झटपट लाल गोभी की रेसिपी स्वादिष्ट। कीटों और बीमारियों से उद्यान पौधों की वसंत सुरक्षा

ध्यान: अचार बनाना एक डिब्बाबंद नुस्खा है जो अधिकांश सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकने के लिए एसिड की क्षमता पर आधारित है। नींबू या कीवी का रस, शराब, सेब, बाल्समिक सिरका का उपयोग अचार में एसिड के रूप में किया जाता है, टेबल सिरका, सूखी शराब की कुछ किस्में।

अचार बनाने की ख़ासियत उत्पाद में एसिड का सीधा जोड़ है।... किण्वन और अचार बनाने के दौरान, एसिड सूक्ष्मजीवों द्वारा निर्मित होता है जो किण्वन प्रक्रिया का कारण बनते हैं।

लाभ और हानि

लाल गोभी अपने तरीके से रासायनिक संरचनालगभग सफेद गोभी से अलग नहीं है। इसकी पत्तियों का लाल-बैंगनी और यहां तक ​​कि नीला रंग उनमें निहित एंथोसायनिन द्वारा दिया जाता है। इसके कारण, गोभी का स्वाद तेज होता है। इसका लाभकारी प्रभाव इस प्रकार है:

• रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, उनकी ताकत और लोच बढ़ाता है;
• रक्तचाप को धीरे से सामान्य करता है, यही वजह है कि उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए लाल गोभी लेना उपयोगी है;
• शरीर से अतिरिक्त मुक्त कणों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है, एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है;
• घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है।

इसके अलावा, पत्तियों में निहित सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि को सामान्य करता है, मांसपेशियों के ऊतकों को ऑक्सीजन से समृद्ध करता है, और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। हर तरह से उपयोगी फाइबर में साधारण सफेद गोभी की तुलना में लगभग 1.5 गुना अधिक होता है।

लाल गोभी में फाइटोनसाइड्स, जो साधारण गोभी में नहीं पाए जाते हैं, बड़ी मात्रा में प्रस्तुत किए जाते हैं। लाल गोभी का रस लंबे समय से ब्रोंकाइटिस और अस्थमा के इलाज में इस्तेमाल किया जाता रहा है। जीवाणुनाशक तत्वों की बढ़ी हुई सामग्री का घाव भरने वाला प्रभाव होता है।

• प्रोटीन - 3 किलो कैलोरी (12%)।
• वसा - 3 किलो कैलोरी (12%)।
• कार्बोहाइड्रेट - 20 किलो कैलोरी (76%)।

लाल गोभी खाते समय, याद रखें - वजन बढ़ने का जोखिम व्यावहारिक रूप से शून्य है।! हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद के साथ बहुत दूर जाने की सलाह नहीं देते हैं। अनुमानित दैनिक खुराक की गणना 200-300 ग्राम की सीमा में की जाती है।

मतभेद

• लाल गोभी को खारिज करने का मुख्य कारण केवल इसकी व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
• इसके अलावा, आंत्र रोग वाले लोगों को पता होना चाहिए कि फाइबर हानिकारक हो सकता है। ऐसे में पत्ता गोभी को उबाल कर ही खाना चाहिए।
• ऊपरी पत्तियों और स्टंप को हटाना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे आमतौर पर नाइट्रेट का सबसे बड़ा हिस्सा जमा करते हैं।

एक गर्म अचार में

आमतौर पर, अचार गोभी बनाने के लिए एक गर्म अचार का उपयोग किया जाता है। साथ ही विशेष रूप से पकाएं स्वादिष्ट व्यंजनआप गोभी में मिर्च, चुकंदर और विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। आइए सभी विकल्पों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

क्लासिक नुस्खा

अवयव:

लाल पत्ता गोभी के साथ लौंग, ज्यादा गर्म मिर्च, तेज पत्ते, अजवायन, धनिया अच्छी तरह से नहीं जाते।

खाना कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले ऊपर की पत्तियों को हटा दें और डंठल हटा दें। सुविधा के लिए, हमने गोभी के सिर को दो भागों में काट दिया।
2. गोभी के घने रेशे को ध्यान में रखते हुए बारीक काट लें। स्ट्रिप्स की चौड़ाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। तैयार पत्ता गोभीएक बेसिन में डाल देना।
3. लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
4. पत्तागोभी में नमक, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च (यदि आवश्यक हो) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

सलाह: लाल गोभी सफेद गोभी की तुलना में कठिन है। हालाँकि, यह 90% पानी भी है। अगर आप चाहते हैं कि खाते समय उसका कुरकुरेपन बना रहे तो उस पर झुर्रियां न पड़ें, कोशिश करें कि उसे कन्टेनर में रखते समय दबाएं नहीं ताकि वह ज्यादा से ज्यादा फिट हो सके। तब इसकी प्राकृतिक संरचना को संरक्षित किया जाएगा।

मैरिनेड पकाना:

1. गर्म पानी में चीनी घोलें, सिरका डालें, मसाले डालें (उदाहरण के लिए, लौंग), उबाल लें।
2. गोभी को कसकर, लेकिन बिना दबाव के जार में डालें।
3. गर्म मैरिनेड से भरें।
4. हम जार को धुंध से ढकते हैं, हम 3 दिनों तक खड़े रहते हैं कमरे का तापमान.
5. हम प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और डिब्बे को ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।

चुकंदर के साथ

व्यंजनों के अनुसार, आप गोभी को विभिन्न सब्जियों के साथ - बीट्स, गाजर, प्याज के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। वे न केवल अचार को एक असामान्य रंग देंगे, बल्कि तैयार उत्पाद के स्वाद के लिए विशिष्ट नोट भी जोड़ेंगे।

खाना कैसे बनाएं:

बीट्स और गाजर को बारीक काट लें। आप सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।

जॉर्जियाई में बीट्स के साथ लाल गोभी पकाने का तरीका जानने के लिए पढ़ें।

काली मिर्च के साथ

पकवान में मसाला और तीखापन जोड़ने के लिए, आप पत्ता गोभी में लाल रंग मिला सकते हैं शिमला मिर्च ... यहां मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, ताकि काली मिर्च मुख्य स्वाद को बाधित न करे।

खाना कैसे बनाएं:

1. हम बीज के फल को साफ करते हैं, आंतरिक विभाजन को काटते हैं, डंठल काट देते हैं।
2. हमने काली मिर्च को 0.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे छल्ले में नहीं काटा।
3. गोभी को हिलाते हुए डालें।

सर्दियों के लिए खाना बनाना

क्लासिक नुस्खायहां भी हमारे अनुरूप होगा। हम गोभी लेते हैं, यदि वांछित हो तो अन्य सब्जियां जोड़ें, अचार तैयार करें। गोभी के दीर्घकालिक भंडारण के लिए आमतौर पर टेबल सिरका का उपयोग किया जाता है।... कुछ इसे बदल देते हैं साइट्रिक एसिड... इस मामले में, एक चम्मच एसिड तरल में नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन सीधे तीन लीटर जारगोभी के साथ अचार डालने से ठीक पहले।

लंबी अवधि के भंडारण के दौरान एक और अंतर यह है कि हम खाना पकाने के दौरान अचार में मिलाते हैं सूरजमुखी का तेल, तैयार किए गए प्रत्येक जार के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच। हम सर्दियों के संस्करण के लिए जार को निष्फल करते हैं, ढक्कन को भाप देते हैं। हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं। मूल रूप से, अचार गोभी खाने के लिए तैयार है, इसलिए आपको सैंपलिंग को स्थगित करने की आवश्यकता नहीं है।

अधिक जानने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए लाल गोभी खाना बनाना, साथ ही व्यंजनों की तस्वीरें देख सकते हैं, आप कर सकते हैं।

नसबंदी के बिना

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइजेशन के बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरी लाल गोभी बनाने की रेसिपी एक ही है. फिल्म बनाने के लिए मैरिनेड के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं... हम डिब्बे को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।

30 मिनट में जल्दी में

जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं? इस झटपट रेसिपी का उपयोग करके स्वादिष्ट लाल गोभी पकाने में आपको 30 मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा, और आप इस व्यंजन को 4 घंटे में टेबल पर रख सकेंगे!

अवयव:

खाना कैसे बनाएं:

1. गोभी को बारीक काट लें।
2. हम गाजर को "कोरियाई गाजर" डिश के लिए रगड़ते हैं - पतले लंबे क्यूब्स में।
3. लहसुन को लहसुन के साथ दबाएं।
4. सब कुछ मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। हम इसे छोड़ देते हैं - इसे अपने रस में भीगने दें।

एक प्रकार का अचार:

1. गर्म पानी (500 मिली) में 2 बड़े चम्मच चीनी घोलें।
2. सिरका 6% - 150 मिली डालें।
3. मसाले और जड़ी बूटी स्वाद के लिए।
4. एक उबाल आने दें, 2-3 मिनट के बाद हटा दें।
5. हम मैरिनेड को छानते हैं ताकि उन मसालों को हटा दिया जाए जिनकी सुगंध चली गई है।

गोभी को गर्म मैरिनेड से भरें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फ्रिज में रख दें। 4 घंटे बाद परोसें।

बड़े टुकड़े

त्वरित नुस्खालाल गोभी कैसे पकाएं:

अवयव:

खाना कैसे बनाएं:

1. गोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।
3. हल्के से दबाते हुए अच्छी तरह मिला लें।
4. कटी हुई लाल गोभी के लिए अचार बनाना बड़े टुकड़ों में, पिछली रेसिपी की तरह, इसमें चीनी न डालें - हमारे पास पहले से ही है।
5. मैरिनेड को उबाल लें और गोभी डालें।
6. इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
7. हम मेज पर सेवा करते हैं।

डिस्कवर सबसे अच्छी रेसिपीलाल गोभी के साथ पहले पाठ्यक्रम, साथ ही आप उनकी तस्वीरें देख सकते हैं, लेकिन हमने विभिन्न रूपों की जांच की स्वादिष्ट खाना बनानाघर पर सब्जियां और टेबल सेटिंग की सिफारिशें दीं।

निष्कर्ष

मसालेदार लाल पत्ता गोभी को टेबल पर परोसा जा सकता है और कैसे स्वतंत्र व्यंजन, और अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में। "कोलाज" बहुत अच्छा लगता है जिसमें लाल और सफेद गोभी एक साथ होती है। शीर्ष पकवान को मसालेदार खीरे और ताजी जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है।

लाल गोभी हमेशा सलाद या अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं होती है। लेकिन लाल गोभी के अचार के लिए व्यंजन हैं, जिसकी बदौलत यह मुख्य व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसकी संरचना और रंग के कारण, यह कई व्यंजनों का पूरक होगा या क्षुधावर्धक बन जाएगा।

लाल गोभी का एक कांटा बड़ी मात्रा में मसालेदार सब्जियां बना सकता है। नुस्खा काली मिर्च, लौंग, लवृष्का का उपयोग करता है, जो सुगंध और स्वाद जोड़ता है। अचार बनाने के लिए ये मसाले काफी आम हैं, लेकिन दालचीनी का इस्तेमाल अक्सर ऐसी तैयारियों में नहीं किया जाता है। लेकिन यह मिश्रण बहुत दिलचस्प निकला।

आवश्यक सामग्री:

• क्रास्नोकोचनका - 1 कांटे;
• दालचीनी - 4 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच एल।;
• कार्नेशन - 7 टुकड़े;
• काली मिर्च - 15 मटर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच एल .;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 500 मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए मसालेदार लाल गोभी:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला, छाँटें, ताकि छाँटना अधिक सुविधाजनक हो, गूदे को अलग-अलग पत्तियों में अलग करना आवश्यक है। फिर इसे स्ट्रिप्स में बारीक काट लेना चाहिए। काटने के लिए, विशेष graters और चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है, वे आपको जल्दी से काटने में मदद करेंगे, और द्रव्यमान सुंदर हो जाएगा;
2. तैयार मिश्रण को एक जार में स्थानांतरित करें, आप एक तीन लीटर जार या कई छोटे जार का उपयोग कर सकते हैं;
3. अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, मसाले डालें, हिलाएँ, 5-10 मिनट तक पकाएँ, आग तेज़ नहीं होनी चाहिए। खाना पकाने के अंत में, मिश्रण में सिरका डालें, थोड़ा उबाल लें और गर्मी से हटा दें;
4. अब गूदे को घोल के साथ डालना चाहिए। भरने के लिए, आप गर्म या का उपयोग कर सकते हैं ठंडा अचार... एक गर्म अचार अधिक बढ़ावा देता है तेज प्रक्रियाअचार बनाना, लेकिन अगर सर्दियों में रिक्त का उपयोग किया जाएगा, तो आप मिश्रण को ठंडे अचार के साथ डाल सकते हैं;
5. जार को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और ठंडे कमरे में हटा दिया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए लाल गोभी को मैरीनेट करें

लाल गोभी काफी कोमल होती है और इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे पूरी सर्दी के लिए तैयार किया जा सकता है, लेकिन कुछ दिनों बाद आप इसे बनाकर देख सकते हैं. यह नुस्खा मुख्य सब्जी को गाजर के साथ पूरक करता है, यह स्वाद पर जोर देता है और तैयारी को एक स्वतंत्र पकवान के रूप में उपयोग करना संभव बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• लाल गोभी - 1.5 किलोग्राम;
• ताजा गाजर - 1 फल;
• नमक - 1 टेबल। एल।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• धनिया - 1 टेबल। एल।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - 0.5 टेबल। एल मटर;
• जीरा - 0.5 टेबल। एल।;
• लॉरेल - 2-3 पत्ते;
• एप्पल साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगनी गोभी:

1. लुगदी को अच्छी तरह से देखा जाना चाहिए, कीटों, मलबे से छुटकारा पाएं, अच्छी तरह कुल्ला, बारीक काट लें। ऐसा मिश्रण अधिक कोमल और मसालेदार, अधिक समान हो जाएगा;
2. लहसुन को छीलकर, बारीक कटा हुआ या लहसुन प्रेस से कटा हुआ होना चाहिए;
3. गाजर को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें, साथ ही कोरियाई गाजर को भी काट लें। फिर गाजर को नमक से रगड़ना चाहिए, आप उन्हें मैश कर सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं और अपने हाथों से सब कुछ रगड़ सकते हैं;
4. अचार को उबालने के लिए, आपको मसालों के साथ पानी मिलाने की जरूरत है, उबाल आने की प्रतीक्षा करें, थोड़ा उबाल लें, आवश्यक मात्रा में सिरका डालें, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें और स्टोव से हटा दें;
5. अब सभी सब्जियों को मिलाना, जार में डालना, मैश करना, थोड़ा सा टैंप करना और गर्म अचार डालना आवश्यक है;
6. तैयार रिक्त स्थान को तुरंत ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, पलट दिया जाता है, एक गर्म कंबल में रखा जाता है और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। आप बस उनके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार कर सकते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए रख सकते हैं।

लाल पत्ता गोभी का अचार जल्दी कैसे बनाये

पत्ता गोभी का अचार अच्छी तरह से बनता है, चाहे इसकी वैरायटी कुछ भी हो, इसलिए आपको लाल रंग की वैरायटी का अचार बनाने की कोशिश करनी चाहिए। सिरका की उच्च सामग्री के कारण, द्रव्यमान मसालेदार, तीखा और सुगंधित होता है। ऐसा रिक्त लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा और पूरे भंडारण अवधि के दौरान तालिका को सजाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• क्रास्नोकोचनका - 2.5 किलोग्राम;
• गाजर - 2 फल;
• लहसुन - 1 फल;
• वनस्पति तेल - 1 टेबल। लेटा होना ।;
• सिरका 9% - 140 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 कप;
• टेबल नमक - चौथी टेबल। लेटा होना ।;
• पानी - 2 लीटर।

झटपट मसालेदार पर्पल केल:

1. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को बारीक काटकर सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक प्राप्त किया जाता है, इसलिए आपको खाद्य प्रोसेसर के लिए एक ग्रेटर या एक विशेष श्रेडर का उपयोग करना चाहिए;
2. गाजर को छीलकर, धोकर और कद्दूकस कर लेना चाहिए;
3. तैयार सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें, मैश कर लें, थोड़ा इंतजार करें और फिर से अच्छी तरह मिला लें;
4. लहसुन छीलें, चाकू से कुचलें या सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें और तैयार सब्जियों में जोड़ें;
5. जार पहले से तैयार करें, सफाई एजेंटों का उपयोग किए बिना धो लें, क्योंकि जार की सतह से एजेंटों को कुल्ला करना मुश्किल है। लेकिन आप क्लीनिंग प्रोडक्ट्स की जगह बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर उच्च तापमान पर डिब्बे को स्टरलाइज़ करें;
6. तैयार सब्जियों को जार में डालें, अच्छी तरह से टैंप करें, थोड़ी देर के लिए अलग रख दें;
7. जबकि सब्जियां मैरिनेड पकाने के लिए रस दे रही हैं, पानी में सब कुछ डालें आवश्यक सामग्री, नुस्खा में संकेत दिया गया है, सिरका के अलावा, उबाल लें ताकि द्रव्यमान पूरी तरह मिश्रित हो और सजातीय हो जाए। आंच बंद करने के बाद ही मिश्रण में सिरका डालें, मिश्रण को 1-2 मिनट तक खड़े रहने दें और तुरंत सब्जियों के जार में डालें;
8. गर्म होने पर ढक्कनों को रोल करें और उन्हें एक गर्म कंबल में डाल दें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो जाएं।

बैंगनी गोभी का अचार कैसे बनाएं

नुस्खा मसालेदार लाल गोभी तैयार करने का सुझाव देता है, जो काफी मसालेदार निकलता है। यह एक नाश्ते के रूप में या एक vinaigrette के लिए एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में एकदम सही है। यह तीखा निकलता है, लेकिन आप इसे पकाने से ठीक पहले कुल्ला कर सकते हैं ताकि अतिरिक्त मसाले निकल जाएं और गूदा नरम हो जाए।

आवश्यक सामग्री:

• लाल गोभी - 3 किलोग्राम;
• वनस्पति तेल - लगभग 1 कप;
• लहसुन - 2 फल;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। लेटा होना ।;
• पानी - 1.2 लीटर;
• लॉरेल - 5 पत्ते;
• नमक - चौथी टेबल। लेटा होना ।;
• पिसी मिर्च - 1 चाय। लेटा होना।

सर्दियों के लिए जार में लाल गोभी को मैरीनेट करना:

1. हम अचार तैयार करने के लिए स्टोव पर पानी का एक बर्तन डालते हैं;
2. जबकि मैरिनेड के लिए पानी उबल रहा है, आपको गूदे को देखने, कुल्ला करने, काटने और एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है जिसमें सामग्री को मिलाना सुविधाजनक होगा;
3. लहसुन को छीलें, गूदे को कुचलें या किसी अन्य तरीके से काट लें, उदाहरण के लिए, लहसुन प्रेस से गुजरें;
4. जब पानी उबलता है, तो आपको इसमें काली मिर्च, नमक, दानेदार चीनी मिलाने की जरूरत है, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और थोड़ा उबाल लें, फिर एक मापा मात्रा में सिरका और वनस्पति तेल डालें, उबालने के लिए फिर से प्रतीक्षा करें और तुरंत गर्मी से हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि सिरका मिलाने पर घोल को उबलने न दें;
5. लहसुन के साथ लुगदी मिलाएं, अपने हाथों से या एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, अलग-अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें, ध्यान से राम;
6. लुगदी को तुरंत गर्म अचार के साथ डालें ताकि यह पूरी तरह से घोल से ढक जाए;
7. द्रव्यमान को ढक्कन के साथ रोल करें और कमरे में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए, इस समय सब्जियों को अचार के साथ भिगोने की प्रक्रिया होती है, और हवा का तापमान ठंडा नहीं होना चाहिए;
8. अचार बनाने के बाद ही वर्कपीस को ठंडे स्थानों पर स्थानांतरित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने। ठंडक में, मिश्रण को सभी सर्दियों या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि उत्पादों के अनुपात का निरीक्षण करना और जार को ठीक से तैयार करना है।

मसालेदार नीली पत्ता गोभी की रेसिपी

अचार के बिलेट में हमेशा बहुत अधिक एसिड मौजूद होता है, यह द्रव्यमान को लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करता है। लेकिन अधिक विश्वसनीय भंडारण के लिए, जार को ठीक से निष्फल करना और सभी अवयवों को सही अनुपात में तैयार करना आवश्यक है। यदि अंतिम चरण में वर्कपीस को निष्फल नहीं किया जाता है, तो इसे ठंडे कमरे में रखना बेहतर होता है।

आवश्यक सामग्री:

• लाल गोभी - 2-2.5 किलोग्राम;
• चीनी - 70-80 ग्राम;
• नमक - 70-80 ग्राम;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। लेटा होना ।;
• पानी - 1000 मिलीलीटर;
• लॉरेल - 5-6 पत्ते;
• मसाले - 2-3 बड़े चम्मच।

लाल गोभी और स्पिन तैयारी के लिए अचार:

1. पकाने से पहले पल्प तैयार कर लें। वे इसे धोते हैं, पतले भूसे से काटते हैं, इसे स्थानांतरित करते हैं अलग कंटेनर, द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा कुचलें और कई घंटों के लिए कमरे में छोड़ दें। अगर गूदा बहुत सख्त है, तो आपको मिश्रण को जोर से गूंदना है और रात भर नमक में छोड़ देना है;
2. इस समय, जार तैयार करें, उन्हें धोया जाता है, उच्च तापमान पर निष्फल किया जाता है;
3. लहसुन छीलें, पतले स्लाइस में काट लें और जार में व्यवस्थित करें;
4. साथ ही सारे मसाले रेसिपी के अनुसार कन्टेनर के तले में डाल दीजिये.
5. फिर आप कटी हुई और नमकीन सब्जियां डाल सकते हैं;
6. द्रव्यमान में सिरका डालो;
7. पानी से अलग मैरिनेड तैयार कर लें और उसमें नमक और चीनी मिला दें। मैरिनेड गर्म होना चाहिए। यह गर्म अचार के साथ है कि आपको सब्जियां डालने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें;
8. ब्लैंक्स को उबलते पानी में डालें, 15-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। नसबंदी का समय डिब्बे के आकार के आधार पर निर्धारित किया जाना चाहिए, बड़े डिब्बे 25 मिनट के लिए निष्फल होते हैं, और छोटे के लिए, 15 मिनट पर्याप्त होते हैं;
9. जब नसबंदी समाप्त हो जाती है, तो कंबल को एक कंबल के नीचे स्थानांतरित कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, कर्ल को दूसरे भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है, अधिमानतः अंधेरा और ठंडा।

गोभी किसी भी व्यक्ति के आहार में मौजूद होनी चाहिए, लेकिन हर कोई प्यार नहीं करता सफ़ेद पत्तागोभी, वह थोड़ी सख्त और खुरदरी है। लेकिन आप अन्य प्रकार की गोभी का उपयोग कर सकते हैं, जैसे लाल गोभी। यह इस सब्जी की सफेद किस्म की तुलना में नरम और रसदार होती है।

सच्चे पेटू के लिए, हमारे पास खाना पकाने के लिए व्यंजन भी हैं, और।

लाल गोभी अपने के लिए जानी जाती है उपयोगी गुण... आमतौर पर हम इससे विभिन्न सलाद तैयार करने के आदी होते हैं, लेकिन उत्पाद की सापेक्ष कठोरता के कारण इसकी तैयारी की अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं। इसके अलावा, आपको यह जानना होगा कि कड़वाहट से कैसे बचा जाए। तैयार भोजनऔर, यदि आवश्यक हो, तो इसे हटा दें। लेकिन अगर आप अचार बनाने की विधि का इस्तेमाल करते हैं तो इन सभी समस्याओं से बचना बहुत ही आसान है। मसालेदार लाल गोभीकोरियाई में यह मध्यम लोचदार, कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट निकला। यह एक बेहतरीन स्नैक है फास्ट फूडउत्सव की मेज पर भी उपयुक्त होगा।

इसमें स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो से हम दिखाएंगे कि लाल गोभी का अचार कैसे बनाया जाता है। हम आशा करते हैं कि आप इस रेसिपी का आनंद लेंगे और कुकबुक में अपना स्थान बनायेंगे।

त्वरित मसालेदार लाल गोभी तैयार करते समय, केवल एक शर्त याद रखें - लाल गोभी को जितना संभव हो उतना पतला काट लें, क्योंकि यह सफेद गोभी की तुलना में थोड़ा मोटा है।

ऐसी गोभी को आप लंबे समय तक फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं।

गाजर, लहसुन, प्याज, मिर्च के साथ मसालेदार लाल गोभी के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2018-10-12 मरीना व्यखोदत्सेवा

ग्रेड
विधि

1493

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम तैयार पकवान में

1 जीआर।

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

11 जीआर।

40 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक मसालेदार लाल गोभी नुस्खा

लाल गोभी की तैयारी बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। आप अद्भुत स्नैक्स प्राप्त कर सकते हैं जो आपको उनकी चमक और कोमलता से प्रसन्न करेंगे। ताजी पत्ता गोभी बहुत सख्त होती है, इसलिए इसे इस्तेमाल करना मुश्किल होता है और हर किसी को पसंद नहीं आता। यहाँ क्लासिक तरीकाजार में बड़े टुकड़ों में मैरीनेट की हुई सब्जी पकाना। नसबंदी के साथ पकाने की विधि और लोहे के ढक्कन के साथ सीवन।

अवयव

• 5 किलो लाल गोभी;
• 5 लीटर पानी;
• 50 ग्राम लहसुन;
• नमक के 8 बड़े चम्मच;
• चीनी के 10 बड़े चम्मच;
• 130 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 2 गर्म मिर्च की फली।

क्लासिक मसालेदार लाल गोभी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

हम लाल गोभी को धोते हैं या बस ऊपरी पत्तियों को हटा देते हैं। हमने इसे पहले चार भागों में काटा, और फिर पार किया। हमारे पास ऐसे टुकड़े होने चाहिए जो डिब्बे के गले में चले जाएं। हम तुरंत स्टंप हटा देते हैं।

हम लहसुन को छीलते हैं, प्रत्येक पच्चर को दो भागों में काटते हैं। गर्म काली मिर्चधोएं और हलकों में काट लें। आप इसके बिना खाना बना सकते हैं। कभी-कभी ऐसी गोभी में साग मिलाया जाता है, ऐसे में डिल छतरियों का उपयोग करना बेहतर होता है।

हम लाल गोभी को निष्फल जार में डालते हैं, लहसुन, काली मिर्च के टुकड़े डालते हैं, भरते हैं। हम अपना समय लेते हैं, हम कम खालीपन बनाने की कोशिश करते हैं।

हम अचार को उबालते हैं: पानी में नमक और चीनी डालें, तीन मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें और सिरका डालें। हलचल। एक करछुल या करछुल के साथ अचार डालो, बाँझ धातु के ढक्कन पर रखो।

हम गोभी के जार को एक लंबे सॉस पैन में या नीचे एक कपड़े के साथ एक बड़े बेसिन में स्थानांतरित करते हैं। कंटेनर में डालो गर्म पानी... यह महत्वपूर्ण है कि तरल बैंकों तक ऊंचाई के 2/3 तक पहुंचता है, और इससे भी बेहतर कंधों तक। हम प्लेट को स्थापित संरचना के साथ चालू करते हैं।

हम 10 मिनट के लिए लीटर के डिब्बे को कीटाणुरहित करते हैं। दो और तीन लीटर के कंटेनरों के लिए, क्रमशः 15 और 20 मिनट। फिर हम इसे पानी से निकालते हैं, इसे रोल करते हैं, दो दिन तक कंबल के नीचे रख देते हैं।

चूल्हे को चालू करने के क्षण से डिब्बे की नसबंदी का समय दर्ज नहीं किया जाता है, बल्कि सॉस पैन (बेसिन) में पानी उबलने के बाद ही दर्ज किया जाता है।

विकल्प 2: झटपट मसालेदार लाल पत्ता गोभी की रेसिपी

इस गोभी को सात घंटे में परोसा जा सकता है। काफी प्रसिद्ध कोरियाई नुस्खा... क्षुधावर्धक मसालेदार, उज्ज्वल है, और एक अद्भुत सुगंध का उत्सर्जन करता है। अपने स्वाद के लिए वनस्पति तेल चुनें। मसालों की मात्रा और प्रकार को थोड़ा समायोजित किया जा सकता है।

अवयव

• 1 किलो लाल गोभी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 90 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज;
• 0.5 चम्मच धनिया;
• 0.3 चम्मच तेज मिर्च;
• सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच।

कैसे जल्दी से लाल अचार गोभी पकाने के लिए

लाल पत्ता गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, एक बाउल में डालें, नमक डालें और सोया सॉस, हम सिरका और शहद पेश करते हैं। यदि वह चीनी प्राप्त करने में कामयाब रहा, तो आपको इसे पिघलाने की जरूरत है, एक चम्मच का उपयोग बिना स्लाइड के करें। हम सब कुछ एक साथ रगड़ते हैं और एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। कटोरे को ढकने की सलाह दी जाती है।

प्याज को बारीक काट लें। हम तेल गरम करते हैं और सब्जी में डालते हैं, पारदर्शी होने तक पकाते हैं। कभी-कभी प्याज को मोटा-मोटा काट कर फेंक दिया जाता है, सलाद में बिना टुकड़ों वाला मक्खन ही इस्तेमाल किया जाता है, आप इस विकल्प को आजमा सकते हैं।

जबकि प्याज तली हुई है, गोभी को हिलाएं, मसाले के साथ छिड़के, लहसुन को निचोड़ें। प्याज के साथ गर्म तेल भरें और एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें।

सलाद को ठंडा होने दें, फिर हिलाएं, टैंप करें, फिर से ढक दें और मसालेदार लाल गोभी को पांच घंटे के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, इसे ठंडा करने की सलाह दी जाती है और इसे फिर से हिलाना सुनिश्चित करें, क्योंकि मसाले और तेल नीचे तक निकल जाएंगे।

यदि आप गोभी के साथ कद्दूकस की हुई रसदार गाजर का उपयोग करते हैं तो सलाद और भी स्वादिष्ट होगा। उपरोक्त नुस्खा में शहद को ब्राउन या सफेद चीनी के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

विकल्प 3: प्रतिदिन मसालेदार मसालेदार लाल गोभी

इस रेसिपी के लिए मसालेदार लाल गोभी पिछली रेसिपी के स्टार्टर की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेती है। वह एक दिन में तैयार हो जाएगी। स्वाद मसालेदार है, सुगंध अद्भुत है, जबकि सब कुछ बहुत ही सरल और अपेक्षाकृत जल्दी तैयार किया जाता है। सब्जी को चाकू से काट लें या एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करें।

अवयव

• 2.5 किलो लाल गोभी;
• 1 बड़ा गाजर;
• 150 मिलीलीटर सिरका 6%;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 70 ग्राम चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 गर्म मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 लौंग की कलियाँ।

खाना कैसे बनाएं

लाल पत्ता गोभी को साफ और लंबी स्ट्रिप्स में काटकर एक बाउल में रख लें। गाजर छीलें, काट लें या रगड़ें कोरियाई ग्रेटरउसी भूसे के बारे में। हम सिर्फ लहसुन को चार भागों में काटते हैं, गोभी को भेजते हैं। गरम मिर्च को टुकड़ों में बारीक काट लें, अगला डालें।

हम सिरका को नमक और चीनी के साथ गर्म करते हैं, उन्हें घुलने देते हैं, तेल में डालते हैं। गोभी में गर्म, लेकिन उबलते हुए अचार को नहीं डालें, हिलाएं, ढक दें और पांच घंटे तक खड़े रहने दें।

गोभी में कार्नेशन्स के एक जोड़े को जोड़ें, हलचल करें, क्षुधावर्धक को जार में डालें। रस और अचार डालो, जो अगले कटोरे के नीचे इकट्ठा होगा। हम नायलॉन कैप लगाते हैं, 12-15 घंटे के लिए लगाते हैं या अगले दिन तक बस सर्द करते हैं।

मैरिनेड के साथ स्नैक्स को फ्रिज में उल्टा रखने की सलाह दी जाती है ताकि तरल उसमें बह जाए। ऊपर से वापस अपनी सामान्य स्थिति में आने पर गोभी सूखी नहीं होगी, अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएगी। एक तंग ढक्कन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है; आप जार को बीमा के लिए एक कटोरे में रख सकते हैं या एक फूस का उपयोग कर सकते हैं।

विकल्प 4: सहिजन और सेब के साथ मसालेदार लाल गोभी

लाल गोभी के लिए एक और नुस्खा सर्दियों के लिए मसालेदार। इस विकल्प का मुख्य आकर्षण सेब है। शरद ऋतु की किस्मों के घने फल चुनना। यह ठीक है अगर वे बहुत खट्टे हैं, तो यह कटाई के लिए सबसे अधिक है। यह नुस्खा भी निष्फल है।

अवयव

• 1 सहिजन जड़;
• 1 प्याज;
• 1.5 किलो लाल गोभी;
• 70 मिलीलीटर तेल;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 30 ग्राम नमक;
• 4 सेब;
• 30 ग्राम चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

लाल गोभी के सिर से ऊपर की पत्तियों को हटा दें, बाकी को स्ट्रिप्स में काट लें, फिर काट लें और प्याज डालें। सब कुछ एक बेसिन में डालो। सेब को स्लाइस में काटें, डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चाहें तो लहसुन डालें।

हम नमक और चीनी के साथ पानी मिलाते हैं, उबालते हैं, तेल और सिरका डालते हैं। गोभी को सेब के साथ डालें, हिलाएं, इसे थोड़ा भिगो दें, आधा घंटा पर्याप्त है। फिर हम बाँझ लीटर जार पर लेट गए। हम कसकर भरते हैं ताकि ऊपर से अचार निकल आए।

डिब्बे को कपड़े पर पैन में रखें। हम गर्म पानी डालते हैं, लेकिन उबलते पानी नहीं। हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि बैंक फट न जाएं, उन्हें गर्म होने दें। हम स्टोव चालू करते हैं, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, इसे रोल करते हैं।

इस सिद्धांत से, आप मसालेदार लाल गोभी को पका सकते हैं शिमला मिर्च, चुकंदर, गाजर, कोई भी अन्य सब्जियां।

विकल्प 5: गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार लाल गोभी

इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी का अचार करीब दो दिन तक खाया जाता है. क्षुधावर्धक उज्ज्वल, स्वादिष्ट होता है, इसमें लहसुन की तरह महक आती है। आप किसी भी जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ सकते हैं, वे सामग्री में सूचीबद्ध नहीं हैं। यदि वांछित है, तो हम एक मसालेदार संस्करण बनाते हैं, बस कटा हुआ काली मिर्च की फली जोड़ें।

अवयव

• लाल गोभी का 1 सिर;
• 180 मिलीलीटर सिरका 6%;
• 2 गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• तेल के 6 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 1 लीटर पानी।

खाना कैसे बनाएं

गोभी को गाजर के साथ स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को कई टुकड़ों में काट लें, इसे काटें नहीं। हम सब कुछ एक बेसिन में जोड़ते हैं और अपने हाथों से थोड़ा शिकन करते हैं, क्योंकि सख्त सामग्री का उपयोग किया जाता है। इस अवस्था में आपको नमक डालने की आवश्यकता नहीं है। हम सब्जियों को जार में डालते हैं, इसे कसकर टैंप करना जरूरी नहीं है ताकि मैरिनेड आसानी से अंदर जा सके।

पानी उबालें, यदि वांछित हो तो चीनी और नमक, वनस्पति तेल, लॉरेल और काली मिर्च डालें। स्टोव से निकालें, सिरका में डालें। इसे पांच मिनट तक खड़े रहने दें, उबलते हुए अचार का उपयोग न करें।

गोभी के जार को गर्म अचार के साथ ऊपर तक भरें। हम ढक्कन लगाते हैं, लेकिन बंद नहीं करते। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, 8-10 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर हम ढक्कन लगाते हैं, उन्हें ठंडे स्थान पर 1.5 दिनों के लिए या सिर्फ रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

आप गाजर को स्ट्रिप्स में नहीं रगड़ सकते हैं, लेकिन पतले स्लाइस में काट सकते हैं। इस रूप में, सब्जी चमकदार लाल गोभी के टुकड़ों के बीच खो नहीं जाएगी।

रसदार, उज्ज्वल और सुगंधित मसालेदार लाल गोभी आपकी मेज पर लगातार मेहमान बन जाएगी, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। सफेद गोभी के विपरीत, लाल गोभी वाले संस्करण में, आपको पकवान का रंगीन रूप भी मिलेगा, सफेद नहीं, बल्कि हल्का गुलाबी।

एक क्षुधावर्धक ठीक एक दिन के लिए तैयार किया जा रहा है और एक गिलास सफेद वोदका के साथ आदर्श होगा। नमकीन गोभी को ठंड में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। आप चाहें तो थोड़ा सा प्रयोग करके पत्तागोभी के स्लाइस में वाइबर्नम बेरी, क्रैनबेरी, कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ आदि मिला सकते हैं।

अवयव

• 0.5 कांटा लाल गोभी
• 2 बड़ी चम्मच। एल शीर्ष नमक
• 0.6-0.7 लीटर गर्म पानी
• 2-3 तेज पत्ते
• 10-15 ऑलस्पाइस मटर
• 2 लहसुन की कलियां

तैयारी

1. सुरक्षात्मक क्षतिग्रस्त ऊपरी पत्तियों से गोभी के कांटे छीलें और उन्हें आधा में काट लें। एक आधा कुल्ला और इसे मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें। स्लाइस को एक गहरे कंटेनर में रखें ताकि वे काम की सतह या तौलिये को दाग न दें - लाल गोभी के रस को धोना बहुत मुश्किल है।

2. कंटेनर धोएं: एक जार या कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन के साथ। इसमें पत्ता गोभी के टुकड़े डालें, इसे नीचे से हल्का दबाते हुए डालें। लहसुन की कलियों को छीलकर स्लाइस में काटकर एक कंटेनर में काट लें।

3. एक सॉस पैन में नमक और मटर के दाने डालें, तेज पत्ते डालें। चलो पानी भर दो। सामग्री के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबाल लें, और फिर पैन को स्टोव से हटा दें।

4. गोभी के स्लाइस के साथ एक कंटेनर में नमकीन डालें और इसे सील कर दें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और फिर इसे ठंड में निकाल कर रात भर वहीं छोड़ दें। सुबह में, आप मसालेदार लाल गोभी की कोशिश कर सकते हैं।

मसालेदार गोभी को मेज पर परोसने के लिए, नमकीन पानी से निकालें और एक कोलंडर में त्यागें, कुल्ला करें। फिर एक कटोरी या कटोरी में स्थानांतरित करें, मौसम वनस्पति तेलऔर हलचल। पत्ता गोभी के साथ परोसें मसले हुए आलूया तले हुए आलू।

परिचारिका को ध्यान दें

1. जलसेक के लिए, गोभी के स्लाइस को किसी भी गिलास से बने कंटेनरों में रखा जा सकता है - साधारण और गर्मी प्रतिरोधी। जार पहले प्रकार से बने होते हैं, और सुविधाजनक पारदर्शी बर्तन और मोटी दीवार वाले बर्तन दूसरे से बने होते हैं, जो गृहिणियां अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए प्यार करती हैं और इसलिए रसोई के शस्त्रागार में होती हैं। इसे मसालेदार रिक्त स्थान को स्टोर करने की अनुमति है जिसे तामचीनी और सिरेमिक व्यंजनों में हर्मेटिक सीलिंग की आवश्यकता नहीं होती है। फ़ाइनेस भी इसके लिए उपयुक्त है, लेकिन प्लास्टिक और एल्युमिनियम नहीं हैं।

2. vinaigrette के पारंपरिक घटक को क्लासिक . के रूप में मान्यता प्राप्त है खट्टी गोभी... हालांकि, यहां तक ​​​​कि बारीक कटी हुई लाल गोभी के साथ, वर्णित तरीके से तैयार किया गया, क्षुधावर्धक भी उत्कृष्ट होगा - बाहरी रूप से आकर्षक, उज्ज्वल, एक असामान्य aftertaste के साथ।

3. कोई भी अचार एक बहुभिन्नरूपी तरल है, इसलिए यह नुस्खा कुछ स्वतंत्रता की अनुमति देता है। लाल गोभी के लिए भरने का स्वाद पैलेट पाउडर सरसों (पानी की सहमत मात्रा में 3-4 ग्राम), कसा हुआ सहिजन या अदरक (पूरी तरह से अलग, लेकिन समान रूप से दिलचस्प योजक), लौंग के साथ समृद्ध है - उन्हें मध्यम मात्रा में डाला जाता है , दो पुष्पक्रम पर्याप्त हैं, और फिर बे पत्ती को बाहर करना बेहतर है। और यहाँ उन मसालों की सूची है जो यहाँ अनुपयुक्त हैं: कड़वी शिमला मिर्च, कोई भी सूखी जड़ी-बूटी, लाल शिमला मिर्च।