М'ясні котлети із пшеничною крупою на парі. Котлети з пшоняної каші та зелені

У кризовий час хотілося б трохи заощадити на харчуванні, але так, щоб наш організм отримував необхідні корисні елементи. Виходом у цій ситуації можуть бути котлети із круп – вівсянки, гречки, пшона.

Крім того, котлети з круп, це ще пісні страви, що актуально для людей, що постять.

Котлети з круп – прості та ситні стравита 3 рецепти цих смачних котлет ми сьогодні розглянемо.

Котлети з вівсяно-картопляного фаршу

Необхідні продукти:

• 100 г сиру "Сулугуні"
• 100 г вівсяних пластівців
• 1 яйце, можна без нього
• 100 г картопляного пюре (або 2-3 шт сирої картоплі)
• сіль, перець за смаком
• панірувальні сухарі

Готується так:

1.Вівсяні пластівці заливаємо водою і проварюємо хвилини 3, потім подрібнюємо в блендері. Додаємо яйце, все перемішуємо.

2.Змішуємо сир з пластівцями та картопляним пюре, солимо і перчимо, добре перемішуємо.

3. Змоченими у воді руками, сформуємо котлети, запануємо у сухарях.

4. На сковороді, з розігрітим маслом обсмажуємо котлети, на нижчому середньому вогні, під кришкою, по 5 хвилин з кожного боку.

Котлети з гречки-гречаники

Необхідні продукти:

• 200 г гречаної крупи
• 400 г води
• 1 відварена картопля
• 1 цибулина
• 1 яйце, можна без нього
• 30 г манки
• сіль перець
• 2 зубчики часнику

Готується так:

1.Гречневу крупу відварюємо у воді, пропорція води та гречки 2:1.

2. Відварену картоплю нарізаємо.

3. Подрібнену цибулю обсмажуємо. Часник подрібнити.

4. Всі продукти змішуємо і розминаємо толокушкою або перебиваємо в блендері, додаємо яйце, манку, солимо і перчимо. Перемішуємо, якщо суміш вийшла рідкою - додаємо ще манку. Дати постояти, щоб манка набухла.

5. Розігріваємо олія 1 ст.ложку.

6. Сформуємо котлети, запануємо в сухарях та обсмажимо на сковороді.

Спочатку на сильному вогні, щоб схопилася скоринка, а потім зменшуємо вогонь. Обсмажуємо із двох сторін.

Подаємо зі сметаною.

Знову ж таки, за бажанням можна додати гриби печериці. Подрібнені гриби обсмажити з цибулею і всі інгредієнти на котлети перебити в блендері.

Біточки пшоняні – смачні

Необхідні продукти:

• 100 г пшона
• 300 мл молока
• 1 ст. цукру
• 1/4 ч. л. цукру
• 30 г сухарів
• 2 ст. сметани
• олія рослинна для смаження

Готується так:

1.Пшоно промиваємо у теплій воді.

2. Молоко кип'ятимо, солимо і додаємо цукор, пшоно і все перемішуємо.

Варимо помішуючи 25 хвилин|мінути|. Після цього накриваємо кришкою, знімаємо з вогню і укутуємо.

3. Після охолоджуємо, робимо биточки, спочатку пануємо в сухарях, а потім підсмажуємо на олії, з двох сторін.

Подавати зі сметаною.

Але однією кашею я не відбулася - довелося вигрібати запаси морозилки, а там у мене завалялося грам 200 м'ясного фаршу, звичайно, магазинного (куди ж мені, ледарці, мучитися з приготуванням фаршу власноруч).

Отже, для приготування вечері мені знадобилося:

• Готова, заздалегідь зварена пшенична каша – 4 ложки
• М'ясний фарш – 200 грам
• Яйця – 2 штуки
• Борошно - 3-4 ложки, кажучи простими словами - "на око"
• Рослинна олія для смаження.

Як варити пшеничну кашу, розповідати не буду - засипати в киплячу воду промиту пшеничну крупу і довести всю цю справу до готовності, під кінець заправивши вершковим маслом, зуміє навіть господиня-початківець. Скажу тільки, що цій самій пшеничної кашіУ мене з попередньої вечері залишилося не більше чотирьох ложок. Щоб добро не пропадало, я змішала його з фаршем, додала 2 яйця, поперчити.

Потім, подивившись, що суміш вийшла якоюсь рідкуватою, вирішила виправляти ситуацію за допомогою борошна, додала її як завжди - «на око», перемішала до отримання м'якої маси, що липне до рук. З цієї маси почала формувати котлетки - ложкою викладала її в борошно, акуратно обвалювала і надавала потрібну форму.

Отримані котлетки виклала на розпечену і змащену соняшниковою олієюсковороду, обсмажити з двох боків.

Вийшло неймовірно смачна страва, Яке мої мужички вм'яли буквально за кілька хвилин, і це при тому, що ніхто з них до цього в захваті від котлет не приходив. Ну а я порадувалася тому, що вдалося врятувати залишки каші, на яку, якби не мої «пшеничники», чекала дуже погана доля.

Як відомо, готують котлети не тільки з м'ясного або рибного фаршу, але також із овочів. Для цього кулінарного виробу цілком підходять і крупи, з яких зазвичай варимо каші або додаємо в супи.

Поєднання м'ясного або рибного фаршу, а також фаршу з м'яса птиці з овочами дає можливість урізноманітнити свій раціон. Додавання в м'ясний або овочевий фаршрізних круп дозволяє змінити смак, створюючи все нові варіанти цього смачного та корисного виробу, яке ми називаємо котлетами.

Котлети з круп використовують як у звичайному раціоні, так і в дієтичному та дитячому харчуванні. Гарні вони до сніданку або вечері, як для дорослих, так і для дітей. Круп'яні котлети з відповідним гарніром та соусами – відмінна друга страва до обіду.

Приготування смачних котлет із круп, як і приготування всіх кулінарних виробів, має свої тонкощі та секрети. І щоб ваші котлетки завжди їли з апетитом та нахвалювали майстриню, яка їх приготувала, ми і цього разу прислухаємося до порад досвідчених кулінарів.

- Котлети, биточки готують із в'язких та протертих каш (пшоняної, рисової, пшеничного, манного…). Крупи варять на суміші води з молоком чи воді. Кашу охолоджують до 60-70 градусів, вводять яйця, сіль, перемішують, формують котлети або биточки, панірують у сухарях, обсмажують (або варять на пару). Подають зі сметаною, сметанним, грибним чи солодким соусом, варенням.

Щоб зварити в'язку кашудля котлет, скажімо, з розрахунку на 5 порцій, потрібно взяти 200 г крупи (пшоно, гречка, геркулес і т.д.), 800 г води, 50 г цукру, сіль за смаком та 50 г вершкового масла.

Для каші на молоці з рівною кількістю води з цього ж розрахунку потрібно 200 г крупи, 400 г води та 400 г молока, 50 г цукру, 50 г вершкового масла та сіль за смаком.

Можна зварити кашу і на чистому молоці, додавши решту інгредієнтів.

Якщо ви готуєте котлети з крупи для пісного харчування, то замість вершкового масла використовуйте рослинне. А замість яєць для скріплення фаршу можна додати пару ложок картопляного крохмалюабо .

Якщо у вас залишилася яка-небудь, а їсти її не хочеться, не поспішайте викидати її у відро для сміття. Просто приготуйте смачні та корисні котлети, додавши в кашу відсутні компоненти.

Ось тепер, взявши на озброєння наші рецепти, можна приступати до створення котлет із круп.

Змішуйте крупи з овочами, зеленню, м'ясним (рибним або пташиним) фаршем - і у вас щоразу отримуватиметься нове блюдо.

Котлети із гречаної крупи з м'ясом

Потрібно: 100 г гречаної крупи, 100 г відвареного м'яса, 1 невелика цибулина, 1 яйце, 20 г вершкового масла, сіль за смаком.

З гречаної крупи зварити розсипчасту кашу, охолодити, додати пропущене через м'ясорубку варене м'ясо, змішане з підсмаженим на вершковому маслі цибулеюта збитим яйцем, посолити. Сформувати котлети, обваляти їх у сухарях та обсмажити на вершковому маслі.

Так само можна приготувати котлети з будь-якої іншої крупи.

Котлети із гречаної крупи з грибами

Потрібно: 200 г гречаної крупи, 2-3 сушені гриби, 1 цибулина, 50 г білого хліба, 4 яйця, молоко, сіль за смаком.

Зварити кашу із гречаної крупи, остудити її. Підсмажити кілька сухих грибів із цибулею, дрібно порізаних. Гриби заздалегідь (з вечора) замочуються. Додати м'якоть білого хліба, намоченого в молоці та віджатого.

Покласти 4 жовтки, змішати все це з кашею, зробити котлети, кожну з яких одразу ж обваляти в білку, потім у сухарях. Смажити на олії. Подавати із будь-яким зеленим салатом.

Подібні котлети можна виготовити і із пшоняної крупи.

Замість сушених грибівможна використовувати і свіжі, наприклад, ті ж печериці, гливи, а також лісові гриби.

Котлети рисові з грибами

Потрібно: 1 склянка рису, 2-3 сухі гриби, ¼ склянки борошна, 2 яйця, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки олії, сіль за смаком.

Склянку рису відварити, злити воду.

Окремо відварити кілька сухих грибів, злити воду, дрібно нарізати гриби та злегка обсмажити з дрібно нарізаною цибулею. Змішати рис із борошном, яйцями. Розділити на 8-10 частин, надати їм овальну форму з піднятими краями у вигляді човна і покласти всередину начинку з грибів, защипати краї, варити 10 хвилин в маслі.

Котлети з гречаної крупи та гороху

Потрібно: по ½ склянки гречаної крупи та сушеного гороху, 1 велика ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, 1 яйце, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 1 ч. ложка подрібненої зелені петрушки. Крім того , томатний соус , рафінована рослинна олія, запашний мелений перець та сіль за смаком.

Відварити окремо гречану крупута горох. Перемішати та подрібнити до стану пюре. Додати дрібно нашаткований ріпчаста цибуля, зелень петрушки, подрібнений часник, яйце, сіль, запашний мелений перець.

Сформувати з фаршу, обваляти їх у панірувальних сухаріві обсмажити в олії. Подавати котлети із томатним соусом.

Не менше вдале поєднаннядасть будь-яка інша крупа (наприклад, пшоняна, перлова або рис) - не тільки з горохом, але і з квасолею.

Котлети пшоняні з морквою

Потрібно: 1,5 склянки пшоняної крупи, 5-6 морквин, 5 ст. ложок вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 3 ст. ложки сухарів, 4 склянки води чи молока, сіль за смаком.

Моркву очистити, промити, нарізати тонкими скибочками, скласти в посуд, додати|добавляти| трохи вершкового масла|мастила| і води або молока. Посуд закрити кришкою і поставити моркву варити при тихому кипінні до готовності.

Готову моркву викласти в сито, дати стекти рідини, подрібнити, з'єднати з в'язкою гарячою готовою пшоною, додати яйця і все добре перемішати. Готову масурозділити на котлети, обваляти в сухарях і підсмажити на сковороді з олією.

Перед подачею на стіл полити олією або подати молочний соусчи сметану.

Котлети з вівсяних пластівців

Потрібно: 2 склянки вівсяних пластівців, 1 склянка курячого бульйону, 1 яйце, цибуля або часник, сіль, чорний мелений перець, за смаком, олія (для смаження).

Залити курячим бульйоном вівсяні пластівці. Дати трохи постояти для набухання (15-20 хвилин).

Додати яйце, дрібно порізану цибулю або часник. Можна смажити без панірування, а можна запанувати у борошні або сухарях.

Котлети рисові із сиром

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 50 г рису, 200 мл води, 1/5 яйця, 30 г сиру, 8 г вершкового масла, 8 г пшеничних сухарів.

Зварити в підсоленій воді, в яку заздалегідь покласти вершкове масло. Готовий рис остудити, додати до нього подрібнений на тертці сир, яйця та перемішати. З отриманої маси сформувати котлети, запанувати в сухарях і обсмажити.

Подати котлети зі сметаною або сметанним соусом.

Котлети рибні з овочами та крупами

З розрахунку на 2 порції потрібно: 500 г тріски, ½ склянки перлової крупи, ¼ частина середнього качана капусти, ½ склянки молока, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль| за смаком.

Філе тріски пропустити через м'ясорубку разом із капустою.

Перлову крупу промити, замочити на 1-2 години у воді, змішати з|із| підготовленим фаршем, додати|добавляти| масло, молоко, сіль. Масу перемішати, залишити на 40-50 хвилин, знову пропустити через м'ясорубку і ретельно вимішати. Сформувати котлети або биточки, укласти їх на змащене жиром лист і помістити в духовку на 20-25 хвилин.

Подавати із вершковим маслом.

Таким же способом можна приготувати котлети з м'ясного фаршу, а замість перлової крупи використовувати будь-яку іншу (ячну, пшеничну, гречану тощо).

Останнім часом асортимент продуктів для вегетаріанців значно зріс, цьому сприяє зростання спеціалізованих вегетаріанських магазинчиків та кафе. На , яка проходила 1-2 жовтня 2016 року, було представлено велику їхню різноманітність. Дуже часто у продажу можна було побачити готові продукти для вегетаріанців — ковбаси, сосиски та напівфабрикати, загалом все як для «звичайних» людей:) В основі всього цього різноманіття лежить пшеничний, соєвий і гороховий білок. Тобто все геніальне просто, і ми за бажанням можемо приготувати щось подібне у себе на кухні. З соєю звичайно складніше, тому що це . Зате горох та пшениця можуть у цій справі нам послужити добру службу. Мене ця тема дуже зацікавила, тому хочу розпочати серію рецептів під кодовою назвою «Домашня вегетаріанська ковбаса», першою ж стравою будуть прості у виконанні котлети із пшеничної каші.

Як відомо вже з назви, готуються ці котлетки з готової пшеничної каші. Краще, якщо вона у вас буде приготовлена ​​заздалегідь, тоді приготування буде дуже швидким. Отже, інгредієнти:

• Пшенична крупа;
• сіль;
• часник;
• спеції: чорний перець мелений, сухий мелений імбир (можна інші гостренькі);
• масло для обсмажування, найкраще топлене масло Гхі.
• панірувальні сухарі або манна крупа.

Пшеничну крупу промиваємо, замочуємо за бажання на кілька годин (як це прийнято робити з крупами), і варимо до такої консистенції, щоб вона була досить густою (тому при варінні води додаємо небагато), якщо є час - даємо їй постояти, так вона стане густіше, зайва волога вбереться у крупу.

Потім додаємо сіль, спеції, часник, потертий на тертці. Добре все перемішуємо. Я все додавала на око, кількість спецій залежить від кількості пшеничної каші та від вашого смаку. Пшенична каша має зовсім не виражений смак, тому я раджу додавати більше спецій. Обов'язково спробуйте майбутні котлетки, вони повинні бути досить гострими, після приготування їх смак буде якраз.

Після руками формуємо невеликі котлетки завтовшки від 1 до 2 см, злегка обвалюємо їх в панірувальних сухарях або манці, потім обсмажуємо на сковороді з використанням олії Гхі. Його можна наносити спеціальним силіконовим пензликом, щоб шар олії був невеликим.

Котлети з круп – смачно та незвично.

Поряд з овочевими котлетами чудовим варіантомНайлегшими порівняно з м'ясними котлетами є котлети, приготовані з різних круп. Приготувати такі котлетки можна з гречки, рису, перлівки та інших круп, а ми розповімо, як це робиться.

Цікаво, що через подібність до смаку з м'ясними деякі круп'яні котлетки називають «фальшивими», і іноді до смаку навіть м'ясоїди не можуть відрізнити їх від м'ясних котлет. Особливо це стосується котлет із гречаної крупи.

Як і овочеві, круп'яні котлети можуть стати чудовою альтернативоюм'ясним, адже крупи - це одні з найбільш корисних продуктів, які слід регулярно їсти всім, хто стежить за своєю красою, фігурою, гарним самопочуттям та здоров'ям. Головні переваги котлет з круп – те, що вони є легкими та відносяться до дієтичним стравам, а також швидке та просте приготування таких котлеток. На приготування котлет з круп піде значно менше часу, ніж у випадку з м'ясними котлетами.

Крупи, з яких можна готувати котлети - це рис, гречка, пшоно, вівсянка (геркулес), перловка. Закономірно, що варіантів круп'яних котлет винайдено дуже багато, і кожен знайде щось, що обов'язково вас зацікавить. Наприклад, дуже смачними та апетитними виходять котлетки з вівсянки.

Рецепт приготування котлет із вівсянки (геркулеса).

Знадобиться:

2 склянки вівсяних пластівців,
1 склянка курячого бульйону,
1 яйце,
часник/цибуля,
рослинна олія,
трави,
перець,
сіль.

Як приготувати котлети з вівсянки?

Залити вівсяні пластівці бульйоном, залишити на 15-20 хв для набухання, потім вбити яйце, покласти дрібно нашатковану цибулю або часник. Сформувати з маси котлети, що вийшла. Смажити такі котлети можна, не пануючи, але за бажання їх можна панувати в сухарях чи борошні.

Додаючи різні спеції та трави, смак таких котлет можна варіювати. Так само простим і швидким буде приготування котлет з перлової крупи.

Рецепт приготування перлових котлет.

Знадобиться:

100 г перлової крупи,
по 50 г борошна та олії,
1 цибулина,
чорний перець,
сіль.

Як приготувати перлові котлети.

Промити та відварити до готовності перлову крупу, перекрутити її в м'ясорубці, підсолити, поперчити, перемішати з приправами та дрібно нарізаною цибулею. Сформувати невеликі котлети, запанувати їх у борошні і обсмажити до підрум'янювання на олії.

Дуже смачні котлетиможна приготувати із рису.

Рецепт приготування рисових котлет із грибами

Знадобиться:

2-3 сухі гриби,
1 склянка рису,
2 яйця,
¼ склянки борошна,
1 цибулина,
3 ст. олії.

Як приготувати котлети з грибами.

Рис відварити до готовності. Окремо відварити гриби, воду злити, дрібно нашаткувати гриби та цибулю, разом обсмажити. Перемішати рис і муку|борошно|, вбивши також яйця. З рисової маси формувати котлети, а гриби з цибулею викладати всередину як начинки-сюрпризу. Готувати рисові котлети на сковороді з маслом із двох сторін до підрум'янювання.

Майже так само можна приготувати котлети з грибами з гречаної крупи.

Рецепт приготування котлет із гречки з грибами.

Знадобиться:

200 г гречаної крупи,
50 г білого хліба
4 яйця,
2-3 сухі гриби,
1 цибулина,
панірувальні сухарі,
молоко.

Як приготувати котлети з гречки та грибів.

Хліб замочити у молоці. З гречки на воді зварити кашу, дати охолонути. Заздалегідь вимочені гриби обсмажити із цибулею, дрібно нарізавши. З'єднати гречку з грибами та цибулею, віджатим хлібом, жовтками яєць, перемішати. Вмочити сформовані з маси котлети в білок, запаніруйте в сухарях, викласти на сковороду з розігрітим маслом і обсмажити до підрум'янювання.

Так само можна приготувати котлети з пшоняної крупи.

Пробуйте готувати корисні та смачні котлети з круп та їх смак, легкість та апетитність вас обов'язково порадують

Котлети з ячною крупою

Потрібно:

50 г кропу
50 г петрушки
4 яйця
1 головка цибулі
1 морква
3 ст. л. ячної крупи
сметана
сіль

Приготування:

Очищений лук перекрутити в м'ясорубці, потерти на тертці моркву, з'єднати з цибулею, вбити яйця, всипати ячну крупу, додати рубану зелень і посолити, добре перемішати.

Змочивши руки у воді, сформувати невеликі котлети, розігріти духовку до 250 градусів.

Готувати котлети з ячною крупою «Цікаві», виклавши на лист, протягом 10-15 хв, подати зі сметаною.

Гречано-грибні пісні котлети.

Потрібно:

800 г печериць або гливи
2 склянки води
2-3 головки цибулі
1 склянка сухої гречаної крупи
зелень
панірувальні сухарі
рослинна олія
перець
сіль

Приготування:

Приготувати гречану кашу, посолити і перемішати, після варіння витримавши близько 15 хв загорнутої в махровий рушник.

Промити і нарізати скибочками гриби, дрібно нашаткувати цибулю, порубати зелень.

Сковороду з олієюрозігріти, обсмажити на ній цибулю близько 5 хв, додати|добавляти| до цибулі гриби, смажити ще 15 хв, поперчити і посолити, дати охолонути, подрібнити в блендері або перекрутити в м'ясорубці.

Додати до грибів гречану кашу, зелень, перемішати, змоченими у воді руками формувати котлети, панувати їх у сухарях і обсмажувати гречано-грибні пісні котлети на сковороді з олією.

Обсмаживши гречано-грибні пісні котлети з обох боків до золотистої скоринки, довести їх, накривши кришкою, до готовності протягом 5 хв.

Пісні котлети "Небесна манна".

Потрібно:

4 головки цибулі
1 морква
3 ст. л. борошна
3 ст. л. манної крупи
зелень
запашний перець
лавровий лист
сіль

Приготування:

Очистити, дрібно нарізати цибулю (одну цибулину відкласти), до підрум'янювання обсмажити, прибрати з плити, перемішати з манною крупою, борошном, з отриманої маси сформувати котлети, запанувати в борошні і обсмажити з обох боків.

Відкладену цибулину і моркву очистити, нашаткувати, покласти до котлет, що смажаться, обсмажити пару мін, долити води (стільки, щоб вона покривала ¾ котлет), підсолити, покласти рубану зелень і спеції, згасити 10 хв, накривши кришкою.

Подаються пісні котлети "Небесна манна" з будь-якими гарнірами.