Полуничне варення у своєму соку рецепт. Полуниця у власному соку без стерилізації

29.12.2021

Заготовляти полуницю на зиму досить легко і просто. Я варю з неї джеми та варення, компоти та інші заготовки. Чудово виходить полуниця у власному соку на зиму. Готую я її без стерилізації, із цукром. Хто не любить тривалі за часом заготівлі та процеси, то цей рецепт стане в нагоді.

Необхідні продукти:

1 кг полуниці,
400 г цукрового піску.

Як приготувати полуницю у власному соку

Заливаємо полуницю холодною водою і кілька разів промиваємо, щоб змити весь бруд та пил. Можна спершу промити полуницю в мисці, а потім перекласти у велике сито, щоб вода відразу стікала з ягід у процесі миття.

Обриваємо з полуниці всі хвостики, гілочки та листочки, якщо є. Укладаємо ягоди в миску та засипаємо їх цукровим піском. Залишаємо полуницю з цукром на ніч, а можна на 5-6 годин у кімнаті.

Полуниця пустить сік та ягоди покриються рідиною. Соку буде багато, тому що полуниця – ягода соковита.

Ягоди виймаємо із соку і перекладаємо в пропарену чисту банку. Банки можна з вечора пропарити, остудити і висушити, тоді вранці можна буде одразу приступати до заходу полуниці.

Сік, що залишився, кип'ятимо, доводимо до булькання на сильному вогні. Сильно довго варити сік не треба, доводимо до кипіння і за хвилину вимикаємо вогонь.

Заливаємо гарячим соком полуниці у банках, наповнюємо до верху. Гарячий сік допоможе простояти полуниці всю зиму, і з нею нічого не буде. Зате за допомогою такого способу виходить ароматна ягода, яка і взимку буде на смак і запах як свіжа.

Закочуємо банки кришками і зимова заготовка із полуниці готова. Залишилося її утеплити ковдрою, дати повністю охолонути, а потім поставити до зими темне провітрюване прохолодне місце.

Полуниця у своєму соку готується без додавання води. Нічого зайвого, тільки ягоди, цукор і трішечки лимонної кислоти для кращої безпеки. Ягоди пересипають цукром і залишають на якийсь час, щоб пустили сік. Потім розкладають по баночках та стерилізують. У результаті заготівля виходить дуже ароматною, а полуниця залишається цілою, за смаком та кольором наближеною до свіжої.

Порада. Для заготівлі намагайтеся вибрати стиглі ягоди, вони запашні та солодкі самі по собі. При цьому важливо, щоб полуниця була щільною та невеликого розміру, тоді вона збереже форму.

Розраховуйте тару за формулою: 1 кілограм полуниці – на 2 банки по 0,5 літра. Якщо полуниця у вас дрібна і ви щільно наповните банки, залишку не буде.

Загальний час приготування: 10 годин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 2 банки по 0,5 л

складові

полуниця – 1 кг
цукор – 300 г
лимонна кислота – 2 тріски.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Насамперед промиваємо і перебираємо ягоди. Оскільки ми готуємо полуничне варення без тривалої термообробки, то якості інгредієнтів пред'являються особливі вимоги. Намагайтеся відібрати цілі плоди, не м'яті і не биті, без слідів плісняви та гнилі.

Відриваємо ніжки та чашолистки, даємо ягодам обсохнути. Пересипаємо полуницю цукровим піском. На 1 кг ягоди – 300 г цукру. Залишаємо у такому вигляді на 8-10 годин. Найзручніше робити заготівлю з вечора, щоб уранці можна було приступити до консервування. Ягоди швидше пустять сік при кімнатній температурі, але якщо на кухні дуже жарко (може забродити!), то краще перенести миску в холодне місце, прикрити марлею і залишити в такому вигляді на ніч.

Ось що вийде - ягоди дадуть багато власного соку і будуть в ньому буквально плавати.

Розкладаємо по стерильному посуді полуницю з сиропом - можна наповнювати «з гіркою», тобто вище шийки, тому що ягоди осядуть. Зверху в кожну банку кладемо маленькою щіпкою лимонної кислоти. Лимонка є природним консервантом, а значить, термін придатності заготівлі збільшиться, до того ж вона нейтралізує зайву нудотність сиропу. Якщо раптом ви помітили, що цукрові крупинки повністю не розчинилися і залишилися на дні миски, то вчиніть наступним чином. Розкладіть ягоди по банкам, а сироп злийте і прогрійте на плиті, поки весь цукор не розчиниться, після чого залийте його в тару з полуницею.

Прикриваємо банки стерильними кришками. Занурюємо їх у каструлю і наливаємо по «плічки» теплої (але не гарячої) води. Не забудьте підниз підстелити рушник для кращої фіксації. Терпляче чекаємо, поки вода в каструлі закипить, після чого засікаємо час і стерилізуємо банки 0,5 літра – 10 хвилин, велику тару 1 л – 15 хвилин.

Далі банки укупоруємо кришками і перевертаємо догори дном. У такому вигляді залишаємо до повного остигання, прикривши зверху рушником. Забираємо в холодильник або в льох, де полуниця у власному соку зберігатиметься всю зиму.

Десерт можна їсти ложкою, а також використовувати як начинку для млинців і пирогів, для приготування компотів і киселів, для просочення коржів та прикраси десертів. Солодкого вам чаювання!

Полуниця – королева ягід. Мабуть, не знайдеш людини, яка була б байдужою до цих ласощів. І, звичайно, дбайливих господарок хвилює питання збереження цього багатства. Можна ягоду заморозити, але не всім це до смаку - ягоди після розморожування втрачають свій зовнішній вигляд і можуть використовуватися тільки як сировина для компотів, киселів або смузі або начинки в пиріжки та млинці.

Можна зварити варення чи компот, але у рецептах використовується досить багато цукру. Полуниця у своєму соку може стати найкращим виходом. Для цього доведеться трохи повозитись, але результатом ви будете задоволені, це факт.

Банки для полуниці у власному соку краще брати невеликі – 0,5-літрові. Стерилізація полуниць у маленьких банках пройде набагато швидше, що дозволить повніше зберегти вітаміни та інші корисні речовини. Перед закладкою ягід банки слід підготувати: вимийте банки з харчовою содою або господарським милом, ретельно промийте і простерилізуйте над парою або в гарячій духовці. Кришки для закочування прокип'ятіть.

Ягоди полуниці переберіть, видаліть підгнилий, ретельно промийте в холодній воді і обкотіть кип'яченою остудженою водою. Потім злегка обсушити полуницю на рушник. Перекладіть ягоди в емальований тазик і засипте цукром згідно з вибраним рецептом. Залиште полуницю на 8-10 годин (на ніч), щоб виділився сік. Після цього розкладіть банки і простерилізуйте. Для стерилізації банок з ягодами підійде будь-яка широка каструля або виварювання. На дно обов'язково покладіть ганчірочку або ґрати, інакше банки можуть луснути. Ось, власне, такий нескладний алгоритм.

Рецептів полуниці у власному соку небагато, різняться вони кількістю цукру і часом стерилізації полуниць у банках, тому наш сайт пропонує ознайомитися з усіма варіантами, а ви, обравши найбільш підходящий, запасайтеся полуницею у власному соку, щоб радувати домочадців узимку.

Полуниця у власному соку (базовий рецепт)

Складові:
1 кг полуниці,
250 г цукру.

Приготування:
Підготуйте ягоди, промийте, обсушіть і засипте цукром на 8-10 годин. Через цей час перекладіть ягоди в стерилізовані сухі банки (краще півлітрові), залийте соком, що виділився, і накрийте стерилізованими кришками. Поставте банки в ємність із водою, дочекайтеся закипання та стерилізуйте з цього моменту протягом 10 хвилин. Негайно закатайте кришки. Із зазначеної кількості вийде 2 півлітрові баночки.

Полуниця у власному соку з лимонною кислотою

Складові:
1 кг полуниці,
300-350 г цукру,
2-3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Підготовлені ягоди засипте цукром і залиште проти ночі. Сік, що виділився, перелийте в емальовану каструлю і прогрійте майже до кипіння (до 90-95ºС). Розкладіть ягоди по банках і залийте гарячим сиропом, не доливаючи 2 див до краю. Поставте в каструлю з водою, доведіть до кипіння та стерилізуйте 10 хвилин від початку закипання. Закатайте, остудіть, не перевертаючи.

Полуниця у власному соку (сиропі)

Складові:
1 кг полуниці,
600-700 г цукру.

Приготування:
Перебрані та промиті ягоди полуниці обсушіть і пересипте половиною норми цукру. Залиште на ніч у прохолодному місці, щоб вийшов сік. Потім сік процідіть в емальовану каструлю, закип'ятіть. Ягоди викладайте в друшляк невеликими порціями (в один шар) і опускайте для бланшування в киплячий сироп приблизно на 20 секунд. Перекладайте бланшировані ягоди в сухі стерилізовані банки, заповнюючи їх на третину. Коли всі ягоди будуть укладені, додайте в сироп цукор, що залишився, доведіть, помішуючи, до кипіння і розлийте по банках. Прикрийте кришками, поставте на стерилізацію (10 хвилин початку закипання) і закатайте.

Ось і всі рецепти. Робіть заготовки з божественної ягоди, щоб холодною зимою вас зігріли спогади про літо.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Заготівлі з полуниці в зимовий час дуже затребувані, адже ароматна ягідка корисна і приємна на смак. З полуничних плодів робиться безліч найсмачніших заготовок: джеми, желе, варення. Ягоди сушать та заморожують. Можна їх заготовляти у своєму соку.

Цей метод трудомісткий, проте, результат винагороджує всі зусилля. Кінцевий продукт виходить за кольором та смаком максимально наближеним до свіжого літнього варіанту.

Правильно зварити ягоду у власному соку на зиму вам допоможуть наші рекомендації. Ми надамо найкращі рецепти.

Підготовка до процесу приготування

Перше, що потрібно зробити, – підготувати скляну тару. Найзручніше використовувати баночки, які мають ємність півлітра (можна використовувати і літрові, але не більше). Ємності зі скла ретельно миються з використанням соди, ополіскуються. Потім піддаються стерилізації в духовці або під парою.

Ретельному миття і стерилізації піддаються також і кришки.

Полуничні ягоди краще брати не надто великого розміру, але й не дріб'язок. Найкращий варіант для таких заготовок – плоди середнього розміру. Їх перебирають, видаляють плодоніжки. Позбавляються псованих і гнилих екземплярів. Оскільки ягоди полуниці на грядках ростуть, нахилившись до самої землі, то нерідко вони забруднені землею. У зв'язку з цим плоди не завадить помити двічі під добрим тиском проточної води. Очищені ягоди укладаються на полотно для просушування.

Надалі вони будуть поміщені у глибоку ємність. Їх засипають цукровим піском не менше ніж на 12 годин (доцільно зробити це на ніч). За цей час ягоди виділяють достатню кількість соку.

Способи приготування полуниці у власному соку. Консервування

Спосіб перший

На кілограм полуничних ягід береться двісті грам цукру (необхідно дотримуватися пропорції п'ять до одного).

З цими двома інгредієнтами здійснюється наступна послідовність дій:

Цілі перебрані плоди без плодових ніжок розкладаються в суху стерилізовану скляну тару.
До неї ж додається цукор.
Плоди з цукровим піском наполягають у холодильнику протягом усієї ночі.
На ранок ягода осідає (зменшується в обсязі), виділяючи сік.
Ягода, що віддала частину соку, займає менше місця, тому здійснюється перерозподіл полуничних плодів за наявними у розпорядженні господині скляними ємностями.
Після такого перерозподілу наповнених баночок стане менше, оскільки розкладені плоди мають доходити до рівня плічок банки.
Баночки накриваються чистими сухими кришками.
Далі, їх поміщають у широку варильну ємність (такий варіант посуду дозволить розмістити більшу кількість банок із плодами). Каструля наповнюється теплою водою: рівень води в каструлі не повинен перевищувати плічок скляної тари.
Спочатку каструля вміщується на великий вогонь.
Вода доводиться до кипіння.
Полум'я вогню стає мінімальним. Поміщені у воду банки повинні прокипіти: процес стерилізації займає близько п'яти хвилин.
Банки витягуються з води та закриваються під ключ.
У разі наявності зважених кристалів цукрового піску, скляна банка перевертається догори дном до повного їх розчинення.

Спосіб другий

На 600 г ягід полуниці знадобиться півтори склянки цукрового піску.

Скрупульозно перебрані плоди без плодових ніжок залити холодною водою (щоб їх відмочити досить п'ятнадцяти хвилин).
Злити рідину та промити, використовуючи проточну воду.
Відкинути промиті плоди на друшляк.
У підготовлені баночки відправляється пара столових ложок цукрового піску.
Зверху розташовуються ягоди полуниці, які засипають новим шаром цукру (беруть півтори ложки).
Чергуючи шар цукру з шаром полуниці, наповнюють всю банку повністю.
З метою заповнення наявних порожнин, банку накривається кришкою, перевертається та акуратно струшується.
Скляна тара з продуктом накривається шматком марлевого відрізу.
Вміст банки залишають наполягати на 3-4 години.
Після цього часу плоди віддадуть сік і осядуть, цукровий пісок трохи розчиниться.
Прикриті кришками скляні банки, що стерилізують протягом півгодини на тихому вогні (не слід допускати бурхливого кипіння).
Закатати банки, перевернути догори дном. Окутувати їх не потрібно. Після природного процесу остигання зберігати у прохолодному місці.

Спосіб третій – з використанням лимонної кислоти

Інгредієнти: цукор у кількості 350 г, ягода полуниці – 1 кг, 5 г лимонної кислоти.

Ретельно вимиті ягоди визначають у глибоку миску, пересипають їх цукром.
Плоди наполягають усю ніч.
Нектар полуниці, що утворився, зливається у вільну ємність.
Ця ємність із соком нагрівається, сік доводиться до моменту закипання, але не повинен закипіти, тому важливо вчасно зняти каструлю з вогню.
Додається лимонка.
У підготовлені банки розкладається полуниця. Гарячий нектар, яким вона заливається, не повинен досягати краю ємності приблизно на сантиметр.
На дно каструлі (слід взяти тару широку) необхідно постелити тканину. Влити в ємність воду, що доводиться до кипіння.
Баночки з ягодами розміщують у посуді, піддають стерилізації протягом п'ятнадцяти хвилин.
Скляні банки з продуктом закочують та остуджують. Перевертати їх не потрібно.
Зберігання здійснюється в підвальному приміщенні або в іншому прохолодному місці.

Спосіб четвертий – із соком лимона

На 0,7 кг плодів взяти 0,2 кг цукру, 0,1 л води та половину лимона.

Якісну ягоду (в даному випадку використовують великі плоди) перебрати та підготувати до процесу приготування.
Розрізати плоди на половинки.
Викласти одним шаром у таз. Присипати цукровим піском. Далі - повторювати процедуру чергування шарів доти, доки не буде викладена вся ягода. Слід пам'ятати, що з пересипання ягід використовується лише половина виділеної норми цукру.
Миска з полуницею покривається харчовою плівкою.
Цей посуд розташовують у місці, в яке добре проникають сонячні промені.
Через 1,5 години виділиться достатньо соку полуниці.
Полуниця з соком міститься у варильній ємності, додається вода.
Цукор, що залишився, засипається туди ж.
Пол-лимона, нарізаного кубиками, додають у полуницю.
Каструля вирушає на піч і нудиться на слабкому вогні 15 хвилин. Вода не повинна вирувати.
Після цього шматочки лимона виймають і викидають. Роль лимона у тому, щоб віддати сік і надати продукту цитрусові нотки.
Вміст каструлі розподіляється у стерильні банки, які закриваються під ключ. Закриті банки загортають у теплий плед.
Здійснювати зберігання у підвалі чи прохолодному приміщенні.

Спосіб п'ятий – заготівля без цукру

Якщо є бажання отримати максимально натуральний продукт, можна зробити заготовку без додавання цукру.

Для такої заготівлі полуничного продукту потрібні лише плоди вищезгаданої ягоди.

Банки, які були раніше простерилізовані, наповнюють плодами полуниці.
Їх ставлять на водяну лазню. Під впливом високої температури плоди поступово ставатимуть меншого розміру, що з віддачею ними соку.
У міру зменшення розмірів ягід додаються нові свіжі плоди.
Ягоди слід томити на повільному вогні, доки вони не осядуть.
При достатньому рівні заповнення ємності остаточне варіння здійснюється протягом п'ятнадцяти хвилин.
Банки, що пройшли стерилізацію, закручуються під ключ.

Скляні баночки з рубіновим полуничним соком та ароматною солодкою полуничкою – мрія кожної господині. Щоб полуниця у своєму соку на зиму вийшла смачною, відбирають щільні ягоди середнього розміру з інтенсивним забарвленням. Перезріла полуниця для такої заготівлі не підходить.

Все що можна приготувати з такої полунички уяву малює дуже швидко: начинку для солодкої випічки, солодкий крем для торта, смачний компот і т. д. Але щоб здійснити взимку всі ці мрії, доведеться попрацювати. Полуниця у своєму соку не терпить легковажного підходу.

Банки для консервації необхідно вичистити харчовою содою та прокип'ятити або потримати над парою. Кришки теж чистять содою і кип'ятять у воді кілька секунд. Стерилізовані банки ставлять нагору дном на чистий рушник.

Ягоди складають невеликими порціями в друшляк і промивають під проточною водою з невеликим натиском або занурюють у відро кілька разів. Потім відривають зелені хвостики. Тепер настає найцікавіша частина приготування ягідної заготовки – наповнення банок. Можна це робити полуницею, яка вже пустила сік у окремій ємності або пересипати ягоди цукром у банках. Другий спосіб здається більш трудомістким на початковому етапі, але ягоди вдвічі швидше пускають сік, баночки виходять рівномірно наповненими, а полуничка цілою.

Полуницю у своєму соку заготовити на зиму нескладно. Засипати ягоди цукром необхідно в емальованій каструлі або посуді з нержавіючої сталі (якщо іншої немає). Мідний та алюмінієвий посуд не використовуємо. У рецепті паралельно описується приготування полунички одразу в банках.

складові

Ягоди – 1 кг;
Цукор – 300 г.

Приготування

Полуницю вимиємо і переберемо. Відірвемо чашолистки, відберемо пом'яті і переспілі ягоди. Складемо в чисту каструлю. Якщо готуємо одразу в банках, то на дно кожної насипаємо трохи цукру, потім шар ягідок.

Полуницю в каструлі засипаємо цукром зверху. Але якщо ягідок багато, більше 1 кілограма, краще насипати шарами. У банках чинимо саме так. Тут кожен маленький шар полунички чергуємо з ложкою цукру. На 1 підлогу літрову банку має піти від 6 до 8 ст. л. цукру.

Дамо настоятися щонайменше 8 годин, щоб виділилося багато соку. Ємність накриваємо кришкою, щоб туди випадково не впала якась мошка або мушка. У банках ягідки насипаємо на 1 см вище за рівень шийки, а зверху накриваємо марлею.

Перекладаємо ягідки з каструлі щільно в банки, заливаємо соком, щоб вони були вкриті ним до верху. Для ягідок, які стояли в банках, дивимося, коли полуничка осяде врівень з шийкою (на це йде зазвичай 4 години).

Стерилізуємо банки протягом 10 хвилин, накривши кришками. Час стерилізації відраховуємо з моменту закипання води у каструлі. Закочуємо кришками, укутуємо до остигання.

Полуничну заготівлю ставимо у темне, прохолодне місце для зберігання.