Բար ճապոնական խոհանոցով: Choiceիշտ ընտրություն կատարելը

Ձեր քարտեզի վրա 5 նոր կետ. Ճապոնական բար-ռեստորաններ «բնավորությամբ». «Ժանրի դասականներից» մինչև բարձրակարգ հայտնագործություններ:

Տոտորո

Խոհարար ՝ onatոնաթան Քերթիս

«Որոշ ժամանակ առաջ Մոսկվայում դժվար էր որակյալ սուշի գտնել թարմ ձկների ցածր առկայության պատճառով: Այժմ իրավիճակը փոխվել է. Ժողովրդականության նոր ալիքը կրկին նորաձևություն բերեց ճապոնական խոհանոց: Ես երկար տարիներ եմ նվիրել ճապոնական խոհանոցի ուսումնասիրությանը և այն հիմնական կանոններին, որոնց ես միշտ հավատարիմ եմ, համի ինքնատիպությունն է, դանակի տեխնիկան և հյուսվածքների պահպանումը »:

Տոտորոյի մթնոլորտ

Ալեքսանդր Ռապոպորտի նոր նախագիծը, որը բացվել է այս տարի, ամբողջությամբ նվիրված է ճապոնական թեմաներին: Ավելին, ոչ միայն ճապոնական, այլ անիմե. «Տոտորո» անունը փոխառված է համանուն կոմիքսների գլխավոր հերոսի անունից: Գլխավոր դահլիճի լակոնիկ ինտերիեր `փայտի և բամբուկի գերակշռությամբ, երկար սեղան« եվրոպական ոճով »՝ բարձր ձողերով և« օդում լողացող »դեկոր ճապոնական ոգով, կանաչապատման նկարներ և ձկների երկար ցուցափեղկ: Հոսող հարակից դահլիճը շատ ավելի փոքր է, բայց անիմե թեման դրանում ավելի է բացահայտվում, մանավանդ, եթե նայեք մասնավոր սենյակին ՝ պատերին զավեշտական ​​պատկերներից վառ գծանկարներով: Ռեստորանը կատարյալ է ընտանեկան տոնակատարությունների համար. Ի վերջո, երեխաների համար կա առանձին անիմացիոն ծրագիր, բնականաբար, Տոտորոյի ոգով:

Տոտորոյի խոհանոցը

Տոտորոյի ճաշացանկը մեծ է և բազմազան, բայց այստեղ է, որ դուք կգտնեք թունայի տարբեր տեսակների ամենամեծ քանակը (հյուսիսից հարավ), ինչպես նաև ճապոնական ձկների հազվագյուտ տեսակներ: Բացի ծովամթերքի բացառիկ թարմությունից, Տոտորոն պարծենում է սակեի ամենամեծ քարտով `78 տեսակ, և նրանցից յուրաքանչյուրի մասին ձեզ կպատմի հատուկ սոմելիեն: Տպավորիչ է, այնպես չէ՞:

EATWEEK Լավագույն ընտրություն

Սաշիմին գլորում է- Տոտորոյի և, մասնավորապես, անձամբ Ալեքսանդր Ռապոպորտի հիմնական գյուտերից մեկը: Թերեւս սա միակ վայրն է, որտեղ կարելի է համտեսել առանց բրնձի ամենանուրբ ու անսովոր թեթև գլանափաթեթները `միայն ձուկ և բանջարեղեն: Խորհուրդ ենք տալիս սկսել հիմնական ֆավորիտներից `« թունա »և« համաչի »՝ 800 ռուբլի: և 820 էջ

Սաշիմի- կարծես միայն կտորներ հում ձուկ? Բայց այստեղ ձկների մանր կտրատած կտորներն այնքան են վարակում իրենց անթերի մաքուր համով և գեղեցիկ մատուցմամբ, որ յուզուով սոյայի սոուսի մի քանի կաթիլը բավական է, և դուք կարող եք թռչել տիեզերք: - 120-440 ռուբլի / հատ

Սաշիմի աղցան տատակի թունաով և սոխով- Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել հեշտ մեկնարկի համար: Միկրոկանաչներ, հյութալի թունա և քաղցր և կծու սոուս: - 580 էջ

Սաղմոնի թակած սաշիմի uni սոուսով- տարօրինակ է հնչում, բայց սա ոչ այլ ինչ է, քան սաղմոնի թառ-թարի օրիգինալ կատարում ծովային եղջերու խավիարով (uni): Իր անսովոր համի սիրահարների համար ուտեստը կդառնա անվիճելի ֆավորիտ: - 580 էջ

Գլանափաթեթներ- Տոտորոյում, բոլոր գլանափաթեթները, առանց բացառության, ցնցող են `թե՛ չափերով, թե՛ բնօրինակ կատարմամբ: Այնուամենայնիվ, այնպիսի արտասովոր տատանումներ, ինչպիսիք են ձողիկներով գլանափաթեթները, տրյուֆել սալսան և գազար չիպսերը կամ Լակեդրան `համաչիով, մանգոյի սալսայով և լիչով, մեծ պահանջարկ ունեն` ճաշակի իսկական կալեիդոսկոպ: - 640 ռուբլի / 880 ռուբլի

Շոգեխաշած ծովախեցգետին Grand Marnier սոուսով և յուզու համով- ծովախեցգետին աղանդերային եղանակով - ինչու ոչ: Խոշոր, հյութալի և ապակեպատ `ցիտրուսային նուրբ բույրով` օրիգինալ մատուցելով ծովային ծղոտի փխրուն վիճակում: Այս տարբերակում դուք կարող եք ապահով վերցնել դրանք դեսերտի փոխարեն: - 580 էջ

Սաքե- յուրաքանչյուր ճաշակի և գույնի համար: Ավանդաբար մատուցվում է masu- ում `հատուկ փայտե ափսեներ բաժակի համար: Սովոր է լցնել սաքե, մինչև այն սկսի թափվել եզրերից. Սա ճապոնական առատաձեռնության և հյուրընկալության խորհրդանիշ է:

BUBA by Sumosan

Խոհարար ՝ Ստանիսլավ Քիմ

«BUBA- ում, ինչպես մեր շղթայի բոլոր ռեստորաններում, բաղադրատոմսերը մշակվում են հավաքականորեն: Սումոսանն այսօր դպրոց է, որը ղեկավարում է Բուբկեր Բելխիտը, որտեղից մենք նկարում ենք տեխնոլոգիաները և սովորում անթերի որակ: Japaneseապոնական խոհանոցում ամենակարեւորը համերի համաչափ համադրությունն է: Մենք ցանկանում ենք, որ մեր հյուրերը գան ոչ միայն ուտելու, այլ վայելելու այդ համադրությունները: Նույնը վերաբերում է գլանափաթեթներով ձկների և բրնձի հարաբերակցությանը. Մենք երկրորդի պարունակությունը նվազեցնում ենք նվազագույնի, այդ իսկ պատճառով բավական է միայն գլորումը մի փոքր թաթախել սոյայի սոուսընդգծել դրա համը »:

Մթնոլորտ BUBA ՝ Սումոսանի կողմից

Փոքր, բայց հարմարավետ BUBA ռեստորանները, որոնց թիվը հասնում է 4 -ի, գտնվում են Մոսկվայի կենտրոնում: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր մթնոլորտը, այնուամենայնիվ, այս անգամ տիրեցին vetվետնոյում գտնվող բարում պաստելային հանգստացնող երանգները: Բարի երկայնքով ավանդական երկարատև բար, համայնապատկերային պատուհաններ, առաստաղի և պատերի առասպելական նրբագեղ դեկոր: Հանգիստ տեղ փիլիսոփայական մտորումների և tete-a-tete հանդիպումների համար:

Խոհանոց BUBA by Sumosan

Հստակ, ներդաշնակ և ոչ չափազանց մեծ ճաշացանկը, առաջին հայացքից, հստակ պատկերացում է տալիս խոհանոցի մասին. Կան տարբեր ճապոնական նախուտեստներ, և ավանդաբար մի քանի տեսակի սաշիմի և սուշի, ապուրներ, ճապոնական ոստրեներ, հայտնի գլանափաթեթներ և, իհարկե , տաք ուտեստներ, արիշտա եւ այլն աղանդեր:

EATWEEK Լավագույն ընտրություն

Գլորում ծովային բասով / Roll special BUBA- այս բառով կա մի ընկերակցություն, որ այսօր դրանք պատրաստ են ամենուր: Միակ հարցն այն է, թե ինչպես: Այնուամենայնիվ, Sumosan- ի BUBA- ն ներառված է այն հաստատությունների այն փոքր տոկոսի մեջ, որտեղ նրանք խստորեն հետևում են ավանդական բաղադրատոմսին և, գերազանցության հասնելով դրանում, հանդես են գալիս նոր վառ համադրություններով: Նուրբ, տրյուֆի բուրմունքով կամ պայծառ ու կծու տոբիկո վասաբիով `դա ձեզն է: - 470 ռուբլի / 450 ռուբլի

Ձեռքի գլանափաթեթներ օձաձուկով / «կծու թունա»- աներևակայելի հյութալի, հագեցած և նուրբ սոուսների հստակ գերակշռությամբ, որոնք ընդգծում են համը, ուտում են միանգամից: Նույնիսկ առանց սոյայի սոուսի `280 ռուբլի / 320 ռուբլի:

Խրթխրթան ծովախեցգետնի պայուսակներ- քնքուշ ծովախեցգետնի միս, հագած վարպետորեն կատարված ճռճռոցով, թղթի պես բարակ և քաղցր և թթու սոուսի կաթիլներ - մնում է ճռճռալ և վայելել - 450 ռ.

Tiradito հավաքածու. Տեսականի `4 տեսակի թարմ, բարակ կտրտած ձուկ- սաղմոն, պերճ, ձավար և թունա - պոնցուի սոուսով - ճապոնական անմահ դասականներ - 550 ռուբլի:

Steովախեցգետինով շոգեխաշած բուլկիներՀիշո՞ւմ եք, երբ հայտնի շոգեխաշած բլիթները հանկարծակիի եկան նորաձևության: Այստեղ դուք կգտնեք նույնիսկ ավելի թեթև և օդային մեկնաբանություն ՝ ծովախեցգետնի թարմ միջուկով և տոբիկո ձվերով: Ի՞նչը այլընտրանք չէ մսային բուրգերին:

Վասաբի ծովախեցգետինմեկ այլ ուտեստ, որը կարողացել է համընդհանուր ճանաչում ձեռք բերել - պայծառ ուտեստ, որում հիմնական դերը ստանձնեցին չափավոր քաղցր և հյութալի ծովախեցգետինները ՝ ճապոնական ծովաբողկ վասաբիի հակադիր, թեթևակի կծու նոտաներով: - 480 էջ

Շոռակարկանդակ » կանաչ թեյ» այս աղանդերի համար ավելի հարմար է մուսի տորթի անունը. այն չափազանց թեթև է, կանաչ թեյի նուրբ համով և ազնվամորու քաղցր և թթու նոտայով ՝ ժելեի բարակ շերտով: - 280 էջ

Չափս

Խոհարար ՝ Գլեն Բալիս

«Cutfish խոհանոցը ավանդույթի և մեր տեսլականի խառնուրդ է: Իմ կարծիքով, ճապոնական ավանդական ուտեստներն ունեն օրիգինալ համ, և նրանց հետ ծնվում են հետաքրքիր համադրություններ: Հիմնական սկզբունքը, որը մենք օգտագործում ենք ռեստորանների խոհանոցում, հենց ապրանքի վրա շեշտադրումն է: Ամենաբարձր որակը, ամենահամեղը: Եվ հետո մենք գտնում ենք ճաշ պատրաստելու եղանակ, որը կընդգծի համը, և ոչ թե «մուրճով» »:

Ձկների մթնոլորտ

Petrovka- ի վրա նոր Cutfish- ի կարմիր դուռն անմիջապես ուշադրություն է գրավում, ինչը դժվարացնում է կողքով անցնելը: Մոսկվայի համար «սուշի բիստրո» հասկացությունը բավականին նորարար էր 2016-ին, չնայած որ հենց Japanապոնիայում այդպիսի «Իզակայա» (այսպես կոչված սուշիի պանդոկներ, որտեղ կարելի է նստել, խմել սաքե կամ գարեջուր և ուտել միաժամանակ) բավականին տարածված են ընկերների հանդիպում ...

Cutfish խոհանոց

Բրենդային խոհարար Գլեն Բոլիսը կենտրոնանում է ռուսական սիրելի խորտիկների վրա `սաշիմի, սուշի, ռուլետներ: Նոր Cutfish- ը գրավում է բաց խոհանոց-կղզին ՝ հետաքրքրաշարժ ճաշասերներով:

Շատ առումներով, ճաշացանկի սննդի հայեցակարգը կառուցված է ճապոնական ռոբատա գրիլի շուրջ: Նրա եռաստիճան դիզայնը թույլ է տալիս ուտելիքները եփել տարբեր ջերմաստիճաններում: Սուշիի համար նախատեսված ձուկը և ծովամթերքը բերվում են բացառապես Japanապոնիայից, ուստի բաղադրիչները ոչ ավելի վատն են, քան Յոկոհամայի ձկան շուկայում:

EATWEEK Լավագույն ընտրություն.

Խրթխրթան թունա, տրյուֆել սոուս- այս ճռճռոցը ձեր մեջ արթնացնում է լավագույն գաստրոնոմիկ հույզերը: Քաղցր թունա միս, տոբիկո, անուշաբույր տրյուֆեի սոուս մատուցվում է ցորենի չիպի վրա: - 990 էջ

Սաղմոնի ատամնաքար- այս ուտեստում ձկների որակը ամենակարևորն է, և ահա այն լավագույնս է: Cutfish- ում թաթարը մատուցվում է «կանաչ բարձի» վրա, ուստի այն կարող է հեշտությամբ փոխարինել աղցանին, իսկ նրանց համար, ովքեր դիետա և հիմնական ուտեստ են պահում: - 550 պ.

Վագյու տավարի միս- ուտեստը պետք է անպայման պատվիրվի, մանավանդ որ դրա գինը այնքան ժողովրդավարական է: Առանց ոտքի կանգնելու, դուք կարող եք մեդիտատիվ կերպով փայտե ձողիկներով մսի շերտերը ածուխով կոկոտեի վրայով շրջել և հասնել հենց այն տապակման, որը ձեզ գրավում է անձամբ: Մսի որակը իսկապես գերազանց է, մարմարե տավարի առավել նուրբ տեսականին արդարացնում է դրա արժեքը `2200 ռուբլի:

Վերջերս ճապոնական խոհանոցը հայտնի դարձավ: Կղզիների կյանքը և մայրցամաքից մեկուսացումը թույլ չտվեցին այլ ժողովուրդների ավանդույթներին ազդել ճապոնական խոհանոցի վրա: Այն ձեւավորվել է 2500 տարի առաջ եւ չի փոխվել:

Ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները.

• Սոյայի սոուսը ավելացվում է բոլոր ուտեստներին;
• Կոճապղպեղ և վասաբի - մատուցվում է յուրաքանչյուր կերակուրի հետ;
• Աղը օգտագործվում է սահմանափակ քանակությամբ ՝ փոխարինվելով ջրիմուռներով և համեմունքներով.
• Թարմ սնունդ և նվազագույն ջերմային բուժում;
• Հում ձուկ ուտելը;
• Միսը և կաթնամթերքը բացակայում են ավանդական խոհանոցում.
• Թեյը խմում են առանց շաքարի:

Հիմնական բաղադրիչները Ճապոնական ուտեստներ՝ բրինձ, ձուկ և ծովամթերք: Theապոնացիները ուշադրություն են դարձնում ճաշատեսակի գեղագիտությանը եւ գեղեցկությանը: «Հինգ գույնի» կանոններին հետեւում են ցանկացած ճապոնական ռեստորանի խոհարարները: Սալիկը պետք է ունենա շագանակագույն, սև, դեղին, կարմիր և կանաչ գույներ:

Նրանք Japanապոնիայում ուտում են փայտիկներով կամ ձեռքերով: Ուտեստին բերում են տաք սրբիչներ կամ ափսե ջուր, որոնց օգնությամբ մենք կարգի ենք դնում յուղոտ ձեռքերը: Ապուրը նույնպես ուտում են փայտիկներով. Պարունակությունը ուտում են, իսկ հետո արգանակը հարբում:

Japaneseապոնական խոհանոց.

1. Սուշի - բրինձ, ձուկ և ջրիմուռ - դասական բաղադրատոմս: Սուշին այնքան հայտնի է մեր երկրում, որ այն կարող եք պատվիրել յուրաքանչյուր ռեստորանում;
2. Սաշիմի - ձուկ կամ ծովամթերք մատուցվում է հում վիճակում, բանջարեղենի, վասաբիի և սիսոյի տերևների հետ միասին.
3. Տեմպուրա - ծովամթերք, որը եփում է խմորի մեջ;
4. Չահան - ճապոնական ծովամթերք փլավ;
5. Ֆուգան թունավոր ձկներից պատրաստված ուտեստ է: Միայն լիցենզավորված խոհարարին է թույլատրվում պատրաստել ֆուգու: Ոչ բոլորը կարող են գնել այս ուտեստը, գինը բարձր է.
6. Ունագին փայտածուխ է:

Aապոնիայում թեյ խմելը հատուկ ծես է, որը հաշվի է առնում սեզոնը, թեյի տեսակը և բաժակների գույնը: Ռեստորաններում դուք կարող եք էժան գնել թեյի տեսակը, որը ձեզ դուր է գալիս:

Երեխաները շատ են սիրում Japanապոնիայում: Հանգստյան օրերին ճապոնական ռեստորաններում անցկացվում են սեմինարներ և առաջխաղացումներ: Երեխաները նկարում են, դիմումներ պատրաստում և խաղում, իսկ ծնողները զեղչեր են ստանում: