वाद का सामान।

शैक्षिक वर्गीकरण का उद्देश्य वस्तुओं की श्रेणी का अध्ययन करना है, और सबसे महत्वपूर्ण विशेषता खाद्य उत्पाद का उद्देश्य है।

समूहों द्वारा खाद्य उत्पादों का व्यापार वर्गीकरण

खाद्य उत्पादों का समूहों में व्यापार वर्गीकरण माल को अलमारियों पर तर्कसंगत रूप से रखने और उनके कुशल गोदाम भंडारण को व्यवस्थित करने में मदद करता है। इस वर्गीकरण के अनुसार, माल के निम्नलिखित समूह प्रतिष्ठित हैं:

• बेकरी उत्पाद;
• फल और सब्जियां;
• दूध और तेल उत्पाद;
• हलवाई की दुकान;
• मांस और सॉसेज उत्पाद;
• मछली और मछली उत्पाद;
• अंडा उत्पाद;
• खाद्य वसा;
• शीतल पेय;
• शराब और वोदका उत्पाद;
• तंबाकू उत्पाद।

किराना और रुचिकर उत्पाद

व्यापार में, खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण सभी खाद्य उत्पादों के किराना और गैस्ट्रोनॉमिक में सशर्त संयोजन के लिए प्रदान करता है।

उत्पादों के गैस्ट्रोनॉमिक समूह में खाने के लिए तैयार उत्पाद शामिल हैं, अर्थात् सॉसेज, मांस और डिब्बाबंद मछलीऔर स्मोक्ड मीट, चीज, मक्खन और अन्य डेयरी उत्पाद, मादक और गैर-मादक पेय, कुछ मसाले।

खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण

खाद्य उत्पाद माल या वर्गीकरण का एक सेट बना सकते हैं। वाणिज्यिक और औद्योगिक वर्गीकरण के बीच भेद।

पहले मामले में, उद्यम का वर्गीकरण (स्टोर में बेचे जाने वाले सामान का नामकरण) और उत्पाद समूह (डेयरी, मांस, कन्फेक्शनरी और अन्य सामान) के वर्गीकरण को प्रतिष्ठित किया जाता है।

औद्योगिक वर्गीकरण में ऐसे सामान शामिल होते हैं जो किसी दिए गए उद्यम (उद्यम का वर्गीकरण) या किसी दिए गए औद्योगिक क्षेत्र (एक उद्योग का वर्गीकरण) में उत्पादित होते हैं।

डेयरी उत्पाद वर्गीकरण

प्राचीन समय में, जब दूध की रासायनिक संरचना अभी तक ज्ञात नहीं थी, इस उत्पाद को अक्सर "श्वेत रक्त" या "जीवन का रस" कहा जाता था। और अच्छे कारण के लिए। आखिरकार, 20 अमीनो एसिड, 147 से अधिक की सामग्री के कारण दूध को सबसे संपूर्ण खाद्य उत्पाद माना जाता है वसायुक्त अम्लऔर लैक्टोज (दूध चीनी), जो विटामिन, ट्रेस तत्वों, एंजाइम और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है।

स्वयं दूध और उससे प्राप्त उत्पाद दोनों ही वर्गीकरण के लिए उपयुक्त हैं। बना है खास ग्रुप दुग्ध उत्पाद, जो दूध के लैक्टिक एसिड या मिश्रित (लैक्टिक एसिड + अल्कोहलिक) किण्वन का परिणाम हैं।

दूध और डेयरी उत्पादों का वर्गीकरण

भली भांति बंद करके सीलबंद और निष्फल मांस उत्पादोंअन्य खाद्य उत्पादों (सब्जियां, अनाज) के साथ या उनके बिना संयोजन में

शिशु आहार के लिए माल का वर्गीकरण

बेबी फ़ूड उत्पाद जीवन के पहले दिनों से 14 वर्ष तक के बच्चों के लिए विशेष व्यंजनों के अनुसार उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाए गए खाद्य उत्पाद हैं। बच्चों के पोषण को उनके बढ़ते शरीर की सभी शारीरिक जरूरतों को पूरा करना चाहिए, विशेष रूप से, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में पूर्ण होना चाहिए।

शिशु आहार उत्पादों का पूरा वर्गीकरण बहुत व्यापक है। वर्गीकरण के लिए सबसे आम विशेषता बच्चों की उम्र है जिसके लिए खाद्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं। इस संबंध में, खाद्य उत्पादों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• छोटे बच्चों के लिए (0 से 3 वर्ष की आयु तक);
• पूर्वस्कूली बच्चों के लिए (3 से 6 साल की उम्र तक);
• स्कूली बच्चों के लिए (6 से 14 वर्ष की आयु)।

• कम पानी की मात्रा वाले खाद्य पदार्थ (4-15%)। इसमें दलिया, पास्ता, आटा, सूखा दूध मिश्रण;
• उच्च जल सामग्री वाले खाद्य पदार्थ (60-90%)। यह सब्जी है और फल प्यूरी, पनीर, केफिर, मीटबॉल।

उत्पादों के पीसने की डिग्री के अनुसार, बच्चों के खाद्य उत्पादों का उद्देश्य है:

• जीवन के पहले महीनों में बच्चों के लिए (पोषक तत्वों के समरूपीकरण का उपयोग 150-200 माइक्रोन के कण आकार के साथ किया जाता है);
• 6 से 9 महीने के बच्चों के लिए (800 माइक्रोन तक के कण आकार से पोंछते हुए);
• 10 महीने से 1.5 साल तक के बच्चों के लिए (2000 माइक्रोन तक के टुकड़ों में पीसकर);
• 1.5 से 3 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए (भाग भोजन)।

शिशु आहार के लिए डिब्बाबंद भोजन हैं:

• सब्जी कच्चे माल (रस, मैश किए हुए आलू, डिब्बाबंद सब्जियां और फल और सब्जियां) से;
• कच्चे मांस (गोमांस, मुर्गी पालन, सूअर का मांस, जिगर, हृदय, पेट और जीभ) से।

बच्चों के लिए डेयरी उत्पाद

में एक विशेष स्थान बच्चों का खानाडेयरी उत्पादों पर कब्जा कर लेता है, क्योंकि यह वह है जो बच्चे की मां के दूध को उसकी अनुपस्थिति में बदल देता है, और पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में उपयोग किया जाता है। उद्देश्य के आधार पर, बच्चों के लिए डेयरी उत्पादों का वर्गीकरण इस तरह दिखता है:

• शिशु आहार के लिए सूखे अनुकूलित सूत्र;
• सूखा दूध दलिया;
• दुग्ध उत्पाद।

उत्पादों के प्रकार से, बच्चों के लिए डेयरी उत्पाद हैं:

भोजन भंडार

सभी खाद्य पदार्थ समय के साथ खराब हो जाते हैं। कैनिंग का उपयोग करके आप उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ऐसी स्थितियां बनाना आवश्यक है जो सूक्ष्मजीवों के विकास और एंजाइमों की गतिविधि को रोकते हैं जो उत्पादों को खराब करते हैं।

डिब्बाबंदी विधियों के अनुसार खाद्य भंडारण का वर्गीकरण इस प्रकार है:

• गर्मी उपचार (पाश्चुरीकरण, नसबंदी, ठंड, शीतलन, यूएचएफ धाराओं का अनुप्रयोग);
• निर्जलीकरण (फ्रीज-सुखाने, वैक्यूम, सौर या कक्ष सुखाने);
• माध्यम की संरचना बदलना (नमकीन बनाना, अचार बनाना, अचार बनाना, चीनी जोड़ना);
• रसायनों का उपयोग (एंटीबायोटिक्स, एंटीसेप्टिक्स और एंटीऑक्सिडेंट्स की शुरूआत);
• विकिरण द्वारा आयनीकरण।

संरक्षण न केवल खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, बल्कि उनकी सीमा का विस्तार करता है, स्वाद में सुधार करता है और कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है।

14 तरीके बिल्लियाँ आपसे प्यार करती हैं इसमें कोई शक नहीं कि बिल्लियाँ हमसे उतना ही प्यार करती हैं जितना हम उनसे करते हैं। यदि आप उन लोगों की श्रेणी में नहीं आते हैं जो इसके अनुकूल हैं।

यदि आप हर दिन केला खाते हैं तो आपके शरीर में क्या होता है हालांकि केले में बहुत अधिक कैल्शियम नहीं होता है, लेकिन वे इसके अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, यह प्रक्रिया उनके फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड द्वारा उत्प्रेरित होती है। तो गिरफ्तार।

15 कैंसर के लक्षण ज्यादातर महिलाएं नजरअंदाज करती हैं कैंसर के कई लक्षण अन्य बीमारियों या स्थितियों के लक्षणों के समान होते हैं और अक्सर इन्हें नजरअंदाज कर दिया जाता है। अपने शरीर पर ध्यान दें। अगर आप नोटिस करते हैं।

मच्छर कुछ लोगों को क्यों काटते हैं, जबकि अन्य नहीं? वैज्ञानिकों ने कई कारण खोजे हैं कि क्यों मच्छर कुछ लोगों को काटने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सकते हैं और अन्य लोगों तक उड़ने से डरते हैं।

आपकी नाक का आकार आपके व्यक्तित्व के बारे में क्या कहता है? कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि नाक को देखने से व्यक्ति के व्यक्तित्व के बारे में बहुत कुछ पता चलता है। इसलिए जब आप पहली बार मिलें तो अपरिचित की नाक पर ध्यान दें।

शरीर के 7 अंग जिन्हें हाथों से नहीं छूना चाहिए, अपने शरीर को एक मंदिर के रूप में सोचें: आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ पवित्र स्थान हैं जिन्हें अपने हाथों से नहीं छूना चाहिए। अनुसंधान दिखा रहा है।

खाद्य उत्पादों के वस्तु विज्ञान में शैक्षिक, व्यापार और मानक वर्गीकरण का उपयोग किया जाता है।

खाद्य उत्पादों को भी प्रकारों, किस्मों और किस्मों में विभाजित किया जाता है। प्राकृतिक (विशिष्ट) वाणिज्यिक किस्में हैं। उत्पाद का वाणिज्यिक ग्रेड इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है और मानक की आवश्यकताओं के अनुसार निर्धारित किया जाता है।

व्यापारिक व्यवहार में, अवधारणा का अक्सर उपयोग किया जाता है श्रेणी , जिसे किसी भी मानदंड से एकजुट, प्रकार या माल की किस्मों के एक समूह के रूप में समझा जाता है। उदाहरण के लिए, पास्ता के वर्गीकरण में पास्ता, सेंवई, नूडल्स आदि शामिल हैं। न्यूनतम वर्गीकरण माल की एक सूची है जो किसी दिए गए व्यापारिक उद्यम के लिए अनिवार्य है।

बुनियाद शैक्षणिक वर्गीकरणमाल की समानता उनके मूल या मूल कच्चे माल, रासायनिक संरचना और उपयोग में समानता द्वारा निर्धारित की जाती है। चूंकि शैक्षिक वर्गीकरण वस्तुओं को एक सिद्धांत के अनुसार समूहित नहीं करता है, इसलिए इसे कड़ाई से वैज्ञानिक के रूप में मान्यता नहीं दी जा सकती है। इस वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य उत्पादों को नौ समूहों में बांटा गया है:

अनाज के उत्पाद - अनाज, आटा, अनाज, बेकरी और पास्ता। इस समूह के उत्पादों में उच्च मात्रा में स्टार्च होता है;

फल और सब्जियां - ताजे फल, सब्जियां, मशरूम और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद। इन उत्पादों को उनके उच्च जैविक मूल्य और कम ऊर्जा सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है;

चीनी, शहद, स्टार्च और स्टार्च उत्पाद, कन्फेक्शनरी ... इन उत्पादों को सुखद स्वाद और सुगंध की विशेषता है। उनमें से कई मिठाई या दावत हैं;

स्वादिष्ट बनाने का सामान - मादक, कम-अल्कोहल और गैर-मादक पेय, चाय, कॉफी, मसाले, नमक, खाद्य एसिड, साथ ही पारंपरिक रूप से तंबाकू और तंबाकू उत्पाद। उन्होंने स्वाद और सुगंध का उच्चारण किया है, और ऐसे पदार्थ होते हैं जो तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं। भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने और भूख बढ़ाने के लिए इनका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है। उनमें से कुछ का सेवन, विशेष रूप से मादक पेय और तंबाकू उत्पाद, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं;

दुग्ध उत्पाद - दूध और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद (किण्वित दूध उत्पाद - खट्टा क्रीम, पनीर, क्रीम, मक्खन, पनीर, आदि)। बच्चों के लिए इस समूह के कई उत्पादों की सिफारिश की जाती है और आहार खाद्य... वे अपने उच्च जैविक मूल्य और अच्छी पाचनशक्ति से प्रतिष्ठित हैं;

खाद्य वसा - वनस्पति तेल, पशु वसा, मार्जरीन, खाना पकाने, कन्फेक्शनरी और बेकरी वसा, मेयोनेज़। ये उत्पाद, दूसरों की तुलना में, उच्चतम ऊर्जा क्षमता रखते हैं, विटामिन ए, डी, ई, के का स्रोत हैं;

मांस उत्पादों - विभिन्न जानवरों और पक्षियों का मांस और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद (सॉसेज, स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद मांस, अर्ध-तैयार उत्पाद और पाक उत्पाद)। मांस उत्पाद पूर्ण प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक हैं;

अंडा उत्पाद - पक्षी के अंडे और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद (मेलेंज, अंडे का पाउडर)। ये उत्पाद मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और इनका उच्च जैविक मूल्य होता है;

मछली उत्पाद - ताजा, नमकीन, सूखा, स्मोक्ड, सूखी मछली, डिब्बाबंद भोजन, मछली कैवियार, साथ ही गैर-मछली जलीय कच्चे माल (क्रेफ़िश, केकड़े, मोलस्क, शैवाल, आदि)। मछली उत्पाद पूर्ण प्रोटीन, वसा, विटामिन का स्रोत हैं और उच्च पोषण और जैविक मूल्य हैं।

द्वारा व्यापार वर्गीकरणमाल को निम्नलिखित समूहों में बांटा गया है:

बेकरी

फल और सब्जी

हलवाई की दुकान

शराब और वोदका

दूध-तेल

खाद्य वसा

तंबाकू उत्पाद

वी व्यापारअभ्यास खाद्य उत्पादों में विभाजित हैं खाद्य-सामग्री कातथा किराना.

प्रति समूह खाद्य-सामग्री का माल में खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थ शामिल हैं:

मांस पकाना

स्मोक्ड मीट

डिब्बा बंद भोजन

दुग्ध उत्पाद

शराब

और आदि .

समूह के लिए किराना माल में शामिल हैं

पास्ता

सूखे फल

मसाले

बारकोड वर्गीकरण

बारकोड का सिद्धांत विभिन्न मोटाई (स्ट्रोक और रिक्त स्थान) की बारी-बारी से काली और हल्की धारियों के रूप में अल्फ़ान्यूमेरिक वर्णों का एन्कोडिंग है, एक स्कैनिंग डिवाइस के साथ पढ़ना जो कोड को डिकोड करता है और कंप्यूटर को जानकारी प्रसारित करता है।

पहले दो अंक उस देश कोड को इंगित करते हैं जहां निर्माता को पंजीकृत करने वाला संगठन, उसका उत्पाद और उन्हें सौंपे गए सीरियल नंबर स्थित हैं।

देश कोड उत्पाद के मूल देश के समान नहीं हो सकता है। चूंकि निर्माता या विक्रेता को घरेलू या विदेशी डेटाबैंक में पंजीकरण करने का अधिकार है।

क्रुपा

ग्रेट्स सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक हैं। मुख्य पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में एक प्रकार का अनाज, जई और मटर के दाने सबसे अनुकूल रासायनिक संरचना है।

अनाज में विटामिन की सामग्री अलग है। अनाज का ऊर्जा मूल्य काफी अधिक है। अनाज का शारीरिक मूल्य शरीर की गतिविधि पर उनके प्रभाव के कारण होता है। सूजी और चावल के अनाज, कम फाइबर सामग्री और उच्च पाचनशक्ति के कारण, बच्चे के भोजन के लिए अनुशंसित हैं। से दलिया दलियाएक घिनौना स्थिरता है और मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बड़ी मात्रा में फाइबर (एक प्रकार का अनाज, जौ, जई) युक्त दलिया पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

सेल्युलोज (फाइबर) एक सामान्य पॉलीसेकेराइड है। अधिकांश फाइबर मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। किसी उत्पाद में इसकी बढ़ी हुई सामग्री इसकी पाचनशक्ति, पोषण मूल्य को कम करती है और इसके स्वाद को खराब करती है।

अनाज के पाक फायदे खाना पकाने की अवधि, द्रव्यमान और मात्रा में वृद्धि, दलिया की गुणवत्ता (स्वाद, गंध, स्थिरता) के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों की विशेषता है। कम खाना पकाने के समय के साथ सबसे मूल्यवान अनाज हैं - 15-25 मिनट (सूजी, हरक्यूलिस, फास्ट-कुकिंग अनगुलेट्स), एक बड़ा वजन और वॉल्यूमेट्रिक वेल्ड प्रदान करते हैं, साथ ही अनाज, जिनमें से अनाज में आमतौर पर स्पष्ट रूप से स्पष्ट स्वाद और गंध होती है , एक कुरकुरी स्थिरता।

वे विभिन्न प्रकार के अनाज का उत्पादन करते हैं। अनाज के वर्गीकरण का उपयोग अनाज के प्रकार और उसके प्रसंस्करण की तकनीक पर आधारित है।

उपयोग किए गए अनाज के आधार पर, अनाज को प्रकारों में विभाजित किया जाता है - गेहूं, एक प्रकार का अनाज, जई, जौ, आदि; अनाज प्रसंस्करण की विधि द्वारा - किस्मों पर: पूरी, कुचल पॉलिश, कुचल बिना पॉलिश, कुचल; एक सौम्य गिरी और अशुद्धियों की सामग्री से कुचल अनाज को किस्मों में विभाजित नहीं किया जाता है (दलिया, एक प्रकार का अनाज जमीन, चावल, बाजरा), कुचल - अनाज के आकार से संख्या में, और पॉलिश किए गए अनाज (गेहूं, मोती जौ, मक्का) को पांच संख्याओं में विभाजित किया जाता है, और बिना पॉलिश किए (जौ) - तीन में; निर्भर करना गेहूं का प्रकार सूजी को ब्रांडों में विभाजित किया गया है।

कृपमैं हूँनया मेनू।

अनाज न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, बल्कि बेहद स्वस्थ भी होते हैं। अनाज (विशेष रूप से बिना पॉलिश किए) में विटामिन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और अन्य आवश्यक ट्रेस तत्वों की रिकॉर्ड मात्रा होती है। इसके अलावा, एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी जानते हैं कि अनाज के व्यंजन फाइबर और पेक्टिन से भरपूर होते हैं, जो शरीर से सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। दुबले, शाकाहारी मेनू में अनाज विशेष रूप से अपूरणीय हैं।

अनाज चुनना आसान है: दलिया, सूजी, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ और कोई भी अन्य अनाज, सबसे पहले, ताजा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए - स्वाद, रंग, गंध, अशुद्धियों की उपस्थिति या अनुपस्थिति। आर्द्रता का भी बहुत महत्व है, क्योंकि सूखे अनाज को उनके गुणों को खोए बिना अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको गीले अनाज, साथ ही गंदगी और अशुद्धियों वाले अनाज का उपयोग नहीं करना चाहिए: रेत, जंगली पौधों के बीज, अखंड गुठली।

विशेष रूप से अक्सर राष्ट्रीय व्यंजनों के रेस्तरां में अनाज के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, एक रूसी व्यंजन रेस्तरां के मेनू में एक युवा घर का बना बतख शामिल है जिसे गिब्लेट और एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ पकाया जाता है।

एक नियम के रूप में, रेस्तरां रसोई में वे एक प्रकार का अनाज, दलिया, बाजरा, सूजी का उपयोग करते हैं, लेकिन यह विशेष रूप से लोकप्रिय है चावल- अनाज का असली राजा।

प्यार बहुत कम है जौ का दलियापॉलिश किए हुए जौ के दानों से प्राप्त किया जाता है। और व्यर्थ - जौ में लगभग उतनी ही मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है जितना कि सोयाबीन में होता है, और इसके पोषण गुणों में यह कई अन्य अनाज से आगे निकल जाता है। यह अनाज सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; इसका उपयोग सूप और यहां तक ​​कि सलाद बनाने के लिए भी किया जा सकता है। कुचले हुए, लेकिन पॉलिश किए हुए जौ के दानों से नहीं, जौ फाइबर और खनिजों से भरपूर होता है। जाहिर है, मोती जौ और जौ के दाने की लोकप्रियता उनके "खानपान", "सेना" अतीत से सुगम नहीं है।

बहुत से लोग अन्य सभी अनाज पसंद करते हैं अनाजजो अपने के लिए प्रसिद्ध है उज्ज्वल स्वादऔर एक सुखद सुगंध। स्वस्थ, आहार और एक ही समय में पौष्टिक, एक प्रकार का अनाज अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन, स्टार्च, विटामिन, मैग्नीशियम और आयरन से भरपूर होता है। एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मेमने की तरफ या चूसने वाला सुअर सबसे आम भोज व्यंजनों में से एक है। इसके अलावा, इस अनाज से न केवल सभी प्रकार के अनाज और साइड डिश तैयार किए जाते हैं, बल्कि स्वादिष्ट टॉपिंगपाई के लिए, और यहां तक ​​​​कि विशेष एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स।

अब तक, इसने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है और बाजराबाजरा के परिष्कृत अनाज से प्राप्त। एक चीनी मिट्टी के बर्तन में पके हुए क्रीम या कद्दू के साथ बाजरा दलिया दलिया अक्सर रूसी व्यंजनों के मेनू में शामिल होता है।

बाजरा के दाने में "नाशपाती" वनस्पति वसा होते हैं, इसलिए उन्हें दो से तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। बाजरे के व्यंजन कड़वे न हों, इसके लिए अनाज को गर्म पानी से अच्छी तरह कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

सूजीअनाज और विभिन्न प्रकार के हलवे के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला, बारीक पिसे हुए गेहूं से प्राप्त किया जाता है। मोटा सूजीकिशमिश और फलों के साथ, कैंडीड फलों, नट्स और व्हीप्ड क्रीम से सजाकर, यह एक अच्छी मिठाई हो सकती है। मोटे गेहूं का उपयोग प्राप्त करने के लिए किया जाता है अनाज "आर्टेक",जो सूजी की तुलना में पकाने में अधिक समय लेती है, और इसके चमकीले पीले रंग में भिन्न होती है।

इसके अलावा, कुछ व्यंजनों की रेसिपी में गोले से मुक्त साबुत, बिना पिसे हुए गेहूं के दाने शामिल हैं। उदाहरण के लिए, शाकाहारी मेनू में शामिल हैं आहार सलादगेहूं, किशमिश, गाजर, और अन्य फलों और सब्जियों के हल्के अंकुरित अनाज से।

लेकिन जॉर्जियाई व्यंजनों के कई प्रेमी हार्दिक, स्वादिष्ट और आसानी से पचने योग्य पसंद करते हैं मकई का आटा... लगभग सभी जॉर्जियाई रेस्तरां में आप विदेशी एलारजी - पनीर और मकई दलिया के साथ कुचल मकई से बने व्यंजन - होमिनी का स्वाद ले सकते हैं।

स्टार्च, आयरन और विटामिन से भरपूर मकई के दाने तथाकथित त्वरित नाश्ते - कॉर्न फ्लेक्स और मूसली का हिस्सा हैं।

पसंदीदा Muesli- अनाज का यह त्वरित और बेहतर संस्करण एक प्रकार का अनाज, मक्का, जई, गेहूं, चावल के गुच्छे, नट्स, बीज, किशमिश, सूखे फल के टुकड़े और ब्राउन शुगर के साथ मिश्रित मिश्रण है।

हरक्यूलिस दलिया से बना दलिया विशेष रूप से उपयोगी है। लुढ़का हुआ जई प्राप्त करने के लिए, जई को अच्छी तरह से उबाला जाता है, सुखाया जाता है और कुचल दिया जाता है, और इसलिए गुच्छे पूरे जई के अनाज की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं, और दलियाफरक है नाजुक स्वाद.

विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के अनुपात के मामले में हरक्यूलिस व्यंजन इष्टतम हैं। हालांकि, प्रत्येक अनाज अपने तरीके से स्वस्थ, स्वादिष्ट और अच्छा होता है, और आपको अनाज के व्यंजन नहीं छोड़ना चाहिए, उन्हें सभी प्रकार के विदेशी उत्पादों के साथ बदलना चाहिए।

हल्का, नाजुक कम कैलोरी वाला चावल कई उत्पादों - मछली, मांस, दूध, सब्जियां, फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उदाहरण के लिए, रसदार डक ब्रेस्टमेपल सिरप में, साथ तली हुई सब्जियां, चावल और साइट्रस सॉस किसी भी रेस्तरां मेनू की वास्तविक सजावट के रूप में काम करेंगे।

चावल का उपयोग सूप, सलाद और साइड डिश, मेडिटेरेनियन रिसोटोस और पेला, सुगंधित कुरकुरे ओरिएंटल पिलाफ तैयार करने के लिए किया जाता है।

अब इतनी लोकप्रिय जापानी सुशी और साशिमी कच्ची समुद्री मछली, समुद्री शैवाल, झींगा, सोया पेस्ट, वसाबी सॉस के साथ चिपचिपा चिपचिपा चावल का संयोजन है।

चावल की कई किस्में हैं, जिनमें से सबसे आम है - लंबा अनाज... इसके बड़े और लंबे दाने पकाने के बाद अपना आकार बनाए रखते हैं और आपस में चिपकते नहीं हैं, यह मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श है और मछली के व्यंजन... लंबे दाने वाले चावल जिन्हें थोड़ा पॉलिश किया गया है, उन्हें आमतौर पर भूरा कहा जाता है। ऐसे अनाज, जिन्होंने चोकर के खोल और भ्रूण को संरक्षित किया है, शरीर के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनमें सभी मूल पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।

पेटू विशेष रूप से शाही की सराहना करते हैं चमेली चावलजो थाईलैंड के ऊंचे पठारों पर उगाया जाता है। नाजुक स्वाद और अद्भुत दूधिया सुगंध वाले इन बर्फ-सफेद अनाज का उपयोग प्राच्य व्यंजनों में किया जाता है।

रेस्तरां आगंतुकों के बीच चावल के व्यंजन मांग में हैं बासमती की किस्मेंजो केवल भारत में हिमालय की तलहटी में उगता है और अल्पाइन स्रोतों के शुद्धतम पानी से सिंचित होता है।

सलाद और साइड डिश के लिए बढ़िया आधे पके चावलजिसका विशेष ताप उपचार किया गया है। यह उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है और खाना पकाने के दौरान कभी भी चिपकता नहीं है। लेकिन स्वस्थ भोजन प्रेमी जंगली काले चावल को एक अनोखे स्वाद के साथ पसंद करते हैं, जिसे आमतौर पर लंबे अनाज वाले चावल के मिश्रण में खाया जाता है।

एक प्रकार का अनाज में बांटा गया है गुठलीतथा किया हुआ.

सार - यह एक प्रकार का अनाज है जिसमें से केवल फलों का खोल निकाला गया है। अनाज की उपज बढ़ाने और इसके पाक गुणों में सुधार करने के लिए, अनाज को छीलने से पहले हाइड्रोथर्मल उपचार के अधीन किया जाता है। गैर-उबले हुए अनाज का रंग हरे रंग की टिंट के साथ ग्रे होता है, स्टीम्ड - विभिन्न रंगों का भूरा। गुणवत्ता की दृष्टि से गिरी को उच्चतम और प्रथम श्रेणी में बांटा गया है।

किया हुआ - एक प्रकार का अनाज गिरी बनाने की प्रक्रिया में गठित कुचल एक प्रकार का अनाज गुठली है। वे किस्मों में विभाजित नहीं हैं।

अनाज बच्चों और वयस्कों के लिए अच्छे क्यों हैं?

विटामिन बी1 -पाचन में सुधार, तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों और हृदय के कामकाज को सामान्य करता है।

विटामिन बी2- स्वस्थ त्वचा, नाखून, बाल रखता है, आंखों की रोशनी में सुधार करता है।

विटामिन बी3- जठरांत्र संबंधी विकारों को समाप्त करता है, रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है।

विटामिन बी5- घाव भरने को बढ़ावा देता है, संक्रमण में मदद करता है, एंटीबॉडी के संश्लेषण को बढ़ावा देता है।

विटामिन बी6- प्रोटीन और वसा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, तंत्रिका और त्वचा विकारों को रोकने में मदद करता है। विटामिन बी8- सामान्य मांसपेशियों की कमजोरी को खत्म करने में मदद करता है, जिल्द की सूजन और अनिद्रा के उपचार में मदद करता है।

विटामिन पीपी- रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है

लोहा- रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है, त्वचा की अच्छी टोन को पुनर्स्थापित करता है।

पास्ता.

अन्य आटा उत्पादों पर पास्ता के मुख्य लाभों को गुणवत्ता और उपभोक्ता गुणों में गिरावट के बिना दीर्घकालिक भंडारण की संभावना माना जाता है, उनसे व्यंजन तैयार करने की गति और सादगी (औसतन, 5 से 20 मिनट तक), साथ ही साथ उच्च पोषण मूल्य। परंपरागत रूप से, पास्ता को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इसमें नमी की मात्रा कम होती है और यह पूरी तरह से खराब होने वाले योजक से मुक्त होता है (कुछ प्रकारों में स्वादिष्ट और समृद्ध उत्पादों के अपवाद के साथ)। उच्च पोषण मूल्य प्रोटीन सामग्री के कारण होता है - 10.4% तक, स्टार्च - 68.5%, शर्करा - 1.8% तक, खनिज - 1.7% तक।

पास्ता में बांटा गया है:

आटे के प्रकार से जिससे पास्ता बनाया जाता है;

स्वादिष्ट बनाने का मसाला या संवर्धन योजकों के उपयोग पर;

पास्ता के आकार में।

पास्ता के उत्पादन में, सख्त और/या अत्यधिक कांच के नरम गेहूं का उपयोग किया जाता है, जो पास्ता के आटे (सफेद या क्रीम) का रंग निर्धारित करता है। आप उत्पाद में प्रोटीन सामग्री द्वारा पास्ता के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार को निर्धारित कर सकते हैं: यदि 100 ग्राम प्रोटीन में 11% से अधिक प्रोटीन होता है, तो आधार ड्यूरम गेहूं का आटा होता है। कम प्रोटीन सामग्री वाले उत्पाद नरम गेहूं की किस्मों से बनाए जाते हैं।

फ्लेवरिंग या फोर्टिफाइंग एडिटिव्स का उपयोग करते समय, उनके नाम किस्म के नाम में जोड़े जाते हैं (उदाहरण के लिए, बेहतर, अंडा)।

कई आयातित उत्पादों की पैकेजिंग पर प्रति 1 किलो आटे में अंडे की संख्या का संकेत दिया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता में उच्च सामग्री होती है ताजे अंडे(आटा प्रति 1 किलो से अधिक)। पास्ता में लाल चुकंदर, टमाटर, कटलफिश स्याही और पालक भी मिलाए जाते हैं, जो उत्पाद के रंग और अतिरिक्त पोषण मूल्य को निर्धारित करते हैं। उदाहरण के लिए, लाल चुकंदर उत्पादों को विटामिन सी, एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों, विशेष रूप से लोहे के साथ मजबूत किया जाता है।

आकार के संदर्भ में, पास्ता को ट्यूबलर, धागे और रिबन जैसे, साथ ही घुंघराले में विभाजित किया जाता है। वे इतालवी व्यंजनों की तैयारी के लिए "प्लेट्स" और बड़े व्यास वाले ट्यूबों में उत्पादित होते हैं। कुछ चित्रित उत्पादों को बहुरंगी जानवरों, पत्रों, घरों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है - उन्हें बच्चों के उत्पादों के रूप में संदर्भित किया जाता है।

पास्ता में इंस्टेंट नूडल्स शामिल हैं। इस तरह के उत्पाद को फ्रीज-ड्राय कहा जाता है, क्योंकि तैयार उत्पाद से नमी पहले ही हटा दी जाती है।

रखनापास्ता को साफ और सूखे कमरे में 70% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता और 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान के साथ नहीं रखा जाना चाहिए। उत्पादों को कम तापमान पर बिना गर्म कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है। विशिष्ट गंध वाले सामान वाले पड़ोस की अनुमति नहीं है। तापमान और सापेक्ष आर्द्रता में अचानक परिवर्तन से बचें, क्योंकि इससे उत्पाद की नमी में वृद्धि होती है।