Դոնդող միսը ճնշման կաթսայում եփելու արագ միջոց։ Լավագույն բաղադրատոմսերը տարբեր մսից՝ բանջարեղենով և առանց բանջարեղենի - դոնդող միս ճնշման կաթսայում

Հին ժամանակներից մինչև տոնական սեղանընդունված է մատուցել դոնդողով միս։ Այն եփելու համար շատ ժամանակ պահանջվեց, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ իր սեփականը յուրահատուկ բաղադրատոմս... Այսօր տեխնոլոգիաների զարգացման շնորհիվ կնոջ համար շատ տարբեր օգնականներ են հորինվել։ Այժմ դուք կարող եք արագ և հեշտությամբ եփել դոնդող միսը ճնշման կաթսայում: Կան բազմաթիվ տարբեր սորտեր, որոնք տարբերվում են օգտագործվող բաղադրիչներով և վերջնական համով։

Տարբերակ թիվ 1

Այս ուտեստի համար նախատեսված ապրանքների հավաքածուն գրեթե նույնական է ստանդարտին: Արդյունքում դուք կստանաք բոլորի սիրելին ու համեղ ժելե միսճնշման կաթսայում: Այս ուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք խոզի բուդ, բուդ, կես կիլոգրամ խոզի կամ տավարի միջուկ, սոխ, գազար, պղպեղի հատիկներ, մեկ ճաշի գդալ ժելատին և 5 պճեղ սխտոր։

ճնշման կաթսայում?

Դուք պետք է սկսեք մաշկը մաքրելով, որը գտնվում է ստորին ոտքի և ոտքի վրա: Դրանից հետո դրանք դնել ճնշման կաթսայի մեջ, այնտեղ ավելացնել միջուկը և լցնել մաքրված սառը ջրով, որպեսզի դրա մակարդակը մսից 2 սմ բարձր լինի։ Փակեք կափարիչը, հասցրեք եռման աստիճանի, ապա հանեք ստացված փրփուրը։ Երբ դա արեք, մսի մեջ ավելացրեք սոխն ու գազարը։ Պետք չէ դրանք կտրատել, քանի որ դոնդող միսը եփելուց հետո պարզապես հեռացնում եք։ Բանջարեղենից բացի պետք է ավելացնել նաև աղ, դափնու տերեւ և մի երկու հատիկ պղպեղ։ Այնուհետև փակեք ճնշման կաթսայի կափարիչը: Երբ լսում եք փականի ֆշշոցը, ապա կրակը պետք է հասցվի նվազագույն արժեքի:

Ճնշման կաթսայում 3 ժամից ավելի չի տևի:

Ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք կրակը և գոլորշին բաց թողեք փականից։ Այնուհետև կարող եք բացել ճնշման կաթսայի կափարիչը և թողնել, որ արգանակը սառչի: Երբ մի քիչ ժամանակ անցնի, հանեք միսը և ապամոնտաժեք։ Վերցրեք այն ամաններն ու ամանները, որոնց մեջ պատրաստվում եք լցնել դոնդողով պատրաստված միսը։ Դա կարող է լինել բոլորովին այլ ճաշատեսակներ, օրինակ, սովորական ամաններ, սպասք կամ նորաստեղծ սիլիկոնե կաղապարներ, որի շնորհիվ ստանում եք գեղեցիկ չափաբաժիններով ժելե։ Ընտրված տարան պետք է կիսով չափ լցված լինի մսով։

Եթե ​​կարծում եք, որ արգանակը անմաքուր է ստացվել, ապա կարող եք այն քամել այնպես, ինչպես սովոր եք։ Այնուհետև դրան ավելացրեք սխտոր, որը պետք է մանրացնել մամլիչով։ Փորձեք արգանակը: Շատ կարևոր է, որ այն մի փոքր աղի լինի։ Եթե ​​ոչ, ապա նորից աղ: Դրանից հետո ավելացնել ժելատինը և արգանակը դնել կրակի վրա, որպեսզի այն ավելի արագ հալվի, դրա համար անընդհատ խառնել։ Թափելուց առաջ կարող եք նորից քամել։ Պատրաստ լինելուց հետո ուտեստը տեղադրեք զով տեղում։

1. Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր դոնդողով պատրաստված մսի վերջնական գույնը ճնշման կաթսայի մեջ ոսկեգույն լինի, ապա սոխից հանեք միայն կեղևի վերին շերտը, որն օգտագործում եք այն պատրաստելու համար, իսկ մնացածը թողեք:
2. Ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակ դուք չեք կարող օգտագործել ժելատին, քանի որ դոնդող միսը դեռ կսառչի: Այն օգտագործվում է բաղադրատոմսում, որպեսզի հետո սեղանին դնելիս ուտեստը չլողանա։
3. Ճնշման կաթսան օգտակար է նրանով, որ պատրաստման ժամանակը կրճատվում է մոտ 2 անգամ։
4. Համեղ դոնդող միս կստացվի միայն այն դեպքում, եթե համատեղեք երկու տեսակի միս՝ տավարի և խոզի միս։

Տարբերակ թիվ 2

Ճնշման կաթսայի այս ժելեն այն մարդկանց համար է, ում դուր չի գալիս այս ուտեստի մեջ խոզի մսի օգտագործումը: Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 8 չափաբաժնի համար։ Այս տարբերակի համար վերցրեք 1,3 կգ կոթ և մոտ 1 կգ տավարի միջուկ: Արգանակը բուրավետ և համեղ դարձնելու համար ձեզ հարկավոր է սոխ, գազար, մաղադանոսի արմատ, մի փոքրիկ նեխուրի արմատ և մի քանի պճեղ սխտոր։ Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա լավ ժելե միսվերցնել մի քանի դափնու տերեւ, 12 բուրավետ պղպեղ և 3 թեյի գդալ աղ: Եթե ​​ցանկանում եք վերջ տալ թեթեւ արգանակ, դրա համար օգտագործեք մեկ ձվի սպիտակուցը և ճաշի գդալ 9% քացախը։ Դեկորների համար վերցրեք մի քանի պճեղ սխտոր, կես կիտրոն, որը կտրատեք կիսաշրջանների, մի քանի ձու և խոտաբույսեր:

Ինչպե՞ս պատրաստել դոնդող միսը ճնշման կաթսայում:

Սկզբից պետք է սկսել սրունքը մաքրել, այնուհետև դնել սառը ջրում 12 ժամ թրջած, այս ընթացքում մի քանի անգամ պետք է ջուրը փոխել։ Ձվերը նախապես եփել և օղակների կտրատել։ Այժմ ժամանակն է սկսել ժելե միս պատրաստել.

1. Կաթն ու միջուկը լցնում ենք ճնշման կաթսայի ամանի մեջ, լցնում 1,5 լիտր սառը ջուր, ավելացնում բանջարեղեն և համեմունքներ։ Փականը պետք է փակված լինի և միացված լինի «Ժելլե» ռեժիմը: Շատերին հետաքրքրում է, թե որքան պետք է եփել դոնդող միսը ճնշման կաթսայում: Այս դեպքում պատրաստման գործընթացը մեկ ժամից ավելի չի տեւի։ Այս անգամ միանգամայն բավական է, որպեսզի միսը հիանալի կերպով առանձնանա ոսկորից, իսկ արգանակը, պարզվեց, իդեալական է այս ուտեստի համար։
2. Միսը հանում ենք արգանակից, ապա քամում։ Այն ավելի թեթևացնելու համար պետք է անմիջապես լցնել մոտ մեկ բաժակ հեղուկ և թողնել, որ սառչի։ Այնուհետև դրան ավելացրեք հարած սպիտակուցը և քացախը։ Արգանակի մնացած մասը բերեք եռման աստիճանի, ապա լցրեք դրա մեջ մի բաժակ սառեցված արգանակ։ Մի քանի րոպե անց քամեք այն 4 շերտ շորով:
3. Սառեցված միսը պետք է հանել ոսկորներից և մանր կտրատել։ Այժմ ժամանակն է դոնդողով պատրաստված միսը կաղապարների մեջ դնել։ Սկզբում գալիս է միսը, հետո գազարը, որը կարելի է կտրել աստղանիշներով, և կիտրոնը։ Հաջորդ շերտը ձու, խոտաբույսեր և մանրացված սխտոր է:
4. Խորհուրդ է տրվում նախ արգանակը լցնել միայն կիսով չափ և թողնել, որ մի փոքր բռնի, իսկ հետո միայն թափել մնացածը։ Ձևաթղթերը պետք է տեղափոխել սառնարան, երբ դոնդողով միսը սկսի պնդանալ։

Եթե ​​դուք չեք օգտագործում ոտքերը արգանակի պատրաստման մեջ, ապա ավելացրեք ժելատին, որպեսզի սառչի դոնդող միսը:

Տարբերակ թիվ 3

Դոնդող միսը ճնշման կաթսայում, որի բաղադրատոմսը, որը մենք հիմա կքննարկենք, պարզվում է, որ շատ համեղ և անուշաբույր է: Այս ուտեստի համար վերցրեք խոզի բուդ, ոսկոր, հավի թեւիկներիսկ մեջքը, հնդկահավի վիզը, կես սոխ, գազար, նեխուր, 3 հատ պղպեղ, մեխակ, 3 պճեղ սխտոր, դափնու տերեւ, խաշած ձու, թթու վարունգեւ 3 ճ.գ. կանաչ ոլոռի գդալներ.

Խոհարարության գործընթացը

Ամբողջ միսը, սոխը կեղևի մեջ, համեմունքները, նեխուրն ու գազարը լցրեք ճնշման կաթսայի ամանի մեջ։ Բացի այդ, ավելացնել աղ: Կափարիչը փակում ենք, սպասում ենք, որ փականը ֆշշա, կրակն իջեցնում ենք և եփում 3 ժամ։ Եթե ​​դուք շփոթված եք, որ ճնշման կաթսայի մեջ դոնդողով պատրաստված միսը բավականին յուղոտ է ստացվել, ապա կարող եք հեռացնել կուտակված ճարպը։ Միսը ոսկորից առանձնացնել, մանր կտրատել, ավելացնել աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր և մանր կտրատած սխտորը և մանրակրկիտ խառնել։

Ճաշատեսակի հատակին ձվի հետ ոլոռն ու վարունգը լցնում ենք, որոնք պետք է օղակներով կտրատել։ Հաջորդ շերտը միսն է, իսկ հետո քամած արգանակը։ Ճաշատեսակը գեղեցիկ մատուցելու համար մեջը թաթախեք դոնդողով պատրաստված մի գավաթ տաք ջուրև շրջել այն ափսեի մեջ:

Շոգ եղանակին մենք զգում ենք մեր ծարավը հագեցնելու կամ թարմացնող ինչ-որ բան ուտելու ցանկություն: Իսկ եթե դուք հոգնել եք բանջարեղենից ու մրգերից, ժամանակն է ինքներդ ձեզ իսկականով վերաբերվել մսի նրբություն.

