Միսը մարինացնում ենք տանը։ Մսային մարինադի համար. լավագույն բաղադրատոմսերը

Ամառը շարունակվում է, իսկ հնդկական ամառն ու տաք սեպտեմբերը դեռ առջեւում են... Բնության գրկում ընկերներով հավաքվելու պատճառները շատ են։ Իսկ ի՞նչ է պիկնիկն առանց խորովածի։ Ավելի վաղ Bambino Story-ում մենք պատմել էինք այդ մասին: Այս ուտեստում կարևոր է ամեն ինչ՝ միսը, պատրաստման գործընթացը, սոուսները և, իհարկե, մարինադը։ Ինչպե՞ս ճիշտ մարինացնել, որպեսզի այն հյութալի և քնքուշ լինի: Այս մասին մենք կխոսենք ձեզ հետ:

Ինչպես մարինացնել խոզի միսը

Մի քանի խոսք այն մասին, թե ինչու է ձեզ ընդհանրապես անհրաժեշտ մարինադ: Որոշ գիտակներ պնդում են, որ միայն կոշտ միսը, օրինակ՝ գառան կամ եղնիկի միսը պետք է մարինացվի, մինչդեռ փափուկ միսը կարելի է պարզապես կտորներով կտրատել և տապակել: Իհարկե, այս կանոնին կարելի է հետևել, բայց շատ փորձագետներ նաև հակված են կարծելու, որ մարինացված միսն ավելի հյութալի է դառնում, քանի որ մարինադը պաշտպանում է այն այրվելուց և թույլ չի տալիս մսի հյութի արտահոսքը: Բացի այդ, կծու մարինադի մեջ միսը դառնում է փափուկ և շատ ավելի արագ եփվում, ինչպես նաև այն ավելի հեշտ է մարսվում մարմնի կողմից, ինչը, ինչպես տեսնում եք, կարևոր է։
Այսպիսով, ինչպե՞ս համեղ մարինացնել միսը: Այս հարցի պատասխանները այնքան շատ են, որքան մարդիկ, ովքեր կյանքում գոնե մեկ անգամ միս են մարինացրել խորովածի համար։ Յուրաքանչյուր ոք ունի իր սեփական բաղադրատոմսը, և գուրմանների համար մարինադը, ընդհանուր առմամբ, առանձնահատուկ հպարտություն է:
Նախքան մարինադի բաղադրատոմսերին անցնելը, նշենք մի քանի կանոն, որոնց հետևելով կարող եք հեշտությամբ պատրաստել համեղ մարինադ ձեր խորովածի համար.

• Մարինադը պատրաստեք միայն ապակյա, պլաստմասե կամ կերամիկական ամանների մեջ և երբեք մի օգտագործեք մետաղական ամաններ։ Քանի որ մարինադի մաս կազմող թթուն կոռոզիայի ենթարկի մետաղը և մսին ​​տհաճ համ կհաղորդի։
• Միսը մարինադով լցնելուց հետո անպայման դրեք սառնարան, մի թողեք սենյակում, քանի որ. մարինադը կարող է թթվել:
• Խորովածի համար միսը արագ մարինացնելու համար կտրեք այն միջին չափի կտորների, որպեսզի այն ավելի արագ ներծծվի։
• Որպեսզի միսը ավելի լավ հագեցած լինի մարինադով, մի քանի տեղից ծակեք պատառաքաղով։
• Եթե ​​դուք մարինացնում եք կոշտ միս, ապա մարինադի մեջ դրեք արքայախնձոր, կիվի, պապայա. այս մրգերը, իրենց պարունակած մրգային թթվի շնորհիվ, կփափկեցնեն սպիտակուցը: Պարզապես միսը մի պահեք մարինադում 2 ժամից ավելի:
• Թթու թթու դնելուց հետո մսի կոշտությունից խուսափելու համար դիտարկեք մարինադի թթվային բաղադրիչների համամասնությունները. դրանք չպետք է չափազանց շատ լինեն: Հավասարապես ավելացրեք թթու և բուսական յուղ:
• Եթե ​​դուք մարինացնում եք միսը դրսում, ապա բոլոր բաղադրիչները խառնեք տոպրակի մեջ՝ դրանից օդը բաց թողնելուց հետո։

Հիմա ժամանակն է խոսել մարինադների մասին: Այս հոդվածում մենք կգրենք խոզի միսը մարինացնելու մի քանի եղանակ, քանի որ հենց այս տեսակի միսն է առավել տարածված մեր երկրի քյաբաբի մեջ:

• Դասական մարինադի բաղադրատոմսը ներառում է բուսական յուղ, քացախ, թակած խոտաբույսեր և Դիժոնի մանանեխ: Այս բաղադրատոմսով խոզի միսը մանր կտրատում են և քսում մանանեխով։ Այնուհետև խորը ամանի մեջ խառնել ձեթը, քացախը և խոտաբույսերը։ Մանանեխով քերած կտորներն իջեցնում ենք ստացված զանգվածի մեջ և թողնում 6 - 8 ժամ սառնարանում։
• Սոյայի սոուսով մարինադը համարվում է համընդհանուր մսի համար։ Խոզի միսը խորովածի համար այս կերպ մարինացնելու համար վերցրեք սոյայի սոուս, արեւածաղկի ձեթ, չաման և խորովածի համար համեմունքների խառնուրդ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել, խոզի կտորները դնել մարինադի մեջ և թողնել 3-4 ժամ սառը վիճակում։

Սրանք դասական բաղադրատոմսեր են։ Բայց եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է մարինացնել խոզի միսը հատուկ ձևով: Բոլորին չհավանելու համար: Օրիգինալ և համեղ լինելու համար։ Պատրաստեք կիտրոնի, նռան կամ ռուսական մարինադներ։
Հիմնականում կիտրոնի մարինադ- կիտրոնի հյութ, դրա կեղև, ձիթապտղի յուղ, թարմ անանուխ, օրեգանո: Կիտրոնի հյութը մսի վրա իր ազդեցությամբ նման է քացախին, այնպես որ, եթե դուք քացախի սիրահար չեք, ազատ զգալ փոխարինեք այն։ կիտրոնի հյութՄիսը փափուկ կստացվի, իսկ համն անսովոր է։
Ռուսական մարինադը պատրաստվում է կվասով, սոխով և մեղրով։ Բայց նռան մարինադի համար (1 կգ մսի համար) ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• նռան հյութ - 200 մլ
• կարմիր չոր գինի- 200 մլ
• սոխ - 2 գլուխ
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ
• կիտրոնի հյութ - 5 ճ.գ. գդալներ
• աղացած սև պղպեղ, սունելի գայլուկ՝ ըստ ճաշակի

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և ստացված զանգվածի մեջ թաթախում ենք միսը մի քանի ժամ թողնելով սառնարանում։
Կան նաև մարինադների բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են ֆերմենտացված կաթնամթերքի վրա՝ կեֆիր, մածուն և մածուն: Ձեր ճաշակի վրա ավելացրեք սխտոր, քրքում, մեխակ, հիլ, դարչին, կայենյան պղպեղ, լայմի կամ կիտրոնի հյութ: Եվ ամեն անգամ դուք կստանաք նոր մարինադներ:

Ինչպես արագ մարինացնել միսը

Հաճախ է պատահում, որ մենք ինքնաբերաբար հավաքվում ենք խորովածի, և հետո հարց է առաջանում. «Ինչպես արագ մարինացնել միսը»: Ի վերջո, անհրաժեշտ է, որ այն լավ թրջվի, իսկ քյաբաբը փափուկ ստացվեց։ Այս դեպքում հարմար են մայոնեզի և մանանեխի վրա հիմնված ցանկացած բաղադրատոմս, քանի որ մայոնեզը իր բաղադրության մեջ ներառված քացախի շնորհիվ լավ փափկեցնում է միսը, բուսական յուղը թույլ չի տալիս միսը ճաքել, իսկ մանանեխը տալիս է հատուկ կծու հետհամ:
Խոհարարության համար կծու մարինադխոզի մսի համար վերցրեք.

• սոխ - 0,5 կգ
• ցանկացած բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• մայոնեզ - 400 գ
• մանանեխ - 2 ճ.գ. գդալներ
• համեմունքներ

Սոխն անցկացրեք մսաղացով, խառնեք բոլոր բաղադրիչների հետ և 2 ժամով միսը դրեք պատրաստի մարինադի մեջ։ Հյութալի քյաբաբ և բարի ախորժակ:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Նախնական մարինացումն օգտագործվում է ոչ միայն խորովածի համար։ Մի մոռացեք դրա մասին խոզի մսով այլ բաղադրատոմսերում: Մարինադը բարենպաստորեն անջատում է այս մսի համը և նույնիսկ փոխում կառուցվածքը՝ այն դարձնելով ավելի հյութալի և փափուկ: Պատրաստի ճաշատեսակի բույրը նույնպես հարստանում է։ Մեծ մասը համեղ ուղիներինչպես մարինացնել խոզի միսը ներկայացված են ստորև բերված լուսանկարով բաղադրատոմսերում:

Ինչպես պատրաստել խոզի մարինադ

Ցանկացած մարինադ ունի երեք հիմնական բաղադրիչ. Նրանք կարող են խմբավորվել հետևյալ ցուցակում.

1. թթվային հիմք. Քանի որ այն կարող է օգտագործվել կիտրոնաթթու, ցիտրուսային մրգեր, գարեջուր, կեֆիր կամ մածուն, կիվի, գինի, տոմատի մածուկ։ Մայոնեզով, լոլիկով կամ քացախով բաղադրատոմսերը հարմար են։ Այս միջավայրը փափկացնում է մսի մանրաթելերը
2. Համեմունքներ.Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացածը ձեր ցանկությամբ: Մշկընկույզը, կոճապղպեղը, կարրին, սխտորը, պղպեղը, ուրցը, սուսամբարը, խնկունը և չամանը իրենց ապացուցել են: Դրանք բոլորն էլ ճաշատեսակին տալիս են պատրաստի համ ու տեսք։
3. Յուղ կամ ճարպ. Միսը պարուրում են, ինչի շնորհիվ այն եփելու ժամանակ մնում է հյութալի, քանի որ ամբողջ խոնավությունը «փակված» է ներսում։ AT արևելյան բաղադրատոմսերավելի հաճախ օգտագործել քնջութի յուղ, իսկ Միջերկրական ծովում՝ ձիթապտղի յուղ:

Մարինադի պատրաստման կոնկրետ ձևը նույնպես կախված է կոնկրետ խոհանոցից: Օրինակ՝ ֆրանսիացիները հաճախ գինու հետ բանջարեղեն են օգտագործում, մեքսիկացիները՝ կծու պղպեղի սոուսներ, որոնք օպտիմալ են համարվում ծխելու համար։ Նարինջ, լինգոն, նուռ, կիվիով, սոխով կամ խնձորի մարինադներհիանալի է նաև խոզի մսի համար: Ահա ևս մի քանի իսկապես համեղ տարբերակներ.

• «Գիշերային» թթու վարունգները շատ համեղ են սոյայի վրա հիմնված;
• խորհուրդ է տրվում մարինացնել լոլիկի հյութկամ կեֆիր;
• էսկալոպի համար, այսինքն. խոզի փափկամիսառանց ոսկորների, խորհուրդ է տրվում օգտագործել մանանեխի կամ լոլիկի-մանանեխի բաղադրություն;
• ինչպես բոլոր տեսակի միսը, խոզի միսը համակցված է սպիտակ գինու հետ;
• entrecote-ի համար, այսինքն. միսը ոսկորների վրա, սոյայի կամ կոճապղպեղ-սոյայի մարինադը հարմար է:

Խոզի միս մարինադի բաղադրատոմսեր

Մարինացման առաջին բաղադրատոմսը առաջարկվել է հին եգիպտացիների կողմից, ովքեր ջրից միսը թրջում էին աղաջրի մեջ և ծովի աղ. Հետո վերջինիս հաճախ փոխարինում էին քացախով։ Խոզի մարինադի բաղադրատոմսը ներառում է բոլոր տեսակի համեմունքներ: Հատկապես բուրավետ են չոր խոտաբույսերը՝ ուրցը, սուսամբարը, չամանը և եղեսպակը։ Խոզի միսը մարինացնելու շատ տարբերակներ կան։ Նրանց միավորում են մի քանի պարզ խորհուրդներ, որոնց հետևելով՝ միսն էլ ավելի համեղ կդառնա։ Հիմնական առաջարկություններն են.

1. Մայոնեզի վրա հիմնված բաղադրատոմսերում ավելի լավ է օգտագործել տնական: Դրա համար ձվի դեղնուցը խառնեք աղի, մեկ գդալ քացախի և մանանեխի և կես բաժակ բուսական յուղի հետ։
2. Ավելի արագ թթու դնելու համար միսը պետք է մի քանի տեղից ծակել պատառաքաղով և կտրել ավելի փոքր կտորների։ Բացի այդ, դուք պետք է թողնեք արտադրանքը ներծծվելու համար սենյակային ջերմաստիճան- սա կարագացնի գործընթացը:
3. Լոլիկի կամ քացախի բաղադրություն օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում մսին ​​մեկ ձու ավելացնել։ Սպիտակուցային թաղանթը կպաշտպանի չորացումից։

Ջեռոցում թխելու համար

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 110 կկալ։
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Եթե ​​դուք երբևէ զգացել եք խոզի միսը փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ տապակելը, ապա արդեն գիտեք, որ այն կարող է կոպիտ լինել, հատկապես, եթե միսը ոսկորների վրա է: Սա հեշտությամբ կարելի է խուսափել, եթե ապրանքը նախապես մարինացվի: Տարբեր կոմպոզիցիաներ կկատարեն: Ջեռոցում խոզի մսի համար սոյայի-կիտրոնի մարինադը հատկապես բուրավետ է ստացվում։ Այն պատկանում է ունիվերսալին, ուստի հարմար է նույնիսկ հավի կամ ձկան համար։

Բաղադրությունը:

• կիտրոն - 1 հատ;
• սոյայի սոուս - 50 գրամ;
• աղ և համեմունքներ - համտեսել;
• սոխ - 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։
2. Միավորել սոյայի սոուսը կիտրոնի հյութի, աղի հետ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։
3. Ստացված լուծույթով լցնել սոխը, թողնել մոտ 40 րոպե։
4. Միսը մարինացրեք ստացված լուծույթի մեջ 3-4 ժամ։

Թավայի տապակման համար

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 90 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Թավայի մեջ խոզի մսի համար մարինադը կարող է բազմազան լինել՝ կծու, նուրբ, թթու կամ քաղցր: Ցանկացած տարբերակ ընտրվում է՝ կախված անձնական նախասիրություններից։ Տնական մսի մարինացման պարզ բաղադրատոմսերից մեկը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով, որը հիմնված է բուսական յուղքացախով։ Մանանեխի և սխտորի հետ մեղրը նրան յուրահատուկ բուրմունք է հաղորդում։ Սա խոզի միսը մարինացնելու հիանալի միջոց է տապակի համար:

Բաղադրությունը:

• մեղր - 2 ճաշի գդալ;
• մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• աղ - համտեսել;
• քացախ - 0,25 tbsp.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել սխտորը, սեղմել մամուլով:
2. Միավորել քացախը ձեթի հետ, իսկ մեղրը՝ մանանեխի հետ։ Հաջորդը, երկու զանգվածները խառնել:
3. Ավելացնել ճզմած սխտորը, աղը և հարել։
4. Խառնուրդը լցնել մսի վրա, թողնել, որ այն եփվի առնվազն կես ժամ։

Խաշած խոզի մսի համար

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 134 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Խոզի փափկամսի համար դասական մարինադը քացախն է: Նա ամենահեշտն է պատրաստելը։ Հարկավոր է միայն մեկ գդալ թունդ խայթոցը լուծել մեկ լիտր ջրի մեջ։ Գինին ամենատարածվածն է երկրորդ տեղում: Այն պատրաստվում է ըստ տարբեր բաղադրատոմսեր. Եվ կարևոր չէ, թե ինչպիսի գինի կլինի դա՝ և՛ սպիտակը, և՛ կարմիրը կանեն: Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել նեխուրի ցողունը։ Համեմունքները հարմար են ցանկացածի համար, որը ձեզ դուր է գալիս:

Բաղադրությունը:

• կարմիր չոր գինի - 0,5 ճաշի գդալ;
• համեմ, ուրց, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի;
• քաղցր մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ- 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• նեխուրի ցողուն - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորն անցկացրեք նեխուրի հետ մամլիչով։
2. Այս զանգվածը լցնել գինիով, խառնել։
3. Այնուհետեւ ավելացնել մանանեխը, ձեթը, համեմել համեմունքներով, աղով։ Թող կանգնի մոտ կես ժամ։
4. Միսը թրմեք ստացված բաղադրության մեջ մոտ 2-3 ժամ։

Սթեյքի համար

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 105 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Սթեյքի հենց առաջին բաղադրատոմսերում դրանք պատրաստվում էին առանց հավելումների։ Ընդամենը ածուխի վրա թխված մի մեծ կտոր։ Խոզի սթեյքերի համար ցանկացած մարինադ դրանք ավելի հյութալի և ախորժելի է դարձնում, և կարևոր չէ՝ դրանք տապակված են գրիլի վրա, թե տապակի մեջ: Դուք կարող եք այն պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն՝ սոխով, մայոնեզով, գինով կամ նույնիսկ հանքային ջրով: Դասական բաղադրատոմսերից մեկը օգտագործում է կեֆիր և թթվասեր: Նրանք չպետք է շատ յուղոտ լինեն, այնպես որ սթեյքն ավելի համեղ կլինի:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 կգ;
• աղացած կարմիր և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• խնկունի, համեմ, զիրա, օրեգանո, պապրիկա - յուրաքանչյուրը 0,25 թեյի գդալ;
• կոճապղպեղի փոշի - 2 ճաշի գդալ;
• չոր խոտաբույսեր - 2 ճաշի գդալ;
• թթվասեր և կեֆիր - յուրաքանչյուրը 0,5 լ;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. AT առանձին տարախառնել բոլոր համեմունքները, առանձին քսել միսը դրանցով։
2. Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների:
3. Կեֆիրը միացրեք թթվասերի հետ։ Դրանց վրա ավելացրեք բուսական յուղ։
4. Սթեյք, սոխ և թթվասերի սոուսշերտերով պառկել մեծ կաթսայի մեջ: Պատրաստ է, միսը մարինացված է։ Ապրանքը թողեք 3-4 ժամ։

Սոյայի սոուսով

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 112 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Խոզի մսի մարինադը սոյայի սոուսով ունի հարուստ համային փունջ: Այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ այն չունի խիստ սահմանափակումներ։ Համեմունքները հեշտությամբ կարելի է փոխել՝ ավելացնելով նորերը և հեռացնելով ապրանքների ցանկում նշվածները: Մնում է միայն սոյայի սոուսը: Լրացրեք այն այս բաղադրատոմսով սխտորով և շաքարով: Արդյունքը միս է նուրբ արևելյան համով:

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 5 մեխակ;
• շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ;
• սոխ - 2 հատ;
• սև պղպեղ, աղ - համտեսել;
• խիտ սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
• կարրի, մշկընկույզ, ռեհան, կոճապղպեղի փոշի, խնկունի, մարջորամ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց;
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորը մանր կտրատել։ Դրան ավելացնել կտրատած սոխը։
2. Այնուհետև լցնել սոյայի սոուսը, աղը, ավելացնել շաքարավազը, խառնել։
3. Լրացրեք հիմքը համեմունքներով: Կրկին լավ խառնել։
4. Միսը 3 ժամ թրմեք պատրաստի բաղադրության մեջ։

Արագ մարինադ

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 79 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Եթե ​​միսը պետք է եփվի 3-4 ժամվա ընթացքում, դա կօգնի արագ մարինադխոզի մսի համար. Այս բաղադրատոմսը հարմար է բոլոր դեպքերում՝ լինի դա թխում կամ շոգեխաշել ջեռոցում, տապակել թավայի մեջ, գրիլ կամ էլեկտրական գրիլ։ Բաղադրությունին յուրահատուկ համ են հաղորդում անուշահոտ ռեհանն ու հյութալի լոլիկը։ Նրանց հետ միսը ձեռք է բերում թարմ ամառային համ: Թթու թթու դնելու արդյունքում 2 ժամ հետո դուք կստանաք հյուրասիրություն իսկական գուրմանների համար։

Բաղադրությունը:

• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սպիտակ սոխ - 3 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• աղացած սև և կարմիր կծու պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր - համտեսել;
• թարմ ռեհան - 1 փունջ;
• չորացրած խոտ - 1 tbsp.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, որպեսզի կեղևն ավելի հեշտ հեռացվի։ Մաքուր, ապա պատահականորեն կտրատեք:
2. Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ, խառնել լոլիկի կտորների հետ։ Մթերքը ձեռքերով հունցեք, մինչև հյութը դուրս գա։
3. Լվանալ թարմ խոտաբույսերը, չորացնել, մանր կտրատել:
4. Առանձին համեմեք միսը, ապա տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ։
5. Ապա աղ, շաղ տալ ռեհանով, լցնել տոմատի մածուկ, խառնել։
6. Թողնել 1 ժամ։

Մանանեխ

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 98 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Քնքուշ և չափավոր կծու համով ստացվում է մանանեխի մարինադ խոզի մսի համար։ Այն կարող է վերագրվել նաև բաղադրատոմսերին «համար հապճեպ«. Կազմը արագ ոչ միայն պատրաստվում է, այլև ներծծվում է. մարինացնելու համար բավական է ընդամենը մեկ ժամ։ Կարևոր չէ՝ միսը հետո տապակել, թե թխել ջեռոցում, քանի որ մանանեխի համեղ խրթխրթան ընդերքը անպայման կմնա կտորների վրա։

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• մանանեխ - 5 ճաշի գդալ;
• սոյայի սոուս - 4 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• մաղադանոս կամ կիլանտրո - 1 փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեծ ամանի մեջ խառնել ձեթը սոուսի և մանանեխի հետ։
2. Հաջորդը, քամեք կիտրոնի հյութի մեջ։ Կարելի է փոխարինել կիտրոնով ջրի լուծույթով։
3. Լվացեք կանաչիները, չորացրեք և մանր կտրատեք: Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք մամլիչով։
4. Միավորել մնացած բաղադրիչները, խառնել։
5. Պատրաստ է, դուք կարող եք մարինացնել միսը - տեղադրել այն նույն ամանի մեջ, ծածկել սննդի թաղանթով և մեկ ժամով ուղարկել սառնարան:

Խորոված

• Խոհարարության ժամանակը` 6 ժամ:
• Մատուցումներ՝ 9 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 183 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Դեպի հատուկ բաղադրատոմսերներառում է բաց կրակի վրա եփած միս, օրինակ՝ գրիլ: Ստացվում է ավելի հյութալի, բուրավետ, ծխի հոտով։ Եթե ​​ապրանքը նախապես ճիշտ մարինացվի, այն էլ ավելի ախորժելի կլինի։ Խորոված խոզի մարինադը կարող եք պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի՝ լուսանկարով։ Օգտագործված ապրանքները պարզ են, բայց բաղադրությունն ունի շատ անսովոր համ՝ թթու, կծու և նուրբ՝ բուրգունդյան գինու ավելացման շնորհիվ:

Բաղադրությունը:

• սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
• կրաքարի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• ծովի աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• ջուր - 5 լ;
• բրնձի քացախ- 1 ճաշի գդալ;
• կրաքարի համ - 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• Բուրգունդի գինի - 1 ճաշի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել սխտորը, անցնել սխտորի մամլիչով։
2. Սոյայի սոուսը խառնեք քացախի, լայմի հյութի, գինու և ջրի հետ։
3. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները, մանրակրկիտ խառնել։
4. Միսը լցրեք ստացված լուծույթի մեջ, դիմակայեք 6 ժամ։

Քացախով

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 113 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Դասական բաղադրատոմսը խոզի մարինադն է քացախով: Նրա կծու հոտը միսը դարձնում է ոչ այնքան անփայլ՝ տալով նրան յուրահատուկ համային արտահայտչություն։ Ավելին, բույրը հեշտությամբ կարելի է փոխել՝ ձեր հայեցողությամբ համեմունքներ ավելացնելով։ Սիրված համեմունքներ կամ խոտաբույսերի խառնուրդ՝ ըստ սեզոնի, ստացվում է քաղցր, թթու կամ ավելի նուրբ ու մեղմ համ։ Դասական բաղադրատոմսում քացախը համակցված է կարագի և սոխի հետ։ Նման մարինադ պատրաստելու հրահանգները մանրամասն նկարագրված են լուսանկարով բաղադրատոմսում:

Բաղադրությունը:

• աղ - համտեսել;
• սոխ - 2 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 4 ճաշի գդալ;
• թույլ քացախ 6% - 100 մլ;
• չորացրած համեմունք մսի համար - 1,5 tbsp.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպեք սոխը կեղևից, կտրատեք կես օղակների:
2. Վերցրեք մի աման և լցրեք ձեթն ու քացախը։ Դրանց վրա ավելացրեք չոր համեմունք, խառնեք։
3. Վերջում ավելացնել սոխը։ Կրկին խառնել, ստացված բաղադրությունը լցնել խոզի մսի վրա, տարածել մսի ամբողջ մակերեսով։
4. Թողնել 3-4 ժամ։

Պարզ

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Մատուցումներ՝ 3 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 48 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Նույնիսկ պարզ խոզի մարինադը կարող է հիանալի արդյունք տալ։ Հարմար է մսի ցանկացած ձևի համար՝ կոտլետի, պարանոցի, կողերի, շնիցելի, մեջքի, ուսի, խոզապուխտ, կոտլետ և այլն: Նույնիսկ ամենասովորականը: խոզի կոտլետավելի համեղ կստացվի, եթե հիմքը մարինացվի խոզի միս։ Կարող եք օգտագործել շամպայն, կեֆիր, կիտրոն, քացախ, լոլիկի կամ սոխի հյութ։ Վերջին բաղադրիչն ամենահեշտն է գտնելը, քանի որ սոխը կա յուրաքանչյուր տանը։ Հարմար է սպիտակը՝ ավելի հարուստ դառը համ ունի։

Բաղադրությունը:

• աղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• սոխ- 3 խոշոր մրգեր;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց;
• դափնու տերեւ - 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեղևավորված սոխը բլենդերի միջոցով վերամշակում ենք կոպիճ:
2. Աղացրեք ստացված միջուկը, համեմեք պղպեղով, աղով։
3. Այնուհետև լցնել ձեթը, ավելացնել լավրուշկան:
4. Եթե ​​մարինացնելու համար շատ ժամանակ չի մնացել, արժե մսի վրա տաք մարինադ լցնել։
5. Դիմանալ 2 ժամ։

Կեֆիրից

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 93 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Սիրահարներն ավարտվել են նուրբ միսԿեֆիրից խոզի մսի համար արժե օգտագործել մարինադ: Դրանով իսկ ֆերմենտացված կաթնամթերքուտեստը կստացվի թեթև սերուցքային թթվայնությամբ։ Կեֆիրը հիանալի ընդգծում է քաղցրությունը խոզի միս, ուստի համարվում է դասական բաղադրիչթթու թթու դնելու համար։ Ձեռքի տակ ունենալով միայն այս ապրանքը, կարող եք հեշտությամբ և արագ պատրաստել արտադրանքը ջեռոցում թխելու, տապակի մեջ, գրիլ կամ գրիլ տապակելու համար:

Բաղադրությունը:

• պղպեղ, աղ - համտեսել;
• համեմունքներ խոզի մսի համար - 1 թեյի գդալ;
• կեֆիր - 0,5 լ;
• սոխ - 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին հերթին մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների։ Լրացրեք դրանք միսով, հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսի վրա:
2. Ապա շաղ տալ համեմունքներով, լցնել կեֆիրի մեջ և լավ խառնել։
3. Պահել 3 ժամ սառնարանում կափարիչի կամ թաղանթի տակ։

Կիտրոնով

• Խոհարարության ժամանակը` 4 ժամ:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 154 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Մեկ այլ դասական բաղադրատոմս- մարինադ խոզի մսի համար կիտրոնով: Այս միրգը ավելացնում են շերտերի տեսքով, ամբողջությամբ տրորում, կամ պարզապես օգտագործում են դրա հյութը։ Ամեն դեպքում, միսը ստացվում է մի փոքր թթվայնությամբ։ Անսովոր համադրություն- կիտրոն և կիվի: Նրանց հետ թթու բաղադրությունը ձեռք է բերում որոշակի թարմություն։ Կրկին լրացրեք այս երկու մրգերը ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունքով:

Բաղադրությունը:

• պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ, համեմունքներ - համտեսել;
• կիվի - 2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոն - 0,5 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կիվին մաքրում ենք, բլենդերի միջոցով վերածում խյուսի։
2. Ստացված զանգվածը համեմել կիտրոնի հյութով։
3. Մսի կտորները քերել համեմունքներով, աղով, պղպեղով, և միայն դրանից հետո լցնել ստացված բաղադրությունը։
4. Պնդել զով տեղում 4 կամ ավելի ժամ:

Մեղրով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 օր։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Շատ բաղադրատոմսերում մարինացված խոզի միսը թթու է ստացվում: Այդպիսին է դառնում գինու, քացախի, կեֆիրի, սոխի կամ կիտրոնի կոմպոզիցիաներում հնեցնելուց հետո։ Քաղցր համերի սիրահարները պետք է ուշադրություն դարձնեն մեղրի մարինադխոզի մսի համար. Միսը դուրս է գալիս փափուկ, նուրբ, բուրավետ, ունի ոչ այնքան սուր ու թթու համ։ Բացի այդ, նման մարինադը կարելի է վերագրել օգտակար, քանի որ մեղրը մեծ քանակությամբ բուժիչ հատկություններ ունի:

Բաղադրությունը:

• աղ - 1 պտղունց;
• մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• անուշահոտ համեմունքներ - համտեսել;
• հեղուկ մեղր - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 6 պճեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձին տարայի մեջ միացրեք մեղրը մանանեխի հետ, խառնեք մինչև հարթ լինի։
2. Թողնել զանգվածը 10 րոպե։
3. Միսը առանձին քերել համեմունքներով և աղով, մեջը լցնել սխտորի մեխակները։
4. Այնուհետև վրան մեղրի և մանանեխի խառնուրդով:
5. Թողեք արտադրանքը մեկ օր թթու դնելու համար:

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Խոզի մսի համար մարինադը ամենահամեղն է

Իսկական և իսկապես համեղ խորոված տապակելու համար պետք է ամենայն պատասխանատվությամբ մոտենալ մսի ընտրությանը։ Ո՞ր միսն է իդեալական այս ուտեստը պատրաստելու համար: Այստեղ դուք պետք է ապավինեք ձեր սեփական ճաշակին և հյուրերի նախասիրություններին: Ի վերջո, խորովածը գառան, խոզի և ցանկացած այլ մսից կարող է հյութեղ և փափուկ լինել:

Մսի պատրաստում

Մենք կպչենք խոզի միսով: Միջուկն ընտրելիս համոզվեք, որ այն թարմ է։ Խոզի ոչ յուղոտ մասերը լավագույնն են: Օրինակ՝ պարանոցի միջուկը։ Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ մենք չենք հարմար միսորը անցնում է արգանդի վզիկի եզրագծի երկայնքով:

Այն ունի վարդագույն գույն։ Նման միսը չի դեֆորմացվում թթու թթուների ժամանակ, իսկ տապակելուց հետո հարուստ համ չի բացահայտում։ Համտեսելու համար նման միջուկից քյաբաբը նման կլինի հավի կրծքամիս- չոր և միատեսակ: Հնարավորության դեպքում գառան միս վերցրեք։ Այս բաղադրատոմսով մարինացված գառան շամփուրները, անկասկած, կտպավորեն և՛ ձեզ, և՛ ձեր հյուրերին:

Միս ընտրելիս միշտ ուշադրություն դարձրեք նրա գույնին։ Այն պետք է լինի պայծառ: Եթե ​​ձեզ առաջարկում են խունացած միջուկ, ապա դա առաջին թարմությունը չէ։ Եթե թարմ միսեթե դուք չեք գտել այն կամ ստիպված եք եղել նախապես սառեցնել այն, ապա հիշեք մեկ հիմնական կանոն. Քյաբաբը պատրաստելուց առաջ պետք է հալեցնել միջուկը և սպասել, մինչև այն տաքանա, և ամբողջ արյունը թափվի դրանից։

Եկեք վերցնենք միսը: Նախ, միջուկը ողողեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք: Դուք կարող եք օգտագործել թղթե սրբիչներ: Իսկապես, խորովածի համար միսը մարինացնելու համար նախ պետք է ազատվել ավելորդ խոնավությունից։ Ինչպե՞ս ստանալ հյութալի խոզի շամփուրներ: Վերցրեք թարմ միջուկը և եփեք առավոտյան։ Երեկոյան կարող եք ապահով տապակել այն գրիլի վրա։

Սպասեք, մինչև միսը լավ չորանա։ Այժմ այն ​​պետք է բաժանել լայնակի կտորների մոտ 3 սանտիմետր հաստությամբ։ Այնուհետև մսի յուրաքանչյուր կտոր պատռում ենք լայնակի կարերի երկայնքով և կտրատում նույն չափի կտորները՝ նախ հանելով թաղանթը և ջլերը։ Չարժե ամբողջությամբ հեռացնել ճարպը։ Այն պատրաստի ուտեստին հյութեղություն և քնքշություն կհաղորդի։ Նրանք, ովքեր սիրում են գառան շամփուրը, սովորաբար շամփուրի կտորների արանքում պոչի ճարպ են դնում։

Չափը կարևոր է: Սակայն նրանք, ովքեր սիրում են պարծենալ և միսը մեծ կտորներով կտրատել, պետք է հիշեն, որ այն տապակելու համար շատ ժամանակ և համբերություն կպահանջվի։ Նույն վրացիները, ովքեր հայտնի են «մեծ չափերի» հանդեպ իրենց սիրով, մեծ կտորներն ավարտում են կաթսայի մեջ։ Բացի այդ, այն պետք է պարբերաբար կտրվի:

Մենք կկտրենք օպտիմալ կտորները, որոնք կարելի է առանց բաժանելու բերան ուղարկել։

Սկսեք մարինացնել միսը

Այսպիսով, եկեք անցնենք հիմնական կետին: Որքանո՞վ ճիշտ: Ինչ գլխավոր գաղտնիքըայս ուտեստը? Իհարկե բաղադրիչների մեջ։ Քյաբաբը ճիշտ մարինացնելու համար հարկավոր է ոչ միայն իմանալ, թե դրա համար ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ, այլև ինչ կարգով օգտագործել դրանք: Սրա վրա ավելի մանրամասն կանգնենք։

Համի ու գույնի համար, ինչպես ասում են, ընկերներ չկան։ Աղի օպտիմալ քանակությունը 4 կիլոգրամ միջուկի համար 4 թեյի գդալ է։ Իհարկե, կարելի է քիչ թե շատ աղ ավելացնել։ Բայց հարկ է հիշել, որ առաջին հերթին աղի ավելցուկը շատ վնասակար է մարդկանց համար։ Եվ երկրորդը, ոչ աղի արտադրանքը մի փոքր ուրախություն կբերի: Աղը պետք է չափավոր լինի։

Հետևաբար, մենք համարժեք կերպով վերաբերվում ենք թեյի գդալների «չափին»: Ինչու՞ է անհրաժեշտ առաջին հերթին աղ լցնել. Քանի որ այս համեմունքը պատասխանատու է պատրաստման առաջին փուլի համար: Առանց դրա, և՛ խորովածի մարինադը, և՛ ճաշատեսակն ինքնին «նույնը չեն»: Այսպիսով, միսը հավասարաչափ աղ ցանել և լավ խառնել, որպեսզի աղը բաժանվի յուրաքանչյուր կտոր միջուկի վրա։

2. Սոխ.

Խոզի, տավարի կամ ցանկացած այլ մսի ճիշտ շամփուրների համար սոխը պատրաստվում է երկու եղանակով. Ոմանք սոխը կտրատում են մեծ կտորներով, մյուսները նախընտրում են դրանից հյութը քամել։ Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից: Բայց ավելի գործնական է, իհարկե, սոխի հյութ օգտագործելը։ Դրա համար բավական է այն անցկացնել մսաղացի միջով և պտտված զանգվածը քամել շորով։ Այս դեպքում, դուք պետք չէ զբաղվել սոխի օղակներև ընտրեք դրանք մսից:

Ինչ մեթոդ էլ ընտրեք, մի մոռացեք ճիշտ համամասնությունների մասին։ Ոմանք կարծում են, որ սոխի և մսի ամենահարմար համամասնությունները մեկից մեկ են: Կրկին, եթե դուք օգտագործում եք սոխի հյութ, ապա ձեր աչքերին բավարար կլինի երկու-երեք միջին չափի սոխ։ Անցկացրեք դրանք հյութաքամիչով, ստացված հյութով լցրեք կտրված կտորների վրա։

Պետք է հասկանալ, որ մարինադի համար անհրաժեշտ է միայն սոխի հյութ։ Հետևաբար, եթե օգտագործում եք մանր կտրատած սոխը, ապա պետք է սպասել, մինչև այն հրաժարվի իր հյութից, և միջուկը հագեցած լինի դրանով։ Եթե ​​հիմք ընդունենք սոխի հյութը, ապա շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի միջուկը հագեցած լինի դրանով։

Բացի այդ, պետք չէ այն մանրացնել, խառնել մանրացված միջուկի հետ և հեռացնել կտորներից՝ շամփուրների վրա լարելով: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք կտրատել սոխը օղակների մեջ, աղով և սպասել, մինչև այն հյութ տա: Հետո ուղղակի քամել ու լցնել մսի վրա։

Նշենք, որ մարինադը պատրաստելու համար սոխի միջուկը բացարձակապես անհրաժեշտ չէ։

3. Սեւ պղպեղ։

Խորովածի համար մարինադում դուք պետք է օգտագործեք կոպիտ աղացած պղպեղ: Փոքր սև պղպեղը կարելի է ավելացնել ապուրին, բայց ոչ խորովածին։ Վերցրեք պղպեղի հատիկներ և տրորեք հավանգի մեջ, բայց ոչ փոշու մեջ: Որպես այլընտրանք, պղպեղը դանակի հետևի մասով տրորեք, այնուհետև մի փոքր կտրատեք ծայրով:

Որքա՞ն պղպեղ վերցնել: 20 - 25 ոլոռ բավականին տեղում կլինի: Եթե ​​նախընտրում եք կծու կերակուրներ, ապա մի քիչ ավելի շատ վերցրեք։ Սև պղպեղն օգտակար է առողջության համար և դրանից միանշանակ վնաս չի լինի։ Բայց մի չափազանցեք, ամեն ինչ պետք է հավասարակշռված լինի։

Եթե ​​կարծում եք, որ գրավ համեղ խորովածընդամենը սոխի, աղի և պղպեղի համադրություն է, ապա դուք խորապես սխալվում եք. Կան բազմաթիվ համեմունքներ, որոնք կարող են ընդգծել համը, համեմունք ավելացնել դրան։ Բայց, իհարկե, դա չի նշանակում, որ դուք պետք է մի փունջ համեմունքներ վերցնեք և դրանց հետ միսը մարինացնեք։ Ամեն համեմունք իր տեղն ունի։ Ոմանք հարմար են թխելու, մյուսները բանջարեղենի, իսկ մյուսները՝ մսի համար։ Վերջինիս վրա ավելի մանրամասն կանդրադառնանք։

4. Համեմ (cilantro).

Պատասխանելով պահանջվող քանակի մասին հարցին՝ հարկ է նշել, որ 20 ոլոռը բավարար է։ Սկզբից այն առանց ձեթի թեթև տապակել, ապա մանրացնել հավանգի մեջ։ Կարելի է օգտագործել նաև աղացած համեմ, բայց այստեղ չպետք է տեղաշարժվել։ Կես թեյի գդալը բավական կլինի։ Այս համեմունքով ավելի լավ է չշռայլել, այլապես համը շատ յուրահատուկ կլինի։

5. Ռեհան.

Ավելորդ է ասել, որ ռեհանը իզուր չի համարվում համեմունքների արքա։ Ի դեպ, այս համեմունքը վաճառվում է գրեթե բոլոր խանութներում՝ թե՛ չոր, թե՛ թարմ։ Եթե ​​խոսենք դրա քանակի մասին, որն անհրաժեշտ է խորովածի մարինադ պատրաստելու համար, ապա դուք պետք է կենտրոնանաք նույն հարաբերակցության վրա, ինչ համեմի համար: Կարելի է կես թեյի գդալից մի փոքր ավելին դնել։ Իսկապես, չնայած այն հանգամանքին, որ այս համեմունքն ունի սուր բուրմունք, այն չի փչացնի մսի համը։

6. Ուրց (ուրց).

Այս ասիական համեմունքն առավել հաճախ օգտագործվում է չոր վիճակում: Ուրցը հիանալի կերպով լրացնում է աղցանները, բանջարեղենային և մսային ուտեստները։ Հին Հունաստանում այն ​​ավելացնում էին ջրի մեջ լողանալու ժամանակ՝ քաջությունն ու քաջությունը կլանելու համար: Ինչ վերաբերում է ներկան, ապա մեկ կիլոգրամ միջուկի համար այս համեմունքից երկու-երեք պտղունց բավական կլինի։ Նախաուրցը պետք է թեթևակի քսել մատներով։

7. Զիրա (զրա / չաման):

Այս համեմունքը խոհարարության մեջ օգտագործվել է ավելի քան հինգ հազար տարի, ինչը, անկասկած, բնութագրում է այն միայն դրական կողմով։ Նախկինում այն ​​արժեր իր քաշը ոսկով և ավելի շատ էր պահվում, քան եգիպտական ​​բուրգերի ցանկացած այլ զարդ: Այսօր ոչ բոլորին է «ծանոթ» այս համեմունքը։ Զիրան չի կարելի շփոթել չաման կամ սամիթի հետ։ Հավատացեք ինձ, դա նույնը չէ: Ավելին, այս համեմունքները չեն կարող փոխարինել միմյանց։

Որքա՞ն դնել: Խորովածի համար միսը մարինացնելու համար վերցրեք կես թեյի գդալից մի փոքր պակաս և քսեք հավանգի մեջ: Այս համեմունքը շատ յուրահատուկ համ ունի, պետք չէ դրանով տարվել։

8. Կարմիր պղպեղ (Paprika).

Աղացած կարմիր պղպեղն օգտագործվում է ամենուր։ Տապակելիս գեղեցիկ գույն է հաղորդում և ընդգծում է համը։ մսային ուտեստներ. Դուք կարող եք տեղադրել լիարժեք թեյի գդալ, բայց «առանց սլայդի»: Ցանկանու՞մ եք ճաշատեսակին ավելացնել ավելի համեմունք և արտահայտիչություն: Չի կարելի պապրիկան ​​տեղափոխել, քանի որ այն կարող է նաև դառը համ տալ։

Եթե ​​իսկապես ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր կամ պատիճ կծու պղպեղ. Այնուամենայնիվ, պետք է հասկանալ, որ նման համեմունքները կարող են ամբողջությամբ սպանել մսի բնական համը։

9. Անանուխ.

Անանուխը օգտագործվում է խոհարարության, բժշկության և քաղցրավենիքի արտադրության մեջ։ Բայց հազվադեպ, ով է այն օգտագործում խորովածի համար միսը մարինացնելու համար: Բայց ապարդյուն։ Պետք չէ այդքան նախապաշարմունքով վերաբերվել այս համեմունքին: Նրանք ճաշատեսակին համեմունք կավելացնեն, կընդգծեն նրա բույրը։ Բայց մի վախեցեք, որ անանուխը կսպանի մսի համն ու բույրը, քանի որ դրանից կոմպոտ չեք պատրաստի։ Ազատորեն դրեք կես թեյի գդալ չոր խոտ:

10. Դափնու տերեւ.

Այս համեմունքը ներդրման կարիք չունի, և առանց դրա խորոված պատրաստելն ուղղակի աններելի է: Տապակելուց մի քանի ժամ առաջ մի երկու տերեւ դնել։ Դուք նույնիսկ կարող եք մի փոքր կոտրել այն: Դափնու տերեւը կստեղծի համի ներդաշնակություն, կլրացնի համեմունքների փունջը։ Առանց դրա «ինչ-որ բան» կպակասի։ Չե՞ք հավատում: Դուք կկարողանաք դա հաստատել ձեր սեփական փորձով:

11. Արեւածաղկի ձեթ.

Անշուշտ, դուք հաճախ եք մտածել, թե ինչպես մարինացնել միսը խորովածի համար: Մարինադի մեջ ավելացնել 5-6 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։ Դա արևածաղիկ է, ոչ թե ձիթապտղի: Այնուհետև միսը մի փոքր խառնեք։ Անհրաժեշտ է, որ դրա յուրաքանչյուր կտոր պատված լինի յուղով։ Խառնել շատ ուշադիր, նույնիսկ նրբորեն։

Ինչի համար է արևածաղկի ձեթը: Այն թույլ չի տա, որ խորովածն այրվի տապակման ժամանակ։ Այնուամենայնիվ, չպետք է չափազանցել նրա հետ, այլապես նրանք, ովքեր շիշ քյաբաբ են ուտելու, առավոտյան կարող են լքելու ռեֆլեքս ունենալ։ Անկախ նրանից, թե որքան տարօրինակ է դա հնչում:

Արժե հիշել գործողությունների ճիշտ հաջորդականությունը։ Բոլոր համեմունքներից հետո ավելացրեք ձեթ։ Եվ միայն այն բանից հետո, երբ բոլոր համեմունքները խառնվեն և հավասարաչափ բաշխվեն մսի կտորների վրա։

Ինչպե՞ս մարինացնել միսը խորովածի համար և ստանալ հյութալի խորոված խոզի, հավի կամ որևէ այլ մսից: Դե, իհարկե, մարինադին կիտրոն ավելացրեք։ Եվ մի զարմացեք.

Այսպիսով, եկեք մսի մեջ լցնենք համեմունքների և համեմունքների ամբողջ նկարագրված ցանկը, ամեն ինչ խառնենք և թողնենք «տաքանա» մինչև առավոտ։ Կշիռը դնել մսի վրա և դնել զով տեղում։ Դուք կարող եք պարզապես այն դնել սեղանի տակ: Առավոտյան խառնեք այս ամբողջ հոտավետ զանգվածը և ավելացրեք կես կիտրոնի հյութը։ Այս դեպքում հյութը պետք է աստիճանաբար քամել՝ չդադարելով խառնել խորովածը։ Եթե ​​մաքուր կիտրոնի հյութը հայտնվի «չպատված» մսի վրա, ապա արդյունքն աղետալի կլինի։ Միսն անմիջապես «կկանգնի»։ Ինչպես, սակայն, և այն դեպքում, եթե ավելացնեք քացախ։

Հիշեք, որ քացախը կարելի է լցնել արդեն տապակած քյաբաբի վրա։ Այն չպետք է ավելացվի մարինադի մեջ: Չնայած սա բոլորի ճաշակի հարցն է։

13. Նուռ.

Դե, մեր մարինադի վերջնական ակորդը կլինի բնական նռան հյութը։ Այն, անշուշտ, նրբագեղություն, համ և կծուություն կհաղորդի տապակած մսին։ Այն կդառնա ձեր բաղադրատոմսի գաղտնի բաղադրիչը և հիանալի կերպով կլրացնի միսը։

Իհարկե, ամռանը խանութում կարող եք չգտնել թարմ նուռ։ Բայց գնման հետ նռան հյութդուք ոչ մի խնդիր չպետք է ունենաք: Հարկ է նշել, որ այսպես կոչված «հյութերի» մեծ մասում իսկական նռան գրամ անգամ չկա։ Ուստի խորհուրդ ենք տալիս այս փորձը պահել աշնան համար։ Բայց սա բոլորի ընտրությունն է։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է մարինացնել միսը

Դե, հիմա դուք գիտեք, թե ինչպես մարինացնել խոզի միսը կամ հավի միսը: Մսի տեսակն իրականում նշանակություն չունի, գլխավորը գործողությունների նշված հաջորդականությանը հետևելն է։ Միայն այս կերպ կարող եք պատրաստել իսկական խորովածը։

Այսպիսով, ևս մեկ անգամ նրբորեն խառնել ամեն ինչ և սերտորեն ծածկել: Դա անելու համար վերցրեք մի ափսե, որը համապատասխանում է տրամագծին, վերևում բեռ դրեք: Հիշեք, որ ոչ մի դեպքում չի կարելի քյաբաբը մարինացնել ալյումինե թավայի մեջ կամ ծածկել նույն նյութից պատրաստված ափսեով։ Հատկապես նման դեպքերի համար կարելի է «փայտե» ափսե պատրաստել ու անընդհատ օգտագործել։ Եվ որպեսզի այն օտար հոտերը չներծծի ու ժամանակի ընթացքում չփչանա, դնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Այն բանից հետո, երբ ամեն ինչ մարինացվի, պարզապես հանեք այն տոպրակից և դրեք այն պահեստավորման համար մինչև հաջորդ անգամ:

Միսը մի երկու ժամ էլ ծանրաբեռնվածության տակ ենք պահում։ Այն սառնարանում դնելու կարիք չկա, պարզապես կարելի է թողնել սեղանին։ Սպասենք, մինչև բոլոր բաղադրիչները ավարտեն իրենց աշխատանքը։

Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ եթե միսը թարմ է օգտագործվել, ապա թթվի համար մեկ օրը բավական է։ Ինչպես եք իմանում, արդյոք միսը հնացած է: Երբ կտորները դնեք շամփուրներին, կնկատեք, թե որքան հեշտությամբ են դրանք ծակվում, և ինչ բույր է գալիս դրանցից։ Այս նշանները կհաստատեն տապակելու պատրաստակամությունը։

Բացի այդ, փափուկ և պատշաճ միսը միշտ հեշտ է տարբերել վատից և ոչ պիտանիից։ Հիշեք, որ խորանարդները չպետք է լողան որևէ ջրի կամ լուծույթի մեջ, և առավել եւս՝ մայոնեզի մեջ։ Մոռանալ նմանատիպ մեթոդներհավիտյան

Համեղ խորովածի գլխավոր գաղտնիքը թարմ միսն է և մարինացման ճիշտ տեխնոլոգիան։ Հիշեք սա միշտ, և դուք ստիպված չեք լինի խեղդել մսի «բույրը» մայոնեզով և այլ «հեղուկ» բաղադրիչներով։

Առանձին-առանձին ուզում եմ նորից խոսել աղեղի մասին: Ուտելու գործընթացում պետք է ներկա լինի էսթետիկ մշակույթը։ Ինչպե՞ս ուտել խորոված. Այն պետք է ուտել սոխի հյութալի օղակներով։ Եվ ոչ կոճղեր, և ոչ վատնում: Եվ գեղեցիկ կտրված մատանիներ: Վերցրեք մի օղակ սոխ, մի կտոր սև հաց և քյաբաբ։ Ավելի համեղ, քան սնունդըոչ ամբողջ աշխարհում:

Չե՞ք սիրում թարմ սոխ։ Սեղանի քացախով թեթև ցանել, ըստ ճաշակի պղպեղ ցանել։ Եթե ​​սոխի մեջ շատ դառնություն կա, ապա կտրատած կտորները լվացեք վազքի տակ։ սառը ջուրև չորացրեք դրանք սրբիչով: Սառցե ջուրը ոչ միայն կլվանա ամբողջ թունավոր դառնությունը, այլեւ սոխին հաճելի քաղցրություն կհաղորդի։

Ինչպես պատրաստել խորոված

Հիմա անդրադառնանք մանգային։ Այն պետք է համապատասխանի որոշակի պարամետրերի: Առաջին հերթին, բրազիլը պետք է պատրաստված լինի երկաթից կամ չժանգոտվող պողպատից: Այն պետք է ունենա բավականին հաստ պատեր: Չէ՞ որ միայն այս դեպքում ջերմությունը կկուտակվի ու, որ ամենակարեւորն է, կպահպանվի։ Համապատասխանաբար, այնքան լավ էքստրեմալ կտորները տապակվելու են։

Անշուշտ, աղյուսների, ավազանների կամ կախովի շղթաների վրա տապակելը կլինի որպես վերջին միջոց: Բայց խոսքը իսկական, համեմված խորովածի մասին է, որը չի հանդուրժում շտապողականությունն ու նման անհեթեթությունը։ Այստեղ .

Դրա երկարությունը մոտ 60 սմ է, լայնությունը՝ մոտ 25, բարձրությունը քերիչից՝ 15։ Շատ տնական խորովածների հիմնական սխալը ծակ հատակն է։ Վանդակաճաղը չպետք է շատ անցքեր ունենա։ Եթե ​​ձերն այսպիսի տեսք ունի, ապա տապակելուց առաջ ներքևում ալյումինե փայլաթիթեղ քսեք, իսկ վրան՝ ածուխ։ Այնուհետև ծայրերը անցքեր, և կհասկանաք, թե ինչպիսին պետք է լինի իսկական խորովածը։

Իդեալում, բրազի ներքևի մասի միայն մեկ քառորդը պետք է նման լինի գրիլի: Իսկ մնացած հատվածը պետք է լինի ամուր և անցքեր ունենա միայն կողքերում։ Հետո միսը տապակելու ընթացքում չի այրվի։ Այն կեփվի և հավասարապես կարմրի։ Միայն այս դեպքում խորովածը ապահովագրված կլինի կրակի տակ առկայծումից և չի ծածկվի այրված սև կեղևով։ Կրակի վրա միսը տաքացվի և կտապակվի։ Դրանից հյութ կհոսի ու կկաթի տապակման ողջ ընթացքում՝ յուրահատուկ համ տալով ամբողջ գործընթացին։

Մի փորձեք խորովածը ջրել հանքային ջրով։ Իհարկե, եթե դուք չեք ցանկանում թրջված միս ստանալ։ Ավելորդ խոնավությունն այստեղ բացարձակապես անօգուտ է։ Պարզապես թվում է, թե ինչ-որ բան պակասում է: Զսպեք ձեր մեջ փորձեր անելու ցանկությունը և, առաջին կտորը փորձարկման վերցնելով, կհասկանաք, թե որքան հյութալի խոզի շամփուրներ եք ստացվել։

Եթե ​​դուք անընդհատ օգտագործում եք փոքրիկը բացօթյա ճամփորդությունների կամ փոքր ընկերություններում հավաքույթների համար, ապա այս դեպքում ուշադրություն դարձրեք դրա հատակի «հարդարման» վրա։ Եթե ​​նրա ամուր հատակի վրա կողային անցքեր չկան, ապա այս պահը պետք է անխափան շտկել։ Հակառակ դեպքում, ձեր ճաշատեսակը 100% կատարյալ չի պատրաստվի։ Յուրաքանչյուր հինգ սանտիմետրում անցքեր արեք: Մենք ևս մեկ անգամ շեշտում ենք՝ սա անհրաժեշտ է, անկախ նրանից, թե ինչ չափի ունեք բրազիլ։

Ինչպես և որքան տապակել շիշ քյաբաբը

Հիմա տապակի համար: Շամփուրները պետք է դնել միայն լավ ջերմության դեպքում: Նրանք պետք է պարբերաբար շրջվեն: Անընդհատ համոզվեք, որ կրակը չբռնկվի և չթափվի կտորների վրա։ Սպասեք, մինչև ածուխները լավ այրվեն, թափեք դրանցից մոխիրը և միայն, այնուհետև անցեք այս իսկական արվեստին՝ տապակելուն: Եթե ​​քյաբաբը տապակում եք գրիլի վրա, որը պատրաստվում է ճիշտ անցքերով, ապա երբ հյութը մսից կաթում է ածուխների վրա, այն չի բռնկվի։ Տապակած ու կարմրավուն միսը հալչում է բերանում, դա կհասկանաք, երբ քյաբաբը տապակեք ճիշտ գրիլի վրա և ճիշտ եփելուց հետո։

Եկեք խոսենք գառի մասին: Դուք գիտեք, թե ինչն է ճիշտ: Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Այն տապակելիս չափազանց զգույշ եղեք։ Հեշտ է այն չորացնել կրակի վրա։ Հյութալի ուտեստկարող է մի ակնթարթում վերածվել չոր ու կոպիտ գնդակի։ Թարմ գառան շիշ քյաբաբը պատրաստվում է շատ արագ։ 5-10 րոպե լավ ջերմությունը բավական է։ Շատերը շփոթում են հյութից տապակած միսարյունով, ու ուզում են ամեն ինչ լավ տապակել, չնայած շամփուրի միսն արդեն պատրաստ է։ Ամեն ինչում հետևեք չափին. Եթե ​​կասկածում եք, վերցրեք ևս մեկ կտոր նմուշի համար:

Նման ավանդույթ կա. Երբ ածուխները վառվում են, տապակում են մեկ փայտիկ, այսպես ասած՝ «փորձության համար»։ Սա թույլ է տալիս գնահատել քյաբաբի որակը և ֆիքսել դրա տապակման ժամանակը։ Բացի այդ, այս կերպ շատերը ծաղրում են իրենց հյուրերին, որպեսզի նրանք այրվեն անհամբերությամբ և յուրաքանչյուր հաջորդ խաղի ակնկալիքով։

Անակնկալեք ձեր հյուրերին, առաջարկեք նրանց խորոված այս բաղադրատոմսով և ինքներդ կհամոզվեք, որ նա, և դուք ընդմիշտ կմոռանաք, թե ինչպես կարելի է մարինացնել լոլիկի, մայոնեզի և այլ փորձնականների մեջ։

շամփուրներ

Այժմ ամբողջ ուշադրությունը շամփուրների վրա է։ Ընտրեք կարճ՝ մինչև 37 սանտիմետր ընդհանուր երկարությամբ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք մետր շամփուրներ, ապա ձեր հյուրերը սառը ուտեստ կուտեն։ Չէ՞ որ մինչև փայտի գոնե կեսը ստանան, ամեն ինչ կհովանա։ Բացի այդ, անհարմար է դրանով զբաղվել, անընդհատ պետք է հետեւել, որպեսզի չվնասես կողքիդ նստածին։ Թող ձեր շամփուրները կարճ լինեն, պարզապես դրանք ավելի շատ վերցրեք:

Միևնույն ժամանակ, շամփուրների հաստությունը պետք է լինի մոտ 2 մմ, իսկ լայնությունը չպետք է գերազանցի 7-ը։ Խոսքս ընդունեք, եթե վերցնեք շամփուր՝ համապատասխանաբար 3-ից 8 մմ պարամետրերով, ապա կտորները չեն լինի։ լավ հեռացվի: Իսկ եթե 1,5-ը 6 մմ, ապա շամփուրը չափազանց ճկուն կլինի, իսկ կտորները կոլորվեն տապակման ընթացքում։

Նրանց թիվը նույնպես մեծ նշանակություն ունի։ Այսպիսով, եթե դուք ունեք ընդամենը 20 շամփուր, ապա ընկերներին հրավիրելն անիմաստ է: Օպտիմալ թիվը մոտենում է հարյուրին։ Ինչպես նշվեց վերևում, ամեն ինչ պետք է ունենա էսթետիկա: Իհարկե, շատերը կարծում են, որ միսը բնության մեջ պետք է թառել խորովածի մոտ։ Բայց որտեղ տեղադրել ճանճեր և այլ միջատներ: Բացի այդ, հյուրերի ձեռքից փայտեր չե՞ք հանի, որ ավելի շատ լարեր, այնպես չէ՞:

Շիշ քյաբաբը պետք է մարինացվի և թակած լինի տանը: Դա պետք է արվի համբերատար և դանդաղ: Ի վերջո, տապակման ընթացքում կտորները չպետք է ոլորեն: Եվ նույնիսկ ավելին, կախեք ածուխներից: Ինքներդ ձեզ համար կանոն կազմեք՝ նախապես միս դրեք և շամփուրներով ձեզ հետ տարեք բնություն։ Եվս մեկ պահ. Եթե ​​դուք ճիշտ եք կտրում կտորները, ինչպես նկարագրված է վերևում, ապա ձեզ համար դժվար չի լինի դնելը։ Այստեղ նույնիսկ ամենաանփորձները կարող են գլուխ հանել։

Սննդի մշակույթը ենթադրում է, որ խորովածն ուտում են շամփուրից։ Հետևաբար, դրա վրա չպետք է լարեք ավելի քան հինգից վեց կտոր: Ի վերջո, շատ ավելի հաճելի է վայելել թարմ և տաք խորովածը, որը միայն տաք է, քան ուտել արդեն զովացած և քայքայված: Բացի այդ, բոլորը տարբեր կերպ են ուտում: Ձեր հյուրը կարող է ամաչել ևս մեկ փայտ վերցնել, քանի որ վստահ չէ, որ կարող է ուտել ամբողջ միսը:

Եվ վերջապես ևս մեկը կարևոր կետ. Գրիլը սեղանից հեռու մի տեղադրեք: Հակառակ դեպքում, դուք անընդհատ շեղվելու եք շփումից, և կարող եք վառել ուտեստը։ Հյուրերը չպետք է քայլեն և ոտնահարեն խորովածի շուրջը: Նստեցրեք դրանք սեղանի շուրջ և սկսեք տապակել ինքներդ: Այսպիսով, դուք կլինեք ընկերությունում և կկարողանաք որսալ այն պահը, երբ դուք պետք է սկսեք տապակել նոր խմբաքանակ: Ի վերջո, խորովածի հիմնական կանոնն այն է, որ այն պետք է ուտել միայն կրակից հանել։

Շատերը նախընտրում են ամեն ինչ միանգամից տապակել, իսկ հետո սլայդով փռել սեղանին։ Այս դեպքում ստորին շարքը նկատելիորեն կսառչի, մինչև հասնեն դրան: Եթե ​​հյուրերին հրավիրում եք խորովածի, ապա այն պետք է լինի հիմնական ուտեստը, ոչ թե երկրորդական։ Այն պետք է մատուցել միայն տաք և հյութալի։

Իհարկե, խորտիկներն անփոխարինելի են։ Բայց շատ մի տարվեք դրանցով: Սոխը օղակների մեջ կտրատած, սև հաց, թթու վարունգ և լոլիկ, բիբար, ձիթապտուղ եւ ձիթապտուղ եւ, իհարկե, բարձրորակ ալկոհոլ: Ահա թե ինչ պետք է լինի այդ օրը սեղանին. Մեկընդմիշտ մոռացեք մանթիի ու փլավի մասին, առավել ևս՝ կաթսաների ու կարկանդակների մասին։ Այս օրը խորովածը պետք է լինի առաջին տեղում, կետ.

Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին և ընկերներին ըստ եփած շիշ քյաբաբով այս բաղադրատոմսը, և հավատացեք ինձ, ձեզնից ոչ ոք չի թթվի միսը մայոնեզի, հանքային ջրի և այլ իրերի վրա հիմնված ամենատարբեր հրաշալի լուծույթներով։ Վերոնշյալ համեմունքներով և համեմունքներով ուտեստը փորձելուց հետո ընդմիշտ կմոռանաք դրա պատրաստման այլ եղանակների մասին։

Իհարկե, ամեն ինչ ճիշտ անելու և գերազանց արդյունքի հասնելու համար անհրաժեշտ է պրակտիկա։ Եվ նույնիսկ եթե ինչ-որ բան ձեզ մոտ առաջին անգամ չստացվի, ապա ապագայում ամեն ինչ ավելի ու ավելի լավ կլինի:

Վերջապես, ցավալի չէ դիտել Ստալիկ Խանկիշիևը, թե ինչպես է կիսվում այս զարմանահրաշ ուտեստի պատրաստման գաղտնիքները։

2018-06-11T12:10:49+00:00

Միս! Դուք սիրում եք նրան այնպես, ինչպես մենք ենք: Իհարկե, այժմ դուք կարող եք շատ բան պատմել այս ապրանքի առավելությունների, աճող և հասուն օրգանիզմի համար դրա անհրաժեշտության, կենդանական սպիտակուցների օգտագործման առանձնահատկությունների, ճիշտ որակյալ արտադրանքի ընտրության և դրա կարևորության մասին: Բայց ավելի լավ է կարդալ դրա մասին տարբեր ճանապարհներխոհարարություն և մարինադներ մսի համար:

Ցանկացած առիթի համար դուք միշտ ցանկանում եք գոհացնել ձեր ընտանիքին և մտերիմներին ինչ-որ օրիգինալ և համեղ բանով, և ոչ միայն հացը ցանկացած խնջույքի առանցքային ապրանք է: Տնային տնտեսություններից յուրաքանչյուրին կամ նույնիսկ հյուրերին կարող են ամենաշատը դուր գալ մսի համար նախատեսված մարինադները, քանի որ հաճախ ձեր ճաշատեսակի համը կախված կլինի դրանցից:

Դեռ միայն այդպես մտածեք խմորիչ խմորպետք է եփել «ճիշտ տրամադրությամբ» և ինչ-որ հատուկ «կախարդական վերաբերմունքով»: Եվ դուք սկսում եք խորանալ մսային ուտեստներ պատրաստելու բարդությունների և գաղտնիքների մեջ: Wow, այնքան շատ բան է սովորել!

Համեղի իսկական գիտակների համար՝ մարինադ մսի համար: Ջեռոցում պատրաստելը հեշտ է։

Միս սիրում են ոչ միայն տղամարդիկ, այլեւ գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչները։ Պարզապես բոլորը նախընտրում են իրենց ճաշատեսակներից մի քանիսը, մսի այս կամ այն ​​տեսակը։ Մեծ մասը հեշտ ճանապարհմիսը պատրաստելը թույն է - դա արեք ջեռոցում: Իհարկե, կախված նրանից, թե որ կենդանուն եք ընտրում, դուք պետք է պահպանեք որոշ կանոններ։ Բայց այդ մասին ավելի շատ հաջորդ անգամ: Հիմա մարինադների մասին:

• Բացարձակապես ցանկացած տեսակի միս հարմար է դաժան տղամարդկանց համար։ Հորթի միսը կգնահատեն, իսկ հավը ոչ պակաս հաճույքով կուտեն։ Պարզապես պետք է համեղ մարինադ վերցնել: Վերցրեք, օրինակ, ուսի շեղբը ոսկորին կամ առանց դրա, դա ձեզն է, բայց, իհարկե, մաշկի հետ, որի վրա պետք է կտրվածքներ անել: լավագույն ներծծումը. Մարինադը կարող է լինել հետևյալը՝ 2 գլուխ սխտոր մանրացնել մի մեծ բուռ աղով և 1 ճաշի գդալ սև պղպեղով, ավելացնել 2 ճաշի գդալ մեղր և մանանեխ (ըստ ճաշակի), 2-3 ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնում են և քսում մի կտոր մսի մեջ։ Մերսեք (բառացիորեն) ձեր ապագա ուտեստը, քանի որ միսը սիրում է այդպես վարվել: Սերտորեն փակել տոպրակի մեջ և թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր (կարող եք նույնիսկ մի քանի օր): Այն բանից հետո, երբ ջեռոցում մսի համար մարինադը թրջում է ձեր համեղ ընթրիքը, թխեք այն: Ժամանակն ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որ մսի կտորն եք վերցրել և որքան մեծ է այն։ Նախքան երկար սպասված մատուցումը – թող կես ժամ պառկի։
• Շատ պայծառ միջերկրածովյան բաղադրատոմսմարինադ գառան սիրահարների համար. Շատերը կարծում են, որ գառան միսը բավականին սպեցիֆիկ միս է, և որոշ չափով դա այդպես է։ Բայց բոլորը պետք է փորձեն ճաշ պատրաստել, հատկապես նման հմայիչ մարինադով. 5-6 ճաշի գդալ ձիթապտղի ձեթ, մեկ կիտրոնի հյութ, մի քանի ճյուղ խնկունի, մեկ գլուխ սխտոր, 3 ճաշի գդալ աղ, մեկ թեյի գդալ պղպեղի խառնուրդ, մի պտղունց աղացած դարչին։ Լվացված և չորացրած գառան ոտքի մեջ, սուր, բարակ դանակով, խորը կտրվածքներ արեք ոսկորին և խորը քսեք մարինադը յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ: Մարինադի մնացած մասը քսում ենք կտորի և թողնում սառնարանում մեկ օր։ Թխել մոտ երկու ժամ։ Չնայած, կրկին, ժամանակը ուղղակիորեն կախված է կտորի չափից: Վառարանում թխած մսի համար նման մարինադը ճաշատեսակը կդարձնի նուրբ, հյութալի և անիրատեսական բուրավետ: Մենք խոսում ենք ճաշակի մասին!
• Ռոմանտիկների համար՝ անսովոր էկզոտիկ և քնքուշ ընթրիք: Բացարձակապես բոլորը սիրում են թռչնի միս՝ ժամանակի փորձարկված: Նման արտադրանքը իդեալական է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, և փոքր երեխաների, կերակրող մայրերի և տղամարդկանց համար: Գլխավորն այն է, որ այն կարելի է եփել տարբեր ձևերով և, ամեն դեպքում, շատ ու շատ համեղ կլինի։ Ահա վառարանի օրինակ. Լվացվեցին և չորացվեցին հավի ֆիլեթեթևակի հարել և մի քիչ աղ, պղպեղ։ Պատրաստի միսը դրեք անմիջապես ձիթապտղի յուղով յուղած կաղապարի մեջ և յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք բարակ կտրատած կիվի օղակները՝ հերթափոխով բանանի օղակներով: Թողեք ամեն ինչ մարինացվի կես ժամ, հետո 25 րոպե ջեռոցում, այնուհետև այս ամբողջ գեղեցկությունը քսեք քերած պանիրով ​​և թողեք ևս 5-10 րոպե կանգնի անջատված, բայց դեռ տաք ջեռոցում։
• Արկածախնդիր մարդկանց, անկասկած, դուր կգա միս տապակելու մարինադը, որն ինչ-որ կերպ անսովոր կդարձնի ուտեստը։ Այն պետք է համադրի համերի բազմազանությունը։ Փորձենք սա հնդկահավով որպես օրինակ: Անսովոր, պայթուցիկ, բուրավետ մարինադ: Պատրաստեք երկու կիլոգրամ միս, քանի որ, խոստանում ենք, շատ համեղ կլինի։ Այսպիսով, մարինադը. եփել մի մեծ բաժակ անուշահոտ սուրճ, դրան ավելացրեք 4 ճաշի գդալ ձեր սիրած կետչուպը (կարող եք տոմատի մածուկ), կես կիտրոնի հյութ 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, մի ճաշի գդալ շաքարավազ։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնեք։ Հնդկահավի պատրաստված կտորները մեկ-երկու ժամ թաթախեք այս հրաշալի խառնուրդի մեջ և կարող եք թխել ջեռոցում։ Թևի մեջ կամ պարզապես թխում թերթիկի վրա - ընտրությունը ձերն է: Հիմնական բանը `մի խնայեք մարինադը:
• Եվ ևս մեկ մարինադ, որը հնչում է որպես հրկիզող սալսա պար: Շա՞տ ընկերներ ունե՞ք և ցանկանում եք հանգստյան օրերն առանձնահատուկ կերպով անցկացնել։ Սկսենք ամենակարևորից։ Իսկ սա հորթի փափկամիսի մի մեծ կտոր է՝ պատրաստված և սրբիչով չորացրած։ Նման հյութեղ և խելահեղ բուրավետ մարինադ ենք քսում. երկու գլուխ մաքրած, կտրատած սխտոր, չիլի պղպեղ (ավելի կծու սիրողների համար պետք է թողնել սերմերը, բայց խորհուրդ ենք տալիս, որ հասարակ մահկանացուները հեռացնեն, քանի որ այն շատ տաք կլինի։ ;), մի գդալ սունելի գայլուկ, մի գդալ աղացած համեմ, գդալ 3 սոյայի սոուս, մեկ. բիբար, մի փունջ կիլանտրո։ Բոլոր բաղադրիչները մանրացրեք բլենդերի մեջ, սրա մեջ թաթախեք փափկամիսը անուշաբույր բաղադրություն, մինչև վերջին կաթիլը։ Թողնել ամբողջ գիշեր սառնարանում, կարող եք թխել թևի մեջ։

Միս ծխելու համար մարինադը կազնվացնի պատրաստի արտադրանքի համը

Կարեւորը ճիշտ միս ընտրելն է։ Այն պետք է լինի թարմ, երբեք սառեցված: Ավելի լավ է այդպես լինի մեծ կտորկամ դիակ, ապա դա կլինի հյութալի և համեղ: Ծխելը փայտի այրումից արտազատվող ծխի օգնությամբ պատրաստելու հատուկ միջոց է։ Սառը ծխելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել պտղատու ծառերի ճյուղերը, դրանք նույնպես դեր կխաղան։ Երբ տաք է, լաստենի թեփը լավագույն տարբերակն է: Կան երեք տեսակի մարինադներ՝ չոր, թաց և խառը։ Դուք կարող եք փորձարկել տարբեր տեսակի մսի համար, որպեսզի օգտագործեք բոլոր տատանումները:

• Շատ հյութալի և հարուստ: Ահա ճաշատեսակի յուրահատկությունը, որը պատրաստվել է այնպիսի գաղտնիքի միջոցով, ինչպիսին է խառը մարինադը միս ծխելու համար։ Մսի կտորները պետք է մանրակրկիտ քսել համեմունքների խառնուրդով` պղպեղ, սամիթ սերմեր, սխտոր, աղ: Ամեն ինչ սերտորեն լցրեք էմալապատ կամ ապակյա տարայի մեջ և լցնել մարինադը՝ 6 լիտր ջրին ավելացնել մեկ բաժակ աղ, կես բաժակ շաքարավազ, դափնու տերեւ, քաղցր ոլոռ։ Եռացնել, հովացնել, լցնել ամեն ինչ ու երեք օր թողնել սառնարանում (օրերի քանակը կախված է մսի քաշից)։
• Միս պատրաստելու չոր եղանակը ամենապարզն է։ Ավելի հաստ կտորները քսել համեմունքների խառնուրդով՝ պապրիկա, չաման աղացած սերմեր, թակած դափնու տերև, շատ աղ: Ամեն ինչ լցնել տարայի մեջ՝ լցնելով, հավելյալ՝ աղ։ Ճնշման տակ դնել. Մարինացումը տևում է երկու-երեք շաբաթ, բայց այն անցնում է շատ հավասար:
• Միս ծխելու համար թաց մարինադը լավ է թռչնամսի, խոզապուխտների համար: 6 լիտր ջրի համար՝ 250 գրամ աղ, 100 գրամ շաքարավազ, դափնու տերեւ, աղացած սև պղպեղ և ոլոռ, մանր կտրատած սխտոր և սոխ։ Միսը եռալուց հետո ընկղմել մարինադի մեջ, եփել կես ժամ, թողնել թրմվի 2-3 օր։

Ընդհանուր առմամբ, եթե մենք խոսում ենք այնպիսի գործընթացի մասին, ինչպիսին է ծխելը, ապա կարելի է ասել, որ մարինադը ոչ մի գերկարևոր դեր չի խաղա։ Բանն այն է, որ ծուխն ինքը կանի իր գործը։ Դե, դուք գիտեք, թե ինչ է դա, ապխտած միսը: Ես պարզապես ուզում եմ ավելացնել սրտի աչքերով սմայլիկ: Նա ունի իր յուրահատուկ համն անգամ առանց մարինադի։ Հետևաբար, որոշ դեպքերում (և սա դրանցից մեկն է), աղ և պղպեղ. լավագույն մարինադըմսի համար ծխելու համար. Պարզապես հիշեք դա ճիշտ ընտրությունմիսը համեղ պատրաստված ուտեստի բանալին է: Եվ ծառը նույնքան կարևոր դեր է խաղում: Հավատացեք, տարբերությունը շատ ու շատ նկատելի կլինի։

Այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք խորոված մսի մարինադի մասին

Ծխով, մսով, համեմունքներով, սոուսներով, համեմունքներով զվարճանքի, բացօթյա գործունեության բոլոր սիրահարների համար վաղուց է հայտնի, որ համեղ տոնի հիմնական բաղադրիչը խորովածն է կամ խորոված միսը: Ձեր սիրելի, բոցավառ երաժշտության հնչյունների ներքո, նայելով մխացող ածուխներին և հյութալի հորթի սթեյքերին, որոնք արդեն ցանկանում եք ուտել, կա երջանկության կայուն զգացում: Դեզերը պետք է ճիշտ մարինացվեն՝ 3-4 ճաշի գդալ քունջութի յուղ, 2-3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ, մեկ գդալ։ Շագանակագույն շաքարավազ, չորացրած ռեհան և քնջութի սերմեր, մի պտղունց սպիտակ աղացած պղպեղ։

Դուք չեք հավատա, բայց ձեր ամբողջ ընտանիքը կզարմանա շոգի շոգով անսովոր, անհնազանդ համով, որն այնքան նրբորեն պատրաստված էր։ Փորձիր! 1 կգ ելակ (կարելի է սառեցնել), մի մեծ փունջ անանուխ, 1 ճաշի գդալ մեղր, 2 պճեղ սխտոր, 1 թեյի գդալ պղպեղի խառնուրդ, 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս։ Միավորել այս բոլոր բաղադրիչները և մանրացնել բլենդերի մեջ։ Մանրակրկիտ վերարկեք յուրաքանչյուր կտոր և ընկղմեք նման հազվագյուտ, շատ էկզոտիկ, բայց խելագարության մեջ համեղ մարինադխորոված մսի համար.

Սկզբունքորեն, սա հեռու է այն բաղադրատոմսերի ամբողջական ցանկից, որոնք պահանջված են այս տեսակի խոհարարության մեջ մսի սիրահարների շրջանում: Ի դեպ, պրակտիկան ցույց է տալիս, որ հյութալի խորոված միս ստանալու ամենահեշտ տարբերակը այն չմարինացնելն է։ Որքան էլ որ տարօրինակ հնչի հիմա։ Կարող եք ամբողջը դնել եփելու, դիտել բուրավետ մետամորֆոզները և ճաշատեսակը կրակից հանելուց 1-2 րոպե առաջ համեմել աղով և ձեր սիրելի համեմունքներով։ Այսպիսով, միսը, ինչ էլ որ լինի, հիանալի պահպանում է իր հյութը, կլինի նուրբ և փափուկ։

Ինչպես ընտրել մարինադ միս տապակելու համար

Անշուշտ, ձեզնից յուրաքանչյուրը ունեցել է իրավիճակներ, երբ անսպասելի հյուրեր են գալիս, և, ավաղ, ժամանակ չի մնում պատրաստվելու։ Դուք այսքան ժամանակ չեք տեսել միմյանց, և հաշվի առնելով մեր կյանքի իրողությունները, ոչ ոք չգիտի, թե երբ կհայտնվի նման հիանալի հնարավորություն: Հարկավոր է արագ և համեղ կերակրել հյուրերին։ Մինչ ինչ-որ մեկը մատուցում է, ինչ-որ մեկը կարտոֆիլ է մաքրում, դուք ժամանակ ունեք եփելու այս հրաշալի մսի կտորը, և դա խոհարարական ռումբ կլինի։ Հյութալի, նուրբ, բուրավետ, փափուկ, դրա համար անհրաժեշտ է լցնել տպավորիչ չափի մսի կտորներ՝ մի բաժակ չոր կարմիր գինի, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղացած պղպեղի խառնուրդ, դափնու տերև, մի պտղունց: մշկընկույզ, 3 գլուխ սոխ, կես օղակների կտրատած։ Նման շահավետ մարինադ միս տապակելու համար, շտապում: Փորձեք պատրաստել և չեք փոշմանի։

Դե, ևս մի քանի տարբերակ ձեր խոզուկ բանկում.

• 2 սմ կտոր կոճապղպեղ, կիտրոնի հյութ և համ, մի պտղունց աղացած դարչին, ¼ չիլի պղպեղի մանր կտրատած կտորներ, մեկ գդալ մեղր, մեկ գդալ ծովի աղ, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։
• 3 ճաշի գդալ աջիկա, ½ ճաշի գդալ աղացած պապրիկա, մի փունջ մանր կտրատած կիլանտրո, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս:

Տապակած միսն է հաղթանակ-հաղթանակ. Եվ դա վերաբերում է թե՛ սովորական ընթրիքին, թե՛ հարազատ շրջապատում, և թե՛ տոնական ճաշին՝ ցանկացած պատճառով։ Տարբեր մարինադներով կարող եք տարբեր ձևերով տապակած միս պատրաստել և արդյունքում ձեր սեղանին անընդհատ նոր ուտեստներ կստանաք։

Ամենաթեժ մարինադը խորովածի մսի համար - ինչ է դա

Յուրաքանչյուր ոք ունի իր անձնական, փորձված և փորձված հարազատների և ընկերների վրա, շիշ քյաբաբի պատրաստման եղանակը: Իհարկե, շատ կարևոր է դրա համար ճիշտ միս ընտրելը, բայց կարևոր է նաև այն հաջողությամբ մարինացնել՝ համային տեսականի բացահայտելու համար։ Այն համարվում է դասական, շատ պարզ մատչելի և ունենալով նման տարբերակ.

• Սոխը օղակների մեջ կտրատել, աղ, աղացած սև պղպեղ և ոլոռ, դափնու տերեւ։ Բոլոր բաղադրիչներն օգտագործվում են ըստ ճաշակի և կախված զանգվածից:Իրականում հենց այս տարբերակն են նախընտրում բուն մսի համը գնահատողները: Նրա համը չի ընդհատվում, և սա ամենաթանկն է իսկական գուրմանների համար։ Բացարձակապես պարզ և, կարելի է ասել, հավերժական մարինադ։ Խորովածի համար նախատեսված միսը, ի դեպ, կարող է լինել ամեն ինչ՝ գառան կամ հավ. ընտրությունը ձերն է:
• Թարմ քամած նռան հյութի համը շատ լավ համակցված է՝ 50 մլ. կոնյակ, պղպեղի հատիկների խառնուրդ, կարմիր սոխ՝ կես օղակներով, մի քանի մանր կտրատած սխտոր և գայլուկ-սունելի խառնուրդ։
• Փափուկ, քնքուշ, հատկապես բուրավետ քյաբաբը կթուլացնի ձեր ընկալիչները: 1 կիլոգրամ թակած գառան մսի համար (ի դեպ, հավի ֆիլեն նույնպես շատ լավ է)՝ 3-4 մեծ կիվի, 2 ճաշի գդալ մեղր, մեկ գդալ մանանեխի սերմեր, 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս և 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ, ա. թեյի գդալ կարրիի համեմունք: Այս ամենը խառնել և մանրացնել բլենդերի մեջ։ Յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ թաթախեք խառնուրդի մեջ, տեղափոխեք սպիտակ սոխի օղակներով:
• Խորովածի համար նման մսային մարինադը պետք է իր երկրպագուներին գտնի ձեր մեջ, քանի որ այն կհամապատասխանի ցանկացած տեսակի մսի (հավի, հնդկահավի, նապաստակի, տավարի միս): Յուրաքանչյուրը կունենա իր յուրահատուկ նշումը: Յուրաքանչյուր մսի համար հնարավոր կլինի համեմունքների համադրությունը մի փոքր հարմարեցնել ձեր ճաշակին։ Մարինադի հիմքը ճարպային թթվասերն է։ 1 կիլոգրամ արտադրանքի համար ձեզ հարկավոր է՝ 0,5 լիտր թթվասեր, մեկ աստղանի անիսոն, 1 թեյի գդալ քրքում, 0,5 թեյի գդալ աղացած չոր կոճապղպեղ, 0,5 թեյի գդալ մշկընկույզ, 1 ճաշի գդալ խառնուրդ։ Պրովանսալ խոտաբույսեր, 3 պճեղ սխտոր, 1 թեյի գդալ շագանակագույն շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ աղ, մի պտղունց պղպեղի հատիկների խառնուրդ, ¼ թ.գ. աղացած համեմ. Ինչ անել մարինադի հետ, դուք արդեն գիտեք, բայց դրա հետ պատրաստի կերակուր- և նույնիսկ ավելին 😉

Հաջողություն ցանկացած մսի համար մարինադի ընտրության հարցում տարբեր մեկնաբանությունների մեջ: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսին ավելացրեք ձեր սիրելի համեմունքները և ստացեք ոչ միայն էսթետիկ, այլև իսկական գաստրոնոմիական հաճույք:

Տավարի միսը նուրբ դարձնելու 7 եղանակ.

Ինչպե՞ս մարինացնել տավարի միսը քնքշության համար:

Տավարի միս պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Սա առողջարար և համեղ միս է, բայց միշտ չէ, որ փափուկ է ստացվում տնային տնտեսուհիների համար։ Եթե ​​ճաշ պատրաստելուց մի քանի ժամ ունեք, կարող եք մարինացնել տավարի միսը քնքշության համարմեր բաղադրատոմսով. Իսկ ստորև կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել տավարի միսը նուրբ և առանց թթու թթու դնելու։

Մարինադ տավարի մսի համար (նրբության համար)

Մեթոդ 1. Տավարի միս մարինացված քացախով։

1 կգ տավարի մսի համար. Միսը կտրված է կտորներով կամ մի ամբողջ կտորով: Մարինացնել 1 ժամ։

• 1 սոխ (կտրված կես օղակների)
• 3-4 ճաշի գդալ քացախ 9%
• 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար
• աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի
• կես բաժակ ջուր և մի քիչ արևածաղկի ձեթ
• ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ. միսը մի՛ աղեք, մարինացրե՛ք առանց աղի: Աղ արդեն եփելիս։

Տավարի միսը թողնում ենք մարինադի մեջ 1,5 -2 ժամ։ Հաջորդը մուրճով հարում ենք միսը և եփում ըստ բաղադրատոմսի։ Մարինադը հարմար է ինչպես ջեռոցում թխելու, այնպես էլ թավայի մեջ տապակելու համար։

Մեթոդ 2. Կեֆիրի մեջ մարինացված տավարի միս։

1 կգ տավարի մսի համար. Ավելի լավ է միսը կտրատեք արդեն կտորների, քանի որ կեփեք (նուրբ կամ սթեյք): Մարինացրեք 30 րոպեից 1 ժամ:

• 0,5 լ կեֆիր
• 200 գ հանքային ջուր
• սոխի օղակներ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Այս մարինադը հարմար է թավայի մեջ տապակելու և շոգեխաշելու համար։

Մեթոդ 3. Տավարի միս մարինացված մանանեխով։

1 կգ տավարի մսի համար. Ավելի լավ է միսը կտրատեք արդեն կտորների, քանի որ կեփեք (նուրբ կամ սթեյք): Մարինացրեք 1 ժամ, ապա հետևեք բաղադրատոմսին։

• 1 ճաշի գդալ մանանեխ
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր կամ մայոնեզ
• սոխ-սխտոր (եթե ըստ բաղադրատոմսի)
• աղացած պղպեղ, աղ

Մարինադը հարմար է տավարի միսը տապակի մեջ տապակելու համար։

Մեթոդ 4. Գարեջրի մեջ մարինացված տավարի միս։

1 կգ տավարի մսի համար. Մենք վերցնում ենք:

Աղ, պղպեղ։ Միսը կամ վերարկուն հունցել և մարինացնել սառնարանում կաթսայի մեջ կամ տոպրակի մեջ 1 ժամով։ Այնուհետեւ տապակել կրակի վրա կամ թավայի մեջ։ Կարող եք նաև միսը թխել ջեռոցում, օրինակ՝ փայլաթիթեղի մեջ կամ թեւով։ Տավարի միսը կստացվի աներևակայելի փափուկ։

Մեթոդ 5. Տավարի միս մարինացված չիչխանի հյութի մեջ։

Նույնիսկ ոչ այնքան հաջող տավարի միսը կարելի է շատ փափուկ և հյութալի եփել։ Տավարի միսը կտրատում ենք սթեյքերի՝ 2 սմ լայնությամբ ու ափի չափ կտորներով, հետո տապակելու։

• 1 բաժակ չիչխանի հյութ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Միսը աղացրեք, պղպեղացրեք և դրեք ամանի մեջ։ Միսը լցնել 1 բաժակ չիչխանի հյութով (թթու, լավագույնը)։ Միսը կանգնում ենք 40-60 րոպե։ Այնուհետև տաքացրեք տապակը մի փոքր արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթով: Տապակել 2 կողմից 5 րոպե, ձևավորման համար ախորժելի ընդերքը. Այնուհետև փակեք կափարիչը, կրակը նվազագույնի հասցրեք և եփեք մինչև փափկի, մոտ 40 րոպե: Շոգեխաշելու կեսին կտորները մեկ անգամ շրջեք։

Տավարի միսը դուրս կգա շատ հյութեղ և փափուկ: Իսկ չիչխանի հյութը յուրահատուկ նրբություն կհաղորդի ձեր ուտեստին:

Մեթոդ 6. Կիվիով մարինացված տավարի միս։

Ընդհանուր առմամբ, մսի փափկության համար անհրաժեշտ է թթու: Բայց քացախը, եթե միսը շատ եփվի, կարող է հակառակ ազդեցություն ունենալ, և միսը կոշտանա, ինչպես ներբան:

Մարինադ 1 կգ մսի համար.

• կիվի - 2 հատ. կեղև և քերել
• 1-2 սոխ մենք կտրեցինք կես օղակների մեջ
• աղ և պղպեղ մարինադը

Մաղադանոսը լավ համադրվում է տավարի մսի հետ։ Միսը լավ քսել մարինադի մեջ, դնել կափարիչով տարայի մեջ և դնել սառնարանը 2 ժամ։ Հաջորդը, եփել ըստ բաղադրատոմսի, կտորներով կամ թխել մեծ կտորջեռոցում։

Միսը կլինի զարմանալիորեն համեղ և նուրբ:

Մեթոդ 7. Տավարի միս մարինացված լոլիկով (լոլիկով մարինադ):

1 կգ տավարի մսի համար. Միսը կտրված է կտորներով կամ մի ամբողջ կտորով: Մարինացնել 1-2 ժամ։

Պատրաստել մարինադը.

• տոմատի մածուկ 2 սեղան. գդալներ
• սխտոր 4 պճեղ անցնում է մամուլով
• 2 միջին չափի սոխ, կտրված կես օղակների մեջ
• քաղցր պղպեղ 1/2 հատ. կտրել փոքր խորանարդի կամ բարակ շերտերով
• պղպեղ սև և կարմիր պղպեղով
• ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ և 1 պտղունց սունելի գայլուկ
• և մանր կտրատած կանաչիները (մաղադանոս, ռեհան, ուրց)

Տավարի միսը քսել մարինադով, դնել կաթսայի կամ կափարիչով տարայի մեջ և 1-2 ժամ պահել սառնարանում։ Հաջորդը, դուք կարող եք թխել տավարի միս ջեռոցում, օրինակ, փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ:

Ինչպես պատրաստել նուրբ տավարի միս:

Որպեսզի տավարի միսը փափուկ լինի, օրինակ գուլաշի մեջ, մեզ ժամանակ է պետք։ Մենք տավարի միսը հալեցնում ենք «ինքնուրույն», միկրոալիքային վառարանում առանց սառեցման: Կտրեք միսը կտորներով և լվացեք: Միսը լցնել տապակի կամ շոգեխաշած տապակի մեջ և լցնել այնքան ջուր, որ ծածկի միսը։ ԱՂ ՄԻ՛ ԱՂԵՔ:(եթե բաղադրատոմսում այլ բան նախատեսված չէ, օրինակ, չիչխանի հյութը կարելի է աղացնել նաև մարինացնելու ժամանակ) Եփել թույլ կրակի վրա 1 ժամ։ Հաջորդը, եփել ըստ բաղադրատոմսի:

1 ժամ մարինացնելուց հետո կարելի է միսը աղել։ Աղը կլանելու համար։
Այսպես եփած միսը անպայման փափուկ կլինի։

Ձեզ կարող է հետաքրքրել.

(Մարինադներ մսի համար մոդուլ)