Պանիրը բարձր կալորիականություն է։ Կալորիականությամբ պինդ պանիր

Պանիրը հայտնի գաստրոնոմիական արտադրանք է, որը լայնորեն օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման մեջ՝ սառը նախուտեստներից մինչև աղանդեր և խմորեղեն: Բայց պարենային էմբարգոյի համատեքստում ընտրեք որակյալ և համեղ արտադրանքանուշահոտ դելիկատեսների սիրահարները գրեթե անհնարին դարձան: Շատ սորտեր պարզապես անհետացել են խանութների դարակներից, կամ փոխարինվել են ներքին գործընկերներով: Այս հոդվածը պատմում է ձեզ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ համեղ և առողջարար պանիր խանութում և ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել։

Կազմը

Շատ երկրներ զբաղվում են պանրի արտադրությամբ, և այսօր աշխարհում կա մոտ 2 հազար տարբեր սորտեր։ Եվ չնայած բաղադրիչներն ու բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել, սակայն մի հիմնական բաղադրիչ մնում է անփոփոխ՝ կաթը։ Ճիշտ է, պանիրների հիմքում կարելի է օգտագործել կովի, ոչխարի, այծի և նույնիսկ սոյայի կաթը։

Բուրավետ խմիչքների յուրաքանչյուր բազմազանություն պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր և տարրեր: Դրանցից շատ կարեւոր են հետեւյալ վիտամինները.

1. ԲԱՅՑ- պատասխանատու են իմունիտետի պահպանման և օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար, 100 գրամ պանիրը պարունակում է մարդու օրական նորմայի մոտ 32%-ը։
2. Դ- պատասխանատու է կալցիումի և ֆոսֆորի փոխանակման կարգավորման համար, ինչպես նաև օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ծանր մետաղները և նորմալացնում է սրտի աշխատանքը։
3. ԻՑ- A խմբի վիտամինների հետ համատեղ օգնում է կանխել մրսածությունը։
4. Ե- անհրաժեշտ է վերարտադրողական համակարգի բուժման համար, սակայն ժամանակակից դեղաբանության մեջ այն միայն վիտամինային համալիրների և սննդային հավելումների մի մասն է, իսկ սննդի մեջ այն մեծ քանակությամբ հանդիպում է պանիրներում:
5. RR- 100 գրամ պանիրը պարունակում է օրական առաջարկվող չափաբաժնի 30%-ը։
6. B1, B3, B5, B6, B7 և B12- անհրաժեշտ է մարմնում էներգիայի արտադրության համար, ինչպես նաև մասնակցում է հյուսվածքների շնչառության գործընթացներին:

Պակաս նշանակալից չեն հանքանյութերն ու թթուները։

1. Մակրոնտրիենտներ՝ կալցիում, յոդ, ցինկ, պղինձ, քրոմ, մագնեզիում, երկաթ և ֆոսֆոր- կարևոր դեր խաղալ բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման և բարդ վնասվածքներից և այրվածքներից հետո վերականգնման գործում, նվազեցնել մկանային ցավը ինտենսիվ և լարված մարզումների ժամանակ: 100 գրամ պանիրում պարունակվում է մակրոէլեմենտների և սննդանյութերի օրական պահանջի մոտ 30%-ը։
2. տրիպտոֆանՕգնում է պայքարել սթրեսի և անքնության դեմ։
3. Չհագեցած ճարպաթթուՕմեգա 3 և Օմեգա 9- օգնում է նվազեցնել շաքարախտի զարգացման ռիսկը:

Կան մեծ թվով սորտեր, բայց բոլոր պանիրները կարելի է բաժանել մի քանի կատեգորիաների.

1. կոշտ սորտեր- պատրաստման և հասունացման գործընթացը շատ երկար է և կարող է հասնել 6 ամսվա: Սկզբում կաթը խառնում են թթխմորի հետ, ապա ստացված զանգվածը եփում են մետաղյա տարայի մեջ մինչև եփելը։ Դրանից հետո պանրի գլուխները երկար ժամանակ ճնշման տակ են։ Այս կատեգորիան ներառում է՝ պարմեզան, ռուսերեն, հոլանդերեն, չեդդեր։
2. փափուկ սորտեր- ունեն փափուկ մածուկի նման հետեւողականություն: Այս կատեգորիան ներառում է՝ մոցարելլա, բրի, ռոքֆոր, կալամբեր:
3. Թթու վարունգի սորտեր- Նման պանիրների յուրահատկությունը կայանում է հնացման և պահպանման եղանակի մեջ, և այդ ընթացքում արտադրանքը գտնվում է աղաջրի մեջ: Հետևաբար, պատրաստի արտադրանքը ընդերք չունի, իսկ գույնը կախված է բազմազանությունից և կարող է լինել սպիտակից մինչև բաց դեղին: Բայց հետևողականությունը գրեթե միշտ մնում է անփոփոխ. թեթև կտրվածքը կարող է լինել թեթև փխրուն կամ շերտավոր կառուցվածքով: Այս սորտերի թվում են՝ ադիգե, ֆետա, պանիր, սուլուգունի։
4. Շիճուկի սորտեր- հիմնված է ամուր սորտերի պանրի կրեմի վրա: Արտադրության երկար փուլից հետո ստացվում են հայտնի պանիրներ՝ ռիկոտա, բրունոստ և այլն։

Բացի այդ, պանիրները դասակարգվում են ըստ արտադրության տեխնոլոգիայի, հասունության և բաղադրության: Հետևաբար, չկա մեկ ընդհանուր ընդունված դասակարգում: Նույն բազմազանությունը կարող է դասվել տարբեր կատեգորիաների: Բայց պետք է նաև հասկանալ, որ պանրի բոլոր տեսակներն ունեն տարբեր կալորիական պարունակությունև սննդային արժեքը:

Կալորիաների քանակը

Պանրի յուրաքանչյուր տեսակ ունի որոշակի կալորիական պարունակություն, ուստի այն մարդիկ, ովքեր խստորեն վերահսկում են սնունդը, պետք է ուշադրություն դարձնեն դրան: Օրինակ՝ հոլանդական, «Կոստրոմա», «Պոշեխոնսկի» և «Սմետանկով» պանիրներն ավելի շատ ճարպ ունեն, քան Մոցարելլան կամ Ռիկոտան, իսկ առաջինի կալորիականությունը կարող է հասնել 350 կկալ-ի 100 գրամի դիմաց:

Մեր հայրենակիցների շրջանում ամենահայտնիներից մեկը ռուսական պանիրն է՝ ապրանքը ամենաթանկը չէ՝ ներառված մատչելիների կատեգորիայում։ Բացի այդ, շատ արտադրողներ առաջարկում են այս բազմազանությունը, սակայն բաղադրատոմսը մնում է անփոփոխ, ուստի պանրի համը միշտ նույնն է:

Տիրապետում է ռուսական պանիր հաճելի դեղինկտրվածքի վրա մեծ քանակությամբ մանր աչքերով, իսկ համը մի փոքր թթու է։ Նման ռուսական պանրի յուղայնությունը կազմում է մոտ 45-50%: Բայց մեկ փոքր կտորով կալորիականությունը կլինի թույլատրելի նորմայի սահմաններում, ուստի կարող ենք խորհուրդ տալ, որ կենցաղային պանրի կոշտ տեսակների սիրահարները նվազեցնեն իրենց ամենօրյա չափաբաժինները:

Չի կարելի չհիշատակել նաև մեկ այլ հայտնի և աշխարհահռչակ պանիր՝ Պարմեզան։ Իտալիայում այն ​​ավելի գեղեցիկ անուն ունի՝ Պարմիջիանո-Ռեջիանո։ Այն ունի կծու և անմոռանալի հետհամ: Մեկ գլխի ծերացման ժամկետը 6 ամիս կամ ավելի է։ Շերտի կառուցվածքն ունի անհարթ եզր և փխրուն հյուսվածք։ Պարմեզանի սննդային արժեքը 100 գ-ում կազմում է մոտ 400 կկալ։

Ցածր կալորիականությամբ պանիրները ներառում են հետևյալ սորտերը.

Մոցարելլա

Մոցարելլան ցանկացած պիցցայի հիմնական բաղադրիչն է։ Մոցարելլայի համը դժվար է բնութագրել, կարելի է ասել, որ այն բավականին չեզոք է, քան արտահայտված։ Բայց կոնկրետ հյուսվածքը պատրաստեց մոցարելլան կատարյալ բաղադրիչկարկանդակների և պիցցայի համար՝ տաքանալիս պանիրը ձգվում է։

Բայց մոցարելլան օգտագործվում է նաև սառը նախուտեստների և աղցանների մեջ. մեկ այլ հայտնի ուտեստ է կապրեզե աղցանը, որի մեջ թարմ լոլիկփոխարինեք թարմ մոցարելլայի ախորժելի կտորներով, զարդարված կանաչ ռեհանով, առատորեն համեմված ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ քացախով: Մոցարելլան քիչ քանակությամբ ճարպ ունի՝ ընդամենը 25%:

Ֆետա

Ֆետան հայտնվեց արևոտ Հունաստանև երկար ժամանակ արտադրվել է ավանդական դարավոր բաղադրատոմսերով։ Հիմքը բացառապես ոչխար կամ այծի կաթ. Միաժամանակ ֆետան սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է՝ մոտ 17 գ, իսկ ճարպը՝ 24 գ։

Բրայնզա

Բրինզան գույնով նման է բնական կաթնաշոռին, և համը մի փոքր նման է Ֆետային: Այն հիանալի բաղադրիչ է դիետիկ խորտիկների, աղցանների, հիմնական ուտեստների և խմորեղենի պատրաստման համար, քանի որ 100 գ ֆետա պանիրում յուղայնությունը կազմում է ընդամենը 20%:

Տոֆու

Անկեղծ ասած, դժվար է Tofu-ին պանիր անվանել: Տոֆուն հիմնված է սոյայի կաթի վրա, այդ իսկ պատճառով բուսակերների ճաշացանկերը հաճախ օգտագործվում են որպես բնական կաթի վրա հիմնված սպիտակուցային արտադրանքի փոխարինող:

Հայրենիքը արևելքն է՝ Ճապոնիան և Չինաստանը, և, ըստ տեղի բնակիչների, երկարակեցության և լավ առողջության գաղտնիքը Տոֆուում է։ Տոֆուի համն ավելի չեզոք է, հյուսվածքը հիշեցնում է մետաքսյա և փափուկ մածուն։

ռիկոտա

Իտալիան ռիկոտայի ծննդավայրն է՝ այս փափուկ և քնքուշ կաթնաշոռԱյն շատ նման է քաղցր մածունի համին: Ռիկոտան պատրաստվում է շիճուկից, որը մնում է պանրի այլ տեսակների պատրաստումից հետո։

Որպես հիմք կարող է օգտագործվել ինչպես կովի, այնպես էլ ոչխարի կաթը, սակայն նման մթերքների յուղայնությունը զգալիորեն տարբերվում է։ Ռիկոտայի ճարպի տոկոսը կովի կաթում կազմում է 8%, իսկ ոչխարի կաթում՝ 27%:

Ադիգե

Ադիգեն պատկանում է կատեգորիային փափուկ սորտեր, համը նման է կաթնաշոռի կաթնաշոռի թեթև համով և պինդ պանրի համով: Փափուկ հյուսվածքն ու նուրբ աղի համը Ադիգե պանրի տարբերակիչ հատկանիշներն են։

Այս բազմազանությունը խորհուրդ է տրվում դիետայի ընթացքում ներառել սննդակարգում։ Այն կարող է օգտագործվել նաև ավելի ցածր կալորիականությամբ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ադիգե պանիրկատարյալ համընկնում է թարմ բանջարեղենև, օրինակ, դա հիանալի փոխարինում է ֆետա պանիրին հունական աղցանի մեջ:

Պանրի որոշ տեսակներ, օրինակ՝ Չեչիլը, ունեն ցածր կալորիականություն, սակայն աղի բարձր պարունակության պատճառով խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այս սորտը մեծ քանակությամբ։ Իսկ 35% և 40% ցուցանիշ ունեցող այլ պանիրները չափավոր օգտագործման դեպքում չեն վնասում ցուցանիշին։

Սննդային արժեքը

Սննդային արժեքը կախված է պանրի բազմազանությունից, որոնք տարբերվում են պատրաստման եղանակով, բաղադրիչներով, ճարպի քանակով և կալորիաներով։ Բայց ցանկացած ձևով պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց: Կարեւոր է նաեւ ուշադրություն դարձնել ճարպի քանակին։ Ճարպի փոքր տոկոսը հայտնաբերված է հետևյալ սորտերի մեջ.

Սուլուգունի

Սուլուգունին վրացական թթու պանիր է՝ առաձգական և խիտ հյուսվածքով։ Արտադրության տեխնոլոգիան նման է իտալական սորտերին։

Հիմքը ներառում է կովի, ոչխարի, այծի և գոմեշի կաթը։ Այդ իսկ պատճառով սուլուգունիի համը շատ նուրբ է, հաճելի կաթնային բույրով և թեթև աղի հետհամով։ 100 գրամ պատրաստի սուլուգունիում BJU-ի օպտիմալ քանակությունը սպիտակուցներ՝ 19,5 գրամ, ճարպեր՝ 22 գրամ, առանց ածխաջրերի։

Դոր Բլյու

Dor Blue - բորբոսով կապույտ պանիրը իսկական պանրի գուրմանների համար նուրբ նրբություն է: Կոշտ, բորբոսնած ընդերքի հետևում թաքնված է քնքուշ և բուրավետ գլուխ։ Համտեսել փափուկ պանիրանմոռանալի - կծու և մի փոքր աղի:

Dor Blue-ի հոտը շատ սպեցիֆիկ է, ինչի պատճառով էլ մեր հայրենակիցների մեջ այս սորտի այդքան շատ երկրպագուներ չկան։ Dor Blue-ն հարուստ է պենիցիլինով և ամինաթթուներով, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա։ Մթերքի 100 գրամում ճարպի տոկոսը կազմում է 30 գ։

Կուրտ

Կուրտը կոշտ կաթնաշոռ է գնդիկների տեսքով։ Կուրտը լայնորեն հայտնի է քոչվոր ժողովուրդների շնորհիվ, և այսօր դա է ազգային ուտեստներԿենտրոնական և Միջին Ասիայի երկրներում։

Շատ սննդարար և բարձր կալորիականությամբ, բայց ունի ճարպի ցածր տոկոս՝ ընդամենը 16 գ:

Չեդդեր

Չեդդերն առաջատար դիրք է զբաղեցնում աշխարհահռչակ պանիրների շարքում։ Հայրենիքը Անգլիան է՝ Չեդդար համանուն նահանգը։ Պանիրն ունի վառ հագեցած դեղին գույն, որն էլ ավելի մոտ է արևոտ նարնջագույնին։

Հասունացման շրջանը կարող է տևել 2 ամսից մինչև վեց ամիս։ Չեդերի բաղադրությունը ներառում է ճարպի օպտիմալ քանակություն՝ 30 գ, որը թույլ է տալիս օգտագործել այս ապրանքընույնիսկ մեջ դիետիկ սնունդ, բայց քիչ քանակությամբ։

Սաթ

Սաթ - նուրբ և համեղ կիսակարծր պանիրը պատկանում է ցածր յուղայնությամբ սորտերի կատեգորիային՝ ընդամենը 10 գ։Հայտնվել է Շվեդիայում 19-րդ դարի սկզբին։ Սաթի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ գլխի կտրվածքի վրա փոքր և նույնիսկ կլոր անցքերը:

Այն հիանալի համադրվում է ընկույզի և թթու մրգերի (տանձ, խաղող) հետ՝ որպես խորտիկ, բայց կարող է օգտագործվել նաև հիմնական տաք ուտեստների պատրաստման մեջ։

Ցանկացած տեսակի պանիր ունի շահավետ հատկություններ mi, հետևաբար, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ամենօրյա օգտագործման համար փոքր քանակությամբ:

Օգտակար հատկությունները կարելի է նշել հետևյալ պարբերություններում.

1. Կալցիումով հարուստ պանիրը շատ օգտակար է ատամների և ոսկորների ձևավորման և ամրացման համար։ Ըստ ատամնաբույժների՝ պանրի հաճախակի օգտագործումը մեծացնում է ատամի էմալի ամրությունը և նվազեցնում ատամնափառի առաջացման հավանականությունը։
2. Եվ նաև, ըստ գիտնականների, պանիրն օգնում է նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը։ Լինոլեինաթթուն, սֆինգոլիպիդները և B խմբի վիտամինները, որոնք ցանկացած բազմազանության մաս են կազմում, օգնում են օրգանիզմին պայքարել ազատ ռադիկալների բացասական ազդեցության դեմ:
3. Կապույտ պանիրը հեշտացնում է մարսողությունը և բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աղիքների աշխատանքի վրա։
4. Պանրի բաղադրության օգտակար տարրերը նպաստում են օրգանիզմի իմունային համակարգի կայուն գործունեությանը, հանգստացնում նյարդային համակարգև նորմալացնում է արյան ճնշումը:
5. Պանրի օգտագործումը օգնում է պահպանել գեղեցկությունը և երկարացնել երիտասարդությունը։ Բոլոր սորտերի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերն օգնում են բարելավել մազերի, եղունգների և մաշկի կառուցվածքը։

Կիրառում դիետիկ սնուցման մեջ

Պանիրը սպիտակուցի, կալցիումի և չհագեցած ճարպերի հիանալի աղբյուր է։ Որպես խորտիկ կարող եք ուտել պանիր, պատրաստել սենդվիչներ, սառը և հիմնական ուտեստներ։ Մենք առաջարկում ենք մի քանի պարզ և օգտակար դիետայի բաղադրատոմսերորը կարելի է ամեն օր եփել։

Մակարոնեղեն պանրով

Պանրով մակարոնեղեն է հիանալի տարբերակլիարժեք կերակուր, որը հարուստ է դանդաղ ածխաջրերով և սպիտակուցներով: Ֆիթնեսի մենյուում կոշտ ցորենի մակարոնեղենը կարելի է փոխարինել ամբողջական հացահատիկով, բրնձով կամ հնդկաձավարով։

Մակարոնեղենը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև ալ դենտե: Իսկ հետո քամեք ջուրը և մի փոքր ցողեք տաք մակարոնեղենը ձիթապտղի ձեթ. Ավելացնել մանր քերած կոշտ պանիրը և զարդարել թարմ ռեհանով։

Նման ճաշատեսակը ոչ միայն չի վնասում կազմվածքին, այլեւ ողջ օրվա ընթացքում էներգիա է հաղորդում օրգանիզմին։

Պանրի կրեմ ապուր

Պանրի կրեմ ապուր- դրա պատրաստման համար անուշահոտ ուտեստՁեզ անհրաժեշտ է՝ հնդկահավի ֆիլե, կարտոֆիլ, սոխ, ծաղկակաղամբ, գազար, դափնու տերեւ, համեմունքներ եւ փափուկ վերամշակված պանիրԼԱՎ. Միսը դնել կաթսայի մեջ տաք ջուրև եռացնել մինչև փափկի, ապա արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, սոխը և գազարը։

Այնուհետև կարելի է ավելացնել ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլերը, իսկ հետո զգուշորեն մանրացնել պարունակությունը խյուսի վիճակում։ Դրանից հետո կարելի է ավելացնել եփած ու մանր կտրատած միս, դափնու տերեւ և համեմունքներ։

Պանիրն ավելացվում է որպես վերջին բաղադրիչ՝ այն տաք ապուրին հաճելի հյուսվածք կտա և նուրբ համ. Ապուրը կարող եք մատուցել կրուտոններով կամ տոստով։

Ֆոնդյու

Ֆոնդյուն իսկական ուրախություն է պանրագործի համար։ Կարող է թվալ, որ դիետիկ ֆոնդյուը ֆանտազիայի ոլորտից դուրս մի բան է: Բայց իրականում դուք կարող եք ավելի քիչ բարձր կալորիականությամբ ուտեստ պատրաստել՝ օգտագործելով միայն ցածր յուղայնությամբ պանրի տեսակները: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի կաթ, երկու պճեղ սխտոր, մշկընկույզ, կիտրոնի հյութ, չոր խոտաբույսեր և աղացած պղպեղ։ Քերած պանիրը լցնում ենք ֆոնդի կաթսայի մեջ և կաթսան դնում դանդաղ կրակի վրա՝ նրբորեն խառնելով, պանիրը հասցնում միասեռ զանգվածի։ Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։

Որպեսզի ֆոնդյուն ավելի հեղուկ դառնա, պետք է ավելի շատ կաթ ավելացնել, և հակառակը, որպեսզի այն ավելի թանձր ու հագեցած լինի, պետք է ավելի քիչ հեղուկ ավելացնել։ Ֆոնդյու պատրաստելիս կարելի է ֆանտազիզացնել և ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ՝ թարմ խոտաբույսեր և մանր կտրատած ընկույզ։

Անել պատրաստի կերակուրավելի դիետիկ, ֆոնդյուն կարելի է մատուցել շերտով ամբողջական հացահատիկի հաց, թարմ բանջարեղեն, խաշած հնդկահավի ֆիլե կամ փոքր սպիտակ մսով կոլոլակներ։

պանրով թխվածքաբլիթներ

Պանրով թխվածքաբլիթներ - կատարյալ տարբերակնախաճաշի կամ խորտիկի համար: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել որպես հիմք վարսակի ալյուր, ինչպես նաև հավի ձու, փխրեցուցիչ, աղ և մանր քերած պինդ պանիր։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները և թողնել խմորը 30 րոպե հանգստանա։ Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և ձեռքերով փոքրիկ թխվածքաբլիթներ ձևավորել: Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։

Եթե ​​փխրուն ու անուշահոտ թխվածքաբլիթներպատրաստ է, կարող եք մատուցել տաք թեյի հետ։

Շերտավոր բլիթներ

Պանրով շերտավոր խմորները պատրաստվում են 15 րոպեում և նույնքան արագ ուտում։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է շերտավոր խմոր, որը պետք է փաթաթել փոքր շերտերով և քսել կաթնաշոռով։ Այնուհետև խմորը ռուլետի մեջ գլորում ենք և կտրում 2 սմ երկարությամբ շերտ։

Բուլկիները մագաղաթյա թղթով դնել թխման թերթիկի վրա և վրան քերած պանիր ցանել։ Թխել 160 աստիճանով մինչև պատրաստ լինի։

Հավի կոտլետներ պանրով և թարմ խոտաբույսերով

Մանրացված հավի կոտլետներպանրով և թարմ խոտաբույսերով - շատ արագ և համեղ բաղադրատոմսամեն օր. Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է. հավի ֆիլե, սոխ, ձավարեղեն, հավի ձուԵվ թարմ խոտաբույսեր. Նախ պետք է միսը պատրաստել՝ ֆիլեը մանր խորանարդիկների կտրատել, ինչպես նաև պանիրը, սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ և ավելացնել ձվերն ու համեմունքները: Ուշադրություն դարձրեք այս փաստին. ինչպես ավելի աղի պանիրայնքան քիչ աղ պետք է օգտագործեք:Աղացած մսին ​​ցանկալի խտություն տալու համար հարկավոր է մի քիչ ձավար ավելացնել։

Պանրի զամբյուղներ սառը նախուտեստների համար

Պանիրը կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես հիմնական բաղադրիչ, այլ նաև կարող է հիանալի տարբերակ լինել տպավորիչ աղցանի կամ հիմնական ուտեստի համար: Իսկ ուտելի պանրի զամբյուղներ պատրաստելը շատ պարզ է։ Դա անելու համար պինդ պանիրը մանր քերիչով մանրացնել և բարակ շերտ դնել հարթ ափսեի վրա։

Այնուհետեւ ափսեն 10-15 վայրկյանով դնել միկրոալիքային վառարանի մեջ։ Դրանից հետո հանում ենք հալած պանիրը և ստացված տաք շրջանը դնում ենք ապակու վրա, որպեսզի նրբաբլիթի միջնամասը լինի հենց ապակու հիմքի վրա։ Այս դիզայնը ապակու եւ պանրի նրբաբլիթդնել սառնարանը 10 րոպե, մինչև ամբողջովին պնդանա։

Դրանից հետո պատրաստի զամբյուղը պետք է զգուշորեն հանել ապակուց և օգտագործել որպես բանջարեղենային աղցանի ափսե։

Բայց մի սահմանափակվեք այս բաղադրատոմսերով: տաք պիցցամոցարելլայով կգրավի ցանկացած գուրմանի սիրտը, իսկ համեղ խրթխրթան պանրի ընդերքըմսի վրա ֆրանսերենով կպատրաստի հիմնական ուտեստը շահել-շահելտոնական սեղանին.

Բայց չնայած դրական հատկությունների մեծ քանակին, պանրի որոշ տեսակների հաճախակի օգտագործումը կարող է օրգանիզմում անսարքությունների պատճառ դառնալ։ Այդ իսկ պատճառով որոշ դեպքերում պետք է սահմանափակել սպառումը։

1. Հղի և կերակրող երիտասարդ մայրերը պետք է դադարեն ուտել կապույտ պանիր և չպաստերիզացված կաթի վրա հիմնված որոշ տեսակներ. կենդանի բակտերիաները կարող են վարակիչ հիվանդություններ առաջացնել ինչպես մոր, այնպես էլ երեխայի մոտ: Այս սորտերը ներառում են `Feta, Roquefort, Dor blue: Խորհուրդ չի տրվում նաեւ մինչեւ 1 տարեկան երեխայի սննդակարգում որեւէ պանիր ներառել։
2. Մարդիկ, ովքեր խիստ դիետա են պահում կամ գեր են, չպետք է ամեն օր յուղոտ պանիր օգտագործեն։ Կոշտ և յուղոտ սորտերը խորհուրդ է տրվում փոխարինել կաթնաշոռով և աղաջրով։
3. Իսկ ալերգիայի հակվածները պետք է ուշադիր ուսումնասիրեն պանրի բաղադրությունը, քանի որ որոշ տեսակներ կարող են պարունակել սննդային և քիմիական հավելումներ։
4. Շաքարային դիաբետի դեպքում մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել աղաջրերի տեսակներ, օրինակ՝ ադիգե կամ ֆետա, քանի որ այս պանիրներում կաթնային շաքարի տոկոսը կազմում է մոտ 3%։

Ինչպես ինքներդ պատրաստել պանիր, տես հետևյալ տեսանյութը։

Պանիրը կենդանի ապրանք է։ Այն բաղկացած է կաթի պինդ նյութերի կոնցենտրատից և ստացվում է կաթնաշոռով, որին հաջորդում է կաթնաշոռի հատուկ մշակումը: Պանրի որոշ տեսակների հասունացման համար պահանջվում է առնվազն 8-9 ամիս, իսկ պահպանման ժամկետը կարող է հասնել մեկ տարի:

Պանիրը բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է։ Նրա կալորիականությունն ուղղակիորեն կախված է նրանում պարունակվող կաթնային ճարպից /20-ից 60%/ և տատանվում է 100 գրամի դիմաց 300-400 կալորիաների սահմաններում։ Պանրի մեջ շատ սպիտակուց կա՝ մինչև 28-30%: Հասունացման գործընթացում սպիտակուցները մասնակիորեն մշակվում են բակտերիաների կողմից և ավելի լավ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Նաև հասունացման գործընթացում ձևավորվում են տարբեր կենսաբանական ակտիվ նյութեր։

Պանիրը հարուստ է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով։ Այն ունի շատ մեծ քանակությամբ կալցիում և ֆոսֆոր։

Պանիրներն իրենց համի շնորհիվ ամուր մտել են մեր սննդակարգի մեջ և սննդային հատկություններ. Բայց իր կազմվածքին հետեւող մարդու համար պանրի քանակը պետք է սահմանափակվի։ Լավագույնն այն է, եթե օգտագործեք այսպես կոչված թթու պանիրներ, ինչպիսիք են Սուլուգունին, Չեչիլը: Նրանք ավելի քիչ կալորիաներ ունեն և ավելի հեշտ են մարսվում։ Չեչիլ պանրի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 140 կալորիա 100 գրամի դիմաց, ինչը գրեթե երեք անգամ պակաս է Պարմեզան պանրի կալորիականությունից:

Պանիրները հաճախ օգտագործվում են սպիտակուցային դիետաներում, ինչպիսիք են Կրեմլի դիետան, Դուկանի դիետան, քանի որ դրանք պարունակում են նվազագույն քանակությամբ ածխաջրեր՝ սպիտակուցի զգալի պարունակությամբ: Բացառություն է վերամշակված պանիրը, որի 24%-ը կազմում են ածխաջրերը։

Բայց ոչ բոլոր պանիրներն են հավասարապես առողջարար։ Պանրի քողի տակ արտադրվում են մեծ քանակությամբ տարատեսակ ապրանքներ, որոնք ոչ մի կապ չունեն իսկական պանրի հետ։

Մի բան է, երբ խախտվում է պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան՝ սա կարող է լինել հասունացման ժամկետի խախտում, ավելորդ խոնավություն, անորակ հումք։ Նման պանիրը կորցնում է իր օգտակար հատկությունների մեծ մասը։ Բայց երբ կաթի ճարպը փոխարինվում է պանրի մեջ բուսական ճարպով, և սոյայի սպիտակուցը ներմուծվում է բաղադրության մեջ, սա բոլորովին այլ արտադրանք է: Ուստի զգույշ եղեք այս համեղ և առողջարար ապրանքը գնելիս։

Պանրի կալորիականության սեղան 100 գրամի դիմաց

Արտադրանք	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր	կկալ
Պանիր Ադիգե	18.5			240
Ալթայ պանիր		26.5		356
Ալպիական պանիր				353
Պանիր Սաթ				220
Appenzeller պանիր	24.7	31.7		403
Պանիր Biyskiy	24.2	29.9		371
Cheese Bongrain Fall Epi	28.8			267
Բրի պանիր				291
Բրինզա պանիր (ից կովի կաթ)	17.9	20.1		260
Բրինզա պանիր (ոչխարի կաթից)	14.6	25.5		298
Պանիր Brynza սերբ	11.9	15.5		208
Վիրուսկի պանիր				258
Գաուդա պանիր				356
Հոլանդական պանիր		26.8		352
Գորգոնզոլա պանիր				330
Պանրի լեռ	29.3	29.7		400
Grana Padano պանիր				384
Գրույեր պանիր				396
Պանիր դանիական		24.3		330
Պանրի գյուղ	10.3			103
Յուգա պանիր				364
Տնական պանիր	12.7			113
Պանիր Dor Blue				354
Cheese Dor Blue a la creme				265
Պանիր Դորոգոբուժ				332
Կամեմբեր պանիր				291
Կանտալի պանիր	26.7	14.1		234
Պանիր Թթու կաթ				133
Պանիր այծ	21.3	21.7		290
Ապխտած երշիկ պանիր				271
Ապխտած պանիր	27.7	25.3		380
Պանիր Կոստրոմա	25.2	26.3		345
Պանիր Լամբերտ	23.7	30.5		377
Կրեմ պանիր Լամբերտ	23.7	32.5		395
Cheese Lamber Tilsiter				339
Մաասդամ պանիր	23.5			350
Մասկարպոնե պանիր		41.5		412
Cheese Mondseer		20.3		280
Մոցարելլա պանիր				240
Պանիր Օլտերմանի				270
Պարմեզան պանիր				392
Վերամշակված պանիր	16.8	11.2	23.8	257
Պանիր Պոլեսսկի		14.3		221
Պանիր Պոշեխոնսկի		26.5		350
Բալթյան պանիր				209
Raclette պանիր	22.7			357
Ռիկոտա պանիր				174
Ռոկիսկիո պանիր				366
Ռոքֆոր պանիր				337
Պանիր ռուսերեն	24.1	29.5		363
Պանիր Smetankovy		27.5		332
Պանիր Stepnoy		26.3		350
Սուլգունի պանիր				290
Tilsiter պանիր	27.8			334
Պանիր Ուգլիչսկի	25.8	26.3		347
Ֆավիտա պանիր				176
Գյուղատնտեսական պանիր	18.5	14.1		207
Պանիր ֆետա				290
Ֆիլադելֆիա պանիր				253
Հոլենդեր պանիր				265
Չեդդեր պանիր				392
Չեչիլ պանիր	19.5			140
Չեչիլ թթու ապխտած պանիր	19.5			320
Շվեյցարական պանիր	24.9	31.8		396
Էդամ պանիր				330
Էդամ ապխտած պանիր	24.8			334
Էմենտալ պանիր	28.8	29.7		380
Սաթի վերամշակված պանիր		27.3		289
Jarlsberg պանիր				364
Cheese Yarlsberg Lightչոր մրգերի և այլ սննդամթերքի կալորիականության աղյուսակների կալորիականությունը. Նիկա Սեստրինսկայա -կայքին հատուկ

Պանրի որոշ տեսակներ ավելի ընդունելի են ֆիթնես սննդի համար, մյուսները՝ ավելի քիչ, բայց ամեն դեպքում սա չափազանց առողջարար և սննդարար արտադրանք է, որը խորհուրդ են տալիս շատ դիետոլոգներ, և դրա արժեքը ֆիթնեսով ակտիվորեն ներգրավված մարդու համար անհերքելի է:

Հետևաբար, այսօր մենք կխոսենք պանիրների, դրանց տարբերությունների և ֆիթնես սնուցման համակարգում մի սորտի մյուսի նկատմամբ առավելությունների մասին:

կոշտ պանիրներ

Էդամ. Մեր երկրում շատ տարածված է անվան տակ Հոլանդական պանիր . Նրա ամենամոտ ազգականը պանիրն է Գաուդա. Նրանք երկուսն էլ պատկանում են կոշտ կտրված սորտերին: Էդամ պանրի համը մի փոքր ընկուզային է, իսկ բույրն ավելի ուժեղ է, այնքան ավելի հասուն է պանիրը։ Էդամ պանիրը պատրաստվում է աշխարհի շատ երկրներում, այն այնքան տարածված է։ Այս բազմազանությունը հիանալի է ֆիթնես սնուցման համար, քանի որ այն ունի համեմատաբար ցածր յուղայնություն (28%) և, միևնույն ժամանակ, շատ հարուստ է սպիտակուցներով (25%): Ընդհանուր կալորիականությունը կազմում է 352 կկալ: Էդամ պանիրը հիանալի նախաճաշ և աղանդեր է։

Չեդդեր պանիրիսկական անգլերեն ծանր գնահատականպանիր. Չեդդերը հասունանում է 60-180 օրից, երբեմն նույնիսկ ավելի, ունի մի փոքր թթու, ընկույզի համ: Այս սորտը աշխարհում ամենաարտադրվողներից է։ Այն որոշ չափով ավելի ճարպ է, քան Էդամ պանիրը 100 գրամ չեդդերում՝ 32 գրամ ճարպ, սպիտակուցներ՝ 23 գրամ, մինչդեռ կալորիականությունը կազմում է 392 կկալ։

Մունսթերկոշտ պանիր Ֆրանսիայից. Դրա յուղայնությունը այնքան էլ բարձր չէ, որքան Չեդդերինը և կազմում է 29 գրամ հարյուր գրամի դիմաց, մինչդեռ սպիտակուցները, ընդհակառակը, ավելի քան 26 գրամ են։ Կալորիականության պարունակությունը 365 կկալ: Համով և սննդային հատկություններով նման են պանիրները, ինչպիսիք են Limbourg, Livaro, Romadur և Tilsiter:

Էմենտալ պանիրԱյս կոշտ շվեյցարական պանիրը շատ տարածված է ոչ միայն Շվեյցարիայում, այլև Գերմանիայում, որտեղ այն հաճախ կոչվում է. ալգաուսական. Այն արտադրվում է նաև Ֆրանսիայում, Ավստրիայում և Ֆինլանդիայում։ Այս պանրի յուղայնությունը 31 գրամ է, 100 գրամ արտադրանքի մեջ սպիտակուցի քանակը՝ 29 գրամ։

Պարմեզանդա բոլոր պանիրների թագավորն է: Այս տեսակի պանրի ծննդավայր Իտալիայում պատրաստում են դրա մի քանի տեսակներ։ Պարմեզանն ամենադժվարն է բոլոր պինդ պանիրներից, բայց այն նաև յուղոտ չէ՝ չոր նյութում 32% յուղայնությամբ: Այս պանիրը հասունանում է մինչև 10 և երբեմն նույնիսկ ավելի տարի: Ավելին, ըստ մասնագետների, տարիների ընթացքում այն ​​միայն ավելի ու ավելի է դժվարանում։ Գալիս է մի պահ, երբ կարելի է միայն մուրճով կոտրել այդպիսի պանրի գլուխը։ Իհարկե, ոչ բոլոր պանիրները, որոնք տեսնում եք դարակներում, հասունանում են 10 տարի, սովորաբար պարմեզանի հասունացման ժամկետը 3-4 տարի է: Պարմեզանը գրեթե միշտ ուտում են քերած։ Ի դեպ, նկուղից ելքի մոտ հատուկ մուրճերով դիպչում են պանրի գլխին՝ պարզելու՝ պանիրն «առողջ» է, թե ոչ։ Ի դեպ, եթե որեւէ խախտում հայտնաբերվի, ապա այս պանիրը մերժվում է։ Աղացած և վաճառվում է արդեն քերած և փաթեթավորված։ Այսպիսով, հիշեք, որ թարմ քերած պարմեզանը չի համապատասխանում նախապես փաթեթավորված քերած և չորացրած պանրին: 100 գրամ պանիրը պարունակում է ճարպ՝ 28 գրամ, սպիտակուցներ՝ 33, ընդհանուր կալորիականությունը՝ 292 կկալ։

Գրույերնույնպես շատ դժվար Շվեյցարական պանիր, բայց մի փոքր ավելի ճարպ է, քան պարմեզանը։ Ճարպերը՝ 31 գրամ, սպիտակուցները՝ 27 գրամ, ընդհանուր կալորիականությունը՝ արտադրանքի հարյուր գրամը պարունակում է 396 կկալ։

Կապույտ պանիր

ռոքֆորայն մեր օրերում ֆրանսիացի պանրագործների հայտնի ստեղծագործությունն է: Այն շատ տարածված է մեր երկրում: Բայց հիշեք, որ իսկական ռոքֆորն անպայման պատրաստվում է ոչխարի կաթից: Պանրի զանգվածին, որը աճեցվում է, ավելացնում են մի փոքրիկ բորբոս, որը կոչվում է penicillium roqueforti տարեկանի հաց. Գրոտոների տերերը, որտեղ աճեցվում է ռոքֆորը, վստահեցրել են, որ այս պանրի արտադրությունն իրենց մենաշնորհն է։ Ուշադրություն դարձրեք, իսկական ռոքֆորի փաթեթավորման վրա կարմիր կնիք կա՝ գառ ձվաձեւ: Ռոկֆորի փոքր-ինչ քանդվող մարմինը պատված է բորբոս երակներով: Այս պանիրը կոչվում է արիստոկրատական ​​պանիր: Դրա կալորիականությունը որոշ չափով ցածր է նախորդ սորտերի համեմատ՝ 332 կկալ հարյուր գրամի դիմաց: Ճարպի պարունակությունը՝ 30 գրամ, սպիտակուցներ՝ 17 գրամ ապրանքի հարյուր գրամի դիմաց։

Գորգոնզոլադա ռոքֆորի արժանի մրցակիցն է։ Այս պանիրը շատ հայտնի է և արտադրվում է ոչ միայն Իտալիայում, այլև եվրոպական շատ երկրներում և ԱՄՆ-ում։ Այս պանրի մարմինը փափուկ է, սակայն այն դասվում է կիսապինդ պանրի շարքին։ Գորգոնզոլայի մի քանի տեսակներ կան, բայց իսկական Գորգոնզոլան հազվադեպ է հանդիպում և ունի ուժեղ հոտ և սուր համ: Ամենահայտնի ձևը կծու չէ և կծու համով (նուրբ տարբերակ): Գորգոնզոլան նույնիսկ ավելի քիչ ճարպ է, քան ռոքֆորը և ունի 26 գրամ յուղայնություն նյութի 100 գրամում, 19 գրամ սպիտակուց և 310 կկալ կալորիականություն:

Քամեմբեր ֆրանսիական պանիրՌուսաստանում այնքան էլ տարածված չէ։ Այժմ այն ​​արտադրվում է Ֆրանսիայի շատ շրջաններում, սակայն մասնագետներն ասում են, որ լավագույն Camembert-ն իր հայրենիքից, այսինքն՝ Նորմանդիայից: Հարյուր գրամ կամեմբերը պարունակում է ճարպեր՝ 23 գրամ, սպիտակուցներ՝ 21 գրամ, կալորիաներ՝ 291 կկալ։

ԲրիՍա հայտնի ֆրանսիական պանիրն է։ Համը նուրբ է, ընկույզի համով: Ֆրանսիայում արտադրվում են այս պանրի մի քանի տեսակներ՝ բրի դե Մո, բրի դե Մելին, բրի դե Կուլոմիե։ Այս պանրի հարյուր գրամը պարունակում է ճարպեր՝ 23 գրամ, սպիտակուցներ՝ 21 կալորիա՝ 291 կկալ։

Հայտնի և սիրված այսօր Ֆետահունական փափուկ պանիր է՝ պատրաստված ոչխարի կաթից։ 100 գրամ ճարպի մեջ՝ 24, սպիտակուցներ՝ 17, ընդհանուր կալորիականությունը՝ 290 կկալ։ Թերևս Ֆետան միջերկրածովյան բոլոր պանիրների նախահայրն է:

Պանիր պիցցայի համար

Եթե ​​որևէ մեկը կարծում է, որ անունը Մոցարելլաոչինչ չի ասում ու քիչ հավանական է, որ այս պանիրը հայտնի է մեզ մոտ, ուրեմն սա կլինի նրա սխալը։ Հենց այս բազմազանությունն էլ լայնորեն կիրառվում է պիցցաների պատրաստման մեջ։ Պիցցան շատ տարածված է հենց հիմա: Դասական պանիրԱյն պատրաստվում է բացառապես գոմեշի կաթից, սակայն մեր օրերում այն ​​պատրաստվում է նաև կովի կաթից։ Սա յուղոտ պանիր չէ, դրա բաղադրությունը՝ ճարպ՝ 24 գրամ, սպիտակուցներ՝ 18 գրամ, կալորիականությունը՝ 240 կկալ։

Բրայնզահարյուր գրամ ճարպային արտադրանքի մեջ՝ 20, սպիտակուցներ՝ 20, ընդհանուր կալորիականությունը՝ 260 կկալ։ Այս պանիրն իսկապես իսկական ֆիթնես մթերք է, շատ ավելի քիչ յուղայնությամբ, քան նախորդ տեսակները, և այն նաև լավ է համադրվում բանջարեղենի հետ:

ՍուլուգունիՍա վրացական թթու պանիր է, որը շատ տարածված է մեր երկրում։ Այս պանրի 100 գրամը պարունակում է՝ ճարպեր՝ 24 գրամ, սպիտակուցներ՝ 20 գրամ, կալորիականություն՝ 290 կկալ։

Ռուսական պանիրԱյն քաջ հայտնի է բոլորին, նրա կալորիականությունը կազմում է 360 կկալ, 100 գրամ ճարպը պարունակում է 29 գրամ, սպիտակուցները՝ 25 գրամ։

Ելենա Բորիսովայի հոդվածի հիման վրա

25.04.2019 17:45:00 10 հնարք՝ հեշտ նիհարելու համար Քաշի կորստի հետևյալ պարզ խորհուրդները կօգնեն ձեզ մեկընդմիշտ ազատվել անցանկալի կիլոգրամներից՝ առանց սթրեսի, սովի և ծանր մարզումների։

25.04.2019 17:35:00 Ինչպե՞ս խթանել նյութափոխանակությունը սննդի միջոցով: Կա՞ն մթերքներ, որոնք կարող են խթանել նյութափոխանակությունը: Կարո՞ղ են սննդակարգի փոփոխությունները մեզ ավելի նիհար դարձնել: Երկու հարցերի պատասխանն էլ այո է։ Ամեն ինչի մասին ավելին կիմանաք ստորև:

24.04.2019 22:25:00

Կալորիաներ, կկալ:

Սպիտակուցներ, գ.

Ածխաջրեր, գ.

Ռուսական պանիրը վերաբերում է կիսապինդ պանիրին, որը պատրաստված է ամենաբարձր որակի կովի պաստերիզացված կաթից: Պանրի պատրաստման գործընթացում թթխմոր, ցողուն, երբեմն էլ բնական ներկ- Անատտոյի էքստրակտ, եթե պանրի արտադրությունը ընկնում է ցուրտ սեզոնին, երբ կովերը չեն կարողանում խոտ և խտուտիկներ ստանալ կաթի բնական գույնի համար: Ռուսական պանիրը արտադրվում է ցածր գլանների կամ ուղղանկյուն ձուլակտորների տեսքով՝ 8-ից 18 կգ քաշով։

Պանիր ռուսերենը ունի միատարր բաց դեղին գույն, միջին կարծրություն, խիտ և պլաստիկ կառուցվածք, պանիրը լավ կտրված է, առանց «գնդիկների» տեսքի և չի կպչում դանակին։ Համտեսելու համար ռուսական պանիրը մի փոքր թթու է, յուղալի, վառ բուրմունքով: Պանրի ամբողջ տարածքում տեղադրված է տարասեռ աչքերի բացվածք: Պանրի գլխին խիտ կեղև կա, որի վրա երբեմն երևում է թելերի միահյուսումը, սա նշան է, որ պանիրը դրված է սպիտակեղենի վրա։

Կալորիական պանիր ռուսերեն

Ռուսական պանրի կալորիականությունը կազմում է 363 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Ռուսական պանրի բաղադրությունն ու օգտակար հատկությունները

Ապրանքի բաղադրության մեջ՝ կովի պաստերիզացված, մածուկ: Ռուսական պանիրը պարունակում է վիտամիններ, ինչպես նաև օրգանիզմին անհրաժեշտ հանքանյութեր. Ռուսական պանիրն օգտակար է երեխաների և մեծահասակների համար, դրա օգտագործումն օգնում է ամրացնել ոսկորներն ու ատամները, խթանում է սրտի մկանների բնականոն գործունեությունը (կալորիզատոր): Ապրանքը պարունակում է բավարար քանակությամբ բարձրորակ սպիտակուց, որն անհրաժեշտ է մարդու մարմնի բոլոր համակարգերի բջիջների կառուցման համար։

Ռուսական պանրի վնասը

Չպետք է մոռանալ, որ ռուսական պանիրը տավարի մսի յուղ է պարունակում՝ պինդ և ամենածանրներից, ուստի նրանց համար, ովքեր արյան մեջ խոլեստերինի բարձր մակարդակ ունեն, ռուսական պանիրը պետք է օգտագործվի քիչ քանակությամբ։ Ապրանքի չափից ավելի օգտագործմամբ հնարավոր են խնդիրներ մարսողական համակարգի հետ՝ ստամոքսի ծանրություն, փորկապություն։

Ռուսական պանիր գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրանքի կտրվածքին, այն պետք է լինի հարթ, հարթ, առանց հեղուկ կաթիլների (արցունքների), ճաքերի և փշրանքների։ Ճեղքաձեւ աչքերն ունեն անկանոն տեսք և թափանցում են ամբողջ պանիրը, եթե դրանք կենտրոնացած են մեկ տեղում, նշանակում է պանիրն արտադրվել է տեխնոլոգիայի խախտումներով։ Մակերեւույթի սայթաքունությունն ու ոչ միատեսակ գունավորումն անթույլատրելի է, եթե պանիրը փշրվում է, դա անհասության նշան է։

Ռուսական պանիրը պետք է պահվի սառնարանում, եթե այն վակուումային փաթեթավորված է, ապա պահպանման ժամկետը երեք ամիս է, բաց կամ գնված պանրի կտորի մեջ պահվում է յոթ օրից ոչ ավելի՝ հատուկ պանրի ուտեստի մեջ կամ բաժակի մեջ / պլաստիկ տարա.

Պանիր ռուսերենը խոհարարության մեջ

Ռուսական պանիրը բազմակողմանի արտադրանք է, որը հարմար է ինքնուրույն օգտագործման համար որպես խորտիկ կամ խորտիկ, իդեալական սենդվիչների և կանապեների համար, լավ հալվում է և, հետևաբար, հարմար է տաք սենդվիչներ, ժուլիեն, պիցցա, մակարոնեղեն, թխած բանջարեղեն, միս և թռչնամիս պատրաստելու համար: Պանիր՝ ավելացված աղցաններին պահածոյացված լոբիև կոտրիչ՝ տապակած հացի փշրանքների և խմորի մեջ:

Ավելին մասին Ռուսական պանիր, դրա արտադրության մասին տե՛ս «Ապրանքների փորձաքննություն» հեռուստահաղորդման «Պանիր «ռուսական»» տեսանյութը։

Հատկապես համար
Այս հոդվածի ամբողջական կամ մասնակի պատճենումն արգելվում է:

Պանիրը, թերեւս, ամենահայտնին է կաթնամթերք. Հսկայական տեսականու մեջ յուրաքանչյուրը կարող է գտնել իր տեսականին, որը բնութագրվում է յուրահատուկ համով և բույրով։ Մինչ օրս կան ավելին 100 տեսակկարողանում է գոհացնել նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանին:

Քանի կալորիա տարբեր տեսակի պանիրում

Առևտրային ցանցերը սպառողներին առաջարկում են պանրի արտադրանքի լայն տեսականի: Արտադրության մեջ կիրառվող նորագույն մեթոդներն ու տեխնոլոգիաները հնարավորություն են տալիս պանիրներ ստանալ տարբեր ճարպային պարունակությունև կարծրություն, ներառյալ ցածր յուղայնությամբ դիետայի տեսակները.

• ցրտահարություն;
• բորբոսով;
• ֆերմենտացված կաթ;

• շիճուկ;
• աղաջուր;
• փափուկ;

• կիսապինդ;
• կոշտ;
• կաթնաշոռ:

Նրա գաստրոնոմիկ գրավչությունը կախված է պանրի տեսակից, սննդային արժեքըԵվ քանի կալորիա կա դրա մեջ:

Պանրի կալորիականության աղյուսակ (էներգետիկ արժեք).

Պանրի տեսակը	Կալորիաները կկալով 100 գրամի դիմաց
տնական ցածր յուղայնությամբ	86,7
Տնական 4.0%	113,4
Բալթյան	207,9
Մոցարելլա	236,9
լիտվերեն	250,2
ոչխարներ	259,1
Բրինզա կով	263,3
	264,6
Հալված «Կոստրոմա»	269,7
Մունսթեր	274,2
Հալած, ապխտած երշիկ	274,8
Սուլուգունի	286,0
Ֆետա	290,7
Բրի	291,3
«ռուսական»	300,8
Հալված «սովետական»	307,3
Հալած «շոկոլադ»	311,6
լատվիերեն	316,9
Քամեմբեր	324,7
Հալված «լատվիական»	331,2
ռոքֆոր	335,6
Կոստրոմա	343,8
Պոշեխոնսկին	344,2
Մաասդամ	349,3
հոլանդերեն, բար	350,6
Ալթայական	355,6
Գաուդա	356,7
Վոլժսկի	356,6
Մոսկվա	358,3
Օսեթ	359,6
Սալդուսսկին	361,2
Ռուսական 50% յուղ	364,1
բիսկիյ	371,0
Հոլանդական, կլոր	375,8
Լամբերտը	377,4
Չեդդեր	380,3
շվեյցարական	391,4
Պարմեզան	392,6

Կիրառում դիետոլոգիայում

Պանիրները հաճախ ներառված են դիետիկ մենյուներում, օրինակ.

• մարզիկների սպիտակուցային և բարձր սպիտակուցային դիետա;
• գինի;
• տանձ;
• լոլիկ.

Պանրի սիրահարների համար սիրված ապրանքի չափից շատ բան չկա, սակայն սննդաբանները խորհուրդ են տալիս սահմանափակել այն։ Օրական 30-40 գրամ.

Բացի այն, որ պանիրները դասական են և աղի, խանութներում հաճախ կարելի է գտնել տարբեր հավելումներով ապրանքներ՝ ապխտած միս և. Առանձին կատեգորիա ներառում է բորբոսնած պանիրներ, քանի որ դրանք ստեղծելու համար բուծվում են սննդային կաղապարի հատուկ շտամներ, որոնք անվտանգ են մարդու առողջության համար։

Պանրի ուտեստների բաղադրատոմսեր և կալորիական պարունակություն

Պանիրը կարող է լինել ամենօրյա արտադրանք, որը դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս ուտել նախաճաշին, կամ գուրմանային դելիկատես, ունենալ նուրբ կամ կծուծ ախորժակի համ և բույր, լինել սիրողական կամ երեխաների սիրելի դելիկատեսը, ինչպես ընկույզով հալած շոկոլադը: Ամեն դեպքում, խոհարարներն ու խոհարարական մասնագետները եկել են բազմաթիվ բաղադրատոմսերի և պանրի և պանրի արտադրանքի օգտագործման:

հավի կաթսա

Սովորաբար քերած պանիրները օգտագործվում են կաթսաների համար որպես վերալիցք, սակայն այս բաղադրատոմսում ֆետա պանիրը խաղում է հիմնական բաղադրիչի դերը։ Խոհարարության բաղադրիչներ.

հավի կրծքամիսանհրաժեշտ է հալեցնել, լվանալ ջրով, կտրատել միջին չափի խորանարդի և տապակել թավայի մեջ 6-7 րոպե մի փոքր հավելումով։ Լվացեք ցուկկինին, հանեք կեղևը, կտրատեք բարակ օղակների կամ կես օղակների և տապակեք։ Մակարոնեղենը եռացնել, քամել ջուրը և քամել քամոցով։ Յուղով քսել մակարոնեղենը, ցուկկինին շերտերով, բայց ցանկության դեպքում կարող եք խառնել, վրան դնել տապակած ֆիլեն։ Հավի միսի վրա պանիրը մանր քերել։ Վերին շերտը կլինի ձվի թթվասերի միջուկ, իսկ հետո մանր կտրատած կանաչ սոխ. Ճաշատեսակը պետք է թխել ջեռոցում 185 ° C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։ Ծառայել թթվասերով և խոտաբույսերով: 100 գրամ կաթսայի կալորիականությունը 142 կկալ է։

Ձվածեղ «պանիր»

Պանիրը կարող է հետաքրքիր համ հաղորդել սովորական ուտեստներին։ պատրաստման համար սննդարար եւ առատ նախաճաշպատրաստել հետևյալ կերակուրները.

• կտոր ցանկացածից կոշտ պանիր(120 գ);
• (7 հատ);
• կաթ 2,5% (կես բաժակ);
• (25 գ);
• պրեմիում ցորենի ալյուր (4 դեսերտ գդալ);
• չերի լոլիկ (6 հատ);
• մի պտղունց աղ:

Պանիրը բաժանել երկու մասի - մեկը մանր քսել քերիչով, իսկ երկրորդը կտրատել 3 մմ հաստությամբ շերտերի։ Ալյուրը մաղով մաղել կաթի մեջ, խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ձվերը կոտրեք բլենդերի ամանի մեջ և հարեք 25 վայրկյան, ձվի զանգվածը լցրեք կաթի մեջ և ամեն ինչ նորից խառնեք։ Ձվածեղի համար ձևավորեք, և այն պետք է թխվի, քսեք յուղով և ներքևը պանրի կտորներով քսեք: Պանրի շերտի վրա լցնել ձվածեղի խառնուրդը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել թակած խոզապուխտ կամ նրբերշիկ։ Չերրի լոլիկները խեղդում ենք ամբողջ ապխտած զանգվածի մեջ և վրան շաղ տալիս քերած պանիրը, դնում ջեռոցը քառորդ ժամով՝ ջերմաստիճանը դնելով 200-210°C։ Ձվածեղը մատուցել տաք վիճակում։ Ճաշատեսակի կալորիականությունը ըստ նկարագրված բաղադրատոմսի կազմում է 172 կկալ / 100 գ:

պանրի ձողիկներ

Խրթխրթան ձողիկները խորտիկի հիանալի տարբերակ են ֆուրշետի սեղանի համար կամ Ճաշարան. Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• պրեմիում ցորենի ալյուր (մի բաժակ սլայդով);
• սերուցքային պանիր կամ մածուն (225 գ);
• կարագ (1 տուփ = 200 գ);
• հավի ձու (1 հատ);
• (ճաշի գդալ);
• (3 ճաշի գդալ);
• աղ (թեյի գդալ):

Կարագը փափկացնում ենք և խառնում ենք քերած պանրի, մաղած ալյուրի և աղի հետ։ Գրտնակի վրա ալյուր քսել և խմորը դնել դրա վրա։ Պանրի շերտը գրտնակով գրտնակել և կտրատել ցանկալի երկարության և ձևի շերտեր, որոնք պետք է շարել թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ձուն հարել ամանի մեջ, վրան ծածկել յուրաքանչյուր ձողիկ, վրան չաման և քունջութի խառնուրդ ցանել։ Թխել 190°C ջերմաստիճանում մոտ քառորդ ժամ։ Խորտիկի էներգետիկ արժեքը 412 կկալ է։

Պանրով բլիթներ թեյի համար

Պանրի ռուլետները նախաճաշի հիանալի տարբերակ են, որոնք լավ համադրվում են աղած կարագի կամ հալված պանրի հետ: Բաղադրությունը:

Կաթը տաքացնել, ավելացնել խմորիչը և հարել։ Ալյուրը մաղով անցկացնել, ավելացնել երկու ձու, փափկած կարագ (150 գ), աղ և հատիկավոր շաքար։ Խմորը հունցում ենք և թողնում, որ խմորվի (մոտ մեկուկես ժամ)։ Այս փուլում դուք կարող եք օգտագործել հաց պատրաստող սարք: Պատրաստի խմորը պետք է 2-2,5 անգամ մեծ լինի սկզբնական զանգվածից, որից հետո այն պետք է բաժանել 10 նույնական կոլոբոկի։ Մնացած կարագի կտորը հալեցնում ենք, թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսում և ներքևում խմորից 1 մաս փռում՝ կազմելով կարկանդակի հատակը, այն նույնպես պետք է յուղել հալած կարագով։ Պանրի մի կտորը կոպիտ քերել և դրանով շաղ տալ կարկանդակը, վրան փաթաթել երկրորդ փունջը, քսել կարագով, պանիր չցանել։ Այնուհետև, անալոգիայով, գրտնակում ենք երրորդ փունջը, որը պետք է ցանել քերած պանիրով, շարունակել մինչև ամբողջ խմորը ավարտվի։ Չի կարելի վերին շերտը պանրով շաղ տալ, այլ պետք է քառակուսիների կտրատել, որպեսզի ավելի հարմար լինի բուլկիներն առանձնացնել։ Տորթը մոտ 35-45 րոպե թողնում ենք տաք տեղում և դնում ենք ջեռոցը 180°C ջերմաստիճանում, 12 րոպե հետո հանում ենք, քսում ենք հարած ձվի դեղնուցով և թողնում ենք թխելու ևս կես ժամ։ Թխած կեքսը կտրատել հատվածների և մատուցել սառը վիճակում։ Կալորիականությունը կազմում է 325 կկալ / 100 գ:

Ֆրանսիական աղցան

Գուրման աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• պանիր «Լամբերտ» (150 գ);
• քաղցր և թթու (2 միջին կտոր);
• հավի ձու (2 հատ);
• (2 խոշոր արմատային մշակաբույսեր);
• ցածր կալորիականությամբ մայոնեզ (200 գ):

Ձուն և գազարն անհրաժեշտ է խաշել և մաքրել կեղևը։ Խնձորները կիսով չափ կտրատել, հանել կեղևն ու միջուկը։ Քերած բաղադրիչները ամանի մեջ շարվում են շերտերով՝ խնձոր, հավի ձու, գազար։ Յուրաքանչյուր շերտը քսում են նվազագույն քանակությամբ մայոնեզ, վրան քսում են պանիր։ Պատրաստի աղցան ուղարկվում է սառնարան մեկուկես ժամով և մատուցվում մաղադանոսի մի ճյուղով։ Կալորիականության պարունակությունը մոտավորապես 247 կկալ / 100 գ է:

Թխած բրյուսելյան կաղամբ

Կաղամբը հիանալի սննդային բաղադրիչ է, սնուցիչ, սննդարար և ցածր կալորիականությամբ: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• պանիր «Գաուդա» (50 գ);
• այծի կամ ոչխարի պանիր (100 գ);
• Բրյուսելի կաղամբ (450 գ);
• կաթ 2,5% (60 մլ);
• թթվասեր 15% (150 գ):

Կաղամբը 10 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ և ջուրը քամելով, լցրեք թխման տարայի մեջ։ Պանիրն ու պանիրը քերել միջին չափի քերիչով, առանձին ամանի մեջ խառնելով կաթն ու թթվասերը։ Ստացված զանգվածով լցնել կաղամբի պատառաքաղները, ցանել սև աղացած պղպեղ և դնել ջեռոցը 15-17 րոպե՝ ջերմաստիճանը դնելով մոտ 190°C, թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ուտեստի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 115 կկալ։

Ծրարներ պանրով և խոզապուխտով

Արագ և հեշտ պատրաստվող, ծրարները հիանալի խորտիկ են կամ սննդարար ուտեստկեսօրվա խորտիկի համար: Բաղադրիչներ:

• հավի խոզապուխտ (350 գ);
• պանիր «Լամբերտ» (175 գ);
• հավի ձու (2 հատ);
• մայոնեզ (երկու ճաշի գդալ);
• ատամ.

Ձվերը եփել, հովացնել, մաքրել և պանրի հետ միասին քերել, մի փոքր քամել սխտորը, աղը, պղպեղը և համեմել մայոնեզով։ Ամբողջ զանգվածը պատշաճ կերպով խառնել։ Խոզապուխտը կտորների կտրատել, յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել միջուկի գդալ և պտտել խողովակի մեջ՝ ծակելով ատամի մածիկով, որպեսզի ամրացվի։ Մատուցել հազարի տերեւների վրա։ Կալորիականության պարունակությունը մոտավորապես 245,7 կկալ / 100 գ է:

Պանրի որոշ տեսակների քիմիական կազմը և սննդային արժեքը

Վիտամինային և հանքային բաղադրությունը վերլուծելու, սննդային արժեքը վերանայելու համար մենք ընտրել ենք միմյանցից խիստ տարբերվող 6 սորտեր՝ դասական հոլանդական պանիր, վերամշակված «սովետական», ադիգե, ոչխարի պանիր, բորբոսով կամեմբեր և ռոքֆոր։

Արտադրանքի սննդային արժեքը կախված է դրա պատրաստման եղանակից, օգտագործվող հումքից և պանրի հասունացման եղանակից։

Աղյուսակներում նշված օրական պահանջարկի տոկոսը ցուցիչ է, որը ցույց է տալիս, թե քանի տոկոսն է օրական նպաստըստ էության, մենք կբավարարենք օրգանիզմի կարիքները՝ ուտելով 100 գրամ պանիր։

Քանի՞ սպիտակուց, ճարպ և ​​ածխաջրեր կա տարբեր պանիրներում:

Նյութ(% DV)	Դասական հոլանդական	սովետ (միաձուլված)	Ադիգե	Բրայնզա ոչխարներ	Քամեմբեր	ռոքֆոր
, Գ	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
Ճարպեր, գ	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)