Տաք աղած ձուկ. Ինչպես աղի ձուկը տանը

Շատ տնային տնտեսուհիներ ուրախ են ձմռան համար հավաքել ոչ միայն բանջարեղեն և մրգեր: Ձկների և մսի որոշ տեսակներ կարող են պահպանվել: Այս հոդվածում մենք մանրամասն կխոսենք դրա մասին ձուկ աղացնել տանը.Մեր բաղադրատոմսերն ու առաջարկությունները վերանայելուց հետո դուք կիմանաք, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով տոնական սեղանի համար համեղ ձկան նախուտեստ:

Եթե ​​որոշել եք ձուկն աղել, ապա անպայման պետք է իմանաք դրա համար մարինադի պատրաստման առանձնահատկությունների մասին։ Ի վերջո, ամեն տեսակի ձուկ չէ, որ սկզբունքորեն կարելի է աղել։

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ձկների համար մարինադի պատրաստման գործընթացում հաշվի առնել հետևյալ նրբերանգները.

1. Եթե ​​դուք ունեք փոքր ձուկ, աղաջրը պատրաստել հետևյալ կերպ.

• պատրաստել էմալատեխնիկա;
• եփել այն զով սենյակում;
• մշակել ձուկը (եթե այն շատ փոքր է, ապա դա կարելի է բաց թողնել);
• լվանալ ձուկը հոսող սառը ջրի տակ;
• ճաշատեսակների մեջ լցնել 150 գ աղ, եթե ցանկանում եք, որ ձուկը թույլ աղի (300 գ աղ անհրաժեշտ է, եթե անհրաժեշտ է ուժեղ աղացնել);
• աղի վրա ավելացնել 15 գ սելիտրա (սա ըստ ցանկության) և համեմունքներ ըստ ճաշակի (որպես կանոն ավելացվում է դափնու տերև, պղպեղ, մեխակ);
• ձուկը պետք է դնել աղաջրով ամանի մեջ, և դրա վրա պետք է ինչ-որ բեռ դնել (սովորաբար օգտագործվում է ջրով կամ աղյուսով լցված երեք լիտր բանկա);
• երեք օր հետո բեռը հանվում է, և ձուկը կարող է օգտագործվել խոհարարական նպատակներով։

1. Քեզ հետ կերա միջին չափի ձուկ մարինացման համար, անհրաժեշտ է աղացնել այն այսպես.

• բացեք ձկան փորը, ներսից ամբողջությամբ հանեք այն
• աղացրեք այն ներսում, հատուկ ուշադրություն դարձրեք մաղձին
• ձուկը դնել արծնապակի ամանի մեջ՝ փորը վերև, բոլոր կողմերից աղով սրբել
• ձուկը դնել սառնարանում, հանել 6-7 օր հետո (սա հատկապես ճիշտ է, երբ աղած գետի ձուկ)

1. Խոշոր ձկները աղում են այնպես, ինչպես միջինը: Բայց այն պետք է ոչ միայն ներսից մաքրել, այլ նաև կտրել մեջքի երկայնքով։ Սառնարանում 10 օր պետք է աղել։ Պետք չէ դրա վրա բեռ դնել։

Չոր աղած ձկան բաղադրատոմսը

Չոր աղը տանը ձուկ պատրաստելու ամենահարմար միջոցն է։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս մեթոդը, եթե ցանկանում եք բլանկ պատրաստել ծովային ձուկ. Մենք համառոտ նկարագրելու ենք ձեզ համար տնային բաղադրատոմսձուկ աղացնելըԱպրում է ծովում.

• գնել կոպիտ ոչ յոդացված աղ (այն պետք է լինի ձեր օգտագործած ձկան ընդհանուր զանգվածի 20%-ից ոչ ավելի);
• խառնել այն փոքր քանակությամբ շաքարի հետ, որպեսզի ձուկը չթողնի հյութը, այլ ընդհակառակը, պահպանի այն;
• ավելացնել համեմունքներ մարինադին և տարբեր տեսակներպղպեղ;
• մշակեք ձուկը. հանեք գլուխը և ընդերքը, այնուհետև բոլոր կողմերից սրբեք այն պատրաստված մարինադով;
• աղած ձուկը փաթաթել մագաղաթյա թղթի մեջ և դնել սառնարանում 3 օր ( թրջել նման ձուկը աղելուց հետոդա ձեզ պետք չէ, կարող եք անմիջապես օգտագործել այն կամ աղցան պատրաստելու համար, կամ կտրատել տոնական սեղանի վրա՝ որպես խորտիկ):

Ամենից հաճախ ծովային ձկների բոլոր տեսակներից կարմիր ձուկը և սկումբրիան աղում են: Մենք ավելի մանրամասն կնկարագրենք նման ծովամթերքի աղակալման առանձնահատկությունները.

1. Եթե ​​ցանկանում եք թթու կարմիր ձուկ, ապա՝

• նախ հանեք այն և լավ լվացեք հոսող ջրի տակ (կարող եք թողնել գլուխը)
• սրբել ձուկը պատրաստի մարինադով (ըստ բաղադրատոմսի, որը մենք նկարագրեցինք վերևում)
• դրեք այն էմալապատ կամ փայտե ամանի մեջ և դրա վրա դրեք ճնշում
• կարմիր ձկան թթու պատրաստման ժամանակը- 3 շաբաթ
• թրջել եփած ձուկքացախի լուծույթում
• Նման ձուկը սեղանին մատուցելուց առաջ լցնել այն արեւածաղկի ձեթ

1. Եթե ​​ցանկանում եք աղի ձուկ, ինչպես սկումբրիա, ապա՝

• նախ մաքրեք ձուկը ներսից, գլխից և ոսկորներից
• կտրեք ձուկը կտորների, այնուհետև յուրաքանչյուրը սրբեք մարինադի մեջ (ըստ վերը նկարագրված բաղադրատոմսի)
• սկումբրիայի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք սպիտակեղենի մեջ, այնուհետև մագաղաթյա թղթի մեջ
• ձուկը 3 շաբաթ դնել սառնարանում, որից հետո առանց թրջելու մատուցել սեղանին

Եթե ​​պետք է արագ աղացրեք ձուկը, ընտրեք սիգ կամ սաղմոնի ցեղատեսակի արտադրանք։ Երեք ժամ աղում են, ոչ ավել։

Աղաջրում ծխելու համար ձուկ աղացնելը

Աղաջուրը ձկան աղի ժամանակ առաջացած աղաջր է, որը ճնշում է գործադրում, փայտե տակառի կամ արծնապակի մեջ: Այս կերպ ծխելուց առաջ օգտագործվող ձուկը աղացնելըկամ թառամում.

Պատրաստվել աղաջուր ձկան աղի համարայս կերպ ձեզ անհրաժեշտ է.

• ընտրեք ձկան համապատասխան տեսակ (հարմար են շպրատը, խոզուկը, խոզուկը և այլ փոքր ձկները);
• մաքրել այն ներսից և աղով (աղը պետք է լինի ձկան ընդհանուր զանգվածի 5%-ից ոչ ավելի);
• շաքար դրա համար ծխելուց առաջ ձուկը աղելավելացնելու կարիք չկա
• ձուկը դնել ամանի մեջ, վրան ճնշել, որպեսզի այն ընդգծի տակի հյութը.
• տեղադրել կոնտեյներ հետ աղած ձուկ սառը ծխելու համարերկու շաբաթ սառնարանում (գործընթացի ընթացքում անպայման ստուգեք աղաջրը, եթե այն պղտորվում է, այն պետք է քամել);
• դուք կարող եք նման ձուկ մատուցել սեղանին, եթե վրան արևածաղկի ձեթ լցնեք։

Ձկան տաք աղակալում

Այս կերպ հարմար է տնային պայմաններում ծովատառեխն աղել։ Ստացվում է ախորժելի, բուրավետ և թույլ աղած։ Դեպի աղացրեք ձուկը տաք եղանակով, կարևոր է պահպանել համամասնությունները:

• կրակի վրա դնել ջրով լցված կաթսա (կպահանջվի 550 մլ);
• դրան ավելացնել աղ (մեկ ճաշի գդալ) և շաքար (թեյի գդալ);
• աղաջուրը եռալուց հետո հանեք այն վառարանից և դրեք սառչի;
• երբ այն դառնում է սենյակային ջերմաստիճան, ընկղմեք ծովատառեխը, որը կեղևավորված է ներսից և կեղևից, մեջը;
• եթե ցանկանում եք, ձուկը երկու օրով դրեք սառնարանում աղած ձուկ, իսկ 5 օր, եթե ցանկանում եք հասնել խիստ արտահայտված աղի համի։

Ձկների աղը չորացնելու համար

Նրանք, ովքեր սիրում են հյուրասիրել taranka-ով, կարող են կիրառել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը: ձուկ աղացնել չորացման համար.

• վերցրեք փայտե տուփ, դրա հատակը լցրեք աղով (մոտ 1 սմ շերտ);
• աղի վրա դնել ներսից և կեղևից մաքրած ձուկը և ծածկել աղով (շատ կարևոր է, որ սա. աղի շերտը նույնն էր, ինչ ձկան տակ);
• այնուհետև դրվում է հաջորդ շերտը և այսպես շարունակվում է վերև;
• ձկան գագաթին ծանր բեռ է դրվում (օրինակ, աղյուսներ կամ ծանր երեք լիտր բանկա);
• 5 օր հետո հեռացրեք ձուկը, լվացեք այն աղից մաքուր հոսող ջրի մեջ և դրեք չոր թավայի մեջ;
• ձուկը լցնել ջրով և թողնել այս վիճակում մեկ ժամ (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բոլորը լրացուցիչ աղ, որը կլանված էր ձկների կողմից);
• 60 րոպե հետո հանեք ձուկը և դրեք չոր սրբիչների վրա, որպեսզի այն չորանա և ամբողջ հյութը դուրս հոսի;
• Յուրաքանչյուր ձուկ կախեք թելով և թողեք չորանա 10 օր (քան ավելի շատ ձուկայնքան երկար է տևում չորացումը):

Հիշեք, որ չորացման համար ձուկը աղելու գործընթացում պարտադիր է հաշվի առնել օդի ջերմաստիճանը։ Եթե ​​դրսում ամառ է, ապա ձուկը շատ ավելի արագ կչորանա։

Ձուկ աղացնելը. լուսանկար

Ինչպե՞ս թթու դնել սառեցված ձուկը:

Մենք անմիջապես նշում ենք, որ սառեցված ձկան աղը կարող է տեղի ունենալ միայն այն դեպքում, եթե այն ծովային է: Այդպիսի դեսպանի համար գետը հարմար չէ։ Համոզվեք, որ օգտագործեք միայն կոպիտ աղ, քանի որ նուրբ աղը միայն կփչացնի արտադրանքը:

Ինչ պետք է արվի.

• կտրեք ձուկը կտորներով;
• յուրաքանչյուր ֆիլե քսել բուսական յուղով (ավելի լավ է ձիթապտղի յուղ օգտագործել դրա համար), այնուհետև գլորել յոդացված աղի մեջ (յուրաքանչյուր ֆիլե բոլոր կողմերից);
• կտրատել բարակ օղակների մեջ սոխև մեխակ սխտոր;
• ձուկը դնել էմալապատ թավայի մեջ, դրա վրա՝ բանջարեղեն;
• ամեն ինչ շաղ տալ աղի բարակ շերտով;
• ձկան վրա բեռ դնել և մեկ օր դնել սառնարանում (հաջորդ օրը ձկան միջոցով կարելի է սենդվիչներ պատրաստել):

Սովորաբար բոլորին հաջողվում է առաջին անգամ ձուկը աղացնել։ Այնուամենայնիվ, եթե վստահ չեք ձեր ուժերի վրա կամ կասկածում եք ձեր ընտրած ձկան տեսակին, խորհրդակցեք փորձառու խոհարարների հետ։ Եթե ​​ինչ-որ բան սխալ եք անում, հաշվի չեք առնում աղաջրը պատրաստելու ժամանակը, ապա վտանգում եք վնասել ձեր առողջությանը։ Ուտում հում ձուկկարող է հանգեցնել աղեստամոքսային տրակտի սարսափելի հիվանդությունների։ Խոհանոցում զգույշ եղեք, սիրով եփեք. Մաղթում ենք, որ ցանկացած ուտեստ, ներառյալ ձուկը, ստացվի աներևակայելի համեղ և ախորժելի:

Տեսանյութ՝ «Ձուկ աղացնելը».

Շատերը սիրում են համեղ աղած կամ ապխտած ձուկ: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ աղացնել այն։ Բայց ձկնամթերքի համն ու պահպանման տեւողությունը կախված են ճիշտ աղակալումից։ Ծխելուց առաջ ձուկը աղացնելն ուղղակի անհրաժեշտ է, առանց առաջին փուլի՝ երկրորդն անհնար է։ Աղի մի քանի եղանակ կա՝ չոր աղակալում, թաց, արագ և աղաջրի լուծույթով։ Ի՞նչ է աղաջուրը ձկների համար: Այս բառը ծագել է թյուրքական ժողովուրդների լեզվից։ Կան երկու տեսակի աղաջրերի բաղադրատոմս՝ բնական և արհեստական: Թթու թթու պատրաստելու համար աղաջուրը աղաջուր է՝ այնպիսի աղի պարունակությամբ, որ հում կարտոֆիլկամ դրա մեջ գտնվող ձուն լողում էր մակերեսի վրա:

Չորացրած ձուկ

Փոքր ձկներին սովորաբար չորացնում են և դրա համար օգտագործում են արհեստական ​​աղաջր: Պատրաստել ձուկ՝ լվանալ և տեսակավորել։ 5-10 կտորից բաղկացած փոքր դիակները պարանով պարանեք և ամբողջությամբ իջեցրեք աղաջրի մեջ։ 2-3 օր թրմեք աղաջրի մեջ, ապա 30 րոպե լվացեք հոսող ջրի տակ և կախեք, որ չորանա։

Ծովատառեխի կամ սկումբրիայի համար աղաջուրը մի փոքր ավելի փափուկ է: Բացի աղից, անհրաժեշտ է ավելացնել շաքարավազ՝ 1 ճ.գ. լ. մեկ լիտր ջուր, համեմ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, մեխակ։ Ձկան դիակները լցնել պատրաստված սառեցված խառնուրդով և թողնել 2 օր։

Ինքներդ արեք աղած շիլա

Անչոուսի և ցողունի պատրաստման համար անհրաժեշտ են կափարիչով խորը ուտեստներ։ Ձուկը դրեք տարայի հատակին և առատորեն աղ ցանեք։ Ծածկեք և դրեք ճնշումը վերևում: Մեկ-երկու օր հետո, երբ դիակները հյութ են թողնում, ստուգեք վիճակը։ Եթե ​​աղաջրը պղտոր է, ապա այն պետք է քամել և կրկին ավելացնել աղը։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել արևածաղկի ձեթ։ Պատրաստման ժամանակը 3-4 օր։ Աղած ձուկը պահվում է 10-15 օր։

Անուշահոտ աղած շպրատները կարող եք պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով մի քանի օրվա ընթացքում:

Ծխելու համար աղաջուր

ԿԱՐԵՎՈՐ! Տաք ապխտած ձկան համար աղաջրը պատրաստելու նրբություններ կան։

Լցնել աղը մեծ կաթսայի մեջ, նախապես լավ պատել, որպեսզի կտորներ չլինեն, և լցնել տաք ջուր. Ավելացնել պղպեղի հատիկներ, շաքարավազ, դափնու տերեւ։ Լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մինչ ցուրտ է, անհրաժեշտ է ձկնամթերքը պատրաստել աղի. աղիքներ, հանել գլուխները։ Յուրաքանչյուր դիակ շաղ տալ աղով, դնել տարայի մեջ։ Լցնել աղաջրի մեջ, ծածկել և սեղմել ճնշումով: Աղ 1-3 օր։ Այնուհետև լվացեք աղած ձուկը և կարող եք սկսել ծխել։

