Різнокольорове меню: блюда з овочів для дитини. Овочеве меню для дітей Овочеве меню для дитини

15.03.2020

ОВОЧНІ ПЮРЕ І ІНШІ СТРАВИ З ОВОЧІВ ДЛЯ ДІТЕЙ

http://www.magiclady.net/load/detskoe_pitanie/pitanie_dlja_rebenka_6_mesjacev/ovoshhnye_pjure_i_drugie_bljuda_iz_ovoshhej_dlja_detej/86-1-0-1081

Цей вид прикорму зазвичай призначають дітям раніше 5 місяців. Починати краще з пюре з одного виду овочів, тому що це дозволяє уникнути проявів харчової алергії, яка нерідко відзначається у немовлят при застосуванні багатокомпонентних змішаних страв. Але згодом можна перейти і до них. У 1-й день введення овочевого пюре порцію роблять об'ємом 5-10 мл (1-2 ч.л.) перед годуванням, а потім догодовують грудним молоком або сумішшю. Необхідно стежити за характером випорожнення. Якщо він залишається нормальним (жовтувато-коричневого кольору, без домішки слизу, зелені, грудочок), то наступного дня кількість пюре можна збільшити до 30-50 мл.

Зазвичай протягом 1 тижня одне годування повністю замінюється на овочеве пюрета доводиться до 130–150 мл. Другий тиждень приділяється для повної адаптації до нової їжі.

Різноманітні овочідо складу пюре включають поступово, кожен вид по черзі протягом 5-7 днів (кабачки, цвітна, білокачанна капуста, картопля, гарбуз, морква тощо). Додаючи їх по одному, можна легко простежити, які викликають у дитини алергічні реакції, і вчасно виключити їх з раціону.

У харчуванні немовлят рекомендується використовувати картоплю, моркву, цибулю, буряк, білокачанну капусту. В овочеве пюре рекомендується додавання олії (5 мл на 100 г продукту) і не рекомендується додавання цукру та солі. З зеленим горошком, гарбузом, буряком та томатами варто почекати.

Займатися приготуванням пюре потрібно безпосередньо перед годуванням малюка. В іншому випадку частина корисних речовин буде втрачена.

Для приготування овочевого пюре у домашніх умовах необхідно взяти один вид овочів, наприклад, цвітну капусту, ретельно промити, скласти в емальовану каструлю, залити водою та варити до готовності. Злити воду, але не повністю, добре розім'яти, додати 3-5 мл олії (соняшникової, оливкової), можна трохи кип'яченого молока, і розмішати до отримання однорідної маси.
Як приготувати овочеве пюре вдома.

Ще раз звертаємо вашу увагу на те, що готувати пюре треба безпосередньо перед вживанням. Найкраще виділити для дитини окрему маленьку емальовану каструльку з кришкою. Відбирати для дитини лише найкращі, свіжі овочі.

Вибрані овочі ретельно вимити проточною водою. Картопля, морква, цибуля, буряк – очистити; кабачки, гарбуз – очистити, видалити насіння; цвітну капусту, брокколі розібрати на суцвіття. Ще раз ретельно вимити, обдати окропом.

Велико порізати, скласти в каструльку, залити невеликою кількістю води, довести до кипіння і варити на повільному вогні під кришкою до м'якості (20-30 хвилин). Чи не солити.

Зварені овочі протерти через сито або збити в блендері (на початку введення прикорму, коли овоч один і порції невеликі - зручніше сито, коли порція збільшиться краще використовувати блендер, оскільки він подрібнить різні овочі в однорідну субстанцію).

Потім потрібно додати в пюре відвар, в якому варилися овочі, довівши, якщо це початок прикорму до напіврідкої консистенції. Пізніше можна робити густіше пюре, а до 8-9 місяців можна подрібнювати овочі вилкою, не побоюючись, що залишаться великі шматочки.

У перший тиждень у пюре не слід нічого додавати, з другого тижня від початку прикорму додавати рослинне (соняшникове) масло 5 мл (1 ч.л.) на 100 г пюре.

Отже, приготовлену кашку з овочів із додаванням бульйону (і з другого тижня рослинної олії) знову довести до кипіння. Викласти в тарілку, охолодити та дати дитині.

Картопля

Картопля – дуже зручний продукт для домашнього приготуванняпюре, він довго зберігається, не псується. Картопля не дратує шлунково-кишковий тракт (ЖКТ), містить багато вітамінів, калій та фосфор, крохмаль, що сприяє виведенню з організму токсинів. Картопля дозволяється в дієті дітей з розладами шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються блюванням, проносом.

Картопля можна вводити як перший продукт прикорму, але з обережністю – він може спричинити алергію. Не рекомендується також робити картоплю основною складовою овочевого пюре. Після переходу до пюре з різних овочів, Треба щоб частка картоплі в пюре була не більше 50%.

Білокачанна капуста

Містить багато вітамінів та мікроелементів, у тому числі унікальний вітамін U, але слід враховувати, що при варінні значна частина вітамінів руйнується, як і в інших овочах. Капуста стимулює секрецію шлунка та перистальтику кишечника, але містить багато грубої клітковини, чим дратує слизову оболонку ШКТ і може викликати підвищене газоутворення та розлад стільця. Крім того, вона часто викликає алергію.

Оскільки різноманітність у дитячому харчуваннізаохочується, білокачанну капусту також рекомендується включати до раціону дітей до 1 року, але не відразу (з 7-8 місяців) і не як основа овочевого пюре, а як добавка.

Кольорова капуста

Цвітна капуста та її різновид – броколі відноситься до продуктів з низьким ступенем алергенності, містить багато вітамінів та мінералів. Порівняно з білокачанною капустою вона містить значно менше грубої клітковини, тому не викликає підвищеної газоутворення і діє на шлунково-кишковий тракт так само сприятливо, як кабачок. Однак цвітна капуста значно важче миється, чиститься, не зберігається довго, довше вариться і важче протирається через сито. Все це робить її не зручною, якщо ви хочете готувати її самі як першу страву прикорму в домашніх умовах. Тому цей овоч краще ввести пізніше як добавку до основного продукту (овочу), коли порція овочевого пюре для вашої дитини вже становитиме 150 мл – овочі буде легко і зручно подрібнювати в блендері.

Кабачок

Якщо ви волієте готувати пюре самостійно вдома, найбільше як перша страва підгодовування підходить у цьому випадку кабачок. Кабачок багатий вітаміном А і С, калієм та магнієм, він не чинить подразнюючої дії на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, стимулює секрецію шлункового соку та перистальтику кишечника, добре перетравлюється та засвоюється. Кабачок відноситься до гіпоалергенних продуктів, добре зберігає вітаміни та інші корисні властивостіпри тривалому зберіганні, тому його можна використовувати не лише влітку та восени, а й узимку.

Мами люблять цей овоч, тому що він дуже зручний для приготування дитячого пюре. Він швидко вариться і добре протирається через сито, тому можна приготувати будь-яку порцію пюре. Для дитячого харчування більше підходять молоді кабачки, без насіння.

Ріпчаста цибуля

Цибуля використовується в дитячому харчуванні до року лише у вареному вигляді. Це зумовлено тим, що він має подразнюючу дію на слизову оболонку ШКТ і може викликати алергічні реакції.

Морква

Добре і довго зберігається, зручна у використанні. Містить каротин (провітамін А). Морква дуже корисна для зростання та зору, містить фітонциди. природні антибіотики) та багато мікроелементів. У вареному вигляді легко засвоюється і не дратує слизову оболонку ШКТ. Крім того, вона має солодкий смак, який дуже подобається дітям.

Проте морква може спричинити алергію, тому використовувати її треба з обережністю. При щоденному вживанні пюре тільки з моркви, каротин накопичується в організмі, внаслідок чого склери та шкіра дитини, особливо на долонях та підошвах, набувають жовтуватого (морковного) відтінку. Це називається каротиновою жовтяницею, шкоди організму дитини цим не наноситься, каротин за кілька днів виводиться з організму після виключення моркви з раціону.

Морква значно корисніша у вигляді свіжих соків і пюре. сирої моркви. Тому рекомендується лише додавати моркву до інших овочевих страв, а не використовувати її окремо та щодня як овочеве пюре. Але вперше найкраще дати спробувати дитині моркву саме у вареному вигляді, у складі овочевого пюре, і, якщо немає алергії, переходити на свіжі соки та пюре. Дозволяється морква з 5 місяців.

Гарбуз

Дуже корисний овоч, багата на вітамін D і каротином, добре зберігається, має солодкий смак, добре засвоюється, не викликаючи розладів травлення. Належить до низькоалергенних продуктів. Але гарбуз так само, як морква, може викликати каротинову жовтуху, тому для щоденного прийому як основний компонент овочевого пюре вона не рекомендується. А 2-3 рази на тиждень включати до раціону дитини пюре з гарбуза дуже корисно. Також можна щодня додавати гарбуз у невеликих кількостях до інших овочів. Дозволяється з 5 місяців.

Буряк

Буряк рекомендується як складова частина овочевого пюре лише у відвареному вигляді з 9 місяців. Вона має солодкий смак, має нормалізуючу дію на стілець дитини при запорах, але може викликати алергію та підвищену газоутворення.

Страви для дітей першого року життя

Морквяне Пюре

Склад: морква – 1 шт., молоко – ¼ склянки, вершкове або рослинна олія- ⅓ ч. л.

Моркву вимити щіткою, очистити, нашаткувати, покласти в каструльку, залити невеликою кількістю окропу і тушкувати під кришкою. власному соку, помішуючи до готовності. Гарячої протерти крізь сито, додати підігріте молоко, трохи солі, поставити на повільний вогонь і прогріти, не доводячи до кипіння. У готове пюре покласти вершкове або олію.

Морква багата на вітамін А, адже при його нестачі може розвинутися анемія, швидка стомлюваність, погіршення зору. Моркву треба давати дітям для розвитку і зростання, підвищення захисних сил організму. Також у ній є вітаміни С, Е, РР, групи В, мінерали: магній, цинк, хлор, фтор, йод, мідь, сірка, фосфор, марганець, кобальт, залізо, бор, кремній, та пектини. Цей овоч – комора корисних речовин.

Овочеве Пюре Змішане (Варіант 1)

Склад: овочі різні – 80 г, картопля – 20 г, молоко – ½ склянки, вершкове або рослинне масло – ⅓ ч. л., цукор – ½ ч. л.

Свіжі овочі (морква, ріпу, капусту, буряк) вимити щіткою, очистити, нашаткувати, поставити тушкувати під кришкою в каструльці з невеликою кількістю гарячої води, щоб овочі тушкувались парою у власному соку. Слідкувати за тим, щоб на дні каструлі весь час була вода (при необхідності доливати окріп). Для прискорення варіння додати цукровий пісок. Довести овочі до напівготовності і додати до них очищену та нарізану картоплю, після чого тушкувати до готовності.

Гарячі овочі протерти через сито, додати гаряче молоко, трохи солі і збити, після чого знову поставити на плиту і довести до кипіння.

У готове пюре додати вершкове або олію.

Овочеве Пюре Змішане (Варіант 2)

Склад: овочі різні (картопля, морква, капуста білокачанна, капуста цвітна) – 200 г, молоко – ½ склянки, масло вершкове – 1 ч. л., сіль.

Овочі нарізати і гасити під кришкою у дуже малій кількості води, щоб вони варилися у власному соку. Через 30-40 хвилин гарячими протерти через сито. Додати гаряче молоко, сіль, вершкове масло|мастило| і перемішати. Поставити на вогонь, помішуючи і прогріти кілька хвилин.

Кабачкове Пюре

Склад: кабачок – 1 шт., картопля – 2 шт., лимонний сік – 1 ч. л., олія – 1–2 ч. л., молоко – ½ склянки, сіль.

Кабачок і картопля очистити, нарізати шматочками, покласти в каструлю і залити окропом так, щоб вона лише трохи покрила овочі. Варити на слабкому вогні до готовності. Вийняти овочі з відвару, розім'яти у пюре. Додати|добавляти| рослинне мало, лимонний сік, добре розмішати і трохи підсолити. Влити гаряче молоко.

Якщо потрібно зробити пюре рідкішим, можна додати гарячий овочевий відвар і добре розмішати.

Кабачок - справжнє джерело дуже важливих для організму мікроелементів: калій, кальцій, залізо, магній. А вони потрібні і серцю, і мозку, і м'язам, і печінці.

Картопляно-шпинатне Пюре

Склад: шпинат – 100 г, картопля – 150 г, молоко – ½ склянки, цукор – ½ чайної ложки, вершкове масло – ½ чайної ложки.

Картопля ретельно вимити щіткою, залити невеликою кількістю окропу, закрити кришкою та поставити варити. Шпинат перебрати, вимити, відкинути на решето і дати стекти воді, потім перекласти в окрему каструлю, додати цукровий пісок і тушкувати у власному соку, не додаючи води. Зварену картоплю очистити і гарячим протерти через сито. У цю ж ємність протерти готовий шпинат. Пюре розмішати, розвести киплячим молоком, додати сіль, збити і на повільному вогні довести до кипіння. Готове пюре заправити вершковим маслом.

Шпинат – відмінне джерело заліза, один із лідерів серед рослин за вмістом йоду. Вітамін D, що міститься в шпинаті, робить його корисним для профілактики рахіту.

Морквяно-Яблучне Пюре

Склад: морква – 1 шт., яблуко – 1 шт., молоко – ½ склянки, цукор – 1 ч. л., масло вершкове – 1 ч. л., борошно – 1 ч. л.

Моркву вимити, зварити у шкірці до готовності, потім очистити. Яблуко почистити, натерти на тертці, а потім разом із морквою протерти через сито. Муку|борошно| підсушити на сковороді, розвести молоком і проварити 5 хвилин|мінути|. Все змішати, додати цукор, довести до кипіння та зняти з вогню. Заправити вершковим маслом.

Яблучно-Бурякове Пюре

Склад: яблуко – 1 шт., буряк – 1 шт., цукор – 1 ч. л., масло вершкове – 1 ч. л.

Буряк вимити, почистити, відварити. Змолоть на м'ясорубці, додати вершкове масло|мастило| і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин|мінути|. Яблуко почистити, натерти на дрібній тертці та викласти разом із цукром до буряків. Гасити 5 хвилин.

Буряк – надзвичайно корисний продукт. Крім десятка мінералів і вітамінів, особливо сильно на користь буряків впливає вітамін U, що дуже рідко зустрічається в продуктах. Він має протиалергічні властивості та сприяє кращої роботишлунка.

Гарбузове Пюре

Склад: гарбуз – 200 г, молоко – ½ склянки, масло вершкове – 2 ч. л., цукор – 1 ч. л., сіль.

Гарбуз почистити, спекти в духовці на слабкому вогні до готовності і протерти через сито. Додати молоко, цукор, сіль, проварити 5 хвилин|мінути| і зняти з вогню. Заправити вершковим маслом.

Оскільки у гарбузі багато солей міді, заліза та фосфору, які позитивно впливають на процес кровотворення в організмі, її можна використовувати для профілактики недокрів'я.

Картопляні Пюре (Варіант 1)

Склад: картопля – 2 шт., молоко – ½ склянки, масло вершкове – 1 ч.л., сіль.

Картопля зварити і протерти через гаряче сито. Додати гаряче молоко, вершкове масло|мастило| і добре збити. Для маленьких дітей пюре слід розводити великою кількістю молока.

Картопляні Пюре (Варіант 2)

Склад: картопля – 2 шт., морква – 1 шт., молоко – ½ склянки, масло вершкове – 2 ч. л., сіль.

Картоплю та моркву відварити до готовності, гарячими протерти через сито. Додати гаряче молоко, сіль та вершкове масло. Перемішати та поставити в духовку на кілька хвилин.

Суп-Пюре З Картоплі

Склад: картопля – 3 шт., цибуля – 1 шт., яйце – 1 шт., молоко – ¼ склянки, вершкове масло – 1 ч. л., манна крупа – 1 ч. л., вода – 2 склянки, сіль, булка на грінку.

Суп-Пюре Овочевий Молочний

Склад: салат – 100 г, кабачок – ¼ шт., молоко – ¼ склянки, вода (бульйон) – 1 склянка, масло вершкове – 1 ч. л., борошно – 1 ч. л., яйце (жовток) – 1 шт. ., сіль.

Кабачок почистити, нарізати невеликими шматочками. Салат нашаткувати і разом з кабачками гасити до готовності на повільному вогні. Овочі протерти через сито. У молоці розвести муку|борошно| і влити в киплячі овочі, додати|добавляти| бульйон. Зняти з вогню та заправити жовтком, розтертим з вершковим маслом.

Суп-Пюре З цвітної капусти

Видалити зелене листя, капусту добре обмити і обдати окропом, після чого розібрати на кочешки. Кабачок очистити, нарізати кубиками. Овочі скласти в каструльку і поставити тушкуватися з|із| маслом|мастилом| і склянки води. В іншій мисці розпустити вершкове масло, всипати борошно, обсмажити. Потім розвести її бульйоном, підливаючи невеликими порціями і проварити 10 хвилин. Покласти туди протерті овочі, добре розмішати та прогріти на слабкому вогні 2-3 хвилини. Можна при подачі заправити сирим жовтком, розведеним молоком.

Суп-пюре з цвітної капусти та кабачків

Склад: цвітна капуста – 50 г, кабачок – 50 г, жовток – ½ шт., вершкове масло – ⅓ ч. л.

Цвітну капусту очистити, видалити зелене листя, обробити на дрібні кочешки і добре промити. Кабачок вимити, очистити та нарізати дрібними шматочками. Капусту та кабачок скласти в каструлю, залити невеликою кількістю окропу, закрити кришкою та гасити на повільному вогні до готовності. Потім відвар злити в окремий посуд, а овочі у гарячому вигляді протерти через сито. У пюре додати відвар і сіль, добре розмішати і довести до кипіння. Готовий суп-пюре заправити вершковим маслом, розтертим з жовтком звареного круто яйця.

Суп-Пюре Овочевий З Манкою (Варіант 1)

Склад: картопля – 1 шт., крупа манна – 1 ч. л., цибуля – 1 шт., масло вершкове – 1 ч. л., яйце (жовток) – 1 шт., молоко – ¼ склянки, вода – 1, 5 склянок, сіль.

Картопля та цибуля почистити, нарізати, залити гарячою водоюта варити до готовності. Овочі протерти, знову закип'ятити та всипати манну крупу. Варити 15 хвилин|мінути|. Жовток розмішати в холодному молоці та вливати в суп, помішуючи. Зняти з вогню та заправити вершковим маслом.

Суп-Пюре Овочевий З Манкою (Варіант 2)

Склад: м'ясо – 100 г, манна крупа – 2 ч. л., готове овочеве пюре – 2 ст. л.

Відварити м'ясо, вийняти з|із| бульйону. Бульйон знову закип'ятити та всипати манну крупу. Варити 15-20 хвилин|мінути|. У готовий суп додати овочеве пюре.

Суп-Пюре З Гарбуза

Склад: гарбуз – 100 г, крупа манна – 1 ч. л., молоко – ½ склянки, вода – 1 склянка, масло вершкове – 1 ч. л., цукор – 1 ч. л., сіль.

Гарбуз почистити, натерти на тертці, залити окропом і варити до напівготовності. Додати гаряче молоко, манну крупу та варити до готовності. Протерти через сито і додати при необхідності гарячої води, закип'ятити, всипати цукор, зняти з вогню та заправити вершковим маслом.

Як загусник в супи-пюре можна додавати манку, пшонку, вівсяне борошноабо вівсяні пластівці.

Морквяний Суп-Пюре

Гороховий Суп-Пюре

Горох перебрати, залити холодною водою (краще з вечора) і в тій воді поставити варити. Вода має лише покривати горох. Поставити одразу на сильний вогонь, щоб суп прокипів, потім варити на слабкому. Коли горох стане м'яким, протерти гарячим крізь сито і розбавити окропом до потрібної густини. Знову дати прокипіти, посолити та додати вершкове масло. До супу-пюрі можна подати сухі грінки.

Легкий СупЗі Шпінатом (Варіант 1)

Склад: вода – 500 мл, заморожений шпинат, картопля – 1 шт., ¼ лимона, цукор – 2 ч. л., яйце – 2 шт., зелень кропу, сметана.

У киплячу підсолену воду покришити картоплю. Шпинат (не розморожуючи) посікти, висипати у воду з картоплею. Варити 5 хвилин|мінути|. У готовий суп вичавити сік лимона, додати цукор. У тарілки додати покришені варені яйця. Подавати зі сметаною.

Легкий Суп Зі Шпінатом (Варіант 2)

Склад: шпинат заморожений – 1 упаковка, вершки 25–33 % – 200 мл, сир – 50 г, білий хліб- 4-5 скибочок, сіль.

Шпинат, не розморожуючи, поламати на шматочки і покласти в каструльку. Залити склянкою окропу або бульйоном та поставити на вогонь. Після закипання варити 5 хвилин|мінути|, зняти з вогню, блендером зробити з супу пюре. Посолити, влити вершки, прокип'ятити 1-2 хвилини. На вершковому маслі підсмажити грінки дрібними кубиками. Покласти у тарілку грінки, налити суп, посипати тертим сиром.

Овочеві Щи

Борщ Овочевий

Цибулю та моркву нашаткувати, підсмажити на олії, додати томатну пасту та гасити 5 хвилин. Буряк відварити окремо, почистити, нашаткувати. Нарізану картоплю опустити в киплячий відвар або бульйон, потім додати нашатковану капусту, через 10 хвилин - пасеровані овочі та буряк. Варити до готовності.

Овочеві Котлети

Склад: різні овочі (морква, кабачки, кольрабі, картопля) – 250 г, яйце – 1 шт., Борошно – 1 ст. л., соняшникова оліядля смаження, сухарі – 2 ст. л., зелень петрушки, сіль.

Добре промиті та нарізані овочі відварити в солоній воді, дрібно нарізати та змішати з|із| яєчним жовтком, зеленню, сіллю, збитим у піну білком та сухарями. Котлети гасити у невеликій кількості води.

Можна подавати зі сметаною.

Овочевий відвар

Склад: жовті овочі (морква, бруква) – по 1 шт., Картопля – 1 шт., свіжий горох – 2 ст. л., вода – 1 л.

Овочі очистити, нарізати великими шматками, горох перемити, скласти все в каструльку, залити холодною водою, закрити кришкою і варити 3 години, поки бульйон не увариться на? Овочі витягти, відвар процідити і прокип'ятити ще раз, посоливши. Олію опускати в проціджений відвар перед самою подачею.

Відвар можна заправляти крупою, домашньою локшиною, протертим вареним м'ясомабо використовувати для приготування каш.

Страви для дітей від 1 року до 5 років

Овочевий відвар

Склад: морква та бруква (так звані «жовті овочі») – по 70 г, картопля – 50 г, горох – 12 г, вода – 1 л, вершкове масло – 1 ст. л.

Горох добре промити, а овочі помити, очистити від шкірки та нарізати великими шматками. Потім залити холодною водою і варити під кришкою 3 години з таким розрахунком, щоб до кінця варіння рідини залишилося 250-300 мл. Відвар процідити, а овочі викинути. У відвар додати трохи солі та прокип'ятити ще раз. Вершкове масло в проціджений відвар слід додавати перед подачею до столу.

Цей відвар готують у тому випадку, коли дитині не можна давати молочну чи м'ясну їжу (наприклад, при ексудативному діатезі).

Овочеві Щи

Склад: вода – 0,5 л, капуста – ½ маленького вилка, картопля, морква, цибуля – 1 шт., томат-пюре – 1 ст. л., вершкове масло – 1 ст. л., сметана, сіль.

Нашаткувати капусту, покласти в каструлю з окропом, закрити кришкою і варити при слабкому кипінні 10-15 хвилин. Моркву, нарізану тонкими кружальцями, і нашатковану цибулю прокип'ятити з маслом та томатом-пюре. Картопля нарізати кубиками. Покласти моркву, цибулю та картоплю в каструлю з капустою і варити до готовності овочів. У тарілку покласти сметану.

Борщ Овочевий

Склад: бульйон або овочевий відвар – 3 склянки, картопля, буряк, морква, цибуля – по 1 шт., капуста свіжа – ¼ качана (або капуста квашена – 150 г), томатна паста – 1 ч. л., вершкове масло – 1 ст. л., сіль.

Варити до готовності.

Борщ Літній

Склад: буряк з бадиллям, картопля, морква, цибуля, кабачок, помідор – по 1 шт., вершкове масло – 1 ст. л., яйце – 1 шт., сметана, сіль.

Буряк разом з бадиллям, моркву, цибулю нашаткувати і обсмажити на олії. Додати дрібно нарізаний помідор та ще й згасити. У киплячу воду покласти нарізані кубиками картоплю та кабачок, варити до напівготовності.

Додати пасеровані овочі та нашатковане бадилля буряків. Варіть до готовності на повільному вогні. Зварити яйце, дрібно|мілко| нарізати і покласти в готовий борщ.

Суп З Томатів З Овочами

Склад: морква, ріпа, цибуля, помідор – по 1 шт., корінь петрушки та селери, саго – 1 ст. л., молоко – ½ склянки, вода – 1 склянка, сіль.

Овочі очистити, нарізати, залити холодною водою та поставити на вогонь. Помідор нарізати, вийняти зернятка та додати до овочів. Варити 40-45 хвилин, після чого процідити та покласти саго. Помішуючи, довести до кипіння. Варити ще 15 хвилин. Наприкінці варіння додати молоко та сіль.

Свіжі помідори - ідеальна їжа для того, щоб заповнити втрату мінеральних речовин та вітамінів. Вони містять калій, магній, залізо, цинк, кальцій та фосфор. Вони є вітаміни В1, В2, В3, В6, В9, Е, але найбільше – вітаміну С. А нещодавно з'ясували, що помідори містять «гормон щастя» серотоніні тіамін, який перетворюється на серотонін вже у людському організмі.

Суп-Пюре З Картоплі

Склад: картопля – 3 шт., цибуля – 1 шт., яйце – 1 шт., молоко – Ц4 склянки, вершкове масло – 1 ч. л., манна крупа – 1 ч. л., вода – 2 склянки, сіль, булка на грінку.

Очищену та нарізану картоплю, нашатковану цибулю-порей (як білі, так і зелені її частини) покласти в каструльку і варити під кришкою 30 хвилин. Протерти гарячими крізь волосяне сито, дати знову закипіти, тонким струмком всипати, помішуючи, манну крупу і дати ще кипіти 8-10 хвилин. У мисці розтерти сирий жовток з молоком і олією, вливати туди поступово суп, постійно помішуючи, щоб жовток не заварився. Подавати з грінками з булки, нарізаної кубиками та підсушеної в духовці або на сковороді.

Гороховий Суп-Пюре

Склад: горох – 50 г, молоко – 25 мл, вода – 300 мл, борошно – 1 ч. л., вершкове масло – 1 ч. л., яйце – 1 шт., булка, сіль.

До супу-пюрі можна подати сухі грінки з булки, порізаної кубиками та висушеної в духовці.

Можна покласти в тарілку із супом ½ сирого жовтка, розтертого з 2 ст. л. молока.

Цукор, жир, крохмаль роблять горох унікальним за поживністю продуктом. Також горошок містить вітаміни групи В, каротин, вітаміни С та РР, солі заліза, калію та фосфору, кальцій. Він корисний для крові, скелета, роботи мозку та серця.

Суп-Пюре З цвітної капусти

Склад: цвітна капуста – 1 головка, кабачки – 1 шт., молоко – ¼ склянки, бульйон – 1 склянка, вершкове масло – 1 ч. л., борошно – 1 ч. л., яйце – 1 шт, сіль.

Видалити зелене листя, капусту добре обмити і обдати окропом, після чого розібрати на кочешки. Кабачок очистити, нарізати кубиками. Овочі скласти в каструльку і поставити тушкувати з маслом? склянки води. В іншій мисці розпустити вершкове масло, всипати борошно, обсмажити. Потім розвести її бульйоном, підливаючи невеликими порціями і проварити 10 хвилин. Покласти туди протерті овочі, добре розмішати та прогріти на слабкому вогні 2-3 хвилини. Можна при подачі заправити сирим жовтком, розведеним молоком.

У цвітній капусті міститься в 1,5 рази більше білків, у 2-3 рази більше аскорбінової кислоти, ніж у білокачанній капусті.

Морквяний Суп-Пюре

Склад: морква – 1 середня, молоко – ¼ склянки, вода – 1 склянка, рис – 1 ст. л., цукор – 1 ч. л., вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

Моркву нарізати шматочками і згасити з вершковим маслом та цукром у каструльці, на дно якої налити трохи окропу. Потім додати рис та залити невеликою кількістю води. Варити під кришкою 20-25 хвилин. Протерти, розвести до бажаної густоти гарячим молоком, посолити, прогріти. У готовий суп покласти шматочок вершкового масла|мастила|.

Картопляне Пюре По-французьки

Склад: картопля – 250 г, вершкове масло – 1 ст. л., шинка – 50 г, солодкий перець- 1 шт., Молоко, сіль, петрушка.

Картопля очистити, зварити, розім'яти гарячою з додаванням гарячого молока. Потім покласти вершкове масло|мастило|, посолити і добре перемішати. Змішати з|із| нарізаними кубиками шинки, солодким перцем, рубаною петрушкою.

Фарширована Картопля

Склад: картопля – 250 г, вершкове масло – 1 ч. л., жовток – 1 шт., зелень петрушки та кропу, сіль, бульйон.

Очистити рівні картоплини, опустити в крутий солоний окріп і варити під кришкою до напівготовності. Картоплю вийняти, зрізати верхівку та обережно вискоблити ложечкою середину. Протерти вийняту м'якоть через сито, додати жовток, олію, рубану зелень та сіль. Пюре добре розтерти дерев'яною ложкою, розвести невеликою кількістю бульйону і їм же побризкати на кожну картоплину. Наповнити цим фаршем середину картоплі, покласти в сотейник, змащений маслом, і поставити в духовку.

Картопля Запечена (Варіант 1)

Склад: картопля – 250 г, молоко – ⅓ склянки, вершкове масло – 1 ч. л., яйце – 1 шт., сир – 15 г, сіль.

Зварену в мундирі картопля очистити, нарізати кубиками і злегка обсмажити у вершковому маслі. Посолити, залити молоком, розмішаним з яйцями, посипати рубаною зеленню, тертим сиром і швидко запекти в духовці. Подавати з салатом з свіжих овочів.

Картопля Запечена (Варіант 2)

Склад: картопля – 250 г, вершкове масло – 1 ч. л., борошно – 1 ч. л., сметана – 1 ст. л., сіль.

Пюре з цвітної капусти і картоплі

Склад: цвітна капуста – 150 г, картопля – 150 г, вершкове масло – 2 ч. л., молоко – 1 склянка, сіль.

Зварити цвітну капусту в солоній воді, відкинути через друшляк і дати стекти воді. Протерти і змішати з|із| протертою картоплею. Отримане пюре розвести гарячим молоком, посолити та прогріти на плиті 2–3 хвилини, не перестаючи збивати віночком. До кипіння не доводити.

При подачі на стіл у пюре покласти чайну ложку масла.

Овочеве рагу

Склад: картопля та морква – по 2 шт., цвітна капуста та ріпа – по 1 шт., зелений горошок – 30 г, цукор – ½ ч. л., сіль.

Овочі очистити та нарізати кубиками. Моркву та ріпу опустити в киплячу воду, посолити, покласти цукор та варити на слабкому вогні. Коли овочі будуть наполовину готові, додати картоплю та зелений горошок. Зайву воду злити (вода повинна лише покривати овочі), закрити каструльку кришкою та варити овочі до готовності. У готові овочі влити соус із підсмаженого борошна та молока і прокип'ятити 2-3 хвилини. Перед подачею у тарілку можна покласти столову ложку густих вершківабо вершкове масло.

Овочеві Голубці

Склад: капуста – ½ вилка, рис – ¾ склянки, морква – 1 шт., цибуля – 2 шт., олія – 1 ст. л., томатна паста – 2 ст. л.

Виделку капусти розібрати на листя, ошпарити, товсті прожилки відрізати. Рис відварити, нашаткувати моркву, цибулю дрібно нарізати, змішати один з одним, посолити. Загорнути капустяне листя з фаршем конвертиком, обсмажити в маслі. Покласти в каструлю на капустяне листя, додати півсклянки води. Томатну пасту покласти на голубці, додати олію. На повільному вогні довести до готовності.

Цвітна Капуста під соусом

Склад: цвітна капуста – 150 г, вершкове масло – 1 ч. л., молоко – ½ склянки, борошно – 1 ч. л., сіль.

Цвітну капусту обмити і зварити в підсоленому молоці, розбавленому наполовину водою. Відвар злити, каструльку з капустою поставити у тепле місце та укутати. Розпустити масло, підсмажити в ньому борошно і розвести капустяним відваром, що остигнув. Залити соусом капусту.

Цвітна капуста містить мінеральні солі, білки, вуглеводи. Білки цвітної капусти багаті на цінні амінокислоти. Крім того, у цвітній капусті багато вітамінів С, В1, В6, В2, РР, А. З мікроелементів присутні калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, магній.

Тушкована Білокочанна Капуста

Склад: капуста – 200 г, вершкове масло – 1 ч. л., молоко – ½ склянки, борошно – 1 ч. л., сіль.

Половину невеликого качана свіжої капусти обмити, розібрати на листя і вирізати качан. Листя дрібно посікти і гасити в молоці, наполовину розведеному водою. Коли капуста стане м'якою, додати масло|мастило| і, помішуючи, тонким струмком всипати муку|борошно|. Розмішати до однорідності, проварити 5-7 хвилин|мінути| і подавати на стіл.

Запечена цвітна капуста

Склад: цвітна капуста – 150 г, вода – 0,5 л, вершкове масло – 1 ч. л., сир, шинка, сіль, сухарі.

Качан обмити, розібрати на кочешки і зварити у підсоленій воді. Коли капуста буде готова (через 20-25 хвилин), перекласти її шумівкою в маленьку каструльку, залити маслом, посипати сухарями і поставити ще на 2-3 хвилини в розігріту духовку.

Викласти на тарілку, посипати тертим сиром, дрібно нарізаною шинкою і збризкати розтопленим вершковим маслом.

Страва Зі Суміші Овощів (Варіант 1)

Склад: цибуля, морква, цвітна капуста - по 1 шт., Вода, гречка відварена.

Цибулю, моркву, цвітну капусту нарізати на шматочки і підсмажити на олії. Додати трохи води, посолити, перекласти в плоску каструлю, зверху насипати тонким шаром. відварену гречкута запікати у гарячій духовці 10–15 хвилин.

Страва Зі Суміші Овощів (Варіант 2)

Склад: капуста – ¼ качана, цибуля, морква, картопля – по 1 шт., олія – 2 ст. л., сіль, зелень.

Овочі почистити, нарізати кубиками, злегка обсмажити на олії окремо. Потім змішати, посолити, залити гарячою водою рівня овочів і тушкувати до готовності. Посипати зеленню.

Буряк У вершковому соусі

Склад: буряк – 100 г, вершки – 50 г, борошно – 1 ч. л., бульйон – ¼ склянки, цукор, сіль.

Буряк відварити, очистити та нарізати кубиками. Світлу борошняну заправку (борошно злегка обсмажити і розвести невеликою кількістю овочевого бульйону) розбавити вершками і добре прокип'ятити. У проціджений соус викласти нарізані буряки і добре прогріти на слабкому вогні. Посолити та посолити за смаком.

Буряк багатий клітковиною, пектином, органічними кислотами, вітамінами С, B1, В2, В3, В6, В9, Р, РР, Е, каротином. Список мінералів не менший: калій, кальцій, натрій, магній, залізо, залізо, мідь, цинк, марганець, йод, фосфор, кобальт, хлор. Особливо цінний вітамін U, що міститься в ній, дуже рідко зустрічається в продуктах. Він має протиалергічні властивості і сприяє кращій роботі шлунка.

Капустяні котлети

Склад: капуста – 200 г, цибуля – 1 шт., вершкове масло – 1,5 ч. л., борошно – 1 ст. л., яйце – 1 шт., панірувальні сухарі- 1 ч. л., сіль.

Капусту дрібно посікти, покласти в окріп, дати прокипіти і відкинути на сито. У каструлю покласти вершкове масло і злегка припустити в ньому нашатковану цибулю. Додати віджату капусту і тушкувати до м'якості, часто помішуючи, щоб капуста не змінила колір. Злегка остудити, додати густий соусз підсмаженого борошна та молока та жовток. Масу розмішати, остудити, викласти на дошку, посипану мукою|борошном| і обробити котлети. Змастити їх білком, обваляти в сухарях і обсмажити в киплячому маслі.

Шніцель Капустяний

Склад: капуста – 300 г, топлене масло– 2 ч. л., яйце – 1 шт., панірувальні сухарі – 2 ч. л., сіль.

Невеликий качан капусти вимити, зняти верхній шар листя і розрізати на 4 частини. Вирізати качан і відварити капусту в гарячій підсоленій воді. Викласти капусту на друшляк і дати стекти воді. Злегка охолоджені шматки капусти покласти в марлю, віджати і надати їм форму круглих коржиків завтовшки в палець. Обваляти в яйці, потім у панірувальних сухарях і смажити на розпеченій сковороді.

За бажання можна обваляти капустяне листя не в сухарях, а в клярі, який роблять так: у склянку молока (або води) всипати манку і залишити її набухати. Жовток одного яйця розтерти з|із| невеликою кількістю солі, додати|добавляти| в молоко. Білок збити в піну і, розмішуючи знизу нагору, з'єднати з рештою молочно-манною масою. Кляр посолити.

Капустно-Манні Котлети

Склад: капуста – 250 г, манна крупа – 1 ст. л., мелені сухарі – 1 ст. л., сіль, олія – 1,5 ст. л., вода - ½ склянки.

Капусту дрібно нарізати, покласти в каструлю, додати воду, половину столової ложки олії і гасити до напівготовності. У киплячу масу всипати тонким струмком манну крупу, варити, безперервно помішуючи 10-15 хвилин, злегка охолодити, посолити, розмішати і охолодити. Сформувати котлети овальної форми, запанувати в сухарях, обсмажити.

Запіканка З Цвітної Капусти

Склад: цвітна капуста – 150 г, цукор – ½ ч. л., вершкове масло – 1 ч. л., молоко – ½ склянки, сіль.

Невеликий качан цвітної капусти очистити, видалити зелене листя, вимити в кількох водах і покласти разом із шматочком цукру в киплячу підсолену воду. Коли капуста стане м'якою, відокремити білу частину, а головки обсушити в каструльці та збити виделкою до пишності. Потім пюре розбавити молоком, покласти вершкове масло|мастило| і ще раз гарненько збити. Масу перекласти в сотейник, змащений маслом, посипати панірувальними сухарями, зверху покропити вершковою олією і запекти в духовці на несильному спеку.

Цвітну капусту треба варити 3-4 хвилини в емальованій каструлі з невеликою кількістю води або на пару, а найкраще запікати, щоб максимально зберегти її. корисні компоненти.

Капустна Запіканка

Склад: капуста – 200 г, вершкове масло – 1,5 ч. л., молоко – ½ склянки, сир – 10 г, панірувальні сухарі – 1 ч. л., сіль.

Невеликий качан капусти розрізати на 4 частини, вирізати качан і ребра листя, обварити окропом, опустити в крутий трохи підсолений окріп, дати скипіти і відкинути на друшляк. Коли вода стече, капусту дрібно порубати, змішати з|із| густим соусом з|із| підсушеної муки|борошна| і молока, посолити і прогріти. Викласти в сотейник, змащений олією, посипати зверху тертим твердим сиром та сухарями. Зверху покласти кілька шматочків олії та запекти в духовці до рожевого кольору.

Капустяна Запіканка З Манкою

Склад: манна крупа - ⅓ склянки, молоко - ⅓ склянки, капуста - 300 г, масло вершкове - 60 г, яйце - 1 шт., Сіль.

Перемішати манку та молоко. Капусту дрібно порубати і, посоливши, добре пом'яти руками. Олію розтопити і вилити в манку. Розмішати. Вбити яйце, розмішати, додати сіль|соль|. Сковорідку змастити олією, викласти масу, випікати при 220-250 градусах 25-30 хвилин.

Капуста в запіканках добре поєднується також з рисом та грибами, рисом з м'ясом, грибами з рисом та морквою, рисом та яйцем, зеленим горошком та солодкою морквою. Можна також робити запіканку із суміші різних видівкапусти.

Картопляно-Капустяна Запіканка

Склад: картопля – 200 г, капуста – 200 г, вершкове масло – 2 ст. л., панірувальні сухарі – 2 ч. л., сіль.

Зварити окремо в солоній воді картопля і дрібно нарубану свіжу капусту. Капусту з картоплею перемішати, підсолити. Покласти суміш у сотейник, добре змащений маслом, зверху покришити маленькими шматочками вершкове масло, посипати сухарями, що просіють, покрити промасленим папером. Запікати у духовці 20–30 хвилин.

Морквяно-Картопляна Запіканка

Склад: картопля – 500 г, морква – 150 г, м'який сир(можна плавлений) – 100 г, молоко – ⅓ склянки, олія – 1 ст. л., пучок зеленої цибулі, сіль.

Картопля, морква та цибуля нарізати кружальцями. Зварити картоплю до напівготовності, вийняти і покласти в друшляк. Відварити моркву. Цибулю опустити в киплячу воду на 2 хвилини, остудити. Форму змастити олією, викласти половину картоплі, потім моркву та цибулю, зверху укласти решту картоплі. Кожен шар посолити. Нагріти молоко до кипіння, покласти в нього натертий або нарізаний шматочками сир і розмішати, щоб трохи розтопився сир. Полити цією сумішшю запіканку. Поставити в гарячу духовкуна 20 хв.

Картопля – ідеальний гарнір. Він підходить до м'яса, риби, овочів, грибів та сирів. Майже з усіма продуктами можна зробити запіканку.

Морквяна Запіканка(Варіант 1)

Склад: морква – 200 г, вершкове масло – 1 ч. л., яйце – 1 шт., сіль, борошно та молоко для соусу, сухарі.

Моркву очистити, дрібно нашаткувати, залити окропом, щоб вона була трохи покрита, і тушкувати з цукром під кришкою 20 хвилин. Приготувати густий соус з|із| муки|борошна| і молока влити в моркву. Додати у пюре жовток і збитий у міцну піну білок, змішати, викласти в сотейник, змащений олією. Зверху посипати просіяними сухарями, покропити розтопленим вершковим маслом. Запекти у духовці.

Морквяна Запіканка (Варіант 2)

Склад: морква – 2 шт., цукор – 2 ч. л., яйце – 1 шт., сухарі – 1 ст. л., кориця до смаку.

Зварити моркву та натерти на тертці. Додати жовток, цукор та корицю, отриману масу ретельно перемішати. Збити білки, додати наприкінці приготування. Масу запекти, посипавши зверху сухарями.

Морковно-Яблучна Запіканка

Склад: морква – 200 г, яблука – 200 г, булка – 40 г, молоко – ⅓ склянки, вершкове масло – 1 ст. л., цукор – 3 ч. л., яйце – 1 шт., сіль.

Моркву вимити щіткою, зварити на пару, очистити та протерти через сито. Змішати з|із| тертим яблуком, протертою булкою, попередньо вимоченою в молоці і віджатий, з|із| цукром, жовтком і білком, збитим в міцну піну. Отриману масу викласти у форму, змащену маслом і посипану сухарями. Покрити промасленим папером і варити на водяній бані 40-45 хвилин|мінути|.

Котлети З Моркви

Склад: морква – 200 г, булка – 20 г, вершкове масло – 1 ч. л., цукор – ½ ч. л, молоко – ¼ склянки, яйце – 1 шт., сіль.

Моркву очистити, нашаткувати, залити невеликою кількістю окропу (щоб вода тільки прикривала моркву) і гасити в каструльці під кришкою 25-30 хвилин. Зварену моркву протерти через сито разом із булкою, вимоченою в молоці та віджатий. Додати до пюре жовток, розмішати і обробити котлети. Котлети змастити білком, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в олії.

Морквяні оладки дріжджові

Склад: морква – 150 г, борошно – 100 г, молоко – ½ склянки, вершкове масло – 1 ст. л., цукор – 1,5 ч. л., яйце – 1 шт., дріжджі – 6 г, сіль.

Приготувати опару: борошно розвести в теплому молоці, покласти дріжджі, жовток, розтертий з цукром, і поставити в тепле місце, щоб дати опарі піднятися. Перед випічкою додати протерту моркву, зварену на пару, та білок, збитий у міцну піну. Смажити оладки слід на розпеченій олії. Подавати зі сметаною або олією.

Морквяні Оладки Прості

Склад: морква – 250 г, яйце – 2 шт., сметана (молоко) – ½ склянки, борошно – 3 ст. л., сир – 70 г, олія – 2 ст. л., Зелена цибуля, сіль.

Моркву очистити, натерти на тертці. Приготувати тісто з яєць, сметани (молоко), борошна та солі, додати терту моркву та перемішати. Натерти на великій тертці сир і додати в масу, знову перемішати. Зелену цибулю порізати, додати|добавляти| в тісто. Розігріти сковороду, влити трохи олії та викладати оладки столовою ложкою. Смажити на середньому вогні до підрум'янювання. Викладати на серветку, щоб скло зайве масло.

Оладки з кабачків

Склад: кабачок – 100 г, борошно – 30 г, молоко – 30 мл, вершкове масло – 1 чайна ложка, цукор – ½ чайної ложки, яйце – ⅓ шт., дріжджі – 2 г, сіль.

Приготувати опару: борошно розвести в теплому молоці, покласти дріжджі,? жовтка, розтертого з? чайної ложки цукру, і поставити в тепле місце, щоб дати опарі піднятися.

Шматок молодого кабачкаочистити від шкірки, звільнити від насіння і пропустити через м'ясорубку. Коли тісто підніметься, додати до нього кабачок та білок, збитий у міцну піну. Смажити оладки слід на розпеченій олії. Подавати зі сметаною або олією.

Кабачок корисний при хворобах шлунка, жовчного міхура, дванадцятипалої кишки, ожирінні, недокрів'ї, а зараз ці захворювання часто трапляються і у дітей.

Картопляний ПирігЗ м'ясом

Склад: картопля – 250 г, варене м'ясо – 50 г, вершкове масло – 1 ч. л., молоко – 50 мл, яйце – 1 шт., цибуля – 1 шт., бульйон – 320 мл, сіль.

Зварити картоплю, очистити та протерти через сито. Пюре розвести молоком, посолити, додати вершкове масло|мастило|, яйце і добре збити до пишності. М'ясо пропустити через м'ясорубку, обсмажити з цибулею на сковороді, остудити і змішати з|із| вареним яйцем. Половину картопляного пюревикласти на деко, змащене маслом. Зверху покласти м'ясний фарш. Покрити фарш решті пюре, посипати панірувальними сухарями, покропити вершковим маслом і запекти в духовці.

М'ясний фаршможна замінити капустяним, морквяним або рисовим.

Тушковані овочі

Складові: 4 бульби картоплі, 3 кабачки, 2 моркви, по 1 головці цибулі, солодкому перцю, 4 ст. л. олії, 1 пучок зеленої цибулі, чорний мелений перець, сіль, вода.

Спосіб приготування:Овочі вимийте та очистіть. Картопля та кабачки наріжте середніми кубиками, цибуля – маленькими кубиками, а морква – тонкою соломкою. Налийте в мультиварку олію та викладіть підготовлені овочі. Увімкніть режим випічки на 20 хв. Влийте трохи води, додайте|добавляйте| чорний мелений перець, сіль|соль|, перемішайте. Переключіть мультиварку на режим «Гушіння» на 30 хв. Готове блюдоприкрасьте подрібненою зеленою цибулею.

Тушені овочі з грибами Що знадобиться: 600 г кабачків, 300 г грибів, 4 помідори, 2 цибулини, 3 ст. л. олії, зелень петрушки, ? ст. сметани, сіль Обсмажити дрібно нарізані цибулю та гриби, покласти їх у каструлю. Окремо обсмажити нарізані кубиками кабачки, покласти в каструлю з|із|

Овочі тушковані Інгредієнти: 3 кабачки, 4 моркви, 1 цибулина, 2 солодких болгарських перцю, 5 помідорів, 3 корені селери, 150 мл вершків, 0,5 пучка зелені кропу та петрушки, сіль, перець.Кабачки нарізати кубиками, цибуля - півкільцями,

Тушені овочі Інгредієнти: 4 бульби картоплі, 3 кабачки, 2 морквини, по 1 головці цибулі, солодкому перцю, 4 ст. л. рослинної олії, 1 пучок зеленої цибулі, чорний мелений перець, сіль, вода. Спосіб приготування Овочі вимийте і очистіть. Картопля та кабачки наріжте

Тушковані овочі та гриби Брокколі з яйцем та цибулею Інгредієнти 500 г броколі, 3 яйця, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, 3 столові ложки рослинної олії, сіль. Спосіб приготування Брокколі вимити, розібрати на суцвіття. Цибулю очистити, вимити і дрібно нарізати. Брокколі викласти

ОВОЧІ ТУШЕНІ Нарізані цибулю, моркву, петрушку, селера, скибочки зелених помідорів посолити, поперчити, залити олією і гасити 30 хвилин під щільно закритою кришкоюна слабкому вогні. За готовністю додати до смаку товчений часник (4–5 часточок),

Овочі тушковані Нарізані цибулю, моркву, петрушку, селера, скибочки зелених помідорів посолити, поперчити, залити олією і гасити 30 хвилин під щільно закритою кришкою на слабкому вогні. За готовністю додати до смаку товчений часник (4–5 часточок),

Тушковані овочі 300 г квасолі (замороженої), 4 помідори (консервованих), ? качана капусти, 1 ріпка, 1 цибулина, 1 болгарський перець, 1 картоплина, 1 яблуко, 1 стебло селери, 2 чайні ложки томатної пасти, оливкова олія, сіль. Овочі наріжте скибочками, яблуко – кубиками. всі

Тушені овочі 4 картоплини, 3 кабачки, 2 моркви, 1 цибулина, 1 солодкий перець, 4 столові ложки рослинної олії, 1 пучок зеленої цибулі, вода, чорний мелений перець, сіль. Овочі вимийте та очистіть. Картопля та кабачки наріжте середніми кубиками, цибулю маленькими кубиками, а

Овочі тушковані Склад: цибуля - 2 шт., морква - 4-5 шт., петрушка (корінь) - 2 шт., селера (корінь) - 2 шт., зелені помідори - 8-10 шт., часник, олія - 150 г, сіль, перець, зелень петрушки та селери. Нарізані цибулю, моркву, петрушку, селери, скибочки

Тушковані овочі Інгредієнти: 300 г білокачанної капусти, по 200 г стручкової квасолі, картоплі, 2 морквини, по 1 болгарському перцю, головці цибулі, зелень петрушки, 2 столові ложки рослинної олії, чорний мелений перець, сіль, 400 мл води.

Овочі тушковані з часником Інгредієнти: 8 помідорів, 2 цибулини, 2 моркви, 10 зубчиків часнику, 6 столових ложок олії (рафінованої), ? пучка селери, сіль. Спосіб приготування: помідори вимити і нарізати тонкими скибочками. Цибулю очистити і нашаткувати.

Овочі – це найважливіша частина раціону дитини. Дієтологи вважають, що дітям від року до чотирьох років потрібно вживати за добу до 350 г овочів – сирих або термічно оброблених.

Овочі можна додавати до салатів, відварювати, запікати або гасити. А якщо малюк зголоднів, а до основного прийому їжі ще далеко, то краще запропонувати йому скибочку огірка або моркву, ніж солодке печиво. Адже овочі корисні і при цьому малокалорійні, тому не перебивають апетиту надовго.

Виявивши трохи фантазії, будь-яка мама зможе приготувати безліч оригінальних, апетитних та корисних стравз овочів. Причому вони добрі не лише своїм смаком. Страви з овочів можна вигадливо оформити перед подачею на стіл. Наприклад, за рахунок того, що серед звичних плодів ви знайдете практично всі кольори веселки! Особливо цю якість добре використовувати під час приготування страв для дітей, які вередують під час їжі.

Постарайтеся, щоб овочеве меню малюка було яскравим і смачним! Тим більше це важливо робити навесні, в період авітамінозу та нестачі інших корисних речовин.

Страви з овочів: зелені вітаміни

Педіатри рекомендують починати прикорм саме із зелених овочів – кабачка чи броколі. Але нехай ці овочі не асоціюються у вас лише з першими пюре для крихти! З них можна приготувати смачний обіддля всієї родини. Кабачки містять кальцій, магній, залізо та калій, корисні для обміну речовин пектини.

У брокколі є вітаміни А, С і В, а також важливий для дитячого організму бета-каротин.

З цих овочів вийде відмінний гарнірдо м'ясної чи рибної страви. Брокколі можна відварити, а кабачки запекти у духовці або згасити з цибулею. З готових зелених овочів можна викласти на тарілці галявину, та якщо з м'яса чи риби – пеньок.

Також з кабачка та броколі вийде смачний та ніжний суп-пюре. І не забудьте посипати його маленькими золотистими сухариками.

Помаранчеві морквяні страви

Морква має цілий набір вітамінів (А, С, В, D, Е), мінералами та мікроелементами. У моркві міститься низька кількість целюлози, тому вона рекомендована для дитячого та дієтичного харчування.

Морква смачна і в сирому, і приготованому вигляді. Для перекушування запропонуйте крихті моркву, нарізану соломкою. Гурточки дуже гармонують з тефтелями або паровими котлетками. А можна відварити шматочки моркви та прикрасити ними будь-яку страву.

Жоден супчик не можливий без моркви. Якщо малюк добре ставиться до помаранчевого коренеплоду, наріжте його кубиками, якщо малюк виборює - потріть на тертці.

Не варто забувати і про те, що морквяний сіквважається одним з найкорисніших і найсмачніших. Його можна подавати окремо або у суміші з іншими фруктовими соками. Корисно додавати туди трохи вершків.

Фіолетові страви з буряків

Буряк – це цінне джерело вітамінів С, РР та В, а також міді та фосфору. Вона нормалізує роботу кишечника, а значить, допомагає дитині позбутися запорів. З буряків та інших найпоширеніших овочів – картоплі, капусти, моркви, цибулі, помідорів – вийде смачний борщ.

Або зробіть для свого малюка апетитний салатик. Для цього натріть відварені буряки на дрібній тертці, додайте тертий сир, відварне перепелине яйце. Заправте салат нежирною сметаною, прикрасьте гілочкою зелені та посипте кедровими горішками. Однак варто пам'ятати: хоча буряк неймовірно корисний, він містить достатньо грубу клітковину, А її мінеральний склад сильно навантажує нирки дитини

Цибуля теж буває фіолетовим! Причому він солодший і в невеликих кількостях підходить для дитячих страв.

Овочева веселка на тарілці

У приготуванні страв можна використовувати кілька різнокольорових овочів. Запікайте їх за принципом рататую: укладіть шарами кружечка кабачка, помідора, солодкого перцю, моркви та цибулі. За бажання між шарами овочів можна покласти шар з фаршу – курячого чи м'ясного.

Гарнір з рису буде смачнішим, якщо до нього додати дрібно нарізані шматочки червоного, жовтого, зеленого солодкого перцю, попередньо спасеровані в оливковій олії. Гарнір вийде яскравим, апетитним та незвичайним!

Яскравими овочами можна «підфарбувати» будь-яку звичну страву. Наприклад, додайте в сир трохи подрібненої в блендері зелені, злегка підсоліть - і вийде сирна маса зеленого кольору. Тільки тепер її краще не їсти ложкою, а намастити на шматочок хліба.

Загалом, проявляйте фантазію, робіть щодня. І не тільки готуйте, а й самі їжте смачні та корисні овочіта фрукти з задоволенням. Адже дитина вчиться усьому, спостерігаючи за своїми батьками. І якщо ви самі любите овочі, то і ваша дитина уплітатиме їх за обидві щоки.

Мамі на замітку

Овочі низькокалорійні, їх не потрібно суворо дозувати. Обмеження накладається лише на картопля, яка хоч і багата амінокислотами, білками, калієм та фосфором, але містить багато крохмалю.

Дуже важливо годувати наших діток правильно та корисно, овочеві стравиповинні становити більшу частину раціону дітей, тому і доводиться мамам готувати різні стравиіз овочів для своїх малюків.

Овочеве рагу для дитини за цим рецептом підійде як дітям однорічним, так і старшим дітям. Готуємо все однаково, але для однорічних дітей овочеве рагу перед подачею слід пробити в блендері або розім'яти вилкою або картоплею.

Підготувати усі продукти за списком.

Картопля очистити та нарізати кубиком. Очистити моркву та нарізати її півколами.

У каструлю влити 300 мл води. Викласти у воду нарізані картоплю та моркву. Поставити каструлю на вогонь та варити овочі до м'якості, хвилин 10-12.

Кабачок нарізати на четвертинки, болгарський перець нарізати кубиком.

Викласти нарізані кабачок та болгарський перець у каструлю. Готувати овочі ще 5-7 хвилин.

З помідора зняти шкірку, ошпаривши окропом. Нарізати м'якоть кубиком помідора.

Додати помідори в рагу і гасити всі разом ще 10-15 хвилин.

У процесі гасіння додати сіль до смаку.

За дві хвилини до закінчення приготування овочевого рагу додати вершкове масло.

Овочеве рагу для дитини готове. Годуємо малюка корисним овочевому рагуу теплому вигляді. Овочі в ньому будуть ніжними, м'якими та дуже соковитими.

Смачного!

Буряк, тушкований у сметанному соусі
Зварені буряки очистити, нарізати кубиками, заправити цукром, вершковим маслом і сметанним соусом, посолити та гасити 10-15 хвилин.
Буряк – 120г, соус сметанний – 25г, масло вершкове – 5г, цукор – 3г.

Бітки морквяно-яблучні
До звареної у невеликій кількості молока натертої моркви додати манну крупу, розмішати та варити ще 10 хвилин. Очищені яблука дрібно нарізати, змішати з|із| морквою, додати|добавляти| цукор, сире яйце, перемішати. З морквяно-яблучної суміші сформувати битки, залити сметанним соусом і запекти в духовці.
Морква – 150г, яблука – 50г, крупа молочна – 16г, яйця – 1/4 шт., соус сметанний – 30г, цукор – 10г.

Пюре морквяне
Вимиту та очищену моркву нашаткувати, залити невеликою кількістю окропу, додати цукор і тушкувати під кришкою на слабкому вогні 30-40 хвилин, помішуючи та за необхідності додаючи окріп. Коли морква стане м'якою, протерти через сито, влити гаряче молоко, посолити і прокип'ятити ще 2-3 хвилини. При подачі заправити вершковим або олією.
Морква – 120г, молоко – 30мл, цукор – 5г, масло вершкове – 5г.

Пюре овочеве збірне
Моркву, капусту згасити в невеликій кількості води під кришкою до напівготовності, потім додати нарізану шматочками картопля і все разом гасити ще 30 хвилин. За 10 хвилин|мінути| до кінця гасіння всипати зелений горошок. Тушені овочі протерти у гарячому вигляді, посолити, влити гаряче молоко, розмішати, прокип'ятити. Знявши з плити, пюре збити, щоб воно було пишним, заправити вершковим маслом.
Картопля – 70 г, морква – 40 г, капуста – 30 г, горошок зелений – 20 г, молоко – 10мл, масло вершкове – 5 г.

Пюре бурякове
Варений буряк очистити, пропустити через м'ясорубку, додати олію, трохи лимонного соку, посолити та прогріти під кришкою. При подачі пюре полити сметаною та посипати нарізаною зеленню.
Буряк – 100 г, сметана – 10 г, олія – 3 г, зелень – 2 г.

Гарбузове пюре з яблуками
Очищений гарбуз нарізати часточками і варити в закритому посуді з невеликою кількістю води до м'якості. Потім додати очищені, нарізані скибочками яблука і продовжувати варіння до готовності, часто помішуючи. Розварені гарбуз та яблука протерти через сито, додати цукор, вершкове масло та довести до кипіння.
Гарбуз – 100 г, яблука – 50 г, вода – 30 мл, цукор – 8г, олія – 5 г.

Рагу овочеве
Моркву та ріпу нарізати кубиками, залити гарячим молоком і згасити до напівготовності, потім додати нарізану скибочками картопля, дрібно нарізану білокачанну або цвітну капусту, вершкове масло та продовжувати гасіння 20-25 хвилин. За 10 хвилин до готовності покласти в рагу зелений горошок та сметану.
Картопля – 100 г, капуста – 50 г, морква – 50 г, ріпа – 20 г, горошок зелений – 20 г, масло вершкове – 5 г, сметана – 15 г.

Картопляний рулетз яйцем
Відварену в шкірці і очищену картоплю пропустити через м'ясорубку, додати до неї борошно, перемішати. Для фаршу з'єднати дрібно рубані круто зварені яйця з обсмаженою на вершковому маслі цибулею. На посипану мукою обробну дошку викласти шар картоплі товщиною 1-1,5 см, поверх - фарш, згорнути у вигляді рулету і перекласти на змащену олією сковороду. Зверху рулет збризкати розтопленим вершковим маслом і змастити сметаною.
Картопля – 150 г, борошно – 10 г, яйця – 1/2 шт., цибуля ріпчаста – 10 г, масло вершкове – 8 г, сметана – 5 г.

Картопля з яблуками
Картопля крупно нарізати, відварити, злити воду і обсмажити на олії разом із часточками яблук. Окремо спасерувати цибулю, нарізану кружальцями, покласти в картоплю, додати сіль, прянощі і все перемішати.
Готову картоплю викласти на підігріте блюдо, посипати подрібненою зеленню. Подати на вечерю до вуглеводного столу з овочами та хлібом.
Картопля - 5-6 коренеплодів, яблука - 4-5 шт., Кедрова олія - 5-6 ст. ложок, пучок цибулі, сіль, прянощі (аїр, перець, лавр, кріп, петрушка), зелень.

Картопля під соусом
Картопля очистити, нарізати скибочками, залити овочевим бульйоном, посолити та варити до готовності.
Цибулю дрібно нарізати і підсмажити, всипати борошно, спасерувати і додати овочевий бульйон, цією масою полити зварену картоплю і все перемішати. Каструлю зняти з вогню, викласти картоплю на підігріте блюдо, посипати дрібнорубленою зеленню і подати відразу ж на обід або полудень квашеною капустоючи солоними огірками, хлібом до вуглеводного столу.
Картопля – 7-8 шт., Борошно – 2 ст. ложки, цибулина – 1, овочевий бульйон (з моркви, селери, петрушки, кропу, спецій) – 0,5 л, зелень, сіль, спеції.

Запіканка з картоплі та капусти
Запіканку готують у вогнетривкому, глиняному або чавунному посуді, на сковороді. Перед запіканням посуд слід добре змастити олією і посипати сухарями. Подати на стіл у тому посуді, в якому вона готувалася. Додаванням до запіканок можуть бути соуси, салати або солоні огірки та квашена капуста.
Картопля - 5-6 шт., овочевий бульйон - 1 склянка, свіжа капуста- 0,5 кг, кропове насіння - 0,5 ч. ложки, цибулина - 1, рослинна олія - 4 ст. ложки, сіль, спеції за смаком.

Картопляне пюре з цибулею
Очищену картоплю і нарізану цибулю відварити в підсоленій воді, потім рідину злити, а картопля з цибулею розім'яти, влити в цю масу овочевий бульйон, додати масло, спеції, сіль і все перемішати. Посипати подрібненим кропом.
Картопляне пюре - чудова страва до вуглеводного столу.
Картопля - 0,5 кг, цибуля - 4 цибулини середнього розміру, овочевий бульйон - 0,5 склянки, сіль, спеції, олія - 2 ст. ложки.

Картопля, смажена у фритюрі
Картопля очистити, нарізати соломкою довжиною 4 см і товщиною 1 см і покласти в холодну воду. Потім його обсушити і викласти в посуд з|із| добре розігрітим маслом. Картопля має вільно плавати в маслі. Через 10 хвилин вийняти його шумівкою і дати стекти жиру, посипати сіллю, спеціями до смаку.
Подавати до страв із овочів та зернових. Страву доповнюють зелень, салати зі свіжих та солоних овочів. Можна їсти і у холодному вигляді.
Картопля - 8-10 шт., олія, сіль, спеції, зелень за смаком.

Картопля в соусі
Зварену в шкірці картоплю очистити і нарізати скибочками. Борошно спасерувати на олії та з'єднати з овочевим бульйоном, додати нарізані кубиками очищені огірки, посолити, підігріти, покласти картоплю, кріп, спеції та гасити під кришкою протягом 10 хвилин.
Подати цю страву до сніданку або вечері в посуді, в якому воно гасилося. Окремо – зелена цибуля, хліб, підсушений у тостері з протертим часником.
Картопля – 6-7 коренеплодів, рослинна олія – 3 ст. ложки, сіль, овочевий бульйон – 0,5 л, спеції (перець мелений, лавровий лист), борошно – 2 ст. ложки, солоні огірки – 2-3 шт., подрібнена зелень кропу – 1 ч. ложка, зелена цибуля.

Картопляна соломка
Картопля очистити, добре промити, обсушити та натерти на великій тертці. Змішати з насінням льону та гвоздикою. Поступово занурювати в киплячу олію. Готову картоплю вийняти шумівкою та посолити.
Олія рослинна, картопля очищена - 1 кг, насіння льону мелене - 100 г, гвоздика - 3 г, сіль за смаком.

Буряк смажений
Запечені або відварені буряки очистити і натерти на великій тертці. Дрібно нашатковану цибулю спасерувати на олії, додати підготовлені буряки, сік лимона, порошок трави ехінацеї або барбарису і, помішуючи, смажити до випаровування рідини.
Буряк - 800 г, цибулина, олія - 3 ст. ложки, сік лимона, сіль, спеції за смаком (ехінацея – 200-300 мг порошку або барбарис).

Буряк, тушкований з прянощами
Буряк запекти в духовці або відварити, очистити і натерти на тертці. Масло розігріти в сотейнику, в ньому ж спасерувати дрібно нарізану цибулю, додати|добавляти| підготовлений буряк і тушкувати. Додати оцет, сіль, закрити кришкою сотейник і прогріти.
Буряк - 600 г, цибуля - 2 головки, рослинна олія - 2 ст. ложки, оцет – 1 ст. ложка, сіль, кориця мелена на кінчику ножа, гвоздика - 2 бутони, запашний перець - 2 горошки, лавровий лист, зелень петрушки.

Буряк запечений
Буряк печений очистити, нарізати кубиками, обсмажити в олії разом з дрібно нарізаною цибулею.
Буряк - 800 г, рослинна олія - 4 ст. ложки, цибулина - 1, оцет 9%-ний - 1 ст. ложка (або 2 кислих яблука, натертих на великій тертці), сіль, спеції за смаком.

Морква смажена
Моркву обмити, облити окропом, очистити, покласти в воду, посолити і відварити до напівготовності. Потім вийняти з води, нарізати на довгі шматочки, викласти на сковороду з розігрітим маслом і обсмажити.
Морква – 1 кг, рослинна олія – 3 ст. ложки, сіль, спеції.

Морква припущена
Моркву обмити, очистити, нарізати кружальцями, залити до половини окропом і довести до кипіння. Потім додати сіль, стевію, барбарис, шафран та спеції та припускати у закритому посуді на слабкому вогні. Молоду моркву припускати приблизно 20 хвилин, стару протягом години. З готової моркви дати стекти воді. Масло розігріти, змішати з|із| морквяним відваром, додати|добавляти| відварену моркву і довести до кипіння. Під час подачі на стіл посипати подрібненою зеленню.
Морква - 800 г, олія - 5-6 ст. ложок, морквяний відвар - 1 склянка, зелень петрушки, спеції, стевія та сіль за смаком, барбарис або шафран 250-500 мг.

Капуста свіжа з олією та сухарями
Качан капусти обмити, видаливши качан, розрізати на 4 частини, опустити в киплячу підсолену воду і варити до м'якості листя. Потім вийняти, дати стекти воді, укласти на блюдо, залити розігрітим маслом кавуном і посипати білими сухарями. Подати на вечерю з хлібом.
Капуста - 800 г, кавунова олія - 5-6 ст. ложок, підсмажені білі сухарі – 3-4 ст. ложки.

Голубці
Качан капусти обмити, вирізати качан, опустити в киплячу підсолену воду і варити 12-15 хвилин. Потім розібрати його на окреме листя і злегка відбити потовщені місця.
Рис відварити до напівготовності. Дрібно нарізану цибулю і натерту на тертці моркву спасерувати на олії. Рис, цибуля та морква змішати, додати сіль, перець, зелень кропу та петрушки.

На підготовлене капустяне листя покласти фарш, згорнути його рулетиком або у вигляді конвертів, запанувати в сухарях і обсмажити на олії. Потім голубці укласти в каструлю, залити овочевим бульйоном або водою і гасити.
Подати до обіду з відвареною картоплею та солоними огірками.
Качан капусти, велика морква- 5-6 коренеплодів, рис - 1 склянка, зелень кропу та петрушки, панірувальні сухарі - 2 ст. ложки, сіль, аїр, мелене насіння льону з гвоздикою - 2 ст. ложки, перець, кавунова олія - 4-5 ст. ложок, цибулини – 2 шт., овочевий бульйон – 0,5 склянки.

Баклажани фаршировані (рецепт із овочів до білкового столу)
Зняти з баклажанів верхню шкірку, розрізати вздовж, вийняти насіння, ошпарити окропом, облити холодною водою, витерти насухо і фарширувати пасерованими овочами (крім картоплі). Скласти баклажани в каструлю, додати невелику кількість овочевого бульйону, спеції та тушкувати під кришкою до готовності.
Баклажани, овочі, овочевий бульйон, спеції.

Гарбуз тушкований (рецепт до вуглеводного столу)
Очистити гарбуз, нарізати його дрібними кубиками і засипати на підігріту сковороду з невеликою кількістю води. Додати стевію (замість цукру). Накрити сковороду високою кришкою. Гасити на повільному вогні до повної готовності. Охолодити. Подавати, акуратно перекладаючи на тарілки, не руйнуючи цілісності кубиків гарбуза.

Гарбузова каша
На дно каструлі налити трохи олії, всипати рис, попередньо замочений, промитий і просмажений на сковороді з маслом, зверху покласти дрібно нарізаний гарбуз, 4 ст. ложки олії, посолити, влити 1 склянку води, додати стевію та варити на слабкому вогні під кришкою до готовності.
Подати на вечерю, поливаючи олією. До каші подати компот або варення.
Гарбуз - 0,5 кг, вода - 0,5 склянки, олія - 5-6 ст. ложок, рис – 0,5 склянки, стевія за смаком, сіль.

Помідори, фаршировані овочами
Помідори обмити, зрізати верхівки, вийняти серцевину.
Приготувати фарш: очищені овочі зварити окремо. Відварену моркву натерти на великій тертці, качан цвітної капусти розібрати на кочешки, цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати на маслі, додати в нього підготовлені овочі, сіль, прянощі, перець, витягнуту з помідорів м'якоть і все ретельно перемішати.
Приготовленою масою нафарширувати помідори, укласти їх у посуд, полити гарбузовою олією, посипати зеленню і кілька хвилин поставити в духовку.
Готові помідори перекласти на тарілку і подати із хлібом до м'ясних або рибним стравамабо до вуглеводного столу.
Стиглі помідори середнього розміру – 8 шт., зелень за смаком.
Для фаршу: морква - 2 коренеплоди, качан цвітної капусти, гарбузова олія - 4 ст. ложки, цибулина, сіль, перець, аїр у порошку, насіння льону мелене з гвоздикою – 1 ст. ложки.

Пюре із шпинату (рецепт до вуглеводного столу)
Шпинат промити, нарізати та гасити у невеликій кількості підсоленої води.
Бульйон закип'ятити, всипати пшеничну крупу, посолити, додати масло, шпинат і, помішуючи, недовго підігрівати, щоб пюре не пригоряло. Подати до полуденку із хлібом.
Шпинат - 1 кг, овочевий бульйон - 1 склянка, Пшенична крупа- 1 склянка, олія - 2 ст. ложки, сіль.

Пюре із квасолі (рецепт до білкового столу)
Промити квасолю, замочити на 10-12 годин, злити воду та розім'яти. Дрібно нарізану цибулю спасерувати на олії, підігріти, потім з'єднати з квасолею та гранатом, посолити та ще підігріти. Пюре перекласти на блюдо та полити розігрітою олією.
Подати на обід чи полудень.
Квасоля - 1 склянка, цибулина, олія - 3 ст. ложки, сіль, перець, лавровий лист, гранат у порошку – 1г.

Квасоля з маслом (до білкового столу)
Квасолю промити і замочити на 10-12 годин, відварити в тій же воді. Злити відвар, викласти квасолю на сковороду, додати масло|мастило|, сіль|соль|, перемішати і підігріти.
Подати квасолю, прикрасивши страву зеленню кропу та петрушки. Окремо у кружках можна подати відвар квасолі.
Квасоля - 1 склянка, олія - 2 ст. ложки, сіль, кріп, петрушка.

Боби з буряком (до білкового столу)
Боби замочити, очистити, покласти у киплячу воду з барбарисом та відварити. Потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Буряки відварити, а ще краще - запекти в печі або духовці, очистити, нарізати кубиками і залити огірковим або капустяним розсолом, дати трохи постояти і потім злити розсол. Цибулю дрібно нашаткувати, спасерувати на олії, викласти на гарячі боби, змішані з буряком, всипати сіль, перець, лавровий лист - підігріти. Готові боби укласти на блюдо, прикрасити зеленню. Подати на обід.
Боби - 2 склянки, буряк (беремо овочі середнього розміру) - 2-3 коренеплоди, цибулини - 2 шт., олію - 5-6 ст. ложок, сіль, перець, лавровий лист за смаком, барбарис – 150-300 мг.

Боби, тушковані з морквою (до білкового столу)
Боби замочити, очистити та відварити у воді. Потім відкинути їх на друшляк і дати стекти воді, перекласти в каструлю, додати бульйон, всипати насіння кропу, сіль та спеції, барбарис.
Цибулю та моркву дрібно нарізати, спасерувати та додати в каструлю з бобами. Гасити на слабкому вогні до готовності.
При подачі на стіл боби покласти на блюдо і посипати листочками петрушки. Подавати на обід.
Боби – 2 склянки, насіння кропу – 1 ст. ложка, морква - 2-3 коренеплоди, цибулина, рослинна олія - 5-6 ст. ложок, сіль, перець, лавровий лист за смаком, овочевий бульйон – 1 склянка, барбарис – 150-300 мг у порошку.

Котлета горохова (до білкового столу)
Сушений горох (краще жовтий) замочити у прохолодній воді на 10-11 годин. Набряклий горох пропустити через м'ясорубку. Підсмажити на олії моркву і цибулю ріпчасту. Їх теж пропустити через м'ясорубку, додати часник, спеції, сіль за смаком, борошно із насіння льону з гвоздикою. Все перемішати та дати фаршу 30-40 хвилин постояти. Коли фарш загусне, виліпити з нього котлетки. Обсмажити на олії, можна запекти в духовці.
Такі котлетки хороші до будь-яких білкових страв.

До них можна приготувати соус.
Соус: 10 г часнику, сіль, спеції за смаком, борошно із насіння льону з гвоздикою - 50 г.
Засипати в киплячу воду борошно із насіння льону з гвоздикою, додати часник, спеції та сіль за смаком.
Це досить гостре, пікантна стравадля гурманів. До котлеток добре додати помідори та баклажани, підсмажені у фритюрі.
Склад продуктів на 6-7 котлет: 200 г гороху, 30 г моркви, 30 г цибулі, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль, спеції (насіння кропу, імбир, перець запашний, мелене насіння льону – 100 г, гвоздика – 1-3 г).

Пастернак тушкований
Пастернак відварити, очистити, розрізати на кружечки, злегка обсмажити на олії. Покласти в сотейник, посолити. Всипати перець, додати зелень петрушки та кропу, дрібно нашаткувати цибулю, все перемішати і гасити під кришкою на слабкому вогні 10-15 хвилин.
Пастернак - 0,5 кг, цибулина - 1, олія - 5-6 ст. ложок, сіль, перець, зелень петрушки або селери.

Рагу з овочів (простий рецепт до білкового столу)
Квасолю замочити та відварити окремо. Моркву, брукву (або ріпу) очистити, дрібно нарізати, опустити в киплячу підсолену воду (рідини має бути до половини овочів) і варити до готовності. Потім додати квасолю, пасеровану на олії дрібно нарубану цибулю, сіль і, помішуючи, довести до кипіння.
Під час подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.
Морква – 3-4 шт., Бруква або ріпа – 1 шт., квасоля – 0,5 склянки, цибулина – 1, рослинна олія – 4 ст. ложки, сіль, перець, зелень до смаку.