Թխած միս զարդարանքով: Համեղ բաղադրատոմսեր. Ինչպե՞ս ընտրել կողմնակի ուտեստ մսի համար: Կարտոֆիլի մսի կողմնակի ուտեստներ

Մսի համար «աջ» կողմնակի ճաշատեսակի ընտրությունը խոհարարական փորձերի մեծ շրջանակ է: Այն կլուսավորի հիմնական ուտեստը և կդարձնի ավելի սննդարար: Այստեղ անթույլատրելի է արտադրանքի պատահական համադրությունը, քանի որ սխալ ընտրված կողմնակի ուտեստը միայն «կփչացնի» այդքան խնամքով պատրաստված միսը: Որո՞նք են նրանց յուրահատուկները, որոնք կարելի է համատեղել գառան, խոզի, տավարի, հավի և նապաստակի հետ:

Fարպոտ խոզի միսը, անկախ նրանից, թե ինչպես է այն եփվում, հիանալի ներդաշնակ է քաղցր և թթու կողմնակի ուտեստների հետ: Հյութալի սթեյքը «կշողա» բոլորովին այլ համով, եթե այն լրացնեք կծու թթու կաղամբով, խորոված արքայախնձորով և մանգոյով:

Եթե ​​չեք ցանկանում ժամանակ վատնել համեղ կողմնակի ուտեստներ պատրաստելիս, մսի հետ մատուցեք հնդկացորեն, ցանկացած շոգեխաշած կամ սնկով: Միակ բանը, որից պետք է խուսափել, մակարոնեղենն ու կարտոֆիլն են: Նրանք նաև համեղ են խոզի միսով, բայց նման ընթրիքը շատ «ծանր» կստացվի: Ինչ կողմնակի ճաշատեսակ էլ պատրաստեք, անպայման լրացրեք այն համեմունքներով, քանի որ խոզի միսն ինքնին բավականին «չբարդացած» համ ունի: Դա կարող է լինել սխտոր, վասաբի, մարջորամ, ուրց, կոճապղպեղ:

Եվ խոզի ցանկացած ուտեստ կարելի է լրացնել քաղցր և թթու հատապտուղների սոուսով: Սա լավագույն լուծումն է, երբ կասկածում եք հիմնական ուտեստը մատուցելու սոուսի վերաբերյալ: Սոուսը պատրաստելու համար վերցվում են թթու հատապտուղներ `լոռամիրգ, լորենի, կարմիր հաղարջ: Նրանք կարող են համալրվել անուշաբույր բալով կամ ազնվամորիով:

Գառան `« ուժեղ »համեմունքներով բանջարեղեն

Գառան միսը ունի վառ, հարուստ համ: Դժվար է այն պատրաստել, և նույնիսկ ավելի դժվար է ճաշատեսակի համար ճիշտ կողմնակի ուտեստ ընտրել: Իդեալում, այն պետք է լինի «արտահայտիչ», ինչպես գառնուկը:

Ամենահեշտ տարբերակն այն է, որ բանջարեղենը մատուցել գառան մսով: Առաջին հերթին, դրանք սմբուկներ են, կարմիր բուլղարական պղպեղ, սոխ և լոլիկ: Նրանք կարող են շոգեխաշել, թխել ջեռոցում կամ խորովել: Gարդարեք ձեր սիրած համեմունքներով և միշտ սխտորով:

Բրինձը, կարտոֆիլը, հնդկաձավարը գառան համար բավականին «պարզ» արտադրանք են: Մսի հարուստ բուրմունքի ֆոնին այս կողմնակի ուտեստները պարզապես կորչում են: Բայց եթե այսօր որոշեցիք հենց դրանք պատրաստել, ապա անպայման բաղադրատոմսը լրացրեք «ուժեղ» համեմունքներով `ծորենի, չաման, մարջորամ, սև կամ սպիտակ պղպեղ, cilantro: Իզուր չէ, որ «իսկական» փլավ պատրաստելու գործընթացում գառան մսի հետ մեկտեղ ավելացվում է համեմունքների մի ամբողջ շարք `պատրաստի ուտեստի համը բարձրացնելու համար:

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս գառան հետ սառը աղցաններ մատուցել: Մսի ճարպը կարծրացնում է արդեն 40 ° C ջերմաստիճանում: Արդեն սառը խորտիկով հովացած գառան ուտելը ոչ միայն անճաշակ է, այլև վնասակար է մարսողության համար:

Տավարի միս. Կողմնակի ուտեստներ `նուրբ, մեղմ համով

Տավարի համը շատ նուրբ է, նուրբ, աննկատ: Կողքի ուտեստի բաղադրատոմսը պետք է լինի նույնը `ոչ կծու, ոչ թթու, ոչ շատ աղի: Ինտենսիվ բույրերը պարզապես կհաղթահարեն տավարի համը:

Միացրեք բանջարեղենը միսով: Դրանք ներառում են եգիպտացորեն, դդում, բրոկոլի, ծաղկակաղամբ և բրյուսելյան ծիլեր: Նրանք կարող են տապակվել տնային գրիլին կամ բաց կրակի վրա: Ձիթապտղի յուղով շաղ տալ բանջարեղենը և շաղ տալ Պրովանսալ խոտաբույսերով `դա համեղ կլինի: Եթե ​​փորձում եք հավատարիմ մնալ ցածր կալորիականությամբ սննդակարգին, մսի հետ մատուցեք շոգեխաշած սպանախ tofu- ով կամ ծնեբեկով: Հարմար են նաև նուրբ պյուրե կարտոֆիլը կամ սերուցքով դդումը:

Անհրաժեշտ չէ տավարի սոուս առանձին մատուցել: Թարմացրեք դրա մեջ ընկած ուտեստը, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի: Խոհարարական փորձագետները խորհուրդ են տալիս նախապատվությունը տալ փափուկ սերուցքային սոուսներին ՝ թեթև, թեթևակի կծու բույրով: Մասնավորապես, դա կարելի է անել սնկով, որը տավարի համար հիանալի կողմնակի ուտեստ կլինի: Նախ սունկը կամ մեղր սնկով տապակել սոխով, ավելացնել սերուցք կամ թթվասեր, համեմունքներ և համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի, մի փոքր քրտնել փակ կոպի տակ: Պատրաստի կողմնակի ուտեստը կարելի է շաղ տալ ցանկացած թարմ խոտաբույսերով և անմիջապես մատուցել մսի հետ:

Թռչնի միսը չի կարելի անվանել չափազանց արտահայտիչ: Հետեւաբար, հավն ու հնդկահավը կարող են ապահով կերպով համալրվել կողմնակի ուտեստներով ՝ տարբեր համեմունքներով ու խոտաբույսերով: Սա «ունիվերսալ» միս է, այն մատուցվում է ցանկացած բանջարեղենի և հացահատիկի հետ:

Բայց որոշ ժամանակ մոռացեք «ժանրի դասականի, կարտոֆիլի պյուրեի» մասին: Ընտրեք ավելի օրիգինալ կողմնակի ուտեստներ: Սա կարող է լինել կանաչ լոբի `տապակած սխտորով և թթվասերի սոուսով: Հավի և հնդկահավի հետ ամենալավը քաղցր պղպեղից, ցուկկինիից և լոլիկից պատրաստված շոգեխաշելն է: Ավելի հագեցած ընթրիքի համար մատուցեք շոգեխաշած լոբի, սնկով կամ անուշաբույր բրնձով մսի հետ:

Մսով ուտեստով զարդարելը կարելի է մատուցել սոուսով: Թող այն հիմնված լինի մեղրով քաղցրացած թթու հատապտուղների վրա: Նաև սերուցքային և պանրի սոուսները ներդաշնակ են հավի և հնդկահավի հետ: Հաճախ թռչնի միսը լրացվում է խնձորի սուսով `սա քաղցր և թթու մրգային խյուս է կարագով, բալզամիկ քացախով, սև պղպեղով, հիլով և մեխակով:

Նապաստակ. Բանջարեղենի և հացահատիկի կողային ուտեստներ `նուրբ համով

Betterագարի նուրբ մսի համար ավելի լավ է ընտրել նույն կողմնակի ուտեստները, ինչ տավարի մսի համար `նուրբ, մեղմ համով: Սոուսները, որոնք դնում եք սեղանին, նույնպես պետք է լինեն «աննկատ»: Նրանց նպատակն է ընդգծել մսի նուրբ համը:

Rabագարի մսի համար լավագույն բանջարեղենը բուլղարական պղպեղն է, կաղամբը, լոլիկը: Բայց մի սահմանափակեք ձեր ճաշացանկը միայն այս մթերքներով: Պատրաստեք բանջարեղենային շոգեխաշած ՝ համակցելով կոպիտ թակած գազար, բուլղարական պղպեղ և բրոկոլի: Theարդարի «շողշողուն» կլինի ճաշակով և բույրով, եթե այն համեմեք սոյայի սոուսով և Պրովանսալ խոտաբույսերով: Կարող եք նաև տապակել բրյուսելյան ծիլերը `դրանք կիսով չափ կիսել և շաղ տալ պղպեղով և ուրցով: Ձեր նապաստակին համեմունքներով մարինացնե՞լ եք ավելի հարուստ համի համար: Այնուհետեւ տաք ճաշատեսակին ավելացրեք ճակնդեղի զարդարանք: Դա անելու համար կոպիտ քերել բանջարեղենը, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և գինու քացախով, շոգեխաշել, իսկ մատուցելիս ՝ քունջութ և մանր կտրատած թարմ խոտաբույսեր ցանել: Ինչ բանջարեղենի բաղադրատոմսեր էլ ընտրեք, կարող եք դրանք առանձին պատրաստել կամ թխել անմիջապես տաք ուտեստով: Եթե ​​նախընտրում եք հացահատիկ պատրաստել մսի համար, ապա նապաստակին ավելացրեք խաշած բրնձով ՝ խառնված կանաչ ոլոռով և եգիպտացորենի միջուկով: Հնդկացորենի, ցորենի եւ կորեկի շիլան նույնպես հարմար է:

Օգտագործված լուսանկարչական նյութեր Shutterstock- ից

Միս ուտեստը կողային ուտեստով շատերի ամենահայտնի և ամենասիրված ուտելիքն է: Առնվազն բնակչության արական մասը, անշուշտ, չի հրաժարվի նման սրտանց և համեղ ուտեստից: Թեև կանայք դեմ չեն կարտոֆիլով կամ կաղամբով հյութալի կոտլետ փորձել: Երկու կողմնակի ուտեստներն ու միսը ունեն բոլոր տեսակի խոհարարական համադրություններ, ուստի բաղադրատոմսերի քանակն անիրատեսական է հաշվել: Սա հիանալի է, քանի որ յուրաքանչյուրը կարող է գտնել այն, ինչ իրեն դուր է գալիս:

Ինչ կողմնակի ուտեստներ են մատուցվում մսով

Ինչպե՞ս պատրաստել համապատասխան կողմնակի ուտեստ մսի համար, և ընդհանրապես, ինչու է դա անհրաժեշտ: Իրականում, կողմնակի ճաշատեսակի դերը պարզապես անգնահատելի է: Նույնիսկ ամենահամեղ և հյութալի միսն առանց կողմնակի ճաշատեսակի կթվա ոչ այնքան ախորժելի, այլ ընդհակառակը ՝ անշուք և սովորական: Arnարդարը ցանկացած ուտեստի կարևոր մասն է: Կողային ուտեստը մեծացնում է ուտեստի սննդային արժեքը, բերում է բազմազանություն համային տեսականի, դարձնում ուտեստը գրավիչ և ախորժելի, ինչը, ի դեպ, մեծացնում է ընդունված սննդի մարսողությունը:

Բաղադրիչները, որոնք կարող են օգտագործվել կողմնակի ուտեստ պատրաստելու համար, հացահատիկներն են, հատիկները, կարտոֆիլը, բանջարեղենը, մակարոնեղենը: Նրանք կարող են տապակվել, շոգեխաշել, շոգեխաշել կամ եփ գալ: Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից և ցանկալի արդյունքից: Բացի մսից և կողմնակի ուտեստներից, կարող եք պատրաստել բուսական աղցաններ վարունգից, կաղամբից, խոտաբույսերից, ինչպես նաև ցանկացած պահածոյացված կամ թարմ մրգերից կամ բանջարեղենից:

Ինչպես պատրաստել հանրաճանաչ կողմնակի ուտեստներ մսի համար

Եկեք նայենք մսի համար կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու ամենասիրված և հանրաճանաչ բաղադրատոմսերին.

1. Կողային ուտեստներ հացահատիկից

Հացահատիկի ամենատարածված կողմնակի ճաշատեսակները բրինձն ու հնդկացորենն են: Այս հացահատիկներից բացի, մարգարտյա գարի, վարսակի ալյուր, ցորեն և վարսակի շիլա կատարյալ են որպես կողմնակի ուտեստ:

Այս հացահատիկի պատրաստման եղանակները կարելի է գտնել ցանկացած խոհարարական գրքում, սակայն գրեթե բոլոր հացահատիկները եփվում են աղած ջրի մեջ: Եվ որպեսզի հացահատիկը փխրուն լինի, դրան ավելացվում է կարագ, բայց ցանկացած այլ յուղ կարող եք օգտագործել ըստ ձեր ցանկության:

Այժմ հայտնվել են հացահատիկները, որոնք արդեն փաթեթավորված են պայուսակների մեջ `ակնթարթային պատրաստման համար, սա շատ հարմար է, քանի որ ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ չէ հաշվարկել ջրի քանակը:

2. Մակարոնեղենի կողմնակի ուտեստներ

Մակարոնեղենի մեծ տեսականու շնորհիվ դրանցից կարող եք պատրաստել ամեն տեսակի ուտեստներ, ինչը բազմազանություն է բերում սննդակարգին: Կոտլետների կամ կոտլետների համար կարող եք մատուցել սպագետտի, «եղջյուրներ», «կճեպներ», «բներ», «պարույրներ» և շատ ավելին:

Մակարոնին ինքնին բավականին անուշ է: Հետևաբար, եռալուց հետո կարող եք պատրաստել բանջարեղենի սոուս կամ նրանց ավելացնել կարագ (ձիթապտղի, եգիպտացորենի, քնջութի) յուղ:

3. Կարտոֆիլի մսի կողմնակի ուտեստներ

Կարտոֆիլը շատերի սիրած ուտեստն է, հատկապես նախկին ԽՍՀՄ -ում: Կարտոֆիլի զարդարանք պատրաստելու տարբերակները բազմազան են. Կարող եք կարտոֆիլի կրոկետներ կամ բլիթներ պատրաստել, կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել, շոգեխաշած կարտոֆիլ պատրաստել, կամ պարզապես եփել կամ տապակել:

4. Բանջարեղենի կողային ուտեստներ մսի համար

Բանջարեղենի կողային ուտեստները ոչ միայն համեղ են, այլեւ սննդարար, առողջ ու հարուստ վիտամիններով: Ամենատարածված բանջարեղենը, որը մատուցվում է որպես կողքի ուտեստ մսի համար `ճակնդեղ, կաղամբ, գազար և ցուկկինի: Թվում է, թե ցանկը փոքր է, բայց քանի ուտեստ կարելի է պատրաստել դրանցից.

• Շոգեխաշած ճակնդեղ; ճակնդեղ թթվասերի մեջ; ճակնդեղի խյուս:
• Շոգեխաշած կաղամբ լոլիկով; կաղամբ սալորաչիրով; թթվասերի մեջ; գազարով կաթի մեջ; կաղամբ խնձորով; թարմ կամ թթու կաղամբով աղցաններ:
• Դդումի խյուս; շոգեխաշած ցուկկինի; ցուկկինի կաթնային սոուսում; ցուկկինի լոլիկով; տապակած ցուկկինի:
• Շոգեխաշած գազար թթվասերի մեջ; գազար խյուս; գազար կանաչ ոլոռով; գազար կաթի սոուսում; խնձորով; գազար սալորաչիրով:

Եվ դրանք ընդամենը 4 հիմնական բանջարեղենի ուտեստներ են, և չպետք է մոռանալ սմբուկի, դդումի, կանաչ ոլոռի և այլնի մասին: Բանջարեղենի կողային ուտեստները մսի համար պարզապես անսպառ են: Եվ եթե չգիտեք, թե ինչ ընտրել նման առատությամբ, թերևս ամենահամեղ և պարզ տարբերակը կլինի տարբեր բանջարեղենի խառնուրդից պատրաստված շոգեխաշածը:

Եթե ​​ճաշատեսակ եք պատվիրում ռեստորանում կամ ճաշարանում, ապա սովորաբար ձեզ առաջարկվում են մսի բարդ կողմնակի ուտեստներ, ներառյալ 3 կամ ավելի տարբեր ապրանքների բաղադրիչների համակցություններ: Կախված ձեր սեփական ճաշակի բնութագրերից և առաջարկվող ճաշացանկից, այս համակցությունները կարող են շատ բազմազան լինել: Կարևոր է միայն, որ այս բաղադրիչները համակցված լինեն համով ՝ լրացնելով միմյանց: Բայց գույնի առումով, բարդ զարդարի բաղադրիչները պետք է հակադրվեն: Որպես օրինակ կարելի է կարտոֆիլի պյուրեով և ճակնդեղով մատուցել, ինչպես նաև շոգեխաշած կաղամբից և կարտոֆիլի պյուրեից պատրաստված ուտեստ: Անհաջող համադրություն կլինի կարտոֆիլ խաշած բրնձով կամ արիշտա `հնդկացորենով:

Ահա մի քանի համեղ և շատ ներդաշնակ բարդ բանջարեղենի կողային ուտեստներ մսի համար.

• կարտոֆիլ (կարտոֆիլի պյուրե, խաշած, տապակած) և շոգեխաշած կաղամբ (կամ ճակնդեղ);
• կարտոֆիլ (կարտոֆիլի պյուրե, տապակած) և կանաչ ոլոռ;
• կարտոֆիլ (տապակած) և գազար կաթի սոուսով;
• կանաչ ոլոռ և խաշած ճակնդեղ (գազար);
• կարտոֆիլ (կարտոֆիլի պյուրե, խաշած) և շոգեխաշած գազար սալորաչիրով և խնձորով;
• կանաչ ոլոռ և պյուրե գազար կամ ճակնդեղ;
• շոգեխաշած գազար և հնդկացորենի շիլա;
• ապխտած ճակնդեղ կամ գազար, թխած խնձոր և կանաչ ոլոռ:

Նման բազմազանության շնորհիվ դուք անպայման կպատրաստեք այնպիսի կողային ուտեստ միս ուտեստի համար, որը կդիմի ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներին և միսը կդարձնի էլ ավելի ախորժելի:

Եթե ​​գլամուրային ծնեբեկ եք մատուցում պարզ խոզի մսով, տավարի սթեյք բրնձով ՝ տապակած արքայախնձորով և համարձակ գառան միացնում եք փափուկ մակարոնեղենին սերուցքային սոուսում, ճաշը կկործանվի: Քանի որ մսի յուրաքանչյուր տեսակ կարիք ունի իր կողային ուտեստի, որը ոչ թե կհոգնի, այլ կընդգծի նրա համն ու բույրը:

Ոմանք կարծում են, որ կողմնակի ուտեստը բացառապես խյուս է ՝ բրինձ, հնդկաձավար կամ մակարոնեղեն, որոնք նրանք մատուցում են ափսեի մեջ ՝ կոտլետի կամ տապակած մսի կտորի հետ միասին: Պարզվում է գոհացուցիչ, բայց ոչ մի դեպքում ախորժելի, տգեղ ու ոչ դիետիկ: Դա նաև պատմականորեն սխալ է: Ի վերջո, «կողմնակի ուտեստ» բառը ֆրանսիական ծագում ունի, որը նշանակում է զարդարանք և հավելում մսին: Theաշատեսակին դիտարժան տեսք հաղորդելու համար խոհարարներն օգտագործում են գունագեղ ապրանքներ կամ մատուցում են կաղապարների միջոցով. Նույնիսկ սովորական բանալիով կարտոֆիլի պյուրեը և բրնձը բանջարեղենով, պատված պտուտահաստոցով, պարզապես համեղ տեսք կունենան ափսեի մեջ: Այնուամենայնիվ, արտաքին փայլ ունենալու համար մի մոռացեք բուն կողմնակի ուտեստի մասին: Ըստ դիետոլոգների և խոհարարների ընդհանուր կարծիքի ՝ ցանկացած մսի իդեալական հավելումը հազարի տերևների խառնուրդն է փոքր քանակությամբ բանջարեղենի հետ ձիթապտղի յուղի տակ. օգնում է ավելի արագ մարսել սպիտակուցի մանրաթելերը, իսկ ցածր կալորիականությունը այն դարձնում է դիետիկ: ... Այնուամենայնիվ, դուք ձեր տնային տնտեսությանը օր օրի «խոտով» չեք կերակրի: Եվ մի արա դա: Ի վերջո, կան նաև շոգեխաշած և տապակած բանջարեղեն, կարտոֆիլ, կաղամբ, սնկով, բրինձ:

Ոչխար: բրինձ, սմբուկ, սոխ

Գառան բավականին ուժեղ, ագրեսիվ համ ունի, ուստի դրա համար նախատեսված կողմնակի ուտեստը պետք է լինի ոչ պակաս հզոր: Մրցութային շոգեխաշած բրոկկոլի կամ հնդկացորեն հաստատ չի հաղթահարելու նման առաջադրանքը: Կարտոֆիլը կանի, բայց ավելի պայծառ խաղալու համար ձեզ հարկավոր է ավելացնել ավելի շատ սոխ և սխտոր: Եթե ​​բրինձ եք պատրաստում, ավելացրեք գազար չամանով և ծորենով: Եթե ​​վախենում եք սխալ կողմնակի ուտեստ պատրաստել, պարզապես հիշեք գառան մսով մատուցվող դասական կովկասյան ուտեստները ՝ սմբուկ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ: Բանջարեղենը կարելի է տապակել կամ տապակել սխտորով և սոխով: Ի դեպ, վերջինս համարվում է գառան հիանալի ուղեկից ոչ միայն նրանց համերի համատեղելիության, այլև քիմիական համատեղելիության պատճառով: Եռացող ջրով, նռան կամ կիտրոնի հյութով լցված հյութալի սոխը մատուցվում է քյաբաբով, քյաբաբով և փլավով `ճարպը չեզոքացնելու և քայքայելու համար: Ավելին, ցանկալի է, որ ոչ միայն միսը, այլև ըմպելիքով մատուցվող ուտեստը լինի տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում: Գառան ճարպը ամենակայունն է. Մեր մարմնի ջերմաստիճանը + 36.6 º C է, և այն արդեն կարծրանում է + 40 º C ջերմաստիճանի դեպքում: Եթե մսի սառեցված կտորը սառը խորտիկով բռնել և լվանալ սառցե կոկտեյլով, ճարպը կպչեն աղիքներում, և կառաջանան առողջության շատ լուրջ խնդիրներ:

Պատրաստեք սմբուկի գաղտնի զարդարանք: Դա անելու համար կտրեք երիտասարդ առանց սերմերի պտուղները շերտերի և տապակեք մի կողմից: Այնուհետև լոլիկի շրջան դնել շագանակագույն հատվածի վրա և քսել այն աղի, մանրացված սխտորի և թակած կիլանտրոյի խառնուրդով (կարելի է փոխարինել մաղադանոսով): Այնուհետեւ սմբուկի կտորը ծալեք այնպես, որ լոլիկը մնա ներսում, և տապակեք այն երկու կողմից: Գառան յուրաքանչյուր բաժնի համար պետք է պատրաստել 3-4 «գաղտնիք»:

Խոզի միս: կաղամբ, կարտոֆիլ

Ի տարբերություն ոչխարի, խոզի միսը համեմատաբար չեզոք թեթև համ ունի (դրանում այն ​​հավի նման է), որին ամենից շատ հարմար են քաղցր և թթու կողային ուտեստները: Իզուր չէ, որ Գերմանիայում և Չեխիայում շոգեխաշած թթու կաղամբը մատուցում են կոճով, իսկ Չինաստանում ՝ մրգերի և բանջարեղենի կծու չաթնին, որն ամենից հաճախ պատրաստվում է մանգոյից կամ արքայախնձորից: Մյուս կողմից, խոզի միսը պարզ միս է, առանց բծախնդրության, ուստի ավելի լավ է դրա համար նույն մակարդակի կողմնակի ուտեստ ընտրել: Օրինակ ՝ բրինձ կամ հնդկաձավար գազարով և սոխով, շոգեխաշած բանջարեղեն և կարտոֆիլ ՝ իրենց բոլոր ձևերով: Պարզապես մի՛ կախվեք կարտոֆիլի կարտոֆիլից և սովորական պյուրեից - վերջինս կարող է վերածվել իսկական խոհարարական գլուխգործոցի: Դա անելու համար պարզապես պատրաստի կարտոֆիլի զանգվածին ավելացրեք ցանկացած լցոնիչ `պեստո սոուս, տապակած սնկով կամ սոխով, թխած սխտոր, վասաբի, տրյուֆայի մածուկ, թակած աղած ծովատառեխ, կապույտ պանիր: Օրինակ, Իսպանիայում նրանք սիրում են կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել մանրացված կանաչ կանաչ սոխով:

Կարտոֆիլի կողմնակի ուտեստը մատուցեք պալարի կիսով չափ: Դա անելու համար վերցրեք ճիշտ ձվաձև ձևի մեծ պտուղներ, մանրակրկիտ լվացեք դրանք, կտրեք դրանք կիսով չափ և եռացրեք դրանք իրենց համազգեստով: Այնուհետև քերեք միջուկները ՝ հնարավորինս բարակ շերտ թողնելով մաշկի մոտ և դրանք լցրեք միջուկով: Դա անելու համար միջուկը վերածեք կարտոֆիլի պյուրեի և խառնել սխտորի, մաղադանոսի, սամիթի, պանրի և ձվի հետ (կարող եք մանրացնել ցանկացած բանջարեղեն): Լցված կարտոֆիլի կեսը դրեք ջեռոցում կես ժամ և մատուցեք թխած խոզի մսի հետ:

Տավարի միս. ծնեբեկ, գազար, սնկով

Մսի աշխարհում տավարի միսը կոչվում է Rolls-Royce, ինչը նշանակում է, որ դրա համար նախատեսված կողմնակի ուտեստը պետք է լինի որակյալ, բայց շատ նուրբ ՝ առանց համարձակ համերի, ագրեսիվ բույրերի և թթվայնության: Օրինակ, եթե մենք պատրաստում ենք կարտոֆիլի բարդ պյուրե, հրաժարվեք պայծառ լցոնիչներից `միայն սերուցքից, դեղնուցից և, ցանկության դեպքում, մի փոքր կապույտ պանիրից: Տապակած կարտոֆիլը, սոուսը և շամպինիոնները նույնպես լավ են համապատասխանում տավարի միսին, ինչպես նաև բանջարեղենին `կանաչ լոբի, գազար, եգիպտացորեն, ցուկկինի, ոլոռ, բրյուսելյան ծիլեր: Բայց լավ սթեյքի համար իդեալական կողմնակի ճաշատեսակները խաշած ծնեբեկն ու սպանախն են, որոնք նախ կարելի է տապակել, այնուհետև սերուցքի մեջ մգացնել մինչև յուղալի:

Gարդարել գաճաճ բանջարեղենային քյաբաբով: Դրա համար առանձին շամփուրների վրա կպցրեք եգիպտացորենի, բալի լոլիկի, գազարի և ծնեբեկի մինի պտուղներ և տապակել դրանք ձիթապտղի յուղի մեջ `Պրովանսալ խոտաբույսերի հավելումով: Ի վերջո, համեմեք աղով և պղպեղով և սթեյքի հետ միասին դրեք ափսեի մեջ:

Փորձագետի եզրակացություն

Մարտինենկո Կիրիլ

Խոհարար և Torro Grill ռեստորանի գործադիր գործընկեր

Ես խորհուրդ չեմ տա օգտագործել մակարոնեղենը որպես կողմնակի ուտեստ մսի համար: Սա շատ էժան ուտեստներ է, և բոլոր պարկեշտ ռեստորաններում դրանք առանձին ուտեստ են և կոչվում են մակարոն: Հնդկացորենով բրինձը կարելի է մատուցել մսի հետ, սակայն մինչ այդ նպատակահարմար է դրանք դիվերսիֆիկացնել համեմունքների, խոտաբույսերի և բանջարեղենի օգնությամբ: Օրինակ, հնդկացորենը հիանալի կերպով համակցված է պորցինի սնկով, տապակած սոխով կամ սոյայի սոուսով, միայն թե ավելի լավ է այն մատուցել թեթև չեզոք խոզի կամ հորթի միսով:

Մի՛ համընկիր:

Տավարի միս. արքայախնձոր, շոգեխաշած կաղամբ, հնդկացորեն

Խոզի միս: ծնեբեկ

Ոչխար: ծովաբողկ, սերուցք, մակարոնեղեն:

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ ուտեստը տարբեր ուտեստների համար: Ինչպե՞ս ընտրել կատարյալ համեղ կողմնակի ուտեստ մսի և մսամթերքի համար: Որո՞նք են համեղ կողմնակի ուտեստների բաղադրատոմսերը `մսի համար պատրաստելու համար: Եվ նաև հոդվածում կա վիդեո բաղադրատոմս `համեղ կողմնակի ուտեստի քայլ առ քայլ պատրաստման համար! Այս մասին ավելի մանրամասն կարդացեք մեր հոդվածում:

Մսի համար համեղ կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ինչպե՞ս ընտրել կողմնակի ուտեստը տարբեր մսային ուտեստների համար:

Յուրաքանչյուր մսային ուտեստի համար անհրաժեշտ է իր կողմնակի ուտեստը: Gարդարի և մսի ճիշտ համադրությունը ճաշատեսակին տալիս է ավարտական ​​երանգ: Հացահատիկի կամ բանջարեղենի տարբեր տեսակներ հարմար են տարբեր տեսակի մսի համար:

Շատերն են այդպես կարծում կողմնակի ուտեստը կարտոֆիլի պյուրե, հնդկացորեն, բրինձ կամ մակարոնեղեն է.

Veառայել նման ափսեի վրա նման տապակած տապակած կամ թխած մսի կտորով, լավ կամ կոտլետներով: Կարծես պարզ և շիտակ: Հիմնական բանը համեղ է և հագեցնող:

Բառի բուն իմաստը զարդարելֆրանսերենից թարգմանված նշանակում է գեղեցիկ ձևավորում, լցնում և ավելացնում ձկան կամ մսի մեջ:

Ֆրանսիացի խոհարարները դրա համար օգտագործում են գունեղ բանջարեղեն և նույնիսկ ներկեր: Տեղադրեք բոլոր հնարավոր պատկերները, պտուտահաստոցները, սլայդները և այլ ձևեր:

Բայց կողմնակի ուտեստը ոչ միայն ճաշատեսակի գեղեցկությունն է, այլև նրա համն ու սննդային հավելումները:

Խոհարարների և սննդաբանների մեծամասնությունը դրան է հավատում աջ կողմի ուտեստը մսային ուտեստների համարձիթայուղով համեմված բանջարեղենային աղցան է: Թարմ հյութալի բանջարեղենի, գազար տերևների և խոտաբույսերի գույների պայծառ համադրությունը կզարդարի ցանկացած կտոր միս: Օգնում է բանջարեղենի աղցանի կազմը ավելի արագ մարսելճարպային միս, իսկ բանջարեղենի ցածր կալորիականությունը պարունակող ուտեստը դարձնում է գրեթե դիետիկ:

Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը համաձայն են ճաշել կամ ճաշել խոտաբույսերի կողքին: Առաջին հերթին տղամարդիկ ու երեխաները բողոքի ցույց են անելու: Անկախ նրանից, թե որքան օգտակար են բոլոր բանջարեղենները, բոլորը ամեն օր կհոգնեն դրանցից: Դիվերսիֆիկացնել տնային ընտրացանկը և բոլորին սրտանց կերակրելկօգնեն տապակած և շոգեխաշած բանջարեղենը, թխած կարտոֆիլը, շոգեխաշած կաղամբը, սնկով տապակելը, անուշաբույր խաշած բրինձը և այլն:

Մսի տեսակների համադրություն կողմնակի ուտեստների հետ

Եփած բրինձը, շոգեխաշած կամ թխած սմբուկներն ու տապակած սոխը ամենահարմարն են գառան ուտեստների համար:

Ոչխարի միսունի հատուկ արտահայտված համ: Միայն ավելի կոնկրետ կողմնակի ճաշատեսակը կարող է ընդհատել և ընդգծել այն:

Հնդկացորեն, շոգեխաշած կաղամբ կամ կարտոֆիլի պյուրե պարզապես դա չի անի: Կարտոֆիլը օգտագործեք միայն որպես կողմնակի ուտեստ, եթե տապակեք շատ սխտորով, ռեհանով կամ cilantro- ով: Եթե ​​կողմնակի ճաշատեսակի համար ունեք բրինձ, դրան ավելացրեք շոգեխաշած գազար, չաման և ծորենի:

Գերազանց կողմնակի ճաշատեսակները կծառայեն տ թթու լոլիկ քաղցր բուլղարական պղպեղով և սոխով... Arnարդարի բանջարեղենը շոգեխաշած են բուսական յուղի մեջ, տապակած կամ թխած ջեռոցում կամ գրիլում:

Լավ համադրություն, որպես կողմնակի ուտեստ, կլիներ թխած սմբուկ պանրով և սխտորով... Կարող եք մատուցել նաև սմբուկի գլանափաթեթներ ՝ բանջարեղենով լցոնված: Գառան խորովածի համար կարող եք այսպես թխած սմբուկ պատրաստել:

Կտրեք սմբուկները երկայնական շերտերի մեջ, տապակեք: Յուրաքանչյուր շերտի վրա տեղադրեք 1 մեխակ աղացած սխտոր, մի կտոր լոլիկ և 1 թեյի գդալ կիլանտրո: Fալեք կիսով չափ, դրեք թխման ամանի մեջ: Թխել ջեռոցում: Խորհուրդ է տրվում լցնել տոմատի մածուկի վրա և ծածկել քերած պանիրով: Աղ և պղպեղ `զարդարանք` ըստ ճաշակի:

Առավել հարմար ճարպային խոզի մսի կողմնակի ճաշատեսակները կաղամբն ու կարտոֆիլն են:

Խոզի կողային ուտեստներն իրականում կարող են շատ բազմազան լինել: Այն կարող է շոգեխաշել թարմ կամ թթու կաղամբ, խաշած, տապակած կամ թխած կարտոֆիլ, խաշած բրինձ, հնդկացորեն, շոգեխաշած սմբուկ, շոգեխաշած գազար կամ ցուկկինի:

Համեղ և անսովոր կողմնակի ուտեստ խոզի սուս կամ տապակելու համար կարող են լինել տարբեր բանջարեղենային կոտլետներ և հացահատիկային կոլոլակներ.

Էկզոտիկ կողմնակի ուտեստը ավոկադոյի, մանգոյի կամ արքայախնձորի պյուրե է: Pառայել խոզի միսը շոգեխաշած սնկով `համեղ և մեր ճանապարհով: Սնկով տապակ պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը գնդակոծելը: Լվանալ ցանկացած սնկով, եփել մինչև կեսը եփած, կտրատել և տապակել սոխով: Ավելացնել մայոնեզ կամ թթվասեր `ըստ ճաշակի: Նման կողմնակի ուտեստը շատ գոհացուցիչ կլինի, քանի որ սնկերը մաքուր սպիտակուց են:

Փորձեք Village Style Mushroom Gravy բաղադրատոմսը

Հետաքրքիր կողմնակի ուտեստը կարող է տրորել կանաչ սոխը կամ թրթնջուկը:

Սունկը, շոգեխաշած գազարը կամ շոգեխաշած ծնեբեկը տավարի մսի համար իդեալական կողմնակի ուտեստ կլինի:

Հոդվածի թեմայի վերաբերյալ բաղադրատոմսեր.

Տավարի միսը ամենաթանկ և համեղ մսի տեսակներից է... Այն ցածր ճարպ ունի, տավարի մսից պատրաստված ուտեստների զարմանալի համային և առողջ արժեքը միշտ համարվել է բարձր հասարակության ուտեստ: Տավարի միսը չի հանդուրժում քաղցր թթու կամ շատ աղի սոուսների և կողմնակի ուտեստների մեջ:

Այստեղ ձեզ հարկավոր է հատուկ նրբություն կողմնակի ուտեստների ընտրության հարցում: Դրանով կարող եք մատուցել պարզ կարտոֆիլի պյուրե, բայց այն պետք է լինի ամենապարզը: Միայն կարագ և աղ: Կարող եք մատուցել նաև տապակած կարտոֆիլ, շոգեխաշած բրյուսելյան ծիլեր, գազարով թխվածքաբլիթ, թխած ցուկկինի տավարի մսով ուտեստներով:

Եթե ​​տավարի միսը պլանավորված ոճով եք պատրաստում, ապա կարտոֆիլի պյուրեից բացի, հարմար է նաև խաշած հնդկացորենը: Հյութալի տավարի սթեյքի համար իդեալական կողմնակի ուտեստ է շոգեխաշած ծնեբեկը ՝ առանց աղի կամ սպանախի սերուցքով սերուցքով,

Խորոված բանջարեղենային քյաբաբը հիանալի կողմնակի ուտեստ կլինի: Փայտե շամփուրների վրա շարել բալի լոլիկ, փոքր սոխ, փոքր երիտասարդ եգիպտացորեն: Գրիլ: Serառայել սթեյքներով և մանանեխի սոուսով:

Ո՞ր կողմնակի ուտեստներն են միսին լավ համակցված:

Ոչ մի դեպքում այս տեսակի միսը և կողմնակի ուտեստները համակցված չեն Ինչ պատրաստել ճաշի համար

Ֆրանսերենը հեշտ գործ չէ: Ինչպե՞ս ընդգծել հիմնական ուտեստի համը ՝ առանց այն ծանրաբեռնելու: Ստուգեք մեր ընտրանքները:

Թարմ բանջարեղենի թեթև աղցան

Ո՞ր կողմնակի ուտեստով պետք է մատուցվի միսը ֆրանսերենով, եթե հիմնական ուտեստը ներառում է կարտոֆիլ: Մենք հավատում ենք, որ բանջարեղենային աղցանը կլինի լավագույն հավելումը:

Բաղադրությունը:

• մեկ թարմ վարունգ;
• երկու լոլիկ;
• վեց բողկ;
• կես փոքր գլուխ կոլրաբի;
• երկու խաշած ձու;
• երկու թեյի գդալ մանանեխ;
• երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի թեյի գդալ շագանակագույն շաքար;
• քացախ և աղ `ճաշակի:

Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք միս ֆրանսիական լեզվով: Ստորև կգտնեք լուսանկար և մանրամասն բաղադրատոմս:

Լավ լվացեք և կտրատեք բանջարեղենը: Կտրեք վարունգը երկայնքով, այնուհետև կտրեք այն շատ բարակ շերտերի համար (այդ նպատակով օգտագործեք հատուկ դանակ): Կտրեք բողկը օղակների, իսկ լոլիկը ՝ մանր կտորների: Կոլրաբին քերել կամ կտրատել շերտերի մեջ: Ձվի սպիտակուցները դանակով կտրատել:

Պատրաստեք սոուս մանանեխով, խաշած դեղնուցներով, շաքարով և ձիթապտղի յուղով: Վերջում ավելացրեք քացախ և պատառաքաղով շփեք սնունդը:

Խառնել պատրաստված բանջարեղենը, աղը և դնել ափսեների վրա: Theարդարել աղցանը սոուսով և մատուցել:

Ո՞ր կողմնակի ուտեստը լավ է համակցված ֆրանսիական մսի հետ:

Մեկ այլ հիանալի տարբերակ է տաք բանջարեղենի և պանրի աղցան: Արտաքին տեսքով այս ուտեստը նման է շոգեխաշածի և ունի հարուստ համ:

Ապրանքներ:

• սմբուկ;
• երկու քաղցր պղպեղ;
• փոքր սոխի քառորդ մասը;
• երկու ճաշի գդալ սուլուգունի;
• գինու սպիտակ քացախ, աղ և յուղ `համտեսելու համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել կողմնակի ուտեստ մսի համար ֆրանսերեն:

Դա անելու համար նախ մշակեք բանջարեղենը, մաքրեք սմբուկն ու սոխը և պղպեղից հանեք միջուկը: Այնուհետև կերակուրը կտրեք շերտերի մեջ և առանձին տապակեք:

Միացրեք պատրաստված բաղադրիչները, աղացրեք դրանք, ավելացրեք յուղ և քացախ `ըստ ճաշակի: Աղացած աղցանի վրա շաղ տալ քերած պանիրը և մատուցել մսի հետ:

Ֆրանսիական մսի զարդարանք. Պանրով կարտոֆիլի պյուրե բաղադրատոմս

Եթե ​​հիմնական ուտեստը բաղկացած է միսից, պանիրից, բանջարեղենից և սոուսից, ապա այն կարելի է լրացնել սրտանց կողմնակի ուտեստով:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - մեկ կիլոգրամ;
• դեղնուց;
• քերած պանիր - 100 գրամ;
• մշկընկույզ - մեկ պտղունց;
• աղ և աղացած պղպեղ:

Ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլի կողային ուտեստը մսի համար պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• Նախ մաքրեք կարտոֆիլը, այնուհետև եփեք մինչև փափկացնելը (մի մոռացեք ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացնել): Դրանից հետո մանրացրեք այն խյուսի մեջ, խառնել դեղնուցի, համեմունքների, պանրի և աղի հետ:
• Տեղափոխեք տաք կողմնակի ուտեստը հատուկ հավելվածի վրա: Տեղադրեք խյուսը մագաղաթի վերևում ՝ այն ձևավորելով վարդի տեսքով:

Թխել կարտոֆիլը մոտ 20 րոպե լավ տաքացրած ջեռոցում: Երբ խյուսը ծածկված է գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքով, կարող եք այն դնել մսով ափսեների վրա:

և պանիր

Ֆրանսիական մսի ո՞ր կողմնակի ճաշատեսակն է ավելի լավ ընտրել, եթե ձեզ դուր է գալիս վառ կծու համը: Մենք առաջարկում ենք ձեր սեփական տարբերակը.

• այսբերգ աղցան - 150 գրամ;
• թարմ վարունգ, բուլղարական պղպեղ և լոլիկ `յուրաքանչյուրը 50 գրամ;
• սխտորի փոշի, աղ, սպիտակ պղպեղ `յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ;
• կոճապղպեղ - 20 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - մեկ ճաշի գդալ;
• թակած կանաչի - կես փունջ;
• ֆետա պանիր կամ ցանկացած այլ փափուկ պանիր `50 գրամ;
• ձիթապտուղ - վեց կտոր;
• կիտրոնի հյութ - մեկ ճաշի գդալ:

Մսի համար ֆրանսիական լեզվով պատրաստելը շատ հեշտ է:

Հազարի տերևները պոկեք փոքր կտորների, իսկ վարունգը և բուլղարական պղպեղը կտրեք բարակ շերտերով: Կտրեք լոլիկը կես օղակների մեջ: Խառնել կերակուրները աղցանի ամանի մեջ, դրանց ավելացնել աղ, սխտոր և խոտաբույսեր:

Աղցանի վրա պատրաստեք նրանց կարագը, կիտրոնի հյութը, կոճապղպեղը և սոուսը և հարեք: Բանջարեղենին ավելացրեք ձիթապտղի օղակները և մանր կտրատած պանիրը: Մատուցելուց առաջ աղցանը թողեք սառնարանում առնվազն կես ժամ:

Բարդ կողմնակի ճաշատեսակ

Այս արտահայտությամբ մենք ամենևին նկատի չունենք պատրաստելու դժվար ուտեստը, որի վրա երկար ժամանակ ստիպված կլինեք ծակոտել: Ընդհակառակը, նման կողմնակի ուտեստը հեշտ և արագ է պատրաստվում. Ինքներդ տեսեք.

• Մսի ափսեի վրա դրեք կես չափաբաժին կարտոֆիլի պյուրե, կտրատած վարունգ և լոլիկ և երկու ճաշի գդալ պահածոյացված կանաչ ոլոռ:
• Մեկ այլ պարզ տարբերակ կարելի է պատրաստել կորեական գազարով, խաշած լոբով և տապակած կարտոֆիլով:
• Մի մոռացեք, որ զարդը կարող է նաև զարդարման դեր կատարել: Հետևաբար, մատուցեք լոլիկից պատրաստված մսի վարդերով և թարմ վարունգի գանգուր շերտերով:
• Խորոված բանջարեղեն `սմբուկ, տարբեր գույների քաղցր պղպեղ, լոլիկ, կարտոֆիլ, սոխ:

Եթե ​​հասկանում եք մեր գաղափարը, կարող եք ինքնուրույն հեշտությամբ ստեղծել ևս մի քանի տարբերակ, որոնք իդեալականորեն կհամալրեն հիմնական դասընթացը:

Շոգեխաշած բանջարեղեն արևելյան ոճով

Ֆրանսիական մսի համար նախատեսված կողմնակի ուտեստը չպետք է համապատասխանի եվրոպական խոհանոցի խիստ կանոններին: Վերցրեք այս պարզ գաղափարը և փորձեք այն:

Theաշատեսակի կազմը.

• մեծ սմբուկ;
• կարմիր, դեղին և կանաչ պղպեղ `մեկ առ մեկ;
• լամպ;
• սոյայի սոուս - երկու ճաշի գդալ;
• մի քիչ աղ;
• քնջութ;
• բուսական յուղ:

Մաքրել սմբուկը, այնուհետև կտրել խորանարդի մեջ: Լվանալ պղպեղը, հեռացնել սերմերը և ցողունները, կտրատել միջուկը միջին չափի կտորների: Հեռացրեք կեղևը սոխից և մանր կտրատեք:

Տաքացրեք տապակը և տապակեք սմբուկը մինչև կեսը եփած: Դրան ավելացրեք պղպեղ և սոխ: Խառնել սնունդը, ծածկել և եփ գալ հինգ րոպե:

Լցնել սոյայի սոուսը բանջարեղենի վրա և շաղ տալ քնջութի սերմերով: Համեմել ըստ ճաշակի աղով և խառնել: Ֆրանսիական մսի զարդարը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:

Կարտոֆիլով և կորեական գազարով աղցան

Ահա մեկ այլ բաղադրատոմս, որը լավ է համակցված թխած մսի հետ: Այն կուղեկցի հիմնական ուտեստին ոչ միայն ընտանեկան ընթրիքի ժամանակ, այլև հիանալի տեսք կունենա տոնական սեղանի վրա:

Բաղադրությունը:

• խաշած կարտոֆիլ (իրենց համազգեստով) - 500 գրամ;
• Կորեական գազար - 250 գրամ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - յոթ ճաշի գդալ;
• թարմ սամիթ - կես փունջ;
• սխտոր - երկու խոշոր մեխակ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - երեք ճաշի գդալ:

Նախ, կարտոֆիլը լավ լվացեք և եռացրեք մինչև փափկացնելը: Որպեսզի մաշկը ավելի հեշտ հեռացվի, պալարները անմիջապես տեղադրեք սառը ջրի մեջ: Հաջորդը, կարտոֆիլը պետք է մաքրվի, կտրվի խորանարդի մեջ, զուգորդվի գազարով և ոլոռով:

Պատրաստեք սոուս: Դա անելու համար միացրեք թակած սամիթը, մանր կտրատած սխտորը, աղը և բուսական յուղը: Պարզապես պետք է սոուսը խառնել բանջարեղենի հետ և պատրաստված աղցանը տեղափոխել ուտեստ:

Ինչպես երևի նկատել եք, մսի կողային ուտեստները կարելի է պատրաստել սննդի լայն տեսականիից: Կարդացեք մեր բաղադրատոմսերը և ընտրեք ցանկացած ուտեստ ՝ ըստ ձեր ցանկության: