Մարինացված կաղամբ ամբողջական լոլիկով. Լոլիկ կաղամբով ձմռանը

Սկեսուրս մեզ միշտ հյուրասիրում է համեղ լոլիկով և թթու կաղամբով աղցան։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ բանջարեղենը մեկ տուփից է։ Անցյալ տարի ձմռան համար առաջին անգամ լոլիկ ու կաղամբ էլ էի պատրաստել։ Շատ համեղ ստացվեց, և իմ ընտանիքը հավանություն տվեց, ասացին. «Միայն մատներդ լիզիր»: Բանջարեղեն պատրաստելը շատ հեշտ է. Իմ բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներկօգնի ձեզ այս հարցում: Բավական է ավելի ուշ խցանները վերցնել սպիտակ կաղամբ. Վաղը այս պահին արդեն հեռանում է, և այն չափազանց փափուկ է, բայց մեզ պետք է հյութեղ, խրթխրթան: Այդպիսիից կլինի իմաստ. Լոլիկը կարմիր է, չափավոր հասուն և պինդ։ Արտադրանքի քանակը հաշվարկվում է մեկ լիտր բանկայի համար:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 1/4 գլուխ;
• միջին չափի լոլիկ `500 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 30 գրամ;
• 9% քացախ - 30 միլիլիտր;
• բուրավետ ոլոռ - 6-8 հատ;
• սեղանի աղ - 10 գրամ;
• գազար - 0,5 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• ջուր - 1 լ.

Ինչպես պատրաստել կաղամբը լոլիկով ձմռանը

Կաղամբից հանեք վերին արտաքին տերևները և կտրեք գլուխը կիսով չափ։ Կեսերը կտրատել կոկիկ թրաշով։ Ես դա անում եմ մանրացնող սարքով: Փետուրները հարթ և գեղեցիկ են: Ցանկության դեպքում կաղամբի գլուխը կարող եք կտրատել սուր դանակով, համը դրանից չի տուժի։ Կլպել գազարն ու քերել, խառնել կաղամբի հետ։

Լոլիկները դասավորել, չհասած և վնասվածները հեռացնել։ Օգտագործեք մանրացված հյութի համար: Լվացեք ընտրված պտուղները և դրեք լայն ամանի մեջ, որպեսզի մի փոքր բաժակ ջուր մնա։

Առայժմ հոգ տանել տարայի մասին։ Լվացեք բանկաները մի փոքր պտղունց խմորի սոդայի ավելացումով և դրեք գոլորշու տակ կամ այլ հարմար եղանակով ստերիլիզացնելու համար: Օգտագործեք միկրոալիքային վառարան, եթե ունեք: Եռացրեք մետաղական կափարիչները 4-5 րոպե։ Ներքևի մասում սառեցված բանկաների մեջ դնել կաղամբի կտորների մի մասը գազարով, վրան դնել պղպեղ և դափնու տերև։

Թեթև սեղմեք կաղամբը և ավելացրեք լոլիկը։ Կրկնեք շերտերը, սկսած սպիտակ կաղամբի բեկորներից: Յուրաքանչյուր շարքի հաստությունը ձևավորեք ձեր հայեցողությամբ, քանի որ այն պետք է լինի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ։

Բանջարեղենի փաթեթավորումն ավարտելուց հետո եռացրած ջուրը լցնել բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և թրջել քառորդ ժամ: Բանջարեղենի օշարակը քամել, ավելացնել կոպիտ աղև շաքարավազը և մարինադը եռացրեք:

Լցնել քացախի մեջ։

Բանջարեղենի ափսեը լցնել եռացող աղաջրով և փաթաթել:

Շրջեք բանկաները, ստուգեք ամուրությունը և ջերմ փաթաթեք։

Տնական պատրաստուկները մեր սննդակարգի զգալի մասն են կազմում։ օգտագործվել են հին ժամանակներից տարբեր ուղիներթարմ պահելը սննդամթերքբուսական ծագում` աղակալում, պահածոյացում, մարինացում, թթու թթու դնել: Արդյունքում մենք ստանում ենք բոլորովին նոր արտադրանք՝ իր յուրահատուկ համով և բույրով։ Պահածոյացման համար նախատեսված բոլոր բանջարեղենները պետք է լինեն թարմ, հասուն, առողջ, առանց վնասվելու և փչանալու նշանների, խիտ մարմնով, հավասար գույնի։

Լոլիկ կաղամբով ձմռանը

Ամենատարածված բերքահավաքից մեկը կաղամբն է: Երբ խմորվում է, այն պահպանում է ոչ միայն իր սննդային արժեքը, բայց նաև վիտամին C-ն, որն այդքան անհրաժեշտ է ձմռանը Կաղամբը թթու կաղամբն է միայնակ կամ այլ բանջարեղենի հետ միասին, օրինակ՝ լոլիկը։

Լոլիկը հավաքվում է սեփական հյութ, վարունգով, սմբուկով և այլ բանջարեղենով։ Բացի այդ, լոլիկը տարբեր աղցանների բաղադրիչներից է: Կաղամբով լոլիկը կարելի է նույնիսկ լցոնել։

Մարինացված լոլիկ կաղամբով

Պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.

• Լոլիկ - հինգ կիլոգրամ:
• Բուլղարական պղպեղ - տասը հատ:
• Կաղամբ - հինգ կիլոգրամ:
• Սոխ - տասը հատ:

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• Քացախ - մեկ լիտր:
• Աղ - երկու հարյուր հիսուն գրամ:
• Շաքարավազ - հինգ հարյուր գրամ:
• Սև և բուրավետ պղպեղ:

Խոհարարության գործընթացը

Կաղամբը մաքրել վերին տերևներից, հանել գլուխները և կտրատել հատուկ քերիչով։ Լվանալ կոշտ հասած լոլիկները և մանր կտրատել: Մաքրած պղպեղը մանր կտրատել։ Կտրել սպիտակ սոխը կես օղակների մեջ: Այժմ եփած կերակուրները պետք է դնել մեծ ամանի մեջ, ծածկել ու վրան բեռ դնել։

Որպեսզի հյութը առաջանա, բանջարեղենը թողեք բեռի տակ ինը ժամ։ Այնուհետև բանջարեղենից ստացված հյութը լցնել մեկ այլ կաթսա: Հյութը միացնում ենք քացախի, բուրավետ պղպեղի և սև պղպեղի հետ, ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք։ Այնուհետև համեմունքներով հյութը կրկին լցնել թակած բանջարեղենի մեջ։

Կաթսան դնել վառարանի վրա և եփել եռման պահից տասնհինգ րոպե։ Հեռացրեք կրակից և անմիջապես շարեք բանջարեղենը նախապես պատրաստված բանկաների մեջ։ Կափարիչները փակեք, ծածկեք վերմակով և թողեք այդպես մինչև ամբողջական սառեցում. Լոլիկով մարինացված կաղամբը պատրաստ է ձմռանը։ Նման պատրաստուկը ձմեռային սեղանի համեղ և առողջարար հավելում կլինի։

Բլանկներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, ձմռան համար լոլիկի և կաղամբի այս բաղադրատոմսը բաղկացած է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներից և բավականին պարզ է պատրաստելը: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբը քաղցր և թթու է, խրթխրթան և համեղ:

Մարինացված լոլիկ կաղամբով բանկաների մեջ

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - երեք կիլոգրամ:
• Կաղամբ - մեկ մեծ գլուխ կաղամբ:
• Սև պղպեղ - քսան ոլոռ:
• Սխտոր - չորսից հինգ գլուխ:
• Շաքարավազ - երեքուկես բաժակ:
• Աղ - մեկ բաժակ:
• Համեմունքներ.
• Ջուր - տասը լիտր:

Խոհարարություն

Կաղամբը մաքրել վերևի փչացած տերևներից, դանակով մանր կտրատել կամ հատուկ քերիչով կտրատել։ հասած լոլիկ կոշտ սորտերլավ լվանալ: Բանկերից յուրաքանչյուրի հատակին դրեք սամիթ, համեմունքներ և սխտոր: Այնուհետև լցնել և սեղմել մանր կտրատած կաղամբի շերտը, վրան շարել լոլիկի շարք։ Հաջորդը, դուք պետք է փոխարինեք կաղամբի և լոլիկի շերտերը և այս կերպ լցրեք բանկաները մինչև վերև: Վերջին շերտը պետք է լինի կաղամբից։

Հաջորդ բանը, որ պետք է անել, աղաջուր պատրաստելն է: Ջուրը դնել կրակի վրա և եռալուց հետո ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Տասնհինգ րոպե թողնում ենք եռալու մարմանդ կրակի վրա և անմիջապես լցնում բանկաների մեջ։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և նորից կրկնեք ընթացակարգը։ Երրորդ անգամ աղաջրի մեջ քացախ ավելացրեք, լցրեք բանկաները և անմիջապես կափարիչները փաթաթեք։ Ձմռան համար կաղամբով լոլիկները պատրաստ են։ Սակայն լոլիկով կաղամբը պահածոյացնելն ու թթու դնելը բանջարեղենը ձմռանը պատրաստելու միակ միջոցը չէ։

Կաղամբով լցոնած լոլիկ

Բլանկներ պատրաստելու մեծ թվով ավանդական բաղադրատոմսեր կան: Գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ունի տարիների ընթացքում ապացուցված իր բաղադրատոմսը, ըստ որի՝ հատկապես համեղ են ձմռան համար նախատեսված լոլիկը և կաղամբը։ Բայց ցանկացած դասական բաղադրատոմսդուք միշտ կարող եք դիվերսիֆիկացնել: Առաջարկում ենք ձմռանը կաղամբով լոլիկի բաղադրատոմս, բայց լցոնած։ Լոլիկը ստացվում է համեղ, չափավոր աղած, և դա նույնպես կլինի օրիգինալ խորտիկձմեռային սեղանի վրա.

Մթերային ցանկ.

• Կաղամբ - երկու կիլոգրամ:
• Լոլիկ - չորս կիլոգրամ:
• Գազար - երկու հատ:
• Ջուր - երկուսուկես լիտր:
• Աղ - երեք ճաշի գդալ:
• Շաքարավազ - երեք ճաշի գդալ:

Խոհարարություն

Լոլիկի լցոնումը հեշտացնելու համար դրանք պետք է լինեն պինդ, մսոտ և երկարավուն։ Լոլիկը լավ ողողել, գագաթները կտրել և միջուկը մաքրել։ Այժմ դուք պետք է եփել կաղամբ: Կլպեք վերին վնասված տերևները, հանեք ցողունը և մանր կտրատեք կամ մանր կտրատեք հատուկ քերիչով։ Լվացեք գազարը, կեղևը և քերեք Կորեական գազար. Խառնել կաղամբն ու գազարը։

Մնում է լոլիկը լցնել բանջարեղենի պյուրեով, չվնասելով լոլիկը։ լցոնած լոլիկդնել խորը ամանի մեջ և լցնել աղաջուր։ Աղաջուր ենք պատրաստում այն ​​հիմքով, որ մեկ լիտր ջրի համար վերցվում է երկու ճաշի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ շաքար։ Աղաջրով լցված լոլիկն ու կաղամբը երեք օր թողնում ենք ձմռանը։ Երեք օր հետո դուք պետք է լոլիկը տեղափոխեք բանկաների մեջ և պտտեք:

Դուք սովորել եք, թե որքան հեշտ է լոլիկով կաղամբը թթու դնել։ Ձմռանը բերքահավաքի բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել այլ բաղադրիչների հետ:

Կաղամբ, լոլիկ և վարունգ

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - մեկ գլուխ:
• Գազար - չորս հատ:
• Կծու պղպեղ - մեկ հատ:
• Սոխ - երեք հատ:
• Լոլիկ - հինգ հատ:
• Վարունգ - երեք հատ:
• Սխտոր - երկու գլուխ:
• Սամիթ - մեկ փունջ:
• Մաղադանոս - մեկ փունջ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - վեցից յոթ կտոր:
• Դափնու տերեւ.

Խոհարարություն

Ձմռան այս պատրաստման մեջ կաղամբով և վարունգով պահածոյացված լոլիկները խոշոր կտրատված են: Կաղամբը մաքրեք փչացած տերևներից և կտրեք երկար շերտերով: Լվացեք վարունգը և կտրեք օղակների մեջ: Լոլիկը բաժանում ենք չորս մասի։

Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հանեք սերմերը և կտրեք երկայնքով մի քանի խոշոր կտորների: Մաքրել գազարի կեղևը և կտրատել շերտերով: Մաքուր լոլիկը կիսով չափ կտրատել։ Հեռացրեք մաշկը սոխից և սխտորից: Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և եռացնել։ Բոլոր բանջարեղենները հինգ րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա հանեք ջրից և դրեք սրբիչի վրա, որպեսզի ջուրը ապակե լինի։

Ամբողջ բանջարեղենը շերտերով դնել լվացված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Ավելացնել դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ և կծու պղպեղ. Տարաները լցնել եռման ջրով և անմիջապես փաթաթել կափարիչները։ Ծածկեք վերմակով և թողեք մինչև տարաները սառչեն։ Այս կերպ պատրաստված բանջարեղենը բազմազանություն կհաղորդի ձմեռային սեղան.

Ոչ մի ընտանեկան խնջույք ամբողջական չէ առանց թթու, աղած լոլիկի և կաղամբի: Որքան համեղ է ստացվում տան տանտիրուհու այս ուտեստը նրա վարպետության հիմնական չափանիշն է։

Չնայած ամռանը դուք ստիպված կլինեք մի փոքր քրտնել խոհանոցում, ձեր ջանքերն ամբողջությամբ կվճարեն, երբ ամբողջ ընտանիքը ամբողջ ձմեռվա ընթացքում վայելի համեղ և համեղ: առողջ սնունդ.

Ի վերջո, ֆերմենտացված մթերքները պարունակում են օգտակար բակտերիաներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում իմունային համակարգի և մարսողական օրգանների վրա։ Բացի այդ, և՛ լոլիկը, և՛ կաղամբը հիանալի պահպանում են իրենց բնական վիտամինային հատկությունները։ Ահա մի քանիսը առողջ բաղադրատոմսերաշնանը և ձմռանը այս ապրանքը վայելելու համար:

Բաղադրատոմս 1. Կաղամբով աղած լոլիկ

Մեծ կաթսայի հատակին դրեք.

Սամիթ (պարտադիր հովանոցներ, եթե ոչ, կարող եք փոխարինել չոր սերմերով),
. ծովաբողկի արմատ,
. մաքրված սխտոր մեխակ,
. սև պղպեղի հատիկներ,
. բուրավետ պղպեղ,
. դափնու տերեւ (սիրողականի համար):

Կարելի է նաև դնել մի քանի թերթ կեռաս կամ հաղարջ, ծովաբողկի արմատը կարելի է փոխարինել տերևներով։

լվացած լոլիկն ու
. կաղամբ, թակած մեծ կտորներ(փոքր գլուխը կտրում են 4-5 մասի, մի գլուխ կաղամբ հանում)։

Ինչպես պատրաստել.

Այնուհետև պատրաստում ենք աղաջրը, 1 լիտր ջրի համար 2 ճաշի գդալ աղի սլայդով։ Լոլիկով կաղամբը լցնել տաք աղաջրով։
Վերևից ծածկում ենք շղարշով, պարբերաբար փոխելու կարիք կլինի, իսկ վերևում ծածկում ենք կափարիչով, բայց ոչ ամուր, որպեսզի խմորման գործընթացը տեղի ունենա, օդը պետք է մտնի թավայի մեջ, հակառակ դեպքում լոլիկը կարող է խեղդվել։

Հետո թավան տանում ենք պատշգամբ կամ նկուղ։ Մեկուկես ամսից կարելի է բանջարեղեն ուտել։

Բայց այս բաղադրատոմսը լավ է օգտագործել մինչև աշնան վերջ, թավայի մեջ լոլիկը երկար չի դիմանա։

Բաղադրատոմս 2. Մարինացված լոլիկ կաղամբով բանկաների մեջ

Ահա մի օրինակ լավ բաղադրատոմսձմռանը աղելու համար. Պատրաստվել թթու լոլիկձմռան համար կաղամբով ձեզ նույնպես անհրաժեշտ է.

Կաղամբը պատրաստեք մեծ կտորներով, բայց այնպես, որ այն տեղավորվի բանկա,
. գազարի կտորներ,
. ջախջախել և
. սխտոր.

Ինչպես պատրաստել.

Լվացված լոլիկն ու կաղամբը շարել մեջը երեք լիտր բանկաև սկսեք պատրաստել աղաջրը:

10 լիտր ջրի, 250 գ աղի և 250 գ շաքարի համար եռացրեք և լցրեք լոլիկով և կաղամբով տաք բանկա, վրան շղարշով ծածկեք, թողեք տաք տեղում խմորման համար մոտ մեկ ամիս։

Հետո հանում ենք շղարշը, փակում նեյլոնե կափարիչներով ու մինչև ձմեռ ուղարկում նկուղ։

Բաղադրատոմս 3. Մարինացված լոլիկ կաղամբով ձմռանը

Մեկ այլ լավ բաղադրատոմս. Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 կգ կաղամբ;
. 2 հատ. Քաղցր պղպեղ;
. 1 կգ լոլիկ;
. 2 հատ. սոխ.

Մարինադի համար.

100 գ շաքարավազ
. 250 մլ քացախ
. սև պղպեղ և
. անուշահոտ ոլոռ,
. 50 գ աղ։

Ինչպես պատրաստել.

Մենք ընտրում ենք լոլիկի սորտեր, որոնք լավ են, առաձգական, բարակ կեղևով և մսոտ: Լոլիկները մանրակրկիտ լվանում ենք ու կտրատում, կաղամբը կտրատում, կաղամբի գլուխները հանում, բուլղարական պղպեղը մաքրում ենք սերմերից և շերտերով կտրատում։

Սոխը կտրված է օղակների կամ կես օղակների, եթե շատ մեծ է: Բոլոր կեղևավորված և լվացված բանջարեղենները ուղարկվում են էմալապատ թավայի կամ ամանի մեջ, 10-12 ժամ ճնշման տակ դրվում:

Դուք կարող եք ծածկել կափարիչով և աղյուս դնել վերևում: Մինչ բանջարեղենը հյութ է թողնում, լավ լվացեք և մանրէազերծեք բանկաները: Այնուհետև քամել հյութը, ավելացնել շաքարավազը, քացախը և պղպեղը, խառնել։

Տապակը դնում ենք փոքր կրակի վրա և եփում 10 րոպե։ Մենք ցրվում ենք ափերին և ձմռան համար մետաղական կափարիչներով գլորում ենք: Պատրաստի պահածոները փաթաթում ենք վերմակով և պահում մինչև ամբողջովին սառչի, իսկ հետո ուղարկում ենք նկուղ։

Այնքան հեշտ է ձմռանը կաղամբով աղած լոլիկ պատրաստել ամբողջ ընտանիքի համար: Բարի ախորժակ!

Անհնար է պատկերացնել ձմեռային սեղան առանց թթուների և մարինադների։ Այնուամենայնիվ, շատ մարդիկ չեն վտանգի ենթարկվում ձմռանը նախապատրաստվելու համար բանջարեղենի տեսականի. Կաղամբի և լոլիկի համադրությունը տալիս է բուրավետ և համեղ ուտեստներ. Կկիսվենք լավագույն բաղադրատոմսերըորոնք պարզ են և հեշտ պատրաստվող:

Ձմռան համար բանջարեղենի պահպանումն ունի իր առանձնահատկությունները.

1. Ընտրեք ուշ սորտերորպեսզի գլուխը ամուր լինի, իսկ տերևները՝ հյութալի և խրթխրթան։ Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք կաղամբի տերեւներից դանդաղ շիլա ստանալ:
2. Աղ անելիս միշտ օգտագործեք կոպիտ կերակրի աղ։ Մի փորձեք յոդացված, ծովային աղով:
3. Կաղամբի տերեւները խրթխրթան դարձնելու համար ավելացրեք երկու-երեք կտոր ծովաբողկ։ Գազարը կարող է փոխարինել այն, այն քաղցր համ կհաղորդի աշխատանքային մասին։
4. Համը և հարստությունը բարձրացնելու համար ավելացրեք սամիթ, սխտոր, համեմունքներ, սոխ:
5. Նախուտեստը յուրահատուկ համ ձեռք կբերի քաղցր պղպեղի, խնձորի, գազարի օգնությամբ։

Լոլիկով և կաղամբով աղցան բանկաների մեջ

Ձմռանը աղցանը պահպանելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բանջարեղենները.

Առանձին պատրաստել համեմունքները.

Խոհարարության հաջորդականությունը.

Եփած բանջարեղենը դնել ամանի մեջ և լավ խառնել։ Վերևից 10-12 ժամ ճնշեք: Ժամանակից հետո քամել բուսական հյութմեկ այլ տարայի մեջ: Հյութի մեջ ավելացնել շաքարավազը, քացախը, աղը, բուրավետ պղպեղը, խառնել։ Հյութը նորից լցնել կաթսայի մեջ, թույլ կրակի վրա 10-15 րոպե բանջարեղենով եփվի։ Բանջարեղենի պատրաստումձմռան համար այն բաժանեք բանկերի միջև և փաթաթեք:

Մարինացված կաղամբը լոլիկով բանկաում

Բանջարեղեն մարինելը շատ հեշտ է։ Ինքնուրույն նման նախուտեստ պատրաստելը սկսնակ տանտիրուհու կարողության մեջ է։ Աշխատանքային մասը պահպանում է իր որակները, երբ սենյակային ջերմաստիճան, պատրաստվելու համար մեծ ջանք ու ժամանակ չի պահանջում։ Մի մոռացեք ստերիլիզացնել ձեր բանկաները և կափարիչները:

Նախապես եփել միջին չափի կաղամբը, մի երկու կիլոգրամ լոլիկ։

Ըստ բաղադրատոմսի՝ ձեզ հարկավոր են համեմունքներ՝ լավրուշկա, երեք ոլոռ բուրավետ պղպեղ և հինգ սև, շաքար (60 գ), աղ (25-30 գ), կես բաժակ քացախ:

Նախքան սկսելը, պատրաստեք բանջարեղենը.

• կաղամբը պետք է կտրատել;
• լոլիկը լվանալ հոսող ջրի մեջ։

Կաղամբի առաջին շերտը դրեք տարայի հատակին՝ դափնու տերևի և մի քանի հատիկ սև պղպեղի հետ միասին։ Վերևում լոլիկի շերտով: Այնուհետև մենք հերթափոխով կաղամբն ու լոլիկը դնում ենք բանկայի հենց պարանոցին: Ցանկալի է, որ վերին շերտը լինի կաղամբ։

Լցրած տարաները լցնել եռման ջրով և թողնել 10-15 րոպե։ Այնուհետև ջուրը թափեք առանձին թավայի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ, աղ։ Ստացված աղը պետք է եռացնել։
Լրացրեք բանկաները տաք մարինադով: Վերևում լցնել քացախ և անմիջապես փաթաթել: Շրջեք բանկաները, ծածկեք վերմակով: Ամբողջությամբ սառչելուց հետո տեղափոխեք մշտական ​​պահեստ:

Մարինացված կաղամբ կանաչ լոլիկով և ճակնդեղով

Դուք կարող եք զարմացնել հյուրերին ձմռանը անսովոր գեղեցիկ հյուրասիրությամբ: Շատ օրիգինալ և գունեղ տեսք ունի տոնական սեղանճակնդեղի թթու նախուտեստ, ձմռանը կանաչ լոլիկ կաղամբով:

Հիմնական բաղադրիչներ.

Խոհարարության տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. Կաղամբի գլուխը բաժանել չորս մասի, յուրաքանչյուր քառորդից հանել ցողունը և բաժանել ևս մի քանի մասի։
2. Կաղամբը լցնել տարայի մեջ, աղ (20 գր): Վերևում 30 րոպե դրեք ճնշումը:
3. Ժամանակն անցնելուց հետո կաղամբը պետք է ձեռքերով լավ հունցել և ևս կես ժամ թողնել ճնշումների տակ։
4. Մինչ մշակման կտորը թրմվում է, ճակնդեղը քերեք խոշոր քերիչով։ Գազարը նույնպես պետք է մաքրել, քերել։ Եթե ​​ցանկանում եք զարդարել աշխատանքային մասը խոտաբույսերով, լվացեք և կտրեք մի փոքր փունջ սամիթ կամ մաղադանոս:
5. Երբ կաղամբը թրմվի, վրան ավելացրեք ճակնդեղ և գազար։ Նորից դրեք ճնշումը, թող մի ժամ կանգնի։
6. Լվանալ կանաչ լոլիկը, կտրատել կտորներով։ Բանջարեղենը, սխտորն ու լոլիկը համեմունքներով շարել բանկաների մեջ։ Այլընտրանքային, սերտորեն կցեք առանց դատարկությունների:
7. Մնացած բանջարեղենի հյութը աղացրեք (50 գրամ աղ մեկ լիտրում), լցրեք բանկաների մեջ։ Կափարիչի տակ յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 40 մլ քացախ։
8. Բանկերը խցանեք, տեղափոխեք ստվերավորված տեղ (առանց արևի ուղիղ ճառագայթների), երկու օր կանգնեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Կաղամբով աղած լոլիկ

Ձմռանը կաղամբով լոլիկը աղելու համար ձեզ հարկավոր են սամիթային հովանոցներ։ Ծովաբողկի արմատի փոքր կտորները յուրահատուկ համ կհաղորդեն պատրաստմանը:

Աղելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի, կարող եք ավելացնել ավելին, կամ կարող եք ամբողջությամբ հրաժարվել: Պատրաստել սև և բուրավետ ոլոռ, հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, կեռաս, դափնի։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մեկ լիտր մաքուր ջուր, 50 գրամ աղ։

Խոհարարության հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, մեջը աղ լուծեք։
2. Կաղամբի գլուխը կտրատել մեծ կտորներով՝ առանց ցողունի։
3. Լոլիկը շարել բանկաների (կամ կաթսայի մեջ)՝ հերթափոխով կաղամբով։
4. Լցնել տաք աղաջրով։

Բանկերը ծածկում ենք կափարիչներով կամ շղարշով (մի քանի շերտ), որպեսզի օդը մտնի բանջարեղենի մեջ։ Եթե ​​որոշել եք կտոր կամ շղարշ օգտագործել, մի մոռացեք փոխել այն։

Մարինացված բանջարեղենը պետք է պահել զով տեղում։ Բլանկը պատրաստ կլինի օգտագործման համար մեկ ամսից։

Պահածոյացված լոլիկ կաղամբով և քաղցր պղպեղով

Տալ պահածոյացված լոլիկկաղամբի բույրով լրացվում է ձմռան նախապատրաստումը բիբար. Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Պատրաստել.

Բանկերը պետք է ստերիլիզացվեն: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում ենք սամիթ, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Հետո տարայի մեջ լցնում ենք լոլիկ՝ հերթափոխով կաղամբով, պղպեղով, սխտորով, գազարով։

Պատրաստեք աղաջուր հետևյալ բաղադրիչներով.

• ջուր - 1 լիտր;
• աղ - 50-60 գ;
• շաքարավազ - 80-90 գ;
• սեղանի քացախ 9% - 5 գր.

Դա անելու համար բոլոր բաղադրիչները հաջորդաբար լցնել եռման ջրի մեջ և խառնել։ Աղաջուրը լցնել բանկաների մեջ, ծածկել թիթեղյա կափարիչներով։ Թողնել պաստերիզացիայի համար մոտ 15-20 րոպե։ Փաթաթելուց հետո ծածկել տաք շորով, թողնել սառչի մեկ օր։

Դուք կարող եք զգալիորեն ընդլայնել ձմռանը լոլիկով կաղամբի պահածոյացման բաղադրատոմսերի բազմազանությունը, եթե սովորական սպիտակ կաղամբը փոխարինեք Սավոյով, ծաղկակաղամբով, բրյուսելյան կաղամբով, կարմիր կաղամբով կամ կոլրաբիով: Գլխավորը ծույլ չլինելն է։ Իսկ ձմռանը ձեր սիրելիները շնորհակալություն կհայտնեն ձեզ համեղ բուրավետ ուտեստների համար։