Як приготувати 

Як зробити макарони в домашніх умовах. Головне про макарунами

На перший погляд, виготовлення макаронів на дому - досить складне завдання. Важливо зауважити, що вони не є альтернативою звичним виробам фабричного виробництва, які можна купити в будь-якому магазині.

Своєрідна текстура макаронів обов'язково сподобається справжнім гурманам. Для їх приготування необхідні такі інгредієнти:

  • 1 яйце;
  • 2 жовтки;
  • 1 столова ложка води;
  • четверта частина чайної ложки солі на кожні 150 грам борошна.

Після замісу тісто розкочується вручну за допомогою звичайної каталки або проходить через валики в спеціальній машині для нарізки макаронів.

Розглянемо більш докладно другий спосіб.

Поетапний процес приготування макаронів в домашніх умовах

формування тесту

В окремому посуді потрібно збити міксером (в кухонному комбайні) жовтки, яйця і воду до однорідної маси.

У разі якщо тісто збивається в кулю, значить воно містить надлишок води. Проблема вирішується шляхом додавання невеликої кількості борошна, і навпаки - при надмірній дрібної зернистості слід влити пару чайних ложок води. Тісто буде готове до подальшої обробки, коли в руці воно легко сходиться в кого і не втрачає при цьому свою форму.

З усієї маси формують куля і викладають його на робочу поверхню. Для вимішування крутого тіста необхідно докладати зусилля.

Через 7-8 хвилин маса повинна стати більш піддатливою і еластичною. Якщо при вдавливании в тісто пальцем воно повертається в первісний стан - значить можна приступати до наступної стадії.

Якщо тісто починає кришитися і втрачати свою форму - воно занадто сухе. Для поглинання масою утворилася вологи, її потрібно накрити вологим кухонним рушником і залишити в спокої на 30 хвилин. Далі слід вимішувати тісто мокрими руками, постійно зволожуючи їх до отримання однорідної складу. При безпосередньому додаванні води в тісто, воно вийде надмірно рідким.

Отриману масу загортають у харчову плівку і ставлять в холодильник на 1-24 години.

процес розкочування

Тісто ділять на 2-3 частини і розгортають по ширині машинки.

Прилад встановлюють на перший режим (найбільшу товщину) і починають пропускати тісто.

Потім пласт складав вдвічі і пропускають складкою вниз. Процес повторюється близько 10 разів. Потім машинка встановлюється на наступний режим і вже без складання пропускається тісто. І так поступово переходячи від режиму до режиму, формується лист бажаної товщини.

Розкатаний пласт потрібно відразу накрити харчовою плівкою, так як він миттєво сохне і твердне. Далі вибирається необхідна насадка і починають формуватися макаронні вироби.

Готові макарони можна зберігати в холодильнику не більше 4 днів, після закінчення зазначеного строку починається ферментація.

Існує альтернативний варіант заморозки, в цьому випадку допускається зберігання протягом 1 місяця. Поміщати їх краще в герметичну об'ємну посуд - так ймовірність деформації буде мінімальною.

Варять виготовлені макарони 3-5 хвилин у великій кількості киплячої підсоленої води.

Рецепт приготування домашньої локшини

Виготовлення локшини ручним способом дозволяє отримати натуральний продукт, який буде корисний для всіх домочадців. Трудомісткість процесу з лишком компенсується відмінними смаковими якостями готового виробу.

Для приготування тіста знадобиться:

  • 500 грам борошна;
  • 6 жовтків;
  • 40 грам рослинного масла;
  • сіль (на кінчику ножа);
  • 1 столова ложка води.

У велику миску або на робочу поверхню висипають борошно. В окремому посуді збивають до однорідної маси жовтки, масло і воду, додають сіль. У створене поглиблення в борошні виливають отриману масу і починають замішувати тісто.

Коли тісто перестане липнути до рук і буде більш еластичним, можна приступати до його розкочування. Періодичне повертання значно прискорить процес і полегшить завдання. Чим тонше воно буде розкачати, тим ніжніше вийде локшина. Бажано, щоб товщина шару не перевищувала 1 міліметра. Потім потрібно залишити тісто на 10-15 хвилин в спокої - так воно остаточно підсохне і сформується. Тонким ножем виробляють нарізування локшини необхідних розмірів.

Крок 1: З'єднуємо борошно і яйця.

Для початку просеем борошно за допомогою сита, щоб видалити грудочки і зробити її розсипчастою. Висипаємо борошно гіркою на чистий стіл і робимо невелику ямку (поглиблення) на її вершині. Можна звичайно висипати борошно і в чашку, але тоді вам буде важкувато замішувати тісто. Тепер в отримане поглиблення ми вливаємо жовтки, яйце і оливкове масло. Тепер акуратно починаємо змішувати цю масу з борошном круговими рухами, не виходячи за рамки поглиблення в борошні.

Крок 2: Замішуємо тісто.


Змішавши яєчну суміш з борошном, ми починаємо вимішувати тісто, поки воно не стане однорідним. У мене це по часу займає приблизно хвилин 15-20.

Крок 3: Готове тісто.


Тепер нам потрібно обернути наше тісто харчовою плівкою і дати відпочити близько години. Після цього з тіста можна робити ваші улюблені макарони. Для того щоб з тіста вийшли справжні макаронні вироби потрібно скористатися спеціальною макаронніцей або м'ясорубкою з дрібною сіткою. Смачного!

Макарони з такого тесту можна відразу відварити і з'їсти, а можна і запастися ними про запас. Для цього на пару годин макарони розкладіть на столі, щоб вони підсохли і упакуйте в пакети.

До речі, що б зробити локшину червоною - додайте в тісто 2 ст. ложки томатної пасти або кетчупу, що б отримати локшину зелену - додайте 2 ст. ложки пюре зі шпинату, для гинемо локшини використовуйте 20 г мелених сушених грибів, а для рожевої - 2 ст. ложки слка буряка.

Щоб тісто при вимішування НЕ липнуло до столу, посипте його тонким шаром борошна.

Любіть макаронні вироби і хочете дізнатися, як зробити макарони своїми руками в домашніх умовах? Тоді ми надамо вам таку можливість, щоб ви змогли порадувати домашніх смачними макарошки.

Особливості приготування:

Час приготування макаронів - 70 хвилин;

Кількість порцій - 2-4 порції;

Калорійність макаронів - середня.

Інгредієнти напою:

  • Сіль - щіпка;
  • Борошно - 300 грамів;
  • Яйця - 3 штуки.

Як зробити макарони своїми руками:

  1. Беремо борошно і просіваємо, щоб макарошки вийшли більш смачними і ніжними. Крім цього необхідно брати борошно тільки з твердих сортів пшениці.
  2. Насипаємо борошно в миску гіркою. Робимо в ній поглибленням, вбиваємо яйце і солимо. Акуратно замішуємо тісто від країв до центру, поступово підмішуємо до тесту борошно.
  3. Стежимо за тим, щоб яйця з поглиблення не виливати. У тісто увійде стільки борошна, скільки повинно бути. Щоб його було легко розкачати, воно повинно бути не дуже густим.
  4. Вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не буде липнути до рук. Потім перекладаємо його на присипаний борошном стіл і месім ще 10-ть хвилин. Якщо буде необхідність, додаємо ще борошно.
  5. Готове тісто загортаємо в плівку і прибираємо на 30-ть хвилин в холодильник.
  6. Якщо у вас немає машинки для макаронів, використовуємо для цієї мети фігурний або звичайний кухонний ніж.
  7. Ділимо тісто на 4-ри частини. Притрушуємо стіл борошном і тонко розгортаємо кожну частину. Ми залишаємо тісто на 30-ть хвилин, а потім нарізаємо його у вигляді тонкої локшини або широких смужок.
  8. Далі кидаємо отримані макарони в підсолений окріп і проварюємо їх 3-ри хвилини до спливання.
  9. Потім відкидаємо домашні макарони на друшляк, додаємо масло і подаємо з соусом або просто так.

Тепер ви знаєте, як зробити макарони так, щоб вони за своїми смаковими якостями перевершили магазинний аналог.

Крок 1: готуємо борошно.

В першу черзі викладаємо на стільницю велику дерев'яну дошку і за допомогою сита з дрібною сіткою просіюємо на неї два види борошна: грубого помелу і вищого сорту. Це треба зробити для того, щоб дані інгредієнти підсушити, стали більш пухкими і позбулися сміття будь-якого виду, який дуже часто потрапляє разом з перемеленої в пил пшеницею в пакети.

Крок 2: готуємо тісто.


Далі збираємо борошно гіркою і робимо в її центрі поглиблення.

Кладемо туди пару сирих курячих яєць без шкаралупи та дрібку солі. Потім озброюємось їдальнею виделкою і починаємо поступово збивати рухами змішувати ці інгредієнти. Діємо не поспішаючи, забираючи борошно з країв невеликими частинами.

Коли даний столовий прилад перестане допомагати, продовжуємо процес чистими руками, допомагаючи собі кухонним шпателем знімати шматочки прилип тесту з дошки.

Якщо борошняний напівфабрикат НЕ замішується, додаємо трохи очищеної холодної води, але це не означає, що треба виливати половину або цілий стакан, цілком вистачить 30-40 мілілітрів, а може, і менше.

У результаті повинно вийти дуже тверде, досить, але не дуже гладке тісто, це не страшно, тому що віддають перевагу катанню ми його будемо за допомогою спеціальної італійської машинки, яка додасть йому потрібну щільність і структуру.

Готовий борошняний напівфабрикат відправляємо в поліетиленовий пакет і залишаємо там на 15-30 хвилин, Щоб відпочив, після цього з ним буде легше працювати.

Крок 3: розгортає тісто.


Через потрібний час включаємо в розетку штекер машинки для приготування пасти, викладаємо тісто на притрушену борошном дошку, злегка розминаємо і ножем ділимо на три рівні частини. Встановлюємо кухонний прилад на найвищий номер, тобто пласти будуть виходити дуже товстими. Потім включаємо пуск і пропускаємо через металеві пластинки шматочок мучного напівфабрикату.

Відразу після цього складаємо його в три шари і знову повторюємо даний процес ще 4, 5, 6 разів, або поки тісто не стане гладким і красивим. Тим же способом розгортає частини, що залишилися.

Потім ставимо машинку на середній номер і пропускаємо через неї пласти мучного напівфабрикату по одному разу, від цього вони стануть тоншими. Притрушуємо їх тонким шаром борошна, накладаємо один на одного і ділимо ножем поперек на 2 рівні частини, в результаті вийде 6 прямокутних коржів.

Далі виставляємо на кухонному приладі товщину, яку бажаємо отримати для спагетті. Знову пропускаємо через машинку вже 6 шматочків розкачане тісто, але в цей раз кожен по 2 рази, і приступаємо до наступного кроку.

Крок 4: формуємо і підсушують спагетті домашні.


Встановлюємо на машинку спеціальну насадку для нарізки пасти «Тальоліні», так називають спагетті в Італії, і за допомогою неї нарізаємо перший шматочок розкатаного мучного напівфабрикату. Насправді все дуже швидко, через пару секунд ви будете тримати в руках жменю довгих і досить тонких макаронів.

Пересипаємо отримані вироби борошном, щоб не злиплися, і тим же самим способом подрібнюємо залишилися пласти тіста, поки все не закінчаться. Утворені спагетті залишаємо на обробній дошці, так щоб довга локшина не сильно стикалася один з одним, злегка притрушуємо борошном, підсушують і після цього використовуємо за призначенням.

Крок 5: подаємо спагетті домашні.


Спагеті домашні після приготування трохи підсушують і потім відварюють у великій кількості підсоленої води до повної готовності, приблизно протягом п'яти хвилин. Потім відкидають в друшляк, залишають в ньому на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина, і подають як гарнір або використовують для приготування других гарячих страв. Такі макаронні вироби дуже відрізняються від магазинних тим, що мають більш насичений смак і по-справжньому домашній аромат. Насолоджуйтесь смачною їжею!
Смачного!

Готові спагетті можна повністю висушити і зберігати в поліетиленовому або паперовому пакеті в сухому місці до запитання;

Якщо хочете приготувати пряні спагетті, перед замісом тесту додайте в борошно трохи запашних сушених трав і спецій, наприклад, шавлія, м'яту, чабер, мелісу, і це всього лише кілька варіантів з усіх можливих;

Якщо плануєте використовувати спагетті після варіння для приготування інших страв, тоді краще піддавайте їх первинної тепловій обробці не 5, а 2-3 хвилини, нехай будуть трохи сируватими, все одно дійдуть до потрібного рівня під час запікання або гасіння;

Будь-які макаронні вироби дуже швидко остигають, поетом їх треба сервірувати відразу і бажано на заздалегідь підігрітих тарілках;

Для варіння на 100 грам спагетті треба не менше 1 літра очищеної води.

І якщо зараз ми в основному купуємо локшину в магазині, то зовсім недавно ні у росіян, ні у італійських господинь не було особливого вибору, і вони постійно робили макарони в домашніх умовах. Нічого складного в цьому немає (особливо якщо обзавестися машинкою для пасти), зате ви будете точно знати, з яких продуктів зроблені ваші макарони. Сьогодні вас чекає довге читання - спочатку сам рецепт, а потім відео і розповідь про різні методи приготування пасти.

Як приготувати пасту, локшину і макарони в домашніх умовах

В Італії для приготування пасти використовують борошно typo 00 з твердих сортів пшениці, і якщо ви збираєтеся готувати з ваших макаронів страви італійської кухні, пошукайте її в супермаркетах: це мука особливо тонкого помелу, і паста з неї виходить більш щільною і не так розварюється. Втім, якщо такого борошна не знайшлося, беріть звичайну пшеничне борошно вищого гатунку, з нею макарони вийдуть не такими, як у італійських бабусь, але теж непогані.

Просійте 200 грамів борошна в миску, розбийте туди ж два великих курячих яйця, додайте дрібку солі і замісити тісто. Воно повинно вийти крутим, але еластичним, і при цьому не липнути до рук, так що, коли ви будете готувати макарони, може знадобитися додати трохи борошна або води. Передбачити це неможливо - все залежить від якості борошна, ваги яєць, вологості повітря та інших факторів, але з часом ви навчитеся відчувати правильну консистенцію тесту. Енергійно вимісити тісто, скачайте його в тугий куля, накрийте і дайте відпочити півгодини або довше.

Розкачайте куля з тіста в ковбаску і розріжте її на кілька кульок поменше. Розкачайте кожну кульку в тонкий прямокутник, рясно присипаючи борошном і поверхню столу, і саме тісто зверху - щоб швидше підсихало і не липнуло до столу і качалкою. Розкачати все тісто, озбройтеся гострим ножем і наріжте його смужками бажаної товщини (для спагетті і локшини - зовсім вузькими, для тальятелле - ширше), прямокутниками для або бешбармака, або будь-який інший форми, яка вам подобається. Аналогічним чином готується тісто для всіх різновидів: їх краще приготувати відразу, а от всі інші різновиди макаронів коштує спершу підсушити, а потім прибрати в холодильник або заморозити.

Як готувати макарони з допомогою машинки для пасти

З кухонного інвентарю для способу, описаного вище, потрібні лише миска, скалка і ніж, але крім них вам потрібна неабияка сила - все-таки замісити, а потім і розкачати круте тісто не так просто, як здається спочатку. У цьому сенсі дуже корисним інструментом є машинка для пасти - настільки корисним, що я настійно рекомендую обзавестися їй всім, хто любить пасту, локшину і так далі, і регулярно готує страви з ними. Такі машинки бувають ручними, електричними, а у мене в цій ролі виступили насадки для міксера, про який я писав зовсім недавно.

У комплект входить три насадки, одна з яких служить для розкочування тіста, а дві інших - для нарізування розкатаних листів на лінгвіні і тальятелле відповідно. Така диспозиція мене здивувала - чомусь я розраховував, що можна буде міняти ширину нарізки, тут же є лише два жорстко фіксованих варіанти, для перемикання між якими до того ж потрібно міняти насадки. При цьому їх ширина - лише близько 10 сантиметрів, тобто краще спочатку не переборщити з кількістю тесту, які ви будете розгортати за раз.

Проте, на практиці робити пасту за допомогою цих насадок досить зручно. Встановивши насадку для розкочування тіста - вона кріпиться в спеціальний роз'єм в головній частині міксера, - включите другу швидкість (інструкція пропонує виставити швидкість від 2 до 4, але чим вона менша, тим менше ризик щось зіпсувати), і виставте товщину тесту на 1 . Спочатку пару раз прокатати невеликий шматочок відпочив тесту, щоб він перетворився в товстий, але плоский лист, а потім кілька разів пропустіть його через насадку, складаючи вдвічі після кожної розкочування, щоб тісто стало максимально еластичність. Після цього зменшуйте товщину тесту на 1 розподіл, кожен раз прокочуючи листи через насадку по 2-3 рази, поки не дійдете до товщини тесту 5. Після цього можна встановити обрану насадку для нарізки тіста і пропустити через неї все розкатані листи. Щоб макарони не злипалися, не скупіться з борошном для присипки, самі ж насадки після закінчення роботи водою мити не варто - замість цього дайтетісту висохнути і очистіть насадки, використовуючи вхідну в коплект пензлик.

В принципі, ваша паста вже готова: її можна або висушити, розвісивши на спеціальній підставці, коробку з якою я відобразив парою фотографій вище, а потім або прибрати в холодильник, або заморозити до кращих часів. В останньому випадку краще згорнути пасту гніздами, для зручності зберігання. У KitchenAid, до речі, крім цих насадок є ще й прес, який дозволяє формувати трубочки різного діаметру, спіральки і спагетті, але для моїх потреб поки вистачає цих.

Для кращої наочності я зняв відеорецепт домашніх макаронів, який, на мій погляд, досить докладно і вичерпно описує цей процес:

(Як відомо, відеорецепти - це не мій коник, тому я буду дуже радий, якщо ви залишите свої коментарі про те, що вам сподобалося, а що ні, щоб наступного разу зробити ще краще).

Якщо вас зацікавили насадки, які брали участь в зйомках цього ролика, то ось вони - роликові ножі для пасти KitchenAid.

Наостанок дам пораду - більше домашньої пасти, локшини та макаронів, хороших і різних! Вони того варті.