Ինչպես են պելմենին պատրաստում տանը. Տնական պելմենիներ՝ հին տատիկի բաղադրատոմսով
Տնական պելմենը սերունդների համար շատ ընտանիքների սիրելի ուտեստն է եղել։ Պելմենի պատրաստումը հիանալի առիթ էր՝ հավաքելու բազմաթիվ հարազատներ և, օրինակ, իրար հետ հնարքներ խաղալու՝ կծու պղպեղ դնելով պելմենիների մեջ, որպեսզի սերը կրքոտ լիներ, կամ մետաղադրամ՝ փողը ավելացնելու համար: Նման ավանդույթը հնարավոր է վերակենդանացնել նույնիսկ հիմա, քանի որ տնական պելմենին հին տատիկի բաղադրատոմսով երբեք չի համեմատվի խանութների առաջարկածների հետ։
Հոդվածում բաղադրատոմսերի ցանկը.
Photo Shutterstock
Տնական պելմենիներ. Ինչպե՞ս է խմորը պատրաստվում։
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 բաժակ ալյուր
- 150 գրամ սառը ջուր
- 1 ձու
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Սկսեք տնական պելմենիներ պատրաստել հին տատիկի բաղադրատոմսով՝ երկու բաժակ մաղած ալյուրին ավելացնելով մի պտղունց մանր աղացած աղ հավանգի մեջ և մեկ դեղնուց և մի փոքր խառնեք։ Այժմ անհրաժեշտ է մի բաժակ սառը ջրի երկու երրորդը համադրել ալյուրի հետ։ Դա անելու համար ալյուրի վրա անցք բացեք և դանդաղ ջուր լցրեք մեջը՝ անընդհատ խառնելով ձեռքով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ և սկսել խմոր հունցել։ Դրեք այն առատորեն ալյուրով պատված սեղանի վրա և մի քանի րոպե հունցեք ձեր ձեռքերով։ Խմորը շարունակ ալյուրով քսել, որպեսզի այն ավելի լավ կպչի և չկպչի ձեր ձեռքերին և սեղանին։ Բայց խմորը շատ հաստ մի դարձրեք, այն կփշրվի, կուրացնելը գրեթե անհնար կլինի։
Որքան երկար և լավ հունցեք և հունցեք խմորը, այնքան այն ավելի փափուկ և առաձգական կստացվի։
Պատրաստի խմորը ծածկում ենք կպչուն ֆիլմև թողնել 30-40 րոպե սառնարանում։
Աղացած միս տնական պելմենի համար
Լցոնման համար անհրաժեշտ է.
- 0,5 կգ խոզի միս
- 0,5 կգ տավարի միս
- 1 միջին չափի սոխ
- 2 ճաշի գդալ սառը ջուր
- պղպեղ
Տնական պելմենի դասական բաղադրատոմսի համաձայն աղացած միս պատրաստելու համար միսը ոլորեք մսաղացով: Դուք կարող եք բաց թողնել խոզի և տավարի միսը առանձին, կամ կարող եք փոխարինել կտորները: Սիբիրյան պելմենի համար օգտագործվում է ոչ թե աղացած միս, այլ մանր կտրատած միս։
Աղացած մսի համար տնական պելմենի որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է նաև հավի կամ հնդկահավի միս, որին ցանկության դեպքում սունկ են ավելացնում: Բայց շամպինիոնները կարող են դառնալ նաև պելմենի անկախ միջուկ։
Սոխը մանր կտրատել կամ նաեւ մսաղացով կտրատել։ Ցանկության դեպքում սոխը կարելի է տապակել բուսայուղի մեջ։ Աղացած մսի մեջ ավելացնել սոխը և ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Կարելի է աղացած պղպեղ օգտագործել, բայց միսը շատ ավելի բուրավետ կստացվի, եթե ընտրեք պղպեղի հատիկներ, որոնք աղացած միսին ավելացնելուց անմիջապես առաջ պետք է մանրացնել հավանգի մեջ աղի հետ։
Ավելացնել երկու ճաշի գդալ շատ սառը ջուր։ Աղացած միսը լավ խառնում ենք, այն պետք է միատարր ստացվի և չչորանա, որից հետո կարելի է պելմենի քանդակել։
Ջուրը կարելի է փոխարինել կաթով, ապա աղացած միսն ավելի հոյակապ կստացվի։ Իսկ միսը կծու դարձնելու համար մեջը քամեք 2-3 պճեղ սխտոր
Ինչպե՞ս պատրաստել տնական պելմենիներ:
Խմորը գրտնակով լավ գրտնակում ենք, որպեսզի բարակ հարթ թերթ լինի։ Այն չպետք է պատռվի, վերցրեք մի բաժակ կամ բարակ եզրերով բաժակ և սկսեք կտրել շրջանակները: Յուրաքանչյուր նման թխվածք պետք է մատներով մի փոքր ավելի ձգել, որպեսզի այն շատ բարակ դառնա։ Վրան լցնել բավարար քանակությամբ աղացած միս (մոտ մեկ թեյի գդալ)։
Միսը շատ չպիտի լինի, հակառակ դեպքում պելմենը կկոտրվի։ Այժմ պարզապես փակեք ծայրերը, ապա միացրեք անկյունները: Որպեսզի պելմենը չկպչի ափսեի վրա, դրանց վրա մի քիչ ալյուր ցանեք։ Խմորի մնացած մասը միացրեք, նորից գրտնակեք և կրկնեք ամբողջ գործընթացը։
Խմորի ազատ եզրերը կնքելուց առաջ դրանք քսել սառը ջրով։ Այս դեպքում պելմենը շատ ամուր կպահի
Խմորի մնացորդներից խուսափելու համար կարող եք ընտրել այլ քանդակագործության տարբերակ: Տնական պելմենի որոշ բաղադրատոմսերում առաջարկվում է խմորի մի մասը փաթաթել փոքրիկ երշիկի մեջ և պարզապես կտրատել դանակով։ Այնուհետեւ յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից թաթախել ալյուրի մեջ, գրտնակով փաթաթել, վրան դնել աղացած միսը եւ փակել։ Մեկ երշիկից կպատրաստվի մոտ 20 պելմենի։ Մոդելավորման այս մեթոդի միակ թերությունն այն է, որ դժվար է նույն ձևի և չափի պելմենի պատրաստելը։
Տնական ձեռագործ պելմենիները դասական տարբերակ են։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել հատուկ ձև: Այս դեպքում խմորը բաժանել երկու մասի։ Նրանք պետք է բարակ փաթաթված լինեն, և յուրաքանչյուր թերթիկը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան ձևը: Դրանից հետո մեկ թերթիկը քսել նախապես ալյուրով ցողված չոր պելմենի վրա և մատներով լավ սեղմել։
Այժմ միսը միսը գդալով մի փոքր հրելով կաղապարի բջիջների մեջ քսել, ծածկել խմորի երկրորդ շերտով, նորից մատներով լավ սեղմել, ապա գրտնակով փաթաթել վրան, որպեսզի պելմենի բջիջները դառնում են հստակ տեսանելի: Հեռացրեք ավելցուկային խմորը եզրերից և շուռ տվեք կաղապարը։ Պելմենի եզրով մի քանի անգամ հպեք տախտակին կամ սեղանին, որպեսզի պատրաստի պելմենին ընկնի:
Տնական պելմենի պատրաստումը ընտանեկան գործընթաց է և շատերի կողմից սիրված: Մենք ձեզ համար հավաքել ենք լավագույն բաղադրատոմսերը:
- Ցորենի ալյուր հավելավճար 450-500 գ
- Ջուր 250 մլ
- Հավի ձու 1 հատ
- Աղացած միս 500 գ
- Սոխ 150 գ
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Պատրաստել աղացած միս. Տնական պելմենի համար ավելի լավ է խառը աղացած միս վերցնել՝ տավարի և խոզի միսից։
Ավելացնել մանր կտրատած սոխը։
Համեմում ենք աղով և պղպեղով։
Լավ խառնել։
Ալյուրը մաղել։
Ավելացնել աղ և ձու:
Լցնել ջրի մեջ։
Հունցել առաձգական խմոր.
Խմորը բաժանել երեք մասի։
Գլորեք պարանի մեջ:
Կտրել կտորների, 1 սմ հաստությամբ:
Ձևավորեք «մետաղադրամներ»:
Գրտնակել տորթեր:
Յուրաքանչյուր տորթի վրա մի քիչ լցոն ենք դնում։
Կտտացրեք պելմենին այն ձևով, որին սովոր եք։
Բաղադրատոմս 2. Համեղ տնական խոզի պելմենիներ
- Ցորենի ալյուր 3 բաժակ
- Ջուր 1 բաժակ
- Սոխ 2 հատ.
- Բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Խոզի միս 600 գր
Ալյուրը մաղել և 2,5 բաժակ դնել ափսեի մեջ։ Կես բաժակ թողեք պահուստում։ Ալյուրի մեջ աստիճանաբար ջուր լցնել՝ գդալով խառնելով։ Երբ խմորը դառնա հաստ, անցեք ձեռքով հունցման։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Այն պետք է լինի առաձգական և ձեռքերին չկպչի, եթե խմորը կպչուն է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք և շարունակեք հունցել։ Ես խմորին ձու կամ աղ չեմ ավելացնում։
Պատրաստի խմորը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում, որ սնձան ստանա։
Այս ընթացքում պատրաստել աղացած միս պելմենի համար։ Կտրեք միսը փոքր կտորներով և ոլորեք մսաղացով:
Սոխը քսել քերիչով կամ առանձին ոլորել մսաղացի մեջ։ Դա արվում է, որպեսզի միսը չներծծի սոխի հյութը։ Ի վերջո, պելմենին շատ համեղ է, երբ մսից առանձին պարունակում է բուրավետ հեղուկ։
Այնուհետեւ միսն ու սոխը խառնել, ավելացնել բուսայուղը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Մսից ստացված ճարպի փոխարեն նախընտրում եմ բուսական յուղ։ Աղացած միսին մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը։
Վերցրեք խմորից մի փոքր կտոր, դրանից կլոր գնդիկ պատրաստեք և գրտնակով գրտնակեք տորթի բավականին բարակ շերտը։ Գրտնակման ժամանակ ակորդեոնի առաջացումը կանխելու համար խմորը գրտնակում են կենտրոնից դեպի եզրեր՝ թարգմանական շարժումներով։
Խմորը կտրատել ցանկալի շրջանակներով։ Ես հատուկ բաժակ ունեմ դրա համար շատ սուր եզրերով: Պելմենի պատրաստման համար առաջարկվող բոլոր սարքերն ինձ մոտ արմատ չեն գցել, ուստի ես անցա հին փորձված մեթոդին։ Շրջանակի մեջտեղում մի քիչ օվալաձեւ աղացած միս դնել։ Լցոնման քանակը կախված է կտրված շրջանագծի չափից։
Խմորի հակառակ եզրերը ծալեք և, կարծես մի փոքր ոլորելով, զգուշորեն սեղմեք ծայրերը։ Այնուհետեւ միացրեք արտադրանքի հակառակ ծայրերը:
Պելմենիները շատ են։ Որպեսզի դրանք չչորանան, փայտե տախտակի վրա առատ ալյուր ցանել, վրան դնել պատրաստի պելմենիներ և ծածկել անձեռոցիկով։
Եռացնել մեծ քանակությամբ ջուր, աղ և պելմենիները դնել եռման ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի պելմենին իրար չկպչի։ Հենց որ պելմենը սկսում է լողալ, ծածկել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 3-4-5 րոպե։ Խմորը շատ բարակ է, և պելմենինն արագ եփվում է։ Ավելի լավ է մի քանի փուլով եփել փոքր քանակությամբ։
Պատրաստի պելմենիները կտրատած գդալով դնել բաժանված ափսեների վրա և մատուցել տաք վիճակում թթվասերի հետ։ Դուք կարող եք դրանք շաղ տալ հալած կարագով։ Քացախով պելմենի սիրահարները շատ են։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ, ընտրեք ձեր ընտրությունը: Բարի ախորժակ! Բոլորիդ առողջություն եմ մաղթում։
Բաղադրատոմս 3. ինչպես պատրաստել պելմենիներ տանը
թեստի համար.
- ջուր - 250 մլ (երեսապատված ապակի);
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
- ձու - 1 հատ;
լցոնման համար.
- նիհար խոզի միս - 1 կգ;
- աղացած սև պղպեղ - 1-1,5 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի);
- աղ - 1 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի);
- սխտոր - 3 մեծ մեխակ;
- ջուր - 3-4 ճ.գ. գդալներ;
- սոխ - 1-2 հատ:
Ցանկացած խմոր հունցելուց հետո պետք է մի փոքր պառկել, ուստի ավելի ռացիոնալ է սկսել խմոր պատրաստել՝ խմորը պատրաստելով։ Ձուն խառնել ջրի հետ, հարել հարել այնքան, մինչև մակերեսին սկսի փարթամ փրփուր երևալ։ Ավելացնել աղ, լուծել ջրի մեջ։
Ալյուրը մաս-մաս ավելացնելով՝ մի բաժակ մաղելով ջրով և ձուով ամանի մեջ։
Ալյուրը կարող է մի փոքր ավելի քիչ կամ ավելի պահանջվել՝ կախված դրա որակից, սնձանից, խոնավությունից և շատ այլ գործոններից: Հետեւաբար, երրորդ բաժակ ալյուրը բաժանված է մոտավորապես երեք մասի. Երկու երրորդը լցնել խմորի մեջ, երրորդը մաղել սեղանի կամ տախտակի վրա։ Խմորը գդալով հունցում ենք ամանի մեջ, մինչև ամբողջ ալյուրը թրջվի, և այն հավաքվի կոպիտ, չամրացված գնդիկի տեսքով: Քսում ենք մաղած ալյուրի վրա, սկսում ենք ձեռքերով հունցել։
Սկզբում խմորը կստացվի գնդիկավոր, անհարթ, բայց երբ այն հունցեք, այն կսկսի դառնալ ավելի փափուկ, ավելի նուրբ, բայց այն պետք է մնա խիտ: Այն ավելի խիտ է զգում, քան պելմենիները: Լավ հունցված խմորը ափերի տակ կթափվի, կդառնա հարթ, միատարր։ Հավաքում ենք բուլկի մեջ, ծածկում ենք, որ վերևը չչորանա։ Թողնում ենք կես ժամ։
Այս պահին մենք մսով ենք զբաղվում՝ դրանից պելմենի համար աղացած միս պատրաստելով։ Խոզի միսը կտրատել, մաքրել սոխն ու սխտորը։ Միսը պտտում ենք մսաղացի մեջ, դրանից հետո պտտվում ենք բանջարեղենի միջով։ Սոխով ու սխտորով աղացած միսն ավելի հյութալի ու համեղ կլինի, բայց քանակությունը ընտրեք ըստ ճաշակի։ Եթե դուք չեք սիրում սխտոր, ապա դրա փոխարեն ավելացրեք մի փոքր սոխ։
Ավելացրեք նաև աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բայց մի մոռացեք, որ աղն ընդհատում է մսի համը, իսկ աղացած միսը ավելի լավ է մի փոքր աղով աղացնել։ Ամեն դեպքում, արգանակը աղի կլինի, հեշտ է այն ուղղել աղի համար, մի փոքր աղի տալով արգանակը: Իսկ ավելորդ աղը հնարավոր չէ հեռացնել: Աղ ու պղպեղ ավելացնելուց հետո լցնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի աղացած միսն ավելի հեշտ հունցվի։
Ավելի լավ է ձեռքերով հունցել, այնուհետև սոխն ու պղպեղը հավասարաչափ կբաշխվեն ողջ զանգվածով։ Պատրաստի աղացած միսը, նույնիսկ ջուր ավելացնելուց հետո, կլինի կտրուկ, խիտ խտությամբ։
Խմորը բաժանում ենք մի քանի մասի, այնպես որ ավելի հարմար է գրտնակել, և շրջանակները չեն չորանա։ Գրտնակով գրտնակել մոտ 2 մմ հաստությամբ։
Պելմենի համար շրջանակներ կտրեք ձեզ հարմար չափերով. ինչ-որ մեկը սիրում է մանրանկարչություն, իսկ ինչ-որ մեկը սիրում է ավելի մեծ: Կտրված շրջանակները մի կողմ ենք դնում, խմորի մնացորդները զանգվածով հավաքում, ուղարկում խմորով ամանի մեջ։
Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դնել աղացած միս։ Քանակը կախված է ձեզանից, բայց քանի որ խմորը շատ բարակ չենք գրտնակել, չեք կարող խնայել աղացած միսը, պելմենի ձևավորելիս խմորը կարելի է ձգել, եթե այն բավարար չէ ծայրերը կուրացնելու համար։
Շրջանակը կիսով չափ ծալեք՝ միջուկը ծածկելով խմորով։ Մատներով ամրացնում ենք ծայրերը՝ ավելի ամուր սեղմելով խմորը։ Հետո նորից ծալում ենք՝ միացնելով պելմենի ծայրերը։ Դուք կստանաք կլոր բլիթ, որի եզրերով պետք է նորից քայլել մատներով՝ խմորը սեղմելով, որպեսզի կարը եփելու ժամանակ չբացվի։
Կպչուն պելմենիները դնում ենք ալյուրով ցրված տախտակի վրա կամ հարթ ափսեների վրա և դնում սառցախցիկը։ Երբ նրանք սառչում են, մենք դրանք փաթեթավորում ենք տոպրակների մեջ՝ միաժամանակ եռակցման ակնկալիքով:
Պելմենի պատրաստման համար ջուրը լցնել ընդարձակ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, նետեք լավրուշկա և բուրավետ պղպեղ։ Հենց ջուրը եռա, լցնել պելմենին (եթե սառեցված չէ, ապա հերթով թաթախեք ջրի մեջ): Նրբորեն խառնել՝ չթողնելով, որ այն կպչի հատակին։
Հենց ջուրը նորից եռա, պելմենիներն աստիճանաբար կսկսեն մակերևույթ դուրս գալ։ Եփել դրանք 7-8 րոպե, մինչև եփվեն։
Խորշ գդալով հանում ենք արգանակից, դնում ափսեների վրա կամ չափաբաժիններով (եթե մատուցում ենք արգանակի հետ)։ Սեղանին դնում ենք կարագ, թթվասեր, մանանեխ, քացախ, սև պղպեղ՝ ցանկացած հավելում, որով դուք սիրում եք պելմենի ուտել, և բոլորին կանչում ենք սեղանի մոտ։ Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ՝ համեղ տնական պելմենիներ
Փորձարկման համար.
- կեֆիր - 350 մլ;
- ալյուր - 600-700 գ;
- նուրբ աղ - 1 թեյի գդալ;
- ձու - 1 հատ.
Լրացնելու համար.
- աղացած միս (խոզի միս + տավարի միս) - 800-900 գ;
- սոխ - 1 մեծ;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Պելմենի պատրաստման համար.
- դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
- պղպեղի հատիկներ - 3-4 հատ:
Ընդարձակ ամանի մեջ մի բաժակ ալյուր սլայդով մաղել։ Ալյուրի զանգվածի կենտրոնում խորշ ենք կազմում և քշում մեծ ձվի մեջ, մանր աղ ենք լցնում։
Թեթև թափահարեք ձուն պատառաքաղով և աստիճանաբար ավելացրեք կեֆիր սենյակային ջերմաստիճանում։ Փոխարեն ֆերմենտացված կաթնամթերքՊարզ խմելու ջուրը նույնպես հարմար է, այնուամենայնիվ, կեֆիրի վրա պելմենի խմորը սովորականից շատ ավելի նուրբ և համեղ է ստացվում, ուստի խորհուրդ ենք տալիս փորձել այս տարբերակը:
Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, հունցել ճկուն և միատարր խմոր։ Ալյուրը կարող է մի փոքր ավելի կամ պակաս պահանջվել, քան նշված է բաղադրատոմսում: Ամեն ինչ կախված է դրա որակից, ինչպես նաև օգտագործվող կեֆիրի խտությունից, ուստի մենք կենտրոնանում ենք խմորի հետևողականության վրա։ Այն պետք է դուրս գա չափավոր կտրուկ և ոչ կպչուն, բայց չպետք է գերհագեցել ալյուրով։
Կեֆիրի վրա պելմենի պատրաստած խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում 20-30 րոպե, որպեսզի հանգստանա։ Այդ ընթացքում պատրաստեք մսի լցոնում. Մաքրումից հետո մանրացնել բլենդերով կամ մանր կտրատել սոխը հնարավորինս փոքր խորանարդներով - լցնել աղացած միսով։ Որքան շատ սոխ, այնքան ավելի հյութալի կլինի պելմենի միջուկը, բայց մի չափազանցեք այն: Աղ, աղացած պղպեղ ենք լցնում ու զգուշորեն հունցում զանգվածը՝ հասնելով միատարրության։
«Հանգստացած» խմորը նորից հունցել, այնուհետև բաժանել մի քանի մասի։ Ձևավորում ենք երկարավուն «երշիկեղեն», որոնցից յուրաքանչյուրը կտրատվում է նույն չափի փոքր կտորներով։
Յուրաքանչյուր կտոր թեթև թաթախեք ալյուրի մեջ և գլորեք բարակ տորթի մեջ։ Կենտրոնում տեղադրում ենք աղացած միս։
Տորթի եզրերը խնամքով ամրացնում ենք՝ միջուկը ներսում թաքցնելով։
Ձևավորված «կիսալիկի» երկու ծայրերը միացնում ենք՝ պելմենին տալով իրենց բնորոշ ձևը։ Բլանկները մեկ շերտով շարում ենք ալյուրով ցրված խոհանոցային տախտակի վրա։ Մենք մեր կիսաֆաբրիկատների միջև հեռավորություն ենք պահում, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն։ Ձևավորված հում պելմենին պահում ենք սառցարանում։
Մենք մեր կիսաֆաբրիկատները լցնում ենք աղած եռացող ջրի մեջ։ Համի համար լցրեք դափնու տերեւ և խոշոր պղպեղի հատիկներ: Մակերեւույթի վրա դնելուց հետո պելմենին մոտ 5 րոպե պահում ենք արգանակի մեջ։ Ամենատարրական միջոցը՝ համոզվելու, որ այն պատրաստ է, մեկ պելմենի փորձն է։
Տնական պելմենիները կարելի է մատուցել որպես երկրորդ ուտեստ՝ թթվասերով, բարով կարագկամ սիրելի սոուսներ, կամ որպես ապուր՝ արգանակի հետ միասին, որում դրանք եփվել են։
Բաղադրատոմս 5. ինչպես պատրաստել խոզի աղացած պելմենին տանը
- Եփած ջուր 1 ճ.գ.
- Ցորենի ալյուր 5 ճ.գ.
- Աղ 1 ճ.գ
- Հավի ձու 1 հատ.
- Սոխ 1 հատ.
- Աղացած սև պղպեղ 0,5 թ/գդ.
- Խոզի աղացած միս 500 գ
- Աղ 1 պտղունց
Աստիճանաբար ալյուր ավելացնելով, խմորը հունցում ենք կտրուկ վիճակի - խմորը հեշտությամբ հետ է մնում ձեռքերից (երբ խմորը կտրվում է, այն պետք է լինի միատարր, ինչպես պլաստիլինի):
Պատրաստի պելմենին փռում ենք ալյուրով ցրված մակերեսի վրա և ուղարկում սառցարան – պելմենի սառչելուց հետո դրանք պետք է տեղափոխել տոպրակի մեջ և ամուր կապել։ Եթե նախատեսում եք ամեն ինչ միանգամից պատրաստել, ապա սառեցնելու կարիք չկա։
Բաղադրատոմս 6. ինչպես պատրաստել տնական պելմենիներ (լուսանկարով)
- 3 ճ/գ ալյուր
- 1 ճ/գ ջուր
- 1 ձու
- 1 ճ/գ աղ
- պղպեղ
- կանաչի
Դուք ինքներդ կարող եք աղացած միս պատրաստել, սակայն, տանը մսաղաց չլինելու պատճառով, այն օգտագործվել է. աղացած միս.
Խոհարարական խմոր. Ալյուրը մաղում ենք, բլրի վրա գոգավորություն ենք անում, ձուն մեջը ջարդում, աղը լցնում ու տաք ջուրը թափում։
Խմորը հունցում ենք։
Խմորը պետք է լինի առաձգական և հեշտ հունցվող՝ չկպչելով ձեռքերին և սեղանին։
Խմորը դնում ենք տաք ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և թողնում, որ մնա 30 րոպե, դա խմորին լրացուցիչ առաձգականություն կտա։
Եվ այս պահին դուք կարող եք կատարել միջուկը:
Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Ես օգտագործել եմ հրաշք մեքենա բլենդեր: Դուք կարող եք ոլորել ամեն ինչ մսաղացով, մսի հետ միասին:
Խառնել բոլոր բաղադրիչները (միս, սոխ, խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի):
Ահա թե ինչ եղավ.
Էլի սոխ եմ դրել, որ միջուկն ավելի հյութեղ լինի, թե չէ աղացած միսը մի քիչ չորացել էր։ Նույն նպատակով շատերը մի քիչ ջուր կամ կաթ են ավելացնում աղացած միսին։
Երբ սահմանված 30 րոպեն անցնում է, խմորը հանում ենք։
Խմորը գրտնակել բարակ շերտով։ Գրտնակելը պետք է կատարել մեջտեղից մինչև եզրեր՝ խմորը պարբերաբար պտտելով (ոլորելով): Գլորման ուղղությունը պետք է փոխվի։ Այնուհետև հատուկ սարքով կամ իմպրովիզացված միջոցներով, ինչպիսին է բաժակը, կտրում ենք շրջանակներ։ Գրությունները գլորում ենք գնդիկի մեջ, հունցում և նորից փաթաթում։
Պատրաստում ենք պելմենիներ։
Ձեռքերում շրջան ենք վերցնում, պատառաքաղով կամ գդալով մի քիչ աղացած միս ենք վերցնում, դնում կենտրոնում, շրջանը կիսով չափ թեքում ու ծայրերը կծկում։ Միացրեք անկյունները միասին:
Հետաքրքիր է, երբ ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է պելմենի պատրաստելու համար։ Իսկ խոսակցությունները հետաքրքիր են, և երբ ինչ-որ մեկը փաթաթում է խմորն ու շրջանակներ անում, իսկ ինչ-որ մեկն ինքն է քանդակում պելմենին, խմորը չի հասցնում հալվելու։
Պատրաստի պելմենին դնում ենք տախտակի, ափսեի կամ թխման թերթիկի վրա (կարող եք թխելու թղթով դնել) և ուղարկել սառցարան։
Գցում ենք եռացող աղաջրի մեջ (այնտեղ կարող եք ավելացնել համեմունքներ, գազար, սոխ, ապա արգանակով պելմենի ուտել) և երեսպատելուց հետո եփել 7-10 րոպե։
Բաղադրատոմս 7, պարզ՝ տնական պելմենիներ, խմոր ջրի վրա
- Ալյուր - 3,5 բաժակ (+ գրտնակելու համար)
- Ձու - 5 հատ
- Աղ - 2 թեյի գդալ (միջուկի և խմորի մեջ)
- Պղպեղ - ըստ ճաշակի
- Միս - 1 գրամ (կեսը խոզի և տավարի միս)
- Սոխ - 500 գրամ
Չափել 3 բաժակ ալյուրը, մաղել խորը ամանի մեջ։
Նույն բաժակի մեջ հարել ձվերը և ավելացնել աղը։
Ապակու գագաթին ջուր ավելացրեք, մանրակրկիտ խառնեք։
Ձվի խառնուրդը լցնել ալյուրի ամանի մեջ։
Ամեն ինչ խառնել, որպեսզի ստացվի համասեռ խմոր։ Թողեք 15 րոպե։
Խմորը տեղափոխում ենք սեղանին, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք ալյուր, հունցում առնվազն 7-10 րոպե։ Այնուհետև փաթեթավորեք այն տոպրակի մեջ և ուղարկեք սառնարան։
Տավարի և խոզի միսը լվանալ, չորացնել և անցնել մսաղացով։ Կարող եք վերցնել արդեն պատրաստված լցոն։
Սոխը մաքրել, անցկացնել մսաղացի միջով կամ մանր կտրատել բլենդերի մեջ։ Ավելացնել աղացած միսին՝ աղի և պղպեղի հետ միասին։ Մանրակրկիտ խառնել։
Երբ միջուկը պատրաստ է, կարող եք ուղղակիորեն անցնել պելմենի մոդելավորմանը։ Դրոշակը խմորից գրտնակել, մանր կտրատել։
Պելմենիները եփել աղած ջրի մեջ։ Համի համար կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ:
Բարի ախորժակ!
Պելմենի հանրաճանաչության գաղտնիքը, ամենայն հավանականությամբ, հիմնված է երեք սյուների վրա՝ արագ, համեղ, հագեցնող։ Սա ճիշտ է, եթե մենք ունենք սեփական ձեռքերով պատրաստված պելմենի նվիրական պաշար, որը թաքնված է մեր սառնարանում:
Որոնք են պելմենիները: Սա խմոր և միջուկ է։ Սովորաբար պելմենի համար խմորը պատրաստվում է ջրի հիման վրա՝ ձվի ավելացումով, բայց կարելի է նաև կաթով հունցել։ Դասական լցոնում-ից պատրաստված պելմենիների համար խառը աղացած միսԽոզի միսը համակցված է տավարի կամ գառան մսի հետ։ Միջուկին հաճախ ավելացնում են թռչնի միս՝ հավ, բադեր և սագեր։ Մեր երկրի որոշ շրջաններում հատկապես տարածված են եղնիկի մսով, արջի մսով և կաղամբով պելմենին։ Բայց քանի որ մենք՝ մեգապոլիսների բնակիչներս, բացարձակապես ժամանակ և ոչ ոք չունենք որսի համար, մենք կսահմանափակվենք բավականին մատչելի մսից ավելի ծանոթ միջուկներով։ Եթե հանկարծ ուզում եք փորձարկել, պատրաստեք միջուկը սնկով, կաղամբով կամ ձկով։ Պելմենիները կստացվեն նույնքան համեղ, բայց միևնույն ժամանակ անսովոր, ինչպես դուք կցանկանաք։
Համաձայնեք, որ «պարզապես» պելմենի ուտելը համեղ է, բայց ձանձրալի: Փորձեք ավելացնել դրանց նուրբ թթվասերկամ դեղին կարագ, նրբորեն պարուրելով յուրաքանչյուր պելմենին, կծու մայոնեզը (ավելի լավ է, եթե այն նաև տնական է) կամ կծու մանանեխ, կծու լոլիկի կետչուպ կամ թթու քացախ սև պղպեղով, և դեռ կա անհավատալի քանակությամբ սոուսներ, որոնք պատրաստված են խոտաբույսերով, խոտաբույսերով և սխտորով: Նման ուղեկցությամբ տնական պելմենիները կփայլեն բոլորովին նոր համերով։ Մեր առաջարկած բաղադրատոմսերում դուք կգտնեք ինչպես դասական պելմենի բաղադրատոմսեր, այնպես էլ մի քանի օրիգինալ բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են բավարարել նույնիսկ ամենաքմահաճ, ցանկացած փորձի պատրաստ, իսկական պելմենի համը:
Պելմենի «Գերազանց»
Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր
2 ձու,
1 ճ.գ բուսական յուղ,
200 գ խոզի միս
200 գ տավարի միս,
100 գ գառան միս,
դափնու տերեւ, աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Ալյուրը մաղում ենք, սլայդով լցնում սեղանի վրա և կենտրոնում իջնում ենք։ Այնտեղ ավելացնել աղ, կարագ, չամրացված ձվեր, տաք կաթ և հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորթող կանգնի 20 րոպե։ Միջուկը պատրաստելու համար կտոր-կտոր միսը անցկացրեք մսաղացով, ստացված աղացած միսը աղացրեք, վրան մի քիչ սառը ջուր ավելացրեք և հարեք։ Ձևավորել պելմենիներ: Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել աղ ու դափնու տերեւ, բերել եռման աստիճանի, թողնել մի փոքր եռալ, դնել պելմենին և եփել 8-10 րոպե։
Կրկնակի կաթսայի մեջ եփած գառան մսով, սոխով և կարտոֆիլով պելմենիներ
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
500 գ ցորենի ալյուր,
500 գ հնդկաձավարի ալյուր
3 ձու,
200 մլ սառը ջուր
10 գ աղ։
Լրացնելու համար.
600 գ յուղոտ գառ,
200 գ սոխ,
100 գ կարտոֆիլ
50 գ կարագ,
5 գ սև աղացած պղպեղ,
5 գ աղացած կոճապղպեղ,
աղ - ըստ ճաշակի:
Ներկայացման համար.
200 գ թթվասեր
50 գ մաղադանոս։
Խոհարարություն:
Խառնել ցորենը և հնդկաձավարի ալյուրև մաղել մաղով: Ջուրը հարել ձվի և աղի հետ, լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։ Թողնել այն սենյակային ջերմաստիճան 10 րոպե՝ ծածկված խոնավ սրբիչով։ Լվացեք գառան միսը, հեռացրեք թաղանթները և անցկացրեք մսաղացով կեղևավորված կարտոֆիլի և սոխի հետ միասին: Եփած աղացած միսին ըստ ճաշակի ավելացնել կարագ, կոճապղպեղ, աղ, պղպեղ։ Խառնել և դնել սառնարանում 10 րոպե։ Պատրաստի խմորը գրտնակել 2,5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, բաժակով շրջաններ կտրատել և պելմենիներ պատրաստել։ Եփել դրանք կրկնակի կաթսայի մեջ 30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ դրանք տեղափոխում ենք ճաշատեսակի մեջ, լցնում թթվասերի վրա և ցանում մանրացրած մաղադանոս։
Պելմենի հավի մսով «Նուրբ»
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
300 գ ցորենի ալյուր,
300 գ հնդկաձավարի ալյուր
1 ձու և 1 Սպիտակ ձու,
100 մլ սառը ջուր
5 գ աղ։
Լրացնելու համար.
500 գ հավի ֆիլե,
100 գ սոխ,
120 մլ կաթ
25 կարագ,
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Սեղանին ծառայելու համար.
100 գ կարագ,
100 մայոնեզ,
1 լիտր հավի արգանակ
100 գ սամիթ և մաղադանոս։
Խոհարարություն:
Ցորենի և հնդկաձավարի ալյուրը խառնում ենք, այս ալյուրի խառնուրդը մաղով մաղում ենք սլայդով ամանի մեջ, մեջը խորշ անում։ Ջուրը ձվի, աղի հետ հարել և լցնել ալյուրի մեջ, հունցել խմորը։ Այնուհետև ավելացրեք առանձին հարած ձվի սպիտակուցը և նորից խառնեք ամեն ինչ։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և բլիթներ պատրաստել պելմենիների համար։ Հավի ֆիլեն ողողում ենք և երկու անգամ անցկացնում մսաղացի միջով, ավելացնում կաթ, աղ, համեմունքներ և խառնում ենք։ Սոխը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել, հովացնել և խառնել աղացած հավ. Պատրաստի միջուկը դնել խմորի բլանկների վրա և կուրացնել պելմենին։ Եռացրած աղաջրի մեջ եփել 6-8 րոպե, ապա տեղափոխել ուտեստ, համեմել կարագով և լցնել մայոնեզով։ Առանձին մատուցել տաք պելմենիներ հավի բուլյոնշաղ տալ թակած մաղադանոսով և սամիթով։
Պելմենի հնդկահավով և խոզի մսով
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
400 գ ալյուր
1 ձու
150 գ ջուր
50 գ կարագ,
աղ - ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
200 գ հնդկահավի ֆիլե,
200 գ խոզի միս
1 սոխ
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Ալյուրը սլայդով մաղում ենք, կենտրոնում հորատում ենք և լցնում ձվի մեջ։ Ավելացնել փափուկ կարագ, աղ, մի քիչ ջուր և նրբորեն խառնել ալյուրի հետ։ Խմորը հունցում ենք՝ ավելացնելով ջուր, մինչև այն դառնա առաձգական և դադարի կպչել ձեռքերին։ Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել խոնավ սրբիչով և թողնել 30-40 րոպե։ Պատրաստի միսն ու սոխը կտորներով կտրատել ու անցկացնել մսաղացով։ Աղացած միսը համեմել աղով, պղպեղով և լավ խառնել։ Կուրացրեք պելմենին և 30 րոպե սառեցրեք սառնարանում: Հնդկահավի և խոզի մսով պելմենիները եփել աղաջրի մեջ կամ տապակել մինչև եփվեն երկու կողմից։
Պելմենին տավարի մսով, դդմով և գազարով
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
½ բուրգ ալյուր,
3 ձու,
⅓ բուրգ: ձավարեղեն,
½ բուրգ Գարեջուր.
Լրացնելու համար.
1 բուրգ տավարի աղացած միս,
2 լամպ
1 գազար
1 ճ.գ դդում,
3 ճ.գ չոր սպիտակ գինի.
Խոհարարություն:
Ալյուրը մաղում ենք, խառնում ենք ձավարի հետ, գարեջուրը տաքացնում ենք մինչև եռա և արագ լցնում հացահատիկով ալյուրի մեջ և սկսում խմոր հունցել՝ աստիճանաբար հարելով ձվերը։ Եթե ստացվում է, որ խմորը հեղուկ է, ավելացրեք ալյուրը և ձավարը։ Երբ խմորը դադարի կպչել, թողեք 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում և սկսեք պատրաստել միջուկը։ Միսը սոխով, դդմով, գազարով անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք միջուկին չոր գինիև լավ խառնել։ Խմորը բարակ շերտով գրտնակել, բաժակով շրջաններ կտրատել, յուրաքանչյուրի կենտրոնում մի փոքր միջուկ դնել և ծայրերը քամել՝ ձևավորելով պելմենիներ, որոնք, ինչպես միշտ, եռացնում են աղած եռման ջրի մեջ 8-10 րոպե։
Պելմենի աղած սնկով
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
2-3 բուրգ: ալյուր,
2 ձու.
Լրացնելու համար.
500 գ աղած սունկ,
6 լամպ
1-2 ձու
թթվասեր.
Խոհարարություն:
Լվացված սունկը սոխի հետ միասին անցկացնում ենք մսաղացով, ստացված աղացած միսը նոսրացնում ենք թթվասերով և ավելացնում ձուն։ եփել պելմենի խմոր, գրտնակել բարակ շերտով և կտրատել քառակուսիների կամ ուղղանկյունների։ Տեղադրեք քառակուսի յուրաքանչյուր կեսի վրա աղացած սունկեզրերը քսել կաթով կամ թեթև հարած ձվի սպիտակուցով։ Այնուհետև ծածկել երկրորդ կեսով և ծայրերը սեղմել՝ բլանկներին տալով պելմենի ձև։ Պատրաստի պելմենին եփել աղած եռացրած ջրի մեջ և մատուցել թթվասերի կամ սնկի սոուսի հետ։
Հավի կրծքամսով պելմենիներ և խոզի ճարպ
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
1 ձու
250 մլ եռացրած սառը ջուր,
աղ - ըստ ճաշակի,
ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի:
Լրացնելու համար.
500 գ հավի կրծքամիս,
150 գ խոզի ճարպ,
3 լամպ
½ թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ,
½ թեյի գդալ չորացրած ռեհան,
¼ թ/գդ քրքում,
1,5 ճ.գդ աղ.
Խոհարարություն:
Ձուն հարել, ավելացնել աղը և սառը եռացրած ջուրև շարունակիր ծեծել: Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, որպեսզի ստացվի փափուկ, առաձգական խմոր: ծածկոց պատրաստի խմորթաց սրբիչ և թողնել 15-20 րոպե։ Հավանգի մեջ մանրացնել պղպեղի հատիկները, ավելացնել աղ, ռեհան, քրքում և նորից մանրակրկիտ քսել։ հավի կրծքամիսիսկ սոխը մանր կտրատել ու մսաղացով անցկացնել։ Պատրաստի աղացած մսին ավելացնել խոզի ճարպի կտորներ և ամեն ինչ նորից անցկացնել մսաղացով։ Այնուհետեւ պատրաստի համեմունքն ավելացնել աղացած միսին եւ խառնել։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և շրջանագծեր կտրատել։ Միջուկը քսել բլթակների վրա, ձուլել պելմենին և եփել դրանք աղած եռացող ջրի մեջ մինչև փափկեն (10 րոպե):
Պելմենի սնկով, խոզապուխտով և սոխով
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
400 գ բրնձի ալյուր
150 մլ սառը ջուր
1 ձու
10 գ աղ։
Լրացնելու համար.
100 գ չորացրած խոզի սունկ,
150 գ խոզապուխտ
100 գ սոխ,
30 գ կարագ,
1 խաշած ձու
պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:
Սեղանին ծառայելու համար.
150 գ կարագ,
50 գ մաղադանոս և սամիթ։
Խոհարարություն:
Ջուրը ձվի և աղի հետ հարում ենք, այս զանգվածը լցնում ենք սեղանի վրա կույտի մեջ մաղած ալյուրի մեջ և խմոր հունցում։ Թողնել 10-15 րոպե, ապա շերտի մեջ գլորել ու դրանից կլոր տորթեր կտրատել։ Լվացված չորացրած խոզի սունկը եռացնել մինչև կիսաեփը, չորացնել, կտրատել և կարագի մեջ թեթև տապակել թավայի մեջ՝ մանր կտրատած հետ միասին։ սոխ. Տապակելու վերջում ավելացնում ենք մանր կտրատած խոզապուխտը։ Եփած աղացած միսը հովացնում ենք, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, մանր կտրատած եփած ձուն և մանրակրկիտ խառնում ենք։ Խմորի կլոր տորթերի վրա դնել աղացած միսը և ձևավորել պելմենիներ։ Եռացրեք դրանք աղած եռացող ջրի մեջ, մինչև եփվեն, ապա դրեք ուտեստի վրա, լցնել հալած կարագով և շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով և սամիթով։
Ռուսական պելմենիներ հնդկացորենով և սնկով «Կունդյումի»՝ եփած կաթսայում
Բաղադրությունը:
2 բուրգ ալյուր,
¾ բուրգ. ջուր,
4 ճ.գ բուսական յուղ.
Լրացնելու համար.
1 բուրգ հնդկաձավարի շիլա,
20 գ չորացրած սունկ
1 խաշած ձու
1 սոխ
4 ճ.գ բուսական յուղ,
աղ - ըստ ճաշակի:
Թուրմերի համար.
500 մլ սնկի արգանակ
3 դափնու տերև,
3 պճեղ սխտոր,
5 հատ սև պղպեղ,
1 բուրգ թթվասեր
աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Չոր սունկը եռացնել, մանր կտրատել և մանր կտրատած սոխի հետ միասին տապակել։ Այնուհետեւ խառնել հնդկաձավարի շիլան եւ մանր կտրատել եփած ձուև տրորել համասեռ զանգվածի։ Եռման ջուրը լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել ալյուրը և արագ հունցել խմորը՝ ձեռքերով լավ հունցել։ Պատրաստի խմորը շատ բարակ շերտով գրտնակել, դրանից շրջանակներ կտրատել և յուրաքանչյուրի վրա մի փոքր միջուկ դնել։ Թխման թերթիկը յուղել յուղով, վրան դնել մեկ շերտ կունդյումա և դնել ջեռոցը 15 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվի, դրեք դրանք կավե կաթսա, լցնել տաք սնկի արգանակ, աղ, ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ, սխտոր եւ նորից դնել ջեռոցը 15 րոպեով։ Այնուհետև պատրաստի պելմենը քսել ափսեների վրա և լցնել թթվասերը։
Ձկան պելմենին սաղմոնով
Բաղադրությունը:
500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե,
1 սոխ
1-1,5 ճ.գ օսլա,
½ կիտրոն
1 բուրգ ջուր,
3-4 բուրգ: ալյուր,
3-5 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ,
աղ, կարմիր աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Ջուրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել ձիթապտղի ձեթև մի պտղունց աղ, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Այն պետք է լինի հաստ, առաձգական և փափուկ: Մանր կտրատել վարդագույն սաղմոնի ֆիլեի կեսը, իսկ մյուս կեսը սոխի հետ միասին բլենդերով կտրատել։ Հետո միացրեք, ավելացրեք կիտրոնի հյութ, օսլա, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը բաժանել մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ շերտով և շրջաններ կտրատել։ Յուրաքանչյուրի մեջտեղում տեղադրեք փոքր քանակություն ձկան լցոնում, եզրերը միացնել ու պելմենիներ ձեւավորել։ Եփած պելմենին թաթախել թեթև աղած եռացող ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի: Մատուցել թթվասերով կամ թթվասերի սոուսով։
Թռչնի լյարդով պելմենիներ՝ շոգեխաշած սնկով
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
2 բուրգ ալյուր,
1 ձու
1 բուրգ ջուր,
աղ - ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
700 գ թռչնի լյարդ,
2 լամպ
1 ձու
4 ճ.գ կարագ,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Սուսի համար.
500 գ սունկ (թարմ)
4 լամպ
2 բուրգ թթվասեր
5 ճ.գ կարագ.
Խոհարարություն:
Ալյուրը մաղել, ձուն հարել և աղը մեջը լուծելուց հետո լցնել ջուրը։ Խիտ խմոր հունցել, գնդիկավոր գրտնակել և ծածկել խոնավ սրբիչով։ Թռչնի լյարդը սոխի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով։ Ձուն հարել աղացած մսի մեջ, լցնել հալած կարագը, ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և խառնել։ Սեղանի մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը շարել և բարակ շերտով գրտնակել։ Ապա բաժակով շրջանակներ կտրատել, յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել 1 թ/գ. աղացած միսը և ծայրերը սեղմել: Սուսը պատրաստելու համար սոխը մանր կտրատել։ Սունկը լավ ողողում ենք, թաթախում եռացող, աղած ջրի մեջ և եփում 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի սունկ, հանելով ջրից, հովացնում ենք և մանր կտրատում։ Տապակի մեջ տաքացնել կարագը և սունկը սոխով տապակել մեջը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ հում պելմենիներ 10-15 կտոր լցնել կարագով յուղած կաթսաների մեջ, պելմենիների վրա դնել սոխով տապակած սունկը և ամեն ինչ լցնել թթվասերով։ Կաթսաները դնել ջեռոցում և եփ գալ չափավոր ջերմաստիճանի տակ մինչև եփվի (25-30 րոպե):
Մի խնայեք ձեր առողջության վրա, ինքներդ եփեք պելմենիներ, լցրեք դրանք ձեր նախընտրած միջուկներով և հյուրասիրեք ձեզ տնական պելմենիներով՝ ձեր ուրախության և ձեր մարմնի համար օգտակար լինելու համար:
Բարի ախորժակ!
Լարիսա Շուֆթայկինա
Համարվում է միջազգային ճաշատեսակ, որը յուրաքանչյուրում ազգային խոհանոցունի պատրաստման իր առանձնահատկությունները. Չինացիներն ուտում են վոնտոններ, բուրյաթները և մոնղոլները սիրում են պոզեր, եռանկյունաձև մսային պելմենի կրեպլաչ պատրաստում են Իսրայելում, խինկալին տարածված է Վրաստանում, իսկ կախարդները՝ Բելառուսում: Ռավիոլիի համար իտալացիները աղացած միս են պատրաստում ոչ միայն մսով, այլև պանրով, տիբեթցիները հարգում են մոմո բանջարեղենի պելմենին, իսկ գերմանացիները պատրաստում են մաուլտաշեն, որը տարբերվում է պելմենիից աղացած մսի մեջ սպանախի առկայությամբ։ Նույնիսկ Ռուսաստանում այս ուտեստը պատրաստվում են տարբեր ձևերով խոհարարական գրքերկարող եք գտնել սիբիրյան, ուրալյան, ամուր, հեռավոր արևելյան, մոսկովյան և փոքրիկ ռուսական պելմենիներ:
Խանութից գնված, թե՞ տնական պելմենիներ.
Տնական պելմենիներն այժմ հազվադեպ են: Զբաղված լինելու պատճառով երբեմն յոլա ենք գնում կիսաֆաբրիկատներով, բայց երբեմն շատ ենք ուզում մեր սիրելիների համար տոն կազմակերպել ու նրանց իսկական մսով լցոնած համեղ պելմենիներ հյուրասիրել։ Ընտրված ապրանքներից պատրաստված տնական պելմենին իսկական հաճույք է, և դուք կարող եք դրանք քանդակել ամբողջ ընտանիքի հետ: Բաղադրատոմսերը շատ են, պարզապես պետք է գտնել ամենահարմար տարբերակը և հարմարեցնել այն ձեզ համար։
Պելմենի համար «ճիշտ» աղացած միս
Աղացած մսի սիբիրյան բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում վերցնել խոզի և տավարի միս (և ավելի լավ հորթի միս), իսկ խոզի միսը պետք է այնքան յուղոտ լինի, որ պելմենին չոր չստացվի։ Եթե աղացած միսը պատրաստվում է միայն տավարի մսից, ապա խորհուրդ է տրվում այն նոսրացնել աղացած խոզի ճարպով։ Ենթադրվում է, որ ավելի շատ տարբեր սորտերիմիսը աղացած մսի մեջ, այնքան ավելի համեղ է, այնպես որ գառան և թռչնի միսը հարմար է պելմենի համար, իսկ որոշ բաղադրատոմսերում կարելի է տեսնել նաև անտառային էկզոտիկա՝ էլկի, եղնիկի և արջի միս: Ավելի լավ է միսը վերցնել թարմ, առանց շերտերի և թաղանթի։ Եթե տավարի միս եք գնում, վերցրեք կրծքամիսն ու ուսերը, իսկ խոզի միս ընտրելիս ընտրեք ուսի կամ պարանոցի վրա:
Ցանկացած ձուկ հարմար է ձկան պելմենի համար՝ և՛ ծով, և՛ գետ, գլխավորն այն է, որ ոսկորները քիչ են: Չորացրած ձկանը կարող եք ավելացնել մի քիչ բեկոն կամ կարագ։ Իսկ պելմենիները կարելի է պատրաստել բանջարեղենով, սնկով և մրգերով։
Ավանդույթի համաձայն, բլենդերի մեջ թակածը ավելացվում է աղացած միսին։ սոխ, և որքան շատ լինի, այնքան միջուկն ավելի հյութալի և համեղ կլինի։ Սիբիրյան գյուղերում լցոնումը պարտադիր ներառում էր մանրացված սառույց կամ լոռամրգի, հապալասի և ամպամորի սառեցված հյութ: Նրբության և կծու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ մսին ավելացնում են աղացած կաղամբ, կարտոֆիլ կամ ցուկկինի։ Արդյո՞ք աղացած մսին ձու, կաթ կամ սերուցք ավելացնել: Դա կախված է խոհարարական սովորություններից, մինչդեռ ըստ ճաշակի ավելացվում է սխտոր, աղ և պղպեղ։ Երբեմն աղացած միսը համեմում են մշկընկույզով և այլ համեմունքներով։
Պելմենի խմոր պատրաստելու գաղտնիքները
Խմորը հունցելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով և պատրաստի ապրանքներպարզվեց ավելի հոյակապ, քանի որ թխում փոշի բաղադրատոմսով նախատեսված չէ: Խոհարարության տեխնոլոգիա անթթխմոր խմորԱյն եռում է նրանով, որ ալյուրը լցնում են ամանի մեջ կամ սեղանի վրա և դրա մեջ խորշ են անում, որի մեջ ձուն կոտրում են, հետո ջուր ու աղ են լցնում։ Որոշ դեպքերում ջուրը փոխարինվում է կաթով, կեֆիրով և բուսական յուղով, մինչդեռ ձուն բոլոր բաղադրատոմսերում չկա։
Խմորի պատրաստման շատ հետաքրքիր եղանակ կա, երբ կաթը տաքացնում են, հետո միացնում ձվի, աղի և քիչ քանակությամբ ալյուրի հետ։ Այնուհետև «խմորը» տաքացվում է մինչև խտանալը ջրային բաղնիքում և խառնվում մնացած ալյուրի հետ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը շատ նուրբ է, փափուկ և համեղ։ Կարելի է եփել և choux խմորեղեն- դրա համար ալյուրը լցնում են եռման ջրով և ստացված զանգվածին ավելացնում մնացած բոլոր մթերքները։ Choux խմորեղենը ձեռքերին չի կպչում և չի պատռվում, ուստի քանդակելը շատ ավելի հաճելի է: Հավելված սննդի գունավորումև որոշ ներկանյութեր փոխում են խմորի գույնը, իսկ պատրաստի արտադրանքը զվարճալի է և գունեղ: Քրքումը հարուստ դեղին երանգ է հաղորդում, սպանախի խյուսը՝ կանաչ, և տոմատի մածուկպատրաստում է պելմենի կարմիր-նարնջագույն:
Խմորը լավ հունցում են՝ չխնայելով ջանք ու ժամանակ, այնուհետև փաթաթում են թաց բամբակյա կտորի մեջ ու ծածկում ամանի մեջ՝ թողնելով կես ժամ։ Այս կարևոր քայլը չի կարելի բաց թողնել, քանի որ «հանգստի» ժամանակ ալյուրի սնձանն ուռչում է, խմորն ավելի առաձգական և դիմացկուն է ստացվում, մոդելավորման և եփելու ժամանակ այն չի պատռվում, նույնիսկ եթե այն փաթաթվում է բարակ: շերտ.
Պելմենի համար նախատեսված բլանկները պատրաստվում են երկու եղանակով. Առաջին եղանակը՝ խմորը փաթաթում են բարակ շերտով (2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ), կաղապարով կամ բաժակով շրջանակներ են կտրում, որի մեջտեղում դրվում է աղացած միսը։ Երկրորդ եղանակը՝ խմորից կազմվում է պտույտ, որը կտրատվում է կտորներով, որոնցից յուրաքանչյուրը փաթաթվում է առանձին։ Ինչպե՞ս քանդակել պելմենիները՝ ձեռքերով, թե՞ պելմենի մեջ: Իրականում ձևը նշանակություն չունի, պարզապես պելմենը կխնայի ժամանակը, և դուք կստանաք կոկիկ, գեղեցիկ և նմանատիպ պելմենիներ։ Այնուամենայնիվ, եթե «ճիշտ» ձևը ձեզ համար պատվի հարց է ընտանիքը պահպանելու համար խոհարարական ավանդույթներ, քանդակել պելմենիները հին ձևով և լավ սեղմել ծայրերը։
Ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել պելմենիները
Եփել ոչ ավելի, քան 15 րոպե եռացրած աղաջրի, բանջարեղենի, մսի կամ ձկան արգանակ, որի մեջ սովորաբար ավելացնում են դափնու տերևներ և սոխ։ Երբ պելմենը լողում է մակերեսին, թողեք մի քանի րոպե եռան, ապա հանեք կրակից: Տնական պելմենին մատուցում են կա՛մ այն արգանակի հետ, որում եփվել են, կա՛մ մայոնեզով, թթվասերով, մանանեխով, ծովաբողկով, 3% քացախով, կետչուպով և ձեր նախընտրած ցանկացած սոուսով։ Անպայման ափսեի կողքին դրեք սև կամ կարմիր պղպեղ, կտրատած կարագ և թակած խոտաբույսերով ափսե։
Պելմենիները նույնպես եփում են ջեռոցում կամ շոգեխաշած, տապակած տապակի մեջ (հում կամ եփած), խրթխրթան։ ոսկե դարչնագույննրանց դարձնում է հատկապես ախորժելի։ Տապակած պելմենին լցնում են թթվասերով և մատուցում խոտաբույսերով և համեմունքներով։
Եթե նախատեսում եք պելմենի սառեցնել, ապա դա արեք անմիջապես, հակառակ դեպքում աղացած միսը հյութ կտա, և արտադրանքը կստացվի անէսթետիկ: Նույն պատճառով խորհուրդ է տրվում չհետաձգել պելմենի պատրաստումը, իսկ ինչո՞ւ հետաձգել հաճույքը։ Եթե դուք հասկանում եք, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ տանը, ձեր ընտանիքը կդադարի գնել խանութի պելմենիներքանի որ տնական սնունդը միշտ մրցակցությունից դուրս է:
Ես պատրաստ եմ ծնկներիս վրա ընկնել պելմենի հորինողի առաջ։ (Ես չկարողացա գտնել հեղինակին, անկախ նրանից, թե ինչպես գուգլեցի այն):
Ով, ինչ, որտեղ, ինչու, ե՞րբ, - առաջարկում եմ պելմենի «ազգության», ծագման և այլ վիճահարույց թեմաների մասին հարցերը թողնել ավելի ուշ։ Եթե մենք հիմա խորանանք պատմության վայրի բնության մեջ՝ պարզելով, թե որ երկրում են առաջին անգամ մտածել խմորի կտորներով փաթաթված աղացած միսը եռացնելու գաղափարը, ապա զրույցը կվերածվի երկար, շատ ժամերի բանավեճի, քանի որ ինչի արդյունքում, այնուամենայնիվ, ոչ ոք չի փոխի իր կարծիքը՝ վստահ լինելով իրենց իրավացիությանը։
Ուստի նախ տնական պելմենիներ կեփենք, սեղան կդնենք, հետո նոր կխոսենք վիճահարույցի մասին։ Պելմենի լցոնման և մոդելավորման մեթոդների, չափի և խմորի մասին։ Իսկ այն մասին, թե ով, որտեղ, ինչպես և ինչով է ծառայում։ Եվ նույնիսկ մի փոքր պելմենի ծագման մասին:
Ի՞ՆՉ ՀՈԴՎԱԾԻ ՄԱՍԻՆ.
Պելմենիների լցոնում
Պելմենին սկսվում է աղացած միսից։ Նրանից է կախված հաջողության 80%-ը. եթե ապրանքներն անորակ են, իսկ աշխատանքը՝ անփույթ, պելմենի համը ոչ միայն կվատանա, այլև սարսափելի կդառնա։ Միջուկը պելմենի սիրտն է, այնպես որ եկեք այն հոգով եփենք, մի փունջ լավ մտքեր դնենք մեջը և երջանկության ու առողջության շատ ու շատ մաղթանքներ բոլորին, ովքեր այս երեկո նստում են ձեր սեղանի շուրջ։
Ժանրի դասականներ՝ տնական պելմենիներով աղացած միս, այնուամենայնիվ, դասականները, թեև հետևողականորեն լավն են, բայց հաճախ դառնում են ձանձրալի և ձանձրալի: Հիշենք, թե էլ ինչ կարելի է թաքցնել պելմենիների մեջ։
Դասական աղացած միս
- 0,5 կգ խոզի փափկամիս;
- 0,5 կգ տավարի ֆիլե;
- 2 մեծ սոխ;
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը լվանալ, մաքրել թաղանթներից, սոխի հետ միասին պտտել աղացած միս։ Լավ խառնել, աղ ու պղպեղ անել ու թողնել կես ժամ։ Այս ժամանակից հետո ավելացրեք կես բաժակ ջուր, խառնեք աղացած միսը և անցեք պելմենի քանդակմանը։
աղացած ձուկ
- 1 կգ ձկան ֆիլե;
- 2 սոխ;
Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ոսկրած ձուկը պտտել մսաղացի մեջ և խառնել սոխի հետ։ Աղ, պղպեղ և սկսեք պելմենի պատրաստել։
աղացած հավ
- 1 կգ հավի ֆիլե;
- 3 արվեստ. լ. թթվասեր;
- կես բաժակ կաթ;
- աղ պղպեղ:
Իմ միսը և պտտել միս սրճաղացով: Ավելացնել աղ, պղպեղ, թթվասեր, կաթ և լավ խառնել։ Աղացած միսը պատրաստ է, կարող եք սկսել քանդակել պելմենիները։
Սնկով աղացած միս
- 1 կգ անտառային սունկ;
- 3-4 լամպ;
- բուսական յուղ, աղ, պղպեղ։
Սունկը մաքրում ենք, եռացնում մինչև փափկի։ Կտրել պատահական կտորների և լավ տապակել բուսայուղի մեջ։ Մենք պտտվում ենք մսաղացի մեջ:
Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնել ոլորած սնկով, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ավարտված է, դուք կարող եք սկսել քանդակել պելմենիները:
Պանրի աղացած միս
- 0,8 կգ կաթնաշոռ;
- 0,2 կգ փափուկ պանիր(ֆետա, պանիր);
- Խոտաբույսերի 2 մեծ փունջ (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո);
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Կաթնաշոռն ու պանիրը պտտել մսաղացի մեջ, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի և աղի հետ։ Եթե ցանկանում եք, կարող եք պղպեղ ավելացնել: Ամեն ինչ, առաջ, դեպի մեքենա, մենք սկսում ենք պելմենիներ քանդակել:
Բացի թվարկված տարբերակներից, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ լցոն: Ես ուտում էի տնական պելմենիներ լոլիկով և պանրով, ծովային կաղամբև խաշած ձու, կարտոֆիլ և շամպինիոն, կաղնի և ձիու միս, բուսական պելմենիներգազարով, կաղամբով և նեխուրով, դդումով և սոխով։ Ես կերա, բայց չեմ կարող ասել, որ նրանցից գոնե մեկը մեղմ ակնածանքով և հրճվանքով արձագանքեց իմ հոգում. այնուամենայնիվ, միայն նույն պելմենով մի գավաթը կարող է ավելի լավ լինել, քան սովորական պելմենի մի ափսե աղացած միսով:
Խմոր պելմենի համար
Եփած պելմենի հաջողության մնացած 20%-ը կտրվի թեստին։ Ոչ, իհարկե, հարյուր այլ գործոններ կարևոր են (տանտիրուհու ձեռքերը, տրամադրությունը, ջուրը, մատուցումը, սեղանը, ընկերակցությունը…), բայց, խոսելով, հույզերը դեն նետելով, մնացած 20%-ը դեռ վերցնում է. ալյուր և ջուր - պելմենի թեստի հիմնական բաղադրիչները: Գումարած ձու և կարագ, եթե դրանք ավելացնեք:Սիրուհիները հաճախ վիճում են, թե ում պելմենի խմորն է ավելի լավ։ Կարծում եմ, սա ավելի լավ է, քան այն, որը արմատավորվել է ձեր խոհանոցում: Որին սովոր է ձեր ընտանիքը, որի բաղադրատոմսը մշակված է ամենափոքր մանրամասնությամբ, և, հետևաբար, մենք սիրում և պատրաստ ենք ժառանգել մեր դստերը կամ հարսին, չինական ճենապակուց և մեծ տատիկի արծաթյա ականջօղերով: .
Ես հավանաբար կսկսեմ նրանից դասական տարբերակ, առանց ձվի ջրի վրա փորձարկումից։ Այդպես է անում սկեսուրս։ Ստորև ներկայացնում ենք նրա ուղիղ խոսքը. Եվ հետո ես ձեզ կասեմ մայրիկիս բաղադրատոմսի մասին՝ ձվի վրա պելմենի բաղադրատոմս:
Խմոր պելմենի համար - բաղադրատոմս ջրի վրա
«Ալյուր և ջուր. Բոլորը։ Ընդամենը երկու բաղադրիչները ճիշտ խառնելով (դե, ճիշտ է, աղը դեռ չի վնասում, բայց դա կարևոր չէ), դուք կարող եք ստանալ հիանալի, հարթ, առաձգական խմոր, որին ոչ ոք այս տարածքում հավասարը չունի:
Կիսվելով «ճիշտ» թեստի իրենց գաղտնիքներով՝ տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, ձու, կաթ. յուրաքանչյուրն ունի իր «համը», ես նախընտրում եմ մինիմալիստական ոճը. այն փորձարկվել է տասնամյակներ և ավելի քան մեկ սերունդ։ մեր ընտանիքում ուտողների. Կաթը, իմ կարծիքով, համային փոփոխություններ չի առաջացնում, ձուն ավելորդ վատնում է, ինչը հանգեցնում է նաև խմորի կոպտացմանը։ Ես պատրաստ եմ թույլ տալ ավելի շատ նավթ, բայց միևնույն ժամանակ լիովին գիտակցում եմ, որ դա նույնպես ավելորդ է։ Դա պարզապես ավելորդ է, այսքանը, հավատացեք իմ փորձին:
Սովորական պելմենի խմոր
Դասական տարբերակն ամենապարզն է, մատչելին ու ամենից հաճախ օգտագործվողը:
Բաղադրությունը:
- 1 բաժակ ջուր;
- 3 բաժակ ալյուր;
- 1 ճ.գ աղ.
Ինչպես պատրաստել պելմենի խմոր
Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, վրան ջրհոր անել, ավելացնել աղը և ջուրը լցնել։
Խմորը հունցում ենք - ձեր ջանքերի արդյունքում պետք է ստանաք հարթ, հաճելի գնդիկ, որը կտրելիս հետքեր չի թողնում դանակի վրա, չի կպչում, իսկ կտրվածքին տալիս է հարթ փայլուն մակերես։ Բացի այդ, խմորը չպետք է մշուշոտ լինի, բայց ոչ շատ ամուր:
Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ավելի կամ մի քիչ քիչ ալյուր՝ շատ բան կախված է դրա որակից և սնձանից: Կենտրոնացեք ձեր զգացմունքների և ինտուիցիայի վրա. ոչ ոք, ոչ մի բաղադրատոմս ձեզ չի տա ալյուրի և ջրի ճշգրիտ հարաբերակցությունը:
Պատրաստի խմորը պետք է փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ (կամ փակել այլ կերպ, տես լուսանկարը) և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30-40 րոպե. այս պարզ մանիպուլյացիան այն կդարձնի ավելի հարթ, առաձգական և ավելի հեշտ աշխատելու համար:
Ինչի՞ն եք առարկում:
Այն իսկապես հիանալի խմոր է պատրաստում: Ճկուն, նուրբ: Ջրի և ալյուրի ճիշտ հարաբերակցությունը արտասովոր արդյունք է տալիս։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ճանաչեք իմ մորը: Նա համաձայն չէ.
«Աշխատանքի մեջ խմորն անհետաքրքիր է, ռետինի համ ունի։ Ինչպե՞ս կարող ես այն ուտել: Եթե հավերի ամբողջական անհետացման դեպքում: Թե՞ բարձր խոլեստերինն արգելում է ձու ուտել: Դասական բաղադրատոմս- սա իմ բաղադրատոմսն է, գրեք.
Խմոր ձվերով պելմենիների համար
Բաղադրությունը:- 3 բաժակ ալյուր
- 1 բաժակ ջուր (չափավոր տաք)
- 1 ձու
- 1 ճ.գ բուսական յուղ (երբեմն)
- ½ թեյի գդալ աղ
Հետո ամեն ինչ սովորականի պես է՝ ալյուրը լցնում եմ սլայդով, մեջը ձագարի տեսքով խորշ եմ անում և ավելացնում ջուր, ձեթ, ձագարը ջարդում եմ ձուն։ Աստիճանաբար հունցել: Ալյուրն ավելացնում եմ այնքան, մինչև խմորը սկսի հետ մնալ ձեռքիցս, բայց երբեք չեմ սառչի։ Բաղադրիչները ցույց են տալիս բավականին ճշգրիտ համամասնություններ, պարտադիր չէ ունենալ ինտուիցիա, ինչը հատկապես կարևոր է սկսնակների համար. որտեղի՞ց է գալիս նրանց ինտուիցիան:
Բուսական յուղ եմ օգտագործում, եթե քանդակում եմ «լուսանցքով» և գիտեմ, որ մի մասը սառեցնելու եմ՝ յուղով, խմորը երկար ժամանակ չի չորանում և սառչելիս չի ճաքում։
Բուսական պելմենի խմոր՝ պատրաստված «կոշտ» ալյուրից
Ո՞ր կողմն եմ ես: Ես նախկինում մայրիկիս մոտ էի, բայց քանի որ դարձել եմ բուսակեր, ես սկեսուրի պես էի պատրաստում, դա պարզապես ... Ես ֆրանսիական ալյուր եմ գնում Auchan-ից: կոշտ սորտերցորեն, խառնում եմ բարձրակարգ ալյուրի հետ և խմոր հունցում՝ 100 գ ջրի դիմաց 250 գ ալյուրի հարաբերակցությամբ։ վերջ՝ մաթեմատիկայի խիստ գիտությունը և կատարյալ խմոր- ոչ մի ակնարկ «համբույր», ավելի շուտ «մակարոնեղեն Իտալիայից»:
Մի քանի դեռ հայտնի բաղադրատոմսերխմոր պելմենիների համար
Քաղցրավենիքի պելմենի խմոր
Խմորն ըստ այս բաղադրատոմսի ավելի հեշտ է աշխատել, այն գործնականում չի պահանջում լրացուցիչ ալյուր շրջանակներ գրտնակելու և կտրելու համար, սակայն դրա համը հեռու է դասականից. թվում է, թե մի փոքր մածուցիկ, չափազանց նուրբ, ավելի «խոնավ» կամ նույնիսկ հում: . Այնուամենայնիվ, արժե փորձել, գոնե հասկանալու համար, թե ինչպես է ձեզ համար ավելի հարմար և հեշտ աշխատել:
Բաղադրությունը:
- 2 բաժակ ալյուր;
- 1 բաժակ եռման ջուր;
- 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ;
- 0,5 ճ.գդ աղ.
Ինչպես պատրաստել կրեմի խմոր պելմենիների համար
Աղը խառնել ալյուրի հետ, մաղել ու լցնել ամանի մեջ։ Ձագար ենք պատրաստում, լցնում ձեթի մեջ, եռման ջրի մեջ։ Հունցել նախ պատառաքաղով, ապա ձեռքերով։ Խմորը լավ հունցել սեղանին. այն ընդհանրապես չպետք է կպչի մակերեսներին և շատ ու շատ հաճելի լինի ձեռքերին։
Խմոր կեֆիրի վրա պելմենի համար
Մեկ այլ հեշտ բաղադրատոմս. Նաև երկու բաղադրիչ, բայց ջրի փոխարեն՝ կեֆիր։ Մեկ բաժակ կեֆիրի համար վերցնում ենք 400 գ ալյուր ու չենք շտապում։ Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել կես չափաբաժին ալյուր և նրբորեն խառնել գդալով։ Հետո աստիճանաբար լցնել մնացածը և ձեռքերով հունցել խմորը։ Այս խմորը նույնպես պետք է հանգստանա սառնարանում առնվազն կես ժամ և ցանկալի է ավելի շատ։
Կեֆիրի պելմենի առանձնահատկությունն այն է, որ այն շատ բարակ չես փաթաթում, բայց շատ փափուկ է ստացվում։
Պելմենի մոդելավորում
Տնական պելմենի սարը կպցնելու համար կարող եք խմորը բարակ շերտով գլորել և բաժակով շրջանակներ կտրատել։ Խմորի մնացած մասը կրկին հավաքում են մի կտորով և նորից հունցում, այնուհետև գրտնակում և դարձյալ վերածում պելմենի համար նախատեսված բլիթների: Սա, իհարկե, ամենաճիշտ և էլեգանտ տարբերակն է, բայց նաև ժամանակատար:
Դուք կարող եք գնալ ավելի պարզ ճանապարհով՝ պատրաստի խմորը գլորել փոքր տրամագծով «երշիկի» մեջ,
կտրատել այն համեմատաբար նույն չափի կտորների,
յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել փոքր շրջանակի մեջ, որից քանդակել պելմենի:
Նախ գդալով քսել աղացած միսը (նկարում պարզ երևում է անհրաժեշտ քանակությունը),
Տորթը կիսով չափ ծալելով՝ ծայրերը պելմենի պես կպցրեք,
որից հետո պելմենը պետք է ցույց տա մարմնամարզության դաս, ևս մեկ անգամ կիսով չափ ոլորված, իսկ հետո միացված եզրերով գնդակ:
Տարբերակն, ընդհանուր առմամբ, հիասքանչ է, պայմանով, որ դուք կարող եք աչքով կտրել խմորի նույն կտորները. տարբեր չափերի պելմենիները բավականին խառնաշփոթ տեսք ունեն:
Երրորդ ճանապարհը բոլոր տեսակի պելմենիների օգտագործումն է։
Պարզ, արագ, բայց տեսք...
Եթե խանութից գնված մոխրագույն պելմենիների պատրանքը աղացած մսի փոխարեն անորոշ միջուկով չի անհանգստացնում, ապա վերցրեք օգտակար սարքեր և գնացեք:
Չափը կարևոր է
Երբևէ լսե՞լ եք Ղրիմի կարաիտների մասին: Ղրիմի բնիկ բնակիչները կարող են պարծենալ նաև պելմենի իրենց նախատիպերով. նրանց խոհանոցում կա «համուր-տոլմա» կոչվող ուտեստը. խմորի մանրանկարիչ կտորները մատուցվում են հարուստ արգանակի մեջ, որի մեջ թաքնված են աղացած միսից փոքր չափաբաժիններ: Այսպիսով, կարաիտները դեռ հավատում են, որ առնվազն 8 փոքր պելմենի պետք է տեղավորվի ստանդարտ ճաշի գդալի մեջ: Ութ, պատկերացնու՞մ եք։ Սա տառասխալ կամ հիպերբոլ չէ. իսկական կարաիտուհին իր ամուսնական մատանիով կտրում է շրջանակները խմորից...Բայց ես հստակ, հետևողական կարծիք չունեմ սիբիրյան պելմենի մասին: Ասում են, որ մի ժամանակ դրանք հսկայական են եղել՝ համարյա ափի չափ։ Բայց կան նաև այլ ապացույցներ. Իմ ընտանիքը հիշողություններ է պահպանել մի մեծ տատիկի մասին, ով իր մանկության զգալի մասը անցկացրել է Սիբիրում. այնտեղից նա պատմություններ է բերել կաթի մասին, որը տատիկները վաճառում են ձմռանը լաթի մեջ փաթաթված (լցնում են ամանների մեջ, սառեցնում են, տանում են): դուրս բերեք ու տարեք շուկաներ արդեն առանց տարաների), բարձի վրա պառկած և գիշերը վերմակով ծածկված կրծքով կերակրող երեխաների և, իհարկե, տնական պելմենիների մասին։ Նրանք ասում են, որ պատրաստի պելմենի չափը չպետք է մեծ լինի փոքր մատի ֆալանգից։ Ավելի լավ, ավելի քիչ:
Իհարկե, ոչ ոք չի ակնկալում, որ դուք անմիջապես շտապեք հարմար դեկորացիաներ փնտրել՝ ճիշտ չափի պելմենի պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, դեռ չարժե XXXL-ի չափ ավազակներ քանդակել, որովհետև մենք խոսում ենք պելմենի, ոչ թե թխվածքաբլիթի մասին։
Խոհարարության գաղտնիքները
Հիշո՞ւմ եք մորուքավոր կատակը «ընդհանուր» ճանապարհի մասին: Եթե ցանկանում եք ճանաչվել որպես գուրման, ապա ջրի մեջ դրեք դափնու տերեւ, որի մեջ կեփեն պելմենիները։
Այսպիսով, անկախ նրանից, թե որտեղ եք ապրում և նախատեսում եք ձեզ հայտնի դառնալ որպես գուրման, խորհուրդ եմ տալիս չմոռանալ «դափնիի» մասին. այն, իհարկե, արմատապես չի փոխի համը: պատրաստի կերակուր, սակայն, այն կավելացնի խուսափողական նուրբ նոտա ընդհանուր բույրին:
Բացի դափնու տերևից, լավ գաղափար է ջրի մեջ ավելացնել մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ՝ տնական պելմենի պատրաստման համար:
Այո, և ամենակարևորը` աղ: Մի մոռացեք աղացնել պելմենիների համար նախատեսված ջուրը. եթե դրանք եռացնեք քաղցրահամ ջրի մեջ, դա կլինի անփույթ, ստոր, տխուր և տխուր:
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է մեծ կաթսա վերցնել. պարոնայք Պելմենին պետք է իրեն հանգիստ զգա, ոչինչ չպետք է սահմանափակի նրանց շարժման ազատությունը: Բացի այդ, նրանք սիրում են, երբ ոչ ոք չի ներխուժում իրենց ինտիմ տարածք։ Հե՜յ, հանգիստ, առանց ֆանատիզմի. չարժե կաթսան իջեցնել ջրով լցված լոգարանի մեջ, բավական է միայն մեծ կաթսա:
Հավաքում ենք ջուր՝ ծավալի երկու երրորդը, աղ, ավելացնում ենք դափնու տերեւ և պղպեղ, ծածկում ենք կափարիչով և սպասում, մինչև ջուրը եռա։ Միայն դրանից հետո մենք պելմենը դնում ենք. ոչ, ոչ, ոչ բոլորը ամբոխի մեջ, չպետք է դրանք մեծ քանակությամբ լցնել տապակի մեջ: Բոլորն էլ ուշադրության կարիք ունեն, ուստի յուրաքանչյուրը վերցնում ենք մեր ձեռքը և առանձին գցում թավայի մեջ։
Մենք երբեմն հարում ենք։ Մի չափազանցեք այն: Չամրացված շիլադուք դեռ հաջողության չեք հասնի, բավական է, եթե պելմենին պարզապես չկպչի հատակին:
Պելմենիները լողացա՞ն: Լավ, ևս մեկ րոպե և… ջուրը եռաց. Կրակն իջեցնում ենք և թողնում ենք, որ պելմենը եփվի 5-7 րոպե, իսկ հետո սկսում ենք դրանք հանել թավայից։ Եթե սառեցված պելմենիներ եք եփել, թողեք դրանք եփվեն ևս մեկ-երկու րոպե, իսկ հետո, այնուամենայնիվ, հանեք: Եթե դուք ձեզ շատ, շատ անվստահ եք զգում, ապա թավայի մեջ գտեք ամենամեծ պելմենին, որսալ այն, դրեք ափսեի մեջ և կիսով չափ կտրեք։ Խմորը եփվա՞ծ է։ Միսը հում՞ է: Դե, ուրեմն շուտ վերցրեք մնացած ընկերներին:
Ինինգներ
Պելմենին ջրից հանելիս ագահ մի եղեք և մի երկու ճաշի գդալ կարագ լցրեք ամանի մեջ, դա զգալիորեն կհարստացնի համը և կկանխի ձեր ընթրիքը մեկ մեծ «պելմենի» մեջ:
Եվ հետո սկսվում է ստեղծագործությունը: Ինչու չեն ուտում տնական պելմենի! Մարգարտյա շքեղ թթվասեր՝ գեղջուկ, յուղոտ, քնքուշ... Դեղին կարագ՝ փափուկ, պարուրող, հարուստ... Ոչ սիրված և մանրակրկիտ վիրավորված բոլոր մայոնեզներից՝ կծու, թավշյա, փայլուն: մածուցիկ, անուշահոտ մանանեխ- սուր, վառվող, հպարտ: Պայծառ լոլիկի կետչուպ- հարուստ, կծու, քնքուշ: Քացախ, նույնիսկ տափակ համով, բայց աներևակայելի թթու, սուր, փշոտ քացախ - նույնիսկ նա կարողացավ հազարավոր կողմնակիցների շահել պելմենի ուղեկցության համար պայքարում:
Մի ծույլ մի եղեք. եթե մեծ ընտանիք հավաքվի սեղանի շուրջ, ամենայն հավանականությամբ, կլինեն մածունի սոուսի սիրահարներ սխտորով, և լոլիկի խառնուրդը դեղաբույսերով, և կարագ, թթվասեր, մայոնեզ: Կրեք այն ամենը, ինչ ունեք: Դուք չեք փոշմանի։
Պելմենը բավականին ծանր կերակուր է, ուստի որոշները բանջարեղենային աղցան, կանաչի, արգանակ։ Հասկանալի է, որ դժվար թե որևէ մեկը կփոխանակի հիմնական ուտեստը ավելի թեթև տարբերակների հետ, այնուամենայնիվ, եթե նույնիսկ գոնե մի քիչ բանջարեղեն ուտեք կամ մի քիչ արգանակ խմեք, ստամոքսն արդեն կլավանա։ Ընդհանուր առմամբ, ձեր խնդիրն է փորձել այնպես անել, որ պելմենի «ուղեկցությունը» նույնքան ախորժելի տեսք ունենա, որքան ֆիրմային ուտեստը։
Պելմենի բաղադրատոմսերի տարբերակներ և տատանումներ
Բացառությամբ ավանդական տարբերակխաշած պելմենիներ, կարող եք գտնել նաև այս ուտեստի պատրաստման ոչ ստանդարտ ձևերի մի փունջ։ Իհարկե, «եթե հոգնել եք դասական պելմենից» արտահայտությունը ինչ-որ չափով հեգնական և նույնիսկ ծաղրական է թվում, բայց, այնուամենայնիվ, եթե հոգնել եք սովորական պելմենիներից կամ եթե ցանկանում եք որևէ նոր բան փորձել, օգտագործեք վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը, և դուք կ մի ափսոսա!
պելմենիներ կաթսայի մեջ
Ի՞նչ եք կարծում, պելմենին կարելի՞ է ավելի շքեղ դարձնել։ Բավականին! Թխել դրանք կաթսաների մեջ, և դուք կստանաք տոն, տոն և ուրախություն:
Բաղադրությունը 1 մատուցման համար. 15-20 պատրաստի պելմենի, 2-3 ճ.գ. լ. կարագ, 3-4 ճ.գ. լ. ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 50 գ կոշտ պանիր, մի քանի ճյուղ խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ։
Ինչպես պատրաստել պելմենին կաթսաների մեջ։Պելմենիները եփել մինչև եփվեն, դնել յուղած կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած յուղը, ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերը և լցնել թթվասերը։ Շաղ տալ քերած պինդ պանիրով, ծածկել կափարիչով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 15-20 րոպե։
Տապակած պելմենիներ
Բայց այստեղ այլևս չես կարող խորամանկ լինել. այնուամենայնիվ, տապակած պելմենը չինական-ասիական արմատներով ուտեստ է։ Համեղ և հարուստ - քնքուշ հյութալի աղացած միսթաքնված խմորի փխրուն ընդերքի տակ: Զարմանալի!
Բաղադրությունը 1 մատուցման համար. 15-20 պելմենի, 1 բաժակ բուսական յուղ։
Ինչպես պատրաստել տապակած պելմենին. Ձեթը լցնել փոքրիկ ամանի կամ կաթսայի մեջ։ Լավ տաքացեք։ Պելմենին թաթախեք դրա մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խորշ գդալով հանում ենք ու դնում միանգամյա օգտագործման վրա թղթե սրբիչներ. Մատուցել տաք վիճակում։
Համեղ է սոյայի սոուսով։
ծույլ պելմենիներ
Իսկ ի՞նչ անել, եթե պելմենիները վախեցած են, ինչպես ուզում եք, բայց ժամանակը պարզապես սպառվում է: Ապա դուք պետք է եփեք ծույլ պելմենիներ!
Խմորի բաղադրիչները. 3 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ ջուր, 1 ճ.գ. աղ.
Աղացած մսի բաղադրիչները. 400 գ միս (խոզի, տավարի կամ համակցված), 1 գլուխ սոխ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Սոուսի բաղադրիչները. 1,5 բաժակ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 0,5 բաժակ ջուր, 3 պճեղ սխտոր, աղ, չոր խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։
Ինչպես պատրաստել ծույլ պելմենիներ
Աղացած միս պատրաստելը - միսը և սոխը ոլորում ենք, աղ, պղպեղ և լավ հունցում։
Այս բաղադրիչներից հունցում ենք փափուկ, չկպչող խմոր, թողնում «հանգստանա» կես ժամ, որից հետո գրտնակում ենք ուղղանկյունի, որի երկարությունը շատ ավելի մեծ է, քան լայնությունը։
Խմորի վրա քսում ենք աղացած միսը, հավասարաչափ բաշխում ամբողջ մակերեսով, լայն եզրից թողնելով 2 սմ, փաթաթում ենք ռուլետի։ կտրել մեջ բաժանված կտորներ, տեղափոխել թխման ամանի մեջ։
Թթվասերը խառնում ենք ջրի, սխտորի, աղի և խոտաբույսերի հետ, ստացված սոուսով լցնում ենք ալարկոտ պելմենիները։ Թխել մինչև փափկի՝ ջերմաստիճանը 180 աստիճան, ժամանակը՝ 30 րոպե։
Բարի ծույլ ախորժակ:
Դու գիտես...
Քանի՞ անուն ունեն պելմենիները:
Իսկապես, ինչքա՞ն։ Բորակի, պոզեր, դյուշբարա, պոդկոգիլո, ջիաո-ցու, կունդումներ, կախարդներ՝ այս ամենը պելմենիներ են, և յուրաքանչյուրն ունի իր «մորուքավոր» պատմությունը։ Զրույցը խելագար է, վեճը կառուցողական չէ, բայց ես առաջարկում եմ գոնե մի փոքր խոսել, թեման շատ բեղմնավոր է:
Ռավիոլի
Իտալացիները, ուտելով պարմեզանով առատորեն ցողված մակարոնեղեն, կժպտան լայն և էմոցիոնալ կտրված. առաջինը ռավիոլին էր, և առանց եղունգների... պելմենի: Այնուհետև նրանք իրենց համար ևս մեկ գավաթ գինի են լցնում և նորից ժպտալով, ուղղակի զրույցը թեմա են դարձնում՝ ինչո՞ւ վիճել, եթե ամեն ինչ պարզ է. սկզբում դա C... ռավիոլի էր։
Խինկալի
Վրացիներն ու ադրբեջանցիները հյուրընկալությամբ կհրավիրեն ձեզ ամեն տեսակ ուտելիքներով լի սեղանի մոտ։ Նրանք թանձր գինի կթափեն, կենաց կպատրաստեն, իհարկե, այն հրաշալի նախնիների համար, ովքեր զարմանալի բան են հորինել համեղ ուտեստ- խինկալի. Նրանք նորից կթափեն՝ և՛ իրենց, և՛ ձեզ համար, իհարկե, և երբ դուք որոշեք խոսք մտցնել ոչ պակաս հիանալի նախնիների մասին, ովքեր հորինել են պելմենիներ, նրանք արագ և շատ բարեհամբույր կերպով կխափանեն և նորից կենաց կանեն՝ նույնիսկ ավելի զարդարուն։ և շփոթեցնող. Դուք կկորչեք խոսքային խճճվածությունների վայրի մեջ և մինչ կհասցնեք վերականգնվել, գրեթե կհավատաք, որ խինկալին առաջնեկ է:
Ուոնտոններ
Լաքոնիկ չինացին թեյ կպատրաստի ու կլռի, բայց դու կաշվով կզգաս, որ այս աշխարհում վոնտոններից հին բան չկա։ Բացառությամբ հենց Չինաստանի։
Գեձեն
Ճապոնացիները, ի պատասխան սրան, խմոր են հունցելու բրնձի ալյուր, հագցրեք շքեղ գեդզե ու հանելով սակեի շիշը, երկար խոսակցություն սկսեք Կայսրի մասին, խոսեք քրիզանթեմի տոնի մասին ու մեջբերում Բաշոյին. Պելմենի մասին ոչ մի խոսք չի ասվի, ոչ մի կես բառ պելմենի խմորի մասին, բայց սեղանից կհեռանաս ուժեղ զգացումով, որ երկու ժամ է համոզվել ես, որ ամբողջ աղը գեդզայում է, մնացածը փոշի է։
Վարենիկի
Առատաձեռն ու կենսուրախ ուկրաինացիները ձեզ կնայեն տարակուսած ու բոլորովին չեն հասկանա, թե ինչպիսի պելմենի մասին կարելի է խոսել, նույնիսկ եթե մեծ Գոգոլը մեկընդմիշտ հստակ և հստակ նկարագրի, թե ինչպես ուտել պելմենին, ինչով և երբ։ Իսկ պելմենիները՝ դե, ուրեմն պարզապես տնական պելմենիներ, որտեղի՞ց են մտածում տնական պելմենի մասին, որին նույնիսկ հուշարձաններ են կանգնեցնում Ուկրաինայում։
Մանթի
Թաթերն ու մոնղոլները, ղազախներն ու թուրքերը ուսից կկտրեն աղացած միսը, մանթի կկպցնեն հորդայի համար և կասեն, թե ինչպես են կտրելու. ինչ-որ մեկը, որտեղ ես պատահաբար որոշ պելմենիներ եմ հորինել:
և այլն:
Տնական պելմենիները՝ որպես ընտանիքը համախմբելու միջոց
Փորձեք գնել երեք-չորս կիլոգրամ միս (ժամանակ մի կորցրեք, ավելի քիչ հետաքրքիր չէ, ոչ թե կալիկոն), ոլորեք այն աղացած միս: Պելմենի խմոր պատրաստել։ Հավաքեք ամբողջ ընտանիքը` մորաքույրը, հորեղբայրը, կնքամայրը, քավորը, եղբայրը, խնբի: Մի մոռացեք Բաբա Օլյայի մասին. նա, իհարկե, ճաշի ժամանակ հարյուր տարեկան է, բայց առանց նրա ընտանիքն այնքան էլ պայծառ ու ուրախ չի լինի:
Եվ սկսեք երկրպագել: Թող մեկը փխրեցնի խմորը, մեկը շրջանակներ կտրի, երրորդը խմորի մնացած մասը հավաքում է կտորի մեջ և նորից հունցում, իսկ չորրորդը լցնում է բացերը աղացած միսով: Հինգերորդին կարելի է վստահել պելմենի սոսնձումը, իսկ վեցերորդին՝ դրանք տախտակի վրա դնելը։ 10 րոպե հետո, ինչպես Mad Tea Party-ում, փոխեք տեղերը, դերերը, առաջադրանքները: Եվ կրկին - շրջանագծի մեջ. գլորում, կտրում, լցնում, հավաքում, սոսնձում ...
Տնական պելմենի կաղապարի տակ դուք անպայման պետք է խոսեք՝ բամբասեք Կատյայի մասին, ով անտեսեց ընտանեկան իրադարձությունը, քանի որ նա սիրահարվեց «իսկական այծին» և նրա հետ գնաց ժամադրության: Վերկայի, Պետկայի, Սվետկայի մասին. Սամիթի գների եւ լավագույնների մասին թթու կաղամբամբողջ գյուղում։ Դուք կարող եք խոսել կանանց ուժի և նախնիների գիտելիքների, ձվերի մասին գուշակությունների և չար աչքը հեռացնելու ուղիների մասին: Քննարկեք նոր քահանայի մասին ձեր տեղական տաճարում և խոսեք այն երեխաների մասին, ովքեր գործում են եկեղեցում՝ սպասելով հաղորդությանը: Խոսեք ամեն ինչի մասին. գլխավորն այն է, որ շաղակրատելը հաճույք է պատճառում և ուրախություն է պատճառում. հակառակ դեպքում պելմենին համեղ չի լինի, այն ստուգվել է միլիոն անգամ:
Մի մոռացեք մի քանի պելմենի մեջ աղացած մսի փոխարեն մի ընկույզ, մի քանի սև պղպեղ կամ մի կտոր շոկոլադ թաքցնել, իսկ «հաջողակ տոմսը» հանողի համար անպայման մտածեք մրցանակի կամ կորստի մասին։ . Անմեղ կատակ, բայց դա այնքան է համախմբում ընտանիքին: Հավատացե՛ք, մեկ տարուց ավելի անընդմեջ կհիշեք, թե ինչպես էր Սերգեյ պապը ծամածռում գազարով պելմեն ուտելուց հետո, իսկ երիտասարդ Վիտկան հիասթափված մռնչում էր՝ աղացած մսի փոխարեն ներսում խմորով «ուրախ պելմենի» միջից կծելով:
Էհ, ես մի քիչ համակարգչի մոտ եմ նստել։ Ես պատրաստվում եմ ինքս եփել մի ափսե պելմենի - բարեբախտաբար, մարդկության այս հրաշալի գյուտի պաշարը միշտ կա սառցարանում: