Մսով (աղացած միս) խրթխրթան և հյութալի խմորեղենի պատրաստում քայլ առ քայլ. Ամենահամեղ խմորեղենը Ինչպես պատրաստել մսով խմորեղեն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով

Տնական չեբուրեկները միշտ ավելի համեղ կլինեն, քան խանութից գնվածները: Ես փորձեցի մսով խմորեղենի պատրաստման շատ տարբերակներ, բայց ամենաշատը լավ բաղադրատոմսԵս միշտ ստացել եմ ջրի փորձարկումից: Այո, այո, ես օգտագործել եմ ամենասովորական ջուրը։ Շատերը տանը պատրաստում են չեբուրեկներ՝ օգտագործելով կեֆիր, կաթ, շիճուկ կամ նույնիսկ հանքային ջուր:

Մի անգամ փորձեցի չեբուրեկների համար կրեմի խմոր պատրաստել: Եվ ես որոշեցի այս բաղադրատոմսը: Տնական չեբուրեկները փափուկ են ստացվել՝ բարակ խրթխրթան կեղևով։ Իսկ կարկանդակների եզրերը տապակելու ժամանակ ընդհանրապես չէին չորանում։

Աղացած միս օգտագործել է խոզի միս, բայց կարող եք տնից պատրաստել (միավորել 1-ից 1 խոզի միս և Տավարի աղացած միս).

Հետո դրանք հյութալի են ստացվում, իսկ եթե ուզում եք, որ թավայի մեջ տապակած տնական խմորեղենն ավելի հյութեղ լինի, ապա մի խնայեք բուսայուղը տապակելիս և տապակելիս. աղացած միսկարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել: Կարող եք նաև նոսրացնել մսի կամ բանջարեղենի արգանակի հետ։ Գրեք տնական չեբուրեկների ամենահաջող բաղադրատոմսը, այն անպայման օգտակար կլինի։

Չեբուրեկ մսով. տնական համեղ խմորեղենի բաղադրատոմս

այնքան փխրուն ու համեղ խմորեղենհեշտ է պատրաստել ինքնուրույն տանը: Ի վերջո, տնական մսով կարկանդակները ավելի բուրավետ և հյութալի են, քան խանութից գնված չեբուրեկները։

Տանը եփած այս բաղադրատոմսով խմորեղենը բարակ է ու խրթխրթան, իսկ միջուկը՝ շատ հյութալի։ Փորձեք պատրաստել, և այս ուտեստը կդառնա ձեր ընտանիքում ամենասիրվածը։

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• խմելու ջուր (եռացող ջուր) - 250 մլ;
• սպիտակ ալյուր - 700 գ;
• յուղ - 40 գ;
• նուրբ աղ - 10 գ:
• Մսի միջուկի համար վերցրեք՝ աղացած միս (խոզի միս) - 600 - 700 գ;
• սոխ (գլուխ) - 3 հատ;
• պղպեղ - 12 թեյի գդալ;
• նուրբ աղ - 30 գ;
• ջուր (մի փոքր տաք) - 250 մլ:

Ինչպես պատրաստել խմորեղեն մսով թավայի մեջ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով:

Առաջին հերթին պատրաստում ենք չեբուրեկների խմորը։ 250 գրամ մաղած ալյուրը լցնել ամանի մեջ։ Յուղը լցնել եռացող ջրով բաժակի մեջ և աղը թափել։ Խառնել այնքան, մինչև ամբողջ աղը լուծվի։ Պատրաստի ալյուրի մեջ լցնել եռացրած ջուր և գդալով հարել։

Եռացող ջուրը պետք է սառը լինի, դա կարևոր է կրեմի խմոր պատրաստելիս։

Սկսենք պատրաստել մսի միջուկը։ Գերազանց սոխի համով արգանակ ստանալու համար այն կտրատում ենք փոքր խորանարդիներով և մի պտտվում մսաղացի միջոցով։

AT թակած միսդնել սոխը, շաղ տալ պղպեղով և աղով։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք և լցնում տաք ջուրորպեսզի միջուկը մածուցիկ դառնա։ Չեբուրեկի համար աղացած միսը պատրաստ է։

Կտրեք խմորից մի կտոր և գրտնակով գրտնակեք բարակ տորթ: Կաթսայի միջոցով կտրեք ցանկալի ձևի շրջանակներ:

Տորթի մի կողմում աղացած միս դնել։ Մեկ ճաշի գդալը բավական կլինի։ Նրբաբլիթի կեսի վրա միսը հավասարաչափ բաժանել։

Տորթը կիսով չափ ծալում ենք ու ծայրերը նախ մատներով, հետո պատառաքաղով ամրացնում։

Ծանր հատակով թավայի մեջ առաջին կողմից եռացրած յուղի մեջ տապակել տնական չեբուրեկները մինչև ոսկեգույն դառնալը մոտ 2 րոպե: Գցում ենք հետևի կողմը և բերում պատրաստության։

Պատրաստի տորթերը մսով դնում ենք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի մեջը։ Այնուհետեւ ափսեի մեջ դնել մսով տապակած խմորեղենը, ավելացնել կանաչիները և մատուցել ճաշասեղանի վրա։

Ստացվում է սրտանց խրթխրթան կեղևով, նուրբ և հյութալի չեբուրեկներով, որոնք համեղ կլինեն նույնիսկ սառը վիճակում։ Ինչպես տեսնում եք, պատրաստեք համեղ ուտեստշատ հեշտ է տանը:

Իհարկե, ամենահամեղ չեբուրեկները ստացվում են մսի լցոնում. Բայց, եթե ձեռքի տակ միս չկա, ապա որպես միջուկ օգտագործում եմ կարտոֆիլ, սունկ, խոտաբույսերով պանիր կամ կաթնաշոռ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են ձկան, կաղամբի կամ ցուկկինի հետ: Կցանկանայի պատրաստել!

Տեսանյութ - բաղադրատոմս՝ խմորեղենի խմոր՝ փուչիկներով, ինչպես խմորի մեջ

Հավանաբար յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի մսով խմորեղենի իր բաղադրատոմսը։ Ի վերջո, դրանք բավականին պարզ են տանը եփելու համար և ուրախացնում ձեր ընտանիքին: Եվ, հետևաբար, երբեք ավելորդ չի լինի փորձել լուսանկարով մեկ այլ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։

Իրականում չեբուրեկը կարելի է անվանել փոքր, որը պատրաստվում է անթթխմորից խմորիչ խմորև նախապես բաժանված մասերի: Նման ճաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում, բայց այն նաև հաճախ տանում են բնություն, ճանապարհին և նույնիսկ աշխատանքի, որպեսզի ճաշի ժամանակ ուտելու բան լինի։

Տնական խմորեղեն օղիով

Ներկայացված բաղադրատոմսը համարվում է ամենատարածվածներից մեկը, քանի որ այն արագ պատրաստվում է և շատ համեղ է ստացվում։ Իսկ դրա գաղտնիքը աներևակայելի պարզ է՝ օղու շնորհիվ խմորը դառնում է փափուկ և փարթամ, ինչն առանձնահատուկ է դարձնում խմորեղենը։

Բաղադրությունը:

• 500 գ թարմ աղացած խոզի միս;
• 480 գ մաղած ալյուր;
• 240 մլ ֆիլտրացված ջուր + ¾ բաժակ;
• 100 գ սոխ (լամպ);
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ (զտված);
• 1,5 ճ.գդ սեղանի աղ;
• 1 ճ.գ օղի;
• 1 փունջ թարմ մաղադանոս;
• 1 պտղունց սպիտակ շաքար։

Խոհարարություն:

Բարձր ապակյա կամ խորը տարայի մեջ լցնում են 240 մլ ջուր։ Լավ է, եթե ցուրտ է, բայց այս պայմանը պարտադիր չէ։ Դրանից հետո վրան ավելացվում է ¾ թեյի գդալ աղ, մի պտղունց շաքար, 4 մեծ գդալ։ արևածաղկի ձեթև մի գդալ օղի։ Ամեն ինչ լավ խառնվում է պատառաքաղով մինչև հարթ:

Եթե ​​բոլոր բաղադրիչները խառնվել են բաժակի մեջ, ապա ժամանակն է դրանք լցնել ամանի կամ թավայի մեջ։ Նրանց մեջ փոքր չափաբաժիններով լցնում են մաղած ալյուրը և լավ խառնում։ Հենց սկզբում կարելի է հարել, քանի որ այն հիանալի կերպով քայքայում է կտորները։ Եվ դրանից հետո ավելի լավ է օգտագործել ճաշի գդալ:

Ձեր ընտանիքի համար մսով խմորեղեն պատրաստու՞մ եք:
Քվեարկեք

Որպեսզի մսով չեբուրեկի բաղադրատոմսը տանը հաջողակ լինի, պետք է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

1. Ներկայացված լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի համար օգտագործվում է ալյուր հավելավճար. Այն պետք է լավ փաթեթավորվի և պահվի թղթե կամ կտորե տոպրակի մեջ: Հակառակ դեպքում ալյուրը չի «շնչի», եւ խմորի խտությունը տարբեր կլինի։
2. Մի մոռացեք, որ ալյուրը պիտանելիության ժամկետ ունի։ Այն պետք է զերծ լինի գնդիկներից, օտար միջուկներից և ջրից: Եթե ​​խոսենք գույնի մասին, ապա Ցորենի ալյուրպետք է լինի բացառապես սպիտակ:
3. Եթե ​​մարդը ոչ թե պատրաստի աղացած միս է գնում, այլ մի կտոր միս, ապա այն պետք է թարմ գնել մսագործական խանութից։ Սառեցված արտադրանքը չի աշխատի: Փափուկ վարդագույն գույնը և սպիտակ ճարպային մանրաթելերը խոսում են խոզի մսի բարձր որակի մասին։ Միսը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։
4. Այն դեպքում, երբ խանութից գնված աղացած միս է գնում, պարտադիր է ուշադրություն դարձնել դրա մակնշմանը։ Այն պետք է պարունակի տեղեկատվություն ձեռնարկության կազմի, հասցեի, գործողության ժամկետի և էներգիայի արժեքըարտադրանք.
5. Եվ ևս մի քանի խոսք այն մասին բուսական յուղ. Այն պետք է լինի առանց հոտի և լինի բարձրորակ։ Հակառակ դեպքում, խմորեղենը պարզապես ճարպ է «գարշահոտում», և այն ուտելն անհնար կլինի, հատկապես երեխաների համար։
6. Եթե ​​հետևեք այս բոլոր խորհուրդներին և հետևեք քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսին, ապա ամեն ինչ անպայման կստացվի: Եվ ի դեպ, ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ոչ միայն ավանդական միս, այլ նաև սունկ, կարտոֆիլ և նույնիսկ սոխով թեթեւ տապակած երշիկ։

Կովկասյան խոհանոցը կարող է պարծենալ ոչ մի տասնյակով բերանը ջրող ուտեստներ, որոնցից մեկն այսօր կպատրաստենք։ Տնական չեբուրեկները հարթ, բարակ կարկանդակներ են, որոնք հիշում են բոլոր նրանց, ովքեր փորձել են դրանք իրենց խրթխրթան կեղևի համար, հյութալի աղացած միս, հագնված նուրբ խմոր. Չեբուրեկների համար համեղ խրթխրթան խմորը հունցվում է առանց խմորիչի և պատրաստվում է կրեմով։

Հայրենիքում չեբուրեկների համար աղացած միսը պատրաստվում է յուղոտ գառան մսից՝ շատ սոխով, ուստի միջուկն այնքան հյութալի է։ Այնուամենայնիվ, խոզի, տավարի կամ թռչնի միսը կարող է օգտագործվել որպես մսի հիմք: Ոչ պակաս համեղ են չեբուրեկներն ու հետ պանրի միջուկ. Խմորեղենը տապակվում է տապակի մեջ մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։

Չեբուրեկները հատկապես համեղ են տաք վիճակում, բայց նույնիսկ սառչելուց հետո մնում են շատ գրավիչ նրբություն։ Սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս կարկանդակները՝ հիմնված կովկասյան խոհանոցի վրա, սեփական ձեռքերով ամենևին էլ դժվար չէ։ Ես առաջարկում եմ օգտագործել իմ հուսալի և մեկից ավելի ապացուցված բաղադրատոմսը: Փորձեք և համոզվեք ինքներդ:

Recipe Information

Խոհանոց՝ կովկասյան.

Խոհարարության մեթոդ: տաք.

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը: 1,5 ժ

Ծառայություններ: 10 .

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

• ալյուր - 800 գ
• ջուր - 400 մլ
• աղ - 1 թ.գ
• շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• բուսական յուղ - 120 մլ

Աղացած մսի համար.

• տավարի միս - 700 գ
• սոխ - 5 հատ
• մաղադանոս - 1 փունջ
• ջուր - 100 մլ
• աղ - 1 թ.գ
• սև պղպեղ, աղացած - 1 թ.գ

Խոհարարություն

1. 
   Ալյուրի կեսը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, հարել։
2. 
   Լցնել ջրի մեջ և լավ խառնել։ Սկզբում խմորը հեղուկ կլինի։
3. 
   Նաև խմորը տաք յուղով եփելու պատճառով շատ փարթամ է լինում։
   Յուղը տաքացնել մինչև շատ տաքանա, լցնել խմորի մեջ՝ զանգվածը արագ խառնելով։
4. Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել խմորը։ Ստացվում է առաձգական, հարթ: Ճիշտ եփած խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ալյուր։
5. 
   Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և թողնել 30 րոպե, որպեսզի հանգստանա։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա վերջնական արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի, քանի որ խմորը կստացվի հաջողակ և փխրուն:
6. 
   Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել աղացած միս: Նախ պետք է կանաչին մանրացնել սոխով։ Դրեք ավելի շատ սոխ և մի զղջացեք: Սոխի շնորհիվ, որը ներծծում է մսի մանրաթելերը, աղացած միսն այնքան հյութալի է։
7. 
   Ավելացնել 1/2 բաժակ ջուր։
8. 
   Միավորել սոխի կեղևը աղացած մսի, աղի և պղպեղի հետ։
9. 
   Խմորը նորից հունցել, հավի ձվի չափի կտորների բաժանել։
10. 
    Խմորի մի կտոր բարակ գրտնակել։
11. 
    Խմորի մեկ կեսին աղացած միս դնել։
12. 
    Կարկանդակը խմորի երկրորդ կեսով փակում ենք։ Ծայրերը միացրեք, չեբուրեկ ձևավորեք կամ ափսեով կամ դանակով խմոր կտրելու համար։
13. 
    Տապակել լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից 1,5 րոպե: Կրակը պետք է լինի միջին:
14. Պատրաստի խմորեղենը դնում ենք ճաշատեսակի վրա և մատուցում սեղանին։ Խոհանոցից տարածվող գայթակղիչ բույրը, ոսկե ընդերքի գայթակղիչ գույնը վաղուց գրավել են տնային տնտեսություններին, և նրանք պետք է սպասեին ընթրիքին։ Դուք կարող եք ապահով կերպով հյուրասիրել ձեր հյուրերին խմորի մեջ մսի նման հաճույքով:
    
    
15. Խմորեղեն կան, խորհուրդ է տրվում տաք, մի կողմից կծել, որպեսզի աղացած հյութը դուրս չգա։

Համեղ խմոր և գեղեցիկ չեբուրեկ ստանալու առաջարկություններ.

• Կարկանդակի եզրերը կուրացնելուց հետո եզրերին ատամներ պատրաստեք՝ պատառաքաղով թեթև սեղմելով։ Նման պարզ մանիպուլյացիայի շնորհիվ մածուկներն ավելի էսթետիկ տեսք կունենան։
• Չեբուրեկի համար խմորը շատ փարթամ և քնքուշ է ստացվում, եթե ջրի փոխարեն լցնել գարեջուր կամ ջրով նոսրացված մի քիչ կեֆիր:
• Խմորը խմորեղենի համար կարելի է պատրաստել 1 ձվի ավելացմամբ։ Այս դեպքում ալյուրի քանակը պետք է մի փոքր ավելացնել։
• Խրթխրթան պղպջակների ազդեցությունը խմորեղենի մակերեսի վրա ստացվում է խմորին ավելացնելով 2 ճաշի գդալ սովորական օղի։
• Խմորեղենը տապակում ենք առանց կափարիչի թավայի մեջ, հետո ավելի խրթխրթան կստացվեն։
• Չեբուրեկի համար խմոր կարելի է նախապես պատրաստել և պահել այնտեղ սառցարանմեկ ամիս կամ ավելի. Խմորը եփելուց առաջ սառեցրեք:

1. Նախապես պատրաստված տարայի մեջ խմորը պատրաստելու համար մաղում ենք 2 բաժակ ալյուր։ Հետագայում ամբողջ ալյուրը նույնպես մաղելու ենք, որպեսզի թթվածնով լցնենք, դրանով խմորը կդարձնի թեթև ու օդափոխիչ, իսկ թխումը ինքնին ավելի արագ կբարձրանա և ավելի միատեսակ ու գեղեցիկ կստացվի։

2. Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել 2 բաժակ եռման ջուր, 4 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ եւ 2 թեյի գդալ աղ։

3. Ոչ շատ, բարակ հոսքով մեր ամբողջ խառնուրդն ավելացնում ենք ալյուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։

4. Ստացված զանգվածին աստիճանաբար ավելացնում ենք ևս 4 բաժակ մաղած ալյուր (անդադար հարում ենք), վերջում հանում ենք գդալը և ձեռքերով խմոր հունցում։ Հունցված խմորին մի քիչ ալյուր ցանել և թողնել 1 ժամ հանգստանա։ Այս պահին կպատրաստենք աղացած միս։

Հյութալի և համեղ աղացած միս չեբուրեկների համար

1. Մեր աղացած խոզի միսը դնել ափսեի մեջ։ Մենք օգտագործում ենք աղացած խոզի միս, կարող ես նաև մեկ ուրիշը, ով ավելի շատ է սիրում՝ տավարի, թե ոչխարի։

2. Սոխը մաքրում ենք ու մանր կտրատում։

3. Բաժակի մեջ խառնել ջուրը, աղն ու պղպեղը։ Ստացված զանգվածը ավելացնել աղացած միսին և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Աղալը պատրաստ է։

Ինչպես քանդակել մածուկներ

1. Վերցնում ենք մեր խմորի կեսը և բարակ գրտնակում, հաստությունը կլինի մոտ 3 մմ, չմոռանանք սեղանին ալյուր ցանել։ Գլորված խմորից շրջանակներ կտրեք, դրա համար կօգտագործենք մոտ 15 սանտիմետր տրամագծով բաժակապնակ կամ ափսե։

2. Ստացված շրջանակների վրա դնել աղացած միսը։

3. Խմորի եզրերը յուղել սառը ջուրև նրբորեն սեղմեք ձեր մատներով: Այսպիսով, տապակելիս չեբուրեկներից ստացված հյութը դուրս չի հոսում, և ծայրերը կստացվեն բարակ և նուրբ՝ ի տարբերություն պատառաքաղով տարբերակի։

Ինչպես տապակել խմորեղենը թավայի մեջ

1. Մոտ 0,5-1 սանտիմետր շերտով թավայի մեջ ձեթ լցնել, սպասել, որ լավ տաքանա, և այնտեղ դնել մեր խմորեղենը։

Մեկ ժամ հետևելով այս բաղադրատոմսին՝ կարող եք թավայի մեջ մի տասնյակ համեղ հյութալի և խրթխրթան չեբուրեկներ պատրաստել։

Վերնագրեր:
Պատրաստման ժամանակը. 40 րոպե.
Պատրաստման ժամանակը. 20 րոպե.
Ընդհանուր ժամանակը: 60 րոպե.
Ելք. 10 հատ.

Բաղադրությունը մսով խմորեղենի համար.

• Տավարի աղացած միս - 300 գրամ;
• Սոխ - 80 գրամ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյ: կեղծ;
• Աղ - համտեսել;
• Ջուր - 200 մլ;
• Ալյուր - 400 գրամ;
• Արևածաղկի ձեթ - 100 մլ:

Թավայի մեջ մսով խմորեղենի բաղադրատոմս

Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է ամանի մեջ ջուր լցնել և աղել՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև փոքր մասերում ալյուրը լցնում ենք ջրի մեջ և խմոր հունցում։ Այս քանակի ջրից և ալյուրից պետք է ստացվի մի փոքր էլաստիկ խմոր։

Այնուհետև խմորը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում կես ժամ։ Այս ընթացքում խմորը մի փոքր սառչում է, և շատ հեշտ կլինի այն բարակ գրտնակել։

Միջուկը պատրաստելու համար աղացած միսը պետք է դնել խորը տարայի մեջ։ Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել շատ փոքր խորանարդի մեջ։

Ես ստացել փոքրիկ գաղտնիքինչպես անել, որ սոխն իր հյութը «տա» աղացած միսին. Երբ կտրատած սոխը տեղափոխում եք աղացած միս ամանի մեջ, պետք է ձեռքով սեղմել կտրատած սոխի խորանարդները՝ կարծես դրանցից հյութը քամելով։

Աղացած միսը պետք է աղով, պղպեղով, խառնել սոխով: Այնուհետեւ տարան աղացած միսով սեղմում ենք կպչուն ֆիլմև միջուկը հանում ենք սառնարանում 15 րոպեով։

Ժամանակն անցնելուց հետո խմորը հանում ենք սառցախցիկից, սեղանին մի քիչ ալյուր ենք ցանում և, պոկելով խմորի մանր կտորները, դրանցից փաթաթում ենք բարակ կլոր բլիթներ։

Որպեսզի խմորեղենը հյութալի լինի, պետք է տորթի այն հատվածը, որի վրա քսելու ենք աղացած միսը, մի փոքր սառը ջրով յուղել՝ թողնելով միայն տորթի եզրը (1 սմ) չյուղած։

Այնուհետև հավաքում ենք միջուկից մեկ թեյի գդալ և բաժանում գրտնակված տորթի կեսին։