Օլգա Դեկկեր

Խոզի տավարի միս ստրոգանոֆ - գայթակղիչ բուրմունք և ցնցող համ

Բարև սիրելի հյուրեր:

Ճիշտ սնվելու 5 կանոն Օլգա Դեկկերից

Ձեր մեջ խոզի մսի սիրահարներ կա՞ն։ Անշուշտ, կա! :)

Այնուհետև, հատուկ ձեզ համար, ես ձեզ կասեմ և ցույց կտամ, թե ինչպես կարելի է կարճ ժամանակում պատրաստել ռուսական հայտնի ուտեստի համեղ տարբերակը:

Դիտե՛ք տեսանյութը։ :)

Այսօր մենք խոզի մսից կպատրաստենք տավարի նուրբ ստրոգանոֆներ՝ այնքան համեղ, որ դրանք կդառնան հիմնականը ոչ միայն ընտանեկան ընթրիքի ժամանակ, այլև տոնական սեղանի վրա:

Դե, իհարկե, նրանք ձեզ չեն խանգարի լավ մարզավիճակ ձեռք բերել և պահպանել այն։ :)

Եվ բացի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսից, ես կբացահայտեմ նաև մի քանի գաղտնիք, որոնցով դուք կատարելության կհասցնեք խոզի ստրոգանովի համը:

Մենք կջնջենք բոլոր դժվարությունները բաղադրատոմսից՝ թողնելով միայն զարմանալի համը, քնքշությունը և հագեցվածությունը:

Հայտնի է, որ լավ ընթրիքից հետո մարդ ցուցադրում է իր բոլոր լավագույն որակները։ Հատկապես խոզի ստրոգանոֆից հետո ;)

Բայց նախ, եկեք ստուգենք, արդյոք մենք ամեն ինչ ունենք:

Ապրանքներ:

Եվ հիմա եկեք անցնենք բաղադրատոմսին այս դիետիկ մսային ուտեստի լուսանկարով:

Բաղադրատոմսը:

Դե, հիմա ժամանակն է մաղթել ձեզ բարի ախորժակ. ի վերջո, մենք ամեն ինչ պատրաստ ենք:

Հենց որ դուք տավարի միս ստրոգանոֆ եք ճաշի, շատ շուտով այն այլևս չի լինի: :)

Բայց դուք, հավանաբար, կցանկանայիք իմանալ, թե որն է խոզի տավարի ստրոգանոֆի կալորիականությունը, այնպես չէ՞: Վստահ եղեք, ես ձեզ չեմ թաքցնի այս արժեքավոր տեղեկատվությունը: ;)

Բայց նախ եկեք անենք...

Երաժշտական ​​դադար

Միացնենք մի հրաշալի երգ՝ Մրայա Քերիի «Without You» և քննարկենք ևս մի քանի թեմաներ այս մեղեդիով։ :)

Սկսենք նրանից, ինչ արդեն խոստացել էինք...

կալորիաները սիրում են հաշվել

100 գրամ այսօրվա մսի մեջ թթվասերի սոուսում՝ 167,9 կկալ:

• Սպիտակուցներ - 15,25 գր;
• Ճարպեր - 10,7 գ;
• Ածխաջրեր - 2,05 գր;

Բայց պարզապես մի մատուցեք կարտոֆիլի պյուրե, տապակած կարտոֆիլ կամ սպիտակ բրինձ նման սոուսով: Այս պարզ ածխաջրերը կարող են ամեն ինչ փչացնել մեզ համար:

Ավելի լավ է մի քանի առողջ բանջարեղեն եռացնել կամ շոգեխաշել՝ բրյուսելյան կաղամբ, ծաղկակաղամբ կամ բրոկկոլի, ծնեբեկ կամ կանաչ լոբի:

• Պարզ, բայց վառ նաև հիանալի համադրվում է այս մսային ուտեստի հետ։
• Ինչպես նաև հիանալի:
• Այո, և հարևանությունը նույնպես շատ հետաքրքիր կլինի փորձել :)

Ի՞նչ եք կարծում, ո՞րն է այս ուտեստի գլխավոր գաղտնիքը։

Իհարկե, լավ մսի մեջ: Խորհուրդ եմ տալիս գնել միայն սառեցված, կարճ ժամկետով։

Մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ ավելի քան մեկ դար, քանի որ նման ուտեստը հորինվել է, կուտակվել են հսկայական թվով տարբերակներ:

Խոհարարական ֆանտազիաներ

• Ոմանք ջերմեռանդորեն կպնդեն, որ Ստրոգանոֆի ոճով միսը անպայման պատրաստվում է տոմատի սոուսով և մատուցվում է թթու վարունգով։

• Մյուսները կասեն, որ առանց տապակած կարտոֆիլի հանդերձանքն ընդհանրապես իմաստ չունի:

• Մյուսներն էլ շեշտում են, որ դասական տարբերակը, իրենց կարծիքով, կարելի է պատրաստել միայն տավարի մսից և միայն կրեմով։

• Ի վերջո, որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են պատրաստել դանդաղ կաթսայում, իսկ մյուսները երկար եփում են ջեռոցում:

Համոզված եմ, որ բոլոր տարբերակները յուրովի լավն են։ :)

Բայց ես ունեմ սիրելի հնարքներ...

Ամեն ինչ բավականին պարզ է. Բայց արդյունավետ!

• Նախ, սրանք համեմունքներ են, որոնց մասին ես արդեն խոսել եմ։
• Երկրորդ՝ պատրաստի մանանեխի գդալը ճաշատեսակին հիանալի համ կհաղորդի։
• Եվ երրորդը, սա, իհարկե, սնկով տարբերակն է՝ առասպելական հարուստ և բուրավետ:

Եվ հիմա ես ուզում եմ ձեզանից անկեղծություն խնդրել:Ինձ ահավոր հետաքրքրում է, թե ինչպես եք նախընտրում նման միս պատրաստել: :)

Հետևաբար, խնդրում եմ, մեկնաբանություններում պատմեք մեզ ձեր բաղադրատոմսերի և ձեր տպավորությունների մասին:

Եւս մեկ բան! Հարգելի ընթերցողներ. Այս տեքստում սխալ կա...Ես այն դիտմամբ դրեցի այնտեղ, որպեսզի ստուգեմ, թե որքան ուշադիր եք դուք։

Գրեք, խնդրում եմ, որտեղ է սխալը և ինչ: Ամենաուշադիրը կպարգևատրվի և կզարմացնի :)

Հաջողություն, ուրախություն և առողջություն:

Օլգա Դեկեր.

Քաշի կորստի 5 առասպել Ազատվեք հայտնի սննդաբան Օլգա Դեկքերից

Ընտրեք հարմար մեսենջեր ստանալու համար

P.S Համարվում է, որ դուք կարող եք կորցնել ավելորդ կիլոգրամները և դառնալ գեղեցիկ, սլացիկ կազմվածքի տեր միայն ծանր մեթոդներով։

Միայն մեծ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությամբ և սննդի ամենախիստ սահմանափակումներով։ Բայց «Glutton Diet» դիետան ձեզ թույլ կտա նիհարել համեղ և առողջարար ուտեստների օգնությամբ։

Պարզեք, թե ինչպես է դա հնարավոր:

P.P.S. Քանի՞ հիացական հայացք եք որսում ամեն օր:

Եթե ​​շատ քիչ է կամ ընդհանրապես ոչ, ապա կարդացեք: Արդյո՞ք մարզավիճակում եք, մարզավիճակ և առողջ: Եթե ​​ոչ, ապա ավելի շուտ բաժանորդագրվեք ստորև ներկայացված իմ տեղեկագրին. ժամանակն է բացահայտելու ձեզ նիհարելու գաղտնիքները: Եվ այս գաղտնիքների թվում կլինեն շատ համեղ դիետիկ ուտեստների բաղադրատոմսեր։ :)

Նկարագրություն

Եփվում է ավելի քիչ, քան տավարի միսը, բայց ավելի հաճախ, քան հավի միսը:

Ստրոգանոֆ խոզի միսը շատ նուրբ ու հյութալի է ստացվում, իսկ թթվասերն ու համեմունքները նրան յուրահատուկ ու անկրկնելի համ են հաղորդում։

Որպես մսի համեմունքներ՝ կօգտագործենք աղացած սև պղպեղ, աղ և վարդագույն պղպեղի հատիկներ։ Համեմունքների նման նվազագույն հավաքածուն թույլ կտա միսը պահպանել իր սկզբնական համը և միևնույն ժամանակ տալ նրան սրություն:

Խոզի տավարի ստրոգանոֆը շատ հեշտ է պատրաստել տանը, և դուք դա կտեսնեք, եթե կարդացեք մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով:

Որպես համեղ խոզի ստրոգանովի կողմնակի ճաշատեսակ, մենք առաջարկում ենք խաշած կարտոֆիլը կտորներով կամ պյուրեով: Կպատրաստենք նաև թարմ բանջարեղենից և խոտաբույսերից պատրաստված աղցան, որը լավագույնս կհամապատասխանի հիմնական ուտեստի համին և կընդգծի այն։

Հատկանշական է, որ տավարի ստրոգանոֆը խոզի մսով ավելի արագ է եփվում, քան տավարի մսով։

Մսի կտորները սոխով կտապակենք թթվասերի մեջ, այնուհետև բաղադրիչները փափկության համար մի փոքր էլ շոգեխաշելու ենք՝ այս կերպ կստացվի աներևակայելի հագեցնող և նուրբ տավարի ստրոգանոֆ։

Սկսենք խոզի ստրոգանոֆ պատրաստել:

Բաղադրիչներ

• 
  (պարանոցի մաս, 1,5 կգ)
• 
  (6 հատ)
• 
  (400 գ)
• 
  վարդագույն պղպեղի հատիկներ
  (համով)
• 
  (12 հատ)
• 
  (1 հատ)
• 
  (1 հատ)
• 
  (1 փունջ)
• 
  (1 փունջ)
• 
  (5 հատ.)
• 
  (1 թեյի գդալ)
• 
  (1 թեյի գդալ)
• 
  (համով)
• 
  (համով)
• 
  (թխելու համար)

Խոհարարության քայլեր

Տավարի ստրոգանոֆ պատրաստելու համար ընտրեք խոզի պարանոցի հատվածը. այն ամենահյութեղն է և նուրբ։Մսի ընտրած կտորը լվացեք սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով:



Խոզի միսը կտրատել միջին չափի երկարավուն ձողիկների մեջ։



Տապակը տաքացնում ենք մի քանի ճաշի գդալ բուսայուղով, միսը դնում ենք թավայի հատակին և սկսում ենք տապակել։ Միսը եփել միջին ջերմության վրա և ժամանակ առ ժամանակ խառնել։



Սոխը մաքրում ենք կեղևից։ Խոհարարության համար վերցրեք կլոր և մոտավորապես նույն չափի նմուշներ:



Սոխը կտրատեք սուր դանակով ձեզ համար ամենահարմար ձևով կամ ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։



Տապակման ընթացքում միսը պետք է ձեռք բերի համաչափ, հաճելի փայլատ երանգ։



Տապակի մեջ ավելացնել կտրատած սոխը։ Խառնել և շարունակել տապակել բաղադրիչները միջին ջերմության վրա։



Սոխով մսին ​​ավելացնել սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մի քանի սիսեռ վարդագույն պղպեղը դանակով տրորում ենք, համեմունք ավելացնում թավայի մեջ, բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք։



Վերցրեք թթվասերը այն յուղայնությամբ, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:



Սոխով տապակած խոզի մսի վրա լցնել նշված քանակությամբ թթվասեր։ Միսն ու թթվասերը խառնել, 15 րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա։



Մենք պատրաստելու և լվանալու ենք տավարի ստրոգանովի համար բանջարեղենային աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները։



Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել, հազարի տերևները կարելի է ձեռքերով պատռել, կանաչիները մանր կտրատել, վարունգը օղակների կտրատել, սոխը խորանարդի կտրատել, կանաչ բուլղարական պղպեղը նույնպես խորանարդի կտրատել։ Խորը ամանի մեջ խառնում ենք բաղադրիչները, վրան ցանում արևածաղկի ձեթ, աղ ու շաքար ավելացնում նշված քանակով։



Մենք մատուցում ենք պատրաստի ուտեստը և մատուցում սեղանին խաշած կարտոֆիլով և եփած աղցանով։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ խոզի ստրոգանով և ինչով մատուցել այն։



Բարի ախորժակ!

Նուրբ խոզի միսը կարելի է եփել Ստրոգանոֆի ոճով՝ տարբեր սոուսներով, թթվասերի մեջ, ավելացնելով սնկով կամ սերուցքով։

Տավարի ստրոգանոֆը ռուսական խոհանոցում հայտնի է 19-րդ դարի երկրորդ կեսից։ Այս անհավանական պարզ և համեղ մսային ուտեստը կրում է կոմս Ստրոգանովի անունը։ Ճիշտ է այն անվանել Bœuf Stroganoff, որը նշանակում է Ստրոգանովի տավարի միս։ Ես ուզում եմ մի փոքր շեղվել բաղադրատոմսից և պատմել, թե ինչպես կարելի է խոզի մսից պատրաստել տավարի հայտնի ստրոգանովը։

Այս միսն ավելի նուրբ է, քան տավարի միսը և շատ ավելի արագ է եփվում, քանի որ այն փափուկ դարձնելու համար երկար շոգեխաշել պետք չէ։ Ես ձեզ առաջարկում եմ խոզի ստրոգանոֆի դասական բաղադրատոմս, ինչպես նաև պատրաստել այս ուտեստը դանդաղ կաթսայում և դրա մի քանի տարբերակներ:

Սա տավարի ստրոգանով պատրաստելու ամենահեշտ և արագ միջոցն է։

• Սոխ 2 հատ.
• Խոզի միս 600-700 գ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Թթվասեր 2-3 ճ.գ. լ.
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Սկսենք խոզի միսը թղթե սրբիչով լվանալուց և չորացնելուց։

Այժմ միսը լայնությամբ կտրատեք 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերի։ Թարմ միսը կտրելը հեշտացնելու համար այն կարող եք պահել սառցախցիկում 15-20 րոպե։ Սառեցնելու ժամանակ չի ունենա, բայց ավելի խիտ կդառնա, կտրելն էլ ավելի հարմար կլինի։

Շերտերը դրեք կտրող տախտակի վրա և թեթևակի կտրեք երկու կողմից: Եթե ​​թաղանթ չկա, ապա կարող եք միսը փաթաթել տոպրակի մեջ։ Այսպիսով, հյութը չի ցողվի, այլ կմնա մսի մեջ։

Ծեծված միսը մանրաթելերի երկայնքով կտրատել միջին ձողիկների մեջ։

Տապակը տաքացնում ենք, մի քիչ բուսայուղ լցնում ու մի կտոր կարագ ավելացնում։ Երբ ձեթը շատ լավ տաքանա, քսել միսը և արագ տապակել բոլոր կողմերից բարձր կրակի վրա։ Դա արվում է ոչ ավելի, քան 5 րոպե՝ հաճախակի խառնելով։ Սա կփակի ծակոտիները և միսը ավելի հյութալի կդարձնի: Բայց այստեղ գլխավորը չչարաշահելն ու չեփելն է։ Բավական է, որ կտորները ձեռք բերեն բաց ոսկե կեղև։ Եթե ​​դուք ունեք չկպչող տապակ, ապա դուք ընդհանրապես չեք կարող ձեթ օգտագործել։

Միսը կարմրելուց հետո կրակն իջեցրեք միջինի։ Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների կամ քառորդների մեջ:

Դնում ենք մսի վրա և շարունակում տապակել մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։ Մինչ սոխը կտրատում եք, կարող եք մի բաժակ կաթ կամ արգանակ լցնել մսի մեջ և եփել մինչև ամբողջովին գոլորշիանա՝ առանց կափարիչը փակելու։ Այսպիսով, միսը ավելի նուրբ կլինի:

Այժմ ավելացնել թթվասերը, շաղ տալ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել, տապակը ծածկել կափարիչով և եփ գալ 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Տավարի ստրոգանոֆի դասական տարբերակում համեմունքներից օգտագործվում է միայն աղացած սև պղպեղ, սակայն ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ։ Ջուր ավելացնել պետք չէ, քանի որ շոգեխաշելու ժամանակ միսն ու սոխը կթողնեն իրենց հյութը, իսկ թթվասերը տաքանալուց հեղուկ կդառնա։

Տավարի ստրոգանոֆը մատուցել թթվասերի սոուսի մեջ եփելուց անմիջապես հետո, քանի որ այն կորցնում է իր սկզբնական համը, երբ սառչում կամ տաքանում է։ Եթե ​​ցանկանում եք նախապես պատրաստել այս ուտեստը, ապա միսը տապակել սոխով, իսկ մատուցելուց առաջ շոգեխաշել համեմունքներով և թթվասերով։ Կարտոֆիլի պյուրեը կատարյալ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Այն կարելի է մատուցել նաև կարտոֆիլի ֆրիով, բրնձով, ծնեբեկով կամ բանջարեղենով։

Բաղադրատոմս 2. Տավարի Ստրոգանոֆ սուսով (քայլ առ քայլ)

Ընթրիքին առաջարկում ենք խոզի տավարի միս ստրոգանով պատրաստել թթվասերով և տոմատի մածուկի սոուսով։ Ճաշատեսակը պարզ է, համեղ, արագ եփել, պետք չէ շատ ժամանակ շոգեխաշել վառարանի վրա։ Հիմնական բանը լավ խոզի միս գնելն է, ոչ յուղոտ, որակյալ, անմիջապես գործի անցնել։

• նիհար խոզի միս - 500 գ;
• տոմատի մածուկ - լիքը գդալ;
• նույն քանակությամբ թթվասեր;
• աղ պղպեղ:

Սկզբում լավ թարմ միս ենք գնելու։

Կաթսա ենք դնում կրակին, թող լավ տաքանա։ Կաթսայի մեջ լցնել մի երկու ճաշի գդալ բուսական (մաքրած) ձեթ, սպասել կես րոպե, որպեսզի մի փոքր տաքանա, և միսը ուղարկել այնտեղ։

Մինչ միսը տապակվում է, սոխը մանր կտրատել։

Խառնելով, տապակել միսը, մինչև թույլ կարմրի:

Այժմ դրան ավելացրեք սոխը:

Խառնում ենք։

Երբ մսով սոխը նույնպես տապակվի, լցնել ջրով, որպեսզի միսը մոտավորապես 1 մատով ծածկվի։ Մի քիչ եռանանք, փորձենք։ Եթե ​​միսը երիտասարդ է, ուրեմն արագ կեփվի՝ 20-30 րոպեում։ Փորձում ենք, եթե միսն արդեն փափուկ է, ավելացնում ենք լոլիկ, թթվասեր և համեմունքներ, թողնում ենք եռա ևս 5 րոպե։

Մինչ միսը եփվում է, պատրաստեք կողմնակի ճաշատեսակը: Կարելի է կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բրինձ, ես եփեցի մակարոնեղեն, շատ համեղ ստացվեց։

Մեր խոզի ստրոգանովը սուսով թթվասերով և տոմատի մածուկով պատրաստ է, դուք կարող եք բուժել ձեր ընտանիքը:

Բաղադրատոմս 3. Խոզի տավարի միս Ստրոգանով թթվասերով և բանջարեղենով

Խոզի տավարի ստրոգանոֆը եփում է ավելի քիչ, քան տավարի միսը, բայց ավելի հաճախ, քան հավի միսը:

Ստրոգանոֆ խոզի միսը շատ նուրբ ու հյութալի է ստացվում, իսկ թթվասերն ու համեմունքները նրան յուրահատուկ ու անկրկնելի համ են հաղորդում։

Որպես մսի համեմունքներ՝ կօգտագործենք աղացած սև պղպեղ, աղ և վարդագույն պղպեղի հատիկներ։ Համեմունքների նման նվազագույն հավաքածուն թույլ կտա միսը պահպանել իր սկզբնական համը և միևնույն ժամանակ տալ նրան սրություն:

Խոզի տավարի ստրոգանոֆը շատ հեշտ է պատրաստել տանը, և դուք դա կտեսնեք, եթե կարդացեք մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով:

Որպես համեղ խոզի ստրոգանովի կողմնակի ճաշատեսակ, մենք առաջարկում ենք խաշած կարտոֆիլը կտորներով կամ պյուրեով: Կպատրաստենք նաև թարմ բանջարեղենից և խոտաբույսերից պատրաստված աղցան, որը լավագույնս կհամապատասխանի հիմնական ուտեստի համին և կընդգծի այն։

Հատկանշական է, որ տավարի ստրոգանոֆը խոզի մսով ավելի արագ է եփվում, քան տավարի մսով։

Մսի կտորները սոխով կտապակենք թթվասերի մեջ, այնուհետև բաղադրիչները փափկության համար մի փոքր էլ շոգեխաշելու ենք՝ այս կերպ կստացվի աներևակայելի հագեցնող և նուրբ տավարի ստրոգանոֆ։

Սկսենք խոզի ստրոգանոֆ պատրաստել:

• խոզի միս (պարանոցի մաս) - 1,5 կգ
• սոխ - 6 հատ
• թթվասեր - 400 գր
• վարդագույն պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի
• չերի լոլիկ - 12 հատ
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• վարունգ - 1 հատ.
• մաղադանոս - 1 փունջ
• սամիթ - 1 փունջ
• աղցան - 5 հատ
• շաքարավազ - 1 ճ
• աղ - 1 ճ.գդ
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ - տապակելու համար

Տավարի ստրոգանոֆի համար ընտրեք խոզի վիզը. այն ամենահյութեղն է և նուրբ, ընտրված մսի կտորը լվանալ սառը ջրով, ապա չորացնել թղթե սրբիչով:

Խոզի միսը կտրատել միջին չափի երկարավուն ձողիկների մեջ։

Տապակը տաքացնում ենք մի քանի ճաշի գդալ բուսայուղով, միսը դնում ենք թավայի հատակին և սկսում ենք տապակել։ Միսը եփել միջին ջերմության վրա և ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

Սոխը մաքրում ենք կեղևից։ Խոհարարության համար վերցրեք կլոր և մոտավորապես նույն չափի նմուշներ:

Սոխը կտրատեք սուր դանակով ձեզ համար ամենահարմար ձևով կամ ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Տապակման ընթացքում միսը պետք է ձեռք բերի համաչափ, հաճելի փայլատ երանգ։

Տապակի մեջ ավելացնել կտրատած սոխը։ Խառնել և շարունակել տապակել բաղադրիչները միջին ջերմության վրա։

Սոխով մսին ​​ավելացնել սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մի քանի սիսեռ վարդագույն պղպեղը դանակով տրորում ենք, համեմունք ավելացնում թավայի մեջ, բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք։

Վերցրեք թթվասերը այն յուղայնությամբ, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

Սոխով տապակած խոզի մսի վրա լցնել նշված քանակությամբ թթվասեր։ Միսն ու թթվասերը խառնել, 15 րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա։

Մենք պատրաստելու և լվանալու ենք տավարի ստրոգանովի համար բանջարեղենային աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները։

Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել, հազարի տերևները կարելի է ձեռքերով պատռել, կանաչիները մանր կտրատել, վարունգը օղակների կտրատել, սոխը խորանարդի կտրատել, կանաչ բուլղարական պղպեղը նույնպես խորանարդի կտրատել։ Խորը ամանի մեջ խառնում ենք բաղադրիչները, վրան ցանում արևածաղկի ձեթ, աղ ու շաքար ավելացնում նշված քանակով։

Մենք մատուցում ենք պատրաստի ուտեստը և մատուցում սեղանին խաշած կարտոֆիլով և եփած աղցանով։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ խոզի ստրոգանով և ինչով մատուցել այն։

Բաղադրատոմս 4. ինչպես պատրաստել խոզի տավարի ստրոգանոֆ

• Խոզի միս 500 գ
• Լամպ սոխ 100 գ
• Թթվասեր 20% յուղ 200 գ
• Կրեմ 35% յուղ 100 գ
• Ցորենի ալյուր 25-30 գ
• Կարագ 72,5% յուղ 50 գ
• Տոմատի սոուս 40-50 գ
• Բուսական յուղ տապակելու համար 1-2 ճ.գ. լ.
• Սև աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղացած մշկընկույզ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Առաջին հերթին պետք է մաքրել և լվանալ սոխը։ Այնուհետև խոզի միսի կտորը լավ լվացեք հոսող ջրի տակ. սա կհեռացնի կեղտը, որը կպել է մսի վրա ձեր խոհանոց տանող ճանապարհին: Չորացրեք այն վաֆլի սրբիչով, որպեսզի այն չկրակի ձեզ վրա թավայից: Երբ պատրաստումն ավարտվի, կարող եք սկսել ինքնուրույն պատրաստել։

500 գրամ խոզի միսը կտրատել շերտերով։

Կտրատած միսը լցնում ենք փոքր քանակությամբ բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Աղ և պղպեղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և 15 րոպե եփեք խոզի միսը միջին ջերմության վրա՝ պարբերաբար խառնելով:

Մինչ միսը տապակվում է, մանր կտրատել մոտ 100 գրամ կշռող սոխը։ Ես կտրեցի այն կիսով չափ օղակներով, բայց դուք կարող եք այն մանրացնել այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Հիմա շարունակեք սոուսը: 100 գրամ սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 200 գրամ թթվասեր, 50 գրամ կարագ, աղ, պղպեղ և մշկընկույզ ըստ ճաշակի։ Կաթսան դնել փոքր կրակի վրա։ Երբ սոուսը եռա, վրան ավելացրեք 25-30 գրամ ալյուր, խառնեք և եփեք այնքան, մինչև սոուսը դառնա թանձր և մածուցիկ։ Դա անելու համար ինձանից պահանջվեց մոտ 20 րոպե: Հեռացրեք սոուսը կրակից:

Մսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը և 40-50 գրամ լոլիկի սոուսը, խառնել, տապակել միջին ջերմության վրա 7-10 րոպե։

Դրանից հետո թավայի մեջ ավելացնել պատրաստի թթվասերի սոուսը, խառնել և թողնել մարմանդ կրակի վրա եփվի ևս 20 րոպե։Այս ժամանակից հետո տավարի ստրոգանոֆը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 5. Խոզի տավարի միս Ստրոգանոֆ սնկով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Այսօր Ստրոգանովի միսը տարբեր երկրներում պատրաստվում է բազմաթիվ տեսակների: Այս բաղադրատոմսով փափուկ հյութալի միս ենք եփում սերուցքային սոուսով։ Եվ մենք դա անում ենք բավականին արագ:

• խոզի միս - 550-600 գ (փափուկ, ուսի, կոտլետ, խոզապուխտ)
• 180-200 գ շամպինիոն
• 400-500 մլ սերուցք
• 2 միջին սոխ
• 1 թթու վարունգ (թթու դրած)
• աղ պղպեղ
• կանաչ սոխ
• պատրաստի համեմունք մսի համար (սիրելի խոտաբույսերի հավաքածու)
• 3-4 փ. ճաշի գդալ բուսական յուղ

Մի կտոր խոզի միս՝ լվացված, պատշաճորեն չորացրած։ Ինչպես միշտ տավարի ստրոգանոֆի դեպքում, միսը կտրատում ենք բարակ շերտերով, իսկ արդեն շերտերը՝ ձողիկների։ Մի մեծ ծանր տապակ ենք դնում ուժեղ կրակի վրա, տաքացնում ենք ձեթը։

Սոխը մանր կտրատում ենք, սունկը երկայնքով ափսեների ենք բաժանում, վարունգը մանր կտրատում։ Տաք յուղի մեջ, առաջին 3 րոպեն, խառնելով, կարմրել սոխը։

Ավելացնել սունկ - տապակել ևս 4-4,5 րոպե, սնկից մի երկու րոպե հետո դնել վարունգը։

Մենք լցնում ենք միսը և տապակում ենք ամեն ինչ միասին մի քանի րոպե՝ մինչև միսը գույնը փոխի։ Այդ ընթացքում կրեմը տաքացնում ենք գրեթե մինչև եռալ։

Եվ հիմա դրանք լցնել տապակի մեջ: Համեմել պղպեղով, խոտաբույսերով, աղով: եփ գալ կափարիչի տակ, մինչև խոզի միսը փափկի, որը, կախված մսի որակից և տապակելուց, տևում է մի քանի րոպեից մինչև կես ժամ:

Խոզի միսը մատուցել մանր կտրատած կանաչ սոխով։ Եվ ընտրված զարդարանքը:

Բաղադրատոմս 6, քայլ առ քայլ՝ տավարի ստրոգանով կրեմով

Խոզի մսի նուրբ կտորները շոգեխաշում են թանձր սերուցքի մեջ, արդյունքը հայտնի տավարի ստրոգանոֆն է։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սեղանին կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին, սովորաբար կարտոֆիլի պյուրե, հնդկաձավար կամ բրինձ:

• Խոզի միս 800 գրամ
• Լամպ սոխ 1,5 հատ
• Կրեմ 100 միլիլիտր յուղ
• Ալյուր 3 Art. գդալներ
• Աջիկա չոր 1 թեյի գդալ
• Բուսական յուղ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոզի միսը կտրատում ենք բարակ շերտերով, սոխը կես օղակներով կտրատում։ Միսը տապակել բուսայուղի մեջ, ապա ավելացնել սոխը և տապակել ևս 10 րոպե։

Կրեմը խառնել ալյուրի հետ և ավելացնել մսին։ Մանրակրկիտ խառնել։ Աղ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Եփել ցածր ջերմության վրա ծածկված մոտ 10 րոպե:

Բաղադրատոմս 7. Խոզի տավարի միս Ստրոգանոֆը թթվասերի սոուսում (լուսանկարով)

Այս օրիգինալ ուտեստը ձեր ընտանեկան ընթրիքը կդարձնի տոնական և համեղ։ Փաստն այն է, որ տավարի ստրոգանոֆը ոչ միայն տապակած միս է, այլ մի ամբողջ համային բաղադրություն: Ավելին, մսին ​​ըստ ճաշակի ավելացնում են համեմունքներ և սոխ, որոնք բերում են կծու, կծու, կծու նոտաներ և թթվասեր, որն իր հերթին, ընդհակառակը, փափկացնում է համեմունքների ողջ սրությունը և ճաշատեսակի համը պարզ դարձնում։ կախարդական.

Ցանկացած մսից կարելի է ուտեստ պատրաստել։ Իդեալում, սա, իհարկե, հորթի միս է, բայց եթե կես ժամվա ընթացքում անհրաժեշտ է կերակրել ձեր ընտանիքին համեղ մսային ուտեստով, ապա խոզի միսը վստահորեն պահում է արմավենին: Որպեսզի ճաշատեսակը չափավոր յուղոտ լինի, անհրաժեշտ է ընտրել խոզի դիակի ճիշտ մասերը, ուստի ավելի լավ է վերցնել մի կտոր մեջքի, փափկամսի կամ մեջքի մի կտոր, որտեղ ավելի քիչ ճարպ և ​​շարակցական հյուսվածք կա:

Անհնար է պատկերացնել մսային ուտեստ առանց համեմունքների ավելացման, բայց այս դեպքում կարևոր է չչափազանցել, այլ ավելացնել համեմունքներ, որպեսզի միսը նուրբ բուրմունք և նուրբ համ ունենա։ Խոզի միսը հիանալի համադրվում է ռեհանի, ուրցի, մեխակի և տարբեր տեսակի պղպեղների հետ։ Դե, տեսեք բաղադրատոմսը խոզի տավարի ստրոգանովի լուսանկարով թթվասերի սոուսով և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համեղ հյուրասիրությամբ:

• միս (խոզի միս (գոտկատեղ, փափկամիս)) - 500 գր.,
• շաղգամ - 1 հատ,
• թթվասեր (ճարպի պարունակությունը ոչ պակաս, քան 15%) - 250 գր.,
• աղ (նուրբ, «Լրացուցիչ» մանրացում - մի պտղունց,
• համեմունքներ, համեմունքներ - մի պտղունց:

Թարմ միսը լվանում ենք և կտրում 1-1,5 սմ հաստությամբ կտորներ։

Այնուհետև բոլոր կողմերից խոհանոցային մուրճով ծեծում ենք (դա ավելի հարմար դարձնելու համար միսը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ)։

Այնուհետեւ հարած միսը կտրատում ենք 1-1,5 սմ լայնությամբ շերտերով։

Միսը լցնել տաքացրած տապակի տաք յուղի մեջ, տապակել մի քանի րոպե։

Մաքրած սոխը նախ կտրատում ենք կես օղակների, այնուհետև կիսում ենք:

Սոխը մսին ​​ավելացրեք այն պահին, երբ մսից հեղուկն արդեն գոլորշիացել է, և այն սկսում է ընդերք ընդունել։

Սոխը մսի հետ եփում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը միջին կրակի վրա, որպեսզի միսը ներսում մնա հյութալի, բայց չչորանա։

Այժմ մսին ​​համեմունքներ և աղ ենք ավելացնում (եթե դա արվեր առաջին փուլում, ապա աղը մսից խոնավություն կհաներ, ինչը նշանակում է, որ այն հյութալի չէր լինի)։

Համեմում ենք նաև թթվասերով, խառնում և եփում ենք ուտեստը կափարիչի տակ մոտ 10 րոպե։

Մենք պատրաստում ենք կողմնակի ճաշատեսակ և պատրաստ է զարմանալի ընթրիք:

1. Լվացեք միսը և մի փոքր չորացրեք: Կտրել 1,5 սմ հաստությամբ կտորներ։Կտորները լավ հարել։ Այս դեպքում միսն ավելի արագ կտապակվի ու ավելի փափուկ կլինի։

2. Մսի յուրաքանչյուր կտոր կտրատել երկար ձողիկների մեջ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Միսը թողնել երկու ժամ, որպեսզի մարինացվի։

3. Այս պահին մեր մսի համար համեղ սոուս կպատրաստենք։ 1 ճաշի գդալ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Վրան ավելացնում ենք ալյուրը և լավ տապակում, մինչև ալյուրը մգանա։ Երկու բաժակ արգանակ լցնել ալյուրի մեջ և լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Երբ արգանակը եռա, ավելացրեք մանանեխը, թթվասերը և տոմատի մածուկը։ Կարելի է մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ դնել։ Մնացած կարագը հալեցնում ենք մեկ այլ տապակի մեջ և տապակում ենք մարինացված միսը մինչև կարմրելը։ Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել մսի մեջ։ Պատրաստի սոուսի մեջ լցնել սոխով միսը, խառնել։ Կրճատել ջերմությունը և եփ գալ մոտ 30 րոպե: Այս մսի հետ շատ լավ համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեը։

Ես սիրում եմ մսային ուտեստներ, հատկապես խոզի միս: Բարեբախտաբար, նման ճաշատեսակներ շատ կան։ Վերջերս ընթրեցի կնքահորս հետ, նա հրաշալի տավարի ստրոգանով է պատրաստում։ Միսը ստացվում է նուրբ, հյութալի, սոուսը շատ համեղ է։

Նա հարցրեց, թե ինչպես է դա անում: Կուման ինձ տվեց տավարի ստրոգանոֆի իր դասական բաղադրատոմսը թթվասերով և խորհուրդ տվեց ավելացնել տոմատի սոուսը։ Ես այն պատրաստել եմ տանը՝ ոչ մի բարդ բան չկա, բայց համեղությունն աննկարագրելի է ստացվել։

Խոզի տավարի միս ստրոգանով

Խոհանոցային գործիքներ.տապակած տապակներ, նախընտրելի է չկպչող ծածկով; ուսի շեղբեր; կաթսա սոուսի համար; հարել; կտրող տախտակ և լավ սուր դանակ:

Բաղադրիչներ

Երբ ձեր մատների տակ ունենաք ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչ, կարող եք ապահով կերպով սկսել խոզի մսից տավարի ստրոգանոֆ պատրաստել սոուսով իմ պարզ բաղադրատոմսով:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Առաջին հերթին պետք է մաքրել և լվանալ սոխը։ Այնուհետև խոզի միսի կտորը լավ լվացեք հոսող ջրի տակ. սա կհեռացնի կեղտը, որը կպել է մսի վրա ձեր խոհանոց տանող ճանապարհին: Չորացրեք այն վաֆլի սրբիչով, որպեսզի այն չկրակի ձեզ վրա թավայից: Երբ պատրաստումն ավարտվի, կարող եք սկսել ինքնուրույն պատրաստել.

1. 500 գրամ խոզի միսը կտրատել շերտերով։
2. Կտրատած միսը լցնում ենք փոքր քանակությամբ բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Աղ և պղպեղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և 15 րոպե եփեք խոզի միսը միջին ջերմության վրա՝ պարբերաբար խառնելով:
   
   
3. Մինչ միսը տապակվում է, մանր կտրատել մոտ 100 գրամ կշռող սոխը։ Ես կտրեցի այն կիսով չափ օղակներով, բայց դուք կարող եք այն մանրացնել այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
   
   
4. Հիմա շարունակեք սոուսը: 100 գրամ սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 200 գրամ թթվասեր, 50 գրամ կարագ, աղ, պղպեղ և մշկընկույզ ըստ ճաշակի։ Կաթսան դնել փոքր կրակի վրա։ Երբ սոուսը եռա, վրան ավելացրեք 25-30 գրամ ալյուր, խառնեք և եփեք այնքան, մինչև սոուսը դառնա թանձր և մածուցիկ։ Դա անելու համար ինձանից պահանջվեց մոտ 20 րոպե: Հեռացրեք սոուսը կրակից:
   
   
5. Մսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը և 40-50 գրամ լոլիկի սոուսը, խառնել, տապակել միջին ջերմության վրա 7-10 րոպե։
   
   
6. Դրանից հետո թավայի մեջ ավելացնել պատրաստի թթվասերի սոուսը, խառնել և թողնել մարմանդ կրակի վրա եփվի ևս 20 րոպե։Այս ժամանակից հետո տավարի ստրոգանոֆը պատրաստ է։
   
   

Բարի ախորժակ!

Դուք գիտեի՞ք։Նույն սկզբունքով դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել տավարի ստրոգանոֆը խոզի մսից դանդաղ կաթսայում: Մոտավորապես նույնքան ժամանակ կպահանջվի, գուցե և 10 րոպե ավելի, ամեն ինչ կախված է ձեր միավորի հզորությունից:

Բաղադրատոմսի տեսանյութ

Այս տեսանյութը ցույց է տալիս խոզի մսից տավարի ստրոգանոֆի պատրաստման գործընթացը թթվասերի և տոմատի սոուսում: Դուք կարող եք հստակ տեսնել, թե ինչպես կարելի է կտրել միսը այս ուտեստի համար, ինչպես պատրաստել թթվասերի սոուս:

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

• Խոզի միսկարելի է գնել սուպերմարկետում կամ շուկայում։ Ավելի լավ է ընտրել սաղմոն, բայց գնել ավելի քիչ ճարպ: Լավ միսը պետք է լինի վարդագույն, ոչ կպչուն, առանց շերտերի և հատուկ համերի: Մսի կտորի ճարպը պետք է սպիտակ լինի, չտարածվի մատների տակ։ Եթե ​​սեղմում եք նման կտորի վրա, միսը արագ վերականգնում է իր ձեւը։
• Լամպվերցրեք միջին, առանց բողբոջների, ամուր կպչուն ոսկեգույն կեղևով, սա ներսից փտած չի լինի: Լավ սոխը դիպչելիս ամուր է, առանց փափուկ բծերի կամ մուգ կետերի:

• Թթվասեր և սերուցքավելի լավ է գնել խանութում: Այս դեպքում ստուգեք ապրանքի պիտանելիության ժամկետները, պահպանման պայմանները (կաթնամթերքը պետք է պահվի սառնարանում) և փաթեթների ամբողջականությունը։ Եթե ​​դուք շուկա եք վերցնում - ստուգեք պահպանման պայմանները, համն ու հոտը, ուշադրություն դարձրեք վաճառողի ձեռքերի մաքրությանը: Ե՛վ թթվասերը, և՛ սերուցքը (եթե նրանց մոտ ամեն ինչ կարգին է) պետք է սպիտակ լինեն, հնարավոր է թեթև կրեմի երանգ։ Մի հապաղեք այս ապրանքների համար փաստաթղթեր խնդրել. ձեր առողջությունը կախված է դրանից
• Ալյուրպետք է վաճառվի մի ամբողջ փաթեթով, դա կախված է նրանից, թե արդյոք այն կբերի ավելորդ խոնավություն նույնիսկ խանութում: Վերցրեք ամենաբարձր գնահատականը, այն ապագայում օգտակար կլինի թխելու համար: Ստուգեք ավարտի ամսաթիվը. սա նույնպես շատ կարևոր է:
• Եթե ​​դուք ընտրում եք կարագխանութում - դիտեք պահպանման պայմանները, տարայի ամբողջականությունը և պիտանելիության ժամկետները: Ուշադրություն դարձրեք ճարպի պարունակությանը. Քաշով նավթ գնելիս հետևեք, թե վաճառողը որտեղից է այն ստանում, արդյոք նրա ձեռքերը մաքուր են։ Լավ սերուցքայինից մինչև դեղնավուն յուղ: Ազատորեն վերցրեք նմուշ (թարմ յուղը դառը չէ) և ապրանքի համար անասնաբուժական վկայական խնդրեք:
• Տոմատի մածուկդուք կարող եք վերցնել այն բանկում «պահուստով» կամ «մեկանգամյա օգտագործման» փաթեթում՝ ինչպես նախընտրում եք: Գլխավորն այն է, որ տարան ամբողջական է, իսկ վերջնական սպառման ժամկետները՝ կարգին։
• Գնումներ համեմունքներՈւշադրություն դարձրեք տոպրակի ամբողջականությանը. ձեզ հարկավոր չէ խոնավ պղպեղ կամ աղացած մշկընկույզ՝ իրար կծկված: Թափահարեք պայուսակը ձեր ականջի վրա - համեմունքը պետք է լցվի ներսում:

Ինչպես զարդարել ուտեստը

Պատրաստի ուտեստն ինքնին ունի հաճելի հախճապակյա գույն, իսկ շոգեխաշած շերտերն աչք են շոյում։ Նման տավարի ստրոգանովը զարդարելու համար կարող եք օգտագործել թարմ թակած խոտաբույսեր: Ճաշատեսակը կարող եք զարդարել մանր կտրատած լոլիկով կամ գանգուր մաղադանոսի ճյուղերով։

Իմ Կուման ձմռանը և ամռանը զարդարում է այն նուրբ թակած սամիթով, թարմ կամ սառեցված: Շատ ախորժելի տեսք ունի:

• Կարեւորը միսը ճիշտ կտրատելն է։ Դուք պետք է դա անեք մանրաթելերի միջով շերտերով, այնպես որ յուրաքանչյուր կտոր բառացիորեն կհալվի ձեր բերանում:
• Սոուսը կարելի է ժամանակից շուտ պատրաստել, հատկապես, եթե տավարի միս ստրոգանոֆ եք պատրաստում դանդաղ կաթսայում։
• Սոուսին քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը, անընդհատ հարելով հարելով, որպեսզի այն գնդիկների մեջ չդառնա:
• Հնարավորության դեպքում լոլիկի սոուսը կարող եք փոխարինել թարմ լոլիկով՝ կեղևից մաքրելուց և մանր կտրատելուց հետո։

Այս ուտեստը կարող եք մատուցել ամեն ինչի հետ։ Խոզի տավարի ստրոգանոֆը հատկապես լավ տեսք ունի խաշած կարտոֆիլի, մակարոնեղենի, հնդկաձավարի կամ բանջարեղենի շոգեխաշածի հետ։

Խոհարարության ընտրանքներ

Իրականում, տավարի ստրոգանոֆի թեմայով շատ տատանումներ կան: Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք սնկով եփել հիանալի խոզի ստրոգանոֆ՝ տապակելով դրանք մսի հետ: Չե՞ք սիրում ճարպոտ միս: Դա միանգամայն հնարավոր է եփել - տավարի ստրոգանոֆ հավից. Եթե ​​ավելի պինդ և սննդարար բան եք ուզում, տավարի ստրոգանոֆը համեղ է։ Ինչու կա տավարի կամ թռչնի միս, կարող եք նույնիսկ տավարի ստրոգանոֆ պատրաստել - լյարդից:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, հավանաբար, ունի այս հոյակապ ուտեստը պատրաստելու իր գաղտնի ձևը։ Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես կատարելագործել և լրացնել իմ կումայի բաղադրատոմսը, որն այժմ ես հաճույքով օգտագործում եմ, կամ ունեք ձեր սեփական տարբերակը տավարի մսից ստրոգանոֆ պատրաստելու թեմայով, կիսվեք ձեր գաղափարներով մեկնաբանություններում: