Չանախի, որի ուտեստը. Ինչպես պատրաստել չանախին կաթսաների մեջ ջեռոցում

Չանախի - ավանդական ուտեստՎրացական խոհանոցի սիրահարները, որը բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միս է. Կաթսաների մեջ չանախիի բաղադրատոմսը ներառում է սմբուկ, կարտոֆիլ, լոլիկ և սոխ, որոնք տեղադրվում են կավե ամանեղենշերտերը. Այս բանջարեղենի հավաքածուն քաշով պետք է հավասար լինի վերցված մսին։ Այս ուտեստը օգտագործում է վրացական խոհանոցի համեմունքների ամբողջ հավաքածուն։

Ուտեստի կալորիականությունը կազմում է մոտ 95 կկալ 100 գ-ում և կախված է մսի յուղայնությունից։ Մտածեք քայլ առ քայլ և լուսանկարով, թե ինչպես կարելի է եփել կաթսաներ, կաթսա և դանդաղ կաթսա:

Չանախի վրացերեն՝ կաթսաներում

Հյութի մեջ լավ ներծծված, բավականաչափ շոգեխաշած, բուրմունքներով հագեցած բաղադրիչները վրացական չանախիին տալիս են անթերի համ, իսկ ճաշատեսակն ինքնին ուրախացնում է տոնական և վառ տեսքը։

Բաղադրիչների ցանկ.

• Փոքր սմբուկ և բուլղարական պղպեղ - 2-ական;
• Տավարի միս ( գառան միսն ավելի լավ է) - կես կիլոգրամ;
• Թարմ լոլիկ և կարտոֆիլ - յուրաքանչյուրը 3-4 հատ;
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• Սոխ - 3 գլուխ;
• Թարմ կանաչի (ռեհան, կիլանտրո, մաղադանոս) - մի փոքր փունջ;
• Բուսական յուղ (տապակելու համար) - 5-6 մեծ գդալ;
• Համեմունքներ, աղ - համտեսել;
• Կարագ (ցանկալի է ճարպ պոչի ճարպ) - 50 գ:

Բաղադրատոմսը նախատեսված է 4-5 կաթսայի համար։

Խոհարարության սխեման.

1. Կտրեք ձեր սեփական սմբուկը մեծ կտորներ. Դրանց վրա աղ ցանել, խառնել ու թողնել կես ժամ, որպեսզի դրանցից դառնություն դուրս գա, ապա ողողել;
2. Կլպեք սոխի գլուխները և կտրատեք կես օղակներով;
3. Քաղցր պղպեղից հանում ենք ցողունները, սերմերը, միջնապատերը, կտրատում մեծ քառակուսիների։ AT դասական բաղադրատոմսայս ուտեստը ավելի լավ է ներառել գունավոր մրգեր, դրանից պատրաստի ուտեստը դառնում է գունեղ և ախորժելի;
4. Կարտոֆիլը կտրատում ենք մեծ շերտերով, սկզբում պալարը կիսում ենք, այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը քառորդների;
5. Միսը կտրատել միջին չափի կտորներով։ Նման խորոված եփելու համար, իդեալական տարբերակհամարվում է գառան և պոչի ճարպը: Բայց տանը ուտեստ պատրաստելիս կարող եք շեղվել օրիգինալ բաղադրատոմսից և վերցնել տավարի միջուկ;
6. Նախքան բաղադրիչները կավե ամանեղենի մեջ դնելը, դրանք կարելի է թեթև տապակել (ըստ ցանկության)։ Եկեք մի քիչ լցնել բուսական յուղտապակի մեջ տաքացնել և նախ դնել սմբուկները։ Մենք դրանք դնում ենք կրակի վրա, չմոռանալով խառնել, երկու րոպե (մինչև բաց ոսկեգույն գույնը);
7. Տապակած շերտերը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցրեք և հինգ րոպե տապակեք մեր վառ քաղցր պղպեղը;
8. Հաջորդը կարտոֆիլն է. տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը;
9. Կարտոֆիլի շերտերը թավայից հանում ենք, ապա անցկացնում սոխը։ Համոզվեք, որ լավ խառնեք, որպեսզի կիսաօղակները չայրվեն;
10. Երբ սոխի կտորները կարմրեն, տեղափոխեք այլ տարայի մեջ և տապակեք միսը։ Ավելի լավ տավարի միսմաս-մաս դնել տապակի վրա և տապակել 2-3 չափաբաժինով, քանի որ եթե բոլոր կտորները միանգամից դնեք, դրանք շատ խոնավություն կթողնեն, և ուտեստը ոչ թե տապակած, այլ շոգեխաշած կստացվի;
11. Բաղադրիչները դրված են շերտերով։ Նախ, բաժանեք սառը կտրվածքները, աղը;
12. Հաջորդը, դրեք պասիվացված ճառագայթը: Եթե ​​պատրաստում ենք տավարի մսով կանախի ուտեստ՝ առանց պոչի ճարպի, ապա յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ կավելացնենք մի փոքրիկ կտոր կարագ;
13. Հետո դասավորում ենք սմբուկները, աղ՝ ըստ ցանկության;
14. Հաջորդ շերտը կարտոֆիլն է։ Ավելացնել մի կտոր կարագ և աղ ըստ ճաշակի;
15. Կարտոֆիլի շերտերի վրա դնել կտրատած բուլղարական պղպեղը;
16. Ընտրում ենք հյութալի և մսոտ լոլիկ, կտրատում ենք հատվածների և ավելացնում մնացած բաղադրիչներին, մի քիչ աղ ենք լցնում;
17. Ամեն ինչ խիտ շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և մանր կտրատած սխտորով: Ցանկության դեպքում ավելացրեք աջիկա կամ աղացած համեմ;
18. Կաթսաները ծածկում ենք կափարիչով։ Վրացական չանախին եփում են ջեռոցում մեկուկես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ընթացքում չի կարելի տարայի մեջ ջուր ավելացնել, այնտեղ արդեն շատ հեղուկ կլինի։

Սեղանին մատուցում ենք համեղ ուտեստ՝ զարդարելով թարմ խոտաբույսերով։

Չանախին դանդաղ կաթսայում

«Խելացի սարքը» կօգնի ձեզ արագ հաղթահարել այս զարմանահրաշ վրացական ուտեստի պատրաստումը։

Բաղադրիչների ցանկ.

• Քաղցր պղպեղ, սոխ, սմբուկ, լոլիկ - յուրաքանչյուրը երկու;
• Գառան - 600 գ;
• Կարտոֆիլ - 4 պալար;
• Սխտոր - 5 ատամ;
• Համեմ - մի փոքր գդալ;
• Աղ - համտեսել;
• Մի փունջ կիլանտրո:

Չանախիի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում.

1. Լվացեք գառը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Խիտ կտրատել, պղպեղ ցանել, մի քիչ աղ ավելացնել;
2. Մենք նաև լվանում ենք բոլոր բանջարեղենները։ Լոլիկը, սոխը, կեղևավորված պղպեղը և սմբուկը կտրված են օղակների մեջ;
3. Մուլտիօջախի ամանը յուղեք հալված կարագով։ Ներքևում դնում ենք միսը, հետո սոխի օղակները, իսկ հետո մնացած բանջարեղենը։ Ամեն ինչ աղ և պղպեղ արեք ձեր ճաշակով, դրեք «Խոհարարության ռեժիմը» ​​120 աստիճան ջերմաստիճանի վրա: Հենց մսի կտորները մի փոքր տապակվեն, լցնել մի քիչ ջրի մեջ, փակել կափարիչը և եփ գալ մեկ ժամ։

Մատուցելուց առաջ գառան չանախին ցողում են խոտաբույսերով։

Չանախին հավից կաթսաներում

Պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.

• Լոլիկ և սմբուկ - 2-ական բանջարեղեն;
• Կարտոֆիլ - 3 պալար;
• Լամպ;
• Մեկը հավի ֆիլե;
• Համեմունքներ, խոտաբույսեր, աղ - ըստ ճաշակի;
• Սխտոր - 2 պճեղ:

Խոհարարության մանրամասն հրահանգներ.

1. Կտրեք ֆիլեը միջին չափի կտորների և ուղարկեք կաթսայի հատակը։ Այնուհետև սոխը մանր կտրատել և դնել հավի վրա;
2. Նաև սոխը կարելի է դնել որպես առաջին շերտ, ուտելիքի համը դրանից չի տուժի.
3. Կարտոֆիլը կտրատում ենք միջին չափի խորանարդի մեջ և դնում մնացած բաղադրիչների վրա։ Շերտերը կարելի է քսել մայոնեզով;
4. Սմբուկները շարում են վերջին շերտում և կտրատում շերտերով կամ խորանարդներով։ Վերևում շաղ տալ մաղադանոսով և սխտորով։ Ավելացնում են նաեւ դափնու տերեւ, աղ, ոլոռ, լոլիկ եւ 1/3 բաժակ ջուր։ Լոլիկները եռում են եռման ջրով, կեղևը հանում, միջուկն անցկացնում են բլենդերի մեջ, ապա մի փոքր շոգեխաշում տապակի մեջ և որպես սոուս ուղարկում հավը կաթսայի մեջ։
5. Փակ կավե ամանները պետք է դնել ջեռոցում 0,5 ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։

Չանախի հավով - եզակի խոհարարական գլուխգործոցորը շատ հեշտ է պատրաստել։

Չանախին կաթսայում

Բաղադրությունը:

• Ճարպ պոչի ճարպ - 100 գ;
• Սոխ - 0,5 կգ;
• Մեկ փունջ ռեհան, կիլանտրո և մաղադանոս;
• Բուլղարական պղպեղ և սմբուկ - յուրաքանչյուրը 3-4 հատ;
• Գառան - 1,5 կգ (կողիկներ մսով կամ միջուկով);
• գլուխ սխտոր;
• Կարտոֆիլ - 7-8 պալար;
• Լոլիկ - 6 հատ;
• Սև աղացած պղպեղ - 1/3 փոքր գդալ;
• Աղ - մի թեյի գդալ:

Չանախիի բաղադրատոմսը կաթսայում.

1. Բեկոնը մանր կտրատել (փոխարենը կարող եք կարագ կամ բուսական յուղ վերցնել) և դնել կաթսայի հատակին;
2. Վերևում գառի կտորներ, ոչ շատ մանր կտրատած;
3. Այնուհետեւ - սմբուկ, կտրատել մեծ շերտ: Աղ եւ պղպեղ;
4. Դրեք լոլիկը, կտրեք 5-6 մասի;
5. Բուլղարական պղպեղը մաքրել, խոշոր կտրատել և դնել լոլիկի վրա;
6. Վերևում ավելացնել սոխը: Կտրեք այն, ինչպես ցանկանում եք;
7. Լցնել կոպիտ թակած կարտոֆիլը, աղը, պղպեղը, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով;
8. Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել կաթսայի մեջ։ Կափարիչով պինդ փակել ու ուժեղ կրակի վրա դնել։ Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել միջինի և եփել մեկ ժամից մի փոքր ավելի: Ցանկության դեպքում ավելացրեք 0,5 բաժակ սպիտակ գինի։

Չանախի - վրացական գառան ապուր

Ապրանքների կազմը.

• Բուլղարական պղպեղ և լոլիկ `յուրաքանչյուրը 300 գ;
• Գառան - 900 գ;
• Երկու մեխակ սխտոր;
• Սմբուկ - 400 գ;
• Նեխուր, կիլանտրո, կանաչ ռեհան - մի փունջ;
• Վրացական համեմունքների խառնուրդ (ուտսխո-սունելի, սվանական աղ) - մի փոքր գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ - 6 մեծ գդալ:

Տնական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Գառան կտրատած մեծ կտորներ, դնել տարայի մեջ և լցնել ջրով։ Եփել մինչև պատրաստ, հեռացնել փրփուրը;
2. Սմբուկները կտրատում ենք խորանարդի, պղպեղը մաքրում և մեծ կտրվածքներ անում;
3. Մենք տաքացնում ենք երկու մեծ գդալ կարագը տապակի մեջ, քսում ենք թակած բանջարեղենը, մի փոքր տապակում և եփում մինչև եփվի կափարիչի տակ;
4. Շոգեխաշածը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և ավելացնում թարմ լոլիկ, կոպիտ թակած, ինչպես նաև թակած սխտոր և համեմունքներ;
5. Չանախի ապուրը կափարիչի տակ փոքր կրակի վրա մոտ կես ժամ եփում ենք;
6. Ափսեներին ավելացրեք մի մեծ գդալ ձիթապտղի յուղ և մատուցեք մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։

Տեսանյութ՝ Չանախիի բաղադրատոմսը տանը

Ավանդական բաղադրիչներ՝ կարտոֆիլ, սմբուկ, լոլիկ, սոխ: Բացի այդ, մի քիչ ճարպ պոչի ճարպ եւ կանաչ կանաչ լոբի- անհաս՝ պատիճներով ուղիղ կտրելու համար: Չանախի իսկական բաղադրատոմսերը ներառում են ուտելի շագանակի օգտագործումը: Բայց սա հազվագյուտ և թանկ բաղադրիչ է, ուստի խոհարարները վերացրել են այն: Հատուկ ուշադրություն է դարձվում համեմունքներին, քանի որ սա կովկասյան խոհանոցի ուտեստ է։ Ավելացնում ենք սխտորը, դափնու տերեւը, կծու կարմիր պղպեղը, մաղադանոսը, կիտրոնը, սուսամբարը, սունելի գայլուկը... Մաքրած ու մանրացրած մթերքը շերտերով շարում ենք տարայի մեջ և ջեռոցում երկու ժամ։

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Ներքևի շերտը ճարպ է և մսի կտորներ, և՛ ֆիլեը, և՛ ոսկորով միջուկը հարմար են, վերևում կան բաղադրիչներ, որոնք երկար չեն պահանջում: ջերմային բուժում. Պետք չէ ջուր լցնել, բոլոր բաղադրիչները բավականին հյութալի են։ Թեեւ որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են մի քիչ ավելացնել լոլիկի հյութ, մսի արգանակ, Սպիտակ գինի. Թերևս պատրաստման գործընթացի ամենադժվարը ճիշտ հրակայուն կավե սպասք գտնելն է: Տարան ամենաշատն է կարևոր հարց, քանի որ ճաշատեսակի անվան ծագումը կապված է դրա համար նախատեսված տարայի հետ։ Սովորական կաթսաները, կաթսաները կամ դանդաղ կաթսաները հարմար չեն: Բայց հաստ պատերով կաթսան լավ կլինի:

Չանախին վրացական խոհանոցի ուտեստ է։ Բաղադրիչների բաղադրության մի քանի տարբերակ կա, փորձեք տավարի միս բանջարեղենով և աջիկաով: Աջիկան հարմար է և պատրաստ է ցանկացած կծու աստիճանի ըստ ճաշակի, և նույնիսկ դրա համար համեմունքների չոր խառնուրդ: Ձմռանը միանգամայն հնարավոր է օգտագործել սառեցված սմբուկները։

Սա 5 կաթսայի համար նախատեսված բաղադրիչների քանակն է։

Մաքրել կարտոֆիլը, գազարը, սոխը և սխտորը: Տավարի միսը կտրատել։ Ես հանդիպեցի տարբեր տարբերակներարտադրանքը կաթսայի մեջ դնելու հաջորդականությունը ...

Օրինակ՝ կտրատած սոխը լցնել կաթսայի մեջ, ապա տավարի մսի կտորները և շաղ տալ/ավելացնել աջիկա ըստ ճաշակի։

Այնուհետև ավելացնում ենք միջին կտրվածքի սմբուկը, կարտոֆիլը, գազարն ու մանր կտրատած սխտորը, աղը։

Լցնել կաթսայի մոտ 2/3-ը կամ ավելի ջուր և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Հաշվի առեք ձեր կերամիկական կաթսաների հատկությունները: Կաթսաները եփեք 160-180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40-50 րոպե կափարիչների տակ։

Լոլիկը կտրատել, սամիթը կտրատել և ավելացնել կաթսաների վրա։

Այն պետք է պատրաստ լինի 15-20 րոպեում։

Չանախին մատուցել ուղղակի կաթսաների մեջ կամ տեղափոխել ափսեների մեջ։

Բարի ախորժակ!

Չանախները պատրաստվում են տարբեր երկրներ, սակայն ամենից հաճախ այս ուտեստը վերագրվում է վրացական խոհանոցին։ Այստեղ նրանք սկսել են պատրաստել դարեր առաջ, դեռևս մինչև կարտոֆիլի հայտնվելն այստեղ, որն այսօր չանախի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է. նախկինում դրա փոխարեն դդմ էին օգտագործում։ Իր բազմադարյա պատմության ընթացքում չանախի բաղադրատոմսը որոշ չափով փոխվել է, ի հայտ են եկել դրա տարբեր տարբերակներ։ Վրաստանի արևելյան մասում ամենից հաճախ պատրաստում են գառան կամ տավարի մսից, արևմտյան մասում՝ հավի կամ հնդկահավից։ Ճարպոտ սագի կամ խոզի միսը հազվադեպ է օգտագործվում կանախի համար, շատ ավելի տարածված բուսական բաղադրատոմսեր- Վրացական շատ ընտանիքներում չանախին եփում են առանց մսի, լոբու հիմքի վրա։ Հատկապես դա վերաբերում է ուղղափառ ծոմապահությանը, որը պահպանում են քրիստոնեական հավատք ունեցող վրացիները, և Վրաստանում նման մարդիկ մեծամասնություն ունեն։
Այսօր չանախ պատրաստելու ավելի շատ եղանակներ կան, քան դրանց հայտնվելու ժամանակ, սակայն կաթսաների մեջ չանախն այսօր էլ համարվում է ավանդական՝ եփելու այս եղանակը։ համեղ ուտեստՎրաստանում տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է միսը և բանջարեղենը։

Ինչպես վրացական խոհանոցի մյուս ուտեստները, այնպես էլ չանախին ունի գայթակղիչ բույր և կծու համ։ Կովկասյան խոհանոցի սիրահարներին, անկասկած, դրանք դուր կգան։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Չանախի պատրաստելը դժվար չէ, գլխավորը արտադրանքը ճիշտ ընտրելն ու պատրաստելն է, դնել կաթսաների մեջ և սպասել, որ չանախին շոգեխաշվի ջեռոցում։ Այնուամենայնիվ, մի քանի նրբությունների իմացությունը կփրկի ձեզ խնդիրներից և թույլ կտա ավանդույթներին համապատասխան ծաղկամաններ պատրաստել կաթսաների մեջ։

• Ամենահամեղ չանախին ստանում են գառան կամ տավարի մսից, իսկ գառան միսը ամենից հաճախ հանդիպում է աուտիստիկ բաղադրատոմսերում։ Կաթսայի վրա վերցնում են ուսադիր կամ կրծքամիս, որոնք հետո կտրում են միջին չափի կտորներ։ Թռչնի մսից նախապատվությունը տրվում է հավի միսին, որը կտրատվում է, ինչպես չախոխբիլին։ Հավի ֆիլեը նույնպես կարելի է օգտագործել, բայց ներս ավանդական բաղադրատոմսերդրանք դրանով չեն սահմանափակվում, քանի որ հավի ոսկորները նաև ճաշատեսակին տալիս են որոշակի համ և բուրմունք, առանց դրանց չանախները դառնում են ոչ համեղ, թեև ավելի թեթև։
• Ավանդաբար անոթները եփում են կաթսաների մեջ՝ առանց նախապես եփելու: Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիներ տապակում են միսը և որոշ բանջարեղեն՝ դրանք կաթսաների մեջ բաժանելուց առաջ՝ կարծելով, որ դա ավելի համեղ և հյութալի է դարձնում չանախին։
• Որպեսզի կաթսաները չպայթեն ջերմաստիճանի տարբերությունից, նախապես տաքացրած ջեռոց ուղարկելուց առաջ դրանք պետք է տաքացվեն։ Ամենահեշտ ձևն այն է, որ դրանք միացնելուց առաջ դրանք դնել ջեռոցում և հեռացնել այն, երբ ջերմաստիճանը հասնի ցանկալի արժեքներին: Եթե ​​կաթսաները նախապես չեն տաքացել կամ արդեն հովացել են, ապա դրանք պետք է դնել չտաքացած ջեռոցի մեջ, իսկ եփման ժամանակը մի փոքր ավելացնել։
• Չանահի բույրը տալիս է թարմ խոտաբույսեր, որը վրացիները մեծահոգաբար ավելացնում են ճաշատեսակը։ Կանաչին կարելի է ավելացնել ինչպես անմիջապես, այնպես էլ ճաշատեսակը սեղանին մատուցելիս։ Դուք կարող եք միայն մասամբ փոխարինել չոր համեմունքներով:
• Համեմվածության համար աջիկա են ավելացնում կարասների մեջ, մինչդեռ սխտորը ծառայում է հիմնականում ճաշատեսակին համը հաղորդելու համար:
• Չանախին ավելի համեղ կլինի, եթե գինու հետ խառնած ջուրը լցնես կաթսայի մեջ։
• Եփելու ժամանակը կախված է կաթսաների չափսից, սովորաբար մոտ 2 ժամ, այնպես որ, եթե ցանկանում եք այս ուտեստը մատուցել լանչին, ապա այն պետք է սկսեք պատրաստել դրանից 2,5-3 ժամ առաջ։

Չանախի պատրաստման տեխնոլոգիան տարբեր միսև բանջարեղենի տարբեր հավաքածուն չի կարող բացարձակապես նույնական լինել, ուստի այս վրացական ուտեստը պատրաստելիս իմաստ ունի ուշադիր կարդալ որոշակի բաղադրատոմսին ուղեկցող առաջարկությունները:

Չանախի գառից

• գառ - 0,4 կգ;
• պոչի ճարպ - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
• սմբուկ - 0,4 կգ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• կանաչ լոբի - 100 գ;
• բիբարտարբեր գույներ - 0,4 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• Վրացական աջիկա - 20 մլ;
• կանաչի - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սոխը մաքրել, կտրատել բարակ օղակներկամ կես օղակներ:
• Լվացեք սմբուկը և առանց կեղևազրկելու, կտրեք շրջանաձև: շաղ տալ կոպիտ աղ, խառնել ու թողնել քառորդ ժամ։ Այս ընթացքում աղը սմբուկի միջից դուրս կբերի տավարի միսը, որը վնասակար նյութ է, որի պատճառով սմբուկը դառը համ է ունենում։ Դրանից հետո բանջարեղենը կմնա լվացված հոսող ջրի մեջ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար և չորացնելով խոհանոցային սրբիչի վրա։
• Լվացեք պղպեղը, կտրեք դրանց ցողունները: Կտրել երկայնքով 2 մասի, հանել սերմերը։ Կտրել պղպեղի միջուկը կես օղակների մեջ:
• Լվանալ կանաչ լոբին և կտրատել մոտ 2-3 սմ երկարությամբ կտորների։
• Սխտորը դանակով մանր կտրատել։
• Կանաչիները մանր կտրատել, մատուցելիս ճաշատեսակը զարդարելու համար մի հատված առանձնացնել՝ դնելով տոպրակի մեջ՝ սառնարանում, որպեսզի չթառամեն։
• Կտրել լոլիկները մեծ շերտերով:
• Կարտոֆիլը մաքրել, մանր կտրատել։
• Տաքացրեք կաթսաները:
• Միսը լվանալ, չորացնել անձեռոցիկներով։ Կտրեք այն փոքր կտորներով:
• Չաղ պոչի ճարպը մանր կտրատել, շարել կաթսաների մեջ։
• Գառնուկը դնել ճարպի վրա։ Պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
• Շաղ տալ սոխով, վրան կարտոֆիլի կտորներ դնել։
• Համեմել և աղ:
• Վրան լցնել լոբին, սմբուկը։
• Շաղ տալ սխտորով և խոտաբույսերով:
• Վերևում դրեք լոլիկի կտորներ: Վերևում դրեք մի թեյի գդալ աջիկա:
• Տաք լցնել կաթսաների մեջ եռացրած ջուրայնպես, որ այն հասնում է գրեթե մինչև պարանոցը: Ցանկության դեպքում ջրի մի մասը կարելի է փոխարինել չոր կարմիր գինով, յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ ավելացնելով 50–100 մլ։
• Կաթսաները ուղարկեք նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Չանախին եփել երկու ժամ։

Կաթսաները թողեք մի քիչ նստեն ջեռոցում, ապա զգուշորեն հանեք ջեռոցից։ Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել մի փոքրիկ բուռ թարմ դեղաբույսեր։

Չանախի հավից

• հավի միս (ֆիլե կամ չախոխբիլիի հավաքածու) - 0,4 կգ;
• սմբուկ - 0,4 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• կանաչի, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք հավի միսը լվանալով, չորացնելով և կտրելով համապատասխան չափի կտորներ։
• Սմբուկը լվանալ, երկայնքով կտրատել 4 մասի, աղ։ 15 րոպե հետո լվանալ, քսել անձեռոցիկով և յուրաքանչյուր կտոր երկարությամբ կտրել մոտ 7-8 մմ լայնությամբ կտորների:
• Կանաչիները մանր կտրատել։
• Լոլիկի համար, ցողունին հակառակ կողմում, խաչաձև կտրվածք արեք։ Եռացնել ջուրը։ Թաթախեք լոլիկը մեջը և 2 րոպե սպիտակեցրեք։ Հանեք կտրատած գդալով և դրեք տարայի մեջ, որպեսզի սառչի։ սառը ջուր. Հանել, մաքրել և քերել կոպիտ քերիչով։ Խառնել աղով, համեմունքներով և թակած խոտաբույսերով:
• Մանրացրեք սխտորը հատուկ մամլիչով։
• Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ մոտ մեկուկես սանտիմետր:
• Սոխը կեղևավորված, բարակ կես օղակներով կտրատված:
• Կաթսաները տաքացնել և վրան դնել հավի միսը։ Թեթև համեմել այն և շաղ տալ սոխով։
• Սոխի վրա դնել կարտոֆիլը, վրան դնել սմբուկը։ Խոզանակով քսել դրանք մանրացված սխտորով:
• Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել մոտ 80-100 մլ տաք ջուր, վրան դնել լոլիկի զանգվածը։
• Կաթսաները դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և մեկ ժամ եփում ենք չանախին։ Եթե ​​հավի ֆիլե եք օգտագործել, ապա եփման ժամանակը կարող է կրճատվել 10-15 րոպեով։

Մատուցելուց առաջ ուտեստը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, կծու համար կարող եք ավելացնել նաև մի փոքր մանրացված սխտոր կամ աջիկա։

Չանախին առանց մսի

• սմբուկ - 0,6 կգ;
• լոբի հատիկներ - 0,2 կգ;
• լոլիկ - 0,4 կգ;
• գազար - 120 գ;
• քաղցր պղպեղ - 0,2 կգ;
• սոխ - 75 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 20 մլ;
• ջուր - 0,25 լ;
• բուսական յուղ - որքան կգնա;
• աղ, խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

• Լոբիները դասավորեք, լվացեք, ծածկեք սառը ջրով և թողեք ամբողջ գիշեր կամ առնվազն 3-4 ժամ։ Լվացեք և եռացրեք մինչև փափկի: Եթե ​​ժամանակ չկա նման երկար պատրաստությունների համար, կարող եք օգտագործել պահածոյացված լոբի։
• Լվացեք և մաքրեք սմբուկը: Կտրեք դրանք միջին չափի խորանարդի մեջ և թաթախեք մեկ լիտր ջրից և մեկ թեյի գդալ աղից պատրաստված աղի լուծույթի մեջ։ Կես ժամ հետո սմբուկը ողողում ենք և մի քիչ թողնում քամոցի մեջ՝ թողնելով, որ ջուրը քամվի։
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել և կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։
• Մաքրեք գազարը և մանր կտրատեք։
• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
• Հեռացրեք սերմերը պղպեղից և կտրեք փոքր կտորներով կամ շերտերով:
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը լցնել սոխն ու գազարը։ Տապակել դրանք 10 րոպե։
• Կաթսաների հատակը յուղել յուղով և լցնել լոբին։
• Վրան գազարով սոխ դնել։
• Վերևում դրեք սմբուկը:
• Հաջորդ շերտում դնել պղպեղը, վրան՝ լոլիկը։
• Ջուրը խառնել աղի, ճզմած սխտորի, շաքարավազի և քացախի հետ, լցնել կաթսաների մեջ։
• Կաթսաները դնել ջեռոցում և միացնել այն։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը 200 աստիճանի հասնելուց հետո 30-40 րոպե եփեք նիհար տարաները։

Չնայած այն հանգամանքին, որ չանախին եփում են առանց մսի, դրանք շատ հագեցնող են ստացվում։ Լոբիները պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և օգնում են լրացնել դրա անհրաժեշտությունը օրգանիզմի համար, ինչը կարևոր է բուսակերների սննդակարգի կողմնակիցների և ծոմ պահողների համար։

Չանախին կաթսաների մեջ դժվար չի լինի պատրաստել նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհու համար, սակայն վրացական այս ուտեստը կարող է գերազանցել շատերին իր համով և բույրով: Բացի այդ, ստացվում է, որ այն հագեցնող է, նույնիսկ եթե այն եփում է առանց մսի։

Բանջարեղենի և մսի, խոտաբույսերի ներդաշնակ համադրություն, անուշահոտ խոտաբույսերև կծու համեմունքները վրացական խոհանոցին բազմաթիվ երկրպագուներ են վաստակել ամբողջ աշխարհում: Վրացական տիպիկ ուտեստներից է չանախին։ Ավանդաբար, չանախին եփում են կաթսաների մեջ, բայց եթե տանը չկա, բայց կա հաստ հատակով կաթսա և նույն հաստ պատերով, կարելի է ճաշատեսակը պատրաստել դրա մեջ։ Խոհարարության տեխնոլոգիան այս դեպքում մի փոքր այլ կլինի, բայց արդյունքում կաթսայի մեջ չանախին նույնքան համեղ և բուրավետ կլինի, որքան կաթսաներում։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Չանախին բանջարեղենով շոգեխաշած միս է։ Ամենից հաճախ արտադրանքը շերտերով դրվում է կաթսաների մեջ, որից հետո ջուրը լցվում է կաթսաների մեջ և բավականին երկար ժամանակ ուղարկվում նախապես տաքացված ջեռոց: Չանախին նման կերպ պատրաստվում է կաթսայի մեջ։

• Ասեմ, որ վրացական խոհանոցում կան նաև այլ ուտեստներ, որոնք շոգեխաշած միս և բանջարեղեն են։ Չանախին նրանցից տարբերվում է թե՛ պատրաստման, թե՛ բաղադրության մեջ։ Այսպիսով, ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներից մեկը կարտոֆիլն է։ Նաև դրա բաղադրության մեջ անհրաժեշտ է ներառել սմբուկ, լոլիկ և քաղցր պղպեղ։ Չանախին համեմում են մանրացված սխտորով։ Իսկ այն դեպքում, երբ ցանկանում եք ճաշատեսակն ավելի կծու դարձնել, ավելացնում են Վրացական աջիկա. Որպեսզի ճաշատեսակը համեղ ստացվի, ունենա ներդաշնակ համ և հաճելի բույր, այն պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել մի քանի կարևոր կետ.
• Չնայած այն հանգամանքին, որ դուք կարող եք գտնել չանախիի բաղադրատոմսեր առանց մսի, ամենից հաճախ ճաշատեսակը դեռ պատրաստվում է դրանով։ Այս դեպքում նախապատվությունը տրվում է գառան եւ տավարի մսին։ Չանախը հաճախ պատրաստվում է հավից։ Բուն Վրաստանում խոզի կամ բադի բաղադրատոմսերն ավելի քիչ են տարածված, սակայն դրանք տարածված են մեր հայրենակիցների շրջանում։ Ինչպիսի միս էլ ընտրեք, նախապատվությունը պետք է տալ երիտասարդ կենդանիների մսին։ Ամենահամեղ չանախին գալիս է կրծքից կամ ուսի շեղբից։
• Չանախիի ավանդական բաղադրատոմսերը չեն ներառում կերակուրները տապակել նախքան դրանք շոգեխաշելը, բայց դուք կարող եք դա անել, հատկապես, եթե եփում եք կաթսայում: Տապակած բանջարեղենն ու միսն ավելի արագ են եփվում, ավելի լավ են պահպանում իրենց ձևը և նույնիսկ ավելի համեղ են:
• Չանախին կաթսայի մեջ շոգեխաշելիս կարելի է մեջը մի քիչ գինի լցնել։ Սա ճաշատեսակի համն ավելի նուրբ կդարձնի։
• Ջերմային բուժումից առաջ սմբուկը պետք է ազատվի եգիպտացորենի մսից: Այս նյութը դառը դարձնում է բանջարեղենը և կարող է վնասել օրգանիզմին։ Հեռացրեք այն սմբուկից աղով: Չոր եղանակով կտրվածքի տեղերին կոպիտ աղ են ցանում, իսկ 15 ​​րոպե հետո դրանք լվանում հոսող ջրով։ Թաց մեթոդով աղի լուծույթ են պատրաստվում՝ մեկ լիտր ջրին ավելացնելով մեկ թեյի գդալ աղ։ Այս լուծույթում սմբուկի կտորները պահում են 20-30 րոպե, որից հետո դրանք նույնպես պետք է լավ լվանալ։

Կաթսայի մեջ եփած Չանախին մատուցվում է տաք վիճակում, դնում խորը ափսեների վրա և ցանում մանրացված սխտորով և մանրացված խոտաբույսերով։ Միևնույն ժամանակ, սուսը առատորեն ավելացվում է ափսեի մեջ, որի մեջ շոգեխաշել են արտադրանքը, քանի որ իդեալականորեն չանախին շատ խիտ ապուր է հիշեցնում:

Չանախի գառից

• գառ - 1,5 կգ;
• պոչի ճարպ - 100 գ;
• սմբուկ - 0,7 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,7 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
• լոլիկ - 0,7 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• թարմ կիլանտրո - 20 գ;
• մաղադանոս - 50 գ;
• թարմ ռեհան - 30 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Խոհարարության եղանակը.

• Կտրեք պոչի ճարպը փոքր կտորներով: Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել կարագով։
• Լվացեք գառը և կտրեք փոքր կտորներով: Եթե ​​չանախին պատրաստվում է կողոսկրից, ապա դրանք պետք է մանր կտրատել։
• Պղպեղից հանեք սերմերը և կտրեք մեծ կես օղակների:
• Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ մոտ մեկուկես սանտիմետր չափի:
• Հեռացրեք սմբուկի կեղևը և կտրեք միսը մոտավորապես նույն կտորներով, ինչ կարտոֆիլը: Թաթախեք դրանք 20 րոպե աղաջրի մեջ, լվացեք և չորացրեք խոհանոցային սրբիչի վրա։
• Կլպել սոխը և կտրատել ոչ շատ փոքր, կիս օղակների մեջ։
• Լոլիկը մանր կտրատել։
• Կանաչիները խոշոր կտրատել։
• Սխտորը դանակով մանր կտրատել։
• Ճարպը լցնել տապակի մեջ և հալեցնել։
• Մսի կտորները լցնել տապակի մեջ և կարմրել։
• Աղ և պղպեղ, վրան սմբուկ դնել։ Վրան լցնել լոլիկը, վրան դնել պղպեղը։ Աղ եւ պղպեղ.
• Վրան դնել կարտոֆիլը, սոխը, ամեն ինչ ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով՝ մի քիչ մի կողմ դնելով պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար։
• Լցնել այնքան ջուր, որ ծածկի կաթսայի ամբողջ պարունակությունը։
• Կաթսան կափարիչով փակել, կրակն իջեցնել։ Կաթսաները եփեք 2 ժամ։
• Ավելացնել սխտորն ու մնացած կանաչին, ցանկության դեպքում լցնել մի բաժակ չոր սպիտակ գինու մեջ։ Դուրս հանեք ևս մեկ քառորդ ժամ:

Գառան չանախին վրացական խոհանոցի դասական է: Ճաշատեսակը նուրբ է, բուրավետ և շատ գոհացուցիչ։ Միևնույն ժամանակ, դրա պատրաստման գործընթացն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է հաղթահարել առաջադրանքը:

Խոզի չանախի

• խոզի միս - 1 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• գազար - 0,3 կգ;
• սմբուկ - 0,2 կգ;
• լոլիկ - 0,7 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,3 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
• մաղադանոս - 50 գ;
• cilantro - 50 գ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• adjika - 50 մլ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք միսը, մաքրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք փոքր կտորներով և դրեք հաստ պատերով թավայի հատակին։
• Սմբուկը, առանց կեղևազրկելու, երկայնքով կտրատել 4 մասի։ Շաղ տալ աղով, թողնել 10-15 րոպե։ Լավ լվանալ, չորացնել անձեռոցիկով: Կտրեք յուրաքանչյուր շերտ մոտ 7-8 մմ լայնությամբ կտորների:
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել, կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։
• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
• Գազար, կեղևավորված, կտրատված փոքր ձողիկների կամ խորանարդի մեջ:
• Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։
• Սերմերից մաքրված պղպեղը երկայնքով կտրատել 4 մասի և կտրատել բարակ շերտերով:
• Կանաչին մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով։
• Աջիկա նոսրացրեք մի բաժակ ջրի մեջ:
• Բանջարեղենը մսի վրա շարել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սոխ, գազար, սմբուկ, լոլիկ, պղպեղ, կարտոֆիլ, սխտոր և խոտաբույսեր։
• Ամեն ինչ լցնել աջիկա սոուսով, ավելացնել ջուրը, որպեսզի ծածկի բանջարեղենը։ Կաթսան դրեք կրակի վրա։
• Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և խոզի մսով չանախին եփեք մեկուկես ժամ։

Ճաշատեսակ, որը պատրաստվում է այս բաղադրատոմսը, բավականին սուր է ստացվում։ Դա դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են կծու ուտեստներ. Եթե ​​վրան սխտոր ավելացնեն ոչ թե անմիջապես, այլ պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ, ապա խոզի մսով չանախին էլ ավելի կծու կլինի։