चॉकलेट प्रस्तुति। प्रस्तुति "चॉकलेट का रहस्य" दूध चॉकलेट के विज्ञापन पर प्रस्तुति डाउनलोड करें
इस पर परियोजना:
"चॉकलेट का रहस्य"
चॉकलेट का राज
उद्देश्य :
मानव शरीर पर चॉकलेट के सकारात्मक और नकारात्मक प्रभावों का पता लगाएं
शोध परिकल्पना :
अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो चॉकलेट का मानव स्वास्थ्य और कल्याण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है
अनुसंधान के उद्देश्य :
- चॉकलेट के उद्भव के इतिहास को जानें
- चॉकलेट के लाभकारी और नकारात्मक गुणों का अन्वेषण करें
- प्रसिद्ध ब्रांडों की चॉकलेट की संरचना का विश्लेषण करें
- इस मुद्दे पर डॉक्टरों की राय का अध्ययन करने के लिए
इच्छित परिणाम :
सहपाठियों को अध्ययन के परिणामों के बारे में बताएं और उनके माता-पिता
चॉकलेट का इतिहास
यह बहुत समय पहले शुरू हुआ था ... लगभग 1500 ईसा पूर्व, ओमेलकोव सभ्यता अमेरिका में मैक्सिको की खाड़ी के तट पर निचले इलाकों में पैदा हुई थी। "कोको" शब्द पहली बार "कोको" के रूप में लगा काकावा »लगभग 1000 ई.पू.
ओमेल्की सभ्यता के सुनहरे दिनों में
कोको - लकड़ी
- पत्तियाँ 20-40 सेमी लंबी, 7-12 सेमी चौड़ी
- जब पेड़ 3-4 साल का हो जाता है, तो यह सफेद फूलों के साथ खिलता है।
- फल: कोको पॉड
औसतन, एक पेड़ 30 फली पैदा करता है
कोको बीज
एक कोको पॉड में 30 से 40 पीले रंग के बीज होते हैं जो फल के सफेद गूदे में जड़े होते हैं - यह है फलियां कोको
चॉकलेट के बारे में डॉक्टर
जैतसेवा इरिना गेनाडीवना,सामान्य चिकित्सक, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, वोरोनिश राज्य चिकित्सा अकादमी के आंतरिक चिकित्सा विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर
- चॉकलेट एक उच्च कैलोरी वाला भोजन है।
- अधिक वजन और चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों के लिए चॉकलेट निषिद्ध है, विशेष रूप से मधुमेह मेलिटस के साथ।
- तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए चॉकलेट की सिफारिश नहीं की जाती है।
- चॉकलेट का नियमित सेवन रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है
हृदय रोगों के विकास को धीमा कर देता है
- चॉकलेट रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है, रक्तचाप को सामान्य करती है
- चॉकलेट दांतों के इनेमल को नष्ट नहीं करती है और दांतों और मसूड़ों के लिए भी अच्छी होती है।
- जैसा कि पहले सोचा गया था, चॉकलेट मुँहासे के गठन में योगदान नहीं देता है।
- चॉकलेट याददाश्त में भी सुधार करता है
तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
- चॉकलेट इम्यून सिस्टम को मजबूत करती है।
- चॉकलेट का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है
खाली पेट, बेहतर - खाने के बाद।
ऐलेना नाज़रोवा , पल्मोनोलॉजिस्ट, एलर्जी, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, वोरोनिश राज्य चिकित्सा अकादमी के आंतरिक रोग विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर।
आमतौर पर जितना सोचा जाता है, उससे कहीं अधिक चॉकलेट से एलर्जी होने की संभावना बहुत कम होती है। आज चॉकलेट के निर्माण में वनस्पति तेल (ताड़, नारियल, मूंगफली) का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस सूची में, हम मूंगफली के मक्खन पर विशेष ध्यान देते हैं, जो एक शक्तिशाली एलर्जेन है।
एक नियम के रूप में, चॉकलेट में सोया लेसिथिन, अक्सर नट्स (हेज़लनट्स या बादाम, मूंगफली) और नट बटर, साथ ही किशमिश, कॉफी, वैनिलिन, फ्लेवर, डाई, स्टेबलाइजर्स और संरक्षक होते हैं। सोया प्रोटीन और नट्स इस सूची में सबसे खतरनाक हैं, लेकिन एक संवेदनशील शरीर चॉकलेट से एलर्जी के साथ कई खाद्य योजकों पर प्रतिक्रिया कर सकता है।
इसलिए, चॉकलेट में केवल प्राकृतिक सामग्री शामिल होनी चाहिए, बिना वनस्पति वसा के, प्राकृतिक, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के समान कोई भी विकल्प।
- पैकेज में GOST . होना चाहिए
- चॉकलेट में केवल प्राकृतिक तत्व शामिल होने चाहिए, बिना वनस्पति वसा के, प्राकृतिक, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के समान कोई विकल्प
- असली डार्क चॉकलेट में कम से कम 50% कोको, ब्लैक - 40% से अधिक, मिल्क चॉकलेट में कम से कम 35% कोको होता है
- 3 सामग्री देखें: कोको शराब, कोको पाउडर, और कोकोआ मक्खन
- चॉकलेट होना चाहिए: रंग में एक समान और एक चिकनी चमकदार सतह हो, ब्रेक पर - मैट, एक विशेषता दरार के साथ टूट जाता है, तुरंत जीभ पर पिघल जाता है
अध्ययन की वस्तु
चॉकलेट ब्रांड
5-बिंदु पैमाने पर:
- "अलेंका" - 5
- "माशा और भालू" - 4
- "किंडर सरप्राइज" - 4
- आकाशगंगा - 2
- "नेस्क्विक" - 2
- एल्पेन गोल्ड - 2
- "एम एंड एम" - 1
- स्निकर्स, मंगल - 1
निष्कर्ष
- चॉकलेट का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- चॉकलेट का सेवन ऑन्कोलॉजिकल रोगों, पेट के अल्सर, हे फीवर की संभावना को कम करता है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
- एक दिन में एक सौ ग्राम डार्क चॉकलेट संवहनी कार्य में सुधार करती है और शरीर को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाती है। इसके अलावा, चॉकलेट विभिन्न तनावपूर्ण स्थितियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट सुरक्षा है।
- ट्रिप्टोफैन, जो चॉकलेट में पाया जाता है, खुशी के सामंजस्य को उत्तेजित करता है, जो बदले में, मस्तिष्क के उन क्षेत्रों को प्रभावित करता है जो सीखने और सीखने की इच्छा के लिए जिम्मेदार होते हैं।
- चॉकलेट में विटामिन बी1, बी2, पीपी, मैग्नीशियम, पोटैशियम, सोडियम, आयरन, कैल्शियम, कॉपर होता है।
- चॉकलेट स्फूर्तिदायक और मूड में सुधार करती है।
- हार्ट अटैक और स्ट्रोक से बचाता है।
- चॉकलेट में थोड़े समय के लिए मानसिक प्रदर्शन को बेहतर करने की क्षमता होती है।
- चॉकलेट की मदद से आप बुढ़ापे में डिमेंशिया से बच सकते हैं।
- चॉकलेट में एक विशेष एंटीसेप्टिक एजेंट होता है जो टैटार से निपटने में मदद करता है।
- गर्भवती माताओं द्वारा चॉकलेट के दैनिक उपयोग से नवजात शिशुओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उनके बच्चे मुस्कुराते हैं और खूब हंसते हैं।
चॉकलेट के फायदे
- संचालनीयता
- रचनात्मक गतिविधि
- नसों को शांत करता है
- हृदय रोग को रोकता है
- रक्त परिसंचरण में सुधार करता है
- फेफड़ों की मांसपेशियों को आराम देता है
बॉन एपेतीत
और अच्छा स्वास्थ्य !!!
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अन्ना मकारोवा द्वारा किया गया कार्य
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चॉकलेट- (इंग्लिश चॉकलेट, फ्रेंच चॉकलेट), एक शब्द जो विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों को कोको फलों का उपयोग करके बनाया जाता है।
एक संस्करण के अनुसार, चॉकलेट शब्द एज़्टेक शब्द "चॉकलेट" से आया है - कोको के फलों से बने पेय का नाम, शाब्दिक रूप से "कड़वा पानी"।
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चॉकलेट का इतिहास
चॉकलेट की मातृभूमि, कोको के पेड़ की तरह, मध्य और दक्षिण अमेरिका है। सदियों से, चॉकलेट का सेवन पेय के रूप में किया जाता रहा है - भारतीयों ने पानी के साथ पिसी हुई और भुनी हुई कोकोआ की फलियों को मिलाया, और फिर इस मिश्रण में लाल मिर्च (मिर्च) डाली गई। 16वीं शताब्दी के मध्य में, वैज्ञानिक भिक्षु बेंजोनी ने तरल चॉकलेट के लाभकारी गुणों पर स्पेन के राजा को एक रिपोर्ट प्रस्तुत की। रिपोर्ट को तुरंत वर्गीकृत किया गया था, और चॉकलेट को एक राज्य गुप्त घोषित किया गया था। इसका उल्लंघन करने पर दर्जनों लोगों को मौत के घाट उतार दिया गया।
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चॉकलेट और कोको पाउडर के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल कोको के पेड़ के बीज हैं, जो दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगते हैं।
मूल रूप से, कोकोआ की फलियों को 3 समूहों में बांटा गया है:
अमेरिकी अफ्रीकी एशियाई
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कोको उगाने वाले केंद्र
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वाणिज्यिक किस्मों का नाम उनके उत्पादन के क्षेत्र, देश या निर्यात के बंदरगाह के नाम से मेल खाता है
गण, बेल, कैमरून, त्रिनिदाटी
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गुणवत्ता के संदर्भ में, कोको बीन्स को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: एक नाजुक स्वाद और कई रंगों (जावा, त्रिनिदाद, आदि) के साथ सुखद नाजुक सुगंध के साथ महान (वैराइटी) वाले; उपभोक्ता (साधारण), कड़वा, तीखा खट्टा स्वाद और तेज सुगंध (बहिया, परा, आदि) के साथ। कोको बीन्स कोको के पेड़ के फल के गूदे में होते हैं, प्रत्येक में 30-50 टुकड़े, बादाम के आकार के, लगभग 2.5 सेमी की लंबाई के होते हैं। बीन में दो बीजपत्रों, एक भ्रूण (अंकुरित) द्वारा गठित एक कठोर कोर होता है और एक कठोर खोल (कोको खोल)। ताजे कटे हुए कोकोआ बीन्स में चॉकलेट और कोको पाउडर के स्वाद और सुगंध के गुण नहीं होते हैं, उनके पास कड़वा-तीखा स्वाद और पीला रंग होता है। उनके स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, उन्हें किण्वित किया जाता है और वृक्षारोपण पर सुखाया जाता है।
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चॉकलेट संरचना
कोकोआ की फलियों के शुष्क पदार्थ के मुख्य घटक वसा, एल्कलॉइड - थियोब्रोमाइन, कैफीन (थोड़ी मात्रा में), प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, टैनिन और खनिज, कार्बनिक अम्ल, सुगंधित यौगिक आदि हैं। वसा (कोकोआ मक्खन) एक मात्रा में निहित है। 52-56% शुष्क पदार्थ। 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कोकोआ मक्खन कठोर और भंगुर होता है, और 32 डिग्री सेल्सियस पर यह तरल होता है, इसलिए यह बिना अवशेषों के मुंह में पिघल जाता है। तकनीकी प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, मुख्य अर्द्ध-तैयार उत्पाद कोको बीन्स से प्राप्त होते हैं: कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन और कोको केक। चॉकलेट बनाने के लिए कोको मास और पाउडर चीनी के साथ कोकोआ मक्खन का उपयोग किया जाता है; कोकोआ पाउडर कोकोआ केक से प्राप्त किया जाता है।
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प्रसंस्करण विधि के आधार पर, चॉकलेट द्रव्यमान को मिठाई और साधारण में विभाजित किया जाता है। मिठाई चॉकलेट द्रव्यमान में उच्च सुगंधित मूल्य और ठीक फैलाव होता है। यह इन गुणों को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक और लंबी प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त करता है। इसमें चीनी की मात्रा 55% से अधिक नहीं होती है। साधारण चॉकलेट द्रव्यमान में कम स्वाद और सुगंध मूल्य और कम बारीक फैलाव होता है। इसमें चीनी की मात्रा 63% से अधिक नहीं होती है। वातित चॉकलेट मुख्य रूप से मिठाई चॉकलेट द्रव्यमान से प्राप्त की जाती है, जिसे इसकी मात्रा के द्वारा सांचों में डाला जाता है, वैक्यूम बॉयलर में रखा जाता है और 4 घंटे के लिए एक तरल अवस्था (40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) में रखा जाता है। एक वैक्यूम में, के कारण हवा के बुलबुले का विस्तार, एक टाइल की झरझरा संरचना बनती है
वर्गीकरण
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गोस्ट 6563-69
इस प्रजाति की विशेषता स्वाद और सुगंध स्पष्ट रूप से व्यक्त की जाती है। हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग का, सफेद चॉकलेट के लिए क्रीम। आकार सही है, विरूपण के बिना, टाइलों, रोटियों और विभिन्न आकृतियों के रूप में, दोनों एक पैटर्न के साथ और इसके बिना। चॉकलेट की सामने की सतह चमकदार होनी चाहिए, बिना चीनी और वसा के, दूध के साथ चॉकलेट में - थोड़ी सुस्त, चॉकलेट में बिना कटे हुए जोड़ के साथ एक असमान सतह के साथ बार के नीचे। स्थिरता दृढ़ होनी चाहिए, संरचना सजातीय होनी चाहिए, फ्रैक्चर मैट होना चाहिए, झरझरा चॉकलेट के लिए - सेलुलर। परिवर्धन, बारीक विभाजित रूप में नहीं जोड़े गए, चॉकलेट द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किए जाते हैं।
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चॉकलेट की किस्में
प्रसंस्करण विधि के आधार पर, चॉकलेट द्रव्यमान को मिठाई और साधारण में विभाजित किया जाता है। मिठाई चॉकलेट द्रव्यमान में उच्च सुगंधित मूल्य और सूक्ष्म वितरण होता है। यह इन गुणों को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक और दीर्घकालिक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त करता है, इसमें चीनी सामग्री 55% से अधिक नहीं होती है। साधारण चॉकलेट द्रव्यमान में कम स्वाद और सुगंध और कम बारीक फैलाव होता है, चीनी की मात्रा 63% से अधिक नहीं होती है। वातित चॉकलेट मुख्य रूप से मिठाई चॉकलेट द्रव्यमान से प्राप्त की जाती है, जिसे इसकी मात्रा के द्वारा सांचों में डाला जाता है, एक वैक्यूम केतली में रखा जाता है और 4 घंटे के लिए 40 डिग्री के तापमान पर तरल अवस्था में रखा जाता है। निर्वात में, हवा के बुलबुले के विस्तार के कारण, टाइल की झरझरा संरचना बनती है।
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कड़वा चॉकलेट कसा हुआ कोको, पाउडर चीनी और कोकोआ मक्खन से बना है। पाउडर चीनी और कसा हुआ कोको के बीच के अनुपात को बदलकर, आप परिणामस्वरूप चॉकलेट की स्वाद विशेषताओं को बदल सकते हैं - कड़वा से मीठा तक। चॉकलेट में जितना अधिक कोको द्रव्यमान होता है, चॉकलेट का स्वाद उतना ही अधिक कड़वा और तेज होता है और इसकी सराहना भी की जाती है।
संरचना के आधार पर, चॉकलेट को कड़वा, दूध और सफेद रंग में बांटा गया है।
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एडिटिव्स के साथ मिल्क चॉकलेट कसा हुआ कोको, कोकोआ बटर, पाउडर चीनी और मिल्क पाउडर से बनाया जाता है, सबसे अधिक बार 25% वसा वाले दूध या सूखी क्रीम के साथ फिल्म पाउडर दूध का उपयोग किया जाता है। मिल्क चॉकलेट की सुगंध कोको से दी जाती है, स्वाद पाउडर चीनी और मिल्क पाउडर से बना होता है।
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व्हाइट चॉकलेट कोकोआ मक्खन, चीनी, फिल्म पाउडर और वैनिलिन से बिना कोको पाउडर के बनाया जाता है, इसलिए इसमें एक मलाईदार रंग (सफेद) होता है और इसमें थियोब्रोमाइन नहीं होता है। कारमेल स्वाद वाले विशेष मिल्क पाउडर की बदौलत व्हाइट चॉकलेट को अपना अनूठा स्वाद मिलता है
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मधुमेह चॉकलेट मधुमेह मेलिटस वाले मरीजों के लिए है। चीनी की जगह सोर्बिटोल, जाइलिटोल, मैनिटोल जैसे मिठास का उपयोग किया जाता है। पाउडर चॉकलेट पाउडर कोको और पाउडर चीनी से बिना या डेयरी उत्पादों के अतिरिक्त के साथ उत्पादित किया जाता है।
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रोचक तथ्य
30 ग्राम मिल्क चॉकलेट में लगभग 140 कैलोरी होती है। 37 ग्राम चॉकलेट में औसत वसा की मात्रा 9 ग्राम (कुल कैलोरी का लगभग 55%) है। महंगी किस्मों में वसा अधिक होती है। चॉकलेट में फ्लेवोनोइड समूह के पदार्थ होते हैं। इसी तरह के तत्व रेड वाइन, अंगूर और कुछ अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। 1200-1000 ईसा पूर्व में, मध्य अमेरिका के लोगों ने "चॉकलेट बियर" पिया, जो कि किण्वित कोको फलों से बनाई गई थी।
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11 जुलाई - विश्व चॉकलेट दिवस। चॉकलेट डे का आविष्कार सबसे पहले फ्रांस ने 1995 में किया था। आप यूएसए में चॉकलेट अंडा नहीं खरीद सकते। एक कानून है जो खाने में अखाद्य वस्तुओं के निवेश पर रोक लगाता है। जापानी छात्र परीक्षा से पहले किट कैट चॉकलेट खाते हैं, जैसा कि नाम से लगता है कित्तो कात्सु (जीतने के लिए)। पॉट्सडैम में जर्मन इंस्टीट्यूट ऑफ डायटेटिक्स (डीएलएफई) के विशेषज्ञों के अनुसार, एक दिन में 6 ग्राम चॉकलेट उच्च रक्तचाप के जोखिम को 39 प्रतिशत तक कम कर देता है और मायोकार्डियल इंफार्क्शन और स्ट्रोक को रोकने का एक अच्छा साधन है (रक्त वाहिकाओं की स्थिति को प्रभावित करता है, मदद करता है) कम रकत चाप
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ध्यान देने के लिए आपका धन्यवाद!
लायलोवा यारोस्लाव
चॉकलेट प्रस्तुति। चॉकलेट कहां से आई, यह किस चीज से बनी है, किस तरह की चॉकलेट मौजूद है, चॉकलेट से मानव शरीर को क्या नुकसान और क्या फायदे होते हैं।
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चॉकलेट - कोकोआ फलों से बने कन्फेक्शनरी उत्पाद। चॉकलेट क्या है?
व्युत्पत्ति विज्ञान एक संस्करण के अनुसार, "चॉकलेट" शब्द एज़्टेक शब्द "क्सोकोलाटल" ("चॉकलेट") से आया है - कोको बीन्स से बने पेय का नाम, जलाया जाता है। "कड़वा पानी" (नाहुआट्ल ज़ोकोली - "कड़वाहट", एटीएल - "पानी")।
पहली चॉकलेट कब दिखाई दी? 16वीं शताब्दी (1502) की शुरुआत में गुयाना द्वीप के निवासियों द्वारा क्रिस्टोफर कोलंबस को एक पेय के रूप में उपचारित किया गया था। कोलंबस ने राजा फर्डिनेंड का ध्यान कोको के पेड़ की फलियों की ओर आकर्षित करने की कोशिश की, लेकिन, दुर्भाग्य से, सफलता के बिना। लेकिन, वर्षों बाद, मेक्सिको के विजेता - हर्नान कॉर्टेज़, ने एज़्टेक की भूमि में प्रवेश किया, पहले से अज्ञात पेय द्वारा भी स्वागत किया गया: मसाले, काली मिर्च और शहद के साथ उबले हुए कोकोआ बीन्स का मिश्रण, झागदार होने तक व्हीप्ड। हर्नान को पेय इतना पसंद आया कि वह इसे स्पेन में अपने स्थान पर ले आया। उस क्षण से, स्पेनियों, विजय प्राप्त करने वालों के बीच पहले प्रकार की चॉकलेट का क्रमिक प्रसार शुरू हुआ।
चॉकलेट के प्रकार: डार्क चॉकलेट कोको, पाउडर चीनी और कोकोआ बटर से बनाई जाती है। पाउडर चीनी और कसा हुआ कोको के बीच के अनुपात को बदलकर, आप परिणामस्वरूप चॉकलेट की स्वाद विशेषताओं को बदल सकते हैं - कड़वा से मीठा तक। चॉकलेट में जितना अधिक कोको द्रव्यमान होता है, चॉकलेट का स्वाद उतना ही अधिक कड़वा और तेज होता है और इसकी सराहना भी की जाती है। एडिटिव्स के साथ मिल्क चॉकलेट कसा हुआ कोको, कोकोआ बटर, पाउडर चीनी और मिल्क पाउडर से बनाया जाता है, सबसे अधिक बार 25% वसा वाले दूध या सूखी क्रीम के साथ फिल्म पाउडर दूध का उपयोग किया जाता है। मिल्क चॉकलेट की सुगंध कोको से दी जाती है, स्वाद पाउडर चीनी और मिल्क पाउडर से बना होता है। व्हाइट चॉकलेट कोकोआ मक्खन, चीनी, फिल्म सूखे दूध और वैनिलिन से बिना कोको पाउडर के बनाया जाता है, इसलिए इसका रंग क्रीमी (सफेद) होता है। पाउडर दूध के कारण चॉकलेट को अपना अनूठा स्वाद मिलता है, जिसमें कारमेल स्वाद होता है। वातित चॉकलेट मिठाई चॉकलेट द्रव्यमान से प्राप्त की जाती है, जिसे सांचों में डाला जाता है, वैक्यूम बर्तनों में रखा जाता है और 4 घंटे के लिए तरल अवस्था में रखा जाता है। निर्वात में, हवा के बुलबुले के विस्तार के कारण, एक टाइल की झरझरा संरचना बनती है। मधुमेह चॉकलेट मधुमेह मेलिटस वाले मरीजों के लिए है। चीनी के स्थान पर मिठास का प्रयोग किया जाता है।
चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया आधुनिक चॉकलेट निर्माण में पहला कदम कोको बीन्स की सफाई, ग्रेडिंग और भूनना है। यह आपको कोको बीन्स के अंतिम प्रसंस्करण को प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिस पर चॉकलेट का स्वाद और सुगंध निर्भर करेगा। चॉकलेट के उत्पादन में दूसरा चरण कोकोआ की फलियों को ठंडा करना, घुमाना और पीसना है। कोकोआ की फलियों को पीसने की सूक्ष्मता भी चॉकलेट के सूक्ष्म स्वाद को निर्धारित करेगी। उत्पादन के तीसरे चरण में, कोकोआ मक्खन, जिसकी असली चॉकलेट की रेसिपी में प्रमुख भूमिका होती है, कसा हुआ कोकोआ से दबाकर अलग किया जाता है। सेकेंडरी ग्राइंडिंग से चॉकलेट के स्वाद की कोमलता प्रभावित होगी। चौथा चरण परिणामी चॉकलेट द्रव्यमान का शंखनाद है, अर्थात उच्च तापमान पर इसकी पूरी तरह से सानना। इस स्तर पर, शेफ के पास चॉकलेट से किसी भी प्रकार की जटिलता बनाने का अवसर होता है। चॉकलेट के उत्पादन के पांचवें चरण में, यह कन्फेक्शनरों को अंतिम परिणाम की कल्पना करने का अवसर देता है: हार्ड चॉकलेट भरने के साथ या बिना और सतह पर एक स्वादिष्ट चमक के साथ।
हमारे विद्यालय में किस प्रकार की चॉकलेट पसंद की जाती है? मैंने 100 लोगों के बीच एक सर्वेक्षण किया - हमारे स्कूल के शिक्षक और छात्र, सर्वेक्षण ने निम्नलिखित परिणाम दिखाए: 17 लोग। - डार्क चॉकलेट, 44 लोग - मिल्क चॉकलेट, 39 लोग - सफेद चॉकलेट।
मानव स्वास्थ्य पर चॉकलेट का क्या नुकसान और लाभ है? नुकसान: 1. मिठास मुंहासों और मुंहासों के बनने को भड़काती है। 2. चॉकलेट दांतों के इनेमल, मसूड़ों और दांतों को नुकसान पहुंचाती है। 3. चॉकलेट बार एलर्जी का कारण बनते हैं। लाभ: 1. 50 ग्राम तक के व्यंजनों का दैनिक सेवन पेप्टिक अल्सर और कैंसर के विकास को रोकता है 2. एक कप मजबूत चॉकलेट पीने से घाव तेजी से ठीक होता है, शरीर की टोन बढ़ती है और थकान दूर होती है। 3. एस्पिरिन का शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है, लेकिन चॉकलेट काफी बेहतर है।
असली चॉकलेट में क्या है? असली चॉकलेट की संरचना में शामिल होना चाहिए: 4 मुख्य घटक: कोकोआ मक्खन, कोको द्रव्यमान, पाउडर चीनी, लेसिथिन (एक पायसीकारक, महंगा कोकोआ मक्खन के लिए एक योग्य अतिरिक्त, सोया या सूरजमुखी के तेल से बना है)।
अब चॉकलेट बच्चों और बड़ों की पसंदीदा डिश है।
11 जुलाई विश्व चॉकलेट दिवस चॉकलेट दिवस का आविष्कार पहली बार 1995 में फ्रांसीसियों ने किया था। ऐसा माना जाता है कि चॉकलेट बनाने का तरीका सबसे पहले एज़्टेक ने ही सीखा था। उन्होंने इसे "देवताओं का भोजन" कहा। स्पैनिश विजय प्राप्त करने वालों, जिन्होंने इसे पहले यूरोप लाया, ने नाजुकता को "काला सोना" नाम दिया और इसका उपयोग शारीरिक शक्ति और सहनशक्ति को मजबूत करने के लिए किया। थोड़ी देर बाद, यूरोप में चॉकलेट की खपत केवल अभिजात वर्ग तक ही सीमित थी। केवल 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, औद्योगिक उत्पादन के आगमन के साथ, जो लोग अभिजात वर्ग से संबंधित नहीं थे, वे चॉकलेट का आनंद ले सकते थे। जैसा कि आधुनिक विज्ञान द्वारा स्थापित किया गया है, चॉकलेट में ऐसे तत्व होते हैं जो विश्राम और मनोवैज्ञानिक सुधार को बढ़ावा देते हैं। डार्क चॉकलेट एंडोर्फिन की रिहाई को उत्तेजित करती है - खुशी के हार्मोन जो आनंद केंद्र को प्रभावित करते हैं, मूड में सुधार करते हैं और शरीर की टोन को बनाए रखते हैं। एक परिकल्पना यह भी है कि चॉकलेट में "कैंसर विरोधी" प्रभाव होता है और यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है। लेकिन जिस बात को लेकर वैज्ञानिक एकमत हैं, वह है शरीर के वजन को कम करने की चॉकलेट की क्षमता को नकारना! आखिरकार, यह सर्वविदित है कि चॉकलेट वसा, और इसलिए कैलोरी सहित पोषक तत्वों से भरपूर होती है।
दुनिया का पहला चॉकलेट स्मारक 1 जुलाई 2009 को व्लादिमीर क्षेत्र के पोक्रोव शहर में खोला गया था
साइट पर चॉकलेट के बारे में जानकारी: http://animalworld.com.ua/Fito/news_779 साइट से चित्र: http://images.yandex.ru/
ध्यान देने के लिए धन्यवाद!
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युवा पीढ़ी एक स्वस्थ जीवन शैली चुनती है। खुश रहना और खुश रहना स्वस्थ रहना है। हमारा मूड कई कारणों पर निर्भर करता है। हम क्या खाते हैं यह बहुत महत्वपूर्ण है। चॉकलेट, कोको, वसा और चीनी मस्तिष्क को आनंद और आनंद के हार्मोन - सेरोटोनिन - और खुशी के हार्मोन - एंडोर्फिन का उत्पादन करने में मदद करते हैं। अगर यह उनके लिए नहीं होता, तो न केवल मस्तिष्क, बल्कि पूरा शरीर विलाप करने लगता। ये पदार्थ सही चयापचय में योगदान करते हैं, ताकत की तेजी से वसूली करते हैं, मूड में सुधार करते हैं और अवसाद को विकसित होने से रोकते हैं।
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परियोजना लक्ष्य: अनुसंधान चॉकलेट साबित करें कि चॉकलेट, विशेष रूप से गहरा और कड़वा, एक ऐसा उत्पाद है जो खुशी, खुशी, खुशी और अच्छा मूड देता है हमने एक परिकल्पना सामने रखी: क्या हमारी मनोदशा और सकारात्मक भावनाएं संरचना, गुणवत्ता, पोषण और ऊर्जा मूल्य पर निर्भर करती हैं चॉकलेट का? क्या चॉकलेट को खुशी लाने वाला उत्पाद माना जा सकता है?
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हम निम्नलिखित कार्य निर्धारित करते हैं: परियोजना विषय पर साहित्य का अध्ययन करने के लिए। 2. पता करें: चॉकलेट की संरचना और गुणवत्ता के लिए सामान्य आवश्यकताएं चॉकलेट बनाने के लिए कच्चे माल और व्यंजनों चॉकलेट का वर्गीकरण विभिन्न किस्मों के पोषण और ऊर्जा मूल्य 3. मुख्य घटकों - सेरोटोनिन और एंडोर्फिन की उपस्थिति की पहचान करने के लिए चॉकलेट के साथ एक प्रयोग करें। .
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चॉकलेट उष्णकटिबंधीय कोको के पेड़ के बीज से बने कच्चे और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की एक प्रजाति को संदर्भित करता है। यह विभिन्न प्रकार के डेसर्ट में काफी आम है: चॉकलेट बार, कैंडीज, आइसक्रीम और अन्य मिठाइयाँ। यह दुनिया की सबसे लोकप्रिय मिठाई है। चॉकलेट कोको बीन्स से अंतर-अमेरिकी सभ्यता द्वारा बनाया गया था। इतिहास संदर्भ:
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लेकिन अमेरिकी सभ्यताओं ने इसे कोलंबस की खोज से बहुत पहले ही विकसित कर लिया था। उनमें से माया और एज़्टेक थे, जिन्होंने कई सॉस और पेय के आधार के रूप में चॉकलेट का इस्तेमाल किया। ये पेय विशेष रूप से पुजारियों के अंतर-अमेरिकी अभिजात वर्ग के लिए संरक्षित थे। चॉकलेट को किण्वित टोस्टेड बीन्स से बनाया गया था, कोको के पेड़ की फली से जो दक्षिण अमेरिका, मध्य अमेरिका और मैक्सिको के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगता था। अब इन पौधों की खेती सभी उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है।
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आज, "चॉकलेट" शब्द को अक्सर प्रोटीन, कोको, वसा, चीनी और अन्य अवयवों के संयोजन से बने बार के रूप में जाना जाता है। चॉकलेट का उपयोग पेय में भी किया जा सकता है।
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चॉकलेट कोको उत्पादों, चीनी से बना एक कन्फेक्शन है। इसके उत्पादन के लिए, मैश किए हुए और कटे हुए मेवे, पाउडर दूध, क्रीम और अन्य योजक का उपयोग किया जा सकता है। कोको के फलों में 35-50% मक्खन - कोको, 1-4% थियोब्रालिन, 0.2-0.5% कैफीन, टैनिन और अन्य पदार्थ होते हैं। कोकोआ मक्खन में ओलिक ग्लिसराइड (लगभग 35%), स्टीयरिक (35%) होते हैं। चॉकलेट रचना:
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चॉकलेट का वर्गीकरण: I. संरचना के आधार पर:
कड़वा (आहार) अर्द्ध कड़वा
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द्वितीय. प्रसंस्करण के आधार पर:
मिठाई चॉकलेट। साधारण चॉकलेट। झरझरा चॉकलेट। पाउडर चॉकलेट। चॉकलेट का आंकड़ा। उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल दानेदार चीनी और कोको बीन्स हैं। कोको बीन्स के मुख्य उत्पादक अफ्रीकी देश हैं: घाना, नाइजीरिया, आइवरी कोस्ट, कैमरून, आदि।
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I. कोई जोड़ नहीं। यह कसा हुआ कोको, दानेदार चीनी, कोकोआ मक्खन से बनाया जाता है। (अलेंका, रूसी) मिठाई साधारण चित्रित चॉकलेट चॉकलेट की मुख्य किस्में।
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द्वितीय. जोड़ के साथ। यह कोको शराब, कोकोआ मक्खन, पाउडर चीनी और विभिन्न पोषण, स्वाद और सुगंधित पदार्थों से बना है। योजक: पाउडर दूध पाउडर क्रीम गुठली कॉफी खाद्य सार, आदि।
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III. भरने के साथ। वे दूध के साथ और बिना चॉकलेट द्रव्यमान से बने होते हैं, विभिन्न भरावों के साथ, मात्रा उत्पादों के कुल द्रव्यमान का 50% से अधिक नहीं होनी चाहिए। (अखरोट, फोंडेंट, क्रीम और फल, जेली फिलिंग का अक्सर उपयोग किया जाता है।) IV। मधुमेह चॉकलेट। चीनी की जगह सोर्बिटोल, जाइलिटोल और अन्य एडिटिव्स चीनी को बदलने के लिए पेश किए जाते हैं। वी. व्हाइट चॉकलेट। कोकोआ मक्खन, चीनी, दूध पाउडर, वैनिलिन से एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार, बिना कोकोआ मक्खन के, थियोब्रोमाइन नहीं होता है, जो चॉकलेट में मुख्य अल्कलॉइड है।
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चॉकलेट उत्पादन:
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उत्पादन में कोकोआ बीन्स को बुनियादी अर्द्ध-तैयार उत्पादों - कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन में प्रसंस्करण के लिए कई तकनीकी संचालन शामिल हैं। इसके बाद चॉकलेट मास का चरण आता है। आधार कोको द्रव्यमान और पाउडर चीनी है, इसके अलावा, अन्य खाद्य योजक जोड़े जाते हैं: अखरोट द्रव्यमान, दूध पाउडर, आदि। 10-45 घंटों के लिए स्टिरिंग सबसे लंबा निरंतर यांत्रिक उपचार है। दूध के द्रव्यमान के लिए t0 45-50 डिग्री पर, बाकी के लिए t0 65-80 जीआर पर।
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अगले चरण में, चॉकलेट की इष्टतम विशेषताएं (कठोरता, फैलाव, स्वाद, सुगंध, रंग) तैयार की जाती हैं। फिर, लगातार चलाते हुए, चॉकलेट को 38-30 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। चॉकलेट का निर्माण: चॉकलेट द्रव्यमान के अंशों को 34 डिग्री तक गर्म किए गए सांचों में डाला जाता है, समान वितरण के लिए सांचों को कंपन किया जाता है।
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हमारे पास लेबल पर क्या है? ..
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GOST GOST के अनुसार बनाई गई चॉकलेट चुनें। रचना चॉकलेट में चीनी, कोको बीन्स और उनका मक्खन होना चाहिए। सोयाबीन और वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए! यदि उन्हें संकेत दिया जाता है, तो सावधान रहें - अब आप चॉकलेट नहीं खरीद रहे हैं, बल्कि कुछ पूरी तरह से अलग हैं।
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योजक "ई" अवयवों से भयभीत न हों (अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर हानिरहित माना जाता है और शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा)। "प्राकृतिक समान स्वाद" की भी अनुमति थी। प्राकृतिक स्वाद चॉकलेट को उत्पादन के लिए निषेधात्मक रूप से महंगा बना देगा। निर्माता निर्माता चुनना खरीदार के लिए स्वाद का मामला है।
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गुणवत्ता वाले चॉकलेट बार की सतह चिकनी और चमकदार होती है। सबसे अच्छी चॉकलेट एक सूखी दरार के साथ अच्छी तरह से टूट जाती है, यह उखड़ती नहीं है, यह आसानी से काटती है और आपके मुंह में पिघल जाती है। "सफ़ेद" दरारें चॉकलेट के "वृद्धावस्था" का संकेत हैं। असली चॉकलेट आपके दांतों से चिपकती नहीं है। चॉकलेट को तापमान में बदलाव पसंद नहीं है। भंडारण के लिए आदर्श ± 18o , सापेक्षिक आर्द्रता 75% से अधिक नहीं। सुगंधित खाद्य पदार्थों से दूर काउंटरटॉप दराज या कोठरी में इलाज को स्टोर करें। यह नेक मिठाई तुरंत दूसरे लोगों की गंध को अवशोषित कर लेती है और अपनी सुगंध खो देती है।
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चॉकलेट के सेट का लुक भले ही प्यारा हो, लेकिन हर कोई इससे परिचित है। विदेशी विदेशीवाद के साथ कोई संबंध नहीं है। और व्यर्थ: मैक्सिकन भारतीयों की यह विनम्रता अमेरिका की खोज के बाद ही यूरोपीय लोगों को ज्ञात हुई। और इस विनम्रता का इतिहास उत्तरी अमेरिका में शुरू हुआ ...स्लाइड 3
चॉकलेट ड्रिंक सबसे पहले मैक्सिको की खाड़ी के तट पर बनाई गई थी, जहां ओल्मेक्स रहते थे। 3000 साल पहले, चॉकलेट केवल एक पेय के रूप में अस्तित्व में था, और "चॉकलेट" शब्द का अनुवाद "पानी और फोम" या "कड़वा पानी" के रूप में किया जा सकता है। यह ओल्मेक्स थे जिन्होंने कोको बीन्स की खेती का बीड़ा उठाया और चॉकलेट के पेड़ को कृषि फसल के रूप में उगाया। चॉकलेट के पेड़ के प्रत्येक फल को एक माचे से काटा गया और उसमें से कोकोआ की फलियाँ निकाली गईं।
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एज़्टेक का मानना था कि कोको फल आध्यात्मिक अंतर्दृष्टि देता है और चॉकलेट के पेड़ को देवता के रूप में पूजा करता है। भारतीयों ने चॉकलेट ट्री को स्वर्ग कहा, फल - देवताओं का भोजन, और यहां तक कि कोकोआ की फलियों को पैसे के रूप में इस्तेमाल किया। इस पेड़ के प्रति प्राचीन जनजातियों का यह रवैया वनस्पति विज्ञान में परिलक्षित होता है। कार्ल लिनिअस द्वारा चॉकलेट के पेड़ को दिया गया थियोब्रोमा नाम ग्रीक में "देवताओं के भोजन" के लिए है।
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दक्षिण अमेरिका की संस्कृतियों में चॉकलेट के विचलन को अधिक तर्कसंगत, लेकिन यूरोपीय लोगों के कम सकारात्मक दृष्टिकोण से बदल दिया गया था। पहले से ही 17 वीं शताब्दी में, लोगों को इसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में पता था: 1640 में, जर्मनी में कोको को शरीर को मजबूत करने के साधन के रूप में बेचा गया था। पूरे यूरोप में, शिक्षित डॉक्टर और आम लोग दोनों ही चॉकलेट और इसके उपचार गुणों में रुचि रखते थे।
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1659 में, फ्रांस में हार्ड चॉकलेट का उत्पादन शुरू हुआ, जो, हालांकि, आधुनिक बार से बहुत अलग था। अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के तरीके भी पूरी तरह से अलग थे: अनाज को मैन्युअल रूप से साफ किया जाता था, तला जाता था, एक पत्थर की मेज पर रखा जाता था और एक रोलर के साथ रोल आउट किया जाता था। चॉकलेट बार के लिए, वे केवल 160 साल बाद स्विट्जरलैंड में दिखाई देंगे।
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17वीं शताब्दी में इटली का शहर ट्यूरिन चॉकलेट की राजधानी बना और यह आज तक इस खिताब को बरकरार रखने में कामयाब रहा है। यहां, विभिन्न युगों में, कुछ अद्भुत लगातार आविष्कार किया गया था: चॉकलेट पेय "बावरिसा", जिसे अब "बीसेरिन" के रूप में जाना जाता है, क्रीम के साथ चॉकलेट, नट के साथ त्रिकोणीय कैंडी, जो ट्यूरिन के दक्षिण के जंगलों में एकत्र किए जाते हैं। अठारहवीं शताब्दी की शुरुआत में, अंग्रेजों ने चॉकलेट में दूध मिलाना शुरू किया और लगभग तीस साल बाद, उन्होंने पहली मशीनीकृत चॉकलेट फैक्ट्री का निर्माण किया। इस क्षण से, इस उत्पाद के बड़े पैमाने पर उत्पादन का युग शुरू होता है।
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किंवदंती के अनुसार, चित्र में चित्रित लड़की राजकुमार के दिल का रास्ता खोजने में कामयाब रही, जिसे उसने एक बार जीन-एटिने ल्योटार्ड "चॉकलेट गर्ल" के साथ व्यवहार किया था।
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हमारे हमवतन लोगों ने 19वीं शताब्दी के अंत में अपेक्षाकृत देर से चॉकलेट बनाना शुरू किया, लेकिन उन्होंने इस मामले को "भावना, समझ, व्यवस्था" और कल्पना के साथ संपर्क किया: उन्होंने चॉकलेट में कैंडीड फल, लिकर, कॉन्यैक, बादाम और किशमिश मिलाए।
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आजकल चॉकलेट मास्टर की कल्पना के इशारे पर चॉकलेट कोई भी रूप ले लेती है - लिक्विड, हार्ड, सॉफ्ट, पाउडर। इसका उपयोग न केवल कन्फेक्शनरी में किया जाता है, बल्कि अन्य उद्योगों में, यहां तक कि दवा और इंटीरियर डिजाइन में भी किया जाता है।
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वर्गीकरण: एडिटिव्स के साथ और बिना डार्क चॉकलेट, एडिटिव्स के साथ और बिना डार्क चॉकलेट, मिल्क चॉकलेट, फिलिंग के साथ चॉकलेट, झरझरा चॉकलेट, व्हाइट चॉकलेट, स्पेशल पर्पज चॉकलेट (मधुमेह रोगियों, कमांडो आदि के लिए - विटामिन और अन्य विशेष एडिटिव्स से भरपूर) .
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