Թթու վարունգը սնկով պատրաստ է։ Սնկով թթու պատրաստելու կանոններ

Անտառի նվերներին ռուսական խոհանոցում նշանակալի տեղ է հատկացվում։ Սունկն ընդունակ է սննդակարգում փոխարինել մսին, ունենալ հաճելի համ և գայթակղիչ բուրմունք։ Եթե ​​ընտանիքում կան սունկ հավաքողներ, ապա նրանց ձեռք բերած մթերքներից ճաշատեսակները կփրկեն ընտանեկան բյուջեն։ Հանգիստ որսի պտուղներից կարելի է պատրաստել սառը նախուտեստներ, երկրորդ ճաշատեսակներ, ապուրներ։ Ամենահամեղ ու կշտացնողներից է սնկով թթու վարունգը, որն ունի յուրահատուկ համ՝ թեթև թթվայնությամբ։ Իմանալով աղաջուր ապուր պատրաստելու հիմնական սկզբունքները՝ նույնիսկ անփորձ խոհարարը հաջողությամբ կհաղթահարի դրա պատրաստումը:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Սնկով թթու վարունգը կարելի է եփել ջրի, բանջարեղենի կամ սնկի արգանակի, հավի կամ մսի արգանակի մեջ։ Հագեցման համար դրան ավելացնում են գարի, բրինձ, հնդկաձավար։ Հիմնական բաղադրիչը թարմ, սառեցված, աղած կամ չորացրած սունկն է։ Դրա պատրաստման տեխնոլոգիան կարող է կախված լինել ապուրի բաղադրությունից, սակայն սնկով թթու պատրաստելու հիմնական կանոնները պահպանվում են՝ անկախ ընտրված բաղադրատոմսից։

• Թթու վարունգի համար կարող եք օգտագործել և՛ շամպինիոնները, և՛ անտառային սունկը, վերջինիցս ամենաբուրավետն է ստացվում։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են հարմար արգանակ պատրաստելու համար: Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել միայն առաջին կարգի սունկ, որոնք չեն պահանջում նախնական թրջում և երկարատև եռում։ Ամենից հաճախ դրանք սունկ, շանթերելներ, սունկ, շամպինիոններ են:
• Ապուր պատրաստելը հնարավոր է ոչ միայն թարմ սնկով։ Օգտագործելուց առաջ չորացրած սունկը պետք է թրջել, դրա համար կպահանջվի առնվազն 2 ժամ. հաշվի առեք սա, երբ հաշվարկեք, թե որքան ժամանակ կպահանջվի եփելու համար: Աղած և թթու սունկը խորհուրդ է տրվում օգտագործելուց առաջ լվանալ։ Դրանք օգտագործելիս կարելի է ապուրին այլ թթու վարունգ չավելացնել կամ պետք է կրճատել դրանց քանակը։
• Թթու վարունգի հիմնական բաղադրիչներից է թթու վարունգը։ Առկա են վաճառքի, քանի որ ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են դրանք պատրաստում ձմռանը, քանի որ պահպանման հատուկ պայմաններ են պետք։ Վարունգը հաճախ թթու են անում, և ժամանակակից տնային տնտեսուհիների մոտ հաճախ հարց է առաջանում, թե արդյոք նման տնական պատրաստուկները կարելի է օգտագործել թթու պատրաստելու համար։ Գուրմաններն ասում են՝ փոխարինումը համարժեք չի լինի, թթու վարունգը կկորցնի իր բնորոշ համը՝ ձեռք բերելով մի փոքր այլ նոտաներ։ Աղի փոխարեն թթու բանջարեղեն և սունկ օգտագործելիս ապուրը կմնա համեղ, բայց ոչ այնքան, որքան իսկական թթու վարունգը: Փոխարինումը ընդունելի է, բայց խիստ հուսահատված:
• Եթե ​​վարունգները կոշտ կեղև ունեն, ապա դրանք մաքրվում են: Ապուրին ավելացնելուց առաջ բանջարեղենը տապակում կամ շոգեխաշում են թավայի մեջ, կտրատելուց հետո՝ կտրատում խորանարդիկների կամ շերտերի, քսում խոշոր քերիչով։
• Եթե ​​դուք օգտագործում եք մարգարիտ գարի ձեր ապուրը պատրաստելու համար, այն ժամանակից շուտ թրջեք՝ ճաշ պատրաստելու ժամանակը կրճատելու համար: Մեկ այլ տարբերակ՝ արգանակի պատրաստման ընթացքում գարին առանձին պատրաստելն է։
• Թթու վարունգին երբ ավելացնել սունկը կախված է բաղադրատոմսից, ամենից հաճախ դրանք տապակում են սոխի հետ միասին՝ պատրաստ լինելուց 10-15 րոպե առաջ դնելով ապուրի մեջ։
• Տապակի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի յուղ: Ամենից հաճախ օգտագործվում է բուսական յուղ, բայց յուղալի թթու օգտագործելիս այն ավելի մեղմ համ է ստանում։
• Այն լավ դիվերսիֆիկացնում է թթուների համը կանաչիով, որը կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի՝ ձեր հայեցողությամբ ծաղկեփունջ պատրաստելով։ Կանաչի ավելացնելուց հետո ապուրը պետք է եռացնել 2-3 րոպե։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա թթու վարունգը արագ կթթվի։ Եթե ​​գերազանցեք եռման ժամանակը, ապա ուտեստը ձեռք կբերի անսովոր նոտաներ։

Թթու վարունգը մատուցում են թթվասերի հետ, սակայն այս տարբերակը հարմար չէ, եթե ծոմ եք պահում։ Նիհար աղաջուրով ապուրին հաճելի հավելում կարող է լինել կիտրոնի, ձիթապտուղի, նիհար մայոնեզի մի կտոր:

Թթու վարունգ սնկով և մարգարիտ գարիով

• հավի ապուրի հավաքածու - 0,5 կգ;
• թթու վարունգ - 0,2 կգ;
• մարգարիտ գարի - 80 գ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• գազար - 0,2 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• սառեցված անտառային սունկ (խաշած սառչելուց առաջ) - 0,3 կգ;
• բուսական յուղ - որքան կգնա;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ - համտեսել;
• ջուր - 2,5-3 լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք հավի կտորները, ծածկեք ջրով, եռացրեք 40 րոպե։ Քամեք արգանակը։
• Սնկերը հանեք սառցախցիկից և թողեք հալվեն։ Եթե ​​ավելորդ հեղուկ կա, սունկը քամեք քամոցով։ Սառեցրած սունկը կարող եք փոխարինել թարմով։ Սունկը և շամպինիոնները դրա համար բավական է լվանալ և չորացնել, մյուս սնկերը պետք է եփել մինչև փափկի, թույլ տալ, որ մի փոքր չորանան:
• Լվացեք գարին, ծածկեք ջրով, եռացրեք մինչև փափկի:
• Սունկը կտրված է շերտերով կամ խորանարդի մեջ:
• Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը:
• Վարունգը մանր քերիչով մանրացրեք։
• Գազարը մանր կտրատել։
• Կարտոֆիլը կտրատել մեկուկես սանտիմետր խորանարդի մեջ։
• Սոխը մանր կտրատել։
• Տապակի մեջ յուղ տաքացնել, մեջը լցնել սոխն ու գազարը։ Տապակել մինչև փափկի:
• Ավելացնել սունկ: Տապակել այնքան, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։
• Արգանակը եռացնել, մեջը դնել կարտոֆիլը։
• Երբ ապուրը նորից եռա, ավելացրեք գարին։ Եփել 10 րոպե։
• Ավելացնել սնկով տապակած բանջարեղենը, 5 րոպե հետո ավելացնել վարունգը։
• Վարունգն ավելացնելուց հետո ապուրը 7-8 րոպե եռացնելուց հետո գնահատեք դրա համը։ Կարգավորեք՝ ավելացնելով աղ կամ վարունգի թթու։ Ավելացնել համեմունքներ: Շարունակեք պատրաստել ապուրը մոտ 5 րոպե։
• Թթու վարունգով կաթսան վառարանից հանելուց հետո ծածկում ենք կափարիչով։ Թող ապուրը եփվի 15 րոպե։

Սնկով թթու վարունգը հավի արգանակի վրա գարիով ստացվում է բուրավետ, համեղ, հագեցնող։ Կարող եք պատրաստել ջրի կամ բանջարեղենի, սնկի արգանակի վրա։ Համը տարբեր կլինի, բայց ոչ պակաս հաճելի։

Ռասոլնիկ շամպինիոններով և բրնձով

• թարմ շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
• բրինձ - 80 գ;
• տոմատի մածուկ - 40 մլ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• ջուր կամ արգանակ - 2,5 լ;
• թթու վարունգ - 0,3 կգ;
• աղ, շաքար, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Բրինձը լավ լվանալ։
• Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Կլպել և կտրատել գազարը խոշոր քերիչով։
• Սոխի կեղևը հանել, մանր կտրատել։
• Լվանալ սունկը, քսել անձեռոցիկով, կտրատել շերտերով։ Կարող եք նաև օգտագործել սառեցված արտադրանք, այնուհետև օգտագործելուց առաջ պետք է թույլ տալ, որ այն հալվի:
• Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Դրա մեջ մի սոխ լցրեք։ Երբ ոսկեգույն դառնա, ավելացնել գազարը, տապակել 2-3 րոպե։ Ավելացնել սունկ: Եփել այնքան, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։ Բանջարեղենի վրա լցնել տոմատի մածուկը, շոգեխաշել բանջարեղենով և սնկով 5 րոպե։
• Վարունգից հանել կեղևն ու խոշոր սերմերը, կտրատել բարակ շերտերով։
• Եռացնել արգանակը կամ ջուրը։ Բրինձը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Երբ կաթսայի պարունակությունը նորից եռա, ավելացրեք կարտոֆիլը։
• Ապուրը 15 րոպե եռացնելուց հետո վրան ավելացնել սնկով բանջարեղենը։
• 5 րոպե հետո վարունգը թաթախեք ապուրի մեջ։
• 5 րոպե հետո ապուրի համը հարմարեցնում ենք շաքարով և աղով։ Պղպեղացրեք նրան:
• Եվս մի երկու րոպե եռալուց հետո հանում ենք կրակից։ Քառորդ ժամ թրմեք կափարիչի տակ։

Սնկով և բրնձով ռասոլնիկը պատրաստվում է արագ և պարզ, ունի այս տեսակի առաջին ճաշատեսակների համար բնորոշ համ, հաճելի գույն և բույր: Դուք հաճույք կստանաք այն ուտելուց։

Սնկով թթու վարունգ հնդկաձավարով (աղի սնկով)

• աղած կաթի սունկ - 0,25 կգ;
• խոզի կողիկներ - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,3 կգ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• աղած լոլիկ - 150 գ;
• հնդկաձավար - 100 գ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• ջուր - 2,5 լ;
• աղ, համեմունքներ, շաքարավազ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Արգանակը խաշել խոզի կողերից։ Միսը կտրեք ոսկորներից և վերադարձրեք կաթսա:
• Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Հնդկաձավարը դասավորեք, լվացեք։
• Կարտոֆիլը լցնել եռացող արգանակի մեջ։ Թավայի պարունակության հերթական եռումից հետո ավելացնել հնդկաձավարը։
• Լվացեք սունկը, կտրատեք միջին չափի կտորներով։
• Մաքրած սոխը մանր կտրատել։
• Գազարը քերել։
• Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխն ու գազարը մինչև փափկի։
• Դրանց վրա դրեք սունկ, ինչպես նաև կեղևավորված և բլենդերով մանրացված աղած լոլիկ։ Այն կարելի է փոխարինել մեկ գդալ տոմատի մածուկով և 100 մլ աղաջրով։
• Շոգեխաշել բանջարեղենն ու սունկը, մնացած բաղադրիչներով տեղափոխել կաթսա։ Եռացրեք այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի, բայց բանջարեղենի տապակը դնելուց առնվազն 10 րոպե անց։
• Թթու վարունգին ժամանակ տվեք եփելու, լցնել ափսեների մեջ և մատուցել։

Եթե ​​միս չեք ուտում, խոզի միսը կարելի է բացառել բաղադրատոմսից՝ խոզի չորացրած սնկով արգանակը եռացնելով։ Դրա համար դրանք լցնում են ջրով, 2 ժամ հետո լվանում, լցնում մաքուր ջրով ու կես ժամ եփում։

Սնկով թթու վարունգը համեղ, բուրավետ և առատ ապուր է, որը կարելի է ներառել սննդակարգում ծոմ պահելու ժամանակ։ Սունկը կլրացնի օրգանիզմի ամինաթթուների կարիքը։ Թթու վարունգի արտասովոր համը ճաշացանկը ձանձրալի կդարձնի նույնիսկ ծոմի կամ դիետայի ժամանակ։ Թթու սնկով ապուրների մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսերի առկայությունը հնարավորություն է տալիս ընտրել ճիշտ տարբերակը, նույնիսկ եթե դուք բծախնդիր եք սննդի հարցում:

Պատմականորեն թթու վարունգը եփում են երիկամներով։ Սա ժանրի ավանդույթն է։ Աստիճանաբար, թթու պատրաստելու խիստ դասականները ծաղկեցին հիանալի տատանումների: Հավի արգանակի մեջ սնկի թթու վարունգը թեթև ապուր է, որը կարելի է սառը ուտել շոգին: Գարին հաճախ փոխարինում են բրնձով կամ կորեկով։ Բայց թթու վարունգը ոչ մի բանով չի կարող փոխարինվել։ Սա ցանկացած թթու վարունգի հիմնական հատկանիշն է։ Ավելի թունդ թթու սիրահարները այս ապուրի կաթսայում ավելացնում են մեկ բաժակ թթու վարունգ:
Առաջարկում ենք փորձել սնկով և մարգարիտ գարիով համեղ թթու վարունգ՝ եփած հավի արգանակի մեջ։ Որպես սունկ օգտագործում ենք սառեցված նախապես խաշած շանթերելները։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ անտառային սունկ, այդ թվում՝ չորացրած, բայց ավելի լավ է սունկը նախապես եփել այլ թավայի մեջ, խոսեցինք սնկի արգանակի մասին։ Անտառային սնկերի փոխարեն այս ապուրը կարող եք պատրաստել շամպինիոնով կամ ոստրե սնկով։

Բաղադրիչներ

• հավի ոսկրային մասեր - 300 գ;
• թթու վարունգ - 1 հատ;
• աղած լոլիկ - 1 հատ;
• մարգարիտ գարի - 3 tbsp. լ.;
• գազար - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• Chanterelle սունկ - 150 գ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր, մեխակ - 4 հատ;
• դափնու տերեւ, կծու պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Իդեալում, լավագույն հավի արգանակները պատրաստվում են տնական հավերից, բայց եթե չունեք, ապա կարող եք օգտագործել նաև խանութից գնվածները:
Նախ, եկեք լվանանք հավի մեջքը. սա մեծ բրոյլերի պահեստամաս է, որը հարմար է հիանալի արգանակներ պատրաստելու համար: Ջուրը կաթսայի մեջ դնել կրակի վրա, մեջքը դնել այնտեղ և մի քիչ աղ ավելացնել։ Արգանակը եփում ենք 30-40 րոպե։


Պատրաստենք մի երկու թարմ կարտոֆիլ, բավական է կոշտ սպունգով սրբել ու լավ լվանալ։ Մեզ պետք է մի քանի գազար և մեկ սոխ։
Այս ուտեստը մենք պատրաստում ենք ամռանը, ձմռանը օգտագործում ենք սովորական կարտոֆիլ, որը պետք է մաքրել ստանդարտ ձևով։


Լվացեք գարին տաք ջրով և անմիջապես ավելացրեք այն տապակի մեջ, որտեղ եփվում է հավի արգանակը։ Եփած և սառեցված շանթերելները պետք է հալվեն:


Պատրաստել մեկ թթու վարունգ և մեկ թթու լոլիկ։

Անցել է 40 րոպե, գարին գրեթե փափուկ է դարձել, իսկ հավի մի կտոր կարելի է հանել թավայից։ Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդիներով և ավելացնել կաթսայի մեջ։ Կարտոֆիլը գարիով շարունակում ենք մարմանդ կրակի վրա եփել ևս 20 րոպե։


Եկեք զբաղվենք հիմնական բաղադրիչով՝ թթու վարունգով։ Մաքրած և լվացված գազարը կտրատել։ Սոխը մաքրում և կտրատում ենք։ Տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղը և սկսեք տապակել մեր կտորները։


Մարինացված վարունգը կտրատել և սնկով ավելացնել թավայի մեջ։ Վարունգից ու սնկից սկսում է խոնավություն դուրս գալ։ Եփեք մեր սոուսը 15 րոպե կամ ավելի:


Աղած լոլիկը քսում ենք մաղի միջով և ավելացնում թավայի մեջ։ Շարունակում ենք եփ գալ ևս 5 րոպե։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք աղաջուր և մի քիչ տոմատի մածուկ։


Սնկով և գարիով թթու վարունգը պատրաստ է։ Լցնում ենք կաթսայի մեջ։


Եվս 7-8 րոպե եփում ենք մեր թթու վարունգը։ Ապուրը փորձում ենք աղի համար և կարգավորում դրա աղիությունը։ Ավելացնել դափնու տերեւ, կծու պղպեղ եւ մանր կտրատած սխտոր։ Կաթսան կրակից հանեք։


Թթու վարունգը սնկով և գարիով պատրաստ է։ Լցնել այն ամանների մեջ և զարդարել խոտաբույսերով։

Ռասոլնիկը ռուսական խոհանոցի ավանդական առաջին ճաշատեսակն է: Տարբեր շրջաններում ապուրի բաղադրությունը տարբեր է, և յուրաքանչյուր տանտիրուհու համար այն առանձին է ստացվում։ Թթու վարունգի շնորհիվ այս ապուրն ունի յուրահատուկ համ և բույր։ Իսկ եթե թթու վարունգը սնկով եփեք, ապա այս ուտեստը նոր երանգներ կստանա։ Ռասոլնիկը լավ է հագեցնում քաղցը և տաքանում ձմռան ցուրտ օրերին։

Մարինացված վարունգը այս ուտեստի պարտադիր բաղադրիչն է։ Ավելի լավ է թթուները վերցնել, բայց թթուները նույնպես հարմար են։ Անպատշաճ է խորհուրդ տալ, թե որ սունկ ընտրել. յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սիրելիները։ Իսկ եթե դրանք սեփական ձեռքերով հավաքվեն տեղական լեռների լանջերին կամ անտառներում, ապա թթու վարունգը պարզապես գին չի ունենա։

Ամենաբուրավետ սնկերն են խոզուկը, բուլետուսը, բուլետուսը, մեղրային սունկը։ Chanterelles, սունկ, շամպինիոններ կանեն: Յուրաքանչյուր սունկ ապուրին տալիս է իր համը: Թթու վարունգի համար չոր թարմ բաղադրիչ վերցնելը կախված է նախասիրություններից և սեզոնից: Անշուշտ, աշնանը անտառում կրակի վրա, բնության թարմ նվերներից ապուրը կլինի ամենահամեղը: Իսկ ձմռանը հարմար են չորացրած կամ արհեստականորեն աճեցված նմուշները։ Կարելի է համադրել թարմ և չոր սունկ, օրինակ՝ թարմ շամպինիոններ և մի քանի չորացրած սունկ։ Նրանք ճաշատեսակին ավելի շատ համ են հաղորդում:

Սնկի բաղադրությունը հավասարակշռված է։ Այն պարունակում է բուսական սպիտակուց, որը հեշտությամբ մարսվում է։ Այս մթերքը լրացնում է սպիտակուցի պակասը ծոմի և բուսակերների սննդակարգում: Սունկը 90%-ով բաղկացած է ջրից, ուստի չորացնելը մեծացնում է դրա սպիտակուցի արժեքը։

Թթու վարունգը եփում են բրնձով, հնդկաձավարով, կորեկով, բայց դասական տարբերակը գարիով թթու է։ Այս հացահատիկը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողության վրա և օգնում է ազատվել տոքսիններից։ Գարու և սնկով թթու վարունգի օգուտներն ակնհայտ են.

Սնկով կամ մսով նիհար թթու պատրաստելը անձնական նախասիրության հարց է: Սունկը պարունակում է բուսական սպիտակուց, ուստի միսը կարող է ավելորդ թվալ։

Ահա սնկով թթու վարունգի բաղադրությունը՝ նախատեսված մոտ 6 չափաբաժնի համար։ Ապուրը շատ մի եփեք. թարմն ավելի համեղ և առողջարար է:

Բաղադրյալ

Եթե ​​դուք նախատեսում եք նիհար թթու վարունգ, ապա ավելի լավ է եփել առանց մսի, հակառակ դեպքում բաղադրատոմսը նույնն է։

• Չորացրած խոզի սունկ - 50 գ, թարմ - 200 - 250 գ (եփած վիճակում դրանք կնվազեն ծավալով և քաշով);
• Մարգարիտ գարի կամ որևէ այլ - 50 գ;
• Մարինացված վարունգ, ոչ շատ մեծ - 3 - 5 հատ: (250 գ);
• Կարտոֆիլ - 3 - 4 հատ: (250 գ);

Տապակելու համար.

• Լամպ մեծ (100 գ) - 1 հատ;
• Գազար (100 - 150 գ) - 1 - 2 հատ;
• Մաղադանոս, նեխուր կամ մաղադանոս արմատ (այս բաղադրիչները ընտրովի են, սիրողականի համար) - կես պալար (50 գ);
• Բուլղարական պղպեղ, լոլիկ - 1 հատ: ընտրովի;
• Սխտոր - 1 - 2 ատամ (20 - 30 գ);
• Բուսական յուղ - 50 գ;

1. Վարունգի թթու վարունգ - 1 բաժակ (200 գ);
2. Աղը կարող է օգտակար չլինել՝ հաշվի առնելով վարունգի թթու վարունգը. անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ աղ;
3. Կանաչիներ, համեմունքներ (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան, հիլ, մանանեխի սերմեր) - համտեսել;
4. Միս - դա կարող է լինել տավարի ուս, կրծքամիս կամ խոզի կողիկներ, եթե ավելի դիետիկ տարբերակ է հավի միսը, հնդկահավը, նապաստակը:

Ջրի սպառում՝ չոր սունկ թրջելու համար 500 մլ, իսկ ապուրի համար՝ 1,5 լ։ Պատրաստի ուտեստի ծավալը մոտ 2,5 - 3 լիտր է։

Խոհարարություն - քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Եթե ​​սունկը չոր է, թրջեք ջրի մեջ, բայց ոչ եռման ջրի մեջ։ Գիշերվա համար հնարավոր է, թեպետ բավական է 3 ժամ։ Մարգարիտ գարին նույնպես ավելի լավ է թրջել, քանի որ այն հակված է երկար ժամանակ եփելու;
2. Եթե ​​թթու վարունգը մսի վրա է, ապա առաջին հերթին դրեք եռման 1,5 լիտր ջրի մեջ։ Բաղադրիչների առաջարկվող ցանկից տավարի կրծքամիսը եփվում է ամենաերկար ժամանակ, խոզի կողիկները՝ մի փոքր ավելի արագ, թռչունն ավելի շուտ պատրաստ կլինի։ Կարևոր! Համոզվեք, որ փրփուրը արգանակից հանեք կտրված գդալով. բոլոր տոքսինները հավաքվում են դրա մեջ;
3. Մինչ միսը եփվում է, կարող եք սկսել կլպել բանջարեղենը տապակելու համար, ինչպես նաև կարտոֆիլը: Մաքրած կարտոֆիլը խորհուրդ է տրվում պահել սառը ջրում առնվազն 1 ժամ՝ դրանից ավելցուկ օսլան հանվում է։ Ավելի ուշ մաքրեք սխտորը, որպեսզի այն չկորցնի համը;
4. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, գազարն ու մաղադանոսը բարակ շերտերով: Սոխը նախ լցնել տաք ձեթի մեջ։ Թեթև կարմրելուց հետո ավելացնել գազարն ու մաղադանոսը։ Բարձր ջերմության վրա չտապակել, խառնելով մոտ 10 րոպե տապակել, այնուհետև բուլղարական պղպեղը շերտերով կամ խորանարդիներով կտրատել, ավելացնել թավայի մեջ;
5. Այժմ լցրեք արգանակի մեջ մսով կամ եռացրած ջրով լվացած մարգարիտ գարին և սնկով, նախապես կտրատած։ Ապուրի մեջ լցնել այն ջուրը, որի մեջ սունկը թրջել են, այն ավելի համը կտա։ Թարմ սունկը կարելի է թեթև տապակել կամ թեթև թխել ջեռոցում։ Չորացրած և թարմ սունկը կարելի է համատեղել;
6. Մինչ գարին ու սունկը եփվում են, վարունգները խորանարդիկների կտրատում ենք և անմիջապես ուղարկում թավայի մեջ մինչև եփման վերջը կամ տեղափոխում բանջարեղենով թավայի մեջ։ Այսպիսով, ապուրի վարունգները ավելի կծու են.
7. Քանի դեռ բանջարեղենը թառամում է թավայի մեջ, մաքրել լոլիկը և մանր կտրատել, ապա սխտորը և դնել տապակի մեջ։ Դրանից հետո կրակը նվազագույնի հասցրեք և տապակը ծածկեք կափարիչով;
8. Պատրաստության համար փորձեք հացահատիկը, այն պետք է փափուկ դառնա: Գարու ապուրը դառնում է մածուցիկ, դոնդողանման։ Կարտոֆիլը տապակից դնել, երբ եփվի, ավելացնել տապակած ապուրը;
9. Հիլի և մանանեխի սերմերը տրորել հավանգի մեջ, կտրատել կանաչիները և ամբողջը ուղարկել թթու վարունգին, ծածկել կափարիչով, կրակի վրա պահել ևս 3 րոպե։ Լցնել տաք վարունգի թթու մեջ, թող նորից եռա։ Հացահատիկի մեջ համեմունքները մանրացնելուց առաջ կարելի է թեթև տապակել առանձին թավայի մեջ՝ 3-5 րոպե խառնելով։ Սա կբարձրացնի նրանց բույրն ու համը;
10. Ապուրն ամբողջությամբ կափարիչով փակել, կրակն անջատել ու թողնել 10-15 րոպե բարձրանալ։

Ռասոլնիկը մատուցվում է հացահատիկի հացով կամ սխտորով բլիթով: Ցանկության դեպքում կարող եք թթվասեր ավելացնել։ Բարի ախորժակ!

Պահքի ժամանակ սովորական ուտեստներից շատերը լքվում են։ Բայց սա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։ Ձեր սիրելի մթերքների մեծ մասը պարզապես կարելի է մի փոքր «փոփոխել»՝ վերացնելով արգելված բաղադրիչները։ Այս ուտեստներից մեկը թթու վարունգն է։ Գարով եփած պահքի ապուրը շատ հագեցնող է ստացվում։ Իսկ եթե այն եփում եք սնկով, դա փոխհատուցում է դրա մեջ մսի բաղադրիչների բացակայությունը։

Ինչ սունկ ընտրել

Անյուղ թթու վարունգը կարելի է եփել թարմ, սառեցված կամ չորացրած սնկով։ Եթե ​​չոր հատուկ հարցերի հետ կապված հատուկ հարցեր չկան՝ որոնք են, հարմար են, ապա մնացածի մասին արժե առանձին խոսել։ Մեր օրերում ամենահայտնի սնկերը շամպինիոններն են։ Դրանք կարելի է գնել խանութում ցանկացած սեզոնի: Այնուամենայնիվ, սա այս դեպքում լավագույն ընտրությունը չէ: Ի վերջո, մենք պատրաստելու ենք անյուղ թթու վարունգ։ Սա նշանակում է, որ մենք չենք կարողանա օգտագործել մսի արգանակ, որը տալիս է ապուրի համն ու բույրը։ Եվ դա պետք է փոխարինել ինչ-որ բանով: Ջերմոցային շամպինիոնները շատ թույլ բուրմունք ունեն, ինչը նշանակում է, որ արգանակը նույնպես չհագեցած կլինի։ Հետեւաբար, ավելի լավ է նախընտրել անտառային սնկով:

Սեզոնին կարելի է վերցնել շանթերելներ, բոլետուս, բուլետուս, սպիտակ, զաֆրանից կաթնային գլխարկներ, բուլետուս, մամուռ սունկ: Այսինքն՝ ինչ սունկ ունես՝ լավն է։ Եվ, այնուամենայնիվ, նիհար ապուրը հատկապես բուրավետ է շանթերելներով, բուլետուսով կամ խոզի սնկով:

Ոչ սեզոնին կարելի է օգտվել ամառ-աշնանից սառած անտառի նվերներից։ Եվ եթե չկարողացաք նման բացեր պատրաստել, ապա դա նշանակություն չունի: Սառեցված սունկ երբեմն հանդիպում են խանութներում:

Եթե ​​ձեր տրամադրության տակ լինեին միայն սունկը, ապա մենք կփորձենք դրանք մի փոքր ավելի բուրավետ դարձնել։ Դրա համար հարկավոր է դրանք կտրատել (ափսեներով կամ հետևյալ կերպ՝ կիսով չափ, յուրաքանչյուր կեսը ևս երկուսի և ստացված կտորները կրկին կիսով չափ), դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 10-15 րոպե ջեռոցում ժամը 180 աստիճան առանց յուղի և այլ ճարպերի։ Այս քայլերից հետո ձեր սնկով թթու վարունգը շատ ավելի բուրավետ կլինի։ Եվ դուք կարող եք թխել սնկերի մի մասը, իսկ մի մասը թողնել հում: Սա ճաշատեսակին էլ ավելի հետաքրքիր համ կհաղորդի։

Ապուրի մեջ կարելի է համատեղել չոր և թարմ սունկը։ Չորերի վրա եփում են բուլյոնը, իսկ թարմը ավելացնում հետո։ Ապուրին ավելացնելուց առաջ դրանք կարելի է մի փոքր տապակել։

Պատրաստում ենք նիհար թթու վարունգ

Թթու վարունգի տարբեր տարբերակներ կան՝ հնդկաձավարով, բրնձով և այլ հացահատիկներով։ Իսկ մենք կպատրաստենք ավանդականը՝ մարգարիտ գարիով։

Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 8-10:

Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր ջուր;
• 200-300 գրամ թարմ / սառեցված սունկ (կամ 50-60 գրամ չորացրած);
• 2-3 կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 2-3 թթու վարունգ;
• 1/2 բաժակ մարգարիտ գարի;
• մի քիչ վարունգի թթու (քառորդ կամ կես բաժակ);
• 1-2 դափնու տերև;
• բուսական յուղ;
• պղպեղի հատիկներ;
• աղ.

Սկսենք պատրաստել անյուղ թթու վարունգ

1. Նախ, եկեք զբաղվենք մարգարիտ գարիով. ողողեք այն և եփեք մինչև փափկի (20-40 րոպե): Որպեսզի այն ավելի արագ եփվի, այն պետք է նախապես ներծծվի մի քանի ժամով / գիշերում:
2. Մինչ գարին եփվում է, եկեք զբաղվենք սնկով: Եթե ​​թարմ սունկ եք վերցրել, անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք, լվացեք, կտրատեք միջին չափի կտորների, ավելացրեք ջուրը, եռացրեք, ապա եփեք 15-20 րոպե։ Նույնը անում ենք սառեցվածների հետ, միայն թե դրանք այլեւս լվացման ու մաքրման կարիք չունեն։ Բայց չորները լցնում են եռման ջրով, լվանում, ներծծում ամբողջ գիշեր։ Այնուհետև եռացրեք նույն ջրի մեջ 20-30 րոպե։ Դուք կարող եք պատրաստել նոր, թարմ ջրի մեջ, բայց դա կազդի բույրի վրա։
3. Եռացող սնկով արգանակի մեջ խորանարդի կամ ձողիկների կտրատած կարտոֆիլն իջեցնում ենք։ Եփենք 7 րոպե։
4. Բուսական յուղի մեջ պահում ենք կտրատած սոխն ու գազարը։ Ավելացնենք ապուրի մեջ։ Եվս 7-8 րոպե կեփենք։
5. Այնուհետև դնում ենք մանր կտրատած կամ քերած թթու վարունգ, համեմունքներ և ապուրը լրացնում ենք գարիով։ Լցնել աղաջուրը։ Կեփենք եւս 5-7 րոպե։
6. Անյուղ թթու վարունգը պատրաստ է։ Փորձեք, միգուցե պետք է աղ լցնել։

Ռասոլնիկը ռուսական խոհանոցի հին ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչը թթու վարունգն է։ Այս ապուրի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Բայց փորձեք ևս մեկը՝ շամպինիոններով: Թեթևակի աղի համին միանում է սունկը, որը միշտ համադրվում է բրնձի և կարտոֆիլի հետ։

Այսպիսով, վերցնում ենք ցանկացած մսի արգանակ, գազար, սոխ, բրինձ, սունկ, թթու կամ թթու վարունգ, աղ և պղպեղ, բուսական յուղ։

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ։ Մսի արգանակով կաթսայի մեջ դնել և կրակի վրա դնել։

Սոխն ու գազարը մաքրում ենք, լվանում։ Երեք գազար քերիչով կամ մանր կտրատած, սոխը մանր կտրատել։ Լցնել զտված արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ և եփ գալ 10 րոպե։

Հետո այս բանջարեղենը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք և ուղարկեք եռացող ապուր: Եփել այնքան, մինչև բրինձն ու բանջարեղենը գրեթե պատրաստ լինեն։

Մեկ մեծ վարունգ կամ երկու փոքր երեքը քերիչով։

Սունկը մաքրում ենք, լվանում ու կամայական կտրատում։ Ապուրի մեջ լցնում ենք վարունգ և շամպինիոն։ Եփում ենք 10 րոպե։ Վերջում աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Թթու վարունգը սնկով պատրաստ է։ Ծառայել առաջինը ճաշի համար:

Համեղ, նուրբ և առատ ապուրը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!