Картопляний рулет з м'ясом та грибами. "Рулет м'ясний" з сиром та грибами: рецепт приготування Приготувати рулет м'ясний з грибами
Коли готуєшся до приходу гостей або хочеш здивувати своїх близьких чимось смачним і оригінальним, починаєш подумки перераховувати найрізноманітніші апетитні страви на вигляд і на смак. Хочеться приготувати щось дуже пікантне, але не дуже складне. Одним із таких незвичайних рецептівє рулетики з грибами.
Для приготування рулетиків вам знадобиться:
м'ясо (свинина) – 300 г;
гриби – 150 г;
яблуко – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
родзинки – 50 г;
сіль, спеції.
Спочатку приготуємо начинку для рулетиків.
Промиваємо гриби у проточній воді, потім дрібно нарізаємо.
Потім ріжемо цибулю.
Вирізаємо серцевину біля яблука та нарізаємо шматочками.
Змішуємо гриби, цибулю, яблука та родзинки. Солимо і обсмажуємо на рослинній оліїдо напівготовності (5-7 хвилин) на середньому вогні.
Готуємо м'ясо для рулетиків.
Нарізаємо на порційні шматочки м'ясо.
Отримані шматочки відбиваємо якомога тонше.
Кожен шматочок м'яса для майбутнього рулету слід присолити та додати спеції за смаком.
Викладаємо на кожен шматочок м'яса начинку.
Обережно загортаємо нашу начинку та закріплюємо дерев'яними шпажками або зубочистками.
На добре розігріту сковороду викладаємо наші рулетики (швом донизу) і обсмажуємо на сильному вогні до утворення золотистої скоринки.
Перевертаємо рулетики та обсмажуємо з іншого боку.
Після того як наша страва набула золотистого відтінку, зменшуємо вогонь і додаємо трохи води. Накриваємо кришкою і гасимо наші рулетики до готовності (10-15 хвилин).
А ось і результат.
У нашій сім'ї дуже люблять. Готую цю страву досить часто і постійно змінюю в рецептурі. Наприклад, беру різні видиі грибів, використовую той чи інший соус, у якому вони згодом тушкуються у духовці.
Така страва, як м'ясні рулетики з грибами має велику кількість не лише рецептів, а й назв. Так, наприклад, їх ще називають крученики, пальчики чи завиванцi. Ці назви дуже точно та яскраво описують зовнішній вигляд та технологію приготування страви.
Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати смачні м'ясні з грибами в духовці, а також з підливою на основі соєвого соусу. У грибну начинку можна додати невелику кількість тертого твердого сируТоді у вас вийдуть смачні м'ясні рулетики з грибами та сиром.
Інгредієнти для рулетиків:
- Свинина – 1 кг.
- Гриби – 300 гр.
- Цибуля – 1 шт.,
- Сіль за смаком,
- Лавровий лист – 1-2 шт.,
- Спеції – за смаком,
- Соняшникова олія
Для соусу:
- Соєвий соус – 50 мл.
- Цукор - 1 ч. ложка,
- Лимонний сік – 1 ст. ложка,
- Паприка – 1/3 ч. ложки,
- Сухі прованські трави- 1/3 ч. ложки
М'ясні рулетики з грибами – рецепт
Свинячу вирізку наріжте тонкими скибочками завтовшки до 1 см., довжиною 8-9 см і шириною 5-6 см. Шматочки м'яса перекладіть на кухонну дошку. Накривши плівкою, відбийте їх, як на . Після цього вони мають стати тоншими, ширшими і довшими.
Тепер треба посмажити гриби. Для приготування м'ясних рулетиків можна використовувати як варені лісові гриби, так і сирі гливи з печерицями. В даному рецептія використовуватиму варені лісові гриби, які я заморозила з осені. До речі, за смаковими якостями після заморозки вони нічим не поступаються щойно відвареним грибам. Страви з них виходять такими ж смачними та ароматними, щоправда, вітамінів та інших корисних речовин у них після заморожування стає, гадаю, дещо менше.
Отже, лісові гриби перед жаркою варимо або розморожуємо. У тому випадку, якщо для приготування м'ясних рулетиків з грибами будуть використовуватися печериці або гливи, їх обов'язково ополіскуємо. холодною водою, після чого нарізаємо тонкими скибочками.
Очистіть цибулину та наріжте її дрібними кубиками.
На сковороді з невеликою кількістю олії обсмажте до золотистого кольору цибулю.
Викладіть гриби.
Додати сіль, приправи, лавровий лист.
Час смаження печериць або глив буде становити близько 5 хвилин, тоді як лісові гриби потрібно посмажити трохи довше – приблизно 10 хвилин.
Сковороду з грибами зніміть із плити. Перекладіть їх на тарілку і дайте охолонути. На відміну від будь-яких інших грибів, при жарінні виділяють багато соку, під час приготування рулетиків бажано, щоб гриби були якомога сухішими, тому щоб позбутися зайвої рідини, печериці зручно перекласти на тарілку шумівкою або спеціальною лопаткою з дірочками.
Тепер, коли м'ясо та гриби готові, можна розпочати безпосереднє приготування рулетиків. Для цього на тарілку або дошку покладіть відбитий шматочок свинини.
На краю однієї викладіть гриби. Починаючи з цього краю з грибною начинкоюзагорніть смужку м'яса рулетиком.
Щоб під час смаження м'ясні рулетики з грибами не розгорнулися, скріпіть краї рулетиків зубочисткою. Таким чином, приготуйте решту м'ясних рулетиків з грибами.
Готові рулети зі свинини з начинкою викладіть на розігріту сковороду з олією зубочисткою вниз.
Обсмажте їх приблизно по 2 хвилини з кожного боку, повертаючи лопаткою. За цей час рулетики підрум'яняться, але все ще залишатимуться сирими всередині. Перекладіть їх із сковороди на тарілку. Обережно видаліть зубочистки.
Приготуйте підливу. Для цього в миску налетіть соєвий соус.
Всипте цукор.
Додати лимонний сік.
Якщо немає під рукою лимона, замініть його лимонним концентратом або яблучним оцтом. У такому разі підливка для запікання м'ясних рулетиків із грибами придбає потрібну кислинку. Додайте сухі прованські трави та порошок паприки.
Соус перемішайте.
Рулетики викладіть у форму для запікання швом униз.
Полийте їх соусом. Поставте в духовку, нагріту до 190С. Запікайте м'ясні рулетики з грибами у духовціпротягом 20 хвилин. Їх можна подавати як холодними, і гарячими. До них на додаток можна запропонувати соус бешамель, журавлиний соус, гірчицю, табаско, сметанний соусз часником. Перед тим, як закінчити статтю, хочу сказати, що м'ясні рулетики готують різними начинками, а не лише з грибами.
Як наповнювачі використовуються горіхи, цибуля, морква, бекон, шинка, гриби, сир, мариновані огірки, оливки, або маслини, квашена капуста, сало, сухофрукти – курага, чорнослив. Замість грибів ви можете спробувати взяти один або два з перерахованих вище інгредієнтів і зробити рулетики за цим рецептом. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт рулетиків вам сподобався і знадобиться.
Рулетики з грибами. Фото
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Вартість 4 порцій: 393 рублі
Вартість 1 порції: 98 рублів
Інгредієнти:
Печериці 100г - 20 рублів
Олія рослинна 50мл - 5 рублів
Курага 40г - 17 рублів
Яловичина (філе гомілки) 400г - 175 рублів
Гірчиця зерниста 20г - 6 рублів
Чебрець 3 гілочки - 3 рублі
Сіль, перець за смаком
Соус:
Вино червоне сухе 50мл - 20 рублів
Мед рідкий 20г - 7 рублів
Грейпфрут 1шт - 20 рублів
Гарнір:
Рукола 40г - 45 рублів
Полуниця 40г - 50 рублів
Зерна граната 30г - 5 рублів
Олія оливкова 20мл - 20 рублів
Приготування:
- Печериці промити під проточною водою, дрібно порубати і злегка обсмажити на олії. Поперчити та посолити. Змішати, зняти з вогню.
- Курагу нарізати кубиком. Додати до грибів, знову перемішати.
- Шматок яловичини треба розгорнути: розрізати посередині, але не до кінця. Надрізати краї м'яса з обох боків так само. Повинен вийти не дуже товстий шар м'яса.
- Накрити м'ясо плівкою, відбити молотком. Краї треба відбити особливо добре: вони мають бути тонкими.
- Яловичину поперчити, посолити, а потім змастити тонким шаром зернової гірчиці. Викласти у центр яловичини грибну начинку.
- Загорнути м'ясо в рулет, щоб він не розвалився, обв'язати харчовою ниткою, але не перетягуючи занадто сильно.
- З двох боків обсмажити рулет на сковороді в 30мл олії до золотистої скориночки, поклавши в сковороду гілочки чебрецю. Усередині м'ясо має залишитися сирим.
- Запікати м'ясо в духовці протягом 20-25 хвилин при температурі 180-200 градусів. Відправляючи рулет у духовку, викласти на м'ясо гілочки чебрецю, щоб м'ясо ще краще просочилося ароматом трав.
- Коли рулет буде готовий, нарізати його не слід: необхідно дочекатися, коли він охолоне, інакше витече весь сік. Зрізати мотузку.
Соус:
- Влити вино в сковороду, поставити на максимальний вогонь і довести до кипіння.
- Коли вино випарується, додати мед.
- Постійно помішуючи, витримати на вогні ще 3 хвилини. Очистити грейпфрут, поділити на сегменти. Щоб отримати часточки грейпфрута, відокремити їх ножем, прорізаючи вздовж білих перетинок.
- Коли соус почне міхурітись і густіти, додати часточки грейпфрута. Через 1 хвилину зняти з нагріву.
Гарнір:
- Полуницю нарізати слайсами. Шкірку граната надрізати ножем, але не прорізаючи до зерен. Розділити гранат на дві половинки.
- Вибити зерна граната з однієї половинки, постукаючи по стінках граната столовою ложкою.
- Рукколу, полуницю та зерна граната покласти в одну миску та полити оливковою олією. Перемішати.
Сервірування:
- Нарізати рулет, викласти півколом край тарілки. Поруч покласти салат.
- Полити м'ясо та салат винним соусом, розкласти часточки грейпфрута.
Смачного!
Крок 1: Готуємо інгредієнти для запікання.
Для початку м'ясо промиємо та обсушимо. Потім робимо вздовж шматка м'яса глибокий надріз до половини товщини. Після чого робимо надрізи ліворуч і праворуч, також поглядаємо, щоб не розірвати м'ясо. Товщина стін повинна залишитися 7-8 мм. Потім, як відкриваємо книгу, також зробимо з м'ясом. Ось тепер загортаємо м'ясо харчовою плівкоюабо пакетом, що потім добре відбиваємо. Обгортаємо м'ясо для того, щоб при відбиванні не прорізати його наскрізь. Не подумайте, що після цього Ви не стягнете плівку з м'яса, якщо Ви не битимете з величезною силою і отримаєте м'ясну кашу, то, напевно, її не знімете. Потім з акуратно відбитого м'яса виявляємо пакет (плівку) та обмазуємо м'ясо сіллю, перцем та подрібненим часником.
Для начинки добре підійдуть гриби. Обсмажуємо їх із нарізаною цибулею і залишаємо остигати. Коли начинка охолоне, натріть сир і дрібно посічену зелень. Крок 2: Заправляємо м'ясо начинкою.
Ось м'ясо дочекалося його черги. Викладаємо начинку, що складається з грибів, після чого згортаємо у рулет. Щоб рулет вийшов гарним, стежте, як Ви викладаєте грибочки. Потрібно, щоб м'ясо покривало їх з усіх боків. 
Як знаємо, щоб рулет не розвалився, обв'язуємо його ниткою і кладемо в пакет для запікання. Крок 3: Подаємо до столу.
Рулет запікається десь півтори години. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Після чого знімаємо пакет і ставимо м'ясо підрум'янитися ще на 20-30 хвилин приємного апетиту! Гриби використовуйте на Ваш смак, я взяла опеньків, тому що дуже їх люблю, а Вам пропоную печериць.
М'ясо можна брати будь-яке: куряче, яловиче, свиняче, якому віддаєте перевагу.
Також у начинку можна підкинути трохи натертого вареного яйця.