पाउडर दूध उत्पादन तकनीक। दूध पाउडर के उत्पादन में खुद का व्यवसाय

आजकल, कई लोग पहले ही भूल चुके हैं कि मिल्क पाउडर और नौसिखियों के रूप में ऐसा अद्भुत सांद्रण क्या है खुद का व्यवसायइसके उत्पादन को एक विकल्प के रूप में भी नहीं मानते हैं।

ऐसी घटना उतनी ही दुखद है जितनी व्यर्थ है। वर्तमान में, रूस में बहुत कम दूध पाउडर उत्पादक बचे हैं, और कुछ क्षेत्रों में यह एक निश्चित घाटे का भी प्रतिनिधित्व करता है, या कम से कम एक वस्तु जिसे प्राप्त करना इतना आसान नहीं है।

वास्तव में, यह उत्पाद जितना लगता है उससे कहीं अधिक बार उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, दूध पाउडर का उपयोग कई प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण के लिए किया जाता है, उन क्षेत्रों में पुनर्गठित दूध प्राप्त करने के लिए जहां स्थितियां उन्हें ताजे दूध की आपूर्ति करने की अनुमति नहीं देती हैं, कई कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए, साथ ही कैनिंग के लिए, एक के रूप में पशु पोषण, आदि के लिए योज्य, इसलिए बिक्री में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

और यदि आप ऐसे क्षेत्र में दूध पाउडर के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय खोलते हैं जहां इस उत्पाद की कमी है, तो आपके उत्पादों की किसी भी मात्रा के लिए एक "पूर्ण घर" प्रदान किया जाता है।

दूध पाउडर व्यवसाय में बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, उत्पादन के लिए कच्चा माल ज्यादातर बहुत सस्ता होता है (एक नियम के रूप में, सबसे सस्ते कम वसा वाले दूध का उपयोग किया जाता है - अनुवाद करें) एक अच्छा उत्पादसूखे पर बस अव्यावहारिक है), और GOST और अन्य नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएं काफी मध्यम हैं और कठोर नहीं हैं।

इसके अलावा, इस प्रकार के व्यवसाय में एक पूर्ण डेयरी संयंत्र के रूप में विकसित होने की अच्छी संभावना है जो उत्पादों की पूरी श्रृंखला का उत्पादन करता है: एसिडोफिलस, वैरनेट, योगहर्ट्स, केफिर, रिवर्स, छाछ, दही, किण्वित बेक्ड दूध, गाढ़ा दूध, क्रीम , मक्खन, खट्टा क्रीम, मट्ठा, पनीर, पनीर, बेक्ड दूध और भी बहुत कुछ।

शुष्क शिशु फार्मूला के उत्पादन को व्यवस्थित करना भी संभव है। इसके अलावा, दूध पाउडर के उत्पादन के उपकरण का उपयोग अन्य तरल खाद्य उत्पादों को सुखाने के लिए किया जा सकता है - अंडा द्रव्यमान, संपूर्ण रक्त और इसके घटक (सीरम और कणिकाएं), शोरबा, हाइड्रोलिसेट्स, अर्क, आदि। - इसलिए विकास की संभावनाएं काफी व्यापक हैं।

इसके अलावा, दूध पाउडर उत्पादन के विस्तार और अंतरराष्ट्रीय बाजार में प्रवेश करने की संभावनाएं बहुत अच्छी हैं: उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, स्किम्ड मिल्क पाउडर लगभग 3400-3600 डॉलर प्रति टन, ऑस्ट्रेलिया में - 3600-4100 डॉलर में बेचा जाता है। और यूरोप में कीमत करीब 3200- 3500 डॉलर है। और वह सिर्फ वसा रहित है।

मानक "वाणिज्यिक" वसा सामग्री (26%) का दूध और भी महंगा है - लगभग $ 5000 तक। और रूस में, दूध पाउडर की कीमतें काफी कम हैं: लगभग 4,300 से 6,200 रूबल तक। प्रति टन (घरेलू मानकों के अनुसार 25% वसा - सूखी क्रीम), हालांकि वे पूरी तरह से उत्पादन का भुगतान करते हैं, 30-40% की लाभप्रदता प्रदान करते हैं।

दूध पाउडर के उत्पादन के लिए परिसर और उपकरण

दूध पाउडर के उत्पादन के लिए परिसर को वर्तमान स्वच्छता और भवन मानकों का पालन करना चाहिए। पीने और औद्योगिक पानी, किसी भी प्रकार के हीटिंग डिवाइस, सीवरेज, बिजली के तारों के साथ 220 और 380 वोल्ट दोनों के वोल्टेज के साथ पानी की आपूर्ति प्रणाली होना अनिवार्य है।

इसके अलावा, वास्तविक उत्पादन क्षेत्र वेंटिलेशन हुड के साथ प्रदान किया जाता है, और दीवारों और फर्शों का सामना सिरेमिक टाइल्स, प्लास्टिक और अन्य आसानी से धोने योग्य सामग्री से होता है। भंडारण सुविधाओं पर समान आवश्यकताएं (हीटिंग और पानी की आपूर्ति के अपवाद के साथ) लागू होती हैं।

मिल्क पाउडर के उत्पादन के लिए वास्तविक उपकरण एक विशेष सुखाने वाली इकाई है, जिसमें कई इकाइयाँ होती हैं: एक उच्च दबाव पंप, एक सुखाने कक्ष, एक इलेक्ट्रिक या स्टीम हीटर (या गैस हीट जनरेटर), एक स्टोरेज हॉपर से सुसज्जित, ए सिफ्टर और एक पैकेजिंग लाइन।

सूचीबद्ध लोगों के अलावा, अतिरिक्त इकाइयाँ लाइन से जुड़ी हुई हैं - रिक्यूपरेटर, साइक्लोन, पंखे, स्क्रू और अन्य कन्वेयर, आदि।

दूध पाउडर उत्पादन तकनीक

दूध पाउडर उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं: कच्चे माल की स्वीकृति और तैयारी, शुद्धिकरण और सामान्यीकरण, ठंडा करने के बाद पाश्चुरीकरण, एक वैक्यूम बाष्पीकरण में मोटा होना, होमोजेनाइजेशन, वास्तविक स्प्रे सुखाने और पैकेजिंग।

प्राप्त कच्चे दूध को 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है और दूध शोधक को भेजा जाता है - एक विशेष फिल्टर जो दूध को छानता है और विदेशी अशुद्धियों (घास, गंदगी, रेत, आदि) को त्याग देता है।

विभिन्न ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं - वसा सामग्री, घनत्व, आदि के साथ दूध के आसान मिश्रण के लिए प्राथमिक हीटिंग किया जाता है। फिर एक सामान्यीकरण होता है - वसा सामग्री की आवश्यक तकनीक की स्थापना। इसके लिए पूरे दूध का एक हिस्सा एक विशेष विभाजक-क्रीम विभाजक के पास भेजा जाता है ताकि अलग से मलाई निकाला हुआ दूध और क्रीम प्राप्त किया जा सके।

सामान्यीकृत मिश्रण को पास्चुरीकरण इकाई में भेजा जाता है, जहां इसे गर्म किया जाता है, चयनित पाश्चराइजेशन योजना के आधार पर: 30-40 मिनट के लिए 63-65 डिग्री सेल्सियस तक। (दीर्घकालिक पाश्चराइजेशन), 0.5-1 मिनट के लिए 85-90 डिग्री सेल्सियस तक। (लघु पाश्चराइजेशन) या कुछ सेकंड के लिए 98 डिग्री सेल्सियस तक (फ्लैश पाश्चराइजेशन)।

इस प्रक्रिया का उपयोग दूध कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। पाश्चुरीकृत दूध को ठंडा किया जाता है और एक भंडारण टैंक (टैंक) में खिलाया जाता है, और उसमें से - कुछ मात्रा में एक निर्वात में - एक बाष्पीकरणकर्ता, जहां इसे 40% की शुष्क पदार्थ सामग्री के लिए संघनित किया जाता है।

सूखा दूध पाउडर भंडारण हॉपर में प्रवेश करता है, जहां से इसे कंटेनरों में भरने के लिए खिलाया जाता है, पहले से छानने के बाद।

दूध पाउडर उत्पादन के लिए उपकरण लागत

अब तैयार व्यवसाय की बिक्री के लिए बाजार पर कई प्रस्ताव हैं - पनीर, केफिर और अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए अतिरिक्त उपकरणों के साथ एक सूखा दूध प्रसंस्करण संयंत्र की लागत लगभग 55 मिलियन रूबल होगी।

एक अलग वैक्यूम वाष्पीकरण संयंत्र की लागत 3.5 से 10 मिलियन रूबल तक होती है। शक्ति, निर्माण का वर्ष, निर्माता और अन्य विशेषताओं के आधार पर - बेशक, आपको इसके लिए अतिरिक्त उपकरण खरीदने की आवश्यकता है - कूलर और हीटर, विश्लेषक, पास्चराइज़र, टैंक, फिल्टर, आदि।

सिद्धांत रूप में, तैयार किए गए टर्नकी व्यवसाय की खरीद काफी उचित है: स्थानीय संयंत्र, एक नियम के रूप में, कच्चे माल के आधार के साथ संबंध रखता है - किसान और डेयरी फार्म; खरीदार - पाउडर दूध के समान स्थानीय उपभोक्ता और, उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी कारखाने।

एक क्षेत्रीय वितरण नेटवर्क - बाजार, सुपरमार्केट और चेन स्टोर - के माध्यम से तैयार उत्पादों को बेचने का मुद्दा भी आसानी से हल हो जाता है। एक और बात यह है कि, एक नियम के रूप में, पूरे संयंत्र को एक कारण से बेचा जाता है, जिसका अर्थ है कि उत्पादों की समान आपूर्ति या बिक्री में कुछ समस्याएं हो सकती हैं।

दूसरी ओर, खरोंच से दूध पाउडर का अपना उत्पादन शुरू करना, विशेष रूप से अविकसित डेयरी खेती वाले क्षेत्रों में, एक उद्यमी को कच्चे माल की कमी का सामना करना पड़ सकता है, या आयातित दूध पर निर्भर हो सकता है।

बेशक, आप अपने खुद के डेयरी फार्म को आधा हजार से एक हजार सिर के लिए सुसज्जित कर सकते हैं, जो एक औसत कारखाना प्रदान करेगा, लेकिन इसके लिए अतिरिक्त निवेश की भी आवश्यकता होगी - परिसर, उपकरण (विभाजक, आदि) में, और सबसे महत्वपूर्ण बात - में जमीन, हालांकि, खुद ही - निवेश काफी विश्वसनीय और स्थिर है।

सिद्धांत रूप में, संबंधित उद्योगों की उपस्थिति: पनीर, उदाहरण के लिए, या शिशु आहार - एक शब्द में, आवश्यक उपभोक्ता टोकरी में शामिल उत्पाद क्षेत्र को क्षेत्र में आर्थिक स्थिति के हानिकारक प्रभाव से बचा सकते हैं। लेकिन इस मामले में भी, व्यवसाय को सफल नहीं माना जा सकता है - यह लगातार जोखिम भरा उद्यमिता के क्षेत्र में रहेगा।

उपरोक्त को सारांशित करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि दूध पाउडर के उत्पादन के लिए सबसे सफल विकल्प अन्य क्षेत्रों में व्यापार करने के लिए विकसित डेयरी उत्पादन वाले क्षेत्रों में एक व्यावसायिक साइट की नियुक्ति होगी।

दूध पाउडर उत्पादन के बारे में वीडियो

दूध का पाउडरसामान्यीकृत पाश्चुरीकृत गाय के दूध को सुखाकर प्राप्त किया जाने वाला घुलनशील पाउडर है। दूध पाउडर का उत्पादन सामान्य दूध की तुलना में इस उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ के कारण होता है।
तत्काल दूध पाउडर भी है।
आमतौर पर गर्म पानी में पतला और एक परिचित पेय के रूप में सेवन किया जाता है, कई को बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएंताजा पाश्चुरीकृत दूध। यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह कई प्रकार के शिशु फार्मूले का हिस्सा है।

दूध पाउडर उत्पादन

शायद हम सभी नहीं जानते होंगे कि मिल्क पाउडर कैसे बनता है। पहली बार के बारे में यह उत्पादयह 1832 में वापस जाना गया, जब रूसी रसायनज्ञ एम। डर्चोव ने दूध पाउडर के पहले उत्पादन की स्थापना की। असली दूध का पाउडर गाय के प्राकृतिक दूध से ही बनाना चाहिए। प्रक्रिया में कई चरण होते हैं। सबसे पहले, दूध को आवश्यक वसा सामग्री के लिए सामान्यीकृत किया जाता है, उच्च दबाव तंत्र में पास्चुरीकृत और केंद्रित किया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को 150-180 डिग्री के तापमान पर विशेष उपकरणों में समरूप और सुखाया जाता है। नतीजतन, यह रहता है सफेद पाउडर- यह मिल्क पाउडर है, या यों कहें कि इसका सूखा अवशेष, जिसने अपनी मात्रा (पानी) का 85% खो दिया है।
पूरे दूध पर इस तरह के उत्पाद का एकमात्र लाभ इसके दीर्घकालिक भंडारण की संभावना है। साथ ही, यह बहुत कम जगह लेता है, जो परिवहन के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है।
पाउडर दूध की संरचना पूरे दूध के समान होती है, इसमें पानी नहीं होता है। पाउडर दूध का उत्पादन GOST 4495-87 "संपूर्ण दूध पाउडर" और GOST R 52791-2007 "डिब्बाबंद दूध" के अनुसार किया जाता है। दूध का पाउडर। तकनीकी शर्तें "।

दूध पाउडर संरचना

पाउडर दूध पूरा (एससीएम) या स्किम्ड (एसओएम) हो सकता है। इन दो प्रकार के दूध पाउडर पदार्थों के प्रतिशत में भिन्न होते हैं।

वसायुक्त दूध:

वसा (%) - 25
प्रोटीन (%) - 25.5
दूध चीनी (%) - 36.5
खनिज (%) - 9
नमी (%) - 4

स्किम्ड मिल्क:

वसा (%) - 1
प्रोटीन (%) - 36
दूध चीनी (%) - 52
खनिज (%) - 6
नमी (%) - 5
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 1567 केजे (373 किलो कैलोरी)

सूखे पूरे दूध की शेल्फ लाइफ स्किम दूध की तुलना में कम होती है, क्योंकि वसा खराब होने की संभावना होती है - बासी। इसे उत्पादन की तारीख से 8 महीने तक 0 से 10 डिग्री सेल्सियस तक और सापेक्ष वायु आर्द्रता 85% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
इंस्टेंट मिल्क पाउडर पूरे मिल्क पाउडर और स्किम्ड मिल्क पाउडर को मिलाकर बनाया जाता है। मिश्रण को भाप से सिक्त किया जाता है, जिसके बाद यह एक साथ गांठ में चिपक जाता है, जिसे फिर से सुखाया जाता है।

जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो मिल्क पाउडर की संरचना में अधिकांश विटामिन और लगभग सभी खनिज घटक होते हैं।
इसके 100 ग्राम में (कोष्ठक में - ताजे दूध में सामग्री):

- 0.013 मिलीग्राम (0.02 मिलीग्राम) की मात्रा में विटामिन ए
- 0.01 मिलीग्राम (0.04 मिलीग्राम) की मात्रा में विटामिन बी1
- विटामिन बी2 - 0.02 मिलीग्राम (0.15 मिलीग्राम)
- विटामिन सी - 0.4 मिलीग्राम (1.3 मिलीग्राम)

इसके अलावा, पाउडर दूध में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम और अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो सभी शरीर प्रणालियों के लिए व्यापक समर्थन प्रदान करते हैं।

यदि दूध पाउडर के उत्पादन के दौरान कच्चे माल के तापमान प्रसंस्करण के कारण विटामिन का हिस्सा विघटित हो जाता है, तो खनिज घटक गर्मी उपचार से डरते नहीं हैं और दूध पाउडर में उतनी ही मात्रा में संग्रहीत होते हैं जितने ताजे दूध में होते हैं।
अप्रत्याशित रूप से, पाउडर दूध को ताजे दूध के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह उपयोगी है कि यह शरीर को ऊर्जा, कैल्शियम और विटामिन से भर देता है, आसानी से अवशोषित हो जाता है और पाचन तंत्र की सामान्य प्रतिक्रिया पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। पुनर्गठित दूध का सेवन मधुमेह और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों के रोगी कर सकते हैं।
इसके अलावा, विटामिन बी 12, जो दूध पाउडर का हिस्सा है, उन लोगों के लिए आवश्यक है जो स्वेच्छा से मांस खाने से इनकार करते हैं। दूध पाउडर के स्पष्ट लाभकारी गुण इस तथ्य में भी प्रकट होते हैं कि इससे एक पेय की तैयारी में उबालने की आवश्यकता नहीं होती है: जब गाढ़ा और सूख जाता है, तो यह पहले से ही पास्चुरीकरण से गुजरता है, जो विभिन्न बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है।
एकमात्र नुकसान केवल उन लोगों में एलर्जी पैदा करने की संपत्ति माना जा सकता है जो ताजा दूध बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, और पर्याप्त उच्च ऊर्जा मूल्य वाले विटामिन की कम मात्रा में। इस असंतुलन से वजन बढ़ सकता है।

क्यों है सूखा दूध हानिकारक

उच्च तापमान पर सुखाने से मिल्क पाउडर में हानिकारक ऑक्सीस्टेरॉल बनते हैं।
इस वजह से, कई देशों में दूध पाउडर प्रतिबंधित है।
होमोजेनाइजेशन भी सबसे उपयोगी प्रक्रिया नहीं है, जिसके दौरान डिस्पाइहाइड्रेटर के रोटर को हिलाया जाता है और होमोजेनाइज़र के माध्यम से 5-400 वायुमंडल का दबाव लागू किया जाता है।
दबाव में पका हुआ सारा खाना इंसानों के लिए हानिकारक होता है। और इससे भी ज्यादा इतने जबरदस्त दबाव में।
उच्च तापमान वाले ड्रायर का उपयोग, प्रति यूनिट समय में अधिकतम उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देता है, व्यावहारिक रूप से दूध पाउडर में विटामिन नहीं छोड़ता है।
इसलिए बहुत से लोग पाउडर दूध को हानिकारक मानते हैं। दूध पाउडर की प्रतिष्ठा उपयोगी उत्पादआज, विभिन्न नकली भी खराब हो गए हैं, जिसमें सोया, स्टार्च और चीनी मिलाया जाता है।
इस तरह के मिश्रण दूध को कॉल करना अब संभव नहीं है, और स्टोर में खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं खरीदने के लिए, यह सावधानीपूर्वक जांचना आवश्यक है कि दूध GOST का अनुपालन करता है, और नहीं तकनीकी निर्देश, और उत्पाद पैकेजिंग पर संरचना जानकारी पढ़ें।

खाना पकाने में पाउडर दूध का उपयोग कैसे करें

खाना पकाने और मिठाई के कारोबार में पाउडर दूध बहुत व्यापक हो गया है।
जब पके हुए माल में जोड़ा जाता है, तो यह अंतिम उत्पाद की सघनता प्रदान करता है, और विभिन्न क्रीम और पेस्ट के हिस्से के रूप में, यह तैयार उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करता है। इसका उपयोग अक्सर एक पेय को बहाल करने के लिए किया जाता है।
तरल दूध प्राप्त करने के लिए केवल आवश्यक अनुपात में पाउडर को पानी के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है, जो कि पाश्चुरीकृत पूरे दूध से थोड़ा स्वाद और गंध करता है।
कभी-कभी दूध पाउडर के उत्पादन में रोलर ड्रायर का उपयोग किया जाता है। काम करने की प्रक्रिया में, ऐसे ड्रायर की दीवारों को गर्म किया जाता है, और दूध, उनके संपर्क में, कारमेलिज़ करता है। इसलिए मिल्क पाउडर में अक्सर "कैंडी" जैसी गंध होती है।
दूध पाउडर के आधार पर, पालतू जानवरों को खिलाने के लिए विभिन्न शिशु फार्मूले और फ़ीड तैयार किए जाते हैं। कुछ मामलों में, यह पेय ताजे मां के दूध की तुलना में बच्चे के शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। दही बनाने के लिए पाउडर दूध को किण्वित भी किया जा सकता है।
साथ ही, कई गृहिणियां गाढ़े दूध में गाढ़ा दूध मिलाती हैं। आज, बेईमान निर्माता अक्सर पूरे पाश्चुरीकृत दूध की आड़ में पाउडर से पुनर्गठित उत्पादन करते हैं।

इस तरह के धोखे से बचने के लिए, खरीदते समय आपको उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए। यह केवल संपूर्ण को इंगित करना चाहिए गाय का दूध.

डेयरी व्यवसाय के प्रतिनिधियों में आज पाउडर दूध के इतने निर्माता नहीं हैं - तत्काल दूध केंद्रित। इस बीच, दूध पाउडर का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी, सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में उपयोग किया जाता है, यह सूखे शिशु फार्मूले का हिस्सा है, और इसका उपयोग पेय (पानी में पतला) के रूप में भी किया जाता है। इसलिए, इस उत्पाद की मांग काफी अधिक है, और विशेष रूप से उन क्षेत्रों में जहां साधारण दूध अपर्याप्त रूप से उपलब्ध कराया जाता है।

इसलिए, यदि आप एक नई विशेषज्ञता में महारत हासिल करना चाहते हैं - दूध सुखाने, खरोंच से एक व्यवसाय खोलना या मौजूदा उत्पादन का विस्तार करना, हमारी कंपनी आपकी मदद करने के लिए तैयार है। हम दुकान में स्थापित दूध सुखाने के लिए उत्पादन उपकरण की आपूर्ति करते हैं, साथ ही पूर्ण उत्पादन चक्र के साथ टर्नकी कारखानों - तरल रूप में दूध प्राप्त करने और किसी भी आकार के कंटेनरों में तैयार उत्पाद की पैकेजिंग के साथ समाप्त होने तक।

सुखाने वाला पौधा

दूध सुखाने: उपकरण

दूध सुखाने के लिए जटिल उपकरण में निम्नलिखित मुख्य घटक होते हैं:

• दूध और मट्ठा को केंद्रित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक वैक्यूम वाष्पीकरण प्रणाली। का उपयोग करके विशेष उपकरणट्यूबलर प्रकार के अंश एक दूसरे से अलग होते हैं। अतिरिक्त सामान प्रदान करते हैं तेज प्रक्रियाकूलिंग, इस प्रकार आउटलेट उत्पाद पहले से ही ठंडा है। स्थापना के मुख्य लाभों में से एक उपयोग में आसानी है, जो एक सुविधाजनक नियंत्रण कक्ष की उपस्थिति के माध्यम से प्राप्त किया जाता है;
• क्रिस्टलीकरण प्रणाली, जिसमें दूध आगे सूखने से पहले क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया से गुजरता है;
• शुष्क सांद्रण से अवशिष्ट नमी को हटाने के लिए स्प्रे ड्रायर का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, हमारी कंपनी झिल्ली इकाइयों की आपूर्ति करती है जो पूर्वसंकेंद्रण प्रदान करती हैं डेयरी उत्पाद.

ये क्लोज्ड-लूप फिल्ट्रेशन सिस्टम हैं जिसमें एक निश्चित छिद्र आकार वाली पतली झिल्लियों को फिल्टर के रूप में उपयोग किया जाता है।

दूध सुखाने की तकनीक

दूध सुखाने नामक तकनीकी प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं। प्रारंभिक अवस्था में, दूध प्राप्त किया जाता है, 35 से 40 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है और अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है।

दूध सुखाने के अगले चरण को सामान्यीकरण कहा जाता है। दूध का एक हिस्सा स्किम्ड होता है और पूरे दूध के साथ मिलाया जाता है - इस प्रकार, आवश्यक वसा की मात्रा प्राप्त होती है।

फिर दूध पाश्चुरीकरण से गुजरता है, जिसके दौरान इसे एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है, जो चयनित तकनीक (तत्काल, तेज या दीर्घकालिक पाश्चराइजेशन) पर निर्भर करता है। पाश्चराइजेशन का उद्देश्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों को खत्म करना है।

अगले चरण में, दूध वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता में प्रवेश करता है, जहां गाढ़ा होने की प्रक्रिया होती है। इस चरण के अंत में, ठोस उत्पाद की कुल मात्रा का 40% हिस्सा होता है। उसके बाद, उत्पाद को एक समान स्थिरता (होमोजेनाइजेशन) दिया जाता है और एक सुखाने कक्ष में अंतिम सुखाने के अधीन होता है।

यह दूध का सूखना पूरा करता है, पाउडर भंडारण टैंक में प्रवेश करता है, और वहां से - पैकेजिंग के लिए। वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग आमतौर पर उत्पाद के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए किया जाता है।

प्रौद्योगिकी द्वारा चूर्ण दूध का उत्पादन

डिब्बाबंदी की इस तरह की विधि, सुखाने के रूप में, सूखे दूध उत्पाद के उत्पादन में आवेदन मिला है। दूध का पाउडर- आसानी से घुलनशील पाउडर से प्राप्त होता है प्राकृतिक दूध... यद्यपि अधिकांश उपभोक्ताओं के पास निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में इस उत्पाद के बारे में एक स्थापित स्टीरियोटाइप है।

दूध पाउडर के उत्पादन की तकनीक आपको प्राकृतिक उत्पाद के सभी बेहतरीन गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

खाद्य उद्योग व्यापक रूप से इसका उपयोग न केवल एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में करता है, बल्कि खाना पकाने और दूध मिश्रण के उत्पादन में भी करता है। इस उत्पाद का निर्विवाद लाभ इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है। आखिरकार, दूध पाउडर, भंडारण नियमों के अधीन, 8 महीने तक उपयोग करने योग्य होगा, जो पारंपरिक पाश्चुरीकरण या प्राकृतिक दूध की नसबंदी की तुलना में अतुलनीय रूप से लंबा है। शायद यह वह कारक है जो दूध पाउडर की उच्च लोकप्रियता सुनिश्चित करता है।

दूध पाउडर की प्रासंगिकता

उद्यमों के लिए खाद्य उद्योगके साथ काम करने के लिए लाभहीन सादा दूध... यह जल्दी खराब हो जाता है, स्टोर करना और डिलीवर करना महंगा होता है। इसलिए, इस उत्पाद की आपूर्ति की उच्च मांग है।

पाउडर दूध का उपयोग किया जाता है:

• हलवाई की दुकान उद्योग में;
• बेकरी उद्यमों में;
• गाढ़ा दूध के उत्पादन के लिए डेयरियों में, संसाधित चीज़, दही, पनीर;
• स्प्रेड के उत्पादन के लिए;
• मांस उद्योग में;
• शराब के उत्पादन में;
• अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में;
• पशु चारा के उत्पादन में।

पाउडर दूध दो स्वादों में आता है। यह मूल उत्पाद की गुणवत्ता से प्रभावित होता है:

1. पूरे दूध को कच्चे माल के रूप में उपयोग करके पूरा दूध पाउडर प्राप्त किया जाता है;
2. स्किम्ड मिल्क पाउडर स्किम्ड दूध का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

कम वसा वाले सूखे उत्पाद का शेल्फ जीवन लंबा होता है, क्योंकि संरचना में वसा नहीं होते हैं जो खराब होने की संभावना होती है, और यह इस प्रकार के उत्पाद का निस्संदेह लाभ है।

दूध पाउडर उत्पादन तकनीक

आज कई प्रकार के दूध पाउडर उत्पादन तकनीक हैं।

रोलर सुखाने (वाष्पीकरण)

शास्त्रीय विधि को रोलर सुखाने वाला माना जाता है। इस प्रणाली के संचालन का सिद्धांत दूध को गर्म करना है, जिसे एक पतली परत में गर्म ड्रम की दीवारों पर लगाया जाता है। मजबूत हीटिंग दूध से नमी को वाष्पित कर देता है, जिसे बाद में लगातार चलने वाले पंप का उपयोग करके हटा दिया जाता है। सूखे उत्पाद को विशेष चाकू से ड्रम की दीवारों से हटा दिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए पाउडर दूध में एक अजीबोगरीब स्वाद होता है। गर्म ड्रम की दीवार के संपर्क में आने पर दूध तुरंत कैरामेलाइज़ हो जाता है। इस स्वाद के लिए धन्यवाद, इस उत्पाद को कन्फेक्शनरी उद्योग में आवेदन मिला है।

स्प्रे सुखाने

वर्तमान में, वाष्पीकरण तकनीक को अधिक आधुनिक उत्पादन विधि - स्प्रे सुखाने द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। इस विधि के लिए समरूप पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है। कई नलिका के माध्यम से, कच्चा माल विशेष शंकु के आकार के कक्षों में प्रवेश करता है। नोजल दूध को एरोसोल की तरह स्प्रे करते हैं। साथ ही दूध के साथ कक्षों में शुष्क गर्म हवा की आपूर्ति की जाती है। ऐसी प्रणाली का सही संचालन कंप्यूटर प्रोग्राम द्वारा सुनिश्चित किया जाता है - उनका कार्य दूध और हवा के तापमान और दबाव को नियंत्रित करना है। तैयार उत्पाद स्थापना के विपरीत दिशा में बसता है और वहां से एक यांत्रिक कन्वेयर या वायवीय कन्वेयर द्वारा हटा दिया जाता है। अंतिम चरण में, विदेशी वस्तुओं या अवांछित गांठों के प्रवेश को बाहर करने के लिए तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाता है और एक छलनी से गुजारा जाता है। स्प्रे विधि द्वारा दूध पाउडर के उत्पादन की तकनीक काफी प्रभावी है, जटिल इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण के कारण, हीटिंग के लिए ऊर्जा की खपत कम से कम होती है और उपकरण की दक्षता बढ़ जाती है।

डेयरी उद्योग के उद्यमों में दूध पाउडर के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियों और उपकरणों की उपस्थिति उन्हें स्थानीय जलवायु विशेषताओं से स्वतंत्र बनाती है। यह पूरे वर्ष उपभोक्ता को गुणवत्तापूर्ण वस्तुओं की आपूर्ति सुनिश्चित करता है, और डेयरी उत्पादों के निर्यात और आयात की संभावनाओं में भी काफी वृद्धि करता है।

पाउडर को दूध में बदलना

दूध पाउडर के आवेदन का एकमात्र क्षेत्र खाना बनाना नहीं है। जब पाउडर गर्म पानी में घुल जाता है, तो यह स्वादिष्ट बन जाता है और स्वस्थ पेयइस प्रकार पुनर्गठित दूध प्राप्त होता है। यह हमारे देश के कई क्षेत्रों में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

घुले हुए दूध के पाउडर का उपयोग किया जाता है बच्चों का खाना... एक प्राकृतिक उत्पाद के विपरीत, यह बच्चे के कमजोर शरीर में एलर्जी का कारण नहीं बनता है। यह पूरे दूध पाउडर की संतुलित संरचना से सुगम होता है। इस उत्पाद की स्थिर विशेषताएं पुनर्गठित दूध का लाभ प्रदान करती हैं।

दूध पाउडर के उद्भव को प्राकृतिक दूध को संसाधित करने की आवश्यकता से सुगम बनाया गया था।

दूध को सूखे रूप में परिवहन करना सुविधाजनक होता है, जिससे निर्बाध आपूर्ति की समस्या हल हो जाती है। आवश्यक उत्पादहमारे देश के दूरदराज के क्षेत्रों में रहने वाली आबादी के लिए पोषण। उच्च गुणवत्ता वाले दूध पाउडर में समान होता है ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएंताजा पाश्चुरीकृत दूध के रूप में। पाउडर को गर्म पानी में घोलने पर, हमें थोड़ा मलाईदार रंग के साथ एक सफेद तरल मिलता है। अपने पोषण मूल्य के संदर्भ में, ऐसा पेय प्राकृतिक डेयरी उत्पाद से कम नहीं है।

दूध पाउडर उत्पादन तकनीक का वीडियो:

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मिल्क पाउडर कैसे बनता है, इसकी संरचना, फायदे और नुकसान

पाउडर दूध एक घुलनशील पाउडर है जो सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत गाय के दूध को सुखाकर प्राप्त किया जाता है। दूध पाउडर का उत्पादन सामान्य दूध की तुलना में इस उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ के कारण होता है।
तत्काल दूध पाउडर भी है।
आमतौर पर गर्म पानी में पतला और एक परिचित पेय के रूप में सेवन किया जाता है, यह ताजा पाश्चुरीकृत दूध के कई स्वास्थ्य लाभों को बरकरार रखता है। यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह कई प्रकार के शिशु फार्मूले का हिस्सा है।

दूध पाउडर उत्पादन

शायद हम सभी नहीं जानते होंगे कि मिल्क पाउडर कैसे बनता है। पहली बार, यह उत्पाद 1832 में वापस जाना गया, जब रूसी रसायनज्ञ एम। डर्चोव ने दूध पाउडर के पहले उत्पादन की स्थापना की। असली दूध का पाउडर गाय के प्राकृतिक दूध से ही बनाना चाहिए।

प्रक्रिया में कई चरण होते हैं। सबसे पहले, दूध को आवश्यक वसा सामग्री के लिए सामान्यीकृत किया जाता है, उच्च दबाव तंत्र में पास्चुरीकृत और केंद्रित किया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को 150-180 डिग्री के तापमान पर विशेष उपकरणों में समरूप और सुखाया जाता है। नतीजतन, एक सफेद पाउडर रहता है - यह दूध पाउडर है, या बल्कि इसका सूखा अवशेष है, जिसने इसकी मात्रा (पानी) का 85% खो दिया है।
पूरे दूध पर इस तरह के उत्पाद का एकमात्र लाभ इसके दीर्घकालिक भंडारण की संभावना है। साथ ही, यह बहुत कम जगह लेता है, जो परिवहन के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है।
पाउडर दूध की संरचना पूरे दूध के समान होती है, इसमें पानी नहीं होता है। पाउडर दूध का उत्पादन GOST 4495-87 "संपूर्ण दूध पाउडर" और GOST R 52791-2007 "डिब्बाबंद दूध" के अनुसार किया जाता है। दूध का पाउडर। तकनीकी शर्तें "।

दूध पाउडर संरचना

पाउडर दूध पूरा (एससीएम) या स्किम्ड (एसओएम) हो सकता है। इन दो प्रकार के दूध पाउडर पदार्थों के प्रतिशत में भिन्न होते हैं।

वसायुक्त दूध:

वसा (%) - 25
प्रोटीन (%) - 25.5
दूध चीनी (%) - 36.5
खनिज (%) - 9
नमी (%) - 4

स्किम्ड मिल्क:

वसा (%) - 1
प्रोटीन (%) - 36
दूध चीनी (%) - 52
खनिज (%) - 6
नमी (%) - 5
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 1567 केजे (373 किलो कैलोरी)

सूखे पूरे दूध की शेल्फ लाइफ स्किम दूध की तुलना में कम होती है, क्योंकि वसा खराब होने की संभावना होती है - बासी। इसे उत्पादन की तारीख से 8 महीने तक 0 से 10 डिग्री सेल्सियस तक और सापेक्ष वायु आर्द्रता 85% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
इंस्टेंट मिल्क पाउडर पूरे मिल्क पाउडर और स्किम्ड मिल्क पाउडर को मिलाकर बनाया जाता है। मिश्रण को भाप से सिक्त किया जाता है, जिसके बाद यह एक साथ गांठ में चिपक जाता है, जिसे फिर से सुखाया जाता है।

जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो मिल्क पाउडर की संरचना में अधिकांश विटामिन और लगभग सभी खनिज घटक होते हैं।
इसके 100 ग्राम में (कोष्ठक में - ताजे दूध में सामग्री):

- 0.013 मिलीग्राम (0.02 मिलीग्राम) की मात्रा में विटामिन ए
- 0.01 मिलीग्राम (0.04 मिलीग्राम) की मात्रा में विटामिन बी1
- विटामिन बी2 - 0.02 मिलीग्राम (0.15 मिलीग्राम)
- विटामिन सी - 0.4 मिलीग्राम (1.3 मिलीग्राम)

इसके अलावा, पाउडर दूध में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम और अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो सभी शरीर प्रणालियों के लिए व्यापक समर्थन प्रदान करते हैं।

यदि दूध पाउडर के उत्पादन के दौरान कच्चे माल के तापमान प्रसंस्करण के कारण विटामिन का हिस्सा विघटित हो जाता है, तो खनिज घटक गर्मी उपचार से डरते नहीं हैं और दूध पाउडर में उतनी ही मात्रा में संग्रहीत होते हैं जितने ताजे दूध में होते हैं।
अप्रत्याशित रूप से, पाउडर दूध को ताजे दूध के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह उपयोगी है कि यह शरीर को ऊर्जा, कैल्शियम और विटामिन से भर देता है, आसानी से अवशोषित हो जाता है और पाचन तंत्र की सामान्य प्रतिक्रिया पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। पुनर्गठित दूध का सेवन मधुमेह और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों के रोगी कर सकते हैं।
इसके अलावा, विटामिन बी 12, जो दूध पाउडर का हिस्सा है, उन लोगों के लिए आवश्यक है जो स्वेच्छा से मांस खाने से इनकार करते हैं। दूध पाउडर के स्पष्ट लाभकारी गुण इस तथ्य में भी प्रकट होते हैं कि इससे एक पेय की तैयारी में उबालने की आवश्यकता नहीं होती है: जब गाढ़ा और सूख जाता है, तो यह पहले से ही पास्चुरीकरण से गुजरता है, जो विभिन्न बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है।
एकमात्र नुकसान केवल उन लोगों में एलर्जी पैदा करने की संपत्ति माना जा सकता है जो ताजा दूध बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, और पर्याप्त उच्च ऊर्जा मूल्य वाले विटामिन की कम मात्रा में। इस असंतुलन से वजन बढ़ सकता है।

क्यों है सूखा दूध हानिकारक

उच्च तापमान पर सुखाने से मिल्क पाउडर में हानिकारक ऑक्सीस्टेरॉल बनते हैं।
इस वजह से, कई देशों में दूध पाउडर प्रतिबंधित है।
होमोजेनाइजेशन भी सबसे उपयोगी प्रक्रिया नहीं है, जिसके दौरान डिस्पाइहाइड्रेटर के रोटर को हिलाया जाता है और होमोजेनाइज़र के माध्यम से 5-400 वायुमंडल का दबाव लागू किया जाता है।
दबाव में पका हुआ सारा खाना इंसानों के लिए हानिकारक होता है। और इससे भी ज्यादा इतने जबरदस्त दबाव में।
उच्च तापमान वाले ड्रायर का उपयोग, प्रति यूनिट समय में अधिकतम उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देता है, व्यावहारिक रूप से दूध पाउडर में विटामिन नहीं छोड़ता है।
इसलिए बहुत से लोग पाउडर दूध को हानिकारक मानते हैं। एक उपयोगी उत्पाद के रूप में पाउडर दूध की प्रतिष्ठा आज विभिन्न नकली उत्पादों द्वारा खराब की जाती है, जिनमें सोया, स्टार्च और चीनी शामिल हैं।
इस तरह के मिश्रण दूध को कॉल करना अब संभव नहीं है, और स्टोर में निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं खरीदने के लिए, यह सावधानीपूर्वक जांचना आवश्यक है कि दूध GOST का अनुपालन करता है, न कि तकनीकी शर्तों का, और जानकारी पढ़ें उत्पाद पैकेजिंग पर संरचना।

खाना पकाने में पाउडर दूध का उपयोग कैसे करें

खाना पकाने और मिठाई के कारोबार में पाउडर दूध बहुत व्यापक हो गया है।
जब पके हुए माल में जोड़ा जाता है, तो यह अंतिम उत्पाद की सघनता प्रदान करता है, और विभिन्न क्रीम और पेस्ट के हिस्से के रूप में, यह तैयार उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करता है। इसका उपयोग अक्सर एक पेय को बहाल करने के लिए किया जाता है।
तरल दूध प्राप्त करने के लिए केवल आवश्यक अनुपात में पाउडर को पानी के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है, जो कि पाश्चुरीकृत पूरे दूध से थोड़ा स्वाद और गंध करता है।
कभी-कभी दूध पाउडर के उत्पादन में रोलर ड्रायर का उपयोग किया जाता है। काम करने की प्रक्रिया में, ऐसे ड्रायर की दीवारों को गर्म किया जाता है, और दूध, उनके संपर्क में, कारमेलिज़ करता है। इसलिए मिल्क पाउडर में अक्सर "कैंडी" जैसी गंध होती है।
दूध पाउडर के आधार पर, पालतू जानवरों को खिलाने के लिए विभिन्न शिशु फार्मूले और फ़ीड तैयार किए जाते हैं। कुछ मामलों में, यह पेय ताजे मां के दूध की तुलना में बच्चे के शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। दही बनाने के लिए पाउडर दूध को किण्वित भी किया जा सकता है।
साथ ही, कई गृहिणियां गाढ़े दूध में गाढ़ा दूध मिलाती हैं। आज, बेईमान निर्माता अक्सर पूरे पाश्चुरीकृत दूध की आड़ में पाउडर से पुनर्गठित उत्पादन करते हैं।

इस तरह के धोखे से बचने के लिए, खरीदते समय आपको उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए। इसमें केवल संपूर्ण गाय के दूध की सूची होनी चाहिए।

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दुग्ध पाउडर के उत्पादन के लिए औद्योगिक लाइनें

सूखे पूरे और स्किम दूध के आवेदन का मुख्य क्षेत्र विभिन्न बेकरी उत्पादों, मांस उत्पादों का उत्पादन है, जो कि कीमा बनाया हुआ सॉसेज और फ्रैंकफर्टर में बाइंडर योजक के साथ-साथ कन्फेक्शनरी के निर्माण में भी होता है। इसके अलावा, पुनर्गठित दूध प्राप्त करने के लिए कम से कम 96% की शुष्क पदार्थ सामग्री वाले पाउडर दूध का उपयोग किया जाता है।

दूध पाउडर उत्पादन

वर्तमान में, उच्च गुणवत्ता वाले दूध पाउडर के उत्पादन के लिए मुख्य और सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक स्प्रे विधि है। इसके अलावा, निम्न विधि द्वारा स्किम दूध और पूरे दूध के मिश्रण से तत्काल दूध पाउडर बनाया जाता है: सूखे मिश्रण को भाप से तब तक सिक्त किया जाता है जब तक कि दाने नहीं बन जाते हैं, और फिर फिर से सूख जाते हैं। इन उत्पादों की उच्च और स्थिर मांग के कारण, उच्च स्तर की ऊर्जा खपत के बावजूद, दूध पाउडर का उत्पादन एक लाभदायक और आशाजनक व्यवसाय से कहीं अधिक है।

उत्पादन तकनीक में कार्यान्वयन के लिए कई चरण शामिल हैं, जिसके लिए उपयुक्त उपकरण का उपयोग किया जाता है:

• सामान्यीकरण - यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि तैयार उत्पाद में वसा का द्रव्यमान अंश 21.6% प्रतिशत से अधिक न हो, जिसके लिए कच्चे माल की उचित तैयारी की जाती है;
• पाश्चराइजेशन में शामिल हैं उष्मा उपचार+80 0 से +850 0 के तापमान पर दूध।
• दूध की ठोस सामग्री को 48-50% के स्तर तक लाने के लिए दूध का पूर्व-मोटा होना या वाष्पीकरण आवश्यक है, जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में काफी सुधार करता है और परिचालन लागत को कम करता है।

दूध पाउडर उत्पादन लाइन में दूध सुखाने के लिए सुखाने कक्ष होते हैं, गर्म हवा के माध्यम से कच्चे माल को एक विशेष पंप द्वारा सुखाने कक्ष में खिलाया जाता है। उसके बाद, स्प्रे किए गए दूध को सुखाने वाले कक्ष से हटा दिया जाता है और पैकेजिंग में डाल दिया जाता है।

स्किम्ड मिल्क

स्किम्ड मिल्क पाउडर को अधिक सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है, क्योंकि कच्चे माल के वाष्पीकरण की प्रक्रिया 30-34% की शुष्क पदार्थ सामग्री तक की जाती है, जो कच्चे माल के सामान्यीकरण और समरूपीकरण की आवश्यकता को समाप्त करती है। इसके अलावा, स्किम्ड कच्चे माल की स्वीकृति, सफाई और पाश्चराइजेशन की प्रक्रियाएं अन्य डेयरी उद्योगों में उपयोग की जाने वाली प्रक्रियाओं के समान हैं।

पूर्व उमड़ना

इस प्रक्रिया को करने के लिए, जो दूध पाउडर उत्पादन की तकनीक में मुख्य है, दूध पाउडर उत्पादन लाइन विशेष वैक्यूम बाष्पीकरण से सुसज्जित है। जिनमें से सबसे प्रभावी दूध को वाष्पित करने के लिए मल्टीस्टेज इंस्टॉलेशन हैं, जो वैक्यूम के तहत कच्चे माल को गर्म करके नमी को हटाने की प्रक्रिया करते हैं।

उदाहरण के लिए, विगैंड मिल्क पाउडर उत्पादन लाइन इस सिद्धांत के अनुसार संचालित होती है, जिसकी क्षमता 2000 से 8000 किलोग्राम वाष्पित नमी प्रति घंटे है। भारतीय कंपनी एसएसपी प्रा. की मिल्क पाउडर उत्पादन लाइन। लिमिटेड यह नवीन तकनीकी समाधानों और उच्च उत्पादकता द्वारा प्रतिष्ठित है, क्योंकि कच्चे माल के वाष्पीकरण की प्रक्रिया कम तापमान वाली वैक्यूम विधि का उपयोग करके की जाती है, जो बदले में ऊर्जा लागत को काफी कम कर सकती है।

हालांकि, दूध पाउडर के उत्पादन के लिए एक समान लाइन, जिसके उपकरण में थर्मोकंप्रेसर हैं, पारंपरिक वैक्यूम समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक जटिल है।

पूर्व संघनित दूध का सूखना

यह ऑपरेशन इस तरह के तरीकों के माध्यम से किया जाता है: भंवर और प्रत्यक्ष-प्रवाह। पहले के मामले में, छिड़काव किए गए उत्पाद को गर्म हवा के भंवर प्रवाह में सुखाया जाता है, जिसका उपयोग क्षैतिज सुखाने वाली इकाइयों में किया जाता है। इस उपकरण का एकमात्र दोष हवा और मिश्रण की सफाई के लिए एक जटिल प्रक्रिया की आवश्यकता है।

दूध पाउडर उत्पादन लाइन, वीडियो समीक्षा:

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रूसी दूध पाउडर बाजार का अवलोकन

इंडेक्सबॉक्स द्वारा अनुसंधान

जनवरी 2016 में, इंडेक्सबॉक्स विशेषज्ञों ने एक अध्ययन किया रूसी बाजारसूखा दूध। अनुसंधान वार्षिक आधार पर किया जाता है और इसमें कई खंड होते हैं, जिसमें उत्पादन का विश्लेषण, आयात-निर्यात संचालन, बाजार के आकार का आकलन शामिल है। मध्यम अवधि के लिए बाजार के विकास का पूर्वानुमान रूसी अर्थव्यवस्था के विकास के दो परिदृश्यों के आधार पर भौतिक और मूल्य के संदर्भ में प्रदान किया जाता है। बाजार में मूल्य श्रृंखला और उत्पादों के बिक्री चैनलों पर विचार किया जाता है, दूध पाउडर के लिए खुदरा और थोक मूल्य प्रस्तुत किए जाते हैं। रूस में दूध पाउडर बाजार के विकास को निर्धारित करने वाले कारकों पर विशेष ध्यान दिया जाता है कच्चे माल का आधार, रूसी संघ में आर्थिक विकास, सामाजिक-जनसांख्यिकीय रुझान, आदि)।
पाउडर दूध एक घुलनशील पाउडर है जो सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत गाय के दूध को सुखाकर प्राप्त किया जाता है। यह खाद्य उद्योग (बेकरी, कन्फेक्शनरी, मांस) में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है सॉसऔर अन्य), और खुदरा बिक्री चैनल में भी वितरित किया जाता है। पाउडर दूध को वसा सामग्री से विभाजित किया जाता है - 1.5% से 20% या उससे अधिक।
2015 के दौरान रूसी निर्मातासूखे दूध ने उद्योग के लिए पारंपरिक गतिशीलता को दिखाया: अधिकतम उत्पादन मात्रा गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में गिर गई। हालांकि, जुलाई के बाद से, 2015 के इस पीक सीजन (अगस्त को छोड़कर) के प्रत्येक महीने ने पिछले महीने की तुलना में 2014 में इसी अवधि की तुलना में कम उत्पादन किया है।

उदाहरण के लिए, जुलाई 2015 से जून 2015 में उत्पादन में वृद्धि -8% थी, जबकि उसी वर्ष जुलाई 2014 से जून में उत्पादन में वृद्धि + 3% थी। यह आंशिक रूप से उच्च 2014 आधार के कारण था (चावल। 1 ) .

प्रवृत्ति केवल 2015 के अंत तक बदल गई - दिसंबर में दूध पाउडर उत्पादन की मात्रा में पिछले वर्ष की तुलना में भौतिक दृष्टि से 20% की वृद्धि हुई। (चावल। 2 ) .

2015 में उत्पादन की मात्रा में संचयी गिरावट पिछले वर्ष की तुलना में 14% थी। पाउडर दूध की मांग आबादी, होरेका खंड, साथ ही खाद्य उद्योग द्वारा बनाई गई है जो इसका उत्पादन अपने उत्पादन में करते हैं (उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी उद्यम)। यह ध्यान दिया जा सकता है कि सभी श्रेणियों के उपभोक्ताओं से मिल्क पाउडर की स्थिर मांग है।
इंडेक्सबॉक्स विशेषज्ञों द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, उत्पादन की मात्रा में कमी रूस में डेयरी उद्योग में समस्याओं और कच्चे माल की कमी से जुड़ी है, जो खाद्य प्रति-प्रतिबंधों की शुरूआत के बाद बढ़ गई थी। डेयरी पशु प्रजनन के विकास के लिए मुख्य बाधा कारकों में कम उत्पादकता दर के साथ निजी सहायक खेतों से दूध की उपज में एक उच्च हिस्सा है, साथ ही साथ पशुधन की संख्या में लगातार गिरावट है।
मूल्य के संदर्भ में दूध पाउडर उत्पादन की मात्रा भौतिक दृष्टि से उत्पादन की गतिशीलता को दोहराती है - 16%, 2015 के अंत में (टैब। 1 ) .

इंडेक्सबॉक्स विशेषज्ञों द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, सामग्री और तकनीकी संसाधनों और उधार ली गई धनराशि की लागत में वृद्धि के कारण उत्पाद के उत्पादन की लागत में काफी वृद्धि हुई है। लाभप्रदता के स्तर को बनाए रखने के लिए, निर्माताओं को सस्ते, निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करके उत्पादन लागत को कम करना होगा।
उत्पाद श्रेणियों में, मुख्य मात्रा अभी भी 1.5% तक वसा के बड़े अंश के साथ दूध पाउडर है: 2015 की चौथी तिमाही में, 7135 टन ऐसे उत्पादों का उत्पादन किया गया था, जो भौतिक दृष्टि से कुल उत्पादन का 44% है। (चावल। 3 ) .

पिछले वर्ष की तीसरी तिमाही की तुलना में, इस श्रेणी की हिस्सेदारी में 23 पीपी की कमी आई, साथ ही दूध पाउडर के हिस्से में वसा के बड़े अंश के साथ 2% से 18% तक की वृद्धि हुई।
वी टेबल 2 2014 में राजस्व के आधार पर दूध पाउडर का उत्पादन करने वाले 10 संयंत्र हैं। OJSC "चेबरकुल दूध" (चेल्याबिंस्क क्षेत्र) इस मानदंड के अनुसार अग्रणी बन गया। इसके बाद Knyagininskoe Moloko OJSC (निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र) और Meleuzovsky MKK CJSC (बश्किरिया) हैं।

सभी संघीय जिलों में सबसे बड़ी उत्पादन मात्रा वोल्गा संघीय जिले में आती है: 2015 की चौथी तिमाही में, 10,820 टन दूध पाउडर का उत्पादन किया गया था, जो कि कुल मात्रा का 67% है। (चावल। 4 ) .

केंद्रीय संघीय जिला 16% की हिस्सेदारी के साथ दूसरे स्थान पर है, और साइबेरियाई संघीय जिला 10% की हिस्सेदारी के साथ तीसरे स्थान पर है। साथ में, इन संघीय जिलों में 2015 की चौथी तिमाही में रूसी उत्पादन का 93% हिस्सा था, जबकि 2015 की पहली तिमाही में समान जिलों में 89% का योगदान था। कुल उत्पादन मात्रा में शेयरों का अस्थिर वितरण मौसमी कारक के कारण सभी संघीय जिलों में असमान क्षमता उपयोग को दर्शाता है।
रूस में दूध पाउडर उत्पादन के विकास में मुख्य बाधा कच्चे माल की कमी है - हाल के वर्षों में रूस में पूरे दूध का उत्पादन स्थिर रहा है।

उद्योग के विकास में बाधा डालने वाले मुख्य कारणों में डेयरी परिसरों के पुन: उपकरण और आधुनिकीकरण की निम्न डिग्री, अधिकांश क्षेत्रों में डेयरी फार्मिंग का कमजोर निवेश आकर्षण, आयातित दूध के संबंध में कच्चे दूध की कम प्रतिस्पर्धात्मकता, का एक महत्वपूर्ण हिस्सा शामिल हैं। दूध उत्पादन की कुल संरचना में व्यक्तिगत सहायक फार्म (2015 की पहली छमाही में - 44.2%, और 2014 में - 45.7%), साथ ही दूध युक्त * और नकली डेयरी उत्पादों के उत्पादन में वृद्धि।
उसी समय, सकारात्मक पहलुओं के बीच, कॉर्पोरेट क्षेत्र की हिस्सेदारी में वृद्धि हुई है और उद्योग का निरंतर समेकन है, जहां उद्यम यूनियनों (सहकारिता) में एकजुट होते हैं, जो प्रोसेसर के सामने सामान्य हितों की रक्षा कर सकते हैं। हालांकि, उच्च पूंजी तीव्रता और परियोजनाओं की लंबी वापसी अवधि के कारण, मध्यम अवधि में विकास की गति निम्न स्तर पर रहेगी। रूस के आर्थिक विकास मंत्रालय के अनुसार, 2018 में कच्चे दूध के उत्पादन में 2014 तक 1.7% की वृद्धि होगी।
दूध पाउडर उत्पादन में गिरावट, जो 7 महीने (जुलाई से दिसंबर 2015 तक) तक चली, उद्योग के कच्चे माल के आधार को कम करने का प्रत्यक्ष परिणाम है।

यूरोपीय संघ से आयात पर प्रतिबंध के बाद बने पूरे दूध की कमी को बेलारूस से बढ़ी हुई आपूर्ति से भी बंद नहीं किया जा सका। बाजार सहभागियों को उद्योग की त्वरित वसूली की उम्मीद नहीं है - यहां तक ​​​​कि विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों में भी, घरेलू कच्चे माल के आधार के निर्माण में कई साल लगेंगे और इसके लिए काफी निवेश की आवश्यकता होगी।

* ऐसे उत्पाद जिनमें दूध वसा और दूध वसा विकल्प, साथ ही अन्य खाद्य सामग्री दोनों शामिल हो सकते हैं।

डारिया बिरयुकोवा

दूध बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक अपूरणीय उत्पाद है। इसके बिना जानवर भी नहीं कर सकते। किसी को केवल प्राकृतिक, तरल दूध पीने की आदत होती है, तो किसी को सूखा उत्पाद पसंद होता है। यह प्राकृतिक भी है, केवल एक निश्चित तकनीक के अनुसार संसाधित किया जाता है। पाउडर दूध का उपयोग बच्चों के फार्मूले, पके हुए माल, अनाज और सूप बनाने में किया जाता है। पाउडर दूध का मुख्य लाभ इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है। तरल के विपरीत, इसे 10 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रूस में, डेयरी रसोई, कैंटीन, खेतों और व्यक्तिगत उपभोक्ताओं द्वारा पाउडर दूध की बहुत मांग है। उच्च मांग इसके निर्माण के लिए व्यवसाय के अच्छे परिप्रेक्ष्य की बात करती है। एक छोटा व्यवसाय भी नियमित आय उत्पन्न करेगा। लेकिन केवल प्रक्रिया के एक सक्षम संगठन के साथ। हम आपको इस लेख में इस तरह की लाभदायक प्रणाली बनाने का तरीका बताएंगे। यहां, इच्छुक उद्यमी शुष्क डेयरी उत्पादों के उत्पादन के उद्घाटन से संबंधित कई मुद्दों के बारे में जानने में सक्षम होंगे: कौन से उपकरण की आवश्यकता है, कच्चा माल, कीमत क्या है और इसे विभिन्न पैमानों पर कैसे व्यवस्थित किया जाए।

एक बड़े उद्यम में दूध पाउडर का उत्पादन

बहुत नाम "बड़ा" बहुत कुछ कहता है - बड़ा निवेश, उत्पादों की भारी बिक्री, संबंधित लाभ। एक बड़ा कारखाना बनाने के लिए न केवल अच्छे निवेशकों की आवश्यकता होती है, बल्कि डेयरी उत्पादों के साथ काम करने के क्षेत्र में पर्याप्त ज्ञान, एक व्यवसायी के संगठनात्मक गुण और कच्चे माल की आपूर्ति के लिए एक स्थापित योजना की भी आवश्यकता होती है।

उत्पादन के लिए कच्चा माल

किसी भी उत्पाद की गुणवत्ता कच्चे माल पर निर्भर करती है। पाउडर दूध कोई अपवाद नहीं है। केवल प्राकृतिक, अशुद्धियों और परिरक्षकों के बिना, दूध पाउडर की स्थिरता बनाने के लिए उपयुक्त है। अधिकांश प्रौद्योगिकियां पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करती हैं। और कुछ निर्माता प्रसंस्करण के लिए निम्न गुणवत्ता संकेतक वाले दूध को स्वीकार करते हैं। चूंकि उसकी थोक खरीद अच्छे कच्चे माल की तुलना में सस्ती है।

आपूर्तिकर्ताओं से आने वाले कच्चे दूध की हर तरह से जांच की जाती है। इसे स्वच्छता और खाद्य मानकों का पालन करना चाहिए।

के उत्पादन के लिए उपकरण

दूध पाउडर के उत्पादन के लिए कारखाने बड़े, उच्च क्षमता वाले संयंत्रों का उपयोग करते हैं। प्रत्येक चरण में एक निश्चित तकनीक काम करती है। इस लाइन में निम्नलिखित इकाइयाँ शामिल हैं:

• वैक्यूम वाष्पीकरण मशीन। मट्ठा और दूध एक विशेष कंटेनर में केंद्रित होते हैं। तकनीक की कार्यक्षमता दूध के कच्चे माल के पाश्चुरीकरण और सामान्यीकरण के लिए है। डिवाइस का डिज़ाइन विशेष ट्यूबों से सुसज्जित है जो अंशों को घनीभूत से अलग करते हैं। संयंत्र में ऐसे ब्लॉक भी होते हैं जो उत्पादों की उच्च सांद्रता प्रदान करते हैं। अलग-अलग हिस्सों द्वारा शीतलन प्रक्रिया को तेज किया जाता है। नतीजतन, प्रसंस्कृत दूध को ठंडा करने के लिए समय की बचत होती है। बाष्पीकरणकर्ता एक उपयोगकर्ता के अनुकूल नियंत्रण कक्ष से सुसज्जित है। वैक्यूम मशीन का हॉपर प्रति घंटे 100 लीटर कच्चा माल लेता है;

• क्रिस्टलीकरण तकनीक। कच्चे माल को क्रिस्टलीकृत करता है ताकि वे सुखाने के लिए तैयार हों। क्रिस्टलीकरण के लिए अक्रिय गैसों का उपयोग करके उपकरण संचालित होता है। डिवाइस की दीवारों पर प्लेटें होती हैं जो फुलाती हैं और वैक्यूम जैकेट बनाती हैं। इसके कारण, पानी घूमता है और अक्रिय गैसों के साथ "सहयोग" करता है, कच्चे माल को क्रिस्टलीकृत करता है। क्रिस्टलाइज़र में पंप होते हैं जिनके माध्यम से दूध प्रसारित होता है। और विशेष वायवीय वाल्व पानी को ठंडा करते हैं, सामग्री को सामान्य से अधिक गर्म होने से रोकते हैं;

• स्प्रे ड्रायर। इसका उपयोग अंतिम चरण के लिए किया जाता है। इस उपकरण के संचालन के परिणामस्वरूप, कच्चे माल से अवशिष्ट नमी निकलती है। तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए यह महत्वपूर्ण है। अंतिम परिणाम एक मुक्त बहने वाला, दानेदार, घुलनशील पाउडर है। ड्रायर एक साधारण तकनीक के अनुसार संचालित होता है: एक विशेष पंप कच्चे माल को स्प्रे नोजल में पंप करता है, जिसके अंदर यह सूखे द्रव्यमान में बदल जाता है। नई पीढ़ी के ड्रायर फिलिंग सिस्टम से लैस हैं। इसलिए, कारखाने अलग से पैकेजिंग उपकरण नहीं खरीदते हैं।

एक स्वचालित प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, संयंत्र प्रति घंटे 50 किलो दूध पाउडर का उत्पादन करता है। एक दिन के निरंतर काम के लिए, एक टन से अधिक रेडी-टू-सेल उत्पाद प्राप्त होता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

प्रसंस्करण संयंत्र में दूध के आने से लेकर सूखे उत्पाद में बदलने तक कच्चे माल को कई चरणों से गुजरना पड़ता है:

तैयार पाउडर दूध को अलग भंडारण कक्षों में संग्रहित किया जाता है, जहां वेंटिलेशन और हवा का तापमान नियंत्रण मौजूद होता है।

लघु उद्यम में मिल्क पाउडर का उत्पादन

फैक्ट्री उत्पादन को लैस करने और शुरू करने में बहुत पैसा लगता है। लेकिन आप एक मिनी वर्कशॉप बना सकते हैं। यदि यह ठीक से सुसज्जित है और सही दूध का उपयोग किया जाता है, तो लाभ सुरक्षित होगा। कई क्षेत्रों में, उपभोक्ताओं को ऐसे उत्पाद की कमी का अनुभव होता है। इसलिए उद्यमी के लिए रास्ता खुला है। यहां बड़े पूंजी निवेश की आवश्यकता नहीं होगी। दूध मुफ्त में उपलब्ध है और कीमत में सस्ता है। एक लीटर की थोक लागत अब 17 रूबल से अधिक नहीं है। कुछ क्षेत्रों में, दूधवाले इसे 10-15 रूबल के लिए लेते हैं। कम वसा वाला दूध खरीदना बेहतर है। इस तरह आप सामान्यीकरण प्रक्रिया पर बचत कर सकते हैं।

परिसर के चयन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। कार्यशाला सामान्य आकार की होनी चाहिए: कम से कम 150 वर्ग। इनमें से 20 से 50 वर्गमीटर तक गोदाम के लिए आवंटित करें। मीटर। कमरे में नलसाजी, हीटिंग डिवाइस, वेंटिलेशन सिस्टम, सीवरेज की जरूरत है।

के उत्पादन के लिए उपकरण

कार्यशाला के तकनीकी उपकरण नियोजित उत्पादन मात्रा पर निर्भर करते हैं। पूरी तरह से सुसज्जित स्वचालित लाइन खरीदना संभव है। लेकिन इसकी कीमत 2 मिलियन रूबल से अधिक है। नौसिखिए उद्यमियों के लिए अलग से उपकरण खरीदना या किराए पर लेना अधिक किफायती होगा। मिल्क पाउडर बनाने के लिए निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होती है:

• दूध शोधक। अपकेंद्रित्र वाला एक उपकरण, जो कच्चे माल और अन्य अनावश्यक कणों से यांत्रिक अशुद्धियों को हटाता है। यूनिट में एक ड्रम, एक इलेक्ट्रिक मोटर, एक ड्राइव मैकेनिज्म और एक इनलेट और आउटलेट सिस्टम है। ड्रम झांझ या यांत्रिक आवेषण से सुसज्जित है। कच्चा माल केंद्रीय ट्यूब के माध्यम से ड्रम में प्रवाहित होता है। गंदे कण परिधि में चले जाते हैं, और साफ दूध ड्रम में रहता है और एक विशेष कंटेनर में छोड़ दिया जाता है। भाप के साथ-साथ एक्सपोजर के साथ सामग्री को 35 डिग्री तक गर्म करने से शुद्धिकरण होता है। ऐसे विभाजकों की कीमतें 150,000 से 1,200,000 रूबल तक हैं। एक सस्ती इकाई उत्पादन शुरू करने के लिए उपयुक्त है। यह न्यूनतम कार्यों को पूर्ण रूप से करेगा;

• पाश्चुरीकरण के लिए स्नान। यह एक सिलेंडर के रूप में एक कंटेनर है, जो हीटिंग और एक पंप से सुसज्जित है। ऊर्ध्वाधर बेलनाकार टैंक या क्षैतिज वाले हैं। एक या दो टुकड़े। डिवाइस में डबल-वॉल हाउसिंग और स्टीम मैनिफोल्ड्स हैं। इलेक्ट्रिक ड्राइव, ड्रेन वाल्व, लेवलिंग फीट। पाश्चराइजेशन तब होता है जब पानी को भाप से गर्म किया जाता है। आवश्यकतानुसार, टैंक में पानी को ठंडे पानी से बदल दिया जाता है। इस प्रकार शीतलन प्रक्रिया की जाती है। एक स्नान की लागत 140,000 से है। कीमत मात्रा पर निर्भर करती है: न्यूनतम 75 लीटर। अधिकतम - 1,000 लीटर 300,000 में खरीदा जा सकता है। एक मिनी कार्यशाला के लिए, "गोल्डन मीन" उपयुक्त है - 200 लीटर। इस तरह के स्नान की लागत लगभग 160,000 है;

• वैक्यूम वाष्पीकरण प्रौद्योगिकी। दूध उबालने और संघनित करने के लिए एक उपकरण। यह एक सीलबंद बेलनाकार कंटेनर है जो एक हीटिंग और हलचल प्रणाली से सुसज्जित है। एक पैनल जैकेट में, कच्चे माल को गर्म किया जाता है, और विशेष आंतरिक स्क्रेपर्स इसे हिलाते हैं। गाढ़ा होने की प्रक्रिया भाप के प्रभाव में ही होती है। इष्टतम वाष्पीकरण तापमान 70 डिग्री है। ऐसी इकाइयों की कीमत लगभग 200,000 है;

• ड्रायर। रोलिंग मशीन और छिड़काव मशीन बिक्री पर हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्प्रे ड्रायर। वे प्रति घंटे 50 से 2,000 किलोग्राम की प्रक्रिया करते हैं। कच्चा माल। छोटे उत्पादन के लिए, 200 किलोग्राम तक की क्षमता वाला ड्रायर उपयुक्त है। नमी वाष्पीकरण के तरीकों के अनुसार एक, दो या तीन चरणों वाली मशीनें हैं। आप फिलिंग सिस्टम के साथ, स्टोरेज के साथ, कूलर के साथ ड्रायर खरीद सकते हैं। ड्रायर की कीमत कम से कम 500,000 रूबल है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

मिनी-उत्पादन सुविधा में मिल्क पाउडर बनाने की प्रक्रिया फैक्ट्री तकनीक के बहुत करीब है। प्रसंस्कृत उत्पादों की मात्रा में एकमात्र अंतर है।

तैयार दूध पाउडर ड्रायर से बाहर आता है। यदि ड्रायर एक फिलिंग सिस्टम से लैस है, तो उत्पाद पहले से ही पैक किया जाएगा।

इस तरह के उत्पादन को खोलने की लागत

एक छोटा व्यवसाय शुरू करने की लागतों की सूची इस प्रकार होगी:

1. उपकरण: लगभग 1 मिलियन रूबल। यदि आप प्रयुक्त इकाइयों को किराए पर लेने का प्रबंधन करते हैं, तो राशि 2-3 गुना कम हो जाएगी।
2. कार्यशाला का किराया। 150 वर्ग मीटर के एक क्षेत्र में बिजली और पानी की आपूर्ति के भुगतान सहित लगभग 100 हजार का खर्च आएगा।
3. दूध। यदि हम प्रति माह एक टन खरीदते समय 15 रूबल प्रति लीटर का औसत थोक मूल्य लेते हैं, तो हमें 15,000 रूबल की राशि मिलती है।
4. राज्य के आकार के आधार पर अधीनस्थों के वेतन पर राशि काटी जाती है। यदि 5 से 10 श्रमिक हैं, तो उनके वेतन के लिए कम से कम 100 हजार की आवश्यकता होगी।

कुल (राउंड ऑफ) निवेश राशि 1,200,000 रूबल है। ये शुरुआती लागत हैं। अगले महीनों में उपकरण खरीद की गणना नहीं की जाएगी।

घर का बना दूध पाउडर उत्पादन

मिल्क पाउडर का उत्पादन एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है। हर कोई इसे घर पर नहीं बना सकता और सभी शर्तों का पालन नहीं कर सकता। आखिरकार, इसके लिए न केवल उपकरणों पर वित्त खर्च करने की आवश्यकता होगी, बल्कि पाश्चराइजेशन, सुखाने, सामान्यीकरण की विशेषताओं का भी अध्ययन करना होगा। घरेलू परिस्थितियाँ मिल्क पाउडर बनाने की अनुमति नहीं देती हैं। लेकिन कुछ अभी भी एक रास्ता खोजते हैं, एक साधारण उपकरण बनाते हैं जो पूरे दूध को सुखा सकता है और इसे पाउडर में बदल सकता है।

के उत्पादन के लिए उपकरण

एक साधारण बीस लीटर का स्नान और एक स्टील का ड्रम (एक पुरानी वाशिंग मशीन से) लिया जाता है। इसका व्यास 20 से 50 सेमी तक है ड्रम में एक हीटिंग तत्व बनाया गया है। ड्रम की सतह पर एक चाकू लगा होता है। डिजाइन कम से कम 50 वोल्ट की मोटर से लैस है। इसे क्रिसमस ट्री स्पिनर से लिया जा सकता है। पाउडर इकट्ठा करने के लिए अलग से एक एल्यूमीनियम हॉपर बनाया जाता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

1. दूध को ड्रम की सतह पर डाला जाता है।
2. ड्रम को इंजन द्वारा शुरू किया जाता है, एक हीटिंग तत्व द्वारा गरम किया जाता है और रोटेशन की प्रक्रिया में दूध की परत सूख जाती है।
3. ऊपरी चाकू सूखी परत को खुरचता है। पाउडर हॉपर में गिर जाता है।

आप उत्पाद को प्लास्टिक की थैली में ठंडी, सूखी जगह पर रख सकते हैं। ऐसे दूध का उपयोग केवल व्यक्तिगत जरूरतों के लिए ही किया जाता है। बहुत से लोग दूध को विशेष रूप से परिरक्षण के लिए संसाधित करते हैं। आखिरकार, ताजा जल्दी खट्टा हो जाता है। होममेड ड्रायर पर खर्च करने की कोई जरूरत नहीं है।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

स्टोर अलमारियों पर, सामान्य दूध के साथ, आप सूखा दूध पा सकते हैं, जो क्लासिक पाउडर स्थिरता से अलग है। उत्पाद खाना पकाने के विभिन्न क्षेत्रों में आवेदन पाता है, इसका उपयोग पूरे दूध, ब्रेड, सॉसेज के निर्माण के लिए किया जाता है। पशुपालन में, पाउडर का उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जाता है।

दूध पाउडर क्या है

एक नियमित पाश्चुरीकृत पेय या दूध पाउडर से एक सांद्रण सूखा दूध है। यह तरल संस्करण के कई नुकसानों को समाप्त करता है - इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, परिवहन में आसान होता है। साथ ही, यह एक उत्कृष्ट संरचना रखता है और इसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। आधुनिक उत्पाद का प्रोटोटाइप दूध के ढेर थे, जो साइबेरिया के निवासियों द्वारा ठंडे दूध से बनाए गए थे।

पहली बार, रूसी डॉक्टर क्रिचेव्स्की को एक सूखा पाउडर मिला, जिसने लंबे समय तक एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तरल को वाष्पित किया ताकि मूल उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जा सके। कई दशकों के बाद, पाउडर का उपयोग खाना पकाने और खाद्य उद्योग में किया जाता है, इसे एक वयस्क और एक बच्चे के आहार में शामिल किया जाता है।

हवा में घूमना

उत्पाद का एक उपप्रकार स्किम्ड मिल्क पाउडर है, जिसमें पूरे दूध की तुलना में 25 गुना कम वसा होता है। अन्य उपयोगी पदार्थों की उतनी ही मात्रा वहाँ रहती है। कम वसा सामग्री के कारण, उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। जब स्किम्ड दूध को पूरे दूध के साथ मिलाया जाता है, स्टीम्ड और सुखाया जाता है, तो आपको एक तत्काल उत्पाद मिलता है जिसका उपयोग बरिस्ता कॉफी बनाने के पूरक के लिए करते हैं।

पूरा का पूरा

साबुत दूध पाउडर इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और कम शेल्फ जीवन द्वारा प्रतिष्ठित है। यह एक समान स्थिरता के साथ सफेद-क्रीम रंग का एक समान रंग का पाउडर है। संपूर्ण गाय के दूध से एक उत्पाद प्राप्त किया जाता है। तैयार पाउडर को तलछट के बिना भंग किया जा सकता है। इसमें कोई पीला या भूरा समावेश नहीं होता है, यह आसानी से उंगलियों के बीच रगड़ जाता है।

दूध पाउडर किससे बनता है?

क्लासिक उत्पाद में केवल पाश्चुरीकृत गाय का दूध शामिल है। कच्चा माल एक जटिल पांच-चरण सुखाने और समरूपीकरण प्रक्रिया से गुजरता है, जिससे संरचना को व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रखा जा सकता है। उत्पाद प्रोटीन, वसा, दूध चीनी, लैक्टोज, विटामिन, पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। संरचना में कोई अतिरिक्त घटक (सोया प्रोटीन, स्टार्च, चीनी) नहीं मिलाया जाता है - यह पीसे हुए पेय की गुणवत्ता और स्वाद को खराब करता है।

कैसे करें

पांच चरणों में, रूस में खाद्य कारखानों में दूध पाउडर का उत्पादन किया जाता है। कच्चा माल ताजा गाय का दूध है, जिसमें निम्नलिखित परिवर्तन होते हैं:

1. सामान्यीकरण - फीडस्टॉक की वसा सामग्री को आदर्श में लाना (कम की गई वृद्धि को बढ़ाया जाता है, एक को बढ़ाया जाता है)। इसके लिए उत्पाद को कम वसा या क्रीम के साथ मिलाया जाता है। नियामक दस्तावेजों के अनुसार वसा सामग्री का एक निश्चित अनुपात प्राप्त करने के लिए इस चरण की आवश्यकता है।
2. पाश्चराइजेशन - इसमें से बैक्टीरिया और वायरस को हटाने के लिए एक तरल को गर्म करना। आपको दूध को ज्यादा देर तक पाश्चुराइज करने की जरूरत नहीं है, फिर इसे ठंडा कर लें।
3. मोटा होना या पकाना - इस स्तर पर, उत्पाद को उबाला जाता है, पूरे और वसा रहित उप-प्रजातियों में विभाजित किया जाता है, जिसके लिए प्रक्रियाएं समय और मापदंडों में भिन्न होती हैं। यदि आप इस चरण में उत्पाद में चीनी मिलाते हैं, तो आपको गाढ़ा दूध मिलता है।
4. होमोजेनाइजेशन - निर्माता द्वारा एक समान स्थिरता प्राप्त करना।
5. सुखाने - परिणामस्वरूप पोषक तत्व तरल एक विशेष उपकरण में सूख जाता है जब तक कि यह नमी के एक निश्चित प्रतिशत तक नहीं पहुंच जाता।

घर पर मिल्क पाउडर कैसे पतला करें

उत्पाद खरीदते समय और बाद में तैयारी करते समय, दूध पाउडर के कमजोर पड़ने वाले अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। ठीक होने में तीन भाग लगते हैं गर्म पानी(लगभग 45 डिग्री) और पाउडर का एक हिस्सा। धीरे-धीरे तरल जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, एक सजातीय दूधिया स्थिरता प्राप्त करने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और प्रोटीन को भंग कर दें।

सहायक संकेत:

• ठंडा पानी अवांछनीय है, क्योंकि कण पूरी तरह से भंग नहीं होते हैं, क्रिस्टलीकृत होते हैं और दांतों पर महसूस होते हैं;
• उबलते पानी भी उपयुक्त नहीं है - यह सिर्फ दूध को फट जाएगा;
• कमजोर पड़ने के बाद तरल पर जोर देना अनिवार्य है, क्योंकि इस तरह से एक इष्टतम उत्पाद निकलेगा, न कि गैर-सूजे हुए प्रोटीन के साथ पानीदार;
• मिक्सर का उपयोग करना हानिकारक है - यह बहुत अधिक झाग देता है;
• धीरे-धीरे और सावधानी से पानी डालें ताकि कोई गांठ न बने;
• कॉफी काढ़ा और सूखे दूध के साथ मौसम - यह स्वादिष्ट होगा।

पेनकेक्स के लिए

एक लोकप्रिय व्यंजन जिसमें विचाराधीन उत्पाद का उपयोग किया जाता है, वह है दूध पाउडर के साथ पेनकेक्स। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पूरे दूध की आवश्यकता होगी, जिसे निम्न अनुपात में पतला करना आसान है: एक लीटर गर्म पानी में 100 ग्राम (8 चम्मच) सूखा पाउडर। पाउडर में पानी डालें, इसके विपरीत नहीं, घोलें और घोल को सजातीय बनाने के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

दलिया के लिए

दूध पाउडर पर दलिया एक सुखद नाश्ता होगा, जो एक गिलास पानी के 25 ग्राम पाउडर के अनुपात में बनाया जाएगा। इस राशि से, आपको 2.5% वसा सामग्री वाला एक गिलास पुनर्गठित दूध मिलेगा, जो एक सर्विंग के लिए पर्याप्त है। चार लोगों के लिए 900 मिली पानी और 120 ग्राम पाउडर को पतला करना होगा। कमजोर पड़ने वाला तरल गर्म होना चाहिए, जब तक उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाए, तब तक लगातार हिलाते रहें।

कैलोरी सामग्री

बिना एडिटिव्स के क्लासिक पाउडर दूध में प्रति 100 ग्राम में औसतन 496 कैलोरी होती है, जो सामान्य पेय से लगभग 10 गुना अधिक है। यह उत्पाद की एकाग्रता के कारण है। पूरे दूध पाउडर में 549 किलो कैलोरी होता है, और स्किम मिल्क - 373. उत्पाद वसा (संतृप्त,) से भरपूर होता है। वसायुक्त अम्ल), सोडियम, पोटेशियम और आहार फाइबर। इसमें बहुत अधिक मात्रा में शर्करा, प्रोटीन और विटामिन होते हैं।

लाभ और हानि

पाउडर की संरचना प्राकृतिक पाश्चुरीकृत दूध से कम नहीं है। इसमें हड्डियों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार के लिए पोटेशियम, दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार के लिए विटामिन ए होता है। इसके अलावा, दूध रिकेट्स के लिए उपयोगी है, क्योंकि। यहाँ उत्पाद के कुछ और उपयोगी गुण दिए गए हैं:

• एनीमिया के लिए उपयोगी;
• कोलाइन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है;
• क्लोरीन सूजन से राहत देता है, शरीर को साफ करता है;
• मैग्नीशियम और फास्फोरस व्यापक स्वास्थ्य सहायता प्रदान करते हैं;
• मधुमेह, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों के लिए उपयोगी;
• विटामिन बी 12 और प्रोटीन से भरपूर, समीक्षाओं के अनुसार यह शाकाहारियों या मांस नहीं खाने वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है;
• आसानी से अवशोषित, पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता;
• बैक्टीरिया नहीं होता है, उबालने की आवश्यकता नहीं होती है;
• विटामिन के लाभ, समग्र रूप से शरीर के स्वास्थ्य के लिए BJU कॉम्प्लेक्स।

मिल्क पाउडर का नुकसान इतना स्पष्ट नहीं है, बल्कि इसे नुकसान कहा जा सकता है। आप एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए पाउडर का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लैक्टोज असहिष्णुता या घटक भागों पर प्रतिक्रियाशील चकत्ते वाले लोग। अधिक वजन बढ़ाने की प्रवृत्ति वाले उत्पाद के साथ दूर न जाएं - उच्च ऊर्जा मूल्यमांसपेशियों के तेजी से सेट को प्रभावित करता है, जो तब सामान्य स्थिति में वापस आना मुश्किल होता है - यह वजन घटाने के लिए उपयुक्त नहीं है। यह नुकसान कारक शरीर सौष्ठव एथलीट के लिए एक लाभ में तब्दील हो जाता है।

पाउडर दूध व्यंजन

घर पर पाउडर दूध से बने व्यंजन व्यापक हैं। पाउडर किसी भी दुकान के शेल्फ पर खरीदा जा सकता है। इसका उपयोग खाना पकाने, कन्फेक्शनरी और मिठाई व्यवसाय में किया जाता है। पके हुए माल में मिलाने पर दूध की स्थिरता तैयार उत्पादसघन, और जब क्रीम और पेस्ट उबालते हैं तो यह उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। पेय को बहाल करने के लिए दूध पाउडर का उपयोग करना सुविधाजनक है, और फिर विभिन्न तरीकों से तरल का उपयोग करें - इसे पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए आटे के साथ मिलाएं, अनाज, मिठाई, केक में जोड़ें।

सूखा पाउडर सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कैरामेलाइज़ कर सकता है, इसलिए इसमें कैंडी की तरह महक आती है। इस सुगंध के लिए, दूध कन्फेक्शनरों द्वारा पसंद किया जाता है जो गाढ़ा दूध बनाते हैं, सैंडविच केक और पेस्ट्री के लिए भरावन, और कोरोव्का मिठाई। सूखे दूध का उपयोग शिशु फार्मूला, चॉकलेट, गन्ने की कोटिंग के लिए बिस्कुट और मफिन बनाने के लिए किया जा सकता है। दही में पाउडर मिलाने से इसकी स्थिरता एक समान हो जाती है और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।