Տորթեր 

Ինչպես հասկանալ, թե ինչ միս. Ինչպես ընտրել ճիշտ թարմ և տարբերակել վարակված միսը (մենք ընտրում ենք ըստ մասնագետների խորհուրդների)

Գաղտնիք չէ, որ մենք բոլորս սիրում ենք լավ սնվել։ Պատմականորեն Ռուսաստանում ավելի շատ միս ուտողներ կան, քան բուսակերների խոհանոցի կողմնակիցներ: Միսը մեկն է սննդամթերք, որն ապահովում է օրգանիզմի բնականոն գործունեությունը։ Այն սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, որոշ վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր է։ Ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի մսագործարան գնալիս մտածում է, թե ինչպես ընտրել միսը, որպեսզի այն ոչ միայն համեղ ու թարմ լինի, այլև հնարավորինս առողջարար լինի։ Իմանալով մի քանի պարզ գաղտնիք՝ դուք հեշտությամբ կարող եք գտնել որակյալ ապրանք:

Մսի որակը

Ռուսաստանում մսի որակի նկատմամբ բավականին խիստ պահանջ կա։ Մսի որակի ցուցանիշները կախված են հումքի կազմից և հատկություններից, տեխնոլոգիական մշակման և պահպանման պայմաններից։ Բարձրորակ արտադրանքի արտադրության համար անհրաժեշտ պայման է հումքի ճիշտ ընտրությունը, համապատասխանությունը բոլոր փուլերին տեխնոլոգիական գործընթացև պահեստավորման, սանիտարահիգիենիկ չափանիշներին, ինչպես նաև թունավոր նյութերի բացակայությունը: Մսի որակի վրա ազդում են կենդանիների տարիքը, տեսակը, սեռը, ցեղը և գիրությունը:

Միս գնելիս խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել ապրանքի արտաքին տեսքին, հոտին, գույնին և խտությանը։ Բայց որոշ դեպքերում այս նշանները բավարար չեն մսի թարմությունը որոշելու համար։ Օրինակ՝ բոլորովին ոչ պիտանի սառեցված միսը տհաճ հոտ չունի։ Հետևաբար, որակյալ ապրանք գտնելու համար կենտրոնացեք հետևյալ հատկանիշների վրա.

  • բարորակ սառեցված միսը դիպչելիս ամուր է և դիպչելիս հստակ ձայն է տալիս.
  • մակերեսի վրա և կտրվածքների վրա միսը պետք է կարմիր լինի մոխրագույն երանգով, որը նրան տալիս են սառույցի բյուրեղները.
  • նույնիսկ թեթև տաքացնելով (օրինակ, եթե ձեր մատը դնում եք դրա վրա), մսի վրա ձևավորվում է վառ կարմիր բիծ;
  • Սառեցված միսը չունի հատուկ մսի հոտ, դրա թարմությունը կարելի է որոշել հոտով միայն այն հալվելուց հետո.
  • երկու անգամ կամ ավելի սառեցված միսը կարելի է ճանաչել մուգ կարմիր մակերեսով.
  • կտրվածքի վրա գույնը կլինի բալի կարմիր;
  • բարորակ սառեցված և սառեցված միսը ծածկված է գունատ վարդագույն կամ գունատ կարմիր գույնի բարակ ընդերքով.
  • մակերեսին դիպչելիս ձեռքը մնում է չոր;
  • կտրվածքների վրա միսը չի կպչում մատներին;
  • թարմ մսի հետևողականությունը խիտ է.
  • մսի հյութը պարզ է:

Ինչպես ընտրել ճիշտ միսը

Մսագործական խանութ գնալով՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքն իրեն հարցնում է՝ ինչպես ընտրել ճիշտ միսը ամենապարզ պարամետրերով։ Իմանալով յուրաքանչյուր տեսակի մսի որոշ առանձնահատկություններ՝ հեշտությամբ կարող եք գտնել որակյալ և թարմ կտոր։ Հարկ է նշել, որ դիակի տարբեր մասերը տարբեր խոհարարական առավելություններ ունեն, ուստի մինչ մսագործական խանութ գնալը խորհուրդ ենք տալիս որոշել, թե որ ուտեստն եք այսօր հյուրասիրելու ձեր սիրելիներին։

Խոհարարության մեջ լայնորեն օգտագործվում է տավարի, խոզի, գառան և թռչնի միսը։ Սննդային արժեքը տարբեր տեսակներմիսը տարբերվում է դրանցում առկա սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, հանքանյութերի և ջրի քանակական հարաբերակցությամբ։ Որպեսզի սնուցիչները հնարավորինս պահպանվեն, և եփեն ոչ միայն համեղ, այլև Առողջ սնունդ, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ջերմային մշակման առավել ռացիոնալ մեթոդները՝ թխում և շոգեխաշում։

Ինչպես ընտրել տավարի միս

Այսպիսով, ինչպես ընտրել տավարի միս ձեր սիրելիներին գոհացնելու համար համեղ ուտեստներ? Փորձեք խուսափել կասկածելի մսագործական խանութներից և անծանոթ խանութներից. այստեղ ավելի հավանական է, որ դուք գնեք հնացած միս: Տավարի միս գնելու համար գնա շուկա, գոնե ընտրություն միշտ կա։

Առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք գույնին՝ այն կարող է տարբեր լինել բաց վարդագույնից (հորթի միսն ունի այս գույնը) մինչև հարուստ կարմիր (տավարի միս): Հիշեք, որ որքան մեծ է կենդանին, այնքան ավելի մուգ ու կոշտ կլինի միսը: Բայց անկախ կենդանու տարիքից, մսի գույնը պետք է լինի միատեսակ, հարթ, առանց մուգ ու կանաչավուն ներդիրների։ Ճարպն ունի բաց դեղին երանգ; խիտ հյուսվածք, փշրվելիս փշրվում է: Թարմ մսի հոտը հաճելի է, չկան կողմնակի բույրեր։ Թարմ միսն ունի առաձգական հյուսվածք. մատով սեղմելիս անցքը արագ հարթվում է: Կտրելիս միսը խոնավ է, բայց ոչ թաց։ Մի մոռացեք, որ փափկամիսը հարմար է կոտլետների համար, կրծքամիս վերցրեք ապուրի համար, իսկ ուսի շեղբը հիանալի խորոված կդարձնի։

Ինչպես ընտրել խոզի միս

Խոզի միսը համեղ միս է, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Բոլորը սիրում են այն, առանց բացառության, բայց ոչ բոլորն էլ գիտեն, թե ինչպես ընտրել խոզի միսը, որպեսզի եփեն ամենահամեղն ու լավ ճաշարան. Կախված բեկոնի հաստությունից՝ խոզի միսը բաժանվում է 3 կատեգորիայի՝ միս (ենթամաշկային ճարպը առկա է մեջքի և ուսի մասերում); բեկոն (դիակի կրծքավանդակի լայնակի հատվածում տեսանելի են մկանային հյուսվածքի շերտեր); ճարպային (ճարպային հյուսվածքի բարձր պարունակությամբ): Մսի շուկաներում նախընտրելի է ընտրել խոզի միս։ Բարձր սննդային և համային հատկանիշներով խոզի միս ընտրելու համար ուշադրություն դարձրեք գույնին. չափազանց մուգ գույնը ցույց է տալիս, որ ձեր առջև միջին տարիքի կենդանու միս կա. չափազանց բաց գույնի պատճառը կարող է լինել հորմոնալ դեղամիջոցների օգտագործումը: Նախապատվությունը տվեք գունատ վարդագույն մսին։ Ճարպը պետք է լինի փափուկ և սպիտակ: Երիտասարդ խոզի միսն ունի խիտ հյուսվածք; տարբերվում է ծեր կենդանու մսից ֆիլմերի գրեթե իսպառ բացակայությամբ։ Խոզապուխտից ստանում եք հիանալի խաշած խոզի միս, պարանոցից՝ խորոված, խորովածի համար վերցրեք մեջքը։

Ինչպես ընտրել գառ

Քչերը գիտեն, թե ինչպես ընտրել գառան միսը: Քանի որ այս տեսակի միսը ավելի քիչ է օգտագործվում խոհարարության մեջ։ Բայց իզուր։ Գառան միսը տարբերվում է տավարի և խոզի մսից իր յուրահատուկ հոտով և համով։ Բայց այն պարունակում է ավելի շատ երկաթ և ավելի քիչ խոլեստերին, ուստի այն հիանալի է երեխաներին կերակրելու համար: Հին գառը առանձնանում է իր մուգ կարմիր գույնով, մռայլությամբ, ճարպի դեղնությամբ։ Երիտասարդ գառների միսը կճանաչեք բաց գույնով, ամրությամբ և առաձգականությամբ։ Թարմ մսի բույրը հաճելի է, առանց օտար բույրերի, և առավել եւս՝ առանց բշտիկների և փտածության։ Ճիշտ միս ընտրելու համար պետք է իմանալ, թե ինչ մասերից է բաղկացած դիակը։ Փլավ պատրաստելու համար վերցնել թիակ, վզի հատվածը հարմար է շոգեխաշելու համար, տապակելու համար՝ խոզապուխտ։

-Եվ հիմա քաջությունս հավաքեցի ու որոշեցի գրել նույնը, բայց մսի մասին։ Եթե ​​որոնեք համացանցում, կգտնեք անտրամաբանական, թեև հասկանալի, մի օրինաչափություն. կան այնքան շատ բաղադրատոմսեր, որոնք դուք չեք պատրաստի ամբողջ կյանքում, և դուք չեք գտնի խելամիտ տեղեկատվություն, թե ինչպես ընտրել այս բաղադրատոմսի համար ճիշտ արտադրանքը: կեսօրին կրակով. Միսը հատուկ արտադրանք է, որը պահանջում է ճիշտ մոտեցում, և, հետևաբար, ինձ ոչ մի դեպքում փորձագետ չհամարելով, ես դեռ մի քանի խորհուրդ կտամ, որոնց ես ինքս հետևում եմ։

Միսը յոգուրտ կամ թխվածքաբլիթ չէ ստանդարտ փաթեթավորմամբ, որը դուք կարող եք վերցնել սուպերմարկետի դարակից առանց նայելու: Եթե ​​ցանկանում եք լավ միս գնել, ապա ավելի լավ է գնալ շուկա, որտեղ ընտրությունն ավելի հեշտ է, և հաճախ որակն ավելի բարձր է: Խանութներից միս չգնելու մեկ այլ պատճառ էլ տարբեր անազնիվ հնարքներն են, որոնք երբեմն օգտագործվում են միսն ավելի ախորժելի տեսք տալու և ավելի կշռելու համար։ Այնպես չէ, որ նրանք դա չեն անում շուկայում, բայց այստեղ դուք կարող եք գոնե նայել վաճառողի աչքերին:

Մեզանից նրանք, ովքեր չեն բռնել բուսակերության ուղին, քիչ թե շատ կանոնավոր միս են ուտում։ Այս իրավիճակում ամենալավ բանը ձեռք բերելն է «ձեր» մսավաճառին, ով կճանաչի ձեզ հայացքով, կառաջարկի լավագույն կտրվածքները, արժեքավոր խորհուրդներ կտա և ձեզ համար միս կպատվիրի այն դեպքում, երբ այն հիմա չկա։ Ընտրեք մի մսագործ, որը մարդկայնորեն հաճելի է ձեզ և ով վաճառում է պատշաճ ապրանքներ, և մի մոռացեք փոխանակել նրա հետ առնվազն երկու բառ յուրաքանչյուր գնման ժամանակ: Մնացածը համբերության և անձնական շփման հարց է։

Մսավաճառը մսագործ է, բայց միսը ինքնուրույն հասկանալն էլ չի խանգարում: Մսի գույնը նրա թարմության գլխավոր նշաններից մեկն է. լավ տավարի միսպետք է լինի վստահորեն կարմիր, խոզի միսը պետք է լինի վարդագույն, հորթի միսը նման է խոզի մսին, բայց ավելի վարդագույն, գառան միսը նման է տավարի, բայց ավելի մուգ և ավելի հագեցած:

Մսի չորացումից բարակ գունատ վարդագույն կամ գունատ կարմիր ընդերքը միանգամայն նորմալ երևույթ է, բայց մսի վրա չպետք է լինեն կողմնակի երանգներ կամ բծեր։ Լորձն էլ չպետք է լինի՝ ձեռքը թարմ մսի վրա դնելու դեպքում այն ​​գրեթե չոր կմնա։

Ինչպես ձկան դեպքում, հոտը ևս մեկ հաստատուն ուղեցույց է արտադրանքի որակը որոշելու համար: Մենք գիշատիչներ ենք, և մի նուրբ թարմ հոտ լավ միսմեզ համար հաճելի. Օրինակ, տավարի միսը պետք է հոտ ունենա, որ ցանկանաք անմիջապես դրանից թաթարական սթեյք պատրաստել կամ. Հստակ տհաճ հոտը հուշում է, որ այս միսն այլևս առաջին կամ նույնիսկ երկրորդ թարմությունը չէ, և այն ոչ մի դեպքում չպետք է գնել: Մսի կտորը «ներսից» հոտոտելու հին, ապացուցված միջոցը տաքացած դանակով ծակելն է։

Ճարպը, եթե նույնիսկ մտադիր եք կտրել ու դեն նետել, կարող է շատ բան ասել իր արտաքին տեսքով։ Նախ՝ այն պետք է լինի սպիտակ (կամ գառան դեպքում՝ յուղալի), երկրորդ՝ ունենա համապատասխան խտություն (տավարի միսը պետք է փշրվի, գառան միսը, ընդհակառակը, լինի բավականին խիտ), և երրորդ՝ չպետք է ունենա տհաճ կամ նեխած հոտ. Դե, եթե ցանկանում եք գնել ոչ միայն թարմ, այլև որակյալ միս, ուշադրություն դարձրեք դրա «մարմարապատման» վրա. իսկապես լավ մսի կտրվածքի վրա կարող եք տեսնել, որ ճարպը ցրված է ամբողջ մակերեսով:

Նույնը, ինչ ձկան դեպքում. թարմ մսի աղբյուրները սեղմելիս, և մատով թողած անցքը անմիջապես հարթվում է:

Սառեցված միս գնելիս ուշադրություն դարձրեք այն ձայնին, որը հնչում է դիպչելիս, հարթ կտրատած, վառ գույն, որը հայտնվում է, երբ մատդ դնում ես դրա վրա։ Միսը զգուշորեն հալեցրեք, որքան երկար, այնքան լավ (օրինակ՝ սառնարանում), և եթե այն ճիշտ սառեցված է, ապա եփածը գրեթե չի տարբերվի սառեցվածից:

Այս կամ այն ​​կտրվածք գնելիս լավ է իմանալ, թե այն կենդանու դիակի որ տեղում է գտնվում և քանի ոսկոր կա դրա մեջ։ Այս գիտելիքներով դուք չեք վճարի ոսկորների համար և կկարողանաք ճիշտ հաշվարկել չափաբաժինների քանակը:

Դե, մենք ավանդաբար մեկնաբանություններում կիսում ենք մեր գաղտնիքները այն մասին, թե ինչպես եք դուք անձամբ ընտրում միսը, որտեղից եք փորձում այն ​​գնել, ինչն եք ամենաշատը սիրում և մնացած ամեն ինչ:

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ խոզի միսը:

ԻՆՉՊԵՍ ԸՆՏՐԵԼ ՃԻՇՏ ԽՈԶԻ ՄԻՍԸ.

Դուք պատրաստվում էիք խոզի մսից համեղ բան պատրաստել, բայց գնելիս ձեզ տարակուսեց այն հարցը, թե ինչպես ընտրել լավ և թարմ միս։

Ի տարբերություն գիշատչի քթի, մարդու քիթը չունի այնքան ուժեղ հոտառություն, որպեսզի ճշգրիտ տարբերի թարմ միսը հնացած մսից, բայց ոչ խորամանկ խորհուրդներով զինված լավ միս ընտրելը դժվար չէ։

Սկսենք, եկեք որոշենք, թե ինչպիսի միս ենք ուզում ընտրել թարմ (պաղեցրած) կամ սառեցված, ես նախընտրում եմ թարմ, բայց իրավիճակները, ինչպես ասում են, տարբեր են։

Այսպիսով, մենք ընտրում ենք թարմ (պաղեցրած) խոզի միս:

Ուր էլ գնանք գնումներ կատարենք՝ շուկա կամ խանութ (ես անձամբ ավելի շատ վստահում եմ շուկային, այնտեղ կարելի է ամեն ինչ զգալ և վաճառողի աչքերի մեջ նայել), եկեք ուշադրություն դարձնենք հետևյալ կետերին, այն է՝ արտաքին տեսքը, հոտը, ստուգելը. միսը շոշափելու համար:

Նախ, եկեք ամրագրենք բարձրորակ խոզի միսը, որը պետք է լինի գործնականում առանց թաղանթների, բարակ ճարպային շերտերով, ինչպես մարմարը, առանց տհաճ հոտի, ինչպես նաև առաձգական և խիտ:

Արտաքին տեսք.


Ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին, լավ խոզի միսը գունատ վարդագույն գույն ունի (ոչ կարմիր), գույնը պետք է լինի միատարր և փայլուն։

Ճարպի տեսքը շատ բան է ասում, եթե նույնիսկ պատրաստվում եք այն կտրել ու դեն նետել, նրա տեսքը շատ բան կարող է պատմել։

լավ ճարպպետք է լինի ամուր սպիտակ կամ կրեմ, բայց ոչ վարդագույն կամ դեղին:

Մսի չորացումից բարակ գունատ վարդագույն կամ գունատ կարմիր ընդերքը միանգամայն նորմալ երևույթ է, բայց մսի վրա չպետք է լինեն կողմնակի երանգներ կամ բծեր։

Դուք կարող եք որոշել, թե որքան ժամանակ է միսը մնացել վաճառասեղանի վրա՝ նայելով կտրվածքին:

Եթե ​​խոզի մի կտորի վրա, ներսից, ընդերքը դեռ հում է, բայց կեղևը սկսել է չորանալ, և միջից մսի հյութ է հոսում, ապա կտորը թարմ է։

Դեմ հին կտրվածքի վրա ընդերքը խիտ է և դարչնագույն, իսկ միսը արտաքինից չոր է։ Չպետք է լորձ լինի, մթնած կամ շատ չորացած մակերես ունենա, խոզի գորշ-շագանակագույն միս չի կարելի ընդունել։

Հոտը -

մսի որակի որոշման մեկ այլ հավատարիմ օգնական: Հստակ տհաճ հոտը ցույց է տալիս, որ այս միսն այլևս առաջին կամ նույնիսկ երկրորդ թարմությունը չէ, ոչ մի դեպքում չպետք է այն գնել:

Խոզի միսը չպետք է ունենա ուժեղ հոտ, այն պետք է ունենա հաճելի և թարմ բուրմունք։ Ճարպերը նույնպես չպետք է ունենան տհաճ կամ փխրուն հոտ:

Եկեք ստուգենք միսը շոշափելու համար:

Թարմ խոզի միսը պետք է լինի խիտ և առաձգական, սեղմելիս թարմ միսը անմիջապես ընդունում է իր առաջնային ձևը, եթե ձեռքը դնես թարմ մսի վրա, այն կմնա գրեթե չոր, ձեռքդ չի կեղտոտվի։ Եթե ​​միսը անմիջապես չի հարթվում, բայց մոտ մեկ րոպե անց, ապա դրա առաձգականությունը կոտրվում է. ձեր առջև ապրանքներն առաջին թարմությունը չեն:

Լորձի և հեղուկի առկայությունը չի թույլատրվում, կտորը չպետք է արյուն թափի և կպչուն լինի։ Այն դեպքում, երբ ձեռքը դրանից հետո մնում է թաց, և միսը սեղմելիս հյութ է արձակում, ապա խոզի միսը սառեցվել է։

Բացի այդ, եթե մսի վրա սեղմելիս այն հեղուկ է արձակում, հնարավոր է, որ ներարկիչից ջուր է մտցվել դրա մեջ՝ խանութում քաշը բարձրացնելու համար, պատահում է, որ դա անում է անազնիվ վաճառողը։

Ընտրեք սառեցված խոզի միս:

Ստուգելու համար թակեք մի կտոր, որակյալ միսը հստակ, հստակ ձայն է տալիս։ Եթե ​​մատը դնենք սառած կտորի վրա, ապա որակյալ ապրանքի վրա կմնա վառ կարմիր բիծ։ Եթե ​​բիծը չի հայտնվել, ապա այս կտորը սառեցվել է մեկից ավելի անգամ:

Մասնավորապես, բոլոր բրիկետների սառեցված, խոզի վիզը ավելի լավ է ընտրել այն, որտեղ միսն ավելի թեթև է, այն ավելի երիտասարդ կենդանուց է: Հեշտ է նաև տարբերել, թե ինչ պայմաններում է պահվել ձեզ առաջարկվող ապրանքը։

Իդեալական որակի սառեցված միսորոշվում է գույնով, ինչպես նաև փաթեթավորման որակով: Եթե ​​փաթեթը թափանցիկ է, ապա այն ճիշտ է պահվել։ Եթե ​​այն քսված է ներսից, ունի մսային հեղուկի արտահոսքեր, բիծ, նշանակում է, որ միսը բազմիցս հալվել է, և արտադրանքը մի քանի անգամ հալվել է, ես ձեզ խորհուրդ չեմ տա նման միսը, քանի որ նման պահեստավորման դեպքում այն ​​կորցնում է իրը: որակները։

Սառեցված խոզի միսը պետք է լվանալ միայն այն բանից հետո, երբ միսը լիովին հալվել է: Ավելի լավ է խոզի միսը նորից չսառեցնել։

Մեր ընտրած խոզի միսը, ինչո՞ւ չպատրաստել ինչ-որ համեղ, բայց ոչ շատ բարդ բան, ի՞նչ կարող է դա լինել: օրինակ՝ խոզի կոտլետը խմորի մեջ:

ԽՈԶԻ ՄԻՍ ԽԱՂԻ ՄԵՋ


Խոզի միսմեր օրգանիզմի համար կենդանական սպիտակուցների ամենաթանկ մատակարարն է: Բացի այդ, այն հարուստ է երկաթով, ցինկով, արագ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և արագ պատրաստվում։

600 գրամ կարբոնատ

2 հավի ձու

3 պճեղ սխտոր

5 ճաշի գդալ ալյուր

¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ

½ թեյի գդալ աղ

1 լոլիկ

3-5 ձիթապտուղ

ճյուղ մաղադանոս

Խորոված խոզի կոտլետի ավանդական բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ես նախընտրում եմ օգտագործել կարբոնատ (վերին մեջքի) այդ նպատակով:

Կարբոնատը կտրատում ենք մոտ 2 սմ հաստությամբ շերտ, որից հետո միսը խոհանոցային մուրճով կամ դանակի հետևի մասով զգուշորեն հարում ենք երկու կողմից։ Աղացրեք միսը և քսեք սև պղպեղով։

Աշխատանքի կեսն արված է, հիմա մսի մեր անուշահոտ կտորները թաթախում ենք եփած խտության մեջ՝ մի փոքր հարած ձվից՝ նուրբ թակած սխտորի ավելացմամբ (սա մեր փոքրիկ մսի գաղտնիքավելի համաչափ է փաթաթվում և ամբողջական եփումից հետո ձեռք է բերում այնպիսի հիանալի համ և հոտ: ).

Հաջորդը, միսը գլորում ենք ալյուրի մեջ կամ ներս հացի փշրանքներ(Ալյուրը դեռ խորհուրդ եմ տալիս, դրանից ավելի լավ է խոնավությունը պահպանում, միսն ավելի հյութալի է ստացվում), դնել նախապես տաքացրած տապակի վրա և տապակել երկու կողմից մինչև եփվի։

Պատրաստի կոտլետները շարում ենք ափսեների վրա, ամբողջ շքեղությունը զարդարում ենք մաղադանոսով, ավելացնում ենք մի քանի ձիթապտուղ, ծայրին զգուշորեն դնում ենք թակած լոլիկի կտորները։

Կարելի է մատուցել տապակած կարտոֆիլև մի բաժակ սառեցված կարմիր գինի, խոնավության կաթիլները հրապուրիչ հոսում են բաժակի տակ, դուք կլիզեք ձեր մատները:

Ամեն ինչ օրիգինալ է պարզ, համեղ և առողջարար:

Առողջություն և բարի ախորժակ


10682 1

07.11.12

Ինչ էլ ասի, բայց միսը մեր երկրում ամենապահանջված սննդամթերքն է ու զուր չէ, որ խոհարարների շրջանում հատկապես գնահատվում են մսի հետ «աշխատել» իմացողները։ Եթե ​​նախկինում միսն ավելի շատ համեղ էր համարվում, քան ամենօրյա սնունդը, ապա այսօր մսային ուտեստներամեն օր սեղաններին ներկայացնել: Աշխարհի շատ ժողովուրդներում մսային ուտեստները լավ ճաշի և ընթրիքի հիմքն են: Բավական է հիշել անուշահոտ քյաբաբները, սնկով ու պանրով թխած կոտլետները, անգլիական ռոստ բեֆը, ամերիկյան սթեյքերը և այլն։ Մսով պատրաստելը շատ բաղադրատոմսեր ունի, բայց դրանք միավորում է մի բան՝ որակյալ արտադրանք։ Համաձայնեք, որ մեր ժամանակներում լավ կտոր միս գնելը հեշտ գործ չէ։ Վիճակագրության համաձայն՝ միջին վիճակագրական ռուսաստանցին տարեկան ուտում է մոտ 70 կգ միս, սակայն իրականում այդ ցուցանիշը կեսն է։ Այսօր միսը կշտամբում են բոլորը և բոլորը, և դա տեղին է: Բանն այն է, որ 1 կգ գնված մսի փոխարեն մեր սեղանին նստում է մեկ ֆունտ միս և կես լիտր քիմիական նյութեր ու հորմոններ։ Գիտնականների կարծիքով՝ հենց մսի հորմոններն են երեխաների ու դեռահասների ավելորդ քաշի պատճառները։ Ինչպես ընտրել ճիշտ միսը եւ ինչին հատկապես պետք է ուշադրություն դարձնել գնելիս, ինչպես տարբերել «փքված» միսը սովորականից՝ մեր այսօրվա զրույցի թեման։

Միս - ճարպային և շարակցական հյուսվածքներով կենդանու մկաններ, ինչպես նաև հարակից ոսկրային հյուսվածք (միս ոսկորների վրա) կամ առանց դրա (անոսկոր միս): Սննդի համար օգտագործվում է հիմնականում կենդանական, ավելի քիչ՝ վայրի կենդանիների միս։ Կախված տեսակների առանձնահատկություններից. քիմիական բաղադրությունըիսկ մսի հատկությունները տարբեր են։ Խոզի միսն ունի ավելի նուրբ հյուսվածք, ճարպային հյուսվածքի բարձր պարունակություն, հաճելի յուրահատուկ բուրմունք և համ։ Տավարի միսը ներկայացված է ավելի կոպիտ մկանային մանրաթելերով, ունի վառ գույն, պարունակում է ավելի քիչ արդյունահանող և հրակայուն ճարպ: Գառան միսը համարվում է յուղոտ միս, սակայն օրգանոլեպտիկ հատկություններով գերազանցում է խոզի մսին։

Ռուսաստանում խոշոր եղջերավոր անասունների սպանդը մինչ քրիստոնեության ընդունումը մատաղի բնույթ էր կրում, սակայն քրիստոնեության ընդունմամբ բնակչությունը սկսեց պահք պահել և մսակեր: Մինչ Պետրոս I-ի դարաշրջանը, անասունները սպանվում էին ամենուր, որտեղ հնարավոր էր՝ շուկաներում, տների միջանցքներում, ամայի վայրերում, գետերի ափերին կամ ձորերի մոտ բաց վայրում: Պետրոս I-ը, նայելով դրան, հրամայեց կառուցել սպանդանոցներ և հրամանագրեր արձակեց, որոնք կարգավորում էին մսի առևտուրը։ Նորմերը չպահպանելու դեպքում շատ խիստ պատժվեցին վաճառականները։ Հետագայում՝ 1857 թվականին, Ռուսաստանում հրապարակվեց «Բժշկական խարտիան», որում օրենսդրական կարգով ձևակերպվեցին անասունների սպանդը կարգավորող կանոնները։

Տարիների ընթացքում կատարյալ են դարձել սանիտարահիգիենիկ պահանջները (որոշ համաճարակաբանական ստանդարտներ մսի մեջ մարդու առողջության համար վնասակար նյութերի պարունակության, ինչպես նաև մսի պահպանման թույլատրելի ժամկետի վերաբերյալ): Այսօր Ռոսպոտրեբնադզորի իշխանությունները խիստ պահանջներ են առաջադրել՝ սկսած կենդանու ծնվելու պահից մինչև պատրաստի արտադրանքի առաքմամբ։ մսամթերքդեպի խանութներ և շուկաներ, քանի որ տեխնոլոգիայի խախտմամբ մշակված կամ պահվող միսը կարող է մարդու համար պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ ունենալ։

Ցավոք, ոչ բոլոր մատակարարները, ինչպես նաև մսամթերք վաճառողները բարեխղճորեն են համապատասխանում այս բոլոր չափանիշներին: Այսօր մսի շուկայում ինչ-որ բան այն չէ. Եթե ​​նախկինում որևէ վաճառող կարող էր հեշտությամբ ասել, թե որ կենդանուց է այս միսը` արուից, թե էգից, ապա այսօր նա պարզապես կիջեցնի աչքերը կամ կստի: Փաստն այն է, որ այսօր ամենամեծ շահույթը տալիս են միջին տեսակի կենդանիները։ Այսինքն՝ արագ քաշ հավաքելու համար տղամարդկանց սննդի հետ տալիս են կանացի հորմոններ, իսկ կանանց՝ ընդհակառակը, արական հորմոններ։ Ահա ձեզ օրինակ՝ որպեսզի խոճկորը բնական ճանապարհով վերածվի սպանդի պատրաստ չափահաս կենդանու, պետք է սպասել մեկ տարի կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի։ Բայց, հորմոններով պոմպացնելով, յոթ ամիս հետո այն դառնում է պիտանի վաճառքի համար։ Դեմքի վրա՝ խնայված ժամանակ և գումար (ձեզ հետ ոչ ոք չի խոսում մեր առողջության մասին) Արտադրողի համար: Սա ժամանակն է և ոչ վերջինը։

Երկրորդ խնդիրը կապված է մսի տեղափոխման ու պահպանման հետ։ Շատերը կարծում են, որ ամենահամեղ միսը մորթելուց հետո է, դա այդպես չէ։ Նախքան կենդանուն մորթել սկսելը, պետք է անցնի երկու օր, և սա կրկին ժամանակ և գումար է: Հետևաբար, նոր կախարդական փայտիկներ՝ «հասունացողներ» են խաղում: Դրանց շնորհիվ մկաններն ավելի արագ են հանգստանում, իսկ միսը կրկնակի ծանրանում է։ Կրկնակի արդյունք, կրկնակի շահույթ.

Ցավոք, հիմա խանութից լավ միս գնելը գրեթե անհնար է։ Կարծես բոլորին է հայտնի, որ օրենքով խանութները պարտավոր են տնօրինել ժամկետանց ապրանքները։ Բայց վաճառողների հնարամտության շնորհիվ փտած միսը վաճառվում է սովորական մսի անվան տակ, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է մի փոքր շփոթեցնել արտադրանքը: Փրկում է նման վաճառողներին՝ փաթեթավորում: Այսպիսով, մեր առաջին խորհուրդն է՝ փորձել չգնել նախապես փաթեթավորված միս: Ապրանքը պետք է երևա դեմքով և, հնարավորության դեպքում, բոլոր կողմերից: Բայց վերադառնանք մեր «արհեստավորներին». Վաճառողները կարող են մսի անորակ հատվածը ծածկել ավելի թարմ մսով։ Պատուհանի լուսավորությունը թույլ չի տալիս տեսնել դա, ուստի խնդրեք վաճառողին ցույց տալ ընտրված կտորը տարբեր անկյուններից: Հիշեք նաև, որ եթե միսը մի քանի անգամ սառեցվել և հալվել է, ապա սառույցը շագանակագույն կդառնա: Հիմա, ինչ վերաբերում է շոշափմանը. հեռուստատեսությունը մեկ անգամ չէ, որ մեզ պարզաբանել է այս թեման. միսը հաճախ վերակենդանացվում է կալիումի պերմանգանատի լոգանքների մեջ: Այս պրոցեդուրան կազատվի հոտից, գույն կտա, կհեռացնի դիակային բծերը։

Այսպիսով, որտեղ գնել թարմ միս: Լավագույնն ապացուցված վայրերում` լինի դա խանութ, թե շուկա: Բայց արի ու տես, որ պետք է ուշադիր լինել: Ինչ վերաբերում է շուկային, ապա միս պետք է գնել միայն այնտեղ, որտեղ թույլատրվում է, և կա անասնաբուժական ծառայություն։ Շուկայում միս գնելու առավելությունն այն է, որ այնտեղ կարելի է լավ նայել ու նույնիսկ հոտոտել։ Այսպիսով, այն, ինչ դուք պետք է իմանաք միս ընտրելիս.

Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել գույնին։ Բարորակ տավարի մեջ գույնը կարմիր է, հասուն ազնվամորու երանգը, հորթի մսի մեջ՝ վարդագույն, որքան մեծ է կենդանին, այնքան մսի երանգը մուգ կլինի։ Հին տավարի մսի մեջ ճարպը ունի դեղին կամ դեղնա-սերուցքային երանգ, երիտասարդ տավարի մեջ ճարպը գրեթե սպիտակ է։ թարմ գառկլինի դարչնագույն-կարմիր, իսկ խոզի միսը սպիտակ-վարդագույն գույնի և թեթևակի հատիկավոր հյուսվածքով: Դարակների վրա ոլորվելով՝ միսը ձեռք է բերում գունատ վարդագույն կամ գունատ կարմիր ընդերք, այս երեւույթը ընդունելի է։ Միսը պետք է լինի համեմատաբար չոր, առանց լորձի և օտար տեսանելի բծերի։

Պատահում է, որ կտրատած միսը ամբողջ օրը պառկում է վաճառասեղանին, քամում է ու սկսում տհաճ հոտ զգալ։ Այդպիսի միսը կոչվում է «նենգ»: Ինչպես արդեն գրել ենք, որոշ վաճառողներ վնասներ չկրելու համար, որպեսզի հասնեն լավ տեսքի և փորձեն վերականգնել մսի սկզբնական տեսքը, այն ներծծում են կալիումի պերմանգանատի լուծույթում (ժողովրդական՝ «կալիումի պերմանգանատ»): Լուծումը հոտ չի թողնում, չի ընդհատում մսի բույրը, անմիջապես դժվար է դա պարզել։ Իսկ այս դեպքում լավ է իմանալ հետեւյալը. Բնության մեջ մսի ճարպային շերտերն ունեն սպիտակ կամ յուղալի երանգ, «կալիումի պերմանգանատի» լուծույթից հետո շերտերը դառնում են վարդագույն։

  • Հոտը

Հոտը մսի որակի լավ ցուցանիշ է։ Տավարի միսը թարմ դեղաբույսերի և կաթի հոտ է գալիս։ Մեկ տարեկանից բարձր գառան միսն ունի յուրահատուկ, նուրբ, մի փոքր կծու բուրմունք, գառան միսը գրեթե հոտ չունի։ Խոզի մսի հոտը պակաս կոնկրետ է, բայց հստակ: Հոտով մսի որակը կարելի է ստուգել հետևյալ կերպ. Խնդրեք վաճառողին տաքացնել դանակը և ծակել միսը: Եթե ​​թարմ լինի, հոտը հաճելի կլինի, կարծես միայն միսը գցված լինի թավայի մեջ։

Մսի վրա առկա ճարպը նույնպես լավ ցուցանիշ է ընտրության ժամանակ։ Գառան ճարպը փափուկ է, քսվող, ունի յուղալի երանգ; տավարի ճարպը խիտ է, փշրվող դեղնավուն կամ սպիտակ (մարմարի ճարպը ցույց է տալիս հացահատիկով սնվող կենդանին), բավականին խիտ; խոզի ճարպսպիտակ կամ կրեմ, եթե խոզի միսը հին է: Ընտրելիս անպայման ստուգեք մսի առաձգականությունը։

Շահույթի ծարավ ունեցող անբարեխիղճ վաճառողները ներարկիչով ջուր են մղում խոնավությունը պահպանող հավելումներով մսի մեջ, որպեսզի ավելացնեն քաշը, իսկ դրա հետ մեկտեղ՝ մի կտոր մսի արժեքը։ Դուք կարող եք հեշտությամբ ստուգել ջրի պարունակությունը: Պետք է մատով ուժեղ սեղմել կտորի մեջտեղը, և եթե անցքի մեջ մի փոքր հեղուկ հայտնվի, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն «պոմպով լցված է» ջրով։ Որոշ դեպքերում դուք կարող եք ստուգել միայն տանը, տապակելով միսը, բառացիորեն առաջին րոպեներից, երբ ջեռուցվում է, մանրաթելերը փոքրանում են, ջուրը տեղահանելով: Այս դեպքում պարզապես փոխեք վաճառողին։

Նատալյա Պետրովա , Օքսանա Ելնովան հատուկ համար կայք



Տավարի միսը սպիտակուցի և երկաթի աղբյուր է, այն պարունակում է A, PP, C, B վիտամիններ և հանքանյութեր՝ կալցիում, սելեն, մագնեզիում, կալիում։ Տավարի միսը շատերի համար հիմք է խոհարարական մասնագիտություններսկսած պարզ ապուրներև ավարտվում է նուրբ ֆիլե մինյոնով: Տավարի մսով կերակրատեսակները համեղ և նուրբ են լինում ոչ միայն յուրահատուկ բաղադրատոմսերի շնորհիվ, ճաշատեսակի համը նաև կախված է նրանից, թե որքան թարմ և հյութալի է ընտրվել միսը։

Այսպիսով, եկեք ընտրենք տավարի միս:

Թարմ միսը ավելի շատ է գնահատվում, քան սառեցված։ Պատճառները մի քանիսն են՝ նախ՝ այն ամբողջովին պատրաստ է եփելու համար, և երկրորդ՝ ավելի հեշտ է ընտրել և հաշվի առնել այդպիսի միս գնելիս։

  • Գույն. Թարմ տավարի միսն ունի հարուստ կարմիր գույն, առանց կանաչավուն կամ մուգ բծերի: Դարչնագույն երանգը ծեր կենդանու միս ունի (նման մսից՝ հյութեղ և չսպասեք փափուկ ուտեստ). Արդյունքմիս - միայն կարմիր:
  • Ճարպ. Ճարպը պետք է լինի գունատ սպիտակ և խիտ. այս դեպքում միսը համարվում է բարձրորակ: Երիտասարդ տավարի մսի մեջ ճարպը նույնիսկ մի փոքր քանդվում է: Դեղին ճարպը ցույց է տալիս մսի կոշտությունը: Մարմարե միսը համարվում է տավարի լավագույն տեսակը՝ նման միսը պատված է փոքր ճարպային շերտերով։ Այս միսը դժվար է փչացնել եփման ընթացքում՝ դրանից ճաշատեսակները անպայման հյութալի են ստացվելու։ ԱրդյունքՃարպը սպիտակ է և փշրվում է։
  • Մակերեւույթ. Թույլատրվում է տավարի մակերեսի մի փոքր օդափոխություն, եթե այն մորթվել է մի քանի ժամ առաջ։ Գլխավորն այն է, որ մի կտոր մսի վրա բծեր կամ կեղևներ չլինեն։ Թարմ տավարի միսը շոշափելիս ամուր է և չոր: Կտրված եզրերը կարող են մի փոքր խոնավ լինել: Տավարի այս որակը ստուգելու համար հարկավոր է ձեռքը դնել կտորի վրա՝ ափը պետք է չոր մնա։ Արյան լճակների մեջ ընկած միս չպետք է գնել, ավելի լավ է քայքայված միս գնել, քան թաց: ԱրդյունքՏավարի թարմ միսը պետք է չոր լինի։
  • Հոտը. Մսի հոտը միշտ էլ հնարավոր չէ, բայց եթե վաճառողը թույլ է տալիս դա անել, անպայման օգտվեք այս առաջարկից։Թարմ մսի հոտը հաճելի է, առանց հավելյալ հոտերի։ Եթե ​​կասկածում եք, ապա ավելի լավ է հրաժարվել նման տավարի միս գնելուց։ Արդյունք: Տհաճ հոտ չպետք է լինի:
  • Էլաստիկություն. Հնարավորության դեպքում արժե թեստ անցկացնել մսի թուլացման համար։ Եթե ​​մատով սեղմելիս մսի վրա առաջացած անցքը անմիջապես հարթվեց՝ ձեր առջև թարմ միս ունեք։ ԱրդյունքԹարմ միսը առաձգական է:
  • Գին. Գնի հարցը բավականին բարդ է, քանի որ ամբողջ միսը մոտավորապես նույն գնային կատեգորիայում է։ Բայց հարկ է հիշել, որ խոտով խոտով սնվող գյուղական կովերի միսն ավելի որակյալ և թանկ կլինի, քան սովորական ֆերմայից ստացված կովերի միսը։ Արդյունքորակյալ տավարի միսը չի կարող էժան լինել։

Սառեցված տավարի միս գնելը

Պատշաճ սառեցման և հալեցման դեպքում սառեցված միսը գրեթե չի տարբերվում թարմ մսից: Տավարի միսը հալեցնելը պետք է տեղի ունենա միայն սառնարանում, և որքան երկար, այնքան լավ:

  • Արտադրության ժամանակը. Նախ պետք է նայեք մսի պիտանելիության ժամկետներին, դրանք պետք է նշվեն պիտակի վրա։ Սառեցված տավարի մսի պահպանման ժամկետը 10 ամիս է, հորթի միսը 8 ամիս։
  • Արտադրող երկիր. Ուշադիր մտածեք, թե ով է տավարի միս արտադրողը, ավելի լավ է վերցնել հայրենական արտադրության միս, այն ամենայն հավանականությամբ ավելի թարմ կլինի, քան ներմուծվածը:
  • Փաթեթ. Համոզվեք, որ ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման ամբողջականությանը: Ենթաշերտի վրա ճեղքեր չպետք է լինեն, իսկ թաղանթը պետք է անձեռնմխելի լինի:
  • Գույն. Սառեցման ընթացքում տավարի միսը կտրուկ չի փոխում իր գույնը, ուստի պետք է ընտրել ավելի բաց գույնի կտորներ։ Եթե ​​միսը պահվել է առանց թթվածնի հասանելիության (այն եղել է պոլիէթիլենում կամ փաթեթավորվել է վակուումում), ապա այն կարող է մուգ կարմիր գույն ունենալ, սակայն սառեցման դեպքում այն ​​կվերականգնի իր ճիշտ գույնը։
  • Սառույց. Փաթեթավորման վրա մեծ քանակությամբ սառույցի և ձյան առկայությունը վկայում է այն մասին, որ ապրանքը կա՛մ սխալ է պահվել, կա՛մ արդեն հալվել է: Ավելի լավ է հրաժարվել նման գնումից Սառույցի առկայությունը թույլատրվում է միայն փաթեթի արտաքին մասում։

Տավարի միս ընտրելը կոնկրետ ուտեստի համար

Որոշ մարդիկ կարող են փչացնել մի լավ կտոր միսը ոչ պատշաճ պատրաստման պատճառով: Տավարի մսի խանութ գնալիս դուք պետք է հստակ պատկերացնեք, թե ինչի կարիք ունեք:

  • Տապակելու համար. Դրա համար անյուղ և փափուկ միսը կատարյալ է: Սա գոտկատեղն է, հաստ եզրը, բարակ եզրը կամ կոճղը:
  • Թխելու համար. Թխելու համար ավելի լավ է ընտրել ճարպաշերտով մսի կտորներ, որոնց դեպքում միսը կլինի չափավոր հյութեղ ու փափուկ։ Հարմար գոտկատեղ, փափկամիս։
  • Մարման համար. Խոհարարության այս մեթոդի համար ավելի քիչ անյուղ տավարի միսը հարմար է: Հաստ եզրը, ազդրերը, կրծքավանդակը, հետույքը լավ շոգեխաշած են։
  • Ապուրի համար. տավարի արգանակպետք է լինի թեթև, չափավոր համարձակ և հագեցած: Համար հարուստ արգանակներհարմար տավարի միս աճառով, ջլերով, խոշոր ոսկորներով:
  • Ժելեի համար. Դոնդողի համար անփոխարինելի են սրունքը, ծնկը և պոչը։ Ոսկորների և մսի հարաբերակցությունը պետք է լինի նույնը: Այն գտնվում է ստորին ոտքի մեջ, որը պարունակում է նյութեր, որոնք դոնդող են տալիս դոնդողին, ուստի այստեղ ժելատին պետք չէ:

Միս ընտրելու կարողությունը գալիս է փորձի հետ, որն իր հերթին ձեռք է բերվում տարիների ընթացքում: Եվ այնուամենայնիվ, խորհուրդը, որը ձեր առջեւ է, օգտակար կլինի գնելիս լավ կտորտավարի միս!