Որքա՞ն է եփում տավարի ստրոգանոֆը. Տավարի ստրոգանոֆ - ինչպես պատրաստել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Ռուսական ուտեստ ֆրանսիական անունով

Առաջին անգամ տաք թթվասերով սոուսով տավարի մսի բաղադրատոմսը հրապարակել է Ելենա Մոլոխովեցը։ Ըստ լեգենդի՝ մսային ուտեստը հորինվել է տարեց կոմս Ստրոգանովի համար, և դրա հեղինակությունը վերագրվում է ֆրանսիացի խոհարարին, ով ծառայել է կոմսի հետ։

Այսօր արդեն դժվար է հաստատել, թե ով է հորինել «Ստրոգանոֆի ոճով տավարի միսը», բայց ֆրանսիական ազդեցությունը անհերքելի է, քանի որ սոուսները գործնականում չեն օգտագործվում ռուսական ավանդական խոհանոցում, իսկ Ֆրանսիայում ոչ մի խոհարար չի կարող անել առանց դրանց:

Տավարի ստրոգանոֆը առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Խորհրդային Միության տարիներին, հիմնականում շնորհիվ խոհարարական խոհարարական գիտակ Ուիլյամ Պոխլեբկինի: Մսային ուտեստը հաճախ մատուցվում էր ճաշարաններում, իսկ դրա բաղադրատոմսը տպագրվել է համեղ և առողջ սննդի հայտնի գրքում։

Հանրաճանաչության գաղտնիք

Տավարի ստրոգանոֆը հեշտ է պատրաստել, իսկ ճիշտ բաղադրիչները հեշտ է գտնել ցանկացած խոհանոցում: Ճիշտ շոգեխաշած մսային շոգեխաշածը շատ նուրբ է ստացվում, հեշտ է ծամում, և մեծահասակները և երեխաները հաճույքով են ուտում նման ուտեստ։

Տավարի ստրոգանոֆը բազմակողմանի է կողմնակի ճաշատեսակների առումով. այն հիանալի համադրվում է տապակած կարտոֆիլի և կարտոֆիլի պյուրեի, ոլոռի և մակարոնեղենի, բրնձի և խաշած բանջարեղենի, շոգեխաշած կաղամբի և թարմ աղցանների հետ:

Եթե ​​միսը շատ է, ապա այն շարում են մաս-մաս, դնում սառցախցիկում և օգտագործում մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Հարմարավետ.

Ինչպե՞ս պատրաստել միս:

Տավարի միսը լավագույնն է այս ուտեստի համար: Իրականում «beof» նշանակում է տավարի միս: Սակայն այսօր տավարի ստրոգանոֆը պատրաստվում է խոզի, հնդկահավի և հավից։ Գառան միսը սովորաբար չի օգտագործվում, քանի որ այն չափազանց յուղոտ է։

Գերազանց տարբերակ է տավարի փափկամիսը: Մի քիչ ավելի վատ՝ դիակի երիկամային մասը, հետույքով կամ հաստ եզրով միսը:

Եթե ​​փափկամիսը կապված է, այն չի ծեծվում, այլ միսը պետք է ծեծել: Դա անելու համար օգտագործեք ժամանակակից փափկեցնող կամ ավանդական խոհանոցային մուրճ: Եթե ​​մուրճը գործի է անցել, ապա միսը ծեծելուց առաջ ծածկում են թաղանթով։ Հավի և նուրբ միսը կարելի է հեշտությամբ ծեծել գրտնակով կամ դանակի հարթ կողմով:

Ծեծելուց հետո միսը կտրատում են մանրաթելերի միջով։ Յուրաքանչյուրն իր ճաշակով ընտրում է կտորների լայնությունը։ Ինչ-որ մեկը վստահ է, որ մեծ կտրվածքների դեպքում միսն ավելի հյութալի է ստացվում։ Մյուսները սիրում են բարակ ձողիկներ, որոնք վերածվում են տապակած մսի «արիշտայի»։ Ինչպես խորհրդային տարիներին ճաշարաններում։

Ինչու՞ է անհրաժեշտ ալյուրը:

Դասական բաղադրատոմսով տավարի ստրոգանոֆը անպայմանորեն եփում են ալյուրով կամ օսլայով։ Պահանջվում է տավարի միս եփելու համար։ Ալյուրի շնորհիվ միսն ավելի արագ է տապակվում և ձեռք է բերում թեթև կեղև։ 1 կգ տավարի մսի համար օգտագործել 4-5 ճ.գ. լ. ալյուր.

Իսկ թե երբ ավելացնել ալյուրը, տանտիրուհիների կարծիքները տարբեր են. Որոշ մարդիկ սիրում են միսը տապակելուց առաջ հաց անել։ Կտրած կտորները գլորում են հենց կտրատախտակի վրա, իսկ միսը քամոցի մեջ թափահարելով՝ հեռացնում են ավելորդ ալյուրը։

Մյուսները սիրում են ալյուր ցանել տապակած միսով տապակի մեջ և դա անել կրակի վրա կարմրելուց հետո: Մեկ այլ տարբերակ ալյուրն է՝ որպես առանձին պատրաստված սոուսի մի մաս: Տավարի ստրոգանոֆի պատրաստման բաղադրատոմսում խիստ սահմանափակումներ չկան, ուստի յուրաքանչյուր ոք ազատ է տնային կերակուր պատրաստել իր հայեցողությամբ:

Տապակման առանձնահատկությունները

Փորձառու խոհարարները գիտեն տապակելու մի քանի գաղտնիք, որոնցից միսը շատ համեղ է ստացվում։

1. Կարիք չկա սովորական կարագ օգտագործել։ Ուժեղ տաքացման դեպքում այն ​​դառնում է քաղցկեղածին, ուստի կարագը փոխարինվում է յուղով կամ բուսական յուղով։ Կամ միսը տապակում են այս երկու յուղերի խառնուրդով։
2. Տապակը լավ տաքացվում է, և մսի կտորները արագ տապակվում են՝ թույլ չտալով, որ հյութը արձակի։ Դա հեշտ է անել, եթե կտորները մեկ շերտի մեջ գցեք, առաջին երկու րոպեները չդիպչեք դրանց և միացնեք ուժեղ կրակ։ Այնուհետև միսը կդառնա հյութալի և նուրբ համով։
3. Տավարի միսը տապակվում է երկու կողմից, մինչև բաց շագանակագույն ընդերքը հայտնվի։ Հիանալի կլինի, եթե կտորները «լաքապատ» տեսք ունենան։
4. Միսը տարբեր է մսի համար: Պատահում է, որ տաքացման հենց սկզբում դրանից շատ հյութ է դուրս գալիս։ Այս հեղուկը խանգարում է սովորական տապակմանը, ուստի մսի հյութը գդալով հավաքում են թավայից ափսեի կամ այլ տարայի մեջ։ Բայց մի թափեք! Տավարի ստրոգանոֆին ավելացնում են ավելի ուշ՝ շոգեխաշման վերջին փուլում։

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի ստրոգանոֆի սոուս:

Սոուսի նկատմամբ անուշադրությունը կարող է թանկ արժենալ: Լավ սոուսն ավելի համեղ է դարձնում տապակած տավարի միսը, իսկ վատը կարող է մեծապես փչացնել դրա համը։ Ամենապարզ սոուսը, որը պատրաստվում է տավարի ավանդական ստրոգանոֆի բաղադրատոմսերի համար, թթվասերի և տոմատի մածուկի խառնուրդն է:

Ամենապարզ սոուսը թթվասերի և տոմատի մածուկի խառնուրդն է։ Կամ սոուս մեկ թթվասերից:

Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են ավելի բարդ սոուսներ պատրաստել տապակած մսի համար: Կաթն ու մսի արգանակը լցնում են կարագի մեջ տաքացրած ալյուրի մեջ։ Այնտեղ դրվում է նաև թթվասեր, տոմատի մածուկ և մանանեխ։ Բովանդակությունը հարում են հարումով և բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև տապակած միսը լցնում ենք տաք սոուսով և թույլ ենք տալիս 2-3 րոպե շոգեխաշել (տավարի սոուսով բաղադրատոմսը տե՛ս հենց ներքևում):

Սոուսն ավելի բարդ է՝ կարագի մեջ տաքացրած ալյուր, + կաթի և մսի արգանակ + թթվասեր, տոմատի մածուկ, մանանեխ։

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի քիչ թթու համ, ապա թթվասերը փոխարինվում է կրեմով։ Բացի այդ, մսային սոուսներին ավելացնում են անուշահոտ գինի, դոնդող, թարմ սխտոր, ուրց, սունկ, կոկոսի կաթ, սոյայի սոուս և սոյայի ֆերմենտացված մածուկ։

Բարդ կամ անսովոր սոուսներ՝ կրեմ թթվասերի փոխարեն, գինի, սխտոր, սունկ, ուրց և այլ հավելումներ։

Տավարի ստրոգանոֆը, որը պատրաստված է դասական բաղադրատոմսով, այնքան լավ է, որ հազվադեպ է ձանձրալի: Այնուամենայնիվ, խոհանոցային փորձերի սիրահարները կարող են փոխել սոուսները ըստ իրենց ճաշակի և կրկին ու կրկին զարմացնել տունը սրտանց մսային ուտեստի համերի նոր համադրություններով:

Տավարի Ստրոգանովի բաղադրատոմսեր

Արագ դասական տավարի միֆ Ստրոգանոֆ

Չնայած երկար ավանդույթներին, ճաշատեսակի նույնիսկ դասական տարբերակը պատրաստվում է տարբեր ձևերով։ Ոմանք սիրում են սոխը տապակել ոչ թե առանձին, այլ մսի հետ միասին։ Մյուսները ալյուրով տավարի միս են հացում ոչ թե եփելուց առաջ, այլ տապակելու ընթացքում։ Տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել տոմատի սոուսով, կետչուպով կամ քերած կեղևավորված լոլիկով։ Թարմ լոլիկի համն ավելի ուժեղ կլինի, եթե ավելացնեք 1 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքար և 1 ճ.գ. բալզամիկ քացախ. Արագ և շատ հարմար բաղադրատոմս՝ առանց արգանակի։

մսի բաղադրիչները

• 0,5 կգ տավարի փափկամիս
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր
• աղացած սև պղպեղ
• 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ
• 2 ճ.գ. լ. յուղ

սոուսի բաղադրիչները

• 1-1,5 բաժակ հաստ թթվասեր
• 2 դափնու տերեւ
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ

Միսը լվանում ենք, մաքրում ջլերից, կտրատում ենք ու լավ հարում։ Կտրեք 2-3 սմ լայնությամբ շերտերով:

Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Պատրաստի սոխը դառնում է կիսաթափանցիկ, փափուկ և ստանում ոսկեգույն երանգ։

Միսը սոխով տապակել տապակի մեջ բոլոր կողմերից հինգ րոպե, ապա աղ, պղպեղ, շաղ տալ ալյուրով և խառնելով տապակել ևս երկու րոպե։

Թավայի մեջ ավելացնել թթվասերը, դափնու տերևները և տոմատի մածուկը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք, որ միսը եփվի ևս 10 րոպե։ Հենց վերջին պահին մանր կտրատում ենք մաղադանոսը, իսկ մսային ուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին։

Տավարի ստրոգանով սուսով

Տավարի ստրոգանոֆը թթվասերով և լոլիկի ապուրով եփում են արգանակի մեջ։ Որքան արգանակ - այսպիսին է սոուսի հաստությունը. շատ բարակից մինչև շատ հաստ - հարմարեցրեք ձեր հայեցողությամբ: Բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ սոուսը պատրաստվում է առանձին, և դրան մեծ ուշադրություն է դարձվում։

Բաղադրիչներ

• տավարի միս (հորթի միս) - 1 կգ
• թթվասեր - 2 ճ.գ. գդալներ
• Ռուսական մանանեխ - 1 թեյի գդալ
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. գդալ կամ 2-3 խոշոր լոլիկ
• սոխ - 1 մեծ
• ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ
• բուրավետ պղպեղ և սովորական պղպեղ - 5-ական ոլոռ
• կարագ - 30 գրամ
• աղ պղպեղ
• արգանակ - 1,5 բաժակ

Հավի կրծքամիս տավարի միս Ստրոգանոֆ

Իհարկե, «տավարի միսը Ստրոգանոֆում» («տավարի միս», ի վերջո) չի կարելի եփել հավից: Բայց պարզվում է, որ այնքան փափուկ և քնքուշ է, այնքան խիտ, նուրբ սոուսով ... Այո, և հավի տավարի միս ստրոգանոֆը արմատավորվել է, նրանք այն բավականին հաճախ են պատրաստում, և ով գիտի, գուցե հենց կոմս Ստրոգանովին դուր կգա այս տարբերակը:

Բաղադրիչներ

• հավի ֆիլե - 400 գ
• 20% թթվասեր - 3 ճ.գ. լ.
• մեղմ մանանեխ - 2 ճ
• միջին չափի սոխ - 1 հատ:
• ցորենի ալյուր - 1 tbsp. լ.
• եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա - 0,5 tbsp. լ.
• աղ - 0,5 թեյի գդալ: կամ համտեսել
• աղացած պղպեղի խառնուրդ - 2 չիպս:
• աղացած մշկընկույզ - 1-2 չիպս:
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.
• մաղադանոս - 4-5 ճյուղ
• ջուր - 300 մլ

Քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Տավարի ստրոգանոֆ տավարի լյարդից

Տավարի ստրոգանոֆը տավարի մսի կտորներ է, որոնք տապակվում են, իսկ հետո շոգեխաշվում թթվասերի և տոմատի սոուսի մեջ: Ճաշատեսակի հանրաճանաչությունն այն բանի բանալին էր, որ նրանք սկսեցին այն պատրաստել տարբեր տարբերակներով: Դրանցից մեկը Ստրոգանովի լյարդն է։ Այն ավելի արագ է եփվում, քան տավարի միսը, ամենահարմար մթերքը տավարի լյարդն է՝ նուրբ է, վառ համով։

Բաղադրիչներ

• տավարի լյարդ 450-500 գ
• սոխ 1 հատ.
• ճարպ թթվասեր 2 ճ.գ. գդալներ
• ալյուր 1 ճ.գ. գդալ սլայդով
• տոմատի մածուկ 1 ճ.գ. գդալ
• կարագ 20 գ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Տավարի ստրոգանով թթվասերի սոուսում

Ցանկացած խոհարարական մտքի անխուսափելի էվոլյուցիայի մասին թեզի հիանալի օրինակ է խոզի տավարի ստրոգանոֆի բաղադրատոմսը թթվասերի սոուսում: Փափուկ, հյութալի, մշկընկույզի բույրով և պղպեղի վառ համով։

Բաղադրիչներ

• խոզի փափկամիս - 500 գ
• սոխ - 1 հատ.
• 21% թթվասեր - 4 ճ.գ. լ.
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.
• կարագ - 1 ճ.գ. լ.
• ցորենի ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• աղ - 1 թ.գ թերի
• աղացած պղպեղի խառնուրդ - 1-2 չիպս:
• աղացած մշկընկույզ - 1 չիպ:
• տաք ջուր կամ արգանակ - 150-200 մլ

Տավարի ստրոգանով սնկով

Սունկը մսային ուտեստն օժտում է յուրահատուկ բուրմունքով և դարձնում այն ​​ավելի նուրբ համով։ Բացի տավարի մսից, սնկով տավարի ստրոգանովը կարելի է պատրաստել հավի կրծքամիսով, այնուհետև ուտեստը ավելի թեթև կստացվի։

Թարմ շամպինիոնները և ոստրե սունկը հիանալի համադրվում են մսի հետ, որոնք կարող եք գնել մեր խանութներից տարվա ցանկացած եղանակին։ Թարմ անտառային սունկը լավ է սեզոնին, իսկ թարմ սառեցված կամ չորացրած սունկը բավականին հարմար է ձմռանը: Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել չորացրածները, դրանք պետք է նախապես ներծծվեն։

Սնկերի հետ միասին տավարի ստրոգանոֆի համար ավանդական թթվասերը փոխարինվում են կրեմով, իսկ տոմատի մածուկը չի օգտագործվում, քանի որ այն մեծապես ընդհատում է սնկի համը։

մսի բաղադրիչները

• 0,5 կգ տավարի փափկամիս
• մեկ մեծ կամ երկու միջին սոխ
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր
• 0,3-0,4 կգ սունկ
• աղացած սև պղպեղ
• 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ
• 2 ճ.գ. լ. յուղ

սոուսի բաղադրիչները

• 150 մլ թանձր սերուցք
• 1 բաժակ հավի արգանակ

Միսը լվանում ենք, հարում ենք, հացը ալյուրի մեջ ենք և կտրում սալիկների մեջ։ Սունկը կտրատում ենք շերտերով և տապակում կիսօղակներով կտրատած սոխի հետ։

Միսը առանձին տապակում ենք բանջարեղենի և յուղի խառնուրդի մեջ։ Երբ պատրաստ է, սունկն ու սոխը լցնում ենք թավայի մեջ, պարունակությունը լցնում հավի արգանակի և սերուցքի հետ։ Աղ, պղպեղ, փակեք կափարիչը և թողեք, որ ուտեստը եփվի 10-15 րոպե։

Եթե ​​տավարի ստրոգանոֆի սոուսը չափազանց հաստ է, այն նոսրացրեք հավի արգանակով կամ ջրով: Իսկ եթե հեղուկ է, ապա թավայի մեջ մի քիչ ալյուր լցնել, որ թանձրանա։

Տավարի միս ստրոգանով դանդաղ կաթսայում

Տավարի ստրոգանոֆի պատրաստումը կարելի է պարզեցնել, եթե օգտագործեք ժամանակակից կենցաղային տեխնիկա։ Տարբեր արտադրողների մուլտիօջախները մի փոքր տարբերվում են պարամետրերով, բայց դրանցից որևէ մեկում կան «տապակելու» և «շոգեխաշելու» ռեժիմներ: Նրանք հենց այն են, ինչ ձեզ հարկավոր է համեղ մսային ուտեստ ստեղծելու համար:

մսի բաղադրիչները

• 0,5 կգ տավարի փափկամիս
• մեկ մեծ կամ երկու միջին սոխ
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր
• աղացած սև պղպեղ
• 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ
• 1-2 ճ.գ. լ. յուղ

սոուսի բաղադրիչները

• 200-250 գ թթվասեր
• 1-2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ

Լվանալ միսը, կտրատել երկար նեղ շերտերով և գլորել ալյուրի մեջ։ Կտրեք մի քանի միջին սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

Դանդաղ կաթսայում ընտրեք «տապակելու» ռեժիմը, «բանջարեղենի» արտադրանքի տեսակը և միացրեք սարքը։ Երբ դանդաղ կաթսան տաքանում է, այնտեղ ավելացրեք բանջարեղեն և յուղ: Յուղը տաքանալուց հետո սոխը, իսկ միսը դնել սոխի բարձի վրա։ 5 րոպե տապակելուց հետո միսն ու սոխը խառնել և տապակել ևս 5 րոպե։ Ուշադրություն. Ամբողջ տապակման գործընթացը տեղի է ունենում բաց կափարիչով:

Անջատեք «տաք» ռեժիմը: Աղ միսն ու սոխը, պղպեղը, ավելացնել թթվասերը, տոմատի մածուկը և ամեն ինչ խառնել։ Դանդաղ կաթսայի վրա ընտրեք «շոգեխաշելու» կամ «ապուրի» ռեժիմը: Եթե ​​ցանկություն կա օգտագործելու «բազմ եփել» ձեռքով կարգավորելու ռեժիմը, ապա ճաշատեսակի պատրաստման վերջին փուլի համար սահմանեք ջերմաստիճանը 100 °, արտադրանքի տեսակը «միս» և սահմանեք ժամանակը: Տավարի միսը պետք է շոգեխաշել 1 ժամից մինչև 1,5 ժամ։ Հավի մսի համար 30 րոպեն բավական է։ Մարելու ժամանակ բազմաբնակարանային կափարիչը պետք է փակված լինի:

Պատրաստեք տավարի ստրոգանոֆ ձեր ընտանիքի կամ ընկերների համար անսովոր սոուսներով և օրիգինալ կողմնակի ուտեստներով: Զարմացրե՛ք նրանց համի նոր երանգներով, և ձեզանից անշուշտ ավելին կխնդրեն:

Տավարի ստրոգանոֆ, օրիգինալում այդպես էլ պետք է լինի՝ հորթի միս թթվասերի սոուսում։

Սա շատ ավելի ուշ, հիմնվելով սիրելի ուտեստի վրա, նրանք եկան բազմաթիվ նմանատիպ բաղադրատոմսեր:

Ընտրեք որակյալ ապրանքներ ժամանակից շուտ՝ անկախ գնից, և դուք, անկասկած, կստանաք հրաշալի ուտեստ՝ հարյուրից ավելի հին բաղադրատոմսով։

Տավարի միս Ստրոգանով թթվասերով - Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Տավարի ստրոգանոֆն ավելի հարմար է խորը ուտեստի մեջ եփել։ Դա կարող է լինել հաստ պատերով շոգեխաշած կամ նույն տիպի տապակ։ Հարմարության համար ցանկալի է ունենալ երկու նման անոթ, նույնիսկ կարող եք ունենալ տարբեր չափսեր։ Մեկը անհրաժեշտ է տավարի միսը տապակելու համար, իսկ երկրորդը՝ սուս պատրաստելու համար։

Մսից ավելի լավ է ընտրել փափկամիս, լայնակի մաս կամ հաստ եզր։ Փորձեք ընտրել ճարպերի, թաղանթների և երակների մնացորդների նվազագույն պարունակությամբ կտորներ: Ինչպես ցանկացած մսային ուտեստի դեպքում, տավարի միսը պետք է թարմ լինի։ Անկախ նրանից, թե դա սառեցված է, թե միս, որը ավելի վաղ սառեցվել է, դա իսկապես կարևոր չէ, քանի որ, սկզբունքորեն, կենդանու տարիքը: Հատուկ պատրաստման, կտրման մեթոդի և պատրաստման տեխնոլոգիայի շնորհիվ տավարի մսի ցանկացած կտոր հյութալի և փափուկ կդարձնի:

Օգտագործելուց առաջ միջուկը լվանում են բացառապես մի ամբողջ կտորով և միայն սառը ջրով, որից հետո լավ սրբում են միանգամյա օգտագործման սրբիչով։ Տավարի միսը պետք է ծեծել, այնուհետև այն կդառնա փափուկ և նուրբ: Եթե ​​դա արվի մարմինը կտրելուց հետո, կտորները կկորցնեն իրենց ձևը, ուստի սկզբում միսը կտրատում են մեծ և լայն, 1,5 սմ հաստությամբ, դա անելով մանրաթելերին խիստ ուղղահայաց: Այնուհետև ծեծեք մինչև 1 սմ և միայն այնուհետև կտրեք շերտերով, ոչ ավելի, քան 5 սմ երկարությամբ:

Խոհարարության շատ տարբերակներ կան, բայց տավարի ստրոգանովը թթվասերով համարվում է դասական։ Այն սուսին տալիս է յուղալի համ և դարձնում դրա հյուսվածքն ավելի նուրբ, ուստի խմորված կաթնամթերքի ընտրությունը պետք է շատ ուշադիր վերաբերվել: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել թարմ և որակյալ, լավագույն տնական, թթվասեր։ Վատ արտադրանքը, ոչ թե առաջին թարմությունը, կարող է փաթաթվել տաքացման ժամանակ, ինչը կազդի արտաքին տեսքի վրա և կազդի ճաշատեսակի համի վրա:

Տավարի ստրոգանովը մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Ամենահարմարն ու ավանդականը կարտոֆիլի պյուրեն է։ Բրինձը, մակարոնեղենը, հնդկաձավարը և այլ հացահատիկները ջրի վրա չեն փչացնի տավարի նման ստրոգանոֆը։

Տավարի ստրոգանոֆի դասական բաղադրատոմս թթվասերով

Տավարի գոլորշու միջուկ - 600 գր;

Երկու մեծ սոխի գլուխ;

250 գր. բարակ թթվասեր, 20% յուղ;

0,3 ճաշի գդալ ձեռքով աղացած պղպեղ;

Ցորենի ալյուր - 1 tbsp. լ.;

Զտված յուղ - 30 մլ:

1. Ցելյուլոզից մի կտոր կտրատել մեծ շերտ՝ մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ: Ցանկալի է դա անել մանրաթելերի միջով, ապա ուտեստը կոշտ չի լինի: Շերտերը հարում ենք՝ հաստությունը կիսով չափ կրճատելով, որից հետո կտրում ենք երկարավուն, փոքր կտորների։

2. Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և տապակել՝ դնելով տաքացրած բուսայուղի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի։ Ավելացնել տավարի միսը և խառնելով, տապակել միսը սոխով ուժեղ ջերմության վրա մոտ վեց րոպե: Այդ ընթացքում ամբողջ հեղուկը պետք է գոլորշիանա, սոխը կարմրի, իսկ միսը բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույն լինի։ Տավարի միսը ցանել պղպեղ, թեթևակի ավելացնել վրան և լավ խառնել։

3. Ալյուրն ավելացնելուց հետո կրկին մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները և շարունակել եփել մոտ երեք րոպե՝ կրակը հասցնելով միջինի։

4. Մսին թթվասեր քսել, խառնել։ Եռալով, կրակն իջեցրեք և եփեք մոտ երեք րոպե, մինչև թթվասերի սոուսը սկսի թանձրանալ։

Տավարի ստրոգանով թթվասերով և լոլիկով

Կես կիլոգրամ թարմ տավարի միս (միջուկ);

Ցորենի ալյուր - 100 գրամ, գումարած մի ճաշի գդալ սոուսում;

Խոշոր լամպ - 2 հատ;

Բնական կարագ - 90 գր.;

Մի թեյի գդալ չոր մանանեխ;

Մի բաժակ 20% թթվասեր;

2 ճաշի գդալ հաստ չայրված լոլիկ;

35 մլ սպիտակ, միշտ չոր, գինի։

1. Պատրաստել միսը։ Սկզբում կտորը կտրատում ենք, յուրաքանչյուրը թեթևակի հարում ենք և միայն դրանից հետո մինչև 0,8 սմ հաստությամբ և 4 սմ երկարությամբ շերտերով, կտորները տեղափոխում ենք պարկի մեջ, մեջը ալյուր լցնում և ուժգին թափահարում։

2. Կարագը լցնել տապակի մեջ, մի փոքր կրակ դնել և սպասել։ Հենց որ այն հալվի, կրակը հասցնել առավելագույնի և ալյուրի մեջ գլորված միսը լցնել տաք յուղի մեջ։ Խառնելով, արագ տապակել տավարի միսը: Մեր խնդիրն է հնարավորինս կարճ ժամանակում այն ​​պատել ոսկե կեղևով, ներսից շերտերը պետք է կարմիր մնան։

3. Միսը թավայի միջից հանում ենք ու մեջը թաթախում մանր կտրատած սոխը։ Տապակել շերտերը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե ​​միսը տապակելուց հետո թավայի մեջ բավականաչափ ձեթ չի մնացել, մի քիչ ավելացրեք։

4. Պատրաստել սոուսը։ Հարմար ճաշատեսակի մեջ թթվասեր ենք քսում, ավելացնում ենք լոլիկն ու չոր մանանեխը։ Մանրակրկիտ խառնելով, ավելացնել ալյուրը, ավելացնել գինին, պղպեղ ցանել, մի քիչ աղ ավելացնել և նորից խառնել։ Եկեք աղի թեստ անցկացնենք:

5. Միսը տեղափոխում ենք սոխով թավայի մեջ, ամեն ինչ լցնում ենք թարմ պատրաստված սոուսով։ Տավարի միս ստրոգանոֆը միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ կես ժամ եփեք։

Տավարի ստրոգանով թթվասերով և սնկով

Տավարի միս (միջուկ) - 800 գր.;

Դառը սոխի մեկ ու կես գլուխ;

Երեք ճաշի գդալ ալյուր;

Յուղոտ, բարակ թթվասեր - 50 մլ;

Զտված յուղ;

200 գր. ցանկացած սորտի սունկ՝ թարմ։

1. Արդեն տեսակավորված սունկ, լվանալ։ Կափարիչները հանում ենք ու կտրատում, ոտքերը բարակ շրջանակների, սոխը առանձին կտրատում։

2. Պատրաստել միսը` լվանալ, չորացնել և բարակ շերտերով կտրատել:

3. Տապակել սոխը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վրան քսում ենք սունկը և խառնելով հինգ րոպե եփում ենք փոքր կրակի վրա։

4. Մեկ այլ թավայի մեջ տաքացնում ենք 40 մլ ձեթ, մեջը թաթախում տավարի միսը։ Տապակել կտորները բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

5. Միսը ցանել ալյուրով, լավ խառնելով, 2-3 րոպե տաքացնել, ավելացնել սոխով տապակած սունկը։ Կափարիչով փակեք, ամեն ինչ միասին եփեք երկու րոպե։

6. Ավելացնում ենք թթվասերը, հարում ենք ու ջերմությունը ավելացնելով եռում ենք։ Այնուհետև կրկին իջեցրեք կրակը նվազագույնի, ավելացրեք աղ և շարունակեք եփել տավարի ստրոգանոֆը ևս կես ժամ, մինչև տավարի միսը փափկի:

Տավարի ստրոգանով թթվասերով - «Ոսկե» (կարրիով)

Տավարի միջուկ - 400 գր;

300 գր. բարակ թթվասեր;

մի գդալ ալյուր;

Կես գդալ աղացած չոր ռեհան;

Սխտորի մեծ մեխակ;

50 գր. կարագ «Գյուղացիական» կարագ;

Կես թեյի գդալ կարրի.

1. Շերտավոր կտրատած միսը թեթև ցանել պղպեղ, տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, մի փոքր աղով համեմված: Վերջում մամլիչով հրելով ավելացնել սխտորը, հարել և անջատել։

2. Չոր տապակի հատակին ալյուր ցանել, դնել փոքր կրակի վրա։ Խառնելով, տաքացրեք մինչև ընկույզի նուրբ բույրը և գույնը փոխվեն՝ յուղալի երանգի տեսք: Տապակը կրակից հանելուց հետո ալյուրը լցնել թթվասերի հետ և մանրակրկիտ հարել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Ներկայացնում ենք չորացրած ռեհան, կարրի, աղացած պապրիկա և մի քիչ պղպեղ:

3. Տավարի տապակած կտորները տեղափոխում ենք կաթսա և լցնելով եփած թթվասերի սոուսով, եփում ենք նվազագույնը կրակի վրա մոտ կես ժամ։ Ըստ անհրաժեշտության ավելացնել եռացրած ջուր կամ տավարի արգանակ։

Տավարի ստրոգանով թթվասերով, հալած պանիրով ​​և բանջարեղենով

Երկու 80 գրամ վերամշակված պանիր;

Թարմ կամ սառեցված տավարի միջուկ - 450 գր.;

Մեկ քաղցր կարմիր պղպեղ;

Փոքր լամպ;

Մեկ փոքր գազար;

15% թթվասեր - 200 մլ;

մի թեյի գդալ տոմատի մածուկ;

Բաժակ ջուր;

Քաղցր սերուցքային կարագ - 60 գր;

մի ճաշի գդալ պապրիկա;

Մի թեյի գդալ չոր սամիթ;

100 գր. արմատային նեխուր.

1. Նախ պատրաստեք միսը։ Տավարի մսի կտորը լվանում ենք, կտրատում, իսկ հետո երկար շերտերով ու միանգամյա սրբիչով խոնավությունը հեռացնում ենք կտորներից։ Միսը լցնել կարագով տաքացրած տապակի մեջ։

2. Տապակել ուժեղ կրակով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հենց որ մսի ամբողջ հյութը գոլորշիանա, համեմել պղպեղով, ավելացնել չորացրած սխտորն ու աղը։

3. Մաքրած քաղցր պղպեղը եռում են եռման ջրով, կեղևը հանում, մարմինը նեղ շերտերով կտրատում։ Սոխը կտրատում ենք բարակ կես օղակների, իսկ նեխուրն ու գազարը՝ ծղոտի։

4. Խորը կաթսայի մեջ, հալած կարագի մեջ, սոխը հասցնում ենք թափանցիկության։ Ավելացնել բուլղարական պղպեղ, գազար և նեխուր։ Բանջարեղենը տապակել մոտ մեկ րոպե, մեջը լցնել քիչ քանակությամբ արգանակ կամ ջուր, ավելացնել լոլիկը։ Մանրակրկիտ խառնել, եփ գալ ծածկված 2 րոպե:

5. Միսը տեղափոխում ենք պատրաստի բանջարեղենով կաթսա։ Մնացած հյութին կարագ ենք լցնում և հալվելով վրան անցնում ալյուրը։ Սերուցքային երանգի սպասելուց հետո ավելացրեք թթվասեր և մի քիչ հեղուկ (ջուր, արգանակ)։ Մանրակրկիտ խառնելով՝ ներմուծում ենք չորացրած սամիթ։

6. Տաքացնելով միջին-ցածր ջերմաստիճանում, սոուսը հասցրեք խտության և խառնեք բանջարեղենի և տավարի մսի հետ։ Առանց կրակից հանելու՝ մաս-մաս ներմուծում ենք մանր քերած հալած պանիր։ Մենք չենք շտապում, նոր չափաբաժին չենք ավելացնում, քանի դեռ նախորդն ամբողջությամբ չի սպառվել։

7. Պանիրը ներմուծելուց հետո տավարի ստրոգանոֆը եփել եւս հինգ րոպե։

Տավարի ստրոգանով թթվասերով և թարմ լոլիկով

200 գրամ կրծքամիս (խոզի միս);

Թարմ լոլիկ - 200 գր;

400 գր. տավարի միջուկ;

200 գր. բնական ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;

Նիհար յուղ, զտված - 30 մլ;

մի ճաշի գդալ ալյուր;

սոխի գլուխ;

Մի թեյի գդալ սամիթ, աղացած և չորացրած:

1. Միջուկը բարակ շերտերով կտրատում ենք, իսկ կրծքամիսը մի փոքր ավելի մեծ է՝ խորանարդիկների։ Խոզի միսը լցնում ենք թավայի մեջ, մի քիչ ձեթ ենք լցնում և տապակում։ Մենք կրակը դնում ենք միջինից մի փոքր ցածր, որպեսզի մինչև կարմրելը, ճարպոտ խոզի կտորները ժամանակ ունենան ճարպից հրաժարվելու համար:

2. Հենց որ ճարպը դառնա թափանցիկ, երկու փոքր պճեղ սխտոր սեղմեք թավայի մեջ մամլիչով։ Տապակել 30 վայրկյան՝ խառնելով։ Դրեք տավարի միսը:

3. Առանց կրակը փոխելու, եփել հինգ րոպե, ավելացնել կտրատած սոխը և դրա շերտերը հասցնել թափանցիկության։ Ավելացնել մի քիչ աղ, համեմ, աղացած պղպեղ և քերած լոլիկ։ Ամեն ինչ միասին եփեք, մինչև միսը եփվի։

4. Երբ տավարի միսը փափկի, ճաշատեսակի մեջ ավելացրեք 50 մլ ջրի մեջ նոսրացրած ալյուրը և անմիջապես լավ խառնեք։ Այնուհետև ներմուծում ենք թթվասեր, ավելացնում ենք սամիթը և եռման աստիճանի հասցնելով, մոտ հինգ րոպե տաքացնում ենք մի փոքր կրակի վրա։

Տավարի միս Ստրոգանոֆ - Խոհարարական հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Հյութալի չեփած մսի հիմնական գաղտնիքը տավարի ստրոգանոֆում արագ տապակումն է ուժեղ ջերմության վրա: Տավարի կտորները քսել միայն լավ տաքացրած տապակի վրա՝ տաք, բայց դեռ չեռացող ճարպի մեջ։ Սա ցանկալի էֆեկտի հասնելու միակ միջոցն է՝ ստանալով ոսկե կեղև, որը «կնքում» է մսի հյութը կտորների ներսում։

Եթե ​​օգտագործում եք ոստրե սունկ կամ շամպինիոն, ապա համի համար ավելացրեք մի քիչ չորացած վայրի սունկ: Պարզապես համոզվեք, որ դրանք նախապես ներծծեք, մինչև ջրի մեջ փափկեն:

Նման բացակայության դեպքում թարմ լոլիկը միշտ կարելի է փոխարինել լոլիկով և հակառակը։ Ճաշատեսակի համը չի տուժի, այլ տարբեր կլինի։ Թարմ լոլիկով սուսը տավարի ստրոգանոֆում թթվասերով ավելի նուրբ է, քան տոմատի մածուկով:

Ուշադիր հետևեք գործընթացին թթվասերի ներմուծումից հետո. թույլ մի տվեք, որ ուտեստը եռա: Ֆերմենտացված կաթնամթերքը կարող է կաթնաշոռ լինել և գնդիկներ ընդունել:

Ռուսական ճաշատեսակի ժողովրդականությունն այնքան լայն է, որ այն սիրում են ոչ միայն մեր երկրում, այլև նախընտրում են աշխարհի գրեթե բոլոր ռեստորանում։ Ստրոգանոֆ տավարի միսը կզարդարի ինչպես ընտանեկան պարզ ընթրիք, այնպես էլ զվարճալի տոնական խնջույք: Հիմքը այս ուտեստի ճիշտ պատրաստման և մատուցման մեջ է։

Մի քիչ Բուֆ Ստրոգանովի ծագման մասին

Պաշտոնապես ճաշատեսակի արտաքին տեսքի 2 տարբերակ կա. Առաջինը պատմում է այն մասին, թե ինչ է հորինել ֆրանսիացի խոհարարը տավարի ստրոգանոֆը մի ծեր կոմսի համար, ով ատամների բացակայության պատճառով չի կարողացել ուտելիք ծամել։ Երկրորդ վարկածի համաձայն՝ Ստրոգանոֆի ոճով տավարի միսն առաջին անգամ պատրաստել է ռուս խոհարարը, ով միավորել է երկու խոհանոցի պատրաստման տեխնոլոգիան՝ ռուսական (որտեղ սոուսի փոխարեն օգտագործվում էր սոուս) և ֆրանսիական (միսը տապակել և լցնել սոուս): Այնուամենայնիվ, խոհարարական աշխարհը ճաշատեսակի տեսքը պարտական ​​է մի նշանավոր մարդու՝ կոմս Ստրոգանովին։

Թե որտեղից են ծագել անվան գաղափարական արմատները, հեշտ է կռահել։ Բոուֆը թարգմանվում է որպես «տավարի միս», իսկ Ստրոգանոֆը, համապատասխանաբար, ազգանուն է։ Բայց Ռուսաստանում դա սկսեցին անվանել յուրովի։ Արդյունքը եղավ հայտնի ու սիրելի «Ստրոգանովի տավարի միս» ուտեստը։

Սկզբում դրա պատրաստման հիմքն էր, սակայն դարեր անց «տավարի ստրոգանոֆ» բառը վերածվեց սովորական տերմինի, որն այժմ ցույց է տալիս միայն պատրաստման եղանակը։ Ճաշատեսակը հայտնի է որպես Ստրոգանովի միս, քանի որ այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն տավարի մսից, այլև խոզի, լյարդից և հավից։

Խոհարարական գաղտնիքներ

Պատշաճ պատրաստման համար, ըստ բնօրինակ բաղադրատոմսի, պետք է պահպանվեն որոշակի նրբություններ.

• Օգտագործեք միայն տավարի փափկամիս կամ եզր:
• Մի կտոր միսը կտրված է միայն մանրաթելերի միջով:
• Միսը տապակելու ժամանակը երեք րոպեից ոչ ավել է։ Այսպիսով, այն կպահպանի իր հյութեղությունը։
• Շոգեխաշման տեւողությունը կախված է տավարի մսի որակից։ Իդեալում, դա կտևի մոտավորապես 15 րոպե:
• Կծու համեմունքներից հիմնականում ավելացնում են սև պղպեղ։
• Սոուսում թթվասերը պետք է լինի գերակշռող բաղադրիչը։
• Ճաշատեսակը մատուցվում է բացառապես տաք վիճակում։

Տավարի ստրոգանոֆ. և ճաշատեսակի որակի հիմնական պահանջները

Ցուցանիշներ:

1. Ճաշատեսակի տեսքը՝ կտրատած՝ նույն չափի սալիկներ՝ լցված սոուսով։ Զարդանախշը գտնվում է եզրին։
2. Տավարի ստրոգանոֆի հետևողականությունը, գույնը՝ փափուկ, բաց մոխրագույն։
3. Սուսի (սոուսի) խտությունը՝ միատարր:

Տեխնոլոգիական քարտեզ 100 գր. ճաշատեսակներ (ցանց).

Ստրոգանոֆ տավարի միս՝ դասական բաղադրատոմս

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Տավարի միս - 0,5 կգ:
• Ալյուր - 4 ճ.գ. լ.
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
• Լամպ - 1-2 հատ:
• Կարագ - 70 գր.
• Թթվասեր - 100-150 գր.
• Պղպեղ, աղ
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել տավարի ստրոգանոֆ.

1. Մսի մի կտորը կտրատեք շերտերով, որոնց հաստությունը պետք է լինի մոտ մեկ սանտիմետր։ Աղ, պղպեղ, ապա ծեծել: Յուրաքանչյուր կտորից հետո կտրեք 5 մմ հաստությամբ շերտեր:
2. Մաքրած սոխը կտրատել կես օղակների (հնարավորության դեպքում կարող եք մանր կտրատել)։
3. Ալյուրը մաղում ենք ու մեջը լավ գլորում մսի կտորները։
4. Թավայի մեջ նախ հալեցնում ենք կարագը, իսկ հետո լցնում բուսայուղի մեջ։
5. Տապակել միսը մինչև դարչնագույնը, աստիճանաբար խառնելով սպաթուլայի հետ (փայտե):
6. Տավարի մսից հետո սոխը տապակել։
7. Թավայի մեջ խառնել սոխը մսի հետ և մի կողմ դնել։

Պատրաստում ենք սոուսը։

Առանձին ամանի մեջ թթվասերը խառնել տոմատի մածուկի հետ։ Ստացված խառնուրդը նոսրացնում ենք մի քանի ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) եռացրած ջրով։ Ցանկության դեպքում (համը բարձրացնելու համար) կարող եք դնել 2-3 ճաշի գդալ մայոնեզ։ Կաթսայի պարունակությունը լցնել պատրաստված խառնուրդով և եփ գալ 30 րոպե՝ պինդ փակելով կափարիչը։ Հատուկ համ ստանալու համար սոուսի մեջ կարելի է լցնել մի քիչ չոր գինի։

Պատշաճ մատուցում

Ավելի վաղ ներկայացված բաղադրատոմսը ներառում էր մսի և թթվասերի և տոմատի սոուսի պատրաստում։ Բայց Ստրոգանոֆ տավարի միսն ունի ոչ պակաս կարևոր բաղադրիչ՝ կողմնակի ճաշատեսակ։ Սովորաբար սա կարտոֆիլի պյուրե է (կամ կարտոֆիլ ֆրի), որի վրա դրվում է միսը, լցնում սոուսով և զարդարում թակած խոտաբույսերով:

Տավարի ստրոգանով սնկով

Բաղադրությունը:

• Տավարի միջուկ - 600 գր.
• Յուղ - 50 մլ:
• Շամպինիոններ - 250 գր.
• 33% թթվասեր - 50 գր.
• Լամպ - 1 հատ:
• Աղ, համեմ և պղպեղ
• Կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ):

Խոհարարություն:

1. կտրատել նույն չափի խորանարդի մեջ։
2. Մսի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա տապակել նախապես տաքացրած բուսայուղի մեջ։
3. Մի երկու րոպե հետո ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմ։ Թավայի պարունակությունը լցնել ջրով (այնպես, որ հեղուկը ծածկի միսը)։ Կրակը թուլացրեք և թողեք եփվի։
4. Այս պահին կտրատել սոխն ու սունկը։
5. Սկզբում սոխը տապակել, ապա շպրտել սունկը և շարունակել տապակել ևս 7 րոպե, վերջում աղել և համեմել թթվասերով։
6. Միավորել տապակած սոխն ու սունկը մսի հետ։ Եփել 15 րոպե։
7. Կտրում ենք կանաչին ու դրանով զարդարում ուտեստը։

Ստրոգանոֆ տավարի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

Սթրոգանոֆի տավարի միսը մուլտօջախում եփելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 2 ժամ, բայց արդյունքը կլինի ոչ պակաս համեղ և բուրավետ ուտեստ, քան սովորական եղանակով եփված՝ վառարանի վրա։ Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տավարի միս - 0,5 կգ:
• Յուղ - 70 մլ.
• Լամպ - 2 հատ:
• Ալյուր - 50 գր.
• Ջուր կամ արգանակ - 1 tbsp.
• Տոմատի մածուկ (կարելի է փոխարինել կետչուպով) - 2 ճ.գ. լ.
• Թթվասեր - 100 գր.
• Պղպեղ, աղ

Ինչպես պատրաստել տավարի միս ստրոգանովը բազմաբնակարանում.

1. Միսը կտրատել 4 սմ երկարությամբ շերտերով։ Տեղափոխել առանձին ամանի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով։
2. Խոհանոցային ապարատի ամանը յուղեք յուղով, դրեք «Թխում» ռեժիմը, ժմչփը՝ 40 րոպե։ Առաջին քառորդ ժամվա ընթացքում տապակել կես օղակների կտրատած սոխը։
3. Կարմրած սոխին ավելացնել ալյուրի մեջ գլորված միսը և շարունակել տապակել մինչև նախապես սահմանված ռեժիմի ավարտը։
4. Առանձին ամանի մեջ խառնել տոմատի մածուկը (կետչուպ), աղը, թթվասերը, ջուրը։ Ստացված սոուսը լցնել խոհանոցային ապարատի ամանի մեջ, կարգավորել «Մարման» ռեժիմը, իսկ ժամաչափը՝ 60 րոպե։
5. Մեկ ժամ անց Ստրոգանովի տավարի միսը պատրաստ կլինի մատուցման։

մանանեխի բաղադրատոմսը

Պահանջվող ապրանքների ցանկը.

• Տավարի միս - 800 գր.
• Տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Թթվասեր - 2 ճ.գ.
• Արգանակ կամ ջուր - 2 tbsp.
• Սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
• Ալյուր - 1 ճ.գ. լ.
• Աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալից մի փոքր պակաս:
• Աղ - մի պտղունց:
• Կարագ - 100 գր.
• Բուսական յուղ - 70 մլ:
• Սեղանի մանանեխ - 1 tbsp. լ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Միսը կտրատել ոչ շատ մեծ սալիկների մեջ, աղ ու պղպեղ անել։
2. Սոխը մանր կտրատել։
3. Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում ալյուրը։ 3-5 րոպեից ոչ ավելի:
4. Արգանակի մեջ նոսրացրեք ալյուրի խառնուրդը, եռացրեք, մեջը գցեք սև պղպեղի հատիկները և ավելացրեք մանանեխը։
5. Պատրաստի սոուսը քամել, խառնել լոլիկի և թթվասերի հետ։
6. Առանձին կաթսայի կամ տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել սոխն ու միսը։
7. Թավայի բաղադրիչները լցնել սոուսով և եփ գալ մոտ քառորդ ժամ։
8. Ստրոգանոֆ տավարի միսը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ.

Տավարի ստրոգանոֆը ոչ միայն Ռուսաստանում, այլեւ ամբողջ աշխարհում տարածված ուտեստ է։ Դրա անհավատալի բազմազանություն կա: Դրանցից ամենապարզը դասական է՝ առանց սոխի, սնկերի և այլն, սոուսը պարունակում է միայն կարագ, ալյուր, կաթ, արգանակ, թթվասեր և մանանեխ։ Իհարկե, սա Ստրոգանովի մսի ամենահամեղ տարբերակը չէր, և դա հասկացան այն ժամանակ հայտնի ռեստորանների խոհարարները։ Այսպիսով, ծնվեցին սոխով և խոզի սնկով տարբերակներ, շանթերելներ կամ նույնիսկ շամպինիոններ՝ լոլիկի խյուսի ավելացմամբ, թթու վարունգով և այլն։

Տավարի ստրոգանոֆը պատրաստվում է տավարի, խոզի, հավի միսից, հնդկահավից, կան նաև սրտանց տարբերակներ։ Գառան միսը, իհարկե, հարմար չէ այս ուտեստի համար, քանի որ այն պարունակում է արագ պնդացող ճարպ, որը չի համակցվում թթվասերի սոուսի հետ։

Ստրոգանոֆի մսի ամենապարզ՝ դասական տարբերակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են ցուցակի մթերքները։ Վերցնենք տավարի միսը, որը հայտնի է որպես ֆիլե, այսինքն՝ դիակի ամենանուրբ և փափուկ մասը, ապա դասական տավարի ստրոգանոֆ պատրաստելը շատ արագ և հեշտ կլինի։

Միսը լավ չորացնել թղթե սրբիչով, կտրատել 0,5-1 սմ խորանարդի։

Խառնել 1 ճ.գ. ալյուր մի պտղունց նուրբ աղով: Միսն ու ալյուրը տեղափոխում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Փակեք կամ կապեք փաթեթը:

Լավ թափահարեք, որպեսզի մսի բոլոր կտորները հավասարապես ծածկվեն ալյուրով։

Միսը տեղափոխում ենք մաղի կամ քամոցի մեջ, մի քանի անգամ շպրտում, որ ավելորդ ալյուրից ազատվի։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, արագ տապակել մսի կտորները բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ներսից փակելով հյութերը։ Տապակելու իդեալական ժամանակը 2-3 րոպե է։ Միսը տեղափոխել աման, մաքրել տապակը։

Ավելացնել կարագ, տապակել մեջը 1 թ.գ. ալյուր, ավելացնել կաթը։ Լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ավելացնել միս: Հասցնել եռման աստիճանի։ Եթե ​​դիակի մեկ այլ մասը վերցնում եք դասական տավարի ստրոգանոֆ պատրաստելու համար, այն բարակ կտրատեք մինչև 0,5 սմ երկարությամբ շերտերով և եփեք կաթնալյուրի սոուսում մինչև փափկի՝ 25-30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ ավելացնելով արգանակ։

Թթվասերը խառնել մեղմ մանանեխի հետ, ավելացնել սառը արգանակ, խառնել մինչև կեֆիրը, ավելացնել մսին։ Այժմ սոուսը լավ տաքացրեք, բայց համոզվեք, որ այն չեռա (եռալիս թթվասերը քայքայվում են ֆերմենտների, և սոուսի տեսքը ախորժելի չի լինի)։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կարող եք մատուցել։

Դասական տավարի ստրոգանոֆը լավագույնս մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեի, խաշած բրնձի կամ մակարոնեղենի հետ:

տավարի միս ստրոգանովպատկանում է ռուսական ազգային խոհանոցի ճաշատեսակներին, չնայած այն հայտնի չէ: Ինչպես ասում է լեգենդը, կոմս Ալեքսանդր Գրիգորևիչ Ստրոգանովի խոհարարը 19-րդ դարում Օդեսայում հորինել է տավարի միս թթվասերի սոուսով ուտեստ: Այն ժամանակ ունեւոր ազնվականների մոտ սովորություն կար կիրթ ու պարկեշտ արտաքինով մարդկանց համար ընթրիքներ կազմակերպել, այսպես կոչված՝ «բաց սեղան»։ Ստրոգանովի միսը հորինվել է հատուկ այս իրադարձության համար։

Շատ արագ ճաշատեսակը սիրահարվեց ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև նրա սահմաններից դուրս: Թերևս դրան նպաստեց միսը տապակելու ֆրանսիական եղանակի և մատուցման ռուսական տարբերակի հաջող համադրությունը, որում սոուսը ավելացվում է անմիջապես մսի վրա, այլ ոչ թե առանձին։ Այսօր տավարի ստրոգանոֆը մատուցում են աշխարհի ռեստորաններում: Մենք առաջարկում ենք ճաշատեսակը պատրաստել ինքներդ։ Ավելին, մեր բաղադրատոմսերով դա ամենևին էլ դժվար չէ անել։

ԽորհուրդՈրպեսզի ճաշատեսակը հաջողվի, պետք է ճիշտ միս ընտրել։ Տավարի ստրոգանոֆի համար փափկամիսը և ֆիլեի բարակ եզրը, հետույքն ու հաստ եզրը իդեալական են: Վերջին երկու դեպքում միսը պետք է շատ զգույշ տապակել, այն պետք է միայն բռնի։

Տավարի ստրոգանոֆ - սննդի պատրաստում

Տավարի ստրոգանոֆը միշտ բաղկացած է երկու անփոփոխ և պարտադիր բաղադրիչներից՝ շոգեխաշած և սուս։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար սկզբունքորեն կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի միս։ Այս հոդվածում մենք մանրամասն կխոսենք և կխոսենք տավարի ստրոգանովի մասին: Ինչպես գիտեք, տավարի միսը բավականին դժվար եփվող միս է։ Շատերը նրան դուր չեն գալիս, քանի որ պատրաստի ուտեստները կարող են կոշտ և չոր լինել: Այսպիսով, տավարի միսը իդեալական է տավարի ստրոգանոֆ պատրաստելու համար, քանի որ շոգեխաշելու ընթացքում այն ​​դառնում է շատ նուրբ և փափուկ։

Տավարի միս ընտրելիս նախապատվությունը տվեք նրա մեջքին։ Լավագույնն այն է, եթե միսը թարմ է կամ պաղեցված: Սառեցված միսը պետք է պատշաճ կերպով ապասառեցվի: Երբեք մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան այդ նպատակով: Եվ նույնիսկ ավելին, մի հալեցրեք միսը տաք ջրի մեջ: Այսպիսով, այն կկորցնի իր ողջ հյութեղությունը: Միսը պետք է նախապես հալեցնել՝ այն գիշերը դնելով սառնարանից՝ սառնարանի ներքևի դարակում։

Ապա հալված միսը լավ լվանում են հոսող ջրի տակ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ոչ կտրվածք, ապա դուք պետք է ուշադիր հեռացնեք բոլոր երակները և թաղանթները: Այնուհետև տավարի միսը կտրում են մոտ երեք սանտիմետր փոքր կտորներով: Ընդհանրապես տավարի ստրոգանոֆ պատրաստելու համար միս պատրաստելիս պետք չէ ծեծել։ Բայց եթե հանդիպեք հին ու կոշտ տավարի մսի, ապա, իհարկե, այն պետք է լավ ծեծել խոհանոցային մուրճով։

Նախապատրաստական ​​բոլոր միջոցառումներից հետո մանրացրած տավարի միսը գլորում են ցորենի ալյուրի մեջ և տապակում տաք տապակի մեջ՝ բուսայուղի մեջ։ Պետք է միսը տապակել առավելագույն ջերմության վրա, մինչև ախորժելի ոսկե ընդերքը ձևավորվի։ Այս տեխնիկան կօգնի միսը քնկոտ պահել։

Վերևում մենք արդեն ասացինք, որ ավանդաբար սուսը տավարի ստրոգանոֆի համար պատրաստվում է թթվասերից: Դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը և դիվերսիֆիկացնել սոուսը տարբեր բաղադրիչներով ձեր ցանկությամբ: Կաթնային կրեմից ստացվում է շատ համեղ և նուրբ սուս։

Տավարի ստրոգանով - ճաշատեսակներ պատրաստելը

Մսի սկզբնական տապակման համար ձեզ հարկավոր է լավ տապակ: Ավելի լավ է օգտագործել հաստ պատերով և հատակով չուգունյա կաթսա: Հարմար են նաև տեֆլոնով և կերամիկական ծածկով թավաներ։ Բայց նույնիսկ դրանց վրա մի փորձեք միս պատրաստել առանց բուսական յուղ ավելացնելու։

Այնուհետև կարող եք տապակած միսը տեղափոխել տապակած կամ շոգեխաշած կաթսա: Սա հատկապես ճիշտ է, երբ դուք ցանկանում եք տավարի մսով ստրոգանով կերակրել մեծ թվով մարդկանց: Եթե ​​հսկայական բանկետ չի սպասվում, այլ նախատեսված է միայն հանգիստ ընտանեկան ընթրիք, ապա միանգամայն հնարավոր է նույն թավայի մեջ սուսով միս շոգեխաշել, հատկապես, եթե այն ունի բարձր կողմեր։

տավարի միս ստրոգանով

Այս բաղադրատոմսը թույլ կտա եփել տավարի ստրոգանոֆ, որտեղ թթվասերը մեծ դեր է խաղում՝ ճաշատեսակին տալով յուրահատուկ սերուցքային համ։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ տավարի կամ հորթի փափկամիս;
• 200 մլ թթվասեր;
• 2 սոխ;
• 1 մեծ գազար;
• 1 ճ.գ գայլուկ-սունելի;
• մի քիչ աղ և պղպեղ;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Խոհարարություն:

1. Տավարի ստրոգանոֆ թթվասերով բաղադրատոմս, որը մեծ ջանք չի պահանջում. Լվացեք փափկամիսը, մաքրեք ավելորդ խոնավությունը և կտրեք միջին կտորների: Մսի յուրաքանչյուր կտոր խոհարարական մուրճով հարել և շերտերով կտրատել։
2. Մաքրել գազարն ու սոխը։ Գազարը մանր քերիչով անցկացրեք, իսկ սոխը բարակ կես օղակներով կտրատեք։ Մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել թխման ամանի մեջ, հավասարաչափ բաշխել մսի շերտերը և 2/3-ը լցնել եռման ջրով։ Վերևում բանջարեղենի շերտ դնել, ամեն ինչ համեմել համեմունքներով, լավ խառնել և լցնել թթվասերը։ Կափարիչով փակեք ամանը։
3. Տավարի ստրոգանոֆը թթվասերի հետ դնել նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 1 ժամ։ Հեռացրեք ուտեստը, թողեք մի փոքր սառչի (կափարիչը չբացեք) և մատուցեք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ թարմ բանջարեղենի հետ։

Տավարի ստրոգանով թթվասերով

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տավարի ստրոգանոֆի դասական բաղադրատոմս։ Այս ուտեստը պատրաստվում է ամենանուրբ թթվասերի սոուսում՝ սոխի և թարմ խոտաբույսերի հավելումով։ Տավարի ստրոգանովը կարելի է մատուցել ինչպես հարազատների ու ընկերների հետ հանգիստ ընթրիքի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։

Տավարի ստրոգանոֆը թթվասերով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Տավարի միս - 800 գրամ:
• Մսի արգանակ - 350 մլ:
• Թթվասեր յուղայնության բարձր տոկոսով՝ 200 գրամ։
• Կարագ - 3 ճաշի գդալ:
• Ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ:
• Թարմ սամիթ կամ մաղադանոս - 50 գրամ:

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Տավարի ստրոգանոֆի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ կամ սառեցված տավարի փափկամիս: Եթե ​​միսը սառեցված է, ապա նախօրոք հոգ տանել, որ այն պատշաճ կերպով հալվի՝ սառցախցիկից տավարի միսը դնել սառնարանի ներքևի դարակին և թողնել ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան միսը ամբողջությամբ կհալվի։
2. Այժմ տավարի միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչներով, հեռացնել բոլոր թաղանթները, երակները և ջլերը: Եթե ​​տավարի միսը փափուկ է, ուրեմն ծեծել պետք չէ։
3. Միսը կտրատել միջին չափի կտորների մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ։ Տապակի մեջ տաքացրեք մի փոքր քանակությամբ կարագ: Տապակել կտրատած միսը առավելագույն ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի, մինչև ստացվի ախորժելի ոսկե ընդերքը։ Որպեսզի ամբողջ միսը մանրակրկիտ և հավասարապես տապակվի, լավագույնն այն է, որ այն տապակի մեջ ուղարկեք մասերով, և ոչ միանգամից:
4. Սոխը մաքրում ենք կեղևից, ողողում հոսող ջրի տակ և մանր կտրատում։ Առանձին տապակի մեջ տաքացնում ենք մի փոքր կարագ և անընդհատ խառնելով տապակում ենք մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ցորենի ալյուրը լցնել տապակի մեջ, խառնել և տապակել ևս մի քանի րոպե, մինչև ալյուրը սկսի մգանալ։
5. Այժմ, փոքր մասերում, մենք սկսում ենք լցնել նախապես պատրաստված մսի արգանակը: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և տապակած միսը ավելացնել տապակի մեջ։ Սպասում ենք, որ սոուսը եռա։ Երբ սոուսը սկսում է եռալ, կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Տավարի միսը եփեք մինչև փափուկ դառնա։
6. Այս պահին թարմ սամիթը կամ մաղադանոսը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչներով և մանր կտրատել: Տավարի ստրոգանոֆի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած դեղաբույս, ինչպիսին է ռեհանը, կիլանտրոնը կամ նեխուրը:
7. Առանձին ամանի մեջ լցնել թթվասերը և խառնել մանր կտրատած կանաչի հետ։ Ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, ձեր սիրած համեմունքներն ու համեմունքները, ամեն ինչ լավ խառնել մինչև հարթ լինի և դնել տապակի մեջ։
8. Միսը շոգեխաշել թթվասերի մեջ ևս մոտ հինգ րոպե։ Այնուհետև անջատեք կրակը և թողեք, որ ուտեստը մի փոքր եփվի։ Տասնհինգ րոպեն բավական կլինի։
9. Պատրաստի տավարի ստրոգանովը թթվասերով մատուցվում է տաք վիճակում՝ կարտոֆիլի պյուրեով, խաշած սպիտակ բրնձով կամ կանաչ ոլոռով։
   Բարի ախորժակ!

Տավարի ստրոգանով սնկով

Մի փոքր ավելի բարձր, մենք արդեն ասացինք, որ թթվասերի սոուսը, որի մեջ միսը շոգեխաշում են տավարի ստրոգանոֆի պատրաստման ժամանակ, կարելի է համալրել տարբեր բաղադրիչներով։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տավարի ստրոգանոֆ սնկով պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Քանի որ սնկով միսը միշտ շահավետ տարբերակ է և ապրանքների հիանալի համադրություն, այս ուտեստը, անկասկած, դուր կգա ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներին:

Տավարի ստրոգանոֆը սնկով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Տավարի փափկամիս - 600 գրամ:
• Թարմ սունկ - 800 գրամ:
• Սոխ - 2 գլուխ միջին չափի։
• Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ:
• Թթվասեր յուղայնության բարձր տոկոսով՝ 350 գրամ։
• Աղ, աղացած սև պղպեղ, համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Տավարի միսը նախապես հալեցնել, լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչներով: Եթե ​​դա անհրաժեշտ է, հեռացրեք թաղանթները և հեռացրեք երակները և ջլերը: Տավարի միսը փաթաթում ենք թաղանթի մեջ և խոհանոցային մուրճով մի փոքր հարում ենք։
2. Այնուհետեւ հարած միսը կտրատել բարակ շերտերով։ Թավայի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ, տապակել կտրատած տավարի միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միսը պետք է տապակել առավելագույն ջերմության վրա՝ առանց կափարիչով ծածկելու։
3. Սոխը մաքրվում է, ողողվում և մանր կտրատում։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար սնկով կարող եք օգտագործել ցանկացած, բայց ամենից հաճախ թարմ շամպինիոններ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված սունկ, ապա դրանք նախ պետք է հալեցնել և քամել ավելորդ հեղուկից։ Թարմ սունկը պետք է մաքրել, լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և կտրատել բարակ շերտերով։ Առանձին տապակի մեջ մի քիչ բուսական յուղ տաքացրեք։
4. Սկզբում կտրատած սոխը տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև սունկը ուղարկում ենք թավայի մեջ, խառնում և տապակում, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա՝ անընդհատ խառնելով։
5. Այնուհետեւ կրակն իջեցրեք միջինի, թթվասերը լցրեք թավայի մեջ։ Եթե ​​հանդիպած թթվասերը շատ հեղուկ է, ապա սոուսին ավելացրեք մի քիչ ցորենի ալյուր։ Այնուհետև ավելացրեք մանանեխ, աղ, աղացած սև պղպեղ և ձեր սիրած համեմունքներն ու համեմունքները: Խառնել և եփ գալ ամեն ինչ հինգ րոպե ցածր ջերմության վրա:
6. Տապակած տավարի միսը տեղափոխում ենք թխելու ամանի մեջ։ Եթե ​​դուք ունեք շարժական բռնակով թուջե կաթսա, կարող եք դրա մեջ թողնել նաև միսը։ Ստացված թթվասերի սոուսով միսը լցնել սնկով և ձևը ուղարկել հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած ջեռոց մոտ քսանհինգ րոպե: Որպեսզի գագաթը չչորանա, կարող եք թխելու համար ձևը ծածկել փայլաթիթեղով։
7. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ ուտեստը մի քիչ եփվի։ Պատրաստի տավարի ստրոգանոֆը սնկով շարել բաժանված ափսեների վրա և մատուցել ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Բարի ախորժակ!

Տավարի ստրոգանով թթու վարունգով

Շատ համեղ տավարի ստրոգանով է ստացվում ոչ միայն սնկով, այլ նաև թթու վարունգով։ Նաև այս բաղադրատոմսը դասականից տարբերվում է նրանով, որ սոուսի պատրաստման համար կօգտագործենք ոչ թե թթվասեր, այլ կաթնային կրեմ։ Այս սոուսը շատ ավելի նուրբ է, և միսը պարզապես կհալվի ձեր բերանում։

Թթու վարունգով տավարի ստրոգանոֆ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Տավարի ֆիլե - 500 գրամ:
• Կրեմ - 500 մլ.
• Թարմ սունկ - 200 գրամ:
• Մարինացված վարունգ - 5 հատ միջին չափի։
• Սոխ - 1 գլուխ։
• Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ:
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ:
• Աղ, աղացած սև պղպեղ, համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Սոխը մաքրվում է, ողողում և կտրում խորանարդի կամ կես օղակների: Սունկը մաքրում ենք ու մանրակրկիտ լվանում հոսող ջրի տակ, բարակ շերտերով կտրատում։ Այս ուտեստի պատրաստման համար վարունգը պետք է օգտագործվի ճշգրիտ աղած, իսկ ամենալավը` տակառը:
2. Լվացեք վարունգը և կտրեք շերտերով, քամեք ավելորդ հեղուկը: Տավարի միսը լվանալ սառը ջրով, չորացնել թղթե սրբիչներով և կտրել փոքր կտորներով:
3. Թավայի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ բուսայուղ, տապակել մանր կտրատած միսը, մինչև ախորժելի ընդերք առաջանա։ Մեկ այլ տապակի կամ կաթսայի մեջ տաքացնում ենք նաև բուսայուղը և տապակում մանր կտրատած սոխն ու սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Երբ ամբողջ հեղուկը լիովին գոլորշիանա, ավելացնել տավարի միսը և թթու վարունգը, խառնել և տապակել բոլորը միասին հինգ րոպե։
4. Առանձին ամանի մեջ խառնել կաթնային սերուցքն ու մանանեխը։ Լցնել թավայի պարունակությունը, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, ձեր սիրած համեմունքներն ու համեմունքները, կրակն իջեցնել, խառնել և եփ գալ կափարիչի տակ ևս տասը րոպե։
5. Պատրաստի ուտեստը մատուցում ենք սեղանին կարտոֆիլի պյուրեով և կանաչ ոլոռով։ Բարի ախորժակ!

Դասական տավարի ստրոգանով ջեռոցում

Դասական տավարի ստրոգանոֆը համեղ մսային ուտեստ է, որը եփվում է շատ արագ և հիանալի հագեցնում է նույնիսկ ամենաքաղցած տղամարդու քաղցը։

Բաղադրությունը:

• 300 գր. տավարի միս;
• 150 գր. թթվասեր;
• 2 սոխ;
• 8 ճ.գ բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ տոմատի մածուկ;
• պղպեղ, աղ.

Խոհարարություն:

1. Վերցրեք լվացված և չորացրած փափկամիսը, կտրեք այն 1-1,5 սմ հաստության շերտերով։ Յուրաքանչյուր մեդալիոն հարում ենք մուրճով, կտրում 5-7 սմ երկարությամբ նեղ շերտերով։
2. Ի՞նչ է տավարի ստրոգանոֆն առանց ջրելու: Այն պատրաստելու համար սոխը կտրատել կես օղակների, դնել տաք յուղով տապակի մեջ և հասցնել թափանցիկության։
3. Այժմ աղացրեք թավայի պարունակությունը և, կրակը նվազեցնելով, ավելացրեք թթվասեր։ Հենց թթվասերը տալիս է եռման առաջին նշանները, ավելացնում ենք տոմատի մածուկը և խառնելուց հետո հանում ենք կրակից։
4. Մեկ այլ տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, դնել միսը և տապակել բարձր կրակի վրա 5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ թիակով խառնելով։ Վերջում միսը համեմում ենք համեմունքներով։
5. Տավարի միսը տեղափոխում ենք սոուսի մեջ՝ ընտրելով կտորները հատուկ անցքերով գդալով, որպեսզի ճարպը, որի վրա տապակվել է միսը, չմտնի ուտեստի մեջ։ Դասական տավարի ստրոգանոֆի այս բաղադրատոմսը եփում են ջեռոցում, այնպես որ դուք պետք է ամրացնել ճաշատեսակի վերին մասը փայլաթիթեղով և ուղարկել այն թխելու: 200 աստիճանի տակ եփելու համար կպահանջվի մոտ քառորդ ժամ։

Տավարի ստրոգանոֆ. թթվասերով և լոլիկով դասական բաղադրատոմս

Մեկ այլ հայտնի դասական տավարի ստրոգանոֆի բաղադրատոմս, որը պարունակում է շատ համեղ սոուս: Թթվասերը ավելի լավ է օգտագործել ճարպը:

Բաղադրությունը:

• 0,7 կգ միս;
• 3 սոխ;
• 100 գ տոմատի մածուկ;
• 200 գ թթվասեր;
• որոշ յուղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• պղպեղ, աղ և սամիթ;
• 100 գրամ ալյուր։

Խոհարարություն:

1. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ։ Դա կարող է մի փոքր ավելի քիչ պահանջել:
2. Միսը մանր խորանարդիկների ենք կտրատում, յուրաքանչյուրը գրտնակում ենք ալյուրի մեջ, տապակում ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Եթե ​​դուք չեք կարող ամեն ինչ միանգամից մեկ շերտով դնել, ապա կարող եք դա անել հերթափոխով կամ օգտագործել երկու թավան: Հանեք ամբողջ տավարի միսը ամանի մեջ:
3. Սոխը կտրատել, դնել թավայի մեջ, տապակել մինչև թափանցիկ լինել և վերադարձնել ձեթի մեջ։
4. Խառնել, տապակել մեկ րոպե միասին՝ համը համակցելու համար:
5. Միացնում ենք թթվասերն ու տոմատի սոուսը, լցնում ուտեստը։ Մեկ պճեղ սխտորը, պղպեղը և աղը քամել, եփ գալ կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա, մինչև փափկի:
6. Վերջում մի քիչ սամիթ ավելացրեք տավարի ստրոգանոֆին, մեջը գցեք դափնու տերեւ և անջատեք։

Տավարի ստրոգանոֆ. դասական բաղադրատոմս վարունգով

Հրաշալի տավարի ստրոգանովի բաղադրատոմս՝ թթու վարունգով, որը նախկինում հաճախ հանդիպում էր խորհրդային ճաշարաններում։ Ճաշատեսակը շատ համեղ է, անսովոր։

Բաղադրությունը:

• 500 գ տավարի միս;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 գլուխ սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 20 մլ տոմատի սոուս;
• 300 գ թթվասեր;
• 100 գ վարունգ;
• 3 ճաշի գդալ յուղ;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն:

1. Տապակել մանր կտրատած սոխը ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Մարինացված վարունգը շերտերով կտրատել, ավելացնել սոխին, ամեն ինչ միասին տապակել մի քանի րոպե։ Դնում ենք ամանի մեջ։
3. Ձեթը լցնել տապակի մեջ։ Տավարի միսը կտրատել, շաղ տալ ալյուրով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նախկինում տապակած սոխն ու վարունգը վերադարձնում ենք տապակի մեջ։
4. Թթվասերը միացրեք տոմատի սոուսի կամ մեկ թեյի գդալ կետչուպի հետ, քամեք մեկ պճեղ սխտոր, աղ։
5. Սոուսը թավայի մեջ լցնել սոխով և վարունգով մսի վրա, ծածկել։
6. Շոգեխաշել տավարի ախորժելի ստրոգանոֆը ևս մոտ քսան րոպե՝ կենտրոնանալով մսի փափկության վրա։
7. Տավարի միսը լցնում ենք խոտաբույսերով, դափնիով և անջատում։ Մատուցել տարբեր բանջարեղենային և հացահատիկային կողմնակի ուտեստների հետ։

Տավարի ստրոգանոֆ. դասական բաղադրատոմս լոլիկով և մայոնեզով

Բաղադրատոմսը կօգնի, եթե տանը թթվասեր չկա, բայց կա մայոնեզ: Նման տավարի ստրոգանոֆը դասական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տոմատի սոուս և մայոնեզ։ Եթե ​​մածուկը պետք է օգտագործվի, ապա այն նոսրացրեք մի փոքր ջրով։

Բաղադրությունը:

• 700 գ տավարի միջուկ;
• 150 գրամ սոխ;
• 50 գրամ ալյուր;
• 50 գրամ տոմատի սոուս;
• 150 գրամ մայոնեզ;
• 50 գրամ կարագ;
• աղ եւ պղպեղ.

Խոհարարություն:

1. Տավարի միսը ողողեք, չորացրեք և բարակ ձողիկների մեջ կտրատեք, մի կողմ դրեք։
2. Սոխը կտրատել մեծ կես օղակների մեջ, լցնել կարագի մեջ և տապակել մի քանի րոպե։
3. Տավարի միսը ցանել ալյուր, խառնել և հավասար շերտով քսել սոխի վրա։
4. Մի երկու րոպե հետո խառնել, տապակել, մինչև մսի վրա ոսկե դարչնագույն լինի։ Բայց զգույշ եղեք, որ սոխը չայրվի։
5. Մենք կրակը հանում ենք նվազագույնի, սկսում ենք տավարի ստրոգանոֆը կափարիչի տակ եփել մեր հյութի մեջ։ Տավարի միսը պետք է գրեթե պատրաստ լինի: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ եռման ջուր, ընդամենը մի երկու գդալ։
6. Ավելացնել մայոնեզով խառնած տոմատի սոուսը, լցնել աղ և պղպեղ, կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ։
7. Տավարի ստրոգանոֆը ծածկում ենք և եփում մոտ կես ժամ, որպեսզի այն հագեցվի սոուսով և պատրաստ լինի։
8. Ճաշատեսակը լրացնում ենք թարմ կամ չորացրած խոտաբույսերով, դափնի ենք նետում, կարող եք անջատել։

Սնկով տավարի միս Ստրոգանով

Սնկով տավարի ստրոգանոֆն առանձնանում է իր յուրահատուկ հյութեղությամբ և հարուստ համով։ Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել բոլոր տեսակի սունկ։ Այս հոդվածում մենք խանութից պատրաստելու ենք տավարի ստրոգանոֆ սնկով, այսինքն. շամպինիոններ.

Բաղադրությունը:

• 1 կգ թարմ շամպինիոններ;
• 1 սոխ;
• 0,6 կգ տավարի միս;
• 300 գր. թթվասեր;
• 1 ճ.գ սեղանի մանանեխ;

Խոհարարություն:

1. Նախ պետք է պատրաստել սոուսը։ Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների կամ մեծ խորանարդի մեջ: Սունկը լվանալ, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Ավելի լավ է հեռացնել ոտքերը, քանի որ. նրանք կոշտ են:
2. Տապակը յուղով տաքացնել, սոխը հասցնել թափանցիկության, ապա ավելացնել սունկը և տապակել մի քանի րոպե՝ ավելացնելով համեմունքներ։ Երբ պարունակությունը կարմրում է, կրակն իջեցնում ենք, լցնում ենք թթվասերի և մանանեխի մեջ։ Սոուսը եռացրեք ևս մի երկու րոպե, մի կողմ դրեք։
3. Լվացեք միսը, սրբեք, կտրեք կտորների, ինչպես կոտլետները: Կտրեք յուրաքանչյուր կտոր, կտրեք շերտերով: Միսը լցնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ, տապակել լրիվ հզորությամբ այրիչների վրա՝ խառնելով 7 րոպե։ Տավարի միսը տապակելիս համեմել աղով և սև պղպեղով։
4. Միսը լցնել թթվասերի սոուսի մեջ և տապակել մինչև փափկի 25 րոպե։ Պատրաստի տավարի ստրոգանովը, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, մատուցում ենք տաք վիճակում՝ կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ։

Տավարի միս ստրոգանով դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայի սնունդն իր համով զարմանալիորեն տարբերվում է սովորական եղանակով պատրաստված սննդից: Սարքի դիզայնը թույլ է տալիս հավասարաչափ բաշխել ջերմությունը, իսկ ճաշատեսակն ինքնին եփվում է առանց թթվածնի։ Հետևաբար, դանդաղ կաթսայում տավարի ստրոգանոֆի բաղադրատոմսը շատ ավելի հյութալի է և անուշաբույր:

Բաղադրությունը:

• 1,2 կգ տավարի միս;
• 4 ճ.գ տոմատի մածուկ;
• 2 գլուխ սոխ;
• 6 ճ.գ թթվասեր;
• 8 մեխակ սխտոր;
• 2-4 ճ.գդ սեղանի մանանեխ;
• 0,5 փունջ սամիթ;
• պղպեղ, աղ.

Խոհարարություն:

1. Տավարի մսի կտորը մանրակրկիտ ողողեք, սրբեք այն և կտրեք լայնակի կտորների մինչև երկու սանտիմետր հաստությամբ: Յուրաքանչյուր շերտը հարել, բոլոր կողմերից մանանեխով քսել, ծածկել ու կես ժամ թողնել մարինացվի։
2. Այդ ընթացքում մաքրել սոխն ու սխտորը։ Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ, իսկ սխտորը մղեք սխտորի մամլիչով: Multicooker-ի ամանի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը «Frying» ռեժիմով։ Մարինացված միսը, ցանկության դեպքում, կարելի է կտրել բարակ շերտերով և լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ: Տապակել, խառնելով, 20 րոպե:
3. Մսին ավելացնել սխտորն ու սոխը, խառնել։ Մի ամանի մեջ միացրեք թթվասերը տոմատի մածուկի հետ (կարելի է փոխարինել աջիկաով), 5 րոպե անց պարունակությունը լցնել այս խառնուրդով։
4. Տավարի ստրոգանոֆը լցնել ջրով, որպեսզի հեղուկը մի փոքր ծածկի պարունակությունը։ Կառավարման վահանակի վրա 2 ժամով ակտիվացրեք «Մարման» ծրագիրը, փակեք կափարիչը և սեղմեք «Սկսել»:
5. Ծրագրի ավարտից 5 րոպե առաջ թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչին, խառնել և սպասել վերջնական ազդանշանին։ Ճաշատեսակը զարդարեք կարտոֆիլի պյուրեով, խաշած բրնձով կամ բանջարեղենի աղցանով։

Տավարի ստրոգանով պանրով

Պանիրը, հավանաբար, չի փչացնի ոչ մի ուտեստ, ուստի պանրով տավարի ստրոգանովը ամուր արմատներ է գցել մեր խոհանոցներում։

Բաղադրությունը:

• 3 սոխ;
• 1 կգ թարմ միս (տավարի միս);
• 2 ճ.գ. կրեմ;
• 150 գր. հոլանդական պանիր;
• 2 դափնի;
• մի քիչ աղ, պղպեղ և բուսական յուղ։

Խոհարարություն:

1. Լվացեք միսը տաք ջրով, ամբողջությամբ չորացրեք և կտրեք մկանային մանրաթելերը: Միսը հարել մուրճով, կտրատել շերտերով, ծալելով կույտի մեջ։ Հեռացրեք սոխի կեղևը և մանր կտրատեք:
2. Տավարի միսը դնել տաք զտված յուղով տապակի մեջ, կարմրել բարձր կրակի վրա մոտ 10 րոպե, այնուհետև սոխը դնել տապակի մեջ և եփել ևս քառորդ ժամ՝ կրակը միջինի փոխելով։
3. Մսի վրա լցնել կրեմ, համեմել համեմունքներով և մաղադանոսով։ Կափարիչով ծածկեք տապակը, կրակը նվազագույնի հասցրեք և եփեք ուտեստը 10 րոպե։
4. Տապակի պարունակությունը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ, ծածկում հոլանդական խոշոր քերած պանիրով, թխում 40 րոպե տաք ջեռոցում։ Մատուցեք տավարի ստրոգանոֆը սուսի հետ կարտոֆիլի, մակարոնեղենի կամ բրնձի վրա:

Տավարի ստրոգանոֆը կաթսաների մեջ

Հատկապես հյութալի է կաթսաների մեջ տավարի ստրոգանոֆի բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• 200 մլ թթվասեր;
• 0,7 կգ երիտասարդ տավարի միս;
• 200 մլ արգանակ;
• 1 ճ.գ սպիտակ ալյուր;
• 2 գլուխ սոխ;
• մի քիչ աղ, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• 1 փունջ թարմ խոտաբույսեր։

Խոհարարություն:

1. Տավարի միսը կտրատել հաստ շերտերով (2 սմ), հարել՝ ծածկելով ցելոֆանով կամ սննդի թաղանթով։ Կտորները կտրատել շերտերով, տապակել բոլոր կողմերից կարագով թավայի մեջ մինչև բաց կարմրել։
2. Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել սոխը, կտրատել կես օղակներով։ Երբ թափանցիկ դառնա, ամեն ինչ ցանել ալյուրով, խառնել և տապակել ևս մի քանի րոպե։ Թավայի պարունակությունը լցնել արգանակով, երբ հեղուկը եռա, ավելացնել թթվասերն ու համեմունքները։
3. Միսը շարել կաթսաների մեջ, լցնել թթվասերի սոուսով, ծածկել և դնել դեռ չտաքացած ջեռոցը։ Թխել միսը մոտ 1 ժամ։ Կարող եք մատուցել անմիջապես կաթսաների մեջ՝ թույլ տալով, որ դրանք մի փոքր սառչեն։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Դասական տավարի ստրոգանով թթվասերով

Սկզբում բաղադրատոմսը չի պարունակում սոխ, սունկ, տոմատի մածուկ և այլ հավելումներ։ Միսը եփում էին ալյուրի, թթվասերի, արգանակի և մանանեխի ավելացումով։ Օգտագործված միակ համեմունքներն էին աղն ու պղպեղը։ Այս տավարի ստրոգանոֆը թթվասերով մի փոքր ձանձրալի էր, ուստի բաղադրատոմսը դիվերսիֆիկացված էր, և այսօր ճաշատեսակը, որը ներառում է սոխ և տոմատի մածուկ, համարվում է դասական:

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• տավարի ֆիլե 600 գ
• սոխ 2 հատ.
• թթվասեր 250 մլ.
• ալյուր 30 գ.
• արգանակ 150 մլ.
• Դիժոնի մանանեխ 1 ճ.գ. գդալ
• բուսական յուղ
• կարագ 1 ճ.գ. գդալ
• աղ, պղպեղ, ուրց 1/2-ական թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը մանրաթելերի միջով կտրեք 2-2,5 սանտիմետր հաստությամբ կտորների: Ծեծել դրանք հատուկ մուրճով 0,5 սմ հաստությամբ։ Կտրեք շերտերով: Ծալեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, այնտեղ ավելացրեք ալյուր և մի պտղունց աղ։ Հիշեք փաթեթը, որպեսզի միսը հավասարապես ծածկվի ալյուրով։ Տավարի մսի կտորները դնել չոր քամոցի մեջ և մի քանի անգամ թափահարել։ Ավելորդ ալյուրը պետք է փշրվի, և դուք կստանաք տավարի չոր, կոկիկ կտորներ։
2. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Միսը քսել իրար ոչ ճիշտ: Տապակել 1-2 րոպե և սկսեք պտտել կտորները ձեր դրած հերթականությամբ։ Տապակման այս փուլում կարևոր է փակել մանրաթելերը և թույլ չտալ, որ տավարի միսը չթողնի հյութերը: Տապակել երկրորդ կողմը նույն քանակությամբ՝ 1-2 րոպե։ Տապակելուց հետո մսի կտորները պետք է լաքի տեսք ունենան։
3. Կլպել սոխը, մանր կտրատել։ Կաթսայի կամ ծանր հատակով կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը և տապակել սոխը մինչև փափկի: Տապակած միսը ավելացնել սոխին, աղել և համեմել համեմունքներով։ Միսը խառնելիս տաքացրեք։ Խառնել թթվասերն ու մանանեխը, խառնուրդը նոսրացնել սառը արգանակով մինչև հեղուկ կեֆիրի խտությունը: Մսի վրա լցնել սոուսը։ Խառնուրդը եռալուց հետո եփել 3-5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Տապակը վերցնել կրակից, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ ուտեստը մնա 5-10 րոպե։
4. ԽորհուրդԴուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ճաշատեսակի համը՝ թթվասերի սոուսին ավելացնելով մեկ գդալ տոմատի մածուկ, կետչուպ, սոյայի սոուս կամ սացիբելի։

Սնուցման մեթոդՍթրոգանոֆի մսի համար ֆրի կարտոֆիլը համարվում է լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը։ Հենց այս համադրության մեջ է, որ լավագույնս բացահայտվում է տավարի միսը։ Բանջարեղենից կարող եք առաջարկել բարակ կտրատած լոլիկ։ Կամ միսը մատուցեք ընդհանրապես առանց կողմնակի ճաշատեսակի։

Տավարի ստրոգանով անտառային սնկով

Տավարի ստրոգանոֆը ճաշատեսակ է, որը կարելի է մատուցել ինչպես առօրյա սեղանին, այնպես էլ տոների կապակցությամբ։ Տավարի մսի ազնվականություն կարելի է տալ սնկերի օգնությամբ։ Փորձեք տավարի Ստրոգանոֆը սնկով: Այս նպատակի համար լավագույնս համապատասխանում են կեպը և շանթերելները, սակայն կարելի է օգտագործել շամպինիոններ կամ ցանկացած հասանելի տեղական սունկ:

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• տավարի միս 500 գ
• սպիտակ սունկ 4-6 հատ.
• շանթերելներ 200 գ.
• սոխ 2 հատ.
• բուսական յուղ 3 ճ.գ. գդալներ
• տավարի արգանակ 400 մլ.
• բալզամիկ քացախ 3 ճ.գ. գդալներ
• սերուցք 100 մլ.
• օսլա 1 ճ.գ. գդալ
• աղ, պղպեղ, խնկունի ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների։ Կլպել սունկը, կտրատել կտորների։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ թողնել։ Լվացեք տավարի միսը, չորացրեք այն անձեռոցիկով, թեթևակի կտրեք կտորով, կտրեք բարակ շերտերով: Տապակել միսը բուսայուղի մեջ ուժեղ կրակի վրա մինչև խրթխրթան լինի։ Հեռացրեք թավայի միջից։ Համեմում ենք աղով, պղպեղով և չոր խնկունիով։
2. Տապակի մեջ, որտեղ տապակվել էր միսը, մի քիչ ձեթ ավելացրեք։ Տապակել սոխն ու սունկը։ Աղ, պղպեղ, լցնել արգանակով, լցնել բալզամիկ քացախի մեջ։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի, եռացրեք 3-5 րոպե։ Սոուսին ավելացնել օսլա։ Դա անելու համար օսլան նոսրացրեք փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ, լցնել սոուսի մեջ՝ խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի։ Տեղադրել միսը սոուսի մեջ: Եփել 10 րոպե։ Մինչ եփման ավարտը ավելացնել կրեմ։ Կրկին փորձեք՝ հավասարեցնելով համը, աղը կամ պղպեղը:

Տավարի ստրոգանով թթու վարունգով

Ծանոթ ուտեստի համը կարող է անճանաչելիորեն փոխվել մեկ բաղադրիչով: Փորձեք տավարի միս ստրոգանով պատրաստել վարունգով։ Վարունգը տավարի ստրոգանոֆին տալիս է կծու թթվայնություն և տավարի միսը դարձնում անսովոր փափուկ: Առաջին հայացքից տարօրինակ է թվում թթվասերի հարևանությունը թթու վարունգի հետ։ Բացարձակապես ապարդյուն։ Փորձեք այն և ինքներդ համոզվեք գերազանց արդյունքի վրա։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• տավարի ֆիլե 500 գ
• սոխ 2 հատ.
• թթու վարունգ 200 գ.
• շամպինիոններ 200 գ
• թթվասեր 400 մլ.
• կետչուպ 2 ճ.գ. գդալներ
• ալյուր 2 ճ.գ. գդալներ
• արգանակ 250 մլ.
• բուսական յուղ 3-5 ճ.գ. գդալներ
• աղ պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել և կտրատել սոխը կես օղակների մեջ։ Տապակել սոխը տաք բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։ Միսը լվանալ, չորացնել, բարակ շերտերով կտրատել, ավելացնել սոխին, միասին տապակել, մինչև միսը սկսի ոսկեգույն դառնալ։
2. Մարինացված վարունգը շերտերով կտրատել։ Կլպել սունկը, կտրատել ափսեների մեջ։ Մսի մեջ ավելացնել վարունգը, սունկը և կետչուպը։ Եփել 5-7 րոպե՝ խառնելով։ Մի բաժակ սառը արգանակի մեջ նոսրացրեք ալյուրը, լցրեք մսի մեջ։ Այնտեղ թթվասեր ուղարկեք, տավարի ստրոգանովը աղ և պղպեղ։ Ճաշատեսակը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մոտ մեկ ժամ։

Սնուցման մեթոդՄատուցեք տավարի ստրոգանոֆը գեղջուկ ջեռոցում թխած կարտոֆիլի հետ: Դրա համար մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել կիսով չափ, պղպեղով և աղով շաղ տալ, խառնել բուսայուղով։ Թխել ջեռոցում, մինչև կարտոֆիլը ծածկվի համեղ կեղևով։ Ժամանակ առ ժամանակ շրջել կարտոֆիլը:

Պարզ տավարի ստրոգանոֆ դանդաղ կաթսայում

Սկզբում տավարի ստրոգանոֆը պատրաստվում էր տավարի մսից։ Ավելի քան մեկ դար պատմության ընթացքում ուտեստը բազմիցս ենթարկվել է խոհարարական փորձերի։ Այսօր դուք կարող եք գտնել տավարի ստրոգանոֆ խոզի, հավի, հնդկահավի և նույնիսկ լյարդից: Լյարդի ուտեստը ենթարկվում է նվազագույն ջերմային մշակման, ուստի տավարի լյարդ ստրոգանոֆը կարելի է եփել դանդաղ կաթսայում 30 րոպեում:

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• տավարի լյարդ 500 գ
• սոխ 2 հատ.
• սերուցք 1 բաժակ
• 1/2 բաժակ թթվասեր
• ալյուր 2 ճ.գ. գդալներ
• բուսական յուղ 30 մլ.
• մշկընկույզ 1/4 թեյի գդալ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք լյարդը, մաքրեք թաղանթներից և երակներից: Կտրել ձողիկների մեջ: Որպեսզի խորանարդները կոկիկ լինեն, կտրեք մի փոքր սառած լյարդ կամ դեռ չհալված լյարդ: Միացրեք բազմաբնակարանը «Թխում» ռեժիմում 30 րոպե: Երբ ամանը տաքանում է, ավելացնում ենք լյարդը և տապակում առանց ձեթի մոտ 5 րոպե։ Առանց ձեթի տապակելիս լյարդը կեղևով բռնում է, հյութը դուրս չի հոսում, ուստի ստացվում է հյութալի և փափուկ։
2. Կլպել և կտրատել սոխը կես օղակների մեջ։ Երբ լյարդը կարմրի, ամանի մեջ լցնել բուսայուղը մինչև լյարդը, դնել սոխը և միասին տապակել 5 րոպե։ Ավելացնել ալյուրն ու աղը, խառնել, տապակել ևս 5 րոպե։ Վերջին քայլը թթվասեր և սերուցք ավելացնելն է։ Հարում ենք, որ գնդիկներ չլինեն, աղ, պղպեղ, համեմում ենք մշկընկույզով։ Կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Փակեք կափարիչը և եփեք այնքան ժամանակ, մինչև ձայնային ազդանշանը ցույց տա, որ ուտեստը պատրաստ է:
3. Ճաշատեսակի կալորիականությունը նվազեցնելու համար թթվասերը կարելի է փոխարինել ցածր յուղայնությամբ կրեմով։

Սնուցման մեթոդԼյարդից տավարի ստրոգանոֆը իդեալականորեն համակցված է մակարոնեղենի հետ՝ վերմիշել, բեղիկներ, մակարոնեղեն:

Տավարի ստրոգանոֆ - օգտակար խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից

1. Տավարի ստրոգանոֆի պատրաստման համար ավելի լավ է նախապատվությունը տալ տավարի ֆիլեին։ Բայց ճարպային կրծքամիսն ավելի լավ է թողնել այլ ուտեստ պատրաստելու համար:
2. Թարմ երիտասարդ տավարի միս ծեծել նախքան տավարի ստրոգանոֆ պատրաստելը ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։
3. Սկզբում միսը տապակելիս մի փորձեք ամբողջ միսը միանգամից տեղավորել թավայի մեջ։ Անհրաժեշտ է տապակել փոքր չափաբաժիններով, ապա յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ տապակվի։
4. Տավարի միսը տապակելու համար ընդամենը մի քանի րոպե է պահանջվում։ Միսը երկար ժամանակ մի թողեք թավայի մեջ, այն կարող է դառնալ չոր և կոշտ: