Ինչպես պատրաստել չոր կավարմա սառը գառան մսից. Բուլղարական կավարմա

Ձեզ եմ առաջարկում շքեղ մեղրով տորթի բաղադրատոմս։ Ինձ համար սա իդեալական համեղ մեղրով տորթ է... Այն համատեղում է բազմաթիվ համեր, յուրահատուկ բույրեր և սերուցքային պանրի նրբությունը։

Փորձարկման համար.
կարագ (մարգարին) - 100 գ;
ձու - 3 հատ;
շաքարավազ - կես բաժակ;
մեղր - 1 բաժակ;
աղ - մի պտղունց;
սոդա - 1 թեյի գդալ;
ալյուր - մոտ 400 գ (կամ 2,5 բաժակ):
Կրեմի համար.
սերուցքի պանիր- 1 տուփ;
խտացրած կաթ - 1 բանկա (խաշած);
կարագ - 70 գ;
թթվասեր - 250 գ.
Ներծծման համար.
կիտրոնի հյութ- քառորդ բաժակ;
մեղր - 1 ճ.գ. լ.;
շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.;
ալյուր հունցելու համար՝ մոտ 130 գ։

Թասի մեջ հարել ձվերը և վրան ավելացնել մեղրը, շաքարավազը, խառնել գդալով։

Ավելացնել կարագ կամ մարգարին, դնել ջրային լոգանքև հարում ենք այնքան, մինչև կարագն ամբողջությամբ հալվի, ապա ևս մի երկու րոպե պահում ենք լոգանքի մեջ և հանում

Ալյուրը լցնել մասերի, ավելացնել աղ, սոդա և հունցել մինչև հարթ լինի։

Խմորը պետք է ջրալի ստացվի, պետք է գիշերը դնել սառնարանը։

Հաջորդ օրը խմորը (շատ հաստ կլինի) հանում ենք սառնարանից և ալյուրով գնդիկներ պատրաստում (6-7 հատ)։

Այժմ մենք սկսում ենք թխել տորթեր: Վերցրեք առաջին գնդիկը, ձեռքերը լավ ցանեք ալյուրով, քանի որ խմորը շատ կպչուն է։ Դրեք ձևը (ես ունեմ սիլիկոն): Եթե ​​ձեր կաղապարը սիլիկոն չէ, վերցրեք փայլաթիթեղի թերթիկ և ծածկեք կաղապարը: Առաջին գնդիկը մատներով տարածեք ձևի մակերեսին՝ ձեռքերն անընդհատ թաթախելով ալյուրի մեջ։ Գնդակից, մատներով սեղմելով խմորը, պատրաստում ենք մոտ 1 մմ հաստությամբ տորթ և թխում ենք ջեռոցում 4-5 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև դարչնագույնը։ Նույն կերպ թխում ենք մնացած տորթերը։

Ես ստացել եմ 7 տորթ: Տորթերի ծայրերը կտրատեք ձեր տորթի ափսեի ձևով, մանրացրեք կտրված ծայրերը (դրանք կարելի է շաղ տալ տորթի վերևի և կողքերի վրա):

Այժմ մենք պետք է պատրաստենք կրեմի մի մասը։ Թթվասերը հարել խտացրած կաթով։

Եռացնել մեղրով տորթի ներծծումը - խառնել կիտրոնի հյութը, մեղրը, շաքարավազը և եփել միջին ջերմության վրա մոտ 4-5 րոպե:

Տորթերը քսել ներծծմամբ և պատրաստի կրեմի կեսը, շարել իրար վրա, թողնել թրմվի 20-30 րոպե։

Մնացած սերուցքի վրա ավելացնել կարագը և հարել, ապա ավելացնել սերուցքային պանիրը և կրկին հարել ձեռքի հարիչով։

Վերցրեք երկրորդ ուտեստը և սկսեք հերթով տեղաշարժել արդեն թրջված տորթերը՝ դրանք քսելով մեր երկրորդ կրեմով։ Այնուհետև կողքերը քսել և տորթերի մնացած մնացորդներից փշրանքներով շաղ տալ։ Ահա մեղրով տորթը պատրաստ է։

Բաղադրիչներ մեղրով յուղալի տորթի համար.

Մեղրով թխվածքաբլիթի համար.

3 մեծ ձու սենյակային ջերմաստիճանում
100 գ հատիկավոր շաքար
100 գ մեղր
1 թեյի գդալ սոդա
150 գ ալյուր

Օշարակի համար.

1 թեյի գդալ մեղր
100 մլ տաք ջուր

Կրեմի համար.

300 մլ սառեցված սերուցք 33-35% յուղայնությամբ
300 գ եփած խտացրած կաթ

Խոհարարական թխվածքաբլիթ մեղրով տորթ.

Ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք փարթամ սպիտակ զանգվածի մեջ ստացիոնար հարիչի մեջ։ Եթե ​​ոչ, ապա ծեծեք սովորական խառնիչով:

Մեղրն ու սոդան լցնում ենք կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով միջին ջերմության վրա, մեղր-սոդայի խառնուրդը բերում ենք գեղեցիկ սաթի գույնի (2-3 րոպե)։

Կաթսան հանում ենք վառարանից և տաք մեղրը մեկ գդալով խառնում ենք շաքարավազի հետ հարած ձվերի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ձվերը չփչանան։
Մի քանի քայլով մաղի միջով ալյուրն ավելացնում ենք ձվի-մեղրի խառնուրդին։
Մեղմորեն և արագ, ծալովի շարժումներով (որպեսզի չքանդվի հարած ձվերի օդափոխությունը), ալյուրի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո խմորը հարել հարումով։ Պարզվում է՝ հեշտ է օդային խմոր, հյուսվածքով նման է թխվածքաբլիթներին:

Խմորը անմիջապես լցնում ենք յուղապատ կաղապարի մեջ և ձևը պտտում ենք առանցքի շուրջը, որպեսզի խմորի մեջ ձևավորվի փոքրիկ ձագար (այդ դեպքում պատրաստի թխվածքաբլիթի վրա գլխարկ չի լինի):
Խմորի հետ ձևը ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը։

Թխում ենք թխվածքաբլիթը 40 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում (առաջնորդվեք ձեր ջեռոցով)։ Պատրաստությունը ստուգեք չոր ատամի մածուկով։ Դուք կարող եք թխվածքաբլիթ թխել դանդաղ կաթսայում:

Օշարակի պատրաստում.լուծիր մեղրը տաք ջուր, հանգստանալ.

Կրեմի պատրաստում.սերուցքը հարել եփած խտացրած կաթով մինչև թանձրանա։

Սառեցված թխվածքաբլիթը կտրատել 3 տորթի։ Յուրաքանչյուր տորթ թրջում ենք օշարակով և քսում կրեմով։

Տորթի վերևի և կողքերին կրեմ քսել և շաղ տալ պատրաստի տորթթխվածքաբլիթի փշրանքներ (կամ զարդարել ըստ ձեր ցանկության):

Դուք կարող եք տորթը թողնել սառնարանում, կամ կարող եք անմիջապես ուտել:

Ուրախ թեյ!

Խոհարարության հրահանգներ

3 ժամ Տպել

1. Ջրային բաղնիքում կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 60 գ կարագ։ Գործիք Մակարոնեղենի կաթսա Լավ մակարոնի կաթսայի հիմնական կանոնն այն է, որ այն պետք է մեծ լինի: Ընդամենը մեկ ֆունտ սպագետտի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն հինգ լիտր ջուր։ Մեկ այլ խնդիր է նման քանակությունը ցամաքեցնելը տաք ջուր. Խնդիրը կարելի է լուծել՝ գնելով հատուկ ներդիրով կաթսա, որը կարելի է հեռացնել սպագետտիով, և ամբողջ ջուրը կմնա կաթսայի մեջ։

2. Հենց կարագը հալվի, լցնել 1 բաժակ շաքարավազի մեջ։ Խառնել։

3. Լցնել մեղր, ապա ձու։ Եվ կրկին, ամեն ինչ խառնել - խառնել յուրաքանչյուր բաղադրիչից հետո:
Օրորոց Ինչպես ստուգել ձվի որակը

4. Սոդան մարել քացախով։

5. Երբ զանգվածը տաքացվի տաք վիճակի, խառնելիս դնել սոդան։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը բարձրանա և դառնա օդային ու սպիտակի։

6. Դրանից հետո ավելացնել 1 բաժակ ալյուր - խառնել, ապա ևս 1 բաժակ - խառնել (ալյուրն ավելացնել մինչև զանգվածը թանձրանա)։

7. Տապակը դուրս հանեք լոգանքից և խմորը լցրեք ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Խմորը ձեռքերով հունցել և բաժանել 6-7 մասի (այս մասերը դնել ափսեի մեջ և ծածկել սրբիչով, որպեսզի խմորը չհովանա)։

8. Վերցրեք մի մասը - գլորեք այն: Տեղադրել ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա: Թխում ենք ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած մոտ 2 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եվ այսպես, յուրաքանչյուր հատված: Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը տեղադրվում է ջեռոցում կամ ուղղակի կախված է քերիչից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։

9. Զգուշորեն կտրատեք տորթերը և քսեք կրեմով։ Ծալեք իրար վրա, յուղեք կողային պատերը։ Տորթերի մանրուքները բլենդերով մանրացրեք։ Այս փշուրով տորթի եզրերն ու վերևը ցանել փոքր մաղով։ Գործիքների բլենդեր Ցանկացած բլենդեր կարող է հաղթահարել ապուրը խյուսի վերածելու համար: Չնայած Braun, նույնիսկ Bosch, նույնիսկ Kitchen Aid: Այն դեռ չի ջախջախում սառույցը: Հիմնական բանը այն է, որ սափորը պետք է լինի ապակյա կամ պողպատ: Տաք ապուրը պլաստիկի համար չէ։ Կան, իհարկե, ընկղմվող բլենդերներ, որոնց միջոցով կարելի է խյուս պատրաստել հենց կաթսայի մեջ: Սակայն Afisha-Food ամսագրի խմբագիրները նախընտրում են սափորներով սափորները։ Նրանք ավելի լավ արդյունքներ ունեն։

10. Կրեմի համար կարագը պահեք սենյակային ջերմաստիճան(կրեմի կարագը պետք է փափուկ լինի): Կաթսայի մեջ լցնել 200 գ կարագը և հարել այնքան, մինչև սպիտակի։ Այնուհետև ավելացրեք խտացրած կաթը փոքր չափաբաժիններով։ Ավելացնել վանիլային շաքար. Հարել մինչև հարթ:

Խոհարարության հրահանգներ

3 ժամ Տպել

1. Թավայի մեջ ավելացնել մեղրը և հալեցնել մինչև թույլ եռալ։ Այնուհետև ավելացրեք՝ ջուր, աղ, սոդա և շաքարավազ։ Փրփուրը կբարձրանա, սոդայի հետ ռեակցիայի պատճառով, մի վախեցեք, խառնեք։ Խառնուրդը պահել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը ստանա գեղեցիկ մուգ կարամելային երանգ։ Կաթսայի գործիք Շոգեխաշած տապակը և՛ ունիվերսալ, և՛ պրոզաիկ բան է. կարելի է շոգեխաշել, տապակել, եփ գալ և հարել սոուսները: Եվ շատ շոգեխաշած տապակներ չեն կարող լինել. չափն ու քաշը կարևոր են տարբեր իրավիճակներում:

2. Անջատեք կրակը, կաթսան հանեք վառարանից եւ ավելացրեք կարագ (50 գրամ), խառնեք։ Զանգվածը հովացնում ենք (բայց ոչ շատ, հակառակ դեպքում այն ​​շատ կխտանա) և ավելացնում ենք ձվերը։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։
Օրորոց Ինչպես ստուգել ձվի որակը

3. Ալյուրը մաղում ենք՝ խմորը հունցելով։ Ստացված խմորը թաղանթով փաթաթում ենք և թողնում 2-3 ժամ։ Ալյուր սերմացուի գործիք Ալյուրը պետք է մաղել, նույնիսկ եթե դուք ինքներդ մանրացնեք և երաշխավորեք գնդիկների և գնդիկների բացակայությունը: Մաղով արթնանալով՝ ալյուրը թուլանում է, հագեցած թթվածնով, խմորն ավելի լավ է բարձրանում, և դրա հյուսվածքն ավելի որակյալ է դառնում։ Կարող եք մաղել՝ օգտագործելով ցանկացած նուրբ մաղ կամ, օրինակ, հատուկ OXO սերմնացան, որն աշխատում է մեդիտատիվ ճոճաթոռի սկզբունքով։

4. 2-3 ժամ հետո խմորը հանում ենք, սեղանին ալյուր ենք ցանում ու հունցում։ Խմորը բաժանել հավասար մասերի (ես ստացել եմ 6 հատ)։

5. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր բաժանել բաժանվող ձևի հատակի երկայնքով, նախապես յուղված կարագպատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել և թխել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 5 րոպե (ինչպես հասկացաք, յուրաքանչյուր կտոր խմորով այս մանիպուլյացիան պետք է անել ևս 5 անգամ), հանել տորթը։ , և իր տեղում նորը դրեք թեստը: Երբ տորթը սառչի, այն կպնդանա, մի վախեցեք կոտրիչից :) Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը տեղադրվում է ջեռոցում կամ ուղղակի կախված է քերիչից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։

6. Կարագը (100 գրամ) հանում ենք սառնարանից ու փափկում սենյակային ջերմաստիճանի։

7. Երբ բոլոր տորթերը պատրաստ լինեն, եկեք հոգ տանենք կրեմի մասին։ Հարած սերուցքով շաքարի փոշիև վանիլինը մինչև թանձրանա։ Գործիքների խառնիչ մտրակել ձվի սպիտակուցներ, ինչպես նաև այլ նյութերի հունցելը, ինչպես աղացած միսը կամ խմորը, հարմար է ոչ թե ձեռքով (քանի որ ժամանակ և ջանք է պահանջում), այլ KitchenAid-ի նման հարիչով։ Օրինակ՝ Artisan մոդելն ունի տասը արագության կարգավորում և երեք տարբեր կցորդ՝ ցանկացած հետևողականությամբ աշխատելու համար, բացի այդ, այն նաև բազմակողմանի սննդի պրոցեսոր է։

Մոլդովայի հարավում, ինչպես նաև երկրի այլ շրջաններում Սուրբ Ծննդին ընդունված է խոզ մորթել։ Հենց խոզի մսից են պատրաստում շատ ուտեստներ տոնական սեղան, բայց հաճախ դրան կից է գառը։ Ուստի մի փոքր կպատմեմ բուլղարական և գագաուզյան ավանդական ուտեստի մասին, որն անձամբ ինձ համար Բուդժակի տափաստանի ամենահամեղ մսային ուտեստն է։ Գագաուզերենում այն ​​կոչվում է կաուրմա, բուլղարերեն հնչում է որպես «կավարմա» (կավարմա), որն ուղղակի փոխառություն է թուրքական կավուրմայից։ Սակայն Բեսարաբիայում այս ուտեստը պատրաստվում է և բոլորովին այլ տեսք ունի, քան ժամանակակից Բուլղարիայում։

Տարբերություններ կան ինչպես տեխնոլոգիայի, այնպես էլ պատրաստման ժամանակի, ինչպես նաև օրիգինալ բաղադրիչների մեջ՝ բուլղարական հաստատություններում ավելի հաճախ մատուցում են խոզի և թռչնամսի կավարմա։ Բուդժակ տարբերակի հիմքում միշտ գառան միսն է, և բավականին հասուն և յուղոտ: Որպես կանոն, ոչխարի ողջ դիակը օգտագործվում է մեկ տաբ կավարմայի համար, որի քաշը կարող է հասնել և նույնիսկ գերազանցել 40 կիլոգրամը։ Բացի այդ, Բեսարաբիայի հարավում՝ կավարմայի պատրաստման համարհաճախ դուք պետք է հատկացնեք ամբողջ ցերեկային ժամերը, մինչդեռ Բուլղարիայում դատևում է մինչև 40 րոպե, ոչ ավելին:

Բուդջակ կավարմայի հիմնական բաղադրատոմսը հետևյալն է. Մեծ կաթսայի մեջ լուծվում է ոչխարի սառեցված ճարպի փոքր քանակությունը (ճարպը ստացվում է թարմ ճարպի պոչից) կամ ներքևում դնում են մսի ամենաճարպ կտորները։ Ծաղկած ճարպի մեջ մնացած միսը տապակած միջին ջերմության վրադեպի թեթեւ ընդերքը, որը տևում է մոտ 25-30 րոպե։Շատ կարևոր է, որ եփելու շատ ժամերի ընթացքում ոսկորները լինեն կաթսայում, դրանք ուտելիքին հատուկ համ կհաղորդեն։ Բայց այստեղ կա մի կարևոր նրբերանգ՝ ոսկորները կամ պետք է դանակով կտրել հոդերի մոտ, կամ կտրատել ամենասուր կացնով, մեկ ճշգրիտ ու ուժեղ հարվածով։ Հակառակ դեպքում փոքր ոսկորները երաշխավորված են կոտրելու ուտողի ատամը։

Այնուհետև կաթսայի մեջ մտցնում են միջին չափի 2 գլուխ մանր կտրատած սոխ (1 կիլոգրամ ոսկորներով մսի հիման վրա), որից հետո կաթսայի պարունակությունը շոգեխաշում են ևս 10-15 րոպե։ Աղ, պղպեղ, անպայման ավելացնել տնական պապրիկա և կծու չոր բիբարառանց պեդունկուլի: Այժմ կարող եք մի քանի բաժակ սպիտակ գինի լցնել կաթսայի մեջ (սա ըստ ցանկության) և շարունակել ամեն ինչ եփել ամենացածր կրակի վրա կափարիչի տակ մինչև 5-6 ժամ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ ջուր։

Կավարման բազմակողմանի ուտեստ է։ Այն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Այս դեպքում եփելուց հետո կաթսայից հանում են բոլոր ոսկորները և կավարման լցնում կաղապարների մեջ, որտեղ այն ամրանում է։ Սա պահպանման հիանալի միջոց է, ուստի կավարմա (կաուրմա) կարելի է պահել նույնիսկ սառնարանից դուրս մի քանի շաբաթ, օրինակ՝ նկուղում կամ այլ զով տեղում: Այս տեսքով նա վաճառվում է Մոլդովայի հարավի շուկաների մեծ մասում և արժե մեկ կիլոգրամը մոտ 6-8 եվրո

Բացի այդ, կավարման կարող է հիմք ծառայել այլ ուտեստների համար։ Օրինակ, որպես հանգստյան օրերի նախաճաշ հարբած խնջույքից հետո, բավական է կավարմա տաքացնել թավայի մեջ և մի քանի ձու տապակել դրա մեջ։ Ահա բնօրինակ բաղադրիչները.

Սոխը տապակվում է մի քանի րոպե։

Այնուհետև այն մուտքագրվում է բիբար, որն ընդունված է

Մի երկու րոպե հետո փռում ենք կավարմայի շերտերը

Մի քանի րոպեում կավարման առատաձեռնորեն տալիս է իր բոլոր ճարպերն ու հյութերը

Մի երկու ձու կոտրում ենք ու 5 րոպեով մտքիս բերում։ Դեղնուցները լավագույնս հեղուկ վիճակում են:

Պատրաստի ուտեստը հաճախ մատուցվում է ընդհանուր սեղանի վրա։ հենց թավայի մեջ, այնպես որ այն հնարավորինս երկար մնա տաք: Գառնուկի դեպքում սա հիմնարար պահանջ է։

Գարեջուր կամ սառը գինի, այս ուտեստն ավելի լավ է խմել։ Հնարավոր են տհաճ հետևանքներ հատկապես պանկրեատիտով տառապողների համար։