बकरी के दूध से कैमेम्बर्ट पनीर को पसंद करता है। कैमेम्बर्ट पनीर - कैसे खाना है

कैमेम्बर्ट मूल रूप से नोर्मंडी से एक प्रसिद्ध उत्तम फ्रेंच पनीर है।

Camembert सतह सफेद मोल्ड के साथ मुलायम चीज की श्रेणी को संदर्भित करता है।

Champignon Aromas के साथ Fluffy सफेद मोल्ड एक विशेष बनाता है।

कैमेम्बर्ट - क्रीम पनीर, मुलायम स्वाद। एक देहाती रोटी की परत के साथ कैमेम्बर्ट का उपयोग करने के लिए फ्रेंच प्यार।

यदि आप अपने आप को मोल्ड के साथ पनीर प्रेमियों के साथ व्यवहार करते हैं, तो तुरंत रेफ्रिजरेटर से पनीर न खाएं, इसे काट लें, इसे रोटी पर रखें और इसे गर्म होने दें ताकि यह नरम हो जाए।

सफेद मोल्ड के साथ पनीर के असली connoisseurs आसानी से इसे घर पर तैयार कर सकते हैं, बड़ा काम नहीं होगा।

इस पनीर के लिए नुस्खा, बड़ी संख्या में गैर-पेशेवर गोरमेट्स द्वारा प्रसिद्ध और प्यारी भी काफी सरल है।

घर पर कैमेम्बर्ट पनीर ठोस किस्मों की तुलना में अधिक आसान तैयार करना है, जहां अनाज की लंबी अवधि की प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, शेष सीरम से प्रेस के तहत लंबी ऑक्सीकरण प्रक्रिया और पुश-अप।

मुलायम चीज की इस प्रजाति के लिए आवश्यक सामग्री वास्तव में दूध ही होती है, मेसोफिलिक स्टार्टर्स, कैल्शियम क्लोराइड, नवीनीकृत एंजाइम और नमक।

यदि आप चाहें, तो आप रूसी पोस्ट या कूरियर सेवा द्वारा डिलीवरी के साथ ऑनलाइन स्टोर में कैमेम्बर्ट पनीर खाना पकाने के लिए पनीर का एक तैयार सेट खरीद सकते हैं।

कैमर पनीर नुस्खा

पनीर के उत्पादन के लिए उपकरण:

• 5 लीटर सॉस पैन
• थर्मामीटर
• ड्रेनेज कंटेनर (पैर पर जाली और सीरम प्रवाह के लिए इसकी क्षमता के तहत)
• कंटेनर निकालें (खाद्य कंटेनर)

सामग्री:

• दूध के 4 लीटर
• 1/8 चम्मच मेसोफिलिक संस्कृति Zavska
• 1/32 ch.l. पेनिसिलियम उम्मीदवार
• 1/32 ch.l.geotrichum candidmum
• 1/8 चम्मच
• 1/4 ch.l. तरल नवीनीकृत एंजाइम
• 2 चम्मच सोलोली

कैमेम्बर्ट पनीर कैसे पकाएं:

एक सॉस पैन में दूध डालो, 30 सी (85 एफ) के तापमान तक गर्मी। आग से निकालें।

मेसोफिलिक रॉक पाउडर और दूध पर दोनों प्रकार के मोल्ड छिड़कें।

2 मिनट खड़े होने दें ताकि पाउडर नमी को अवशोषित कर सकें।

फिर ऊपर-नीचे shimmer से चिकनी आंदोलन दूध की पूरी मात्रा मिश्रण।

50 मिलीलीटर पानी में कैल्शियम क्लोराइड को विसर्जित करें, 50 मिलीलीटर पानी में रेनेट एंजाइम को भी भंग कर दें।

दूध और मिश्रण में दोनों समाधान जोड़ें।

एक कवर या तौलिया के साथ पैन को कवर करें और एक भीड़ के लिए 1.5 घंटे छोड़ दें।

बढ़ावा गठन की जाँच करें। सीरम शाखा का स्वच्छ समूह हासिल किया जाना चाहिए।

यदि यह अभी तक नहीं हुआ है, तो कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

फ्रांस के उत्तम प्रतिनिधि, परिचितता जिसके साथ अनिवार्य रूप से, यदि आप चीज में रुचि रखते हैं।
एक किंवदंती है कि पहली बार 17 9 1 में नोर्मंडी के किसान द्वारा बनाई गई थी, जिसने महान फ्रांसीसी क्रांति के दौरान सहेजे गए भिक्षु से एक नुस्खा प्राप्त किया।
अब हमें ज्ञात नाम - डॉक्टर की योग्यता, जो 20 वीं शताब्दी में "पनीर" थेरेपी का अभ्यास करती थी, ठीक उसी तरह, अपने सम्मान में, मरीजों को बरामद किया, कैमेम्बर्ट गांव में स्मारक बनाया।
फ्रांसीसी कवि और प्रोसेक की परिभाषा के अनुसार - लियोन-पॉल फार्गा, कैमंबुर ने "परमेश्वर के चरणों" की सुगंध को बढ़ा दिया, लेकिन हम, जैसे ही लोग इतने ऊंचा नहीं होते हैं, खुद को यह स्पष्ट करने की अनुमति देते हैं कि इस क्रीम पनीर चैंपिगनन्स की गंध।

साथ ही, अपने आप को ध्यान दें कि कैमेम्बर्ट का उपयोग थोड़ा गर्म होने के बाद किया जाना चाहिए - उसे कमरे के तापमान पर खड़े होने दें ~ 20 मिनट, यदि आप बेरीज के साथ एक कैनप बनाने जा रहे हैं, तो भी आप ऊपरी "टोपी" काट सकते हैं और नींबू उत्साह, दौनी, थाइम, नट या शहद को फिर से प्राप्त करें, जिसके बाद ओवन में सेंकना क्रूटन के लिए समान रूप से उपयुक्त है, और आलू, पिज्जा या पेस्ट के साथ बेकिंग के लिए, और हल्का लाल शराब एक उत्कृष्ट जोड़ बन जाएगा।

सामग्री

• 4 एल। दूध 1।
• 1/4 ch.l. Mesophilic Okvaska 2।
• 1/64 ch.l. मोल्ड पेनिसिलियम उम्मीदवार
• 0.65 मिलीलीटर 10% कैल्शियम क्लोराइड समाधान 3
• 1.2 एमएल तरल रेनेट एंजाइम
• 4 पीपीएम सोलोली

1 शास्त्रीय रूप से, कैमेम्बर्ट गाय के दूध से तैयार है, लेकिन बकरी का उपयोग भी अनुमत है। 2 0.45 ग्राम Chr। हंसन फ्लोरा डैनिका, आप ज़ावस्काया मेसो -1 1/4 सीएल का भी उपयोग कर सकते हैं। (0.55 ग्राम) या डैनिस्को choozit mm 101 1/16 ch.l. (0.13 ग्राम)। 3 10 ग्राम सूखे कैल्शियम क्लोराइड 100 मिलीलीटर उबले पानी में हैं। घरेलू रेफ्रिजरेटर में समाधान स्टोर करें। प्रक्षेपण के गठन के लिए चला गया।

उपकरण

5 इस नुस्खा में, हम आपको कैमंबर के लिए 4 छोटे रूपों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, यह तेजी से और यहां तक \u200b\u200bकि तेज़ भी है।

खाना बनाना

1. आपने 4 दूध को चिपकाया, इसे ठंडा कर दिया 30 डिग्री सेल्सियस।अब आप एक स्टार्ट-अप और मोल्ड बना सकते हैं। पाउडर को फिर से बेचने के लिए 3 मिनट के लिए छोड़ दें, बाद में धीरे-धीरे शोर को मिलाएं।
2. 2 टैंकों में गर्म पानी का 50 मिलीलीटर टाइप करें: एक में आप कैल्शियम क्लोराइड (¼ सीएल) का एक समाधान जोड़ते हैं, दूसरे - कोगुलेंट (रेनेट एंजाइम / शाकाहारी रासायनिक रासायनिक चिमोसिन), इसके बाद, पैन में जोड़ें, और फिर से मिश्रण करें।
3. अब क, बुश बसना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ढक्कन के साथ सॉस पैन को बंद करें, और कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें; इस समय के बाद, आप एक पनीर क्लच देखेंगे - कैली, इसे "शुद्ध ब्रेक" पर देखें, इसके लिए आपको चाकू लेने की जरूरत है, और एक उथले चीरा को "कोण पर" बनाना होगा, और बादल के आउटक्रॉपेड टुकड़े को बढ़ाएं ; यदि इसके किनारें चिकनी हैं, तो कट का मामला सीरम से भरा हुआ है - इसका मतलब है कि अगले चरण में जाने का समय है, अगर ऐसा नहीं हुआ, तो 10-15 मिनट का इंतजार करें।
4. क्लच को काटें क्यूब्स इस ओर से 2.5 सेमीऔर 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे निराश हो जाएं, और अनावश्यक सीरम अलग हो गए। फिर बहुत सारे ~ 10 मिनट मिलाएं - इस समय के दौरान, क्यूब्स को पनीर अनाज में परिवर्तित कर दिया जाता है, और लोच हासिल करेगा।
5. फॉर्म और ड्रेनेज कंटेनर तैयार करें - यह पनीर के सिर बनाने का समय है। यदि वे भरे हुए हैं, तो अनाज को फॉर्म में रखें, और अनाज बचा है - चिंता न करें, फॉर्म में गुच्छा गिर जाएगी, और आप उन्हें अंत तक भर देंगे।
6. अब मुझे मंच जाना है आत्म प्रतिरोध - यह रहता है 2 घंटे, फिर, दूसरी तरफ कैमेम्बर्ट फ्लिप करें - 30 मिनट में मुड़ें फिर से: निम्नलिखित में 2.5 घंटे आपको चाहिये होगा चालू करना उसके 5 बार (हर आधे घंटे में)।
7. और ... प्रतीक्षा का लंबा चरण शुरू किया 10 घंटे - इस बार, पनीर को धारण करना चाहिए एक रेफ्रिजरेटर में, प्लास्टिक के रूप में रहना।
8. यह फॉर्म से पनीर को हटाने का समय है, और इसे नमकीन - इसके लिए आपको सिर का वजन करने की आवश्यकता है। स्वर्ण पुरुष नियम: सिर के वजन से 1% नमक, यानी, प्रति 100 ग्राम - 1 ग्राम नमक। आवश्यक राशि (व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक सिर के लिए) वजन, और धीरे-धीरे सतह पर अपना हाथ वितरित करें, उसके बाद, ड्रेनेज कंटेनर पर खड़े आकार में सिर वापस करें, गलीचा डालें, और पनीर को सूखने दें।
9. और इसलिए, आप उम्र बढ़ने वाले कंटेनर में camumbers को हटा सकते हैं, और रेफ्रिजरेटर में डाल सकते हैं जो तापमान को बनाए रखेगा 10-12 डिग्री सेल्सियस।, कम से कम, दस दिन.

4 यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्टोर पैक किए गए दूध पनीर को तैयार नहीं किया जा सकता है - दूध-प्रजनन पर, पेस्टराइजेशन उच्च तापमान पर किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन denaturation होता है, और गुच्छा बस गठित नहीं होता है। आप कच्चे खेत के दूध को खरीद सकते हैं, और इसे स्वयं चिपक सकते हैं, टी \u003d 72-75 डिग्री सेल्सियस को गर्म करने के लिए, आपको 20 सेकंड का सामना करने की आवश्यकता है, जिसके बाद जितनी जल्दी हो सके ठंडा करना संभव है। इसके अलावा, आप इस ऑपरेशन को टी \u003d 65-68 डिग्री सेल्सियस पर ले जा सकते हैं, लेकिन यह लंबा होगा - 20 मिनट, प्रक्रिया को तेज करना असंभव है, क्योंकि सभी रोगजनक बैक्टीरिया मर जाएंगे। देखभाल करते समय देखभाल:
कंटेनर को दैनिक मानचित्र करें और पनीर को चालू करें। हम ड्रेनेज रग के नीचे कंटेनर के नीचे डालने की सलाह देते हैं, - वे पहले दिनों में एक अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेंगे जब कंडेनसेट कम होगा, उन्हें हटाया जा सकता है। उम्र बढ़ने के दौरान कंटेनर में आर्द्रता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है - यदि नीला मोल्ड दिखाई देने लगता है, तो इसका मतलब है कि आपको थोड़ा पनीर सूखने की जरूरत है। कंटेनर कवर के समायोजन की घनत्व द्वारा आर्द्रता को विनियमित किया जाता है। भंडारण: 5 सप्ताह तक, टी \u003d 4-5 डिग्री सेल्सियस पर।

अलेक्जेंडर गुशचीन

स्वाद के लिए, मैं पास नहीं होता, और यह गर्म हो जाएगा :)

6 मार्च। 2017

सामग्री

इस उत्पाद को दुनिया के विभिन्न हिस्सों से गोरमेट्स द्वारा अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है। सच्चे connoisseurs विनम्रता खाते हैं, वाइन की तटस्थ किस्मों के साथ उठा, जो पनीर के जटिल स्वाद को बाधित नहीं करते हैं, लेकिन कुछ हद तक इसकी तीखेपन को नरम करता है। कैमेम्बर्ट को कई फ्रांसीसी व्यंजन व्यंजनों में शामिल किया गया है: वे मिठाई, सूप, विभिन्न सॉस द्वारा पूरक हैं।

कैमेम्बर्ट क्या है।

उत्पाद फ्रांस से है, लेकिन दुनिया भर के लाखों लोगों का प्यार जीता। कैमेम्बर्ट एक नरम उच्च फैटी पनीर है जो उच्च गुणवत्ता वाले गाय के दूध से तैयार है (उत्पाद का नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए, विशेष चरागाहों पर मवेशी चरवाहे)। समाप्त व्यंजनों में एक बर्फ-सफेद या हल्के बेज से अंधेरे ईंट तक का रंग हो सकता है, और इसकी सुगंध नमी की गंध जैसा दिखती है, जितना अधिक परिपक्व पनीर, उज्ज्वल गंध होती है। 300 ग्राम वजन वाले सिर सफेद परत से ढके हुए हैं, जो एक विशेष प्रकार का मोल्ड बनाता है।

कैमंबर की गंध

नॉर्मन व्यंजनों की सुगंध हर किसी की तरह नहीं है: यह प्रसन्नता की गंध जैसा दिखता है, जबकि तीखेपन उत्पाद अंश की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि आपको लगता है कि कैमेम्बर्ट की गंध अमोनिया या बहुत तेज देता है - इससे पता चलता है कि उत्पाद खराब हो गया है। यह फ्रेंच पनीर केवल एक मलाईदार स्वाद के साथ है। मशरूम, बेकन, लहसुन जैसे additives के साथ अन्य प्रजातियों, camembar नहीं कहा जा सकता है। स्वादिष्टता का स्वाद मसालेदार और इस्लेंट है, मुश्किल से अलग क्रीम स्वाद के साथ। साथ ही, उत्पाद नरम है, और मोल्ड की गई परत घनी है।

ब्री और कामम्बुर पनीर के बीच क्या अंतर है

बाहरी रूप से, दोनों प्रकार के उत्पाद समान होते हैं - उनकी सतह सफेद मोल्ड पर। कैम्बंबर से ब्री के बीच क्या अंतर है? कैमंबर्ट की मुख्य विशेषता उच्च मोटापा और नरम स्थिरता है। तो, कमरे के तापमान पर भी, व्यंजन जल्दी से पिघलने लगते हैं। बीआरआई और कैमेम्बर्ट पनीर अलग-अलग, फॉर्म: पहला त्रिभुज है, और दूसरा दौर है। कैमेम्बर्ट की क्रस्ट में एक तेज स्वाद और उज्ज्वल अंडे-मशरूम सुगंध है। चीज की गंध भी एक अंतर है: सुगंध द्वि अमोनिया की तरह अधिक है, और मोल्ड सतह लगभग बेकार है।

कैमर पनीर लाभ

उत्पाद के फायदेमंद गुणों को इसकी संरचना द्वारा समझाया गया है: पनीर में बहुत सारे विटामिन, एमिनो एसिड हैं, तत्वों का पता लगाएं। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के आहार में भी एक किस्म को शामिल करने की सलाह देते हैं जो लैक्टोज को बर्दाश्त नहीं करते हैं, क्योंकि यह समेकन में बेहद छोटा है। स्वास्थ्य को मजबूत करने और विभिन्न बीमारियों के विकास को रोकने के लिए, एक व्यक्ति को प्रति दिन केवल 20-50 ग्राम उत्पाद खाना चाहिए। कैमेम्बर्ट पनीर का उपयोग और क्या है:

• delicates गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज में योगदान देता है, कार्डियोवैस्कुलर पैटोलॉजीज की रोकथाम सुनिश्चित करता है;
• उत्पाद के हिस्से के रूप में फास्फोरस और कैल्शियम के लिए धन्यवाद, यह हड्डी प्रणाली को मजबूत करने में सक्षम है, फ्रैक्चर को रोका जाता है, आर्थ्रोसिस,;
• चूंकि पनीर मोल्ड में पदार्थ शामिल हैं जो मेलामाइन उत्पन्न करते हैं, व्यंजनों का उपयोग त्वचा को सौर जलने से बचाने में मदद करता है;
• कैमेम्बर्ट के दांतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्षय की शुरुआत की चेतावनी देता है।

मोल्ड के साथ कैलोरी पनीर

उत्पाद की किस्मों के बीच, जो मोल्ड के साथ बने होते हैं, कैमोमबोड्स को हाइलाइट किया जाता है। इस प्रकार के पनीर के निर्माण की प्रक्रिया में, सफेद जीनश जीनस पेनिसिलियम कैंडिडम और पेनिसिलियम कैमेमीटी का उपयोग किया जाता है। मोल्ड के साथ पनीर की कैलोरी सामग्री लगभग 300-340 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम स्वादिष्टता है। हालांकि, पोषण का मूल्य और पकवान की कैलोरी की संख्या खाना पकाने की तकनीक और उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है।

कैमेम्बर्ट पनीर कैसे खाएं

चूंकि पनीर में उच्च वसा है, कम तापमान पर यह जमे हुए है, मक्खन के रूप में ठोस हो रहा है। यदि आप इस राज्य में एक स्वादिष्टता देते हैं, तो व्यवहार की स्वाद और गंध अविभाज्य होगी। कैमंबुर कैसा है? उपर्युक्त रूप में पनीर खाना जरूरी है, रेफ्रिजरेटर से पहले से डूब गया और पतले टुकड़ों पर काटने के लिए, लेकिन भाग पर (केक के रूप में)। कैमेम्बर्ट पनीर होने से पहले, आपको कमरे के तापमान पर जाने के लिए अच्छा समय देना होगा। कामम्बुर क्या खा रहा है? मेज को पागल, फल, ताजा baguette के साथ परोसा जाता है। ताजा हरियाली और गुलाबी शराब जोड़ना उचित है।

घर पर कैमेम्बर्ट

उत्पाद ठोस किस्मों की तुलना में आसान तैयारी कर रहा है, जिसका अर्थ है अनाज द्रव्यमान के दीर्घकालिक उपचार, ऑक्सीकरण की लंबी प्रक्रिया और उच्च दबाव के तहत पुश-अप। घर पर कैमेम्बर बनाने के लिए, आपको केवल दूध, फ्राइडेडेडेडेड मेसोफिलिक प्रकार, नमक और रेनेट एंजाइम की आवश्यकता होगी। साथ ही, मैदौल में गायों को चराने वाले किसानों से नींव हासिल करना बेहतर है। इस तरह के दूध से पनीर बहुत स्वादिष्ट और अधिक उपयोगी होगा। ताकि स्वादिष्टता परिपक्व हो, रेफ्रिजरेटर में लगभग 11-13 डिग्री गर्मी और वायु आर्द्रता 85-95% होनी चाहिए। सफेद मोल्ड कैमंबुर के साथ कैसे पनीर:

• दूध को पैन में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और 32 डिग्री तक गर्म होती है;
• ¼ कला में। पानी मेसोफिलिक स्टार्टर्स को भंग करता है;
• इसके अलावा, गर्म दूध एक सोल्डर द्वारा डाला जाता है, मिश्रण को मिलाकर सफेद मोल्ड और जियोट्रिचम कैंडिडम (दोनों चाकू टिप पर) के साथ छिड़काव;
• मिश्रण को उत्तेजित होने के बाद, दूध की मात्रा में वितरण, नीचे से चम्मच को नीचे से स्थानांतरित करने के बाद, नमी को अवशोषित करना चाहिए;
• इसके अलावा, 10 मिलीग्राम कैल्शियम क्लोराइड पनीर बेस में उपयुक्त है;
• 10 मिनट के बाद, 50 मिलीलीटर पानी में भंग दूध खोदने वाले दूध के 1 ग्राम को कंटेनर में भेजा जाता है;
• सरगर्मी, द्रव्यमान 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है (इस अवधि के दौरान, उत्पाद घने, जेली बन जाता है;
• इसके बाद, पनीर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, 8 मिनट के लिए खड़ा होता है ताकि ग्लास अत्यधिक तरल हो और फिर 32 डिग्री तक का द्रव्यमान गर्म हो, हलचल (सिरेमिक या लौह चम्मच का उपयोग करना बेहतर है);
• सीरम को एक अलग कंटेनर में डाला जाने के बाद, 20 मिनट के लिए अनाज दिया जाता है, और कच्चे द्रव्यमान को हाथों या चमक के साथ रूपों में वितरित किया जाता है;
• आधार आवश्यक आकार, स्प्रेसिंग अनाज को प्राप्त करता है और इसे कुछ घंटों तक छोड़ देता है, पनीर दूसरी तरफ मुड़ने के बाद (इसलिए द्रव्यमान धीरे-धीरे नीचे फिसल जाता है और अपने वजन के तहत और भी जटिल होता है);
• उत्पाद 4 घंटे के लिए हर 30 मिनट से अधिक हो जाता है;
• कैमेमबर्ग के बाद, पेपर नैपकिन के साथ प्लास्टिक कंटेनर में गोता लगाने के लिए छोड़ दें (वे अतिरिक्त तरल एकत्र करने के लिए एक फूस डालते हैं);
• जैसे ही पेपर बहता है, नैपकिन बदलते हैं, पनीर सिर हर दिन बारी करते हैं;
• 2 सप्ताह के बाद, मोल्ड उत्पाद की पूरी सतह को कवर करता है, फिर पनीर कागज के साथ लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में 4 सप्ताह तक पूर्ण पकने तक छोड़ देता है।

कैमर पनीर की कीमत

प्रामाणिक उत्पाद फ्रांस के प्रांतों में उत्पादित होता है, इसलिए पनीर खरीदा गया है, जिस पर यह देश है। कैम्बंबर्ट की प्रामाणिकता सुनिश्चित करने के लिए, उस पर विशेषता स्ट्रोक की उपस्थिति की जांच करें, जो कि पनीर पर मुद्रित होते हैं जब यह जाली पर परिपक्व होता है। विशेषज्ञों ने प्रकाश छाया के मोल्ड के साथ कवर युवा किस्मों को चुनने और एक कोमल सुगंध होने की सिफारिश की। कैमस्को में बेचे जाने वाले कैमेम्बर्ट पनीर की अनुमानित कीमत, (सिर के लिए) है:

• युवा पनीर पर - लगभग 250 रूबल;
• परिपक्व उत्पाद पर - 350 रूबल तक;
• एक लंबी उम्र बढ़ने के साथ पनीर के लिए - लगभग 500 रूबल।

कैमेम्बर्ट पनीर के साथ व्यंजनों

गोरमेट प्यार करता है एक स्वादिष्टता है, प्रकाश शराब पीना, तो आप पनीर स्वाद के पूरे गुलदस्ते को महसूस कर सकते हैं। विशेष रूप से फ्रांस में कैमेम्बर्ट पढ़ें, जहां इसे ताजा रोटी के साथ परोसा जाता है और विभिन्न सलाद, सॉस, पहले व्यंजन, डेसर्ट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। अक्सर कैमेम्बर्ट पनीर के साथ व्यंजन एक उत्पाद बेकिंग का सुझाव देते हैं, जबकि यह थोड़ा ड्रम हो जाता है, स्वाद और सुगंध को नरम करता है। पनीर का एक उत्कृष्ट उपयोग सभी प्रकार के पाई, पुलाव, पिज्जा, सैंडविच इत्यादि की तैयारी है।

भुना हुआ कैमेम्बर्ट पनीर

• खाना पकाने का समय: 15 मिनट।
• भागों की संख्या: 3 व्यक्तियों के लिए।
• कैलोरी डिश: 2 9 1 केकेसी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• रसोई: फ्रेंच।
• तैयारी जटिलता: आसान।

यह फ्राइड कैमेम्बर्ट नरम पनीर अंदर और घने, बाहर कुरकुरा बाहर निकलता है। पकवान उनके कई भूख परत और अतुलनीय सुगंध को आकर्षित करता है। आप विभिन्न सॉस के साथ टेबल पर एक स्नैक्स के लिए आवेदन कर सकते हैं, लेकिन यह आदर्श रूप से एक खट्टा मीठे ताज़ा क्रैनबेरी खुशी के साथ पूरक है। इस तरह की सॉस अच्छी तरह से एक सौम्य मलाईदार स्वाद पर जोर देती है। खाना पकाने में कम से कम समय लगता है, जबकि फ्रेंच व्यंजनों का उत्तम पकवान, जिसका इलाज अचानक भव्य मेहमानों का इलाज किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 70 ग्राम;
• कैमेम्बर्ट - 0.2 किलो;
• नमक, थाइम, काली मिर्च;
• अंडा;
• वनस्पति तेल;
• रोटी सुखारी - 70 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. इस तथ्य के साथ खड़े खाना पकाने के व्यंजन शुरू करें कि पनीर एक छोटे आकार के हिस्से त्रिकोणों में काटा जाता है।
2. अंडे को एक वेज / कांटा, और आटा, ब्रेडक्रंब, विभिन्न टैंकों में डालना चाहिए, मसालों के साथ मौसम।
3. संदंश की मदद से, प्रत्येक पनीर टुकड़ा पहले अंडे में बेवकूफ़ बनाता है, फिर अंडे और क्रैकर्स में फिर से आटा में।
4. पनीर को मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए तलना और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए नैपकिन पर बाहर निकलें।
5. गर्म सॉस के साथ भागों की सेवा करें।

बकरी के दूध से आप उत्कृष्ट कैमेम्बर्ट पनीर बना सकते हैं। यह गाय के दूध से कैमेम्बर के रूप में लोचदार होने के लिए बाहर निकलता है, लेकिन ऐसा नहीं पहना जाता है, पेनिसिलिन पनीर मोल्ड की एक सफेद परत के साथ कवर किया जाता है।

इस नुस्खा के लिए, पनीर क्लासिक कैमेम्बर्ट की तुलना में थोड़ा और घना निकलता है और फैलता नहीं है। इस कैमेम्बर्ट पनीर पाक कला पकाने की विधि का उपयोग गाय के दूध के साथ अधिक घने पनीर के साथ भी किया जा सकता है।

आवश्यक सूची

• 5 लीटर व्यंजन
• पनीर के लिए 2 फॉर्म
• ड्रेनेज गलीचा
• थर्मामीटर
• शोर (बहुत छोटे छेद के साथ बड़ा फ्लैट चम्मच)
• जल निकासी उपकरण (सीरम शंख के साथ grate)
• पनीर क्षमता

सामग्री

• 4 लीटर बकरी के दूध
• मेसोफिलिक रेसिंग: 1/8 चम्मच (0.6gr) मेसोफिलिक संस्कृति उत्तम 101; या 0.08gr योक बायोएंटिबट
• 1/64 चम्मच (0.025 ग्राम) पेनिसिलियम उम्मीदवार
• 1/64 चम्मच (0.05 ग्राम) जियोट्रिचम कैंडिडम
• 1/8 चम्मच (0.63 मिलीलीटर) 10% कैल्शियम क्लोराइड समाधान
• 1/4 चम्मच (1,25 मिलीलीटर) तरल रेनेट एंजाइम या 0.2 जी ड्राई नवीनीकृत एंजाइम
• नमक के 2 चम्मच

महत्वपूर्ण! पनीर की तैयारी के लिए दूध का उपयोग करना असंभव है, जिसे 75 डिग्री से अधिक गर्म किया गया था। इसलिए, दुकान से दूध पनीर की तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है।
आपको केवल कच्चे खेत के दूध का उपयोग करने की आवश्यकता है।

यदि कच्चे दूध की गुणवत्ता आपको प्रश्नों का कारण बनती है, तो इसे 65-72 डिग्री के तापमान पर स्वयं को चिपकाना संभव है।

पनीर पकाने की प्रक्रिया

1. आपको एक सॉस पैन में बकरी के दूध को डालना और दूध को 36 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता है।
2. गर्म दूध आग से हटा दिया।
3. हम गर्म दूध पाउडर मेसोफिलिक रॉड और दोनों प्रकार के मोल्ड पर छिड़कते हैं।
4. आपको कुछ मिनट खड़े होने की जरूरत है ताकि पाउडर अवशोषित हो जाएं।
5. ऊपर से नीचे तक चिकनी साफ आंदोलनों के शोर का उपयोग करके, दूध की पूरी मात्रा को मिलाएं।
6. कैल्शियम क्लोराइड को 50 मिलीलीटर पानी में भंग किया जाना चाहिए।
7. रेनेट एंजाइम भी 50 मिलीलीटर पानी में भंग कर दिया जाता है।
8. दोनों समाधान दूध और मिश्रण में जोड़ते हैं।
9. हम एक ढक्कन के साथ पैन बंद करते हैं (आप एक तौलिया के साथ भी कर सकते हैं) और गुच्छा के गठन से लगभग 30 मिनट पहले छोड़ दें।
10. जांचें कि गुच्छा का गठन किया गया था या नहीं। सीरम से गुच्छा का एक साफ गुच्छा होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं हुआ है, तो आपको कुछ मिनटों के लिए छोड़ने की जरूरत है।
11. परिणामी क्लॉट को छोटे क्यूब्स साइड 1 सेमी - 1.5 सेमी में काटें।
12. उसके बाद, धीरे-धीरे परिणामी द्रव्यमान को 10 मिनट के भीतर मिलाएं। इस समय, पनीर अनाज कॉम्पैक्ट किया गया है और अधिक सीरम अलग हो गया है।
13. हम सीरम के अतिरिक्त हिस्से को मर्ज करते हैं ताकि पतली परत सचमुच 5 मिमी पनीर अनाज को कवर करे।
14. स्लाइड और मिश्रण के साथ 1 चम्मच नमक जोड़ें।
15. ग्रिल को बीज जल निकासी कंटेनर और पनीर के लिए दो रूपों के साथ लें।
16. कच्चे द्रव्यमान को समान रूप से रूपों में रखें। हाथों के रूप में पनीर द्रव्यमान को सील करें ताकि अधिक सीरम अलग हो जाए।
17. फॉर्म रखे जाने के बाद, आपको उन्हें 30 मिनट तक व्यवस्थित करने की आवश्यकता है।
18. 30 मिनट के बाद, पनीर को थोड़ा कॉम्पैक्ट करना चाहिए। अब इसे चालू करने की आवश्यकता होगी।
19. यदि आप नीचे के साथ फॉर्म का उपयोग करते हैं, तो बस पनीर सिर को खींचें, इसे चालू करें और इसे फॉर्म में डाल दें। यदि आप नीचे के बिना आकार का उपयोग करते हैं, तो एक जल निकासी गलीचा के आकार को कवर करें और (ऊपर और नीचे पकड़ना) और जल्दी से चालू हो जाएं। पनीर पलट जाएगा और दूसरी दिशा में दबाएगा।
20. निम्नलिखित 3 घंटों को हर 30 मिनट में पनीर को चालू करने की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया का नतीजा घने पनीर सिर का गठन होगा।
21. पनीर को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
22. फॉर्म से पनीर पर विचार करें। हम 3 घंटे के लिए जल निकासी गलीचा पर पनीर के सिर छोड़ देते हैं, ताकि पनीर सूख जाए और पनीर अम्लता बढ़ी है। इस समय के दौरान, पनीर को चौड़ाई में संकुचित, व्यवस्थित और वितरित किया जाता है। परिणाम 3 सेमी ऊंचा में एक क्लासिक सिर है।
23. अब पनीर को पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खाद्य कंटेनर का उपयोग करें। पेपर नैपकिन की निचली दो परतों पर गड्ढे, उस पर एक जल निकासी गलीचा और पनीर डालें।
24. पनीर के साथ एक बंद कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह में रखा जाना चाहिए।
25. उम्र बढ़ने के लिए, पनीर रेफ्रिजरेटर में 4-6 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए। हर दिन इसे समान रूप से बढ़ने के लिए मोल्ड पर बदल दिया जाना चाहिए।
26. तीन हफ्तों के बाद, पनीर तैयार हो जाएगा। आप इसे कैमंबर के लिए एक विशेष पेपर में लपेट सकते हैं या एक कंटेनर में छोड़ सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर पनीर की आवश्यकता होती है और दो सप्ताह के भीतर खपत होती है।

बकरी के दूध से पनीर कैमेम्बर्ट खाना पकाने की महत्वपूर्ण विशेषताएं

तापमान निकालें: अधिकांश व्यंजनों में यह इंगित किया जाता है कि एक्सपोजर तापमान 10-12 डिग्री है, लेकिन वास्तव में, नोर्मंडी में, असली मूल कैममार 5 डिग्री से अधिक तापमान वाले कमरे में बनाए रखा जाता है। आप रेफ्रिजरेटर में विभिन्न अलमारियों पर थर्मल तापमान को माप सकते हैं। नीचे शेल्फ पर, तापमान आमतौर पर 4-7 डिग्री होता है, जो अंश के लिए इष्टतम होता है। ऐसी स्थितियों के तहत, कड़वाहट के साथ समस्याओं के अंश नहीं होते हैं। पकाना 3-4 सप्ताह, कड़वाहट के बिना जा सकता है और यह एक अच्छा मोल्ड परत बाहर निकलता है। आर्द्रता नियंत्रण हर दो दिनों में पोंछने के लिए पर्याप्त है, पानी ढक्कन पानी पर गठित और पेपर नैपकिन बदलते हैं। मोल्ड 8-10 दिनों में दिखाई देना शुरू कर देता है।

पनीर तरलता: यदि आप पनीर के प्रवाह को कम करना चाहते हैं, तो आपको 20-25 मिनट के लिए मिश्रण करने के लिए एक तीसरे और रेनेट एंजाइम में जोड़ने की आवश्यकता है ताकि कच्चे अनाज अधिक लोचदार हो। इस प्रकार, पनीर घनत्व होगा।

विकृति पनीर: फॉर्म में पनीर द्रव्यमान का असमान वितरण, अनियमित और गलत तरीके से पनीर के विरूपण के लिए नेतृत्व। अस्थिर नमी और तापमान मोड भी विकृति का कारण बनता है।

पनीर का धुंधला: अपर्याप्त मौका, पनीर पीछे के कारण उत्पन्न हो सकता है; पनीर की पकवान 95% से अधिक की उच्च आर्द्रता और 14 डिग्री से ऊपर के तापमान के साथ आता है। शायद पनीर पहले ही रातोंरात हो चुका है।

आसान मोल्ड: पनीर के श्लेष्म के विकास को रोकने के लिए, इसे कसकर रखना जरूरी नहीं है, आर्द्रता 85-87% होनी चाहिए। एक कपड़े के साथ अतिरिक्त श्लेष्म हटाया जा सकता है। एक ब्रश के साथ पूरी तरह से सिंक के साथ एक बाहरी मोल्ड को हटा दिया जाता है और एक जगह की पूरी तरह से कीटाणुशोधन जहां पनीर का सामना करना पड़ता है। कीटाणुशोधन के लिए, आप किसी भी शराब युक्त तरल का उपयोग कर सकते हैं।

बहुत दृढ़ और घने पनीर स्थिरता: यदि गुच्छा बहुत बारीक कटौती या अत्यधिक संभावना के कारण है।

कर्ल पनीर: यदि पनीर पिघला नहीं गया था, लेकिन इसमें केंद्र में एक कपास कोर होता है, तो यह ज्ञात है कि पनीर अभी तक परिपक्व नहीं हुआ है। पके हुए पनीर को जारी रखना आवश्यक है।

पनीर का कड़वा स्वाद: कड़वी पॉलीपेप्टाइड्स के गठन के साथ बैक्टीरियल एंजाइमों द्वारा केसिन विभाजन से होता है। यह बढ़ी नमी सामग्री, अतिरिक्त नमक, गलत पकवान तापमान के कारण होता है।

ताकि कोई कड़वाहट न हो: केवल उच्च गुणवत्ता वाले खेत बकरी दूध (एंटीबायोटिक्स और बैक्टीरियोफेज के बिना) का उपयोग करें; कैल्शियम क्लोराइड के साथ इसे अधिक मत करो; 4-6 डिग्री पर पनीर का सामना करें; पश्चित दूध

अमोनिया स्वाद और पनीर की गंध: प्रकट होता है जब मटर पनीर (प्रोटीन का गहरा क्षय होता है) और जब 8 डिग्री से ऊपर तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। 8 डिग्री से ऊपर के तापमान पर तैयार किए गए पनीर को स्टोर करना असंभव है।

विदेशी गंध और अशुद्ध स्वाद: तब होता है जब दूध के परिवेश या माइक्रोफ्लोरा का कच्चा द्रव्यमान होता है। इससे बचने के लिए आवश्यक है।

कैमेम्बर्ट एक नाज़ुक शराफी सफेद मोल्ड पेनिसिलियम कैमेम्बी (\u003d पेनिसिलियम उम्मीदवार) के साथ एक क्रस्ट के साथ एक और अद्भुत फ्रेंच पनीर है। यह पनीर प्रसिद्ध बीआरआई का वंशज है और वास्तव में, उनके बीच पर्याप्त अंतर हैं, इसलिए उनकी तैयारी प्रक्रिया समान होती है, और इन चीज अक्सर भ्रमित होती हैं, खासकर जब वे एक ही फॉर्म कारक में तैयार होते हैं (कैमेम्बर्ट मानक एक है 11 सेमी के व्यास के साथ कम सिलेंडर)। कैमंबर्ट का स्वाद मशरूम और क्रीम, स्थिरता का एक अद्भुत संयोजन है - बहुत ही सभ्य और स्थान तरल पदार्थ, आटा का रंग एक सौम्य क्रीम है, और परत सफेद और शराबी है। कैमेम्बर्ट एक पनीर है जो एक फंतासी को प्रेरित करने और प्रेरित करने में सक्षम है, जो गाने और कविताओं के योग्य है और जिस पर उदासीनता से संबंधित होना लगभग असंभव है। आइए जानें कि इसे घर पर कैसे करें!

फ्रांसीसी कैमेम्बर्ट परंपरागत रूप से अनपेक्षित दूध से बना है, लेकिन हम पेस्टराइज्ड का उपयोग करेंगे क्योंकि यह सुरक्षित है। केवल तभी जब आप एक दूध के रूप में 125% के बारे में सुनिश्चित हैं, तो आप कच्चे दूध से कैमेम्बर्ट बना सकते हैं। इस मामले में, एक तिहाई से स्टार्ट-अप की संख्या को कम करें।

सामग्री

3.5 एल।

गाय दूध

ultrapasterized नहीं

0.5 एल।

क्रीम मोटाई 25%

ultrapasterized नहीं

1/8 चम्मच

सूखी मेसोफिलिक ज़ावस्काया

सुगंधित, जैसे वनस्पति डेनिका

1/16 ch.l.

मोल्ड पेनिसिलियम उम्मीदवार

पाउडर

1/64 ch.l.

मोल्ड जियोट्रिचम कैंडिडम

पाउडर

1/4 ch.l.

तरल रेनेट एंजाइम (बछड़ा)

50 मिलीलीटर में भंग तापमान पानी 30-35ºº।
या पैकेज पर निर्देशों के अनुसार, खुराक में, एक दूसरे रूप में रेनेट एंजाइम

4 मिलीलीटर।

कैल्शियम क्लोराइड, 10% समाधान

50 मिलीलीटर कमरे के पानी के तापमान में भंग

या पैकेज पर दवा के निर्माता द्वारा इंगित खुराक का मार्गदर्शन करें

अधिकतम आवेदन खुराक - दूध के 10 एल द्वारा कैल्शियम सूखी क्लोराइड के 2 ग्राम

2 चम्मच

मध्य मध्य नमक

आयोडीन नहीं

खाना पकाने के बाद आपको मिलेगा: 2 पनीर 300 ग्राम वजन

उपकरण

5 लीटर

कड़ाही

तामचीनी या स्टेनलेस स्टील

8 लीटर

कड़ाही

पानी के स्नान के लिए

खाद्य थर्मामीटर

लंबे चाकू

एक गुच्छा काटने के लिए

पौना

लकड़ी या प्लास्टिक

2 पीसी। ∅11-12 सेमी

पनीर के लिए आकार

बेलनाकार आउटडोर बेलनाकार रूप, छिद्रित

ड्रेनेज रग्स

(प्लास्टिक या बांस), 2 पीसी। प्रत्येक रूप के लिए

लकड़ी की थाली

1 टुकड़ा। प्रत्येक जल निकासी के लिए गलीचा

ग्रिल के साथ फूस

आकार सभी रूपों को फिट करने के लिए

पनीर के भंडारण के लिए लच्छेदार कागज

पनीर पकाने के ढक्कन के साथ प्लास्टिक कंटेनर

(पनीर के सिर की संख्या से 2 गुना अधिक), पनीर के सिर की संख्या से

जंगली मोल्ड को पनीर में जाने से बचने के लिए सभी उपकरणों और सूची को निचोड़ें और सिरका के साथ इसे मिटा दें। मोल्ड के साथ चीज के लिए स्वच्छता और पुनर्वास मुद्दों की उपेक्षा न करें, 90% मामलों में उपेक्षा विफल हो जाएगी।

शेड्यूल कैम्बबर पनीर (स्टार्ट टू से फिनिश)

पहला दिन:

• पनीर अनाज की तैयारी पर 2 घंटे 20 मिनट
• मोल्डिंग के लिए 15 घंटे (अगली सुबह से पहले छोड़ दें)

दूसरा दिन:

• लाउंज पर 8-12 घंटे

तीसरे दिन:

• सुखाने पर 24 घंटे

बाद के दिन:

• पकने के पहले चरण में 10-15 दिन
• पकने के 20-30 दिन प्रति सेकंड चरण

कैमेम्बर्ट पनीर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

1. एक पानी के स्नान में, दूध को 32 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसे हलचल करें ताकि तापमान समान रूप से वितरित किया जा सके। हीटिंग के दौरान, घुलनशील कैल्शियम क्लोराइड डालें, मिश्रण करें।
2. जब दूध 32 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया, तो हीटिंग बंद कर दें और सभी संस्कृतियों (मेसोफिलिक और दोनों मोल्ड) बनाएं। फसलों के पाउडर दूध की सतह पर छिड़कते हैं, इसे खड़े होने और नमी को 3 मिनट तक भिगो दें, फिर दूध की मात्रा में अच्छी तरह मिलाएं।
3. एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को कवर करें और एक तौलिया खाएं, 30 मिनट के लिए अकेले छोड़ दें।
4. दूध को हलचल करें, फिर धीरे-धीरे पतला एंजाइम डालें, लगातार दूध की पूरी मात्रा में वितरित करने के लिए ऊपर से नीचे से दूध को हलचल से हलचल करें।
5. एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को कवर करें और दूध को पकड़ने के लिए 90 मिनट के लिए छोड़ दें।
   [वैकल्पिक] आवश्यक कोग्यूलेशन समय को सटीक रूप से निर्धारित करने और वांछित स्थिरता का एक क्लॉट प्राप्त करने के लिए और सूत्र द्वारा जमावट के समय की गणना करेंके \u003d एफ * एम (गुणक \u003d 6, एफ - मिनटों में फ़्लोक्यूलेशन समय)। गणना के बाद, एक ढक्कन के साथ एक सॉस पैन के साथ कवर करें और शेष मिनटों के साथ क्लच छोड़ दें।
6. बिताना। यदि गुच्छा पर्याप्त रूप से घना नहीं है, तो एक और 10-15 मिनट छोड़ दें।
7. कोगुलेशन के दौरान, एक क्लॉट को स्थानांतरित करने के लिए फॉर्म तैयार करें: स्वयं को अपने आप को निर्जलित करें, ड्रेनेज मैट और बोर्ड, और फिर उन्हें निम्नलिखित क्रम में तैयार जल निकासी फूस पर व्यवस्थित करें: एक प्लेट, फॉर्म के ऊपर एक जल निकासी गलीचा।
8. जब क्लॉट तैयार होता है (एंजाइम दर्ज करने के लगभग 9 0 मिनट),इसे क्यूब्स की तरफ 1.5-2 सेमी पर काटें।
   [वैकल्पिक] यदि आप अपने कैमेम्बर्ट ओपन का बनावट बनाना चाहते हैं - शीर्षक फोटो पर कुछ "आंखें" जोड़ें, फिर ध्यान से 20-30 मिनट के लिए परिणामी पनीर अनाज को हलचल करें।
   फिर फावड़ा फॉर्म में क्लच फैल गया। (यदि आप कटौती नहीं करते हैं, तो अव्यवस्था को पूरी तरह से छोटे रूपों में न पहुंचने का मौका नहीं है। इस मामले में, बस कुछ समय के लिए प्रतीक्षा करें, उनमें से क्लॉट गिर जाएगा और शेष की रिपोर्ट करना संभव होगा)।
9. फॉर्म में क्लॉट छोड़ दें। पनीर अपने द्रव्यमान के तहत दबाएगा, सक्रिय रूप से सीरम को अलग करता है (इसे इकट्ठा करने और एक अतिरिक्त फूस की आवश्यकता के लिए)। तापमान इंडोर 20-23 डिग्री सेल्सियस का समर्थन करें, तापमान की हानि पनीर पकाने के आगे के चरणों में समस्याएं पैदा कर सकती है।
10. एक समान दबाने को सुनिश्चित करने के लिए मोल्डिंग के दौरान, पनीर को रूपों में ऊपर से नीचे तक चालू करना आवश्यक है। फॉर्म के लिए एक क्लॉट डालने के बाद पहला कूप 10-20 मिनट किया जाना चाहिए। आकार को चालू करने के लिए, एक स्किड पर, ऊपर से जल निकासी गलीचा डाल दें। फिर, पाउडर (नीचे और कवर) दोनों के आकार को पकड़ना, इसे चालू कर दिया। इस प्रकार, फॉर्म के नीचे एक ढक्कन बन जाता है, और इसके विपरीत। पनीर ऊपर से नीचे तक दुर्घटनाग्रस्त हो जाता है और दूसरी दिशा में दबाएगा।
11. नतीजतन, पनीर को मूल आकार से लगभग 1/3 में कमी करनी चाहिए। प्रक्रिया में 12-15 घंटे (या उससे भी अधिक) लग सकते हैं। इस समय के दौरान, पनीर को एक घंटे के रूप में एक घंटे के रूप में बदल दें (रात के घंटों को छोड़कर, निश्चित रूप से) ताकि यह समान रूप से हो। धीरे-धीरे, आप देखेंगे कि पनीर अधिक घना हो जाता है और इसे आसान बनाता है। पनीर से अलग सीरम की अम्लता में वृद्धि पर भी ध्यान दें: दबाने की शुरुआत से अधिक समय गुजरता है, ऐकल सीरम बन जाएगा।
12. जब सीरम धीरे-धीरे अलग होना शुरू हुआ (यह पनीर खाना पकाने के दूसरे दिन होगा), पनीर को सलाम करना आवश्यक है। सोलिम निम्नानुसार है: निर्दिष्ट नमक खुराक को 2 भागों (पनीर के 2 किनारों पर) विभाजित करें। फिर प्रत्येक भाग को रूपों की संख्या से विभाजित करें। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 2 फॉर्म हैं, तो हम 2 टीस्पून को विभाजित करते हैं। आधे में, और फिर 1 चम्मच। हम 2 पर विभाजित करते हैं, यह 1/2 सीएल निकलता है। पनीर के किनारे। फिर फॉर्म में पनीर की सतह पर नमक को समान रूप से वितरित करें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम पनीर को मोड़ते हैं और पनीर के 2 तरफ ऑपरेशन को दोहराते हैं (हम नमक के शेष आधे हिस्से का उपयोग करते हैं)। एम्बोनन में, सीरम अलग से शुरू होगा, इसलिए एक नाली फूस के साथ, भविष्य के कैममब्रैंट जल्दी हटाने के लिए।
13. दूसरे एम्बोनन के बाद, कैमेम्बर्ट को एक और दिन तक सूखने के लिए छोड़ दें जब तक इसकी सतह पर नमी की बूंद नहीं होगी। इस समय के दौरान, कई बार मुड़ें। एक खराब क्रस्ट मोल्ड गठन के चरण में समस्याओं का कारण बन जाएगा।
14. अब पनीर एक पकने वाले कक्ष में जाने के लिए तैयार है। पनीर को सफेद मोल्ड की एक परत बनाना चाहिए। इसके गठन के लिए सबसे अच्छी शर्तें 11-13 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 90-95% हैं। पनीर को बांस के गलीचा पर रखें और दिन में दो बार मुड़ें। कक्ष में कंडेनसेट के गठन के लिए देखें: पनीर पर ड्रिप करने के लिए कुछ भी नहीं होना चाहिए। आर्द्रता के वांछित स्तर को सुनिश्चित करने के लिए, आप एक ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। शुरुआती चरणों में, जियोट्रिचम कैंडिडम की अतिरिक्त संस्कृति (3-4 दिनों के लिए सफेद बंदूक दिखाई देगी) पनीर की सतह पर "जंगली" मोल्ड के वितरण को रोक देगा और इसे पेनिसिलियम कैंडिडम के विकास के लिए तैयार करेगा ।
15. पकने के लिए कक्ष में कमरे के 10-15 दिनों के भीतर, आप पनीर पर परिणामी छिड़काव परत देखेंगे। जब पनीर खत्म हो जाता है, तो सफेद तोप थोड़ा प्रतिदिन होता है (ताकि परत अधिक घनी हो रही हो)। यदि यह पहले से ही अच्छी तरह से गोली मार दी गई है, तो यह मोल्ड के उदय को धीमा करने का समय है। कैमंबर्ट के लिए अपने पनीर को एक विशेष मोम पेपर में लपेटें: यह, एक तरफ, पनीर को सांस लेने की अनुमति देगा, और दूसरी तरफ, यह अपने निविदा परत की आर्द्रता के स्तर को नियंत्रित करेगा। पनीर को कमरे में 4-7 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 90-95% की आर्द्रता के साथ ले जाएं (आप एक कंटेनर को एक सामान्य रेफ्रिजरेटर में पनीर डाल सकते हैं)। पनीर कम तापमान पर जारी किया जाएगा, जबकि उसका शरीर अधिक हल्का हो जाएगा। कैमंबर्ट की तैयारी को निर्धारित करना संभव है, आप आसानी से अपनी परत पर दबा सकते हैं: यदि पनीर succumbes, थोड़ा याद किया, तो यह तैयार है।
16. पूरी पकने की प्रक्रिया में आमतौर पर 42 दिन लगते हैं। यदि पकने के दूसरे चरण में, वहां बहुत अधिक तापमान या आर्द्रता में वृद्धि होगी, तो पनीर "प्रवाह" कर सकता है: बैक्टीरिया की गतिविधियों के लिए बहुत आरामदायक वातावरण पनीर आटा की अत्यधिक नरम हो जाएगा। एक समान प्रभाव अनुच्छेद 2 में स्टार्टर्स की संख्या के साथ रिमैपिंग को हटा देगा, इसलिए, प्रत्येक दूध के लिए, निषेधों की इष्टतम संख्या व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना आकर्षक रूप से फैल गया यह देखा गया, इसे पनीर आटा का दोष माना जाएगा। हालांकि, कोर में पनीर आटा के छोटे घने क्षेत्रों की पूरी तरह से अनुमति है।
17. पनीर ~ 2 सप्ताह खोलने के बाद भंडारण अवधि। जैसे ही कैमेम्बर्ट कम से कम एक छोटा सा टुकड़ा काटता है (परत की अखंडता टूट जाती है), इसके पकने बंद हो जाती है।