Խոհարարություն տավարի մսով. Տավարի սրունք - նկարագրություն դիակի այս մասի լուսանկարով; դրա հատկությունները (օգուտներ և վնասներ); տավարի մսի օգտագործումը բաղադրատոմսերում

Տավարի բշտիկն իր բաղադրությամբ առողջարար միս է, որը, երբ ճիշտ պատրաստումհամեղ կլինի։ Ապրանքը ինքնին կովի կամ ցլի առջևի կամ հետևի ոտքի ստորին հատվածն է: Նրա առանձնահատկությունն այն է, որ զգալի թվով ջիլեր և կցորդներ:Նման միսը կտրատելով՝ կտորներ են ստացվում (սովորաբար ոսկորի վրա, թեև կա նաև ոսկոր չունեցող սրունք)։ Հաճախ այս ապրանքը համարվում է ցածրորակ, բայց տնային տնտեսուհիները շարունակում են ակտիվորեն օգտագործել այն բոլոր երկրներում, որտեղ տավարի միս է սպառվում: Աշխարհի խոհանոցների մեծ մասը տավարի մսի վրա հիմնված առնվազն մի քանի ուտեստ ունի:

Հետաքրքիր է! «Շանկ» կովի ոտքերի անունն է։ Բայց խոզի դիակի նույն մասը կոչվում է բռունցք:

Շենքի գինը ցածր է։ Սա նաև մեծացնում է այս ապրանքի պահանջարկը: Իսկ այս մսից համեղ ու հագեցնող ուտեստների բաղադրատոմսերի ցանկն իսկապես հսկայական է։ Հրավիրում ենք ձեզ պարզելու, թե որն է օգտակար տավարի մսի սրունքը, ինչ բաղադրություն ունի և ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել դրանից։

Կալորիականության պարունակությունը և կազմը

Մսի կալորիականությունը և բաղադրությունը օգտակար կլինի իմանալ բոլորի համար։ Այս ապրանքի մեջ քիչ կալորիաներ կան: 100 գրամում կա ընդամենը 156 կկալ։ Սա արտադրանքը հասանելի է դարձնում երեխաների և նրանց, ովքեր դիետա են պահում:

Նման միսը պարունակում է ճարպեր, սպիտակուցներ, մոխիր, միկրոտարրեր (մանգան, ցինկ, երկաթ, սելեն, պղինձ) և մակրոտարրեր (մագնեզիում, կալիում, նատրիում, կալցիում, ֆոսֆոր): Այս բոլոր հավելումները կենսական նշանակություն ունեն մարդու օրգանիզմի համար, սակայն դրանց օգտագործումը դեռ պետք է չափաբաժին լինի: Բացի այդ, արտադրանքը համարվում է բնական ժելատինի իրական գանձ:

Առավելությունները և հակացուցումները

Պարտադիր է ծանոթանալ այս ապրանքի օգտագործման առավելություններին և հակացուցումներին: Դեպի հիմնական օգտակար հատկություններարտադրանքը ներառում է հետևյալը:

1. Տավարի մսի մեջ B խմբի վիտամինների զգալի պարունակության շնորհիվ աղեստամոքսային տրակտի նորմալացում և պահպանում:
2. Մարմնի բջիջների լիարժեք աճի և վերարտադրության ապահովում։
3. Ֆունկցիոնալության բարելավում նյարդային համակարգ B խմբի վիտամինների պարունակության պատճառով:
4. Ոսկորների և ատամների ձևավորում և ամրացում՝ շնորհիվ վիտամին A-ի պարունակության:
5. Յուրահատուկ կազմի շնորհիվ ակտիվ պայքար վիրուսների և բակտերիաների դեմ։
6. Վիտամին A-ի զգալի պարունակության շնորհիվ ծերացումը դանդաղեցնելու ունակություն:
7. Վիտամին D-ի առկայության պատճառով նոր բջիջների ձևավորում և աճ:
8. Արյունաստեղծ էֆեկտ, որի շնորհիվ միսը ցուցված է օգտագործել այն մարդկանց կողմից, ովքեր վերջերս են եղել վիրահատական ​​սեղանի վրա կամ ունեն արյունաստեղծման հետ կապված խնդիրներ։

Նման մսի օգտագործման հակացուցումը անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է։ Վատ պայմաններում աճեցված կովի միսը ոչ մի օգուտ չի բերի օրգանիզմին։ Արտադրանքի որակի վրա ազդում են.Արժե սահմանափակել այս մսի օգտագործումը սրտանոթային համակարգի, մարսողական համակարգի, միզաքարային հիվանդությունների, օստեոխոնդրոզի և հոդատապի հիվանդություններով տառապող մարդկանց սրացման ժամանակ:

Տավարի մսի ընտրություն

Ընտրություն տավարի սրունքպետք է ճիշտ լինի. Միսը պետք է ունենա մուգ վարդագույն կամ բաց կարմիր երանգ։ Պահանջվում են նաև սպիտակ ճարպային շերտեր: Այս ամենը ցույց է տալիս, որ ձեր առջեւ երիտասարդ (մինչեւ 20 ամսական) ցլի կամ կովի միսն է։ Հենց այդպիսի սրունքն է համարվում օգտակար, դրանից համեղ ուտեստներ են ստացվում։Բայց մուգ կարմիր և շագանակագույն երանգը ցույց է տալիս, որ կենդանին մորթվել է մեծ տարիքում։ Նման արտադրանքի օգտագործումը ոչ մի օգուտ չի բերի մարմնին:

Բացի այդ, պետք է ուշադրություն դարձնել ոտքերի հոտին։ Այն պետք է լինի հաճելի մսոտ, շատ թեթև և թեթևակի քաղցր։ Խորհուրդ է տրվում գնել սառեցված միս և անմիջապես սկսել եփել։ Նախքան սկիզբը խոհարարական գործընթացպարտադիր է միսը լվանալ հոսող ջրի տակ։

Դա կարեւոր է! Պահպանեք սառեցված տավարի ոտքերը ոչ ավելի, քան երեք օր սառնարանում: Բայց ներս սառցարանՊահպանման ժամկետը կարող է երկարացվել մինչև մեկ տարի՝ պահպանելով համապատասխան ջերմաստիճանը:

Տավարի մսի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ տավարի մսի օգտագործումը շատ տարածված է: Դա լավ միս է, որը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ։ Ոսկորների առկայությունը ցույց է տալիս, որ տավարի մսի այս բաժինը իդեալական է առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար:Առանց ոսկորների միսը կարելի է շոգեխաշել կամ թխել, բայց դրա համար շատ ժամանակ կպահանջվի (սովորաբար 3-4 ժամ), քանի որ սրունքում շատ ջիլեր կան։

Բացի այդ, սրունքը.

• շոգեխաշել;
• բարկանալ;
• թխել;
• տապակած;
• թթու վարունգ;
• ապխտած;
• չորացրած.

Նման արտադրանքը կարող եք պատրաստել ցանկացած հարմար եղանակով՝ մուտիլվարի մեջ, տապակի մեջ, ջեռոցում, գրիլի վրա, գրիլի վրա, վառարանի վրա, ճնշման կաթսայի մեջ և նույնիսկ միկրոալիքային վառարանում: Կարող եք առանձնացնել հսկայական քանակությամբ ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են տավարի մսից, մասնավորապես, դրանք առաջին ճաշատեսակներն են (արգանակներ, ապուրներ, խոզուկ, բորշ, կաղամբով ապուր), դոնդող միս (ավանդական կամ ժելատինի ավելացումով), մսային աղցաններ, սթեյք, կոտլետներ.

Արժե իմանալ! Նախքան եփելը, սրունքը պետք է ներծծվի սառը ջուրերեքից չորս ժամվա ընթացքում: Շոգեխաշելը, եռացնելը կամ տապակելը նույնպես պետք է առնվազն երկու ժամ տևի միսը հյութալի և ախորժելի դարձնելու համար։

Եվ նաև այս ապրանքը օգտագործվում է որպես անկախ ճաշատեսակկամ լրացվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով կամ բանջարեղենով: Խմորի մեջ կարող եք առանց ոսկորների սրունք պատրաստել, թխել փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ, ստեղծել սեփական ուտեստփորձարկելով հավելումների հետ: Մեր կայքում կարող եք գտնել այս միսը պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք կպատմեն, թե ինչ կարող եք պատրաստել տավարի մսից:

Խորհուրդ. Մի վախեցեք սրունքը համադրել այլ մսամթերքի հետ։Օրինակ, դոնդող մսի համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն տավարի թմբուկը, այլև խոզի բռունցք... Այս դեպքում ուտեստը կստացվի ավելի հարուստ և ախորժելի։

Եթե ​​որևէ տնային տնտեսուհու հարցնեք, թե ինչ ուտեստներ են պատրաստվում տավարի մսից, ապա մեծ հավանականությամբ նա կանվանի հետևյալը.

1. Սելթս. Ճաշատեսակը պատրաստվում է բաղադրությունը կազմող բոլոր մսամթերքները եռացնելով։ Սա թույլ է տալիս պատրաստի ուտեստը պահպանել իր ձևը, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է բաժանել մասերի:
2. Ասպիկ. Դա տավարի մսի և ոսկորների վրա խիստ եփված արգանակ է։ Երբեմն դրան ավելացնում են նաև մսի ենթամթերք (պոչ կամ գլուխ)։ Տավարի մսի օգտագործումը բացատրվում է նրանով, որ այս միսը հագեցած է կպչուն նյութերով։
3. Դոնդող. Եփելու սկզբունքը նման է դոնդող մսին, և այս ուտեստում տավարի մսի համադրությունը խոզի (սովորաբար ականջների և ոտքերի) հետ դառնում է տարբերակիչ հատկանիշ։

Ճաշատեսակները պատրաստվում են նմանատիպ բաղադրատոմսով, որը հիմնված է ցածր ջերմության վրա երկար եփելու վրա։ Սա ապահովում է սառը արգանակի իր ձևը պահելու և ամրանալու ունակությունը:

Խորհուրդ. բանջարեղեն, հացահատիկային, չոր մրգեր և հատապտուղներ, սունկ, մակարոնեղեն և ալյուրի արտադրանք. Ի թիվս ալկոհոլային խմիչքներԳինին ու գարեջուրը կօգնեն ստվերել համը, իսկ ոչ ալկոհոլայիններից ցանկացածը կստացվի։

Տավարի բշտիկը միս է, որը խոհարարական լայն հեռանկարներ է բացում ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։ Հնարավոր ուտեստների ընտրությունը նշանակալի է, իսկ պատրաստման գործընթացը պարզ է, բայց ժամանակատար։ Նման մսի հիմնական առավելությունն օրգանիզմի համար նրա զգալի օգուտն է, քանի որ յուրահատուկ կոմպոզիցիաև ցածր կալորիականությամբ:

Համեղ պատրաստելու համար և նուրբ միսձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ բաղադրիչները:

• Տավարի բշտիկ - քաշը ± 1,5 կգ, կարող է լինել ոսկորով,
• Տապակած տոպրակ.

Մարինադի համար.

• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
• Կետչուպ կամ խորովածի սոուս - 3 ճ.գ գդալներ,
• Սխտոր ըստ ճաշակի
• Սոխ - 1 փոքր սոխ
• Մշկընկույզ, պապրիկա, աղ և պղպեղ։

Ցանկության դեպքում մարինադին կարող եք ավելացնել կես քաղցր բիբարև մեկ լոլիկ: Սոխն ու սխտորը կարելի է օգտագործել որպես չորացրած աղացած խոտաբույսեր։

Մարինացնել սրունքը.

1. Նյութի մանր քանդվել բիբար, լոլիկ, սոխ, սխտոր և խառնել ձիթապտղի յուղի և տոմատի սոուսի հետ։

2. Ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ:

3. Կոճը յուղել պատրաստի մարինադով, ծածկել կափարիչով և մի քանի ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

1. Ջեռոցը տաքացնել 150 °։

2. Տեղադրել միսը թխելու տոպրակի մեջ։ Փակում ենք տոպրակը, օդը թողնելով ներսում, դնում ենք ջեռոցը։

3. Թխել 1 ժամ, այնուհետեւ ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչեւ 200 ° եւ սպասել եւս 50 րոպե՝ 1 ժամ։

