Засолка капусти на зиму - як правильно і смачно засолити корисний овоч. Як і з чим найкраще квасити капусту

Перш ніж дізнатися, як квасити капусту на зиму в відрі, слід розібратися, в чому ж користь овоча в такому вигляді? Капуста багата клітковиною і мікроелементами, які необхідні органам і системам для нормального функціонування. При зберіганні продукт втрачає велику частину корисних речовин, до того ж в зимовий період він помітно б'є по кишені. Зберегти мікроелементи, вітаміни і гроші допоможе закваска капусти в відрі - старий перевірений спосіб, який порадує простотою і відмінними смаковими якостями. З такого овоча після можна готувати начинку для випічки, салати, вінегрети, додавати в перші і другі страви.

Як квасити капусту на зиму в відрі - важливі нюанси приготування

Перш ніж приступити до заготівлі овочу, необхідно ознайомитися з усіма тонкощами процесу. Головне в цій справі - вибір основного продукту, тари і часу. Капуста для закваски підбирається тільки пізніх сортів. Вона відрізняється від раннього сорту більш щільною збитої структурою, величиною і світлим кольором. якщо засолити ранню капусту, То вона в процесі обробки і настоювання стане м'якою, млявою і мало апетитною.

Досвідчені господині радять заготовляти білокачанна овоч, слідуючи місячним календарем. Оптимальним періодом для цього вважається кінець першого тижня після молодика - якщо почати засолювання на убуваючу місяць, овоч вийде м'яким і перекислим. Добре починати засолювання після перших заморозків, коли капуста позбавляється від характерної гіркуватості і набуває в процесі закваски ніжний смак.

Температурний режим в приміщенні, де відбувається закваска, не повинен бути вище 23 градусів. Після приготування капусту краще зберігати при температурі 0-3 градуси (в холодильнику, коморі, на балконі або льосі). В процесі бродіння овоч потрібно періодично помішувати або проколювати великий шпажкою, щоб уникнути затхлості продукту.

Капуста очищається, розрізається навпіл. Після видалення качана продукт слід подрібнити, скориставшись спеціальним пристосуванням або ножем. Далі до білокачанної сорту додається терта морквина, сіль і все перетирається руками до появи соку.

Ягоди промиваються, очищаються від сміття і додаються до овочів. Слідом відправляються спеції, і блюдо настоюється протягом 2,5 годин.

Окремо готується заливка, в якій змішуються оцет і вода. Поміщена в стерильні банки капуста заливається розсолом і стерилізується протягом 15 хвилин. Після її можна розкласти по відрах і відправити в комору на тривале зберігання.

Холодний метод закваски з сольовим розсолом

Хрустка капуста, відома всім з радянських часів, готувалася на виробництвах за цим рецептом. Смак у неї виходить дивовижний, а сам овоч - соковитим, хрустким, з характерною кислинкою.

Готується страва за наступним рецептом:

1. З капусти потрібно видалити верхні листки, качан нашаткувати.
2. Додати до овочу спеції - сіль, трохи кмину або кропового зерен, перчик. М'яти продукт за цим рецептом заборонено.
3. Далі все викладається в відро і заливається розсолом, який готується з солі, цукрового піску і води. Сіль використовується звичайна кухонна - екстра і йодована для закваски не придатні. Для цього попередньо вода кип'ятиться, туди додається сіль і після охолодження заливка використовується для маринування овоча.

У процесі приготування капусту потрібно заважати, видаляючи скупчилися гази або протикати ножем. По завершенню процесу бродіння овоч розкладається по невеликих ємностей (за бажанням) і відправляється в холод.

Квашена капуста з помідорами, солодким перцем і кабачками

Для приготування продукту за цим рецептом слід взяти:

• капусту білокачанну - 4 кг;
• томати - 5 шт .;
• перчик солодкий - 6 шт .;
• кабачки - 2 шт .;
• морквину - 4 шт .;
• часник - пару зубків;
• зелень кропу, кінзи;
• сіль - 70 г;
• воду - 1 л.

Овоч ділиться на 4 рівні частини і опускається в киплячу солону воду на пару хвилин. Окремо слід подрібнити кабачки і томати, нарізавши їх кружками, натерти на тертку морква.

Вміючи правильно заквасити капусту, можна разом з нею приготувати цим способом кабачки, огірки, патисони, яблука і груші. Заквасити капусту зі сливами, з журавлиною, з брусницею. Целокочанную, солодку, з пряними травами. Але пам'ятайте: кулінарний ідеал можна створити тільки своїми руками!

Безліч прекрасних різновидів квашеної капусти нескладно купити. Але того, що ідеально підійде вам, годі й знайти навіть на найбільших і перевірених ринках. Ні Даниловський в Москві, ні Ковальський в Петербурзі - одні з кращих в країні - не нададуть вам всього можливого асортименту, а на цих ринках він дуже великий!

Квашена капуста

Що знадобиться для квашення капусти

Для початку: у чому, власне, ми будемо заготовляти капусту? Ємність може бути металева (емальований), скляна, дерев'яна (бочка або діжка); на півдні Росії, в Польщі і в Німеччині квасять капусту в глиняних і керамічних горщиках.

Зрозуміло, для квашення знадобиться сіль - вона буває різна! Йодована сіль дуже корисна - йоду нам всім дуже бракує. Кримська червона сіль служить для профілактики простудних захворювань. У ній присутні бром, бета-каротин (вітамін А), кальцій, натрій, магній і мідь - цей унікальний коктейль знижує ризик онкологічних і серцево-судинних захворювань; надзвичайно корисна така сіль і для зору. Годиться і звичайна кухонна сіль. Головне - вона повинна бути грубого помелу.

Про спеціях поговоримо окремо, але кріп, смородиновий і лавровий лист - цей набір не зіпсує ні один з рецептів.

Власне, капуста - звичайнісінька, білокачанна. Зелене листя видаляємо нещадно. Видаляємо і качан - капусту підгодовують нітратами, і мудра природа влаштувала так, що їх надлишки качан залишає в себе.

Нашаткувати капусту можна шинковкой, ручний хліборізкою, гострим ножем. Потрібен буде дерев'яний товкач (для тендітних судин) або щось важче для бочки або діжки. Чого тільки не використовують, щоб придушити капустяну закладку! Навіть старовинні праски, гантелі, а то і гімнастичні гирі! Але пам'ятайте про чистоту.

Згодом знадобиться гостра паличка, заточена арматура, вила - в залежності від масштабу заготівельної ємності. Капусту потрібно буде протикати до самого дна. Кажуть, що колись для цього використовували навіть знаменитий російський тригранний багнет.

Приступаємо до квашення

Кулінарні книги та сайти надають масу готових рецептів. Якщо десь написано: «Візьміть 10 кг капусти і 234,5 г солі», - поставтеся з гумором. На світі немає двох однакових качанів - що вже казати про сортах! Щільність качана і листа, соковитість, податливість механічній обробці - все відбивається на кількості цих самих грамів.

Багато що залежить від ємності для квашення. Емальоване відро, скляна банка, дерев'яна діжка, бочка, навіть глиняний горщик - все дає свою специфіку. Зіпсувати кінцевий продукт ви просто не зможете, якщо будете дотримуватися простого правила: кількість солі приблизно дорівнює 2-2,5% від ваги капусти. Хочеться злегка кислу капусту, або дуже кислу, - це регулюється, в тому числі, кількістю солі. Але не тільки нею.

Квашена капуста

Квашення - це по-науковому ферментація, або молочно-кисле бродіння. Неспеціалісту це мало що скаже. Але кожному зрозуміло, що є засоби, здатні посилити бродіння. Якщо на дно посудини покласти хлібну скоринку, Та ще змащену медом, або налити горілки (1 чарка на 5 л об'єму), або додати цукор - близько 100 г на 10 кг капусти, або 1-2 ложки меду без хліба ...

Пропорції ви визначите, що називається, органолептичним методом. Потрібно пробувати! За смаком заготовка повинна нагадувати пересолений, але їстівний салат. Цукор - на вашу особисту пристрасті.

Навіть якщо використовувати просто сіль і капусту - все відбудеться! Прихильники класичних рецептів троля на форумах всіх, хто пише не те, до чого вони звикли. Головний рецепт: робити те, чого хочеться, не боятися експериментувати і пам'ятати, що не обов'язково робити «як у інших» або всю свою капусту квасити однаково.

Найпростіший і відомий - капуста з морквою. На 5-літрову банку зазвичай припадає близько 4 кг капусти.

Для приготування знадобиться:

• капуста;
• морква (10 частина від ваги капусти);
• сіль (2-2,5% від ваги капусти);
• трохи цукру (при бажанні).

Рецепт приготування:

1. Нашаткувати капусту не дуже дрібно, не надто крупно. Моркву натерти. Перемішати з капустою і укладати в ємність, додаючи сіль і міцно наминаючи, щоб видавити сік.
2. На дно ємності можна покласти капустяне листя
3. Листя смородини, лаврове листя, часник, журавлину, кріп - все це додається при бажанні.

Укладати дуже щільно, утрамбовувати, не шкодуючи сил. Але пам'ятайте, що потім, для успішної ферментації, вам потрібно буде видаляти з соління газ, а отже - протикати всю цю масу до самого дна.

Квас капуста 3-5 діб при температурі трохи прохолодніше кімнатної (або навіть при кімнатній). Ідеально - приблизно +16 ... + 18 ° C, але за умови, що ви будете регулярно її протикати. Якщо раптом трапиться, що капуста не дасть достатньої кількості соку (хоча таке важко припустити) - долийте двовідсотковим розчином солі.

Капуста з журавлиною, капуста з чорноплідної горобини , з брусницею і зі сливами - все приблизно так само. З слив краще попередньо видалити кісточки.

Пропорції ви визначите самі, але добавки не повинні перевищувати 10%. Особливо обережним слід бути з солодкими добавками. Чи не в тому біда, що вийде десерт (чому б і ні?), А в тому, що замість розсолу ви ризикуєте отримати брагу!

Квашену капусту по-німецьки можна приготувати, нашаткувати її дуже дрібно - тоненькою соломкою - і додавши кмин. Столову ложку цієї спеції попередньо прожарюють на сковороді до появи густого приємного запаху, і поступово додають в капусту разом з сіллю і невеликою кількістю цукру.

Квашена капуста по-німецьки

Ну і наостанок:

Рецепт, гідний святкового столу

Для приготування знадобиться (на 5-літрову банку):

• приблизно 3,5 кг капусти;
• 6 антонівських яблук;
• брусниця або журавлина;
• трохи моркви;
• 5 ялівцевих ягід;
• приблизно 25 г цукру;
• 1 скоринка хліба;
• сіль за смаком;
• смородиновий лист;
• трохи кмину;
• 2 чарки горілки.

Рецепт приготування:

1. На дно банки кладемо кілька білих капустяних листів і скоринку хліба.
2. Капусту нарізаємо як можна тонше, щільно закладаємо один шар (5 см) капусти, перемішаної з сіллю, цукром, морквою і кмином (кмину кладемо зовсім небагато). Зверху - кілька смородиновий листків.
3. З яблук видаляємо кісточки, розрізавши їх на кілька часточок (половинками або скибочками - за бажанням). Закладаємо шар капусти з яблуками. Наступний шар - капуста з невеликою кількістю брусниці або журавлини і кмину. Потім - знову шар капусти з морквою.
4. По всій товщині закладки рівномірно розподіляємо ялівцеві ягоди.
5. В середині процесу в заготовку наливаємо 1 чарку горілки.
6. А далі - все як в базовому рецепті: 3-5 доби, +16 ... + 18 ° C, протикати, знімати піну, що утворюється.

існують способи квашення з капустою інших овочів і навіть фруктів. У Мережі можна відшукати масу рецептів. Кожен вибирає на свій смак. Але головне - навчитися квасити капусту! Решта досягається з досвідом.

Якщо ви заготовляють велику кількість капусти в солідних ємностях (бочках), не варто ризикувати. Але зовсім без експерименту ви нікого не здивуєте, а заготовка - все-таки справа творча.

І турботливим господарочкам, і любителям похрумтіти квашеної капустою напевно будуть корисні ці публікації.

Солимо КАПУСТУ НА ЗИМУ. 7 найкращих рецептів.

Найсмачнішою і хрусткою капуста виходить, якщо квасити її на ПОВНЯ, а також на зростаючі і прибуває місяць.
Це 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й і 16-й місячні дні листопада.
Засолка капусти в 3-літрових банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА швидкого приготування.

Нашаткувати капусту тонкою соломкою або нарізати шматочками. Щільно укласти в 3-х літрову банку. залити холодною водою, Розчинивши в ній 2 столові ложки солі (води 1-1,5 л). Залишити банку в теплі на 2 дня. Потім злити трохи розсолу і розчинити в ньому півсклянки цукру, влити знову в капусту, залишити на один день, потім прибрати в холодильник для зберігання і вживання. Добре капусту пересипати морквою. натертої на крупній тертці.

Верхніми капустяним листям вистелити дно банки. Решта качан дрібно нашаткувати, кілька листочків капусти треба залишити цілими, вони потім стануть в нагоді. Так ось нашатковану капусту перетерти з сіллю, тертою морквою, так щоб вона дала сік, (це якщо для супу). Якщо соліть для закуску - додати кмин, журавлину. Щільно заштовхати в банку, укрити залишеними капустяним листям, накрити чистою тканинною серветкою - і зверху покласти вантаж. Їсти можна на другий-третій день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-х літрову банку

Інгредієнти:

● 1 великий качан капусти
● 1 середня морква
● 1 ст. ложка цукру
● сіль за смаком

Приготування квашеної капусти:

Капусту, помити очистити від покривних листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.
Кладемо все це в емальовану чашку або таз - все залежить від обсягів капусти, яку ви вирішили солити на зиму.
Потім мнем її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а капуста при цьому стане напівпрозора. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше і швидше.

Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку - в результаті капуста повинна бути кілька солоніша, ніж необхідно - сіль потім піде, коли капуста скисне.

А щоб процес бродіння почався, додамо сахарку, трохи близько столової ложки на весь качан.

Морква треба почистити і натерти на крупній тертці.

Увага! Морква кладіть в капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку - м'яти морква разом з капустою не треба - буде несмачно.

акуратно перемішати
Коли вся капуста покладена, необхідно поставити гніт.
Я як гніту використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу.
Гарненько вдавите кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які норовлять підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка і м'яка, а нам потрібна щільна і хрустка.
Ось ми і закінчили солити капусту на зиму, вийшла повна 3-х літрова банка.

Але соку капустяного вийшло дуже багато. Ні в якому разі не виливайте його!
Трудомісткий процес засолювання капусти на зиму закінчився, але це ще не все!
Готова вона буде тільки через три доби.

Подальші наші дії такі:
Банку з солоною капустою ставимо в тарілку або в чашку - інакше весь сік, який буде підніматися при бродінні виявиться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж буде все бродити).
Капуста буде бродити при кімнатній температурі 3 дні.
Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від утворився газу - сірководню - запах звичайно не з приємних ... але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем - як виходить газ ви побачите і відчуєте.

У перший день його буде трохи, в другій більше, а до вечора третього дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази за день - перший день просто натискайте на кришку і газ буде сам виходити.

Коли будете проколювати капусту, треба вийняти кришку, потім закласти назад в банку, адже вона виконає роль гніту.

Якщо соку багато - виливайте його в баночку.
До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий-не лякайтеся так і повинно бути.

Проколюємо останній раз гарненько капусту «видавлюємо» з неї весь сірководень, виймаємо «гніт», виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.

От і все! Тепер ви знаєте, як солити капусту на зиму в банку!

До речі, через добу ви помітите, що сік добре всмоктується в капусту, тому не варто виливати сік з банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть в холодильнику поруч з 3-х літрової банкою, а через день - два ви його туди і відправите, інакше капуста не буде такою соковитою і хрусткою.

РЕЦЕПТ 3.
Солимо КАПУСТУ У емальоване відро.

Беремо продукти в такій пропорції:
● на 10 кг капусти:
● 200 - 250г солі.
За бажанням для поліпшення зовнішнього вигляду і смаку можна додати:
● 500г моркви, натертої на велику тертку або нарізаною вузькими смужками;
● і / або 1 корінь селери;
● або 1 кг цілих або нарізаних яблук;
● або 100-200г брусниці;
● кмин - за смаком.

приготування:

Капусту нашаткувати і рівномірно змішати з кухонною сіллю. Для рівномірного засолу капусту помістити в більш широку ємність і витримати 0,5-1 годину. Далі капусту укласти в відро (каструлю або в банки) сильно ущільнюючи для видалення повітря. Поверхня покладеної і ущільненої капусти необхідно вирівняти і покрити цілими листям капусти, що оберігають її від псування. Зверху помістити чистий шматок білої тканини, поверх нього дерев'яну решітку (можна тарілку відповідного діаметру), на яку покласти гніт. Як гніту можна використовувати банку з водою. Решітка (або тарілка) приблизно через добу повинна зануритися на 3-4см в виділився з капусти сік.

При бродінні капусти виділяються гази з неприємним запахом. Щоб видалити ці гази потрібно протикати ємність з капустою до дна загостреною гладкою палицею кожні 2 дні до тих пір, поки виділення газів не припиниться.

Готовність капусти настає через 15-20 днів, в залежності від температури в приміщенні.

Готову капусту розкласти в 3-х літрові банки і прибрати в холодильник.

Після виїмки капусти поверхню слід вирівнювати і ущільнювати, щоб сік завжди покривав капусту, тому що капуста, що залишилася без розсолу, швидко псується і втрачає частину міститься в ній вітаміну С.

РЕЦЕПТ 4.
Солені Капуста шматки.

приготування:

Ріжемо капусту шматками, укладаємо в банки, а кожен ряд пересипаємо морквою, натертою на крупній тертці, і різаним часником. На 3-х л банку - 1 головка часнику. Сильно капуста не набивати!

Розсіл готується так: на 1 л води - 2 ст. л. з верхом солі і 150 г цукру, 100 г 9-% оцту або 1 ст. л. есенції, 100 г рослинного масла.

РЕЦЕПТ 5.
КАПУСТА МАРИНОВАНИЙ з оцтом.

На 5 літрів холодної води взяти одну пляшку оцту, 2 склянки цукру. 1,5 склянки солі, морква. Капусту нарізати шматками, можна розрізати на 4 частини. Укласти в каструлю або бочку. Залити розсолом і пресувати. Поставити в приміщення кімнатної температури на 3-5 днів.
Капусту мариновану можна подавати в якості закусок і до других страв.

кілька можливих варіантів сумішей для квашення капусти:

● 10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
● 10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 100 г сушених ягід ялівцю, 200 - 250 г солі;
● 10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
● 10 кг капусти, 400 - 450 г моркви, 350 - 400 г кореня пастернаку, 200-250 г солі;
● 10кг капусти, 200 - 250 г моркви, по 150 - 200 г коренів петрушки, селери і пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
● 10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі;
● 10 кг капусти, 500 г моркви, 100 г цибулі, 3 - 4 лаврові листки;
● 10 кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі;
● 10 кг капусти, 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
● 10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 80 г сушених ягід ялівцю;
● 10 кг капусти, 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
● 10 кг капусти, 200 г ягід червоної горобини, 300 - 500 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСЬКИ».

Інгредієнти:

● 1 середній качан свіжої білокачанної капусти;
● 1 столовий буряк;
● 1 червоний пекучий перець;
● 4 зубчики часнику;
● 100 г зелені селери;
● оцет за смаком;
● 1 ст. ложка солі на 1 літр води.

приготування:

Капусту нарізати великими квадратиками, буряк - тонкими скибочками, селера і перець подрібнити.

Все укласти шарами, пересипавши подрібненим часником.

Залити киплячим розчином з солі, води і оцту, який повинен повністю покрити овочі.

Поставити на 2 дня в тепле місце, потім в холодильник.

На жаль, капуста, приготовлена \u200b\u200bза цим рецептом, не підлягає тривалому зберіганню.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА СВЯТКОВА.

Інгредієнти:

● 4 кг капусти;
● 8-12 часточок часнику;
● 250 - 300 г буряків.

Для розсолу на 1 літр води:

● 2 неповні столові ложки солі;
● 2 ст. ложки цукру;
● 8 горошин перцю;
● 4 лаврові листки;
● ½ ст. яблучного оцту.

приготування:

капусту нарізати великими шматками. Укласти в емальовану каструлю, між шматочками капусти класти нарізану шматочками сирий буряк і тонко нарізаний часник.

З води, солі, цукру, лаврового листа і перцю закип'ятити розсіл. Зняти з вогню, додати яблучний оцет. Залити розсолом капусту. Закрити каструлю кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.

Один з найбільш простих способів протистояння простудних захворювань і підтримки імунітету в зимовий період - правильне харчування з достатньою кількістю мінералів і вітамінів. Про це добре знали наші предки, дбайливо запасаючись на зиму різними заготовками зі своїх городів і садів. Особлива увага приділялася запасам квашених овочів в бочках, в тому числі і капусти, які чудово зберігалися тривалий період і були незамінним джерелом вітаміну С. І сьогодні багато господинь продовжують готувати квашену капусту, використовуючи фірмові рецепти своїх бабусь. Наприклад, хрустка і дуже смачна капуста на зиму виходить з розсолом без оцту, журавлиною, медом, яблуками, буряком, різними прянощами і спеціями. Правда, готують хрустку і смачну квашену капусту шматочками сьогоднішні господині частіше в каструлях, відрах або 3-літровихбанках, а не цілком в дубових бочках. Втім, ці способи закваски дають не менше апетитну хрустку капусточку. Далі вас чекають найкращі покрокові рецепти найсмачнішої квашеної капусти на зиму з фото і відео в домашніх умовах.

Дуже смачна квашена капуста на зиму в каструлі - простий покроковий рецепт з фото

Дуже смачну і хрустку квашену капусту для зими в домашніх умовах можна приготувати у великій каструлі. Відзначимо відразу, що підійде будь-яка об'ємна каструля, крім алюмінієвої, так як вона може окислюватися в процесі бродіння. Детальніше про те, як приготувати дуже смачну квашену капусту в каструлі на зиму в простому покроковому рецепті нижче.

Необхідні інгредієнти для дуже смачною квашеною капусти на зиму в каструлі

• капуста білокачанна середніх розмірів - 2 шт.
• морква -4 шт.
• цукор - 2, 5 ст. л.
• сіль - 2, 5 ст. л.
• оцет 5% - 2/3 склянки
• лавровий лист - 4 шт.
• часник -4-5 зубчиків
• оливкова олія -1/2 склянки
• вода - 4 склянки
• гвоздика -3-4 шт.
• чорний перець горошком за смаком

Покрокова інструкція для смачної квашеної капусти в каструлі для зими

Дуже смачна квашена капуста на зиму з розсолом і журавлиною в банку - покроковий рецепт

Дуже смачною і мегакорисних виходить квашена в банку капуста на зиму з розсолом і журавлиною. Всі прекрасно знають про корисні властивості журавлини, особливо в холодну пору року. Тому дуже смачна квашена капуста на зиму з розсолом і журавлиною в банку є одним з найдоступніших і багатих джерел вітамінів.

Необхідні інгредієнти для дуже смачною капусти з розсолом і журавлиною в банку для зими

• капуста - 4 кг
• журавлина - 300 гр.
• морква - 300 гр.
• лавровий лист -4-5 шт.
• цукор -3-4 ст. л.
• сіль - 4 ст. л.
• вода - 5 склянок

Покрокова інструкція для рецепта смачною квашеної капусти з журавлиною в банку на зиму

1. З капусти знімаємо верхні м'які листя і розрізаємо навпіл. Морква очищаємо від шкірки.
2. Видаляємо качан і тонко нарізаємо капусту соломкою. Морква тремна середній терці.
3. Змішуємо капусту і моркву, при цьому добре натискаємо, щоб овочі пустили сік.
4. Воду доводимо до кипіння, всипаємо сіль і цукор, додаємо лавровий лист і тримаємо на вогні 2-3 хвилини. Знімаємо розсіл і даємо йому повністю охолонути.
5. Викладаємо в банку половину капусти, а потім додаємо половину журавлини.
6. Поверх ягід знову викладаємо капусту, а потім знову журавлину.
7. Заливаємо розсолом і протикає капусту в декількох місцях. Переконуємося, що розсіл повністю покрив ягоди.
8. Накриваємо пластмасовою кришечкою і ставимо банку в миску, так як в процесі бродіння зайвий розсіл буде виливатися. Через 3-4 дні капуста буде готова до вживання.

Дуже хрустка і найсмачніша квашена капуста без оцту - покроковий рецепт на зиму

Напевно, у кожної господині є свій рецепт самої хрусткою, дуже соковитою і смачною квашеної капусти, в тому числі і без додавання оцту. Наступний варіант цієї заготовки можна віднести до класичних рецептів. При цьому мінімальний набір продуктів за даною рецептурою робить квашену капусту без оцту дуже хрусткою і найсмачнішою.

Необхідні інгредієнти для хрусткої і смачною квашеної капусти без оцту

• капуста - 3 кг
• морква - 0, 5 кг
• сіль - 70-80 гр.

Покрокова інструкція для смачного рецепта хрусткою квашеної капусти без додавання оцту

1. Для початку зазначимо, що далеко не всі сорти капусти підходять для закваски. Вірніше, не кожен сорт дасть в результаті саме хрустку квашену капустки. Для цієї мети ідеально підійдуть соковиті зимові сорти. Капусту без качана і верхніх листків дрібно нарізаємо.
2. Морква очищаємо від верхнього шару і трьом.
3. У глибокій ємності змішуємо капусту і моркву, пересипаємо сіллю.
4. Добре перемішуємо і перекладаємо в чисту банку або каструлю. При цьому утрамбовуємо качалкою, щоб овочі пустили якомога більше соку.
5. Зверху ставимо гніт і залишаємо на 4-5 днів при кімнатній температуре.Время від часу протикаємо капустку, щоб прибрати зайвий газ.

Дуже смачна квашена капуста на зиму в відрі з яблуками і медом - простий рецепт покроково

Неймовірно смачною виходить і оригінальна квашена капуста з яблуками і медом на зиму, яку в цьому рецепті пропонується заготовлювати в емальованому відрі. Яблука для даного рецепта потрібно брати виключно кислих зелених сортів, наприклад, Семірінку. Подробиці приготування дуже смачної квашеної капусти з яблуками і медом у відрі на зиму в простому рецепті нижче.

Необхідні інгредієнти для смачної квашеної капусти з медом і яблуком в відрі

• капуста - 3 кг
• велике яблуко - 1 шт.
• морква - 2 шт.
• рідкий натуральний мед -3 ст. л.
• сіль - 2-3 ст. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• перець горошком за смаком

Покрокова інструкція для рецепта в відрі смачною квашеною капусти з яблуком і медом для зими

1. Капусту без качана нарізаємо тонкою соломкою. Морква шаткуємо на середній терці. З яблука видаляємо серцевину і нарізаємо тонкими слайсами.
2. Викладаємо капусту, моркву і яблучко в одну велику ємність. Солимо, додаємо перець і лавровий лист.
3. Вливаємо мед і акуратно перемішуємо. Ми залишаємо в такому вигляді на півгодинки.
4. Приблизно через 30 хвилин капуста стане вологою і її можна перекладати в відро. В процесі укладання трохи притискаємо капусту, а потім ставимо гніт.
5. Один-два рази на день протикаємо капусту дерев'яною паличкою. Через 3 дні квашена капуста буде готова до вживання.

Дуже смачна і красива квашена капуста на зиму з буряком - як приготувати в домашніх умовах

Квашену капусту з буряком на зиму можна назвати не тільки дуже смачним, але і красивим варіантом закуски в домашніх умовах. Часто даний рецепт ще називають капустою по-корейськи, так як аналогічну заготовку можна придбати у відповідному відділі кулінарії. Як приготувати дуже смачну і красиву квашену капусту з буряком на зиму в домашніх умовах читайте далі.

Необхідні інгредієнти для смачної і красивої квашеної капусти з буряком для зими

• капуста - 3 кг
• морква -3 шт.
• буряк-2 шт.
• сіль - 2, 5 ст. л.
• часник - 3-4 зубчики
• цукор - 1 ст. л.
• перець
• лавровий лист

Інструкція для рецепта смачною квашеною капусти з буряком в домашніх умовах

1. Нарізати капусту великими шматками, морква і буряк натерти на середній тертці.
2. Зварити маринад з води, солі, цукру і перцю з лавровим листом. Остудити трохи.
3. Часник дрібно нарізати, додати до овочів і перемішати.
4. Отриману масу розкласти по чистих банкам і злегка утрамбувати.
5. Залити капусту теплим розсолом і накрити кришкою. Залишити на добу в холодильнику.
6. На наступний день капусту дістати, випустити зайве повітря і знову поставити на добу в холодильник. Через два дні капусточка буде готова до вживання.

Дуже проста, хрустка і смачна квашена капуста в 3-літрових банках - рецепт на зиму, відео

Проста в приготуванні, але при цьому хрустка і дуже смачна квашена капуста на зиму з відеорецепти для 3-літровойбанкі нікого не залишить байдужим. При бажанні в рецептуру можна додати мед, яблука, гарячий розсіл з оцтом або навіть буряк. Крім того, квасити таку капусту можна не тільки в банках, але і в каструлі шматками або цілком у відрі. Всі подробиці приготування дуже простий, хрусткою і смачною квашеної капусти в 3-літрових банках в відео нижче.