կարմիր ձուկ

Կարմիր ձկան արագ աղի բաղադրատոմսերը հայտնի են տանտիրուհիների շրջանում: Այս ապրանքը հպարտանում է իր տեղով և լավ պատճառով, քանի որ աղած իշխանը կամ վարդագույն սաղմոնը շատ համեղ է: Ձուկը նուրբ, համեղ և լավ աղած դարձնելու համար անհրաժեշտ է հանել մեծ ոսկորները, ֆիլեն և դիակը մանր կտրատել։ Ձկան ֆիլեը լցնում ենք ամանի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ լցնել 0,5լ սառը ջուր, ավելացնել 100 գ աղ և լավ խառնել մինչև լուծվի։

Ձկան մեջ լցնել աղաջուրը, ծածկել և սեղմել: Մեկուկես ժամ հետո մարինադը քամել և լցնել թարմ վիճակում։ Բաժակի մեջ նոսրացրեք 1 ճ.գ. լ. քացախ ջրով, լցնել ձկների վրա, 5 րոպե հետո աղաջուրը քամել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, ավելացնել ձկան ֆիլեը, ինչպես նաև ավելացնել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև։ Այդ ամենը լցնել արևածաղկի ձեթով և կիտրոնի հյութով - 1 ճ.գ. լ. Խառնել։ Աղած ձուկը պատրաստ է։

Աղած կարմիր ձուկ - արագ, համեղ և առողջարար:

Արագ աղակալում տաք ծխելու համար

Լվացեք, մաքրեք և փորոտեք ձուկը, կտրատեք սթեյքերի մեջ: Ջուրի կաթսա -1 լ դնել վառարանի վրա, ավելացնել 50 գ աղ, կես կիտրոն և նարինջ, 4 մասի կտրատած սոխը 1-ական թ/գ. լ. դարչին, շաքարավազ և պղպեղի խառնուրդ 3 հատ. դափնու տերեւ, 1 ճ.գ. խնկունի, եղեսպակի և ուրցի խառնուրդներ։ Եփել 5-10 րոպե։

Հովացրեք և լցրեք ձկան կտորների վրա։ Ծածկեք և թողեք 12 ժամ։ Աղած դիակները դնել թղթե սրբիչի վրա, թողնել 2 ժամ եղանակին։ Ապա դուք կարող եք ծխել: Նման ձուկը շատ բուրավետ է ստացվում՝ ցիտրուսի մի փոքր երանգով։

Խավիար

Խավիարը միկրոէլեմենտներով և կենսաբանական ակտիվ նյութերով հարուստ մթերք է։ Նաև զարդարանք տոնական սեղանև շատ համեղ ուտեստ. Դուք կարող եք խավիար պատրաստել տանը:

Ջուրը եռացնել՝ 2 լիտր, թավայի մեջ աղ ավելացնել՝ 4 ճ.գ. լ., սպասեք, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի, ջուրը հանեք կրակից և սառչեք։

Ավելին վառ համաղաջրի մեջ կարելի է ավելացնել 1 ճ.գ. լ. Սահարա. Խավիարը լցնել աղաջրով։ Կանգնեք 30-60 րոպե և քամեք մարինադը։ Լվացեք խավիարը հոսող ջրով։ Տնական խավիարը շատ ավելի համեղ է, սննդարար և առողջարար։ Այն չի պարունակում կոնսերվանտներ, ներկանյութեր և վնասակար նյութեր։ Բայց այն շատ ավելի քիչ է պահվում՝ ընդամենը 3-4 օր։

Աղած ծովատառեխ

Ո՞վ չի սիրում համեղ, ճարպոտ փոքրիկ ծովատառեխ կանաչ սոխով և կարտոֆիլով: Իսկ եթե ձուկը եփում են սեփական ձեռքերով, ապա այն կրկնակի համեղ է։
Խոհարարություն աղաջուր. 1 կգ աղը նոսրացրեք 10 լիտր ջրի մեջ։ Եթե ​​աղելու ժամանակը 12 ժամից պակաս է, ապա աղի քանակը պետք է հասցնել 1,5 կգ-ի։ Փորոտած ծովատառեխը սերտորեն ծալեք միմյանց վրա բարձր եզրերով ամանի մեջ: Լրացրեք աղաջրով: Ծածկեք և քաշեք: Լվացեք պատրաստի ձուկը:

Կա ևս 1 կծու բաղադրատոմս արագ աղակալում. Պատրաստեք ձուկը, կտրեք կտորներով: Աղաջուր պատրաստել՝ 6–7 կգ աղ 2 լիտր ջրին։ Եռացնել և ձուկը լցնել այս աղաջրով։ Ծածկված դիակները սեղմեք ներքև և դրեք մութ, զով տեղում 1-2 ժամով։ Պատրաստի ձուկը լվանալ հոսող ջրով։ Ավելացրեք համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ կախված ձեր նախասիրություններից՝ համեմ, սամիթ, եղեսպակ, ռեհան, խնկունի և այլն, ձկանը ցողեք կիտրոնի հյութով։

Կծու ապխտած ձուկ

Ձուկը ստացվում է բուրավետ և բուրավետ: Ջրի կաթսան դնել կրակին, աղ ավելացնել 1 լիտր ջրին 150 գ աղ հարաբերակցությամբ։ Եռացնել։ Լցնել 1 ճ.գ. լ. Սահարա. Կրակից հանել աղաջուրը։ Պատրաստի սառեցված մարինադի մեջ լցնել 50 գ սոյայի սոուսԵվ կիտրոնի հյութ. Ավելացնել 100 գ չոր սպիտակ գինի։

ԿԱՐԵՎՈՐ! Համեմում ենք պղպեղով, ռեհանով, համեմով և մանր կտրատած սխտորով - 2 պճեղ։

Մաքրված, լվացված և կտորների բաժանված ձկան վրա լցնում ենք աղաջուր և 12 ժամով դնում զով տեղում։ Մարինադից հետո ցամաքեցնել, չորացնել ձուկը մեկ ժամ։ Դուք կարող եք սկսել ծխել:

Գետի ձուկ

Նման ձուկը պատրաստվում է 3 շաբաթ։ Այնուհետև այն կարող եք պահել միայն սառնարանում՝ առանց աղաջրից հանելու և ոչ ավելի, քան 10 օր։ Լվացեք դիակները, աղիքները, դրեք տարայի մեջ։

Աղաջուր պատրաստել 2 լիտր ջրից, 500 գ աղից, պղպեղի հատիկներից և դափնու տերեւից։ Եռացնել 5-10 րոպե։ Հովացրեք և լցրեք ձկան վրա։ Համոզվեք, որ կիրառեք ճնշումը: Երեք օր հետո աղաջրը քամեք և լցրեք թարմ։

Դեսպանի համար գետի ձուկդա կարող է տևել երեք շաբաթ:

Կարևոր է իմանալ

Խոհարարության բաղադրատոմսեր իմանալը բավարար չէ, պետք է նաև ունենալ գաղտնիքներ, լսել խորհուրդներ, սովորել նրբությունները.

• Աղաջուրի ջուրը պետք է զտվի և պաշտպանվի:
• Աղը լավագույնս համապատասխանում է կոպիտ և ոչ մի դեպքում յոդացված:
• Եթե ​​եփած աղաջրի մեջ փաթիլներ են առաջանում, ապա այն պետք է զտվի։
• Օգտագործեք աղաջուրը սառչելուց հետո: Արագ աղելու որոշ բաղադրատոմսերում կարելի է ձուկը լցնել տաք աղաջրով, բայց ոչ եռացող ջրով:
• Տարաներից օգտագործեք միայն հետևյալը՝ փայտե տակառ, էմալապատ սպասք՝ առանց չիպսերի, վնասվածության և ճաքերի, սննդի համար նախատեսված պլաստիկ տուփեր։
• Ձուկը թարմ է և մաքուր։
• Աղ անելիս խուսափեք ձկան վրա ախտածին և հիվանդություն առաջացնող օրգանիզմների ազդեցությունից:
• Մի փաթաթեք պատրաստի ձուկը տոպրակների, թղթի և նույնիսկ ավելին` թերթի մեջ:
• Աղացրեք ձուկը զով չոր տեղում։
• Ձկան համար աղաջուր օգտագործեք միայն մեկ անգամ:
• Աղած ձուկը պետք է պահել աղաջրի մեջ 8⁰С-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։
• Չորացրած գերանը փաթաթել մագաղաթով և պահել զով, չոր տեղում։

Եթե ​​ձկնամթերքը աղակալելու կանոնները չեն պահպանվում, դիակների վրա հայտնվում է կպչուն սպիտակավուն ծածկույթ, աղաջուրը դառնում է պղտոր, տհաճ հոտով։ Այս ձուկը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել։

Արագ չոր աղակալում

Այս մեթոդը, որը մենք հաճախ օգտագործում ենք առօրյա կյանքում, հարմար է ձկների այնպիսի տեսակների համար, ինչպիսիք են սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը, սաղմոնը, սաղմոնը, սաղմոնը, կոհո սաղմոնը, թայմենը, չինուկ սաղմոնը, սիգը, օմուլը, վանդեսը: Մի վախեցեք աղ ավելացնելուց, ճարպային սաղմոնը շատ չի խլի:

Աղելու համար հարմար է միայն կոպիտ աղը (ցանկալի է ոչ յոդացված), աղին կարելի է նաև շաքարավազ ավելացնել՝ այն մի փոքր կփափկի համը և միևնույն ժամանակ կպահի ավելորդ ջուրը, այնուհետև ձուկը շատ հյութ չի տա, այլ Պահիր. Բացի շաքարավազից կարելի է ավելացնել թարմ կամ չորացրած խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, թարխուն, նեխուր), բայց ոչ շատ, ինչպես նաև բազմագույն կոպիտ պղպեղ (կամ ավելի լավ պղպեղվարդ):

Տեխնոլոգիան շատ պարզ է. Ձուկը կտրատել- գլուխն ու ընդերքը հանել, թեփուկները կարող եք թողնել, բոլոր կողմերից աղով քսել (հավելումներով կամ առանց), փաթաթել մաքուր կտորի մեջ (կամ մագաղաթյա թղթի մեջ): Ամեն ինչ. Կարելի է պահել սառնարանում կամ թողնել տեղում սենյակային ջերմաստիճան. Մի թողեք շոգին։

Պատրաստի ժամանակը - երեք ժամից: Պատրաստության աստիճանը որոշվում է այնպես, ինչպես ջերմային բուժման ժամանակ՝ մաշկի և ոսկորների բաժանման հեշտությամբ։ Իրոք, աղած ձուկը շատ ավելի հեշտ է մաքրվում ոսկորներից, քան հում ձուկը, ուստի այն չի կարելի աղացնել նախքան աղելը:

Չոր աղած ձկան պիտանելիության ժամկետը բավականին կարճ է՝ ցանկալի է այն ուտել երեք օրում, առավելագույնը՝ հինգ օր։ Բայց արդեն աղած ձուկը կարելի է սառեցնել (կտորով կամ թղթով, բայց ոչ պոլիէթիլենով) ապագայի համար։ ԻՑ աղած ձուկդրանով կարող եք պատրաստել աղցաններ, սառը և տաք խորտիկներ և նույնիսկ կարկանդակներ թխել:

Աղում աղաջրի մեջ

Սա ավելի հուսալի տարբերակ է ձուկ հավաքելու համար: Ձուկը աղում են չոր եղանակով (բայց առանց շաքարավազ ավելացնելու), բավականին առատ, ոչ թե կտորի կամ թղթի մեջ փաթաթված, այլ ծալում են թավայի կամ տարայի մեջ։ Դրանից հետո ձկան գագաթին դրվում է ճնշում: Ճնշման ազդեցությամբ ձկից հյութ է դուրս գալիս՝ աղի հետ միասին ձևավորելով նույն աղաջրը, որը պետք է ծածկի ամբողջ ձուկը։

Պատրաստի ժամանակը - երեք օրից: Եթե ​​աղաջուրը պղտորվում է, այն պետք է ցամաքեցնել։ Բայց պահպանման ժամկետը նույնպես մեծանում է՝ աղած ձուկը աղաջրի մեջ (որին ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել բուսական յուղ) պահվում է մինչև 10-15 օր։ Այս մեթոդի համար հարմար է միջին չափի ձուկը՝ շղարշ, անչոուս և այլն, որոնց չափերը թույլ են տալիս այն ամբողջությամբ աղացնել։

Ձուկ աղաջրի և մարինադի մեջ

Ձկան աղը կարելի է պատրաստել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում: Սառը աղաջրում ձուկն ավելի երկար կաղի (3 օրից), բայց ավելի լավ կպահպանի իր սննդարար և համային հատկությունները։

Տաք աղաջրը (հատկապես փոքր կտորներով կտրատած ձկների համար) կերակուրը պատրաստ է դարձնում մինչև սառչելը: Ընտրեք աղի կոնցենտրացիան ըստ ձեր ցանկության՝ հասկանալով, որ որքան ուժեղ է աղաջրը, այնքան երկար է աղած ձկան պահպանման ժամկետը:

Մեկը կա փոքրիկ գաղտնիք, ինչը ձեզ կարող է զարմացնել բաղադրիչների թվացյալ անհամապատասխանությամբ՝ եթե ձուկն աղել եք մինչև կարծրություն, ապա այն կարելի է կաթի մեջ պահել մեկ-երկու ժամ, ինչը չեզոքացնում է ավելորդ աղը և ձուկը դարձնում ավելի փափուկ և նուրբ։

Եթե ​​աղաջրի մեջ թթու ավելացնեն (քացախ, կիտրոն, գինի, լոլիկ), ապա կստանանք ոչ թե աղած, այլ թթու ձուկ։ Մարինադին կարող եք ավելացնել պղպեղի հատիկներ, չաման, համեմ կամ մանանեխի սերմեր, սխտոր, մեխակ, դափնու տերեւ։ Դուք կարող եք մարինացնել առանց աղաջրի, օրինակ՝ գինու մեջ (ինչպես նաև շամպայնի կամ նույնիսկ կոնյակի մեջ), բայց ավելի լավ է դա անել թույլ աղի ձկան հետ։ Այսինքն՝ սկզբում աղացրեք այն չոր եղանակով, իսկ հետո մարինացրեք մարինադի (կամ սոուսի) մեջ՝ ըստ ճաշակի՝ թարմ խոտաբույսերով կամ համեմունքներով։

Տանը ձուկը աղելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ահա լավագույնները:

Աղած սկումբրիա ըստ «Հին նավաստու» բաղադրատոմսի

Բաղադրությունը և պատրաստումը.
Հենց ձուկը մի փոքր հալվեց, լվացի, գլուխը, պոչը, լողակները կտրեցի, կեղևը հանեցի, զգուշորեն փորոտեցի, ողնաշարի երկայնքով կտրեցի 2 ֆիլե՝ հանելով ողնաշարը և բոլոր ոսկորները։
Շաղ տալ աղով (մոտ 1 ճաշի գդալ), դնել կաթսայի մեջ։ Ձկների մեջ բռնված խավիար, և այն նույնպես այնտեղ է:
Կաթսա - սառնարանում: մինչև առավոտ։
Առավոտյան (անցավ 12 ժամ) ես ձուկը թեթև լվացեցի հոսող ջրի տակ և դրեցի թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի չորանա։ Այդ ընթացքում մանր կտրատած սխտորը (1 մ պճեղ 1 ֆիլեին), մանր կտրատած սամիթը։
Ֆիլեի կեսերի ներսը պղպեղեցի թարմ աղացած սև պղպեղով, շաղ տալով սխտորով, սամիթով, փռեցի դափնու տերևի կտորներ։ Դուք կարող եք կանգ առնել սրանով, բայց կարող եք ձուկը թեթևակի յուղել կծու մանանեխով, մայոնեզով, լրացուցիչ համեր հաղորդելու համար։ կարագ. Խավիարը տրորված է պատառաքաղով և նաև հավասարապես դրված է ֆիլեի վրա:
Այնուհետև ֆիլեի երկու կեսերը սերտորեն սեղմում ենք միմյանց դեմ և յուրաքանչյուր «զույգին» առանձին փաթաթում տոպրակի մեջ։ Մինչեւ երեկո դնում ենք սառցախցիկում։
Երեկոյան ձուկը հանում ենք սառցախցիկից։ Աղած սկումբրիապատրաստ! Հեշտ կտրվող, հաստ: Պահպանվում է սառցարանում։ Բայց ոչ երկար, քանի որ այն արագ ուտում են։
Բարի ախորժակ!
Սկումբրիա մարինացված տանը!

Դուք չեք պատկերացնում, թե որքան համեղ է ստացվել:
Դա կպահանջի
2 ձուկ.
Կտրեք գլուխն ու աղիքները… (Ես խնդրեցի իմ որդուն դա անել, ես ինքս չկարողացա դա անել, ես ձեռքս չբարձրացրի: Ես նույնիսկ փախա խոհանոցից, որպեսզի չնայեմ ...):
Լավ լվանալ։
Կտրել կտորների, 1,5 սմ հաստությամբ։
Մի մեծ բաժակ (ես ունեմ մոտ 300 մլ) ջուր լցնել ամանի մեջ, լցնել 2 ճաշի գդալ աղ։
Լավ խառնել, մինչև աղը լուծվի։
Մեր ձկան կտորները դրեք այնտեղ, ես էլ մի երկու դափնու տերեւ եմ դրել։
Ծածկեք ափսեով և մի փոքր քաշ դրեք վրան։ Ձուկը թողնենք աղի։ Ես գնացի գիշերելու։ Երեկոյան դրեցի, առավոտյան ժամը 10-ին արդեն ստացա։ 12 ժամ աղած...
Առավոտյան այսպիսի պատկեր կար.
Քամել ամբողջ հեղուկը...
Ձուկը նորից դրեք նույն ամանի մեջ։ Այնուհետև նույն ամանի մեջ դնել.
Քացախ (եթե 9%, ապա 3 ճաշի գդալ, եթե 5%, ինչպես իմը, ապա 4-5 ճաշի գդալ);
սև պղպեղ, տաք պապրիկա - համտեսել;
սոխ, կտրված կես օղակների մեջ - 1 մեծ սոխ;
2 պճեղ սխտոր (քամել սխտորի մամլիչով)
ռաստ. յուղ - 1 բաժակ.
Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։
Կրկին ծածկում ենք նույն ափսեով (ամբողջ ձուկը պետք է լինի մարինադի մեջ), սեղմում ենք ներքև և բեռը դնում վերևում։ Այնուհետև սառեցնել մինչև երեկո, որպեսզի լավ մարինացվի։ Կարելի է երբեմն խառնել։
Իսկ երեկոյան դուք արդեն կարող եք ուտել:
Սկումբրիան այնքան համեղ է ստացվել, որ խոսք չի կարող լինել: Ինձ թվում է, որ դա նույնիսկ ավելի համեղ է, քան ծովատառեխը ... ավելի չաղ, կամ ինչ-որ բան ... Եփած կարտոֆիլով և թթու սոխով ... Ընդհանրապես, իմ թուքը նորից հոսում է ...
Բարի ախորժակ!
Ինչպես թթու թթու սկումբրիա - ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր:

Այս մարինադում սկումբրիան ավելի համեղ է, քան կարմիր ձուկը:
Նուրբ թթու սկումբրիան կհալվի ձեր բերանում…
հրաշալի աղած սկումբրիակարելի է տանը եփել։ Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից մի քանիսը մենք կքննարկենք:
Բաղադրատոմս #1
Բաղադրությունը:
Սկումբրիա - 1 կիլոգրամ:
1 լիտր ջրի համար մարինադը պատրաստելու համար.
Աղ - 5 ապուրի գդալ;
Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;
Չոր մանանեխ - 1 ապուրի գդալ;
Դափնու տերեւ - 6 հատ;
Մեխակ - 2 հատ;
Բուսական յուղ - 2 ապուրի գդալ:
Խոհարարություն:
Ձուկը պետք է մաքրել, ներսից և գլուխը հեռացնել, պոչն ու լողակները կտրել։
Առանձին կաթսայի մեջ եռացրեք մարինադը առաջարկվող բաղադրիչներից, որը պետք է սառչի։
Մարինադը սառչելուց հետո ձուկը լցրեք մեջը, սկումբրիայի վրա ափսե դրեք ու ճնշեք ու դրեք սառը, երկու-երեք օրից ձուկը պատրաստ կլինի։ Պարբերաբար ձուկը կարող է շրջվել։
Բաղադրատոմս #2

Բաղադրությունը:
Սկումբրիա - 3 հատ:
1 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար.
Թեյի տերևներ - 4 ապուրի գդալ;
Աղ - 4 ապուրի գդալներ;
Շաքարավազ - 2 ապուրի գդալ;
Հեղուկ ծուխ - 4 ապուրի գդալ:
Խոհարարություն:
Սկզբում սառած սկումբրիան հալեցնում ենք, հետո կտրում պոչը, գլուխը, ներսը մաքրում, լավ ողողում և դնում երկու լիտր տարայի մեջ, պոչերը պետք է լինեն վերևում։
Առանձին պատրաստել մարինադը։
Դա անելու համար ջրի մեջ լցնել թեյի տերևները, շաքարավազը, աղը և ամեն ինչ հասցնել եռման: Այնուհետև անհրաժեշտ է քամել, թողնել սառչի և հետո մարինադին ավելացնել հեղուկ ծուխ։ Այս մարինադով լցնել ձուկը, փակել պլաստիկ կափարիչով և մոտ երեք օր դնել սառը վիճակում։ Պարբերաբար, մի բանկա սկումբրիա պետք է թափահարել: Ժամանակն անցնելուց հետո ձուկը կարելի է ուտել՝ կտոր-կտոր անելով։
Բաղադրատոմս #3

Բաղադրությունը:
Սկումբրիա - 500 գրամ;
Աղ - 3 ապուրի գդալ;
Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;
Սեւ պղպեղ.
Խոհարարություն:
Հալեցնել թարմ սառեցված ձուկը, ապա մաքրել՝ հեռացնելով գլուխը, պոչը և ընդերքը։ Այնուհետև լավ ողողեք և կտրատեք հատվածների։
Այնուհետև ձկան յուրաքանչյուր կտոր պետք է աղել, պղպեղ անել և շաքարավազ դնել, դնել տարայի մեջ կամ այլ տարայի մեջ՝ ձուկն աղելու համար։ Աղացրեք ձուկը յուրաքանչյուր շարքի միջև, շաղ տալ շաքարավազով և պղպեղով։ Պետք է սկումբրիան դնել ցրտին և մոտ մեկ օրից երկու ձուկ պատրաստ կլինի։
Բաղադրատոմս #4

Բաղադրությունը:
Սկումբրիա - 3 կիլոգրամ:
Մարինադ.
Ջուր - 1 լիտր;
Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;
Աղ - 6 ապուր գդալ;
Դափնու տերեւ - 3 հատ;
Սև պղպեղի հատիկներ - 9 հատ;
Բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ;
Համեմ - կես թեյի գդալ:
Խոհարարություն:
Պետք է հալեցնել և մաքրել սկումբրիան, այսինքն՝ ներսից ազատվել, գլուխը, լողակները և պոչը հեռացնել։ Դրանից հետո ձուկը լավ ողողեք և դրեք «ջեկով» տապակի մեջ։
Առանձին պատրաստել մարինադը առաջարկվող բաղադրիչներից: Թող սառչի, վրան լցնել սկումբրիա, եթե ջուրը քիչ է, կարելի է ավելացնել եռացրած աղած և պաղեցրած ջուր։ Ձկան վրա դրեք ափսե և քաշ: Դնել 5 օր սառը տեղում։
Բարի ախորժակ!
Ինչպես պատրաստել սկումբրիա տնական աղակալում?

սիրահարներ համեղ աղիսկումբրիան նվիրված է այս բաղադրատոմսին։ Դա պարզ է, նույնիսկ մոլի բակալավրը, ով չունի հատուկ խոհարարական հմտություններ, կարող է դրա վրա թթու թթու դնել:
Բաղադրությունը:
Սկումբրիա;
թեյ;
աղ;
շաքարավազ։
Խոհարարություն:
Այսպիսով, մենք վերցնում ենք երկու մեծ սառեցված սկումբրիա, հալեցնում ենք այն հոսող ջրի տակ, լվանում, գլուխը կտրում, ինչպես նաև ներսից հանում ուղիղ աղբամանի մեջ։ Ձուկը լվանում ենք ներսից և դրսից, թղթե սրբիչներով հեռացնում ենք խոնավությունը և անցնում աղաջրի եփմանը։
Ինչպես եփել աղաջուրը, այսինքն՝ մարինադը. չորս ճաշի գդալ թեյը պետք է լցնել մեկ լիտր եռման ջրի հետ: Ստացվում է այնպիսի թունդ թեյ, որի մեջ կլողա մեր հալած սկումբրիան։ Թեյի մեջ (պաղեցրած) ավելացրեք չորս ճաշի գդալ կերակրի աղ և նույնքան շաքարավազ, հարեք։ Սկումբրիան դնում են այս աղի-քաղցր թեյի թթու մեջ և պահում սառնարանում չորս ամբողջ օր։ Այնուհետև այն հանում ենք մարինադից, գիշերը կախում ենք խոհանոցում լվացարանի վրա, առավոտյան հանում և թաքցնում ենք սառնարանում՝ նախապես ձուկը թղթե տոպրակի մեջ փաթաթելով։ Ամեն ինչ. Ձուկը պատրաստ է։ Կտրեք և փորձեք:
Բարի ախորժակ!
Մարինացնող սկումբրիա! Իսկական ջեմ!
Բաղադրությունը և պատրաստումը.
Վերցնում ենք 3 կտոր սառեցրած սկումբրիա, լվանում, մաքրում ու կտոր-կտոր անում։ Այս բիզնեսում գլխավորն այն է, որ թույլ չտաք, որ ձուկը ՀԱՄԱՌԱՑԻ, մենք բոլոր մանիպուլյացիաներն իրականացնում ենք սառեցված սկումբրիայով !!!
Կլպել և մանր կտրատել 3 սոխ և 3 պճեղ սխտոր։
Սկումբրիան, սոխն ու սխտորը լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ աղ (սլայդով), 3 ճաշի գդալ քացախ, 2 ճաշի գդալ ձեթ, աղացած դառը պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ։
Զգուշորեն խառնել։ Սերտորեն լցնում ենք տարայի մեջ, կափարիչով փակում և մեկ օրով դնում ենք սառնարանը։ Եվ մեկ օրում մենք ստանում ենք մեր ձուկը և ուտում:
Բարի ախորժակ!
Տնային պայմաններում բուժված ծովատառեխ + մարինադներ և թթու վարունգ:

Բաղադրությունը:
Ծովատառեխ
Ձուկը պետք է գնել հաստ մեջքով (յուղոտ): Եթե ​​այն սառեցված է, ապա այն պետք է ամբողջությամբ հալեցնել նախքան աղելը։ Եվ մի լվացեք այն:
Իսկ հիմա որոշ բաղադրատոմսեր.
Մարինադ 1:

Եփած ջուր (1 բաժակ);
բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
սև պղպեղի հատիկներ;
դափնու տերեւ կամ մի քանիսը;
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Ամբողջը եռացնել, հովացնել ու մի քիչ քացախ ավելացնել։ Ծովատառեխը դնել, պինդ ծածկել կափարիչով և պահել սենյակում 4-5 ժամ, ապա սառնարանում ևս 5 ժամ, իսկ ավելի լավ է թողնել ամբողջ գիշեր։
Մարինադ 2:

1 լիտր ջրի համար - 1,5 tbsp. աղի գդալներ;
1 փ. մի գդալ շաքարավազ;
Դափնու տերեւ;
սև պղպեղի հատիկներ;
հիլ;
սխտոր;
1-2 ծաղիկ (չոր) մեխակ։
Այս ամենը բերեք եռման աստիճանի և սառչի։ Լցնել ծովատառեխն այնպես, որ ամբողջը ծածկվի մարինադով։ Անմիջապես տարան դրեք սառնարան (ձմռանը՝ կարող եք գնալ պատշգամբ): Երկու օր հետո կարող եք ուտել։
Թթու վարունգ 3:

4 ճ.գ. աղի գդալներ;
2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ 1 լիտրի դիմաց։ ջուր (սա մոտ 2-3 ծովատառեխ է):
Ձուկը 1 օր դնել սառեցված աղաջրի մեջ։ Հիմնականում ոչ մի դժվարություն:
Այս կերպ կարելի է աղել ոչ միայն ծովատառեխը, այլև սկումբրիան։
Թթու վարունգ 4:

2 ճ.գ. աղի գդալներ;
1 փ. 0,5 լիտր տաքի մեջ լուծել մեկ գդալ շաքարավազ եռացրած ջուր;
ավելացնել դափնու տերեւ;
անուշաբույր ոլոռ;
համեմ (թիթեռներ):
Ամեն ինչ դատի տալ։ Ծովատառեխը կտրատել միջին չափի կտորների, դնել ամանի մեջ տակառի վրա, լցնել սառեցված մարինադի վրա։ Փակեք ափսեով, վրան մի բանկա ջուր լցրեք, ինչպես մամլիչը։ Թողնել զով տեղում 1 օր։
Երկրորդ բաղադրատոմսը.
6 սեղան. աղի գդալներ;
1 սեղան. մի գդալ շաքարավազ;
համեմունքները նույնն են 1 լիտր ջրի համար։
Մնացածը կատարվում է նույն կերպ։
Չաղացած ձուկը բաժանել երեք լիտր բանկաև լցնել աղաջուր. 1 լիտր եռացրած սառեցված ջրի համար անհրաժեշտ է 5 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2-3 դափնու տերեւ, 1 թեյի գդալ բուրավետ ոլոռ։ Երբ աղաջուրն արդեն լցնում են տարայի մեջ, վրան դնում ենք 1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ։
Բարի ախորժակ!
Ծովատառեխի սեփական դեսպանը:

Բաղադրությունը:
Թարմ սառեցված ծովատառեխ - (3-4 հատ 3 լիտր բանկա);
աղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
շաքարավազ - 5 ճ.գ. գդալներ;
լավուշկա - 2 հատ:
Խոհարարություն:
Եռացնել 1 լիտր։ ջուր.
Եռման ջրի մեջ ավելացնել 3 ճ.գ. գդալ աղ և 5 ճաշի գդալ շաքարավազ։
Ստացված աղաջրը դրեք պատուհանի կամ պատշգամբի վրա, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Ծովատառեխն ամբողջությամբ հալեցնել և ողողել:
Ծովատառեխը դնել 2 կամ 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ, լցնել աղաջրի վրա։ Ավելացնել 2 դափնու տերեւ։
Դնել սառնարանը 2 օր։ 2 օր անց ծովատառեխը պատրաստ է օգտագործման։
P.S. Անձամբ ես օգտագործում եմ նորվեգական ծովատառեխ, իմ կարծիքով այն ավելի համով է, քան Ատլանտյան։ Ընդհանուր առմամբ, այս դեսպանը ոչ ավելի վատ է և նույնիսկ ավելի լավ, քան խանութում վաճառվող sl / s ծովատառեխը:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, մենք արդեն շատ ու շատ անգամ ենք աղել ծովատառեխը, և արդյունքը միշտ գոհացրել է մեզ !!!
Վերցնում ենք 1կգ. թարմ սառեցված ծովատառեխ լավ որակ. Աղիքներ, հեռացրեք մաշկը և կտրեք կտորների: Ձուկը դնել էմալապատ կաթսայի մեջ։
Բաղադրությունը:
Նախապես պատրաստել լցոնումը.
3 սոխ, կտրված օղակների մեջ;
10-12 ճաշի գդալ ջուր;
1 ճ.գ Սահարա;
1-2 ճ.գ աղ (առանց սլայդի);
0,5 ճ.գդ սև աղացած պղպեղ;
1 դեկտ. լ. քացախ (էություն);
2 ճ.գ. լ. կետչուպ;
1/2 փ. բուսական յուղ.
Խոհարարություն:
Ամեն ինչ սոխի հետ միասին եռացնել, հովացնել ու լցնել ձկան վրա։ Հեռացնել սառնարան: Մեկ օրում համեղ ծովատառեխ պատրաստ կլինի:
Դե, շատ համեղ!
Ես օգտագործել եմ սեղանի քացախ:
Բարի ախորժակ!
Համեղ և արագ ծովատառեխ մարինադում:

Բաղադրությունը:
● ծովատառեխ - 2 հատ,
●սոխ - 1-2 խոշոր,
● խնձորի քացախ - 5 ճաշի գդալ,
● աղ - 2 թեյի գդալ,
● շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ,
● ջուր - 1 բաժակ,
●պղպեղ - 10 հատ,
● մի պտղունց համեմի սերմեր։
Խոհարարություն:
Նախ պատրաստում ենք մարինադը - ջրի մեջ ավելացնում ենք շաքարավազ, աղ, Խնձորի քացախեւ մի քիչ տաքացնել (չեռացնել), մինչեւ բաղադրիչները լուծվեն մեջը։ Մինչ մարինադը սառչում է, մաքրել ծովատառեխը և կտրատել կտորների, նաև սոխը օղակների մեջ դնել։ Վերցնում ենք բանկա և մեջը լցնում ծովատառեխը՝ դնելով շարված սոխը, պղպեղի հատիկներն ու համեմը։ Լցնել այն արդեն հովացած մարինադով, ծածկել կափարիչով և մեկ օրով դնել հեռու տեղ։ Մեկ օրից պատրաստ կլինի համեղ թթու ծովատառեխ։
Բարի ախորժակ!
Նուրբ աղած ծովատառեխ!

Բաղադրությունը:
5 թարմ սառեցված ծովատառեխ
Աղաջուր:
1 լիտր ջրի համար մենք վերցնում ենք
5 ճաշի գդալ (առանց սլայդի) աղ
3 ճաշի գդալ (առանց սլայդի) շաքարավազ
12-15 հատ սև պղպեղ
1 թեյի գդալ մանանեխի չոր սերմեր (կարող եք օգտագործել 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ) - մանանեխը ծովատառեխին ամրություն է հաղորդում, ավելի ճիշտ՝ առաձգականություն, այն փափուկ չի լինի, ինչպես երբեմն հանդիպում ենք խանութում։
6 դափնու տերեւ
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։
Ծովատառեխի հինգ կտորները տեղավորվում են 3 լիտրանոց տարայի մեջ, սարսափելի չէ, որ պոչերը դեռ դուրս են մնում, մենք կջախջախենք դրանք։
2 լիտր ջուր պահանջվեց, ուստի կրկնակի հաշվարկ ենք անում։
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել աղի և շաքարի հետ։
Թող սառչի։
Բոլոր համեմունքները լցնում ենք թավայի մեջ և լցնում հովացած աղաջրը։ Մենք սեղմում ենք պոչերը ջրի տակ և փակում ենք կափարիչը: Մենք դրեցինք զով տեղում:
Վաղը կարող ես ուտել։
Եթե ​​մեխակ ավելացնեք, ծովատառեխ կլինի կծու աղակալումԲայց սա մեզ դուր չի գալիս: Մեզ պետք է մեղմ աղակալում։
Բարի ախորժակ!
Սպրատ
Կծու չոր աղի շիճուկ:

Բաղադրությունը:
Սպրատ (թարմ) - 1 կգ;
Համեմ (հատիկներ) - 0,25 թեյի գդալ;
Աղ (փոքր սլայդով; մակերեսային գդալ) - 3 ճաշի գդալ;
Սև պղպեղ (ոլոռ) - 1 թեյի գդալ;
Բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 4-5 հատ;
Դափնու տերեւ - 3-4 հատ;
Ginger (աղացած; պտղունց);
Մեխակ (բողբոջներ) - 4-5 հատ:
Խոհարարություն:
Մանրակրկիտ ողողեք շղարշը հոսող ջրի տակ:
Պատրաստել թթու խառնուրդը.
Համեմունքները մանրացրեք հավանգի մեջ, բայց ոչ շատ նուրբ, ապա խառնեք աղով։ Հիշեք, որ ձուկը աղացնելու համար յոդացված կամ նուրբ աղը չի օգտագործվում։
Թթուների խառնուրդը շաղ տալ, խառնել:
Ավելի լավ է դա անել լայն ամանի մեջ, օրինակ՝ էմալապատ ամանի մեջ։ Մի օգտագործեք բանկա և այլ նեղ ուտեստներ, որոնցում շիճուկը անհավասար աղում է և արագ փչանում:
Ծածկեք ձուկը ափսեով և մի փոքր քաշ դրեք վրան:
Հեռացրեք զով տեղում:
12 ժամ հետո համեղ ձուկպատրաստ կլինի!

Բաղադրություն աղաջրի համար (1 լիտր ջրի դիմաց).
3 ճ.գ աղ;
2 ճ.գ Սահարա;
5 դափնիներ;
1 ճ.գ բուրավետ պղպեղ ոլոռ, մեխակ և համեմ:
Խոհարարություն:
Լվացեք կապելինը և դրեք տարայի մեջ։
Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և եռացրեք 10 րոպե։
Այնուհետև սառչում ենք և ձուկը լցնում բանկաների մեջ։
Կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. քացախի էսենցիան 1 լիտրանոց ձկան տարայի վրա։ Հետո դեսպանը կծու կլինի։
Բայց դուք չեք կարող ավելացնել.
Ավելի լավ է մի երկու ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ.
Եվ գիշերը սառնարանում:
Բարի ախորժակ!

Աղած ձուկը բազմակողմանի ուտեստ է, որը կարող է ծառայել որպես խորտիկի տակ ալկոհոլային խմիչքներ, մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ օգտագործվում է բոլոր տեսակի սենդվիչներ և խորտիկներ պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, նախքան տանը ձուկը աղելը, դուք պետք է հասկանաք գործընթացի բարդություններն ու հնարքները՝ կախված ժամանակի առկայությունից, սպասվող արդյունքից և ձկան տեսակից։

Չոր եղանակը հիանալի է 250-ից 500 գ կշռող միջին չափի ձուկը աղելու համար։

Ձուկը նույն կերպ աղելու համար վերցրեք.

• 2 կգ ձուկ;
• 400 գ աղ;

Հիմնական քայլերը.

1. Միջին ձկան միջից հեռացնում են մաղձերը, եթե անչուին աղում են, ապա այն ուղղակի լվանում և չորացնում են։
2. Աղի տարայի ներքեւի մասում պատրաստվում է աղի բարձ:
3. Այնուհետև, շերտերով, որոնցից յուրաքանչյուրը նույնպես աղով է ցրված, ձուկը դրվում է (յուրաքանչյուր շերտում շերտերի ուղղությունը պետք է փոխվի):
4. Բոլոր աշխատանքային մասերը տարայի մեջ դնելուց հետո դրվում է ավելի փոքր տրամագծով կափարիչ, որի վրա տեղադրվում է ճնշում:
5. Ձուկը աղում են զով սենյակում մոտ 3-4 օր՝ կախված չափից, որից հետո այն լվանում, չորացնում և պահում են։

Աղում աղաջրի մեջ

«Թաց» աղակալումն առավել հաճախ օգտագործվում է մեծ քանակությամբ ձկների առկայության դեպքում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձկան դիակներ;
• աղաջր (1 լիտր ջրի դիմաց 150 գ աղի չափով);
• դափնու տերեւ և անուշահոտ ոլոռ:

Ձուկը աղի մեջ աղելու համար.

1. Ձուկը լվանում են, փորոտում և դնում փայտե տակառի մեջ։
2. Վառարանի վրա ջուր են եփում, որի մեջ նոսրացնում են աղն ու եփում համեմունքները։
3. Սառչելուց հետո տակառը լցվում է աղաջրով։
4. 21 օր հետո ձուկը հանում են տարայից, որը գտնվում էր զով սենյակում, և կախում են չորանալու համար։

Կարմիր ձուկը աղելու բաղադրատոմս

Թեթև աղած սաղմոնի կամ սաղմոնի ֆիլեը, որը հալչում է բերանում, ոչ միայն համեղ խորտիկ է, այլև սննդարար նյութերով հարուստ նրբություն: 1 կգ ֆիլե պատրաստելու համար կպահանջվի 40 գ աղ և 15 գ հատիկավոր շաքար։

Պատրաստման մեթոդը հետևյալ գործողություններն է.

1. Ձկանը քսում են աղի և շաքարի խառնուրդով, որից հետո այն դնում են ամանի մեջ՝ կեղևը վերև։
2. Հյութի հայտնվելուց հետո աշխատանքային մասը հանվում է սառը վիճակում, որտեղ այն աղում են 24 - 48 ժամ։

Խորհուրդ. Կարմիր ձուկը աղելուց առաջ, կախված ճաշակի նախասիրություններից, կարող եք ավելացնել կիտրոնի համը, դափնու տերևը, պղպեղը և այլ բաղադրիչներ։

Ինչպե՞ս աղացնել գետի ձկներին:

Գետից բռնված ձուկն ունի քաղցր համ, որը ցանկանում եք ավելի վառ դարձնել։

Օգնության կգա կծու աղի մեթոդը, որի կատարման համար ձեզ հարկավոր է.

• 150 գ աղ մեկ կիլոգրամ ձկան համար;
• Դափնու տերեւ;
• համեմ;
• բուրավետ պղպեղ;
• Մեխակ;
• խիար.

Աղացման գործընթացում.

1. Դիակները փորոտվում են, լվանում և չորանում:
2. Տանկի հատակին պատրաստվում է աղի բարձ, որի վրա դրված է ամենամեծ ձկան առաջին շերտը։
3. Յուրաքանչյուր շերտ ծածկված է համեմունքներով և դափնու տերևներով խառնված աղով։
4. Երբ ձուկը վերջանում է, աղի վերին շերտի վրա իջեցվում է կափարիչը կամ անցքերով հատուկ թթու շրջանը, ինչպես նաև ծանր բեռը:
5. Ձուկը աղի ուղարկում են զով տեղ, որտեղ այն մնում է 3-4 օր։
6. Նշված ժամանակից հետո ձկները լվանում և 1-1,5 ժամ թրջում են մաքուր ջրի մեջ, որից հետո դրանք դնում են թերթի վրա, որտեղ դրանք կչորանան մոտ մի քանի ժամ։

Ամենաարագ աղակալումը

1 կգ քաշով ձուկը էքսպրես մեթոդով աղելը ապահովում է հետևյալ բաղադրիչները.

• ½ լ ջուր;
• 30 գ աղ;
• 3 դափնու տերև;
• 10 հատ սև պղպեղ;
• 5 գ շաքարավազ;
• 2 հովանոց սամիթ:

Պատրաստման ընթացքում կատարվում են հետևյալ քայլերը.

1. Խոշոր, նախապես փորոտված ձկները բաժանվում են մասերի, իսկ միջին չափի դիակները պարզապես փորոտվում են:
2. Կաթսայի մեջ վերը նշված բաղադրիչներից աղաջր են պատրաստում, որը եփում են վառարանի վրա, ապա մի կողմ դնում, որ սառչի։
3. Հարմար ամանի մեջ դրված ձուկը մինչև վերև լցնում են աղաջրով և ծածկում ափսեով, որի վրա ճնշում են դնում։
4. 4 ժամ հետո ձուկը կարելի է համտեսել կամ դնել սառնարանը գալիք տոնակատարությունների կամ ամենօրյա ճաշերի համար:

Աղած ձուկ տանը

Ոչ էլ սիրահարներ աղած ձուկնրանք կգնահատեն արագ և պարզ աղի բաղադրատոմսը, որում այն ​​դառնում է թեթև աղած և շատ ախորժելի։

Պահանջվում է:

• 1 կգ ձուկ;
• 100 գ աղ;
• սամիթ ճյուղեր;
• 10 գ շաքարավազ։

Հիանալի խորտիկ վայելելու համար.

1. Ձկան դիակը (անկախ սորտից) կտրվում է լեռնաշղթայի երկայնքով և ազատվում խոշոր ոսկորներից։
2. Մաշկը և թեփուկները մնում են անձեռնմխելի:
3. Ֆիլեի կտորները ցրվում են աղի և շաքարի խառնուրդով։
4. Սեղանին մագաղաթ են փռում, որի վրա ձկան կտորների առաջին շերտը կեղևով շարված է։
5. Երբ առաջին շերտը պատվում է սամիթով, երկրորդ շերտը դնում են դրա վրա՝ կեղևը վերև։
6. Կազմվում է «ծրար», որը դրվում է ճնշման տակ և ուղարկվում սառնարան։
7. Հաջորդ օրը ձուկը կարելի է մատուցել անուշահոտ կարտոֆիլ, այլ կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես նախուտեստ սառը օղիով։

200 մլ քացախ;

5 դափնու տերև;

3 արվեստ. աղի գդալներ;

4 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;

2 լիտր ջուր;

15 հատ սև պղպեղ։

Խոհարարության համար.

1. Ձուկը փորոտված է և բաժանվում է բաժանված կտորներ, որոնք ցողված են 1 ճ.գ. մի գդալ աղ և ուղարկվում է առանձին ամանի մեջ սառը 40 րոպե:
2. Գազարները կտրատում են հաստ կլորներով, իսկ սոխը մանր կտրատում օղակների մեջ։
3. Ջուրը եռալուց հետո թավայի մեջ ուղարկվում են թակած բանջարեղենը, համեմունքները, մնացած աղն ու շաքարը։
4. 10 րոպե անց այնտեղ փռում են ձկան կտորներ, որոնք աղաջուրը նորից եռացնելուց հետո թառամում են ևս 15 րոպե։
5. Ձուկը կտրատված գդալով հանվում է թավայից և դրվում ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որտեղ այն լցնում են մարինադով:
6. Տարաները փակում են կափարիչներով և սառչելուց հետո տեղափոխում սառնարան։
7. 2 օր անց ձուկը պատրաստ է։

Յուղի պարզ բաղադրատոմս

Աղած ձուկը արագ և համեղ է ստացվում այսպիսի սննդի հավաքածուից.

• ½ կգ ձուկ;
• 1 փ. աղի գդալներ;
• 1 փ. շաքարավազի գդալներ;
• լամպ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• կծու խոտաբույսեր;
• դափնու տերևներ;
• մի փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ;
• բուսական յուղ.

Ստեղծման փուլերը.

1. Ֆիլեն պատրաստվում է ձկից, որն ամբողջությամբ մաքրվում է թեփուկներից ու կաշվից։
2. Ստացված ֆիլեի կեսերը կտրված են կտորներով։
3. Աղը, շաքարավազը և համեմունքները խառնվում են ամանի մեջ։
4. Սոխը կտրատում են բարակ օղակների մեջ, իսկ սխտորը մանր կտրատում։
5. Դափնու տերեւները դրվում են տարայի ներքեւում։
6. Այնուհետև ֆիլեի կտորները բաժանվում են շերտերով, որոնք ցրվում են պատրաստված կծու խառնուրդով, սոխի օղակներև սխտորի կտորներ, իսկ հետո շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
7. Տարան լցնելուց հետո ձուկը խտացնում են և լցնում արևածաղկի ձեթով, որպեսզի այն ծածկի ամբողջ ֆիլեը։
8. Սառնարանում 12 ժամ հետո ձուկը մատուցվում է սեղանին: