Як приготувати ікру з баклажанів - рецепти приготування домашньої закуски з овочів. Смачна ікра баклажанна смажена - домашній покроковий рецепт з фото, як її приготувати

12.10.2019

Ікра з баклажанів є однією з найбільш смачних і корисних закусок. Любителі поїсти люблять її за неповторний смак і аромат; дієтологи поважають баклажанну ікру за низьку калорійність і високий вміст калію і клітковини, яка стимулює моторику кишечника.

Овочеву закуску люблять за універсальність, адже їй знайдеться місце в повсякденному меню або на святковій трапезі. Однаково смачно ікра з синіх буде поєднуватися з гарячою картоплею або рисом, але як приготувати апетитну овочеву закуску? Якщо хочеться зберегти максимум корисних речовин, тоді баклажани варто запекти. При бажанні зберегти смак і палітру всі інгредієнти ікри доведеться дрібно нарізати, для отримання однорідної консистенції - скористатися м'ясорубкою або блендером, а для гостроти - додати часник або прянощі.

Баклажаннаяікра в мультиварці

Коли сезонних овочів багато, а на вулиці стоїть спекотна погода, то готувати на кухні в домашніх умовах, роблячи зимові запаси, заняття не найприємніше. Як це змінити? Скористатися «розумної» технікою, яка зведе клопоти до мінімуму, а ще знадобиться хороший рецепт, Наприклад, ікра з баклажанів в мультиварці. Перед тим, як включити відповідну програму, знадобиться лише нарізати овочі, скласти в чашу - інше «розумна» техніка зробить сама, при цьому зберігаючи вітаміни і допомагаючи запастися дієтичним блюдом.

Ікра з баклажанів в духовці

Навіть не дуже складний рецепт баклажанної ікри на зиму передбачає обробку овочів: плоди треба добре відмити, а далі слідувати технології. щоб запастися апетитною ікрою на зиму, синенькі можна обсмажувати, гасити або запікати. Останній спосіб - це можливість зберегти колір всіх овочів, тому готова баклажанная ікра в духовці виглядає так апетитно. Синенькі можна запікати цілком або нарізати брусочками, кубиками, тоді знімати з плодів шкірку необов'язково.

Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового і ліпідного обміну в організмі і поліпшення роботи серцевого м'яза.

Ікра з баклажанів - загальні принципи і способи приготування

Пропорції овочів для приготування баклажанної ікри беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам'ятати, що за допомогою лука, перцю і моркви ікру можна зробити більш солодкою; помідори ж надають їй кислоту. При приготуванні ікри з баклажанів їх вага повинна бути не менше, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто, на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг інших овочів.

Ікра з баклажанів - підготовка продуктів

Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином з:

баклажанів;
моркви;
лука;
помідорів;
часнику;
солодкого перцю;
соняшникової олії;
солі.

За смаком додається зелень і інші спеції.

Всі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити і подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м'ясорубка або блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.

При підготовці продуктів важливо вибрати хороші баклажани - вони повинні бути зрілими, темними, і мати блискучу шкірку.

Ікра з баклажанів - кращі рецепти

Рецепт - Баклажаннаяікра для консервування

Що може бути краще, ніж баночка ароматної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені і нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречна на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним зовнішнім виглядом і чудовим запахом.

інгредієнти:

10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль і спеції.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб з соком вийшла гіркота.

2. Обполіскуємо баклажани під проточною водою.

3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.

4. Розігрів в сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами і баклажанами і тушкуємо все овочі близько півгодини при постійному помішуванні. В кінці гасіння приправляем ікру сіллю і чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочує.

Рецепт - Баклажаннаяікра з запечених в духовці баклажанів

Ця ікра - чудове на смак і дуже корисне блюдо. Рецепт її нескладний, а вживати цю страву можна як гарячим, так і холодним.

інгредієнти:

1,2 кг баклажанів;
3 великих помідора;
3 великих болгарських перцю;
2 зубчики часнику;
2 ч. Л. оцту;
за смаком сіль;
олія соняшникова нерафнірованное.

Спосіб приготування:

1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на деку (перед цим протикаємо ножем в декількох місцях, щоб вони не лопнули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися в тому, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який в готовий баклажан входить вільно. Разом з баклажанами запікаємо болгарські перці, однак, дістати їх з духовки слід раніше, хвилин через 15. Готові баклажани викладаємо остуджувати в миску, а перець - в поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкірку.

2. Очищаємо від шкірки помідори (можна просто зрізати її гострим ножем), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів і нарізаємо їх кубиками.

3. Очистивши від шкірки і насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.

4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і соняшниковою олією (Приблизно 6 ст. Л.). Якщо помідори кислі, то оцту треба взяти менше, вистачить і 0,5 ч. Л., Також в цьому випадку можна додати стільки ж цукру.

5. Приготувавши ікру, ставимо її на два-три години на холодильник, щоб настоялась.

Рецепт - Ікра баклажанна з грибами

Ця страва оцінять навіть найвибагливіші гурмани, так як поєднання баклажанів з грибами дає абсолютно особливий смак. Ікра хороша і в холодному, і в гарячому вигляді.

інгредієнти:

3 великих баклажана;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих печериць;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції і сіль;
олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, уклавши баклажани з перцем на деко, змащене олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.

2. Запікаємо підготовлені овочі в духовці близько 25 хвилин.

3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на крупній тертці і обсмажуємо їх на соняшниковій олії.

4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб з них потім можна було легко зняти шкірку.

5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обсмажують цибулі і моркви.

6. Ріжемо кубиками гриби і окремо обсмажуємо їх на соняшниковій олії.

7. Дістаємо з духовки печені баклажани, часник і перці і даємо їм охолонути.

8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори і гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і тушкуємо протягом 5-7 хвилин, помішуючи час від часу, щоб уникнути пригорання овочів.

9. Очищаємо перець і баклажани від шкірки і ріжемо м'якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо всі до овочів, які гасяться в каструлі.

10. Змішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо тушкувати ще близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

11. Додаємо в ікру спеції, зелень і пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і тушкуємо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.

Кабачково-баклажанная ікра на зиму - покроковий рецепт

Корисні для здоров'я овочі хочеться їсти весь рік, не обмежуючись сезоном врожаю. Заготівля про запас з легкістю вирішує завдання, а як приготувати баклажани і кабачки на зиму, допоможе зрозуміти покроковий рецепт. Складнощів з процесом заготівлі смачною овочевої ікри виникнути не повинно. Всі продукти треба добре вимити, у деяких з них зняти шкірку, нарізати і згасити. Готова баклажанная ікра на зиму чудово поєднується за смаком з підсушеним скибочкою бородинского хліба, справляючись надовго з почуттям голоду.

Інгредієнти:

баклажани - 100 г;
кабачки (цукіні) - 100 г;
морква - 2 шт .; цибуля - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
томатна паста - 50 г;
масло (оливкова) - 50 мл;
спеції - за смаком.

Спосіб приготування ікри з баклажанів на зиму:

Починати треба з того, що нарізати овочі невеликими кубиками, часник подрібнити. Розігріти масло, обсмажити на сковороді всі овочі, крім синіх, з томатною пастою. Через чверть години зняти, вимикаючи вогонь, остудити, збити блендером. Баклажани без шкірки гасити окремо, з'єднати з іншими компонентами, додати спеції, сіль, перець, акуратно перемішати. Томити ще чверть години, потім готову ікру розкласти по банкам для зберігання.

Ікра з баклажанів на зиму - простий рецепт

У будь-якого рецепту знайдуться свої переваги, але затребуваним завжди буде той, на який немає потреби витрачати надто багато сил. Тому простий рецепт ікри з баклажанів обігнав за популярністю всі інші способи домашніх заготовок, дивуючи соковитістю, ароматом, густою консистенцією. доступні сезонні овочі служать основою рецептури, а урізноманітнити смак готової ікри можна додаванням ароматних трав, Оцту, часнику, зелені, спецій.

Інгредієнти:

синенькі - 0,5 кг;
солодкий перець - 150 г;
томати - 200 г;
морква - 150 г;
цибуля - 2 головки;
масло - 200 мл;
сіль - 1 ч. ложка.

Спосіб приготування класичного рецепту ікри з баклажанів:

Баклажани, перець, цибулю порізати кубиками, моркву натерти, томати перекрутити на сік. Всі овочі готувати окремо, обсмажуючи по 5 хвилин, потім скласти в одну каструлю, гасити ікру півгодини. Швидкий спосіб стерилізації банок - обдати їх окропом, як і кришки, або поставити в мікрохвильовку. Коли баклажанная ікра на зиму буде готова, необхідно взяти і розкласти її по банкам для тривалого зберігання.

Рецепт - Ікра з баклажанів на зиму пальчики оближеш

Наскільки смачною, ситною, корисною буває домашня консервація? Якщо це ікра з баклажанів пальчики оближеш, то сумніватися не доводиться. Готувати таку овочеву смакоту на зиму, яка добре поєднується з м'ясом, грибами або картоплею, не дуже складно. Підготовчий етап займе якийсь час: з баклажан необхідно зняти шкірку, а потім запікати до м'якого стану, а з томатів краще зробити сік.

Інгредієнти:

баклажани - 1 кг; помідори - 500 г; цибуля - 1 головка; часник - 3 зубчики; масло - 3 ст. ложки; оцет (9%) - 50 мл; сіль, цукор - по 1 ч. ложці; перець чилі - за смаком.

Спосіб приготування ікри з баклажанів Пальчики оближеш:

Розм'якшені синенькі, помідори подрібнити до кашки блендером. Додати до цієї суміші дрібно нашатковану цибулю, часник, чилі, спеції. Влити підігріте масло, інгредієнти ретельно перемішати. Розкладати по банкам треба відразу, тому стерилізацію ємностей з кришками слід провести заздалегідь. Залишити ікру охолоджуватися, перед тим як прибрати для зберігання.

Є такі домашні заготовки, що якийсь рецепт ні вибери, а зіпсувати не вийде. Апетитні на вигляд, вони ще бувають і дуже корисними, а підтвердженням служить ікра з печених баклажанів на зиму. Доступні сезонні продукти, щадний спосіб заготівлі, а на смак таке блюдо буде нагадувати грибну ікру. Готувати овочеву закуску не дуже складно і краще у великих кількостях, тому що обов'язково захочеться добавки.

Інгредієнти:

баклажани - 700 г;
томатна паста - 60 г;
цибуля - 3 головки;
часник - 2 зубчики;
цукор, сіль - по 1 ч. ложці;
оцет (столовий, яблучний) - 1 ст. ложка;
масло - 120 мл;
чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Запікати синенькі в духовці треба не менше півгодини, щоб плоди стали м'якими. Потім перекласти ще гарячими в каструлю, залишити ще на чверть години, накриваючи кришкою, тоді буде легше відокремити шкірку. За цей час нарізати цибулини, смажити подрібнений ріпчаста цибуля до м'якості разом з пастою. Додати подрібнені баклажани, залишаючи на 10 хвилин. Поставити банки для стерилізації, а до овочевої маси додати рубаний часник, спеції, цукор, оцет, залишити ікру нудитися до готовності 5-7 хвилин, а потім закрити на зиму.

При бажанні купити баклажанну закуску в магазині не складе особливих клопотів. Хоча подібний готовий продукт чи здатний зрівнятися з тим, що приготований дбайливими руками. Щоб подавати взимку до столу апетитне блюдо, Яке служить чудовим гарніром до смаженого м'яса, Доведеться витратити трохи вільного часу, але домашня ікра з баклажанів коштує витрачених зусиль.

Інгредієнти:

синенькі - 500 г;
томати - 400 г; морква - 100 г;
цибуля - 3 головки;
болгарський перець - 100 г;
чилі - 0,5 стручка;
петрушка, кріп - по 2 гілочки;
сіль - 1 ст. ложка;
цукор - 1 ч. ложка;
мелений чорний перець - щіпка;
оцет - 1 ст. ложка;
рослинне масло - 150 мл.

Спосіб приготування:

Не знімаючи шкірки, нарізати баклажани кубиками, як перець, морква, цибуля. Овочі обсмажити в казані, додати подрібнені томати, поперчити, посолити. Помішувати ікру час від часу, уварити до загустіння. Висипати рубану зелень, нарізану чилі, влити оцет. розкласти овочеву ікру по банкам, стерилізація займе близько півгодини. На зиму домашню консервацію герметично закупорена кришкою.

Якщо не хочеться довго возитися з заготівлею на зиму, то цей рецепт стане найшвидшим варіантом. Готова ікра з баклажанів без стерилізації є смачну закуску, Якій не соромно пригостити прийшли на свято або раптово гостей. Намазати на хліб, пропонуючи бутерброди, або подати на стіл, як гарнір або як самостійне блюдо - ось варіанти того, чим буде корисна ця закуска, до того ж, ніхто не відмовить собі в задоволенні спробувати чудову на смак овочеву ікру.

Інгредієнти:

синенькі - 1 кг;
болгарський перець - 0,5 кг;
помідори - 700 г;
морква - 0,5 кг;
цибуля - 3 головки;
чилі - 1 стручок;
сіль - 40 г;
цукор - 1 ч. ложка;
рослинне масло - 200 мл.

Спосіб приготування: Синенькі з шкіркою подрібнити, нарізаючи кубиками, залити розчином (столова ложка солі з верхом на літр води), дати постояти півгодини. Лук, перець, помідори, морква різати однаково, дрібними кубиками. Віджати баклажани, підсмажити на сковороді, також вчинити з іншими овочами, обсмажуючи кожен окремо. Скласти інгредієнти в каструлю, додати чорний перець, сіль, чилі, цукор, перемішати. Виставити на мінімальний вогонь, щоб варити масу до густоти близько 40 хвилин. Розкласти ікру по банкам, поставити на зиму на зберігання.

Щоб баклажани не гірчить, їх потрібно, порізавши кубиками і посолити, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, що не гірчать, їх можна готувати відразу.

Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими і сезонними (тільки в цьому випадку вони будуть володіти тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачна страва).

Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно рубати баклажани, щоб їх смак не загубився в готової ікрі і не позбавив її неповторного смаку.

Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю масла, так як всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їх гасіння. Це оцінять ті, для кого важливе питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочів виходить більш «легка» ікра. Зате з овочів, обсмажених у великій кількості масла, виходить продукт з більш насиченим смаком і запахом.

Досвідчені кулінари говорять, що, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або подкоптіть їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів придбає абсолютно неповторний смак і аромат.

Екологія потребленія.У кожної господині обов'язково є свій рецепт ікри заморської, баклажанною. І кожна господиня впевнена, що саме її рецепт найкращий. І, зрозуміло, кожна господиня права.

Скажімо рішуче «ні» ікрі з магазину!Підбірка перевірених рецептів ікри з баклажанів з усього світу.У кожної господині обов'язково є свій рецепт ікри заморської, баклажанною. І кожна господиня впевнена, що саме її рецепт найкращий. І, зрозуміло, кожна господиня права.Ми зустрілися з досвідченими господинями з різних країн і міст і записали їх старовинні сімейні рецепти.

Класична ікра з синіх

Автентичний рецепт з Одеси.

Що потрібно:

3 баклажана середнього розміру
1 великий помідор
2 цибулини середнього розміру
3 ст.л. рослинної олії
1 зубчик часнику
полпучка петрушки
сіль за смаком

Як приготувати класичну ікру з синенькі:

1. Баклажани проткнути виделкою по всій поверхні і запекти в духовці при 180 ° С до готовності. Перекласти баклажани на дошку, дати їм відпочити хвилин 15-20, потім акуратно зняти шкірку.

2. Помідори бланшувати і зняти шкірку.

3. Цибулю нарізати кільцями і спасерувати на олії.

4. Підготовлені овочі необхідно як слід охолодити.

5. Баклажани, помідори і цибулю дуже дрібно нарубати. Додати часник, пропущений через прес, і ще раз як слід нарубати. Заправити олією і дрібно нарубаної петрушкою. Посолити.

6. Відправити ікру в холодильник на кілька годин.

Ікра з баклажанів з морквою

Автентичний рецепт з Москви.

Що потрібно:

4 невеликих баклажана
2 моркви
2 цибулини
3 помідори
2 болгарських перцю середнього розміру
6 зубчиків часнику
сіль, перець, мелений коріандр - за смаком
рослинна олія

Як приготувати ікру з баклажанів з морквою:

1. Баклажани нарізати кружальцями 1-1,5 см і обсмажити з двох сторін без додавання рослинного масла.

2. Моркву натерти на дрібній тертці. Помідори бланшувати, очистити від шкірки і нарізати тонкими кружальцями. Цибулю нарізати кільцями, перець очистити від насіння і тонко нашаткувати.

3. Глибоку товстостінну каструлю поставити на середній вогонь, налити 2-3 ст.л. рослинного масла і обсмажувати моркву протягом 5 хвилин. Потім додати цибулю і смажити ще 3 хвилини. Посолити, поперчити, присмачити коріандром. Після цього викласти овочі шарами: перець, помідори, баклажани (після кожного шару злегка посипати сіллю і коріандром). Зверху розкласти часник, пропущений через прес, ще раз посолити, поперчити, влити 3 ст.л. рослинної олії.

4. Накрити ікру кришкою, зменшити вогонь до мінімального і тушкувати 1,5 години. Потім овочі перемішати і готувати ще півгодини.

5. Готову ікру з баклажанів остудити і відправити в холодильник на ніч.

Ікра з баклажанів з волоськими горіхами

Автентичний рецепт з Тбілісі.

Що потрібно:
3 баклажана
2 помідори
4 ст.л. томатної пасти
1 цибулина
3 зубчики часнику
1 морква
1 ст.л. цукру
сіль і перець - за смаком
100 г волоських горіхів
рослинне масло - для смаження

Як приготувати ікру з баклажанів з волоськими горіхами:

1. Помідори бланшувати і зняти шкірку. Баклажани, помідори і цибулю нарізати невеликими кубиками, моркву натерти на крупній тертці.

2. На розпеченому рослинному маслі обсмажити баклажани, додати помідори і тушкувати 25 хвилин до м'якості баклажанів.

3. На іншій сковороді обсмажити на рослинному маслі моркву і цибулю до золотистої скоринки, ввести томатну пасту, Сіль і цукор. Гасити ще хвилин 5-7.

4. Скласти баклажани з помідорами, цибуля і морква в чашу блендера, додати часник і грецькі горіхи, Зробити пюре. Подавати з дрібно нарубаної зеленню.

Ікра з баклажанів на грилі

Автентичний рецепт з Єревана.

Що потрібно:
5 баклажанів
4 великих помідора
4 болгарських перцю
5-7 зубчиків часнику
2-3 ст.л. рослинної олії
сіль і перець - за смаком
зелень - для подачі

Як приготувати ікру з баклажанів на грилі:

1. Овочі вимити й обсушити. Баклажани і помідори нарізати смужками середньої товщини. Перець очистити від насіння і теж нарізати невеликими довільними шматками.

2. Викласти підготовлені овочі на сковороду-гриль і обсмажувати до готовності, періодично перевертаючи.

3. Готові запечені овочі очистити від шкірки і скласти в чашу блендера. Додати часник, пропущений через прес, рослинне масло, сіль, перець. Пюріровать до однорідної маси. Подавати з дрібно нарубаної зеленню.

4. Таку баклажанну ікру можна навіть заготовити на зиму. Для цього потрібно розкласти ікру в банки, накрити бляшаними кришками і стерилізувати протягом 15-20 хвилин. Після чого закатати, перевернути на рушник до повного охолодження і прибрати на зберігання в холодильник.

Ікра з баклажанів з помідорами

Автентичний рецепт з Махачкали.

Що потрібно:

3 баклажана середнього розміру
7 маленьких помідорів
1 цибулина середнього розміру
3 зубчики часнику
3 ст.л. рослинної олії
сіль за смаком

Як приготувати ікру з баклажанів з помідорами:

1. Баклажани наколоти виделкою, запекти в духовці, розігрітій до 180 ° С, злегка остудити і зняти шкірку. М'якоть дуже дрібно нарубати.

2. Помідори бланшувати, очистити від шкірки і нарубати якомога дрібніше.

3. Цибулю дрібно нарубати, часник - пропустити через прес.

4. Все змішати, ввести рослинне масло і посолити.опубліковано

Доброго дня, шановні друзі. У минулій статті про заготівлю, я говорив що зовсім скоро розберемо кілька варіантів заготовки ікри з баклажанів. Тримаю своє слово і надаю вам підбірку рецептів.

Якщо хочете мати завжди під рукою гарну, то ця добірка для вас. Є думка що приготувати в домашніх умовах ікру схожу на магазинну неможливо. Але навіщо її робити як в магазині якщо можна приготувати набагато смачніше і корисніше. Тим більше влітку коли інгредієнти легко доступні, приготувати цю смакоту не складно, головне дотримуватися рецепта і тоді все у вас вийде.

Готується це частування з стандартного набору продуктів баклажани, морква, цибуля, а результат просто вражає. Вперше її приготували в 1930 році і з тих самих пір рецептура практично не змінилася. Іноді кухаря вносять свої інгредієнти для поліпшення смакових якостей, але по суті технологія залишається незмінною і ікра залишається ікрою що не крути.

На мій погляд що ні приготуєш будинку все виходить набагато смачніше ніж в магазині. У цьому я переконався вже не раз. Хоч скільки заготовляють цієї ікри все одно буде мало. У нашій родині дуже люблять саме такий варіант. Особливо її люблять діти, намажуть на хліб і лопають вприкуску з супом або картоплею.

Інгредієнти.

Баклажани 3-4 шт.
Головка цибулі 2 шт.
Морква 2 шт.
Помідори 6-7 шт.
Болгарський перець 3-4 шт.
Чорний мелений перець 0,5 ч. Ложки.
Солодка паприка 0,5 ч. Ложки.
Червоний гострий мелений перець 0,3 ч. Ложки.
Рослинна олія 2 ст. ложки
Сіль 1 ст. ложка

Процес приготування.

Моркву і цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Для зручності приготування використовую невеликий казан.

Баклажани помити, нарізати кубиками, додати в казан до цибулі і моркви. Обсмажуємо баклажани на повільному вогні.

Помідори і перець також нарізати дрібними кубиками і викласти в казан. Тушкуємо овочі на повільному вогні близько години.

За допомогою блендера подрібнюємо овочі до однорідної маси. Додаємо приправи перемішуємо і кип'ятимо масу 15 хвилин.

Залишається розкласти ікру по стерилізованих банках і міцно закрутити кришки.

Після охолодження переносимо в прохолодне місце для тривалого зберігання.

Рецепт ікри пальчики оближеш

Процес приготування став простіше після того, як ми купили блендер. Так будь-яку страву стало простіше готувати так як не потрібно годинами стояти за м'ясорубкою. А ще таку ікру готувала моя бабуся. Правда вона її робила трохи гостріше за спец замовленням дідуся.

Інгредієнти.

Баклажани 3 кг.
Морква 1 кг.
Помідори 4 кг.
Лук 1 кг.
Болгарський перець 2 кг.
Часник 300-400 гр.
По 1 пучку кропу і петрушки.
Оцет 1 ст. ложка.
Рослинна олія 0,5 літра.
Гіркий перець за смаком.
Сіль за смаком.
Чорний перець за смаком.

Процес приготування.

Овочі добре помити нарізати кубиками подрібнити в блендері або на м'ясорубці.

Крім часнику і зелені ці інгредієнти пустимо в витрата трохи по пізніше.

Овочі викласти в великий казан або глибоку сковорідку додати рослинного масла і тушкувати на повільному вогні близько 3 годин.

За час варіння овочі повинні стати м'якше і зменшиться в обсязі. Після даємо масі охолонути до кімнатної температури. На наступний день приступаємо до завершальної стадії. У казан з овочами додаємо дрібно нарізану зелень, часник і приправи.

Довести масу до кипіння проварити 15-20 хвилин. За 3 хвилини до завершення додати оцет і перемішати.

Гарячу масу розкласти по стерильним банкам закриття кришки.

Перед тим як віднести банки в підвал обов'язково підписую що це ікра з баклажанів, так як дуже часто плутаю її с. Зберігається досить добре і з часом стає тільки смачніше.

Найсмачніша ікра з баклажанів по госту СРСР

За радянських часів в магазинах можна було купити не тільки кабачкову, але і баклажанну ікру. Будучи молодими студентами ми частенько купували її на обід і наминати зі свіжим хлібом.

Згодом мені вдалося знайти рецепт ікри яка за смаком приблизно схожа на ту з молодості коли все готували тільки по ГОСТу СРСР. У відео докладно розповідається про те як правильно приготувати цю незабутню вкусняшку.

Швидкий рецепт ікри з баклажанів шматочками на сковороді

У ботанічному сенсі баклажани це ягоди, але не дивлячись на це ми його дуже вдало використовуємо в якості овоча. На сході його називають ягодою довголіття так як баклажани сприяють вирівнюванню кислотно-лужного балансу і нормалізує сольовий баланс в нашому організмі.

За даним рецептом я готую ікру нема на зиму, а просто до вечері як гарнір, але можна використовувати цей рецепт і для зимових заготовок.

Інгредієнти.

4 баклажана
1 морква
1 головка цибулі
3-4 болгарських перцю
2-3 помідора
3-4 зубчики часнику
Половинку гострого перчика
Рослинна олія 4 ст. ложки
Сіль і перець за смаком

Процес приготування.

Звичайно приготування почнемо з підготовки баклажанів. Їх необхідно нарізати дрібними кубиками і злегка присолити для того що б прибрати гіркоту. Як каже моя бабуся потрібно що б баклажан заплакав. Коли шматочки вступлять в реакцію з сіллю вони випустять сік який надалі потрібно буде злити, його не використовуємо.

Далі нарізаємо півкільцями цибулю і натерти на тертці моркву. Саме з цього і почнеться термічна обробка наших овочів. У глибоку сковорідку наливаємо рослинне масло, розігріваємо його і обсмажуємо цибулю з тертою морквою.

Через деякий час відіжміть шматочки баклажана від соку і перекласти їх в сковорідку до цибулі і моркви. Поки в сковорідці йде процес обсмажування, підготую помідори. З них обов'язково потрібно буде зняти шкірку, а за тим нарізати кубиками.

На такі ж шматочки потрібно буде нарізати і болгарський перець.

Потім перець і помідори відправити в сковорідку. На цьому ж етапі додам і половинку або четвертинку гострого перцю, хто як більше любить.

Також за смаком додаю сіль і запашний перець і дрібно нарізаний часник. Добре все перемішую тушу ще кілька хвилин під закритою кришкою.

Готовність визначаю по шматочках болгарського перцю, Якщо він став м'яким і податливим значить блюдо повністю готове і можна його подавати на стіл як тільки воно охолоне.

В принципі страва готова і можна його подавати на стіл, але якщо вам хочеться зробити прям що б було схоже на магазинну, можна подрібнити овочі товкачем для картопляного пюре і тільки потім подавати.

Ось такий швидкий і простий рецепт приготування ікри з баклажанів в сковороді.

Гостра з додаванням помідорів і часнику

Гостра ікра з баклажанів цілком може влаштувати конкуренцію аджике. Готується досить просто. Готову страву можна практично відразу подавати до столу, а можна зберегти на зиму.

Інгредієнти.

Баклажани 1 кг.
Помідори 1 кг.
Лук 1 кг.
Морква 500 гр.
Перець гострий на смак.
Часник мінімум 3 зубчики.
Цукор 1 ст. ложка.
Сіль за смаком.
Перець духмяний за смаком.
Рослинна олія 100 мл.
Петрушка 1 пучок.

Процес приготування.

Очищені баклажани дрібно нарізати злегка пересипати сіллю, витримати 30 хвилин потім віджати і відправити обсмажувати на рослинній олії.

В іншій сковороді обсмажити цибулю і моркву.

Додати дрібно нарізаний болгарський і гострий перець, Перемішати, додати нарізаний часник.

Обсмажуємо деякий час і додаємо смажені баклажани. Помідори дрібно нарізати, відправити гаситься до овочів.

Додати сіль, цукор, перець, перемішати. Тушкуємо деякий час на повільному вогні. За 10 хвилин до готовності викладаємо дрібно посічену зелень, перемішуємо масу.

Ікра готова. Можна подавати до столу, а можна розкласти по стерильним банкам зберегти її на зиму. Смачного.

Ікра з баклажанів і кабачків

Звичайно ці два овоча дуже схожі і виникла ідея сфабрикувати баклажанну ікру і додати трохи кабачків. Результатом були приємно здивовані. Все таки ризик справа благородна.

Інгредієнти.

Баклажани 2 шт.
Кабачки 2 шт.
Помідори 2 шт.
Морква 1 шт.
Лук 1 середня головка.
Болгарський перець 2 шт.
Часник 3-4 зубчики.
Рослинна олія.
Сіль перець і зелень за смаком.

Процес приготування.

Як завжди, почнемо з обсмажування цибулі і моркви.

Потім додамо дрібно нарізаний баклажан, який попередньо полежав в солі. Для чого це було, потрібно подивіться рецепт вище.

Після додаємо дрібні кубики кабачка. Перемішуємо додамо трохи солі і будемо гасити на середньому вогні під закритою кришкою до напівготовності.

Через час підмішуємо дрібно нарізані помідори і болгарський перець.

Через 15 хвилин після додавання помідорів блюдо практично готове і його можна подавати в такому вигляді, а можна перетворити в пюре за допомогою блендера.

Ось така краса вийшла у мене.

Смачного.

Як приготувати ікру з баклажанів на зиму без стерилізації

Коли йде гаряча пора заготовок, завжди хочеться встигнути дуже багато і звичайно ж за короткий термін. Тому багато господинь намагаються знайти рецепти приготування заготовок без стерилізації. Якщо ви шукали такий рецепт, то ось вам, будь ласка, такий беріть і користуйтеся на здоров'я.

Інгредієнти.

Баклажани 1 кг.
Помідори 3-4 шт.
Морква 1-2 шт.
Лук 1 середня головка.
Часник за смаком.
Сіль і перець за смаком.
Рослинна олія 1-2 ст. ложки.
Есенції 1 ч ложка.

Процес приготування.

Дрібно нарізану баклажан обсмажити на олії до появи рум'янцю. І перекласти в казан.

На маслі злегка обсмажити цибулю і помідори. І також по готовності перекладаємо в казан. Додати подрібнену моркву, поставити на вогонь.

Після закипання маси додати часник, сіль і перець. Прибрати нагрів до мінімуму і тушкувати 1 годину.

За 3 хвилини до готовності влити есенції прокип'ятити і розкласти ікру по стерильним банкам.

Банки складемо кришками вниз і укутати. Після охолодження перенести в прохолодне місце. Смачного.

Насправді рецептів дуже багато і всіх перерахувати просто не реально. У цій статті наведені найпопулярніші й на мій погляд смачні рецепти ікри з баклажанів. І як бачите це не важко. може трохи затягнуто за часом, але ніяк не складно. думаю що у вас все вийде і взимку ви з великим задоволенням і почуттям гордості відкриєте баночку ікри що б пригостити або здивувати своїх гостей. всім миру, добра і позитиву.

Страви з баклажан незмінно користуються успіхом, як на святковому застіллі, так і в щоденному раціоні.

Овоч фарширують, маринують, роблять з нього різноманітні закуски. А ікру з баклажанів за її дивовижний смак багато цінителів кулінарного мистецтва люблять особливо віддано.

Напевно, тому так багато рецептів приготування баклажанної ікри існує, і вони все неповторні, а також апетитні. Розглянемо найпопулярніші рецепти цієї смачної закуски.

Класичний рецепт з фото

Для приготування ікри класичної з баклажан потрібно взяти:

5 не дуже великих баклажан;
1 немаленьку цибулину;
1 великий плід солодкого перцю;
3 середньої величини помідора на томат;
65 мл олії рослинної рафінованої;
Пару середньої величини часниковий зубців;
Будь-яку зелень за смаком.

Починаємо приготування з покроковими фото:

Включаємо духовку. Він повинен прогрітися до 180-250 °;
У добре відмитих баклажан відрізаємо верхівку, низ, перерізуємо їх на дві частини поздовжньо і розкладаємо на деку, змащеному олією;
Запікаємо овочі приблизно 20 хвилин. Тривалість залежить від величини плоду;
Дістаємо і охолоджуємо досить, щоб можна було очистити їх від шкірки і нарізати середніми брусками;
Чистимо, миємо цибулину, перець і томати. Щоб без проблем зняти шкірку з останніх, їх треба ненадовго покласти в окріп, перед цим завдавши кілька неглибоких надрізів;
Всі овочі подрібнюємо на середні бруски одного розміру;
На сковорідку ллємо олію і залишаємо її як слід прогрітися. Кладемо туди цибулю, пасеруємо його на малому вогні 4 хвилини, потім перець (він повинен піддаватися обробці 6 хвилин) і, нарешті, помідори. Протушіваем суміш овочів ще 6 хвилин;
Кладемо баклажани і залишаємо все разом нудитися на 8-11 хвилин;
Миємо, чистимо і ріжемо часникові зубці із зеленню. Додаємо їх в баклажанну ікру. Солимо і перчимо до смаку;
Ми залишаємо гаситися на 6-8 хвилин. Після чого вимикаємо вогонь, щоб ікра дійшла під кришкою.

Смажена баклажанная ікра - швидко і смачно!

Тим, хто не любить готувати на кухні довгий час, можна взяти на замітку рецепт швидшого виготовлення ікри. У ньому опускається етап початкової обробки баклажан.

Для смаженої баклажанної ікри потрібно взяти:

5 баклажан;
1 морквину;
1 солодкий перець;
1 цибулину;
4 помідори;
65 мл рослинного масла;
Сіль перець.

Починаємо приготування:

Баклажани якнайкраще вимиваємо і чистимо від шкірки. Нарізаємо щодо невеликими брусками, солимо і залишаємо лежати на 6 хвилин;
Після відмиванням від солі і обсмажуємо на маслі, поки вони не стануть м'якими;
Вимиті і почищені моркву і цибулину нарізаємо шматочками. Обсмажуємо на середньому вогні в окремому посуді, поки не почнуть золотитися. Туди ж додаємо подрібнений перець і тушкуємо все 7 хвилин;
Після настає черга томатів, їх також кладемо в овочеву суміш і тушкуємо ще 7 хвилин;
Нарешті додаємо баклажани і часник. Обов'язково солимо і перчимо. Ми залишаємо нудитися ще на 8 хвилин;
Знімаємо смажену баклажанну ікру з вогню і студії.

Вишукана закуска з грибами

Любителям незвичайних смаків в звичайних стравах напевно припаде до душі цікавий рецепт баклажанної ікри з грибами.

Для її виготовлення потрібно взяти:

5 баклажан;
3 не надто маленьких томата;
1 морквину;
11 печериць;
1 немаленький солодкий перець;
Пару часниковий зубців за смаком;
Масло рослинне;
Сіль перець.

Починаємо приготування:

У відмитих баклажан обрізаємо кінці і ріжемо їх поздовжньо на дві частини. Ті ж маніпуляції проробляємо з перцем;
Кидаємо овочі на деко, між ними розміщуємо часникові зубці;
Ставимо все в розігрітий до 180 ° духовку і запікаємо овочі 20 хвилин;
За цей час потрібно очистити цибулини і морква. Лук ріжемо брусочками, моркву натираємо на тертці. Кладемо їх на сковорідку і смажимо, поки не придбають золотистий відтінок;
За допомогою окропу позбавляємо від шкури томати. Перебиваємо їх в блендері або натираємо на тертці. Після цього кладемо до цибулині і морквині;
Добре вимиті і почищені печериці ріжемо середньої величини брусочками. Смажимо їх окремо на маслі;
До цього часу овочі в духовці вже повинні приготуватися. Дістаємо їх і охолоджуємо;
З'єднуємо овочі на сковорідці з печерицями і тушкуємо на середньому вогні хвилин 8;
Перець і баклажани очищаємо, нарізаємо кубиками і з'єднуємо з рештою овочами;
Солимо, перчимо, не забуваємо перемішати і залишаємо гаситися на 8 хвилин;
Знімаємо ікру з баклажанів і грибів з вогню і студії.

Хочете дізнатися, Наші кулінари вже підготували кращі рецепти.

А ви зможете навчитися готувати справжню аджику за класичним рецептом. Смачного!

Приголомшливе чорничне варення у вас вийде, якщо ви скористаєтеся одним з Взимку воно навіть може вберегти вас від застуди!

Баклажаннаяікра на зиму

Багато господині не прагнуть заготовлювати ікру з баклажанів на зиму, бо з нею доводиться довго возитися. Але варто витратити цей час влітку, і взимку можна насолоджуватися чудовим смаком.

Рецепт традиційної заготовки

Для класичної баклажанної ікри на зиму потрібно взяти:

4-5 кг баклажан;
800 гр яблук;
5 шт коренів пастернаку;
900 гр дуже стиглих томатів;
500 гр цибулі ріпчастої;
250 гр рослинної олії;
Сіль за смаком.

Починаємо приготування:

Відварюємо відмиті і підготовлені баклажани в воді (не забуваємо посолити), поки вони не стануть м'якими;
Після зливаємо воду і студії овочі для того, щоб почистити і порізати їх брусочками;
Яблука миємо, вичищаємо середину, нарізаємо середніми брусками;
Томати моєму і дрібно нарізаємо. Лук з пастернаком чистимо, миємо й дрібно нарізаємо;
У розігріту сковороду з маслом складаємо всі овочі, крім баклажан. Обсмажуємо 7 хвилин;
Закладаємо баклажани, солимо, перемішуємо всю масу і тушкуємо 40 хвилин;
Баклажанну ікру розкладаємо в простерилізовані літрові банки і стерилізуємо по 25 хвилин кожну. Якщо банки півлітрові, час стерилізації скорочується до 15 хвилин;
Закупорюємо банки і ставимо в тепле місце кришками вниз до повного охолодження.

Інший спосіб

Цей рецепт баклажанної ікри на зиму дозволить заощадити трохи часу, але тільки якщо робити кілька маніпуляцій одночасно.

Для ікри з баклажанів з овочами на зиму потрібно взяти:

3 кг баклажанів;
900 гр томатів;
800 гр цибулі ріпчастої;
900 гр морквини;
500 гр рослинної олії;
петрушку;
Сіль, цукор, перець мелений за смаком.

Починаємо приготування:

Заготівля на зиму без стерилізації

У разі, якщо зі стерилізацією возитися не хочеться, а відкрити смачну заготовку взимку бажання є, можна скористатися рецептом ікри з баклажанів без стерилізації.

Для приготування цієї баклажанної ікри потрібно взяти:

1 кг баклажанів;
250 гр невеликий морквини;
600 гр цибулі ріпчастої;
4 штучки коренів петрушки;
Пару часниковий зубців;
250 гр перцю болгарського;
800 гр томатів;
100 гр масла рослинного;
Сіль, цукор, перець мелений - за смаком.

Починаємо приготування:

Добре моєму овочі, чистимо від насіння солодкий перець, від шкірки петрушку, баклажани і морква, від лушпиння цибулю з часником;
Перебиваємо всі компоненти в блендері або м'ясорубці;
Розкладаємо їх на розігріту сковороду, в яку наливаємо масло і перемішуємо;
Як тільки закипить, тушкуємо 20 хвилин. В кінці солимо, додаємо цукор і перець за смаком;
Знімаємо з вогню і насипаємо готову ікру в простерелизовать банки. Закочує і ставимо в тепло кришками вниз. Чекаємо, поки повністю охолонуть;
Баклажаннаяікра, виготовлена \u200b\u200bза цим рецептом, повинна зберігатися в прохолодному сухому місці.

Тим, хто збирається робити ікру з баклажанів вперше, потрібно знати деякі тонкощі. Завдяки їм, блюдо вийде особливо апетитним, а смак головного овоча розкриється повною мірою:

У рецептах баклажанної ікри овочева складова часто варіюється. Але незмінними повинні залишатися баклажан, цибуля ріпчаста, морква, солодкий перець і томати;
Щоб ікра була не тільки смачною, але ще й корисною, овочі повинні бути піддані мінімальній тепловій обробці;
Важливу роль для вдалого виготовлення ікри грає вибір олії, Яке баклажан любить. Тому хорошим вибором стане оливкова олія. Але варто перестаратися з його кількістю, як смак основного компонента може забитися, а готову страву вийти надмірно калорійним.

І ще невелика підказка: якщо почищені баклажани вичавити під пресом від зайвого соку, ікра вийде більш розсипчастою.

Який би спосіб виготовлення баклажанної ікри ви не вибрали, будь то класичний рецепт або з незвичайними компонентами, на нашвидкуруч або більш тривалого виготовлення, незаперечно одне - з цією стравою варто повозитися, щоб після насолоджуватися відмінним смаком.