Салати 

Швидкий спосіб приготування холодця у скороварці. Найкращі рецепти з різного м'яса, з овочами та без – холодці у скороварці

Здавна до святковому століприйнято подавати холодець. На його готування витрачалося багато часу, і кожна господиня мала свій неповторний рецепт. Сьогодні ж завдяки розвитку технологій для жінки було придумано багато різних помічників. Тепер досить просто і швидко можна приготувати холодець у скороварці. Існує багато різноманітних варіантів, які відрізняються використаними інгредієнтами та підсумковими смаковими якостями.

Варіант №1

Набір продуктів для цієї страви практично ідентичний стандартному. У результаті ви отримаєте всіма коханий і смачний холодецьу скороварці. Для приготування цієї страви візьміть свинячу гомілку, ніжку, півкілограма м'якоті свинини або яловичини, цибулину, моркву, перець горошком, столову ложку желатину та 5 часточок часнику.

у скороварці?

Почати потрібно з очищення шкірки, яка знаходиться на гомілки та ніжці. Після цього покладіть їх у скороварку, додайте туди м'якоть і залийте очищеною холодною водою, щоб її рівень знаходився на 2 см вище за м'ясо. Закрийте кришку, доведіть до кипіння, а потім зніміть піну, що утворилася. Коли ви це зробите, покладіть до м'яса цибулину та морквину. Різати їх не потрібно, тому що після приготування холодця ви їх просто видалите. Крім овочів, ще потрібно додати сіль, лавровий лист і пару штук горошин перцю. Після цього закрийте кришку скороварки. Коли ви почуєте шипіння клапана, вогонь варто знизити до мінімального значення.

У скороварці не займе понад 3 години.

Після закінчення часу вимкніть вогонь і спустіть пару з клапана. Після цього ви можете відкрити кришку скороварки і дати охолонути бульйону. Коли мине трохи часу, дістаньте м'ясо і розберіть його. Візьміть судочки та миски, в які ви збираєтеся розливати холодець. Це може бути зовсім різний посуд, наприклад звичайні миски, страви або новомодні силіконові формочкизавдяки яким ви отримаєте красивий порційний холодець. Вибрана тара має бути наполовину заповнена м'ясом.

Якщо ви вважаєте, що бульйон вийшов нечистим, то ви можете процідити його будь-яким звичним для вас способом. Після цього додайте в нього часник, який потрібно подрібнити за допомогою преса. Спробуйте бульйон. Дуже важливо, щоб він був трохи солонуватий. Якщо ні, повторно посоліть. Після цього додайте желатин і поставте бульйон на вогонь, щоб він швидше розтанув, постійно заважайте його. Перед тим, як його розливати, ви можете повторно процідити його. Коли все буде готове, поставте блюдо у холодне місце.

  1. Якщо ви хочете, щоб підсумковий колір вашого холодця в скороварці був золотистий, то з цибулі, яку ви використовуєте для його приготування, варто видалити тільки верхній шар лушпиння, а решту залишити.
  2. У приготуванні страви можна використовувати желатин, оскільки холодець все одно застигне. Застосовують його в рецепті для того, щоб потім під час виставлення на стіл страва не попливла.
  3. Скороварка корисна тим, що час приготування скорочується приблизно вдвічі.
  4. Смачний холодець вийде, тільки якщо поєднати два види м'яса, а саме яловичину та свинину.

Варіант №2

Цей холодець у скороварці призначений для тих людей, які не люблять використання у цій страві свинини. Цей рецепт розрахований на 8 порцій. Для цього варіанта візьміть 1,3 кг рульки та близько 1 кг м'якоті яловичини. Щоб бульйон вийшов ароматним та смачним, вам знадобиться головка цибулі, морквина, корінь петрушки, невеликий корінь селери та кілька зубчиків часнику. Що стосується приправ, то для гарного холодцяВізьміть пару лаврових листочків, 12 горошин запашного перцю та 3 ч. ложки солі. Якщо ви хочете в результаті отримати світлий бульйонДля цього використовуйте білок одного яйця і столову ложку 9%-го оцту. Як прикраси візьміть кілька зубчиків часнику, пів-лимона, який потрібно нарізати півкружечками, пару яєць і зелень.

Як варити холодець у скороварці?

Для початку варто зайнятися чисткою рульки, а потім покладіть її вимочуватися в холодну воду на 12 год. За цей період потрібно кілька разів поміняти воду. Яйця зваріть заздалегідь і наріжте їх кільцями. Тепер настав час приступити до приготування холодця:

  1. У чашу скороварки кладемо кермо і м'якоть, виливаємо 1,5 л холодної води, додаємо овочі та спеції. Клапан потрібно закрити та увімкнути режим «Холодець». Багатьох цікавить, скільки варити холодець у скороварці. У цьому випадку процес приготування не триватиме більше години. Цього часу цілком достатньо, щоб м'ясо чудово відокремлювалося від кістки, і бульйон вийшов ідеальним для цієї страви.
  2. З бульйону потрібно видалити м'ясо і після цього процідити його. Щоб зробити його світлішим, слід відразу відлити приблизно чашку рідини і залишити її остигати. Після цього додати до нього збитий білок і оцет. Решту бульйону доводимо до кипіння і потім вливаємо в нього чашку остудженого бульйону. Через кілька хвилин процідіть його через 4 шари марлі.
  3. Охолоджене м'ясо потрібно розібрати від кісток і дрібно нарізати. Тепер настав час укладати холодець у форми. Спочатку йде м'ясо, потім морквина, яку можна нарізати зірочками, та лимон. Наступний шар - яйця, зелень та подрібнений часник.
  4. Рекомендується спочатку залити бульйон тільки наполовину і дати йому трохи схопитися, а потім вилити решту. У холодильник переносити форми потрібно, коли холодець почне тверднути.

Якщо в приготуванні бульйону ви не використовуєте ніжки, то щоб холодець застиг, додайте желатин.

Варіант №3

Холодець у скороварці, рецепт якого ми зараз розглянемо, виходить дуже смачним та ароматним. Для цього страви візьміть свинячу ніжку, кістку, курячі крильцяі спинку, шийку індички, пів-цибулини, моркву, селера, 3 горошини перцю, гвоздику, 3 зубчики часнику, лавровий лист, відварене яйце, солоний огірокта 3 ст. ложки зелений горошок.

Процес приготування

У чашу скороварки покладіть все м'ясо, цибулину прямо в лушпиння, спеції, селеру і моркву. Крім цього, додаємо сіль. Кришку закриваємо, чекаємо, коли клапан зашипить, зменшуємо вогонь і варимо протягом 3-х годин. Якщо вас бентежить, що холодець у скороварці вийшов досить жирним, то ви можете видалити жир, що скупчився. М'ясо необхідно відокремити від кістки, дрібно нарізати, додати|добавляти| сіль|соль|, перець, зелень і подрібнений часник і ретельно перемішати.

На дно посуду викладаємо горошок та огірок з яйцем, які потрібно нарізати кільцями. Наступний шар – м'ясо, а потім проціджений бульйон. Щоб гарно подати страву, зануріть миску з холодцем в гарячу водута переверніть його на тарілку.

У спеку ми відчуваємо бажання вгамувати спрагу або з'їсти чогось освіжаючого. І якщо вам приїлися овочі та фрукти, настав час побалувати себе справжнім м'ясним делікатесом.

При відповіді на питання, як приготувати холодець, багато господарок рекомендують використовувати звичайну плиту. Але ні для кого не секрет, що в скороварці приготування холодця піде куди швидше, а ефект залишиться тим самим.

Корисні властивостіколодець:

  • Вгамування спраги та голоду – холодний продукт підходить для сервірування літнього столу спільно з овочами та напоями.
  • Поліпшення імунітету – мінерали, що входять до складу холодця, знижують ризик вірусних захворювань.
  • Зміцнення кісток та хрящів – завдяки колагену холодець зміцнює кістки та хрящі людини.
  • Позбавлення від похмілля – м'ясо є традиційною закускоюдо міцних напоїв, а на ранок знімає похмільний синдром.

Таким чином, холодець – це не тільки смачний, але ще й корисний продуктдля нашого організму Настала черга поговорити про рецепти і про спосіб приготування свинини в скороварці.

Рецепт холодця у скороварці

З практичного досвіду, час приготування желе на плиті становить 4-6 годин, тоді як у скороварці м'ясо обробляється за 1,5-3 години. Саме тому ми розглянемо процес готування на сучасне обладнання.

Інгредієнти для створення холодця:

  • Ніжка свині – 2 кг;
  • Свинина чи яловиче м'ясо (за смаком) – 0,5 кг;
  • Курині ніжки- 2-4 шт.;
  • Головки часнику – 5 шт.;
  • Перець (чорний) – 30 горошин;
  • Очищена морква - 3-5 шт.;
  • Цибуля – 2 шт.;
  • Лавр – 4 аркуші.

Закладіть у скороварку з водою шматки м'яса, приправу та овочі. Додайте кілька щіпок солі, закрийте кришку і починайте варити інгредієнти протягом 2-3 годин. Як тільки склад закипить, можна приступати до приготування колодця.

На замітку! Якщо ви не любите занадто жирний бульйон, то бажано зняти зайву пінку – смакові якості продукту не постраждають.

Відокремте зварені м'ясні частини від кісток. Великі частини м'яса розрізаються з допомогою ножа, інші закладаються цілком. Посоліть страву, додайте|добавляйте| трохи перцю і спробуйте на смак.

Приготувавши м'ясо, приправте холодець свіжою зеленню та нарізаними зучками часнику.

На замітку! Перед тим, як викладати холодець на посуд, можна прикрасити дно різними смаколиками: нарізаними яйцями, огірками, зеленим горошком, червоний перцем і т.д.

Обережно викладіть м'ясо на посуд, не забувши залити прозорим складом бульйону. Потім відправте посуд з охолодженим бульйоном у холодильник для загусання.

Описаний рецепт підійде для приготування холодця з яловичини в домашніх умовах.

Створення холодця – процес дуже легкий, але відповідальний. Полегшити готування холодного м'ясного мармеладу допоможуть кілька нехитрих порад:

  • Під час виготовлення можна заздалегідь подбати про прозорість м'ясного виробу. Достатньо злити зварений бульйон у раковину та замінити рідину чистою водою.
  • Залізоподібним і м'яким холодець виходить після пропуску бульйону через м'ясорубку. Видалення товстих волокон і хрящів позбавить вас незручностей при вживанні м'яса.
  • Холодець «з перчинкою» виходить в результаті додавання дрібнонарізаних головок часнику. Гострий присмак легко замінює аджику чи перець.
  • При приготуванні кидайте щіпку солі в бульйон за 30 хвилин до приготування м'яса. Таким чином, ви не пересолите яловичину, а бульйон не втратить своїх смакових якостей.

Час зберігання колодця в холодильнику не повинен перевищувати 10 днів, а при фаршуванні овочами – не більше 7 днів. М'ясо укладається у форми і накривається кришками або поліетиленовими пакетами. Перед тим, як ставити ємність у холодильник, бажано заморозити продукт, а при вживанні знову розморозити та розкласти по тарілках.

Холодець – одна з найулюбленіших зимових страв різних народів, особливо росіян, білорусів, українців, грузинів, молдаван. Незважаючи на це, деякі господині наважаться його приготувати, все-таки часу на варіння цього смачного і найкориснішої стравийде пристойно від 4-5 годин на плиті.

Щоправда існує більше швидкий спосібприготування колодця - використання скороварки. Однак перед тим, як з'ясувати, як варити страву в ній, слід розібратися з основними правилами вибору, попередньої підготовки продуктів та власне варіння холодця.

Як готувати холодець за всіма правилами

Щоб холодець вийшов пружним, не розвалюється, а головне – смачним, слід узяти на озброєння деякі хитрощі:

  • Перше, що потрібно зробити – правильно вибрати м'ясо. Будь-який рецепт холодця передбачає використання свинячих ніжок. Саме вони забезпечують застигання колодця. Без них, найнижчої частини з копитцями, холодець просто залишиться безформною рідиною з плаваючими шматочками м'яса. Крім ніжок можна додавати в блюдо яловичину на кістки, курку, свинину, індичку. Переважно, щоб м'ясо було жилистим і зі шкірою, це допоможе кращому застиганню холодець;
  • Дуже важливо також дотримуватися пропорцій. Щоб холодець нормально застиг, потрібно взяти одну частину свинячих ніжок, дві частини м'яса. Щоб легше було зрозуміти, скільки це в грамах, приклад: на 700 г ніжок повинно йти приблизно 1,5 кг іншого м'яса;
  • Перед варінням м'яса його рекомендується замочити. За допомогою замочування з м'яса видаляються залишки крові, розм'якшується шкірка. Слід скласти його в каструлю і повністю залити водою. Час вимочування має становити від 3 години до цілої ночі. Після того, як м'ясо досить «поплаває», слід почистити шкірку, видалити закопчені місця;
  • Після закипання холодець воду треба злити. Це правило стосується як приготування холодця в скороварці, так і приготування звичайній каструлі. Завдяки зливанню першої води, холодець виходить прозорішим, в ньому зменшується калорійність і сальний присмак. При використанні скороварки до першого закипання закривати кришку не потрібно.

Основні етапи підготовки до процедури варіння холодця вивчені, настав час приступити до самого «чарівництва»!

Холодець у скороварці: рецепт

Приготування колодця в скороварці відрізняється від приготування колодця на плиті лише за часом. Якщо готувати страву у звичайній каструлі на плиті, доведеться витратити майже день. У скороварці ж холодець звариться лише за годину чи трохи більше.


Як приготувати холодець в скороварці? Спочатку необхідно підготувати усі інгредієнти. Знадобляться свинячі копитці - 2 штуки, 300 г будь-якого м'яса (курка, свинина, яловичина), одна морква, одна цибулина, кілька горошинок чорного перцю, лавровий лист, 4-5 зубчиків часнику, зелень, сіль. Ця кількість продуктів береться для 2 літри води.

Ніжки та інше м'ясо слід добре промити, очистити (до цього воно мало вимочуватися у воді більше 3 годин). Далі, почистити цибулину, залишивши останній шар лушпиння (вона надає приємного золотистого відтінку страві). Почистити морквину.

Приготувати скороварку, викласти в неї ніжки та м'ясо, залити водою. Довести м'ясо до кипіння в скороварці з|із| відкритою кришкою, злити першу воду. Знову залити м'ясо водою, покласти в скороварку цибулю, моркву, перець, лавровий лист, сіль.

Закрити кришку та клапан виходу пари, увімкнути режим «гасіння» і наставити таймер на 45 хвилин. Це для електронної скороварки. Якщо використовується каструля скороварки, після закипання необхідно зменшити вогонь, варити ще приблизно 1 годину.

Вимкнути скороварку або зняти її з плити і залишити на кілька годин (6-8) під кришкою із закритим клапаном виходу пари. Це зробить холодець більш наваристим, ароматним і пружним. Якщо чекати так довго не хочеться, все-таки час приготування холодця в скороварці виходить набагато меншим, ніж його наполягання, можна відразу приступити до наступного етапу.

Процідити бульйон, цибулю та моркву викинути, м'ясо зняти з кісток, порізати ножем або порвати руками. Викласти його в тарілки, перемішати із подрібненим часником, додати зелень за бажанням і залити все бульйоном. Дати охолонути та прибрати в холодильник (поставити на середню полицю та накрити тарілки обробними дошками) на ніч або на 4-8 годин.

Тож скільки вариться холодець у скороварці в результаті? Без урахування вимочування м'яса і часу, що йде на застигання, виходить приблизно півгодини на підготовку продуктів, годину на варіння і півгодини на обробку м'яса і заливку бульйону - всього 2 години. Набагато менше, ніж при приготуванні на плиті у звичайній каструлі!

Загальні правила, що роблять холодець із скороварки дуже смачним:
1. Не навантажувати продуктами скороварку під зав'язку, щоб було місце для тиску.
2. Після варіння бульйон обов'язково проціджувати, оскільки варіння під тиском розварює м'які частини кісток у пил.
3. Якщо ви поспішайте, то зваріть м'ясо в скороварці хвилин 20-30, а потім швидко спустіть пару і для застигання використовуйте желатин.

Холодець із птиці у скороварці

Курячий холодець
Для варіння курячого холодця краще вибрати крила, шиї, лапки або гомілки. Перед тим, як покласти кістки в саму скороварку, їх потрібно замочити приблизно на півгодини для того, щоб при варінні виділялося менше піни, а колаген розбух і почав "працювати". Для того щоб холодець при застиганні мав золотистий колір, підпекіть цибулю та моркву на сухій сковороді до чорноти. Курячий бульйон для холодця в скороварці вариться лише півгодини, інакше розваряться навіть кістки і вам буде важко відокремити м'ясо від кісткового піску. Після варіння стравлюйте пари при закритому клапані ще годину.

Індюшачий холодець
Холодець з індички найкраще варити з шийки або гомілки, але підійдуть також крила та шлунки. Загальне правилотаке: потрібно м'ясо в холодець та сполучній тканині, щоб цей холодець застиг.
В цілому холодець з індички вариться так само, як і з курки. Овочі треба підзапекти на сухій сковороді для того, щоб бульйон вийшов золотистим, а варити мясні продуктикоштує лише півгодини для того, щоб і кістки не розварилися під тиском.
Пар через клапан потрібно спускати протягом години, але якщо у вас скороварка старого типу, то ви можете поставити її в раковину під слабкий струмінь холодної води, щоб кришку можна було відкрити вже через 40 хвилин.

Готування холодця, здавалося б, дуже трудомістка процедура.

Але це тільки на перший погляд, і якщо на кухні немає такої чудової «каструлі», як скороварка.

Адже саме вона набагато спрощує процес, скорочуючи час, необхідний для виварювання з кісток природного желатину, без якого бульйон не зможе застигнути.

Якщо на плиті холодець вариться протягом десяти годин, то, скориставшись скороваркою, таку страву можна приготувати буквально за 3-4 години, і це разом з часом, витраченим на підготовку продуктів.

Холодець у скороварці – основні принципи приготування

Для приготування холодця у скороварці підійде будь-яке м'ясо: свинина, яловичина, курятина, можна замість м'яса або разом із ним покласти печінку птиці.

З субпродуктів найкраще брати частини туші, що містять велику кількість сухожиль і хрящових сполук: яловичі голяшки, свинячі рульки, ніжки, курячі лапки, саме з цих частин виварюється більшість необхідного для застигання природного желатину.

Усі м'ясні складові повинні бути свіжими або охолодженими, найкраще купувати м'ясо на ринку, де дуже легко визначити його свіжість.

Цибулю і моркву можна не додавати, якщо не любите, але варто відзначити, що цибуля закладається, щоб бульйон вийшов більш прозорим, а морквина надає йому злегка жовтуватий відтінок.

Спеції можна брати за смаковими уподобаннями, але за класичній рецептурірекомендується закладати перець горошком та лаврові листочки.

І звичайно ж найголовніше – як правильно приготувати холодець у скороварці.

В першу чергу слід добре промити у воді м'ясо, зіскоблюючи зі шкіри обпалені місця, і зрізуючи непотрібні грубі ділянки: шкіру в області копитець у свинячих ніжок, ороговілу, жовту шкіру з курячих лап і обов'язково зрізати печатки на шкірі.

Після обробки м'ясні шматки закладаються в скороварку, додаються спеції та очищені цілісні цибулю та моркву. Все заливається водою, додається сіль та ставиться на вогонь.

Після закипання знімається з поверхні бульйону піна, а скороварка герметично закривається кришкою. Після того, як з клапана піде з шипінням пар, вогонь зменшується до мінімуму, і холодець вариться протягом зазначеного в рецептурі часу.

Потім конфорка вимикається і через трохи піднятий клапан спускається повітря. Коли все повітря вийде, «шипіння» припиниться, кришку відкривають, бульйон проціджують, відокремлюючи спеції, м'ясо, і надходять згідно з рецептурою.

Холодець у скороварці «Класичний» із яловичини

Інгредієнти:

Три кілограми м'ясного набору з яловичини: нога, голяшка, третина рульки, хвіст;

2 морквини, середнього розміру;

Дві головки цибулі;

Вісім зубчиків часнику;

Два листочки лаври;

Декілька горошин чорного перцю;

Води - 3, 200 л.

Спосіб приготування:

1. У великий посуд викладіть яловичину, залийте водою та залиште на 6 годин, а найкраще на ніч.

2. Вимочені у воді м'ясні складові обмийте водою.

3. Ретельно огляньте на наявність кісткових уламків, тріски, що потрапили при рубанні м'яса, та вовни. При необхідності пошкребти ножем і викласти в скороварку.

4. Додайте очищену від шкірки моркву, обмиту нечищену цибулю, спеції, прянощі та сіль.

5. Залийте необхідною кількістю води та поставте варити холодець, як описано в принципах приготування на дві з половиною години.

6. Після того як зніміть з скороварки кришку, викладіть в окремий посуд м'ясо і поставте його остигати, а бульйон процідіть через сито, на дно якого покладете два шари марлі.

7. Розберіть м'ясо на шматочки руками або наріжте його ножем.

8. Подрібнене м'ясо розкладіть по підготовленим ємностям так, щоб воно займало по висоті приблизно третину ємності.

9. Додайте подрібнені за допомогою ножа сухожилля і часник, перемішайте і залийте бульйоном, що остигнув.

10. На дно ємностей можна помістити нарізані тонкими кільцями курячі яйцяабо половинки перепелиних, кільця вареної моркви, гілочки зелені.

Курячий холодець у скороварці з желатином

Інгредієнти:

Одна велика курка вагою приблизно 2,2 кг;

Два зубці часнику;

Цибулина;

Три маленькі пакетики желатину;

Спосіб приготування:

1. Тушку курки вимийте водою з-під крана, виріжте з хвостика залозу і, розрубавши на частини, закладіть в скороварку.

2. Залийте водою, закладіть спеції: лаврові листочки, горошки перцю та очищену від лушпиння цибулину, посоліть.

3. Поставте каструлю на вогонь і варіть холодець, як описано вище, в основних принципах.

4. Готувати курячий холодець у скороварці рекомендується дві години.

5. З бульйону, що зварився, шумівкою вийміть курку і викладіть розібране м'ясо без кісток, суглобів і шкіри в приготований посуд.

6. Склянкою гарячого бульйону розведіть желатин і вилийте у посуд із процідженим курячим бульйоном, добре розмішавши, залиште охолоджуватися.

7. Теплий бульйон для холодця влийте до розкладеного курячого м'ясаі поставте застигати.

Холодець у скороварці на французький манер

Інгредієнти:

3 кг м'ясного набору для холодця: свинячі ніжки, курячі стегна, яловича голяшка, обріз баранини, можна замінити свининою;

Три невеликі цибулини;

Чотири середні морквини;

Один невеликий корінь селери;

Два зубці часнику;

Три лаврові листки;

Горошини чорного та запашного перців по п'ять штук;

Чотири парасольки гвоздики;

Сто грамів запеченого солодкого перцю;

Шість маринованих корнішонів;

Невеликий пучок петрушки;

50 мл віскі чи коньяку;

Два невеликі пакетики желатину.

Спосіб приготування:

1. У духовці, розігрітій до двохсот градусів, запікайте перці. Виберіть насіння, зніміть шкірку і викладіть у миску з оливковою олією, змішаним з оцтом на пару годин.

2. На велике глибоке деко викладіть кістки, моркву, селеру і розрізану на дві частини цибулю і поставте в духовку запікатися.

3. Через п'ятнадцять хвилин дістаньте деко і, виливши в нього склянку води, залиште на столі десять хвилин.

4. Перекладіть кістки та овочі в скороварку, додайте спеції, вливши воду, посоліть і поставте варитися холодець. Як правильно зварити холодець у скороварці, описано в основних принципах приготування.

5. Через дві з половиною години, коли холодець звариться, викладіть із скороварки м'ясо, бульйон прицідіть у чисту каструлю і поставте на вогонь. Уварюєте бульйон доти, доки його не стане втричі менше.

6. У гарячому бульйоні розведіть желатин і поставте остигати.

7. До золотистого кольору обсмажте дрібно порубану ножем цибулю. Додайте відокремлене від кісток і нарізане шматочками м'ясо з сухожиллями та обсмажте на повільному вогні дві хвилини.

8. Влийте коньяк, закладіть подрібнений ножем часник і смажте ще хвилину.

9. Дрібно порубайте зелень, поріжте дрібними шматочками корнішони, замаринований печений перецьі обережно перемішайте в окремому посуді з підсмаженим м'ясом.

10. Вистеліть харчовою плівкоюпрямокутну форму, залишаючи з усіх боків запас, завдовжки п'ять сантиметрів.

11. Викладіть у форму суміш із овочів із м'ясом, залийте бульйоном і злегка перемішайте все виделкою.

12. Загорніть крани плівки, що звисають, і приберіть холодильник в холодильник для застигання.

13. Перед подачею розгорніть плівку, викладіть холодець на велику плоску тарілку і, знявши плівку, поріжте невеликими шматками.

Холодець у скороварці з язиком

Інгредієнти:

Одна свиняча ніжка;

Переднє кермо, свиняче;

Півкіло м'якоті, яловичина;

Невеликого розміру яловича мова;

Велика цибулина;

Одна столова ложка із гіркою солі великого помелу;

Голівка часнику;

Два листки лаври.

Спосіб приготування:

1. У холодній водізамочіть на ніч усі м'ясні складові.

2. М'якуш обмийте і викладіть у скороварку.

3. З рульки зніміть шкірку, ніжки та язик пошкребте ножем і додайте до м'якоті.

4. Залийте вміст каструлі водою так, щоб вода покривала все м'ясо і її рівень знаходився на два сантиметри вище.

5. Поставте скороварку на включену плиту і залиште закипати, періодично знімаючи «шум», що утворюється.

6. Коли закипить, викладіть в бульйон очищені та обмиті водою овочі, додайте спеції, прянощі та очищений часник. Всипте сіль і, дочекавшись закипання, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть холодець півтори години, користуючись описаними вище рекомендаціями по варінню холодця в скороварці.

7. З готового холодця викладіть м'ясо, а бульйон процідіть та охолодіть.

8. Відокремте від кісток остигле м'ясо. Особливо обережно розбирайте ніжки, в них міститься найбільше дрібних кісточок.

9. Шкіру, зняту з ніжок, сухожилля і хрящові з'єднання прокрутіть на м'ясорубці з великою решіткою, поріжте язик ножем на невеликі тонкі скибочки. М'ясо розберіть по волокнах руками або дрібно порубайте ножем і додайте до перекручених складових і добре перемішайте.

10. По дну судочків, приготовлених для розливу холодця, розкладіть порізану тонко кружальцями моркву, скибочки язика, м'ясо і залийте бульйоном.

Холодець у скороварці з курячою печінкою

Інгредієнти:

Дві свинячі ніжки;

Півкіло курячої печінки;

Половинка великої курки;

Велика цибулина;

Три листочки лаври.

Спосіб приготування:

1. Промийте під краном печінку та половинку курячої тушки. Ніжки під струменем води пошкріб ножем, особливо копитця і закладіть все, крім печінки, в скороварку.

2. Додайте спеції, лаврушку, очищену від шкірки цибулину і наповнивши каструлю водою, поставте закипати.

3. З бульйону, що закипіло, зніміть піну, за смаком посоліть і, накривши кришкою, варіть холодець дві години. Як правильно зварити холодець у скороварці, описано у принципах приготування.

4. В окремій каструлі відваріть до готовності курячу печінкуі поставте, злив бульйон, остигати.

5. Зі скороварки випустіть пару, викладіть і охолодіть м'ясо.

6. Остиглу курячу печінку розкладіть за формами, посипте консервованим горошком.

7. На печінку викладіть відокремлене від кісток, нарізане дрібними шматочками м'ясо та подрібнені на м'ясорубці сухожилки.

8. Залийте процідженим через марлю бульйоном і поставте застигати.

Холодець у скороварці зі свинячої голови

Інгредієнти:

3 кг свинячої голови;

Одна велика морквина;

Середнього розміру цибулина;

Шість горошин запашного перцю;

Лаврові листки – 2 шт.;

Голівка часнику.

Спосіб приготування:

1. Порізану крупними шматками свинячу головузалийте водою і залиште на ніч вимочувати.

2. Вийміть з голови мозок, приберіть уламки дрібних кістокі, виклавши в скороварку, залийте трьома літрами води.

3. Додайте моркву, цибулину та поставте на плиту закипати.

4. Коли закипить, закладіть лаврушку, додайте сіль, закрийте і готуйте, керуючись наведеними вище принципами, дві години.

5. Шматки голови, що виварилася, викладіть у відповідний посуд, а бульйон процідіть крізь рідке сито.

6. Відокремте руками від кісток м'ясо і розберіть по волокнах на великі шматки.

7. У великій тарілці змішайте м'ясо з бульйоном, додайте подрібнений часник і заповніть отриману м'ясною масоюпластикові пляшки, у яких зрізано верх. Поставте пляшки з холодцем у холодильник.

8. Коли застигне, розріжте пляшку і звільніть холодець. Приготовлений таким способом холодець можна нарізати тонкими скибочками і поклавши на хліб, як сальтисон.

Темний холодець у скороварці

Інгредієнти:

500 грамів свинячих ребер;

400 г м'якоті;

Дві ніжки, свинячі;

Невелика цибулина;

Перець чорний горошком – 4 шт.;

Листи лаврушки – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясні складові промийте під краном, при необхідності ніжки пошкрібайте ножем.

2. Шматок м'якоті та ніжки закладіть у скороварку, а реберця викладіть на лист і поставте на двадцять хвилин у розігріту духовку.

3. Перекладіть запечені ребра до ніжок з м'якоттю і залийте водою так, щоб вода була на три сантиметри вище м'яса.

4. Додайте сіль за смаком, листочки лаври та перець горошком.

5. Поставте скороварку на увімкнену плиту і залиште закипати.

6. Зніміть піну, закрийте кришкою герметично і варіть холодець у скороварці дві з половиною години.

7. З бульйону шумівкою дістаньте м'ясо з кістками і, охолодивши, розберіть холодець, відокремлюючи від кісток м'ясо.

8. На м'ясорубці подрібніть м'ясо з сухожиллями та шкірою.

9. Розкладіть перекручену масу в підготовлені форми.

10. Залийте процідженим бульйоном і заберіть застигати в холодильник.

Не перевантажуйте скороварку, вона повинна бути заповнена до максимальної позначки, інакше клапан заб'ється і скороварка вибухне. Якщо такої позначки немає, зверніть увагу на клепки від ручок розташовані всередині каструлі, вони будуть максимальною відміткою.

Щоб швидше охолодити скороварку, поставте її у велику ємність із холодною водою.