Պատասխանելով այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել ժելե, շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել սովորական վառարան: Բայց ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ ճնշման կաթսայում դոնդողով պատրաստված միսը շատ ավելի արագ կգնա, և ազդեցությունը կմնա նույնը:

Օգտակար հատկություններդոնդող:

• Հագեցնող ծարավն ու քաղցը՝ սառը մթերքը հարմար է ամառային սեղանը բանջարեղենի և խմիչքի հետ միասին մատուցելու համար։
• Իմունիտետի բարելավում - ասպիկում ներառված հանքանյութերը նվազեցնում են վիրուսային հիվանդությունների ռիսկը:
• Ոսկորների և աճառի ամրացում – դոնդողով պատրաստված միսը կոլագենի շնորհիվ ամրացնում է մարդու ոսկորները և աճառը:
• Ազատվել կախազարդից - միս է ավանդական խորտիկթունդ խմիչքների նկատմամբ, իսկ առավոտյան ազատում է կախազարդի համախտանիշը։

Այսպիսով, դոնդողը ոչ միայն համեղ է, այլև օգտակար ապրանքմեր մարմնի համար. Այժմ ժամանակն է խոսել բաղադրատոմսերի մասին և ինչպես պատրաստել խոզի միսը ճնշման կաթսայում:

Դոնդող մսի բաղադրատոմսը ճնշման կաթսայում

Գործնական փորձից ելնելով` դոնդողը վառարանի վրա եփելու ժամանակը 4-6 ժամ է, մինչդեռ ճնշման կաթսայում միսը մշակվում է 1,5-3 ժամում։ Այդ իսկ պատճառով մենք կքննարկենք պատրաստման գործընթացը ժամանակակից սարքավորումներ.

Դոնդող մսի պատրաստման բաղադրիչները.

• Խոզի ոտք - 2 կգ;
• Խոզի կամ տավարի միս (ըստ ճաշակի) - 0,5 կգ;
• Հավի ոտքեր- 2-4 հատ;
• Սխտորի գլուխներ - 5 հատ;
• Պղպեղ (սև) - 30 ոլոռ;
• Մաքրված գազար - 3-5 հատ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Դափնու - 4 տերեւ:

Մսի, համեմունքների և բանջարեղենի կտորները դրեք ջրով լցված ճնշման կաթսայի մեջ: Ավելացնել մի քանի պտղունց աղ, փակել կափարիչը և եփել բաղադրիչները 2-3 ժամ։ Հենց բաղադրությունը եռա, կարող եք սկսել դոնդողի պատրաստումը։

Մի նոտայի վրա! Եթե ​​դուք չեք սիրում շատ յուղոտ արգանակ, ապա խորհուրդ է տրվում հեռացնել ավելորդ փրփուրը. արտադրանքի համը չի տուժի:

Եփած միսը առանձնացնել ոսկորներից։ Մսի մեծ կտորները դանակով կտրատում են, մնացածը՝ ամբողջությամբ։ Ճաշատեսակը համեմել աղով, ավելացնել մի քիչ պղպեղ և համտեսել։

Միսը պատրաստելուց հետո դոնդող միսը համեմում ենք թարմ խոտաբույսերով և մանր կտրատած սխտորով։

Մի նոտայի վրա! Դոնդողը ճաշատեսակների վրա դնելուց առաջ կարելի է հատակը զարդարել տարբեր բարիքներով՝ թակած ձու, վարունգ, կանաչ ոլոռ, կարմիր պղպեղ և այլն։

Միսը զգուշորեն դնել ճաշատեսակի վրա՝ չմոռանալով լցնել թափանցիկ արգանակով։ Այնուհետև սառեցված արգանակով ամանը ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի խտանա։

Նկարագրված բաղադրատոմսը հարմար է տավարի ժելե միս պատրաստելու համար տանը:

Դոնդող միս պատրաստելը շատ պարզ, բայց պատասխանատու գործընթաց է։ Մի քանի պարզ խորհուրդներ կօգնեն հեշտացնել սառը մսի մարմելադի պատրաստումը.

• Խոհարարության ընթացքում դուք կարող եք նախապես հոգ տանել մսամթերքի թափանցիկության մասին: Բավական է եփած արգանակը քամել լվացարանի մեջ և հեղուկը փոխարինել մաքուր ջրով։
• Դոնդողանման և փափուկ դոնդողով միս ստանում են արգանակը մսաղացով անցկացնելուց հետո։ Հաստ մանրաթելերի և աճառի հեռացումը կազատի ձեզ միս ուտելու անհարմարությունից:
• Ասպիկն «պղպեղով» ստացվում է՝ ավելացնելով մանր կտրատած սխտորի գլուխները։ Կծու հետհամը հեշտությամբ փոխարինում է աջիկա կամ պղպեղ:
• Եփելիս միսը եփելուց 30 րոպե առաջ մի պտղունց աղ ավելացրեք արգանակի մեջ։ Այսպիսով, դուք չեք չափից շատ աղի տավարի միսը, և արգանակը չի կորցնի իր համը։

Դոնդողի պահպանման ժամկետը սառնարանում չպետք է գերազանցի 10 օրը, իսկ բանջարեղենով լցոնման դեպքում՝ ոչ ավելի, քան 7 օր։ Միսը դնում են կաղապարների մեջ և ծածկում կափարիչներով կամ պոլիէթիլենային տոպրակներով։ Տարան սառնարանում դնելուց առաջ ցանկալի է սառեցնել արտադրանքը, իսկ օգտագործելիս կրկին հալեցնել այն և դնել ափսեների վրա։

Ասպիկը տարբեր ժողովուրդների, հատկապես ռուսների, բելառուսների, ուկրաինացիների, վրացիների, մոլդովացիների ամենասիրված ձմեռային ուտեստներից է։ Չնայած դրան, քչերը տնային տնտեսուհիներ են համարձակվում պատրաստել այն, այնուամենայնիվ ժամանակ կա պատրաստել այս համեղ և ամենաառողջ ուտեստը 4-5 ժամից արժանապատիվ թողնում է վառարանի վրա։

Ճշմարտությունը գոյություն ունի արագ ճանապարհդոնդողի պատրաստում - ճնշման կաթսայի միջոցով: Այնուամենայնիվ, նախքան պարզել, թե ինչպես պատրաստել դրա մեջ ճաշատեսակ, դուք պետք է հասկանաք ընտրության, արտադրանքի նախնական պատրաստման և դոնդող մսի իրական եփման հիմնական կանոնները:

Ինչպես պատրաստել դոնդող միս բոլոր կանոնների համաձայն

Դոնդող միսը առաձգական, չքայքայվող, և ամենակարևորը՝ համեղ դարձնելու համար պետք է մի քանի հնարքներ ընդունել.

• Առաջին բանը, որ պետք է անել, ճիշտ միսն ընտրելն է։ Դոնդող մսի ցանկացած բաղադրատոմս ներառում է օգտագործումը խոզի ոտքեր... Հենց նրանք են ապահովում դոնդողի ամրացումը։ Առանց դրանց՝ սմբակներով ամենացածր մասը, դոնդողով պատրաստված միսը պարզապես կմնա անձև հեղուկ՝ լողացող մսի կտորներով։ Բացի ոտքերից, ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել տավարի միս, հավի միս, խոզի միս, հնդկահավ։ Նախընտրելի է, որ միսը լինի սրածայր և կեղևավորված, դա կօգնի դոնդողին ավելի լավ պնդանալ;
• Շատ կարևոր է նաև պահպանել համամասնությունները։ Որպեսզի դոնդողով պատրաստված միսը նորմալ սառչի, պետք է վերցնել խոզի բուդի մի մասը, մնացած մսի երկու մասը։ Որպեսզի ավելի հեշտ լինի հասկանալ, թե որքան է այն գրամով, ահա մի օրինակ. 700 գ ոտքերի համար պետք է վերցնել մոտ 1,5 կգ այլ միս;
• Միսը եփելուց առաջ խորհուրդ է տրվում թրջել։ Թրջման միջոցով մսից հանվում են արյան մնացորդները, մաշկը փափկվում է։ Լցնել կաթսայի մեջ և ամբողջությամբ լցնել ջրով։ Ներծծման ժամանակը պետք է լինի 3 ժամից մինչև գիշերը: Միսը բավականաչափ «լողալուց» հետո պետք է մաքրել մաշկը, հեռացնել ապխտած բծերը;
• Դոնդողը եռալուց հետո ջուրը պետք է քամել։ Այս կանոնը վերաբերում է ինչպես դոնդողով միսը ճնշման կաթսայում եփելու, այնպես էլ ներսում եփելու համար սովորական կաթսա... Առաջին ջրի արտահոսքի շնորհիվ ժելեն ավելի թափանցիկ է դառնում, նրա կալորիականությունը և յուղոտ համը նվազում են։ Ճնշման կաթսա օգտագործելիս պետք չէ առաջին եռալուց առաջ կափարիչը փակել։

Դոնդող մսի պատրաստման ընթացակարգի նախապատրաստման հիմնական փուլերը ուսումնասիրվել են, ժամանակն է սկսել հենց «կախարդանքը»:

Ասպիք ճնշման կաթսայում. բաղադրատոմս

Ճնշման կաթսայում ժելե պատրաստելը միայն ժամանակով է տարբերվում վառարանի վրա դոնդողից։ Եթե ​​սովորական կաթսայի մեջ կերակուր եք պատրաստում վառարանի վրա, ապա ստիպված կլինեք ծախսել գրեթե մեկ օր։ Ճնշման կաթսայի մեջ դոնդողով պատրաստված միսը կեփվի ընդամենը մեկ ժամում կամ մի փոքր ավելի:

Ինչպե՞ս եք եփում դոնդողով միսը ճնշման կաթսայում: Նախ պետք է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։ Ձեզ հարկավոր է խոզի սմբակներ՝ 2 հատ, 300 գ ցանկացած միս (հավի, խոզի, տավարի միս), մեկ գազար, մեկ սոխ, մի քանի հատիկ սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ, 4-5 պճեղ սխտոր, խոտաբույսեր, աղ։ Այս քանակի արտադրանքը վերցվում է 2 լիտր ջրի դիմաց։

Ոտքերը և մնացած միսը պետք է լավ ողողել, մաքրել կեղևը (մինչ այդ պետք է 3 ժամից ավելի թրջել ջրի մեջ)։ Այնուհետև մաքրում ենք սոխը՝ թողնելով կեղևի վերջին շերտը (դա ճաշատեսակին տալիս է հաճելի ոսկեգույն երանգ)։ Մաքրել գազարը:

Պատրաստել ճնշման կաթսա, մեջը դնել ոտքերը և միսը, ավելացնել ջուրը։ Միսը եռացրեք ճնշման կաթսայի մեջ՝ բաց կափարիչով և թափեք առաջին ջուրը: Մսի վրա նորից ջուր լցնել, ճնշման կաթսայի մեջ լցնել սոխ, գազար, պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ։

Փակեք կափարիչը և գոլորշու ելքի փականը, միացրեք «մարելու» ռեժիմը և ժմչփը միացրեք 45 րոպե: Սա էլեկտրոնային ճնշման կաթսայի համար է: Եթե ​​օգտագործում եք կաթսա, ճնշման կաթսա, ապա եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, եփեք ևս մոտ 1 ժամ։

Անջատեք ճնշման կաթսան կամ հանեք այն վառարանից և թողեք մի քանի ժամ (6-8) փակ գոլորշու ելքի կափարիչի տակ: Սա կդարձնի ժելեն ավելի հարուստ, անուշաբույր և առաձգական: Եթե ​​չեք ուզում այդքան երկար սպասել, այնուամենայնիվ, ճնշման կաթսայում դոնդող մսի պատրաստման ժամանակը շատ ավելի կարճ է ստացվում, քան դրա թուրմը, կարող եք անմիջապես անցնել հաջորդ փուլ:

Քամեք արգանակը, դեն նետեք սոխն ու գազարը, միսը հանեք ոսկորներից, կտրատեք դանակով կամ պատռեք ձեռքերով։ Դնում ենք ափսեների վրա, խառնում ենք մանրացրած սխտորով, ըստ ցանկության ավելացնում ենք կանաչիները և ամեն ինչի վրա լցնում արգանակով։ Թողեք սառչի և դրեք սառնարանում (տեղադրեք միջին դարակի վրա և ծածկեք ափսեները կտրող տախտակներով) մեկ գիշերվա ընթացքում կամ 4-8 ժամ:

Այսպիսով, ի վերջո որքան դոնդող միս է եփվում ճնշման կաթսայում: Առանց հաշվի առնելու մսի թրջումը և պնդանալու ժամանակը, ստացվում է մոտ կես ժամ՝ արտադրանքի պատրաստման համար, մեկ ժամ՝ ինքն եփելու համար և կես ժամ՝ միսը կտրատելու և արգանակը լցնելու համար. 2 ժամ. Շատ ավելի քիչ, քան սովորական կաթսայում վառարանի վրա պատրաստելը:

Ընդհանուր կանոններՃնշման կաթսայից դոնդող միս պատրաստելը շատ համեղ է.
1. Ճնշման կաթսան սննդով մի ծանրաբեռնեք, որպեսզի ճնշման տեղ մնա։
2. Եռալուց հետո արգանակը պետք է զտվի, քանի որ ճնշման տակ եռալը ոսկորների փափուկ մասերը վերածում է փոշու։
3. Եթե շտապում եք, միսը եփեք ճնշման կաթսայի մեջ 20-30 րոպե, ապա արագ բաց թողեք գոլորշին և օգտագործեք ժելատին՝ պնդանալու համար։

Թռչնի դոնդող միս ճնշման կաթսայում

Հավի միս
Հավի ձագը եռացնելու համար ավելի լավ է ընտրել թեւեր, պարանոցներ, ոտքեր կամ թմբուկներ։ Նախքան ոսկորները հենց ճնշման կաթսայի մեջ դնելը, պետք է դրանք թրջել մոտ կես ժամ, որպեսզի եփելու ընթացքում քիչ փրփուր բաց թողնվի, իսկ կոլագենն ուռչի և սկսի «աշխատել»։ Որպեսզի դոնդողով պատրաստված միսը պնդանալիս ոսկեգույն երանգ ունենա, չոր տապակի մեջ թխում ենք սոխն ու գազարը մինչև սևանա։ Հավի արգանակը դոնդող մսի համար ճնշման կաթսայի մեջ եփում է ընդամենը կես ժամ, հակառակ դեպքում նույնիսկ ոսկորները կեռանան, և ձեզ համար դժվար կլինի միսը առանձնացնել ոսկրային ավազից։ Եփելուց հետո գոլորշիից արյունահոսեք փակ փականի հետ ևս մեկ ժամ։

Հնդկահավի դոնդող միս
Հնդկահավի դոնդողով միսը ավելի լավ է եփել պարանոցով կամ թմբուկով, բայց թեւերն ու ստամոքսը նույնպես կաշխատեն: Ընդհանուր կանոնԱյս դոնդող միսը սառեցնելու համար ձեզ անհրաժեշտ է միս դոնդող մսի մեջ և կապի հյուսվածք:
Ընդհանրապես, հնդկահավի դոնդողով միսը եփում են այնպես, ինչպես հավի միսը։ Բանջարեղենը պետք է թխել չոր տապակի մեջ, որպեսզի արգանակը ոսկեգույն դառնա, և եփվի մսամթերքայն արժե ընդամենը կես ժամ, որպեսզի ոսկորները ճնշման տակ չեռանան։
Գոլորշին պետք է մեկ ժամվա ընթացքում ցամաքեցնել փականի միջով, բայց եթե դուք ունեք հին ոճի ճնշման կաթսա, ապա այն կարող եք դնել լվացարանի մեջ սառը ջրի թույլ հոսքի տակ, որպեսզի կափարիչը բացվի 40 րոպե անց:

Դոնդող միս պատրաստելը, առաջին հայացքից, շատ ժամանակատար պրոցեդուրա է։

Բայց սա միայն առաջին հայացքից է, և եթե խոհանոցը չունի այնպիսի հիանալի «թափ», որպես ճնշման կաթսա։

Ի վերջո, նա է, ով մեծապես հեշտացնում է գործընթացը՝ նվազեցնելով ոսկորներից բնական ժելատինի մարսման համար անհրաժեշտ ժամանակը, առանց որի արգանակը չի կարող պնդանալ:

Եթե ​​դոնդողով միսը եփվում է վառարանի վրա տասը ժամ, ապա ճնշման կաթսայի միջոցով նման ուտեստ կարելի է պատրաստել բառացիորեն 3-4 ժամում, և դա արտադրանքի պատրաստման վրա ծախսված ժամանակի հետ միասին:

Դոնդող միս ճնշման կաթսայում - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Ցանկացած միս հարմար է ճնշման կաթսայում դոնդողով միս եփելու համար՝ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս, կարող եք մսի փոխարեն կամ դրա հետ թռչնի լյարդ դնել։

Մթերքներից ավելի լավ է վերցնել դիակի մասերը, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ ջլեր և աճառային հոդեր՝ տավարի սրունքներ, խոզի բռունցքներ, ոտքեր, հավի ոտքեր, հենց այս մասերից է եփվում պնդացման համար անհրաժեշտ բնական ժելատինի մեծ մասը։

Մսի բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն թարմ կամ պաղեցրած, լավ է միսը գնել շուկայից, որտեղ շատ հեշտ է որոշել դրա թարմությունը:

Սոխն ու գազարը կարելի է բաց թողնել, եթե դա ձեզ դուր չի գալիս, բայց հարկ է նշել, որ սոխը դրվում է արգանակն ավելի թափանցիկ դարձնելու համար, իսկ գազարը մի փոքր դեղնավուն երանգ է հաղորդում։

Համեմունքները կարելի է ընդունել ըստ ճաշակի նախասիրությունների, բայց ըստ դասական բաղադրատոմսխորհուրդ է տրվում շարել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ։

Եվ իհարկե ամենակարևորն այն է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդող միսը ճնշման կաթսայում:

Նախ պետք է միսը լավ ողողել ջրի մեջ՝ մաշկից քերելով այրված տեղերը և կտրելով ավելորդ կոպիտ հատվածները՝ խոզի ոտքերի սմբակների հատվածի մաշկը, կերատինացված, հավի մսի դեղնավուն մաշկ։ թաթերը և համոզվեք, որ կտրեք կնիքները մաշկի վրա:

Մշակելուց հետո մսի կտորները տեղադրում են ճնշման կաթսայի մեջ, ավելացնում համեմունքներ և կեղևավորված ամբողջական սոխ ու գազար։ Ամեն ինչ լցվում է ջրով, աղ են լցնում և դնում կրակի վրա։

Եռալուց հետո ստացված փրփուրը հանվում է արգանակի մակերեսից, իսկ ճնշման կաթսան հերմետիկ փակվում է կափարիչով։ Փականից գոլորշու ֆշշոցից հետո կրակը նվազագույնի է հասցվում, և դոնդողով պատրաստված միսը եփվում է բաղադրատոմսում նշված ժամանակի ընթացքում:

Այնուհետև տաքացուցիչն անջատվում է, և օդը բաց է թողնվում մի փոքր բարձրացված փականի միջով: Երբ ամբողջ օդը վերջանա, «ֆշշոցը» կդադարի, կափարիչը բացվում է, արգանակը զտվում է՝ առանձնացնելով համեմունքները, միսը և մատակարարվում ըստ բաղադրատոմսի։

Տավարի միս դոնդողով դասական ճնշման կաթսայում

Բաղադրությունը:

Երեք կիլոգրամ տավարի մսի հավաքածու՝ ոտք, սրունք, սրունքի երրորդ մասը, պոչ;

2 գազար, միջին չափի;

Սոխի երկու գլուխ;

Ութ մեխակ սխտոր;

Լավրուշկայի երկու տերև;

Մի քանի ոլոռ սև պղպեղ;

Ջուր - 3,200լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը դնել մեծ ամանի մեջ, ծածկել ջրով և թողնել 6 ժամ, իսկ ցանկալի է ամբողջ գիշեր։

2. Ջրի մեջ թրջած մսի բաղադրիչները ջրով լվանալ։

3. Մանրակրկիտ ստուգեք ոսկորների բեկորների, փայտի բեկորների և բուրդի համար: Անհրաժեշտության դեպքում քերել դանակով և դնել ճնշման կաթսայի մեջ:

4. Ավելացնել կեղևավորված գազար, լվացված չմաքրված սոխ, համեմունքներ, խոտաբույսեր և աղ:

5. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և դնել դոնդողով պատրաստված միսը երկուսուկես ժամ եփելու այնպես, ինչպես նկարագրված է պատրաստման սկզբունքներում:

6. Ճնշման կաթսայի կափարիչը հանելուց հետո միսը լցնում ենք առանձին ամանի մեջ և դնում ենք սառչի, իսկ արգանակը քամում ենք մաղով, որի հատակին լցնում ենք երկու շերտ շոր:

7. Միսը ձեռքերով առանձնացրեք կամ դանակով կտրեք։

8. Պատրաստի տարաների մեջ շարել աղացած միսը, որպեսզի այն զբաղեցնի տարայի բարձրության մոտ մեկ երրորդը։

9. Ավելացնել ջլերն ու դանակով մանրացրած սխտորը, խառնել ու վրան լցնել հովացրած արգանակով։

10. Տարաների հատակին կարելի է դնել բարակ օղակների կտրատած հավի ձուկամ լորի կեսեր, խաշած գազարի օղակներ, կանաչի ճյուղեր։

Հավի միս ժելատինով ճնշման կաթսայում

Բաղադրությունը:

Մեկ մեծ հավ, մոտավորապես 2,2 կգ քաշով;

Երկու մեխակ սխտոր;

Լամպ;

Ժելատին երեք փոքր տոպրակ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի դիակը լվանալ ծորակից ջրով, պոչից կտրատել գեղձը և կտրատել, դնել ճնշման կաթսայի մեջ։

2. Լցնել ջրով, ավելացնել համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ եւ մաքրած սոխ, աղ։

3. Տապակը դնել կրակի վրա և եփել դոնդող միսը, ինչպես նկարագրված է վերևում՝ հիմնական սկզբունքներով։

4. Հավի դոնդողով միսը խորհուրդ է տրվում եփել ճնշման կաթսայում երկու ժամ։

5. Հավը կտրատած գդալով հանում ենք եփած արգանակից և առանց ոսկորների, հոդերի և կեղևի ապամոնտաժված միսը լցնում եփած ուտեստի մեջ։

6. Ժելատինը մի բաժակ տաք արգանակի հետ լուծեք և լցրեք քամած ամանի մեջ։ հավի արգանակլավ խառնելուց հետո թողնում ենք սառչի։

7. Դոնդող մսի համար տաք արգանակ լցնել քայքայվածին հավի միսև դրեց սառեցնել:

Դոնդող միս ճնշման կաթսայում ֆրանսիական ձևով

Բաղադրությունը:

3 կգ մսի հավաքածու դոնդող մսի համար՝ խոզի բուդ, հավի ազդրեր, տավարի սրունք, գառան զարդարանք, կարելի է փոխարինել խոզի մսով;

Երեք փոքր սոխ;

Չորս միջին գազար;

Մեկ փոքր նեխուրի արմատ;

Երկու մեխակ սխտոր;

Երեք դափնու տերև;

Հինգ ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ;

Չորս մեխակ հովանոցներ;

Հարյուր գրամ թխած քաղցր պղպեղ;

Վեց թթու վարունգ;

Մի փոքր փունջ մաղադանոս;

50 մլ վիսկի կամ կոնյակ;

Երկու փոքր տոպրակ ժելատին:

Խոհարարության եղանակը.

1. Երկու հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոցում թխում ենք պղպեղը։ Ընտրեք սերմերը, մաքրեք կեղևը և դրեք ամանի մեջ ձիթապտղի ձեթմի քանի ժամ խառնել քացախի հետ։

2. Ոսկորները, գազարը, նեխուրը և կիսով չափ կտրատած սոխը դնել մեծ խորը թխման թերթիկի մեջ և թխել ջեռոցում։

3. Տասնհինգ րոպեից հանում ենք թխման թերթիկը և մի բաժակ ջուր լցնելուց հետո տասը րոպե թողնում ենք սեղանին։

4. Ոսկորներն ու բանջարեղենը տեղափոխում ենք ճնշման կաթսա, ավելացնում համեմունքներ՝ լցնելով ջրի մեջ, աղ և եփում ասպիկին։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդող միսը ճնշման կաթսայում, նկարագրված է խոհարարության հիմնական սկզբունքներում:

5. Երկուսուկես ժամ հետո, երբ դոնդող միսը եփվի, միսը դնել ճնշման կաթսայից, արգանակը քամել մաքուր կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Արգանակը եռացնել այնքան, մինչև երեք անգամ պակաս լինի։

6. Տաք արգանակի մեջ լուծեք ժելատինը և թողեք սառչի։

7. Տապակել դանակով մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնում ենք ջլերով առանց ոսկորների և մանր կտրատած միսը և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 2 րոպե։

8. Լցնել կոնյակի մեջ, ավելացնել դանակով մանրացրած սխտորը և տապակել ևս մեկ րոպե։

9. Կանաչիները մանր կտրատել, մանր կտրատել ղերկինները՝ թթու դրած թխած պղպեղև նրբորեն լցնել խորոված միսը առանձին ամանի մեջ:

10. Դիր դուրս կպչուն ֆիլմուղղանկյուն ձև՝ բոլոր կողմերից թողնելով եզրագիծ՝ հինգ սանտիմետր երկարությամբ։

11. Բանջարեղենի ու մսի խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ, լցնել արգանակի վրա և պատառաքաղով նրբորեն հարել։

12. Թաղանթի կախված եզրերը փաթաթել եւ ժելեը դնել սառնարանը, որ ամրանա։

13. Մատուցելուց առաջ փայլաթիթեղը բացել, դոնդողով պատրաստված միսը դնել մեծ հարթ ափսեի վրա և փայլաթիթեղը հանելուց հետո մանր կտրատել։

Դոնդող միս լեզվով ճնշման կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը:

Մեկ խոզի ոտք;

Առջևի սրունք, խոզի միս;

Մի ֆունտ միջուկ, տավարի միս;

Փոքր տավարի լեզու;

Խոշոր սոխ;

Մեկ կույտ ճաշի գդալ կոպիտ աղ;

Սխտորի գլուխ;

Լավրուշկայի երկու տերեւ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեջ սառը ջուրթրջել մսի բոլոր բաղադրիչները գիշերում:

2. Լվացեք միջուկը և դրեք ճնշման կաթսայի մեջ:

3. Կեղևից հանել մաշկը, դանակով քերել ոտքերը և լեզուն և ավելացնել միջուկին։

4. Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, որպեսզի ջուրը ծածկի ամբողջ միսը, և մակարդակը բարձրանա երկու սանտիմետրով։

5. Ճնշման կաթսան դնել միացված վառարանի վրա եւ թողնել եռա՝ պարբերաբար հեռացնելով առաջացող «աղմուկը»։

6. Երբ եռա, արգանակի մեջ լցրեք մաքրած և լվացած բանջարեղենը, ավելացրեք համեմունքներ, խոտաբույսեր և մաքրած սխտոր։ Ավելացնել աղ և եռալուց հետո ծածկել կափարիչով, կրակն իջեցնել և դոնդողով միսը եփել մեկուկես ժամ՝ օգտագործելով դոնդող միսը ճնշման կաթսայում եփելու վերը նկարագրված առաջարկությունները:

7. Պատրաստի դոնդող մսից միսը լցնում ենք, քամում ու սառեցնում արգանակը։

8. Սառեցված միսը ոսկորներից առանձնացնել։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք ոտքերի ապամոնտաժմանը, դրանք պարունակում են ամենաշատ փոքր ոսկորները:

9. Ոտքերից, ջլերից և աճառային հոդերից հեռացված մաշկը ոլորեք մեծ ցանցով մսաղացի մեջ, լեզուն դանակով կտրեք փոքր բարակ շերտերով: Միսը ձեռքերով քանդեք մանրաթելերով կամ դանակով մանր կտրատեք և ավելացրեք ոլորված բաղադրիչներին և լավ խառնեք։

10. Դոնդող միսը թափելու համար պատրաստված կաթսաների հատակին քսել գազարը, լեզվի կտորները, միսը, բարակ շերտերով կտրատել և լցնել արգանակով։

Դոնդող միս ճնշման կաթսայում հավի լյարդով

Բաղադրությունը:

Խոզի երկու ոտքեր;

Մի ֆունտ հավի լյարդ;

Կես մեծ հավի միս;

Խոշոր սոխ;

Լավրուշկայի երեք տերեւ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լյարդը և հավի մսի կեսը ողողեք ծորակի տակ։ Դանակով քերեք ոտքերը հոսող ջրի տակ, հատկապես սմբակները և ամեն ինչ, բացի լյարդից, դրեք ճնշման կաթսայի մեջ:

2. Ավելացնել համեմունքներ, լավրուշկա, կեղևավորված սոխը և կաթսայի մեջ լցնել ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։

3. Եփած արգանակի միջից հանում ենք փրփուրը, աղը՝ ըստ ճաշակի և, կափարիչով ծածկելով, երկու ժամ եփում ենք դոնդողով պատրաստված միսը։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդող միսը ճնշման կաթսայում, նկարագրված է պատրաստման սկզբունքներում:

4. Առանձին կաթսայի մեջ եռացրեք մինչև փափկի: հավի լյարդև դնել, արգանակը քամել, հովացնել։

5. Թողնել գոլորշին կաթսայից, դնել և սառեցնել միսը:

6. Հովացած հավի լյարդը շարել ձեւամանների մեջ, վրան շաղ տալ պահածոյացված ոլոռ.

7. Մսաղացի մեջ դնել ոսկորներից առանձնացված լյարդը, մանր կտրատել միսը և ջլերը։

8. Լցնել արգանակը քամած շորով և դնել պնդանալու:

Խոզի գլխով դոնդող միս ճնշման կաթսայում

Բաղադրությունը:

3 կգ խոզի գլուխ;

Մեկ մեծ գազար;

Միջին չափի սոխ;

Բուրավետ պղպեղի վեց ոլոռ;

Դափնու տերևներ - 2 հատ;

Սխտորի գլուխ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոշոր կտորների կտրատած խոզի գլուխլցնել ջրով և թողնել թրմվի ամբողջ գիշեր։

2. Հեռացրեք ուղեղը գլխից, հեռացրեք բեկորները փոքր ոսկորներև դնել ճնշման կաթսայի մեջ, լցնել երեք լիտր ջուր։

3. Ավելացնում ենք գազարը, սոխը եւ դնում ենք վառարանի վրա, որ եռա։

4. Երբ եռա, ավելացրեք լավրուշկան, աղացրեք, ծածկեք և եփեք վերը նկարագրված սկզբունքներով երկու ժամ։

5. Եփած գլխի կտորները լցնում ենք համապատասխան ամանի մեջ, իսկ արգանակը քամում ենք բարակ մաղով։

6. Ձեռքերով միսը բաժանեք ոսկորներից և դասակարգեք այն ըստ մանրաթելերի մեծ կտորներ.

7. Մեծ ամանի մեջ միացրեք միսը արգանակի հետ, ավելացրեք կտրատած սխտորը և լցրեք ստացվածով։ մսի զանգվածպլաստիկ շշեր, որոնց վերևը կտրված է: Դոնդողի շշերը դնել սառնարանում։

8. Երբ այն պնդանա, կտրեք շիշը և ազատեք դոնդողով պատրաստված միսը։ Այսպես պատրաստված դոնդողով միսը կարելի է բարակ շերտերով կտրատել ու դնել հացի վրա, սալտիսոնի նման է։

Մուգ ժելե ճնշման կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը:

500 գրամ խոզի կողիկներ;

400 գրամ միջուկ;

Երկու ոտք, խոզի միս;

Փոքր սոխ;

Սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;

Լավրուշկայի տերևներ - 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի բաղադրիչները ողողեք ծորակի տակ, անհրաժեշտության դեպքում դանակով քերեք ոտքերը։

2. Մի կտոր միջուկը և ոտքերը դնել ճնշման կաթսայի մեջ, իսկ կողոսկրերը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը քսան րոպե:

3. Թխած կողիկներն անցկացրեք միջուկի ոտքերին և ծածկեք ջրով, որպեսզի ջուրը մսից երեք սանտիմետր բարձր լինի։

4. Ավելացրեք աղ՝ ըստ ճաշակի, լավրուշկայի տերեւներն ու պղպեղի հատիկները։

5. Ճնշման կաթսան դնել միացված վառարանի վրա և թողնել եփվի։

6. Հեռացրեք փրփուրը, փակեք կափարիչը և դոնդողով պատրաստված միսը եփեք ճնշման կաթսայի մեջ երկուսուկես ժամ։

7. Ոսկորներով միսը կտրատած գդալով հանում ենք արգանակից և սառչելուց հետո դոնդողով միսը անջատում ենք՝ միսը ոսկորներից առանձնացնելով։

8. Մսաղացով և կաշվով միսը մանրացրեք մսաղացով։

9. Պտտած խառնուրդը բաժանել պատրաստված կաղապարների մեջ։

10. Լցնել քամած արգանակը և դնել սառնարանը։

Մի ծանրաբեռնեք կաթսան, այն պետք է լցվի առավելագույն մակարդակով, հակառակ դեպքում փականը կխցանվի, և կաթսան կպայթի։ Եթե ​​նման նշան չկա, ուշադրություն դարձրեք թավայի ներսում գտնվող բռնակներից գամներին, դրանք կլինեն առավելագույն նշան։

Ձեր ճնշման կաթսան ավելի արագ սառեցնելու համար դրեք այն սառը ջրով մեծ տարայի մեջ: