Ինչպես խոզերին աղացնել տանը. Ինչ անել խոզերի հետ: Ինչպե՞ս խոզեր պատրաստել: Դասական բաղադրիչներ

Տապակած, շոգեխաշած, թթու դրած - սունկը բոլոր ժամանակներում համարվում էր ցանկացած տոնական սեղանի նրբություն և իսկական զարդարանք: Իսկական խոհարարական մասնագետները կարող են իսկապես հմտորեն պատրաստել և մատուցել տրյուֆելներ, շամպինիոններ, շանթերելներ, բայց, ավելին, նրանք գիտեն, թե ինչպես կարելի է պայմանականորեն թունավոր խոզերին ճիշտ աղել, որպեսզի աղմկոտ խնջույքը չավարտվի հիվանդանոց կոլեկտիվ այցելությամբ, քան նրանց հյուրասիրել: հյուրեր, նրանք ենթակա են ջերմային մշակման առանց ձախողման, որպեսզի պաշտպանեն առաջիկա օգտագործումը սննդի մեջ:

Խոզի աղակալում տարբեր ճանապարհներՀետաքրքրաշարժ է խոհարարական գործընթաց, որն այսքան տարի անց վերածվել է իսկական ալքիմիական ծեսի։ Այն նախատեսում է որոշակի բաղադրիչների օգտագործում՝ ձիթապտղի յուղ, հաղարջ և նույնիսկ դարչին։ Միակ բանը, որ մնում է անփոփոխ, արտադրանքի պատրաստման մի քանի փուլն է աղի ընթացակարգին:

1. Նախ և առաջ սնկերը մանրակրկիտ մաքրում են բոլոր բեկորներից, որոնք կարող են մնալ բերքահավաքից հետո, թրջում են սառը ջրով և պահում այս վիճակում 60 րոպե։ Կան նաև բաղադրատոմսեր, որտեղ հստակ նշված է, որ այդ բաղադրիչները պետք է ներծծվեն առնվազն 24 ժամ։ Ընդ որում, նախքան արտադրանքը ջրի մեջ դնելը, այն պետք է աղով արվի։
2. Դրանից հետո դելիկատեսը կտրատում են կոկիկ փոքր խորանարդիկների մեջ և եփում (բացառությամբ սառը պատրաստման եղանակի) 15-20 րոպե։
3. Նշված ժամանակից հետո, երբ խոզերը դառնում են մուգ գույն, հնարավոր կլինի ինքնին շարունակել աղացման ընթացակարգը։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս սկսնակ խոհարարներին ընտրել փոքր չափի սունկ, որպեսզի դրանք չսողան եփման ընթացքում։ Բացի այդ, տանը խորհուրդ է տրվում խոզերի աղակալմամբ զբաղվել դրանք հավաքելուց անմիջապես հետո, որպեսզի նրանք չվերանան և վնասատուները՝ ճիճուները, չսկսեն դրանց մեջ։ Հարկ է նշել նաև, որ պահեստավորման ամենահարմար տարաները համարվում են ապակե կամ էմալապատ տարաները։ Փայտե տակառներում արտադրանքը կարելի է հնեցնել շատ ավելի կարճ ժամանակով: Բայց կավե ամանեղեն ճաշատեսակները լիովին հակացուցված են ձմռանը խոզերին աղելու համար՝ անկախ բաղադրատոմսից։

Ինչպես աղացնել խոզերին սառը եղանակով. սնկերը աղացնել սխտորով և սամիթով

Փորձագետները նշում են, որ երկու տեխնոլոգիաներն էլ ունեն իրենց առավելությունները. սառը աղակալումխոզերի համար, այսինքն՝ այն, որը չի ներառում ջերմային բուժում, երաշխիք է, որ արտադրանքը կդառնա խրթխրթան, և այն կարող է օգտագործվել նաև որպես գաղտնի բաղադրիչ բոլոր տեսակի ուտեստների համար: Երկրորդ մեթոդը երաշխավորում է այսպես կոչված «ախտահանման» մանրակրկիտ և որակյալ ընթացակարգը, որն անհրաժեշտ է ձեր առողջության համար չվախենալու համար։

1. Պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ խոզի սնկերը աղացնելու սառը մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է ոչ միայն 1 կգ բուն արտադրանքը, այլև 2 ճաշի գդալ սովորական աղ, մի քանի պճեղ սխտոր, մի քանի կտոր սև: հաղարջի տերեւներ և սամիթի ճյուղ՝ ըստ ճաշակի:
2. Պետք է սկսել սունկը նախապես աղած սառը ջրով լցնելուց և թողնել 24 ժամ։ Հիշեք, որ հրամայական է 4-5 ժամը մեկ փոխել աղաջրը, որպեսզի ապագա ուտեստը դառը համ չունենա։ Նշում. Փորձառու խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս ապրանքի հետ տարան պահել 24 ժամ նկուղում կամ ցածր ջերմաստիճան ունեցող ցանկացած այլ սենյակում:
3. Երբ 24 ժամը լրանա, խոզերին հարկավոր է դնել ամանների մեջ, աղ ցանել և ավելացնել սխտոր, հաղարջ և սամիթ։ Դրանից հետո դրանց վրա տեղադրվում է մամուլ, և ապրանքը մեկ ամսով ուղարկվում է մութ սենյակ։

Ինչպես աղացնել խոզերին ապակե տարաների մեջ նեյլոնե կափարիչների տակ

Սովորելով սառը մեթոդով խոզի սնկերը աղել՝ տնային տնտեսուհիները սկսում են փորձարկել «տաք տեխնոլոգիայով»։

Սա նաև կպահանջի.

• 5 հատ հաղարջի տերև,
• համեմունքներ, ինչպիսիք են սխտորը, դափնու տերևները, մեխակները, սև պղպեղը և աղը,
• և, իհարկե, 1 կգ սունկը:

1. Հիմնական բաղադրիչը մանրակրկիտ մաքրվում է, և բոլոր ոտքերը կտրված են: Միայն դրանից հետո արտադրանքը տեղադրվում է տարայի մեջ սառը աղաջրով: Այս տեսքով խառնուրդը պահվում է 24 ժամ։
2. Մեկ օր անց խոզերին կես ժամ եփում են լավ աղած ջրի մեջ և այդ ընթացքում պետք է հեռացնել փրփուրը։
3. Այնուհետև սնկերը լվանում են և ևս մեկ անգամ եփում, որպեսզի ավարտվի մշակման գործընթացը։ Բացի այդ, վերը նշված համեմունքները ավելացվում են բուրմունք և համ ավելացնելու համար: Այս փուլը տևում է 15-20 րոպե։
4. Հիմա եկել է պահը հասկանալու, թե ինչպես ճիշտ աղացնել խոզերին ձմռան համար ապակե տարաների մեջ. երկաթե կափարիչներ... Այս ուղեցույցներն օգնում են ձեզ խուսափել բոտուլիզմ կոչվող լուրջ հիվանդությունից: Ահա թե ինչու ամենից հաճախ խոհարարները հետևում են բաղադրատոմսին, որը պատմում է, թե ինչպես խոզերին անվտանգ աղել նեյլոնե կափարիչների տակ. այն ապահովում է նկարագրված բոլոր նույն քայլերը:
5. Մի մոռացեք, որ նախքան տարաները կնքելը, պետք է դրանց վրա ավելացնել հաղարջի տերևներ և այլ համեմունքներ։ Ի դեպ, որոշ խոհարարներ նույնպես նախընտրում են օգտագործել բալի տերևներ կամ ծովաբողկ։ Հիշեք, որ սնկերը լցված են այն հեղուկով, որում եփվել են։
6. Երբ ամիսն ավարտվում է, ապրանքը կարելի է մատուցել:

Ինչպես ձմռանը տապակած խոզերին տաք եղանակով աղել (տեսանյութով)

Խոզի սնկերի տաք աղացման ևս մեկ բաղադրատոմս կա՝ այն գործնականում չի տարբերվում նախորդից, բայց ներառում է հիմնական բաղադրիչի տապակման գործընթացը։ Նուրբը թրջելուց և եփելուց հետո այն ուղարկվում է տապակի մեջ։ Այնուհետև խառնուրդը մանրակրկիտ ցողում են աղով, ավելացնում մանր կտրատած սխտորը, պղպեղը և դափնու տերեւը։ Որպեսզի այս տաք մեթոդով խոզերի աղակալումը հաջողվի, խոհարարը 35-40 րոպե տապակում է սունկը, լավ խառնելով և միայն դրանից հետո լցնում բանկաների մեջ և փակում նեյլոնե կափարիչներով։

Ի դեպ, ձեր սեփական աչքերով տեսնելու համար, թե ինչպես կարելի է խոզերին տաք եղանակով աղել, դիտեք մանրամասն հրահանգներով տեսանյութը.

Խոզերի սունկը դարչինով ձմռանը տաք եղանակով աղելու բաղադրատոմս

Քանի որ ամեն տարի վիրտուոզ խոհարարները ավելի ու ավելի են փորձարկում բոլոր տեսակի ուտեստների պատրաստման հետ կապված, սկսնակ խոհարարների տրամադրության տակ այժմ կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ձմռան համար խոզի սնկերի անսովոր աղի համար: Դրանցից մեկը կարելի է անվանել այն, որը ներառում է այնպիսի բաղադրիչի օգտագործում, ինչպիսին դարչինն է։

Նշենք, որ բացի այս համեմունքից, շեֆ-խոհարարին անհրաժեշտ կլինի մի քանի ճաշի գդալ աղ, 9% քացախ, շաքարավազ, սխտոր՝ մոտ 10 մատիտ, սամիթ և դափնու տերեւ։ Համի համար կարող եք նաև սև պղպեղ ավելացնել ոլոռի տեսքով։

1. Կեղտից մաքրված և մանրակրկիտ ներծծված դելիկատեսը պետք է եփվի։
2. Տաք թթու թթու պատրաստելու այս բաղադրատոմսը համեղ սունկխոզերի համար անհրաժեշտ է մարինադի պատրաստում, որի մեջ բաղադրիչները եփվելու են: Այդ իսկ պատճառով նախ պետք է ջրի մեջ ավելացնել թվարկված համեմունքները՝ անհրաժեշտ է կես թեյի գդալ դարչին և աղ, ապա զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։
3. Երբ հեղուկը սկսում է եռալ, դուք պետք է դուրս թափեք սունկը և եփեք դրանք 20 րոպե:
4. Դրանից հետո արտադրանքը սառչում է և դրվում է ստերիլիզացված տարաների մեջ: Մի մոռացեք, որ ստացված ուտեստը լցված է մնացած մարինադով:

Ինչպես տնային պայմաններում խոզերին կարագով աղել

Կա ևս մեկ մեթոդ, թե ինչպես կարելի է աղի խոզերին ձմռանը օգտագործել տաք ճանապարհԴրա համար տանտիրուհիները, բացի արդեն հայտնի համեմունքներից, ճաշատեսակին ավելացնում են ոչ միայն ձեթ, այլ դրա զտված տարբերակը՝ ձիթենու պտուղներից պատրաստված ձեթ։

1. Մանր սունկը, նախապես թրջած, 10 րոպե եփում են քացախով լցված էմալապատ ամանի մեջ։
2. Դրանից հետո դելիկատեսը լվանում և ուղարկվում է թավայի մեջ, որտեղ այն մանրակրկիտ տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ՝ անհրաժեշտ կլինի 3 բաժակ՝ համեմունքների պարտադիր հավելումով։
3. Այնուհետև կրկնվում է պահեստավորման պատրաստման գործընթացը՝ սնկերը շարում են մաքուր տարաների մեջ և փակում կափարիչներով։

Հենց ձիթապտղի յուղի օգտագործումն է ճաշատեսակին տալիս մի փոքր թթու համ, որն այնքան բարձր է գնահատվում գուրմանների կողմից։

Ինչպես տաքացնել խոզերին նախապես ներծծված բանկաների մեջ

Բազմաթիվ փորձառու տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս ձմռանը փորձել խոզեր աղացնել՝ դիմելով տաք մեթոդին, որի ժամանակ անպայման պետք կլինի սխտոր և ոչ թե սովորական, այլ յոդացված աղ։ Ինչպես նաեւ, որպեսզի համն ավելի ինտենսիվ լինի, եփելու ժամանակ պետք է ավելացնել սամիթ, հաղարջի տերեւներ, սեւ պղպեղ։

Նախ, եթե խոշոր սունկ են բռնում, ապա պարտադիր է դրանք ավելի փոքր խորանարդիկների կտրատել, որից հետո արտադրանքը լցնում են ավազանի մեջ և լցնում։ սառը ջուր... Խոզի սնկի թթու պատրաստման այս 15-ժամյա նախնական ներծծման բաղադրատոմսը ներառում է նաև հեղուկի կանոնավոր փոփոխություններ՝ յուրաքանչյուր 5 ժամը մեկ՝ հիմնական բաղադրիչից թունավոր տոքսինները հեռացնելու համար:

Այս փուլի վերջում դելիկատեսը դրվում է աղաջրի կաթսայի մեջ և եփում 5 րոպե։ Այնուհետև աղաջրը քամում են, արտադրանքը լվանում և կրկին ջերմային մշակում, բայց այժմ ժամանակային միջակայքը կես ժամ է: Երրորդ անգամ սունկը եփում են եւս 40 րոպե։

Միայն դրանից հետո մաքուր տարաների հատակին դնում են սև հաղարջի տերևներ, սամիթ, իսկ վրան թափում են չորացած խոզեր, որոնց շերտերը հերթափոխվում են յոդացված աղի, պղպեղի և սխտորի խառնուրդով։

Ապագա ուտեստը լցնում են եռացող ջրով, իսկ հետո բանկաների մեջ ճնշում են դնում՝ փոքր բեռ. դա կարող է լինել, օրինակ, մի բաժակ ջուր:

Թթու վարունգը պետք է անպայման սառչի, և միայն դրանից հետո դրանք կարող են տեղափոխվել զով սենյակ, որտեղ ջերմաստիճանը 8°C-ից բարձր չի լինի: 40-45 օր հետո արտադրանքը կարելի է ապահով կերպով մատուցել:

Ուշադիր նայեք լուսանկարին, թե ինչպես ճիշտ աղել խոզի սունկը.Իմաստուն տնային տնտեսուհիները չեն անտեսում խորհուրդներն այն մասին, թե ինչն է լավագույնս դիմակայել սիրելի նրբություննեյլոնե կափարիչներով ապակե տարաներում:

Ի դեպ, նրանց համար, ովքեր ցանկանում են արագ արդյունք ստանալ, փորձարարները հնարել են էքսպրես մեթոդ. Պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է՝ անհրաժեշտ է մաքրել հիմնական բաղադրիչը, լվանալ և դնել ապակե ափսեների մեջ։ Դրանից հետո սունկը պետք է աղացնել, որպեսզի երկու ժամվա ընթացքում շագանակագույն լուծույթ առաջանա։ Դա ազդանշան կլինի, որ եկել է ժամանակը հյուրերին հյուրասիրելու իրենց ձեռքերով պատրաստված համեղ սնկով:

Խոզերին ձմռանը բանկաների կամ փայտե տարաների մեջ աղելու բաղադրատոմս

Խոհարարական շատ մասնագետների հետաքրքրում է ձմռանը փայտե տարաների կամ բանկաների մեջ խոզերի աղի նման բաղադրատոմսը, որը թույլ կտա միաժամանակ մեծ քանակությամբ դելիկատես պատրաստել: Մեծերի, մասնավորապես՝ սիրելի տատիկների խորհուրդների շնորհիվ այս գաղափարը կարող է իրականացվել քիչ կամ առանց դժվարության: Հարկ է նշել, որ նախքան ճաշ պատրաստելը տանտիրուհին պետք է ձեռքի տակ ունենա մեկ ֆունտ քարի աղ, 30 հաղարջի տերև, երկու մեծ պճեղ սխտոր, մի փունջ սամիթ և, իհարկե, ավելի շատ սև պղպեղ։ Բաղադրիչների այս քանակությունը պահանջվում է 10 կգ սունկ եփելու համար։

1. Դա ասում են խոհարարները, ովքեր գիտեն, թե ինչպես խոզերին տանը աղել այս ապրանքըհրամայական է մշակել, եթե ոչ ջերմային, ապա պարտադիր է լվանալ և մաքրել սնկերը բեկորներից:
2. Միայն դրանից հետո դրանք կարելի է թրջել 24 ժամ, իսկ հետո սպիտակեցնել՝ լցնել եռման ջրով։
3. Ընտրելով կոնտեյներ (ձեզ անհրաժեշտ է դույլ, տակառ կամ լայն ավազան), այն պետք է մանրէազերծել և չորացնել:
4. Այնուհետև աղը պետք է լցնել ամանի հատակին, որի մեջ կխփեն սնկի գլխարկները:
5. Դրանից հետո արտադրանքը կարելի է շաղ տալ սխտորով, պղպեղով և այլ բաղադրիչներով։
6. Ավարտելով բացումը, դուք պետք է ծածկեք տարայի պարունակությունը մաքուր շորով և դրա վրա տեղադրեք կամ մեծ կափարիչ կամ փայտե շրջանակ: Բացի այդ, վերևում անպայման տեղադրվում է նաև մամուլ, և միայն դրանից հետո թթուները ուղարկվում են սառը սենյակ։
7. Ապրանքը վերջնական է համարվում 45 օր հետո։
8. Նշում. աղաջուրը, որի մեջ գտնվում են սունկը, պետք է ամբողջությամբ ծածկի դրանք։

Ինչպես պատրաստել խոզեր ձմռան համար. «տատիկի բաղադրատոմսը», ինչպես աղի սունկը

Ձմռանը խոզի սունկը եփելու և աղելու հանրաճանաչ եղանակներից է այսպես կոչված «տատիկի բաղադրատոմսը»։ Այն տարբերվում է վերը թվարկվածներից նրանով, որ ներառում է շաքարի, քացախի էսենցիայի և մեխակի օգտագործումը։

Խոհարարության տեխնոլոգիան դեռ ներառում է կլեպ և կտրատման փուլ: Սակայն դրանից անմիջապես հետո խոհարարները ոչ թե թրջում են հիմնական բաղադրիչը, այլ լցնում ջրի մեջ ու ուղարկում եփելու։ 10 րոպեի ընթացքում առաջացած փրփուրը հանվում է, որից հետո կրակն անջատվում է, իսկ սնկով տարան խնամքով հանվում է։ Այնուհետև խոզերը լվանում են, և եփման գործընթացը կրկնվում է այն միակ տարբերությամբ, որ ջուրը պետք է աղացնել։

Որպեսզի լիովին հասկանաք, թե ինչպես կարելի է այս տաք եղանակով աղացնել խոզերին բանկաների մեջ, մասնագետները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ արտադրանքը եռացնելու երրորդ փուլում անհրաժեշտ է ավելացնել նաև դափնու տերեւ, պղպեղ, մեխակ և ցանկության դեպքում. , սամիթ. Բուրավետ հոտը պահպանելու համար կափարիչով զգուշորեն ծածկեք տապակը խառնուրդով։ 15 րոպե հետո՝ եռման պահից հետո, ավելացնում են նաև մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, որից հետո թթուները թմրում են ևս 10 րոպե։

Այս ժամանակահատվածից հետո սնկերը հանում են կրակից և վրան լցնում քացախի էսենցիան։ Միայն դրանից հետո նրբությունը կարելի է դնել բանկաների մեջ՝ նախապես դրանց մեջ դնելով սամիթային հովանոցներ և փաթաթել կափարիչներով։

Նշենք, որ ձմռանը խոզի սունկը աղացնելու հատուկ տարբերակ կա։ Սա չոր տեխնոլոգիա է, որը ներառում է պարզապես սովորական աղի ավելացում: Դուրս գալ համեղ արտադրանք, անհրաժեշտ է խնամքով տեսակավորել հիմնական բաղադրիչը, սրբել այն ցանկացած կտորով, ապա կտրել փոքր խորանարդիկների։ Պետք է հիշել, որ այս դեպքում սնկերը չեն լվանում, այլ անմիջապես դրվում են տարաների մեջ և աղ են ցանում։ Այնուհետեւ դրանք ծածկում են թղթով կամ կտորով եւ դրվում բեռի տակ։ Մեկ ամիս անց դելիկատես պատրաստվեց սեփական հյութ, կարող եք ապահով փորձել:

Ինչպես տեսնում եք, կան բազմաթիվ ապացուցված բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պետք է աղի խոզերին ձմռանը, որպեսզի ստանաք ոչ միայն առողջ, այլև համեղ արտադրանք:

Ոչ բոլոր սունկ հավաքողները հավաքում են խոզի սունկ, քանի որ համոզված չեն դրանում և չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ մշակել դրանք: Բայց սա պատճառ չէ այս սնկի կողքով անցնելու։ Չէ՞ որ խոզերին կարելի է աղել ու ուտել։ Ինչպե՞ս աղել խոզերին: Այս մասին հիմա կպատմենք։

Ինչպես աղի խոզերին ձմռանը բանկաների մեջ - բաղադրատոմս

Խոզերը հիանալի հիմք են նախուտեստներ պատրաստելու համար։ Դուք պետք է կարողանաք ճիշտ պատրաստել խոզերին, որպեսզի աղացնեք, ապա նրանց համը ձեզ չի հիասթափեցնի։

1. Խոզերին աղելուց առաջ անհրաժեշտ է 24 ժամ թրջել սառը ջրում, որտեղ կարելի է աղ ավելացնել։ Խոզերի ջուրը երբեմն պետք է փոխել, որքան հաճախ, այնքան լավ: Խոզեր աղացնելն այնքան էլ անհանգիստ գործ չէ, ընդամենը մեկ ժամում կարող եք մշակել մի քանի կիլոգրամ այս համեղ սնկերը։
2. Խոզերին ձմռանը աղելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել տաք մեթոդ... Պատրաստված, ջրի մեջ թաթախված և լավ լվացված խոզերը դնում են կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով և դնում փոքր կրակի վրա։
3. Երբ ջուրը եռա, հեռացրեք փրփուրը և թողեք, որ խոզերը եռանան 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով:
4. Եփած սունկը տեղափոխում են քամոց, որպեսզի ավելորդ ջուրը ապակու լինի, այնուհետև սառչում են։ Փայտե տակառը համարվում է ձմռանը խոզերին աղելու համար ամենահարմար տարան, սակայն կարելի է օգտագործել նաև կերամիկական սպասք։ Պաղեցրած խոզերը, որոնք պետք է աղվեն, շերտերով դնում են լվացված տակառի մեջ, ցողված աղով։ Խոզերը ձմռանը խիտ և խրթխրթան դարձնելու համար կարող եք այնտեղ ավելացնել բալի և ծովաբողկի տերևներ, իսկ համի համար տակառի մեջ ավելացնել սամիթի ցողունները, որոնք կտրված են մի քանի մասի, ինչպես նաև սխտորի և բուրավետ պղպեղի պճեղներ։
5. Երբ տակառը լցվում է, խոզերին ծածկում ենք շղարշով կամ մաքուր շորով, իսկ վրան մամլիչ դնում, իսկ թթու սունկը դնում ենք զով տեղում։ Մեկ ամսից կարելի է համտեսել աղած խոզերը։

Խորհուրդներ այն մասին, թե ինչպես խոզերին աղել ձմռանը.

1. Բուրավետ են այն խոզերը, որոնց ձմռան համար այսպես աղում ես։ Որպեսզի խոզերը ավելի երկար պահվեն, անհրաժեշտ է սնկով տարան դնել լավ օդափոխվող սենյակում, ջերմաստիճանը մոտ հինգ աստիճան է։ Եթե ​​ջերմաստիճանը ցածր իջնի, խոզերը կարող են սառչել, և դա ամենավատ ազդեցությունը կունենա նրանց ճաշակի և կառուցվածքի վրա (սնկերը կփշրվեն): Եթե ​​սենյակում ջերմաստիճանը սահմանված նորմայից բարձր է, աղաջուրը կարող է թթվել, իսկ խոզերը կարող են վատանալ։
2. Վերահսկեք աղաջրի քանակը տակառի մեջ խոզերի հետ. եթե այն գոլորշիանա, և խոզերը սկսեն չորանալ, ապա ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ոչ տաք եռացրած ջուր: Սա կօգնի աղի խոզերին անձեռնմխելի և անվտանգ պահել:

Խոզի սունկը աճում է Ռուսաստանի Դաշնության անտառներում հունիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։ Նախընտրում է խոնավ հողը, աճում է ծեր ծառերի մոտ։ Ավելի հաճախ խոզի սունկը աճում է խմբերով։ Որոշ խոզեր դասակարգվում են որպես թունավոր, քանի որ այն ունի տոքսիններ կուտակելու հատկություն։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել խոզի սունկ: Ոչ մի շքեղ բան չկա, պարզապես հետևեք մեր առաջարկություններին և մեր ապացուցված բաղադրատոմսերին:

Խոզի աղցան - բաղադրատոմս

• 200 գրամ - խոզի սունկ;
• մեկ միջին սոխ;
• 1 ճ.գ. լ - արեւածաղկի ձեթ;
• աղ;
• 1 ճ.գ - քացախ (երեք տոկոս);
• կանաչի.

Ինչպե՞ս խոզեր պատրաստել աղցանի համար:

1. Խոզի սունկը շատ օգտակար է տարբեր աղցանների մեջ։ Խոզերը եփելու համար սունկը պետք է 2-3 ժամ թրջել, ջուրը քամել։ Խոզերին լավ ողողում ենք, աղած եռման ջրի մեջ և եփում 25 րոպե։ Այնուհետև սունկը լցրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրն ամբողջությամբ թափվի։
2. Խոզի սունկը սառչելուց հետո դրանք կտրատել աղցանի համար: Ավելացնել կտրատած սոխը և արևածաղկի ձեթը և լցնել քացախով: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Այս խոզի աղցանի բաղադրատոմսը լավագույնս համադրվում է տաք խաշած կարտոֆիլի հետ:

Խոզի խավիար - բաղադրատոմս

• 1,5 կգ - խաշած խոզի սունկ;
• 750 գ - սոխ;
• 400 գ - գազար;
• 400 գ - լոլիկ;
• 150-200 գ - բուսական յուղ;
• 2,5 ճ.գ. գդալներ - աղ;
• 1,5 ճ.գ. գդալներ - շաքար;
• 1 թեյի գդալ - քացախի էություն;
• 0,5 կգ - բիբար;
• 4 պճեղ - սխտոր:

Ինչպե՞ս խոզուկներ պատրաստել խավիարի համար:

1. Սնկի սիրահարներից շատերը խոզեր են սիրում սնկով խավիարդրանց հիման վրա։ Այն եփելու համար սունկը եռացրեք 30-40 րոպե, լավ լվացեք և թողեք, որ ջուրն ամբողջությամբ հոսի։
2. Այնուհետև խոզի սունկն անցկացրեք մսաղացով պղպեղի և լոլիկի հետ։
3. Տապակել գազարն ու սոխը խավիարի համար արեւածաղկի ձեթ... Այնուհետև բլենդերով մանրացնել տապակը և ավելացնել խոզերի վրա սունկ։
4. Այնուհետեւ մաքուր կաթսայի մեջ ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ ձեթ եւ այնտեղ լցրեք խոզերի ու բանջարեղենի խառնուրդը։ Զանգվածին ավելացնել աղ և շաքարավազ, դնել մարմանդ կրակի վրա։ Խառնուրդը եռացնելուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի։
5. Խոզի խավիարը եփեք այս բաղադրատոմսով մոտ մեկ ժամ, ապա դրեք խավիարը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք:

Ինչպես պատրաստել խոզեր տարբեր ուտեստներ?

1. Խոզերի երկու տեսակի ընտրություն կատարելիս՝ հաստ և բարակ, ավելի լավ է հաստ խոզեր եփել։ Դրանք այնքան էլ թունավոր չեն, և այս սնկով եփելով ձեր առողջության համար վտանգ չեք ստեղծի։
2. Այնուամենայնիվ, խոզերի այս տեսակը պետք է եփել մինչև հետագա օգտագործումը, կամ ավելի լավ է նույնիսկ մի քանի անգամ:
3. Առաջին անգամ, երբ խոզերը պետք է եփվեն 5-10 րոպե, ջուրը քամեք։ Երկրորդ անգամ սունկը եռացրեք 30–40 րոպե, ինչպես նաև քամեք արգանակը։ Միայն այս գործողություններից հետո կարելի է խոզի սունկը տապակել, աղացնել և այլն: Պայմանական ուտելի սունկը պետք է մաքրել մաքուր անձեռոցիկով նախքան աղելը:

Խոզի սունկը ամենատարածված և ոչ հավակնոտ սնկերից է: Նրանք ապրում են ամենուր՝ պուրակներում, փշատերև անտառներում, ազնվամորու, իսկ մեծ մասը աճում է խմբերով։ Դրանք հանդիպում են նաև քաղաքի ներսում՝ բաց տարածքում։ Հետաքրքիր է, որ սկզբում այս սնկերը կոչվում էին «սև սունկ», քանի որ նրանց գլխարկը և բունը սև են։

Հասուն նմուշների մոտ գլխարկի եզրերը մի փոքր իջնում ​​են դեպի ներքև, իսկ երիտասարդ նմուշներում, ընդհակառակը, դրանք բարձրացված են դեպի վեր։ Դուք կարող եք ճանաչել այս սնկերը արտաքին տեսքի առանձնահատկությունների շնորհիվ՝ նրանք գլխարկի կենտրոնում փոքր իջվածք ունեն։ Դրա չափը կարող է հասնել 20 սմ կամ ավելի:

Բժշկության ոլորտի մասնագետներն ու սննդաբանները դեռ չեն կարողանում համաձայնության գալ այս սնկերի վնասների ու օգուտների շուրջ։ Խոզերը պարունակում են միկրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են կալիումը, մագնեզիումը, նատրիումը և այլն: Մինչև 1981 թվականը նրանք պատկանում էին պայմանականորեն ուտելի սնկերին: Քիչ անց մասնագետները պարզեցին, որ այս բույսերն ունեն ծանր մետաղներ կուտակելու առանձնահատկություն, որոնք հետո հնարավոր չէ հեռացնել մարդու օրգանիզմից։ Բայց, չնայած դրան, խոզերը շատ տարածված են:

Ինչպե՞ս մաքրել խոզի սնկերը:

Խոզերը շատ են համեղ սունկ... Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ վարվել և մաքրել դրանք նախքան ճաշ պատրաստելը: Եթե ​​սնկերը երկար ժամանակ պառկած են, և խոտն ու տերևները կպչում են դրանց, ապա դրանք պետք է մեկ ժամ թրջել մաքուր սառը ջրում, լվանալ բեկորներից և նորից 1 ժամ թրջել սառը ջրում։

Այնուհետև սունկը պետք է մանր կտրատել և եփել կրակի վրա։ Եռալուց հետո դրանք պետք է եփել 20-25 րոպե, այդ ընթացքում կսևանան։ Սա խաշած խոզերի նորմալ վիճակն է։ Իսկ դրանից հետո կարելի է դրանք սառեցնել, դրանցով ապուր պատրաստել կամ տապակել։

Ինչպե՞ս ճիշտ աղել խոզի սունկը:

Ընդհանրապես, խոզերն այնքան էլ հարմար չեն ապուրներ պատրաստելու կամ տապակելու համար։ Բայց աղի համար - վերջ: Միայն դրա համար ավելի լավ է ընտրել փոքր չափի սունկ, եթե օգտագործում եք մեծ նմուշներ, ապա դրանց գլխարկները կարող են դուրս սողալ: Ավելին, դուք պետք է հնարավորինս արագ եփեք թարմ բերքահավաք խոզերը, քանի որ նրանք հակված են շատ արագ փչանալու, և նույնիսկ նրանց մեջ որդերն են առաջանում:

Սունկը աղացնելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է դրանք 24 ժամ թրջել սառը ջրում, և կարելի է վրան մի քիչ աղ ավելացնել։ Ջուրը պետք է պարբերաբար փոխվի։ Խոզերի աղացման գործընթացն ինքնին անհանգիստ գործ չէ։

Խոզի սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Խոզի աղը բուսական յուղով և դարչինով

Բաղադրությունը 1 լիտր մարինադի համար.

Աղ - 2 ճաշի գդալ

Քացախ 9% - ½ ճաշի գդալ

Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:

Դափնու տերեւ - 2 հատ:

Սամիթ - 5 ցողուն

Դարչին - դանակի ծայրին

Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ

Սխտոր - 10 պճեղ

Պատրաստում:

• Թրջելուց հետո սունկը մաքրել կեղտից ու եռացնել։
• Մարինադ պատրաստել՝ ջրի մեջ աղ և համեմունքներ լցնել, լցնել քացախի մեջ և ամբողջը դնել կրակի վրա։ Երբ մարինադը եռում է, դրա մեջ պետք է սունկ ավելացնել։
• Պետք է ամեն ինչ եփել 20 րոպե՝ պարբերաբար փրփուրից հեռացնելով։ Այնուհետև սնկով տապակը պետք է հանել կրակից և սառեցնել։
• Սունկը շարել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնել մնացած մարինադի վրա։ Վերևից յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 2 ճ/գ. լ. բուսական յուղ.

Խոզերի աղի սառը եղանակ

Կազմը:

Սունկ - 1 կգ

Աղ - 50 գ

Սամիթ - 10 ճյուղ

Սև հաղարջի տերևներ - 3 հատ:

Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:

Սխտոր - 5 պճեղ

Պատրաստում:

• Սունկը 3 անգամ 5 ժամ թրմեք սառը աղաջրի մեջ՝ ամեն անգամ փոխելով, բայց հին ջուրը դուրս մի թափեք։ 1-ին թրջումից հետո 1-ին ջրի մեջ սունկը պետք է եփել 5 րոպե; 2-րդ ջրի մեջ - 30 րոպե; 3-րդում՝ 40 րոպե.
• Այժմ սունկը պետք է մաքրել, թրջել ու եփել։ Եփելուց հետո դրանք պետք է դնել քամոցի մեջ և սառեցնել։
• Այնուհետև խոզերը պետք է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ցողել նրանց աղ, սխտոր և պղպեղ, ապա լցնել եռացրած ջուրև թող սառչի:
• Այժմ սունկը պետք է սեղմված վիճակում տեղափոխել տարայի մեջ 3 ժամով, ապա ավելացնել խաշած և համեմված սնկերի ևս մեկ բաժին։ Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի դրանք:
• Անհրաժեշտ է սնկով տարա պահել 5-8 աստիճան ջերմաստիճանի մութ, չոր տեղում։ Այդպես աղում են 45 օր։

Խոզի աղը ձիթապտղի յուղով

Կազմը:

Խոզեր - 1 կգ

Ձիթապտղի յուղ - 0,75 լ

Սպիտակ քացախ- 500 մլ

Աղ՝ ըստ ճաշակի

Դափնու տերեւ - 2 հատ:

Մեխակ - 6 հատ.

Սպիտակ պղպեղի հատիկներ - 1 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

• Սունկը թրջել, լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, լցնել քացախը և մի քիչ աղ ավելացնել։ Այնուհետև դնել կրակին և եռացնել, մինչև փափկացնեն՝ մոտ 10 րոպե, ապա քամեք ամբողջ հեղուկը։
• Շերտերով շարել սունկը ապակե տարաներկամ ամանները շերտերով, հերթափոխով կիսով չափ կոտրված դափնու տերևներով և պղպեղի հատիկներով:
• Այժմ խոզերը պետք է լցնել ձիթապտղի ձեթև ամրացրեք պահածոները:
• Վեց ամիս այս կերպ եփած սունկը պահում են։

Տատիկի բաղադրատոմսը խոզեր թթու դնելու համար

Կազմը:

Խոզեր - ըստ ծավալի (4 լ-ի համար)

Աղ - 3 ճաշի գդալ

Շաքարավազ - 1 ճ/գ

Դափնու տերևներ - 6 հատ:

Բուրավետ ոլոռ - 7 հատ:

Սամիթ (հովանոցներ) - 7 հատ:

Մեխակ - 6 հատ.

Քացախային էություն - 0,5 tbsp.

Պատրաստում:

• Լավ լվանալ և մաքրել սունկը։ Եթե ​​դրանք մեծ են, ապա ավելի լավ է դրանք կտրատել հարմար կտորների։
• Այժմ սնկերը պետք է լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի և կրակի վրա դրվի։
• Հենց որ փրփուրը սկսում է հայտնվել մակերեսի վրա, այն պետք է հեռացվի։
• Եռալուց հետո սունկը պետք է եփել 10 րոպե, ապա քամել ջուրը և լավ ողողել սունկը։
• Խոզուկից հետո նորից ջուր լցնել, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի դրանք, դրեք եփելու։ Վ
• Այս եփման ընթացքում 2 ճաշի գդալ ավելացրեք 1 լիտր ջրին։ աղ. Եթե ​​փրփուր է առաջանում, այն նույնպես պետք է հեռացվի:
• Եռալուց հետո սունկը պետք է եփել 25 րոպե, ապա քամել ջուրը, բայց սունկը ողողելու կարիք չկա։
• 3-րդ եփման համար 1 լիտր ջրին ավելացնում ենք 1 ճաշի գդալ։ աղ, դափնու տերեւ, բուրավետ ոլոռ, սամիթ եւ մեխակ։
• Ընդ որում, եփելիս տապակը պետք է ծածկել կափարիչով, որպեսզի համեմունքները չկորցնեն իրենց հոտը։
• Մինչ սունկը եռում է, դուք կարող եք ստերիլիզացնել բանկաները:
• Եռալուց հետո սունկը պետք է եփել 15 րոպե և ավելացնել 1 ճ.գ. շաքարավազ, եփել եւս 10 րոպե։
• Այժմ սունկը պետք է հեռացնել կրակից և ավելացնել քացախի էսենցիան, լավ խառնել։
• Այժմ սունկը պետք է դնել բանկաների մեջ, և դրանցից յուրաքանչյուրը պետք է պարունակի 2 սամիթ հովանոց և կափարիչներով փաթաթվի:
• Այնուհետև բանկերը պետք է շրջվեն, մինչդեռ նրանք ապաստանի կարիք չունեն։ Երբ նրանք սառչում են, դրանք կարող են տեղափոխվել մշտական ​​պահեստավորման վայր:

Խոզերը շատ համեղ սունկ են և, չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք համարվում են թեթևակի ուտելի, նրանց ժողովրդականությունը չի նվազում: Հիմնական բանը, երբ դրանք պատրաստելիս բաղադրատոմսը ճշգրիտ հետևելն է, համոզվեք, որ պատշաճ կերպով թրջեք և եփեք սունկը: Այս դեպքում դուք անպայման կստանաք հիանալի ախորժելի խորտիկ։

2015-11-15T05: 40: 08 + 00: 00 ադմինՏնային աշխատանք

Խոզի սունկը ամենատարածված և ոչ հավակնոտ սնկերից է: Նրանք ապրում են ամենուր՝ պուրակներում, փշատերև անտառներում, ազնվամորու, իսկ մեծ մասը աճում է խմբերով։ Դրանք հանդիպում են նաև քաղաքի ներսում՝ բաց տարածքում։ Հետաքրքիր է, որ սկզբում այս սնկերը կոչվում էին «սև սունկ», քանի որ նրանց գլխարկը և բունը սև են։ Մեծահասակների մոտ...

[էլփոստը պաշտպանված է] Administrator Feast-Online

Առնչվող դասակարգված գրառումներ

Blackberry-ն շատ հետաքրքիր արտադրանք է, որի օգնությամբ կարելի է իրական ստեղծել խոհարարական գլուխգործոցներ... Այն ունի անսովոր համ, որում գերակշռում են քաղցր նոտաներն ու թեթեւ թթվայնությունը։ Հատապտուղը կարողանում է ուշադրություն գրավել...

Սև կաթնային սնկերը և խոզերը աճում են հիմնականում սաղարթավոր և փշատերև անտառներում, խոնավ հողի վրա։ Պատկանում են շերտավոր ընտանիքին, կտրումից հետո կաթնահյութ է դուրս գալիս։ Առանց նախնական պատրաստման, դրանք կարող են դառը համ: Հատուկ մարզումները կօգնեն ազատվել դրանից: Կան որոշ առանձնահատկություններ, թե ինչպես աղի տալ սև կաթը և խոզերին, որպեսզի դրանք պինդ և խրթխրթան լինեն:

Կախված տարածաշրջանից, սնկերը տարբեր կերպ են կոչվում՝ սև կաթնային սունկ, բուլետուս, խոզուկ, կանաչ թեյ և այլն։ Անունը նշանակություն չունի, գլխավորը ուտելիության նկատմամբ վստահությունն է։ Եթե ​​հանդիպեք ինչ-որ անծանոթ նմուշի, և մոտակայքում փորձառու սնկով հավաքող չկա, ավելի լավ է այն դուրս նետեք։

Խոզեր և սև կաթնային սունկ, ինչ տարբերություն

Սնկերը միմյանցից տարբերվում են արտաքին տեսքով։ Մինչև 20 սանտիմետր տրամագծով գլխարկ՝ ձագարաձև՝ ներսից կլորացված եզրերով։ Գունավորում դեղնադարչնագույնից մինչև ձիթապտղի: Երբ կտրվում է, մարմինը մի փոքր մթնում է: Ոտքը թեքվում է դեպի ներքև:

Կաթնային սնկերի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք մեծանում են մեծ խմբերով, արժե գտնել և կարող եք կտրել մի ամբողջ զամբյուղ։

Վերջին մեկ տարվա ընթացքում որոշ փորձագետներ սունկը թունավոր են ճանաչել։ Այն պարունակում է մի նյութ, որը կարող է կուտակվել օրգանիզմում և հետագայում հանգեցնել մահվան։

Սև գունդն ավելի մեծ է և ունի մուգ շագանակագույն ցողուն: Վերաբերում է պայմանականորեն ուտելի նմուշներին։ Այն նստում է հիմնականում փայտի վրա։

Հիմնական բաղադրիչի պատրաստում

Խոզերին կարելի է թթու դնել և աղել տարբեր ձևերով։ Նախկինում դրանք պատրաստվում էին պարզ դասական եղանակով... Այսօր դա մի ամբողջ խոհարարական ծես է, որը ներառում է համեմունք ավելացնող տարբեր բաղադրիչների օգտագործումը։

Միայն պատրաստման ընթացքը չի փոխվում։ Անգամ անտառում պետք է գլխարկներն ու ոտքերը մաքրել տերևներից ու խոտից և միայն դրանից հետո դնել զամբյուղի մեջ։ Կափարիչներով ծալեք, որպեսզի բեկորները չթափանցեն թիթեղների միջև:

Տուն հասնելուց հետո դրանք պետք է անհապաղ տեսակավորվեն և նորից մաքրվեն մանր կեղտը։ Կտրեք փչացած և որդնած մասերը։ Թրջել սառը աղաջրի մեջ և թրմել երկու ժամ։ Թրջման ժամանակը կախված է կիրառվող բաղադրատոմսից։

Հետագա վերամշակման պատրաստակամությունը երևում է սնկերի գույնից, դրանք պետք է մգանան։

Փոքր, երիտասարդ խոզերը իդեալական են աղի համար, քանի որ նրանք ամուր են և չեն սողում եփելու ընթացքում:

Ցանկացած ծավալի տարան հարմար է աղելու համար, գլխավորն այն է, որ այն պատված է էմալով կամ ապակուց։ Հակացուցված է կավից պատրաստված տարաներ օգտագործելը։

Սնկով պատրաստուկների համեղ բաղադրատոմսեր

Սնկով բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք օգտագործել տանը.

Տաք աղած կաթի սունկ և խոզեր

Բաղադրիչների ցանկ.

• սունկ - 1 կգ;
• հաղարջ - 5 թերթ;
• աղ;
• Դափնու տերեւ;
• սխտոր;
• սև և բուրավետ պղպեղ

Խոհարարության քայլերը և դրանց նկարագրությունը.

• Մաքրեք խոզերին մանր կեղտից և ավազահատիկներից: Առանձնացրեք գլխարկները ոտքերից և ներծծվեք տաք ջուրկես ժամով։ Լվանալ մի քանի ջրերում:
• Լցնել աղաջրի մեջ և թողնել 24 ժամ մնա։
• Եռացնել երեսուն րոպե։
• Քամել, լցնել նորով և նորից եռացնել։
• Ավելացնել աղ և համեմունք: Աղի քանակությունը կախված է անձնական նախասիրություններից, բայց լավագույնն է աղաջուրը փորձել: Պետք է մի քիչ ավելի աղի լինի, հետո սունկը, աղը ներծծելուց հետո, չափավոր աղի կլինի։

• Կաթնային սունկը եփել եւս տասը րոպե։
• Հաղարջի տերևները լցնել նախապես ստերիլիզացված տարայի մեջ։
• Տարաները պարանոցից մեկ սանտիմետր ներքեւ լցրեք գլխարկներով և լցրեք աղաջրով։ Մարինադը պետք է ամբողջությամբ ծածկի կաթնային սունկը։
• Ծածկեք եփած նեյլոնե կափարիչներով։
• Եթե ​​սունկը շատ է, ապա կարելի է աղի դնել արծնապակի տարայի մեջ ճնշմամբ։
• Դուք կարող եք փորձել աշխատանքային մասը ոչ շուտ, քան մեկ ամիս:

Սառը եղանակով

Այս մեթոդը առավել հաճախ օգտագործվում է:

Ապրանքներ:

• խոզեր - 2,5 կգ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ .;
• սամիթ, հաղարջի տերեւներ, կեռաս:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

• Անցեք կաթնային սնկով, զգուշորեն հեռացնելով բոլոր փոքր աղտոտիչները: Մի քանի անգամ լվանալ։ Եթե ​​նմուշները շատ կեղտոտ են, օգտագործեք խոզանակ: Սունկը թրջել ու երեք օր պահել։ Ժամանակ առ ժամանակ փոխեք ջուրը։
• Բռնել կաթնային սունկը և ձեռքերով մի փոքր քամել։
• Լայն ամանի մեջ դնել շերտերով՝ խոտաբույսեր, սունկ, աղ, համեմունքներ։

• Փոխարինեք մինչև հիմնական արտադրանքի ավարտը:
• Վերևը մի քանի շերտով ծածկեք շորով կամ շղարշով։ Ներդրեք վերեւում լայն ուտեստտեղավորել և դնել ճնշում. Ջրի բանկա կամ շիշը հարմար է որպես ճնշում:
• Աշխատանքային մասը երեսուն օրով ուղարկվում է զով տեղում:
• Կարևոր է անընդհատ վերահսկել աղաջրի մակարդակը, կաթնային սնկերը պետք է ծածկվեն աղաջրով։
• Մեկ ամիս անց դուք կարող եք առաջին անգամ փորձել բորբոսը:
• Պահպանման հեշտության և բորբոսի առաջացումը կանխելու համար աշխատանքային մասը շարել բանկաների մեջ, լցնել աղաջրով և ծածկել պլաստիկ կափարիչներով:
• Պահել զով, մութ տեղում։

Խոզեր և սև կաթնային սունկ բանկերում

Պարզ և արագ բաղադրատոմս խոզեր պատրաստելու համար.

Պահանջվող բաղադրիչները.

• խոզեր - 1 կգ;
• սիրված համեմունքներ և համեմունքներ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բաղադրատոմսը պահանջում է միայն սնկով գլխարկներ: Դրանք նախ պետք է մշակվեն և ներծծվեն աղի հեղուկի մեջ։
2. Երկու օր հետո լցնել աղաջուրը, հավաքել մաքուր ջուր և եռացնել։
3. Քամեք արգանակը, ողողեք և կրկնեք ընթացակարգը, բայց համեմունքների ավելացմամբ։ Եփել 30 րոպե։
4. Լվացեք բանկաները սոդայով, լվացեք ջրով և կանգնեք գոլորշու վրա:
5. Հավասարաչափ բաշխեք համեմունքները և խոտաբույսերը:
6. Խոզերը գդալով լցնել բանկաների մեջ, լցնել աղաջրի մեջ և ծածկել պլաստիկ կափարիչներով: Պահել նկուղում:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• խոզեր - 1 դույլ;
• աղ;
• սոխ - 3 հատ;
• արևածաղկի ձեթ;
• բուրավետ պղպեղ - 6 հատ;
• մեխակ - 2 հատ;
• զտված յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• քացախի էություն - 1 ճ.գ.

Խոհարարության հրահանգներ.

• Խոզերին թրջել՝ ջուրը հաճախ փոխելով։
• Ջուրն ու աղը եռացնել։ Ավելացնել գլխարկներ և եփել մեկ ժամ:
• Թաթախեք համեմունքները կտորե տոպրակի մեջ։ Դա թույլ կտա դրանք եփելուց հետո արագ հեռացնել:
• Տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև փափկի:

• Սնկից ջուրը քամել և մանրացնել ցանկացած հարմար եղանակով՝ բլենդերի, մսաղացի միջոցով։
• Ավելացնել քացախի էսենցիան և արևածաղկի ձեթը։
• Խառնել և եռացնել տասը րոպե՝ անընդհատ խառնելով, քանի որ զանգվածը կարող է այրվել և ստանալ տհաճ հոտ և համ։
• Տարածեք տարաներով և փակեք:

Աղած գոմեր. դասական բաղադրատոմս

Գոմերի մարինացման դասական բաղադրատոմսը չի կորցնում հողը: Կատարյալ լրացումկարտոֆիլի պյուրեին: Ճաշատեսակը կարելի է օգտագործել եփելուց անմիջապես հետո։

Բաղադրությունը:

• խոզեր - 1 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ - 25 գ;
• շաքարավազ - 25 գ;
• սխտոր, պղպեղ, դափնու տերեւ;
• քացախ - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախապես պատրաստված գոմերը կտորների կտրեք։
2. Եռացնել կես ժամ մի փոքր աղած ջրի մեջ։
3. Ջուրը փոխում ենք, գոմերը մեկ ժամ եռացնում։
4. Փոխեք ջուրը և ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ մարինադը պատրաստելու համար: Տասնհինգ րոպե եփեք գոմերը։
5. Քամեք հեղուկը։
6. Սխտորն ու սամիթը մանր կտրատել, վրան շաղ տալ հովացրած սնկով։
7. Սունկը լիովին պատրաստ է ուտելու։ Կարելի է ծալել տարայի մեջ և մի քանի օր պահել սառնարանում։

Սոխով

Բաղադրիչների ցանկ.

• խոզեր - 1 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• ջուր - 1,5 լ;
• աղ - 30 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• քացախի էություն - 10 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախապես մշակված խոզերը եռացրեք աղաջրի մեջ, մինչև իջնեն։
2. Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։
3. Հաստ կողքերով ամանի մեջ լցնել ձեթն ու սունկը, աղը՝ ըստ ճաշակի, տապակել։
4. Առանձին տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Միավորել երկու բաղադրիչները և լցնել քացախի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա։ Զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվեն։
6. Տարածեք ախտահանված բանկերում և փաթաթեք:

Դարչին

Բաղադրիչների ցանկ.

• ջուր - 1 լ;
• աղ - 50 գ;
• շաքարավազ - 25 գ;
• դարչին - 2 գ;
• քացախ - 75 գ;
• դափնու տերեւ, պղպեղ, սխտոր:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Խոզերը մաքրել, թրջել և երկու անգամ եռացնել։ Եռալուց հետո ջուրը աղացրեք։
2. Պատրաստել մարինադը՝ վերը նշված բաղադրիչներով ջուրը եռացնելով։
3. Խոզերը լցնել աղաջրի մեջ և եռացնել 15 րոպե։ Այս ընթացքում դրանք հագեցվում են համեմունքներով և համեմունքներով և դառնում բուրավետ։
4. Դասավորել ստերիլիզացված տարաների մեջ, վրան լցնել արևածաղկի ձեթ։
5. Փաթաթեք կափարիչները:

Թաց կաթնային սնկերի աղը առանց քացախի

Պահանջվող ապրանքներ.

• ներծծված սունկ - 1 կգ;
• աղ - 30 գ;
• սիրելի համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թրջած կաթնային սունկը, գլխարկները վերևում, դնում ենք ամանի մեջ: Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով։
2. Ներքևում, մեջտեղում և վերևում դրեք ծովաբողկի տերևներ, սամիթ և այլ համեմունքներ։
3. Երբ նմուշների կեսը շարվում են, լցնել հանքային ջուր... Շարունակեք ոճավորումը։
4. Վերևի երկու շարքերը չպետք է ջրի տակ լինեն:
5. Թող չորանա մեկ շաբաթ։ Կաթնասունկը հյութ կտա և ամբողջովին ջրի տակ կլինի։
6. Այն կարող եք ուտել 7 օր հետո։

Պահպանման հեշտության համար այն կարելի է դասավորել բանկաների մեջ և ծածկել նեյլոնե կափարիչներով։

Ձմռանը չոր սնկով թթու թթու դնելու արագ միջոց

Չոր կաթի սունկը աղացնելու եղանակը ոչնչով չի տարբերվում թարմից։

Ապրանքներ:

• չոր սունկ;
• ծովաբողկ և այլ կանաչիներ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզերը պետք է լավ ողողել մի քանի ջրերում։ Խոզանակը կօգնի ավելի հեշտ մաքրել:
2. Սունկը դնել մեծ ամանի մեջ՝ ափսեները դեպի ներքև: Ավելացնել ջուր և թրմել 72 ժամ։ Պարբերաբար ջուրը պետք է ջրահեռացվի և նոր հավաքագրվի:
3. Պատրաստի խոզուկները տարայի մեջ դնել շերտերով։
4. Յուրաքանչյուր գլխարկը մանրակրկիտ քսեք աղով:
5. Շերտերի արանքում կարելի է կանաչի և սխտոր ավելացնել։
6. Վերևից մի կտոր դրեք և ծածկեք պլաստիկ կափարիչով։
7. Տեղադրել մութ տեղում 5 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։
8. Աղելու ժամանակը 30 օր է։

Չորացրած կաթի սունկը կարելի է նաև տաք մարինացնել։ Դա նման է, տարբերությունն այն է, որ հիմնական բաղադրիչը պետք է եփել նախքան աղելը։ Համեմունքները կարող են օգտագործվել ձեր հայեցողությամբ:

Ինչպես աղի խոզերին

Խոզուկ- սա ընդհանուր անուն է, այսպես կոչված, սունկ, որը պատկանում է բոլետովյեներին, խոզերի ընտանիքին: Ընդհանուր առմամբ հայտնի է մոտ ութը տարբեր տեսակներխոզեր. Ամենից հաճախ խոզը աճում է սաղարթավոր կամ փշատերեւ անտառներում։ Այս սնկի տարբերակիչ հատկանիշներն են կոր եզրերը, շագանակագույն գույնը, ինչպես նաև դեղնավուն թիթեղներով փոքրիկ ցողունը։

Ամենատարածված խոզերը երկու տեսակի են. բարակ և հաստ... Ընդ որում, նիհար խոզին շատ ավելի հաճախ են հանդիպում, քան գերին։ Խոզի միսը բավականին խիտ է, կտրվածքի տեղում արագ մթնում է։ Այս սունկը դառը և թթու համ ունի։ Խոզը արտաքուստ հիշեցնում է կամելինա սունկ, սակայն զաֆրանի կաթի գլխարկները կաթնագույն հյութ ունեն, իսկ խոզերը՝ ոչ: Խոզերը պայմանականորեն ուտելի սունկ են, և որոշ սունկ հավաքողներ նույնպես կարծում են, որ սնկերի այս տեսակն ունի յուրահատուկ հակաբիոտիկ և հակաուռուցքային ազդեցություն։

Կարևոր! Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բարակ խոզը երկար ժամանակ չի պահվում, ուստի անհրաժեշտ է բավականաչափ արագ ջերմային բուժումհակառակ դեպքում այս սունկը կարող է վատանալ: Նույնիսկ վերամշակման մի փոքր ուշացումով, սունկը սկսում է փտել:

Ո՞ր տարայում է խորհուրդ տրվում խոզերին աղել.
Խոզերին ամենից հաճախ աղում են ապակե տարաների կամ էմալապատ սպասքի մեջ, կարող եք նաև օգտագործել փայտե լոգարաններ կամ տակառներ: Մի աղացրեք սունկը կավե ամաններ, քանի որ աղերի ազդեցության տակ սպասքի ծածկույթը կարող է քայքայվել, և վնասակար նյութերը կհայտնվեն սնկերի մեջ։ Աղելու համար նախընտրելի է ընտրել ուժեղ, այլ ոչ թե որդնած խոզեր։

Աղած խոզեր - սա մեծ ուտեստ, որը կատարյալ է որպես խորտիկ տոնական սեղան, ինչպես նաև որպես ճաշի կամ ընթրիքի առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակների հավելում։

Կան մի քանիսը տարբեր ճանապարհներաղի խոզեր. Մենք կանդրադառնանք ամենատարածվածներին:

1. Սառը ճանապարհաղի խոզեր.
Սնկերի աղացման այս մեթոդը ներառում է դրանց նախնական թրջումը, այն տեղի է ունենում առանց ջերմային մշակման։

Խոզերի սառը աղի համար սունկը նախ պետք է թրջել սառը ջրով, որպեսզի դրանցից հեռացվի դառը համը։

Սունկը պետք է թրջել զով սենյակում։ Խոզերին թրջում են 3 անգամ 5 ժամ, մինչդեռ անհրաժեշտ է ամեն անգամ թարմ աղաջուր լցնել։ Թրջված խոզերը դրվում են պատրաստված ապակե տարաների մեջ, յուրաքանչյուր շերտը մոտ 5 սմ բարձրությամբ աղ են ցանում, աղը վերցվում է սնկերի ընդհանուր քաշի 5%-ի չափով։
Բանկը սնկով լցնելուց հետո ավելացնել սառեցված եռացրած ջուր (1 լիտրից ոչ ավելի 10 կգ խոզի համար)։ Դրանից հետո սնկերի վրա դրվում է մամլիչ և թողնում արևի լույսից պաշտպանված սառը տեղում։ Աղի խոզերը կարող են օգտագործվել սննդի համար աղելուց 30-45 օր հետո։

2. Խոզերի աղի տաք եղանակ.
Աղելու այս եղանակը ենթադրում է սունկը եռացնելուց առաջ, առանց նախապես թրջելու։ Այս մեթոդը սովորաբար օգտագործվում է շոգ եղանակին, երբ թրջման ժամանակ սունկը կարող է թթվել։

Աղելուց առաջ սունկը նախ պետք է մաքրել։ Խոզերը մաքրվում են հողից, վնասված սնկերը հանվում և լվանում են։

Այնուհետեւ սունկը պետք է եփել եռացող աղաջրի մեջ (լուծույթը պատրաստելու համար յուրաքանչյուր լիտր ջրի դիմաց վերցնել 10 գրամ աղ)։ Եռալուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը, իսկ հետո խոզերը շարունակել եփել ևս 60-90 րոպե, ապա փոխել ջուրը և եփել ևս 1 ժամ։ Դրանից հետո խոզերին անհրաժեշտ է զովացնել ջրի մեջ, ապա սունկը դնել նախապես պատրաստված ապակե տարաների մեջ (կամ այլ տարաների մեջ)։ Աղի մի փոքր շերտը լցնում են տարայի հատակին, այնուհետև սնկերը խնամքով շարում են գլխարկներով՝ 6 սմ-ից ոչ ավելի շերտով և ցանում աղով։ Աղի քանակը որոշվում է 50 գրամի չափով։ 1 կգ պատրաստի սնկի համար։

Այսպիսով, ամբողջ բանկաը աստիճանաբար լցվում է, սունկը ծածկում են մաքուր շորով, իսկ վերևում փոքր բեռ է դրվում։ 48-72 ժամ հետո, երբ սունկը խտանում է ու հյութ է տալիս, ավելացնում են թարմ սունկ, հետևելով նույն ոճավորման մեթոդին և նույն արագությամբ աղ ավելացնելով։

Դա արվում է այնքան ժամանակ, մինչև սնկի նստվածքը ավարտվի: Ամեն անգամ սունկ ավելացնելուց հետո պետք է սեղմել։ Վերևի սունկը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի ստացված աղով։ Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա պետք է ավելացնել այս հաշվարկից պատրաստված աղի լուծույթ՝ 5 կգ խոզի համար 200 գր. աղ, 600 մլ ջուր և 1 գր. դափնու տերեւ. Սունկը խրթխրթան ու խիտ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում տարայի մեջ ավելացնել նաև ծովաբողկի և բալի տերևներ, իսկ հաճելի բուրմունք ստանալու համար տարայի մեջ դնել սամիթի ցողունները, կտրատած սխտորի պճեղները, իսկ բուրավետ ոլոռը։

Աղած խոզերով բանկաները պետք է հանել զով և մութ տեղ։ 40-45 օր հետո սունկը կարելի է համտեսել։

3. Խոզերին ձեթի մեջ աղացնելը.
Աղի այս մեթոդը ներառում է բուսական յուղի ավելացում:

Նախ, սունկը պետք է նախապես պատրաստել՝ ողողել, կեղևազերծել, մի քանի մասի կտրատել խոշոր խոզերը։ Այնուհետեւ սունկը պետք է եփել եռացող աղաջրի մեջ (10 գրամ աղ, 1լ ջուր)։ Եռալուց անմիջապես հետո քսել փրփուրը, ապա շարունակել եփել ևս 60-90 րոպե, ապա փոխել ջուրը և եփել ևս 1 ժամ։

Դրանից հետո անհրաժեշտ է ջուրը քամել, ողողել խոզերը և դնել թավայի մեջ։ Ավելացրեք այնքան բուսական յուղ, որպեսզի սունկն ամբողջությամբ ծածկի։ Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքները, ճզմած սխտորն ու աղը։ Այժմ թույլ տապակել խոզերը թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով 40 րոպե: Տապակելուց հետո խոզերը տեղադրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք կափարիչները:

4. Խոզերի թթու թթու դնելու չոր եղանակ.
Խոզերի աղի այս մեթոդը ներառում է միայն աղ ավելացնելը, աղաջուր չի ավելացվում:

Խոզերին պետք է դասավորել, սրբել չոր մաքուր շորով, եթե սունկը մեծ է, ապա խորհուրդ է տրվում կտրատել մի քանի մասի։ Չոր աղացնելիս սունկը պետք չէ լվանալ։ Վերամշակելուց հետո խոզերը շարքերով դնում են բանկաների կամ տաշտերի մեջ և աղ են ցանում։ Դրանից հետո դրանք ծածկում են մաքուր կտորով կամ թղթով, իսկ վերևում բեռ է դրվում։

Որոշ ժամանակ անց կտորի վրա հեղուկ կհայտնվի։ Այս հեղուկը սնկերի արտազատվող հյութն է։ Այնպես որ, ամենից շատ խոզերը կաղացվեն պարզ ձևով- «իր հյութի մեջ»: Աղելու այս մեթոդի համար պետք չէ սնկով տարաների մեջ որևէ համեմունք ավելացնել։ Չոր աղի արդյունքում ստացվում է սնկերի բնական համն ու բույրը: Այս կերպ աղած խոզերին հնարավոր կլինի համտեսել 30-40 օրում։

5. Խոզերի էքսպրես աղակալում.
Աղի այս եղանակը հարմար է փոքր քանակությամբ սնկերի համար, պայմանով, որ դրանք շուտով ուտվեն։ Այնուամենայնիվ, այն հարմար չէ խոզերի երկարաժամկետ պահպանման համար:
Այս կերպ աղած խոզերը կարելի է ուտել եփելուց հետո մեկուկես ժամվա ընթացքում։

Հավաքած մանր խոզուկները լվանում ենք, մաքրում, մեկ շերտով դնում ապակյա իրերորպեսզի սնկի գլխարկները ներքեւում լինեն, ապա դրանց վրա շատ աղ ցանել։ Երբ հայտնվում է շագանակագույն լուծույթ, խոզերը կարելի է ուտել:

Աղի այս մեթոդը հարմար չէ երկարաժամկետ պահպանման համար, սակայն այն լավ հարմար է նրանց համար, ովքեր հենց հիմա աղի սունկ են ուզում։

Աղած խոզերի պահպանման պայմանները

Իհարկե, կարևոր է ոչ միայն այս տեսակի սնկերի պատշաճ աղը, այլև դրանց պայմաններին համապատասխանելը. ճիշտ պահեստավորումորպեսզի եփած աղած խոզերը չփչանան։

Աղած սնկերի համար ջերմաստիճանը այն սենյակում, որտեղ դրանք պահվում են իդեալական տարբերակպետք է լինի 6 աստիճան Ցելսիուս: Ավելի ցածր ջերմաստիճանում նրանք կորցնում են իրենց համը, իսկ ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում սնկերը սկսում են վատանալ։

Հատկապես անհրաժեշտ է վերահսկել խոզերին, որոնց աղել են փայտե լոգարանում։ Անպայման ստուգեք ջրի քանակը՝ եթե այն չի բավարարում, ավելացրեք սառը եռացրած ջուր։ Որոշ դեպքերում լոգարանը կամ կափարիչը կսկսեն բորբոսնել: Բորբոսից ազատվելու համար այն հատվածները, որտեղ կուտակվել է բորբոսը, ողողեք տաք, աղած ջրով։

Կարևոր է նաև խոզի աղի լուծույթին ավելացված աղի քանակը: Այսպիսով, օրինակ, եթե լուծույթը շատ հաստ է, սունկը կդառնա շատ աղի, իսկ մի փոքր աղած լուծույթը կարող է հանգեցնել սնկերի խմորման։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խորհուրդ չի տրվում փակել կամ փաթաթել փայտե լոգարանները սնկով, այս կերպ դրանց մեջ բորբոսը ավելի արագ է հայտնվում: