Ինչպես գառան միսը դարձնել փափուկ և հյութալի։ Ջեռոցի գառան բաղադրատոմսը

Գառնուկը ջեռոցում - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ և մեթոդներ

Ճիշտ եփած գառան միսը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Գառան ճարպը հիանալի կլանում է մեր ստամոքսը՝ առանց դրա համար ավելորդ սթրես ստեղծելու։ Այս միսը պարզապես անփոխարինելի է դիետիկ սնուցում, դրանում պարունակվող լեցիտինն ունի օրգանիզմում խոլեստերինի նյութափոխանակությունը նորմալացնելու հատկություն։

Գառնուկը ջեռոցում - կերակուր պատրաստելը

Համեղ կերակուրի բանալին է ճիշտ ընտրությունգառ. Լավագույն տարբերակը կլինի երիտասարդ գառան միսը` փափուկ և առանց ընդգծված «հոտի»: Որքան երիտասարդ է կենդանին, այնքան ավելի թեթև է նրա միսը, ավելի ամուր ճարպը և ծակոտկեն ոսկորները: Հին ոչխարի միսը մուգ կարմիր գույնի է, կոշտ և մռայլ:

Մսից թաղանթները պետք է կտրվեն, ջլերը պետք է կտրվեն։ Թողեք շատ քիչ ճարպ:

Գառան միս ջեռոցում - ուտեստների պատրաստում

Ցանկացած մեծ թխում թերթիկ կկատարվի: Վ տարբեր բաղադրատոմսերԱյս նպատակների համար կարող է անհրաժեշտ լինել նաև բրազիլ և փայլաթիթեղ:

Գառան ջեռոցում - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Գառան միսը ջեռոցում սլովակերեն

Ուտեստի նրբագեղությունն այն է, որ բոլոր ապրանքները գրեթե չեն խառնվում և մատուցվում ամբողջությամբ։

Սխտոր - 1 գլուխ;

քացախ 3% - 1 սեղան: սուտ .;

ճարպ (եթե նիհար միս) - 1 սեղան: սուտ .;

կարտոֆիլ - 5-6 պալար;

բրոկկոլի - 500 գ;

թարմ լոլիկ և վարունգ;

սամիթ և մաղադանոս;

ուրց (ուրց) և աղ - ըստ ճաշակի;

Բրոկկոլին ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ, լավ լվանալ և թողնել, որ ջուրը թափվի: Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք, կաղամբը դրեք այնտեղ և փակ կափարիչով եռացրեք մոտ 10 րոպե, այնուհետև բրոկկոլին պետք է լցնել քամոցի մեջ, որպեսզի արգանակը նորից թափվի կաթսայի մեջ։

Միսը քերել աղով, սխտորով և դնել նախապես ճարպով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Դնել ջեռոցում և տապակել միջին ջերմաստիճանի վրա, մինչև գառը կարմրի։ Հաջորդը, դուք պետք է կրճատեք կրակը և պարբերաբար ջրեք միսը աչքի ընկնող հյութով: Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա թխման թերթիկի վրա պետք է մի քիչ ջուր ավելացնել, որը կխթանի հյութի արտազատումը։

Ոչխարի միսը ծակեք դագանակով, կարող եք որոշել դրա պատրաստության աստիճանը։

Պատրաստի միսը մանր կտրատել, գեղեցիկ պառկել ճաշատեսակի վրա, վրան լցնել մսի հյութը և շաղ տալ ուրց կամ ուրց։ Գառնուկը պատել խաշած բրոկկոլիով, լոլիկով, վարունգով և զարդարել խոտաբույսերով։ Մատուցել կաղամբի փոխարեն տապակած կարտոֆիլով։

Բաղադրատոմս 2. Գառան միսը ջեռոցում

Մեջքը կտրված է ոսկորով մասեր, ձվի և հացաթխման մեջ Worcester սոուսով:

Գառան ոսկորով գոտկատեղ - 12 հատ;

Worcestershire սոուս - 3 թեյի գդալ սուտ .;

հացի փշրանքներ - 1 հատ:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։ Մի ամանի մեջ միացրեք Worcestershire սոուսը ձվերի հետ: Մեզի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք այս խառնուրդի մեջ և թեթևակի գլորեք պաքսիմատի մեջ: Դնում ենք ցանկացած ճարպով քսած թխման թերթիկի վրա և թխում 20 րոպե, այնուհետև միսը շրջում ենք մյուս կողմից և թխում ևս 20 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. գառան բուդ ջեռոցում

Գառնուկի բուդը գիշերում մարինացվում է սխտորի, խնկունի, մանանեխի, կիտրոնի համի և մեղրի խառնուրդի մեջ, այնուհետև թխում ջեռոցում։

թարմ խնկունի - 2 ճաշի գդալ: սուտ .;

պատրաստի մանանեխ (ոչ կծու) - 2 ճաշի գդալ։ սուտ .;

կիտրոնի կեղև, սև պղպեղ և խոշոր ծովի աղ - 1-ական թ/գ սուտ .;

թակած սխտոր - 3 մեխակ;

գառան բուդ (2-2,5 կգ):

Միավորել մանանեխը, մեղրը, կիտրոնի համը, սխտորը, թակած խնկունին և սև պղպեղը։ Այս խառնուրդով քերիչով անցկացրեք գառան միսը, որը փակ տարայի մեջ դրեք սառնարանում:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 230°C։ Գառնուկը աղացրեք և դրեք տապակի վրա, այսինքն՝ մետաղական դարակի վրա, որից ճարպը թափվելու է թխման թերթիկի վրա։ Թխել 20 րոպե, իսկ հետո կրակը դարձնել 200°C և պահել այս ջերմաստիճանում ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Եթե ​​միսը վերեւից սկսում է այրվել, ապա պետք է այն վերեւից փայլաթիթեղով ծածկել։ Այն ներսից պետք է մնա վարդագույն։

Կտրելուց առաջ ոտքը մոտ 10 րոպե հանգիստ թողնում ենք, մատուցում ենք սուսի հետ, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ միսը թխելուց հետո մնացած հյութերով թխում թերթիկը դնել վառարանի վրա, ավելացնել կես բաժակ ջուր և փորձել քերել։ ավելի շատ ածխացած մասնիկներ հեռացնել ներքևից: Լցնել կես բաժակ կարմիր գինի և թանձրացնել սուսը ջրի մեջ նոսրացված օսլայով: Տաքացրեք վառարանի վրա՝ անընդհատ խառնելով։

Բաղադրատոմս 4. Գառան վրացական բանջարեղենով ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված միսը շատ կծու է։ Բանջարեղենը թխում են դրա հյութի մեջ և մատուցում որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

կարտոֆիլ - 700 գ;

սխտոր - 3 խիտ թակած մեխակ;

սոխը կտրատված է բարակ օղակներով - 1 հատ;

թակած լոլիկ - 500 գ;

սպիտակ գինի - 3 ճաշի գդալ: սուտ .;

նուրբ թակած սուսամբարի կանաչիներ - 1 սեղան: սուտ .;

գառան բուդ - 2,5 կգ.

Ոտքը թխել ջեռոցում, մինչև միսը վարդագույն դառնա (մոտ 2 ժամ)։ Այդ ընթացքում պետք է սմբուկը կտրատել, աղել, որպեսզի հյութը դուրս գա, չորացնել թղթե սրբիչով։

Գառնուկի բուդը լցնել սխտորով, քսել պղպեղով և աղով։ Դնում ենք նախապես 220°C տաքացրած ջեռոցը։ Միսը թխելու ավարտից մոտ 1 ժամ առաջ ճարպը քամեք թխման թերթիկից և լցրեք բանջարեղենը։ Լցնել գինիով, շաղ տալ սուսամբար, պղպեղ և աղ։ Ոտքը ծածկել բանջարեղենով և թխել՝ չմոռանալով խառնել բանջարեղենը, որպեսզի դրանք ավելի լավ թրջվեն հյութով։

Երկարատև ջերմային մշակումից հետո գառը չորանում է, ուստի չպետք է չափազանցել այն եփելու ժամանակի հետ:

Գառան միսը մսի սորտերի մեջ կալորիականությամբ չորրորդն է: Գառան ճարպը հեշտությամբ կլանում է ստամոքսը՝ առանց սթրես ստեղծելու։ Երիտասարդ գառան կամ կաթնային գառան միսն անփոխարինելի է դիետիկ սննդի մեջ, քանի որ այն պարունակում է բավարար քանակությամբ լեցիտին, որը նորմալացնում է խոլեստերինի նյութափոխանակությունն օրգանիզմում։ Ջեռոցում ճիշտ եփած գառան միսն ունի գերազանց համ և առողջարարություն։

Գառան միսը ընտրվում է բաց կարմիր գույնով, սպիտակ և առաձգական ճարպով, երկար չի եփում, ուստի կորցնում է իր անհավանական բույրը, դառնում կոշտ ու չոր։ Բաղադրատոմսերը կախված են խոհարարական ավանդույթից։ Արևելքում այն ​​եփում են արմավով կամ ծիրանով, Միջերկրական ուտեստներպարունակում են ձիթապտղի յուղ, լոլիկ, սխտոր, գինի։ Հյուսիսային շրջաններում նրանք նախընտրում են կարտոֆիլով գառան միսը, որը համեմված է ուրցով կամ մարջորամով։ Ճարպի համը ծեծված է անանուխի սոուսով և քացախով։ Սկսած ալկոհոլային խմիչքներկարմիր գինին հարմար է։

Ինչպես որոշել մսի որակը

Առաջին բանը, որ պետք է փնտրել, գույնն է և միջմկանային ճարպը: Որքան բաց է կտորը (բաց կարմիր կամ վարդագույն), այնքան երիտասարդ և թարմ է միսը։ Բորդո շագանակագույն գույնը ցույց է տալիս, որ ծեր կենդանու միսը հազիվ թե նուրբ ու նուրբ ստացվի։ համեղ ուտեստ... Սպիտակ ճարպային շերտերը ցույց են տալիս թարմությունը։ Եթե ​​ճարպը դեղնավուն է ու ազատ, ապա ավելի լավ է նման միս չգնել։

Բարձրորակ գառան միսը դիպչելիս ամուր է և առաձգական: Եթե ​​դուք դրա հոտը զգում եք, չպետք է լինի մռայլություն կամ փտածություն: Որքան խիտ է կառուցվածքը, այնքան մեծ է կենդանին: Եթե ​​գնում եք կաթնային գառ (մինչև 8 շաբաթական) կամ երիտասարդ գառ (մինչև 3 ամսական), հիշեք, որ սովորաբար գառները ծնվում են հունվարից մարտ ամիսներին։

Երբեմն խանութներում վաճառում են հալած գառ, որը մատուցվում է որպես թարմ։ Նման միսը հեշտությամբ կարելի է ճանաչել՝ ստուգելով առաձգականությունը՝ սեղմելով մի կտորի վրա։ Եթե ​​փոսը չի հարթվում, և մակերեսը դառնում է վառ կարմիր, ապա այն հալեցնում է: Երկրորդային սառեցումը և ոչ պատշաճ հալեցումը հանգեցնում են համի և սննդային որակների կորստի:

Գյուղական գառ սլովակերեն

Գեղջուկ գառան շնորհքը կայանում է նրանում, որ ապրանքները գործնականում չեն խառնվում և մատուցվում են ամբողջությամբ։

Բաղադրիչներ

Մատուցումներ՝ 10

• ոչխարի միս 1 կգ
• սխտոր 1 հատ
• քացախ 3% 1 ճ.գ. լ.
• ճարպ (եթե միսը նիհար է) 1 ճ.գ. լ.
• կարտոֆիլ 6 հատ
• բրոկկոլի 500 գ
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 197 կկալ

Սպիտակուցներ: 17,5 գ

Ճարպեր: 14 գ

Ածխաջրեր: 0 գ

1 ժամ. 40 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմսի տպում

Բրոկկոլին ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ, լավ լվանալ։

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, ավելացնել կաղամբը։ Եփել 10 րոպե տակ փակ կափարիչ, ապա ծալեք քամոցի մեջ։

Գառան միսը սխտորով քերել, աղ ցանել, դնել յուղած թխման թերթիկի մեջ։

Թխել ջեռոցում միջին ջերմաստիճանում, մինչև թույլ կարմրեն (30 րոպե): Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը և շարունակեք եփել՝ պարբերաբար լցնելով հատկացված հյութի վրա (ժամուկես)։ Եթե ​​հյութը քիչ է, մի քիչ ջուր լցնել։

Պատրաստությունը կարող եք որոշել ատամհատիկով, գառան մի կտոր ծակելով։

Պատրաստի ուտեստը փոքր չափաբաժիններով կտրատել, գեղեցիկ շարել ափսեի մեջ, լցնել տապակման ժամանակ ստացված հյութի վրա, թույլ շաղ տալ ուրց կամ ուրց։ Գառնուկը ծածկել բրոկկոլիով, վարունգով և լոլիկով, շաղ տալ խոտաբույսերով։ Նրանք, ովքեր չեն սիրում կաղամբը, կարելի է փոխարինել կարտոֆիլով, դրանից միայն կալորիաների պարունակությունը կավելանա։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած գառան բուդ

Նախապես մարինացրեք գառան բուդը սխտորի, խնկունի, մանանեխի, կիտրոնի համի, մեղրի խառնուրդի մեջ:

Բաղադրությունը:

• գառան ոտքը (2 - 2,5 կգ);
• 4 ճ.գ. լ. մեղր;
• 2 ճ.գ. լ. թարմ խնկունի;
• 2 ճ.գ. լ. ոչ տաք մանանեխ;
• 1 ճ.գ. կիտրոնի կեղև, սև պղպեղ, ծովի աղ(մեծ);
• 3 պճեղ սխտոր (նախապես կտրատել):

Պատրաստում:

1. Մանանեխը խառնել մեղրի, սխտորի հետ, կիտրոնի համ, խնկունի, սև պղպեղ։
2. Լավ տրորեք ոտքը և թողեք գիշերը սառնարանում փակ տարայի մեջ։
3. Ջեռոցը տաքացնում ենք 230 աստիճանով։ Համեմեք աղով և ոտքը դրեք տապակած տապակի վրա (մետաղալար), ճարպը կթափվի ներքևում գտնվող թխման թերթիկի մեջ:
4. Թխել 20 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 200 աստիճան և մոտ մեկ ժամ պահեք ջեռոցում։
5. Եթե ​​միսը այրվում է, ապա վրան փայլաթիթեղ քսեք։

1. Հյութով թխման թերթիկը դնել վառարանի վրա, ավելացնել կես բաժակ ջուր, նույնքան կարմիր գինի։
2. Սուսը թանձրացրեք փոքր քանակությամբ օսլայով, որը նոսրացնում են սառը ջրում։
3. Տաքացնել վառարանի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մատուցել մսի հետ։

Ավելի լավ է թողնել, որ մոտ 10 րոպե մնա, նախքան կտրատելը: Թակած գառան միսը շարել ափսեի վրա, մատուցել բանջարեղենով (թարմ լոլիկ և վարունգ) և սոուսով։

Տեսանյութի բաղադրատոմս Ստալիկ Խանկիշիևից

Գառի ոտքը թևի մեջ

Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, պետք չէ անընդհատ կանգնել վառարանի մոտ և համոզվել, որ գառը չի այրվում։ 2 ժամ հետո դուք կունենաք համեղ և ամբողջական ընթրիք ամբողջ ընտանիքի համար։

Բաղադրությունը:

• գառան ոտքը;
• 8 հատ. մեծ կարտոֆիլ;
• 4 բան. միջին գազար;
• 3 ճյուղ խնկունի, ուրց, անանուխ;
• աղ, սև պղպեղ, համեմունք ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Գառան բուդը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչով։
2. Յուրաքանչյուր կողմից քերել համեմունքներով (չաղել), թողնել մարինացվի 2 ժամ։
3. Այս պահին պատրաստել բանջարեղենը՝ կարտոֆիլը կեղևել, կիսով չափ կտրել, գազարը՝ երկայնքով 4 մասի։ Բանջարեղենը շաղ տալ աղով և պղպեղով, խառնել, դնել թևի մեջ, ավելացնել խնկունի, ուրց և անանուխ։ Գառնուկը աղացրեք, թևի մեջ դրեք բանջարեղենի վրա, կծկեք թևի ծայրերը։
4. Թևը դրվում է թխման թերթիկի վրա և տեղադրվում նախապես տաքացրած ջեռոցում, տապակվում մեկուկես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Ժամանակը լրանալուց հետո հանում ենք թխման թերթիկը, զգուշորեն կտրատում ենք թեւը, բանջարեղենով միսը դնում ենք ճաշատեսակի վրա և մատուցում։

Ճաշատեսակ պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Գառան միսը նապաստակի նման հեշտ է եփում։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Գոտկատեղի թխելու բաղադրատոմսը

Գոտկատեղը կտրատում են մասերի, գլորում սոուսի մեջ և թխում։

Բաղադրությունը:

• գառան մեջքը ոսկորով;
• 3 հատ. ձու;
• 1 բաժակ պաքսիմատ;
• 3 ճ.գ Worcester սոուս.

Պատրաստում:

1. Գոտկատեղը կտրեք հավասար մասերի։ Բաժակի մեջ խառնել Worcestershire սոուսը ձվերի հետ, յուրաքանչյուր կծիկը թաթախել խառնուրդի մեջ և գլորել հացի փշրանքների մեջ:
2. Թխելու թերթիկը յուղել և դնել կտորները: Ջեռոցը տաքացնել 190 աստիճանով, թխել 20 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Մատուցել թարմ բանջարեղենի հետ։

Worcester սոուսը (բրիտանացիների սիրելի սոուսը) ընդհանուր առմամբ հնարավոր է տանը պատրաստել, սակայն ինքնության հասնել հնարավոր չի լինի։ Ավելի լավ է որոնել պատրաստի խանութներում:

Համեղ վրացական բաղադրատոմս բանջարեղենով

Այս բաղադրատոմսով եփած գառան միսը կծու է ստացվում, իսկ բանջարեղենը թխում են հյութի մեջ և մատուցում որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Բաղադրությունը:

• գառան ոտքը `մոտ 2,5 կգ;
• 1 սմբուկ;
• 700 գ կարտոֆիլ;
• 3 մեծ մեխակ սխտոր (խիտ թակած);
• 1 մեծ սոխ - կտրատել բարակ օղակներով;
• 0,5 կգ լոլիկ;
• 1 ճ.գ. լ. Նյութի մանր թակած կանաչի;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ - համտեսել;
• ½ բաժակ կարմիր գինի.

Պատրաստում:

1. Ոտքը լցնել սխտորով, քսել աղով և պղպեղով, դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, թողնել մեկ ժամ։
2. Այս պահին սմբուկը կտրատել կտորների և աղով, որպեսզի հյութն ազատվի, ապա չորացնել թղթե սրբիչով, կտրատել կարտոֆիլը։
3. Թխելուց մոտ մեկ ժամ հետո ճարպը քամել թխում թերթիկի մեջ, այնտեղ դնել բանջարեղենը, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել սուսամբար, ավելացնել գինին։
4. Գառնուկի բուդը ծածկում ենք բանջարեղենով և թխում մոտ մեկ ժամ, բանջարեղենը պարբերաբար հարում ենք, որպեսզի դրանք լավ հագեցած լինեն հյութով։

Մատուցել կտրատած լոլիկի կամ մակարոնեղենի հետ։

Խորովում սխտորով և խնկունով

Կատարյալ բաղադրատոմստոների համար։ Սեղանի ուտեստը տոնական և ախորժելի տեսք ունի։ Հաճույքները հիանալի թեկնածու են Ամանորի մենյուի համար:

Բաղադրությունը:

• գառան ոտքը - մոտ 2 կգ;
• 1 կիտրոն;
• 2 ճ.գ չոր մանանեխ;
• 2 ճ.գ թակած խնկունի;
• 10 մեխակ սխտոր;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Գառնուկի բոտը լվանալ հոսող ջրի տակ, դանակով կտրվածքներ անել, լցնել սխտորով։ Ցանկալի է սխտորը հավասարաչափ բաշխել, որպեսզի միսը լավ հագեցած լինի բույրով և համով։
2. Կիտրոնի հյութը քամել, խառնել աղի, պղպեղի, խնկունի, մանանեխի հետ։ Ոտքը քսել բաղադրությամբ, փաթաթել կպչուն ֆիլմ, գիշերը թողնել սառնարանում։ Եթե ​​ժամանակ չկա, երկու ժամը բավական է։
3. Մարինացված գառան միսը դնել յուղացված թխում փայլաթիթեղի մեջ։
4. Թխել մի քանի փուլով՝ սկզբում 205 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե, ապա իջեցնել 180 աստիճանի և թխել 70 րոպե։
5. Պատրաստի միսը հանել ջեռոցից, ծածկել փայլաթիթեղով, սպասել 15 րոպե, ապա կտրել փոքր շերտերով և մատուցել։ Դուք կարող եք տեղափոխել միսը թարմ լոլիկով և բուլղարական պղպեղով:

Ինչպես պատրաստել քառակուսի

Բաղադրատոմսը համարվում է դելիկատես, և եթե այն եփում եք խավարծիլ սոուսով, ավելացնում եք կարմիր գինի և խնկունի, ապա կարող եք զգալ ֆրանսիական նոտաները, քանի որ հենց Ֆրանսիայում են սիրում գառան մսով դարակ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• 2 հատ. գառան դարակ (կողիկներ ոսկորով);
• 1 բաժակ կարմիր գինի;
• 100 գ Շագանակագույն շաքարավազ;
• 200 գ խավարծիլ;
• 4 բան. սելոտ;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• խնկունի ճյուղ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Քառակուսին լավ ողողեք, չորացրեք թղթե սրբիչով։ Տապակի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել սխտորը, խնկունին։ Երբ համեմունքների բույրը գնա, դրեք քառակուսի:
2. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:
3. Տապակած միսը դնել թխման տարայի մեջ և 25 րոպեով ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
4. Մինչ բոբը պատրաստվում է, պատրաստեք սոուսը:
5. Շաքարավազը լցնել տապակի մեջ, լցնել կես բաժակ ջուր, դնել միջին կրակի վրա և սպասել, մինչև այն ցրվի (կարամելացում տեղի ունենա)։ Գինու մեջ լցնելուց հետո մանր կտրատել մանր նավակների մեջ:
6. Հեռացրեք գինով տապակը, երբ այն գրեթե կեսը գոլորշիանա։ Սոխը տապակել այն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է գառը։
7. Հենց սոխը փափկի, ավելացնել խավարծիլը, տապակել ևս 2 րոպե, ավելացնել սոուսը։ Կրճատել ջերմությունը և շարունակել եռալ մինչև ցանկալի խտությունը:
8. Գառնուկը հանում ենք ջեռոցից, կտոր-կտոր անում ու մատուցում սոուսով համեմված։

Հարմարվում է հրապարակին թարմ բանջարեղենև կարմիր գինի։

Ես նայեցի ջեռոցում գառան միսը խորովելու 7 պարզ և համեղ բաղադրատոմս:

Ջեռոցում թխած գառան բուդը համարվում է ցանկացածի բնորոշ ուտեստը տոնական սեղան... Սա զարմանալի չէ, քանի որ նման միսը ոչ միայն արտաքինից գեղեցիկ է ստացվում, այլև շատ համեղ է։ Որպեսզի նման ուտեստը գրավի բոլոր հյուրերի սրտերը, անհրաժեշտ է օգտագործել միայն դիակի թարմ մասը և հետևել դրա պատրաստման խորհուրդներին։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա արդյունքը, անշուշտ, ձեզ հաճելի կլինի: Գառնուկը ջեռոցում թխելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն բաղադրիչներ, ժամանակ և հմտություններ: Նույնիսկ երեխան կարող է հաղթահարել այս խնդիրը:

Միս, որը պարզապես հալչում է ձեր բերանում

Գառնուկի բուդը դիակի ամենանուրբ մասն է և ունի նվազագույն քանակությամբ ճարպ: Այս տեսակի միսը պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ վիտամիններն ու հանքանյութերը։ Այն պարունակում է յոդ, երկաթ, մագնեզիում, ֆոսֆոր և այլ նյութեր։ Դրանք արագ և ամբողջությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։ Շնորհիվ եզակի հատկություններմիս, այն սննդարար է և հագեցնող, ինչը չի կարելի ասել այլ տեսակների մասին։

Հիմնական բաղադրիչները.

• աղ;
• մեկ;
• գառ - 2,5 կգ;
• թարմ խնկունի (ըստ ճաշակի);
• 3 մեխակ սխտոր;
• բուսական յուղ.

Լվացեք միսը և հեռացրեք բոլոր երակները:

Միավորել համեմունքները կիտրոնի հյութև մի քիչ բուսական յուղ։ Միսը լցնել մեծ տարայի մեջ և մանրակրկիտ յուղել պատրաստված խառնուրդով։ Այնտեղ լցրեք կեղևավորված, կտրատած սխտորը։

Միսը 12 ժամ մարինացրեք սառնարանում։

Տեղադրել գառան ոտքը յուղացված թխում թերթիկի մեջ: Թխել ջեռոցում 160 0 C ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ։ Որպեսզի միսը շահի ոսկե դարչնագույն, պետք է պահել ջեռոցում կես ժամ 200 0 C ջերմաստիճանում։

Այն պետք է մատուցել տաք և կարտոֆիլով կամ բրնձով։

Նրբաթիթեղի մեջ գառի ոտքի համեղ բաղադրատոմս

Շատ հայտնի ռեստորաններ ուշադրություն են դարձրել այս տեսակի բաղադրատոմսերին: Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած գառան բուդը շատ համեղ է ստացվում, եթե օգտագործեք դիակի թարմ մասը։ Մետաղյա ծածկույթի շնորհիվ ուտեստը ձեռք է բերում անհավանական բուրմունք և հյութեղություն։ Բացի այդ, ուտելիքը զարմանալի տեսք ունի։

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• գառան բուդ 2-3 կգ;
• 200 գրամ սալորաչիր;
• մեկ մեծ գազար;
• երկու առջևի լամպ;
• մի փոքր փունջ թարմ;
• գլուխ սխտոր;
• կես բաժակ մանանեխ;
• կիտրոն;
• ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - չորս ճաշի գդալ;
• այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Թարմ միսը պետք է հնարավորինս թեթեւ ճարպ լինի։

Նախ պատրաստեք միսը։ Այն պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Հենց որ խոզապուխտը պատրաստվի, կարող եք անցնել մարինադին:

Խորը ամանի մեջ խառնել չոր համեմունքները, մանր կտրատած մաղադանոսը և կտրատած սխտորը։ Խառնել բաղադրիչները և ավելացնել յուղը։ Դրանց վրա ավելացրեք նաև թարմ քամած կիտրոնի հյութ։

Ստացված մարինադով լավ քսեք ոտքը։

Միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեծ կտորով և թողեք մարինացվի 10-12 ժամ: Այնուհետև վրան փոքր կտրվածքներ արեք և դրանց մեջ լցրեք մի կտոր սալորաչիր և մի ճյուղ մաղադանոս։ Սա կօգնի գառան լավ եփել։

Լվանալ գազարն ու սոխը, մաքրել կեղևը և կտրատել շրջանակների մեջ։

Միսը ցանել մանանեխով և աղով, իսկ շուրջը դնել մանր կտրատած գազարն ու սոխը։

Նախքան ջեռոց ուղարկելը, ոտքը նորից փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Թխել 180 0 C ջերմաստիճանում։ Մեկ ժամ եփելուց հետո բացել և պահել ջեռոցում ևս 60 րոպե։ Եփելու ընթացքում պետք է միսը պարբերաբար ջրել հատկացված հյութով։ 2 ժամվա վերջում թխում թերթիկը հանեք պահարանից։ 20 րոպեից կարող եք սկսել համտեսել։

Այս բաղադրատոմսը թխված է գառան բուդջեռոցում իսկական աստվածային պարգև է, երբ պետք է ինչ-որ հետաքրքիր, բավարարող և մեծ քանակությամբ բան պատրաստել:

Անհավանական համեղ բաղադրատոմս գառան թևի մեջ

Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է գոհացնել իր սիրելիներին համեղ ուտեստներ- այս բաղադրատոմսն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Թխած գառան բուդի գաղտնիքը մարինադն է: Ճիշտ բաղադրիչների շնորհիվ միսը փափուկ է, նուրբ և հաճելի հետհամով։

Պատրաստման եղանակը շատ պարզ է և արագ։ Այն չի պահանջում հատուկ գիտելիքներ և հմտություններ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 կգ գառան միս;
• 4 փոքր շերտ կիտրոն;
• 2 փոքր գլուխ սխտոր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• երեք կտոր դափնու տերև;
• կես թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ;
• 0,5 թեյի գդալ ամբողջական;
• մի ճաշի գդալ մեղր;
• 1 ճ.գ. լ. Ֆրանսիական մանանեխ;
• մի ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ:

Միսը լվանալ և աղով քսել բոլոր կողմերից։ Որպեսզի այն լավ թրջվի, պետք է գառան բուդը մեկ ժամ թողնել։

Մարինադը պատրաստելու համար բլենդերի մեջ մանրացնել դափնու տերեւը, համեմն ու պղպեղը։

Այնուհետև մի ամանի մեջ միացրեք մեղրը, մանանեխը և համեմունքները: Տարայի մեջ ավելացնել նաև բուսական յուղ և ամեն ինչ լավ խառնել։

Ստացված մարինադով յուղել գառը բոլոր կողմերից։

Միսը դրեք թևի մեջ, իսկ դրա վրա դրեք կիտրոնի կտորներ և սխտորի պճեղներ։ Ծայրերը ամուր ամրացրեք և երկու ժամ թողեք սառնարանում։

Միսը ջեռոցում դնելուց առաջ պետք է պահարանը տաքացնել մինչև 170 0 C։

Գառան միսը եփում է 2,5 ժամ։ Միսը կարող եք ստուգել փայտե շամփուրով։ Եթե ​​ծակված տեղից թափանցիկ հեղուկ է բաց թողնվում, ապա այն համարվում է պատրաստ։

Ջեռոցում թևի մեջ թխած գառան բուդը շատ հյութալի և համեղ է ստացվում։ Նման միսը լավ է բաժանվում ոսկորից և շատ յուղոտ չէ։ Նման ուտեստը շատ օգտակար կլինի ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ տարեցների ու երեխաների համար։

Ջեռոցում թխած գառան ուսը կամ բուդը տարածված ուտեստ է աշխարհի շատ երկրներում: Այն ընտանեկան և տոնական ընթրիքների անբաժանելի մասն է։ Նման միսն ունակ է օրգանիզմը հարստացնել էական վիտամիններով։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա միսը կստացվի նուրբ, հյութալի, թանկարժեք ռեստորանի ուտեստ հիշեցնող։

Բանջարեղենով թխած գառան ոտքի վիդեո բաղադրատոմս

Գառան - միսը հակասական է: Դուք կարող եք կամ պաշտել այն, կամ դժվար թե դիմանալ, դա անտարբեր չի թողնի ոչ ոքի: Ինչպես ցանկացած միս: գառան միսն ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք դուք պետք է իմանաք: Նա պատմեց, թե որ կտորն է ավելի լավ ընտրել բազարում և ինչպես այն ավելի լավ պատրաստել։ Մոսկվայի Mercure Arbat հյուրանոցի շեֆ-խոհարար Ալեքսանդր Սորոկին.Նա նաև առաջարկեց երկու անսովոր համեղ, բայց միևնույն ժամանակ շատ պարզ ուտեստներ, որը կլինի նույնիսկ սկսնակ խոհարարների ուժերի սահմաններում։

Ինչպես ընտրել

Կենտրոնանալ հիմնականում գույնի վրա. y լավ միսայն պետք է լինի բաց կարմիրից մինչև մուգ կարմիր, իսկ մոխրագույն և շագանակագույն կտորներ ավելի լավ է չգնել։ Լավ միսը պետք է ունենա նաև թեթև հատուկ բուրմունք, բայց ոչ սուր տհաճ հոտ, որը շատերը կապում են գառան մսի հետ։

Հոտը

Գառան միսն ունի իր սեփականը անկրկնելի բուրմունք... Այն ոչ մի դեպքում չի կարելի խեղդել, այլ միայն ընդգծել։ Միայն դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել համեմունքներ։

Ինչպես և ինչ պատրաստել

Տապակելու համար սովորաբար վերցնում են գառան փափկամիս և դարակ, շոգեխաշելու համար՝ գառան բուդ և ուս, իսկ մնացած ամեն ինչ՝ կոտլետների համար։

Խոհարարության լավագույն միջոցը

Իմ կարծիքով, գառան մսի լավագույն համը բացահայտվում է, երբ այն տապակվում է բաց կրակի վրա գրիլի վրա։

Գրիլի վրա գրիլ պատրաստելու համար ես սովորաբար ընտրում եմ կողի հատվածը (գառան մսի դարակը) - այն շատ նուրբ է և չի պահանջում որևէ լրացուցիչ մշակման ջանք: Նման միսը մարինացնելու կարիք ընդհանրապես չկա, ես օգտագործում եմ միայն սև աղացած պղպեղ և աղ, երբեմն ավելացնում եմ թարմ ուրց և ձիթապտղի յուղ։

Խորհուրդ՝ տապակելիս ձեթ չօգտագործել, գառան միսն ունի իր ճարպային շերտերը, չեն այրվի։

Պե՞տք է գառան ծեծել:

Տապակելու համար հարմար մասերը չպետք է ծեծել (միսը կդառնա կոշտ և չոր), բայց եթե նախընտրում եք չոր, լավ պատրաստված միս, ապա կարող եք այն ծեծել։

Մարինադ

Գառնուկի համար՝ շատ պարզ մարինադձիթապտղի յուղի և հայտնի համեմունքների հիման վրա (սև պղպեղ, չաման):

Ինչ համեմունքներ ընդունել:

Որոշ ճաշատեսակների համար օգտագործեք սոխ, սխտոր և կծու պղպեղ... Տապակում են հալած ճարպի մեջ մինչև փխրուն դառնալը, հետո հանում են և միայն դրանից հետո մնացած բաղադրիչները ավելացնում են ճարպի մեջ։

Ինչպես գառան միսը փափուկ դարձնել

Ես օգտագործում եմ կիվի կոշտ գառը փափկացնելու համար, բայց դա շատ հազվադեպ է լինում: Կիվիի մարինադ պատրաստելը շատ հեշտ է. անհրաժեշտ է միրգը սպանել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ, իսկ հետո մարինացնել մսի կտորները դրա մեջ։ Գառնուկի ավելի նուրբ և հյութալի հյուսվածք ստանալու համար սովորաբար բավական է 45-60 րոպե:

Եթե ​​միսը անհաջող է

Դրանից փլավ պատրաստեք, վերջ։ Հաղթանակ-հաղթանակ:

Սոուս

Մատուցել գառը տաք սոուսներհիմնված թարմ լոլիկև խոտաբույսեր՝ թարմ անանուխով, նուռով և կարմիր գինիով։ Դասական խորովածի սոուսը նույնպես լավ է համադրվում այս մսի հետ։

Ինչ անել ճարպի հետ.

Ոչխարի մսի «ավելորդ» ճարպը շատ հազվադեպ երեւույթ է, քանի որ ամենից հաճախ այն անհրաժեշտ է ճաշատեսակին հյութեղություն և սննդային արժեք ավելացնելու համար։ 5 մմ-ից ավելի բարակ ճարպը ինքն իրեն կհալչի ու միսն ավելի համեղ ու փափուկ կդարձնի, իսկ եթե ճարպն ավելի շատ է, ավելի լավ է կտրել։

Կտրված ճարպը կարող է օգտագործվել բրնձի և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Կամ դուք կարող եք դրանք սենդվիչ անել նիհար գառան կտորներով, որպեսզի դրանք ավելի նուրբ լինեն:

Զարդարել

Գառնուկի հետ լավ համադրվում է չամրացված բրինձինչպես նաև տապակած և թարմ բանջարեղեն:

Ամենապարզ ուտեստը

Ամենահե՞շտը եփելը: Բաց կրակի վրա տապակած գառան կողիկներ։ Բավական է աղ, պղպեղ անել, խառնել ու տապակել։ Դուք կարող եք ավելացնել թարմ խոտաբույսեր:

Ոչ բարդ բաղադրատոմսեր խոհարարից

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

• 600 գ գառան ֆիլե
• 3 թերթ բրինձ թուղթ՝ սփրինգ ռոլլի համար
• 10 գ աղացած դարչին
• Սև պղպեղ և աղ

Սոուսի համար:

• 4-6 ոլոռ վարդագույն, սև և սպիտակ պղպեղ
• 70 գ կարագ
• 90 մլ կոնյակ
• 75 մլ թանձր սերուցք
• Փոքր սոխ

1. Կլպել ֆիլեը երակներից, բաժանել երեք մասի, յուրաքանչյուրին աղ և պղպեղ անել և քսել աղացած դարչինով։
2. Փաթաթել սփրինգ-ռոլ խմորով և յուրաքանչյուր կողմից գրիլ կամ տապակել 2-3 րոպե:
3. Պատրաստի ռուլետները կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ կտորների, դնել ափսեի մեջ, զարդարել խոտաբույսերով։
4. Սոուսի համար՝ պղպեղը հավանգի մեջ մանրացնել, սոխը մանր կտրատել։
5. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը և տապակեք սոխը մինչև փափկի:
6. Ավելացնել պղպեղ, լցնել կոնյակի մեջ և ևս մի քանի րոպե պահել կրակի վրա, որպեսզի ալկոհոլը գոլորշիանա։
7. Կրճատել կրակը, լցնել կրեմի մեջ, տաքացնել սոուսը՝ չթողնելով եռալ։ Աղ.

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

• 700 գ գառան կողիկներ
• ուրց 2-3 ճյուղ
• 4-5 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
• 2 բուլղարական պղպեղ
• 1 ցուկկինի
• Թարմ խոտաբույսեր
• Աղ եւ պղպեղ

Կողերը կտրատել կողոսկրի երկայնքով, քսել աղով և սև պղպեղով, ավելացնել թարմ ուրցի և խնկունի տերևները։

Յուղել երկու կողմից ձիթապտղի ձեթ, թողնել 5-10 րոպե։

Աղի, պղպեղի և ձեթի խառնուրդի մեջ թթու բանջարեղենը կտրատել մեծ կտորներով։

Կողերը դնել գրիլ դարակի վրա (կամ նախապես տաքացված գրիլ թավայի մեջ), տապակել երկու կողմից մինչև փխրուն և եփել միջին ջերմության վրա։ Ծառայել բանջարեղենով և թարմ խոտաբույսերով:

Գառան միսը բավականին յուրահատուկ մսի տեսակ է, որը կարելի է միաժամանակ վերագրել ինչպես համեղ, այնպես էլ. դիետիկ սնունդ... Այն ունի կոնկրետ հոտ, որից դժվար է ազատվել։ Բայց բոլոր կանոններով եփած միսը կդառնա ցանկացած տնային տնտեսուհու ֆիրմային ուտեստը։

Եթե ​​խոսենք պատրաստման գործընթացի մասին, ապա գառան միսը ամենից հաճախ տապակվում կամ թխվում է ջեռոցում։ Նախընտրելի է վերջին տարբերակը, քանի որ այս դեպքում միսն ավելի հյութալի է։ Ինչպե՞ս թխել գառան միսը ջեռոցում: Մեր հոդվածում դուք, անշուշտ, կգտնեք այն բաղադրատոմսը, որն ամենից շատ դուր կգա ձեր ընտանիքին:

Խոհարարական նրբություններ

Նախքան միսը թխել սկսելը, գառը կարելի է թեթև եփել, շոգեխաշել կամ տապակել թավայի մեջ։ Բայց ամենից հաճախ այն պատրաստվում է առանց նախնական մշակման։

Թխում թերթիկի վրա մսի հետ միասին կարող եք պատրաստել նաև կողմնակի ճաշատեսակ: Այս դեպքում ապրանքները փոխանակում են համերը, և արդյունքում ուտեստը դառնում է էլ ավելի համեղ։

Մսի պատրաստակամությունը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ մի կտոր ծակել կենտրոնում, և եթե դրանից սկսում է գրեթե թափանցիկ հյութ հոսել (թույլ վարդագույն երանգ է թույլատրվում), ապա գառը պատրաստ է։ Արդեն կարող եք այն հանել ջեռոցից, հակառակ դեպքում միսը պարզապես կչորանա։

Գառան միսը եփում են 220-ից 280 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։ Իհարկե, ամեն ինչ կախված է կտորի չափից: Բայց ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք կենտրոնանալ մսի մակերեսի վրա ընդերքի տեսքի վրա:

Գառան միս փայլաթիթեղի մեջ

Այն բազմակողմանի ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել չափաբաժիններով կամ որպես կտրատած խորտիկ։ Ջեռոցի գառան այս բաղադրատոմսը բավականին հեշտ է պատրաստել: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• գառ (1 կգ);
• սոխ (3 գլուխ);
• կովկասյան համեմունքների հավաքածու (3 մեծ գդալ);
• խաղող;
• աղ.

Նախապատրաստում

Միսը պետք է մանրակրկիտ լվացվի։ Լցնել մեծ կաթսայի մեջ սառը ջուր, լավ աղել ու մեջը լցնել պատրաստի միսը։ Թող մի երկու ժամ մնա ջրի մեջ։ Այս ընթացքում միսը կազատվի ամբողջ արյունից և մի փոքր կաղի։

Կլպել սոխը և բավականաչափ մանր կտրատել։ Վերցրեք խորը տարա և հատակին դրեք սոխի շերտ։ Վերևում դրեք միսը, որը նույնպես առատորեն պատված է «սոխի բաճկոնով»: Այս տեսքով գառան միսը մոտ 5 ժամով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի լավ մարինացվի։

Պատրաստել խաղող. Ավելի լավ է, եթե այն մի փոքր թթու համ ունի։ Կտրեք հատապտուղները կիսով չափ և հանեք բոլոր սերմերը:

Երբ մարինացման համար հատկացված ժամանակը ավարտվի, միսը փոխանցեք փայլաթիթեղի շերտի վրա։ Վերևում դրեք խաղողը:

Հարկավոր է շատ զգույշ փաթաթել կտորը։ Փայլաթիթեղը պետք է ամուր բռնի միսը: Հակառակ դեպքում, կարող է պարզվել, որ ներսը դեռ խոնավ է, մինչդեռ մակերեսը շատ չոր է:

Գառան միսը դնում են 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ջեռոցում գառան միսը պատրաստելու այս բաղադրատոմսը նախատեսում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ եփելու ժամանակը, բայց երբեմն 40 րոպեն բավական է։ Ամեն ինչ կախված է կտորի չափից:

Ջեռոցում թխած գառան չորացրած ծիրանով

Ահա ջեռոցում գառան մսի ևս մեկ բաղադրատոմս: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• գառան բուդ (3 կգ);
• մսի արգանակ (600 մլ);
• չորացրած ծիրան (75 գ);
• սխտոր (3 մեխակ);
• խնկունի (3 ճյուղ);
• ձիթապտղի յուղ (3 ճաշի գդալ);
• ալյուր (ճաշի գդալ):

Գառնուկը ջեռոցում տապակելու բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է դրա պատրաստման մեջ։ Ոտքը քսել ձիթապտղի յուղով և խորը կտրվածքներ անել մսի մակերեսին։ Սխտորն ու չորացրած ծիրանը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Դրանց վրա ավելացրեք խնկունի տերևներ, հարեք և ստացված խառնուրդով լցրեք գառան միսը նախկինում արված կտրվածքների մեջ։ Ցանկության դեպքում ոտքը քսեք աղով և պղպեղով:

Այնուհետեւ ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Ավելի լավ է պատրաստված միսը դնել նախապես տաքացրած ուտեստի մեջ, այնպես որ տարան նույնպես դրեք ջեռոցում։

Ջեռոցում գառան այս բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս միսը թխել 2 ժամ։ Մսից հոսող հյութը պետք է ունենա մի փոքր վարդագույն երանգ։ Կտրելուց առաջ թողեք, որ ոտքը դուրս գա ջեռոցից ևս 10 րոպե:

Միսը մատուցել սոուսով։ Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• ձևի մեջ մնացած ճարպը պետք է համակցվի ալյուրի հետ.
• ստացված զանգվածը միացրեք արգանակի հետ և հասցրեք եռման աստիճանի՝ հիշելով անընդհատ խառնել։

Վ պատրաստի սոուսավելացնել խնկունին և մատուցելիս լցնել մսի վրա։

Գառան կողիկներ

Համեղ ուտեստ, որը պետք է անպայման փորձել, ջեռոցում գառան կողիկներն են։ Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կհասկանա բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• կողիկներ;
• adjika- ն կծու է;
• ռեհան (ճյուղ);
• կարտոֆիլ;
• ցուկկինի.

Ջեռոցում գառան մսի բավականին պարզ բաղադրատոմսը կուրախացնի կծու սիրահարներին։ Բայց ընտանիքի մյուս անդամները, անշուշտ, կգնահատեն դա, եթե մի քիչ ավելի շատ կողմնակի ճաշատեսակ դնեն:

Վերցրեք կողիկներ և քսեք դրանք աջիկաով։ Կարտոֆիլը մաքրել, բայց թողնել անձեռնմխելի։ Կողերը ջեռոցում երկար կպահպանվեն, ուստի այն ժամանակ կունենա ամբողջությամբ եփելու։

Կարտոֆիլը սկզբում դրվում է ձևի մեջ, և վրան արդեն կողիկներ են: Պարզապես մի ճյուղ ռեհան դրեք թխման թերթիկի մեջ։ Համեմունքն իր բույրը կտա եփման ընթացքում։ Զարդարի հյութեղություն հաղորդելու համար ցուկկինին անհրաժեշտ է։

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 150 աստիճանով և դնել լցոնած թխման թերթիկը 2 ժամ։ Այնուհետև 15 րոպե տաքությունը բարձրացնում ենք մինչև 250 աստիճան։ Կողերը այս ընթացքում ծածկվելու են ախորժելի ընդերքով։

Գառան կոտլետներ մածունի մեջ՝ զարդարված թխած բանջարեղենով

Ահա ևս մեկը անսովոր բաղադրատոմսգառան միսը ջեռոցում պատրաստելը. Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• բնական յոգուրտ (200 մլ);
• կոտլետներ (3 հատ);
• սխտոր (3 մեխակ);
• բանջարեղեն (ցուկկինի, սոխ, կարտոֆիլ);
• անանուխի տերեւներ);
• պղպեղի սոուս;
• համեմունքներ.

Պղպեղն ու պղպեղը լավ հարել և երկու կողմից համեմել աղով։ Գառնուկը դնել խորը ամանի մեջ։ Վերև - կտրատած սխտոր և անանուխ: Ամեն ինչի վրա լցնել մածուն և դնել սառնարանում մոտ 2 ժամ։

Կտրել բանջարեղենը խորանարդի մեջ: Տեղափոխել խորը ամանի մեջ և ծածկել պղպեղի սոուսով։

Միսն ու մարինադը տեղափոխում ենք ճաշատեսակի կենտրոն և դրա շուրջը դնում բանջարեղենը: Ճաշատեսակը թխվում է 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Գառնուկը պատրաստ կլինի մոտ մեկ ժամից։

Գառան ուսը դեղաբույսերով

Այլապես ինչպե՞ս կարելի է գառան միսը թխել ջեռոցում: Բաղադրատոմսը և՛ անսովոր է, և՛ պարզ:

Վերցրեք:

• սկապուլա;
• բուսական յուղ (0,5 բաժակ);
• սխտոր (2 մեխակ);
• անուշաբույր խոտաբույսեր;
• աղացած կարմիր պղպեղ (2 ճաշի գդալ);
• աղ (թեյի գդալ);
• բուրավետ պղպեղ (մի թեյի գդալ):

Կտրեք սպաթուլան մասերի, առանց դրանք ամբողջովին բաժանելու:

Պատրաստում ենք մարինադը՝ մանր կտրատել սխտորը և խառնել ձեթի հետ, վրան ավելացնել կարմիր պղպեղ։ Միսը քերել և դնել սառնարանում 24 ժամ։

Երբ միսը մարինացվի, աղացրեք և քերեք խոտաբույսերով: Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Որպեսզի գառը չչորանա, անհրաժեշտ է պարբերաբար ջրել կարմիր գինիով։ Պատրաստի միսը պետք է հեշտությամբ բաժանվի ոսկորից: