टिप्पणियाँ:

1. रोगजनक सूक्ष्मजीव, सहित। साल्मोनेला, उत्पाद के 25 ग्राम में अनुमति नहीं है।

2. के साथ रोल में मक्खन क्रीम, खट्टा क्रीम मक्खन से बने, मेसोफिलिक एरोबिक और वैकल्पिक अवायवीय सूक्ष्मजीव निर्धारित नहीं होते हैं।

1.6, 1.7। (अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, रेव। एन 3)।

2. स्वीकृति नियम

2.1. स्वीकृति नियम - GOST 5904 के अनुसार।

2.2. अर्ध-तैयार उत्पादों में रोल के भौतिक-रासायनिक पैरामीटर निर्धारित किए जाते हैं।

2.1; 2.2. (परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1)।

2.3. 10% हाइड्रोक्लोरिक एसिड समाधान में अघुलनशील राख का द्रव्यमान अंश निर्माता द्वारा समय-समय पर निर्धारित किया जाता है, लेकिन हर छह महीने में कम से कम एक बार।

2.4. जहरीले तत्वों का निर्धारण यूएसएसआर की राज्य कृषि-औद्योगिक समिति और यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है।

(अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, रेव। एन 3)।

3. विश्लेषण के तरीके

3.1. नमूनाकरण - GOST 5904 के अनुसार, विषाक्त तत्वों की सामग्री के निर्धारण के संदर्भ में - GOST 26927 के अनुसार, GOST 26930 - GOST 26934।


गोस्ट 27543।

3.3.3. सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के तरीके - तालिका 3 में निर्दिष्ट मानकों के अनुसार।

विश्लेषण के परिणामों का प्रसंस्करण - GOST 26972 के अनुसार।

3.3.4. यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित विधियों के अनुसार सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशनों द्वारा राज्य सेनेटरी पर्यवेक्षण के क्रम में रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विश्लेषण किया जाता है।

3.3-3.3.4। (अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, रेव। एन 3)।

4. पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन और भंडारण

(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1)।

4.3. लपेटा हुआ टुकड़ा रोल और बिना लपेटा वजन रोल एक रेड के ट्रे में रखा जाता है, जिसका शुद्ध वजन 10 किलो से अधिक नहीं होता है।

ट्रे एल्यूमीनियम, जंग रोधी कोटिंग वाली धातु या लकड़ी, खाद्य वार्निश के साथ लेपित, या यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित अन्य सामग्री से होनी चाहिए। ट्रे को टाइट-फिटिंग एल्यूमीनियम, एंटी-जंग कोटिंग के साथ धातु या खाद्य वार्निश से ढके लकड़ी के ढक्कन, या यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित अन्य सामग्री से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

भार रोल बिछाते समय, ट्रे को खंड 4.2 में निर्दिष्ट सामग्रियों में से एक के साथ अंदर पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, ताकि सामग्री उत्पादों की ऊपरी सतह को कवर कर सके।

इंट्रासिटी परिवहन के लिए, इसे पैक करने की अनुमति है बिस्कुट रोल GOST 11354 या अन्य नियामक दस्तावेज के अनुसार ढक्कन के बिना बक्से-ट्रे में, यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित बहुलक सामग्री से बने बक्से, और पैक किए गए रोल - कंटेनर-उपकरण में GOST 24831 या अन्य नियामक दस्तावेज के अनुसार।

रोल को ट्रे बॉक्स में पैक करते समय, नीचे की ओर लाइन करें और रोल की सतह को चर्मपत्र, चर्मपत्र, ग्लासाइन या पैराफिन पेपर से ढक दें।

(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1, 3)।

4.4. एक टुकड़ा रोल के द्रव्यमान के निम्नलिखित विचलन प्रतिशत में अनुमत हैं, इससे अधिक नहीं:

माइनस 6 - 125 ग्राम तक वजन के लिए;

माइनस 4 - सेंट के द्रव्यमान के लिए। 125 से 300 ग्राम;

माइनस 2.5 - सेंट के द्रव्यमान के लिए। 300 से 500 ग्राम

भार रोल के भार विचलन की अनुमति ± 0.5% है।

ध्यान दें। ऊपरी सीमा के अनुसार शुद्ध वजन का विचलन सीमित नहीं है।


(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 2)।

4.5. पीस रोल और बक्सों के पार्सल पर निम्नलिखित निशान होने चाहिए:

ट्रेडमार्क और निर्माता का नाम;

इसका स्थान;

प्रोडक्ट का नाम;

शुद्ध वजन जी;

निर्माण की तारीख, क्रीम और पनीर के साथ रोल के लिए - निर्माण का समय;

संग्रहण अवधि;

इस मानक का पदनाम;

भोजन और के बारे में जानकारी ऊर्जा मूल्यउत्पाद।

(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 3)।

4.6. रोल के साथ ट्रे को निर्माता, उत्पाद का नाम, शुद्ध वजन, निर्माण की तारीख (और क्रीम और पनीर के साथ रोल के निर्माण का समय), समाप्ति तिथि, शिफ्ट या उत्पादों का निर्माण करने वाली टीम को इंगित करने वाले लेबल के साथ संलग्न या चिपकाया जाना चाहिए। और इस मानक का पदनाम।

4.7. रोल का परिवहन साफ, सूखे, ढके हुए वाहनों या वैगनों में किया जाना चाहिए जो अनाज के स्टॉक के कीटों से संक्रमित न हों, सैनिटरी नियमों के अनुपालन में।

तेज, विशिष्ट गंध या ताजा बेक्ड ब्रेड वाले उत्पादों के साथ रोल को परिवहन करने की अनुमति नहीं है।

रोल का परिवहन, लोडिंग और अनलोडिंग सावधानी से किया जाना चाहिए, बिना धक्कों और तेज झटकों के। लोडिंग और अनलोडिंग के दौरान रोल्स को वर्षा के प्रभाव से बचाया जाना चाहिए।

4.6, 4.7। (परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1)।

4.8. रोल्स को साफ, सूखे, अच्छी तरह हवादार गोदामों में संग्रहित किया जाना चाहिए, 6-18 डिग्री सेल्सियस (तेज उतार-चढ़ाव के बिना) और 70-75% की सापेक्ष आर्द्रता के तापमान पर अनाज स्टॉक के कीटों से पीड़ित नहीं होना चाहिए।

क्रीम और पनीर के साथ रोल्स को रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट और कक्षों में (4±2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1, 3)।

4.9. गैर-खाद्य सामग्री के साथ-साथ विशिष्ट गंध वाले उत्पादों के साथ रोल को स्टोर करने की अनुमति नहीं है।

4.10. निर्माण के समय से रोल का शेल्फ जीवन इससे अधिक नहीं है:

क्रीम के साथ - 36 घंटे;

पनीर के साथ - 24 घंटे;

से फल भरना, खसखस ​​और कन्फेक्शनरी पर स्टफिंग लपेटा हुआ मोटा टुकड़ा - 7 दिन;

फल भरने, खसखस ​​और वजन के हिसाब से कन्फेक्शनरी वसा भरने के साथ - 5 दिन।

दस्तावेज़ का पाठ इसके द्वारा सत्यापित है:
आधिकारिक प्रकाशन
आटा कन्फेक्शनरी: शनि। गोस्ट। -
एम.: आईपीके स्टैंडर्ड्स पब्लिशिंग हाउस, 2003

खाद्य पदार्थों के वस्तु विज्ञान पर

विषय: रोल और बारबेक्यू की कमोडिटी विशेषताएँ

सेंट पीटर्सबर्ग

1. रोल के लक्षण

2. बारबेक्यू के लक्षण

3. रोल बनाने के लिए कच्चा माल

4. बारबेक्यू के लिए कच्चा माल

5. रोल तैयार करने की तकनीक

6. शीश कबाब पकाने की तकनीक

7. रोल की पैकेजिंग और लेबलिंग

8. रोल का वर्गीकरण

9. कबाब का वर्गीकरण

10. रोल के गुणवत्ता संकेतक

11. कबाब की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ

12. रोल का भंडारण और परिवहन

13. कबाब का भंडारण

ग्रन्थसूची

1.) रोल विशेषता

रोल एक मांस उत्पाद है, जिसके निर्माण की प्रक्रिया के दौरान कुछ सामग्री या सामग्री के मिश्रण को अन्य सामग्री या सामग्री के मिश्रण में भर दिया जाता है या लपेटा जाता है।

GOST 16594-85 के अनुसार कच्चे-स्मोक्ड पोर्क उत्पाद। विशेष विवरण» रोल स्मोक्ड पोर्क उत्पादों के उच्चतम ग्रेड को संदर्भित करता है। GOST 18255-85 के अनुसार "स्मोक्ड और उबला हुआ पोर्क उत्पाद। विनिर्देश" रोल स्मोक्ड और उबले हुए पोर्क उत्पादों के उच्चतम ग्रेड को संदर्भित करता है। GOST 18256-85 के अनुसार "स्मोक्ड-बेक्ड पोर्क उत्पाद। निर्दिष्टीकरण" रोल स्मोक्ड-बेक्ड पोर्क उत्पादों को संदर्भित करता है अधिमूल्य. GOST 18236-85 के अनुसार “पोर्क उत्पादों को उबाला जाता है। विनिर्देश" रोल उबले हुए पोर्क उत्पादों के उच्चतम ग्रेड को संदर्भित करता है।

रोल की गुणवत्ता को GOST 18255-85 "स्मोक्ड और उबले हुए पोर्क उत्पादों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। निर्दिष्टीकरण, GOST 16594-85 कच्चे-स्मोक्ड पोर्क उत्पाद। निर्दिष्टीकरण", GOST 18256-85 "स्मोक्ड-बेक्ड पोर्क उत्पाद। निर्दिष्टीकरण" और GOST 18236-85 "पका हुआ पोर्क उत्पाद। विशेष विवरण"।

2.) बारबेक्यू विशेषता

Shashlik- यह मेमने, सूअर का मांस, बीफ, मछली या मुर्गी का एक सिरोलिन है, जिसे थूक पर छोटे टुकड़ों में तला जाता है।

3.) रोल बनाने के लिए कच्चा माल

रोल आगे और पीछे के हैम और शव के अन्य हिस्सों से त्वचा के साथ और बिना तैयार किए जाते हैं, उनमें से हड्डियों को हटा दिया जाता है, और मांस को रोल के रूप में रोल किया जाता है। रोल्स कच्चे-स्मोक्ड, उबले-स्मोक्ड और उबले हुए रूप में तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, वे स्मोक्ड-बेक्ड रोल और नेक रोल का उत्पादन करते हैं।

GOST 18256-85 के अनुसार "स्मोक्ड-बेक्ड पोर्क उत्पाद। निर्दिष्टीकरण "स्मोक्ड-बेक्ड रोल के उत्पादन के लिए, पोर्क का उपयोग गोस्ट 7724 (30-38 किलोग्राम वजन वाले गिल्ट शवों सहित) के अनुसार किया जाता है, साथ ही साथ हड्डियों के बिना कंधे का हिस्सा और सूअर के मांस के आधे शवों से उपास्थि। पहली श्रेणी; त्वचा में दूसरी श्रेणी।

GOST 18255-85 के अनुसार "स्मोक्ड और उबला हुआ पोर्क उत्पाद। निर्दिष्टीकरण" और GOST 16594-85 "पका हुआ स्मोक्ड पोर्क उत्पाद। निर्दिष्टीकरण" स्मोक्ड-उबले रोल के उत्पादन के लिए गोस्ट 7724 (30-38 किलोग्राम वजन वाले गिल्ट शवों सहित) के अनुसार पोर्क का उपयोग ठंडा अवस्था में करें; लेनिनग्राद रोल के लिए- पहली श्रेणी के सूअर के मांस से हड्डियों और उपास्थि के बिना कूल्हे का हिस्सा (एक टांग के साथ या बिना); त्वचा के बिना त्वचा में दूसरी श्रेणी; नमकीन बेकन; रोस्तोव रोल के लिए- पहली श्रेणी के सूअर के मांस से हड्डियों और उपास्थि (एक पोर के साथ या बिना) के बिना स्कैपुलर भाग; त्वचा के बिना त्वचा में दूसरी श्रेणी; नमकीन बेकन।

वे बीफ और लैंब रोल भी बनाते हैं। उनकी बनावट घनी होती है, कभी-कभी शुष्क, गहरे लाल रंग की मांसपेशी ऊतक।

4.) बारबेक्यू के लिए कच्चा माल

खाना पकाने के लिए कच्चा माल हो सकता है:

मांस कबाब: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ, वील, ऑफल कबाब।

कुक्कुट कबाब कबाब: कुक्कुट से कबाब, खेल से।

मछली कबाब: स्टर्जन कबाब, लाल मछली, अन्य प्रकार की मछली।

समुद्री भोजन कबाब: झींगा कबाब, व्यंग्य, क्रिल, मसल्स।

5.) रोल तैयार करने की तकनीक

लेनिनग्राद रोल की तैयारी के लिए, वसायुक्त, बेकन और मांस पोर्क आधा शवों से हिंद पैरों के मांस का उपयोग किया जाता है, रोस्तोव स्मोक्ड-बेक्ड रोल के लिए - शोल्डर-ब्लेड वाला हिस्सा, बीफ रोल के लिए - हिप भाग।

तैयार मांस के टुकड़ों को नमकीन, धोया जाता है और हड्डियों को अलग किया जाता है। फिर मांस के हिस्से को लामिना की दिशा में त्वचा को बाहर की ओर घुमाया जाता है ताकि हड्डियों को हटाने के बाद काटे गए मांसपेशी ऊतक रोल के अंदर हो। मांस को संकुचित करने के लिए, रोल को दोनों तरफ सुतली से कसकर बांधा जाता है या विशेष धातु के बेलनाकार आकार में दबाया जाता है। स्मोक्ड रोलप्रपत्रों में शामिल नहीं हैं।

बाद में गर्मी उपचार प्रकार पर निर्भर करता है तैयार उत्पाद. लेनिनग्राद उबले हुए रोल तैयार करने के लिए, बंधे या दबाए गए रोल को 4-5 घंटे के लिए 82 डिग्री सेल्सियस पर पानी में उबाला जाता है, धोया जाता है गर्म पानी, 12 घंटे के लिए 0-2 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा किया जाता है और मांसपेशियों के ऊतकों को संकुचित करने के लिए एक और दिन के लिए अधर में रखा जाता है, जिसके बाद दबाए गए रोल से मोल्ड हटा दिए जाते हैं। लेनिनग्राद रोल भी स्मोक्ड-उबले और स्मोक्ड रूपों में निर्मित होते हैं।

रोस्तोव स्मोक्ड-उबले रोल प्राप्त करने के लिए, बंधे हुए रोल को 1 घंटे के लिए फ्राइंग चैंबर में या 3 घंटे के लिए तेल के लैंप में धूम्रपान किया जाता है; फिर रोल्स को 3-4 घंटे के लिए 82-87 डिग्री सेल्सियस पर पानी में उबाला जाता है, ठंडे शॉवर के तहत ठंडा किया जाता है, और फिर कक्षों में। रोस्तोव रोल भी उबले और स्मोक्ड रूपों में निर्मित होते हैं।

स्मोक्ड-बेक्ड रोल धूम्रपान (बेकिंग) द्वारा 7-8 घंटे के लिए 75-85 डिग्री सेल्सियस पर सुतली से बंधा हुआ रोल प्राप्त किया जाता है; धूम्रपान के अंत में, उन्हें 10-12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और सिलोफ़न में पैक किया जाता है। स्मोक्ड-बेक्ड रोल को 10-12 डिग्री सेल्सियस पर 6 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

बैक हैम्स से स्मोक्ड बीफ रोल निम्नानुसार तैयार किया जाता है: कटे हुए हैम को ठंडा किया जाता है, नमकीन पानी के साथ निचोड़ा जाता है, एक इलाज मिश्रण के साथ मला जाता है, फिर मांस को चमड़े के नीचे के हिस्से के साथ एक रोल में कसकर रोल किया जाता है, सुतली से बांधा जाता है, बैरल में रखा जाता है। , 15-25 दिनों के लिए नमकीन और नमकीन के साथ डाला। फिर रोल को धोया जाता है और 48-72 घंटों के लिए 30-45 डिग्री सेल्सियस पर धूम्रपान किया जाता है, जिसके बाद उन्हें 12-15 डिग्री सेल्सियस पर 1-2 दिनों के लिए ठंडा किया जाता है और समान रूप से धूम्रपान की सुगंध वितरित की जाती है।

6.) बारबेक्यू खाना पकाने की तकनीक

क्लासिक कबाब निस्संदेह एक मांस कबाब है। ठंडा मांस खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है। यह सबसे अधिक बना देगा रसदार पकवानउत्कृष्ट स्वाद के साथ। यदि आप खाना पकाने के लिए ताजा मांस चुनते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रक्त शव को न छोड़ दे, और मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट कर लें। यदि आप मेमने की कटार पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए: एक युवा, दुबले मेमने के मांस का उपयोग करना बेहतर है। मांस को टुकड़ों में काटने से पहले किसी भी अतिरिक्त वसा को काट दिया जाना चाहिए। सूअर का मांस कटार के लिए गर्दन, हैम या पसलियां अच्छी तरह से अनुकूल हैं। पसलियों को जोड़े में काटा जाता है। कटार पर स्ट्रिंग करते समय, मांस को हड्डियों के बीच छेदें। बीफ कबाब के लिए, टेंडरलॉइन लेना बेहतर होता है और मांस को पहले से स्पार्कलिंग पानी में भिगोना अच्छा होगा - इस तरह बीफ कबाब नरम हो जाएगा।

पकवान बनाने में पहला कदम सबसे "सही" उत्पाद चुनना है, यानी बारबेक्यू के लिए मांस।

उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया तीन तरीकों से कम हो जाती है जिन्हें विभिन्न अनुपातों में जोड़ा जा सकता है:

यांत्रिक;

थर्मल;

रासायनिक।

तदनुसार, बारबेक्यू की तैयारी के हिस्से के रूप में, तीन मुख्य प्रश्न उठते हैं:

- किस आकार के टुकड़ों पर मांस को खंडित किया जाना चाहिए - एक यांत्रिक कारक;

- किस आग पर तलना है (थर्मल फैक्टर);

- मांस को कैसे और कितना मैरीनेट करना है - एक रासायनिक कारक।

मांस को समय और शर्तें देना आवश्यक है ताकि मांसपेशियों की कोशिकाओं के लाइसोसोम के एंजाइम सेलुलर तत्वों को जितना संभव हो सके "विघटित" कर दें, लेकिन साथ ही उत्पाद पर पैथोलॉजिकल बैक्टीरियल वनस्पतियों के प्रभाव को रोकें, जिससे यह हो सके खराब करना। निम्नलिखित विकल्प हैं:

तैयार मांस के भंडारण के विशेष तरीके;

परिरक्षकों का उपयोग - सिरका, मेयोनेज़ संरक्षक;

- "देशी" बैक्टीरिया जो रोगजनकों के विरोधी हैं - लैक्टिक एसिड, या जो अचार बनाने और अचार बनाने में उपयोग किए जाते हैं (उदाहरण के लिए, खट्टे टमाटर में)।

इसके अलावा, "परिरक्षण" कारक स्वयं ऊतक विनाश को प्रभावित कर सकते हैं।

7.) रोल पैकेजिंग और लेबलिंग

रोल्स को चर्मपत्र, उपचर्मपत्र, सिलोफ़न और अन्य फिल्मों में लपेटा जाता है, या रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित बहुलक फिल्म सामग्री के बैग में विशेष उपकरण पर पैक किया जाता है। क्लैंपिंग पैकेज के लिए एल्यूमीनियम ब्रैकेट स्थापित करने की अनुमति है।

प्रत्येक पैकेजिंग इकाई के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए:

प्रोडक्ट का नाम;

विनिर्माण तिथियां;

शेल्फ जीवन;

इसे लेबल पर समान अंकन लगाने और पैकेज के नीचे रखने की अनुमति है।

पैकेजिंग इकाई के शुद्ध वजन की सीमा विचलन:

100, 150 ग्राम ± 4 ग्राम वजन वाले भागों के लिए;

200, 250, 300 ग्राम ± 6 ग्राम वजन वाले सर्विंग्स के लिए।

प्रत्येक पैकेजिंग इकाई में फिल्म के नीचे एक लेबल चिपका या डाला जाना चाहिए जो दर्शाता है:

निर्माता का नाम, उसकी अधीनता और ट्रेडमार्क;

प्रोडक्ट का नाम;

विनिर्माण तिथियां;

शेल्फ जीवन;

नेट वजन / किग्रा;

इस मानक के प्रतीक।

विशेष उपकरणों पर पैकिंग करते समय, लेबल पर इंगित करते हुए, 60 से 300 ग्राम तक किसी भी वजन के हिस्से का उत्पादन करने की अनुमति है: निर्माता का नाम, इसकी अधीनता और ट्रेडमार्क, उत्पाद का नाम, इस मानक का पदनाम। इसके अलावा, गर्मी के प्रति संवेदनशील रसीद टेप से बनी रसीद प्रत्येक पैकेजिंग इकाई पर चिपकाई जाती है जो शुद्ध वजन, निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि दर्शाती है।

स्मोक्ड-बेक्ड और उबला हुआ हैम लकड़ी, तख़्त, एल्यूमीनियम और बहुलक बक्से में पैक किया जाता है। पैकेज्ड उत्पादों वाले पैकेजों को नालीदार गत्ते के बक्से में पैक करने की अनुमति है।

कंटेनर साफ, सूखा, मोल्ड के बिना, विदेशी गंध होना चाहिए। पुन: प्रयोज्य कंटेनरों में ढक्कन होना चाहिए। ढक्कन के अभाव में, स्थानीय बिक्री के लिए कंटेनर को चर्मपत्र, उपचर्मपत्र या रैपिंग पेपर से ढकने की अनुमति है। सकल वजन 40 किलो से अधिक नहीं होना चाहिए।

एक ही नाम के पोर्क उत्पाद प्रत्येक बॉक्स में पैक किए जाते हैं। विभिन्न नामों के उत्पादों की एक साथ पैकेजिंग केवल उपभोक्ता के साथ समझौते से की जाती है।

ट्रांसपोर्ट मार्किंग - GOST 14192 के अनुसार हैंडलिंग साइन "पेरिशेबल कार्गो" और टेयर वेट के आवेदन के साथ। स्थानीय बिक्री के लिए उत्पादों के साथ पुन: प्रयोज्य कंटेनरों पर परिवहन चिह्नों को लागू नहीं करने की अनुमति है।

उत्पादों को चिह्नित करने वाले अंकन को प्रत्येक बॉक्स के अंतिम किनारों में से एक पर अमिट, गंधहीन पेंट के साथ स्टैम्प, स्टैंसिल या एक लेबल चिपकाकर लगाया जाता है जो दर्शाता है:

निर्माता का नाम, उसकी अधीनता और ट्रेडमार्क;

उत्पाद के नाम और ग्रेड;

निर्माण और पैकेजिंग की तिथियां;

पैकर नंबर;

पैकेजिंग इकाइयों की संख्या (पैक किए गए उत्पादों को पैक करते समय);

इस मानक के प्रतीक।

इसके अलावा, प्रत्येक बॉक्स में नेट, ग्रॉस और टेयर वेट के अतिरिक्त संकेत के साथ एक समान लेबल रखा गया है।

स्थानीय बिक्री के लिए उत्पादों को पैक करते समय, पुन: प्रयोज्य कंटेनरों को लेबल करने की अनुमति नहीं है, लेकिन सकल वजन और कंटेनर को निर्दिष्ट किए बिना प्रत्येक बॉक्स में एक लेबल लगाने की अनुमति है।

8.) रोल का वर्गीकरण

GOST 18255-85 की आवश्यकताओं के अनुसार “स्मोक्ड और उबला हुआ पोर्क उत्पाद। निर्दिष्टीकरण, GOST 16594-85 कच्चे-स्मोक्ड पोर्क उत्पाद। निर्दिष्टीकरण", GOST 18256-85 "स्मोक्ड-बेक्ड पोर्क उत्पाद। निर्दिष्टीकरण" और GOST 18236-85 "पका हुआ पोर्क उत्पाद। विनिर्देशों ”रोल में विभाजित हैं:

रोल लेनिनग्राद;

रोस्तोव रोल।

रोल का वर्गीकरण:

त्वचा में एक टांग के साथ उच्चतम ग्रेड का कच्चा-स्मोक्ड लेनिनग्राद रोल;

त्वचा में एक टांग के बिना उच्चतम ग्रेड का कच्चा-स्मोक्ड लेनिनग्राद रोल;

त्वचा में पतवार के साथ उच्चतम ग्रेड का रोस्तोव कच्चा-स्मोक्ड रोल;

त्वचा में टांग के बिना उच्चतम ग्रेड का कच्चा-स्मोक्ड रोस्तोव रोल;

उच्चतम ग्रेड का स्मोक्ड-उबला हुआ लेनिनग्राद रोल;

उच्चतम ग्रेड का स्मोक्ड-उबला हुआ लेनिनग्राद रोल टांग और त्वचा के साथ;

त्वचा के साथ और बिना टांग के उच्चतम ग्रेड का स्मोक्ड-उबला हुआ लेनिनग्राद रोल;

एक टांग के साथ त्वचा के बिना उच्चतम ग्रेड का स्मोक्ड-उबला हुआ लेनिनग्राद रोल;

त्वचा और टांग के बिना उच्चतम ग्रेड का स्मोक्ड-उबला हुआ लेनिनग्राद रोल;

रोस्तोव ने पोर के साथ त्वचा में उच्चतम ग्रेड का स्मोक्ड-उबला हुआ रोल;

रोस्तोव बिना टांग के त्वचा में उच्चतम ग्रेड का स्मोक्ड-उबला हुआ रोल;

रोस्तोव बिना पोर वाली त्वचा के उच्चतम ग्रेड का स्मोक्ड-उबला हुआ रोल;

रोस्तोव बिना त्वचा और टांग के उच्चतम ग्रेड का स्मोक्ड-उबला हुआ रोल;

त्वचा में उच्चतम ग्रेड का स्मोक्ड-बेक्ड रोल;

उच्चतम ग्रेड का लेनिनग्राद उबला हुआ रोल;

एक टांग के साथ त्वचा में उच्चतम ग्रेड का उबला हुआ लेनिनग्राद रोल;

बिना टांग के त्वचा में उच्चतम ग्रेड का उबला हुआ लेनिनग्राद रोल;

टांग के साथ त्वचा के बिना लेनिनग्राद उबला हुआ टॉप-ग्रेड रोल;

त्वचा और टांग के बिना उच्चतम ग्रेड का लेनिनग्राद उबला हुआ रोल;

रोस्तोव उच्चतम ग्रेड का उबला हुआ रोल;

एक अंगुली के साथ त्वचा में उच्चतम ग्रेड का उबला हुआ रोस्तोव रोल;

बिना टांग के त्वचा में उच्चतम ग्रेड का उबला हुआ रोस्तोव रोल;

एक अंगुली के साथ त्वचा के बिना उच्चतम ग्रेड का उबला हुआ रोस्तोव रोल;

त्वचा और टांग के बिना उच्चतम ग्रेड का उबला हुआ रोस्तोव रोल।

9.) कबाब का वर्गीकरण

बारबेक्यू की आधुनिक रेंज:

1.) मांस कटार:

मेमने शीश कबाब:

अदिघे मेमने शीश कबाब;

अर्मेनियाई भेड़ का बच्चा कबाब;

अफ्रीकी मेमने की कटार

बाल्कन शैली में भेड़ का बच्चा कबाब;

बल्गेरियाई भेड़ का बच्चा कबाब;

कोकेशियान शैली में मटन शीश कबाब;

कज़ाख शैली में भेड़ का बच्चा कबाब;

कारा शैली में मेमने शीश कबाब;

तातार शैली में भेड़ का बच्चा बारबेक्यू;

तुर्की भेड़ का बच्चा कबाब;

स्टेपी भेड़ का बच्चा कबाब;

चरवाहा भेड़ का बच्चा शीश कबाब;

उज़्बेक शैली में मटन के कटार;

जिप्सी भेड़ का बच्चा कबाब;

बैंगन के साथ जॉर्जियाई भेड़ का बच्चा कबाब;

प्लोव्डविन भेड़ का बच्चा कबाब;

कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा कबाब;

चावल के साथ मेमने की कटार;

एक कढ़ाई में मेमना शीश कबाब।

सूअर का मांस कटार:

सफेद शराब में पोर्क शीश कबाब; टमाटर के साथ सूअर का मांस कटार; केफिर के साथ सूअर का मांस कटार;

कोकेशियान शैली में बारबेक्यू;

बारबेक्यू में नींबू का रस;

मसालेदार सेब के साथ बारबेक्यू;

धनिया के साथ सूअर का मांस कटार।

गोमांस कटार:

से बारबेक्यू गाय की जाँघ का मांसल भाग;

मूंगफली की चटनी के साथ गोमांस कटार;

चावल के साथ गोमांस कटार;

एक कटार पर तला हुआ गोमांस की कटार;

लेबनान में कबाब;

जॉर्जियाई बीफ शीश कबाब;

साइबेरियाई शैली में बारबेक्यू;

कागज में पके हुए वील के कटार;

बल्गेरियाई वील शीश कबाब;

सोकोल्स्की शैली में शीश कबाब।

वील शीश कबाब:

लिथुआनियाई में बारबेक्यू गिंटारस;

शीश कबाब रालेंची;

तीखा वील;

मसालेदार वील;

ग्रिल पर वील।

ऑफल से शीश कबाब:

दिल, फेफड़े, जिगर और गुर्दे से कबाब कबाब;

लकड़ी का कोयला जिगर;

कबाब जिगर से;

गुर्दे से कटार;

दिल से शीश कबाब;

गुर्दे और दिल से कबाब शीश;

जिगर (जिगर शीश कबाब)।

2.) पोल्ट्री कटार:

पोल्ट्री शीश कबाब:

चिकन कटार के साथ गर्म सौस;

नींबू में बतख शीश कबाब;

टर्की शिश कबाब;

एक थूक पर चिकन;

वेल्श चिकन

पुदीने की चटनी के साथ चिकन

जापानी चिकन

पोर्सिनी मशरूम के साथ चिकन;

प्राच्य शैली में शीश कबाब;

तली हुई मुर्गियां;

टर्की सत्सिवी;

चिकन पट्टिका श्नाइटल;

भरवां चिकन कटलेट;

शैंपेन के साथ तुर्की।

खेल बारबेक्यू:

बेक्ड ग्राउज़;

· जंगली बतखनमकीन मशरूम के साथ;

एक थूक पर दलिया;

ग्रिल पर दलिया;

पके हुए लाल खेल;

बटेर कबाब;

· शिकार का शिकार।

3.) मछली की कटार:

स्टर्जन शीश कबाब:

सफेद शराब में स्टर्जन शीश कबाब;

बारबेक्यू जेंटल;

स्टर्जन शीश कबाब;

खट्टा क्रीम के साथ स्टर्जन बारबेक्यू;

मिश्रित स्टर्जन।

लाल मछली कटार:

सामन शीश कबाब;

सामन बारबेक्यू;

सामन कटार;

शहद सामन;

नशे में सामन;

नींबू के साथ ट्राउट

एक थूक पर ट्राउट;

सामन कबाब;

ट्राउट बारबेक्यू;

ग्रील्ड ट्राउट।

अन्य प्रकार की मछलियों से बने शीश कबाब:

शीश कबाब समुद्री थाली;

कबाब नदी;

बारबेक्यू बेक्ड;

पाइक पर्च से शीश कबाब;

पाईक से शीश कबाब;

मसालेदार मछली

कोयले पर कार्प;

एक थूक पर सफेद मछली;

अंगारों पर कार्प;

लहसुन के साथ कार्प;

ग्रील्ड शार्क पट्टिका

एक थूक पर मछली;

· तुर्की कॉड कबाब;

फ्लाउंडर ए ला कोलबर्ट।

4.) समुद्री भोजन कबाब:

शीश कबाब;

स्क्वीड, क्रिल, मसल्स का कबाब।

10.) रोल गुणवत्ता संकेतक

GOST 18255-85 की आवश्यकताओं के अनुसार “स्मोक्ड और उबला हुआ पोर्क उत्पाद। निर्दिष्टीकरण, GOST 16594-85 कच्चे-स्मोक्ड पोर्क उत्पाद। निर्दिष्टीकरण", GOST 18256-85 "स्मोक्ड-बेक्ड पोर्क उत्पाद। निर्दिष्टीकरण" और GOST 18236-85 "पका हुआ पोर्क उत्पाद। विनिर्देश" रोल निम्नलिखित गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

- दिखावट: त्वचा में; सतह समान रूप से स्मोक्ड, साफ, सूखी, दाग और गंदगी के बिना, मोल्ड के बिना, मांस और बेकन को छीनने के बिना, फ्रिंज और ब्रिसल्स के अवशेषों के बिना, किनारों को समान रूप से काटा जाता है। बाहर की ओर त्वचा के साथ कसकर लुढ़का हुआ, कसकर दोनों तरफ सुतली से बंधा हुआ है और प्रत्येक 5-8 सेमी अनुप्रस्थ रूप से, लटकने के लिए एक लूप के साथ।

- फार्म: बेलनाकार या गोल, तने की ओर पतला; छोटे के लिए - बेलनाकार।

- संगतता: लोचदार।

- खंडीय द्रश्य: गुलाबी-लाल रंग के समान रूप से रंगीन मांसपेशी ऊतक, भूरे धब्बे के बिना, वसा का रंग सफेद या गुलाबी रंग का होता है, बिना पीलापन के।

- गंध और स्वाद: धूम्रपान की स्पष्ट गंध, हैम का स्वाद, नमकीन, बिना विदेशी स्वाद और गंध के।

- चमड़े के नीचे की वसा मोटाईसीधे कट के साथ, सेमी, अधिक नहीं: 3.0।

- तैयार उत्पाद की एक इकाई का द्रव्यमान, किग्रा: लेनिनग्राद रोल के लिए - 7.0 से अधिक नहीं, रोस्तोव रोल के लिए - 6.0 से अधिक नहीं।

- द्रव्यमान अनुपातनमक,%, से अधिक नहीं: 5.0।

- नाइट्राइट का द्रव्यमान अंश,%, 0.005 से अधिक नहीं।

11.) कबाब की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ

मांस संपूर्ण खाद्य प्रोटीन का मुख्य स्रोत है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो सबसे अनुकूल अनुपात में संतुलित होते हैं। मांस उत्पादसमूह बी और पीपी के विटामिन में समृद्ध (विशेष रूप से उनमें से बहुत से यकृत और गुर्दे में)। मांस में पोटेशियम और फास्फोरस होता है। और बारबेक्यू में सबसे महत्वपूर्ण चीज मांस है। यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, यानी एक युवा जानवर का ताजा मांस - बछड़ा, सुअर का बच्चा, भेड़ का बच्चा, मुर्गी। इसके अलावा, यह बहुत चिकना नहीं होना चाहिए, फिर पकवान विशेष रूप से निविदा निकलेगा। क्लासिक कबाब उत्कृष्ट मेमने के सर्वोत्तम भागों से बनाया गया है: हिंद पैर के गूदे से - शव के हैम, पृष्ठीय और गुर्दे के हिस्से। पोर्क कटार पारंपरिक और अधिक परिचित हैं, वे नरम और कोमल हैं। और बहुत से लोग गोमांस, मछली या मुर्गी के कटार पसंद करते हैं। बारबेक्यू के लिए मांस की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ:

जमे हुए मांस को कटार नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसमें ताजे मांस में पाए जाने वाले पोषक तत्वों का एक तिहाई हिस्सा नहीं होता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे पकाते हैं, इसे मैरीनेट करते हैं, हराते हैं, यह सख्त और बेस्वाद रहेगा।

आपको ताजे मारे गए जानवर के ताजे मांस से बारबेक्यू नहीं पकाना चाहिए। शव से खून बहना चाहिए, मांस लेटना चाहिए, कई घंटों तक "आराम" करना चाहिए। यही बात खेल पर भी लागू होती है।

कबाब के लिए, शव के उस हिस्से को लेना बेहतर होता है जो गर्दन (गर्दन या गर्दन) पर रिज के साथ स्थित होता है। यह सूअर के मांस का सबसे कोमल हिस्सा है। वसा की धारियाँ पूरे मांस में समान रूप से वितरित की जाती हैं। सूअर का मांस चुनते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि मांस गुलाबी रंग का है (यह ताजगी का सूचक है)। रस साफ होना चाहिए। संगतता ताजा माससघन, दबाव से बनने वाला छेद जल्दी से समतल हो जाता है।

वसा पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है: ताजा सूअर का मांस हल्का गुलाबी या सफेद-गुलाबी वसा होता है; गोमांस सफेद, क्रीम या पीले रंग का और दृढ़ होता है; मेमने में - सफेद, घना।

विदेशी अशुद्धियों के बिना ताजे मांस में एक ताजा गंध होती है।

युवा जानवरों का मांस लगभग सफेद वसा के साथ हल्का लाल होता है, इसके प्रसंस्करण में कोई समस्या नहीं होती है। वयस्क जानवरों का मांस रसदार, लाल होता है; इससे खाना बनाना आसान है। बूढ़े जानवरों का मांस गहरा लाल होता है, और चर्बी होती है पीला रंग. इससे भोजन को सफलतापूर्वक पकाने के लिए धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है।

पोल्ट्री कबाब मीट कबाब से कम लोकप्रिय नहीं हैं। कुक्कुट मांस में लगभग कोई संतृप्त वसा नहीं होती है, इसलिए यह सूअर के मांस या बीफ की तुलना में बेहतर पचता है। कुक्कुट कटार पसंद करते समय, एक ताजा शव लेने की कोशिश करें ताकि उसकी साफ, दाग-मुक्त त्वचा और एक मोटा स्तन हो। जमे हुए पोल्ट्री मांस बर्फ के क्रिस्टल से मुक्त होना चाहिए। इससे पता चलता है कि इस तरह के शव को बार-बार जमी और पिघलाया गया है।

12.) रोल का भंडारण और परिवहन

रोल को उत्पादों की मोटाई में 0 से कम नहीं और 8C से अधिक नहीं के तापमान के साथ बिक्री के लिए उत्पादित किया जाना चाहिए। यह परिवहन के संबंधित साधनों के लिए लागू माल की ढुलाई के नियमों के अनुसार, रेलवे को छोड़कर, प्रशीतित या इज़ोटेर्मल वाहनों में परिवहन के सभी साधनों द्वारा पहुँचाया जाता है।

6-8 डिग्री सेल्सियस पर लेनिनग्राद उबला हुआ रोल का शेल्फ जीवन 3 दिन है। 6-8 डिग्री सेल्सियस पर रोस्तोव स्मोक्ड-उबला हुआ रोल का शेल्फ जीवन 5 दिन है। स्मोक्ड-बेक्ड रोल का शेल्फ जीवन 10-12 डिग्री सेल्सियस पर - 6 दिनों से अधिक नहीं। 6-8 डिग्री सेल्सियस पर स्मोक्ड बीफ रोल का शेल्फ जीवन 10 दिन है।

वितरण नेटवर्क में, सभी उत्पाद बिना रैपिंग सामग्री और सुतली के बेचे जाते हैं। उत्पाद के कटे हुए सिरों से, सिलोफ़न, चर्मपत्र, उपचर्म और अन्य सामग्रियों को हटा दिया जाता है, जिसमें शेल की अखंडता के उल्लंघन के मामले में उत्पाद को अतिरिक्त रूप से लपेटा जाता है।

स्मोक्ड मीट की बिक्री से पहले, उन्हें संभावित दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है, सुतली को हटा दिया जाता है। दूषित सतह को साफ और सूखे तौलिये से पोंछने की सलाह दी जाती है।

स्टोर में स्मोक्ड मीट के भंडारण के दौरान प्राकृतिक नुकसान के मानदंड, प्रकार के आधार पर उष्मा उपचार, मौसम और भौगोलिक क्षेत्र 0.28 से 0.70% तक। उत्पादों की मशीन काटने के साथ, इन वस्तुओं के लिए प्राकृतिक नुकसान के मानदंड 0.10% बढ़ जाते हैं। जब ठिकानों और गोदामों में संग्रहीत किया जाता है, तो प्राकृतिक नुकसान की दर (उपरोक्त कारकों और अतिरिक्त भंडारण अवधि के आधार पर) 0.03 से 0.20% तक होती है।

13.) कबाब का भंडारण

सैनिटरी मानकों के अनुसार शीश कबाब को पैक किया जाना चाहिए, लेबल किया जाना चाहिए, उत्पादन की तारीख, निर्माता, समाप्ति तिथि और भंडारण के तापमान शासन को इंगित किया जाना चाहिए। SanPiN 2.3.2.1324-03 के अनुसार "खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं", सॉस और मसालों के बिना बारबेक्यू के लिए मांस का शेल्फ जीवन 36 घंटे है, मसालेदार बारबेक्यू के लिए मांस, सॉस के साथ - 24 घंटे, एक पर (4 + -2 )°C का तापमान।

ग्रन्थसूची

1. शेवचेंको वी.वी.; "वस्तु अनुसंधान और विशेषज्ञता उपभोक्ता वस्तुओं»; सेंट पीटर्सबर्ग: इंफ्रा, 2001।

2. GOST 16594-85 कच्चे-स्मोक्ड पोर्क उत्पाद। विशेष विवरण"

3. GOST 18236-85 उबला हुआ सूअर का मांस उत्पाद। विशेष विवरण"

4. GOST 18255-85 "स्मोक्ड और उबला हुआ पोर्क उत्पाद। विशेष विवरण"

5. GOST 18256-85 "स्मोक्ड-बेक्ड पोर्क उत्पाद। विशेष विवरण"।

6.SanPiN 2.3.2.1324-03 "खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं"

7. वेबसाइट http://yesyes.ru/business-150-page-1.html (स्मोक्ड मीट पकाने की तकनीक के बारे में वेबसाइट)

8. इंटरनेट साइट http://www.vkysni-shashlik.ru/kavkaz_shashlik.html (बारबेक्यू के बारे में साइट)

9. इंटरनेट साइट http://ru.wikipedia.org/wiki/Shashlik।

1 उपयोग का क्षेत्र

1.1. यह तकनीकी और तकनीकी नक्शा "आलू के साथ बीफ रोल" पर लागू होता है।

2. कच्चे माल की सूची

2.1. आलू के साथ बीफ रोल तैयार करने के लिए निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

बीफ मांस GOST 779-55

आलू गोस्ट 7176-68

बल्ब प्याज GOST 27166--86

सूरजमुखी तेल टीयू 9141-002-42807343-99

अजमोद (डिल) गोस्ट 31554-00

मसाले गोस्ट 29053-91

टेबल नमक GOST 51574-2000

2.2. "आलू के साथ बीफ रोल" की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए।

3. पकाने की विधि

3.1. आलू के साथ बीफ रोल पकाने की विधि।

4. तकनीकी प्रक्रिया

4.1. व्यंजन "आलू के साथ बीफ रोल" के उत्पादन के लिए कच्चे माल की तैयारी व्यंजनों के संग्रह के अनुसार की जाती है और पाक उत्पादसार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए 2008

4.2. मांस को धो लें, काट लें, हरा दें। प्याज को भूनें। आलू को बारीक काट लें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। एक समान परत में मांस पर फैलाएं। एक कटार के साथ सुरक्षित, मांस को एक रोल में रोल करें। क्रस्ट बनने तक भूनें। एक सर्विंग पैन में रखें और पकने तक उबालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएं।

5. फॉर्मूलेशन, सबमिशन, सेल्स और स्टोरेज

5.1. सर्विंग पैन में परोसें।

5.2. डिश का सर्विंग तापमान 75-80 है?

5.3. कार्यान्वयन अवधि - 2 घंटे।

6. गुणवत्ता और सुरक्षा प्रदर्शन

6.1. पकवान की संगठनात्मक विशेषताएं:

6.2. भौतिक और रासायनिक संकेतक:

ठोस का द्रव्यमान अंश,% (कम से कम नहीं) _______

वसा का द्रव्यमान अंश,% (कम से कम नहीं) _______

नमक का द्रव्यमान अंश,% (कम से कम नहीं) _______

6.3. सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक:

मेसोफिलिक एरोबिक और वैकल्पिक एरोबिक सूक्ष्मजीवों की संख्या, उत्पाद के प्रति 1 ग्राम सीएफयू, 1x10 से अधिक नहीं;

समूह जीवाणु कोलाई, उत्पाद के द्रव्यमान में अनुमति नहीं है, जी 0.1

कॉगुलेज-पॉजिटिव स्टेफिलोकोसी, उत्पाद के द्रव्यमान में अनुमति नहीं है, जी 1.0

उत्पाद के द्रव्यमान में प्रोटीन की अनुमति नहीं है, जी 0.1

साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीवों को उत्पाद के द्रव्यमान, जी 25 में अनुमति नहीं है।

7. पोषण और ऊर्जा मूल्य

मार्ग

डिश का नाम: "आलू के साथ बीफ रोल"

सर्विंग उपज: 330 ग्राम।

तकनीकी प्रक्रिया का विवरण

मांस को धो लें, काट लें, हरा दें। प्याज को भूनें। आलू को बारीक काट लें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। एक समान परत में मांस पर फैलाएं। एक कटार के साथ सुरक्षित, मांस को एक रोल में रोल करें। क्रस्ट बनने तक भूनें। एक सर्विंग पैन में रखें और पकने तक उबालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएं।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

सूरत उत्पाद एक रोल के रूप में है।

संगति नरम, रसदार; अनुभाग कीमा बनाया हुआ आलू, प्याज और साग दिखाता है।

रंग कट पर: मांस - ग्रे, कीमा बनाया हुआ मांस - रचना में शामिल उत्पादों की विशेषता।

स्ट्यूड मीट के लिए अजीबोगरीब स्वाद और गंध। हरी सुगंध के साथ।

कार्यान्वयन समय - 2 घंटे।

पके हुए बिस्किट का रंग सुनहरा होना चाहिए, बिना जला हुआ पीला या गहरा क्रस्ट नहीं होना चाहिए। संरचना नरम, झरझरा है, घनी नहीं है।

रोल्स का आकार सही होना चाहिए, बिना डेंट और किंक के। क्रीम से चित्र स्पष्ट, उभरा हुआ होना चाहिए। उत्पादों में एक अप्रिय गंध और ताजा उत्पादों या अन्य विदेशी स्वाद और गंध का स्वाद नहीं होना चाहिए।

t°4 ± 2°С पर स्टोर करें, 36 घंटे से अधिक नहीं।

निष्कर्ष

बिस्किट रोल है सुंदर सजावटकोई भी, उत्सव या खाने की मेज, इसके अलावा यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाई है, शायद ऐसा कोई परिवार नहीं है जिसमें वे स्वादिष्ट रोल पसंद नहीं करेंगे।

रोल तैयार करना मुश्किल नहीं है। सजावट और फिलिंग बहुत अलग हो सकते हैं, आपको बस अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगाने की जरूरत है।

बिस्कुट रोल कन्फेक्शनरों के सबसे अच्छे आविष्कारों में से एक है!

बिस्कुट आटा रोल मिठाई

साहित्य

• 1. बुटेकिस एनजी, ज़ुकोवा ए.ए. आटा तैयार करने की तकनीक हलवाई की दुकान: माध्यमिक शिक्षा के लिए पाठ्यपुस्तक मैनुअल: माध्यमिक के लिए पाठ्यपुस्तक मैनुअल व्यावसायिक शिक्षा. - एम .: प्रो ओब्रिज़दत, 2001। - 304 पृष्ठ
• 2. वोरोबिवा टी.एम., गैवरिलोवा टी.ए. पारंपरिक रूसी व्यंजन। -एम .: एक्समो, 2005 - 528 एस।
• 3. खाना बनाना। - एम .: अकादमी, 2000 - 336।