थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम का क्या अर्थ है। दादी विरासत: थर्मोस्टेट दूध उत्पाद

हाल ही में, डेयरी विभागों के दुकान अलमारियों - केफिर, प्रोस्टोक्वाश, दही और यहां तक \u200b\u200bकि "थर्मोस्टेट" चिह्न के साथ कुटीर पनीर पर एक नया उत्पाद दिखाई दिया है। थर्मोस्टेट विधि की विशेषताएं क्या हैं? पारंपरिक तरीके से यह क्या भिन्नता है? उसकी गरिमा क्या है?

सामान्य तरीका

किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण की तकनीक ने लगातार कई दशकों को नहीं बदला है। डेयरी लंबे और सफलतापूर्वक लागू है जलाशय उत्पादन विधिजब शुरुआत उच्च क्षमता टैंकों में जोड़ा जाता है। इन टैंकों में, टैंक होते हैं, और भविष्य के केफिर, दही या प्रोकोबियावाशी का पकाना होता है।

किण्वित दूध उत्पादों के बोवर के लिए इन डिब्बे को टैंक कहा जाता है। उनके आकार की कल्पना की कल्पना - वे एक ही समय में 5,000 से 10,000 लीटर तरल उत्पाद से हैं!

कुल मात्रा का 5% तक की मात्रा में ओकवासासा को पेस्टराइज्ड दूध के साथ टैंक में जोड़ा जाता है, जिसमें एक भीड़ के लिए एक निश्चित तापमान की आवश्यकता होती है।

टैंक ने डबल दीवारें बनाई ताकि आपको शीतलन प्रक्रिया चलाने की आवश्यकता हो। जब उत्पाद की अम्लता वांछित स्तर तक पहुंच जाती है, तो ठंडे पानी की दीवारों के बीच आपूर्ति की जाती है, और स्वचालित आंदोलक शुरू होता है। यह गठित क्लॉट को एक समान सजातीय संरचना में विभाजित करता है।

समय पर शीतलन शुरू करना बहुत महत्वपूर्ण है! यदि आप इसे पहले करते हैं, तो भविष्य के केफिर कटौती करेंगे, और अवांछित सीरम बन जाएगा। प्रौद्योगिकी टूट जाएगी, और कई हज़ार लीटर प्राकृतिक दूध दूषित हो जाएगा।

यहां, टैंकों में, उत्पाद पक रहा है, और कुछ घंटों बाद यह बाँझ की बोतलों द्वारा फैल गया है।

पेस्टराइज्ड दूध के साथ ओकस्वास्की टैंक में मिश्रण -\u003e एक निश्चित टी ° पर संयोजन -\u003e अम्लता के वांछित स्तर तक पहुंचने पर, शीतलन शुरू होता है -\u003e एक सजातीय संरचना में मिलाकर -\u003e उत्पाद डालना -\u003e बाँझ बोतल द्वारा फिसलना

इस तकनीक पर बने पूरे केफिर, प्रोकोबिवाश और दही के पास पर्याप्त तरल स्थिरता है।

थर्मोस्टेट विधि

थर्मोस्टेट उत्पादन विधि जब प्राचीन रूसी प्रौद्योगिकी के पुनरुद्धार के लिए कल्पना की गई थी खराब दूध में मिट्टी के बर्तन इसे ओवन में रखा गया था और धीरे-धीरे बदलते तापमान के साथ लंबे समय तक मोटा हो गया, कई घंटों तक पक रहा था।

थर्मोस्टेट विधि के अंकुरित मोड ने ग्राम्य स्टोव में प्राकृतिक डेयरी उत्पादों के निर्माण के करीब स्थितियों को फिर से बनाना संभव बना दिया, केवल मिट्टी भट्टी ने आधुनिक थर्मोस्टेट प्रतिष्ठानों को बदल दिया।

ऐसे थर्मोस्टेट कक्षों में, आवश्यक तापमान को बनाए रखने के लिए लंबे समय तक बनाए रखा जा सकता है, इसे डिग्री के दसवें तक समायोजित किया जा सकता है।

थर्मोस्टेट विधि की विशिष्टता यह है कि ज़कवाया के साथ मिलकर दूध या क्रीम तुरंत बंद हो जाता है, और उत्पाद को एक विशेष कक्ष में रखा जाता है, जहां थोड़ी देर के लिए यह एकजुट होता है और मोटी होता है।

उदाहरण के लिए, थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम का निर्माण कैसे किया जाता है?

सबसे पहले आपको ताजा अलग करके क्रीम प्राप्त करने की आवश्यकता है गाय का दूध।। यह इस तरह होता है: दूध साफ, गर्म और विभाजक-क्रीम विभाजक को भेजा जाता है, जहां एक दूध को मोहक दूध और क्रीम के नीचे केन्द्रापसारक बल से अलग किया जाता है।

उसके बाद, क्रीम 180 सेकंड के संपर्क के साथ 92-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक विशेष मलाईदार पेस्टराइजेशन-शीतलन इकाई पर पेस्टराइज कर रहा है। तब उन्हें 32-36 डिग्री सेल्सियस के प्रवाह तापमान में ठंडा कर दिया जाता है और खट्टा क्रीम के लिए टैंक को भेजा जाता है।

स्कीमास्क क्रीम में डाला गया, सबकुछ पूरी तरह मिलाया जाता है और चश्मे में बोतलबंद करने के लिए भेजा जाता है। पैकिंग के बाद, चश्मे को थर्मोस्टेट कक्ष में ले जाया जाता है, जहां रॉड के दौरान क्रीम (6-8 घंटे) मोटी होती है, वे खट्टा क्रीम के स्वाद और सुगंध को प्राप्त करते हैं। शीतलन और परिपक्वता खट्टा क्रीम की प्रक्रिया 24 से 48 घंटे तक चलती है।

इस प्रकार, प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

खट्टा क्रीम के साथ तैयार क्रीम मिलाकर सोल्डर -\u003e stirring -\u003e कप में डालना -\u003e थर्मोस्टेट कक्ष में संयोजन

थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम के अलावा, आप दही, केफिर और कॉटेज पनीर का उत्पादन कर सकते हैं।

थर्मोस्टेट विधि ने पिछली शताब्दी के नुस्खा में वापस अनुमति दी। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, हम आज भी वही उत्पाद खरीद सकते हैं कि हमारी महान दादी और महान दादाओं ने सौ साल पहले कारोबार किया था।

मुख्य अंतर क्या है?

थर्मोस्टैटिक उत्पाद उत्पादन में जटिल हैं और बाहरी कारकों को बदलने के लिए अधिक संवेदनशील है।: Zakvask, तापमान मोड में, विभिन्न खेतों से दूध विशेषताओं, पैकिंग प्रक्रिया की अवधि। इस विधि में, प्राकृतिकता की गारंटी है, और उत्पाद पार्टी से पार्टी में भिन्न हो सकते हैं, जिसे काफी सामान्य माना जाता है।

टैंक विधि के विपरीत, जहां क्लॉट एक उत्तेजक के साथ टूटा हुआ है, और उत्पाद स्वयं क्लच की थर्मोस्टेट विधि के साथ पीने की स्थिरता प्राप्त करता है, यह अपनी अखंडता को बरकरार रखता है, और उत्पाद ही इतना मोटा रहता है कि यह चम्मच हो सकता है।

दोनों विधियों में, हीटिंग और शीतलन का उपयोग किया जाता है।जीवित फ्रांस की प्रजनन संस्कृतियों के लिए अनुकूल माध्यम बनाने के लिए हीटिंग की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार का स्वैक्स इसके तापमान से मेल खाता है (32 से 42 डिग्री सेल्सियस तक)।

जब दूध प्रोटीन सूजन और मुहर लगाना शुरू होता है तो एक गुच्छा पकाने के लिए शीतलन की आवश्यकता होती है। इस मामले में, उत्पाद एक सुखद खट्टा स्वाद और विशेषता स्वाद प्राप्त करता है। तथ्य यह है कि कम तापमान धीरे-धीरे माइक्रोफ्लोरा - खमीर, एसिटिक एसिड और सुगंधित-बनाने वाले बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल स्थितियां प्रदान करता है।

टैंक विधि आपको एक ही समय में अधिक उत्पाद उत्पन्न करने की अनुमति देता हैथर्मोस्टेटिक विधि के साथ, लेकिन पारंपरिक उत्पाद की गुणवत्ता थर्मोस्टेटिक केफिर, प्रोस्ट्रोक या दही को थोड़ा सा खो देती है।

थर्मोस्टेट दुग्ध उत्पाद विशेष कोमलता और स्वाद के साथ अलग।

पीओ, बच्चे, न केवल दूध!

किण्वित दूध उत्पादों में ठोस ताजा दूध के घटक अपने सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं, लेकिन कई बार बेहतर अवशोषित होते हैं। उनमें प्रोटीन को शरीर द्वारा दूध प्रोटीन की तुलना में तीन गुना तेजी से संसाधित किया जाता है।

लाइव रनों का दूध एसिड आंतरिक अंगों के काम में सुधार करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, शरीर को विटामिन के साथ समृद्ध करता है। इस तरह के एक उत्पाद में उच्चतम एकाग्रता में रहने वाले प्रोबियोटिक फसलों का एक उपयोगी माइक्रोफ्लोरा होता है।

साइट से टिप

खट्टा क्रीम एक अम्लीय उत्पाद है जो सामान्यीकृत पेस्टराइज्ड क्रीम राइफलिंग द्वारा लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकल की साफ फसलों के साथ होता है।

खट्टा क्रीम अधिक है खाद्य मूल्य दूध की वसा (10 से 40% तक), प्रोटीन सामग्री (लगभग 3%), लैक्टोज (3%), कार्बनिक एसिड (0.7-0.8%) और अन्य घटकों की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण।

हाल ही में, आबादी के तर्कसंगत पोषण के प्रयोजनों के लिए, खट्टा क्रीम 15, 20 और 25% फैटी बड़ी संख्या में उत्पादित होता है।

वर्तमान में, न केवल ताजा क्रीम, बल्कि शुष्क क्रीम, शुष्क ठोस और स्किम्ड दूध, जमे हुए और प्लास्टिक क्रीम का उपयोग खट्टा क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए, संगति, खट्टा क्रीम की स्वाद और गंध खट्टा क्रीम 30% वसा के समान संकेतकों से भिन्न होती है।

खट्टा क्रीम की स्थिरता काफी हद तक वसा और सोमो की सामग्री पर निर्भर करती है, जिसमें वृद्धि होती है जिसमें यह अधिक मोटी हो जाती है, सीरम अलगाव धीमा हो जाता है।

खट्टा क्रीम दो तरीकों से उत्पादित होता है: क्रीम होमोज़ाइजेशन का उपयोग करके थर्मोस्टेट और टैंक या सवारी करने से पहले कम तापमान, प्रसंस्करण (भौतिक परिपक्वता) का उपयोग करना।

खट्टा क्रीम के उत्पादन के उत्पादन चक्र में निम्नलिखित बुनियादी संचालन शामिल हैं: स्वीकृति और दूध की अलगाव, क्रीम, पेस्टराइजेशन, होमोज़ाइजेशन, शीतलन, किण्वन और क्रीम, पैकेजिंग, शीतलन और खट्टा क्रीम, भंडारण और परिवहन की परिपक्वता को जोड़कर।

खट्टा क्रीम बनाने की एक थर्मोस्टैटिक विधि के साथ, ब्रूइंग के बाद क्रीम ग्लास कंटेनर में पैक किया जाता है और थर्मोस्टेट कक्ष में उत्सुक होता है, जिसके बाद वे ठंडा होते हैं। यह विधि कम-निर्बाध प्रकार के खट्टा क्रीम बनाती है, इसे लागू करती है और कम सामग्री के साथ कच्चे माल का उपयोग करते समय सोमो।

उच्च गुणवत्ता की खट्टा क्रीम प्राप्त करने की शर्तों में से एक उच्च तापमान पर पेस्टराइजेशन है। पेस्टराइजेशन तापमान क्रीम की वसा सामग्री के आधार पर 15-20 एस के अंश के साथ 92-96 डिग्री सेल्सियस है। इस तरह के एक शासन मोटी स्थिरता के खट्टा क्रीम को संग्रहीत करते समय और पेस्टराइज्ड क्रीम के स्पष्ट स्वाद के साथ एक अधिक प्रतिरोधी प्रदान करता है, जो परिणामी मुक्त सल्फीड्रिल समूह, अस्थिर कार्बनियल यौगिकों, लैक्टोन इत्यादि देता है।

पर गुणवत्ताखट्टा क्रीम क्रीम के होमोज़ाइजेशन को काफी प्रभावित करता है, जो इसकी स्थिरता में एक महत्वपूर्ण सुधार में योगदान देता है।

रोलिंग तापमान पर या आंशिक शीतलन के बाद खट्टा क्रीम सुविधाएं और 1-7 "सी पर प्रशीतन कक्षों में पकने के लिए छोड़ दें।

पारंपरिक स्थिरता के साथ कम वसा वाले खट्टा क्रीम की गुणवत्ता में सुधार करने के मुख्य तरीके: उच्च पेस्टराइजेशन तापमान; Homogenization और क्रीम की शारीरिक परिपक्वता; स्व-संपीड़ित हवा का सामना करना; क्रीम में खाद्य fillers, प्रोटीन स्टेबिलाइजर्स बनाना।

साथ ही साथ संगठनात्मक संकेतक खट्टा क्रीम की गुणवत्ता का आकलन करने में, इसकी अम्लता को ध्यान में रखा जाता है, जो मूल्यों से अधिक नहीं होना चाहिए,

फॉसियाएक बड़े (परिवहन) और छोटे कंटेनर में खट्टा क्रीम। खट्टा क्रीम, परिवहन और दीर्घकालिक भंडारण के लिए लक्षित, व्यापक रूप से फ्लास्क में पैकेज दांत द्रव्यमान 35 किलो, लकड़ी के बैरल नेट 50 किलो वजन और छोटे कंटेनर में वजन: ग्लास जार, कार्डबोर्ड या पॉलीस्टीरिन कप नेट 50, 100, 200, 250 और 500 वजन जी

ठीक बन्धन खट्टा क्रीम 20, 25, 30 और 40% वसा सामग्री तापमान पर 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, स्टोर में 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, ठंडा करने के बिना, 24 घंटे से अधिक नहीं। आहार खट्टा क्रीम रसीद के तुरंत बाद लागू किया जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम की आबादी की समान आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए, यह एक बड़े कंटेनर में 0 से -2 के तापमान पर आरक्षित और संग्रहीत किया जाता है "सेऔर रिश्तेदार वायु आर्द्रता गुणवत्ता के आधार पर 85% से 3-4 महीने से अधिक नहीं है।

खट्टा क्रीम परिवहन करते समय आप ठंड, मजबूत हिलाने की अनुमति नहीं दे सकते, क्योंकि इससे सीरम के चयन, एक चुपनी स्थिरता की उपस्थिति हो सकती है।

खट्टी मलाई- लैक्टिक एसिड streptocci की शुद्ध संस्कृतियों के साथ सामान्यीकृत पेस्टराइज्ड क्रीम राइफल करके उत्पादित एक्शन उत्पाद।

खट्टा क्रीम में एक बड़ी मात्रा में दूध वसा (10-40%), लगभग 30% प्रोटीन और 3% लैक्टोज, कार्बनिक एसिड और अन्य घटकों की 0.7-0.8% की सामग्री के कारण एक बड़ा पोषण मूल्य होता है।

खट्टा क्रीम की सीमा डेयरी वसा के द्रव्यमान अंश के आधार पर भिन्न होती है, विभिन्न खाद्य fillers का उपयोग (सोम - सूखी स्किम्ड दूध, सोडियम केसिनेट, संघनित दूध, मुलायम आहार कोमल कुटीर पनीर, एमबीसी - दूध-सफेद ध्यान, सोया प्रोटीन, सब्जी वसा)। नए प्रकार के खट्टा क्रीम के उत्पादन में उपयोग किया जा सकता है। पोषक तत्वों की खुराक (रंग, स्वाद, आदि)।

देश में खट्टा क्रीम के 30 से अधिक नाम हैं। खट्टा क्रीम के मुख्य प्रकारों में खट्टा क्रीम शामिल है, जो मुख्य रूप से वसा की सामग्री से विशेषता है।

हाल ही में, तर्कसंगत खाद्य उद्देश्यों के लिए, 15.20 और 25% फैटी बड़ी मात्रा में उत्पादित होते हैं।

यह 15% वसा, fillers के साथ खट्टा क्रीम की तेजी से व्यापक खट्टा क्रीम पाता है (छात्र 10% वसा, भोजन कक्ष 15% वसा, घर 20% वसा, खट्टा क्रीम "विशेष" 10 और 20% वसा, खट्टा क्रीम एसिडोफिलिक, खट्टा क्रीम डेयरी प्रोटीन, "मॉस्को", खट्टा क्रीम "बेल्कोवा") और अन्य के साथ समृद्ध।

खट्टा क्रीम एक रूसी राष्ट्रीय उत्पाद है, कैलोरी में वृद्धि हुई है।

18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई घंटों तक पेस्टराइज्ड क्रीम से किण्वन द्वारा खट्टा क्रीम प्राप्त करें।

खट्टा क्रीम वसा के द्रव्यमान अंश (% में) के आधार पर विभाजित है:

- कम वसा - 10, 12, 14;

- हानिकारक - 15, 17, 1 9;

- क्लासिक - 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34;

- वसा - 35, 37, 40, 42, 45, 48;

- उच्च-लॉग - 50, 52, 55, 58।

खट्टा क्रीम की सीमा: खट्टा क्रीम आहार 10% तेल; खट्टा क्रीम 20 और 25% मोटापा; 30% वसा की एक सामान्य खट्टा क्रीम, यह उच्च ग्रेड (अम्लता 65-90 डिग्री टी) और प्रथम श्रेणी (अम्लता 65-110 डिग्री टी) में विभाजित है।

यह फल-जामुन, कॉफी, चॉकलेट, प्रोटीन fillers के साथ खट्टा क्रीम पैदा करता है।

खट्टा क्रीम की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। एक सौम्य खट्टा क्रीम में एक शुद्ध अम्लीय स्वाद होता है और एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक गंध होती है, जो एक पेस्टराइज्ड उत्पाद द्वारा विशेषता, एक सजातीय स्थिरता, मामूली मोटी, चमकदार दिखती है। खट्टा क्रीम 20-, 25- और 30% वसा सामग्री पर्याप्त मोटी नहीं हो सकती है, थोड़ा चिपचिपा, खट्टा क्रीम 20% तेल के लिए, एकल हवा के बुलबुले होने की अनुमति है।

मानक के अनुसार, प्रोटीन fillers के साथ खट्टा क्रीम के लिए मोटापा सामान्यीकृत, अम्लता, शुष्क पदार्थों के द्रव्यमान अंश।

खट्टा क्रीम में रोगजनक सूक्ष्मजीवों की अनुमति नहीं है।

यदि डेयरी उत्पादों के लिए एक फैशन था, तो निशान के साथ जार "थर्मोस्टेट" को सबसे अधिक आधिकारिक और उच्च पोस्ट वाली रेटिंग की ऊपरी रेखाओं में खिलाया जाएगा। एक थर्मोस्टेट द्वारा बनाई गई केफिर, दही और खट्टा क्रीम, इस तथ्य के कारण डेयरी उत्पाद बाजार को कैप्चर करते हैं कि देहाती परंपराओं के संयोजन में आधुनिक प्रौद्योगिकियां आपको अधिक उन्नत उत्पादों को बनाने की अनुमति देती हैं जो अधिकतम लाभ लाती हैं।

निष्पक्षता का खोपड़ी यह मान्यता दी जानी चाहिए कि एक नए फैशन वाले ब्रांड के तहत एक जोरदार नाम के साथ आप पुराने अच्छे दोस्त को देख सकते हैं - एक देहाती उत्पाद ताजा से दूध अपनी गाय से, रूसी स्टोव की गर्मी में मिट्टी के कवर में घर और टॉम्बलिक में तिरछा। थर्मोस्टेट उत्पादन विधि ने नए उच्च तकनीक स्तर को पुरानी परंपराओं को पुनर्जीवित करने, प्राकृतिक डेयरी उत्पादों के निर्माण की उत्पत्ति पर लौटने की अनुमति दी।

आज तक हमने दही, केफिर और खट्टा क्रीम खरीदा जलाशय विधि । इस विधि के साथ, सोल्डर को पेस्टराइज्ड दूध में दर्ज किया जाता है, जो स्टील स्टेनलेस टैंक में दस हजार लीटर तक की मात्रा के साथ रखा जाता है। दूध के लिए इस तरह के ब्रेक का अनुपात 1 से 20 है।

स्विस एक निश्चित तापमान पर दूध पर कार्य करता है। इस प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उस समय को सटीक रूप से ठीक करना है जब उत्पाद की अम्लता आवश्यक स्तर तक पहुंच जाती है। इस समय, पहले नहीं और बाद में नहीं, आपको शीतलन शुरू करने की आवश्यकता है। यह करने के लिए, टैंक की डबल दीवारों के बीच ठंडा पानी। उसी समय, एक मिक्सर चालू होता है, एक ब्लेड के साथ एक विशाल प्रशंसक के समान। यह घड़ी को एक सजातीय राज्य में तोड़ देता है।

एक जलाशय विधि के साथ, एक दूध उत्पाद पर्याप्त तरल सजातीय स्थिरता प्राप्त की जाती है। इसे आसानी से बाँझ की बोतलों से डाला जा सकता है।

यह विधि आर्थिक रूप से फायदेमंद है, क्योंकि यह कम से कम समय और संसाधन लागत वाले उत्पादों की बड़ी मात्रा का उत्पादन करने की अनुमति देती है।

के लिये थर्मोस्टेट विधि संयोजन उसी कंटेनर में होता है जिसमें उत्पाद थोड़ी देर बाद स्टोर अलमारियों पर जाता है।

इस विधि की विशेषताएं कृषि-औद्योगिक होल्डिंग "ब्रदर्स चेबुरैशकिन के विशेषज्ञ को बताती हैं। पारिवारिक फार्म "स्वेतलाना विटकोस्काया:

“थर्मोस्टेट विधि की मुख्य विशिष्ट विशेषता यह है कि रज़वाया के साथ दूध या क्रीम तुरंत बंद हो जाते हैं, और उत्पाद को एक विशेष कैमरे में रखा जाता है, जहां कुछ समय के लिए यह आज़माना और मोटी होता है। यह कैसे होता है, मैं दही के उदाहरण पर बताऊंगा। शुरुआत में, दूध कई चरणों में जाता है: सफाई, सामान्यीकरण द्वारा सामूहिक अंश वसा और शुष्क पदार्थ, होमोज़ाइजेशन, पेस्टराइजेशन 92-95 डिग्री सेल्सियस पर, शटर गति 300 सेकंड और प्रवाह तापमान के लिए शीतलन - 36-38 डिग्री सेल्सियस। विशेष दही संस्कृतियों को तब दर्ज किया जाता है, जो आपको घने स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। स्टार्टर का प्रकार और अंतिम उत्पाद को निर्धारित करता है। सरगर्मी के तुरंत बाद, दही चश्मे में पैकिंग के लिए भरने की मशीन पर चला जाता है। ग्लास के नीचे जाम डाला, और बेवकूफ दूध शीर्ष पर भर जाता है। कप को थर्मोस्टेट कक्ष में ले जाया जाता है जो 38-40 डिग्री सेल्सियस के स्वचालित रूप से समर्थित तापमान के साथ होता है, जहां 4-5 घंटे के भीतर एक भीड़ प्रक्रिया होती है - एक घने, प्रदान किए गए गुच्छा का गठन होता है। फिर थर्मोस्टेट दही वाले कप 2-6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाते हैं और शिपमेंट आते हैं। यह सब 24-36 घंटे लगते हैं। हमारा कारखाना छह प्रकार के दही का उत्पादन करता है। Additives के रूप में, चीनी के साथ जामुन से बने जाम का उपयोग किया जाता है। उसी विधि में - थर्मोस्टेट - हम करते हैं और खट्टा क्रीम। "

थर्मोस्टेट द्वारा बनाए गए उत्पाद, अधिक घने बनावट है। दहीजलाशय, पीने में आसान, और थर्मोस्टेट विधि द्वारा बनाई गई एक ही दही, चम्मच हो सकता है। थर्मोस्टेट केफिर टैंक की तुलना में कम सजातीय है। थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम प्राकृतिक घने द्वारा प्रतिष्ठित है। थर्मोस्टेट उत्पादों का स्वाद अधिक तीव्र और समृद्ध है, साथ ही यह अधिक सभ्य और प्राकृतिक है।

एक थर्मोस्टेट द्वारा बनाए गए डेयरी उत्पाद, ध्यान से उन सभी फायदेमंद पदार्थों को व्यक्त करते हैं जिनके लिए हम बहुत अधिक हैं प्राकृतिक दूध। थर्मोस्टेट दही, केफिर या खट्टा क्रीम की प्रोटीन ठोस प्रोटीन की तुलना में 30% तेजी से अवशोषित होती है दूध। थर्मोस्टेटिक विधि के साथ प्रोबियोटिक फसलों के लाइव सक्रिय तत्व अधिकतम कल्याण प्रभाव को बनाए रखते हैं, सभी आंतरिक अंगों और मानव प्रणालियों के संचालन में सुधार करते हैं।

थर्मोस्टेटिक डेयरी उत्पाद के लिए बेहद उपयोगी हैं बच्चों का खाना। 7 महीने से शुरू होने वाले बच्चों के थर्मोस्टेट केफिर के आहार में प्रवेश करने के लिए बाल रोग विशेषज्ञों की सिफारिश की जाती है। थर्मोस्टेट दही को 9 महीने से बच्चों को दिया जा सकता है।

डेढ़ साल से और गहरी बुढ़ापे से केफिर या दही के दैनिक 200 ग्राम लेने के लिए यह बहुत उपयोगी है।

थर्मोस्टेट डेयरी उत्पादों को खरीदना, आप समय के साथ रहते हैं, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन प्राप्त करते हैं और स्वास्थ्य समस्याओं से अपने भविष्य को खत्म कर देते हैं।

स्टोर अलमारियों पर डेयरी उत्पादों की विशाल किस्मों में से हाल ही में थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम दिखाई दिया। यह क्या है, हर कोई नहीं जानता, इसलिए वे अनिच्छा तक इसे खरीदते हैं। लेकिन जो लोग पहले से ही कोशिश कर चुके हैं, उन्होंने कहा कि यह सामान्य खट्टा क्रीम की तुलना में स्वादिष्ट है। इसके अलावा, यह भी अधिक उपयोगी है।

खट्टा क्रीम क्या है

यह एक किण्वित दूध उत्पाद है जो क्रीम और एफआरबी से प्राप्त होता है। इसकी वसा 10 से 58% तक भिन्न होती है। आजकल, खट्टा क्रीम प्राप्त करना इतना आसान हो गया है कि यह कई देशों में काफी व्यापक है। खट्टा क्रीम न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पहले, विभाजक प्रकट होने तक, खट्टा क्रीम इस तरह से प्राप्त किया गया था: दूध को स्केप करने के लिए छोड़ दिया गया था, और कुछ दिनों के बाद, ऊपरी परत को हटा दिया गया था और एक शांत जगह में डाल दिया गया था। हमारी महान दादाजी ने उत्पादन खट्टा क्रीम की इस विधि का उपयोग किया। बेशक, इस तरह के एक उत्पाद में लंबी भंडारण अवधि नहीं थी। लेकिन इस तरह के उत्पादन ने कोई समस्या नहीं दी। समय के साथ, यह विधि पृष्ठभूमि में प्रस्थान कर दी गई है।

स्मेतन ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया और बड़े पैमाने पर उत्पादन में प्रवेश किया। कुछ स्थानों पर इसे अभी भी "रूसी क्रीम" कहा जाता है। और अब फिर zavskaya जोड़ें और जोड़ें। वांछित अम्लता के सेट के बाद, क्रीम को एक शांत जगह में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, खट्टा क्रीम दो तरीकों से प्राप्त किया जाता है: थर्मोस्टेट और टैंक।

थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम: यह क्या है

इस मामले में, खट्टा क्रीम खाना पकाने की विधि एक कंटेनर में फैली हुई है जिसमें यह स्टोर में जाएगी। विशेष स्टार्ट-अप सूक्ष्मजीव भी हैं और एक विशिष्ट मोड़ तापमान के साथ थर्मोस्टेट चैंबर को भेजे जाते हैं। खट्टा क्रीम के इस निर्माण के साथ, यह मोटी हो जाता है। और तैयारी की जलाशय विधि स्थिरता को बाधित करती है, यह तरल हो जाती है।

यह क्या है? हमने सोचा कि कितने लोग उसे अलमारियों पर देखते थे। यह कुछ परिचित लगता है, निश्चित रूप से यह उपयोगी है। और यदि आप रचना को पढ़ते हैं, कुछ भी अनावश्यक, क्रीम और निराशा नहीं करते हैं।

यह खाना पकाने की यह विधि है जो रखती है लाभकारी विशेषताएंस्वाद उज्जवल हो जाता है, और उत्पाद स्वयं रसदार और सुगंधित होता है।

फायदे और नुकसान

बहुत से लोग जो समझते हैं कि "थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम" का अर्थ है कि इसके फायदे सामान्य पर ध्यान देते हैं:

• इस तरह से पकाया खट्टा क्रीम अधिक चिपचिपा है, इसका उपयोग एक चम्मच द्वारा किया जा सकता है;
• प्रत्येक पार्टी दूसरे के समान नहीं होती है, क्योंकि बाहरी कारकों (पैकिंग, स्टार्टर्स, तापमान भंडारण मोड की अवधि) के कारण थर्मोस्टेट उत्पाद बदलने के लिए प्रवण होते हैं;
• लाइव ब्रेक आंतरिक अंगों के सही काम को स्थापित करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, इसमें प्रोबियोटिक फसलों के उपयोगी माइक्रोफ्लोरा शामिल हैं।

थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम के नुकसान मुख्य रूप से एक छोटे से शेल्फ जीवन और सामान्य की तुलना में काफी उच्च कीमत पर ध्यान देते हैं।

उत्पाद की गुणवत्ता को कैसे निर्धारित करें

यहां है लोगों का तरीका गुणवत्ता जांच खट्टा क्रीम हैं। इसे एक बैंक से दूसरे बैंक में बहने पर, एक "स्लाइड" का गठन किया जाना चाहिए, जिसमें से "लहरें" अलग हो जाती हैं, धीरे-धीरे गिरती हैं। यदि उत्पाद में मोटाई और स्टेबलाइजर्स होते हैं, तो खट्टा क्रीम को स्थानांतरित करते समय बस टूट जाएगा।

गुणवत्ता के बारे में भी उपस्थिति से निर्णय लिया जा सकता है। अच्छा खट्टा क्रीम चमकदार सतह के साथ सफेद रंग। कोई गांठ या अनियमितता नहीं होनी चाहिए। प्राकृतिक खट्टा क्रीम में व्यावहारिक रूप से साफ किण्वित डेयरी स्वाद होता है, कभी-कभी यह थोड़ा सा मीठा या हिलने वाले दूध के स्वाद के साथ हो सकता है।

उपभोक्ता, उत्पाद किस्मों के अनुसार, ये सभी मानदंड सर्वश्रेष्ठ के लिए जिम्मेदार हैं।

थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम के सर्वोत्तम प्रकार

इस प्रकार के उत्पाद की कोई बड़ी विविधता अभी तक नहीं है। अक्सर, कई किस्मों को धक्का दिया जाता है:

• खट्टा क्रीम "प्रोस्टोक्वाशिनो" थर्मोस्टेट को केवल कुछ घंटों में जार में "आने" के कारण सबसे अच्छा माना जाता है। बैंक स्वयं आरामदायक है, दृष्टि से बाकी के बाकी हिस्सों के खिलाफ खड़ा नहीं होता है। पन्नी एक कसकर आसन्न ढक्कन के नीचे है। स्थिरता के अनुसार, यह काफी मोटी है।
• इसके अलावा, थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम "ब्रेस्ट-लिटोवस्क" भी कम है। बहुत मोटी, ऐसे लोगों के बारे में कहते हैं "चम्मच लायक है"।
• एक फुटपाथ खट्टा क्रीम "रूट से कॉरिंग" समीक्षा के लिए 20% फ्रांसीसी द्वारा समान है, सामान्य 30% के रूप में। लेकिन यह बहुत ही सभ्य और स्वादिष्ट है।

इन निर्माताओं को सबसे प्रसिद्ध माना जाता है। एक "Pershinsky खट्टा क्रीम", "Azov उत्पाद" और कुछ अन्य भी हैं।

खट्टा क्रीम थर्मोस्टेट: समीक्षा

हर कोई अपने साझा स्वाद, विलासिता और बचपन से उत्पादों की तुलना में प्रशंसा करता है। कई दादी उनके quasil घर खट्टा क्रीम करीबी और बेक्ड पेनकेक्स की खुशी पर, पोतेदानों का इलाज। इसके अलावा, अधिकांश खरीदारों ने बैंक की दर से बहुत डेमोक्रेटिक कीमत नहीं देखी। इस संबंध में, ज़ाहिर है, यह जलाशय खाना पकाने की विधि की खट्टा क्रीम खरीदने के लिए सस्ता है। लेकिन कई लोग कहते हैं कि किस तरह का उज्ज्वल स्वाद आप भुगतान कर सकते हैं और अतिरिक्त भुगतान कर सकते हैं।

हर किसी के बीच, वे कंपनी "प्रोस्टोक्वासिनो" की खट्टा क्रीम आवंटित करते हैं, जो इसके मलाईदार थोड़ा मीठे स्वाद को देखते हुए हैं। इसे प्राकृतिकता का संकेतक माना जाता है।

यह पता चला है कि थर्मोस्टेबल खट्टा क्रीम तेजी से लोकप्रिय हो जाता है। यह क्या है, लोगों की बढ़ती संख्या सीखना। यह एक स्टोरहाउस है उपयोगी विटामिन और पदार्थ जो पूरे शरीर को पूरी तरह से प्रभावित करते हैं।

स्टोर अलमारियों पर डेयरी उत्पादों की विशाल किस्मों में से हाल ही में थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम दिखाई दिया। यह क्या है, हर कोई नहीं जानता, इसलिए वे अनिच्छा तक इसे खरीदते हैं। लेकिन जो लोग पहले से ही कोशिश कर चुके हैं, उन्होंने कहा कि यह सामान्य खट्टा क्रीम की तुलना में स्वादिष्ट है। इसके अलावा, यह भी अधिक उपयोगी है। खट्टा क्रीम क्या एक खट्टा दूध उत्पाद है, जो क्रीम और frivors से प्राप्त किया जाता है। इसकी वसा 10 से 58% तक भिन्न होती है। आजकल, खट्टा क्रीम प्राप्त करना इतना आसान हो गया है कि यह कई देशों में काफी व्यापक है। खट्टा क्रीम न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पहले, विभाजक प्रकट होने तक, खट्टा क्रीम इस तरह से प्राप्त किया गया था: दूध को स्केप करने के लिए छोड़ दिया गया था, और कुछ दिनों के बाद, ऊपरी परत को हटा दिया गया था और एक शांत जगह में डाल दिया गया था। हमारी महान दादाजी ने उत्पादन खट्टा क्रीम की इस विधि का उपयोग किया। बेशक, इस तरह के एक उत्पाद में लंबी भंडारण अवधि नहीं थी। लेकिन इस तरह के उत्पादन ने कोई समस्या नहीं दी। समय के साथ, यह विधि पृष्ठभूमि में प्रस्थान कर दी गई है। स्मेतन ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया और बड़े पैमाने पर उत्पादन में प्रवेश किया। कुछ स्थानों पर इसे अभी भी "रूसी क्रीम" कहा जाता है। और अब दूध अलग हो गया है, फिर pasteurize और स्रोत जोड़ें। वांछित अम्लता के सेट के बाद, क्रीम को एक शांत जगह में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, खट्टा क्रीम दो तरीकों से प्राप्त किया जाता है: थर्मोस्टेट और टैंक।

थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम: यह क्या है

इस मामले में, खट्टा क्रीम खाना पकाने की विधि एक कंटेनर में फैली हुई है जिसमें यह स्टोर में जाएगी। विशेष स्टार्ट-अप सूक्ष्मजीव भी हैं और एक विशिष्ट मोड़ तापमान के साथ थर्मोस्टेट चैंबर को भेजे जाते हैं। खट्टा क्रीम के इस निर्माण के साथ, यह मोटी हो जाता है। और तैयारी की जलाशय विधि स्थिरता को बाधित करती है, यह तरल हो जाती है।

थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम - यह क्या है? हमने सोचा कि कितने लोग उसे अलमारियों पर देखते थे। यह कुछ परिचित लगता है, निश्चित रूप से यह उपयोगी है। और यदि आप रचना को पढ़ते हैं, कुछ भी अनावश्यक, क्रीम और निराशा नहीं करते हैं। यह खाना पकाने की यह विधि है जो लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है, स्वाद अधिक उज्ज्वल हो जाता है, और उत्पाद स्वयं रसदार और सुगंधित होता है।

फायदे और नुकसान

कई लोग जो "थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम" का अर्थ रखते हैं, वे सामान्य पर अपने फायदे को नोट करते हैं: इस तरह से तैयार खट्टा क्रीम अधिक चिपचिपा है, इसे एक चम्मच के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है; प्रत्येक पार्टी दूसरे के समान नहीं होती है, क्योंकि बाहरी कारकों (पैकिंग, स्टार्टर्स, तापमान भंडारण मोड की अवधि) के कारण थर्मोस्टेट उत्पाद बदलने के लिए प्रवण होते हैं; लाइव ब्रेक आंतरिक अंगों के सही काम को स्थापित करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, इसमें प्रोबियोटिक फसलों के उपयोगी माइक्रोफ्लोरा शामिल हैं। थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम के नुकसान मुख्य रूप से एक छोटे से शेल्फ जीवन और सामान्य की तुलना में काफी उच्च कीमत पर ध्यान देते हैं।

उत्पाद की गुणवत्ता को कैसे निर्धारित करें

खट्टा क्रीम की गुणवत्ता की जांच करने के लिए लोगों का तरीका है। इसे एक बैंक से दूसरे बैंक में बहने पर, एक "स्लाइड" का गठन किया जाना चाहिए, जिसमें से "लहरें" अलग हो जाती हैं, धीरे-धीरे गिरती हैं। यदि उत्पाद में मोटाई और स्टेबलाइजर्स होते हैं, तो खट्टा क्रीम को स्थानांतरित करते समय बस टूट जाएगा।

गुणवत्ता के बारे में भी उपस्थिति से निर्णय लिया जा सकता है। चमकदार सतह के साथ, अच्छा खट्टा क्रीम सफेद। कोई गांठ या अनियमितता नहीं होनी चाहिए। प्राकृतिक खट्टा क्रीम में व्यावहारिक रूप से साफ किण्वित डेयरी स्वाद होता है, कभी-कभी यह थोड़ा सा मीठा या हिलने वाले दूध के स्वाद के साथ हो सकता है। उपभोक्ता, उत्पाद किस्मों के अनुसार, ये सभी मानदंड सर्वश्रेष्ठ के लिए जिम्मेदार हैं।

थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम के सर्वोत्तम प्रकार

इस प्रकार के उत्पाद की कोई बड़ी विविधता अभी तक नहीं है। अक्सर, कई किस्मों को लाया जाता है: खट्टा क्रीम "प्रोस्टोक्वाशिनो" थर्मोस्टेट को केवल कुछ घंटों में जार में "आने" के कारण सबसे अच्छा माना जाता है। बैंक स्वयं आरामदायक है, दृष्टि से बाकी के बाकी हिस्सों के खिलाफ खड़ा नहीं होता है। पन्नी एक कसकर आसन्न ढक्कन के नीचे है। स्थिरता के अनुसार, यह काफी मोटी है। इसके अलावा, थर्मोस्टेट खट्टा क्रीम "ब्रेस्ट-लिटोवस्क" भी कम है। बहुत मोटी, ऐसे लोगों के बारे में कहते हैं "चम्मच लायक है"। एक फुटपाथ खट्टा क्रीम "रूट से कॉरिंग" समीक्षा के लिए 20% फ्रांसीसी द्वारा समान है, सामान्य 30% के रूप में। लेकिन यह बहुत ही सभ्य और स्वादिष्ट है। इन निर्माताओं को सबसे प्रसिद्ध माना जाता है। एक "Pershinsky खट्टा क्रीम", "Azov उत्पाद" और कुछ अन्य भी हैं। खट्टा क्रीम थर्मोस्टेट: समीक्षा सभी ने अपने साझा स्वाद, विलासिता की प्रशंसा की और बचपन से उत्पादों की तुलना में। कई दादी अपने घर के खट्टे क्रीम को प्रियजनों की खुशी और बेक्ड पेनकेक्स, भिगोने वाले पेनकेक्स का इलाज कर रही थीं। इसके अलावा, अधिकांश खरीदारों ने बैंक की दर से बहुत डेमोक्रेटिक कीमत नहीं देखी। इस संबंध में, ज़ाहिर है, यह जलाशय खाना पकाने की विधि की खट्टा क्रीम खरीदने के लिए सस्ता है। लेकिन कई लोग कहते हैं कि इस तरह के एक उज्ज्वल स्वाद और वेतन के लिए यह संभव है। - fb.ru पर और पढ़ें।