Շոկոլադե բրաունի ընկույզով. Լավագույն բաղադրատոմսը լուսանկարով
- Խմորը պատրաստելու համար մուգ շոկոլադը կարագի հետ հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։ Զանգվածը հարում ենք, պետք է միասեռ դառնա։ Պատրաստի խառնուրդը հանում ենք վառարանից, մի փոքր սառչում։
- Պատրաստի, մի փոքր հովացած զանգվածի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, մաղած կակաոյի փոշին, վանիլինը։ Բաղադրիչները հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։ Հարել մեկական ձուն։ Զանգվածը ամեն անգամ հարել։ Լցնել մաղած ցորենի ալյուրը, մի քիչ աղ։ Խառնել զանգվածը, ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը։
- Խմորը խառնում ենք մինչև հարթ լինի, լցնում ենք տաքացրած, յուղած, մետաղյա կամ սիլիկոնե կաղապարի մեջ։ Բրաունի ջեռոցում 180 աստիճանով կես ժամ։ Թխելու պատրաստակամությունը ստուգեք ատամհատիկով, այն պետք է խոնավ մնա։ Կարկանդակը կարելի է հանել, այն պետք է պատել կեղևով, բայց ներսից քիչ թխված լինելով՝ շատ կարևոր է այս կարկանդակը չափից շատ չչորացնել։
- Պատրաստի խմորեղենը հովացրեք, կաղապարից հանեք ընկույզով «Բրաունին», մատուցելիս զարդարեք շաքարի փոշիով, հատապտուղներով և պաղպաղակի գնդիկներով։
Հենց որ շոկոլադե աղանդերի թեման բարձրանում է, առաջին տողերը մշտապես զբաղեցնում են տարբեր շոկոլադե մուսսեր և կեքսեր, աղանդեր լա ֆոնդը հեղուկ շոկոլադի հալման կենտրոնով և, իհարկե, բրաունիները: Վերջինիս հանրաճանաչությունն այնքան անհերքելի է և բարձր, որ կան տասնյակ, եթե ոչ հարյուրավոր բաղադրատոմսեր: Այսօր կպատրաստենք բրաունիներ, որոնց դասական բաղադրատոմսը կներկայացնենք պարզ քայլ առ քայլ լուսանկարների տեսքով։
Ի՞նչ է բրաունին:
Եթե մենք կարողանայինք ասել «շոկոլադե շոկոլադ» այս աղանդերի մասին, մենք հաճույքով կանդրադառնայինք բրաունիի այս սահմանմանը: Բայց քանի որ ուղղագրական կանոնները թույլ չեն տալիս այս կերպ արտահայտել շոկոլադե բրաունիի մասին ճշմարտությունը, մենք կփորձենք այլ կերպ նկարագրել այս աղանդերը շոկոլոլիկների համար։ Բրաունին խիտ շոկոլադե-գանաշ խմորի կառուցվածք է, հաստ և երբեմն մածուցիկ, ոչ մի կերպ նման չէ սովորական թխվածքաբլիթին՝ ալյուրի ցածր պարունակության պատճառով: Դա մինչև վերջ հասկանալու համար պարզապես պետք է փորձել պատրաստել և համտեսել:
Բաղադրիչներ դասական շոկոլադե բրաունիի համար
- մուգ շոկոլադ - 100 գ;
- կարագ - 150 գ;
- շաքարավազ - 100-150 գ;
- ձու - 3 հատ;
- ալյուր - 100 գ;
- մուգ կակաոյի փոշի - 1-3 ճ.գ ;
- փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ ;
- ընկույզ (հում նուշ և հնդիկ) - 100 գ
Բրաունիների համար նախատեսված ապրանքների հավաքածուն կարող է տարբեր լինել՝ կախված նախասիրություններից, օրինակ՝ առանց շոկոլադի բրաունիների համար օգտագործեք ավելի շատ կակաոյի փոշի, իսկ բրաունիների համար՝ առանց ալյուրի, այդ նպատակով միանգամայն հնարավոր է օգտագործել նուշի ալյուր կամ նուրբ մանրացնել արևածաղկի սերմերը: Կատարելության սահման չկա, ուստի թարմ հատապտուղների սեզոնին անպայման փորձեք բրաունի պատրաստել կեռասով։ Բալը և շոկոլադը հրուշակեղենի արվեստի հավերժական դասականներն են, ինչը նշանակում է, որ ձեր բրաունին դեռ կարող է զարմացնել ձեզ համերի այս համադրությամբ:
Պատրաստման ժամանակը. 00:05
Խոհարարության ժամանակը. 00:40
Ծառայություններ: 4-5 հատ:
Համաշխարհային խոհանոց.ամերիկյան
Խոհարարության եղանակը.Հացաբուլկեղենի արտադրանք
Սննդային արժեքը 100 գրամ եփած կերակուր՝ կալորիա՝ 467 կկալ, 5,7 գ սպիտակուց, 30,4 գ ճարպ, 42,4 գ ածխաջրեր։
Շոկոլադի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Շոկոլադե բրաունի տորթը պատրաստվում է բավականին պարզ, դրա բաղադրատոմսում չկան գերբարդ խոհարարական հնարքներ և գաղտնիքներ։ Սովորական բաղադրիչները, արտադրանքի ճիշտ համամասնությունները և այժմ՝ ընկույզով բրաունին պատրաստ է: Եթե ջեռոց չունեք, կարող եք բրաունի պատրաստել միկրոալիքային վառարանում, կամ նույնիսկ ավելի հեշտ՝ եփել բրաունին 5 րոպեում՝ խմորը բաժանելով գավաթների և մի քանի րոպեով դնելով միկրոալիքային վառարանում ամբողջ հզորությամբ: Հեշտ է նաև բրաունի պատրաստել դանդաղ կաթսայում, քանի որ յուրաքանչյուր նման սարք ունի աղանդեր և քաղցր կարկանդակներ թխելու ռեժիմ:
Խմորի համար միացրեք մուգ շոկոլադի կտորներն ու կարագը։ Եթե ցանկանում եք դիետիկ շոկոլադ օգտագործել բրաունիների համար, ապա ընդունեք նույն քանակությունը, ինչ սովորական մուգ շոկոլադը: Այս դեպքում, բրաունին, որը բավականին բարձր կալորիականությամբ է, կարող է դառնալ միջին կալորիականությամբ արտադրանք և, հնարավոր է, դուք չանցնեք ընդունելի նորմերը և կկարողանաք վայելել այս հիանալի աղանդերը:
Այս երկու մթերքների հալման ջերմաստիճանը մոտավորապես նույնն է, ուստի այն դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացնում, մինչև ստացվի համասեռ և փայլուն հարթ զանգված։
Մեկ այլ մեծ ամանի մեջ հարել ձուն շաքարավազի հետ։
Ալյուրը, կակաոյի փոշին և փխրեցուցիչը մանր մաղով անցկացնել։
Միացնում ենք բրաունիի երեք բաղադրիչները՝ թեթևակի պաղեցրած հալեցրած շոկոլադե զանգվածը, շաքարավազի հետ հարած ձվերը և ալյուրի խառնուրդը կակաոյի և փխրեցուցիչի հետ։ Բրաունի խմորը պատրաստ է։
Լցնում ենք ընկույզով՝ գրտնակով կամ շաղախի մեջ մի փոքր տրորելով, որ ոչ միայն մանր, այլև միջին կտորներ հանդիպեն։ Մեր դեպքում՝ բրաունի նուշով և հնդկական հնդկահավով։
Բրաունիի խմորը տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թխման մագաղաթով կամ առատորեն յուղված: Իդեալում, բրաունիի բարձրությունը չպետք է գերազանցի 4-5 սմ-ը, ուստի ընտրեք դրա համար ճիշտ հրակայուն տարան:
Դնել ջեռոցը և թխել 25-30 րոպե։ Մակերեւույթին ընդերք կհայտնվի, իսկ բրաունիի միջնամասը պետք է խոնավ մնա, և նույնիսկ ձեզ կարող է թվալ, որ տորթը չի թխված։ Հեղուկ միջուկով բրաունի ստանալու համար թխելու ժամանակը պետք է կրճատել և չսպասել մինչև բրաունիի կենտրոնն ամբողջությամբ «բռնի»։ Թող բրաունին սառչի, կտրատեք քառակուսիների կամ ուղղանկյունների։ Սա կակաոյի և ընկույզով բրաունիի ամբողջ բաղադրատոմսն է:
Ինչպես զարդարել բրաունին
Բրաունին կարող եք զարդարել շոկոլադե գլազուրով կամ նույն ընկույզով, որը դրվել է խմորի մեջ։ Եթե դուք պատրաստել եք բրաունի տորթ կեռասով, ապա մակերեսին տարածեք կոկտեյլ բալ կամ մեծ թարմ: Նուշի թերթիկներով ցրված շոկոլադե բրաունիները կամ ընկույզով և կարամելով շաղ տալ բրաունիները տպավորիչ տեսք ունեն:
Հուսով ենք՝ կարող եք պատրաստել նաև կակաոյի բրաունի, որի բաղադրատոմսը դժվար չէ կրկնել։ Համոզված ենք, որ այն համտեսելուց հետո այն կդառնա ձեր ամենասիրելի շոկոլադե աղանդերից մեկը, որը դուք անպայման ցանկանում եք հիշել և վերադառնալ:
Բարի ախորժակ!
Հանրաճանաչ հարցումներ. Բրաունի դասական, բրաունիի բաղադրատոմս կակաոյով և ընկույզով
Բրաունիս... Այնքան խելահեղ համեղ, համեղ շոկոլադե և գայթակղիչ, կատարյալ, փափուկ, մածուցիկ միջնամասով: Մմմմմ... Նրանք պատկանում են ամբողջ աշխարհի շոկոլոլիկների, քաղցրավենիքի և հրուշակագործների սիրուն, իսկ բրաունիների տատանումները՝ կախված դրանց խտությունից, լցոնումից և գլազուրից, կարելի է շատ երկար թվարկել։
Ի դեպ, մենք արդեն պատրաստել ենք և, այնպես որ, գաղտնիք չէ, որ ես պաշտում եմ բրաունիները։ Ես փորձել եմ այս շոկոլադե գայթակղիչներից շատերը, բայց հալված կարագը և ընկույզով բրաունին զարմանալի բան է, պարզապես այլ հարթություն, վստահեք ինձ: Եվ սա առանց մեկ գրամ շոկոլադի խմորի մեջ: Իսկ հիմա ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ՝ այդ ամենը հալած կարագ է և խմորի մեջ ավելորդ ձու: Հալված կարագը, շնորհիվ սպիտակուցային նստվածքի թեթև կարամելացման, ունի ընկույզի համի և բույրի հազիվ նկատելի երանգ՝ դրանով իսկ ընդգծելով և ուժեղացնելով ընկույզի շեշտը, որն իր հերթին շատ լավ հակադրվում է խմորի փափուկ, մածուցիկ խտությանը: պատրաստի բրաունիներ՝ խմորին հավելյալ ձվի ավելացման շնորհիվ։ Ահա այսպիսի հետաքրքիր, ես նույնիսկ կասեի, ցնցող տանդեմ: Եվ եթե դուք ինձ նման մոլի շոկոլոլիկ եք, ապա անպայման պետք է փորձեք: 
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կարագ - 200 գ
- շաքարավազ - 300 գ
- կակաո - 95 գ
- ջուր - 1 ճ.գ.
- աղ - 1/2 թ/գդ
- վանիլի էքստրակտ - 1,5 թեյի գդալ
- ձու - 3 մեծ կամ 4 փոքր
- ալյուր - 85 գ
- ընկույզ (մաքրված) - 200 գ
- բուսական յուղ՝ կաղապարը քսելու համար
Ինչպես պատրաստել յուղ.
200 գ կարագը մանր կտրատել, դնել հաստ հատակով փոքր թավայի մեջ։ 
Կարագը հալեցնում ենք միջին ջերմության վրա և շարունակում տաքացնել անընդհատ խառնելով (մոտ 6-7 րոպե) մարմանդ կրակի վրա. սկզբում յուղի մակերեսին կհայտնվի սպիտակ փրփուր, իսկ հետագա տաքացնելով յուղը դադարում է փրփրանալը և սպիտակ նստվածք։ ձևավորվում է թավայի հատակին: Յուղը դառնում է թափանցիկ, ձեռք է բերում ոսկե սաթի գույն և յուղալի, ընկուզային բուրմունք։ 
Հենց ներքևի նստվածքը սկսում է մթնել և շագանակագույն դառնալ, կաթսան հանել կրակից։ 
Բրաունիի պատրաստում.
Անմիջապես հալեցրած կարագին ավելացնել 300 գ շաքարավազ, 95 գ կակաո, 1 ճ.գ. ջուր, 1/2 թ.գ աղ, խառնել մինչև հարթ լինի և մի կողմ դնել 5-6 րոպե։ 
Տաք խառնուրդին ավելացնել 1,5 ճ.գ. վանիլի էքստրակտ և հերթափոխով ավելացնել 3 մեծ ձու (կամ 4 ավելի փոքր)՝ յուրաքանչյուր ձուն ավելացնելուց հետո մանրակրկիտ և ակտիվ խառնելով։
Թավայի մեջ ավելացնել 85 գ ալյուր, մանրակրկիտ խառնել։ 
200 գ ընկույզ, ոչ շատ մանր կտրատած և լցնել պատրաստի բրաունի խմորի մեջ, խառնել, որպեսզի ընկույզները հավասարապես բաժանվեն խմորի մեջ։ 
Բրաունի պատրաստելու իմ առաջին փորձը հաջող էր, այս բաղադրատոմսից հետո ես ուզում էի նորից ու նորից փորձել:
Խմորը լցնում ենք թխման ամանի մեջ, որը նախապես երեսպատում է փայլաթիթեղով, եզրերի շուրջը լավ լուսանցքով (ավարտված բրաունի կարկանդակը հեշտացնելու համար) և յուղով քսում ենք բուսայուղով։ Թխելու ափսեը չպետք է չափազանց մեծ լինի (20x15 կամ 20x20 սմ իդեալական է), հակառակ դեպքում բրաունիները շատ բարակ կլինեն և դրանց չափից ավելի չորանալու վտանգ կա։ 
Թխել բրաունիները 160 C ջեռոցի ստորին երրորդում (միջինից ցածր) մոտ 18-20 րոպե (գուցե ավելի երկար. առաջնորդվեք ձեր ջեռոցով և խմորի հաստությամբ) մինչև ատամհատիկը գրեթե չորանա (պատրաստի համար): բրաունի, մեջտեղը պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ թաց, հետևաբար գոնե մի քանի թաց փշրանքներ կպչեն ատամհատիկին): 
Պատրաստի բրաունին հանում ենք կաղապարից՝ փայլաթիթեղը բարձրացնելով եզրերի շուրջը և սառչում մետաղական դարակի վրա: Տաք բրաունին կտրատել քառակուսիների մեջ և վայելել!!! Ի դեպ, պատրաստի բրաունին մի քանի օր հեշտությամբ պահում են հերմետիկ փակ տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։
Սիրված ամերիկյան կարկանդակը ընկույզով բրաունին է: Սա ոչ միայն աղանդեր է, այլ մի ամբողջ ավանդույթ։ Այս նրբագեղությունը փոխանցվել է սերնդեսերունդ: Եվ նույնիսկ կա Բրաունիի ազգային օր, որը նշվում է ամեն տարի դեկտեմբերի 8-ին: Դասական ընկույզի բրաունիի բաղադրատոմսը մի փոքր ժամանակ է պահանջում: Այս արագ դելիկատեսը կարելի է պատրաստել, երբ հյուրերն արդեն մոտենում են կամ հարազատները ցանկանում են թեյի համար տնական տորթեր:
Բաղադրիչներ
Ընկույզով շոկոլադի համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.
- 150 գր. քաղցր կարագ;
- 150 գր. շաքարավազ;
- 3 արվեստ. լ. կակաոյի փոշի;
- 2 հավի ձու;
- 100 գր. ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուր;
- 1 պտղունց նուրբ աղ;
- նույն քանակությամբ վանիլին;
- 80-90 գր. ընկույզ առանց կեղևի.
Եթե ցանկանում եք, կարող եք չքաղցրած կակաոյի փոշին փոխարինել շոկոլադով։ 50-60 գրամ խյուսը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և ավելացնում խմորին։
Ինչպես պատրաստել բրաունի ընկույզով
Ինչպես պատրաստել դասական ընկույզի բրաունի.
- Սկսեք ընկույզից: Շատ աշխատանք նրանց հետ: Միջուկները դնել չոր տապակի մեջ։ Տապակել մի քանի րոպե՝ խառնելով։ Դատապարտեք, ձեռքով մաքրեք մուգ մաշկը: Այն մի փոքր դառը է և անհրաժեշտ չէ բաղադրատոմսում։ Իսկ սպիտակ միջուկները դանակով կտրատել մեծ կտորներով կամ մանր հավանգի մեջ մանրացնել։
- Փափուկ կարագը շաքարավազով քսում ենք մինչև սպիտակավուն զանգված ստացվի։ Ավելացնել ձու: Լավ խառնել։ Այժմ կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ խառնիչ: Այսպիսով, դուք ստանում եք ավելի որակյալ խմոր:
- Ավելացնել կակաոն, աղը, վանիլինը և ալյուրը։ Խառնել։ Դուք կունենաք փափուկ շագանակագույն խմոր։ Շաղ տալ մանրացված միջուկները։ Խառնել դրանք խմորի մեջ, այն մի փոքր ջրալի կլինի։
- Տեղադրեք մի կտոր մագաղաթյա թուղթ փոքր, ցածր կողմի թխման թերթիկի վրա: Դրեք խմորը: Հարթեցրեք, որպեսզի շերտը միատարր լինի։
- Խմորը թխել ջեռոցում 180-190°C ջերմաստիճանում 25 րոպե։ Հեշտ է որոշել՝ տորթը պատրաստ է, թե ոչ։ Տորթի մակերեսը մի փոքր փխրուն կլինի, իսկ ներսում՝ հյութալի փշուրը։ Եթե թավայի հատակին հեղուկի հետքեր կան, ապա աղանդերը դեռ պատրաստ չէ։
Բրաունին ընկույզով թխելուց հետո անմիջապես մի հանեք կաղապարից։ Թող մի քիչ սառչի։ Դուք կարող եք նույնիսկ մի փոքր սառեցված խմորեղենը սառնարանում սառեցնել: Միայն 15-20 րոպե անց կարկանդակը կտրատեք շերտերով։ Դրեք ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա: Համեղ է նման հյուրասիրություն մատուցել մի գդալ պաղպաղակի կամ հարած քաղցր սերուցքի հետ։ Բարի ախորժակ!
- Իսկական շոկոլադե տորթի մեջ փխրեցուցիչ կամ սոդա չի ավելացվում: Ահա թե ինչպես է ձեռք բերվում նուրբ ֆոդայի քաղցր հյուսվածքը: Սա ավանդույթ է, որին ուշադիր հետևում են ամերիկացի խոհարարները: Բայց, եթե ցանկանում եք, որ դեսերտը թխվածքաբլիթի տեսք ունենա, ապա խմորին ավելացրեք 0,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։
- Խմորի մեջ կարող եք ավելացնել ցանկացած ընկույզ, ըստ բաղադրատոմսի, ոչ միայն ընկույզ: Խոհարարության ամենաարագ տարբերակը ստացվում է հնդկական հնդկահավով կամ պեկանով: Նրանք երկար նախապատրաստություն կամ մաքրում չեն պահանջում։ Պարզապես մանր կտրատեք և ավելացրեք խմորին։ Եվ հետո ամեն ինչ ըստ բաղադրատոմսի:
Նման աղանդերի միջուկը կարող է լինել հատապտուղներ: Ցանկության դեպքում բաղադրիչների ցանկին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ թարմ հատապտուղներ։ Բայց դրանք խմորին ավելացնելուց առաջ հաց ալյուրի մեջ։