Ախորժելի տավարի միս ոսկորների վրա, շոգեխաշած բանջարեղենով և անուշաբույր խոտաբույսերով. սա ossobuco է, սթեյք Իտալական բաղադրատոմս... Փաստորեն, ընդունված է այս ուտեստը պատրաստել այսպես կոչված երրորդ կարգի տավարի մսից՝ սրունքներից։ Ռուսաստանում թմբուկը հաճախ օգտագործում են միայն արգանակի կամ դոնդող մսի համար, մինչդեռ իրականում դրանից կարելի է իսկական նրբություն պատրաստել։

Բաղադրիչներ

• Տավարի բշտիկ - 1 կգ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• պղպեղ `համտեսել;
• մշկընկույզ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• թարմ խնկունի - 1 ճյուղ;
• սխտոր - 4 պճեղ:

Զարդարի համար

• Մեխակ - 4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• նեխուրի ցողուն - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• չոր կարմիր գինի - 200 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• տավարի արգանակ - 500 մլ:

Գրեմոլատա սոուսի համար

• Մաղադանոս - 1 փունջ;
• կարմիր չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• անանուխ - 1 փունջ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմսը

1. Օսսոբուկոյի համար անհրաժեշտ է տավարի բշտիկ, որը կտրատված է հաստ կտորների ոսկրածուծով: Տավարի ճիշտ կտորները պետք է ունենան 4-5 սանտիմետր հաստություն:

2. Միսը երկու կողմից համեմել աղով, պղպեղով և թարմ աղացած մշկընկույզով և գլորել: ցորենի ալյուր- մենք շրջում ենք: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակելիս միսն ավելի արագ կնքվի և պահպանի իր հյութեղությունը։

3. Խոհարարական թելով կամ պարանով կապեք տավարի մսի ցողունի հացաթխած կտորները՝ ձևը պահպանելու համար:

4. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել թարմ խնկունի, սխտոր ու մեխակ, որպեսզի այն բուրավետ լինի։

5. Տապակել ossobuco-ի կտորները յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ձևավորվի ախորժելի, ոսկե դարչնագույն ընդերքը:

6. գազար, սխտոր, նեխուրի ցողուն և սոխկտրատել փոքր խորանարդի մեջ:

7. Առանձին ափսեի մեջ դնել տապակած տավարի սթեյքերը։ Մսից ճարպը չենք քամում, մեջը տապակում ենք մանր կտրատած բանջարեղենը, որպեսզի կողմնակի ճաշատեսակը հագեցած լինի մսի հյութով և համեմունքների բույրով։ Հենց սոխը ոսկեգույն երանգ ստանա, լցնել կարմիրի մեջ չոր գինի, ամբողջությամբ գոլորշիացնել սպիրտը, որպեսզի պատրաստի ուտեստի մեջ մնա միայն խաղողի հաճելի թթվայնությունը։

8. Ավելացնել մի կտոր կարագ և անընդհատ խառնելով հալեցնել։ Կարագը զարդարանքը կդարձնի ավելի խիտ, ինչպես սոուսը կամ սոուսը:

9. Պատրաստի զարդարանքը հավասար շերտով դնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել երեք կտոր միս, լցնել 500 գրամ նախապես եփած: տավարի արգանակ, թխման թերթիկը պինդ ծածկում ենք մագաղաթով, իսկ վրան՝ նաև փայլաթիթեղով։

10. Միսը երկու ժամով ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

11. Մաղադանոսի տերեւներն ու անանուխն առանձնացնել ճյուղերից, չիլի պղպեղն ազատել սերմերից՝ ավելորդ կծուությունից ազատվելու համար։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել բլենդերի ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել սխտորը, ձիթայուղև կիտրոնի համը՝ քերած մանր քերիչով։ Մանրացրեք մինչև հարթ և ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

12. Պատրաստի ossobuco-ն մատուցում ենք չափաբաժիններով՝ բուսական զարդարի և սոուսի հետ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ տավարի սրունքը չի համարվում մսի առաջին տեսակը, դուք կարող եք գտնել շատ համեղ և հետաքրքիր ուտեստներնրա մասնակցությամբ։ Այս մսամթերքն ունի իր առանձնահատկությունները, դրա օգտագործումը կարող է բարերար ազդեցություն ունենալ մարդու օրգանիզմի վրա։

Ինչ է դա?

Տավարի սրունքը խոշոր եղջերավոր անասունների ոտքի հատվածն է, որը հարում է ծնկահոդին: Դիակի մյուս մսային մասերից այն տարբերվում է շարակցական հյուսվածքի, ինչպես նաև ջլերի, ոսկրածուծի, ժելատինի բարձր պարունակությամբ։ Այս սրունք կառուցվածքը ապահովում է լավ համ:

Այս ապրանքի առավելությունները պայմանավորված են նրա ծագմամբ, քանի որ տավարի միսը համարվում է մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար ամենակարևորներից մեկը: Կեղևի օգտագործումը նպաստում է լիարժեք սպիտակուցի, կոլագենի, էլաստինի և երկաթի ամենօրյա մատակարարմանը օրգանիզմ: Մսի կալորիականությունը 100 գ մթերքի դիմաց կազմում է 147 Կկալ: Բացի այդ, այն պարունակում է նաև հետևյալ տարրերը գրամներով.

• սպիտակուցներ - 20, 6;
• ճարպ - 7, 1;
• ածխաջրեր - 0;
• ջուր - 71,4;
• մոխիր - 0, 9:

Այս ամենի հետ մեկտեղ տավարի մսի կոթին կարելի է վերագրել ցածր կալորիականությամբ մթերքներին։ Միևնույն ժամանակ, հագեցվածության առումով եփած սրունքը պատկանում է սննդարար ուտեստներին։

Մսի այս տեսակը հանգեցնում է ստամոքսի թթվային պրոցեսների նորմալացմանը, ինչպես նաև չի նպաստում աղիներում փտած պրոցեսների առաջացմանը:

Կոճում գտնվող միսը բնութագրվում է բարձր թելադրանքով և շարակցական հյուսվածքի մեծ տոկոսի առկայությամբ, ուստի սրունքից ուտելը հաճախ օրգանիզմը հագեցնելու միջոց չէ, այլ բազմաթիվ հիվանդություններից ազատվելու միջոց։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում բռունցքը օգտագործել մշտական ​​սննդակարգում նրանց համար, ովքեր տառապում են հենաշարժական համակարգի և հոդերի խնդիրներից։

Այս տեսակի միսն ունի արյունաստեղծ ազդեցություն, ուստի այն պարզապես անհրաժեշտ է այն մարդկանց, ովքեր ունեցել են առատ արյան կորուստ։ Տավարի մսի բշտիկն անփոխարինելի մթերք է ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար։ Ցածր կալորիականությամբ մսի օգտագործման միջոցով նիհարելու էֆեկտը ձեռք է բերվում արտադրանքի օրգանիզմն արագ հագեցնելու ունակությամբ: Ցինկը, որը մեծ քանակությամբ պարունակվում է սրունքում, ամրացնում է իմունային համակարգը և օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթները։

Ընտրության առանձնահատկությունները

Երբ տավարի մսի դիակը մորթվում է, ստացվում է առջևի և հետևի սրունքները, որոնց ընտրությունը պետք է հաշվի առնի բազմաթիվ նրբերանգներ։ Կենդանու դիակի այն մասը, որը թարմ կտրված է, պետք է գնել։ Ավելի լավ է ընտրել փոքր կլոր ոսկորներով կտորներ: Այս դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ միսը գտնվում էր վերին մարմնի կենտրոնական մասի մոտ։ Կոպիտ և կոշտ մանրաթելերն ավելի քիչ են կենտրոնացած այս հատվածներում:

Եթե ​​սրունքի մի կտորում կան մեծ և դեֆորմացված ոսկորներ, ապա դա ցույց է տալիս մսի հատվածի մոտիկությունը հոդային ոսկորներին: Արժե զգուշանալ այն ապրանքներից, որոնք բաշխվում են փաթեթներով, քանի որ այնտեղ կարող եք գտնել ոսկորների մեծ տոկոս՝ անոսկր տավարի մսի նկատմամբ։

Արդյունաբերական ծագման մսամթերք գնելիս մի օգտագործեք դրանց չափից ավելի քանակությունը։ Վերջերս կիրառվել է կենդանիներին կերակրելու պրակտիկան մարդկային մարմնի համար վնասակար բոլոր տեսակի հավելումներով: Հետևաբար, սննդակարգում տավարի մսի չափազանց մեծ քանակությունը գործոն է, որը կարող է առաջացնել հոդատապ, օստեոպորոզ և արյան անոթների խցանումներ։

Տավարի սրունքը պետք է լինի մուգ վարդագույն կամ բաց կարմիր: Այն պետք է տեսողականորեն պարունակի ճարպի շերտեր, որոնք ունեն սպիտակ գույն։ Եթե ​​ապրանքը շագանակագույն երանգ ունի, ապա ավելի լավ է չգնել այն, քանի որ այն, ամենայն հավանականությամբ, պատկանում է ծեր կենդանուն:

Մի անտեսեք մսամթերքի հոտը՝ այն բնութագրվում է քաղցրությամբ և մսային բույրով: Ապրանքը պետք է գնել սառեցված վիճակում:

Խոհարարության կանոններ

Տավարի սրունքը մեծ կտրվածք է: Որպեսզի միսը փափկություն և փափկություն ձեռք բերի, այն պետք է երկար եփել մարմանդ կրակի վրա։ Միայն այս կերպ յուրաքանչյուր երակ կարող է հալվել ու վերածվել դոնդողի։ Այս տեսակի միսը հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ և օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Եթե ​​ստորին ոտքի մեջ ոսկոր կա, ապա այն լավագույնս օգտագործվում է առաջին դասընթացների համար: Ոսկրազուրկ միջուկը իդեալական է շոգեխաշելու, թխելու համար, սակայն այդ գործընթացները պահանջում են առնվազն երեք ժամ ժամանակ: Տավարի ցողունն օգտագործվում է հետևյալ նպատակների համար.

• մարում;
• եռացող;
• թխում;
• տապակել;
• թթու վարունգ;
• ծխելը;
• չորացում.

Այս տեսակի միսը պատրաստվում է բազմաթուխ կաթսայի, թավայի, ջեռոցի, գրիլի, խորովածի, ճնշման կաթսայի, միկրոալիքային վառարանի միջոցով: Յուրաքանչյուր ընտանիքի ճաշացանկը կարող է ներառել ապուրներ, դոնդողով միս, բորշ, խոզուկ, մսային աղցաններ և սթեյքներ:

Սա օրիգինալ տարբերականկախ ճաշատեսակի համար, որը մատուցվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ աղցանի հետ: Կոճը կարելի է խմորով պատրաստել, եթե այն ոսկոր չունի, կամ կարելի է թխել թևով:

Որպեսզի ուտեստներն ավելի հարուստ և բուրավետ լինեն, արժե փորձել տավարի միսը համադրել մսի և մթերքների այլ տեսակների հետ։

Բաղադրատոմսեր

Տավարի սրունքը մսի այն տեսակն է, որով յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է բացահայտել իր խոհարարական հնարավորությունները։ Բաղադրատոմսերի մեծ ընտրանիով հատուկ ջանքերիսկ ճաշ պատրաստելու ընթացքում դժվարություններ չկան։

Տավարի բշտիկ «Beef-brese»

Կտրելը մսի եփման մեթոդ է, որի ժամանակ օգտագործվում է փոքր կրակ և արտադրանքը մասամբ ընկղմվում հեղուկի մեջ։ Այս մեթոդը նման է շոգեխաշելուն, քանի որ այն տեղի է ունենում առանց միսը խորովելու։ Այս մեթոդը փափկացնում է նույնիսկ ամենակոշտ կտորները։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործվում է ստորին ոտքի առանց ոսկորի հատվածը։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, ձեզ հարկավոր է բանջարեղեն պատրաստել: Մի քանի մանր սոխ, մի քիչ սխտոր և մեկ գազար պետք է մաքրել, կտրատել մեծ կտորներ. Մսամթերքպետք է լվանալ, քսել թղթե սրբիչով և թեթև տապակել տաք յուղի մեջ։ Տապակի կամ չուգունի կաթսայի մեջ դուք պետք է դնեք կարագև հալեցնել այն: Այնտեղ ավելացնել սխտորն ու սոխը և ամեն ինչ մի փոքր տապակել։ Այնուհետև ավելացնում են գազարն ու տապակում մոտ երեք րոպե։

Լցնել մի քիչ գինի բանջարեղենով և եփել մինչև եռալ: Դրանից հետո նրանց վրա միս են փռում, արգանակ են լցնում, ուտեստը աղում, պղպեղ են անում և ծածկում կափարիչով։

Խոհարարության գործընթացը պետք է կատարվի թույլ կրակի վրա և երկուսուկես ժամ: Անհրաժեշտության դեպքում արժե ավելացնել որոշակի քանակությամբ արգանակ։ Միսը փափկելիս հանում ենք բանջարեղենը և հարում բլենդերով։ Կաթսայի հեղուկը ավելացնել բանջարեղենին և շարունակել հարել։

Արդյունքում պետք է ձևավորվի հաստ սոուս... Ցանկության դեպքում կարելի է վրան ավելացնել աղ, պղպեղ, կարագ՝ ըստ ցանկության։

Պատրաստի տավարի միսը մատուցեք սոուսով։

Եփած տավարի մսի բշտիկ

Սա պատրաստելու համար սրտանց ուտեստպետք է պատրաստել հետևյալ մթերքները.

• երկու տավարի սրունք;
• սոխ - սոխ ըստ ճաշակի;
• 1 սպիտակ սոխ;
• 1 կարմիր սոխ;
• դափնու տերեւ;
• Թարմ ուրցի 3 ճյուղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• խնկունի 2 ճյուղ;
• կես բաժակ քերած գազար;
• նեխուրի ցողուն;
• 2 բաժակ արգանակ մսի վրա;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• պտղունց աղ և պղպեղ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսնախապատրաստումը բաղկացած է հետևյալ կետերից.

1. Միջոցով բուսական յուղմսի սրունքները տապակվում են երկու կողմից:
2. Սոխը, գազարն ու նեխուրը մանր խորանարդիկների կտրատել։
3. Ավելացնել թավայի մեջ միսը անուշաբույր խոտաբույսեր, կտրատած սխտոր, բանջարեղեն։ Ճաշատեսակը ըստ ճաշակի աղած է և պղպեղ։
4. Թակած սոխը դրվում է ճաշատեսակի մեջ, արգանակը լցնում է, ամեն ինչ խառնվում է: Տարան ծածկված է կափարիչով և մարումը կատարվում է երեքից չորս ժամ։
5. Անուշաբույր խոտաբույսերը պետք է հեռացնել, իսկ ճաշատեսակը մատուցել՝ շաղ տալ խոտաբույսերով, կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին:

Տավարի թմբուկ բանջարեղենով

Ուտեստ պատրաստելու համար պետք է նախապատվությունը տալ շատ մսով սրունքին։

Ոսկորը պետք է հանել, իսկ միջուկը կտրատել խորանարդի։ Շանը պետք է եփել։ Այնուհետև պատրաստեք տապակած տապակածը սեզոնային բանջարեղեն... Պատրաստ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակդնել ափսեի մեջ, մեջը գոգավորություն անել, դնել միսը և լցնել սոուսի վրա։

Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի ընկույզը մանրացնել, տապակել թավայի մեջ, կրեմ լցնել տարայի մեջ։ Սոուսը խառնելուց հետո լցնել ուտեստի վրա և մատուցել։

Օգտագործելով տավարի սրունքը՝ տանտիրուհին պատրաստում է համեղ ժելե միս, շագանակագույն և ժելե, որոնք պատրաստվում են նմանատիպ սկզբունքով։ Թույլ կրակի օգնությամբ երկար եփվելու պատճառով ճաշատեսակները լավ սառչում են և պահում իրենց ձևը։ Կոճը համարվում է խոշոր եղջերավոր անասունների դիակների ամենաէժան մսային մասերից մեկը, բայց հետ ճիշտ ընտրություն հում արտադրանքև գրագետ պատրաստում, պարզվում է, որ զարմանալիորեն համեղ է և բավականին առողջարար։

Ջեյմի Օլիվերի տավարի մսի բաղադրատոմսը, տես հաջորդ տեսանյութը։

Շին, սրունք, սրունք, բուլդյժկա... Ինչ էլ որ կոչես տավարի մսի այս հատվածը, բովանդակությունը չի փոխվում: Դա ոտքի այն հատվածն է, որը հարում է ծնկահոդին։ Միակ նախազգուշացումը. սրունքը կտրվածք է կենդանու հետևի ոտքից, իսկ սրունքը նմանատիպ կտոր է, միայն առջևից:

Հետևի ոտքը պարունակում է ջլեր, շարակցական հյուսվածքներ և մեդուլլա։ Սա բնական ժելատինի իսկական պահեստ է։ Դիակի այս հատվածը պահանջում է խոհարարական մշակում հատուկ տեխնոլոգիաների կիրառմամբ, լայնորեն օգտագործվում է թունդ արգանակների պատրաստման համար, ինչպես նաև ավանդական ուտեստներՌուսական խոհանոց, ինչպես ժելե կամ դոնդող միս: Ինչպես ասում են, սա դասական տարբերակտավարի մսի օգտագործումը. Բացի այդ, շատ տնային տնտեսուհիներ միս են շոգեխաշում հետևի ոտքից՝ ոսկորը հանելուց հետո։ Պարզվում է, որ նույնիսկ վատ չէ:

Պետք է նկատի ունենալ, որ գաստրոնոմիական որակներով գրավիչ է 20 ամսական չհասած խոշոր եղջերավոր անասունների թմբուկը։ Ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին. Վարդագույն կամ կարմիր ինտենսիվ երանգները և ճարպի սպիտակ շերտերը ցույց են տալիս, որ դուք նայում եք երիտասարդ կովի կամ գոբի սրունքին: Եթե ​​միսը մուգ կարմիր է, նշանակում է, որ կենդանին մորթվել է արդեն պատկառելի տարիքում. նման ապրանքը հաստատ չի ուրախացնի գուրմաններին:

Հետևի հորթին նայելով քիմիական գիտության տեսանկյունից՝ յուրաքանչյուր կտորում գտնում ենք օգտակար տարրերի տպավորիչ ցանկ։ Բացի բնական սպիտակուցներից և ճարպերից, այն պարունակում է նատրիում, մագնեզիում, մանգան և սելեն։ Այս կենսաբանական ակտիվ նյութերը կենսական նշանակություն ունեն մարդկանց համար։ Այնուամենայնիվ, չպետք է նախանձախնդիր լինել դրանց օգտագործման մեջ, սրունքից ճաշատեսակների նկատմամբ չափազանց մեծ ոգևորությունը հղի է խոլեստերինի մակարդակի բարձրացմամբ և նյութափոխանակության խանգարումներով: Իսկ չափավոր չափաբաժիններով մսի այս տեսակը բարերար ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի վրա, նպաստում է ոսկրային հյուսվածքի առաջացմանն ու արյունաստեղծմանը։

Հետևի սրունքը փոխանցում է պատրաստի կերակուրհատուկ բույր և համ: Ժելատինի առկայությունը պատրաստի արտադրանքի մեջ կպչուն սենսացիա է ապահովում։ Այդ իսկ պատճառով տավարի այս տեսակն ամենից հաճախ գնում են արգանակ և դոնդող միս պատրաստելու համար։ Ստորին ոտքը տալիս է շատ հարուստ դեղին, իսկ ճարպի խիտ կղզիները միշտ լողում են արգանակի մակերեսին։

Եթե ​​տավարի ռուլետից միսը առանձնացնեք ոսկորից, ապա հիանալի «նյութ» կստանաք տարբեր ճաշատեսակների համար։ Կարելի է պտտել մսաղացի մեջ՝ կոլոլակի կամ կոտլետների համար աղացած միսը պատրաստ է, կարելի է շերտերով կտրատել ու բանջարեղենով տապակել՝ շոգեխաշած դուրս կգա։ Տավարի դիակի այս հատվածը հաջողությամբ համակցված է կարտոֆիլի և հատիկաընդեղենի, սնկերի և չորացրած մրգերի հետ։ Համեղ թմբուկ կստացվի գինու կամ գարեջրի, հատապտուղների կամ տոմատի սոուսով շոգեխաշելու ընթացքում։

Սովորաբար, ետևից պատրաստված ուտեստներն ինքնաբավ են և մատուցվում են առանց զարդարի սոուսների կամ թարմ խոտաբույսերի հետ: Չնայած բանջարեղենային աղցան, կարտոֆիլի պյուրեԿծու բուլկիները կարող են հիանալի հավելում լինել տավարի այս բազմազանության համար: