घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं। घर का बना मेयोनेज़: स्वादिष्ट मोटी घर का बना मेयोनेज़ के लिए एक क्लासिक नुस्खा जो स्टोर-खरीदे गए, प्रोवेनकल मेयोनेज़ के लिए सोवियत व्यंजनों और ब्लेंडर और व्हिस्क के साथ घर पर आहार मेयोनेज़ से अप्रभेद्य है

स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं? यह कैसे सुनिश्चित करें कि सॉस अच्छी तरह से न फटे और अच्छी तरह से फेंटे, गाढ़ा और एक समान हो जाए? बहुत सरल - उत्पादों को बिछाने के क्रम और आपके समय के केवल 5 मिनट के बाद आपको एक ब्लेंडर की आवश्यकता होती है। आज आप घर पर ब्लेंडर से मेयोनेज़ बनाना सीखेंगे - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीऔर सलाह का कड़ाई से पालन पहली बार परिणाम की गारंटी देता है!

घर का बना सॉस स्टोर से ख़रीदे जाने वाले सॉस से बेहतर क्यों है?

मेयोनेज़, अपने हाथों से तैयार किया जाता है, प्राकृतिक स्वाद, विशेष कोमलता और हल्केपन में स्टोर से खरीदा जाता है। खरीदा गया उत्पाद गाढ़ा और स्टार्च के कारण अधिक चिपचिपा होता है, इसकी स्थिरता सघन और भारी होती है।

घर का बना मेयोनेज़:

1. प्राकृतिक और सुरक्षित - इसमें स्वाद बढ़ाने वाले, "हां" और अन्य रसायनों के बिना केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं;
2. तैयार करने के लिए त्वरित - इसमें सचमुच 5 मिनट लगेंगे, यानी स्टोर पर जाने से कम समय;
3. अद्वितीय - प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक पर अपना स्वाद और बनावट बदल सकती है।

मेयोनेज़ को अपने दम पर पकाना बेहतर है, तो आप निश्चित रूप से इसकी संरचना और शरीर के लिए हानिरहितता के बारे में सुनिश्चित होंगे। और शेल्फ लाइफ के बारे में चिंता न करें - सॉस रेफ्रिजरेटर में 3 से 5 दिनों तक पूरी तरह से रहेगा (से ताजे अंडेशेल्फ जीवन जितना लंबा होगा)।

ब्लेंडर या व्हिस्क?

एक ब्लेंडर के साथ घर का बना मेयोनेज़ बनाना एक खुशी है! केवल कुछ बटन प्रेस के साथ, मोटी चटनी का उपयोग पहले से ही सभी प्रकार के सलादों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, एक अचार के रूप में या अधिक खाना पकाने के लिए आधार के रूप में जटिल व्यंजन. बेशक, आप वांछित परिणाम मैन्युअल रूप से भी प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन आपको व्हिस्क के साथ कड़ी मेहनत करने में अधिक समय व्यतीत करना होगा।

एक और चीज है ब्लेंडर। यह उत्पादों को लंबे समय तक और लगातार चिकना, सफेद और गाढ़ा होने तक हिलाने की आवश्यकता को समाप्त करता है, और छींटे पूरे रसोई घर में नहीं उड़ेंगे। यहां तक ​​​​कि सबसे सरल मॉडल, जो उच्च गति और विशेष नलिका से सुसज्जित नहीं है, करेगा। यदि विसर्जन ब्लेंडर के लिए कोई कटोरा नहीं है, तो आप अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं - एक लंबा गिलास या छोटे व्यास का एक कंटेनर, संकीर्ण और ऊंचा, पक्षों के साथ। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि डिवाइस का "पैर" अधिकांश व्यंजनों को पकड़ लेता है, फिर सब कुछ जल्दी से चाबुक हो जाएगा और 100% खराब नहीं होगा।

गुणवत्ता चुनें और ताजा उत्पादों को सुनिश्चित करें। चिकन अंडे का चयन एक विश्वसनीय निर्माता से किया जाना चाहिए, हमेशा ताजा। क्लासिक मेयोनेज़ के लिए, केवल जर्दी लेने की प्रथा है। लेकिन घर पर, पूरे अंडे का उपयोग करना काफी संभव है, ताकि बाद में आपको यह न सोचना पड़े कि शेष प्रोटीन कहां रखा जाए।

सरसों कोई भी, मसालेदार या हल्की, एक समान या अनाज हो सकती है। तैयार उत्पाद का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। हालांकि कुछ व्यंजन जोड़ते हैं सरसों का चूरा, पहले ठंडे उबले हुए पानी के दो चम्मच के साथ पतला।

नींबू का रस बनाने के लिए एकदम सही है घर का बना सॉस. यह इसे एक विशेष स्वाद और सुखद सुगंध देता है, इसे सफेद करता है। अगर फ्रिज में अचानक से नींबू नहीं आया तो इसे टेबल, सेब या से बदला जा सकता है वाइन सिरका- राशि को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, सिरका का हिस्सा प्रारंभिक चरण में डाला जा सकता है, और बाकी खाना पकाने के अंत में, एसिड को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। 1 अंडे के लिए मानक 0.5 से 1 चम्मच तक जोड़ा जाता है। सिरका।

मुख्य घटक के रूप में, वनस्पति तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आवश्यक रूप से परिष्कृत, गंधहीन। जैतून के तेल का एक विशेष स्वाद होता है, इसलिए यदि आप इसे सॉस में जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे आधार के रूप में नहीं, बल्कि सूरजमुखी के तेल के मिश्रण में उपयोग करें: अनुपात 150 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर जैतून का तेल है। तब मेयोनेज़ बहुत तेज नहीं निकलेगा, बाद में बमुश्किल बोधगम्य, महान कड़वाहट के साथ।

स्वादिष्ट मेयोनेज़ के तीन नियम

1. उत्पादों से ही अच्छी मेयोनेज़ आएगी कमरे का तापमान, इसलिए रेफ्रिजरेटर से अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से निकालना सुनिश्चित करें।
2. उत्पादों को बिछाने के क्रम को न तोड़ें: पहले अंडे में नमक, चीनी, सरसों के साथ फेंटें, फिर ताजा निचोड़ा हुआ डालें नींबू का रसऔर सबसे अंत में तेल डालें।
3. वनस्पति तेलहमेशा छोटे भागों में और केवल एक अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डालें, तो मेयोनेज़ अलग नहीं होगा।

मेयोनेज़ का घनत्व अंडों की संख्या पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि इस बात पर निर्भर करता है कि आपने उसमें कितना वनस्पति तेल डाला है। आप जितना अधिक तेल डालेंगे, सॉस उतना ही गाढ़ा होगा। यदि "ओवरडोन" और मेयोनेज़ बहुत घना निकला, तो इसे 2-3 चम्मच उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है।

अवयव

• चयनित चिकन अंडा 1 पीसी।
• टेबल सरसों 1 चम्मच
• चीनी 1 छोटा चम्मच अधूरा
• टेबल नमक 1/3 छोटा चम्मच
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। एल
• परिष्कृत वनस्पति तेल 200 मिली

घर पर ब्लेंडर से मेयोनेज़ कैसे बनाएं

1. 
   उत्पाद गर्म, कमरे का तापमान होना चाहिए। साल्मोनेला संक्रमण के जोखिम को दूर करने के लिए मैं एक बड़े अंडे को गर्म साबुन के पानी से धोता हूं। मैं इसे ब्लेंडर कटोरे में (या किसी अन्य संकीर्ण और उच्च कंटेनर में) चलाता हूं।
2. 
   मैं नमक और चीनी मिलाता हूँ। नमक के लिए 1 बड़ी चुटकी, चीनी - 1 अधूरी चम्मच चाहिए।
3. 
   मैं जार से तैयार सरसों डालता हूं - मैं एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच जोड़ता हूं। यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो पहले 0.5 बड़े चम्मच डालें, खासकर अगर सरसों मजबूत हो, और आप बाकी को खाना पकाने के अंत में अपनी पसंद के हिसाब से मिला सकते हैं।
4. 
   मैं सबमर्सिबल को कटोरे में रखता हूं ताकि ब्लेंडर तल पर ठीक से टिके रहे। किस लिए? जब वह धड़कता है, तो वह ऊपर से पूरे मिश्रण को "खींच" देगा, इसे एक सजातीय इमल्शन में बदल देगा।
5. 
   मैं मिश्रण को धीमी गति से फेंटना शुरू करता हूं। सभी घटक मिल जाएंगे, एक कोमल फोम बनता है।
6. 
   मैं नींबू का रस (या सिरका, लेकिन थोड़ी मात्रा में) मिलाता हूं। आप नींबू को सीधे कटोरे में निचोड़ सकते हैं, बशर्ते उसमें बीज न हों। नींबू के रस को बाकी सामग्री के साथ मिलाने के लिए धीमी गति से फिर से फेंटें।
7. 
   जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, लगभग पूरे ब्लेंडर लेग को कवर करते हुए फोम की मात्रा बढ़ जाएगी। तो, आप पहले से ही धीरे-धीरे वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं।
8. 
   धीरे-धीरे, सचमुच 1 बड़ा चम्मच, मैं एक ब्लेंडर के साथ काम करना बंद किए बिना, तेल में डालता हूं। जैसे ही मक्खन का एक हिस्सा फेंटे हुए अंडे के मिश्रण के साथ मिल जाता है, मैं अगले एक और इसी तरह सॉस के गाढ़ा होने तक मिलाता हूं - सामान्य तौर पर, प्रक्रिया में 2 मिनट से अधिक नहीं लगेगा।
9. मैं तैयार सॉस को एक ग्रेवी बोट में या ढक्कन के साथ एक साफ जार में स्थानांतरित करता हूं। परोसने से पहले, मेयोनेज़ को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह अब तक की सबसे आसान होममेड मेयोनेज़ रेसिपी है। इसे सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ एक ब्लेंडर के साथ पकाया जा सकता है: लहसुन, काली मिर्च, जैतून, केपर्स आदि के साथ। प्रयोग करें और आपको सुखद आश्चर्य होगा कि घर का बना मेयोनेज़ कितना स्वादिष्ट हो सकता है। अच्छी रूचि!

मेयोनेज़ सॉस की एक विस्तृत श्रृंखला होती है और व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग की जाती है। गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस के प्रेमी उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजन - मांस, सब्जी, पहले और दूसरे के साथ मेज पर परोसते हैं। सलाद को सॉस के साथ सीज़न किया जाता है, और आहार मेनू में हल्के और बहुत अधिक वसायुक्त का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ अक्सर बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है मसालेदार अचारचिकन और सूअर का मांस के लिए। वर्तमान में, सॉस के लिए कई अनूठी रेसिपी हैं जो विभिन्न खाद्य पदार्थों के आधार पर तैयार की जाती हैं। घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं, सलाद, पत्ता गोभी के रोल, और यहां तक ​​कि एक दुबले संस्करण के लिए, नीचे पढ़ें।

क्लासिक मेयोनेज़ बिना मसाले के प्राकृतिक भोजन के आधार पर तैयार किया जाता है। इसकी एक मोटी बनावट और असामान्य रूप से सुखद स्वाद है। अन्य व्यंजनों के साथ संयोजन में, यह उनके स्वाद को बाधित नहीं करता है, लेकिन केवल एक निश्चित स्वादिष्ट नोट देता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम सिरका 9%;
• 40 ग्राम अंडे की जर्दी;
• एक चुटकी नमक और चीनी।

सबसे पहले, जर्दी को प्रोटीन द्रव्यमान से अलग किया जाना चाहिए। जर्दी में नमक और चीनी डालें। एक सफेद द्रव्यमान बनने तक सामग्री को एक ब्लेंडर या हाथ से मार दिया जाता है। फिर धीरे-धीरे तेल में छोटी मात्रा में डालें। व्हीप्ड द्रव्यमान में सिरका डाला जाता है और 10 मिनट के लिए हराया जाता है। यह एक घने सजातीय द्रव्यमान निकलता है। सॉस को कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है। बोर्स्ट, गोभी के रोल के साथ परोसें।

ध्यान दें! किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सॉस को फ्रिज में रखना चाहिए। कमरे के तापमान पर, यह जल्दी खराब हो जाता है।

बटेर अंडे के साथ खाना बनाना

एक नियम के रूप में, अंडे को मेयोनेज़ में क्लासिक नुस्खा के अनुसार शामिल किया जाता है। यह वे हैं जो एक पीले रंग का रंग देते हैं और उत्पाद को मात्रा, भव्यता देते हैं। प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें मुर्गी के अंडेबटेर।

बटेर के अंडकोष पर मेयोनेज़ के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 ग्राम सरसों, चीनी, नींबू का रस और सौंफ;
• आधा गिलास रिफाइंड तेल;
• ½ छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च;
• 6 बटेर अंडे।

सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। अंडों को सावधानी से तोड़ा जाता है और ब्लेंडर कंटेनर में डाल दिया जाता है। इसमें चीनी, नमक और सभी जरूरी मसाले मिलाए जाते हैं। सामग्री को 15 सेकंड के लिए व्हीप्ड किया जाना चाहिए। फिर धीरे-धीरे छोटे हिस्से में वनस्पति तेल डालें। यह आधार के लिए एक लोचदार स्थिरता बनाता है। समय के साथ, द्रव्यमान मोटा हो जाएगा। सभी आवश्यक स्टेप्स को पूरा करने के बाद, नींबू का रस और सौंफ डालें। फिर सब कुछ फिर से हरा दें, और एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।

घर पर लीन मटर मेयोनेज़

मटर के दाने डिश को असामान्य स्वाद देते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि कम से कम एक बार ऐसे विशेष तरीके से तैयार किए गए मेयोनेज़ को आजमाएं। यह सॉस मैश किए हुए सूप और सब्जी सलाद के लिए एकदम सही है। इसका उपयोग आहार मेनू में भी किया जा सकता है।

मटर मेयोनेज़ के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• 100 ग्राम मटर के दाने;
• 200 ग्राम पानी और वनस्पति तेल;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

दुबला मेयोनेज़ की संरचना बेहद सरल है, और, महत्वपूर्ण रूप से, यह कुछ ही मिनटों में तैयार किया जाता है, यदि आप उत्पादों के लिए तैयारी के समय को ध्यान में नहीं रखते हैं। मटर के दानों को आधे घंटे तक उबालना चाहिए। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप पानी डाल सकते हैं। किसी भी डिश में वनस्पति तेल डालें और डालें मटर के दाने. पूरे द्रव्यमान को व्हीप्ड किया जाता है और मसाले जोड़े जाते हैं। आपको एक दो मिनट के लिए सब कुछ फिर से हरा देना चाहिए और मटर की चटनी तैयार है।

पनीर की रेसिपी

मेयोनेज़ को थोड़ा असामान्य तरीके से तैयार किया जाना चाहिए - रगड़ना। दही की चटनी का स्वाद असामान्य रूप से कोमल और हल्का होता है। यह नुस्खा ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है। आहार सलाद, हल्की सब्जी और मांस शोरबा, प्यूरी सूप।

सबसे पहले, उत्पाद तैयार करें:

• 200 ग्राम ताजा पनीर;
• 100 ग्राम दूध;
• 40 ग्राम जर्दी;
• सरसों का एक बड़ा चमचा;
• नींबू का रस।

सबसे पहले पनीर, दूध और यॉल्क्स को मिलाएं। घटकों को पीसकर छोटे भागों में डालना चाहिए जतुन तेल. फिर राई, नमक और नींबू का रस डालें। तैयार द्रव्यमान को एक अच्छी चलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। पनीर की सब्जी बनकर तैयार है और इसका सेवन किया जा सकता है.

जरूरी! खाना पकाने के लिए, केवल ताजे उत्पादों का उपयोग करें! अन्यथा, खराब हो चुकी सामग्री अंतिम पकवान का स्वाद और शरीर को होने वाले इसके लाभों दोनों को खराब कर देगी।

सिरका के साथ

बिल्कुल सिरका अम्लचाबुक मारते समय सॉस की स्थिरता को गाढ़ा करने में मदद करता है। हमारा सुझाव है कि आप कोशिश करें सबसे आसान नुस्खासिरका मेयोनेज़।

निम्नलिखित मात्रा में सामग्री तैयार करें:

• 2 चिकन अंडे;
• एक चम्मच बेलसमिक सिरका, नमक और चीनी;
• 20 ग्राम ऑलस्पाइस;
• एक गिलास सूरजमुखी तेल।

सबसे पहले आपको सब कुछ तैयार करने की जरूरत है आवश्यक सामग्री, काम की सतह पर बिछाना ताकि वे हाथ में हों। एक ब्लेंडर में अंडे, चीनी और नमक डालें। कुछ मिनट के लिए सभी सामग्री को फेंट लें। द्रव्यमान में काली मिर्च, बाल्समिक सिरका डालें और फिर से मिलाएँ। कई बैचों में बाउल में डालें और फेंटें। खट्टा क्रीम स्थिरता के परिवर्तन तक प्रक्रिया जारी रहती है। फिर मेयोनेज़ को किसी भी कांच के बने पदार्थ में स्थानांतरित कर दिया जाता है। ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए रख दें।

दूध में अंडे नहीं

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मेयोनीज उतना गाढ़ा नहीं होगा, जितना हम देखते हैं. हालाँकि, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा गिलास दूध;
• 300 मिलीलीटर अपरिष्कृत तेल;
• एक चम्मच सरसों, नमक;
• 50 ग्राम नींबू का रस;
• कोई भी मसाला जो आप चाहते हैं।

उत्पादों को पहले से मेज पर रखा जाना चाहिए ताकि वे समान कमरे के तापमान को प्राप्त कर सकें। 40-60 मिनट पर्याप्त होंगे। वी अलग कंटेनरदूध और मक्खन डालें। एक समान रंग बनने तक आपको उत्पादों को एक ब्लेंडर में हरा देना होगा। फिर सभी आवश्यक मसाले डालें और फिर से फेंटें। मेयोनेज़ उपयोग के लिए तैयार है।

शाकाहारी मेयोनेज़ - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मेयोनेज़ शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए उपयुक्त है। यह उन लोगों के लिए भी एक बढ़िया विकल्प होगा जो अपना वजन कम करने के लिए अपने मेनू को समायोजित करना चाहते हैं।

उसमे समाविष्ट हैं:

• सरसों का एक चम्मच;
• 100 ग्राम नींबू का रस;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• एक चुटकी नमक और चीनी;
• पानी।

नुस्खा में मुख्य तत्व सरसों और वनस्पति तेल हैं। सबसे पहले आपको सरसों और तेल की कुछ बूंदों को मिलाना है। एक व्हिस्क, विसर्जन ब्लेंडर या कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह से व्हीप्ड है। फिर, कम मात्रा में, समान सामग्री की शेष मात्रा को बिना फेंटे रोके डालें। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। मुख्य घटकों को गाढ़ा करने के बाद, नमक, चीनी और नींबू का रस डालें, आखिरी बार फेंटें। द्रव्यमान बहुत मोटा होता है और सलाद ड्रेसिंग के लिए प्रयोग किया जाता है।

घर पर प्रोवेंस

प्रोवेंस - मेयोनेज़, हर गृहिणी से परिचित। यह प्राचीन काल से कई सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। इसका स्वाद अन्य व्यंजनों को बाधित नहीं करता है, साथ ही साथ पकवान में एक मूल स्पर्श जोड़ता है।

प्रोवेनकल मेयोनेज़ नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• 2 अंडे की जर्दी;
• एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
• 1/2 छोटा चम्मच राई, नमक और चीनी।

कंटेनर में जर्दी, नमक, चीनी और सरसों डालें। सभी उत्पादों को तब तक पीटना आवश्यक है जब तक कि वे पूरी तरह से भंग न हो जाएं। एक मोटी मेयोनेज़ प्राप्त करने के लिए, छोटे भागों में तेल डालना आवश्यक है, एक मोटी द्रव्यमान बनने तक लगातार चलाते हुए। फिर सिरका डालें और एक और 2 मिनट के लिए फेंटें। यदि वांछित हो, तो मेयोनेज़ में विभिन्न मसाले जोड़े जा सकते हैं। यदि स्थिरता बहुत मोटी है, तो इसे पानी से पतला करें।

एक नोट पर। ब्लेंडर से तैयार की गई चटनी हाथ से फेंटने की तुलना में अधिक गाढ़ी होती है। इसके अलावा, मैन्युअल रूप से प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।

मूल लहसुन मेयोनेज़

मसालेदार लहसुन मेयोनेज़ - स्वाद को समृद्ध करने के लिए बेहतर क्या हो सकता है मांस पेनकेक्स, यूक्रेनी बोर्स्ट, चिकन शोरबाऔर प्यूरी सूप, आलू पेनकेक्स, चिकन कटलेटआदि। इस चटनी के साथ कितने व्यंजन जोड़े जा सकते हैं!

लहसुन मेयोनेज़ की संरचना में शामिल हैं:

• 1.5 लीटर जैतून का तेल;
• 3 अंडे;
• लहसुन की 15 लौंग;
• नमक, पिसी काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च स्वाद के लिए।

एक मांस की चक्की या एक विशेष प्रेस के माध्यम से लहसुन को मोड़ो। प्रोटीन से जर्दी अलग करें, और में रगड़ें कांच के बने पदार्थलहसुन के अतिरिक्त के साथ। फिर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और हरा दें। प्रक्रिया जारी रखते हुए धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। आखिर में सारे मसाले डालकर फेंट लें। सॉस किसी भी डिश के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त है।

पनीर से

पनीर मेयोनेज़ प्राचीन काल से प्यार किया गया है। नाज़ुक स्वाद इसके साथ अच्छा लगता है ताज़ी सब्जियांसलाद में, यह खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है घर का बना शावरमा, हॉट डॉग और हैम्बर्गर, कुक्कुट व्यंजनों को स्वादिष्ट रूप से पूरक करते हैं। वे इसे विभिन्न साइड डिश के साथ परोसना पसंद करते हैं।

घटकों की सूची:

• एक गिलास पनीर चिप्स "रूसी" या "परमेसन";
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• 50 ग्राम नींबू का रस;
• 1/2 छोटा चम्मच राई, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

एक कांच के कटोरे में, बारीक कटा पनीर, मक्खन, नींबू का रस और मसाले मिलाएं। चिकनी एकरूपता प्राप्त होने तक सभी अवयवों को एक ब्लेंडर में फेंटा जाता है। परोसने से पहले, तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाता है। बहुत बारीक कटी हुई डिल के साथ छिड़का हुआ ग्रेवी वाली नावों में परोसें।

केवल अनुभवी शेफ ही जानते हैं कि घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है। आखिरकार, सामान्य गृहिणियों को इस तरह की सुगंधित चटनी को अपने दम पर तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि आज यह न केवल बड़े सुपरमार्केट में, बल्कि छोटी दुकानों में भी पाया जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर पर मेयोनेज़ बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इस संबंध में, अनुभवी शेफ तैयार स्वाद वाले उत्पाद को खरीदने के बजाय इसे स्वयं बनाने की सलाह देते हैं।

सामान्य जानकारी

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में बात करने से पहले, आपको यह बताना चाहिए कि ऐसी सामग्री सामान्य रूप से क्या है और इसके लिए क्या है।

मेयोनेज़ शायद सबसे लोकप्रिय सॉस है जिसे लगभग किसी भी व्यंजन में जोड़ा जाता है। यह घटक यूरोप से हमारे देश में आया था, और अधिक सटीक रूप से फ्रांस से। एक बार की बात है, इसे केवल ताजा तैयार करके ही खाया जाता था। लेकिन इसकी तेजी से बढ़ती लोकप्रियता के कारण, इसे जल्द ही भविष्य के उपयोग के लिए काटा गया। अब मेयोनेज़ सभी दुकानों में बेचा जाता है।

घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं?

उल्लिखित सॉस को स्वयं तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस सही सामग्री खरीदने की ज़रूरत है, और फिर उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करें।

तो, घर पर मेयोनेज़ बनाने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• गांव के बड़े अंडे - 7 पीसी ।;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 800 मिलीलीटर;
• तैयार सरसों - 20 ग्राम;
• टेबल सिरका 3% - 150 मिलीलीटर;
• चीनी रेत - लगभग 20 ग्राम;
• बढ़िया समुद्री नमक - लगभग 15-20 ग्राम (स्वाद के लिए)।

सामग्री की तैयारी

मेयोनेज़ बनाने में आपको 30 से 60 मिनट का समय लग सकता है। और इससे पहले कि आप सभी सामग्रियों को मिलाना शुरू करें, आपको सभी उत्पादों को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको चिकन अंडे तोड़ने और सफेद और जर्दी को अलग-अलग व्यंजनों में अलग करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, हमें पहले घटक की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से जमे हुए किया जा सकता है, और फिर किसी भी आटा को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। योलक्स के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि वे पूरी तरह से गर्म हो जाएं। लेकिन इसके विपरीत, परिष्कृत सूरजमुखी तेल को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।

मिश्रण सामग्री

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको एक तामचीनी या प्लास्टिक का कटोरा लेने की जरूरत है, इसमें गर्म जर्दी डालें, और फिर सरसों और बारीक डालें समुद्री नमक. सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला के साथ अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें धीरे-धीरे पहले से ठंडा (12-15 डिग्री के तापमान पर) परिष्कृत किया जाना चाहिए। सूरजमुखी का तेल. उसी समय, वनस्पति वसा को अच्छी तरह से पायसीकारी किया जाना चाहिए, अर्थात, छोटी गेंदों में तोड़ दिया जाना चाहिए, जो समान रूप से योलक्स पर वितरित किया जाएगा।

इस तरह की क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको एक काफी मोटी और सुगंधित चटनी मिलनी चाहिए जो एक चम्मच पर अच्छी तरह चिपक जाती है। इसमें चीनी मिलानी चाहिए और टेबल सिरका. इसके बाद, मेयोनेज़ को चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया की विशेषताएं

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक ब्लेंडर में मेयोनेज़ बहुत तेजी से पकाया जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। लेकिन अगर आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो सभी घटकों को मैन्युअल रूप से व्हीप्ड किया जा सकता है।

कम प्रतिशत टेबल सिरका की शुरूआत के बाद, मेयोनेज़ बहुत पतला हो जाता है। इसके अलावा, यह सफेद हो जाता है। यदि आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं मसालेदार उत्पाद, तो इसे आसानी से ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। केवल रेफ्रिजरेटर में चीनी मिट्टी के बरतन या तामचीनी व्यंजनों में तैयार घर का बना मेयोनेज़ स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में मेयोनेज़ का उपयोग कैसे करें?

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए, महंगे और बाहरी उत्पादों को खरीदने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, एक स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी पाने के लिए, आपको इस पाक व्यवसाय में केवल कुछ मिनट का खाली समय देना चाहिए।

मेयोनेज़ पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसका उपयोग किसी भी उत्पाद के निर्माण के दौरान किया जा सकता है। तो, एक घर का बना उत्पाद अक्सर विभिन्न सलाद, दूसरे पाठ्यक्रम और यहां तक ​​​​कि पेस्ट्री तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। आखिरकार, आटे में मिलाई गई मेयोनेज़ इसे बहुत नरम, ढीली, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाती है। इसे आज़माएं और आप अपने लिए देखेंगे।

कम वसा वाले घर का बना मेयोनेज़ खाना बनाना: फोटो के साथ नुस्खा

वे पेटू जो अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, वे अपने लिए हल्की मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे होममेड उत्पाद की वसा सामग्री 50% से अधिक नहीं होती है।

तो, एक साधारण मेयोनेज़ नुस्खा में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• ठंडा पेयजल - 3 गिलास;
• बड़े गांव के अंडे - 2 पीसी ।;
• समाप्त सरसों - लगभग 4 मिठाई चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - लगभग 1 लीटर;
• टेबल सिरका 3% - 3 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• बारीक दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• बढ़िया टेबल नमक या आयोडीन नमक - 2 मिठाई चम्मच।

सुगंधित चटनी बनाने की प्रक्रिया

मेयोनेज़ तैयार करना काफी आसान है, जिसकी कैलोरी सामग्री 300 ऊर्जा इकाइयों से अधिक नहीं है। ऐसा करने के लिए, कटोरे में थोड़ा पानी डालें, उसमें डालें गेहूं का आटाऔर फिर चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। नतीजतन, आपको एक मिश्रण प्राप्त करना चाहिए जिसकी स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम के समान है।

अगला, आपको बचे हुए पानी को आग पर रखने और उबालने की जरूरत है। फिर आटे के मिश्रण को एक गर्म पकवान में डालना और नियमित रूप से हिलाते हुए, एक प्रकार की जेली पकाना आवश्यक है। परिणामस्वरूप मोटे द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, इसमें पीटा हुआ चिकन अंडे, साथ ही नमक, तैयार सरसों, दानेदार चीनी और टेबल सिरका मिलाएं। चिकनी होने तक सभी सामग्रियों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटना चाहिए।

अंत में, एक पतली धारा में परिणामी मिश्रण में किसी भी वनस्पति तेल (उदाहरण के लिए, मक्का, सूरजमुखी या मिश्रित) को सावधानीपूर्वक, लगातार फुसफुसाते हुए डालना आवश्यक है। एक सजातीय स्थिरता के लिए घटकों को चाबुक करने के बाद, उन्हें एक तामचीनी या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखा जाना चाहिए, कसकर ढक्कन के साथ बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट चटनी के रूप में ठंडा मेयोनेज़ सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

घर पर मेयोनेज़ बनाने की विशेषताएं

मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" में घर का पकवानआप विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं। यह आपकी चटनी को न केवल दिलकश और मूल स्वादलेकिन सुंदर उपस्थिति भी। तो, तैयार उत्पाद में जोड़ा गया कटा हुआ लहसुन आदर्श रूप से जोड़ा जाता है मांस के व्यंजनऔर खस्ता टोस्ट। यदि घर का बना सॉस विशेष रूप से मछली या समुद्री भोजन के लिए तैयार किया जाता है, तो आप इसमें एक छोटे से कद्दूकस पर कसा हुआ नींबू का रस भी मिला सकते हैं। यदि आप इसे कटी हुई सब्जियों से भरने की योजना बनाते हैं, तो इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर या कटा हुआ जैतून मिलाने की सलाह दी जाती है।

आसान और झटपट घर का बना मेयोनेज़ रेसिपी

मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" न केवल हमारे राज्य के निवासियों के लिए, बल्कि अन्य देशों के लिए भी सबसे पसंदीदा सॉस है। इस तरह के उत्पाद को किसी स्टोर में न खरीदने के लिए, आपको इसे स्वयं बनाना चाहिए। इसके लिए हमें चाहिए:

• देशी चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• चीनी रेत - एक मिठाई चम्मच;
• टेबल सिरका 3% - मिठाई चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - लगभग 200 मिलीलीटर;
• ठीक समुद्री नमक - लगभग 1 ग्राम;
• मसाले, या बल्कि मसाले, जमीन और सूखे तुलसी - स्वाद के लिए जोड़ें।

घर पर अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाना

इससे पहले कि आप ऐसी चटनी तैयार करना शुरू करें, आपको पहले तेल को छोड़कर सभी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर के डिब्बे से हटा देना चाहिए। उनके समान तापमान लेने के बाद, आपको उन्हें मिलाना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक गहरी ब्लेंडर बाउल लेने की जरूरत है, और फिर उसमें एक बड़ा अंडा तोड़ें, उसमें बारीक समुद्री नमक, चीनी और ऑलस्पाइस मिलाएं। सामग्री को मध्यम गति से फेंटने के बाद, उन्हें एक पतली धारा में परिष्कृत सूरजमुखी तेल में डालना चाहिए। इस प्रक्रिया के अंत में, घर का बना मेयोनेज़ काफ़ी गाढ़ा होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो थोड़ी मात्रा में ठंडा वनस्पति वसा (लगभग 30-50 ग्राम) मिलाना चाहिए।

सॉस के गाढ़ा होने के बाद, आपको इसमें थोड़ा सा टेबल विनेगर डालने की जरूरत है। इस मामले में, मेयोनेज़ को एक हल्की छाया प्राप्त करनी चाहिए, और स्वाद थोड़ा खट्टा हो जाना चाहिए, अर्थात मक्खन की तरह नरम नहीं होना चाहिए। एक ब्लेंडर के साथ सभी घटकों को पूरी तरह से मिलाने के परिणामस्वरूप, आपको क्लासिक प्रोवेनकल मेयोनेज़ प्राप्त करना चाहिए। यदि आप अधिक सुगंधित और समृद्ध चटनी बनाना चाहते हैं, तो उपरोक्त सभी सामग्रियों में थोड़ी मात्रा में तैयार सरसों को अवश्य मिलाना चाहिए।

वैसे, यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए नियमित हैंड व्हिस्क, मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना और स्टोर से खरीदा मेयोनेज़ के लाभ और हानि

एक स्टोर में मेयोनेज़ खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, निर्माता अक्सर इसमें विभिन्न एडिटिव्स और फ्लेवर मिलाते हैं। इस संबंध में, एक सॉस प्राप्त करने के लिए जो स्वास्थ्य के लिए अधिक स्वस्थ और सुरक्षित है, इसे स्वयं बनाने की अनुशंसा की जाती है। आखिर ऐसे प्राकृतिक उत्पादविटामिन बी, ए और ई, साथ ही पीपी के साथ समृद्ध। इसके अलावा, होममेड मेयोनेज़ में बड़ी मात्रा में उपयोगी यौगिक होते हैं, जैसे कोलीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा और फास्फोरस। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के सॉस को हर दिन और बड़ी मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आखिरकार, यह काफी उच्च कैलोरी है, जो आपके परिष्कृत फिगर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ में शामिल टेबल सिरका, नींबू एसिडऔर सरसों गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। विषय में दुकान सॉसया घर पर तैयार सॉस उन लोगों के लिए अवांछनीय है जिन्हें पाचन तंत्र की कोई समस्या है।

विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले सॉस में, हमारे पसंदीदा मेयोनेज़ का पहला स्थान है। वे इसे चलाते हैं सब्जी सलादऔर मिश्रित, पहले पाठ्यक्रम में डालें, इसमें मांस और मछली सेंकना, कबाब और चॉप्स को मैरीनेट करें। मशरूम के लिए उपयुक्त सॉस, और बेकिंग का एक महत्वपूर्ण घटक भी है। इसीलिए खाद्य उद्योगइस लोकप्रिय उत्पाद की एक विविध सरणी का उत्पादन करता है। हालाँकि, आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। कैसे सही, अब हम चर्चा करेंगे।

सबसे आसान विकल्प

इसे स्वादिष्ट कैसे बनाएं? प्रक्रिया काफी समय लेने वाली है, लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करो! उत्पादों का सेट इस प्रकार है: वनस्पति तेल, अंडे, सिरका, नमक। हर आधा गिलास तेल के लिए 1 अंडे की जर्दी और एक बड़ा चम्मच सिरका, थोड़ी सी पीसा हुआ चीनी चाहिए। नमक स्वाद के लिए लिया जाता है।

कैसे बनाते हैं यह रेसिपी? यॉल्क्स को एक फ़ाइनेस बाउल या कप, नमक में डालें। एक व्हिस्क या स्पैटुला लें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मारो। फिर धीरे-धीरे तेल (सूरजमुखी या जैतून) डालें, सभी को जर्दी द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए। एक बार में 1 चम्मच से ज्यादा इस्तेमाल न करें। जब परिणामी मिश्रण सजातीय, गाढ़ा हो जाता है, तो सिरका की बारी आती है। इसे ऊपर करें और फिर से हिलाएं। अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप सोच रहे होंगे कि होममेड मेयोनेज़ को पतला कैसे बनाया जाए। बस कुछ गर्म जोड़ें उबला हुआ पानी(लगभग एक चम्मच)।

कुछ सुधार

हर किसी का स्वाद अलग होता है, और कुछ ताजा व्यंजन पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, तीखे होते हैं। यदि दूसरा विकल्प आपको सूट करता है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें। जब एक बाउल में यॉल्क्स और नमक डालें, तो तैयार राई का आधा चम्मच (चाय) डालें। हिलाओ, और उसके बाद ही तेल में डालो।

घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं चमकीला रंग? कुछ हल्दी पाउडर डालें। और एक स्पष्ट गंध के लिए - जमीन अदरक। बस सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें! सामग्री का अनुपात: वनस्पति तेल - 68%, ताजा जर्दी - 10%, सरसों - 6.7%, चीनी - लगभग 2.3%, 5% सिरका - 11% और लगभग 2% मसाले।

मिक्सर या हाथ?

स्वाभाविक रूप से, जब घर का बना मेयोनेज़ बनाया जाता है, तो इसके घटकों को मिक्सर से पीटना अधिक सुविधाजनक और तेज़ होता है। या एक व्हिस्क। नियमित कांटे के साथ काम करना अधिक कठिन है। और हाथ थक जाते हैं, और भोजन का द्रव्यमान इतना सजातीय नहीं होता है। होम मिक्सर के साथ मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, निम्नानुसार प्रक्रिया का पालन करें: पहले, कम गति चालू होती है, और फिर, फोम के रूप में (पूरा अंडा लिया जाता है), वे बढ़ जाते हैं। जब आप तेल डालना शुरू करें, तो डिवाइस को अधिकतम चालू करें। और हालांकि पेटू मानते हैं कि वास्तव में स्वादिष्ट घर का बना दुबला मेयोनेज़केवल हाथ से हिलाया जा सकता है रसोई उपकरणघर के मालिकों के लिए जीवन आसान बनाता है!

फ्रेंच मेयोनेज़ नुस्खा

इस तरह की चटनी, कई अन्य पाक व्यंजनों की तरह, फ्रांस से हमारे पास आई - एक ऐसा देश जहां वे स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं और इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं। तो व्यंजनों की विविधता के साथ आया, एक दूसरे से बेहतर। उदाहरण के लिए, वे सुझाव देते हैं कि इस तरह से होममेड लीन मेयोनेज़ बनाने की कोशिश करें: एक ताजा चिकन जर्दी (दूसरे भोजन के लिए प्रोटीन का उपयोग करें), 250 ग्राम तेल (सब्जी, और फ्रेंच, निश्चित रूप से, जैतून का तेल लें), एक तिहाई लें। एक चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में नमक एक चुटकी गर्म काली मिर्च। हाँ, आपको नमक की बेहतरीन ग्राइंडिंग, एक्स्ट्रा ग्रेड की आवश्यकता होगी।

तो, एक गोल तल वाले कटोरे में जर्दी डालें - इसे पीटना अधिक सुविधाजनक होगा। क्रम में नमक, काली मिर्च, सिरका डालें। फ्रेंच नुस्खाघर का बना मेयोनेज़ खाना पकाने पर जोर दिया गया है कि अब आपको व्हिस्क लेना चाहिए और साथ ही बहुत छोटे हिस्से में तेल डालना चाहिए, सचमुच बूंद-बूंद। तब तक फेंटें और खुराक दें जब तक कि आपकी चटनी गाढ़ी न होने लगे और हल्का रंग न मिल जाए। और अब ध्यान न दें, तेल को साहसपूर्वक डालें। आपकी चटनी ठीक से सेट हो जाएगी। यहाँ घर का बना मेयोनेज़ बनाने की एक ऐसी सरल रेसिपी है, जो फ्रेंच के साथ आई है!

पकवान के 100% सफल होने के लिए, गैस्ट्रोनोम आपको इन नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं: तेल जर्दी के समान तापमान होना चाहिए - कमरे का तापमान। पिटाई शुरू करने से पहले अंडे की सामग्री, अगर आपने इसे अभी-अभी फ्रिज से निकाला है, तो इसे थोड़ा गर्म होने दें। अपने घर को गाढ़ा बनाने के लिए, नुस्खा में नमक मिलाना शामिल है - यह वह है जो पकवान की स्थिरता को प्रभावित करता है। जब सॉस बिल्कुल वैसा ही निकले जैसा आप इसे पकाना चाहते थे, ताकि यह पतला न हो या, इसके विपरीत, गाढ़ा न हो, तैयारी के साथ सॉस पैन में उबलते पानी का एक चम्मच डालें: मेयोनेज़, बोलने के लिए, होगा काढ़ा यह इसकी निरंतरता नहीं बदलेगा।

फ्रेंच मसालेदार मेयोनेज़

आप न केवल उत्पाद का घनत्व, बल्कि उसका स्वाद भी बदल सकते हैं। इसलिए सॉस के इतने सारे ब्रांड हैं। अगर हम फ्रेंच के बारे में बात करते हैं, तो वे प्रोवेंस होममेड मेयोनेज़ को विभिन्न दिलकश एडिटिव्स के साथ पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, यह एक अद्भुत नुस्खा. यह एक क्लासिक सॉस के आधार पर तैयार किया जाता है और इसमें ऐसी नई सामग्री शामिल होती है: कठोर उबला हुआ जर्दी, 2-3 50-60 ग्राम केपर्स, सरसों (एक चम्मच) और थोड़ा सा डिल, साथ ही अजमोद।

इन सामग्रियों से घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है? कच्ची जर्दी का केवल आधा ही लेना चाहिए, इसमें आधा उबला हुआ जर्दी मिलाएं, ध्यान से इसे एक कांटा से गूंध लें। वहां राई (तैयार) डालें। लेकिन बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद, केपर्स के साथ खीरा सिरका में डाल दिया जाता है। नहीं तो हम घर पर मेयोनेज़ बनाते हैं जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं।

मेयोनेज़ लहसुन

और हंसमुख फ्रांसीसी से पेटू के लिए एक और उपहार। होममेड मेयोनीज बनाने की यह रेसिपी भी है मूल संस्करणक्लासिक पैटर्न। यह केवल कुछ घटकों में भिन्न होता है। सबसे पहले, सिरका के बजाय, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस पकवान में डाला जाता है (एक साइट्रस फल पर्याप्त है), और दूसरी बात, लहसुन की 4-5 बड़ी लौंग। तो, एक मानक प्रोवेंस तैयार करें। सिरका, हम दोहराते हैं, नींबू के रस के साथ बदलें। एक मोर्टार में, लहसुन को सावधानी से कुचलें, मेयोनेज़ में जोड़ें जब पकवान के प्रसंस्करण के अन्य सभी चरण पूरे हो जाएं। वैसे, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इस रेसिपी में बासी जैसी सामग्री शामिल करें सफ़ेद रोटी, दूध में भिगोया हुआ घी, और बाकी सामग्री के साथ इसे फेंट लें।

लेखक की रेसिपी

आप न केवल स्वादिष्ट और . के बारे में किताबों से अपनी पसंदीदा सॉस बनाना सीख सकते हैं स्वस्थ भोजनया महिला पत्रिकाओं के विशेष खंड। टीवी चैनलों पर गैस्ट्रोनॉमिक विषयों पर कई दिलचस्प कार्यक्रम होते हैं। पाक कला में एक मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ, प्रसिद्ध यूलिया वैयोट्सस्काया, अक्सर उनमें भाग लेती हैं। पत्रकार ने बार-बार बताया है कि वह घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाती है। Vysotskaya का नुस्खा मानक संस्करण पर आधारित है, निश्चित रूप से, इसे विभिन्न तरीकों से सुधार रहा है।

उदाहरण के लिए, एक हजार व्यंजनों के लिए इस अद्भुत ड्रेसिंग के 700 ग्राम जार पर स्टॉक करने के लिए, जैसा कि शेफ की चटनी को काव्यात्मक रूप से कहा जाता है, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: यॉल्क्स - चार टुकड़े (कच्चे); सरसों - अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद के साथ "डीजॉन" का एक बड़ा चमचा; चीनी - दो चम्मच (बदलें पिसी चीनी); थोड़ा सा नमक, आधा लीटर सूरजमुखी का तेल, दो बड़े चम्मच प्राकृतिक सेब का सिरकाऔर, यदि आप चाहें, तो दो या तीन लहसुन लौंग।

मेयोनेज़ कैसे पकाने के लिए "Vysotskaya से"

पहले चरण में, लहसुन की देखभाल करें: इसे छीलें, चाकू से काट लें, यहां तक ​​कि टुकड़ों को पेन से भी टैप करें। फिर नमक से अच्छी तरह मलें। लहसुन को एक कटोरे में डालें जिसमें आप सॉस को फेंटेंगे। इसमें जर्दी, चीनी, सरसों डालें, एक चम्मच सिरका डालें - एक अभी के लिए। सभी घटक, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अर्थात ठंडा नहीं होना चाहिए। आप एक ब्लेंडर, मिक्सर और एक व्हिस्क के साथ हरा सकते हैं। तेल की पहली बूंद से प्रक्रिया शुरू करें - इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

जब आधा मात्रा (लगभग 250 ग्राम) मेयोनेज़ में हो जाए, तो एक दूसरा चम्मच सिरका डालें। फिर और तेल डालें। जब आप सॉस को फेटना समाप्त कर लें, तो इसे एक सूखे, निष्फल जार में स्थानांतरित करें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। उत्पाद का शेल्फ जीवन डेढ़ सप्ताह है। इस प्रकार, किसी भी छुट्टी के लिए, आप हमेशा सभी इच्छित सलाद के लिए ड्रेसिंग पर स्टॉक कर सकते हैं - रूसी सलाद से ... उन लोगों के लिए जो आप खाना पकाने के बारे में सोचते हैं!

पहले से ही पारंपरिक सवाल के बारे में कि घर पर मेयोनेज़ को ब्लेंडर से या अपने हाथों से कैसे हराया जाए, वायसोत्सकाया हमेशा असमान रूप से उत्तर देता है: एक व्हिस्क के साथ, अपनी ताकत का उपयोग करके! फिर, जैसा कि उनका मानना ​​है, उत्पाद एक नाजुक, हवादार और मोटा स्थिरता बन जाता है।

मुख्य बात यह है कि जिस कंटेनर में उत्पाद पकाया जाता है वह बहुत चौड़ा नहीं होता है, लेकिन ऊंचा होता है, और व्हिस्क व्यास में इतना छोटा होता है कि उसमें आसानी से फिट हो सके। आप सॉस में विभिन्न मसाले, मसाला, जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, जिससे इसका रंग, सुगंध, स्वाद प्रभावित होता है। लेकिन प्रयोग करके इसे ज़्यादा मत करो!

यूलिया चूल्हे पर जादू करने वाली गृहिणियों को और क्या उपयोगी सलाह देती है: यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अचानक आपका मेयोनेज़ कर्ल हो जाता है, जब उसमें सिरका मिलाया जाता है, तो कराहने और उत्पाद को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। बस दूसरे कटोरे में एक और जर्दी डालें, और इसमें असफल सॉस को बूंद-बूंद करके डालना शुरू करें। मारो, फिर तेल में डालें और हमेशा की तरह खत्म करें। पकवान एकदम सही निकलेगा!

पाक कीमिया: टमाटर मेयोनेज़

जब हमने अच्छे पुराने क्लासिक्स को इसके विभिन्न संस्करणों में वर्णित किया है, तो यह सबसे सफल प्रयोगों से गुजरने का समय है। हम आपको मेयोनेज़ "कुछ" बनाने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर के पेस्ट के साथ सॉस (केचप भी उपयुक्त है)। सामग्री: तैयार घर का बना सॉस - 250 ग्राम, टमाटर - डेढ़ बड़ा चम्मच, चीनी और नमक - स्वाद के लिए, एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च। और थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी, सचमुच एक या दो चम्मच। इसमें टमाटर को अच्छे से घोल लें (वैसे आप इसे केचप को छोड़कर बदल सकते हैं, जिसे पानी से थोड़ा पतला भी करना है, टमाटर का रसलुगदी के साथ!) चीनी, नमक, काली मिर्च डालें। इस एडिटिव को तैयार मेयोनेज़ में मिलाएं और एक सजातीय इमल्शन प्राप्त करने के लिए फिर से फेंटें। हां, यह अच्छा होगा कि इस सभी भोजन वैभव को और अधिक के साथ जोड़ा जाए स्वादिष्ट सुगंधपेट्रोल पंप।

पाक कीमिया: दूध मेयोनेज़

हाँ, ऐसा भी होता है। इसमें अंडे की जगह डेयरी सामग्री डाली जाती है। प्रतिस्थापन घनत्व की डिग्री को प्रभावित नहीं करता है, और सॉस खुद ही आश्चर्यजनक रूप से चाबुक करता है। अभ्यास में इसे सुनिश्चित करने के लिए, 2.5 प्रतिशत - 150 ग्राम वसा सामग्री वाला ताजा दूध लें; वनस्पति तेल - 300 ग्राम; सरसों (तैयार, स्टोर-खरीदा) - 1-1.5 टेबल। बड़े चम्मच और एक चम्मच नींबू का रस। स्वाभाविक रूप से, नमक और चीनी के बारे में मत भूलना - इन घटकों को स्वाद के लिए रखा जाता है।

क्या मुख्य रहस्ययह नुस्खा? उत्पाद (कमरे का तापमान, यह खाना पकाने का नियम है, किसी को भी केवल एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए। दूध को कटोरे में डालें, मक्खन डालें और उन्हें तब तक प्रोसेस करें जब तक आपको एक चिकना तैलीय द्रव्यमान न मिल जाए। फिर शेष सामग्री डालें और पूरी तरह से पकने तक फेंटें। । सॉस को वांछित घनत्व और एकरूपता को बाहर करना चाहिए। स्वाद में, यह अंडे पर मेयोनेज़ से किसी भी तरह से कम नहीं है, ज़ाहिर है, अगर आपने सब कुछ ठीक किया।

पाक कला कीमिया: दही मेयोनेज़

यहाँ एक और चमत्कारी नुस्खा है कि घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है, जिसका आविष्कार पाक प्रयोगों के परिणामस्वरूप किया गया था। इसे बनाने या चखने वालों के मुताबिक इसका स्वाद लाजवाब होता है. क्या ऐसा है, ऐसी तैयारी करके खुद ही देख लीजिए असामान्य सॉस. इसके लिए आपको क्या चाहिए: स्वाभाविक रूप से, पनीर (आधा किलोग्राम)। डाइटरी या लो फैट लें। फिर 100 ग्राम ताजा दूध और सूरजमुखी का तेल - दो बड़े चम्मच। नमक और राई जितना ठीक लगे उतना ही डाल दीजिये. लेकिन मसाले के रूप में, आपको पिसी हुई पपरिका और धनिया (प्रत्येक घटक का एक चुटकी) की आवश्यकता होगी। एक कटोरी या कटोरी (ब्लेंडर, मिक्सर) में पनीर डालें। कृपया ध्यान दें: यदि यह सूखा है, तो मांस की चक्की से गुजरना या छलनी से पोंछना बेहतर है। दूध में डालो (कठोर पनीर के साथ, इसे संकेतित मानदंड से थोड़ा अधिक लें), मक्खन, नमक, सरसों, मसाला जोड़ें। और तब तक फेंटें जब तक आपको वह मेयोनेज़ न मिल जाए जिसके लिए आपने इन सभी उत्पादों पर विचार किया है!

घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए इस तरह, हमें पहले एक इमर्शन ब्लेंडर की आवश्यकता होगी, यह एक साधारण मिक्सर के साथ काम नहीं करेगा। और निम्नलिखित भी अवयव:

• 150 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल
• 1 ताजा अंडा
• 1 चम्मच नियमित मसालेदार सरसों
• 1/2 छोटा चम्मच सहारा
• एक चुटकी नमक (1/4 छोटी चम्मच से ज्यादा नहीं)
• 1 पूर्ण कला। एल नींबू का रस
• इच्छानुसार मसाले (उदाहरण के लिए, काली मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ, पनीर - सब कुछ बारीक कटा हुआ होना चाहिए)

खाना बनाना:

मैं आपको इसके लिए आवश्यक शर्तों के बारे में बताऊंगा हैप्पी कुकिंगघर का बना मेयोनेज़। उत्पाद ताजा और कमरे के तापमान पर होने चाहिए। अगर मैं रेफ्रिजरेटर से अंडा लेता हूं, तो मैं उसे एक गिलास में गर्म करता हूं गरम पानीसोडा से अच्छी तरह धोने के बाद।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इससे घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए सरल तरीके सेहमें एक लंबे गिलास के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर की आवश्यकता है। व्हिप भी किया जा सकता है काँच की सुराहीबशर्ते कि यह संकरा हो, ब्लेंडर के नीचे से चौड़ा न हो।

तो, एक ब्लेंडर ग्लास में, नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। हमने अभी तक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग नहीं किया है। 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल में डालें और 1 चम्मच डालें। साधारण सरसों। जब तक हम कुछ भी नहीं मिलाते हैं। वनस्पति तेल जैतून, सूरजमुखी या मक्का हो सकता है।

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप घर के बने मेयोनेज़ के लिए बिल्कुल गंधहीन और बेस्वाद तेल लें तैयार सॉससभी स्वाद की बारीकियों को बहुत महसूस किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप जैतून का तेल अपरिष्कृत सलाद लेते हैं, तो मेयोनेज़ निश्चित रूप से कड़वा होगा। इसलिए सलाह है कि रिफाइंड तेल का प्रयोग करें और मेयोनेज़ बनाने से पहले इसका स्वाद अवश्य लें।

अब अंडे को सावधानी से एक गिलास में तोड़ लें, कोशिश करें कि जर्दी को नुकसान न पहुंचे।

हम ब्लेंडर को गिलास में कम करते हैं, जर्दी को नीचे के कप से ढकते हैं, और ब्लेंडर को गिलास के नीचे दबाते हैं।

हम ब्लेंडर को अधिकतम शक्ति पर 10-15 सेकंड के लिए चालू करते हैं और देखते हैं कि मेयोनेज़ नीचे से कैसे घूमने लगता है। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो हम निम्न चित्र देखते हैं:

यदि किसी कारण से मेयोनेज़ तुरंत एक सजातीय द्रव्यमान में नहीं बदलना चाहता है, तो कोशिश करें, ध्यान से ब्लेंडर को हिलाते हुए, एक और 10-15 सेकंड के लिए हरा दें। सब कुछ काम करना चाहिए।

स्थिति को सुधारने का एक और तरीका है - एक और जर्दी को एक गिलास में तोड़ें, बिना प्रोटीन के, इसे नीचे से दबाएं और फिर से हरा दें। लेकिन आमतौर पर सब कुछ पहली बार काम करता है, अगर मैंने पहले ही बताई गई सभी शर्तें पूरी कर ली हैं।

हम नमक का स्वाद लेते हैं, स्वाद के लिए नमक डालते हैं और अगर वांछित है, तो मसाला डालते हैं, जिसके बाद हम थोड़ा और हराते हैं।

एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, हम तैयार मेयोनेज़ को एक जार में स्थानांतरित करते हैं। एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है क्योंकि यह व्यंजन की दीवारों को लगभग पूरी तरह से साफ करता है, चाहे आप कुछ भी स्थानांतरित करें - मेयोनेज़ या आटा। अपने लिए देखें - कांच लगभग साफ है:

एक ब्लेंडर में घर का बना मेयोनेज़ एक सुखद मलाईदार बनावट और चमकदार सतह के साथ बहुत स्वादिष्ट, गाढ़ा निकला। कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसे हमेशा ताजा क्रस्ट पर फैलाने और खाने का प्रलोभन होता है।

मेयोनेज़ का घनत्व तेल की मात्रा पर निर्भर करता है, जितना अधिक तेल, मेयोनेज़ उतना ही मोटा, ऐसा असामान्य संबंध। नुस्खा में इंगित सामग्री की मात्रा इष्टतम है, मेयोनेज़ का घनत्व सलाद ड्रेसिंग के लिए बहुत अच्छा है। यदि अभी भी गाढ़ा है, तो थोड़ी मात्रा में ठंडे उबले हुए पानी से पतला करें।

और सब कुछ ठीक हो जाएगा - घर का बना मेयोनेज़ स्वादिष्ट, स्वस्थ है, हानिकारक योजक के बिना, यह जल्दी से पकता है, लेकिन फिर भी यह बेईमान होगा अगर मैं इसकी छोटी कमियों के बारे में बात नहीं करता। सबसे पहले, एक छोटा शैल्फ जीवन, 2-3 दिन, और, दूसरी बात, यह बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, गर्म होने पर, यह तेल और अन्य घटकों में परिसीमन करना शुरू कर देता है। लेकिन, मोटे तौर पर, यह बकवास है, और मुझे यकीन है कि एक बार ब्लेंडर में घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने के बाद, आप किसी अन्य मेयोनेज़ के साथ नहीं खाना चाहेंगे।

आज के लिए इतना ही। सभी को शुभकामनाएँ और छुट्टी का अच्छा मूड हो!

हमेशा मजे से पकाएं!