Варення 

Як приготувати грибний соус із вершками. Створені один для одного: гриби із вершками

Що може бути краще за ароматне грибного соусу? Соуси з грибів чудово поєднуються практично з усіма стравами, і ще вони не лише смачні, а й корисні для нашого організму.

Грибний соус можна приготувати із свіжих, сушених чи заморожених грибів. Гриби для соусу можна взяти будь-які: від печериць до білих, так би мовити, на що вистачить фантазії.

Одним з найніжніших і ароматних соусівє вершково-грибною. Союз ніжних вершків, часнику та грибів здивує навіть найвибагливіших гурманів.

Для приготування вершково-грибного соусу достатньо кількох інгредієнтів, приготуємо їх за списком.

У розтоплене вершкове масло|мастило| покласти дрібно нарізаний часник. Обсмажити на середньому вогні протягом 1 хвилини, безперервно помішуючи.

Гриби дрібно нарізати, висипати в сковороду, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком і обсмажувати на невеликому вогні 4-5 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.

Додати мускатний горіх, влити вершки та гасити 5-10 хвилин, помішуючи.

Соус повинен зменшитися обсягом. Ви можете залишити його зі шматочками грибів або зробити однорідним, збивши в блендері.

Грибний соус з печериць - це один із самих простих соусів, та ще й приготований із цілком доступних продуктів. Він підійде практично до будь-якої страви.

Соус із шампіньйонів із вершками - це незвичайний смак, кремова текстура та ніжність.

Для приготування знадобиться:

  • приблизно 300 мілілітрів жирних вершків;
  • ложка борошна;
  • 50 грам олії вершкового;
  • будь-які приправи за бажанням;
  • одна цибулина;
  • 200 грам печериць.

Процес приготування:

  1. Гриби і цибулю потрібно дуже дрібно нарізати, чим менше будуть шматочки, тим краще, але блендер або комбайн використовувати не потрібно.
  2. Цибулю обсмажуємо на гарячій сковородідо рум'яності, з'єднуємо з грибами та чекаємо, поки все дійде до готовності. Рідина, що з'явилася, повинна повністю виваритися.
  3. В іншу ємність викладаємо масло, топимо його, змішуємо з мукою і обсмажуємо буквально хвилину, після чого вливаємо вершки і доводимо до кипіння, не забуваючи заважати. Суміш має вийти повністю однорідна.
  4. Продовжуємо готувати ще дві хвилини та вливаємо соус до грибів з цибулею. Додаємо приправи на свій смак і на повільному вогні гасимо близько 15 хвилин, щоб вміст загуснув. Подавати соус слід лише після того, як його охолодіть.

З майонезом

Ще один варіант соусу із грибами. Відмінне рішення у випадку, якщо під рукою не було вершків.

Необхідні продукти:

  • ложка борошна;
  • спеції на власний смак;
  • близько 150 грам печериць;
  • 30 грам майонезу.

Процес приготування:

  1. Добре подрібнити гриби та цибулю, викласти їх на сковороду та обсмажити до появи гарного рум'яного кольору.
  2. Потім викладаємо до них майонез, муку, приправляємо вибраними спеціями, перемішуємо і залишаємо готуватися на повільному вогні на п'ять хвилин.

Зі сметаною

Грибний соус зі сметаною набагато корисніший, ніж з майонезом.

А якщо ще взяти продукт не надто жирний, то блюдо вийде зовсім некалорійним.

Необхідні продукти:

  • маленька баночка сметани;
  • приправи за власним бажанням;
  • одна цибулина;
  • близько 200 грам печериць.

Процес приготування:

  1. На відміну від інших рецептів, в цьому доведеться згасити овочі так, щоб рідина, що виділяється, не випаровувалась.
  2. Подрібнюємо цибулю та гриби, відправляємо на сковороду з низьким рівнем нагріву, прикриваємо кришкою та тримаємо близько 15 хвилин. При необхідності влийте в сковороду трохи води, щоб її вміст не підгорів.
  3. Вливаємо сметану та продовжуємо готувати ще 7 хвилин. Додаємо вибрані спеції.
  4. Знімаємо з вогню, чекаємо поки маса охолоне, і доводимо її до стану пюре за допомогою блендера або комбайна.

Вершково-часниковий соус із грибів

Вершково-грибний соус можна зробити більш пікантним на смак. Досить просто додати до нього часнику.

Необхідні продукти:

  • дві ложки борошна;
  • 200 грам печериць;
  • приправи на власний смак;
  • упаковка жирних вершків;
  • близько 40 грам олії вершкового;
  • два зубчики часнику.

Процес приготування:

  1. На гарячій сковороді розтопіть масло до рідкого стану, викладіть нарізаний на невеликі шматочки часник, потримайте його деякий час, але не обсмажуйте.
  2. У цю суміш всипте муку|борошно| і заважайте, щоб все загуснуло. Влийте вершки, дочекайтеся, поки соус закипить, викладіть приправи та вимкніть вогонь.
  3. В іншій сковороді обсмажте нарізані гриби – з них має випаруватися вся рідина. Залийте приготованим соусом і тушкуйте ще п'ять хвилин|мінути| до повної готовності.

Із заморожених грибів

Такий соус готується просто, а виходить не гірше, ніж зі свіжого продукту.

Необхідні інгредієнти:

  • одна цибулина;
  • ложка вершкового масла;
  • приправи до смаку;
  • 300 грам заморожених печериць.

Процес приготування:

  1. Цибулину шаткуємо на маленькі шматочки і засмажуємо на гарячій сковороді до рум'яності.
  2. Сюди ж додаємо гриби, які заздалегідь непотрібно розморожувати. Прикриваємо кришкою та гасимо близько трьох хвилин.
  3. Потім відкриваємо, збільшуємо вогонь і готуємо ще 5 хвилин так, щоб майже вся рідина випарувалася, а колір грибів став темнішим.
  4. Вимикаємо плиту, додаємо вершкове масло та за допомогою блендера робимо з маси пюре.

Необхідні продукти:

  • три ложечки лимонного соку;
  • близько 30 грам олії вершкового;
  • 300 мілілітрів бульйону;
  • 200 г грибів;
  • спеції за смаком;
  • три ложки борошна.

Процес приготування:

  1. Для початку добре промиваємо гриби та нарізаємо їх на дрібні шматочки. Можна навіть подрібнити їх за допомогою терки.
  2. Відправляємо на сковороду олію та топимо її. Потім засипаємо печериці і починаємо гасити їх на повільному вогні так, щоб вони зменшилися у розмірі та віддали всю зайву рідину. На це потрібно близько 10 хвилин. Дивіться, щоб вони не засмажилися.
  3. Вливаємо вказану кількість лимонного соку, всипаємо борошно. Ретельно все перемішуємо та приправляємо будь-якими спеціями на свій смак.
  4. Залишається влити до соусу бульйон і довести до готовності за допомогою гасіння на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Грибні варіації

Смачний – чудове доповнення до таких страв, як і локшина, паста, картопля, вареники, равіолі, салати, запечені чи смажені овочі, будь-яка риба, м'ясо, шашлик. Він настільки ароматний і ніжний, що хочеться просто їсти його із хлібом!

А якщо серйозно, то вершково-грибний соусможна приготувати по простому рецептуз домашніх продуктів, і подавати до будь-якого обіду щодня. Цю чудову підливу полюблять ваші домочадці та друзі, а гості питатимуть, у чому секрет!



Грибний соус

З печериць

Будь-якої пори року печериці – доступні та універсальні грибочки, з яких можна створити на кухні все, що завгодно. Ароматний і легкий грибний соус із вершками припаде вам до душі! Для нього вам потрібні:

Печериці коричневі - 150 гр.;

Сливки жирні – 200 г;

Олія слвершкове – 100 гр.;

Твердий сир – 100 гр.;

Цибуля – 1 шт.;

Часник – 1 зубець;

Сіль, мускатний горіх, перець – до смаку;

Покроковий рецепт:

  1. Масло кладемо на сковороду, і доки воно розчиниться, дрібнимо цибулю;
  2. Кидаємо його на сковорідку, вогонь невеликий;
  3. Шинкуємо печериці, додаємо в сковороду, заважаємо;
  4. Кидаємо туди ж давлений часник, сіль, перчик і мускатний горіх;
  5. Через 5 хвилин вливаємо вершки, заважаємо;
  6. Додаємо тертий на дрібній тертці сир, розмішуємо та вимикаємо плиту.

Заправка готова!



Соус із шампіньйонів

Постний варіант

До поста хочеться завжди чогось смачненького, а майже нічого не можна. Тут грибні страви- просто порятунок, тому що з них можна зробити розкішну підливу до макаронів, картопля, овочів і навіть каш. Пісний грибний соус – підтвердження цього. Інгредієнти:

Гливи – 250 гр.;

Грибна суміш сушена – 50 гр.;

Цибулина – 1 шт.;

Морква – 1 прим.;

Борошно – 3 ст.

Рослинний жир.

Покроковий рецепт:

  1. Гливи ріжемо слайсами.
  2. Сушену грибну суміш розмочуємо, залишаємо цілком (якщо вони не надто великі).
  3. Ріжемо дрібно цибульку, кидаємо смажити на сковороду.
  4. Додаємо подрібнену морквину.
  5. Підсмажуємо все це 5 хвилин, і додаємо гливи та сушену суміш.
  6. Відразу солимо, приправляємо. Смажимо 10 хвилин.
  7. Далі кидаємо 3 столові ложки борошна, підливаємо склянку окропу.
  8. Ретельно розмішуємо підливу, щоб стала густою, розчавлюємо грудочки.
  9. У фіналі йде ретельно нарубаний кріп.

Густа ароматна підлива готова, і вона чудово замінює м'ясо!



Грибний соус

Кисло солодкий

Це неймовірна добавка до котлет, страв з курки, до овочів на грилі та овочевому пирогу. Спробуйте, пальчики оближете! Інгредієнти:

Печериці – 300 гр.;

Цибулина – 1 шт.;

Чорнослив – жменя;

Родзинки світлі – 1 ст.л.;

Цукор – 1 ст.

Борошно – 3 ст.

Лімон – половинка;

Вершкове масло – 100 гр.;

Сіль, чорний перець, сушений кріп.

Покроковий рецепт:

  1. Грибочки ріжемо дуже дрібно;
  2. Також подрібнюємо цибулину;
  3. Все це разом кладемо на сковороду та обсмажуємо 15 хв.;
  4. Засипаємо цукор;
  5. Кладемо акуратно нарізаний на чотири часточки чорнослив, а також промиті родзинки;
  6. Наливаємо півсклянки води, солимо, сиплемо сушений кріп і трохи перцю, гасимо 5 хв.;
  7. Засипаємо борошно, добре заважаємо, щоб вийшла рівномірна маса, тримаємо на вогні ще 5 хвилин;
  8. В кінці видавлюємо половину лимона, але слідкуємо, щоб не потрапили кісточки.

Ароматна заправка до улюблених страв готова!


Кисло-солодкий соус

З опеньків

Цей рецепт стане одним із ваших коханих і точно здивує всіх гостей. Кисловатий, ароматний та дуже естетичний соусз опеньків підходить до всіх гарячих страв - рибних, м'ясних або овочевих, красиво виглядає на столі і прекрасний на смак!

Інгредієнти:

Опеньки мариновані повністю - 200 гр.;

Олія вершкове – 100 гр.;

Сметана - 200 гр.;

Цибуля – 1 шт.;

Цукор – 1 ст.

Борошно – 1 ст.

Грибочки сушені у пачці (магазинні) – 50 гр.;

Перець чорний, розмарин сушений, зерна гірчиці, паприка мелена, сіль.

Приготування:

Опеньки трохи промиваємо;

Сушені грибочки замочуємо на 15 хвилин, потім добре нарізаємо;

Цибулю подрібнюємо;

Масло кидаємо на сковорідку або сотейник, і насипаємо чайну ложку гірчичних зерен;

Через 3 хв. туди ж висипаємо цибулька смажитися, поки не стане прозорим;

Тепер додаємо гриби – опеньки та сушені, заважаємо на малому вогні ще 10 хв.;

Додаємо сметану (беріть нежирне), борошно, цукор, сіль і всі спеції;

Мішаємо, щоб не було комів, тримаємо на вогні ще трохи.

Підливка з опеньків готова, приємного апетиту!



Соус з опеньків

Варіанти вершково-грибних заправок

Ці чудові рецептисоусів стануть секретною зброєю кожної господині. Погодьтеся, як приємно дивувати гостей та бачити їхнє захоплення! Пропонуємо вам унікальні рецепти грибних заправок та підлив, а також бонусом – пару рецептів м'ясних страв, які стануть вашими «козирями». Користуйтеся та дивуйте гостей!

Проригінальний рецепт із яблуком

Цей соус має незвичайний і багатий смак: він солодкуватий, з кислинкою, пікантний і ніжний, з неповторним грибним ароматом. Ідеально підходить до котлет і м'яса, до білої риби, грилю, макаронним виробам, Та й просто дарованої картопле. Інгредієнти такі:

Печериці коричневі - 200 гр.;

Яблуко велике зелене – 1 шт.;

Вершки нежирні - 250 гр.;

Олія вершкове – 150 гр.;

Сир твердий – 100 г;

Часник – 2 зубчики;

Чорний перець, паприка, мелений сушений кріп, розмарин, базилік, сіль;

Базилік свіжий – кілька листочків;

Лавровий лист – 2 шт.

Починаємо готувати:

  1. Спершу дрібно ріжемо печериці.
  2. Яблучко очищаємо від серцевини та шкірки, трьом на середній тертці.
  3. Сир натираємо також на середню тертку.
  4. Часник тиснемо або трьом.
  5. Розігріваємо в сотейнику олію.
  6. Кладемо на дно сотейника два лаврові листи, насипаємо всі приправи і сіль.
  7. Майже відразу висипаємо гриби, заважаємо і гасимо 10 хв.
  8. Додаємо терте яблучко і часник, перемішуємо, гасимо ще хвилин п'ять.
  9. Наливаємо вершки, чекаємо, поки нагріються, потім висипаємо тертий сир.
  10. Мішаємо все на малому вогні ще трохи і викюкаємо.

Подаємо в соуснику, зверху кидаємо пару листків базиліку. Смакота!


Грибний соус

Свинячі реберця у вершково-грибному соусі

Цей рецепт буде вашим особистим секретом, ось побачите. Свинячі реберцянастільки смачні та пікантні, що вам навіть не захочеться ні з ким ділитися рецептом! А готуються доволі просто. Інгредієнти (на 2 особи):

Свинячі ребра – 500 гр.;

Гливи свіжі - 200 гр.;

Цибулина – 1 шт.;

Часник – 5 зубчиків;

Розмарин – 2 гілочки;

Вершки – 250 гр.;

Вершкове масло – 100 гр.;

Грибочки сушені – 50 гр.;

Лавровий лист – 2 шт.;

Зерна гірчиці – 1 ч. л.;

Чорний перець, паприка, базилік, кардамон, сіль;

Сир твердий – 150 г;

Рослинна олія.

Готуємо страву:

  1. Свинячі ребра кладемо на велику сковороду з розігрітою олією, ставимо середній вогонь.
  2. Поруч із ребрами в масло кидаємо 2 зубці часнику цілком, і туди ж відправляємо одну гілочку розмарину. Ребра підсолюємо.
  3. Смажимо реберця, постійно поливаючи жиром, в якому вони смажаться. З кожного боку, поки не з'явиться апетитна скоринка.
  4. Дістаємо ребра, укладаємо в друшляк стікати зайвому жиру та рідини.
  5. Ріжемо свіжі гливи дрібно.
  6. Сушені грибочки замочуємо ненадовго, потім теж дрібніше нарізаємо.
  7. Цибулин шаткуємо дрібніше.
  8. Беремо чисту сковорідку, кладемо вершкове масло і на вогонь. Кидаємо туди два лаврові листки і чайну ложку гірчичних зерен, заважаємо лопаткою. Всипаємо усі спеції.
  9. Через 5 хв. насипаємо цибулька, смажимо до легкої прозорості.
  10. Засипаємо усі гриби. Трохи підсолюємо, помішуємо. Гасимо 10 хвилин.
  11. Вливаємо вершки, додаємо часник, що залишився (натиснутий).
  12. Через 5 хвилин вимикаємо соус, додаємо тертий сир.
  13. Реберця кладемо в глибоку форму. Заливаємо соусом і ставимо у духовку.
  14. Тримаємо у духовці на 180 градусах 15 хвилин.

М'ясо ідеальне з овочами, лавашем або темним хлібом, свіжою зеленню.



Свинячі реберця під соусом

До спагетті

Найзвичайніші спагетті стануть справжньою ресторанною пастою, вишуканою та смачною, якщо правильно приготувати заправку. Спробуйте і не відірветься від цієї страви! Для пряного соусудо спагетті потрібні компоненти:

Печериці – 200 гр.;

Вершкове масло 100 гр.;

Вершки 250 гр.;

Рукола – невеликий пучок;

Розмарин – гілочка;

Базилік – кілька листочків;

Кріп – половина пучка;

Часник – 3 зубчики;

Спеції сушені: орегано, майоран, чебрець, шавлія, чорний перець, куркума;

Сіль;

Твердий сир – 100 гр.

Весь секрет – у спеціях та травах, тому дотримуйтесь рецепту. Приготування:

  1. Печериці ріжемо дрібними шматочками.
  2. Усю свіжу зелень дрібно нарізаємо, змішуємо.
  3. Часник видавлюємо.
  4. Кладемо в глибоку сковорідку вершкове масло|мастило|, розтоплюємо, кидаємо всю нарізану зелень. Заважаємо 2 хвилини.
  5. Насипаємо гриби. Заважаючи, гасимо 15 хвилин.
  6. Наливаємо вершки, тримаємо 5 хвилин на слабкому вогні.
  7. Додаємо часник, всі спеції, трохи солі, сир. Помішуємо 5 хвилин|мінути|.

Подаємо до спагетті з гілочкою базиліка!



Грибний соус до спагетті

До м'яса

Прийнято подавати до м'яса томатні заправки, але ми спробуємо приготувати неймовірно ароматний і густий соус, який зробить смак м'яса ще кращим. Приготуємо інгредієнти:

Свіжі гриби (краще гливи, але можна печериці) - 150 гр.;

Чорнослив – 50 гр.;

Барбарис сушений – чайна ложка;

Горіхи грецькі – чайна ложка;

Вершки – 250 гр.;

Вершкове масло – 150 гр.;

Часник – 4 зубчики;

Цибулина – 1 маленька або половинка середньої;

Перець чорний та червоний, базилік, розмарин, каррі.

Починаємо чаклувати.

  1. Нарізаємо дрібно гриби та цибулю.
  2. Чорнослив промиваємо і дрібно ріжемо.
  3. Горіхи подрібнюємо.
  4. Нагріваємо глибоку сковороду, кидаємо туди вершкове масло.
  5. Насипаємо цибулю, гасимо на олії 5 хвилин.
  6. Туди ж висипаємо чорнослив, барбарис, горіхи, усі спеції та гриби.
  7. Помішуємо, гасимо 10 хвилин.
  8. Додаємо давлений часник, заливаємо вершками.
  9. Ще 5 хвилин помішуємо на середньому вогні.

Подавати до м'яса гарячим!



Грибний соус для м'яса

З беконом

Дуже незвичайний густий соус із грибів із беконом підкорить ваше серце. Він бездоганно підійде до картоплі, овочів, каш, навіть до м'ясним стравам. Компоненти:

Печериці – 200 гр.;

Бекон - 100 гр.;

Цибуля – 1 шт.;

Морква – 1 дрібна;

Олія вершкове – 100 гр.;

Вершки – 250 гр.;

Спеції, сіль за смаком;

Зелень кропу, трохи базиліка.

Готуємо соус:

  1. Гриби ріжемо тонкими дрібними шматочками.
  1. Дрібно нарізаємо бекон.
  1. Цибулю ріжемо теж дрібно.
  2. У сотейник кидаємо олію, одразу всипаємо цибулю.
  3. Через 5 хвилин додаємо бекон. Заважаємо 5 хвилин.
  4. Додаємо гриби, робимо вогонь невеликим, солимо і приправляємо на смак.
  5. Через 10 хвилин вливаємо вершки, насипаємо дрібно порізану зелень кропу та базиліку.
  6. Томимо на дуже слабкому вогні ще 7 хвилин, і подаємо до страви.

Смачного!

Куряче філе в сметано-грибному соусі

Ділимося з вами чудовою стравою, яка одночасно і проста, і святкова. Його не соромно продемонструвати гостям, а звичайний обід стане справжнім гулянням! Компоненти на 4 особи:

Філе курки – 4 шт.;

Цибуля – 1 шт.;

Часник – 4 зубці;

Сметана нежирна - 200 гр.;

Олія вершкове – 100 гр.;

Горіхи кедрові – 1 ст.

Родзинки світлі – 1 ч.л.;

Гриби сушені – 100 г;

Сіль, приправа "прованські трави";

Сир твердий – 100 гр.

Готуємо курку:

  1. Філе повністю відварюємо у воді 10 хвилин.
  2. Ріжемо дрібно цибулю.
  3. Сушені грибирозмочуємо 10 хвилин у воді, ріжемо дрібно.
  4. Масло розігріваємо на сковороді, обсмажуємо цибулю до напівпрозорості.
  5. Додаємо до цибулі гриби, відразу горіхи, родзинки та всі приправи, трошки солі.
  6. Додаємо натертий часник, перемішуємо та вливаємо сметану.
  7. Мішаємо на повільному вогні 5 хвилин.
  8. Беремо наше відварене філе, кладемо у глибоку форму.
  9. Заливаємо соусом, зверху присипаємо тертим сиром.
  10. Відправляємо у духовку на 30 хвилин.

Насолоджуйтесь!



Соус для курки

Кремовий грибний соус

Цей соус – майже самостійна страва. Він замінює м'ясо для вегетаріанців, дуже прикрашає варена картопляовочі на грилі або тушковані, різні овочеві страви, риби. Продукти для соусу:

Свіжі гриби – 200 г;

Борошно – 3 ст.

Молоко – 200 грн.;

Масло вершкове -150 гр.;

Сир твердий – 100 г;

Цибуля – 1 шт.;

Спеції, сіль.

Все дуже просто:

  1. Подрібніше шаткуємо цибульку і обсмажуємо 7 хвилин на вершковому маслі.
  2. Додаємо дрібно нарізані гриби, смажимо ще 10 хвилин.
  3. Насипаємо борошно, добре розмішуємо. Відразу додаємо сіль та спеції.
  4. Дуже тонким струмком повільно вливаємо молоко, одночасно заважаючи соус. Важливо, щоб не утворилися грудочки.
  5. Мішаємо суміш 5 хвилин, потім додаємо сир, і відразу вимикаємо газ.

Крем-соус готовий до подачі!



Кремовий соус

Соус з грибами та сметаною

Більш легкий, дієтичний та пісний варіант вершкового соусу- Це рецепт зі сметаною. Спробуйте! Компоненти такі:

Печериці – 150 гр.;

Сметана нежирна - 200 гр.;

Цибуля – 1 шт.;

Масло рослинне;

Сир твердий – 100 г;

Борошно – 1 ст.

Часник – 3 зубчики;

Трави, спеції, сіль.

Приготування:

  1. Нарізаємо цибульку дрібно, обсмажуємо злегка на олії.
  2. До цибулі додаємо дрібно нарізані печериці, смажимо разом на невеликому вогні близько 10 хв.
  3. Додаємо часник, спеції, солимо.
  4. Додаємо сметану та зменшуємо вогонь. Помішуючи, тримаємо на вогні 10 хв.
  5. Всипаємо ложку борошна, сир, змішуємо все і через 3 хвилини вимикаємо.

Кремова заправка готова!



Соус зі сметаною

На молоці

Дуже легкі та вишукані підливи виходять на нежирному молоці із зеленню. Давайте спробуємо? Компоненти:

Печериці – 150 гр.;

Молоко – 200 грн.;

Борошно – 2 ст.

Вершкове масло – 100 гр.;

Сир твердий – 100 г;

Кріп – пучок;

Часник – 2 зубчики;

Спеції на ваш смак.

Готуємо:

  1. Дрібно рубаємо печериці.
  2. Кладемо на сковорідку вершкове масло|мастило|, розтоплюємо і обсмажуємо печериці 7 хв.
  3. Додаємо спеції, сіль, часник. Вливаємо молоко. Помішуємо 5 хв.
  4. Всипаємо борошно, ретельно розчиняємо його в молочній суміші, розчавлюємо грудочки.
  5. Додаємо нарубаний кріп і сир, томимо 5 хвилин.

    6. Молочний соус

    На бульйоні

    Грибна підливка на бульйоні – пісне, дуже густе та смачне доповненнядо повсякденних страв. Інгредієнти:

    Бульйон курячий або м'ясний – склянка;

    Гриби сушені – 50 г;

    Гриби свіжі - 150 гр.;

    Масло рослинне;

    Цибуля – 1 шт.;

    Морквина – 1 шт. дрібна;

    Часник – 3 зубчики;

    Прянощі, спеції, сіль;

    Борошно – 3 ст.

    Готуємо підливу:

    1. На рослинній олії обсмажуємо дрібнорубану цибулю з дрібно натертою морквою.
    2. Свіжі гриби ріжемо тонкими слайсами, сушені розмочуємо 10-15 хвилин і не ріжемо.
    3. Додаємо всі грибочки до засмажки, солимо, насипаємо прянощі та приправи.
    4. Додаємо часник і виливаємо склянку бульйону. Доводимо до слабкого кипіння.
    5. Всипаємо борошно потроху, ретельно заважаємо, щоб не було грудок, а маса вийшла однорідною.
    6. Пробуємо на сіль та спеції, і включаємо соус.

    Спробуйте як смачно!


    Соус на бульйоні

    З яйцями

    Цей незвичайний рецептпіде у вашу скарбничку, і ви неодноразово будете його застосовувати на своїй кухні. Спробуємо зробити яєчно-грибний соус на вершках. Інгредієнти:

    Яйця – 2 шт.;

    Печериці – 200 гр.;

    Вершки – 200 гр.;

    Цибуля – 1 шт.;

    Зелень сушена петрушка, кріп, кінза, базилік;

    Слвершкове масло - 100 гр.;

    Твердий сир – 100 гр.

    Починаємо:

    1. Наріжте печериці дуже дрібно. Те саме стосується цибулі.
    1. Розтопіть все масло в сотейнику, насипте цибульку і помішуйте, поки він не стане злегка прозорим.
    1. Додайте гриби, посоліть та посипте чорним перцем, можна додати спецій за смаком.
    2. Згасіть суміш 10 хвилин.
    3. Яйця розбийте в окремий посуд, змішайте із вершками та збийте міксером.
    4. Влийте яєчну масу на сковорідку, підсоліть.
    5. Через 5 хвилин додайте|добавляйте| сир і сушену зелень, добре змішайте і подавайте до столу.



    Соус із яйцем

    Насолоджуйтесь смаком улюблених страв з оригінальними та заправками за нашими рецептами. Не забувайте ставити «подобається» та ділитися з друзями!

Будь-яке смачна страваподвійно смачніше, якщо до нього подають якийсь оригінальний соус. А якщо це соус з шампіньйонів, то не завадить відразу готувати подвійну порцію. Грибний соус підходить практично до будь-якої їжі. Дивовижна паста з грибним соусом, будь-які овочі, м'ясо, риба.

Приготування грибного соусу з печериць

Технологія приготування будь-якого виду грибних соусів схожа. Слід дотримуватися деяких правил, і соус завжди виходитиме однорідним, ароматним і смачним.

Як приготувати соус із шампіньйонами?

  • для соусу беріть лише міцні, молоді гриби;
  • верхню плівку з капелюшка гриба краще знімати;
  • якщо борошно підсмажити, перед тим як додати в соус, то соус вийде смачнішим;
  • якщо у соусі утворилися грудочки – розбийте їх за допомогою блендера, або процідіть;
  • щоб соус під час остигання не покрився плівкою, накрийте його вологим папером для випічки.

Інгредієнти:

  • печериці – 600 г;
  • яловичий бульйон- 300 мл;
  • борошно - 1 ст. ложка;
  • цибуля порей (ніжка) - 4 шт.;
  • масло вершкове – 1 ст. ложка;
  • сметана – маленька баночка;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • зелень петрушки – 1 пучок.

Приготування

Очищаємо печериці від верхньої плівки, сміття та промиваємо. Тоненько шаткуємо і опускаємо в киплячий бульйон, щоб зварилися до готовності. Зазвичай це займає трохи більше півгодини.

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло|мастило| і підсмажуємо в ньому порей до легкої золотинки. Після цього сюди ж додаємо муку, і, розмішуючи, теж даємо їй прийняти золотистий відтінок.

Потроху підливаємо киплячий бульйон до цибулі та борошна і, інтенсивно розтираючи грудочки, отримуємо однорідну густу масу. Газ вимикаємо.

Додаємо в цю масу сметану, розмішуємо та виливаємо все в бульйон до грибів. Солимо, перчимо. Варимо близько 10 хвилин. готовий. Тепер можна додати до нього пару крапель лимонного соку та посічену зелень.


Можна замість сметани використати вершки. Соус із шампіньйонів з вершками має більше ніжний смакбез кислинки, яку надає соусу сметану. Можна також трохи змінити технологію приготування.

Інгредієнти:

  • печериці – 500 г;
  • цибулина велика – 1 шт.;
  • масло вершкове;
  • мука – 3 ч. ложки;
  • вершки – 0,5 л;
  • сіль перець.

Приготування

Печериці готуємо також, як у першому рецепті і смажимо їх у вершковому маслі на помірному вогні. Коли гриби будуть майже готові, додаємо дрібно нашатковану цибулю. Ще трохи смажимо всі разом.

Потім додаємо борошно, добре змішуємо її з грибами, і розводимо всю цю масу вершками, вливаючи їх тонким струмком і інтенсивно розмішуючи.

Доводимо до кипіння, солимо, перчимо і на маленькому вогні варимо під кришкою хвилин п'ятнадцять. Вершково-грибний соус з печериць подаємо до пасти, м'яса, варених овочів.


Гарні білі соуси з печериць. Ось цей рецепт дуже поєднується з відвареною рибою. Готують його з урахуванням білого рибного соусу.

Аромат грибів мало кого здатний залишити байдужим. А якщо вони виступають у дуеті з вершками, то перетворюються на делікатес, який здатний надати благородного смаку майже будь-якій страві. Грибний соус з вершками можна подавати до картоплі, пасти, курки, будь-якого м'яса і навіть риби. Через універсальність цієї підливи і її чудових органолептичних якостей вона належить до страв, які варто навчитися робити будь-якій господині.

Особливості приготування

Процес приготування соусу з грибів і вершків може мати різний ступінь складності, але все ж таки по більшості відомих рецептівйого зможе приготувати навіть господиня-початківець. Для того щоб не припуститися помилок і отримати очікуваний результат, їй потрібно буде знати та враховувати кілька важливих моментів.

  • Гриби для соусу можна використовувати будь-які, кожен вид надасть йому свого смаку. Важливо лише підготувати гриби з урахуванням їхньої категорії. Боровики, лисички, печериці і гливи складної підготовки не потребують, а ось інші гриби доведеться попередньо відварити, а іноді ще й вимочити протягом певного часу.
  • Для приготування соусу можна використовувати не лише свіжі гриби. а й заморожені, консервовані, сушені. Замороженим дають змогу розтанути в природних умовах, без перепаду температур, зливають з них воду. Консервовані дари лісу потрібно попередньо промити та обсушити. Сушені гриби протягом кількох годин розмочують, потім промивають і відварюють, після чого можуть бути використані для приготування соусу або інших страв.
  • У соус гриби нарізають дрібно, інакше замість підливи вийдуть гриби, загасені у вершках. Можна навіть подрібнити основний інгредієнт за допомогою блендера чи м'ясорубки.
  • Найчастіше в грибні соуси додають цибулю, вона здатна підкреслювати і посилювати смак та аромат грибів. Нарізати цибулю для соусу потрібно якомога дрібніше, щоб він у ньому майже не відчувався, не відволікав на себе увагу.
  • Якщо хочеться, щоб соус був густішим, у нього можна додати борошно або крохмаль.
  • Якщо технологія приготування соусу за вибраним рецептом передбачає обсмажування інгредієнтів, найкраще готувати їх на вершковому маслі, а не на рослинній, хоча допустимі обидва варіанти.
  • Готуючи вершковий соус з грибами до конкретної страви, додайте до нього приправи, овочі, свіжу зелень або інші компоненти. Наприклад, готуючи підливу до риби, до неї не завадить додати лимонний сікабо біле сухе вино. До пасти або котлет добре підійде вершково-грибний соус з додаванням томатів. Однак багато спецій у грибну підливу класти не варто, щоб вони не перебивали смак та аромат основного інгредієнта.

Існує чимало рецептів грибного соусу, приготовленого з урахуванням вершків. Технологія приготування може мати деякі відмінності. Щоб уберегти себе від розчарувань, варто дотримуватись рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Ніжний вершковий соус з білих грибів або печериць

  • свіжі чи заморожені гриби (білі чи печериці) – 150 г;
  • вершки жирністю 10% - 0,25 л;
  • цибуля – 100 г;
  • вершкове масло – 100 г;
  • вода – 120 мл;
  • свіжий кріп – 30 г;

Відео-рецепт з нагоди:

Спосіб приготування:

  • Гриби почистіть, помийте, наріжте невеликими кубиками. Сильно дрібнити не варто, тому що пізніше продукти подрібнюватимуться за допомогою блендера.
  • Звільніть від лушпиння цибулю, наріжте її невеликими шматочками.
  • У сотейнику розтопіть масло, покладіть в нього цибулю, обсмажте її протягом декількох хвилин, доки вона не почне підрум'янюватися.
  • Додайте гриби, обсмажуйте їх доти, доки з сотейника не випарується зайва рідина.
  • Посоліть, поперчіть гриби, залийте вершками. Загасити 10 хвилин.
  • Додайте дрібно порізаний кріп, згасіть гриби з цибулею ще 5 хвилин.
  • Вміст сотейника перекладіть у глечик блендера і перебийте до однорідності.
  • Поверніть соус у сотейник, доведіть до кипіння та уваріть до бажаної густоти.

Приготовлений за даному рецептусоус можна вважати універсальним. Він підходить до страв з м'яса та птиці, до спагетті та картоплі.

Густа підлива із сушених грибів із вершками

  • сушені білі гриби – 20 г;
  • вершки (нежирні) – 0,2 л;
  • борошно – 20 г;
  • вершкове масло – 40 г;
  • сіль, приправи – до смаку;
  • вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Сушені гриби покладіть у миску, залийте прохолодною водою. Залиште їх на 6-8 годин, щоб вони вбрали воду і повернули початковий об'єм.
  • Набряклі гриби помийте, складіть у каструлю, залийте чистою водою.
  • Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння. Поваріть 5 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну, що виступає на поверхні.
  • Підсоліть, зменшіть вогонь, продовжуйте варити 15-20 хвилин.
  • Відкиньте гриби на друшляк, дайте їм трохи обсохнути. Подрібніть їх за допомогою блендера чи м'ясорубки.
  • У сотейнику розтопіть олію. Злегка обсмажте у ньому борошно.
  • Збиваючи вміст сотейника віночком, введіть вершки. Варіть соус, доки він не почне густіти.
  • Покладіть у соус гриби, підсоліть і приправте до смаку. Поваріть 2-3 хвилини та зніміть підливу з вогню.

Грибну підливу, приготовлену на вершках, можна подавати до котлет, тефтелей і подібних до них виробів з м'ясного, курячого і навіть рибного фаршу.

Вершково-грибний соус до макаронів

  • свіжі печериці – 0,3 кг;
  • цибуля – 100 г;
  • вершки питні – 0,5 л;
  • твердий сир – 100 г;
  • борошно пшеничне – 20 г;
  • рафінована рослинна олія – скільки піде;
  • сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

  • Гриби помийте, промокніть серветкою. Наріжте дрібними кубиками.
  • Звільніть від лушпиння цибулю і теж дуже дрібно її поріжте.
  • У сотейнику розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і гриби. Обсмажуйте їх, поки не випарується рідина, що виділилася з печериць.
  • Посипте гриби з цибулею борошном. Перемішайте.
  • Влийте вершки, одночасно перемішуючи вміст сотейника, щоб запобігти утворенню борошняних грудок.
  • Дочекайтесь, коли вміст сотейника почне кипіти. Поваріть соус 5 хвилин|мінути|.
  • Дрібно натріть сир, всипте його в сотейник, добре перемішайте його вміст і зніміть ємність з вогню.

Грибний соус із вершками та сиром стане ідеальним доповненнямдо спагетті, але його можна подавати з іншими макаронними виробами.

Соус до риби з грибів із вершками

  • печериці – 0,25 кг;
  • вершки жирністю 20% - 0,2-0,25 л;
  • біле сухе вино – 100-120 мл;
  • цибуля – 150 г;
  • вершкове або оливкова олія- за смаком;
  • сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте гриби, вимивши їх, обсушивши і дрібно порізавши.
  • Зніміть з цибулин лушпиння, наріжте овочі дрібними шматочками.
  • У сотейнику розтопіть масло, покладіть у нього цибулю, томіть її, доки вона стане прозорим.
  • Додайте до цибулі гриби. Обсмажуйте їх до того часу, поки зайвої рідини в сотейнику майже не залишиться.
  • Влийте до грибів вино. Загасіть їх у ньому 4-5 хвилин, поки не випарується алкогольний запах.
  • Додати вершки. Загасіть гриби 5 хвилин після того, як підлива закипить.

Приготовлений за цим рецептом соус добре поєднується з рибними стравами. Також його можна подати до курячої грудки.

Грибний соус на вершках – універсальна підлива, яка додасть благородні нотки та спокусливий аромат будь-якій страві. Його рецептів існує досить багато, при виборі варіанта вершкового соусу із грибів слід орієнтуватися на те, до якої саме закуски він буде поданий.