Як придумати назву бренду для олії. Казка про олію

Олія соняшникова, оливкова, соєва, кукурудзяна.

Небагато теорії.
Рослинні олії відносяться до групи харчових жирів. Ненасичені жирні кислоти, що переважають у рослинних оліях впливають на кількість холестерину, стимулюють його окислення та виділення з організму, підвищують еластичність кровоносних судин, активізують ферменти шлунково-кишкового тракту, підвищують стійкість організму до інфекційних захворювань та дії радіації. Харчова цінністьрослинних олій обумовлена ​​великим вмістом у них жиру (70-80%), високим ступенем їх засвоєння, а так само

цінних для організму людини ненасичених жирних кислот та жиророзчинних вітамінів А,Е. Сировиною для отримання

рослинних олій є насіння олійних рослин, бобів сої, плодів деяких дерев.
Достатнє вживання олії має важливе значення в профілактики атеросклерозу та пов'язаних з ним захворювань. Корисні речовини олії.
Вітамін Е, будучи антиоксидантом, захищає від серцево-судинних захворювань, підтримує імунну систему, перешкоджає старінню та атеросклерозу, впливає на функцію статевих, ендокринних залоз, діяльність м'язів. Сприяє засвоєнню жирів, вітамінів А та D, бере участь в обміні білків та вуглеводів. Крім того, покращує пам'ять, оскільки захищає клітини мозку від дії вільних радикалів
Всі масла є прекрасним дієтичним продуктом, мають смак, що запам'ятовується, і особливими, тільки властивими кожному маслу, кулінарними властивостями.
Отримувати масло можна двома способами:
1. Пресування - механічний віджимання олії з подрібненої сировини.
Воно може бути холодним та гарячим, тобто з попереднім нагріванням насіння. Олія холодного віджиму — найкорисніше, має виражений запахале не може довго зберігатися.
2. Екстракція - вилучення олії із сировини за допомогою органічних розчинників. Він більш економічний, тому що дозволяє максимально витягти масло.
Отримане тим чи іншим способом масло обов'язково фільтрують - виходить олія. Далі його гідратують (обробляють гарячою водоюта нейтралізують). Після таких операцій виходить нерафінована олія.
Нерафінована олія має трохи меншу біологічну цінністьніж сире, але зберігатися довше.
Олії поділяються в залежності від способу їх очищення:
нерафінований- очищене тільки від механічних домішок шляхом фільтрування або відстоювання.
Така олія має інтенсивне забарвлення, яскраво виражений смак і запах того насіння, з якого воно отримане.
Така олія може мати осад, над яким допускається легке помутніння.
У цій олії зберігаються всі корисні біологічно активні компоненти.
Нерафінована олія містить лецитин, що істотно покращує показники мозкової активності.
Не рекомендується смажити на нерафінованій олії, оскільки за високої температури у ньому утворюються токсичні сполуки.
Будь-яка нерафінована олія боїться сонячного світла. Тому його потрібно зберігати в шафі, яка знаходиться подалі від джерел тепла (але не в холодильнику). У натуральних оліях допускається наявність природного осаду.
гідратоване- олія очищена гарячою водою (70 градусів), пропущеною в розпорошеному стані через гарячу олію (60 градусів).
Така олія на відміну від рафінованого має менш яскраво виражений запах і смак, менш інтенсивне забарвлення, без помутніння та відстою.
рафінований- очищене від механічних домішок і минуле нейтралізацію, тобто лужну обробку.
Така олія прозора, без осаду, відстою. Має забарвлення слабкої інтенсивності, але при цьому виражений запах та смак.
дезодороване- оброблене гарячою сухою парою при температурі 170-230 градусів в умовах вакууму.
Олія прозора, без осаду, слабкого забарвлення, зі слабко вираженим смаком і запахом.
Воно є основним джерелом ліноленової кислоти та вітаміну Е.
Зберігають розфасовані олії при температурі не вище 18 градусів.
Рафіновані 4 місяці (за винятком соєвої олії - 45 днів), нерафінованої олії - 2 місяці.
Види рослинних олій.
Ті, хто пам'ятає магазини вісімдесятих, підтвердить, що прилавки з олією різних видівз того часу сильно змінилося; так, власне, і кількісний ряд збільшився разів на десять.
Раніше, щоб зібрати на звичайній домашньої кухнівсю лінію масел, потрібно було гарненько побігати столичними магазинами, та й це не гарантувало повного успіху.
Зараз можна знайти практично будь-який вид рослинної олії, в якому-небудь великому магазині.
Найбільш використовуються рослинні олії. оливкова, соняшникова, кукурудзяна, соєва, рапсова, лляна.
Але всього найменувань масел безліч:

арахісове масло
з виноградних кісточок
з кісточок вишні
горіхове масло (з волоського горіха)
гірчичне масло
олія зародків пшениці
какао-масло
кедрова олія
кокосова олія
конопляне масло
кукурудзяна олія
кунжутну олію
лляна олія
мигдальне масло
масло обліпихи
оливкова олія
пальмова олія
соняшникова олія
ріпакова олія
з рисових висівок
рижикова олія
соєва олія
з насіння гарбуза
бавовняна олія
Для того щоб розповісти про рослинну олію все знадобиться не один том, тому доведеться зупинитися на деяких видах масел, що найчастіше використовуються.
Соняшникова олія.

Воно володіє високими смаковими якостями і перевершує інші рослинні олії за поживністю та засвоюваністю.
Масло використовується в їжу безпосередньо, а також при виготовленні овочевих та рибних консервів, маргаринів, майонезів, кондитерських виробів.
Засвоюваність соняшникової олії – 95-98 відсотків.
Загальна кількість вітаміну Е в олії становить від 440 до 1520 мг/кг. У 100 г олії міститься 99,9 г жиру та 898/899 ккал.
Приблизно 25-30г олії забезпечують добову потребудорослої людини у цих речовинах.
Корисні речовини олії нормалізують обмін холестерину. У соняшниковій олії вітаміну Е міститься у 12 разів більше, ніж у оливковій олії.

Бета-каротин – джерело вітаміну А – відповідає за зростання організму та зір.
Бета-систерин перешкоджає всмоктування холестерину в шлунково-кишковий тракт.
Лінолева кислотаутворює вітамін F, який регулює жировий обмін і рівень холестерину в крові, а також підвищує еластичність кровоносних судин та імунітет до різних інфекційних захворювань. Також вітамін F, що міститься в соняшниковій олії, необхідний організму, оскільки його дефіцит негативно позначається на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту, стан судин.
Рафінованийолія багата на вітаміни E і F.
Нерафінованийсоняшникова олія крім яскраво вираженого кольору та смаку насичена біологічно активними речовинами та вітамінами груп А та D.
Рафінований дезодорованийсоняшникова олія не має того набору вітамінів і мікроелементів, що нерафінована олія, але має ряд переваг. Воно більш придатне для приготування смажених страв, виробництва випічки, оскільки не пригорає та не має запаху. Воно переважно у дієтичному харчуванні.
Оливкова олія.

40 г оливкової олії в день здатні покривати денну потребу організму в жирах, не додаючи зайвих кілограмів!
Оливкова олія характеризується високим вмістом гліцеридів олеїнової кислоти (близько 80%) та низьким вмістом гліцеридів лінолевої кислоти (близько 7%) та гліцеридів насичених кислот (близько 10%).
Склад жирних кислот масла може змінюватись у досить широких межах залежно від кліматичних умов. Йодна кількість 75-88, температура застигання від -2 до -6 °С.
Оливкова олія засвоюється організмом майже 100%.
Найкращим вважається оливкова олія екстра класу.
На етикетці пишеться: Olio d’oliva l’extravergine.
У такому оливковому маслі кислотність не перевищує 1%. Чим нижче кислотністьоливкової олії, тим вище його якість.
Ще краще, якщо буде зазначено, що оливкова олія зроблена шляхом холодного віджимання spremuta a freddo .
Різниця між звичайною оливковою олією та оливковою олією екстра класу полягає в тому, що олія екстра класу - Olio d'oliva l'extravergine, - отримують виключно з плодів, зібраних з дерева, причому віджимання необхідно робити протягом лічених годин, інакше буде дуже висока кислотність кінцевого продукту.

Оливки, що впали на землю, служать сировиною для олії «лампанте», яка не придатна в їжу через дуже високу кислотність і сторонні домішки, тому її рафінують у спеціальних установках.
Коли масло повністю пройде процес рафінування, до нього додають трохи оливкової олії екстра класу та вживають у їжу під назвою. "оливкова олія".
Менш якісна олія — «помас» виготовляється із суміші олії з оливкових кісточок та олії «екстра верджин».
Найбільш якісним вважається грецька оливкова олія.
Оливкова олія з часом не покращує своїх якостей, чим довше вона зберігається, тим більше втрачає свій смак.
Будь-яке овочеве блюдо, заправлене оливковою олією - коктейль з антиоксидантів, що зберігає молодість
Поліфеноли, що містяться в оливковій олії, є потужним антиоксидантом.
Антиоксиданти пригнічують розвиток у організмі вільних радикалів і цим є профілактикою старіння клітин.

Оливкова олія позитивна впливає на травлення та є відмінною профілактикою виразки шлунка.
У листі і плодах оливи міститься олеуропеїн - речовина, знижуючий тиск.
Відомі та протизапальнівластивості оливкової олії.
Цінність оливкової олії пояснюється її хімічним складом: вона майже повністю складається з мононенасичених жирів, що знижують рівень холестерину.
Дослідження останніх років виявили ще й імуностимулюючу дію цього препарату.
Справжнє оливкове масло досить легко відрізнити від підробок.
Треба поставити його кілька годин на холод.
В натуральній олії на холоді утворюються білі пластівці, які при кімнатній температурізнову зникають. Це відбувається за рахунок вмісту в оливковій олії певного відсотка твердих жирів, які при охолодженні застигають і дають ці тверді пластівці.
Масло не боїться заморожування - воно повністю зберігає свої властивості при розморожуванні.
Використовувати оливкову олію найкраще при заправці страв у випічці, а ось смажити на ньому не рекомендується.
Соєва олія.
Соєву олію отримують із бобів сої.
Середній вміст жирних кислот у соєвій олії (у відсотках): 51-57 лінолевої; 23-29 олеїнової; 4,5-7,3 стеаринової; 3-6 ліноленовий; 2,5-6,0 пальмітинової; 0,9-2,5 арахінова; до 0,1 гексадеценової; 0,1-0,4 мірістінової.
Соєва олія містить рекордну кількість вітаміну Е1 (токоферолу). На 100 г олії припадає 114 мг цього вітаміну. У такій кількості соняшникової олії токоферолу всього 67 мг, в оливковій — 13мг. Крім того, токоферол допомагає боротися зі стресами, попереджає серцево-судинні захворювання.

Регулярне вживання соєвої олії сприяє сприяє зменшення холестерину в крові, покращує обмін речовин, зміцнює імунну систему.
А ще це масло вважається рекордсменом серед інших рослинних олій за кількістю мікроелементів(в ньому їх понад 30), містить життєво необхідні жирні кислоти, серед яких досить багато лінолевої кислоти, гальмує зростання ракових клітин.
Так само відновлює захисні та вологоутримуючі здібності шкіри, уповільнюючи її старіння
Соєва олія має високу біологічну активність і засвоюється організмом на 98%.

Сире соєве масло має коричневий із зеленуватим відтінок, рафіноване ж - світло-жовтий.
Соєва олія низького очищення має, як правило, вкрай обмежені терміни зберігання та досить неприємні смак та запах.
Добре очищена олія є практично безбарвною рідиною без смаку і запаху зі специфічною маслянистою консистенцією.
Цінним компонентом, що витягується з насіння сої разом з жирною олією, є лецитин, який відокремлюють для використання в кондитерській та фармацевтичній промисловості.
Використовують в основному як сировину для виробництва маргарину.
У їжу придатне лише рафіноване соєве масловикористовується воно так само, як і соняшникове.
У приготуванні краще підходить для овочів, ніж для м'яса.
Частіше використовується в харчової промисловостіяк основа майонезу, як заправка соусів, а також для виробництва гідрогенізованої соєвої олії.
Середнєдобове споживання соєвої олії, що рекомендується, — 1-2 ст. ложки (близько 20 г, що становить приблизно 190-200 кал).
Кукурудзяна олія.
Кукурудзяне масло одержують із зародків кукурудзи.
за хімічним складомкукурудзяна олія подібна до соняшникової.
Воно містить кислоти (у відсотках): 2,5-4,5 стеаринової, 8-11 пальмітинової, 0,1-1,7 міристинової, 0,4 арахінової, 0,2 лігноцеринової, 30-49 олеїнової, 40-56 лінолевої , 0,2-1,6 гексадеценової.
Температура застигання від -10 до -20 градусів, йодне число 111-133.
Воно золотаво-жовтого кольору, прозоре, без запаху.

Вважається, що кукурудзяна олія найкорисніша з доступних і звичних нам олій.
Кукурудзяна олія багата на вітаміни Е, В1, В2, РР, К3, провітаміни А, що є основними факторами, що визначають його дієтичні властивості.
Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в кукурудзяній олії, підвищують опірність організму до інфекційних захворюваньі сприяє виведенню з організму надлишку холестерину, надає спазмолітична та протизапальна дія, покращує роботу мозку.
Завдяки поживній цінності кукурудзяна олія використовується для роздратованої та в'янучої шкіри, регенеруючи її.
У кулінарії особливо добре кукурудзяна олія підходить для, смаження, гасіння і фритюруоскільки не утворює канцерогенів, не піниться і не пригорає.
Добре застосовувати його і для приготування різноманітних соусів, тіста, хлібобулочних виробів.
Завдяки своїм корисним властивостям кукурудзяна олія широко застосовується у виробництві дієтичних продуктівта продуктів дитячого харчування.

А ви знаєте, що Росія є одним із світових лідерів не лише з видобутку нафти, а й з виробництва соняшникової олії? Я також дізнався про це з подивом. Щоб з'ясувати, як із насіння видобувається такий необхідний у кулінарії продукт, я з'їздив у Воронеж, на один із найбільших заводів Росії з виробництва соняшникової олії.

Сьогодні у спеціальному репортажі для розповідь про те, як із насіння вичавлюється соняшникове золото.

Перед основною розповіддю дізнаємося про історію виникнення соняшникової олії.
Як свідчить вікіпедія, еволюція соняшнику як культурної рослини відбулася в Російській імперії, і промислове виробництвопов'язане з ім'ям Данила Бокарєва. У 1829 році він винайшов спосіб одержання олії з насіння соняшника. Через чотири роки в 1833 в слободі Олексіївка, Воронезькій губернії (нині Білгородська область) купцем Папушиним за сприяння Бокарьова був побудований перший в Росії маслобійний завод. У 1834 році Бокарєв відкрив власну олійницю. У 1835 році почався експорт олії за кордон. До 1860 року в Олексіївці було близько 160 олійних заводів.

Заводи з виробництва соняшникової олії будують у безпосередній близькості від місця зростання соняшнику, тобто переважно у чорноземних чи південних районах Росії. Це робиться не тільки для того, щоб було зручно транспортувати насіння на завод, але й з економічних причин - насіння соняшника важить зовсім небагато в порівнянні з кінцевим продуктом, і возити його на далекі відстані недоцільно.

Завод, який виробляє відому в Росії марку соняшникової олії "Олейна", був побудований не так давно, в 2008 році. Проте за невеликий термін компанія зайняла лідируючі позиції серед виробників олії.
1

А ми мабуть підемо на виробництво і з'ясуємо, як все-таки роблять олію.

Все починається тут. Перед в'їздом на завод стоїть такий будиночок із навісом. Це лабораторія, куди під'їжджає вантажівка із насінням. Тут визначають якість насіння, що надходить на завод (бур'ян, вологість, олійність, зараженість шкідниками і т.д.) Якщо насіння не відповідає вимогам, то їх відвозять назад до виробника. Перед в'їздом на завод стоять десятки таких вантажівок із причепами.
2

Потім вантажівку з насінням зважують.
3

Після цього необхідно вивантажити насіння. Відбувається це так - вантажівка заїжджає на спеціальний підйомник, де фіксується ланцюгами, потім він піднімається під кутом, і насіння вивантажується в спеціальну ємність. Звідти вони транспортними стрічками відправляються на очищення від сміття і якщо це необхідно, то на сушарку для підсушування. І вже насіння можна передавати на зберігання силосу (сховища).
4

Величезні циліндричні ємності на фото є ті самі сховища. Тут насіння зберігається за певної температури. Чим вище олійність насіння, тим більший вихід олії.
5

На території заводу багато різних ємностей. Одні для того, щоб зберігати насіння, інші – для зберігання переробленої сировини – макухи, шроту. Що це таке, я розповім далі.
6

До речі, шрот має такий вигляд.
7

Йдемо далі. Рух територією заводу організовано суворіше, ніж у ПДР: скрізь стоять заборонні знаки, а пішоходам дозволено ходити територією заводу лише виділеною смугою.
8

Завод має свою залізничну гілку. Звідси перероблена сировина (масло, шрот) йде у різні регіони.
9

Але повернемось до виробництва. За транспортними стрічками готове до переробки насіння надходить на перший етап виробництва.
10

У цеху переробки насіння відбувається обвалення (руйнування шкірки) насіння та відокремлення її від ядра
11

Обвалення відбувається у цих апаратах. За допомогою відцентрової сили насіння розбивається про бичі, в результаті виходить рушанка (ядро та лушпиння). Потім ядра відокремлюються від лушпиння і кожна частина відправляється своїм шляхом на подальшу переробку.
12


13

Ядро прямує на вологотеплову обробку в жаровні, де нагріваючись до 90С готується для віджиму олії в пресах. На цьому етапі виходить пресове масло, яке після фільтрації відправляється на тимчасове зберігання, а отриманий твердий і ще олійний макуха передається на наступну стадію.
15

Характерний смак олії після гарячого віджиму нагадує підсмажене насіння соняшника. Олії, отримані гарячим пресуванням, інтенсивніше забарвлені та ароматизовані за рахунок продуктів окиснення, які утворюються під час нагрівання. А олію холодного віджиму отримують з м'ятки без прогріву. Перевага такого масла - збереження у ньому більшої частини корисних речовин: антиоксидантів, вітамінів, лецитину. Негативний момент - такий продукт не може довго зберігатися, швидко каламутніє, прогоркає і стає небезпечним для здоров'я.

Макуха, що залишається після віджиму олії, для більш глибокого вилучення олії передається на екстракцію. або використовується у тваринництві. Соняшникова олія, отримана методом віджиму, називають пресовою, оскільки після віджиму її тільки відстоюють і фільтрують. Такий продукт має високі смакові та поживні властивості.

На фото я тримаю шматок макухи.
16

Хіпстерам вхід заборонено!
17

У цьому будинку перебувають апарати з рафінації (очищення) олії від супутніх органічних домішок. Олія, піддана рафінації, практично не має кольору, смаку, запаху. Процес очищення складається з кількох етапів.
18

На першій стадії відбувається видалення фосфатидів або гідратація – обробка невеликою кількістю гарячої – до 70 °С води. В результаті фосфоліпіди стають не розчинними в олії та випадають в осад, після чого відокремлюються на відцентрових сепараторах. , Фосфоліпіди корисні речовини, але не стабільні в маслі. Під час зберігання вони утворюють осад у маслі і масло починає прогоркати, а під час смаження на сковороді вони горять.

Рафінована олія має трохи меншу біологічну цінність, ніж сира, тому що при гідратації видаляється частина фосфатидів, зате зберігається довше. Така обробка робить рослинну олію прозорою, після чого вона називається товарною гідратованою.

На другій стадії олію відбілюють. Відбілювання - обробка олії адсорбентами природного походження (найчастіше спеціальними глинами), що поглинають барвники, після чого олія освітлюється. Пігменти переходять у олію з насіння і також загрожують окисленням готового продукту. Після відбілки олія стає світло-жовтого кольору.

Інструменти для підтримання у робочому стані апаратів для фільтрації олії.
20

Після відбілювання масло прямує в секцію виморожування. Виморожування – видалення воску з олії. Воском вкрите все насіння, це своєрідний захист від природних факторів. Віск надає маслу каламутність і цим псує його товарний вигляд. Процес очищення в цьому випадку відбувається при охолодженні олії до температури 8-10 С і додаванням целюлози (природного походження), після витримки олії при такій температурі та подальшій фільтрації, олія виходить прозорою.

Дезодорація – видалення вільних жирних кислот та ароматичних речовин шляхом впливу на соняшникову олію гарячою гострою парою при високих температурах в умовах глибокого вакууму. Під час цього процесу видаляються пахучі речовини та вільних жирних кислот, які характеризують якість олії. Крім цього при дезодорації видаляються одоруючі речовини, які надають смаку і запаху олії, а також пестицидів.

Видалення вищезгаданих, небажаних домішок призводить до можливості збільшення терміну зберігання олії. Пройшовши всі етапи, рослинна олія і стає знеособленою - без кольору, смаку, запаху. З такого продукту виготовляють маргарин, майонез, кулінарні жири, що застосовують при консервуванні, а також для смаження.

21

Після всіх кіл пекла очищення, масло потрапляє у ці величезні ємності. Вибачте, що вкотре вживаю слово "величезні", але масштаби виробництва такі, що тут все величезне).
22

До окремих замовників олія поїде у цистерні.
23

Про процес виробництва олії та її очищення ми дізналися, тепер підемо на заключний етап – у цех бутілювання.

Побачивши цей слоган мені на думку спала інша сфера діяльності людини, яку не зараз озвучуватиму. А у вас які асоціації?
25

Але перед відвідуванням цеху необхідно надіти халати, шапочку, бахіли та помити руки. Практично на всіх харчових виробництвахтакі правила.
26

Запам'ятайте ці правила.
27

Пляшки, в які розливатиметься масло робляться як і всі пластикові пляшки з таких преформ. Для пляшок різних ємностей преформи різні.
28

Вони завантажуються в цей контейнер, він переміщає преформи у видувну машину, яка за потрібної температури видмухує з неї пляшку.
29

Це відбувається так:
30


31

Ось таке просте чаклунство.
32

І потрапляє до наступного апарату, де заливається олія. До речі, масло надходить сюди трубами з тих самих ємностей в 500 і 800 кубометрів.
34

Пляшка закручується кришкою та продовжує шлях.
35


36

На наступному етапі пляшка обклеюється етикеткою.
37


38

Принагідно апарати виявляють неправильно обклеєні пляшки або не відповідають вимогам – без кришки тощо. Вони відбраковуються.
39


40

Побачив цікавий знак, що він не знаю. Може хтось підкаже?
41

Потім пляшки збираються в купку, щоб апарат із присосками міг за один раз наповнити ящик.
42

Для транспортування їх складають у кілька рядів та обгортають поліетиленом.
44

Після чого електрокари поміщають палету з ящиками на стелаж, чекаючи подорожі олії до магазинів.
Потужності заводу дозволяють обробляти 540 000 тонн сировини та виробляти понад 200 мільйонів пляшок соняшникової олії на рік.
45

Насамкінець покажу наочно всі етапи виробництва олії в трьох картинках.
46


47


48


49

Тепер і ви знаєте, як отримують олію. Сподіваюся, у вас вистачило сил дочитати до кінця)

Якщо у вас є виробництво або сервіс, про який ви хочете розповісти нашим читачам, пишіть на адресу ( [email protected] ) і ми зробимо найкращий репортаж, який побачать тисячі читачів сайту

Муніципальна бюджетна загальноосвітня установа

«Середня загальноосвітня школа д.Три Ключі»

Дослідницька робота на тему: «Виробництво нерафінованої олії в нашому краї».

Виконала: учениця 4 класу

Асмєєва Еліна.

Керівник: вчитель

початкових класів

Соколова Л.М.

2016 рік

Зміст:

Вступ…………………………………………………………………………3

1.Основна частина………………………………………………………………..4

1.1 Екскурсія на маслобійню в д.Папанівка…………………………….….4

1.2 Корисні властивості соняшникової олії……………41.3Протипоказання соняшникової олії………………………………. 5

1.4Хто придумав спосіб одержання олії з насіння соняшнику?.. .5

Заключение………………………………………………………………… …..7

Використана література……………………………………… …………8

Вступ

Ціль моєї дослідницької роботи: дізнатися, як отримують соняшникову олію і чим вона корисна.

Щоб реалізувати зазначену мету, мені необхідно було вирішити наступнізавдання:

1. Здійснити екскурсію на маслобійню КФГ «Акбузат» у д. Папанівка та ознайомитись з технологією виробництва соняшникової олії.

2. З інтернет ресурсів зібрати матеріал про користь та шкоду соняшникової олії, а також про те, хто першим придумав спосіб видобутку чудової олії.

3. Узагальнити отримані результати, сформулювати висновки та рекомендації.

Об'єктом мого дослідження стало нерафінована олія.

Золотий соняшник

Пелюстки-проміньки.

Він синочок сонечка

І веселої хмарки.

Кожному з дитинства знайома ця рослина. Мабуть, немає людини, яка б жодного разу не бачила соняшник (соняшник), і ті, хто бачив її, назавжди стають шанувальниками цієї дивовижної рослини.

Соняшник - це велика рослина заввишки до 3м. Порожнє стебло і овально-серцеподібне листя покрите щетинистими волосками. Його плоди - усім нам добре знайоме насіння. Соняшник отримав свою назву від двох грецьких слів «сонце» та «квітка». Така назва йому дана невипадково. Величезне суцвіття соняшника оточене яскравими променистими пелюстками і схоже на сонечко. Крім того, ця рослина має властивість повертати свою головку слідом за сонцем, простежуючи весь її шлях від сходу до заходу сонця.

У нашому селі Папанівка соняшником засіяні великі поля і влітку я зі своїми сестрами часто милуємось цією красою. І нам стало цікаво, а куди ж подіють таку величезну кількість насіння?

Побалакавши вдома з батьками, ми дізналися, що за нашим селом знаходиться міні-маслозавод і там виробляється соняшникова олія.

Наше дослідженняактуально , оскільки соняшникова олія – це корисний продукт харчування. І підприємство, де воно виробляється, розташоване поблизу нашої школи, а ми про нього нічого не знаємо. Може, смажать насіння на великій сковороді, а потім варять із них масло?

1.Основна частина

1.1 Екскурсія на олійницю в д.Папанівка

Ми попросили Ларису Михайлівну організувати екскурсію на олійницю, під час якої поговорили з її працівницею Анварою Халімовою. Вона нам все показала та розповіла. Почала розмову з того, що на сьогоднішній день застосовується дещо різних способіввиробництва рослинної олії, у даному господарстві, спосіб холодного віджиму. Для отримання олії насіння соняшника з мішків разом із лушпинням засипають у ємність, що нагадує сепаратор, і пропускають через малопотужний прес, температура всередині якого не піднімається вище сорока градусів. Макуха (відходи, лушпиння), що залишається після переробки насіння, використовують як корисний корм для худоби. Потім отримана олія проходить систему фільтрації, щоб позбутися залишків макухи. Для цього по шлангах віджата олія надходить у великі бочки прямокутної форми. Так воно коштує кілька днів, де відбувається природне очищення (сміття сідає на дно). Очищена олія надходить по шлангах в ємність, що нагадує самовар, для розливу в пляшечки. Наповнену тару поміщають у «шафку», закривають дверцята і через 1-2 хвилини пляшки щільно закупорюються спеціальними кришками. Олія готова до відправки на продаж до місцевого магазину та магазинів нашого району.

Таким чином, ми познайомилися з найпримітивнішою технологією добування рослинної олії – насіння тисне під пресом. І з них витікає олія, яка називається нерафінована. Все просто! У цьому процесі з насіння переважно «вичавлюються» вітаміни. Тому цей різновид олії - найбільш вітаміносодержащий і корисний. Рідина має темний, насичений колір, вона непрозора, може бути невеликий осад. Єдиний недолік полягає в малому терміні придатності, тому зберігати таку олію обов'язково в холодильнику або в прохолодному місці.

1.2 Корисні властивості соняшникової олії

Якими ж корисними властивостями володіє нерафінована олія?

Ненасичені жирні кислоти, що містяться в нерафінованій олії, беруть участь в утворенні клітинних мембран і нервових волокон, тобто важливі для всього організму людини.

Соняшникова олія сприятливо впливає на серцево-судинну систему, сприяє зниженню рівня холестерину, зміцнює стінки судин, служить профілактикою атеросклерозу, тромбозів, інфарктів та інших захворювань судин та серця.

Має позитивний вплив на роботу головного мозку, покращує розумові здібності та пам'ять.

Допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, впоратися із запорами, корисно при гастритах та виразковій хворобі.

Даний вид олії позитивно впливає на ендокринну та сечостатеву системи людини.

Незважаючи на високу калорійність нерафінованої соняшникової олії, її рекомендують людям із надмірною масою тіла і тим, хто стежить за своєю вагою.

Соняшникова олія покращує стан шкіри та .

Регулярне вживання нерафінованої олії допомагає захистити організм від передчасного старіння.

1.3 Протипоказання соняшникової олії

Нерафінована олія, як і інші рослинні олії, варто вживати не більше 20 грамів на день, але регулярно. Зловживання олією може призвести до порушень у роботі внутрішніх органів. Перед використанням нерафінованої соняшникової олії лікувальних ціляхнеобхідно обов'язково проконсультуватися із лікарем.

Особливих протипоказань до вживання соняшникової олії немає. З обережністю його потрібно вживати тільки людям, які страждають від захворювань жовчовивідних шляхів та жовчного міхура.

Завдати шкоди може вживання препарату з терміном придатності. Тому, купуючи олію, звертайте особливу увагу на дату її виробництва.У пляшці з якісним свіжим продуктом повинно бути ніякого осаду. Нерафіновану олію необхідно зберігати у скляному герметичному посуді. Використовувати масло після закінчення 30 днів з того моменту, як відкоркована заводська пляшка не рекомендується.

1.4 Хто вигадав спосіб отримання олії з насіння соняшника?

Сьогодні соняшник для нас, перш за все, цінна технічна культура, з якої отримують масло. І важко собі уявити. Що був час, коли на цю рослину дивилися як на декоративну. Батьківщиною його вважається Америка. Потрапивши до Європи на початку 16століття (був привезений іспанцями), соняшник став мешканцем квіткових клумб та садів.

У Росії соняшник з'явився в 17столітті, завдяки старанням Петра, який побажав отримати насіння цієї рослини з Голландії. За його наказом їх сіяли у царському аптечному городі Петербурзі. Майже 100років ніхто не знав, що з насіння тієї голландської квітки можна отримати масло. Протягом цілого століття в Росії соняшники садили, щоб мати на своєму городі гарне «мале сонечко». Лише в 1829 році кмітливий кріпак з Воронезької губернії Данило Бокарєв придумав спосіб отримання олії з насіння соняшника. Вдумливий і мислячий селянин належав до тих, хто був переконаний. Що все, що росте у світі, має приносити користь.

Розмірковуючи так, Бокарєв зайнявся жителем свого палісадника. Він роздивлявся корінь, випробовував стебло, в'ялив і сушив листя, пробував палити пелюстки. І жодної удачі. Так наполегливий шукач дійшов голови жовтого прихильника. Можливо, там ховається користь. І він не схибив.

Виварюючи, підсмажуючи та розтираючи м'які зерна слобідського новосела, Данило Семенович виявив маслянисті виділення. Прилад, за допомогою якого він вибив олію, був виготовлений з товстого короткого пня з вирізаним квадратним отвором. Внизу вирізу видовбано циліндричне гніздо, в яке закладали порції підготовленого соняшникового насіння, загорнуті в чисту мішковину або рядно. За розміром гнізда було виготовлено дерев'яний циліндр «хлопчик», який ставився на соняшник. Натиском двох клинів циліндр заганявся в гніздо, причому до кінця доводилося бити молотом, звідси і походження назви виробництва - маслобійне. Для стікання олії внизу було відвідне отвір. Верстат для віджиму олії, клини, молот - все робилося з міцних порід дерева (переважно) з дуба.

Згодом Бокарєв замінив «клиння» важелем із міцного дуба.

На свою радість отримав чудову олію. До цього соняшник вирощували в селах та містах, переважно як декоративну рослину. Наступного року Д.С. Бокарєв сіяв соняшник дедалі більше для виробничих цілей. Задовольнивши потреби господарства, став олію продавати. Воно сподобалося, швидко увійшло до побуту селян, стало незамінним продуктом. Згодом Бокарєв замінив «клиння» важелем із міцного дуба.

Через 4 роки в його рідному селі Олексіївці була побудована перша у світі олійниця. А в 1835 році почався експорт олії за кордон. Церква визнала масло пісним продуктом, звідки і з'явилася його друга назва – олія.

Ми хочемо подякувати Данилові Семеновичу Бокарєву за те, що він придумав, як виробляти соняшникову олію.

Мама каже, що на кухні без нього не обійтись. Вона використовує як рафіновану, так і нерафіновану олію.

Висновок

Проведене дослідження дозволило мені зробити такі висновки:

1.Я познайомилася з найпримітивнішою технологією добування рослинної олії способом холодного віджиму, тобто нерафінованої олії. Цей спосіб вигадав невеликий учений, а російський кріпак, дуже талановита людина - Д.С.Бокарев в 1828 року.

2. Нерафінована соняшникова олія - ​​найвитаминосодержащее і корисне. Але воно менш затребуване, тому що в магазинах, в основному, продається рафінована олія і крім цього покупці цінують смакові якості олії, а не корисні.

3. Я дізналася про те, що нерафінована олія, як і інші рослинні олії, варто вживати не більше 20 грамів на день, але й регулярно. Таке масло в жодному разі не можна розігрівати, оскільки зменшуються корисні властивостітому краще додавати в салати, гриби і т.д.

Висновок:

Провівши своє дослідження, я дізналася багато корисного та цікавого про нерафіновану соняшникову олію.Завдяки цьому чудовому маслу можна покращити своє самопочуття, налагодити роботу внутрішніх органів, омолодити шкіру та зміцнити волосся. Нерафінована олія знижує ризик розвитку шкірних захворювань, є ефективною профілактикою рахіту у дітей. Подібно до цілющих продуктів, це масло надає позитивний вплив на весь організм.Тепер я із задоволенням розповім про це своїм товаришам, учителям, батькам.

Використана література:

1. Вікторія Карпухіна «Рослинна олія. Правда про цілющі властивості»ТОВ "Видавництво АСТ", 2011.

2. Ronald Cohn «Рослинна олія». Видавництво: Онікс, 2013.

3.Інтернет ресурси.

Трохи історії

Два дуже могутні орли одного разу викрали маленьку дівчинку і забрали її у своє гніздо. Вони назвали її Сурья-бай – пані-сонечко. Сталося так, що Сур'я-бай наколола палець об ніготь Людожера і померла. Але її знайшов цар, вийняв шпильку з пальця, дівчинка ожила і стала його дружиною. Але старша цариця зненавиділа пані-сонечко і зіштовхнула її у ставок. І сталося диво: на тому місці, де потонула Сур'я-бай, сплив золотий соняшник і захитався над дзеркальною водою.

Так розповідається у старовинній індійській казці про народження соняшника. Але народився соняшник над Індії, але в півдні Північної Америки. Вчені знайшли насіння соняшника при розкопках стоянки стародавніх індіанців, які жили 2-3 тисячі років тому.

На початку XVI століття іспанці завезли соняшник до Європи та посіяли його в Мадриді у ботанічному саду. Дивовижна заморська рослина була названа квіткою сонця, можливо, тому, що жовтий квітучий кошик його схожий на золоте коло сонця з розпростертими променями, а, можливо, за дивовижну здатність повертатися до сонця.

Знаменитий шведський учений Карл Лінней, який вигадав імена рослинам, назвав соняшник латинським ім'ям «гелліантус», що російською означає «квітка сонця». Назва ця перейшла у всі європейські мови.

Спочатку соняшник розводили в Європі виключно заради його красивих золотистих квітів. Ними прикрашали сади, палісадники та навіть одяг. Такою була на той час популярність соняшника.

Згодом люди знайшли рослині та інше, більше корисне застосування. Англійці, наприклад, колись їли молоді суцвіття соняшника з олією та оцтом. У Німеччині насіння його смажили і готували з них каву. Але головне багатство соняшника – це олія, прихована у його насінні.

У Росію соняшник потрапив на початку XVIII століття і, як вважають, за наступних обставин.

Цар Петро I, навчаючись у Голландії корабельній справі, помітив якось в Амстердамі стебло соняшника, що росте. Такої квітки він доти не бачив і наказав насіння рослини, що сподобалася, послати в Петербург і посіяти в аптечному городі. І тоді вперше на російській землі була висаджена квітка сонця.

Через деякий час соняшник переступив через паркан «государевого городу» і став підніматися у поміщицьких садибах. Спочатку в Росії соняшник знову служив тільки для прикраси. Потім почало гризти його насіння. Російський академік Севергін писав наприкінці XVIII століття, що з соняшникового насіння, яке є прекрасною їжею для папуг, можна добувати олію та готувати каву. Так поступово відкривалися можливості його практичного використання.

Соняшник швидко поширився на нашій землі і, можна сказати, знайшов у Росії другу батьківщину. Його стали сіяти на Україні та на Північному Кавказі, у Поволжі та на Кубані. Першим, хто став добувати олію із соняшникового насіння, був російський селянин Данило Семенович Бокарєв. 130 років тому побудував він першу в Росії олійницю. Приклад Бокарєва був використаний, і соняшник став найголовнішою олійною культурою нашій країні. Вже наприкінці минулого століття у Росії збирали щороку 45 мільйонів пудів насіння соняшника. Ось так зійшла жменька насіння, надісланого колись царем Петром.

Окрім соняшника.

Природа розпорядилася так, що рослинні оліїотримують не тільки з насіння олійних культур, але і з плодів та зародків насіння інших рослин, що містять значну кількість жиру. У олійних культурах жир, переважно, розташований у ядрі насіння. Ядро укладено в оболонки, які складаються переважно з клітковини.

Залежно від щільності оболонки та її питомої ваги (оболонки насіння різних культур мають неоднакову товщину) насіння поділяють на шкірочні: соняшник, бавовник, соя, арахіс – та безкожурні: льон, коноплі та ін.

При переробці шкірного насіння зазвичай оболонки відокремлюють, але на деяких заводах бавовняне насіння обробляють без видалення оболонки.

В одній і тій же олійній культурі може синтезуватися олія різного жирнокислотного складу. Наприклад, у південних олійних культурах більше накопичується насичених жирних кислот, а північних – ненасичених.

Але незалежно від зовнішніх умов у різних частинах однієї й тієї ж рослини може синтезуватися жир, який відрізняється за своїм складом. Це можна спостерігати і в м'якоті та ядрі плоду олійних культур.

Рослинні жири– найважливіші постачальники поліненасичених жирних кислот, деяких жиророзчинних вітамінів, фосфатидів та фітостеринів. За своїми смаковими якостями рослинна олія добре сприймається у вінегретах, салатах, закусках, причому краще використовувати нерафіновані (за винятком бавовняного) сорти олій.

Рослинна оліяшироко використовується у промисловості, як, наприклад, при виготовленні майонезу. Майонез– смачний жировий соус, до складу якого входить від 45 до 60 відсотків рослинного масла.

Майонезтеж має власну історію. У 1757 порт Маон на острові Менорка був обложений англійцями. У французів із продовольства залишилися одні яйця та ще й рослинна олія. Щоденні омлети набридли, і герцог Рішельє, який командував французькими військами, наказав своєму кухареві виготовити з яєць та олії якусь нову страву. Страва на кшталт соусу припала до смаку і на ім'я роду Маон було названо «майонезом». Ім'я кухаря, на жаль, залишилося невідомим.

Для приготування майонезувикористовуються соняшникова, соєва, оливкова та інші рослинні та дезодоровані олії, яєчний порошок, сухе молоко, гірчиця або інші харчові продукти та смакові добавки. Завдяки вмісту у жовтку лецитину майонезстає стійкою емульсією, що не розшаровується.

Рослинні оліїзазвичай мають рідку консистенцію, оскільки містять велику кількість так званих ненасичених кислот. Проте не завжди зручно користуватися рідкими жирами.

Хімікі вже давно стурбовані пошуком таких способів обробки, за яких можна рослинні оліїз рідкого переводити в твердий стан і повідомляти їм бажані фізико-хімічні та споживчі властивості. Нині у всьому світі при виробленні маргарину та різних твердих жирів користуються способом гідрогенізації рослинних та інших рідких жирів. Отриманий у своїй жир називається саломасом і є основою кулінарних жирів.

А тепер про маргарину. У 1870 році французький хімік Меж-Мульє став метою отримати дешевий замінник вершкового масла, тобто. такий жир, який за своїми властивостями був би схожий на олію. Ще до відкриття способу гідрогенізації їм було створено продукт, названий «олеомаргарином». Назва утворилася від латинського "олеум" - жир, з грецького - "маргарон" - перли, перламутр. Таким чином, буквально олеомаргарон - це перлове (за кольором) масло. Надалі слово «олео» з назви зникло, і новий продукт називався маргарином. Виробництво маргарину стало швидко зростати, витісняючи вершкове масло та інші тваринні жири. Але маргарин не конкурує з вершковим маслом та не витісняє його. Обидва препарати знаходять своє застосування, тим паче, що у Росії здавна виробляють маргарин – не сурогат, а фізіологічно повноцінний продукт, збагачений молоком, вітамінами та інших.; у вершковий маргарин для смаку додається 25 відсотків вершкового масла, а в кавовий, лимонний та ванільний – 10 відсотків.

Те саме можна сказати і про кулінарні жири. Їх застосовують у кондитерському виробництві, у промисловості харчових концентратів. Основні вимоги до кулінарних жирів у тому, що вони мають добре засвоюватися людським організмом, тобто. повинні бути повноцінними продуктами харчування та бути стійкими під час зберігання.

Для виробництва кулінарних жирів застосовуються ті жири, температура плавлення яких нижче температури людського тіла (нижче 37 градусів). Для підвищення стійкості та фізіологічної цінності жирів до них додають близько 0,5 відсотка рослинних фосфатидів. Це підвищує поживну цінністьжирів і покращує їх кулінарні властивості: при обсмажуванні, наприклад, утворюється така ж золотисто-коричнева скоринка, як і при смаженні на вершковому маслі.

Кунжутна, соєва та кукурудзяна олії

Всі, мабуть, читали казку про Алі-бабу та сорок розбійників із серії арабських оповідей «Тисяча та одна ніч». У цій арабській казці Алі-баба біля входу в печеру з незліченні скарбами вигукує: «Сезам, відчинись!» Що таке "Сезам"? А це просто олійна рослина, яку у нас називають кунжут.

Кунжут культивується у країнах Сходу, зокрема, якщо взяти колишній СРСР, то Азербайджані (у Муганському степу). Насіння кунжуту (сезаму) містить близько 50 відсотків олії, до 20 відсотків білка і трохи менше вуглеводів. Сезамське масло відрізняється чудовим смаком, і його використовують, головним чином, при виготовленні консервів. Розтерте насіння кунжуту називають тахинним маслом, воно служить для приготування халви.

У стародавніх книгах китайського імператора Шень-нуна, написаних за 3000 років до нашої ери, згадується рослина Шу. Російською – соя. Ось яка стародавня рослина соя, а завдяки своїм корисним якостямживе й досі. Соєве насіння, або, як кажуть, боби, містить 43 відсотки білкових речовин, 21 відсоток жиру, 28,5 відсотка вуглеводів, у тому числі 13,5 відсотка цукру. До нашої країни соя потрапила у XVI столітті. Вважають, що козаки під проводом Єрмака, які завоювали Сибір, познайомилися з нею Далекому Сході і привезли себе батьківщину – на Дон і Кубань.

Соя обробляється в нас на Далекому Сході (в Хабаровському краї, Амурській області), частково в Грузії та Молдові. З соєвих бобів отримують безліч продуктів, починаючи від соусів і закінчуючи соєвим м'ясом.

Способи видобутку рослинних олій

Олію здавна видобували з насіння шляхом пресування. При цьому значна кількість олії залишалася в макуху. Останнім часом у Радянському Союзі широко впроваджується екстракційний метод добування олії з насіння: для цього подрібнене насіння обробляють бензином або іншим органічним розчинником. Олія розчиняється в бензині, а останній потім відганяється парою. При екстракційному способі з насіння витягується майже вся олія.

Розповідаючи про соняшник, бавовник і сою, не можна не згадати найдавнішу культуру – кукурудзу. Із зародка зерна кукурудзи добувають кукурудзяну олію. І незважаючи на те, що зародок зерна кукурудзи складає всього 0,1 частина зерна, жиру в ньому понад 4/5 та протеїну 1/5. Зародок зерна багатий мінеральними речовинами та великою кількістю фосфатидів, а також жиророзчинними вітамінами. У кукурудзяній олії сконцентрована така незамінна жирна кислота, як лінолева – до 56 відсотків. Крім поліненасичених жирних кислот, кукурудзяна олія містить значну кількість токоферолів ( вітамін Е). Кукурудзяна олія погано зберігається, і навіть при незначній кислотності вона неприйнятна для харчових цілей, оскільки з'являється неприємний запах. Тому його рафінують із обов'язковою дезодорацією, тобто. видаленням специфічних речовин, що пахнуть. Рафінація не викликає великого зниження мастила вітаміну Е. Рафінована кукурудзяна олія – високоякісний харчовий продукт, на ньому з однаковим успіхом можна смажити рибу, використовувати салати.

Хоча кукурудзяна олія відноситься до кращих рослинним масламАле повністю замінити жири в дієті кукурудзяною олією не можна.

Вчені виявили, що кукурудзяна олія, як і інші рослинні олії, корисно вживати хворим на атеросклероз, проте не слід на шкоду своєму здоров'ю пити кукурудзяну олію.

Оливкова олія

Ми розповіли про соняшникову та інші рослинні олії. Але немає нічого кращого за прованське, або, простіше кажучи, оливкове масло.

… З глибини століть, з берегів Середземного моря прийшло до нас у Крим, на Кавказ оливкове дерево, чи, як його називають, маслина. Походження цієї цінної культури оповите легендами та казками. Стародавні греки, наприклад, вигадали таку легенду. Посперечалися Афіна Паллада з богом морів Посейдоном у тому, кому володіти Аттикою. Вирішили віддати її тому, хто надасть землі цій найбільше благодіяння. Посейдон ударив тризубом об скелю і викликав до життя струмок. Прекрасна Афіна занурила свій спис у тріщину скелі, і він перетворився на оливкове дерево. Суперечка виграла Афіна, адже оливки – це жир, їжа, це життя.

Ще в найдавніші часи оливкова гілка була символом миру та благоденства.

Оливки (маслини) містять 25-40 відсотків олії, золотисто-жовтого кольору, прозорого та запашного. Його одержують шляхом холодного пресування. Називають його прованським тому, що вперше цю олію стали виробляти у Франції, у провінції Прованс.

Оливкова олія, як і все рослинні олії, має рідку консистенцію; воно застигає за нормальної температури від 0 до 6 градусів. За своїм хімічним складом воно відрізняється високим вмістом олеїнової кислоти. Крім того, оливкова олія багата вітамінами, у 100 грамах олії міститься 7 міліграмів вітаміну Е. Оливкова олія містить незамінні (поліненасичені) жирні кислоти. Наведемо таке порівняння: щоб отримати 5 грамів незамінних жирних кислот, людина має з'їсти майже 0,5 кілограма вершкового масла, а оливкової – лише 31 грам! Оливкова олія відрізняється чудовим смаком та відмінною засвоюваністю.

Згадаймо і про скромнішу олію – гірчичну. Біла гірчиця культивується у нас у північних районах, де вона обробляється разом із горохом і служить йому опорою. Гірчиця є хорошим медоносом, а насіння її дає смачне салатне масло. Знежирене її насіння (макуха) теж знаходять собі застосування: з них роблять усім відому їдальню гірчицю.

Але повернемося до гірчичного масла. У насінні гірчиці міститься 16-38 відсотків олії, що відрізняється високими харчовими перевагами. Гірчична оліямає золотисто-жовтий колір, приємний смак із характерним запахом; після очищення воно застосовується в їжу як салатне масло, а також у хлібопекарській промисловості.

Господині на замітку

Рослинні оліїмають різні якості, це залежить від способу їх очищення. Рафіновані олії прозорі, не мають відстою, якщо дезодоровані, позбавлені специфічного смаку та запаху.

Нерафіновані олії мають відстій та відрізняються специфічним кольором, смаком та запахом.

Запам'ятайте, що найважливішою властивістю рослинних олійє вміст у них поліненасичених незамінних жирних кислот.

Скільки ж потрібно в день людині? Приблизно 5-10 г на день. Це означає, що дорослій людині щодня потрібно не менше 20-30 грамів рослинних олій.

Використовуйте рослинні оліїу вінегретах, салатах, закусках, причому краще свіжі нерафіновані сорти, за винятком бавовняної олії.

Бавовняна олія піддається спеціальної обробці, так як насіння бавовнику містить пігмент держсипол, який відрізняється токсичною дією. Він впливає на харчову гідність та колір сирої олії. У процесі переробки насіння під дією тепла та вологи їх токсичність знижується.

У бавовняному маслі велика кількість пальмітинової кислоти, тому при температурі 6-10 градусів масло стає каламутним, а при застиганні перетворюється майже на тверду масу.

Пам'ятайте, що бавовняне масло випускають рафінованим та нерафінованим. Для харчових цілей вживайте тільки вищий і 1-й сорти рафінованої олії. Бавовняна олія вищого сорту позбавлена ​​смаку та запаху, солом'яно-жовтого кольору; олія 1-го сорту має натуральний смак і запах і відрізняється більш інтенсивним забарвленням. Врахуйте, якщо масло довго зберігається у дотику до повітря, в ньому можуть накопичуватися продукти окислення та полімеризації ненасичених жирних кислот, які надають на шлунково-кишковий тракт дратівливу і навіть токсичну дію.

Включайте до раціону харчування щодня рослинна олія, яке завдяки поліненасиченим жирним кислотам, що містяться в ньому, сприяє прискоренню обміну холестерину і зниженню його рівня в крові.

Коли ви купуєте маргарин, нехай вас не бентежить його жовтуватий «смачний» відтінок. Цей колір маргарину надає каротин, що міститься в квітці нігтик – речовина це не тільки нешкідлива, але й потрібна для організму.