Մակարոնեղեն կարբոնարա բաղադրատոմսը խոզապուխտով և կրեմով. Մակարոնեղեն խոզապուխտով և պանրով և սերուցքով Մակարոնեղեն խոզապուխտով և սերուցքով

Բաղադրությունը:

Մակարոնեղեն - 200 գ.
Խոզապուխտ - 100 գ.
Սխտոր - 3 մեծ պճեղ:
Կրեմ - 200 մլ.
Դեղնուց - 3 հատ:
Պանիր - 50 գ.

Խոհարարություն:

1. Մակարոնեղենի ջուրը դնել եռման։ Այս պահին խոզապուխտը բարակ շերտերով կտրատել և կտրատել սխտորը։
2. Առանձին ամանի մեջ թեթեւակի հարում ենք սերուցքը, ձվի դեղնուցներն ու մանր քերած պանիրը։

Հիանալի բաղադրատոմս արագ ընթրիքի համար: Իհարկե, այս ուտեստը կգնահատեն ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները:

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Խոհարարություն

Մենք խաշում ենք ցանկացած մակարոնեղեն (ցանկացած ձևի), ըստ արտադրողի առաջարկությունների։ Մինչ մակարոնեղենը եփվում է (միջինում 8-12 րոպե), եկեք սկսենք պատրաստել սոուսը։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է խորը տապակ: Լցնել բուսական յուղ և տաքացնել:



Սոխը մանր կտրատել, դնել թավայի մեջ։ Տապակել մի քանի րոպե:

Սխտորը մանր կտրատել (Իտալիայում սխտորը կտրատում են, ոչ թե քամում), լցնում ենք թավայի մեջ։ Տապակել սոխը և սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը:



Խոզապուխտը մանր և բարակ կտրատել և դնել թավայի մեջ։ Տապակել խոզապուխտը մինչև ոսկե դարչնագույնը:



Ավելացնել 400 մլ։ կրեմ. Տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով։



100 գր. ցանկացած պանիր (կոշտ սորտեր) երեքը մանր քերիչով և քսել գրեթե խաշած կրեմի մեջ։

Արդյունքը պետք է լինի բավականին հեղուկ սոուս, քանի որ. հեղուկի մի մասը «կընդունի» մակարոնեղենը:



Երբ պանիրը հալվի, ավելացրեք սամիթ կամ այլ խոտաբույսեր։ Համտեսում ենք աղ, անհրաժեշտության դեպքում աղ, պղպեղ և ավելացնում ենք այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի։



Եփած մակարոնը քսում ենք սոուսի մեջ, մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում, որ եփվի 5-7 րոպե։

Գիտե՞ք, թե ինչ է ֆետուչինը: Սա հռոմեական մակարոնեղենի ամենահայտնի տեսակներից մեկն է։ Հենց մակարոնի սիրահարների մայրաքաղաքում ամենից հաճախ եփում են ֆետուչին՝ լայն բարակ արիշտա։ Եվ եթե Իտալիայում ինքնին ֆետուչինը ամենօրյա ուտեստի բաղադրատոմս է, ապա արտերկրում այն ​​համարվում է գրեթե ամենանուրբ մակարոնեղենը և նույնիսկ լավ կյանքի խորհրդանիշը իտալերենում, հատկապես, եթե ֆետուչինը համեմված է համեղ և նուրբ սոուսով:

Բաղադրությունը:

• 250 գ fettuccine արիշտա;
• 100 գ թարմ շամպինիոններ;
• 100 գ խաշած-ապխտած խոզապուխտ;
• 50 գ կարագ;
• 200 գ հեղուկ ճարպ կրեմ;
• Մեկ ու կես ճաշի գդալ ալյուր;
• 2 թեյի գդալ բուսական յուղ;
• Պարմեզան;
• Աղ;
• Կանաչապատում.

Խոհարարություն:

Նախ պատրաստում ենք սոուսը, քանի որ սեղանին ենթադրվում է մատուցել թարմ եփած մակարոն, որը կպատրաստենք հետո։ Այսպիսով, սոուսի համար սունկը լվանալ, մանր կտրատել և եռացնել (5-10 րոպե քիչ քանակությամբ ջրի մեջ)։ Խոզապուխտը մանր կտրատել։ Այնուհետեւ կաթսայի մեջ լուծել կարագը, աղը, վրան տապակել ալյուրը եւ այնտեղ լցնել կրեմը։ Ալյուրը հարում ենք սերուցքով, թողնում ենք սոուսը եռա ու մեջը լցնում ենք սունկը սնկով արգանակի հետ միասին։ Սպասում ենք, մինչև սոուսը նորից եռա, վրան ավելացնում ենք խոզապուխտը։ Սոուսը խառնելով, եփեք այն մարմանդ կրակի վրա երեքից չորս րոպե:

Այժմ եռացրեք ֆետուչինը՝ առաջնորդվելով փաթեթավորման վրա նշված ջրի ու մակարոնեղենի ժամանակով և հարաբերակցությամբ։ Որպեսզի մակարոնեղենը չկպչի, ջրի մեջ լցնել բուսական յուղ և անմիջապես աղ անել։ Պատրաստի ֆետուչինի ջուրը քամել, մակարոնեղենը դնել ուտեստի վրա (կամ մատուցել չափաբաժիններով) և լցնել սերուցքային սոուսի վրա։ Ճաշատեսակը շաղ տալ պանրի չիպսերով և բարակ թակած խոտաբույսերով:

Իտալական խոհանոցն ինչ-որ կերպ աննկատ և աննկատ գրավեց ամբողջ աշխարհը։ Սա, հավանաբար, պայմանավորված է նրանով, որ նրա ճաշատեսակները բազմակողմանի են: Համտեսելու համար դրանք սազում են բոլորին` բացարձակապես ոչ պահանջկոտ մարդուց մինչև հմուտ գուրման: Իտալական խոհարարության շնորհիվ մակարոնեղենը դադարել է լինել ձանձրալի առօրյա և ստացել է հարգված ուտեստի կարգավիճակ։ Հատկապես, եթե սեղանին մատուցվում է կարբոնարա մակարոնեղեն. խոզապուխտով և կրեմով բաղադրատոմսը երաշխավորում է, որ ընթրիքը կլինի համեղ և կծուծ ախորժակ։

Համեղ կարբոնարա

Ի սկզբանե ճաշատեսակը պատրաստվում էր բոլորովին այլ կերպ, քան մենք սովոր ենք։ Սոուսի համար առաջին հերթին օգտագործվել է չապխտած և լավ աղած այտերի միս՝ պատրաստված հատուկ բաղադրատոմսով։ Այն կոչվում էր Գուանչիլե։ Մարդիկ, ովքեր միս չէին ուտում, այն փոխարինեցին չորացրած լոլիկով, ցուկկինիով և այլ բանջարեղենով։ Երկրորդ, կարբոնարա մակարոնեղենի համար սոուսը ներառում էր ոչխարի, լավ հնեցված պանիր՝ պեկորինո ռոմանո: Ի լրումն այն փաստի, որ այն չափազանց դժվար է գտնել ռուսական տարածքներում, ապրանքը շատ յուրահատուկ համ ունի նույնիսկ դրան սովոր իտալացիների համար: Երրորդ, սկզբնական բաղադրատոմսում կրեմ չկար։ Այսպիսով, ճաշատեսակի հետևողականությունը ավելի հաստ և կոշտ էր:

Այնուամենայնիվ, բոլորը ցանկանում են վայելել դրանք: Հետեւաբար, հորինվել է «հարմարեցված» կարբոնարա մակարոնեղեն: Խոզապուխտի և կրեմի բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել, և բաղադրիչները հասանելի են բոլոր երկրներում: Իսկ համը դարձել է ավելի հաճելի ու փափուկ՝ առանց գառան համի։ Ըստ կանոնների՝ պանրի բաղադրիչը պետք է լինի պարմեզան։ Բայց իրականում դուք կարող եք վերցնել ձեր սիրած տարբերակը կոշտ սորտերից:

Մակարոնեղեն կարբոնարա. բաղադրատոմս խոզապուխտով և կրեմով

Պատրաստման քայլերը հեշտ են. Նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է տիրապետել դրանց.

1. Մի քանի պճեղ սխտոր մանր կտրատած։ Իտալացիները խորհուրդ չեն տալիս ջախջախել.
2. Քառորդ կիլոգրամ խոզապուխտը կտրված է շատ փոքր - խորանարդի կամ շերտերի:
3. Նախ, սխտորը տապակվում է կարճ ժամանակով - միայն մինչև հոտ հայտնվի: Դա պետք է արվի ձիթապտղի յուղի մեջ: Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել արևածաղիկ, միայն առանց համի:
4. Այնուհետև խոզապուխտը լցնում են մեջ և տապակում մինչև ճարպը ստացվի:
5. Միաժամանակ եփվում է մի տուփ սպագետտի։ Այս գործընթացի ժամանակը տրվում է փաթեթի վրա նշվածից մեկ րոպե պակաս, որպեսզի մակարոնեղենը ստացվի «al dente»:
6. Միևնույն ժամանակ պատրաստել սոուսը կարբոնարա մակարոնեղենի համար։ 4 դեղնուցը խառնում ենք ամանի մեջ (սպիտակները հանում են), կես բաժակ ավելի յուղալի սերուցք, պղպեղ և 50 գրամ մանր քերած պանիր։ Պետք չէ ծեծել:
7. Սոուսը խառնում են տաք սպագետտիի հետ՝ այն պետք է մի փոքր «հասնի» իրենց ջերմաստիճանին։

Խոզապուխտը վերևում դրված է վերջինը: Այս գեղեցկությունը շաղ են տալիս մաղադանոսով կամ ռեհանով և անմիջապես ուտում. երբ սառչի, այն այլևս կարբոնարա մակարոն չի լինի։ Խոզապուխտով և սերուցքով բաղադրատոմսը, ի դեպ, թույլ է տալիս օգտագործել բեկոն, բեկոն, ապխտած կրծքամիս և այլ դելիկատեսներ։ Միակ պայմանն այն է, որ մսի բաղադրիչը չափազանց վառ համ չունենա, հակառակ դեպքում այն ​​կխցանի սոուսի նոտաները։ Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է խոզապուխտով մակարոնի կարբոնարայի ամենապարզ բաղադրատոմսը, ապա կարող եք պարզապես բացառել ձվերը բաղադրիչների ցանկից։ Միայն նրանք սովորաբար վիշտ են պատճառում անփորձ տնային տնտեսուհիներին՝ գնդիկներով գալարվելով։ Թեեւ, իհարկե, համը մի փոքր այլ կլինի։

Անձնական տարբերակ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր կարբոնարա մակարոնեղենը: Տնական բաղադրատոմսը կարող է ներառել համեմունքների լայն տեսականի՝ ընտրված ըստ ընտանիքի նախասիրությունների: Բայց հաճախ կան լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք նախատեսված չեն բնօրինակ բաղադրատոմսով: Ամենահետաքրքիր գաղափարներից մեկը սունկն է։

Խոզապուխտը կտրված է առաջին բաղադրատոմսի նման: Երկրորդ բաղադրիչը անմիջապես պատրաստվում է. պահածոյացված շամպինիոնների տուփը բացվում է, թափվում և մի փոքր քամվում: Տապակած տապի մեջ սնկի ծղոտները նախ թույլատրվում են շատ կարճ ժամանակով: Հենց որ նա սկսում է «թան» ձեռք բերել, խոզապուխտը լցնում են։ Մինչ ամեն ինչ տապակվում է, սպագետտին եփում են։ Այն պահին, երբ միսը մի քիչ կարմրում է, մեջը լցնում են սերուցք՝ 200 գրամ խոզապուխտին մեկ լիտրի երրորդ մասը։ Խառնելով՝ դրանք գոլորշիանում են մինչև որոշակի խտություն։ Հետո ավելացնում են պղպեղ, աղ, բայց դեղնուցները պետք չեն։ Ավելի լավ է համեմել իտալական խոտաբույսերով։ Վերջնական հպումը ճաշատեսակի հավաքումն է: Մակարոնեղենը դրվում է բնի մեջ, սոուսը լցնում են մեջտեղում, ամեն ինչ առատորեն շաղ են տալիս քերած պանիրով։

Համի ներդաշնակություն

Կարեւոր է ոչ միայն ճաշատեսակը պատրաստելը, այլեւ ճիշտ մատուցելը։ Իտալացիները հաճախ հում դեղնուցը լցնում են անմիջապես ափսեի մեջ։ Համոզվեք, որ շաղ տալ սև պղպեղով և թարմ խոտաբույսերով: Որպես հավելում` բանջարեղենային աղցան՝ համեմված ոչ թե թթվասերով, այլ կարագով։ Ճաշատեսակի լավագույն ըմպելիքը չոր գինին է, իհարկե կարմիր:

Բաղադրատոմսի հաջող իրականացման համար արժե հաշվի առնել որոշ նրբություններ. Նախ՝ սոուսը բավականին արագ պնդանում է, և համեղ է միայն տաք վիճակում։ Եվ դա չի հանդուրժում տաքացումը: Այսպիսով, կարբոնարա մակարոնեղենը դրվում է տաքացված ափսեների վրա: Երկրորդ, նախքան կրեմը սոուսի մեջ մտցնելը, դրանք նույնպես պետք է մի փոքր տաքացվեն։ Բայց ոչ շատ, որպեսզի դեղնուցները չգանգուրվեն։ Երրորդ, սուսի բնորոշ վառ դեղին երանգ ստանալու համար դեղնուցները եփելուց չորս ժամ առաջ առանձնացնում են սպիտակուցներից, աղում և ծածկում սննդային պոլիէթիլենով։

Տեսանյութի բաղադրատոմս. Մակարոնեղեն սերուցքային սոուսով և խոզապուխտով։

• Սպագետի կամ սպագետին 250 գր
• Խոզապուխտ 50 գր
• Սխտոր 2 պճեղ
• Չերի լոլիկ 12-15 հատ
• Կանաչ ռեհան 2 ճյուղ
• Կոշտ հնեցված պանիր 30 գր
• Սև ձիթապտուղ առանց կորիզների 12-15 հատ
• Ձիթապտղի յուղ 4-5 ճ.գ. լ.
• Աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

1. Այս ուտեստը դժվար է անվանել «մակարոնեղեն սոուսով»։ Խոզապուխտով մակարոնն ավելի շատ նման է տաք մակարոնեղենի աղցանի։ Մակարոնեղենի եռման և սոուսի պատրաստման գործընթացը զուգահեռ են։ Ուստի առաջին հերթին կրակի վրա դնել մի մեծ կաթսա ջուր և աղ ավելացնել։ Սովորաբար ջուրը աղում են եռման պահին, իսկ աղի քանակությունը շատ զգալի է՝ մինչև 7-10 գրամ աղ մեկ լիտրում։ Մակարոնեղենի նշված քանակի համար վերցնում եմ 3 լիտր ջուր և ավելացնում 0,5 ճ.գ. լ. աղը մոտ 15-20 գրամ է։ Կարևոր է մակարոնը մեջը դնելուց հետո ջուրը չաղացնել։ Մակարոնեղեն պատրաստելը և ցանկացածը պետք է խստորեն լինի փաթեթի վրա առաջարկվող ժամանակը: Այնուհետև մակարոնեղենը կեփվի al dente ստանդարտի համաձայն՝ «մինչև ատամը», երբ պատրաստ լինելու դեպքում դրա մեջտեղում հազիվ նկատելի կարծրություն զգացվի։

   

   Սպագետի, խոզապուխտ, լոլիկ, ձիթապտուղ, ռեհան և պինդ պանիր

2. Խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Կլպել սխտորը և դանակի բլոկով մանրացնել մեխակները, հարթեցնել: Սխտորը 2-3 րոպե տապակել յուղի մեջ, որպեսզի սխտորը մի փոքր համը յուղի։ Ապա հանեք սխտորը և դեն նետեք։

   

   Սխտորը 2-3 րոպե տապակել յուղի մեջ, որպեսզի սխտորը մի փոքր համը յուղի։

3. Խոզապուխտը հնարավորինս բարակ կտրատեք: Իդեալում, գնեք արդեն թակած խոզապուխտ, ապա խոզապուխտով մակարոնեղենը միատարր կստացվի։ Չոր չորացրած խոզապուխտների տեսակները, ինչպիսիք են «պրոշուտոն», կատարյալ են: Միսը կտրատել շերտերով և միջին ջերմության վրա կարճ տապակել ձեթի մեջ, բառացիորեն 1-2 րոպե։

   

   Միսը կտրատել շերտերով և միջին ջերմության վրա կարճ տապակել ձեթի մեջ, բառացիորեն 1-2 րոպե:

4. Ավելացնել փոքրիկ չերրի լոլիկ, որը կտրված է կիսով չափ և առանց կորիզի սև ձիթապտուղները, որոնք կտրված են շրջանակների կամ քառորդների մեջ: Համեմում ենք մի քիչ աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով։ Խառնել տապակել 2 րոպե:

   

   Ավելացնել կիսով չափ կտրատած չերի լոլիկը և առանց կորիզի սև ձիթապտուղները, որոնք կտրված են շրջանակների կամ քառորդների մեջ

5. Ավելացնել ռեհան, այնուհետև խոզապուխտով մակարոնեղենը կստանա հավելյալ համային տեսականի՝ մի ճյուղից հանել տերևները և մանր կտրատել։ Կրակը նվազագույնի հասցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք մի քանի րոպե եփվի, մինչև մակարոնեղենը եփվի։

   

   Ավելացնել ռեհան

6. Խոզապուխտով մակարոնեղենը հատկապես համեղ է, եթե այն հավելյալ շաղ են տալիս պանրով։ Առանձին պատրաստել պանիր՝ ճաշատեսակներ ցողելու համար։ Մի կտոր լավ և հնեցված պինդ իտալական պանիր՝ պարմեզան, պեկորինո - քերել և տեղափոխել մանրահատակ (բլենդեր): Երկրորդ ճյուղից ավելացրեք ռեհանի կանաչ տերևները և մանրացրեք ամեն ինչ մինչև ցողունը: Պանրի պինդ մասնիկները գործնականում չեն փոխվում չափերով, իսկ ռեհանի կանաչիները գործնականում անհետանում են՝ պանիրը ծածկելով կանաչ ծածկով։

   

   Առանձին պատրաստել պանիր՝ ճաշատեսակներ ցողելու համար

7. Հայտնի ջենովական պեստո սոուսը մակարոնեղենի համար՝ «pesto alla genovese», պարզապես հիմք ունի պինդ պանրի և ռեհանի տեսքով: Պարունակում է նաև սոճու ընկույզ, սխտոր, ձիթապտղի յուղ։
8. Եփած սպագետտին քամում ենք քամոցով և թողնում, որ ջուրը թափվի։ Պետք է փորձենք, որ ջուր չմնա, այլապես խոզապուխտով մակարոնը կբողարկի։

   

   Սպագետին խառնել պատրաստի սոուսի հետ և հարել

9. Սպագետին խառնել պատրաստի սոուսի հետ և հարել։ Պետք է նշել, որ եփած սոուսը այնքան հեղուկ չէ, որքան բեշամել սոուսը կամ մսային սոուսը մակարոնեղենի բոլոնեզի համար։ Այս սոուսներն ավելի հարմար են գանգուր կարճ մակարոնեղենի համար, որոնք լավ են պահում հեղուկ սոուսները՝ մակերեսի վրա մեծ քանակությամբ իջվածքների պատճառով։ Ուստի խոզապուխտով մակարոնեղենը պատրաստվում է տաք աղցանի տեսքով։

   

   Ափսեների վրա շարել խոզապուխտով, լոլիկով և ձիթապտուղով սպագետին

10. Խոզապուխտով, լոլիկով և ձիթապտուղով մակարոնեղենը մատուցվում է ափսեների վրա և շաղ տալիս եփած պինդ պանիրով ​​ռեհանով: Զարդարեք ռեհանի տերևներով, խոշոր ձիթապտուղներով և չերի լոլիկով։ Խոզապուխտով մակարոնեղենը հիանալի նախաճաշ է:

    

Համեղ մակարոնեղեն յուղալի ծովամթերքի սոուսով: Այն կարելի է պատրաստել միդիաներով և կաղամարով, կամ կարող եք վերցնել պատրաստի ծովային կոկտեյլ։

• 500 գր. ծովային կոկտեյլ;
• 1 սոխ;
• 20 գր. կարագ;
• 6 ճաշի գդալ թանձր սերուցք;
• 1 պտղունց մշկընկույզ;
• 200 գր. մածուկներ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 50 գր. կոշտ պանիր;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մի կաթսա ջուր ենք դնում, որպեսզի մակարոնը կրակի վրա եփվի։ Հենց ջուրը եռա, աղացրեք և մակարոնը թաթախեք մեջը։ Եփել ըստ փաթեթի վրա նշված ցուցումների։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք սոուսը։ Տապակը դնում ենք կրակի վրա, լցնում բուսայուղի մեջ, դնում կարագը։ Երբ կարագը հալվի, մանր կտրատած սոխն ու սխտորը լցնել տապակի մեջ, տապակել միջին ջերմության վրա՝ խառնելով մինչև փափկի։

Այնուհետեւ ավելացրեք ծովային կոկտեյլը։ Պետք չէ այն հալեցնել, ավելացնել այն տապակի մեջ անմիջապես փաթեթից։ Կրակ ենք ավելացնում, որպեսզի սառցե ջնարակը ավելի արագ հալվի, և հեղուկը սկսի գոլորշիանալ։ Տապակել ծովամթերքները բարձր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե։ Որպես կանոն, այս անգամը բավական է, որպեսզի ծովամթերքը եփվի, բայց չդառնա պինդ, «ռետինե»։

Կաթսայի մեջ լցնում ենք կրեմը, աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնում ենք պղպեղ, սոուսը համեմում մշկընկույզով։ Տաքացնում ենք մինչև եռման սկիզբը, բայց թույլ չենք տալիս եռալ։ Մանր քերած պանիրը լցնել սոուսի մեջ։ Պանիրն ավելացնելուց հետո սոուսը ակնթարթորեն կխտանա։ Սոուսը պատրաստ է։ Մեջը լցնել եփած մակարոնեղենը, խառնել։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Պաստա Կարբոնարա բեկոնով հրաշալի ուտեստ պատրաստելու երկու բաղադրատոմսերն էլ շատ համեղ են, բայց այսպես թե այնպես, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում, թե ինչն է ավելի շատ սիրում։ Մեր ընտանիքում այնպես պատահեց, որ մեզ ավելի շատ դուր եկավ կրեմով մակարոնեղենի բաղադրատոմսը։ Ամեն ինչ վերաբերում է սերուցքային համին և այն, թե որքան զարմանալի է այն խառնվում ապխտած բեկոնի հետ: Երբ ընթրիքը Կարբոնարա է, մենք իսկական տոն ենք ունենում մեր տանը։ Եվ դրա համար կան պատճառներ.

Այս ուտեստը լավագույնս պատրաստվում է մեկ ճաշի, ընթրիքի կամ ճաշի համար, այլ ոչ թե թողնել ավելի ուշ: Մակարոնեղենը հիմնականում այն ​​ճաշատեսակն է, որն ամենաշատը տաք է, մինչդեռ սպագետին դեռ տաք է և կպչուն, և սոուսը չի ներծծվել: Հետեւաբար, հաշվարկեք համամասնությունները մարդկանց թվի համար: Բայց ճիշտն ասած, Carbonara մակարոնն այնքան համեղ է, որ դժվար թե որևէ մեկը կարողանա դիմակայել և չուտել այն ամբողջը:

Այս մակարոնեղենի համար կարող եք վերցնել դասական սպագետտի, կապելինի (բարակ և երկար) կամ լինգուին (լայն և հարթ, ինչպես արիշտա): Սա լավագույն տարբերակն է։ Բայց եթե հանկարծ ձեռքի տակ երկար մակարոններ չունենաք, ապա վերցրեք գանգուր մակարոնեղեն: Համը դեռ հիանալի կլինի, միայն արտաքին տեսքը կփոխվի։ Միակ խորհուրդը կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղեն օգտագործելն է, դրանք ավելի առաձգական են և փափուկ չեն եռում։ Իտալացիները հենց այդպիսի մակարոն են պատրաստում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սպագետտի - 300 գր,
• բեկոն (կամ կրծքամիս) - 300 գր,
• Պարմեզան պանիր - 100 գր,
• դեղնուց - 3 հատ,
• սերուցք 10-20% - 200 մլ,
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Կրակի վրա դնել աղած սպագետտի ջրի մի մեծ կաթսա։ Հիշեք, որ ջուրը պետք է շատ լինի, քանի որ իսկական իտալական մակարոնեղենը երբեք ջրով չի լվանում։ Պարզապես ջուրը քամեք քամոցով: Որպեսզի սպագետին չկպչի և չպահպանի իր ձևը, անհրաժեշտ է շատ ջուր:

2. Տաքացրեք տապակը մեկ այլ այրիչի վրա: Լցնել մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ, եթե բեկոնի փոխարեն յուղոտ կրծքամիս չունեք։ Յուղոտ բեկոնը լրացուցիչ յուղի կարիք չունի։ Բեկոնը կտրատել միջին չափի խորանարդի կամ քառակուսիների մեջ։ Միացրեք միջին ջերմությունը և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Հենց ջուրը թավայի մեջ եռա, մեջը մտցրեք ամբողջ սպագետտին։ Ոչ մի դեպքում մի կոտրեք դրանք, դրանք պետք է երկար մնան: Քանի որ սպագետտիի հատակը տաք ջրից փափկվում է, գդալով կամ պատառաքաղով իջեցրեք այն, մինչև ամբողջ սպագետին ընկղմվի ջրի մեջ: Դրանից հետո եփեք դրանք 5-10 րոպե նրբորեն խառնելով։ Եփման ճշգրիտ ժամանակը նշված է փաթեթավորման վրա և կախված է ցորենի տեսակից, որից դրանք պատրաստվում են։ Կոշտ խաշած ավելի երկար:

4. Քանի դեռ ամեն ինչ թրթռում է ու կարկաչում վառարանի վրա, պատրաստեք սոուսը։ Առանձին ամանի մեջ դնել ձվի դեղնուցները։ Սպիտակուցները օգտագործվում են մեկ այլ ճաշատեսակի համար: Դեղնուցներին ավելացնել քերած պարմեզան պանրի կեսը։ Օգտագործեք մանր քերիչ, քանի որ պանիրը բավականաչափ պինդ է: Ձուն և պանիրը խառնել։

7. Այժմ վերադառնանք սպագետտիին, դրանք պետք է հանել ջրից, քամել քամոցի մեջ այն պահին, երբ դրանք գրեթե պատրաստ են: Ձուկ հանեք մի կտոր և փորձեք, այն պետք է լինի մի փոքր թունդ մեջտեղում, այնպես որ մի փոքր առաձգական: Դա նշանակում է, որ ժամանակն է այն հանել: Սպագետին պատրաստության կհասնի արդեն տապակի մեջ մնացորդային շոգից բեկոնի և սոուսի հետ միասին։ Եթե ​​սպագետտին հանվում է արդեն ամբողջությամբ եփած, ապա դրանք շատ կեփվեն սոուսով և կարող են իրար կպչել:

8. Ամբողջ սպագետտին տեղափոխում ենք բեկոնով թավայի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Այնուհետեւ նույն տեղում ավելացնում ենք պանրի, սերուցքի ու դեղնուցների ամբողջ սոուսը։ Խառնել սպագետտի, սոուս և բեկոն:

9. Մակարոնեղեն Կարբոնարան բեկոնով պատրաստ է։ Այժմ, քանի դեռ այն տաք է և բուրավետ, դրեք ափսեների վրա և ցանեք քերած պարմեզանով։

Շտապ հրավիրեք բոլորին սեղանի մոտ և ճաշի ընթացքում աշխատեք այս համեղից լեզուները կուլ չտալ: Բարի ախորժակ!

Իմ սեփական խորհուրդը. Եթե ​​ցանկանում եք մակարոնեղենի համն ավելի վառ դարձնել, ապա տապակի մեջ բեկոնին ավելացրեք մեկ պճեղ մանր կտրատած սխտորը և տապակեք։ Պարզվում է, պարզապես զարմանալի է: