курка 

Простий рецепт приготування листкового тіста. Тісто листкове швидкого приготування: покроковий рецепт

1. Вершкове масло холодної температури наріжте шматочками середнього розміру.


2. Додайте до неї 0,5 ст. муки.


3. Ножем врубивайте борошно в масло, щоб вийшла дрібна борошно-масляна крихта.


4. Руками згрібати крихту в грудку і притисніть його. Місити не потрібно. Тісто прикрийте поліетиленом і відправте в холодильник.


5. Готуйте другий тест. У миску насипте борошно, яку просійте через дрібне сито і додайте дрібку солі.


6. У склянку налийте холодну воду, оцет і яйце. Розмішайте продукти, щоб яйце з водою прийняло однорідну рідку жовтого кольору. Продукти повинні бути холодними з холодильника.


7. Яєчну рідина влийте в миску з борошном.


8. Замісити еластичне тісто, Щоб воно не прилипало до рук і стінок посуду.


9. Викладіть тісто на стіл припорошений борошном і качалкою розкачати його в тонкий пласт.


10. На розкачане тісто покладіть перший тест, який знаходиться холодильнику.


11. Прикрийте його другим шаром тіста, щоб масляний грудку опинився всередині.


12. Качалкою розкачайте тісто в тонкий пласт.


13. Лист повинен бути не надто тонкий і не дуже товстий.


14. Поверніть тісто знову конвертом і відправте його в холодильник на півгодини.


15. Через цей час знову його розкачайте в тонкий пласт.


16. І знову згорніть конвертом, який поставте в холодильник на півгодини.


17. Подібну процедуру проробляти 3-5 разів. Таким чином, ви будете нашаровувати шари. Можна і більше робити цей цикл. Від цього буде тільки більше шарів.


18. Після останньої розкочування тіста, скрутіть його зручною формою: конвертом, рулоном або наріжте прямокутними пластами. Оберніть його харчовою плівкою і зберігайте в холодильнику 2 доби, в морозильній камері - 3 місяці. Коли захочете з нього щось спекти, вийміть з пакета, наріжте порційними шматочками, розгортайте їх потрібного розміру і випікайте в нагрітій духовій печі до 180 градусів.
З цього тесту виходить прекрасна випічка, як пироги, слойки, піца, торт «Наполеон», печиво, тістечка і т.д.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати листкове тісто швидкого приготування.

Це добре, що листкове тісто, по дорозі з роботи, можна купити в будь-якому магазині і на вечерю на швидку руку спекти щось смачненьке.

Але іноді хочеться побалувати себе і домашніх випічкою власноручного приготування, вклавши свою працю і душу. Адже їжа, приготовлена \u200b\u200bсвоїми руками завжди смачніше, тому що готується з любов'ю. Для листкового тіста потрібно трохи продуктів, основу його складають мука, масло і сіль. А ось часу для його приготування потрібно набагато більше.

Правда існує маса рецептів листкового тіста на швидку руку, Тому, якщо ви не маєте вільний час, можна вибрати більш швидкий спосіб приготування. Благо варіантів пропонується чимало - заміс на пиві, дріжджах, воді, з додаванням сметани або сиру.

Листкове тісто - підготовка продуктів

листкова випічка виходить завжди дуже ніжною. А щоб вона була ще смачніше, перед тим, як масу замішувати, борошно необхідно просіяти, щоб вона збагатилася киснем. Якщо тісто робиться по класичним рецептом, Спочатку необхідно замісити воду з борошном, а потім, розгортати пласти, промаслівая їх маргарином або маслом.

Рецепт 1: Листкове тісто

Якщо робити листкове тісто за всіма правилами, за п'ять хвилин не впоратися. Цей процес не терпить поспіху. Зате результат виправдовує вкладені праці і витрачений час. Секрет гарного листкового тіста - в правильному його розкачування. Шари повинні вбирати в себе масло, не слід допускати, щоб тісто рвалося при розкачування, інакше випічка вийде не повітряної, а злиплої і твердою. Тому на качалку не потрібно сильно тиснути, рухати нею необхідно плавно, щоб шматочки масла не прорвалися назовні.

інгредієнти: Борошно пшеничне - 500-600г, стакан води (0,25 л), сіль ¼ ч.ложки, масло вершкове - 350г.

Спосіб приготування

Змішати сіль з борошном (500г), а 100г залишити на присипку. Влити воду і 50г розтопленого масла. Замісити тісто і вимішувати близько хвилини. Потім покласти його в пакет або загорнути в плівку і помістити на годину в холодильник. Масло, що залишилося розпластати до товщини приблизно в сантиметр.

Колобок з тіста зверху глибоко надрізати ножем хрест-навхрест. Розкрити четвертинки тесту, як квітка і розкачати в пласти, не чіпаючи середину. На неї потрібно покласти масло і закрити його розкотили пластами-пелюстками, закутавши з усіх боків. Якщо тесту не вистачає, щоб прикрити масло, його можна злегка розтягнути. Зверху посипати борошном, відбити несильно качалкою і почати акуратно розгортати в прямокутник однакової товщини. Розгортають його в одному напрямку. Отриманий прямокутний пласт скласти втричі, загорнути в плівку і прибрати на годину в холодне місце. Потім ще зробити 3-4 розкочування, тільки вже в іншому напрямку. Не забувайте після кожного розкачування прибирати тісто в холодильник.

Рецепт 2: Листкове сирне тісто

головний секрет приготування хорошого тесту криється в сирі: він повинен бути без грудочок, м'яким, ніжним, але не вологим. Тоді вироби вийдуть більш шаруватими і розсипчастими.

інгредієнти: 300г борошна пшеничного, домашній м'який сир - 250г, масло вершкове - 150г, сіль - на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування

Сир змішати з маслом, сіллю і борошном. Щоб масло легше розминалося, необхідно його потримати в теплому місці, щоб воно стало м'яким і пластичним. Далі тісто загорнути в плівку або пакет і помістити в холодильник для дозрівання на ніч або на добу. Тепер можна з нього піч рогалики, вушка, слойки. У сирому вигляді тісто зберігається 6-7 днів в холодильнику. Або покладіть в морозилку. А коли потрібно буде щось спекти, залишиться тільки дістати його і розморозити.

Це був рецепт тесту-скороспілки. Якщо бажаєте зробити випічку більш шаруватої, тоді тісто потрібно розгортати по-іншому, прослаівая його не масло, а борошном. Змішати інгредієнти з меншою кількістю борошна. Розкачати тонкий пласт, посипати його рясно борошном, скласти три рази і помістити на 5-10 хвилин в морозильник. Далі знову розкачати, посипати борошном, згорнути і в морозилку. В цілому так потрібно зробити 3 рази. Якщо немає морозильної камери, можна покласти на півгодини в холодильник. Головне, щоб масло затверділо, а тісто не прилипало і добре розкочувалося.

Рецепт 3: Листкове дріжджове тісто-скороспелка

Незважаючи на те, що тісто дріжджове, робиться воно досить швидко. Замість свіжих дріжджів можна використовувати звичайні сухі. На необхідну кількість 70г свіжих дріжджів потрібно взяти приблизно 23-25г сухих.

інгредієнти: Пшеничне борошно - 500г, маргарин вершковий - 400г, сметана - 100г, 2 жовтки, цукровий пісок - 1 ст.ложка, паличка свіжих дріжджів - 70г, ½ ч.л. солі, півсклянки молока.

Спосіб приготування

У теплому молоці розчинити дріжджі з цукром, всипати 1 ст. л борошна. Закваску залишити в теплому місці, щоб дріжджі пожвавилися.

В цей час борошно перемішати з сіллю. Маргарин порубати ножем, підсипаючи борошно до утворення крихт. Масу перекласти в широку миску. У тарілці змішати жовтки зі сметаною, вилити в крихту, продовжуючи рубати ножем. Додати дріжджову закваску і замісити тісто. Воно повинно бути досить м'яким, в той же час не липнути до рук. Можна підсипати трохи більше борошна, якщо буде потрібно. Потім тісто порубати ножем і тут же можна приступати до формування виробів і випікати коржі для торта, рогалики, печиво. Або, скачавши в кулю і звернув в плівку, покласти в холодильник.

Рецепт 4: Листкове тісто на пиві

Вироби з такого тіста виходять ніжними і крихкими. Вони самі тануть у роті. Можна зробити палички, печива, торти, рогалики. Родзинкою рецепта є момент, при якому борошно змішується ні з холодним маргарином, а з гарячим розтопленим, тісто як би заварюється.

інгредієнти: 250г маргарину, 4 склянки пшеничного борошна, Півсклянки світлого пива.

Спосіб приготування

Розтопити маргарин до гарячого стану і влити в борошно. Перемішати, додати пиво. Спочатку можна змішувати ложкою, а потім ретельно вимісити масу руками. Скачати колобок, приплюснути його і помістити в морозильник, обернувши пакетом або плівкою.

Заморожене тісто розморозити, тонко розкачати, намагатися, щоб вийшов прямокутник. Потім скласти втричі - один кінець накласти, зайшовши за середину і накрити іншим кінцем. Отриману складену смужку ще раз скласти, щоб утворився квадрат, тонко розкачати і вирізавши потрібну форму, випікати до світло-золотистого кольору.

Щоб листкового тіста було зручніше розгортати, замість скалки можна використовувати пляшку з-під вина, заповнену холодною водою.

Деко перед випічкою змащувати маслом, а змочують холодною водою. Тісто завжди поміщають тільки в добре розігріту духовку.

Доброго времени суток, я недавно посперечався з другом, що зможу приготувати листкове тісто швидко. Виявилося, що не все так просто, але ваш рецепт листкового тіста дуже мені допоміг! Все зрозуміло, крок за кроком і доступною мовою. Друг проспорив мені, але сказав, що заради такого смачної страви, Готовий сперечатися ще багато разів. Дякую! Надалі буду знову звертатися за допомогою, хороший сайт!

Усім добра! Дякую за чудовий майстер-клас як приготувати листкове тісто будинку. Зробила на його основі найпростіший закритий пиріг з начинкою з курки. Вийшло не гірше магазинного. Здорово, що тут же є варіанти що приготувати з листкового тіста. Наступного разу спробую обов'язково.

Привіт, задумала я приготувати чебуреки, не могла визначитися, який із видів тесту вибрати? Зупинилася на листковому. Довго шукала в інтернеті, як приготувати листкове тісто. І, о диво! Знайшла рецепт у вас на сайті. Тісто легко готується і чебуреки виходять відмінні! Тепер я знаю, що краще тісто для чебуреків саме листкове. Всім рекомендую даний простий і зрозумілий рецепт.

Відмінний рецепт як зробити листкове тісто будинку! Користуюся тепер тільки їм, ще жодного разу не підвів! Спасибі вам!

Добрий день, мій чоловік любить торт «Наполеон», хотіла його порадувати цими ласощами на вихідних. Але не знала, як готувати листкове тісто. Знайшла в гуглі ваш сайт. Рецепт приготування листкового тіста мені дуже сподобався. Дякую за доступність і наочність, додала сайтик в закладки. І на комп'ютері рецепт зберегла, хіба мало що трапиться, а так він завжди буде під рукою.

Привіт, шановні Леонід і бабуся Емма! Хотіла висловити вам подяку від усього серця! Тиждень тому шукала рецепт листкового тіста в інтернеті і знайшла безліч варіантів. Переглянувши кілька варіантів, зупинилася на вашому. Зазвичай купувала листкове тісто в магазині, і вважала, що приготувати листкове тісто швидко і в домашніх умовах практично неможливо! Своїм відео рецептом ви буквально зарядили мене! З тіста вийшли повітряні і ніжні коржі для «Наполеона». Крем, до речі, теж спробувала зробити по ваших порад. Все ідеально! Ви просто чарівники! Дякую від усієї моєї великої родини!

Довго шукав, як приготувати листкове тісто. Рецепт на вашому сайті мені сподобався. Досить смачне листкове тісто. М'ясний пиріг вийшов на славу! М'яке тісто просочилося соковитою начинкою. Дружина була в захваті, сказала, що тепер обов'язки кухаря в сім'ї покладає на мене. Спасибі величезне, буду звертатися ще. Виявляється, готувати не так вже й складно, особливо, коли є такі помічники, як бабуся Емма.

Дорога бабуся Емма! Дякую за те, що розповіли, як зробити листкове тісто. Набрала недавно в Яндексі фразу: « Листкове тісто рецепти ». Відразу ж потрапила до вас на сайт. Прекрасний і зрозумілий рецепт. Хотіла б собі таку бабусю як ви, навчили б мене всім своїм кулінарним секретам і премудростям! Ваш сайт дихає сімейним затишком, домашнім теплом. Бажаю йому довгих років існування і процвітання.

Доброго часу! Я готувала з листкового тіста тільки «Наполеон». І думала, що це тісто призначене лише для даного торта. На вашому сайті прочитала цей рецепт. Була здивована тим, що приготувати з листкового тіста, виявляється можна багато чого смачного! Сайт пішов в закладочкі. Тут не тільки хороші рецепти з покроковим описом і відео, але і красиве оформлення. Дякую вам за чудові рецепти.

Ваш рецепт приготування листкового тіста кращий, з того що я пробувала. Моя бабуся вчила мене, що листкове тісто потрібно постійно складати тонко катати шарами, і тільки в одному напрямку. І тільки тоді воно вийде саме листковим. А у вас он як швидко і просто, і без зайвих мук з качалкою. Тепер цей рецепт як приготувати листкове тісто у мене в закладках.

Доброго вам дня! Дякую бабусі Еммі за її розповідь як готувати листкове тісто! Я завжди купую тісто в гіпермаркеті. Але спробувала зробити його за вашим рецептом своїми руками, і що я хочу сказати: таке смачне листкове тісто я бачу в перший раз !!! У мене не було маргарину, і я замінила його вершковим маслом, але все вийшло чудово з першої спроби.

Жоден, навіть самий кращий ресторан не замінить домашньої їжі! Ваш канал для мене просто знахідка. Шукала листкове тісто і рецепти з нього на інших сайтах, але на вашому все є прямо в одному місці. Я не люблю возитися з тестом будинку, зазвичай купую готові пироги або випічку. А тут натрапила на ваші рецепти і понеслося ... з листкового тіста мені найбільше подобається робити прості конвертики, начинка може бути будь-хто. Мої просто обожнюють з сиром або яблуками. У вас підгледіла ще як зробити з листкового тіста курник. Ще подобається, що показуєте секрети, як правильно замішувати і розгортати тісто, якої температури повинні бути продукти. Повірте, це дуже важливо! Бажаю вам процвітання і довгих років!

Якщо ви вирішили зробити даний листкове тісто, знайте, що це робота для закоханого в свою справу кулінара. Або для мазохіста. Тісто непросте, примхливе, і не факт, що вийде з першого, навіть другого разу. І нехай все йде в комплекті: листкове тісто, рецепт + фото, кроки і подробиці - все одно не факт, що вийде відразу. Та й часу на приготування йде досить багато.

Можливо, ви вже пережили невдачу і зареклися робити листкове тісто самостійно. Однак той, хто подружився з технологією і вимішує тісто на своїй кухні «від і до», знає, що його випічка виходить більш легким і смачніше. Так, вона чомусь краще тане в роті. Швидше, чи що 🙂

Можливо, справа в тому, що магазинне - на маргарині, а домашнє - на маслі, і що вдома можна маніпулювати кількістю масла. Або тепла енергетика рук (готове - воно адже «машинного») має значення. Але як би там не було, нехай у нас буде ця навичка - листкове тісто в домашніх умовах. А за готовим в магазин підемо, коли будемо дуже поспішати.

Отже, рецепт листкового тіста. Масло має бути м'яким, а вода холодної. Кількість масла, а також співвідношення борошна і масла можна змінювати. Брати масла менше, наприклад на 1 кг борошна 400 г масла. Але запропонований варіант дає наінежнейшее тісто. Оскільки ми готуємо його не просто так, а для того щоб спекти класичне листкове хачапурі, це важливо.

інгредієнти

приготування

    Просійте борошно горбком на обробну поверхню. Додайте сіль. Покладіть грамів 30 масла. Розітріть борошно з маслом.

    Тепер додайте потроху води

    і замішують тісто.

    Коли сформується куля, вимішують його хвилин п'ять - тісто має стати еластичним, гладким, що не липким.

    З цього тесту розкачайте прямокутник 13х25 см, у якого середня частина трохи більше 13 см. Так, як зображено на фото. (Цифри, звичайно, умовні, їм слідувати необов'язково, але це ГОСТ, якщо комусь цікаво).

    Покладіть на середину масло і розрівняйте: в ширину не більше 13 см, по довжині - щоб зайняло лише потовщену серединку.

    Загніть «вушка» на масло (до центру тесту).

    Загорніть верхню частину тесту на масло.

    Загорніть нижню частину.

    Тепер переверніть прямокутник до себе вузькою стороною.

    Розкачайте ніжно, делікатно, щоб масло трохи розійшлося. А потім різкими рухами почніть розгортати тісто в ширину і довжину, збільшуючи його в три рази.

    Підсипати муку, щоб розгортати було легко і тісто не прилипало до качалці.

    Складіть тісто знову втричі. Оберніть харчовою плівкою і поставте хвилин на 30 в холодильник.

    Повторіть розкочування і складання шість разів. Якщо в процесі тісто підтане, поставте його знову ненадовго в холодильник (обернувши плівкою) перед наступним розкачування.

    Готове листкове тісто можна використовувати відразу для випічки, або покласти в морозильник (не забудьте тільки злегка присипати борошном, перед тим як загорнути в плівку або покласти в пакет).

Що готують з листкового тіста

Листкове тісто використовують для солодкої випічки, Наприклад трубочок, слоек і пирогів з усілякою начинкою, як основу тістечок і тортів (). Але воно також відмінно підходить і для випічки несолодкої: маленьких пиріжків з м'ясом, хачапурі, піци.

І листкового тіста виходять ефектні форми для салатів, воловани з фруктами і.

Хачапурі з листкового тіста з великою кількістю масла

Щоб спекти Наполеон, самсу або рулети, вам вже не потрібно годинами мучитися над приготуванням листкового тіста будинку або купувати магазинний аналог (який не завжди якісний). У мене для вас рецепт найшвидшого листкового тіста! На приготування його вам вистачить 5-10 хвилин! І трохи часу для охолодження в холодильнику, за яке ви з легкістю встигнете приготувати смачні начинки і крему. Обов'язково запишіть цей простий і швидкий рецепт листкового тіста - він вам неодмінно стане в нагоді! А ще краще, приготуйте з нього дуже смачні листкові пиріжки і почастуєте своїх близьких!

Інгредієнти:

  • вода - 125 мілілітрів;
  • борошно - 350 грам;
  • масло - 150 грам;
  • жовток - 1 штука;
  • оцет 9% - 0,5 чайної ложки;
  • сіль - чайної ложки.

Начинки для пиріжків:

  • курячий копчений стегенце - 1 штука;
  • печериці - 300-350 грам;
  • цибуля середнього розміру - 1 штука;
  • яйце - 1 штука;
  • сіль, перець - за смаком;
  • рослинне масло для обсмажування;
  • яйце для змащування.

Найшвидше листкове тісто. покроковий рецепт

  1. У холодну воду додаємо сіль, оцет і жовток. Все добре змішуємо. Оцет можна замінити лимонною кислотою, Розведеною водою в пропорції 1:10.
  2. Охолоджене вершкове масло натираємо на тертці і з'єднуємо з просіяного борошном. Швидко перетираємо руками до крошкообразного стану. У рецепті масло можна замінити на маргарин, але з маслом випічка виходить ніжніше.
  3. Вливаємо рідку частину і замішуємо еластичне тісто.
  4. Тесту надаємо прямокутну форму товщиною 3-4 сантиметри (це щоб в подальшому зручно було з ним працювати), обмотуємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 2 години.
  5. Робочу поверхню посипаємо борошном і викладаємо остигле тісто. Його також злегка посипаємо борошном і розгортаємо в прямокутник товщиною 0,5 сантиметра.
  6. Пласт складаємо втричі - вийшла довга смужка. І цю смужку також складаємо втричі - вийшов квадратний пакунок тесту.
  7. Розкачуємо цей згорток тесту в прямокутник товщиною 0,5 сантиметра. Зверніть увагу: розгортаємо акуратно, руху качалкою повинні бути паралельними, і не сильно натискаємо качалкою на саме тісто (прокатали качалкою, тісто повернули на 90 градусів, знову прокатали, і знову розгорнули, і так до потрібної товщини шару).
  8. Розрізаємо листкове тісто на квадратики приблизними розміром 7х7 сантиметри.
  9. Все готово - можна ліпити пиріжки! Зверніть увагу, що начинку потрібно приготувати заздалегідь і остудити.
  10. Для приготування начинки з копченого м'яса: з курячого стегенця знімаємо шкірку, м'ясо відокремлюємо від кістки нарізаємо дрібними кубиками (товщиною приблизно по 0,5 сантиметра).
  11. Покрокове приготування грибної начинки: печериці обсмажуємо разом з цибулею на середньому вогні, поки рідина зі сковороди не випарується. Солимо і приправляємо перцем на свій смак.
  12. Яйце відварюємо круто (з моменту закипання варимо 10 хвилин).
  13. З'єднуємо яйце і обсмажені гриби і збиваємо блендером до паштетообразной маси. Якщо у вас немає блендера, то масу можна перекрутити на м'ясорубку (бажано 2 рази, щоб вона вийшла більш ніжною).
  14. Готуємо пиріжки у вигляді самси з копченим м'ясом: на центр квадратика тесту викладаємо 1 чайну ложку начинки з копченого курячого м'яса, Складаємо квадратик по діагоналі і краю притискаємо виделкою.
  15. пиріжки з грибною начинкою робитимемо у вигляді трояндочки. Для цього робимо розрізи на квадратику тіста у вигляді трикутника: з одного боку квадрата робимо надрізи по двох кутах (розрізаючи з під 45 градусів), і з іншого боку - від середини краю в напрямку до центру. Самі розрізи повинні бути приблизно по 3 сантиметри (в центрі повинно залишитися місце, для викладання начинки).
  16. Викладаємо начинку на центр, беремо 2 косих (надрізаних) краї тіста і склеюємо їх, як би обернувши начинку. За таким принципом склеюємо наступні надрізані частини квадратика. Куточки тесту трохи розправляємо, надаючи красиву форму трояндочки.
  17. Підготовлені пиріжки викладаємо на деко. Злегка збовтуємо яйце і змащуємо їм випічку.
  18. Розігріваємо духовку до 200 градусів і випікаємо пиріжки 20-25 хвилин на середньому рівні в духовці.

Пиріжки з швидкого листкового тіста вийшли просто дивовижні, дійсно як справжня самса! Це листкове тісто можна використовувати для приготування торта Наполеон, рулетів з різними начинками. Тісто можна зберігати в холодильнику до двох днів і в морозильній камері - до місяця. Давайте разом з «Дуже смачно» готувати швидко, просто і оригінально! Смачного!