Մակարոնի տեսակները: Makarona հնդկացորենի ալյուրից

08.03.2016

Նախքան տեսակների տեղափոխվելը, ես ձեզ կասեմ, թե ինչ է ներկայացնում մակարոնեղենը:

Մակարոնեղեն (Մակարոնեղեն կամ մակարոնեղեն) - արտադրանք Դեղին գույն Չորացրած կամ թարմ խմորի մասին: Խմոր Դասական մակարոն Պատրաստեք ցորենի ալյուրից եւ ջրից:

Ձեր բաղադրատոմսերի համար ես ընտրում եմ միայն մակարոնեղեն ցորենի պինդ սորտերից, Նման մակարոնեղենը բերում է միայն առավելություններ:

Ինչ տարբերություն կա փափուկ ալյուրից պատրաստված մակարոնների միջեւ, պինդ մակարոնեզից:
Ինչ մակարոնեղենից չի վերադառնա:
Ինչպես գնել բարձրորակ մածուկ, չվճարվելով իտալական արմատների համար:
Հոդվածում այս եւ այլ հարցերի պատասխանները
.

Macaroni- ն ոչ միայն ցորենի ալյուր է պատրաստում: Օրինակ, պատրաստելու կամ Funchose- ի պատրաստման մեջ, ցորենի փոխարեն կամ միասին կամ միասին ավելացնել հնդկաձավար կամ Բրնձի ալյուր, ինչպես նաեւ օսլա, որը ստացվում է լոբիից:

Կարող եք ընտրել այն պետությունները, որտեղ գտնվում են մակարոնեղենը:
Այսպես մածուկը երեք տեսակ է:

• Չորացնել
  Դասական չոր մակարոնեղեն, որը կարելի է գնել խանութում: Պահվում է վեց ամսից երեք տարի:
• Թարմ
  Մակարոնեղեն `չորացրած խմորի տեսքով: Այն պահվում է մեկ կամ երկու օր, բայց հիմնականում եփում է պատրաստելուց անմիջապես հետո:
• Լի
  Ավարտված մածուկ, որը լցված է լցոնմամբ, սոուսով, համեմունքներով: Անմիջապես ուտում է: Երկար չի պահվում:

Իտալիայում ալյուրից եւ ջրից չորացրած արտադրանքը կոչվում էր «Խմոր» (ITAL: մակարոնեղեն): Ռուսական «Մակարոնա» անվանումը տեղի է ունեցել հունական «Մակարիայից», որը նշանակում է «սնունդ գարու ալյուրից»: Ժամանակի ընթացքում անունը ֆիքսվել է մակարոնեղենի ամբողջ խմբի հետեւում:

Մակարոնեղենը տարածվեց ամբողջ աշխարհում եւ դարձավ խոհարարական հիմք `տարատեսակ բաղադրատոմսերի համար: Պաստայի հետ ուտեստները հայտնի են եւ խոհանոցում:

Մակարոնեղենի տարբեր ձեւեր եւ տեսակներ

Macaroni (մածուկ) տեսակներն ու տեսակները տարբերվում են.

• Ձեւ;
• Երկարություն;
• Գույն;
• Հաստ;
• Ալյուրի տեսակետ;
• Բաղադրիչները կազմի մեջ;
• Ժամանակը պատրաստում է մինչեւ պատրաստակամություն;
• Մակերեսին սոուսը կլանելու եւ հետաձգելու ունակություն;

Այս բոլոր պարամետրերը պարունակում են հարյուրավոր սորտեր: Առանձնացված տեսակները ծանոթ են միայն խոհարարների փակ շրջանակին եւ պատրաստվում են թանկարժեք ռեստորաններում կամ տնային տնտեսություններում: Մակարոնեղենի այլ տեսակներ հայտնի են եւ պահանջարկով ամբողջ աշխարհում:

Մաստայի տարբեր ձեւեր հորինվել են `իրենց մակերեւույթի վրա հեռացնելու եւ տարածելու տարբեր սոուս, ծանրություն եւ հյութ, ձուկ կամ բանջարեղեն: Մակարոնեղենի բազմաթիվ տեսակներից շատերը պատրաստվել են հատուկ կիրառվել որոշակի Souce- ի տեսակի կամ ուտեստի վրա:

Որոշ տեսակներ եւ մակարոնների ձեւեր

2015-ին ես սկսեցի կազմել մակարոնեղենի տեսակների ցուցակ: Ես դեռ չեմ կարող լրացնել եւ այն տրամաբանական ավարտի բերել: Բայց ես թեման չեմ նետում:
Մակարոնի տեսակների եւ դրանց բաղադրատոմսերի ցուցակը լրացման վիճակում է:

Առանձնապես, ես նշում եմ, որ պատրաստման ժամանակը, որը նշված է նկարագրություններում, մոտավոր է: Մակարոն պատրաստելուց առաջ ստուգեք փաթեթում նշված տվյալները:

Դեպի մակարոնեղեն դուրս չի եկելԽոհարարությունից հետո
Ես խորհուրդ եմ տալիս կարդալ:
Դուք նաեւ սովորում եք, թե որն է «Ալ Դենտեն» -ը:
Որքան եւ ինչքան եք պատրաստում երկար եւ կարճ մակարոնեղեն:
Լվանալով մակարոնեղենը մեղքը, եւ երբ ոչ շատ:

Խանութ գնալուց առաջ հիշեք, որ մակարոնեղեն բաղադրատոմսերը կարելի է հեշտությամբ փոխարինել նույն խմբի նման տիպի միջոցով:

Հնարավոր է վերնագրով որոշել մակարոնի չափը եւ մասնավորապես իտալական վերջը.

• -ՈՆ- մեծ
• -ette կամ -Etti. - Փոքր
• -ին - Փոքր

Մակարոնեղենի տեսակները կարելի է բաժանել 6 կատեգորիայի.

Տեսարան Macaroni (մածուկ)

Կապելլինին (ial. Capellini)

Սահմանում, ձեւ եւ չափ

Կապելլինին երկար եւ ծայրաստիճան բարակ մածուկ է: Մակարոնների ամենաբարակ տեսակներից մեկը:
Մոտավոր Makaronin հաստությունը 0.9 - 1.1 մմ:

Macaron չափը (մածուկ) chapelini

Նկարագրություն եւ պատմություն

Կապելլինին հորինվում է Իտալիայի կենտրոնական հյուսիսում: Թարգմանված է իտալական «Սապելինո» - նշանակում է մազեր կամ բարակ մազեր:

Պատմության պատճառով այս տեսակի չոր մածուկը կոչվում էր «Վեներայի մազեր» (ITAL. CAPELVENERE): Բայց իտալացիները պատրաստեցին մածուկ, որը դեռ բարակ է: Նրանք այն անվանեցին «Drops di Angelo» (ial. Capelli d'Angelo), որը թարգմանեց «հրեշտակային մազերը»:

Հատկություններ

Չնայած այն հանգամանքին, որ մածուկի թելերը շատ փխրուն են թվում, Կապելինին չի կոտրվում եռացրած ջուրը ավելացնելիս եւ պատրաստելուց հետո ձեւը պատրաստելիս:

Ավանդաբար, Կապելինի մածուկը դուրս է գալիս կոպիտ մանրացնող ցորենի պինդ սորտերի ալյուրից: Այն տալիս է բարակ երկար մակարոնեղեն գեղեցիկ ոսկե գույն:

Ինչ է այն համակցված եւ ինչպես է այն մատուցվում:

Chapelini- ը հիանալի հարմար է թեթեւ սոուսների կամ ապուրների համար:

Իտալիայում բույնների տեսքով ներկայացումը հանրաճանաչ է, որի մեջտեղում նրանք լցոնում են մսից եւ բանջարեղենից եւ սոուսով ջրվելուց հետո: Նեապոլի հարեւանությամբ Կապելինին օգտագործվում է մսի մեջ եւ Բանջարեղենի ճամփորդներ Եւ ներխուժել ապուրներ:

Եփած chapellini բանջարեղենով եւ պղպեղով: Աղբյուր Pccmarkets.com.

Որքան պատրաստում

Մինչեւ պատրաստակամություն. 3 րոպե:
«Ալ Ատամեն». 2 րոպե:

Capellini մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր (Կապելինի)

Vermicelli (ial. Vermicelli;)

Ձեւը:
Երկար եւ բավականին բարակ մածուկ կլոր խաչմերուկով (1,4 մմ-ից 2 մմ տրամագծով):

Նկարագիրը
Այս տեսակի չոր մակարոնեղենը ճիշտ է համարվում նախնիների մեկը: Վերմիշելիի առաջին հիշատակումն ուղղված է 1338-ի սկզբին: Այդ ժամանակ հայտնի խոհարարական Barnaba da Reatinis- ը (Barnaba da Reatinis), ով գրեց «Ապրանքի ունեցվածքի ժողով» գիրքը, գրավել է իր գրառումներում, թե որքան լայնածավալ տեղադրվել է այս պաստառը Հյուսիսային Իտալիայում: Յուրաքանչյուր տարածաշրջանում Վերմիկելը կոչվում էր իրենց ձեւով. «Օրաթի» Բոլոնիայի «Կռիվորեն» Վենետիկում «Ֆերմանինի» Էմիլիայում եւ «Պանկարդելլ» -ում:

Ռուսերեն «Vermicelli» բառը թարգմանված է «orm իճուներ»:

Հատկություններ:
Արտաքին տեսքը նման է դասական սպագետտի, բայց Վերմիկելյեն երկարությամբ եւ լայնությամբ փոքր է: Արտադրվում է նաեւ «բույնների» տեսքով եւ կոտրված տեսքով:

Համակցված եւ մատուցված.
Ավանդաբար մատուցեք լոլիկից կամ լոլիկից կամ սոուսներով ձկների կամ ծովամթերքների հիման վրա: Բացի այդ, Vermicell- ը կատարյալ է աղցանների համար, եւ բացի այդ, բուսական սոուսով `ցուկկինի (ցուկկինի), սմբուկի եւ քաղցր պղպեղի ավելացումով:

Պատրաստվելու ժամանակը. 14 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 12 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ vermicelli- ով (Vermicelli):

Սպագետի (ial. Սպագետի)

Ձեւը:Երկար եւ բարակ մածուկ շրջանաձեւ խաչմերուկով (1,8 մմ-ից մինչեւ 2 մմ տրամագծով):

ՆկարագիրըԱռանց կասկածի, սպագետտիը տարօրինակ խորհրդանիշ է Իտալական խոհանոց եւ ամբողջ աշխարհում մակարոնեղենի ամենահայտնի եւ հանրաճանաչ տեսարանը:

Երկար չոր մածուկի այս ձեւաչափը նախապատրաստվել է Իտալիայի հարավում, այնպիսի քաղաքներում, ինչպիսիք են Նեապոլը, Gen եքան եւ Լիգուրիան:

Սպագետիի տեսքի պատմության մեջ առաջին պաշտոնյաներից մեկը իտալերենի առաջին բառարանում արձանագրված սպագետտոսի անուններն էին, 1819-ին Նիկոլո Թոմազոյի եւ Բեռնարո Բելինիի հեղինակությամբ: «Սպագետոս» բառը «սպաո» բառից ծավալային-լասկալ ածանցյալ էր (ITAL. Spago), որը նշանակում էր թարգմանել երկվորյակներ կամ ազդանշան եւ նկարագրվել է համատեքստում. «Սպագետի ապուրը փոքր պարանով եւ Երկարությունը, ինչպես sopracapellini (sopracaplellini) »:

1957 թվականի ապրիլի 1-ին BBC բրիտանական հեռուստաալիքը ներկայացրեց հանրային հանրային վավերագրական ֆիլմը: Բոլորը ոչինչ չեն լինի, եթե չլիներ մեկ «Բայց», այս սյուժեն նկարագրեց, թե ինչպես շնորհիվ մակարոնեղենի գյուղատնտեսների երկար տարիների աշխատանքի, մակարոնեղենը կարողացավ աճեցնել նույն երկարությունն ու հաստությունը: Բոլորը գնահատեցին հումորը, իսկ եթերից մյուս օրը, BBC ստուդիան ընկավ հսկայական թվով զանգեր նրանցից, ովքեր ցանկանում էին գնել մակարոնեղեն:

Հատկություններ:Մակարոնեղենի համընդհանուր տեսակետ:

Սկզբում սպագետտիի երկարությունը մոտ 50 սմ էր: Այժմ, հարմարավետ պատրաստման համար, երկարությունը կրճատվել է մինչեւ 24-27 սմ, բայց կարող եք գտնել հին չափի կամ կարգի սպագետտի, օրինակ, .

Համակցված եւ մատուցված.Օպտիմալ հաստությունը ունենալը, սպագետտիը համարվում է մակարոնեղենի համընդհանուր տեսակ: Դրանք հիանալի համակցված են որպես հագեցած եւ Խիտ սոուսներ Հիմնվելով լոլիկի կամ ձկների վրա եւ նուրբ եւ թեթեւ սերուցքային սոուսներով `հիմնվելով կրեմի, փափուկ եւ պինդ տեսակների վրա, ծովամթերք:

Պատրաստվելու ժամանակը. 12 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 10 րոպե:

Սպագետի ուտեստների բաղադրատոմսեր.

Սպագետտինի (ial. Սպագետտի)

Ձեւը:Երկար եւ բարակ մածուկ կլոր խաչմերուկով (1.63-ից 1.70 մմ): Բարակ, սպագետտի հետ համեմատությամբ:

ՆկարագիրըՉոր երկարատեւ մակարոնեղենը, որն ի սկզբանե հարավային Իտալիայից եւ ավելի կոնկրետ Նեապոլ քաղաքից

Հատկություններ:Մակարոնեղենի համընդհանուր տեսակետ:

Համակցված եւ մատուցված.Ավանդույթի համաձայն, սպագետտիի հետ միասին, հիմքի վրա մատուցվում են թեթեւ սոուսներ ձիթապտղի ձեթՈրպեսզի նրանք չվճարեն իրենց շնորհքը: Լավ խոհանոցի գիտակները խորհուրդ չեն տալիս նրանց հետ պանիր օգտագործել, ներառյալ քերած պարմեզանի հետ շաղ տալ եւ խորհուրդ տալ մակարոնեղենի այս ձեւաչափը Տարբեր թոքեր Կծու սոուսներ, որոնք բնորոշ են Իտալիայի հարավում:

Իդեալական է մի շարք ծովամթերքների հետ միասին, ձիթապտղի հավելումով, որոնք կազմում են Միջերկրական խոհանոցի ճաշակի հետաքրքիր եւ ախորժելի ներդաշնակություն: Նաեւ այս ձեւաչափի համար մածուկը, տաք եւ սառը սոուսները համարվում են հարմար: Թարմ լոլիկ, Տարբեր բանջարեղեն եւ կանաչի:

Պատրաստվելու ժամանակը. 9 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 7 րոպե:

Սպագետինի ուտեստների բաղադրատոմսեր (ITAL. Սպագետինին).

Սպագետտոնին (ial. Սպագետտոն)

Ձեւը:Երկար եւ բարակ մածուկ կլոր խաչմերուկով:

ՆկարագիրըՍպագետտոնին երկար չոր մածուկ է, որը նման է դասական սպագետտիին, բայց առանձնանում է մեծ տրամագծով: Այս մակարոնեղենի բազմազանություններ կան նաեւ երկարությամբ 2 անգամ ավելի բարձր, քան սպագետտի երկարությունը: Այս ընդլայնված տեսակետը ավելի արդյունավետ է թվում ուտեստը կերակրելու ժամանակ, ինչպես նաեւ ավելի շատ կերակրող:

Հատկություններ: Չնայած ավելի մեծ հաստությանը, մակարոնի այս տեսակը պահպանել է երկարությունը եւ ճկունությունը: Դասական սպագետտի, Մակարոնեղենի համընդհանուր տեսակետ:

Համակցված եւ մատուցված.Սպագետուստները հիանալի համակցված են տարբեր սոուսների հետ, թոքերից մինչեւ ամենաբարդ:

Դա զարմանալիորեն բացահայտված եւ շեշտեց հագեցած սուսների համը, օրինակ, ձուկ եւ բացի համեմված համով եւ սխտորի եւ կարմիր պղպեղի բացի բացի:

Նաեւ այս տեսակի մածուկը լավ է հարմար դդմի գույներով պատրաստելու համար, գառան սոուսով կամ տավարի միսով, Հավի լյարդ կամ grooves կամ mollusks. Այսինքն, այսպիսի մակարոնեղեն, ինչպես նաեւ սպագետտի, մածուկի բավականին համընդհանուր տեսակ է:

Պատրաստվելու ժամանակը. 13 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 11 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ սպագետտոնի հետ (սպագետտոն). -

Bukatini (ial. Bucatini)

Ձեւը:Երկար մակարոնեղեն (մոտավորապես 25-30 սմ), արտաքինից նման է ծղոտին: Ձեւաթուղթը նման է երկար եւ ուղիղ խողովակներ `0,98-ից 1.08 մմ հաստությամբ, 3-4 մմ տրամագծով: եւ մոտ 3-4 մմ լայնություն:

ՆկարագիրըԲուկատինին, որը նաեւ հայտնի է որպես ձեռնոց (IAl. Պերկաթելլի), առաջին անգամ հայտնվեց Նեապոլում եւ պատկանում է խմբի երկար չոր մածուկին: Թարգմանության մեջ «Bucato» - ը նշում է ներթափանցված կամ անցք:

Արտաքին կերպով նման է հաստ սպագետտի, բայց խոռոչ միջուկով:

Bucatini- ն հաճախ մատուցվում է Լացիոյի նահանգում, եւ հատկապես Հռոմում:

Հատկություններ:Պաստառի տեսակը խոռոչ կենտրոնով:

Համակցված եւ մատուցված.Բուկատինիի ամենահարմար սոուսը համարվում է հիմնական եւ լոլիկ:

Նաեւ լոլիկի սոուսից պատրաստված բուսական լիցքավորումներ `քաղցր պղպեղով, սմբուկով, ցուկկինով (ցուկկինի), ձիթապտուղներով եւ կապարների փոքր հավելումով, լավ տեղավորվում են մակարոնեղենի այս տեսակի վրա:

Իտալական խոհանոցում այս մածուկը հաճախ մատուցվում է միսով, բանջարեղենով, պանրով, ձվերով եւ խարիսխներով:

Պատրաստվելու ժամանակը. 11 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 9 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ Bukatini- ից (ITAL. BUCATINI):

Mackeronchini (ITAL. Macchanscini)

Ձեւը:Երկար եւ բարակ մածուկ կլոր խաչմերուկով: Չափի ավելի քան Bukatini:

ՆկարագիրըMackeronchini- ն երկար չոր մածուկ է, որը մակարոնեղենի այս ձեւաչափի ստեղծագործ մեկնաբանություն է որպես Mackeroni (Macchcheroni, Իտալիայում մակարոնեղենի ամենատարածված տարբերակներից մեկը:

Դիմահարդարման ձեւը բացահայտում է խոհարարական ֆանտազիայի տարածքը: Մի կողմից, նրանք տիրապետում են դասական ստանդարտ սպագետտի երկարությամբ, մյուս կողմից նրանք ունեն խոռոչ միջուկ, ավելի շատ բնորոշ մածուկին:

Հատկություններ:Երկար եւ կարճ մածուկով հատկությունների եզակի համադրություն: Պաստառի տեսակը խոռոչ կենտրոնով:

Համակցված եւ մատուցված.Իր կառուցվածքի պատճառով Mackeronchini- ն անթերի կմիավորվի հաստ մսի հետ եւ Ձկան սոուսներեւ թեթեւ բուսական բենզալցակայաններով:

Կարող եք դրանք կիրառել նաեւ լույսի լոլիկի սոուսներով, ասել է Օրեգանոն եւ Ռեհան:

Պատրաստվելու ժամանակը. 8-9 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 7 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ արտադրողների հետ (ITAL. Maccheroncini):

Բավետ (ial. Bavette)

Ձեւը:Երկար եւ համեմատաբար բարակ մածուկ: Կարծես սպագետտի է, բայց առանձնանում է փայլուն ձեւով:

ՆկարագիրըԲավետը երկար չոր եւ բարակ լապտեր է մածուկը: Առաջին անգամ մակարոնեղենի այս տեսակը արտադրվել է Լիգուրյան ծովի հյուսիսային ափին `Իտալիայի ամենափոքր շրջաններից մեկում` Լիգուրիա:

ՀատկություններԻր սեղմված ձեւի օգնությամբ մածուկը պահպանում է սոուսը մակերեսի վրա եւ հնարավորություն է տալիս բացահայտել ափսեի ամբողջ ներկը եւ բույրով պալիտրա:

Համակցված եւ մատուցված.Laveta- ն հիանալի կլինի, նույնիսկ եթե պատրաստում եւ դրանք պատրաստում եք, պարզապես քերած ամուր քերած պանրով: Եղեք այնպես, ինչպես կարող է, այս տեսակը մածուկը զարմանալիորեն մոտենում է «պեստո en եենովա» սոուսին (պեստո սոուս) բազիլիկ հարուստ բույրով եւ պանրի համով:

Նաեւ, ծովամթերքի սոուսում ծառայելիս բավեթը հիանալի կլինի:

Ընդհանրապես, այս տեսակի մակարոնը համընդհանուր է եւ համապատասխանելու է բանջարեղենի կամ ձկների բազմաթիվ սոուսներ, որոնց հետ մատուցվում է երկար մակարոնեղեն:

Պատրաստվելու ժամանակը. 12 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 10 րոպե.

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ բասկերի հետ (Bavette):

ԼՈԵԼ (IAL. Լեզվաբանություն)

Ձեւը:Երկար բարակ մածուկ: Նաեւ «բույններ», բայց փոքր: Թվում է, թե նման է բարակ շերտերին `1,4 մմ հաստությամբ 1,60 մմ: Ավելի մոտ ձեւի մեջ սպագետտի, բայց տարբերվում են նրանով, որ դրանք փոքր-ինչ հարթեցված են:

ՆկարագիրըԼեզվարդ (ITAL. Լեզուն, լեզու, լեզուներ) - իտալական դասական մակարոնեղեն `Նեապոլի Տիրանյան ծովային վարչական շրջանի մեծ ձեւաչափով արիշտայի բարակ շերտերի տեսքով` Campania տարածաշրջանում:

Հատկություններ:Կարծես սպագետտի է, բայց դրանք տարբերվում են անպիտանության մեջ: Այն նաեւ արտադրվում է «բույնների» տեսքով:

Համակցված եւ մատուցված.Գերազանց համային էֆեկտը մատուցում է լեզվական համադրություն սոուսների հետ `թարմ լոլիկի հիման վրա: Նաեւ այս մածուկի լավ համադրությունը կավելացվի Թարմ բանջարեղեն մի քանազոր Սուր սոուս Սխտորով եւ ձկներով:

Մածուկի այս ձեւաչափը հավասարապես հոյակապ է սոուսների մեջ `ծովամթերք եւ մոլլուսներ, յուղալի սոուսներ, որոնք հիմնված են կրեմի կամ դիմակավոր պանրի վրա:

Լեզվին հաճախ մատուցվում է ծովամթերք կամ պեստո սոուսով:

Պատրաստվելու ժամանակը. 12 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 10 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ լեզվով (ITAL. Լեզվաբանություն).

Fettuccine (ITAL. Fettuccine)

Ձեւը:Մեր կարծիքով, ինչպես Թագլիաթելլեն, նաեւ Մակարոնից «բույնների» տեսակներից մեկը: Բարակ երկար եւ հարթ փորձարկման շերտեր, մոտ 7-8 մմ լայնություն: Մակարոնեղենը նման է Tagliathelle- ին, բայց առանձնանում է ավելի մեծ լայնությամբ: Հյուսված «բույններ» յուրահատուկ:

ՆկարագիրըF նցումները Հռոմի հայտնի մածուկ տեսակներից մեկն են: Իտալական խոհանոցի այս արտադրանքը իր անունը ձեռք է բերել ռիբոնների հետ արտաքին նմանության պատճառով, իտալական «Fettuccia» - ից, ինչը նշանակում է «ժապավեն»:

Սովորաբար Իտալիայում այս տեսակի մածուկի արտադրության համար կիրառվում է թարմ կամ Տնական արիշտաԱյնուամենայնիվ, իտալական շուկաներում դուք կարող եք գնել արդեն չորացրած «բույններ»:

Մակարոնեղենի այս տեսակը չափազանց տարածված է Միացյալ Նահանգներում, հատկապես ամենահայտնի «իտալական» ուտեստը «Fettuko Alfredo» է, որը գործնականում ծանոթ չէ Իտալիայում: Այս ուտեստը հորինվել է Իտալիայում, Հռոմեական ռեստորանի Ալֆրեդո Դի Լիլիոում: Հատկանշական է, որ Իտալիայում այս բաղադրատոմսը պատշաճ բաշխում չի ստացել եւ չի մտել ավանդական ազգային խոհանոցի բաժնում:

Իտալիայից դուրս այս ուտեստը շատ տարածված դարձավ, եւ ի թիվս այլ բաների, Հռոմում մի տեսակ բարի կյանք դարձավ: Իտալիա ժամանող բազմաթիվ ամերիկացի զբոսաշրջիկներ փնտրում են ռեստորաններ, որոնցում նրանք կարող էին վայելել «իրական» FettuCine- ը եւ հաճախ հիասթափված են այս ուտեստի բացակայությունից:

Հատկություններ:Մածուկի կոպիտ եւ մի փոքր ծակոտկեն հյուսվածքը, արիշտայի օպտիմալ լայնության հետ միասին, անթերի պահում է սոուսը իր մակերեսի վրա, ինչը թույլ է տալիս բացահայտել համի բոլոր ստվերները:

Համակցված եւ մատուցված.Նուրբ գլորված թեստի նուրբ համը կարող է լրացվել կծու լոլիկի եւ ձկների սոուսների համարձակ նոտաներով:

F նցում է նաեւ թարմ բանջարեղենի թեթեւ սոուսներով, կծու խոտաբույսերի եւ ծովախեցգետինների հավելումով:

Պատրաստվելու ժամանակը. 6-7 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 5-6 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ Fettuccine (Fettuccine).

Tagliatelle (ial. Tagliatelle)

Ձեւը:Մակարոնեղեն «բույններ»: Long Flat մակարոնեղենի լայնությունը 6,5 մմ - 10 մմ: Ձեւը շատ նման է Fettuccine (Fettuccine), բայց տարբերվում է ավելի քիչ, քան թեստային շերտերի լայնությունը: Հյուսված «բույններ» յուրահատուկ:

ՆկարագիրըTagliatelle (ital. Tagliatelle, ITal- ից: Tagliare, որը նշանակում է «կտրել» ավանդական չոր չոր մածուկ, Էմիլիա-Ռոմագնա շրջանից ձվերի ավելացումով: Տեսակներից մեկը ձվի արիշտա TagliaThellele- ը պիցցոչերի է (ITAL. Պիզոկչերի) հարթ արիշտա է, որը բաղկացած է հնդկաձավար ալյուրի 80% -ից եւ ցորենի 20% -ից:

Ըստ լեգենդի, Dagliathell- ը հորինվել է Իտալական խոհարար Safeigin 1487-ին Վերածննդի դարաշրջանում: Ռոմանտիկ եւ վիրտուոզ խոհարարը ոգեշնչված էր Բորգիայի Լուկրետայի պայծառ ու գանգուր մազերով եւ պատրաստեց մածուկ, ի պատիվ Ալֆոնսոյի հետ իմ ներգրավվածության: Մաստան այս տեսակը տրվեց Tagliolini di մակարոնեղեն E Sugo անվանումը, Alla Maniera Di Zafiran (Talolini խմորից, որը բաղկացած է այրման բաղադրատոմսով) եւ մատուցեց իր արծաթե ուտեստները:

1972-ին իտալական խոհանոցի ակադեմիան եւ պատվերը հանդիսավորությամբ արձանագրվեցին TagliaThellelile- ի առեւտրի եւ արդյունաբերության Բոլոնիայի Բոլոնայի բաղադրատոմսով եւ վստահեցրին իրենց 8 մմ լայնությունը, եւ մասնավորապես այն պետք է լինի 0,01227 -U մաս, բարձրությունից Azinelly Tower- ից (Torre Degli Asinelli):

Մեր ժամանակներում Tagliathelleil- ը կարելի է դիտարկել որպես Բոլոնիա քաղաքի Իտալիայի հյուսիսային մակարոնեղեն (ITAL. Բոլոնիա): Նա դարձավ քաղաքի մի տեսակ անձնավորությունը:

Հատկություններ:Ծակոտկեն եւ կոպիտ հյուսվածքի եւ հարթ ձեւի շնորհիվ Tagliathelle- ը լավ է պահում ցանկացած տեսակի սոուսով: Շատ հաճախ արտադրվում է «բույնների» տեսքով:

Համակցված եւ մատուցված. Macaroni- ի այս տեսակները հիանալի համակցված են տավարի խիտ սոուսների, հորթի, խոզի եւ նապաստակի հետ:

Նաեւ TagliaThellile- ը լավ է հարմար սերուցքի պանիր Մասկարպոն, Բոլոնիայի սոուս կամ մի շարք ձկների սոուսներ:

Պատրաստվելու ժամանակը. 6-7 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 5-6 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ճաշատեսակներ Tagliatelle- ով (ITAL. Tagliatelle). -

Padpaderille (ital. Pappardelle)

Ձեւը:Նույն «բույնները» մակարոնեղենից, միայն մեծ: Երկար մածուկ `չորացրած չորացրած լայնության հարթ ժապավենի տեսքով, մոտ 12-13 մմ:

Թարմ մածուկի լայնությունը կարող է հասնել 20-30 մմ:

ՆկարագիրըPappardelle (Pappardelle) հարթ ձվի մակարոնեղենի ամենալայն տեսակներից մեկն է: Ծաղրանկարը Ֆլորենցիայի վարչական կենտրոնից `Տոսկանին (ITAL. Toscana): «Pappare» - ի իտալական բայը տվեց այս արիշտայի անունը, թարգմանեց սա նշանակում է, որ «ուրախ եւ հաճույքով կա»:

Հատկություններ:Padpartello- ն հաճախ պատրաստում է միայն այնպիսի պահի, երբ նրանք միայն փափուկ են դառնում, դրանից հետո նրանք դուրս են գալիս տապակից, հսկայական «բույններ» ավելացնել սոուսին եւ արդեն զարթոնք են ունենում: Այսպիսով, լայնածավալ մածուկն ավելի լավ է կլանում սոուսը եւ դառնում է ավելի ախորժելի եւ ավելի բուրավետ:

Նաեւ Pepadredell- ը երկար ձվի մակարոնեղենի բոլոր ձեւաչափերից ամենամեծն է

Համակցված եւ մատուցված.Տոսկանայում Patendell- ի հետ կան 2 դասական կրկնողներ. Գոլորշի շոգեխաշած նապաստակի կամ նապաստակի եւ շոգեխաշած սոուսով:

Այնուամենայնիվ, մածուկի այս տեսակը հիանալի համակցված է լոբի կամ սնկով:

Նաեւ Պաթենդելը հիանալի կլինի ձկների հետ միասին ներդաշնակեցնելու համար, Բուսական սոուսներ, ինչպես նաեւ ծովախեցգետիններով կամ օմարը սպանախով:

Պատրաստվելու ժամանակը. 7-8 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 6-7 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ PadPartell (ital. Pappardelle). -

Mafaldine (Ial. Mafaldine)

Ձեւը:Երկար մաքրող մածուկ ալիքաձեւ եզրերով: Մակարոնեղենի լայնությունը մոտ 14 մմ է, սահուն հատվածի հաստությունը 0,9-ից 1 մմ է, իսկ ալիքի նման մասը `1.3-ից 1,4 մմ: Մաֆալդինի տեսքով նման է երկար ժապավենի, ալիքաձեւ եզրերով:

ՆկարագիրըMafaldine- ը չոր երկար մածուկ է, բնորոշ ալիքի նման եզրերով: Մակարոնեղենի այս տեսակը հորինվեց Նեապոլում եւ այդ ժամանակ կանչվեց «Ռիչ Ֆեթուչելը»:

Մաֆալդինն արվել է արքայադուստր Մաֆալդ Մարիամ Էլիզաբետտա Աննա Ռոման Սավոյին եւ նրանց անվանել է «ռեգենդետ» (eme "Reginette): Ալիքային գոտիների նման, որոնք ծածկված էին թագուհու հանդերձանքով, այս մակարոնեղենը կարող է իսկապես համարվել «թագավորական»:

Հատկություններ:Խոհարարությունից հետո նրանք ունեն բնութագրական եւ անհավասար հետեւողականություն, բազմազան հարթ եւ ալիքի նման մածուկով: Այս տեսակի մակարոնեղենի մեկ այլ առանձնահատկությունն է «փրկելու» սոուսը ավելացված սոուսը `ալիքի նման մասի մակերեսին:

Մակարոնեղենի համընդհանուր տեսակետ:

Համակցված եւ մատուցված.Մաֆալդինը շատ լավ հարմար է տոնական ուտեստների համար:

Սա բավականին համընդհանուր է մածուկ պատրաստելու համար, կարող եք խաղից լցնել սուսներ, ձկան սոուսներ ծովամթերքի հիման վրա, ինչպես նաեւ յուղալի սոուսներ Փափուկ պանիրներ Համեմունքներով, ինչպիսիք են Curry- ը, զաֆրանը կամ կոճապղպեղը:

Պատրաստվելու ժամանակը. 9 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 7 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ Mafaldine- ի հետ (Mafaldine).

Կարճ մակարոնեղեն

Fusilli (ial. Fusilli)

Ձեւը:Նկարներ 3 միացված եւ թեքված խմորի շեղբեր: Մոտ 6-ից 15 մմ լայնությամբ, 40-ից 70 մմ երկարությամբ, իսկ տրամագծով մոտ 10 մմ:

ՆկարագիրըFusilli (ITAL. Fusilli, թարգմանված փոքր պարույրներ) - իտալական ավանդական մակարոնեղեն `ցորենի պինդ սորտերի խխունջի տեսքով:

Ստազիլում Ֆուսիլին պատրաստվել էր ձեռքերով, եւ այս ձկնորսությունն անցավ մոր ավանդույթներով իր դստերը: Պաստը պտտվում էր հյուսելու ասեղների շուրջ արագ քայլով: Թելի պտտվելով այս շարժման արտաքին նմանության հետ կապված, մակարոնեղենի այս տեսակները կոչվում էին Ֆուսիլին, իտալերեն «ֆուսո» բառից, ինչը նշանակում է «ողնաշար» պտտվող բուրդ:

ՀատկություններFusilli- ն երբեմն նկարվում է տարբեր գույներով `բնական ներկանյութերով, ինչպիսիք են սպանախը կամ ճակնդեղը: Swirling ձեւի շնորհիվ այս մածուկը հիանալի պահում է ցանկացած սոուս իր մակերեսի վրա:

Կարճ մակարոնեղենի համընդհանուր տեսակներից մեկը:

Համակցված եւ մատուցված.Fusilli- ն հիանալի համակցված է բոլոր տեսակի սոուսների հետ: Այս մածուկով շատ հնարավորություններ բաց են խոհարարական փորձերի համար: Մսի եւ կրեմի սոուսներ, ինչպես նաեւ խնայողություններ, որոնք հիմնված են պանրի, լոլիկի վրա, սմբուկի, ցուկկինի, պղպեղի, ձիթապտուղների ավելացում եւ այլն, այս ամենը կատարյալ է Fusilli- ի համար: Դրանք կարող են օգտագործվել նաեւ աղցանների պատրաստման մեջ:

Պատրաստվելու ժամանակը. 11 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 9-10 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ Fusilli- ով (ITAL. Fusilli):

Penne Rugate (ITAL. Penne Rugate), մեր դեմքին ".

Ձեւը:Մի կարճ մածուկ `շերտով անկյունագծով եւ ժապավենով մակերեսով: Տրամագիծը մոտ 8-10 մմ է, 35-40 մմ երկարությունը եւ հաստությունը 1.2-ից 1.3 մմ:

ՆկարագիրըPenne Rugate- ը Իտալիայում ամենատարածված կարճ մածուկի ձեւաչափերից մեկն է: Այս տեսակի մակարոնին իր անունը ստացել է իր արտաքին նմանության համար `նամակի համար հին փետուրների հետ (ITAL.« ՓԵՆՆԱ », թարգմանության միջոցներով գրիչ:

Ինչպես մածուկի շատ այլ տեսակներ, Պեննը հորինվել է Իտալիայի հարավում քարոզարշավի շրջանում (em. Campania): Այլ շրջաններում նրանք իրենց ձեւով կանչվում են: Օրինակ, Ումբրիայում նրանք կոչվում էին «ընդհանուր» (ITAL. «Խախտում», որը գտնվում է «խաբեբայների» տեղափոխման մեջ եւ «Մալթաղի», որը թարգմանվում է «Մալթագլիիաթի» կտրատել »):

Penne- ը նույնպես բաժանված է ձեւի վրա.

• Կեղծ (ժապավեն, շերտեր);
• Լիսեռ (հարթ);
• Piccole (փոքր):

Ամբողջ մածուկ պեննը ունի խոռոչ խողովակի բնորոշ ձեւ, անկյունագծային կտրվածքներով անկյունագծով, բայց տարբերվում է ըստ տեսակների (ավելի քան 10), ինչպիսիք են.

• - փետուրներ `ժապավենով մակերեսով. Մոտավոր չափեր. Տրամագիծ 10 մմ, 35-40 մմ երկարությունը, 1,2-ից 1.3 մմ հաստությունը;
  
• - փետուրներ `հարթ մակերեսով: Մոտավոր չափեր. Տրամագիծ 10 մմ, 35-40 մմ երկարությունը եւ հաստությունը 1.2-ից 1.3 մմ:
  
• - Նվազեցրեք փետուրները ժապավենով կամ հարթ մակերեսով: Մոտավոր չափեր. Տրամագիծ 5-6 մմ, 12-13 մմ երկարությունը եւ հաստությունը 1.1-ից մինչեւ 1,2 մմ;
  
• Penne Metsan Rugate (ial. Penne Mezzane)Կեղծ) - փետուրներ `ժապավենով մակերեսով: Դրանք տարբերվում են Penne Rugate- ից ընդլայնված երկար եւ նվազեցված լայնությունից: Մոտավոր չափսեր. Տրամագիծ 7 մմ, 36-37 մմ երկարություն, հաստություն 1.2-1.3 մմ;
  
• - փետուրներ `հարթ մակերեսով: Դրանք տարբերվում են Penne Lisce- ից ընդլայնված երկար եւ կրճատված լայնությունից: Մոտավոր չափսեր. Տրամագիծ 7 մմ, 36-37 մմ երկարություն, հաստություն 1.2-1.3 մմ;
  
• - փետուրներ `հարթ մակերեսով: Դրանք տարբերվում են Penne Lisce- ի ընդլայնված հաստությունից եւ երկար կրճատվելուց: Օրինակելի չափսեր. Տրամագիծ 13 մմ, երկարությունը 42 մմ, հաստությունը 1.2-ից 1.35 մմ:
  
• Penne Piccol Rugate (ITAL. Penne PiccoleԿեղծ) - ժապավենի մակերեւույթով նույնիսկ ավելի փոքր փետուրներ, համեմատած պեննետի կոշտության հետ: Օրինակելի չափսեր. Տրամագիծ 5 մմ, 31-32 մմ երկարությունը, հաստությունը 1.1-1.2 մմ;
  
• Penne Piccol Lishe (իտալերեն. Penne PiccoleԼցնել) - Նույնիսկ ավելի փոքր փետուրներ `հարթ մակերեսով, համեմատած պեննետի կոշտության հետ: Մոտավոր չափսեր. Տրամագիծ 5-6 մմ, շուրջ 34 մմ երկարություն; Հաստ 1-1.1 մմ:
  

ՀատկություններՀաղորդման այս տեսակները հենց սկզբից զարմանում էին որպես հիմք Խոհարարական փորձեր եւ փորձեր: Սա այս մածուկի ձեւի մեծ քանակի հաստատումն է:

Կարող եք վերցնել ցանկացած սոուս:

Համակցված եւ մատուցված.Penne Rugate- ը շատ լավ համակցված է տարբեր սոուսների, ներառյալ դասական լոլիկի կամ մսի, ինչպես նաեւ յուղալի, պանիր եւ ձուկ: Իր հերթին, դրանք հիանալի հարմար են բոլոր տեսակի casserole պատրաստելու համար:

Penne Rugate- ը պետք է լինի, օրինակ, «Boscaiol» դասական բաղադրատոմսով «Boscaiol» մածուկով չորացրած սպիտակ սնկով եւ խոզապուխտով:

Պատրաստվելու ժամանակը. 11 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 10 րոպե.

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ Penne Rugate- ով (ITAL. Penne)Կեղծ):

Պատկերավոր մակարոնեղեն

FARFALLE (ITAL. FARFALLE - Թիթեռներ)

Ձեւը:
Ներկայացրեք քառակուսի խմորի կտորները սեղմված մեջտեղում: Մածուկի եզրին կողմերում մատնանշվում եւ կտրվում է եռանկյուններով: Արտաքին տեսքով նման են աղեղների կամ թիթեռների:

Farfalle- ի միջին չափը 3-4 սմ լայնությամբ եւ 2-3 բարձրությամբ է:

Նկարագիրը
Farfalle- ը հորինվել է 16-րդ դարի սկզբին Իտալիայի հյուսիս-արեւմուտքում Լոմբարդիայի հյուսիս-արեւմուտքում (Ial. Լոմբարդիա) եւ Էմիլիա-Ռոմագնա (Իտալիա: Էմիլիա-Ռոմագնա):

Իտալական «Farfalle» - ից թարգմանված նշանակում է «թիթեռներ»: Ռուսաստանում մակարոնեղենի այս տեսակը սովորաբար կոչվում է «աղեղներ»:

Խմորի տարբեր հաստության պատճառով `ծայրերի մեջ ավելի խիտ եւ ավելի բարակի մեջտեղում, հանրաճանաչություն շահեց, ի թիվս այլ մածուկների:
Թիթեռների «թեւերը» մի փոքր ավելի բարակ են, ուստի խոհարարությունից հետո ավելի մեղմ է եւ քնքուշ:

Հատկություններ:
Գծապատկեր Parafalle Paste- ն ունի հետաքրքիր կառույց: Խմորի մեջտեղում ավելի խիտ եւ խիտ, իսկ ծայրերը, հակառակը բարակ է:

Նման առանձնահատկությունն այս տեսակի Macaroni բազմազանության է տալիս օրգանոլեպտիկ սենսացիաներում ուտելիս: «Թիթեռների թեւեր» պատրաստելուց հետո ավելի մեղմ եւ մեղմ միջուկ է:

Իր տարօրինակության եւ անսովոր ձեւի շնորհիվ նման մի տեսակ մածուկը հատկապես տարածված է երեխաների մոտ:

Բացի ստանդարտ չափերի դասական Farfalle- ից, կան նաեւ այլ տեսակներ.

• • Farfalle Rugate (ITAL. Farfalle Rugate, թարգմանված «գծավոր թիթեռներ»): «Կեղծիք» նշանակում է, որ մածուկի մակերեսին կա ակոսների լրացուցիչ կափարիչներ: Դրանք օգնում են ավելի լավ կալանավորել սոուսը: Հարմարվում են մսի եւ յուղալի սոուսների հետ, քանի որ դրանք հիանալի հետաձգում են մակերեւույթի վրա.

• • Farfalle Tonda (Ital. Farfalle Tonde): Մակարոնեղենը համապատասխանելու է ցանկացած հաստ սոուսների:

• • Անտարբեր (Իտալացի. Farfallette) կազմում է մոտ 1/3 պակաս չափս, քան սովորական թիթեռներ: Startupy Farvallette- ը մատուցվում է սնկով սոուսով: Նաեւ լավ զուգորդվում են թեթեւ բանջարեղենի, պանրի կամ կրեմի սոուսների հետ:
  • Mini Farfall (Իտալիա: Mini Farfalle): Չափով ավելի քիչ, քան Farfall, բայց ավելի շատ հեռու: Այն կգնա աղցաններ եւ թեթեւ բանջարեղեն, ձուկ, յուղալի սոուսներ;
  • Farfallini. (Իտալիա. Farfalline) պարաֆալայի մածուկի մանրանկարչությունը: Չափերը օգտագործվում են հիմնականում ապուրներ պատրաստելու համար.
  • Farfall ինտեգրալ(Իտալացի. Farfalle Integrale): Այս դեպքում «ինտեգրալը» նշանակում է, որ խմորն ավելացրել է Բնական ներկանյութեր, ինչպիսիք են ճակնդեղը, սպանախը, թանաքային կարցատետը եւ այլք, տարբեր տեսակներ Ալյուր կամ համեմունքներ `մակարոնեղենի գույնը եւ համը փոխելու համար:

Կանաչ, սպիտակ եւ կարմիր գույների ամենատարածված համադրությունը `Իտալիայի ազգային դրոշի եռագույնը: Հայտնաբերվում է թեթեւ սոուսներով, որոնք հիմնված են բանջարեղենի վրա, եւ նույնպես գերազանցում են տարբեր աղցաններում:

Համակցված եւ մատուցված.
Պարաֆալայի մակարոնեղենը համընդհանուր է: Դրա տարբեր ձեւերն ու չափերը թույլ կտան ձեզ ընտրել ցանկալի տեսարանը ցանկացած սոուսով:

Ստանդարտ դասական porfale- ը հարմար է որպես թեթեւ բուսական կամ ձկան սոուսներ եւ ավելի հաստ սերուցք, պանիր եւ տոմատի սոուսներ:
Իր ձեւի շնորհիվ աղեղները օգտագործվում են կողային ուտեստներում, ապուրներ, ցուրտ եւ տաք աղցաններ: Նրանց տարօրինակ ուրվագծերը, ոգեշնչված թիթեռների ձեւով, վերակենդանացնել ցանկացած ճաշ կամ ընթրիք:

Պատրաստվելու ժամանակը.
Classic Farfall- ը խաշած է 8-9 րոպե 8-9 րոպե: 10-11 րոպե եփելու պատրաստակամությունը:

Farfalle ուտեստների բաղադրատոմսեր (ITAL. FARFALLE) Թիթեռներ / Bentws:

Կնիք

Ուղարկել

Պլյուս

Ծլվլ

Այս հոդվածում.

Մակարոնեղենը կարող է միմյանցից տարբեր լինել ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլեւ բազմազանությամբ `ավելի ճշգրիտ Նուրբ հումքՈրից դրանք արտադրվել են: Փաթեթների վրա կարող եք գտնել հետեւյալ բովանդակության արձանագրությունները «Պատրաստված են ամենաբարձր դասի գագաթներից» կամ «Օգտագործված ցորենի պինդ սորտերը»: Առաջին դեպքում հիմնական բաղադրիչը ձեռք է բերվում հացահատիկի մասերը մանրացնելով, իսկ երկրորդը `ամուր ցորենից:

Մակարոնեղենի հիմնական սորտերը

Macaron- ի դասակարգման համար կան ստանդարտներ, որոնց համաձայն դրանք բաժանված են խմբերի եւ սորտերի: Ավելին, Macaroni խմբերի արտադրության համար օգտագործվում է պինդ սորտերի ցորենը, իսկ մնացած բոլորի համար `փափուկ:

Շատ երկրներում (մասնավորապես, Իտալիայում) արտադրանքները արտադրվում են բացառապես ամուր սորտերից:

Ավելի մանրամասն դիտարկեք սորտերի բնութագրերը.

• Խումբը. Կոշտ ցորեն (ամենաբարձր, առաջին եւ երկրորդ դասարան);
• group B. Փափուկ ցորեն (ամենաբարձր եւ առաջին դասարան);
• Խումբ C. Whe որենի հացաբուլկեղենի ալյուր (ավելի բարձր եւ առաջին դասարան):

Ըստ պատրաստման եղանակի տարբերակի ձու մի քանազոր Չոր արտադրանքներ, Մակարոնեղենը արտադրում է տարբեր ձեւով, չափի եւ տրամագծով:

Ըստ ձեւի, դրանք բաժանված են 5 խմբի.

• Երկար մակարոնեղեն (Նկար 2);
• կարճ մակարոնեղեն (Նկար 3);
• Մակարոնեղենի թխման համար (Նկար 4);
• Փոքր մակարոնեղեն ապուրների համար (Նկար 5);
• գանգուր մակարոնեղեն (նկ. 6):

Երկար մակարոնի ամենատարածված ներկայացուցիչն է սպագետտի բնորոշ կլոր խաչմերուկով եւ ավելի քան 15 սմ երկարությամբ: Մեր երկրում պահանջարկ ունեն Բուկատին - բավականին բարակ սպագետտի անցքերով:

TagliaThelleile- ը եւ Fettuccini- ը շատ նման են միմյանց եւ մի տեսակ արիշտա ունեն մի տեսակ երկար հարթ ժապավեններ:

Իր հերթին, կարճ եւ գանգուր մակարոնեղենը բաժանված է խողովակային (եղջյուրներ, փետուրներ), թելիկ (VERMICEL) եւ ժապավենի արտադրանքների (արիշտա): Հարկ է նշել այս տեսակը եւ զանգվածային արտադրանքները բարդ կազմաձեւերով (ականջներ, ծովախորշեր, աստղանիշներ, օղակներ եւ այլն):

Macaron- ի եվրոպական անունները տարբերվում են մեր արտադրանքներից `բնօրինակ ձեւով: Այնպես որ, Farfalle- ը պատրաստված է թիթեռների տեսքով, եւ մեր ժողովուրդը կոչվում է պարզապես աղեղներ:

Թխելու համար մակարոնները կապված են բազմաթիվ տերերի հետ Լազա - մեծ թերթեր `հանրաճանաչ ուտեստների պատրաստման համար:

Հսկայական խողովակներ - cannelloni (տրամագիծը 3 սմ) կարող է նաեւ լցոնվել եւ թխել:

Որակալիորեն արտադրված մակարոնեղենը ունի համ եւ հոտ, եւ դառնության, բորբոսն ու կտրուկությունը նախապայման է: Նրանց գույնը բնութագրվում է մեկ ֆոտոնով դեղին երանգով: Խոհարարության գործընթացում մակարոնեղենը չպետք է սոսնձվի միասին, կազմեք միանվագներ եւ կորցրեք իրենց բնօրինակ ձեւը: Մակարոնեղենի պահման տեւողությունը հետեւյալն է. Առանց հավելումների `2 տարի, ձվերով եւ լոլիկի բաղադրիչներով` 1 տարի; Wheat որենի մանրէներով `ընդամենը 3 ամիս:

Macaroni- ի տեսականի բարելավումն իրականացվում է `ներմուծելով բաղադրատոմսը, ոչ այնքան ավանդական հումք, մասնավորապես Սննդի հավելումներ, ներկեր եւ նոր տեսակի ալյուր: Ապրանքի բարձրորակ բարելավման եւ հաճախորդների աճող կարիքների բավարարման համար կարող են օգտագործվել վիտամին եւ հանքային հավելումներ:

Makaroni թերապեւտիկ էֆեկտով

Ամեն տարի մակարոնեղենի տեսականին կընդլայնվի `ավելացնելով օգտակար նյութերի բովանդակությունը եւ հիմունքներով նոր տեսակներ ստեղծելով բժշկական եւ պրոֆիլակտիկ արտադրանքներ: Համար Դիետիկ սնուցում Երիկամային անբավարարությամբ մարդիկ մշակվում են հատուկ մակարոնեղենով: Անբիծ արտադրանքները պատրաստված են Եգիպտացորենի օսլա. V խմբի վիտամինների ավելացումով:

Նման արտադրանքը չունի չեզոք համ, առանց բնութագրական հոտի:

Թերապեւտիկ եւ կանխարգելիչ գործողությունների համար արտադրվում են նաեւ մակարոնեղեն.

• Կալցիում հարստացված (սննդի կավիճ կամ կեղեւ);
• bran- ի բարձրացված պարունակությամբ, բոլոր հացահատիկային հացահատիկային կամ ցորենի սաղմը.
• Բուսական խճանկար (հավելանյութերով) Տոմատի մածուկ, սպանախ եւ թթվասեր, գազար);
• Հարստացված ջրի հավելումները:

Մակարոնեղենի վերջին բազմազանությունը կարող է պարունակել vintage Biooduddes - Դրանք նպատակ ունեն ուժեղացնել անձեռնմխելիությունը, բարձրացնելով մարմնի պաշտպանիչ ուժերը եւ բարելավել անձի ընդհանուր վիճակը որպես ամբողջություն: Դդմի կամ խնձորի բիոավաուսները տալիս են մակարոնեղենի սաթ գույնը: Դիետան իրենց բովանդակությամբ առաջարկվում է տպագրական հիվանդության, ստամոքս-աղիքային տրակտի եւ սրտանոթային գործունեության հետ կապված խնդիրների համար:

Որոշ երկրներում սովորական է ազատ արձակել Մակարոնին բարելավված համիԵրբ փաթեթավորումը պարունակում է աղի, բուսական խտանյութից պատրաստված պլանշետ, նատրիումի գլուտամատ, կարամել, սխտոր, պղպեղ, ալյուր, Սոյայի սոուս. եւ գլյուկոզա: Ապրանքներ, բոլոր հացահատիկային հացահատիկից եւ հետ Մի շարք լցոնումներ (միս եւ բանջարեղեն): Սխալից կամ սուրճից համեմունքներով մակարոնեղենը այլեւս նորություն չէ, բայց արտադրանքը չոր նախաճաշի տեսքով, այսպես կոչված, «մակարոնեղեն չիպսեր», որոնք օգտակար են պարբերաբար օգտագործելու համար:

Բավական երկարաժամկետ պահեստային մակարոնեղենը բավականին տարածված է, երբ պատրաստի արտադրանքը տեղադրվում է ջերմակայուն փաթեթավորման մեջ եւ բացահայտում է ինֆրակարմիր ճառագայթները (3 րոպե): Նրանց հետեւանքների տակ ստերիլիզացված են, եւ պահպանման ժամկետը զգալիորեն մեծանում է:

Մակարոնեղենի հիմնական առավելություններն ու առավելությունները

Macaron- ի պահանջարկը հեշտությամբ բացատրվում է, քանի որ դրանք բնութագրվում են պատրաստման եւ մատչելի գնի արագությամբ: Ավելին, արտադրանքի պատկերը աստիճանաբար փոխվում է: 10 տարի առաջ նրանք համարվում էին առավելագույնը Օգտակար ուտեստ Եվ նրանց խորհուրդ չի տրվել այդ կատեգորիայի այն մարդկանց, ովքեր հավատարիմ են դիետիկ սնունդ: Այսօր նրանք իրավամբ ունեն պատվավոր կարգավիճակ Օգտակար արտադրանք, ավելի մեծ աստիճանի `նորաձեւության պատճառով Իտալական ուտեստներ, Գնաժամային ժամանակահատվածում մակարոնեղենի վաճառքի ծավալները շատ աճում են, երբ բնակչությունը վերապահված է այս ապրանքի կողմից երկար պահպանման ժամկետով եւ մատչելի գնով:

Ներկայումս Կան հատուկ մակարոնեղենի դիետաԻ վերջո, հիմնական սննդանյութերի (սպիտակուցների եւ ածխաջրերի) օրգանիզմի մարսողականության բարձր մակարդակը երկար ժամանակ է տալիս հագեցվածության զգացողություն եւ կանխում է քաշի լրացուցիչ հավաքածուն: Այս նպատակների համար ցանկալի է ավելացնել մածուկ ամբողջ հացահատիկից, որը հատկապես հարուստ է օգտակար նյութերով եւ մանրաթելերով, վիտամիններով եւ ֆիտոնտրովներով:

Հետազոտության համաձայն, ամուր շիլաների սննդակարգում ներկայության եւ քաշի նորմալացման գործընթացը ներկայության եւ գիտականորեն ապացուցված է: Որպեսզի ամբողջ հացահատիկի մակարոնեղենը մարմնի առավելագույն օգուտ բերի, նրանց առաջարկվում է օգտագործել բանջարեղենով եւ տերեւային կանաչապատմամբ:

Այսօր գոյություն ունի Տասնյակ տեսակների մածուկԴրանցից շատերը մատուցվում են բացառապես հատուկ սոուսով կամ ուտեստով: Բավականին հաճախ բաղադրատոմսերում կան մակարոնեղենի անծանոթ անուններ, որոնք կարող են ապահով կերպով փոխարինվել անալոգով մեկ կատեգորիայի: Fancy ձեւերը եւ արտադրանքի որակը չեն դադարում զարմացնել համեղ սննդի իրական գուրմաններին եւ սովորական գիտակներին:

Եւ ջրի խառնուրդ, տարբեր ճանապարհներ Ձուլում եւ չորացում:

Դասակարգում եւ տեսականի

Բոլոր մակարոնեղենը բաժանված է A, B, B խմբերի; Սորտեր (ամենաբարձր, առաջին, երկրորդ): Լրացուցիչ հումքի միջոցով արտադրված մակարոնեղենի նշանակումները լրացվում են համապատասխան անվանմամբ, օրինակ, ամենաբարձր դասի ձվի արիշտա:

Ապրանքները որոշվում են մի շարք ալյուրով, Ստանդարտը նախատեսում է թողարկել բարձրակարգ մակարոնեղենի (ամենաբարձր դասարանի ալյուրից `մորթուց), առաջին դասարան (առաջին կարգի ալյուրից), երկրորդ դասարան (ալյուրից) Երկրորդ բազմազան - կիսամյակներ):

Մակարոնեղենի արտադրանքի տեսականին շատ բազմազան է: Սովորական ապրանքների հետ մեկտեղ հասանելի են մակարոնեղենի հետեւյալ դասարանները.

• Ավելի բարձր ձու; ամենաբարձր ձուն `աճող անկանեխով պարունակությամբ.
• Լոլիկի առաջին եւ բարձր դասարաններ;
• Կաթի առաջին եւ բարձրագույն դասարանները կովի կաթի հավելումով, ամբողջ չոր ցածր յուղայնությամբ կովի կաթը.
• Կաթնաշոռ առաջին եւ բարձր դասարաններ;
• Վիտամինացված առաջին եւ բարձր դասարաններ;
• արագ վերամշակում;
• Մակարոնեղեն բանջարեղենով;
• չոր խմորիչ կամ խմորիչ քաղվածք ունեցող արտադրանքներ.
• արտադրանք սոյայի ալյուրով;
• Ձկան սպիտակուցների խտանյութով արտադրանքներ:

Հատուկ մակարոնեղեն Պատրաստված, օրինակ, երեխաների եւ դիետիկ սննդի համար.

• Փոքր (մոխրագույն ձեւով) կենսաբանական արժեքի ավելացման արտադրանք Մանկական սնունդ ամենաբարձր դասարանի գագաթներից `երկաթե երկաթի, Glycera ֆոսֆատի ներդրմամբ, 1-ում վիտամիններ, 2-ում եւ PP- ում.
• Անապահով արտադրանքներ (vermicelli ձեւով) բուժական սննդի եւ հիպրոպրոտեինի եւ Ագլուտուի սննդակարգի կարիք ունեցող երեխաների համար. Պատրաստված է եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդից վիտամինների ավելացումով.
• Արտադրանք երկրորդ ուտեստների համար: Ձեւավորված արիշտան անցնում է լոգանքի մեջ կարագով կամ յուղով լակի միջոցով, այնուհետեւ չորանում է 70-130 ° C- ում: Նման արիշտա, ճարպը 6 ամիս օքսիդացված չէ: Այն ունի բարձր սննդային արժեք եւ չի սոսնձում պատրաստի ձեւին.
• Ապրանքներ երկարաժամկետ պահեստավորման համար: Թարմ արտադրանքները փաթեթավորվում են ջերմակայուն փաթեթների մեջ եւ երկու կողմից էլ ճառագայթվում են ինֆրակարմիր ճառագայթներով `100-160 ° C- ով` 3-4 րոպե: Այսպիսով, արտադրանքները մանրէազերծված են, եւ դրանց համառությունը մեծանում է:

Բացի սորտային տարբերություններից, արտադրանքի դասակարգումը մակարոնեղենը բաժանում է տեսակների եւ տեսակների համար `ենթատեսակների համար:

Մակարոնեղենի արտադրատեսակների ամբողջ տեսականին բաժանված է կարգավորող փաստաթղթերի չորս տեսակի, գլանային արտադրանք, թելաձեւ, ժապավեն, գանգուր:

Մակարոնեղենի յուրաքանչյուր տեսակ բաժանված է ենթատեսակների:

Դեպի Խողովակաշարեր Վերցրեք երեք ենթատեսակներ `մակարոնեղեն, եղջյուրներ, փետուրներ:

Մակարոնեղենը բաժանվում է ժառանգված տեսակներ. Սովորական (5,6-7 մմ տրամագիծ), սովորական ծալքավոր (տրամագիծը 5,6-7 մմ), հատուկ ծալքավոր (տրամագիծը 4.0-5, 5 մմ), սիրողական (տրամագիծ (տրամագիծ) Ավելի քան 7 մմ), սիրողական ծալքավոր (ավելի քան 7 մմ տրամագծով), ծղոտ (տրամագիծ մինչեւ 4 մմ):

Մակարոնի կարճատեւ 15-30 սմ երկարությամբ, երկար ավելին 30 սմ:

Եղջյուրներ - կարճ կտրող խողովակային արտադրանքներ, թեթեւակի կոր, արտաքին կորի երկարությունը 1,5-ից 5 սմ: Եղջյուրը հետեւյալ տեսակներն են. Սովորական (տրամագիծը 4.1-56 մմ), ծղոտ (տրամագիծը 4.1-56 մմ), ծղոտ (տրամագիծը մինչեւ 4.1 մմ), աղացած մսի համար (տրամագծով 20 ± 3 մմ):

Feathers - համառոտ կտրեք գլանաձեւ արտադրանքները թեք կտորով եւ սուր անկանի երկարությամբ հիմար կտորի վրա `3-ից 10 սմ-ով: Սիրողական (5,6-7 մմ տրամագիծ) եւ հատուկ (տրամագիծ 4, 1-5,56 մմ):

Դեպի Թելերի ձեւավորված արտադրանք Վերմիկելլին (ոչ ավելի, քան 0,8 մմ խաչմերուկ) դնելը, սովորական (ոչ ավելի, քան 0,9-1,5 մմ) եւ սիրողական (հատող հատված (1.6-ից 3,5 մմ):

Lento ձեւավորված արտադրանք Պատշաճ հիմնականում արիշտա, որը արտադրվում է հարթ, ծալքավոր, սղոցով, ալիքի նման եւ այլն: Պատճառների կամայական չափերը, սակայն ժապավենի լայնությունը պետք է լինի առնվազն 3 մմ, հաստությունը 2 մմ-ից ավելին չէ: Noodles- ը արտադրվում է նեղ (մինչեւ 7.0 մմ ներառյալ) եւ լայն (7.1-ից 25.0 մմ):

Գանգուր արտադրանք բաժանված են հետեւյալ տեսակի, այբուբենի եւ պատկերների 8x2x10 մմ չափող այբուբենը. Ականջներ եւ աղեղներ; Տարբեր չափերի ծովախորշեր (տրամագիծը մինչեւ 30 մմ եւ պատի հաստությամբ ոչ ավելի, քան 1,2 մմ); Աստղանիշներ, փոխանցումներ, օղակներ (10 մմ տրամագծով եւ 1.55 մմ հաստությամբ). Crupes եւ բրնձի տիպի ձավարեղեն (տրամագծով ոչ ավելի, քան 3 մմ եւ ոչ ավելի, քան 10 մմ երկարություն); Հրապարակներ, եռանկյուններ եւ այլ գանգուր ափսեներ (հաստությունը ոչ ավելի, քան 1,2 մմ, հրապարակի կողմերը, եռանկյունը 12 մմ-ից ավելին չէ); Բոլոնիայի նամականիշներ (10x10- ից 50x50 մմ թիթեղների չափերը, հաստությունը 0,7-ից 1,5 մմ):

Տվյալ դասակարգման ցուցակում նրանց ձեւը ընդունվում է որպես մակարոնեղենի ստորաբաժանման հատկություն: Հաճախ օգտագործում են այլ նշաններ, ինչպիսիք են տեխնոլոգիական, չափը, խաչմերուկի բնույթով եւ այլն:

Կախված նրանից Նորաձեւության ձեւավորում Կան արտագնա եւ դրոշմակնիք արտադրանք: Նամականիշի գանգուր արտադրանք, մնացածը ձեռք են բերվում սեղմելով:

Կախված նրանից Երկարություն Մակարոնեղենը բաժանված է երկար (20-ից 40-50 սմ), կարճ եւ կարճ կտրվածքով (1,5-ից 20 սմ), ապուրի մեջտեղում (1-3 մմ հաստությամբ բարակ եւ գանգուր հատվածներ):

Կախված նրանից Նորաձեւության դասավորությունը չորացնելուց առաջ Մակարոնեղենը բաժանվում է ուղիղ (բոլոր միակողմանի չորացման արտադրանքներ), չամրացված (բոլոր կարճ կտրող արտադրանքներն ու ապուրի հետքերը, որոնք չորացրած են գագաթով), կոշիկ եւ աղեղներ (հատուկ դասավորության արիշտա):

Մակարոնեղենի տեսականին անընդհատ թարմացվում է:

Մակարոնեղենը բնութագրվում է սննդային բարձր արժեքով եւ լավ մարսողականությամբ: Դրանք պարունակում են առնվազն 11 - 12% սպիտակուցային նյութեր, ածխաջրերի 70-72% -ը (հիմնականում օսլա), 13% խոնավություն եւ 0,5-0,7% ճարպ, հանքային նյութերի եւ մանրաթելերի պարունակությունը, որը մարմնի կողմից մարսված չէ:

Սննդային արժեքը

Մակարոնեղենի հիմնական սպառողական ապրանքն է.

• Բարձր Սննդային արժեքՔանի որ ավելի լավ որակի ալյուրը օգտագործվել է սպիտակուցային նյութերի մեծ պարունակությամբ եւ հանքային նյութերի նվազագույն քանակությամբ մեծ քանակությամբ արտադրության համար.
• Սպիտակուցների բարձր մարսողականություն (86%), ճարպեր (90%) եւ ածխաջրեր (98%);
• Խոհարարական առավելությունները պատրաստման ուտեստների արագությունն ու պարզությունն են (փոքր արտադրանքի պատրաստման տեւողությունը մոտ 5 րոպե է, հաստ պատերով `15-20 րոպե):

Սննդառության արժեքը եւ սպառողական առավելությունները կախված են բազմազանությունից եւ կազմից եւ կիրառված հարստացուցիչներից:

Որակի գործոններ

Հիմնական հումք Մակարոնեղենի արտադրության, հատուկ մակարոնեղենի ալյուրի, ավելի բարձր եւ առաջին դասարանների հացաբուլկեղենի ալյուրը `առնվազն 28% սնձան եւ ջրի պարունակությամբ բովանդակությամբ:

Դեպի Լրացուցիչ հումք Հավատացեք. Հարստացման հավելումներ - Ձու, ձու, պինդ եւ Փոշի կաթ եւ այլն: Համտես եւ անուշաբույր հավելումներ `բանջարեղեն եւ Մրգահյութեր; Վիտամինի պատրաստուկներ `1-ում, 2-ում, PP; Բարելավումները հետեւյալն են, որոնք օգտագործվում են հատուկ օրգանեխաղ եւ ֆիզիկաքիմիական հատկությունների մակարոնեղեն տալու համար:

Արտադրության գործընթաց Ներկայումս մակարոնեղենը ներկայումս իրականացվում է ավտոմատ հոսքի գծով եւ բաղկացած է հումքի պատրաստման գործառնություններից, հունցքից, փորձարկումը (կերակրումը եւ շարժակազմը սեղմված է), նամականիշներ, մեղք (կայունացում) ), տեսակավորում եւ փաթեթավորում:

Մակարոնեղենի որակը մեծապես կախված է ճիշտ չորացումից: Դանդաղ չորացումը հանգեցնում է ջրելու եւ բորբոսից, արագ - կոտրելու, անհավասար նկարչության առանց ապակենման նախաճաշի եւ խոհարարության ընթացքում անբավարար հատկություններով: Հակիրճ կտրող արտադրանքը չորանում է 20-90 րոպե 50-70 ° C ջերմաստիճանում, երկար - 16-40 րոպե 30-50 ° C ջերմաստիճանում:

Որակի հսկողություն Մակարոնեղենը պատրաստված է օրգանոլեպտիկ եւ ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների համաձայն `համաձայն ստանդարտի պահանջների:

Organoleptic ցուցանիշներ - Գույն, մակերեսային վիճակը, ձեւը, համը եւ հոտը, վիճակը պատրաստելուց եւ բլուրից դիտելուց հետո:

Մակարոնեղենի գույնը պետք է լինի համասեռ, կրեմ կամ դեղնավուն երանգով: Սպիտակավուն կամ մոխրագույն երանգի գույնը ցույց է տալիս թերի հումք, խախտում Տեխնոլոգիական գործընթաց Սեղմելով կամ չորանում:

Սեղմված արտադրանքի տրոհումը պետք է լինի ապակենիչ: Սպիտակ ալյուրի կոտրվածքները ցույց են տալիս հումքի կամ փորձարկման վերամշակման թափոնները:

Մակերեսը պետք է լինի հարթ, կոպիտ կամ մի փոքր փայլ: Ապրանքների կոպիտությունը անցանկալի է, չնայած ճաշ պատրաստելու ժամանակ այն անհետանում է:

Չոր եւ եփած արտադրանքի համը եւ հոտը պետք է լինեն առանց առանձնահատկությունների. Չպետք է լինի դառնություն եւ թթվայնություն, կտրուկ եւ բորբոս հոտ կամ ցանկացած այլ արտառոց համ եւ հոտ:

Խոհարարությունից հետո վիճակը մակարոնեղենի ամենակարեւոր ցուցանիշն է: Մակարոնեղենը 10-20 րոպեի ընթացքում պետք է ավելանա ծավալի չափով ոչ պակաս, քան 2 անգամ, ձեւը լավ պահելու համար, որպեսզի լինի փափուկ, առաձգական, մի հավաքեք միանվագ: Խոհարարության հետ կապված մեկ այլ կարեւոր գույք չոր նյութի պահպանումն է:

Ձեւաթուղթը պետք է լինի ճիշտ, համապատասխանելով ապրանքների անունին:

Ֆիզիկաքիմիական գործունեության ցուցանիշներ - Խոնավության, թթվայնություն, ամրություն եւ բովանդակություն (մակարոնի համար), փշրանքների, մետաղական լուսանկարների, գոմի վնասատուների պակասի բովանդակությունը: Ստացված տվյալների հիման վրա այն եզրակացվում է:

Կախված ալյուրի որակից եւ բազմազանությունից, մակարոնեղենը բաժանվում է խմբերի `A, B, B եւ 1-ին դասեր: A խմբի արտադրանքներ `ցորենի պինդ ցորենի ալյուրից (Durum); B խմբում - փափուկ բարձրացված ցորենի ալյուրից; Խմբեր B - հացաբուլկեղեն ցորենի ալյուրից; 1-ին դասարան - վերեւի դասարանի վերեւից եւ 2-րդ դասի արտադրանքը `1-ին դասարանի ալյուրից արտադրանք:

Համտեսային հավելումներ կամ հարստացնողներ պատրաստելիս, ապրանքատեսակների խումբն ու դասը լրացվում են հավելանյութի կամ հարստացման անունով, օրինակ, 1-ին դասարանի խումբ, 2-րդ կարգի լոլիկ:

Մակարոնեղեն Բոլոր խմբերը եւ դասերը բաժանված են չորս տեսակի, խողովակային արտադրանքներ `տարբեր երկարությունների եւ տրամագծերի խողովակների տեսքով. Thread-shape - տարբեր երկարությունների եւ հատվածների թելերի տեսքով. Lento-shat - տարբեր երկարությունների եւ լայնությունների ժապավենների տեսքով. Գծապատկեր - սեղմված եւ դրոշմված բազմազան ձեւ եւ օրինակ:

Խողովակային մակարոնեղեն Ձեւի եւ երկարության մեջ բաժանված երեք ենթատեսակների, մակարոնեղեն, եղջյուրներ, փետուրներ: Մակարոնեղենը 15-20 սմ երկարությամբ (կարճ) եւ առնվազն 20 սմ (երկար) ուղիղ կտրված խողովակ է. Կան միայնակ եւ կրկնակի թեքված: Եղջյուրները կորաձեւ խողովակ են `արտաքին կորի վրա 1,5-4.0 սմ երկարությամբ երկարությամբ կտրված խողովակ: Feathers - խողովակով փորված կտրված երկարությամբ 3-ից 10 սմ կտրուկից մինչեւ հիմար անկյուն: Յուրաքանչյուր ենթատեսակ, կախված խաչմերուկի չափից, բաժանված է տեսակների: Մինչեւ 4.0 մմ - ծղոտ, 4.1-5,5 մմ - հատուկ, 5.6-7.0 մմ - սովորական եւ ավելի քան 7 մմ - սիրողական: Մակարոնին եւ եղջյուրները բաժանված են ծղոտների, հատուկ, սովորական եւ սիրողական, եւ փետուրները միայն հատուկ են, սովորական եւ սիրողական: 5-ից 13,5 սմ երկարությամբ մակարոնին կոչվում է գրություն, իսկ 5 սմ-ից պակաս, փշրանք:

Thread- ի ձեւավորված մակարոնեղեն (Վերմիշել) Կախված խաչի հատվածի չափից (մմ-ով), այն բաժանված է հետեւյալ տեսակի. Վեբ - ոչ ավելի, քան 0,8; Բարակ `ոչ ավելի, քան 1.2; Սովորական - ոչ ավելի, քան 1,5; Սիրողական - ոչ ավելի, քան 3.0: Երկարությունը առանձնանում է vermicellier- ի կարճ (ոչ պակաս, քան 1.5 π) եւ երկար (առնվազն 20 սմ), մեկ անգամ մեկ կամ թեքում: Մենք նաեւ արտադրում ենք վերմիկելյան, որը դրված է շարժիչների, բույնների, աղեղների տեսքով: Զանգվածը եւ չափը սահմանափակ չեն: 1,5 սմ-ից ցածր երկարությունը համարվում է փշրանք:

Lento ձեւավորված մակարոնեղեն (արիշտա) Կարող է լինել երկար կրկնակի թեքված կամ միայնակ, քան 20 սմ եւ առնվազն 1,5 սմ կարճ երկարություն: Արոդլի մակերեսը կարող է լինել հարթ կամ ծալքավոր; Ծայրերը ուղիղ, սղոց եւ ալիք են: Արիշտակի լայնությունը կարող է լինել 3-ից 10 մմ, հաստությունը 2 մմ-ից ավելին չէ: Ազատեք արիշտա բույնների, շարժիչների, աղեղների տեսքով: 1,5 սմ-ից պակաս արիշտաները համարվում են փշրանք:

Գանգուր արտադրանք Մենք արտադրում ենք ցանկացած ձեւ եւ չափ: Սեղմված արտադրանքներ - ծովախորշների, պարույրների, հյուսների, կճեպի տիկնիկների, շուշաններ եւ այլն: Նվիրված արտադրանքներ - աստղերի, այբուբենի տառերի, հանդերձանքի եւ այլնի տեսքով: Ընդմիջման ցանկացած մասի առավելագույն հաստությունը չպետք է գերազանցի. 1.5 մմ - սեղմված: Գեղարվեստական \u200b\u200bարտադրանք, ձեւի տեսքով անսովոր արտադրանք, որը վերաբերում է դեֆորմացված:

Ավանդական մակարոնեղենից բացի, համաշխարհային շուկայում 12% խոնավությունը գալիս է հում մակարոնեղեն, 28% խոնավությամբ եւ 24 ժամվա ընթացքում իրականացման ժամանակահատվածը:

Մակարոնեղենի տեսականին ընդլայնվում է `ավելացնելով սննդային արժեքը եւ բուժական եւ պրոֆիլակտիկ նպատակներով ապրանքների նոր տեսակների ստեղծումը: Անհայտ ապրանքներ ստացվում են հայրենիքի եգիպտացորենի օսլայից եւ «այտուցվածների ներմուծմամբ, B եւ գլիաքոֆոսֆատ վիտամինների տեսքով: Նրանք ունեն սպիտակ գույն, ապա պատրաստում են թափանցիկ, Անբավարար. Համտեսել - չեզոք, հոտը բացակայում է: Առաջարկվում է երիկամային անբավարարությամբ անձանց դիետիկ սննդի համար: Մենք նաեւ արտադրում ենք.

Ապրանքներ, որոնք հարստացված են կալցիումով `սննդի կամ կեղեւի կավիճի տեսքով.

Դիետիկ մանրաթելերի բարձրացված պարունակությամբ արտադրանք, թույլ մասնիկների բարձր պարունակությամբ կամ բոլոր հացահատիկային հացահատիկի բարձր պարունակությամբ, ցորենի սաղմի հավելումով;

Բանջարեղենի խճանկարներ տարբեր բանջարեղենով հավելանյութերով. 15% մածուկ լոլիկ - լոլիկ, 30% սպանախ եւ թթու - Spinage, 15% գազար հյութ - գազար;

Բուսական հավելանյութերով հարստացված նպատակն ունեցող գործողության արտադրանք. Խաղողի կեղեւի կենսա-տարբերակներ. Ապրանքները նախագծված են բարձրացման միջոցով մարդու իմունո-պաշտպանիչ գործառույթները բարելավելու համար, դդումից կամ դդումից եւ խնձորից `սաթ է, ունի բարենպաստ ազդեցություն Գաստրիտում, Tyggy հիվանդությունը, ստամոքսի խոցերը խթանում են սրտի աշխատանքը:

Այլ երկրներում մակարոնեղենի տեսականիում կան բարելավված համի արտադրանք: Այսպիսով, խոհարարի աղից բաղկացած պլանշետը տեղադրված է մակարոնեղենի փաթեթավորման մեջ `60%, 60%, բուսական խտանյութ` 20, նատրիումի ԽԱՄԱԹ - 10, կարամել - 1, պղպեղ - 0,1, փոշի սոյայի սոուս - 5, գլյուկոզա - 5%; Արտադրանք բոլոր հացահատիկային հացահատիկից; Ապրանքներ լցոնիչներով (մսից եւ բանջարեղենից լցոնում). Տեխնիկական սխտոր, սուրճ, պատրաստի չոր նախաճաշի տեսքով, որը կոչվում է «մակարոնեղեն չիպսեր»; Սառեցված արտադրանքներ: Պատրաստվում են նաեւ երկարաժամկետ պահեստավորման համար նախատեսված արտադրանքներ, որոնք փաթեթավորված են ջերմակայուն փաթեթներում եւ ճառագայթում են երկու կողմից Ry- ների կողմից `100-160 ° C- ով` 3-4 րոպե: IR ճառագայթների ակցիայի համաձայն, արտադրանքի ստերիլիզացում կա, որի արդյունքում մեծանում է դրանց պահպանողականությունը:

Այլ բաղադրիչները ավելացվում են, օրինակ, ներկանյութեր (տոմատի մածուկ, սպանախ, թանաք կարակտիվ եւ այլք), ձու:

Հաճախ «մակարոնեղեն» տերմինը վերաբերում է միայն չորացրած փորձարկման արտադրանքներին: Այնուամենայնիվ, որոշ ապրանքատեսակներ թեստից, որոնք եռում են, պատրաստված են ոչ միայն չոր, այլեւ թարմ պատրաստված փորձարկումից (օրինակ, Noodles, Niccocks, Բիշբարմակ): Թեստից ապրանքների ճշգրիտ, միանշանակ եւ ընդհանուր առմամբ ընդունված դասակարգում չկա:

Իտալական մակարոնեղենը կոչվում է մածուկ (ITAL. Մակարոնեղեն), բայց ռուսերենում այս բառը այլ նշանակություն ունի: Ռուսաստանի «մակարոնեղենի» ռուսական «Մակարիա» բառը բխում է հունարեն «Մակարիա» բառից, ինչը նշանակում է «Քուշան գարու ալյուրից», բայց այս տերմինը ընդհանուր առմամբ տարածվում է ռուսերեն:

Մակարոնեղենի դասակարգում

Դասավորում Իտալական Macaroni 3

Օգտագործված հումքը, որն օգտագործվում է, ռուսաստանյան չափանիշներին համապատասխան, մուղարկության բաժնի համաձայն, A, B, B (կախված ցորենի սորտերից) եւ ամենաբարձր, առաջին եւ երկրորդ դասարանից (կախված ալյուրի բազմազանությունից).

• group A. Պատրաստված է բարձրագույն, առաջին եւ երկրորդ սորտերի պինդ ցորենի (հիմար) ալյուրից:
• group B. Պատրաստված է ամենաբարձր եւ առաջին դասարանների փափուկ ապակենման ցորենի ալյուրից:
• group B. Պատրաստված է ավելի բարձր եւ առաջին դասարանների ցորենի հացաբուլկեղենի ալյուրից:

Կին ցորենի սորտերը սնձան եւ ավելի փոքր օսլայի պարունակության ավելի մեծ բովանդակություն ունեն, քան փափուկ: Նրանցից պատրաստված մակարոնեղենը ունի ավելի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս:

Որոշ երկրներում (օրինակ, Իտալիայում) մակարոնեղենը թույլատրվում է կատարել միայն ցորենի պինդ սորտերից (նույն կերպ, ինչպես Ռուսաստանում գտնվող խումբը):

Ի դեպ Ճաշ Կան թարմ, սովորաբար ձու եւ չոր արտադրանք:

Աստիճանի Պատրաստ Մակարոնեղենը կարող է տարբեր լինել `կախված դրանց տեսակից եւ տեղական ավանդույթներից: Իտալիայում ստանդարտ է պատրաստվել Ալ Դենտեի աստիճանի («Ատամների վրա», այսինքն, արտադրանքի մեծ մասը մնում է մի փոքր թերագնահատված եւ պինդ: Որոշ երկրներում, ներառյալ Ռուսաստանում, արտադրանքը կարող է թվալ մեկը):

Մեծ եւ, հավանաբար, մակարոնեղենի ամենատարածված խումբը - ամբողջություն (սպագետտի) կամ Խողովակաձեվ (Մակարոնեղեն) Ապրանքներ, ոչ պակաս, քան 15 սմ երկարությամբ, շատ փոքր, սովորաբար 1-2 մմ-ով, արտադրանքի տրամագիծը (կամ դրա պատերի հաստությունը):

Իտալիայում մակարոնեղենի տարբեր տեսակներ ունեն իրենց ձեւին եւ չափին համապատասխան անուններ:

Վերնագրի ավարտը ցույց է տալիս Ապրանքի չափը:

• oni - մեծ
• ete կամ etti - Փոքր
• ini. - Փոքր.

Միջոցով ձեվավորել Մակարոնեղենը բաժանված է հինգ խմբի.

Երկար մակարոնեղեն

Իտալական Macaroni 4-ի դասակարգում

• Բավյա (ITAL. Bavette) - նման է կործանիչ սպագետտի `Լիգուրիայի բնիկ:
• Կապելլինին: (ITAL. Կապելինին; Իտալիայից: Կապելո - մազեր) - Կենտրոնական Իտալիայի հյուսիսում, իտալերենը թարգմանում է որպես «բարձր մազեր» (1.2 մմ - 1,4 մմ): Այն կոչվում է նաեւ այն. «Հրեշտակի մազերը (Capelli d'Angelo) կամ Venus մազերը (capelvenere):
• Vermicelli (ITAL. «Վերմիկելի; ital- ից: Verme - ճիճու) - երկար, կլորացված եւ բավականին բարակ (1.4 մմ - 1,8 մմ):
• Սպագետտի (ITAL. Սպագետի; ԻՏԱԼ-ից: Սպագետ - տող) - երկար, կլորացված եւ բավականին բարակ (1.8 մմ - 2.0 մմ): Սկզբնապես նրանց երկարությունը 50 սմ էր: Այժմ այն \u200b\u200bկրճատվել է մոտ 25 սմ, հարմարության համար, բայց կարող եք գտնել երկար սպագետտի (արտադրողները սովորաբար դրանք տեղադրեցին «Հատուկ ձեւաչափ» բաժնում):
• Սպագետտի - սպագետտի ավելի բարակ:
• Սպագետտոնին: - սպագետտի ավելի խիտ:
• Mackeronchini (ITAL. Maccheroncini) - ինչ-որ տեղ սպագետտի եւ լավետայի միջեւ են:
• Բուկատին (ITAL. BUCATINI):
• Tagliathelle (ITAL. Tagliatelle) - բարակ եւ հարթ շերտեր Ձվի խմոր Մոտ 5 մմ լայնություն: Տարբերվում է Fettuccine- ից, հիմնականում, միայն ավելի քիչ լայնությունը (տարբերությունը առնվազն 2 մմ է):
• Fettuccin (Իտալիա: Fettuccine) - թեստային լայնության բարակ շերտեր մոտ 7 մմ:
• Մաֆալդին (ITAL. Mafaldine) - Երկար ժապավեն Wavy եզրերով: Մաֆալդինը հորինվել է Նեապոլում եւ մի անգամ «Rich Fettuchell» կոչվել: Նելետանյանները նրանց հորինեցին հատկապես Մաֆալդ Սավոյի արքայադուստրը եւ հետագայում անվանեցին «Ռեգինետ» (Regetette - Kingana, բառացի) կամ «Mafaldine»:
• Լեզու (ITAL. Լեզվաբանություն) - արիշտա երկար, բարակ բարեր:
• Պադարդելե (ITAL. Pappardelle) - Noodles- ի հարթ ժապավեններ 13 մմ լայնությամբ, բնիկ Տոսկանայում:

Կարճ մակարոնեղեն

Իտալական Macaroni 5-ի դասակարգում

• Fusilli. - Ֆուսիլլի - հենց հյուսիսային Իտալիայից: Անունը գալիս է «ֆուսո» բառից, իտալական «Spindle» - ից, որի օգնությամբ դրանք բուրդ էին: Fazilli- ի ձեւը նման է երեք կապակցված միասին եւ պարուրաձեւ շեղբեր:
• Girandole. - girandole. - համարվում են Fusilli- ի կրտսեր քույրերը: Նրա անունն Girandall- ը ստացել է նմանության համար երեխաների ծանրաբեռնվածության հետ `գույնզգույն պտույտ: Նրանք ունեն կրճատված ձեւ եւ պատրաստվելու ավելի քիչ ժամանակ են պահանջում:
• Penne. - Պեն - Կեղծել (ժապավեն), լիսեռ (հարթ), piccole (փոքր) - բոլոր penne- ն ունի խոռոչ խողովակի բնորոշ դինամիկ ձեւ, որը ունի շեղված հնաոճ մածուկի հետ կապված:
• Խողովակների կոշտ: - Մխոց, Ոմանք կարծում են, որ մածուկի այս ձեւաչափը վերաբերում է հռոմեական գաստրոնոմիական մշակույթին, մյուսները առաջարկում են, որ առաջին անգամ հայտնվեց Կենտրոնական Իտալիայի հյուսիսում: Ժողովուրդը կոչվում է Snail: Հիշեցրեք կիսաշրջանով թեքված խողովակի ձեւը, որպեսզի սոուսը պահվի ներսում: Իր ձեւի շնորհիվ Pip Rugate- ը հիանալի համակցված է առավել բազմազան սոուսների հետ, որոնք հիանալի պահվում են ժապավենի մակերեւույթի եւ ներսից, որպեսզի կապվեք NEB- ի հետ կապի մեջ բոլոր բաղադրիչների համի հետ: Ահա թե ինչու Pipa Rugate- ը հաջողությամբ օգտագործվում է զուգակցված նույնիսկ ամենահեշտ սոուսների հետ: Խոհարարական գրեթե բոլոր փորձերի, Խողովակների կոշտության փայլուն հիմնական հերոսները հիանալի համակցված են պարզ, բայց անուշահոտ սոուսների հետ: Հատկապես հիանալի արդյունքը PEP- ի կոշտության համադրություն է տալիս բանջարեղենի կամ պանրի սոուսներով, որոնք, կորչում են կորը, թույլ կտան նրանց դանդաղորեն վայելել իրենց համը: Դրանք լավ կլինեն նաեւ հաստ բուրավետ սոուսներով, օրինակ, սնկով սուսի, երշիկեղենի եւ սուր կարմիր պղպեղի սոուսով:
• Tortiglioni. - Տորտիլոնի: - Նեապոլիում Makaroni- ի առաջին հորինված ձեւերից մեկը `կարճատեւ խողովակներ, բնորոշ օրինակով, որից նրանք ստացել են իրենց անունը` «Tortiglione» - ի վերացումով մնում է գորշերի վերամշակում:
• Maccheroni. - mackeroni. - Փոքր բարակ խողովակներ, մի փոքր թեքված:
• Cellentani. - Մարտահրավեր - պարուրաձեւ խողովակներ:

Մակարոնեղեն թխելու համար

• Cannelloni. - cannelloni - Մինչեւ 30 մմ տրամագծով խողովակներ եւ մինչեւ 100 մմ երկարություն, մարդկանց կողմից հորինված մակարոնների առաջին տեսակներից մեկը: Երկար ժամանակ նրանք պատրաստվել էին թեստից, աղով աղով աղով խառնվում էին ջրի վրա, խմորը գլորվում էր եւ կտրեց դեպի ուղղանկյուններ, այնուհետեւ պատրաստում էր լցոնումը:
• Լասագին - Լազա - Ուղղանկյուն թիթեղներ թխելու համար: Lazagany Sheets- ը այլընտրանք է տանում եւ թխում է ջեռոցում մոտ 20 րոպե: Ի տարբերություն թեստի այլ տեսակների, անհրաժեշտ չէ եռալ:

Փոքր մակարոնեղեն ապուրների համար

• Անելլի: - anelli - մանրանկարչություն օղակներ ապուրների համար:
• Աստղ - Աստղ - աստղեր:
• Ադեկկեյ - Փոքր ապրանքներ ականջների տեսքով:
• Ֆիլմ - բարակ կարճ թելեր:
• «Նամակներ»:

Պատկերավոր մակարոնեղեն

• Ֆարֆալ - Առատություն - թիթեռներ:
• Անտարբեր կամ Farfallini. - Փոքր թիթեռներ:
• Կապիգլի: - Նվաճում - Ապրանքներ ծովախորշերի տեսքով. Հարմար է լցոնմամբ լրացնելու համար: Կան հարթ (LISCHE) եւ ծալքավոր (կոշտ):
• Կոնֆիլիտ - փոքր կճեպներ:
• CHICHIGLIONI. - conkloni (մեծ ռումբեր):
• Ականաձուկ - խոռոչի ծայրերով բարակ պարույրներ կամ գոտիներ:
• Կերպարշավ - եղջյուր:
• Ճամբար - զանգեր ալիքաձեւ եզրով:
• Նիոկկի կամ Քավոց - Ծալքավոր կճեպներ:

Իտալական Macaron 7-ի դասակարգում

Խմոր լցոնով

• Ռավիոլի - Ռուսերեն Dumplings- ի անալոգը, ուկրաինական Dumplings- ը եւ այլն:
• Անոլոտտին: - Ուղղանկյուն եւ կիսալուսնային ծրարների տեսքով `ավանդական մսի լցոնմամբ
• Capeletti - փոքր լցոնված արտադրանք գլխարկի տեսքով:
• Տորտելինի - Dumplings- ի անալոգ, միայն յուրահատուկ լցոնմամբ, օրինակ, պանրով, խոզապուխտով եւ պանրով, նույնիսկ ռիկոտայի եւ սպանախով:
• Cannelloni - Հանքեր լրացնելու համար նախատեսված մեծ խողովակներ:

Թեթլ

Մակարոնեղենը բաժանվում է ամբողջ աշխարհում եւ շատ ուտեստների հիմք է հանդիսանում: Այն լայնորեն օգտագործվում է, ի թիվս այլոց, իտալացի, արեւելյան ասիական եւ բուսական խոհանոցում:

Սննդի եւ էներգիայի արժեք

Համաձայն ռուսերեն չափանիշներին, 100 գ մակարոնեղեն (ոչ պատրաստված) պետք է պարունակվի 10.4-ից 12.3-ից (սոյայի, 14.3) սպիտակուցը, 1.1-ից 2.1-ը (Կաթնամթերքում, 71.5 գ) ածխաջրերի: Էներգիայի արժեքը `327-ից 351 կկալ:

Իտալիայում մակարոնի ափսեի մեջ (85 գ - յուրաքանչյուր անձի այս մասը) պետք է պարունակվի մոտավորապես.

Ուտեստներ մակարոնից

• Lasagna բեկոնով, սպանախով եւ սնկով
• Սպագետտի ծնեբեկով եւ խոզապուխտով
• Kannelloni- ն Տուսկանում
• Միջերկրածովյան մակարոնեղենը ռեհանով
• Միս լազանան սմբուկով
• Tagliathelle հետ ապխտած սաղմոն
• Սպագետտի բոլոնիայի սոուսով
• Պաստառ պանրով եւ ցուկկինի սոուսով սխտորով բույրով
• Մածուկով թխած մոզարել
• Penne Penne աղցան չոր լոլիկով
• Մակարոնեղեն - Tagliatelle սնկով
• Տեղադրեք բրոկկոլիով եւ ծնեբեկով
• Մակարոնեղեն ամառային բանջարեղենով եւ խոտաբույսերով
• Աղցան արիշտա, ծովախեցգետիններով եւ կոճապղպեղով
• Մակարոնեղեն կիտրոնով, ռեհանով եւ ռիկոտայով
• Սպագետտի ձիթապտղի եւ Capers սոուսով
• Սպագետի ծովախեցգետիններով
• Կպչուն պանիր սոուսով բրոկկոլիով
• Fusilli խոտաբույսերով եւ լոլիկով
• Ramen.

Տեղեկատվության աղբյուրներ

• Մակարոնեղեն - Հոդվածը մեծ սովետական \u200b\u200bհանրագիտարանից:

Makaroni արվեստում

• forever Macaroni song (2004) Rock Խմբեր «Արգելված թմբուկներ»
• Երգ «Ես սիրում եմ մակարոնեղեն» մենակատար խմբի «Time Machine», Անդրեյ Մակարեւիչ

Նշումներ

Մածուկ
Տեսակ	Այբուբեն (մածուկ) · Anelli · Anellini · Աչինիի Դի Պեպե · Անոլոտտին: · Բավյա · Bigoli. · Բուկատին · Vermicelli · Գայլի աչքեր (Occhi di lupo) · Գալուսկի · Garganalli · Dzitoni · Ականաձուկ · Girandole. · Ճամբար · Cannelloni · Կապելլինին: · Casonkelli · Խավատապատ · Քավոց · Կապելլինին: · Կլեչսկի · Կորտետին: · Cr ակկեթի: ·