Նոր կորեական բանջարեղենային աղցաններ. Կորեական աղցաններ - լավագույն բաղադրատոմսերը

Կորեայի զարմանալի և խորհրդավոր երկիրը. Դրանում ամեն ինչ անսովոր է՝ մշակույթը, ավանդույթները և, իհարկե, Ազգային խոհանոց, որը վաստակել է ողջ աշխարհի գուրմանների վստահությունն ու ճանաչումը։ Եվ ինչ կարող եմ ասել, մեզանից շատերը վաղուց դարձել են նրա իսկական երկրպագուները կծու ուտեստներ. Կորեական սննդի կծու լինելը պատմականորեն բացատրվում է նրանով, որ ճաշատեսակների մեծ մասը ստեղծվել է որպես համեմունք խաշած բրնձի համար՝ շատ անփույթ արտադրանք: Ահա թե ինչպես բրինձն ավելի համեղ դարձնելու փորձերը հանգեցրին իրականի ստեղծմանը խոհարարական գլուխգործոցներ. Իսկապես, ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է. Կորեական աղցանները ամենատարածվածն են: Բանջարեղենի, մսի, մրգերի և համեմունքների համադրությունը աղցաններում դրանք այնքան օրիգինալ և յուրահատուկ են դարձնում համով, որ անպայման ուզում եք փորձել։ Կորեական ազգային խոհանոցի ռեստորաններում միշտ կարող եք վայելել իսկական կորեական աղցաններ, իսկ ցանկացած շուկայում միշտ կա դրանց շատ մեծ տեսականի։ Բայց պետք չէ գումար ծախսել ռեստորանների վրա կամ գնել պատրաստի արտադրանք։ Տանը կարող եք պատրաստել ցանկացած կորեական աղցան, դա ամենևին էլ դժվար չէ։ Եվ դուք ինքներդ կհամոզվեք՝ կարդալով մեր բաղադրատոմսերը։ Եկեք մեզ և մեր սիրելիներին մատուցենք իսկապես կծու մի բան:

Բաղադրությունը:
300 գ միս,
2 լամպ
1 գլուխ սխտոր
2 ճ.գ բուսական յուղ,
5 գ քնջութի սերմեր
1 ճ.գ 9% քացախ,
սոյայի սոուսև աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Միսը զգուշորեն մաքրում ենք թաղանթներից և սուր դանակով կտրատում ենք մինչև 5 սմ երկարությամբ և 0,5 սմ հաստությամբ շերտերով, բուսայուղով տաք տապակի մեջ արագ տապակում ենք միսը, ավելացնում սոյայի սոուսը, մանր կտրատած սոխը, աղը և շարունակում։ տապակել այնքան, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։ Մի փոքր լիցքավորեք տաք ջուրև եփ գալ մինչև միսը լիովին եփվի։ Հանգստանալ. Այդ ընթացքում գազարը պատրաստում ենք՝ շերտերով կտրատում և թույլ աղում։ Թողնել մի քիչ, ապա գազարի հյութը քամել ու խառնել մսի հետ, ավելացնել սխտորը, քունջութն ու քացախը։

Բաղադրությունը:
1 գլուխ ծաղկակաղամբ,
1 բուրգ լոբի,
2 հում ձու,
½ բուրգ ալյուր,
4 ճ.գ բուսական յուղ,
1 ճ.գ խնձորի քացախ
պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Լոբիները եռացրեք մինչև եփվի, ավելացրեք քացախ և թողեք մեկ օր մնա։ Երբ պատրաստ է, կաղամբը կտրատել համեմատաբար խոշոր կտորների, թաթախել հարած ձվի մեջ, ապա ալյուրի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ՝ լավ համեմված համեմունքներով։ Այնուհետև խառնել լոբին և կաղամբը, վրան ցանել ուտեստը խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:
3 սմբուկ
2 հատ կարմիր բուլղարական պղպեղ,
1 մեծ գազար
2 լամպ
սխտոր, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի,
բուսական յուղ - մի քիչ տապակելու համար
1 ճ.գ աղ,
1-2 ճ.գ 9% քացախ,
աղացած պղպեղ և աղացած համեմ - նաև ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Սմբուկը շերտերով կտրատել, աղ ցանել, խառնել ու թողնել 8 ժամ։ Այնուհետեւ քամել եւ տապակել բուսայուղի մեջ։ Պղպեղն ու գազարը նաև շերտերով կտրատել, սոխը կիսօղակներով, այս բանջարեղենը միացնել սմբուկի հետ, քամել սխտորը, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները, համեմել քացախով, ավելացնել մի քիչ էլ աղ, անհրաժեշտության դեպքում աղացած սև պղպեղ և համեմ։ Լավ խառնել և թողնել, որ ուտեստը եփվի սառնարանում առնվազն 12 ժամ (որքան երկար, այնքան համեղ):

Բաղադրությունը:
500 գ շաղգամ
200 գ շամպինիոն,
4-5 պճեղ սխտոր,
1 ճ.գ կարագ,
4 ճ.գ բուսական յուղ,
3 ճ.գ 5% խնձորի քացախ
1 ճ.գ սոյայի սոուս,

Խոհարարություն:
Մաքրել շաղգամը և կտրատել կորեական աղցանների քերիչով: Շամպինիոնները մաքրել, կտրատել և կարագի մեջ տապակելով խառնել շաղգամի հետ։ Բուսական յուղն ու քացախը տաքացնել, լցնել շաղգամով ու սնկով ամանի մեջ ու խառնել։ Ավելացնել սոյայի սոուս, մամուլով քամած սխտոր, պղպեղ և լավ խառնել։ Այնուհետև աղցանը գիշերը դրեք սառնարանում։

Տապակած վարունգի աղցան

Բաղադրությունը:
300 գ տավարի միս,
3 փոքր թարմ վարունգ
300 գ գազար
2 լամպ
1 գլուխ սխտոր
50 գ բուսական յուղ,
1 ճ.գ կարագ,
1 ճ.գ Կարմիր պղպեղ,
2-3 կաթիլ քացախի էություն։

Խոհարարություն:
Միսը մանրաթելերի երկայնքով կտրատել բարակ, երկար կտորների և առանձին տապակել։ Գազարը երկար բարակ կտորներով կտրատել և նաև առանձին տապակել, ապա կտրատել և տապակել սոխը, կարագի մեջ թեթև տապակել մինչև թափանցիկ լինի և թարմ վարունգկտրատած. Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ և ցողում ենք խայթոցով։ Այնուհետև սխտորը ճզմել և խառնել պղպեղի հետ, այս խառնուրդը լցնել աղցանի բաղադրիչներով կաթսայի մեջ և լցնել տաք յուղով։ Խառնել ամեն ինչ և դնել սառնարանում 3 ժամ:

Բաղադրությունը:
1 կգ սպիտակ կաղամբ,
1 սոխ
1-2 պճեղ սխտոր,
3 ճ.գ աղ,
կարմիր աղացած պղպեղ և 9% քացախ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Սպիտակ կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով, աղ ցանել և թողնել մի քանի ժամ։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և խառնել պղպեղի հետ։ Այնուհետև ամեն ինչ խառնում ենք թթու կաղամբի հետ, լցնում ենք կավե կաթսայի մեջ, վրան մի փոքր քաշ ենք դնում և թողնում 2-3 օր։ Եթե ​​ցանկանում եք կաղամբը մատուցել նույն օրը, երբ այն եփել եք, մի քիչ քացախ ավելացրեք։

Լոլիկի աղցան անչոուսով

Բաղադրությունը:
6 լոլիկ,
6 աղած անչուին,
120 գ թունա պահածոյացված,
2 պճեղ սխտոր
1 փունջ մաղադանոս
1 ճյուղ ուրց
2 ճ.գ սպիտակ պաքսիմատ,
½ թ/գդ սամիթ սերմեր,
ձիթապտղի յուղ, աղ և սև աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Լոլիկի վերին մասը զգուշորեն կտրատել, թեյի գդալով հանել բոլոր սերմերը, թեթև աղել և կտրատած կողմը դնել, որպեսզի հեղուկը դուրս հոսի։ Անչոուսը ողողում ենք սառը ջուրև թողնել մեջը 30 րոպե, երկու անգամ փոխել ջուրը, ապա չորացնել թղթե սրբիչների վրա, հանել ոսկորները և քամած թունաով մանրացնել բլենդերի մեջ։ հացի փշրանքներ, սխտոր, մաղադանոս և փոքր քանակությամբ աղացած պղպեղ։ Այնուհետև լոլիկը լցնել եփած աղացած միսով, վրան ցանել մանր կտրատած ուրց և սամիթ սերմեր, դնել թխման թերթիկի վրա, վրան շաղ տալ։ ձիթայուղև դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։

Ջերմ աղցան «Կորեական ձմեռ»

Բաղադրությունը:
1 կգ կաղամարի դիակ,
2 գազար
2 լամպ
50 գ կարագ,
200 գ թթվասեր
աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կաղամարների դիակները լցնել ջրով, թողնել հալչել, ապա հեռացնել կեղևն ու ընդերքը։ Մշակված դիակները թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ և եռացրեք մեկ րոպե։ Սառեցված դիակները կտրատել բարակ շերտերով։ Տաքացնել տապակի մեջ կարագև մեջը տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը, ապա բանջարեղենին ավելացնել կաղամար, աղ և համեմունքներ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև այդ ամենը լցնել թթվասերով և 10-15 րոպե սկսել եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Կրակից վերցնել, պատրաստի ուտեստը տեղափոխել գեղեցիկ ուտեստ, ավելացնել ճզմած սխտորը, խառնել և զարդարել խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:
400 գ կաղամբ
25 գ բոված գետնանուշ
10 ձիթապտուղ
10 անանուխի տերև,
50 գ գետնանուշի կարագ,
50 մլ + 1,5 ճ.գ գինու քացախ,
Կորեական աղ և կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կաղամբը քերել մանր քերիչով, դնել ամանի մեջ, աղ, ավելացնել 50 մլ գինու քացախ և թողնել 2 ժամ։ բոված գետնանուշմանրացնել բլենդերի մեջ, կտրատել անանուխի տերեւները։ Աղցանի ամանի մեջ պատրաստեք քացախով սոուս՝ օգտագործելով գետնանուշի կարագը, մնացած գինու քացախը, աղը, կծու պղպեղ, սոուսին ավելացնել քամած կաղամբը, ձիթապտուղը, անանուխը, ընկույզը և մանրակրկիտ խառնել։

Ծովատառեխով աղցան բանջարեղենով

Բաղադրությունը:
200 գ ծովատառեխ,
100 գ կարտոֆիլ
100 գ թթու վարունգ,
80 գ ճակնդեղ,
1 սոխ
1 խնձոր
2 խաշած ձու
2 ճ.գ մանանեխ,
20 գ ցանկացած կանաչի:

Խոհարարություն:
Եփած կարտոֆիլն ու ճակնդեղը, ինչպես նաև խնձորն ու վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ և բանջարեղենին ավելացնել մանանեխ։ Պատրաստի աղցանը լցնում ենք աղցանի ամանի մեջ, կողքերին լցնում ծովատառեխի ոսկորների ֆիլեը, ճաշատեսակը ցանում մանր կտրատած: Սպիտակ ձու, սոխի օղակներ և խոտաբույսեր:

Աղցան ցուկկինի ձվով

Բաղադրությունը:
250 գ ցուկկինի,
1 ձու
2 ճ.գ բուսական յուղ,
5 ճ.գ կաթ,
½ ճաշի գդալ սոյայի սոուս,
աղացած սև պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Լվացված ցուկկինը մաքրել, կտրատել 1-2 սմ չափսի խորանարդի և եռացնել աղաջրի մեջ։ Ջուրը ցամաքեցնել։ Ձվերը հարել, ավելացնել սոյայի սոուսը, աղը և խառնելով տապակել բուսայուղի մեջ։ Ստացված ձվի զանգվածը միացրեք ցուկկինին, լցնել տաք կաթը և եփել մարմանդ կրակի վրա 5-6 րոպե։ Պատրաստի կերակուրշաղ տալ աղացած պղպեղով:

Բաղադրությունը:
300 գ կանաչ լոբի,
1 սոխ
10 գ մաղադանոս,
1 ճ.գ բուսական յուղ,
2 ճ.գ թթվասեր
5 գ աղ
7 գ շաքարավազ
40 գ 9% քացախ,
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կանաչ լոբու պատիճները մաքրել երակներից, կտրատել կամ բաժանել 2-3 սմ երկարությամբ կտորների, տաք բուսայուղի մեջ թեթև տապակել մանր կտրատած սոխը, վրան ավելացնել պատրաստի լոբին և եփ գալ մինչև փափկի։ Այնուհետեւ զանգվածը քամել, հովացնել, աղցանը համեմել թթվասերով, լցնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ։ Մատուցելիս աղցանը զարդարել մաղադանոսով։

Թռչնամսով աղցան բրնձով

Բաղադրությունը:
500 գ խաշած կամ տապակած միսԹռչուններ,
500 գ բրինձ
4 լոլիկ,
5 դեղձ,
1 փունջ մաղադանոս
150 մլ բուսական յուղ,
90 գ 9% քացախ,
տոմատի սոուս, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Բրինձը եռացնել աղաջրի մեջ, դնել մաղի վրա, վրան լցնել սառը ջրով և թողնել, որ քամվի։ Ապա խառնել բուսայուղի, քացախի, աղացած սև պղպեղի հետ և տոմատի մածուկ. Թող մի քիչ կանգնի: Այդ ընթացքում լոլիկը կտրատել խորանարդի, թռչնի միսը կտորների, մաղադանոսը մանր կտրատել։ Այդ ամենը խառնել բրնձի հետ։ Պատրաստի աղցանը դնել ուտեստի վրա և զարդարել դեղձի կեսերը։

Բաղադրությունը:
200 գ կոլրաբի,
2 խաշած ձու
15 գ կանաչ սոխ
15 գ մաղադանոս,
5 գ անանուխ
½ ճաշի գդալ բուսական յուղ,
½ բաժակ յոգուրտ կամ կաթնաշոռ կաթ
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կաղամբը մաքրել, քերել խոշոր քերիչով և խառնել մանր կտրատած բողկի հետ, մանր քերած գազարը, խորանարդիկ կտրատած պինդ եփած ձվի սպիտակուցը։ Սրբել դեղնուցները, ավելացնել բուսայուղ և մածուն (կամ մածուն), ինչպես նաև աղ, անանուխ, կանաչ սոխ և մաղադանոս։ Այս խառնուրդը լցնել բանջարեղենի վրա և մանրակրկիտ խառնել։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարում ենք խոզապուխտի կտորներով և խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:
700 գ ճակնդեղ,
6 նուռ,
3 լամպ
¾ փ. նռան հատիկներ.
Սոուսի համար.
4 ձու,
8 դեղնուց,
300 գ շաքարավազ
2 ճ.գ ալյուր,
800 մլ նռան հյութ
300 մլ սերուցք։

Խոհարարություն:
Բազուկը մանրակրկիտ ողողում ենք և թխում ջեռոցում՝ առանց կեղևազրկելու։ Երբ սառչում է, մաքրում ենք կեղևը, քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով և խառնում ենք նռնից քամած նռան հյութի հետ։ Այս խառնուրդին ավելացրեք մանր կտրատած սոխն ու խոտաբույսերը։ Մի քիչ աղ և խառնում ենք։ Սոուսը պատրաստելու համար դեղնուցները մանրացնել մինչև սպիտակելը, վրան ավելացնել ձուն, շաքարավազն ու ալյուրը։ Լցնել այս խառնուրդի մեջ։ նռան հյութ, դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Այնուհետև վերցնել կրակից, լցնել ապակյա կամ կերամիկական տարայի մեջ և հարել մինչև զանգվածը սառչի։ Այնուհետ զանգվածին ավելացնում ենք ուժեղ փրփուրի մեջ հարած սերուցքը։ Այս սոուսով լցնել աղցանը, իսկ վրան զարդարել նռան հատիկներով։

Բաղադրությունը:
200 գ գրեյպֆրուտ,
200 գ պղպեղ,
150 գ նեխուր
10 գ ընկույզ,
100 գ մայոնեզ,
100 գ սերուցք
20 գ մեղր
կանաչի ճյուղեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Նեխուրի արմատը լվանալ և կեղևազերծել և կտրատել բարակ ձողիկների, կարմիր պղպեղը՝ փոքր խորանարդիկների։ Գրեյպֆրուտները մաքրել և կտրատել շերտերով: Լայն աղցանի ամանի կենտրոնում դնել նեխուրի և պղպեղի մի կույտ, լցնել մայոնեզից, հարած սերուցքից և մեղրից պատրաստված սոուսը, վրան ընկույզ ցանել։ Պատրաստի աղցանի շուրջ շարել գրեյպֆրուտի շրջանակներ և զարդարել կանաչ ճյուղերով։

Հաճելիորեն կզարմանաք՝ իմանալով, որ ձեր սիրած կորեական աղցանները կարելի է ուտել ոչ միայն թարմ պատրաստված, այլև ձմռանը նախապատրաստվելու տեսքով։ Ահա այսպիսի բաղադրատոմսերից մեկը.

Կանաչ լոլիկ սխտորով և քաղցր Ջեջու պղպեղով

Բաղադրությունը:
1 կգ կանաչ լոլիկ
1-2 քաղցր պղպեղ
4 պճեղ սխտոր,
50 մլ բուսական յուղ,
50 գ շաքարավազ
1 ճ.գ աղ,
½ թ/գդ աղացած կարմիր պղպեղ,
50 մլ 9% քացախ,
կանաչի - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Լոլիկը մանր կտրատել ու խառնել մանր կտրատած պղպեղի, մամլիչով անցած սխտորի ու մանր կտրատած կանաչի հետ։ Ավելացնել բուսայուղ, քացախ, կարմիր պղպեղ, աղ և շաքար։ Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Եփած լոլիկները պահել սառնարանում։

Թվում է, թե նման անհավանական բանջարեղենի և մրգերի համակցություններ: Սուզվեք կորեական աղցանների հիասքանչ աշխարհ՝ խորհրդավոր և եզակի, ինչպես հենց Կորեան:

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Համեմունքներն ու սոուսները կազմում են կորեական խոհանոցի հիմքը։ Իրական ասիական ճաշատեսակները ոչ միայն կծու են, այլ բառացիորեն այրում են բոլոր համային բշտիկները՝ ստիպելով նրանց աշխատել ամբողջ ուժով: Ընդ որում, այրումը պետք է լինի ոչ միայն մսային ուտեստներ, Ինչպես նաեւ բանջարեղենային աղցաններ, թեև եվրոպացիները դրանցից շատերին արդեն փոխել են իրենց ճաշակով։ Ստորև բերեք ամենահայտնի և համեղ կորեական բանջարեղենային աղցանները:

սնկով

Խոհարարության համար Կորեական գազարայս բաղադրատոմսը կպահանջի հատուկ քերիչ, կամ նարնջագույն բանջարեղենը պետք է ձեռքով կտրատվի: Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր է երկու քերած գազար (0,4 կգ), որոնք պետք է ծալել ապակե ամանի մեջ՝ թթու թթվելու համար։ Այնուհետև լցնել քացախը, ավելացնել աղ և շաքարավազ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ), բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել միմյանց հետ և աղցանով տարան 15 րոպեով ուղարկել սառնարան։

Նշված ժամանակից հետո, երբ գազարի մեջ ավելի շատ հյութ հայտնվի, աղցանին անհրաժեշտ է ավելացնել սև, կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Արեւածաղկի ձեթը (3 ճաշի գդալ) լավ տաքացվում է թույլ կրակի վրա, ապա զգուշորեն լցնում գազարով տարայի մեջ, խառնում։ Երբ ձեթը սառչի, աղցանին ավելացրեք քամած սխտոր (3 պճեղ) և թթու սունկ (100 գ): Բանջարեղենը կորեերենով եւս մեկ անգամ խառնեք, ամանը 10 ժամով դրեք սառնարանը, որից հետո կարող եք փորձել աղցանը։ Պատրաստի ուտեստը կարելի է պահել սառնարանում երկու շաբաթից ոչ ավել։

Beetroot կորեերեն

Այս բաղադրատոմսով հում ճակնդեղը (1 կգ) քսում են նույն քերիչով, ինչ կորեական գազարը։ Այնուհետև այն ծալում են ամանի մեջ և համեմում մարինադով։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել մեկ թեյի գդալ կծու և սև պղպեղ, պապրիկա և համեմ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, մամուլով քամած սխտոր (6 պճեղ), խնձոր և (յուրաքանչյուրը 1,5 ճաշի գդալ), բուսական յուղ (3 ճաշի գդալ): Լավ խառնեք կորեական բանջարեղենը և մի գավաթ աղցան ուղարկեք սառնարան առնվազն 6 ժամով։ Նշված ժամանակից հետո ճակնդեղը կարելի է համտեսել։

Կորեական բանջարեղենը, ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի, ունի հարուստ կծու-քաղցր համ: Նման ճակնդեղը կարելի է մատուցել որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ։

Կորեական կաղամբի աղցաններ

Կորեական ուտեստներ պատրաստելիս հաճախ օգտագործում են առողջարար չինական կաղամբ։ Այն օգտագործվում է կորեական ոճով այնպիսի համեղ աղցաններ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են «Kimchi»-ն և կաղամբը զաֆրանով։

Կիմչի աղցան պատառաքաղների համար չինական կաղամբպետք է ապամոնտաժել տերևների, որից հետո նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է պատահականորեն կտրվի: Այնուհետեւ ավելացնել աղը (3 ճաշի գդալ) եւ խառնել տերեւների հետ։ Թասը ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և 24 ժամով դրեք աղցանը սառնարանում։

Մեկ օր անց կաղամբից ջուրը քամեք, ավելացրեք երկար շերտերով կտրատած չիլի պղպեղը (յուրաքանչյուրը կարմիր և կանաչ պատիճ), սխտորը (2 պճեղ), կանաչ սոխև քերած կոճապղպեղի արմատը։ Համեմել աղցանը և սոյայի սոուսը (յուրաքանչյուրը 5 ճաշի գդալ), ավելացնելով պապրիկան ​​և շաքարավազը (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ): Լցնել աղցանի մեջ այնքան սառեցված եռացրած ջուրկաղամբը ծածկելու համար։ Դրանից հետո տարան ծածկեք թաղանթով և երեք օր ուղարկեք սառնարան։

Կորեական մարինացված ցուկկինի

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է երիտասարդ ցուկկինի (5 կտոր) նուրբ միջուկով, բարակ կեղևով և մանր սերմերով։ Լավ լվանում են, լցնում եռման ջրով և կարտոֆիլի կեղևով կտրատում բարակ ու երկար շերտերով։ Ցուկկինին լցնում ենք ապակե ամանի (թավայի) մեջ, որի մեջ կմարինացնեն։ Այս պահին լցնել մեջ առանձին տարաբուսական յուղ (40 մլ), աղ, շաքար (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ) և աղացած համեմ (2 թեյի գդալ): Խառնուրդը մի փոքր տաքացնել վառարանի վրա, ապա վերցնել կրակից, լցնել քացախի մեջ (40 մլ) և ավելացնել սխտորը (3 պճեղ)։

Ստացված մարինադով լցնել ցուկկինին, ավելացնել թարմ մանր կտրատած խոտաբույսերը ըստ ճաշակի, խառնել և դնել սառնարանում 12-14 ժամ:

Ըստ այս բաղադրատոմսի, մարինացված բանջարեղենը կորեերենում չափավոր կծու է: Տաք խորտիկների բոլոր սիրահարներին խորհուրդ է տրվում մարինադին ավելացնել թարմ կամ չորացրած կարմիր պղպեղ։

Կորեական բանջարեղեն. բաղադրատոմսեր ձմռանը

Կորեական խոհանոցում սմբուկը հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Դրանք պատրաստվում են դրանցից թարմ աղցաններկամ կորեական ոճով բանջարեղենի պահածոյացված ձմռանը: Այս բաղադրատոմսերը Ասիական խոհանոցլայնորեն օգտագործվում է մեր տանտիրուհիների կողմից:

Սմբուկը կորեական ոճով եփելու համար բանջարեղենը (1 կգ) պետք է լվանալ, մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակել և 5 րոպե եփել աղաջրի մեջ։ Այնուհետև սմբուկները հանում ենք թավայի միջից և կեղեքման տակ ենք դնում, որպեսզի ամբողջ ջուրը նրանցից վերանա։ Հեղուկը պետք է պարբերաբար ցամաքեցնել: 6 ժամ հետո սմբուկները պետք է շերտերով կտրատել, ինչպես բիբար(100 գ), իսկ գազարը (1 հատ) Պետք է քերել (ինչպես կորեական բաղադրատոմսում): Բոլոր բանջարեղենները լցնում ենք մեկ ամանի մեջ, ավելացնում ենք բուսական յուղի և քացախի մարինադը (յուրաքանչյուր բաղադրիչից 100 մլ), մեկ թեյի գդալ աղ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և 10 գ կորեական համեմունք (ինչպես գազարի դեպքում): Աղցանը խառնել և շարել բանկաների մեջ։ Կորեական ոճի բանջարեղենը պետք է պաստերիզացվի 15 րոպե, նախքան կափարիչները փաթաթելը:

Համեղ բանջարեղենային աղցաններ մսով

Կորեական խոհանոցում ոչ պակաս տարածված են մսով բանջարեղենային աղցանների բաղադրատոմսերը։ Նրանք ոչ միայն ավելի համեղ են, քան բուսական ուտեստները, այլեւ ունեն ավելի բարձր սննդային արժեքը. Հետևյալը նկարագրում է, թե ինչպես են պատրաստվում կորեական աղցանները (քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր):

• Կորեական աղցան տապակած վարունգով տավարի մսով.

Սա կորեական խոհանոցի ամենահայտնի աղցաններից մեկն է։ Այս ուտեստի համը դուր է գալիս նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր չեն օգտագործում կանաչ բանջարեղենթարմ.

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր կլինի համեմունքներով տապակած տավարի աղացած միս։ Չկպչող թավայի վրա դնել 150 գ աղացած տավարի միս. Դրանից անմիջապես հետո ավելացրեք սոյայի սոուս, շաքարավազ և բրնձի գինի (յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ), քունջութի յուղ (1 թեյի գդալ), աղացած սխտոր և սև պղպեղ (¼ թեյի գդալ): Տապակել աղացած միսը մինչև փափուկ: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք մի քիչ ավելացնել թավայի մեջ։ տապակած սունկ, որոնք կատարյալ ներդաշնակ են տավարի մսի համին։

Թարմ վարունգը տապակելուց առաջ պետք է մարինացվի աղի մեջ։ Դրա համար այն կտրում են 3 մմ հաստությամբ օղակների և խառնում աղի հետ (100 գ վարունգի համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 թեյի գդալ աղ)։ 7 րոպե հետո վարունգի արձակած հյութը պետք է քամել։ Մսի մեջ ավելացնել բանջարեղենն ինքնին և տապակել երկու րոպե տապակի մեջ: Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ քնջութի սերմերով։

• Գազար աղցան խոզի մսով.

Այս աղցանի համար գազարը (1 կգ) քսում են հատուկ քերիչով (ինչպես կորեական բաղադրատոմսով) և քսում աղով, սև, կարմիր պղպեղով և սոյայի սոուսով (1 ճաշի գդալ)։ Մինչ գազարը մարինացվում է թավայի մեջ, հարկավոր է տապակել կիսօղակներով կտրատած սոխը և բարակ ձողիկների մեջ կտրատած խոզի միսը։ Այնուհետև միսը խառնում ենք գազարի հետ, համեմում քաղցր օշարակով (1 ճաշի գդալ շաքարավազից և 2 ճաշի գդալ ջրից) և ճզմած սխտորով (2 պճեղ)։ Կորեական ոճի բանջարեղենը մսով պետք է մանրակրկիտ խառնել և ուղարկել սառնարան 3-4 ժամով։ Նշված ժամանակից հետո ուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին։

Կորեական սմբուկ Kadi-he աղցան

Հեյը կորեական հայտնի ուտեստ է, որը պատրաստվում է թարմ ձուկով և սոխով, կծու կարմիր պղպեղով, սոյայի սոուսով և քացախով: Այնուամենայնիվ, բոլոր նրանց, ովքեր չեն սիրում ձկան խորտիկներ, կարող եք առաջարկել մեկ այլ բաղադրատոմս՝ հեհե, բայց սմբուկով։ տարբեր բանջարեղենկորեերեն այս աղցանի մեջ հաջողությամբ ներդաշնակվում են միմյանց համով և գույնով: Այս աղցանը կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ տոնական սեղանին։

Այս ուտեստի բաղադրատոմսի համաձայն՝ նախ պետք է սմբուկը բարակ շերտերով կտրատել և դրանցից հեռացնել դառնությունը։ Դրա համար դրանք պետք է աղ ցանել ու 2-3 ժամով դնել սառնարանը։ Դրանից հետո ստացված հեղուկը պետք է քամել, քամել սմբուկը և փոքր չափաբաժիններով տապակել բուսայուղի մեջ։

Մինչ տապակած բանջարեղենը սառչում է, հարկավոր է բուլղարական պղպեղը (2 հատ), գազարն ու սոխը շերտերով կտրատել։ Բանջարեղենին ավելացնել հետևյալ համեմունքները՝ համեմ (աղացած), սև և կարմիր կծու պղպեղ(յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ), 4 պճեղ սխտոր, քնջութի սերմեր, մեղր (1 ճաշի գդալ) և Խնձորի քացախ(3 ճաշի գդալ): Դրանից հետո սմբուկները տեղափոխում ենք աղցանի մեջ, խառնում, ծածկում թաղանթով և մեկ օրով դնում սառնարանում։ Նշված ժամանակից հետո աղցանը կարելի է մատուցել սեղանին։

Ինչպես տեսնում եք, կորեական համեղ աղցաններ պատրաստելն ամենևին էլ այնքան էլ դժվար չէ։

Կորեական խոհանոց

Կորեական խոհանոցը շատերից տարբերվում է իր կծու ուտեստներով։ Եվ եթե հարց է ծագում, թե ինչպես պատրաստել կծու աղցան, ապա առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել կորեական աղցաններին։ Հիմնական առանձնահատկությունը շատ մեծ քանակությամբ համեմունքների, հատկապես կարմիր պղպեղի օգտագործումն է։ Շատ ուտեստներ կարմիր-շագանակագույն գույն ունեն հենց կարմիր պղպեղի առատության պատճառով։

Պղպեղի օգտագործումը միահյուսված է երկրի պատմության և նրա աշխարհագրական դիրքի հետ։ Երկրում կլիման շատ խոնավ է, իսկ պղպեղը միջոց է, որը միշտ օգնել է ավելացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը 16-րդ դարից ի վեր, երբ պղպեղը Պորտուգալիայից առաջին անգամ եկավ ներկայիս Կորեայի տարածք:

Բացի պղպեղից, այն առատորեն օգտագործվում է որպես համեմունք՝ սոյայի սոուս (մեր տարածքում բավականին տարածված), twejang և gochujang (դժվար թե կարողանաք գտնել այս համեմունքները մեր խանութների դարակներում)

Ավելի մանրամասն տեղեկություններ կարելի է գտնել ինտերնետ հանրագիտարանում հետևյալ հղումով՝ ՎիքիՊեդիա

գազար կորեերեն

Ամենատարածված կծու աղցանի բաղադրատոմսը կորեական գազարն է: Կա հսկայական բազմազանություն տարբեր բաղադրատոմսերայս աղցան պատրաստելը. Այլ կերպ այս աղցանկոչվում է «Կորյո-սարամ» (որ թարգմանաբար նշանակում է խորհրդային կորեացիներ): Աղցանն ինքնին առաջացել է Kimchi ուտեստից։ Նման աղցան սկսեցին պատրաստել ԽՍՀՄ տարածքում, դա պայմանավորված էր նրանով, որ դժվար էր հասնել Խորհրդային Միության տարածքում. չինական կաղամբ, որը փոխարինվեց մանր կտրատած գազարով։ Ժամանակն անցավ, և գազարն ամբողջությամբ փոխարինեց կաղամբին։ Եվ հիմա կծու գազարն ուղղակի կապ ունի կորեական կծու աղցանի հետ:

Մենք կդիտարկենք դասական բաղադրատոմսերից մեկը, բայց նկատի ունեցեք, որ աղցանին կարելի է ավելացնել այլ բաղադրիչներ, օրինակ՝ ապխտած հավ, միս, նույնիսկ երշիկ, եթե այն ձեզ դուր է գալիս:

Դասական բաղադրատոմս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Գազար
• Սխտոր
• Համեմունքներ, ներառյալ. Կարմիր պղպեղ
• Արևածաղկի ձեթ
• Քացախային էություն կամ 3% քացախի լուծույթ

1. Լվացեք և մաքրեք գազարը: Այնուհետև վերցնում ենք քերիչ և քսում այն ​​մանր կտորների (կարելի է օգտագործել այլ տեսակներ, օրինակ՝ տարածված է գազարը երկար թելերի տեսքով քսելը, դրա համար օգտագործվում է նաև հատուկ քերիչ)
2. Ափսեի վրա դնել քերած գազարը։ Սխտորը մանր կտրատել, կամ օգտագործել սխտոր քամիչ
3. Ավելացնել համեմունքներ, աղ և կարմիր պղպեղ, կենտրոնանալ ձեր ճաշակի վրա:
4. Մենք վերցնում ենք 3% քացախի լուծույթ (մոտ երկու ճաշի գդալ): Եթե ​​դուք ունեք քացախի էություն, ապա այն նոսրացրեք մինչև 3%: Մեղմորեն լցնել ափսեի պարունակությունը։
5. Մենք վերցնում ենք արեւածաղկի ձեթ, տաքացրեք այն մարմանդ կրակի վրա և ամեն ինչ լցրեք ափսեի մեջ։ Այնուհետև նրբորեն խառնել և դնել սառնարանում առնվազն 10-15 րոպե։

Կորեական կաղամբ

Հաջորդը դասական աղցանԿորեական խոհանոցը թթու բանջարեղենով (հիմնականում կաղամբով) աղցան է։ Մեկ այլ կերպ, այս ուտեստը կոչվում է «Kimchi» կամ պարզապես կծու կաղամբ. Աղցանին ավելացնում են կարմիր պղպեղ, սոխ, կոճապղպեղ և սխտոր։ Որպես հիմնական բաղադրիչ ես օգտագործում եմ կաղամբը (առավել հաճախ՝ պեկինյան կաղամբ), բողկի ավելացմամբ, որը նույնպես այլ դեպքերում փոխարինվում է այլ բանջարեղենային մրգերով՝ վարունգով, սմբուկով և այլն։

Սկսած օգտակար հատկություններկարելի է առանձնացնել դիետիկ ազդեցություն՝ հազարը նպաստում է մարմնի ճարպի քայքայմանը։ Կարող է օգտագործվել որպես մրսածության դեմ պրոֆիլակտիկ միջոց։

Եվ, ի դեպ, դա շատ է օգնում առավոտյան, ալկոհոլի առատ լիցքավորումից հետո)

Եթե ​​հաշվի առնենք կորեական կաղամբի բաղադրատոմսերը, կարող ենք տարբերակել դասական բաղադրատոմս, որը տարածված է հետխորհրդային պետությունների տարածքում։

• Պեկինյան կաղամբ (կամ սովորական առաջինի բացակայության պատճառով)
• սխտոր, 5-6 պճեղ
• կծու պղպեղ, աղացած
• շաքարավազ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Վերցրեք մի գլուխ կաղամբ և հեռացրեք վերին շերտերը։ Ցանկանում ենք միայն հյութեղ ու խրթխրթան շերտեր
2. Մաքրելուց հետո ողողեք և կաղամբի գլուխը կտրեք 4 հավասար մասերի։ Մենք ամեն ինչ դնում ենք կաթսայի մեջ։ Ավելի լավ է էմալապատ թավան վերցնել։ Հաշվի առեք այս նրբերանգը՝ մեծ քանակությամբ սխտորի, համեմունքների համակցությունները, ստեղծում են որոշակի հոտ, որը պարզապես ներծծվում է պլաստիկի մեջ: Հետեւաբար, եթե որոշեք օգտագործել պլաստիկ տարաներ, հաշվի առեք այս կետը:
3. Վերցնում ենք ափսե, մեջը տաք ջուր լցնում, աղ ենք անում ու ամբողջը խառնում։
4. Հենց աղը լուծվի ու լուծույթը սառչի, այդ ամենը լցնել կաղամբով ամանի մեջ։
5. Այս ամենը ծածկված է ափսեով, որպեսզի սպասքի պարունակությունը սեղմվի աղաջրի մեջ։ Թողնում ենք աղի 9-11 ժամ, կարող եք դնել սառնարանը։ Կարելի է ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի տերևները հավասարապես աղած լինեն։
6. Վերցնում ենք կծու աղացած պղպեղ (կարմիր, կամ հատուկ կորեական՝ փաթիլների տեսքով)։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից, սովորաբար դրեք 2-3 ճաշի գդալ։
7. Վերցնում ենք սխտորը, մաքրում ենք կեղևը և քամում պղպեղի մեջ, ավելացնում ենք մի քիչ շաքարավազ (մի թեյի գդալ առանց բուռի)։ Այս ամենը լցնում են ջրով և խառնում։ Պետք է հաստ շիլա ստանալ։
8. Ստացված շիլան ավելացնել արդեն աղած կաղամբին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, յուրաքանչյուր տերեւ պետք է քսել համեմունքների խառնուրդով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ավելի լավ է դա անել ձեռնոցներով, խառնուրդը ջերմամիջուկային է:
9. 1-2 օր կեղեքման տակ ենք դնում, որ կաղամբը թրջվի, աղաջուրն աչքի ընկնի։

Հե կորեերեն

Մեկ այլ հայտնի կորեական ճաշատեսակ է hye-ն: Սա միաժամանակ համարվում է և՛ աղցան, և՛ նախուտեստ։ Կծու և կծու ուտեստների սիրահարներին, ովքեր երբեք չեն փորձել հեհ, խորհուրդ ենք տալիս անպայման փորձել: Ի տարբերություն կորեական գազարի, այս ուտեստը իսկապես շատ տարածված է Կորեայում և այն կարելի է գտնել ցանկացած ճաշարանում:

Այն պատրաստվում է ձկան, մսից կամ հավից։ Ճաշատեսակի պատմությունն իր արմատներն ունի Չինաստանում։ Կետի մեջ տարածված էր «խվե» ուտեստը, որից պատրաստվում էին հում ձուկև միսը մինչև 11-րդ դարը, սակայն շուտով ճաշատեսակն անհետացավ և կորցրեց իր ժողովրդականությունը համաճարակների բռնկման պատճառով:

Պատմական փաստ. դա Կոնֆուցիոսի սիրելի ուտեստներից մեկն էր։

Մեր օրերում դասական հեհը մարինացված ձկան ուտեստներն են։ Ձուկը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, այլ միայն մարինացվում է։ Օգտագործում եմ նաև միս՝ տավարի, գառան կամ հավի միս։ Խոզի միսը համարվում է ոչ պիտանի այս ուտեստի համար և երբեք չի օգտագործվում։

Մեզ մոտ միսը փորձում են ջերմային մշակել՝ թունավորումը կանխելու համար, ինչը, ի վերջո, չի ազդում որակի և համի վրա, և ավելի հեշտ է վերամշակված մթերքներ ուտել։

Ինչպե՞ս պատրաստել հեհը տանը: Դա իրականում շատ պարզ է, գլխավորը բաղադրատոմսերում նկարագրված բոլոր քայլերին հետևելն է։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ ճաշ պատրաստելու մի քանի տարբերակ.

ձկան heh բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մոտավորապես 400-500 գրամ ձկան ֆիլե (կարող եք վերցնել գրեթե ցանկացած ձուկ՝ պիրկ, կարպ, լոքո, մոնտա և այլն)
• երկու գազար
• 4 լամպ
• 2 պճեղ սխտոր
• Քացախի էություն (1 ճաշի գդալ)
• բիբար
• Համեմունքներ
• Կանաչապատում
• Համեմ
• Շաքարավազ

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

Սա շատ բաղադրատոմսերից մեկն է։ Այլ բաղադրատոմսեր գտնելու համար կարող եք դիտել համապատասխան կատեգորիաները մեր կայքում:

Մսի բաղադրատոմսը

Խեն կարելի է պատրաստել տավարի, թռչնի կամ գառան մսից։ Ստորև բերված է բազմաթիվ բաղադրատոմսերից մեկը:

Ավելի պատրաստվելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 600 գրամ տավարի միս
• 150 գրամ նարնջի հյութ
• Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ
• 50 գրամ բիբար
• 1 փոքր սոխ
• Համեմունքներ
• Սամիթ
• Մաղադանոս
• Աղացած պղպեղ

Մենք հետևում ենք հետևյալ հրահանգներին.

Սա խոհարարության անվտանգ բաղադրատոմս է, մսի ջերմային մշակում։

Տնական հավով բաղադրատոմս

Հավի միսը կատարյալ է այս ուտեստի համար:

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 400 գրամ հավի ֆիլե։
• 120 գրամ բուսական յուղ
• 2-3 լամպ
• 2-3 գազար
• Քացախային էություն կամ 9% քացախային լուծույթ
• Աղացած պղպեղ
• Համեմունքներ (կարող եք օգտագործել հատուկ պատրաստի համեմունքներ կորեական խոհանոցի համար)

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Հավի միսը կտրատված է բարակ շերտերով
2. Գազարը քսում ենք քերիչով, պետք է երկար շերտեր ստանաք
3. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների
4. Վերցնում ենք տապակը, վրան բուսայուղ ենք լցնում ու տաքացնում
5. Կտրատած հավի միսը լցնել տաք յուղով, վրան ավելացնել գազարն ու սոխը։ Վրան լցնել քացախ, ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու աղը (ըստ ճաշակի) և մանրակրկիտ խառնել։
6. Ճաշատեսակը պետք է մնա զով տեղում առնվազն մեկ օր (ցանկալի է սառնարանում)

Սպասքը պետք է լինի էմալապատ կամ պլաստիկ, քանի որ. մենք օգտագործում ենք քացախ:

Ավելի լավ է վերցնել մի փոքր սառեցված հավի կրծքամիս. Եթե ​​միսը սառեցված է, ապա այն ավելի հեշտ է կոկիկ կտրատել։ Նկատի ունեցեք նաև, որ համեմունքները ավելացվում են միայն յուղը լցնելուց հետո: Սա թույլ է տալիս պահպանել համեմունքների ողջ համը:

Ինչպես տեսնում եք, տանը հեյ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։

Եթե ​​որևէ մեկնաբանություն ունեք, խնդրում ենք թողնել դրանք էջի ներքևում:

Ձեզ հաջողություն եմ ցանկանում.

բնօրինակ ցուցակ կորեական ուտեստներ, առանց դեղատոմսի - կարող եք տեսնել

Հազիվ թե հնարավոր լինի շփոթել կծու բույրն ու կծու համը թթվայնության հետ, որը տարբերում է բոլոր, առանց բացառության, կորեական աղցանները, այլ որևէ այլ բանի հետ։ Կորեական աղցանները ուժեղ դիրք են գրավել տոնական ճաշացանկ; դուք, անշուշտ, դրանք կարող եք տեսնել աշխարհի շատ ռեստորանների ճաշացանկում:

Կորեական աղցաններշատ ախորժելի և առողջարար - նրանք դա պարտական ​​են մեծ քանակությամբ բանջարեղենի և արևելյան համեմունքների, որոնք կազմում են իրենց բաղադրությունը: Սրա պատրաստման համար սառը նախուտեստխոհարարներն օգտագործում են տարբեր բանջարեղեններ՝ գազար, ճակնդեղ, վարունգ, ցուկկինի, սմբուկ, քաղցր պղպեղ, սոխ, սպիտակ և կարմիր կաղամբ, ծնեբեկի լոբի, նեխուրի արմատ, կանաչի։ Կորեական աղցանները կարող են ներառել այլ լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ միս, հավ (խաշած և ապխտած), խոզապուխտ, երշիկ, սունկ, ծնեբեկ, ծովախեցգետնի ձողիկներ, ֆունչոզա, կրուտոններ, կաղամար, կարտոֆիլ, ծովային կաղամբ:

Կորեական աղցանները սովորաբար համեմում են բուսական յուղով՝ արեւածաղկի, եգիպտացորենի, քունջութի հետ։ Հագուստի մեջ ավելացվում է նաև քացախ (խնձորի կամ խաղողի) և երբեմն սոյայի սոուս։ Համեմունքների և հատուկ մարինադի օգտագործման շնորհիվ կորեական աղցաններ կարելի է պատրաստել ապագայի համար։

Կորեական աղցանների բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ուստի դրանք կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։ Ամենակարևորը բանջարեղենն ու այլ բաղադրիչները ճիշտ կտրատելն է, բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները դնել, ինչպես նաև պահպանել որոշ տեխնոլոգիական նրբություններ։ Եթե ​​երբևէ հնարավորություն եք ունեցել փորձել կորեական աղցան, ապա դա օրիգինալ համերկար կհիշվի: Անկասկած, սրանք համեղ ուտեստներԱսիական խոհանոցներն արժե պատրաստել։

Մեկ այլ աղցան հետ Կորեական համեմունքներ. Այս անգամ թարմ բրոկկոլիով և գազարով։ Պատրաստվում ենք ու փորձում։

Թթու ծովատառեխ կորեական ոճով գազարով և տոմատի մածուկև վայելեք նրա էկզոտիկ կծու համը: Մենք առաջարկում ենք պարզ և ունիվերսալ բաղադրատոմսօգտակար է տարվա ցանկացած ժամանակ:

տավարի միսկարող է եփել տարբեր ճանապարհներ, բայց այն ամենալավն է համտեսում, երբ մարինացվում է կորեական աղցանի մեջ: Խոհարարության գործընթացը պարզ է, բայց բավականաչափ ժամանակ է պահանջում։

Երբեմն դուք նույնպես ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը, ինչպես նաև թարմացնել ձեր զգեստապահարանը: Ստեղծագործության հսկայական դաշտ, առաջին հերթին, աղցաններն են։ Եկեք եփենք մարինացված լոբի գազարով կորեերենով։

Ամենահայտնի խորտիկների աղցաններից մեկը տանը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Կաղամբ, պղպեղ, գազար, համեմունքներ և փոքրիկ գաղտնիք-ից փորձառու խոհարարներ- ահա այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Կանաչ չհասած լոլիկից կարող եք պատրաստել համեղ կծու աղցան կորեական համեմունքներով։ Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել ընթրիքի համար կամ մատուցել տոնական սեղանին։

Կաղամարասերներ, զգուշացեք. Առաջարկում եմ պատրաստել և վայելել ծովամթերքի աղցանի հիանալի համը՝ կորեական կաղամար։ Նուրբ, կծու, չափավոր կծու մարինացված կաղամարները գազարով, անկասկած, կուրախացնեն ձեզ և ձեր...

Հավանաբար սուպերմարկետների դարակներում հանդիպել եք վառ պայուսակների՝ հետաքրքիր չոր պարունակությամբ և «Asparagus» անվանումով, թեև դա նույնիսկ այնքան էլ նման չէ ծնեբեկի ծիլերին: Բայց իրականում սա սոյայի կիսաֆաբրիկատ է ...

Աշուն. սեպտեմբեր. Մեքենաների հերթեր են ձգվում ամառանոցներից՝ պարկերով բեռնված մեր սեղանի հիմնական բանջարեղենով, մեր երկրորդ հացով, կարտոֆիլով։ Ձմեռը երկար է, կեփենք, կտապակենք, շոգեխաշենք... ու դրանով աղցաններ կպատրաստենք, օրինակ, ...

Ցուկկինին այժմ ամենատարածված բանջարեղենն է, որի սեզոնը եռում է: Դրանից դուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ և...

Ամառն արդեն եռում է։ Եվ դրա հետ մեկտեղ մոտենում է «վարունգի» սեզոնը, որում անպայման պետք է գոհացնեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին։ համեղ աղցաններվարունգից, օրինակ՝ կորեերեն վարունգ պատրաստելով։ Եթե ​​դուք ապրում եք...

Hye-ն կորեական աղցանի տեսակ է, որը պատրաստված է հում միսկամ ձուկ. Հիմնական արտադրանքը (միս կամ ձուկ) ենթակա չէ ջերմային բուժում. Դրանք մշակվում են քացախով, ինչի շնորհիվ մսի կամ ձկան մեջ առկա սպիտակուցները մակարդվում են։ ԵՎ...

Կորեայի զարմանալի և խորհրդավոր երկիրը. Դրանում ամեն ինչ անսովոր է՝ մշակույթը, ավանդույթները և, իհարկե, ազգային կորեական խոհանոցը, որն արժանացել է ամբողջ աշխարհի գուրմանների վստահությանը և ճանաչումին: Եվ ինչ կարող եմ ասել, մեզանից շատերը վաղուց արդեն իսկական երկրպագուներ են նրա հիանալի կծու ուտեստների: Կորեական սննդի կծու լինելը պատմականորեն բացատրվում է նրանով, որ ճաշատեսակների մեծ մասը ստեղծվել է որպես համեմունք խաշած բրնձի համար, որը շատ անփույթ արտադրանք է: Ահա թե ինչպես բրինձն ավելի համեղ դարձնելու փորձերը հանգեցրին իսկական խոհարարական գլուխգործոցների ստեղծմանը։ Իսկապես, ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է. Կորեական աղցանները ամենատարածվածն են: Բանջարեղենի, մսի, մրգերի և համեմունքների համադրությունը աղցաններում դրանք այնքան օրիգինալ և յուրահատուկ են դարձնում համով, որ անպայման ուզում եք փորձել։ Կորեական ազգային խոհանոցի ռեստորաններում միշտ կարող եք վայելել իսկական կորեական աղցաններ, իսկ ցանկացած շուկայում միշտ կա դրանց շատ մեծ տեսականի։ Բայց պետք չէ գումար ծախսել ռեստորանների վրա կամ գնել պատրաստի արտադրանք։ Տանը կարող եք պատրաստել ցանկացած կորեական աղցան, և դա ամենևին էլ դժվար չէ։ Եվ դուք ինքներդ կհամոզվեք՝ կարդալով մեր բաղադրատոմսերը։ Եկեք մեզ և մեր սիրելիներին մատուցենք իսկապես կծու մի բան:

Կորեական աղցան

Բաղադրությունը:
300 գ միս,
2 լամպ
1 գլուխ սխտոր
2 ճ.գ բուսական յուղ,
5 գ քնջութի սերմեր
1 ճ.գ 9% քացախ,
սոյայի սոուս և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Միսը զգուշորեն մաքրում ենք թաղանթներից և սուր դանակով կտրատում ենք մինչև 5 սմ երկարությամբ և 0,5 սմ հաստությամբ շերտերով, բուսայուղով տաք տապակի մեջ արագ տապակում ենք միսը, ավելացնում սոյայի սոուսը, մանր կտրատած սոխը, աղը և շարունակում։ տապակել այնքան, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։ Ավելացնել մի քիչ տաք ջուր և եփ գալ, մինչև միսը լիովին եփվի։ Հանգստանալ. Այդ ընթացքում գազարը պատրաստում ենք՝ շերտերով կտրատում և թույլ աղում։ Թողնել մի քիչ, ապա գազարի հյութը քամել ու խառնել մսի հետ, ավելացնել սխտորը, քունջութն ու քացախը։

Կորեական աղցանծաղկակաղամբ լոբիով

Բաղադրությունը:
1 գլուխ ծաղկակաղամբ,
1 բուրգ լոբի,
2 հում ձու
½ բուրգ ալյուր,
4 ճ.գ բուսական յուղ,
1 ճ.գ խնձորի քացախ
պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Լոբիները եռացրեք մինչև եփվի, ավելացրեք քացախ և թողեք մեկ օր մնա։ Երբ պատրաստ է, կաղամբը կտրատել համեմատաբար խոշոր կտորների, թաթախել հարած ձվի մեջ, ապա ալյուրի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ՝ լավ համեմված համեմունքներով։ Այնուհետև խառնել լոբին և կաղամբը, վրան ցանել ուտեստը խոտաբույսերով։

Կորեական աղցանՍմբուկ կորեերեն

Բաղադրությունը:
3 սմբուկ
2 հատ կարմիր բուլղարական պղպեղ,
1 մեծ գազար
2 լամպ
սխտոր, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի,
բուսական յուղ - մի քիչ տապակելու համար,
1 ճ.գ աղ,
1-2 ճ.գ 9% քացախ,
աղացած պղպեղ և աղացած համեմ - նաև ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Սմբուկը շերտերով կտրատել, աղ ցանել, խառնել ու թողնել 8 ժամ։ Այնուհետեւ քամել եւ տապակել բուսայուղի մեջ։ Պղպեղն ու գազարը նաև շերտերով կտրատել, սոխը կիսօղակներով, այս բանջարեղենը միացնել սմբուկի հետ, քամել սխտորը, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները, համեմել քացախով, ավելացնել մի քիչ էլ աղ, անհրաժեշտության դեպքում աղացած սև պղպեղ և համեմ։ Լավ խառնել և թողնել, որ ուտեստը եփվի սառնարանում առնվազն 12 ժամ (որքան երկար, այնքան համեղ):