खाना पकाने की तकनीकी प्रक्रिया। जमे हुए पनीर की तैयारी के लिए तकनीकी निर्देश
"व्यंजन की तैयारी" - पेशेवर गतिविधि की तकनीकी विशेषज्ञ नींव। ट्यूटोरियल। पीसी 6.1। मुख्य उत्पादन संकेतकों की योजना बनाने में भाग लें। पीसी 3.2। जटिल गर्म सॉस व्यवस्थित और तैयार करें। पीसी 2.3। जटिल ठंड सॉस व्यवस्थित और तैयार करें। अभ्यास के दौरान खाद्य पेशेवर दक्षताओं।
"मांस व्यंजन" - मांस के सौहार्द के संकेत: वील नहीं खाए, उन्होंने बछड़े को काटने के लिए अपराध माना। पुराने रूसी व्यंजन में, पोल्ट्री और गेम का मांस इस्तेमाल किया गया था। 7. Beefstoganov 8. शशलिक 9. छेदा 10. 1. टॉइंग। कटौती पर, मांस उंगलियों से चिपक नहीं जाता है। संगति ताजा मांस घना। गोमांस कैंसर काटने आरेख:
"सबक आवश्यकताएं" - नए ज्ञान का गठन। शिक्षा के आधुनिकीकरण में सबक की नई भावना। अपने होमवर्क की जाँच करें। 1. शैक्षिक आवश्यकताएं 2. संगठन आवश्यकताएं 3. हानिकारक आवश्यकताएं 4. ज़ीनिक आवश्यकताएं। आधुनिक पाठ के मुख्य चरण। आधुनिक पाठ के लिए आवश्यकताएं। एक आधुनिक पाठ की प्रभावशीलता के लिए मानदंड।
"होमवर्क के लिए आवश्यकताएं" कार्यों की एक रचनात्मक और समस्याग्रस्त प्रकृति है। आवश्यकताओं के दो समूह: सोच के विकास पर स्थापना। होमवर्क की प्रस्तुति के लिए आवश्यकताएं। विवरण आवश्यकताएँ। कठिनाइयों पर काबू पाने के लिए स्थापना। सोवियत संघ का लक्ष्य शिक्षकों को रचनात्मक खोज के लिए आकर्षित करना है। डायरी में होम टास्क रिकॉर्डिंग का संगठन और सत्यापन आवश्यक है।
"ओओपी के कार्यान्वयन के लिए शर्तों के लिए आवश्यकताएं" - छात्रों के मध्यवर्ती प्रमाणन। सामग्री और तकनीकी सहायता। ओओपी के विकास की गुणवत्ता का आकलन करना। लक्ष्य और उद्देश्यों, कार्यक्रम और रिपोर्टिंग फॉर्म प्रत्येक प्रकार के अभ्यास के लिए विश्वविद्यालय द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। अंतिम राज्य प्रमाणीकरण। गुणवत्ता नियंत्रण। रासायनिक लकड़ी प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी; 11. राज्य परीक्षा विश्वविद्यालय के विवेकानुसार पेश की गई है।
"आधुनिक शिक्षक के लिए आवश्यकताएं" - यह शिक्षक होने के नाते सबसे जटिल व्यवसायों में से एक है। हर कोई निष्पक्ष होना चाहिए, लेकिन शिक्षक विशेष रूप से है। शिक्षक दूसरे माता-पिता हैं ... आधुनिक दुनिया में, स्कूल शिक्षा प्रणाली को बहुत अधिक ध्यान दिया जाता है। Maksimova अन्ना ओल्गा Ivanovna। शिक्षक और बच्चे को एक खुला संबंध होना चाहिए।
व्यंजनों के संग्रह पर संख्या संख्या 617 "पनीर पनीर पनीर"
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उत्पाद का नाम | ||
| डब्ल्यू? ज़ेक चौड़ा? ओवे जेड नेप? डेम सिल्नीकोविम, वोज्की टन | ||
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गेहूं का आटा | ||
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अर्द्ध तैयार उत्पादों का द्रव्यमान | ||
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मार्जरीन टेबल | ||
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तैयार किए गए चीज का द्रव्यमान | ||
पाक कला प्रौद्योगिकी
आटा, अंडे, चीनी, नमक का 2/3 रगड़ दही में जोड़ा जाता है। आप एक भाग में वैनिलिन 0.02 जी जोड़ सकते हैं, इसे गर्म पानी में पूर्व-भंग कर सकते हैं।
द्रव्यमान अच्छी तरह से उत्तेजित है, 5-6 सेमी धक्का के साथ एक बार के आकार को धोखा दिया, आटा में कटौती, आत में आतंक, 1.5 सेमी की मोटाई के साथ गोल-गुना का रूप दें, दोनों पक्षों पर भुना हुआ, जिसके बाद उन्होंने रखा 5-7 मिनट के लिए एक गर्म अलमारी पर।
चीनी के बिना चीज़केक टीएमआईएन (0.5 ग्राम प्रति भाग) के साथ तैयार किया जा सकता है।
Tsymin जाओ, धोया, डाला गर्म पानी और सूजन के लिए 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाला गया है। जीरा को शेष घटकों के साथ रगड़ कुटीर चीज़ में पेश किया जाता है।
चीस्टर को 3pcs जारी किया जाता है। दूध या खट्टा क्रीम, या मीठे सॉस के साथ खट्टा क्रीम, या जाम, या खट्टा क्रीम और चीनी के साथ एक हिस्से के लिए।
टीएमआईएनए के साथ प्यारा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ जारी किया जाता है।
नुस्खा "पनीर पनीर पनीर" में शामिल उत्पादों पर गोस्ट और टीयू तालिका 5 में प्रस्तुत किए गए हैं।
तालिका 5 - नुस्खा "पनीर पनीर पनीर" में शामिल उत्पादों पर गोस्ट और टीयू
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उत्पाद का नाम |
नाम, गोस्ट नंबर या वह |
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गोस्ट आर 520 9 6-2003 कॉटेज पनीर। तकनीकी स्थितियां |
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गेहूं का आटा |
गोस्ट 52189-2003 - गेहूं का आटा |
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गोस्ट आर 52121-2003 अंडे चिकन भोजन। तकनीकी स्थितियां |
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गोस्ट 21-94 चीनी रेत। तकनीकी स्थितियां |
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मार्जरीन टेबल |
गोस्ट आर 52178-2003 मार्जरीन्स। सामान्य तकनीकी शर्तें |
साइट पर नया:
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पोषण का मूल्य ताजा फल और सब्जियां कार्बोहाइड्रेट, ऑर्गोलाप्टिक एसिड, टैनिंग, नाइट्रोजन और खनिज पदार्थों के साथ-साथ विटामिन की उपस्थिति के कारण होती हैं। फल और सब्जियां भूख में सुधार करती हैं, दूसरों की पाचन क्षमता में वृद्धि करती हैं खाद्य उत्पाद। कुछ फल और सब्जियां चिकित्सीय महत्व (माली ...
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पेनकेक्स, पेनकेक्स, कैसरोल, क्लासिक पनीर: इन व्यंजनों के लिए नुस्खा हर मालकिन को जानता है। घर को दही चीज़केक यह वास्तव में स्वादिष्ट हो गया, सटीक रूप से प्रौद्योगिकी का पालन करना और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
ताजा कुटीर पनीर की तुलना में, विशेष रूप से सज्जन स्वाद अलग होगा तैयार माल। जो विविधता से प्यार करते हैं उन्हें किशमिश, कुरग्य, नट या स्वादिष्ट मीठे सॉस के साथ पूरक किया जाना चाहिए।
पनीर पनीर पनीर परफेक्ट डिश नाश्ते के लिए। वे वयस्कों और बच्चों से प्यार करते हैं। यहां तक \u200b\u200bकि जो लोग साधारण कुटीर पनीर के साथ बहुत शिकायत नहीं महसूस करते हैं, वे फ्रिंज पनीर को कुशलता से संबंधित हैं।
यदि आप क्लासिक पनीर बनाना चाहते हैं, तो नुस्खा बहुत विविध हो सकता है। कुटीर पनीर से उत्पाद एक फ्राइंग पैन में या ओवन में पके हुए मीठे या नमकीन हो सकते हैं। आटा जोड़ता है सूजी, हिरन, सेब और अन्य अवयव। लेकिन क्लासिक्स एक सुखद मीठे स्वाद और एक कठोर गोल्डन क्रस्ट के साथ साधारण दही पनीर बना रहता है।
खाना पकाने के लिए क्लासिक नुस्खा ताजा चाहिए, बहुत खट्टा कुटीर पनीर नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि यह तरल नहीं है, तैयार पेस्ट फिट नहीं होंगे। ताकि उत्पादों ने आवश्यक आकार खरीदा है और भुना हुआ प्रक्रिया के दौरान अलग नहीं होता है, आपको थोड़ा शुष्क कुटीर पनीर चुनना होगा।
यदि उत्पाद पर्याप्त मोटा नहीं था, तो इसे एक चाकू पर रखा जा सकता है या रात के लिए वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक धुंध में लटका दिया जा सकता है, जिससे अतिरिक्त तरल पदार्थ को नाली की क्षमता मिलती है।
यदि आप जानना चाहते हैं कि कैसे चीज कोमल बनाना है, तो रहस्य सरल है: बहुत अधिक आटा आटा में नहीं जोड़ सकता है। चीनी की अत्यधिक मात्रा में मुश्किल हो जाएगी और उनके जलने में योगदान मिलेगी। कटेर पनीर कठिन गांठों से छुटकारा पाने के लिए चाकू के माध्यम से पूर्व-पोंछने के लिए बेहतर है, तैयार पकवान के स्वाद को खराब कर दें।
दही पनीर: क्लासिक नुस्खा
पनीर पनीर कुटीर चीज़ से इस नुस्खा पर पकाया जाता है, सुस्त, नाजुक स्वाद प्राप्त होता है और बहुत प्यारा नहीं होता है। यदि कुटीर पनीर खट्टा है, तो चीनी की मात्रा थोड़ा बढ़ सकती है।
खाना पकाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- ताजा कुटीर पनीर के 250 ग्राम;
- 2 बड़ी चम्मच। एल पूर्व-पुत्र गेहूं का आटा;
- 1 बड़ा अंडा;
- 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
- 1 चम्मच। वेनिला चीनी या वैनिलिना का चुटकी;
- 1 चम्मच। एल रोटी के लिए मांकी;
- नमक स्वादअनुसार;
- भुना हुआ के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल।
क्लासिक नुस्खा सरल है। कॉटेज पनीर अच्छी तरह से अंडे, चीनी रेत के साथ rubs, वनीला शकर दोनों नमक, द्रव्यमान के लिए मिश्रण की प्रक्रिया में, आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। कुटीर पनीर से पनीर जानवरों के लिए आटा एक मिक्सर कटोरे में गूंध किया जा सकता है, इसलिए यह अधिक सजातीय हो जाएगा। यदि द्रव्यमान बहुत तरल है, तो आप कुछ आटा जोड़ सकते हैं। यह महत्वपूर्ण नहीं है कि इसे अधिक न करें, अन्यथा आटा बहुत घना होगा।
परिणामी द्रव्यमान को छोटे गांठों में विभाजित किया जाना चाहिए, प्रत्येक को गेंद में रोल किया जाना चाहिए, और फिर एक मोटे केक में मोड़ना। क्लासिक चीज़केक एक गोल फॉर्म सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें।
पनीर चीज़केक बहुत पतले नहीं होना चाहिए। सफलता का रहस्य सौम्य, मुलायम मध्य और कुरकुरा परत के बीच का अंतर है। प्रत्येक उत्पाद को बड़े करीने से सूजी में शामिल किया गया है। रोटी सुनिश्चित करता है कि भुना हुआ के दौरान पनीर फसलों को नहीं तोड़ दिया जाता है। एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में, सब्जी का तेल गंध के बिना गरम किया जाता है।
क्रीम तेल पर कुटीर पनीर से चीज़केक को तलना करने के लिए, वे बहुत जल्दी दफन करेंगे। आपको बहुत अधिक वसा नहीं डालना चाहिए, अन्यथा उत्पाद भारी और बेकार हो जाएगा। प्रत्येक पनीर को फ्राइंग पैन के केंद्र में रखा गया है, और कुछ सेकंड के बाद यह परिधि में बदल जाता है। जब उत्पादों को मोड़ दिया जाता है, तो उन्हें लकड़ी या सिलिकॉन स्पुतुला को चालू किया जाना चाहिए।
तैयार बेकिंग को एक पकवान पर रखा जा सकता है, जो एक पेपर तौलिया से ढका हुआ है जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित करता है। फिर चीस्टर को पूर्व गर्म प्लेटों पर विघटित किया जाता है और तुरंत टेबल पर सेवा करते हैं। प्रत्येक भाग को खट्टा क्रीम, शहद, जाम, संघनित दूध द्वारा संचालित किया जा सकता है, कटा हुआ फलों के साथ सजाने के लिए। यह पकवान विशेष रूप से ताजा हरे या काले चाय के साथ स्वादिष्ट है।
ओवन में चीज बनाने के लिए कैसे?
जो पसंद नहीं करते हैं तले हुए व्यंजन, आप ओवन में पनीर चीज़केकर्स पका सकते हैं। बाहर आने के लिए गुलाबी क्रस्टबेकिंग के अंत में, आप 1-2 मिनट के लिए ओवन में ग्रिल चालू कर सकते हैं।
अधिक संतृप्त स्वाद के लिए, चीज़केक के लिए नुस्खा सूखे फलों के साथ पूरक है: सूखे सूखे और किशमिश द्वारा बारीक कटा हुआ। इसके बजाय, हम हड्डियों के बिना कुचल तिथियों, सूखे चेरी या prunes का उपयोग कर सकते हैं।
खाना पकाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- ताजा सूखे दही के 250 ग्राम;
- 1 चम्मच। एल मोटी खट्टा क्रीम;
- 2.5 बड़ा चम्मच। एल सहारा;
- 2 बड़ी चम्मच। एल लाइट किशमिश;
- 2 बड़ी चम्मच। एल कुरगी कुरगी;
- 1 अंडा;
- 1.5 बड़ा चम्मच। एल छना हुआ आटा;
- 1.5 बड़ा चम्मच। एल मन्ना अनाज;
- नमक स्वादअनुसार।
हड्डियों और सूखे के बिना किशमिश को पूरी तरह से धोया जाना चाहिए और आधे घंटे तक भिगो दिया ठंडा पानी। उसके बाद, सूखे फल एक पेपर तौलिया से सूखे होते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। मेरा किशमिश कटौती नहीं कर सकता। कॉटेज पनीर एक चलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है और चीनी, नमक, खट्टा क्रीम और थोड़ा व्हीप्ड अंडे के साथ मिश्रित होता है। एक सेमिट के साथ मिश्रित आटा। फिर कटा हुआ सूखे फल आटा में जोड़े जाते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। यदि यह तरल साबित हुआ, तो इसे एक छोटी मात्रा में आटा जोड़ने की अनुमति है।
आटा टुकड़े गेंदों में रोल करते हैं, और फिर मोटी गोल केक पाने के लिए चपटा। उन्हें काउंटर पर विघटित करने की आवश्यकता है, थोड़ी मात्रा में मक्खन या वनस्पति तेल के साथ स्नेहन। पूर्ण तत्परता तक उत्पादों को मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है। सूखे फलों के साथ चीज़केक विशेष रूप से शहद और ताजा चाय के साथ स्वादिष्ट होते हैं।
19. खींचना तकनीकी योजना खाना पकाने का झुकाव 10।
अनाज:
20. कार्य। ग्यारह
खाना पकाने के लिए आवश्यक अनाज की संख्या निर्धारित करें
पॉलिज जेब की 50 सर्विंग्स, यदि एक हिस्से 200 ग्राम का उत्पादन।
21. उत्पाद सेट के लिए डिश का नाम निर्धारित करें: 12
पास्ता, गाजर, अजमोद (रूट), प्याज, हरी मटर डिब्बाबंद, मैश किए हुए आलू, मार्जरीन टेबल।
इसकी तैयारी की तकनीकी योजना बनाएं.
विषय: "क्रुप, फलियां और पास्ता से व्यंजन और साइड व्यंजन"
मानक प्रतिक्रियाएं
11. दूध पर; पानी; पानी के साथ पतला दूध पर।
12. फार्म अंडा प्रोटीन.
13. गर्म, ठंडा, धीमा हो जाता है।
14. रोकें, संरेखित करें, 90-100ºс, बढ़ रहा है।
15. समय, रूपों को कम करने के लिए 5-8 घंटे;
16. ए - 2, 4, 5;
17. 1, 2, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 13, 14.
18. खाना पकाने के कटलेट, बाइक की तकनीकी योजना मैन्नी
19. तकनीकी तैयारी योजना अनाज:
20. उत्तर:2.5 किलोग्राम रैग्स।
50 भागों के लिए, 10 किलो porridge (200 × 50)। 1 किलो दलिया पर, यह 250 ग्राम अनाज (नुस्खा संग्रह की तालिका), और 10 किलो - 250 × 10 \u003d 2.5 किलो द्वारा आवश्यक है।
21. व्यंजनों की तकनीकी योजना "पास्ता सब्जियों के साथ उबला हुआ"
स्तर 1
1. एक "बैग" में अंडा फोड़ा: 2
ए) 2.5-3 मिनट;
बी) 4.5-5 मिनट;
2. अंडे प्रोटीन के जमावट की प्रक्रिया एक तापमान पर शुरू होती है: 2
3. कुटीर चीज़ से कौन सा पकवान किशमिश, पागल जोड़ता है? 2।
a) चीज़केक;
बी) पुडिंग;
ग) पुलाव;
घ) आलसी पकौड़ी।
4. अंडे, दूध, नमक, मलाईदार तेल के टुकड़े - चोटी। 2।
यह पकवान क्या है?
ए) अंडा बैश;
ग) लिपटे;
डी) प्राकृतिक scrambled अंडे।
5. दही पुडिंग का भंडारण समय: 2
d) भंडारण के अधीन नहीं।
6. चीज़री के भंडारण की अवधि, कुटीर पनीर के साथ पेनकेक्स: 2
7. हलवा है ... 2
ए) भुना हुआ पकवान;
बी) बेक्ड डिश;
ग) एक जोड़ी के लिए पकाया जाता है;
d) उबला हुआ।
8. आमलेट की तैयारी के लिए आवश्यक उत्पाद: 2
ए) अंडे, आटा, खट्टा क्रीम, नमक;
बी) अंडे, दूध, नमक, मक्खन, आटा;
सी) दूध, अंडे, नमक, मक्खन;
डी) अंडे, पानी, नमक, चीनी, आटा।
9. पुडिंग दही कैसरोल से अलग है? 2।
ए) व्हीप्ड अंडे प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ें;
बी) द्रव्यमान खट्टा क्रीम जोड़ें;
ग) द्रव्यमान में आटा;
डी) नरम मार्जरीन या मक्खन द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
10. आवश्यक कुटीर पनीर व्यंजनों में शामिल हैं: 2
ए) पकौड़ी, पुडिंग भाप;
बी) पकौड़ी, चीज़केक;
सी) पकौड़ी, पुलाव;
डी) कुटीर पनीर, चीज़केक के साथ पेनकेक्स।
2 स्तर
11. खाना पकाने के दौरान संचालन के अनुक्रम को स्थापित करें
कुटीर चीज़ के साथ पकौड़ी:
1) पकौड़ी बनाने;
2) पाक कला परीक्षण;
3) अर्द्ध तैयार उत्पाद की शीतलन;
5) फार्मल तैयारी।
12. पकौड़ी में रखे गए हैं ... ... पानी और पल से उबला हुआ 5
उबलते ... न्यूनतम। पकाओ ... फोड़ा। तैयार पकौड़ी व्यंजनों में डाल दिया जाता है ... मक्खन।
13. आलसी पकौड़ी की तैयारी के लिए, 4
अगला कच्चे माल: ... उबलते पानी में उबले हुए पकौड़ी आलसी ... न्यूनतम।
14. कुटीर चीज़ 5 के साथ पाक कला पेनकेक्स की तकनीकी प्रक्रिया
निम्नलिखित संचालन शामिल हैं:
15. स्टीम पुडिंग 5 के लिए एक उत्पाद तैयारी योजना बनाएं
कुटीर चीज़ से:
3 स्तर
16. वितरण खाद्य खाना पकाने के उत्पाद: 8
17. व्यंजन और 9 के नाम के बीच पत्राचार सेट करें
थर्मल प्रसंस्करण के तरीके:
18. खाना पकाने के लिए एक तकनीकी योजना बनाएं 10
कुटीर पनीर से
https://pandia.ru/text/77/496/images/image020_14.png "चौड़ाई \u003d" 623 "ऊंचाई \u003d" 364 src \u003d "\u003e
19. राइट 10 में व्यंजन पकाने के संचालन से संबंधित
दृश्यों
और कुटीर पनीर से पके हुए पुडिंग | पाक कला संचालन | बी केक केक |
1. वैनिलिन को भंग करने और सेमोलिना डालने के लिए गर्म पानी में 2. आटा या ब्रूड सूजी के साथ पानी कुटीर पनीर मिश्रण 3. रगड़ कुटीर पनीर में जोड़ें अंडे की जर्दी चीनी के साथ ब्रूड सूजी 4. एक नरम मार्जरीन या मक्खन जोड़ें 5. जमीन पर नमक जोड़ें 6. मिक्स मिक्स 7. अंडे की गोरे के प्रभाव, मोटी फोम को व्हीप्ड, द्रव्यमान में जोड़ें, और मिश्रण 8. फॉर्म या बैगेज चिकनाई वसा और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कना 9. वीआईएआईएस, नट्स, नट्स मास में जोड़ते हैं 10. द्रव्यमान का द्रव्यमान खट्टा क्रीम द्वारा स्नेहक है 11. रोस्ट कैबिनेट में क्रस्ट करने के लिए सेंकना 12. परिणामी द्रव्यमान एक बेकिंग शीट या आकार पर रखा गया है 13. बड़े पैमाने पर चीनी के साथ अंडे जोड़ें |
20. डिश और 10 के नाम की पहचान करें
तैयार करने और छोड़ने के लिए 7 संचालन की सूची।
उत्पादों का सेट: अंडे या मेलेंज, दूध या पानी, नमक, उबचिनी ताजा, खट्टा क्रीम, मक्खन
21. एक तकनीकी तैयारी योजना तैयार करें: 10
विषय: "अंडे और कुटीर चीज़ से व्यंजन"
मानक प्रतिक्रियाएं
7. बी, सी।
11. 2→5→1→3→4.
12. उबलते नमकीन में; 5-8 मिनट; कमजोर; पिघला हुआ।
13. कॉटेज पनीर, अंडे, चीनी, नमक, गेहूं का आटा; 3-4 मिनट।
14. 1) पाक कला परीक्षण;
2) पेनकेक्स बेकिंग;
3) खाना पकाने कीमा बनाया हुआ;
4) मोल्डिंग पेनकेक्स;
5) फ्राइंग पेनकेक्स।
16. ए - 1, 2, 4, 6, 8, 9;
बी - 1, 3, 4, 5, 7।
17. ए - 1, 8, 12, 13;
बी - 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9;
में - 5, 6, 10, 11।
18. पाक कला पनीर पनीर की तकनीकी योजना
https://pandia.ru/text/77/496/images/image008_20.png "चौड़ाई \u003d" 623 "ऊंचाई \u003d" 408 src \u003d "\u003e
19. ए - 1 → 3 → 4 → 5 → 9 → 6 → 7 → 8 → 12 → 10 → 11;
बी - 2 → 13 → 5 → 8 → 12 → 10 → 11।
20. सब्जियों के साथ भरवां आमलेट।
संचालन:
1) खाना पकाने कीमा;
2) मिस्टललेट मिश्रण की तैयारी;
3) मोटाई के लिए आमलेट फ्राइंग;
4) छोटा भोजन बिछाने और एक pupmy का एक आकार दे;
5) डपिंग;
6) प्लेट सीम पर बिछाना;
7) मक्खन के साथ छुट्टी
प्रौद्योगिकी प्रणाली
तैयार
पीएम 03 "पाक कला सूप और सॉस"
विषय: "सूप"
स्तर 1
सही उत्तर बिंदु चुनें
1. शोरबा की एकाग्रता पर निर्भर करता है? 2।
ए) उत्पादों और पानी का अनुपात;
बी) खाना पकाने के समय से;
ग) खाना पकाने की विधि से;
डी) पीसने वाले उत्पादों की डिग्री पर।
2. गर्म सूप फ़ीड तापमान: 2
3. क्या सूप रीढ़ और क्रीम तेल से भर जाता है? 2।
ए) दूध सूप;
बी) मीठे सूप;
सी) सूप प्यूरी;
डी) पारदर्शी सूप।
4. नाम सूप, जिसमें मसालेदार खीरे शामिल हैं: 2
a) सूप, Okroskhka;
बी) अचार, सोल्यंका;
सी) बोटविन, बोर्स्च;
डी) Okroskhka, सूप।
5. होम रिसेप्शन के लिए कच्चे माल का एक सेट परिभाषित करें: 2
ए) आलू, अजमोद, अजवाइन, प्याज, खीरे नमकीन, पालक, वसा,
बी) आलू, अनाज, गाजर, प्याज, खीरे, मार्जरीन;
सी) गोभी ताजा, आलू, गाजर, प्याज, खीरे नमकीन, मार्जरीन;
डी) आलू, नमकीन खीरे, प्याज, गाजर, सोरेल, पालक, मार्जरीन।
6. खाना पकाने 2 की विशिष्ट विशेषता क्या है
यूक्रेनी?
ए) लहसुन के साथ भरें, बड़े सबर के साथ रोशनी;
बी) मांस उत्पादों के एक सेट के साथ सेवा की;
ग) धूम्रपान के अलावा शोरबा खाना बनाना;
घ) Sauerkraut से तैयार।
7. सूप भरने के प्रकार: 2
ए) नूडल सूप, Okroskhka, अंडे के साथ शोरबा;
बी) सूप दैनिक, ब्रिडेलर लेनिनराडस्की, आलू का सूप;
सी) बोर्स्च यूक्रेनी, आलू से प्यूरी सूप, डेयरी सूप;
डी) मछली सैलोनका, बोर्स्च ठंड, ocroger सब्जी।
8. कुछ सॉसर गोभी के लिए 2-4 घंटे जोड़ने के साथ 2-4 घंटे बुझा दिया
और टमाटर और हड्डियों को धूम्रपान किया?
a) sauerkraut के साथ सूप;
बी) दैनिक पक्षीय;
सी) उरल में सूप;
डी) डॉन सूप।
9. बोर्स्च के लिए बीट तैयार करने के तरीके: 2
ए) बुझाने;
बी) एक जोड़े के लिए खाना बनाना;
ग) बेकिंग;
d) पारदर्शिता।
10. टमाटर के साथ क्या अचार तैयार हो रहा है? 2।
एक घर;
b) leningradsky; ।
ग) मॉस्को;
d) साधारण अचार।
2 स्तर
11. जब बोर्स्च के लिए बीट बुझाना ... 4
12. SOUPS 5 भरने के लिए पासरिज्ड आटा
के लिए ... के लिए ... खाना पकाने के अंत तक।
13. सूप को तीन संकेतों के लिए वर्गीकृत किया जाता है ... 4
14. तैयार भरने सूप जोर दें ... ताकि .... पांच
15. सूप के साथ खाना पकाने के दौरान सैमा गोभी, नमकीन खीरे, 5
sorrel, सिरका मुख्य रूप से लेट ... और लगभग उबाल ..., क्योंकि ... एक अम्लीय वातावरण में ...
3 स्तर
16. खाना पकाने के दौरान संचालन के अनुक्रम का निर्धारण करें
सूप-प्यूरी:
1) रगड़ना;
2) सॉस के साथ कनेक्शन;
3) बूनिंग;
4) नमक जोड़ना;
5) खाना पकाने या सब्जियों के साथ उत्पादों की अनुमति देना;
7) छुट्टी;
8) खाना पकाने या उत्पादों की अनुमति;
9) पॅकास्टेड सब्जियों की शुरूआत;
10) बुलकॉन प्रजनन।
17. सूप के लिए एक साइड डिश चुनें: 10
18. खाना पकाने के दौरान उत्पादों को बिछाने की प्रक्रिया निर्धारित करें
रसेल्स:
19. Kvass 10 खाना पकाने के लिए एक तकनीकी योजना बनाएँ
okroskhka के लिए भरा:
प्रौद्योगिकी प्रणाली
Okroskhka के लिए भरा Kvass पाक कला
https://pandia.ru/text/77/496/images/image028_4.png "चौड़ाई \u003d" 623 "ऊंचाई \u003d" 342 SRC \u003d "\u003e
20. सब्जियों को सूप में कैसे काटें? आठ
21. बोर्स्क की तैयारी के लिए आवश्यक उत्पादों को निर्दिष्ट करें: 10
ए बोर्स्च यूक्रेनी | उत्पाद का नाम | B. गोराबज और आलू के साथ बोर्स्च |
1. ताजा गोभी | ||
2. बीट स्टू |
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3. आलू |
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4. प्याज, गाजर, अजमोद चकित हो गया |
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5. टमाटर प्यूरी |
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8. नमक, काली मिर्च, बे पत्ती |
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9. बीफ उबला हुआ |
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10. बेकार |
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11. उबला हुआ चुकंदर |
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12. सुअर के नुकसान की हड्डियाँ |
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13. लहसुन |
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14. नमकीन स्पीच |
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15. मिठाई मिर्च |
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16. गेहूं का आटा |
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18. स्मेताना |
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19. पम्पशका |
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20. मार्जरीन |
विषय: "सूप"
मानक प्रतिक्रियाएं
9. ए, जी।
11. पानी, वसा, चीनी, सिरका, टमाटर।
5. व्यंजन और बुझाने वाले सॉस को खिलाने के लिए: 2
ए) मध्यम घनत्व;
b) मोटी;
सी) तरल;
डी) चिपचिपा।
6. बेसिक हॉट सॉस स्टोर: 2
क) 3 से 4 घंटे;
बी) 1 से 2 घंटे तक;
ग) 2 से 3 घंटे तक;
डी) 4 से 5 घंटे तक।
7. सॉस फ्राइड मेम्ने परोसता है: 2
a) लाल मुख्य;
बी) मेयोनेज़;
ग) धनुष के साथ दूध;
डी) पॉलिश।
8. ध्यान केंद्रित करें - फुक्वा के लिए सॉस में जोड़ें: 2
ए) स्थिरता में सुधार;
बी) स्वाद में सुधार;
सी) रंग में सुधार;
डी) कैलोरी को कम करना।
9. जब तेल emulsification 2 के लिए सॉस मेयोनेज़ खाना पकाने
लागू:
ए) मिश्रण;
b) रगड़ना;
धोखा धडी;
घ) कोड़ा।
10. वन उत्पाद सॉस की सेवा की: 2
एक प्रतिष्ठित;
बी) अम्लीय;
सी तेज;
d) nonostar।
2 स्तर
11. सॉस का मुख्य उद्देश्य निर्धारित करें: 5
ए) व्यंजनों की उपस्थिति को खराब करता है;
बी) खाद्य पाचन क्षमता बढ़ाएं;
सी) व्यंजनों की उपस्थिति में सुधार और भूख में वृद्धि में योगदान;
डी) कम कैलोरी व्यंजन;
ई) व्यंजन एक बड़ी juquyality प्राप्त करते हैं;
ई) उठाओ पोषक मान व्यंजन।
12.
13. खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पादों का निर्धारण करें: 5
14. यह निर्धारित करें कि आप किस समूह को सॉस शामिल करते हैं: 5
15. खाना पकाने सॉस सफेद 10 के अनुक्रम को निर्दिष्ट करें
मांस शोरबा पर बेसिक:
1) सफेद जड़ों और प्याज गुस्से में;
2) गर्म मांस शोरबा;
3) नमक, साइट्रिक एसिड;
4) गर्म सफेद आटा यात्री, शोरबा द्वारा तलाकशुदा;
5) खाना पकाने 30 मिनट;
6) एक उबाल लेना;
8) भरना
16. व्यंजनों को सॉस चुनें: 10
3 स्तर
17. खाना पकाने की तकनीकी योजना को पूरा करें 5
दूध सॉस:
1) पूरा दूध उबाल पर लाना;
2) ……………………….;
3) 7-10 मिनट उबालें;
4) ……………………….;
5) फ़िल्टर;
6) …...…………………..;
7) बारी।
18. उत्पादों के सेट के लिए, सॉस निर्धारित करें: 5
वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, सरसों डाइनिंग रूम, चीनी, सिरका,
डिश के 30 भागों की तैयारी के लिए इस्तेमाल खट्टा क्रीम का सॉस बनाना "आलू में पके हुए" खट्टा क्रीम सॉस"अगर 100 जी सॉसेज सॉसेज का उपयोग पकवान की एक सेवा तैयार करने के लिए किया जाता है, तो 1000 ग्राम सॉस की तैयारी के लिए - 500 ग्राम खट्टा क्रीम।
20. अनुपालन सेट करें: 10
21. तालिका में भरें: 10
थीम "सॉस"
मानक प्रतिक्रियाएं
11. बी, बी, डी, ई।
14. 1) ए, जी, डी, जी;
2) बी, बी, एस, और।
15. 2, 4, 1, 5, 3, 8, 6, 7.
16. ए) 1, 4, 5, 7, 10; बी) 2, 3, 6, 8, 9।
17. 2) एक मोटी सफेद आटा यात्री गर्म दूध से पैदा होता है;
4) नमक, चीनी स्वाद के लिए;
6) फोड़ा करने के लिए।
18. रूट के साथ मेयोनेज़ सॉस।
19. 1) प्रति 100 ग्राम। बुवाई खट्टा क्रीम - 50 जी। खट्टी मलाई;
2) 30 * 50 \u003d 1500 ग्राम खट्टा क्रीम।
20. पहला; 2-डी; 3-ए; 4-जी; 5-इन; 6-बी, जी।
21. 1. पॉलिश सॉस;
2. सफेद सॉस;
3. दूध
पेशेवर मॉड्यूल के लिए परीक्षण कार्य
पीएम 04 "पाक कला मछली व्यंजन"
विषय: मछली की प्रसंस्करण और समुद्र के संदिग्ध उत्पादों की प्रक्रिया
स्तर 1
सही उत्तर बिंदु चुनें
1. भिगोने के लिए पानी का तापमान बह रहा है सॉल्ट फ़िश 2
ए) 5 डिग्री - 6 डिग्री सेल्सियस;
बी) 10 डिग्री सेल्सियस - 12 डिग्री सेल्सियस;
सी) 18 डिग्री सेल्सियस - 20 डिग्री सेल्सियस;
2. 2% से 5% तक वसा सामग्री वाली मछली श्रेणी को संदर्भित करती है: 2
बी) मध्यम वसा;
ग) वसा;
डी) विशेष रूप से वसा।
3. सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पाद मछली 2 है
b) ठंडा;
सी) आइसक्रीम;
d) नमकीन।
4. सैल्मन से संबंधित मछली के प्रकार: 2
ए) स्टर्जन, गुलाबी सामन, पर्च;
बी) गुलाबी सामन, सामन, ट्राउट;
सी) सामन, ट्राउट, सात;
डी) सीओडी, पाइक पेर्च, हेरिंग।
5. मुख्य तरीके से फ्राइंग करने के लिए अंश मछली 2।
एक कोण पर कटौती:
6. उत्पाद के लिए रोटी के बेहतर लगाव के लिए, यह 2 है
विशेष में गीला तरल पदार्थ:
a) दूध में;
बी) पानी और दूध के मिश्रण में;
ग) रीढ़ में;
d) क्रीम में।
7. आटा या हथौड़ा SUCCS 2 में उत्पाद शांत
बुला हुआ:
ए) ब्लैंचिंग;
बी) पैनिंग;
ग) भराई;
डी) मैरिनेशन।
8. शुद्ध मछली पट्टिका के 1 किलो प्रति कटलेट द्रव्यमान की संरचना में शामिल हैं: 2
ए) गेहूं की रोटी -250 जी ;; पानी या दूध -100 ग्राम; सोल -9 ग्राम; काली मिर्च -1 जी;
बी) गेहूं की रोटी -250 ग्राम; पानी या दूध; सोल -20 ग्राम; काली मिर्च -1 जी।;
सी) गेहूं -300 ग्राम रोटी; दूध -350 ग्राम; सोल -20 ग्राम; काली मिर्च -1 ग्राम;
डी) गेहूं की रोटी 150 ग्राम; पानी -250 ग्राम; सोल -10 ग्राम; काली मिर्च -1 जी
9. भरवां रूप में, अक्सर तैयार किया जाता है: 2
ए) कॉड, पिकशा, नवागु;
बी) स्टर्जन, सामन, हेरिंग;
सी) पाइक, पाइक पेर्च, कार्प;
डी) पाइक, नमिलिमा, पर्च
10. चैनल क्लॉज में शामिल हैं: 2
ए) लॉबस्टर, लैंगिस्ट्स;
बी) क्रेफ़िश, स्क्विड;
सी) स्क्विड, ऑक्टोपस;
डी) मुसलमान, ट्रेपंगा
2 स्तर
पूरा: गेंद
11. पिटाल मास की तैयारी में 4
गेहूं की रोटी, के जो …
12. गेहूँ बासी रोटी, एक परत के बिना, 3 के रूप में कटा हुआ
पुआल, यह ...
13. स्वाद, सुगंध और स्थिरता के नरम बनाने के लिए 3
अर्द्ध तैयार उत्पादों को पकाने के दौरान लागू होते हैं ...
14. अनुपालन सेट करें: 5
15.
16. तालिका को पूरा करें ("+" चिह्न को चिह्नित करने के लिए सही विकल्प): 5
3 स्तर
17. हड्डी 10 के साथ पूर्ण स्केली मछली प्रसंस्करण सर्किट
कंकाल:
ए) तराजू का शुद्धिकरण;
b) ................ ...;
ग) सिर और आंखें सिर से निकालती हैं;
d) .................. ..;
ई) धोना;
इ) .................. ..
18. इन परिचालनों का अनुक्रम निर्धारित करें: 10
ए) शुद्ध पट्टिका पर मछली को विभाजित करें;
बी) नमक, काली मिर्च जोड़ें;
सी) पपड़ी के बिना गेहूं की रोटी पानी या दूध में भिगोनी;
डी) एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से शुद्ध पट्टिका छोड़ें;
ई) द्रव्यमान मिलाएं;
ई) मांस चक्की के माध्यम से छोड़ने के लिए कटा हुआ पट्टिका और सूजन रोटी;
जी) द्रव्यमान को खटखटाया।
19. तालिका को पूरा करें (सही विकल्प नोट 10)