Розсольник домашній із свіжою капустою. Рецепт приготування

Розсольник із свіжою капустою на кістковому бульйоні

Рецепт приготуваннядомашнього розсольника на кістковому бульйоніз додаванням свіжої капусти та овочів. Розсольник, приготовлений за цим рецептом – дуже корисна і смачна перша страва.

Завдяки невисокій калорійності продуктів, що входять до склад рецепту, суп чудово підійде для « розвантажувальних днів», дієтичного та дитячого харчування. До того ж овочеві інгредієнтиперетворять розсольникв даний вітамінний коктейлькорисний для організму.

Витративши трохи часу ви приготуєте корисна страва . Найголовніше – готуйте у хорошому настрої і звичний смак страв значно зміниться, що обов'язково помітять ваші домочадці!

Рецепт приготування розсольника на кістковому бульйоні зі свіжою капустою.

Склад розсольника:

Продуктів на порцію (у грамах):

• Огірки солоні – 50 г;
• Картопля – 130 г;
• Капуста білокачанна – 50 г;
• Цибуля ріпчаста, морква, корінь петрушки та селери – по 25 г;
• Сметана – 15 г;
• Зелень – 3 г;
• Спецій – за смаком;

На пасерівку коренеплодів:

• Олія вершкове або рослинне;

На варіння бульйону:

• Кістей – 150 г;
• Цибуля, морква корінь петрушки та селера – по 5 г;
• Сіль за смаком;
• Води – 400 г.

Приготування розсольника:

1) М'ясні кістки промити, укласти в каструлю, залити холодною водою. Каструлю із кістками поставити на плиту на сильний вогонь. Після того, як вода закипить додати цілими головку цибулі, моркву, шматочок кореня петрушки та селери, посолити, потім зменшити вогонь до помірного. Зварити кістковий бульйон, процідити.

2) Всі овочі вимити та очистити.

3) Моркву, петрушку, селера порізати кубиками або натерти на великій тертці.

4) Цибулю нарізати півкільцями.

3) У сотейник або в сковороду покласти порізані моркву, петрушку, селера, цибулю.

3) Додати трохи вершкового масла|мастила| або маргарину і поставити на помірний вогонь.

4) При частому помішуванні пасерувати овочі 15 хвилин.

5 ) Солоні не перестиглі огірки очистити від шкірки (дрібні можна не очищати), порізати спочатку навпіл, а потім пластиками, укласти в каструлю з невеликою кількістю бульйону і прокип'ятити дві хвилини.

6) Свіжу капусту очистити, обмити та нарізати соломкою.

7) Картопля вимити, очистити. Обмиту картоплю нарізати кубиками.

8) Каструлю із процідженим бульйоном поставити на вогонь.

9) Коли бульйон закипить, покласти капусту і за слабкого кипіння варити 10-15 хвилин.

10) Потім додати|добавляти|

Головні інгредієнти класичного розсольникаце нирки та перлова крупа, що зовсім не заважає господаркам експериментувати, змінювати складові, віддаючи перевагу улюбленим продуктам. Допустимо, в нашій сім'ї розсольник вважають за краще їсти рисовий і обов'язково із солоним огірком, а пік смаку – свинячі реберця. Сьогодні вирішила поекспериментувати та солоні огірки замінити квашеною капустою. Колись так само я вчинила з вінегретом. І нічого, зимовий салатвийшов чудовим на смак. Думаю, що й сьогодні мій кухарський нюх не підведе.

Свій розсольник я планую варити на курячих стегнахТому бульйон зварила заздалегідь, тому що м'ясо курки вариться швидко і мені зовсім не хочеться, щоб м'ясо розповзлося по всій каструлі як тушонка.

Овочевий набір традиційний для багатьох перших страв: картопля, морква, цибуля, часник, болгарський перець, зелень, квашена капуста. Замість томатної пастия використовуватиму помідори. Вважаю, що час томатної пасти – зима, а зараз скористаюсь натуральними дарами осені.

Поділюсь маленьким секретом. Розсольник я намагаюся варити із пакетованого рису. По-перше, суп виходить наваристішим, по-друге, ніколи не помилишся в пропорціях, по-третє, рисова каша, відварена на бульйоні та овочах, виходить надзвичайно смачною.

Овочі я вирішила не обсмажувати заздалегідь на сковорідці, а відварити, тобто розсольник повинен вийти і наваристим, і певною мірою дієтичним.

Тож почнемо. Напівготове куряче м'ясо викладаю, а бульйон доводжу до кипіння.

Нарізану крупними брусочками картоплю відправляю в киплячий бульйон і варю до напівготовності приблизно 10 хвилин, хоча слід враховувати, що час варіння картоплі залежить від сорту.

Морква шатку крупною соломкою,

помідори – кубиками, відправляю у бульйон.

Як тільки закипить - черга за не до кінця довареними курячими стегнами та пакетиком з рисом. І вливаю 30-50 мл оливкової (або іншої) олії. Варю ще хвилин десять.

За цей час готую решту овочів.

Злегка подрібнюю капусту,

Кубиками нарізаю цибулю, болгарський перець та часник. Все це добро відправляю у каструльку. Проварю ще хвилин 5.

Через п'ять хвилин можна діставати пакетик. Частину рису викладаю в окрему тарілку, другу частину відправляю назад у бульйон. Кількість другої частини залежить від бажаної густоти розсольника. У розсольник я поклала десь третину пакетика. Суп вийшов і не густий, але й рідкий.

За 3 хвилини до кінця варіння відправляю подрібнену зелень та лавровий лист. Пробую на смак та підсолюю.

Вимикаю газ, каструльку щільно накриваю кришкою, залишаю потомитися і хвилин через п'ять розсольник можна вважати готовим.

Розливаємо по тарілках та приступаємо до дегустації. Якщо чесно, я навіть не очікувала, що розсольник вийде таким смачним. Квашена капустаанітрохи не зіпсувала, навпаки, зробила смак ніжнішим і м'якшим, а щоб зрозуміти, треба випробувати.

Час приготування: PT00H40M 40 хв.

Розсольник - страва, яка присутня в російській кухні з незапам'ятних часів. За старих часів суп мав хитромудру назву «калля», і готували його з огірками на огірковому розсолі. Солоні огірки і досі є основою цієї першої страви. Варіацій приготування розсольника дуже багато, у кулінарних джерелах можна зустріти понад 30 видів найсмачнішої страви, від вегетаріанського та грибного до квасолевого та навіть ковбасного. Сьогодні ми приготуємо пікантний розсольник зі свининою та капустою – рецепт такий, що пальчики оближеш!

Що потрібно знати перед приготуванням розсольника

Кисло-солонуватий суп розсольник, незважаючи на свою популярність, має як прихильників цієї першої страви, так і супротивників. Справа в тому що класичний рецептрозсольника (ленінградський) включає додавання перлової крупи. Крупа в супі поводиться примхливо - її потрібно обов'язково промити перед варінням, а бажано навіть замочити на ніч і, зрештою, проварити окремо від інших інгредієнтів. Якщо ж проігнорувати вищезазначені поради, то перловка може повестися в блюді непередбачено: розваритися і надати супу «кисневий» присмак або зробити каламутним бульйон.

Як варіант, ми пропонуємо спрощений рецепт розсольника без додавання перлової крупи. Цей розсольник подається у багатьох ресторанах російської кухні. Свинина, капуста, картопля, огірки – ось основні інгредієнти, що містять рецепт. Вони доступні, не вдарять по гаманцю, і їх ми будемо використовувати в приготуванні легендарного російського супу. Таке розсольник може приготувати кожен бажаючий! Страва вийде не менш ситною, зате з повною впевненістю ви зможете з першої спроби приготувати чудовий суп на обід.

Як приготувати

Щоб приготувати розсольник, не потрібно багато часу та сил. Просто візьміть на озброєння пропонований рецепт, слідуйте покрокової інструкції, і незабаром апетитна перша страва буде на вашому столі.

Час приготування: ~ 1 годину 30 хвилин.

Кількість порцій: 6.

Для приготування домашнього розсольника знадобляться такі інгредієнти:

• 4 л води;
• 500 г нежирної свинини;
• 5 середніх картоплин;
• 1 велика морква;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• ½ невеликого качана капусти;
• 3-4 солоних огірків;
• 200 мл процідженого огіркового розсолу;
• 1-2 лаврові листи;
• сіль, мелений чорний перець за смаком;
• свіжа зелень кропу та петрушки.

Приступимо до приготування страви

1. М'ясо вимити. Нарізати свинину на маленькі шматочки. Залити водою та варити 1 годину.

На замітку! Якщо бульйон зварити наперед, то час приготування першої страви скоротиться на дві третини. Рецепт дозволяє використовувати готовий бульйон, якщо він зварений не більше доби тому. Також для економії часу можна заморожувати бульйон зі свинини про запас. Бульйон у герметичному контейнері зберігається довго і при розморожуванні не втрачає своїх смакових якостей.

2. Вимити овочі, почистити шкірку. Моркву нарізати соломкою. Цибулю подрібнити. Капусту тонко нашаткувати гострим ножем. Картопля нарізати брусочками.

3. Рослинну олію вилити на сковороду, розігріти. Викласти в олію цибулю та моркву. Обсмажити овочі на середньому вогні протягом 5-7 хвилин (не пересмажувати!).

4. У солоних огірківобрізати кінці з обох боків. Нарізати огірки соломкою, викласти в окремий посуд, залити кип'яченою водоюі до м'якості згасити.

5. У киплячий з м'ясом бульйон додати нашатковану капусту. Довести до кипіння.

6. Картопля з обсмаженою морквою та цибулею викласти в бульйон. Варити протягом 10 хвилин|мінути|.

7. У каструлю з овочами та м'ясом викласти розм'якшені солоні огірки, вилити розсіл. Варити 15 хвилин|мінути|.

Важливо! Запам'ятайте головне правило при приготуванні даної страви: не вводіть у бульйон солоні огіркиодночасно з картоплею або раніше за нього. Картопля залишиться жорсткою. В даному випадку не варто вносити зміни до рецепту, огірки додають тільки після того, як картопля досить проварилася.

8. Бульйон спробувати на смак. У суп додати до смаку сіль, викласти лавровий лист і варити ще трохи більше 5 хвилин.

9. Кожну порцію розсольника перед подачею посипати подрібненою зеленню.

Смачний та ситний розсольникготовий! Прекрасний рецепт у скарбничку для господарок-початківців урізноманітнює звичне меню. Зазвичай до цієї першої страви як заправку подають сметану - цей кисломолочний продуктчудово поєднується з гостротою та пікантністю розсольника.

Пару скибочок свіжого хліба тарілка ароматного розсольниказ запалу, зі спеки, заправлена ​​сметаною, - це справжня мрія навіть для вибагливого гурмана!

Вконтакте

Домашній розсольниквідрізняється від класичного наявністю в рецепті білокачанної капусти. Такий суп можна готувати на м'ясному бульйоні(зазвичай використовується курка, яловичина, свинина чи навіть свиняче серце) або ж робити його вегетаріанською. У будь-якому випадку вийде прекрасна перша страва з яскраво вираженим смаком.

М'ясо для бульйону добре промийте, покладіть у каструлю, залийте холодною водою та поставте варитися на середній вогонь. Поки бульйон вариться, підготуйте овочі для супу. У випадку, якщо ви робите розсольник на бульйоні з кубиків або вегетаріанський, всі інгредієнти додаються в киплячу підсолену воду.

Інгредієнти для розсольника з капустою

М'ясо або птах для бульйону
Капуста білокачанна - 200 г
Картопля – 3 шт.
Огірки солоні – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Вершкове масло - 2 ст.
Огірковий розсіл - 100 г
Корінь селери, корінь петрушки
Кріп петрушка
Сіль перець

Цибулю, корінь петрушки і селери очистити, добре промити і нашаткувати дрібною соломкою. Розігріти сковороду, додати вершкове масло, викласти нарізані овочі, обсмажити на середньому вогні Солоні огірки нарізати маленькими кубиками, викласти в овочі, зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою, гасити на маленькому вогні 10 хвилин.

Білокочанну капусту нарізати дрібною соломкою, перекласти в каструлю з|із| готовим киплячим бульйоном або підсоленою водою. Довести до кипіння, після чого викласти в каструлю нарізану кубиками картопля. Знову довести до кипіння, залишити варитись на 5-10 хвилин, потім додати пасеровані овочі. Залишити варитись на повільному вогні 10-15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати сіль, перець, огірковий розсіл. Подавати зі сметаною та зеленню.

Домашній розсольник дуже добре виходить у мультиварці. Для цього овочі та солоні огірки томлять 10-15 хвилин у режимі "Спека". Потім у чашу мультиварки додають капусту та картоплю, заливають готовим бульйоном або водою, солять, перчать і ставлять на програму "Суп" на 30 хвилин.