बेकिंग पाउडर संरचना खुराक। बेकिंग पाउडर से अंतर

बाजार में बेकिंग पाउडर "बेकिंग पाउडर" के नाम से मिलता है। यह पके हुए माल को कोमलता और वैभव प्रदान करता है। कृत्रिम ढीलापन संरचना को बुकपुलवर भी कहा जाता है, इसमें विभिन्न रासायनिक यौगिक होते हैं जो आटा को बढ़ने देते हैं, इसके गुणों और गुणवत्ता में सुधार करते हैं। बेकिंग पाउडर का आविष्कार २०वीं सदी में हुआ था और इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता था। आधुनिक निर्माता अपने उत्पाद की संरचना को गुप्त रखते हैं।

बेकिंग पाउडर संरचना

संदर्भ पुस्तकों में आप इस उत्पाद की संरचना के बारे में ऐसी जानकारी पा सकते हैं: इसमें 125 ग्राम बाइकार्बोनेट सोडा, 250 ग्राम क्रेमर टार्टर, 20 ग्राम अमोनियम कार्बोनेट और 25 ग्राम आटा, चावल या कोई अन्य होता है, जो घटना को रोकता है। भंडारण के दौरान मुख्य रासायनिक घटकों की प्रतिक्रिया की...

बुक्सपुलवर का उपयोग कब करना उचित है? पाई, केक, कुकीज, केक आदि को बेक करते समय।

यदि खट्टा एक सामग्री के रूप में कार्य करता है, तो बेकिंग पाउडर की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि खट्टा ही इस भूमिका में कार्य करता है। यदि बेकिंग पाउडर खरीदना संभव नहीं था, तो गृहिणियां सिरका के साथ सोडा का उपयोग करती हैं, लेकिन यहां कुछ सूक्ष्मताएं हैं।

बुझे हुए सोडा के उपयोग की विशेषताएं

सोडा अपने आप में एक बेकिंग पाउडर नहीं है, इसलिए इसे सिरका के साथ "बुझाने" की आवश्यकता होती है ताकि प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए और पके हुए माल को सरंध्रता और हवादारता प्रदान करे। यदि आप सोडा के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो पकवान बर्बाद हो सकता है, क्योंकि विशेषता स्वाद और गंध बहुत स्पष्ट रूप से महसूस की जाएगी और खाने के सभी आनंद को खराब कर देगी।

खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात, खुली हवा में सोडा को बुझाने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड केवल आवश्यक गुणों के साथ आटा को समाप्त किए बिना वाष्पित हो जाएगा।

अनुभवी रसोइया बेकिंग सोडा को आटे के साथ मिलाते हैं, और सिरका एसेंस या एसिड किसी भी तरल सामग्री, जैसे अंडे, खट्टा क्रीम या केफिर में मिलाया जाता है।

इस मामले में, आटा तुरंत ओवन में रखा जाना चाहिए, क्योंकि प्रतिक्रिया समय कम है और, लापता समय से, सभी प्रयासों को शून्य किया जा सकता है।

बेकिंग में सोडा का उपयोग करने का एकमात्र प्लस यह है कि इसे बुझाते समय, आप अक्सर सिरका के बिना कर सकते हैं, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद और कुछ खट्टे जामुन और फल इसकी भूमिका निभा सकते हैं और बेकिंग की भव्यता और हवादारता प्रदान कर सकते हैं।

बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें

बकपुलवर को अक्सर बेकिंग के लिए आवश्यक सामग्री की सूची में शामिल किया जाता है। बेकिंग पाउडर एक बेकिंग पाउडर है, जिसमें ऐसे तत्व होते हैं जो हर गृहिणी की रसोई में पाए जा सकते हैं।

यदि आपके पास साइट्रिक एसिड, बेकिंग सोडा, आटा या स्टार्च है, तो आप स्वयं बेकिंग पाउडर बना सकते हैं। उसी समय, इसे तरल में भंग करना आवश्यक नहीं है: इसे आटे के साथ मिलाया जाता है और इस रूप में आटा में पेश किया जाता है।

इस मामले में अपेक्षित प्रतिक्रिया केवल पकाते समय होती है, जिसका अर्थ है कि आपके पास हमेशा उस काम को पूरा करने का समय होता है जिसे आपने शुरू किया था जबकि आटा किनारे पर है।

बेकिंग पाउडर मिक्सिंग रेसिपी:

• आटे के 12 भाग लें। आप कोई भी ले सकते हैं, मोटे पीस और गेहूं, राई, आदि दोनों। बेकिंग सोडा के 5 भागों के साथ मिलाएं;
• साइट्रिक एसिड - रचना में 3 भाग जोड़ें। यद्यपि यह घटक, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, खट्टे जामुन द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, काले, लाल करंट या क्रैनबेरी। केवल उन्हें सूखा और अधिक होना चाहिए: इस मामले में, मात्रा को 5 भागों तक बढ़ाया जाना चाहिए और इससे भी थोड़ा अधिक;
• एक तंग ढक्कन के साथ एक बिल्कुल सूखे जार में, सभी सामग्री को उपरोक्त क्रम में डाल दिया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को बंद कर देना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाना चाहिए।

इस होममेड बेकिंग पाउडर में केवल एक ही खामी है - भंडारण के नियमों का पालन न करने पर यह जल्दी खराब हो जाता है। नमी को प्रवेश करने से रोका जाना चाहिए।

आटे में मिलाई गई बेकिंग पाउडर की मात्रा

1 किलो आटे के लिए आपको 4-6 चम्मच बेकिंग पाउडर चाहिए, और अगर हम घर के बने उत्पाद के बारे में बात करते हैं, तो यह 2 चम्मच सोडा और इतनी ही मात्रा में साइट्रिक एसिड है। आमतौर पर यह माना जाता है कि 1 चम्मच। सोडा 2-3 चम्मच से मेल खाती है। थोक उत्पाद पकाना।

यदि आपके नुस्खा में सभी घटकों की मात्रा ग्राम में इंगित की गई है, तो आपको पता होना चाहिए कि एक चम्मच। एक हल्की सी स्लाइड के साथ - यह 10 ग्राम बेकिंग पाउडर पाउडर के रूप में होता है। वसायुक्त आटे में अधिक बेकिंग पाउडर मिलाना चाहिए, और अखमीरी रोटी में सामान्य दर से बहुत कम।

कई बेकिंग रेसिपी में, आप बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर, बकपुलवर) जैसे घटक पा सकते हैं और बहुत से लोग नहीं जानते कि यह क्या है, इसकी आवश्यकता क्यों है और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें, इसलिए इस लेख में हम इन्हें समझने की कोशिश करेंगे। अधिक विस्तार से मुद्दों और बेकिंग पाउडर के बारे में सब कुछ सबसे जरूरी चीजों का पता लगाएं।

बेकिंग पाउडर (बकपुलवर, बेकिंग पाउडर) क्या है?

बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर, बकपुलवर)विभिन्न खाद्य घटकों का एक विशेष मिश्रण है जो ब्रेड को पकाते, पकाते समय आटा गूंथने और ढीला करने के लिए है हलवाई की दुकानखमीर के बिना, दूसरे शब्दों में, यह एक कृत्रिम खमीर एजेंट है। इसकी मुख्य विशेषता बेकिंग के दौरान सोडा की गंध की कमी है, जबकि बेकिंग पाउडर उत्तरी अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में विशेष रूप से लोकप्रिय है और कई बेकिंग व्यंजनों में आवश्यक सामग्री में से एक है।

20 वीं शताब्दी की शुरुआत में प्रसिद्ध जर्मन फार्मासिस्ट ऑगस्ट ओटर द्वारा बेकिंग पाउडर का पेटेंट कराया गया था, जिसके बाद इसे दुनिया भर के कई कन्फेक्शनरों और बेकरों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। पश्चिमी देशों में, इस मिश्रण को आमतौर पर बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) कहा जाता है, और हमारे स्टोर की अलमारियों पर अक्सर नाम मिलता है - आटा या बेकिंग के लिए बेकिंग पाउडर।

बेकिंग पाउडर संरचना

वास्तविक बेकिंग पाउडर किससे बनाया जाता है, यह निश्चित रूप से जानना संभव नहीं होगा, क्योंकि इस पाउडर के कई निर्माता इसकी संरचना को गुप्त रखते हैं, जबकि कई निर्माताओं की संरचना भिन्न हो सकती है।

बेकिंग पाउडर मिश्रण की मुख्य सामग्री आमतौर पर बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड, और आटा, या स्टार्च, या पिसी चीनी(उनके मिश्रण भी संभव हैं)। बुकपुलवर (मूल के करीब) की क्लासिक रचना बेकिंग सोडा, अमोनियम कार्बोनेट, क्रेमर-टार्टर और का मिश्रण है चावल का आटा, लेकिन उत्पादन में, और विशेष रूप से घर पर बेकिंग पाउडर के निर्माण में, साधारण बेकिंग सोडा, गेहूं का आटा और साइट्रिक एसिड अधिक बार उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण: बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) खरीदते समय, छोटे पैकेजों (एक बार की तैयारी के लिए) को वरीयता देना बेहतर होता है, जबकि पैकेजिंग कागज नहीं होनी चाहिए, ताकि भंडारण और परिवहन के दौरान बेकिंग पाउडर गीला न हो और अपने गुणों को नहीं खोता है।

जैसा कि लेख में ऊपर बताया गया है, बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर नहीं खमीरित गुंदा हुआ आटायह आसानी से घर पर किया जा सकता है अगर इसे स्टोर में खरीदने का कोई तरीका नहीं है, तो नीचे हम विचार करेंगे कि आप घर पर साधारण सामग्री से अपने हाथों से बेकिंग पाउडर कैसे बना सकते हैं जो लगभग हर गृहिणी के पास है।

अपने हाथों से घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं?

आटा (बेकिंग पाउडर) के लिए अपना बेकिंग पाउडर बनाते समय, बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा (या स्टार्च) का उपयोग अक्सर निम्नलिखित अनुपात में किया जाता है:

• 5 भाग बेकिंग सोडा
• 3 भाग साइट्रिक एसिड (यदि दानों में, कॉफी की चक्की में छोटे पीसना उचित है);
• 12 भाग आटा (स्टार्च)।

इन सामग्रियों को एक नियमित कांच के जार (हमेशा सूखा) में मिलाया जा सकता है, इसे ढक्कन से बंद करें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि पाउडर के सभी घटक एक साथ अच्छी तरह मिल जाएं।

जरूरी: बेकिंग पाउडर और बेकिंग पाउडर को केवल सूखे चम्मच से ही मापा जाना चाहिए ताकि यह समय से पहले तरल के साथ प्रतिक्रिया न करे।

बकपुलवर (बेकिंग पाउडर) का सही उपयोग कैसे करें

कई बेकिंग व्यंजनों में, बकपुलवर (बेकिंग पाउडर) का उपयोग निम्न अनुपात में किया जाता है: 20 ग्राम बेकिंग पाउडर (एक छोटी गांठ के साथ 2 चम्मच) से 500 ग्राम आटा।

हमेशा बेकिंग पाउडर को पहले आटे के साथ मिलाना हमेशा महत्वपूर्ण होता है, न कि तरल घटकों के साथ, क्योंकि तरल के साथ समय से पहले संपर्क के मामले में, पाउडर इसके साथ प्रतिक्रिया करेगा और परिणामस्वरूप, आटा को आवश्यक स्थिरता नहीं मिलेगी। .

नोट: स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर का उपयोग पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार किया जाना चाहिए, क्योंकि यह विशेष रूप से इस निर्माता की संरचना के लिए डिज़ाइन किया गया था, हालांकि सामान्य तौर पर बेकिंग पाउडर के उपयोग के नियम समान होते हैं।

बेकिंग पाउडर को घर पर कैसे स्टोर करें?

बेकिंग पाउडर का भंडारण मुश्किल नहीं है, मुख्य स्थितियां तरल पदार्थ (नमी) के संपर्क की अनुपस्थिति के साथ-साथ पाउडर पर सीधे सूर्य के प्रकाश की अनुपस्थिति हैं। बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) को स्टोर करने के लिए एक टाइट-फिटिंग ग्लास कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है, जबकि यह सूखा होना चाहिए। एक लॉकर में बकपुलवर के साथ कंटेनर को स्टोर करना बेहतर है।

लेख के अंत में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि बेकिंग पाउडर बेकिंग, ब्रेड और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए कई व्यंजनों का एक सरल और आवश्यक घटक है, जिसमें साधारण बुझाए गए सोडा पर निर्विवाद फायदे हैं और कई देशों में बेकर्स द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। साधारण बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर नियमित किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में आसानी से पाया और खरीदा जा सकता है, साथ ही यदि आवश्यक हो तो घर पर तैयार किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसके घटकों के अनुपात को जानना है, साथ ही व्यंजनों में इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करना है। . उत्तर की तलाश में, आप बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) को पकाते समय कैसे बदल सकते हैं, हम इस पाउडर को तैयार करने के लिए स्लेक्ड सोडा या सबसे सरल नुस्खा पर ध्यान देते हैं, जो लेख में ऊपर बताया गया है। हम इस विषय पर अपनी सलाह और प्रतिक्रिया छोड़ते हैं कि बकपुलर (बेकिंग पाउडर) क्या है, इसे कैसे बनाएं और इसका उपयोग स्वयं करें इस लेख की टिप्पणियों में और इसे साझा करें सामाजिक नेटवर्क मेंअगर यह आपके लिए उपयोगी था।

अनुभवी गृहिणियां जो अक्सर खाना पकाने का अभ्यास करती हैं घर का बना बेक किया हुआ सामान, वे अच्छी तरह से जानते हैं कि व्यावहारिक रूप से कोई नहीं है मिठाई पेस्ट्रीयदि आप उस आटे में बेकिंग पाउडर नहीं मिलाते हैं जिससे यह बनाया गया है (इसका दूसरा नाम बेकिंग पाउडर है) तो यह रसीला और सुंदर नहीं बनेगा। बेशक, आप बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में साधारण बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं, जो (यदि सिरका के साथ बुझ जाए तो) बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करता है। लेकिन फिर भी, सोडा की तुलना में बेकिंग पाउडर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, यह पके हुए माल को अप्रिय स्वाद नहीं देता है जो बेकिंग सोडा का उपयोग करते समय महसूस होता है। इसे सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है या नींबू का रस, लेकिन आपको बस आटे के साथ मिलाने और आटे में मिलाने की जरूरत है।

वेबसाइट पर घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाये

औद्योगिक बेकिंग पाउडर खरीदते समय, आपको पैकेजिंग को ध्यान से देखना चाहिए और इसकी संरचना की जानकारी का अध्ययन करना चाहिए। अक्सर, निर्माता सामग्री के प्रतिशत का निरीक्षण नहीं करते हैं, जो उत्पाद की प्रभावशीलता को काफी कम कर देता है। स्पष्ट कागज पैकेजिंग को भी खरीदार को सचेत करना चाहिए। ऐसे उत्पादों के परिवहन और भंडारण के लिए कुछ नियमों का पालन करने में विफलता से इसके घटकों के घटकों की समयपूर्व प्रतिक्रिया हो सकती है। तदनुसार, ऐसे उत्पाद का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है।

वही परिचारिकाएं जो व्यक्तिगत समय के साथ-साथ अपने स्वयं के प्रयासों के परिणामों को महत्व देती हैं, यदि वांछित हैं, तो बिना किसी प्रयास के और केवल कुछ ही मिनटों में बेकिंग पाउडर तैयार कर सकती हैं। केवल एक ही सरल नियम का पालन करना आवश्यक है: कंटेनर (जार, अधिमानतः कांच), सहायक उपकरण (चम्मच, अधिमानतः लकड़ी) और उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री बिल्कुल सूखी होनी चाहिए। एक बार में बड़ी मात्रा में बेकिंग पाउडर बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि समय के साथ यह केक बन सकता है। इसके अलावा, इसके साथ कंटेनर में नमी आने की संभावना है, जो आटा में प्रवेश करने से पहले ही प्रतिक्रिया करेगा। इस तरह के उपद्रव को रोकने के लिए, तैयार बेकिंग पाउडर के साथ जार में चीनी का एक टुकड़ा (रिफाइंड चीनी) डालना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

तो, घर का बना बेकिंग पाउडर बनाने के लिए, आपको एक निश्चित मात्रात्मक अनुपात में 3 अवयवों की आवश्यकता होती है।

और चूंकि उल्लिखित घटकों को ग्राम में मापने के लिए, विशेष इलेक्ट्रॉनिक तराजू की आवश्यकता होगी, जो दुर्भाग्य से, हर रसोई में उपलब्ध नहीं हैं, तो हम आधार के रूप में चम्मच में माप लेंगे:

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3 बड़े चम्मच साइट्रिक एसिड
5 बड़े चम्मच बेकिंग सोडा
१२ चम्मच मैदा

आटा सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है आलू स्टार्च- यह तैयार बेकिंग पाउडर के और भी लंबे समय तक शैल्फ जीवन की गारंटी देगा। या आप आटा और स्टार्च, प्रत्येक के 6 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। साइट्रिक एसिड को पीसने की सलाह दी जाती है, जो एक नियम के रूप में, अनाज हैं, कॉफी की चक्की के साथ ताकि सभी सामग्री पाउडर के रूप में हो।

तो, पूरी तरह से सूखे व्यंजन और घटकों के मुख्य नियम को ध्यान में रखते हुए, आइए बेकिंग पाउडर तैयार करना शुरू करें:

पहले एक सूखे जार में मैदा डालें, फिर सोडा, और अंत में साइट्रिक एसिड डालें। हम जार को कसकर बंद करते हैं और इसे अच्छी तरह से हिलाते हैं, जिससे घटकों का एक समान मिश्रण प्राप्त होता है। और परिणामस्वरूप, हमें 20 ग्राम तैयार बेकिंग पाउडर मिला।

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अब एक अच्छी गृहिणी का मुख्य कार्य सही उपयोग (सूखे चम्मच से ही सही मात्रा में पाउडर लें) और भंडारण (कंटेनर को पाउडर के साथ एक सूखे और अंधेरे कमरे में रखें, और हमेशा कसकर बंद ढक्कन) यदि इन स्थितियों का ठीक से पालन किया जाए तो घर का बना बेकिंग पाउडर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, औद्योगिक बेकिंग पाउडर के विपरीत, पारंपरिक और विश्वसनीय सामग्री से अपने हाथों से बनाया गया बेकिंग पाउडर, उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले किसी भी रासायनिक योजक की उपस्थिति को समाप्त करता है। और एक घरेलू उत्पाद की लागत एक खरीदे गए उत्पाद से कम परिमाण का एक क्रम है। चेहरे पर, हालांकि मामूली, लेकिन फिर भी परिवार के बजट की बचत।

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आटे के लिए बेकिंग पाउडर की जरूरत होती है ताकि यह हवादार हो जाए, पके हुए माल मुंह में पिघल जाए। स्टोर में आप एक विशेष खरीद सकते हैं आटा के लिए अपने हाथों से बेकिंग पाउडर बनाना बेहतर है। ऐसा योजक खरीदे गए से अलग नहीं होगा। यह आपके पाई में असाधारण वैभव जोड़ देगा। घर का बना बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं? इस प्रश्न का उत्तर इस लेख में पाया जा सकता है।

आटा के लिए बेकिंग पाउडर - यह क्या है?

यह उत्पाद एक विशेष उत्पाद है जिसे जोड़ा जाता है खमीर रहित पके हुए माल... इस घटक का मुख्य कार्य तैयार पाक उत्पाद में वैभव जोड़ना है।

पके हुए माल हवादार होते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड के कारण मुंह में पिघल जाते हैं, जिसके बुलबुले खाना पकाने के दौरान निकलते हैं और समान रूप से आटा उठाते हैं। परिणाम है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, जो अपनी भव्यता और स्वादिष्ट उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण बेकिंग पाउडर के घटकों के बीच होने वाली प्रतिक्रिया का परिणाम है। इस योजक के हिस्से के रूप में, एक विशेष भराव होता है जो बेकिंग पाउडर के घटकों को समय से पहले एक दूसरे के साथ बातचीत करने की अनुमति नहीं देता है।

आटा के लिए बेकिंग पाउडर की जगह क्या ले सकता है? यह नीचे और अधिक विस्तार से वर्णित है।

बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें?

इस घटक की क्लासिक संरचना इस प्रकार है:

• बेकिंग सोडा - 125 ग्राम;
• वाइन स्टोन - 250 ग्राम;
• अमोनियम कार्बोनेट - 20 ग्राम;
• चावल का आटा - 25 ग्राम।

परिचारिका को घर पर ऐसी सामग्री नहीं मिल सकती है। तो परीक्षण के लिए?

बेकिंग पाउडर के बजाय, आप कुछ अनुपात में तैयार किए गए गेहूं के आटे, बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

एक अन्य विकल्प बस बेकिंग सोडा है। इस पर और नीचे लिखा जाएगा। और अब यह पता लगाने का समय है कि अपने हाथों से आटा के लिए बेकिंग पाउडर कैसे बनाया जाए।

DIY बेकिंग पाउडर खुद बना रहा है

इस घटक को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 12 बड़े चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 5 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया पर विचार करें:

1. सूखा ग्लास जारआटा जोड़ें।
2. बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड डालें।
3. एक सूखे लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सामग्री को हिलाएं।
4. कंटेनर को कसकर बंद करें और सभी घटकों को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
5. अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए एक जार में रिफाइंड चीनी का एक टुकड़ा डालें।

कांच के कंटेनर और लकड़ी के चम्मच पूरी तरह से सूखे होने चाहिए, अन्यथा घर के बने बेकिंग पाउडर की सामग्री पहले से ही जार में प्रतिक्रिया करेगी और पाउडर खराब हो जाएगा।

परिणामी मिश्रण को एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में स्टोर करें।

अब आप जानते हैं कि अपना बेकिंग पाउडर कैसे बनाया जाता है।

बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा से कैसे बदलें?

बेकिंग पाउडर को नियमित बेकिंग सोडा से बदलने की अनुमति है। इस मामले में, आटे में निम्न में से एक सामग्री मौजूद होनी चाहिए:

• किण्वित दूध उत्पाद;
• चॉकलेट;
• साइट्रिक एसिड;
• रस या फल प्यूरी।

यदि आटा में इनमें से कम से कम एक खाद्य पदार्थ नहीं है, तो बेकिंग सोडा के पास प्रतिक्रिया करने के लिए कुछ भी नहीं होगा। नतीजतन, कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित नहीं होगा।

किसी भी स्थिति में आटे में कितना सोडा मिलाना चाहिए? यह केवल अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जा सकता है। सोडा को निर्धारित बेकिंग पाउडर की लगभग आधी मात्रा की आवश्यकता होगी।

कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि पहले से ही बेकिंग में जोड़ना आवश्यक है। हालांकि, यदि आप इस घटक को सिरका के साथ प्रतिक्रिया करने के बाद पेश करते हैं, तो आवश्यक कार्बन डाइऑक्साइड हवा में छोड़ दिया जाएगा और आटा में नहीं मिलेगा। वांछित परिणाम प्राप्त नहीं होगा। सूखे आटे में सोडा मिलाना ज्यादा सही रहेगा। और इसे सांचे में डालने से ठीक पहले थोड़ा सा सिरका डालें।

घर में बने बेकिंग पाउडर के फायदे

आपको आटा के लिए अपना खुद का बेकिंग पाउडर क्यों बनाना चाहिए, खरीदे गए को छोड़कर? इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर में आटा या स्टार्च मिलाया जाता है। ऐसा लगता है कि इस तरह के बेकिंग पाउडर में विशेष रूप से होते हैं प्राकृतिक उत्पाद... हालांकि, साथ बड़े पैमाने पर उत्पादनकुछ घटकों को रासायनिक एनालॉग्स द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जिनका लगातार उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

कभी-कभी गृहिणियां नुस्खा में बताए गए आटे में अधिक बेकिंग पाउडर मिलाती हैं। उन्हें लगता है कि बेकिंग और भी बेहतर हो जाएगी। यह करने लायक नहीं है। आखिरकार, यदि आप इसे स्टोर बेकिंग पाउडर के साथ ज़्यादा करते हैं, तो तैयार पाक उत्पाद वांछित वैभव प्राप्त नहीं करेगा। बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड की अत्यधिक मात्रा में कड़वा स्वाद हो सकता है।

इसलिए आटे के लिए घर का बना बेकिंग पाउडर इस्तेमाल करना बेहतर होता है। यह आपके पके हुए माल के लिए क्या करेगा? यह धूमधाम, वायुहीनता और एक सुंदर उपस्थिति प्राप्त करेगा। इसके अलावा, रेडीमेड में पाक उत्पादकोई हानिकारक रासायनिक घटक नहीं होंगे।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि बेकिंग पाउडर क्या है। और अगर सही समय पर आपके पास हाथ में स्टोर से खरीदा हुआ बेकिंग पाउडर नहीं है, तो आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है। आपकी रसोई में हमेशा मौजूद घटक एक योग्य प्रतिस्थापन हो सकते हैं। बेकिंग पाउडर घर का बनाखरीदे गए से अनुकूल रूप से भिन्न होगा। आखिरकार, वह हमेशा आटे को भव्यता देता है। तैयार बेक किया हुआ मालउत्कृष्ट स्वाद है, इसमें हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं हैं और यह अच्छी तरह से संग्रहीत है। होममेड बेकिंग पाउडर का एक और फायदा यह है कि इसकी कीमत स्टोर समकक्ष की तुलना में बहुत कम है।

1903 में पहली बार बेकिंग पाउडर की अवधारणा सामने आई। इसका आविष्कार प्रसिद्ध जर्मन फार्मासिस्ट ऑगस्ट ओटर ने किया था। बहुत से लोग बेकिंग पाउडर और बेकिंग पाउडर को दूसरे नाम से जानते हैं। एक नियम के रूप में, इस पदार्थ का उपयोग खमीर रहित पके हुए माल की तैयारी के लिए किया जाता है।

बेकिंग पाउडर क्या है?

बेकिंग मिश्रण खास है, पूरक आहारजिससे आटा फूला हुआ और हवादार हो जाता है। आटा जिसमें इस तरह के एक योजक मौजूद है, हवा के बुलबुले के साथ एक समान संरचना है। इन हवा के बुलबुलों के कारण ही आटा अपनी हवादारी प्राप्त कर लेता है।

आमतौर पर, आधुनिक पैकेज्ड बेकिंग मिक्स बेकिंग सोडा, गेहूं के आटे, स्टेबलाइजर, स्टार्च और एसिडिटी रेगुलेटर से बने होते हैं। आप पाउडर भी पा सकते हैं जिसमें पके हुए माल को सुनहरा रंग देने के लिए केसर जैसे कई तरह के मसाले मिलाए जाते हैं।

बेकिंग पाउडर दो प्रकार का होता है:

• जैविक पदार्थ (यह बैक्टीरिया, कवक और लाभकारी सूक्ष्मजीवों पर आधारित किण्वन प्रक्रिया पर आधारित है)। इस प्रकार के बेकिंग पाउडर का उपयोग अक्सर पके हुए माल को पकाने के लिए किया जाता है;
• रासायनिक (किण्वन प्रक्रिया रासायनिक प्रतिक्रियाओं पर आधारित है)। प्रतिक्रिया को ट्रिगर करने वाले मुख्य रसायन बेकिंग सोडा और अमोनियम हैं।

इसे सही तरीके से कैसे इस्तेमाल करें?

स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर का उपयोग करना बहुत आसान है, आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। आपको बस इतना करना है कि आटे में इस्तेमाल किए गए घटक की आवश्यक मात्रा को जोड़ना है।

निर्देशों और नुस्खा का पालन करना सुनिश्चित करें, क्योंकि विभिन्न निर्माताओं से बेकिंग पाउडर की संरचना और उपयोग की विधि काफी भिन्न हो सकती है।

बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें?

आजकल, बेकिंग उत्पादों को किसी भी स्टोर या सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास अचानक यह घटक हाथ में नहीं है, तो इसे आसानी से दूसरे उत्पाद से बदला जा सकता है।

सबसे अधिक सरल तरीके सेइस घटक के लिए विकल्प बेकिंग सोडा का उपयोग करना है, जिसे सिरका से बुझाया जाता है, या साइट्रिक एसिड... प्रत्येक गृहिणी में ये घटक होते हैं।

बेकिंग सोडा को सिरके के साथ बुझाने की प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज रिएक्शन को बढ़ाती है, जिससे आटा हवादार और फूला हुआ बनता है। सिज़लिंग प्रक्रिया बीत जाने के बाद, परिणामी मिश्रण को तुरंत आटे में मिलाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

प्रतिक्रिया के सफल होने और आपके पके हुए माल के काम करने के लिए, अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, यह 1 से 1 है। यदि आपके पास पर्याप्त सिरका नहीं है, तो पके हुए माल काम नहीं करेंगे और बेकिंग सोडा की तरह महकेंगे।

यदि आटा में केफिर, खट्टा क्रीम, मट्ठा जैसे किण्वित दूध उत्पाद होते हैं, तो सिरका के बिना सोडा जोड़ा जा सकता है। में किण्वित दूध उत्पादबड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, जिनकी मदद से कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की प्रक्रिया होगी। रसीला और . के लिए भी ऐसा एक घटक स्वादिष्ट पेस्ट्रीआप इसे खुद पका सकते हैं।

घर पर कैसे पकाएं?

घर का बना बेकिंग पाउडर खुद बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा, और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगेगा। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इस प्रक्रिया का आसानी से सामना कर सकती है। घर का बना बेकिंग पाउडर बनाने के लिए हमें चाहिए:

• नींबू एसिड;
• गेहूं का आटा;
• पाक सोडा।

बेकिंग पाउडर प्राप्त करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री को सही अनुपात में मिलाना पर्याप्त है: 7 ग्राम बेकिंग सोडा, 13 ग्राम आटा और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

वैसे, गेहूं के आटे को साधारण खाद्य स्टार्च से बदला जा सकता है, फिर बेकिंग पाउडर की शेल्फ लाइफ लंबी होगी, और परिणाम खराब नहीं होगा। आमतौर पर 200 ग्राम आटे के लिए 10 ग्राम बेकिंग मिश्रण की आवश्यकता होती है।

बेकिंग पाउडर को ही मिलाना चाहिए सही अनुपातजैसा कि नुस्खा में बताया गया है। आप बेकिंग पाउडर को एक नियमित जार में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इसे केवल एक सूखी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा प्रतिक्रिया तुरंत हो जाएगी।